هل من الممكن تناول السمك الأحمر بما يرضي قلبك؟ بالتأكيد! إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا من تلقاء نفسه.
في هذه الحالة، فإن تكلفة هذه الحساسية أقل عدة مرات مما كانت عليه في المتجر.
يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع السندويشات، ولكن أيضًا الكثير من الأطباق اللذيذة. ولكن كيف مخلل السلمون الوردي في المنزل؟
اتضح أنه يمكنك طهي سمك السلمون الوردي المملح بكل بساطة وبسرعة إذا كانت لديك وصفات جيدة.
سمك السلمون الوردي المملح - المبادئ العامة للتحضير
وبطبيعة الحال، فإن الأطباق اللذيذة مصنوعة من الأسماك الطازجة. لكن ليس من الممكن دائمًا شرائه. في هذه الحالة، نستخدم منتجًا مجمدًا. قبل الطهي، يجب تذويبه، ولكن ليس في الماء الساخن أو الميكروويف، ومن الأفضل ترك الذبيحة تجلس ببطء على الرف السفلي للثلاجة.
ثم يتم تنظيف السمكة من القشرة الخارجية وإزالة الذيل والزعانف والرأس وغسل التجويف الداخلي. نادرًا ما يتم استخدام الذبيحة بأكملها للتمليح، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح. لا يتم استخدام جزء الذيل الذي يبلغ طوله حوالي 10 سم. يمكن ترك شرائح الفيليه مع الجلد أو بدونه حسب تقديرك.
يتم تحضير السلمون الوردي المملح بطريقتين:
1. جاف.للقيام بذلك، ببساطة رش الذبيحة المعدة بالملح والتوابل. سوف تطلق السمكة العصير، وسوف يذوب الملح ويشبع المنتج.
2. مبتل.لهذا الغرض، يتم استخدام المخللات والعصائر والمحلول الملحي. تُغمس قطع السمك في الحشوة الباردة وتنتظر حتى تنضج.
إن أفضل طريقة لملح السلمون الوردي في المنزل هي أن يختارها الجميع بأنفسهم. ولكن يمكنك على الفور تجربة طريقتين أو ثلاث طرق من سمكة واحدة واختيار الخيار الذي تفضله. علاوة على ذلك، عادة ما تستغرق العملية نفسها القليل من الوقت، بالإضافة إلى سمك السلمون الوردي، تتطلب توابل بدائية متوفرة في أي مطبخ.
كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل بالطريقة الجافة
التمليح الجاف هو أسهل طريقة تتطلب الحد الأدنى من المنتجات والوقت. لن يستغرق تحضير السمك والعملية برمتها أكثر من 15 دقيقة. بعد يوم يمكنك الاستمتاع بالسمك المملح قليلاً، وبعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالسمك المملح.
مكونات
1 سلمون وردي حوالي كيلوغرام؛
3 ملاعق سكر
3 ملاعق ملح.
تحضير
1. نظفي السمك من أي قشور متبقية، وإذا كان مجمداً قومي بإذابته مسبقاً. قطع الرأس والزعانف و 10 سم من الذيل. كل هذا يمكن استخدامه على الأذن. نخرج العمود الفقري والعظام الكبيرة ونحصل على شريحتين من الجلد. إذا كان لديك حاوية طويلة، يمكنك تركها كما هي. أو قطع كل واحد في النصف.
2. في وعاء، اخلطي الملح والسكر ثم رشي قطع السلمون الوردي بالخليط. ضعه في وعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم ببساطة برش البهارات المتبقية في الأعلى.
3. نضع السمك في الثلاجة، بعد 5 ساعات نقلب القطع، يمكنكم تبديل الجزء العلوي والسفلي. بعد فترة من الوقت يمكنك تشغيله مرة أخرى.
4. بمجرد تمليح السلمون الوردي، عليك أن تأخذ منشفة ورقية وتمسح السطح جيدًا. للحصول على العصير، يتم تشحيم القطع بالزيت النباتي.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل في ماء مالح
يمكن تذوق سمك السلمون الوردي المملح المحضر وفقًا لهذا الخيار بعد 8 ساعات، لكن من الأفضل تركه لمدة 12 ساعة على الأقل. وعلى عكس الطريقة الجافة، يتبين أن السمك أكثر عطرية، وذلك بفضل التوابل الموجودة في التركيبة. .
مكونات
سمك السلمون الوردي.
لتر من الماء؛
3 ملاعق كبيرة من الملح
ورق الغار
10 حبات فلفل
2 ملاعق سكر
ملعقة من الخردل الجاف.
تحضير
1. نقطع السمك إلى شرائح، ونقطع كل قطعة إلى قطع بعرض 5 سم.
2. بالنسبة للمحلول الملحي، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي ثم أطفئيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اسكبي المحلول الملحي المبرد فوق السلمون الوردي، ثم أغلقي الغطاء ثم أخرجيه ليتبل.
4. امسح القطع النهائية بمنشفة. يجب عدم إبقاء الأسماك في محلول ملحي لأكثر من ثلاثة أيام. ومن الأفضل إخراجها ووضعها في وعاء نظيف وتعبئتها بالزيت.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع اليوسفي
يمكنك أيضًا استخدام البرتقال بدلاً من اليوسفي. يبدو سمك السلمون الوردي المملح طريًا جدًا وعصيرًا ومذاقًا مشابهًا جدًا لسمك السلمون. سوف يستغرق التمليح 24 ساعة. هذه السمكة جيدة بشكل خاص للسندويشات.
مكونات
4 يوسفي أو 2 برتقال؛
2 شرائح سمك السلمون الوردي، مع أو بدون جلد؛
تحضير
1. إذا كانت شرائح الفيليه جاهزة، فما عليك سوى غسل القطع وتجفيفها بالمناديل. إذا كنت تستخدم سمك السلمون الوردي الكامل، فقم بتقطيعه إلى شرائح، كما هو موضح في الوصفة الأولى.
2. قشري البرتقال أو اليوسفي، وقسميها إلى شرائح ثم قطعي كل واحدة بالعرض إلى قطع بحجم 5 ملم.
3. ضعي قطعة من السمك في قاع الوعاء ورشيها بالملح وضعي نصف حبات البرتقال. ضعي الشريحة الثانية في الأعلى ورشي الملح بسخاء وضعي البرتقال المتبقي (اليوسفي).
4. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق الحاوية بغطاء محكم وتركها لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت، ستطلق الأسماك والبرتقال، تحت تأثير الملح، كمية كافية من العصير، وسيحصل سمك السلمون الوردي على رائحة وطعم فريد من نوعه.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع البصل
وصفة لسمك السلمون الوردي المملح الحار، لإعداده سوف تحتاج إلى الخل الناعم. التفاح أو النبيذ أو الأرز سيفي بالغرض. ميزة هذه الوصفة هي سرعة التمليح. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 3 ساعات.
مكونات
بصل كبير؛
نصف كيلو من شرائح السلمون الوردي؛
2 ملاعق كبيرة من الخل
نصف كأس زيت؛
ملعقة ملح.
تحضير
1. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. يُسكب الماء المغلي فوقه، ويُترك لمدة 5 دقائق، ويُصفى في مصفاة.
2. دع السائل يصفى.
3. أضيفي الخل إلى البصل، وافركيه جيداً بيديك، ثم أضيفي الزيت النباتي، ويفضل أن يكون عديم الرائحة، واخلطي فقط. قسم تحضير البصل إلى قسمين.
4. دعونا نتعامل مع سمك السلمون الوردي. للقيام بذلك، قطع فيليه إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر ورش الملح من جميع الجوانب.
5. ضعي نصف كمية البصل في قاع الوعاء، وفوقها قطع السلمون الوردي مع الملح. غطي كل شيء بالجزء الثاني من البصل واسكبي الزيت المتبقي من الأسفل.
6. نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكنك تخزين هذه السمكة مع البصل لمدة 3 أيام في الثلاجة.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الفودكا
خيار آخر هو سمك السلمون الوردي المملح الجاف، والذي سيسعدك بالتأكيد بمذاقه ولونه الزاهي. وكل هذا بفضل إضافة الفودكا. وخلافا للمخاوف، لن تكون هناك رائحة الكحول.
مكونات
400 جرام من شرائح؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
ملعقة من الفودكا
1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
0.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل.
تحضير
1. اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء صغير، ثم أضيفي الفودكا وافركي جيدًا بالملعقة. بدلا من خليط الفلفل، يمكنك ببساطة استخدام البهارات أو الفلفل الأسود، حسب تقديرك.
2. نستخدم فيليه السلمون الوردي بدون جلد. افركي القطعة من جميع الجوانب بالخليط الحار. نضعها في وعاء ونغطي الجزء العلوي بغطاء أصغر قطرًا ونضع وزنًا صغيرًا.
3. ضعها في الثلاجة لمدة يوم وستستمتع بسمك السلمون الوردي اللذيذ.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الخردل والكزبرة
يمنح الخردل والكزبرة طعمًا أصليًا لسمك السلمون الوردي المملح. للطبخ من الأفضل استخدام الخردل مع البذور وليس حارًا جدًا.
مكونات
سمك السلمون الوردي.
3 ملاعق كبيرة خردل
ملعقتان كبيرتان من كل من السكر والملح؛
ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
80 مل زيت.
تحضير
1. نقطع السمك إلى شريحتين ونزيل الجلد.
2. تُسحق حبوب الكزبرة في الهاون وتُمزج مع الملح والسكر.
3. نرش الفيليه من جميع الجوانب بالخليط الناتج.
4. اخلطي الخردل مع الزيت النباتي حتى يصبح ناعماً.
5. ضعي قطعة من السلمون الوردي المملح في وعاء واسكبي نصف الصلصة فوقها. ضعي الشريحة الثانية واسكبي فوقها بقية الصلصة.
6. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم نقوم بتبديل الشرائح ونرسل الجزء العلوي إلى الأسفل ونتركها لمدة 12 ساعة أخرى.
7. قبل التقديم، امسحي شرائح الفيليه بمنديل وقطعي السلمون الوردي إلى قطع.
سلطة السلمون الوردي المملح مع الطماطم
سلطة مشرقة وعصرية مع السمك الأحمر والطماطم وصلصة الليمون. من الأفضل استخدام الطماطم الكثيفة واللحمية التي ستحافظ قطعها على شكلها جيدًا.
مكونات
250 جرام من سمك السلمون الوردي.
350 جرام من الطماطم
نصف ليمونة
4 ملاعق كبيرة من الزيت
حفنة من البصل الأخضر؛
فلفل اسود.
تحضير
1. نقطع السلمون الوردي إلى مكعبات ونضعه في وعاء السلطة.
2. قطعي الطماطم إلى نصفين وأزيلي البذور والسوائل. نقطع اللب بنفس طريقة قطع السلمون الوردي.
3. اعصري عصير نصف ليمونة واخلطيها مع الزيت والفلفل الأسود.
4. اغسل ريش البصل الأخضر، وجففه، ثم اقطعه جيدًا.
5. يخلط السمك مع الطماطم والبصل والتتبيلة ويقدم. إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا قليلاً، فيمكن تمليح السلطة.
وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح مع الجبن
بديل ممتاز للسندويشات. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، بالإضافة إلى الطعام، سوف تحتاج إلى أسياخ أو المسواك.
مكونات
200 جرام من سمك السلمون الوردي المملح قليلاً؛
زيتون
2 ملاعق كبيرة من المايونيز
الخضر وأوراق الخس.
تحضير
1. ابشري الجبن والبيض جيدًا. أضيفي الأعشاب المفرومة والمايونيز واخلطي.
2. قطعي السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة. نضع الحشوة في وسط كل قطعة ونلفها.
3. نضع زيتونة على سيخ ونثقب اللفة في الأعلى وبالتالي نثبت حواف السلمون الوردي حتى لا تتفكك. وبالمثل، نصنع لفائف من جميع الأسماك والحشوة.
4. تُوضع أوراق الخس في طبق، ثم تُلف وتُقدم.
وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح واللافاش
يتم إعداد هذه المقبلات ببساطة وبسرعة، وتبين أنها لذيذة وأنيقة. سوف تزين أي طاولة. للتحضير نستخدم لافاش أرمني رقيق. نحن نأخذ كمية المنتجات "بالعين".
مكونات
سمك السلمون الوردي؛
جبنة كريمية طرية
تحضير
1. قطعي السلمون الوردي إلى قطع رفيعة. كلما كان ذلك أفضل.
2. نقطع الشبت جيدًا.
3. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي. إذا كان المنتج لا يريد تشويه، فيمكنك إضافة القليل من المايونيز وتخلط مع الخلاط. سوف تصبح الكتلة أكثر مرونة.
4. نرش السطح بالشبت المفروم.
5. ضعي قطع السلمون الوردي.
6. قم بلف اللفة ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
7. تقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم، ويفضل أن تكون بزاوية 45 درجة مئوية، وتقدم.
وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح في الفطائر
بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، يمكنك استخدام Tartlets الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في أي سوبر ماركت أو خبزها بنفسك. للتزيين نستخدم الزيتون المعلب، لكن يمكنك تناول الكافيار الأحمر ووضع نصف ملعقة صغيرة في المنتصف، سيبدو أكثر إثارة للإعجاب.
مكونات
20 تارتليت؛
200 جرام من سمك السلمون الوردي.
80 جرامًا من الجبن الكريمي أو المايونيز؛
خيار طازج
خضرة وزيتون للتزيين.
تحضير
1. يُسلق البيض مسبقًا ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة ناعمة.
2. قطعي السلمون الوردي إلى مكعبات صغيرة وامزجيه مع البيض.
3. نزيل أطراف الخيار، ونقطعه إلى عدة طبقات، ثم إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى الكتلة الرئيسية.
4. تتبل السلطة الناتجة بالجبن الكريمي أو المايونيز. يمكنك استخدام كليهما، ونحن نركز على كثافة الكتلة.
5. احشي التارت بالخليط المجهز. نضع الخضر في الأعلى ونلصق زيتونة في المنتصف.
لتمليح سمك السلمون الوردي وتخزينه، يمكنك استخدام الزجاج أو البلاستيك أو الخزف، ولكن ليس المعدن. خلاف ذلك، سوف تحصل الأسماك على مذاق غير سارة لا يمكن إخفاءه بأي شيء.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك السلمون الوردي غير المحشو بالكافيار، فيمكنك ملحه. للقيام بذلك، يتم تنظيف المنتج من الأفلام ووضعه في ماء مالح يحتوي على 200 جرام من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة من السكر. يجب خلط جميع المكونات وغليها ثم تبريدها. في ثلاث ساعات ستكون الأطعمة الشهية جاهزة.
إذا تم استخدام محلول ملحي لتحضير سمك السلمون الوردي، فستكون هناك حاجة إلى حمولة. سيساعد ذلك على غمر الأسماك بالكامل وتتبيلها بشكل متساوٍ.
لكي لا تصبح الأسماك مالحة جدًا، يجب إخراجها من المحلول الملحي ومسحها حتى تجف باستخدام مناديل ورقية، ووضعها في وعاء نظيف ومليئة بالزيت. يمكنك قطعها على الفور إلى شرائح.
يمكن إحياء سمك السلمون الوردي المملح بشكل مفرط. للقيام بذلك، يتم نقع القطع في الحليب الطازج والاحتفاظ بها لمدة 2-2 ساعات. ثم تجفف وتدهن بالزيت وتقدم.
كيف تتبل سمك السلمون الوردي في المنزل بحيث يصبح لذيذًا "كما هو الحال في المتجر" ولكن في نفس الوقت طبيعي حصريًا بدون أصباغ أو نكهات؟ أو كيف يتم ملح السلمون الوردي في المنزل بأمان حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من تناول الوجبات الخفيفة أو السلطات المحضرة عليه بأمان؟ إنه أمر بسيط للغاية وبالتأكيد أرخص بكثير من شراء الأسماك الجاهزة بسعر رائع، ولكن بتركيبة غير مفهومة ومخيفة في بعض الأحيان. لتحضير سمك السلمون الوردي المخلل أو المملح، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات؛ جميعها متاحة بسهولة، ولكن يمكن أن تحول قطعة من السمك إلى مقبلات لذيذة تستحق المطبخ الراقي.
سمك السلمون الوردي المملح والمتبل هو نفس الشيء تقريبًا، والفرق الوحيد هو أن البهارات تضاف إلى التتبيلة، في حين أن مجموعة المكونات في الوصفة الأولى تقتصر فقط على الملح والماء النظيف للشطف. يجب البدء بالطهي حسب الوصفتين باختيار السمكة، فالقطعة التي لا تكون سميكة جداً بدون أضلاع وليست من الذيل جيدة، وتكون رقيقة جداً ويمكن نقعها بشكل غير متساوٍ مما يؤثر سلباً على الطعم. يجب شطف القطع المناسبة بالماء البارد المنقى، ولكن ليس غليها، لأنها قد تؤثر سلبا على طعم الطبق النهائي. عند الغسيل، يجب عليك التأكد من غسل جميع المقاييس التي تظهر غالبًا على لحم السلمون الوردي، ولكن ليست هناك حاجة لفرك أو دفع ألياف المنتج - فالسمكة سوف تتفكك ببساطة.
يجب تنشيف قطع السمك المغسولة بمنديل ورقي لإزالة الرطوبة غير الضرورية، ووضعها في وعاء ضحل بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. علاوة على ذلك، تبدأ وصفات تحضير السلمون الوردي المملح والمخلل بالاختلاف. للتمليح، خذ ملعقة كبيرة من الملح ورش اللب بعناية في طبقة متساوية، ومن المهم جدًا مراقبة سمك الملح في المرحلة الأولية، لأنه بعد ساعة سوف يذوب كل الملح تقريبًا وسيكون من الصعب تحديد توحيد التمليح. لتمليح السلمون الوردي، يوصى باستخدام ملح البحر المطحون بشكل خشن، فهو يضفي لمسة خفيفة من النكهة، مما يمنح السمك نضارة وطعمًا خاصًا. في حالة عدم وجود ملح البحر، يمكنك استخدام المعالج باليود وحتى ملح الطعام العادي، سيكون الطعم مختلفا قليلا، لكنه لا يزال لائقا.
في بعض الأحيان، ينصح الخبراء في تمليح الأسماك بوضع قطع السمك على طبقة متساوية من الملح، بحيث لا يزال جانب الجلد لأسفل، ولكن يجب تنفيذ مثل هذه الإجراءات بحذر شديد - فهناك احتمال كبير بأن يكون سمك السلمون الوردي مملحًا بشكل زائد. بعد التمليح يجب تغطية طبق السمك بإحكام بورق البرشمان وربطه بخيط ووضعه في الثلاجة لمدة يوم، وإذا تم تحضير أكثر من قطعة فيمكن وضعها جميعًا على طبق واحد واسع بحيث لا تتداخل. ستكون الأسماك جاهزة خلال 3-5 ساعات، ولكن وفقًا للذواقة، فإن الطعم الحقيقي لسمك السلمون الوردي المملح لا يظهر إلا بعد 6 ساعات من التمليح في البرد، ويمكن تقديم السمك على شكل شرائح، على السندويشات والمقبلات، في السلطات وجميع أنواع الحشوات.
أما السلمون الوردي المخلل فيبدأ تحضيره بعد المرحلة التحضيرية باختيار الأعشاب والبهارات وكذلك اختيار القاعدة للتتبيلة. وكقاعدة عامة، يتم استخدام زيت عباد الشمس المكرر كأساس، فهو لا يقطع الطعم وليس مريرا، ولكن هناك من يحب السلمون الوردي المخلل في الزيتون والذرة وحتى زيت السمسم. بعد اختيار الزيت يجب تسخينه في مقلاة مع إضافة البهارات والبهارات المختارة. ويعتقد أن إكليل الجبل والثوم والزعتر والعرعر والشبت هو الأنسب، ويمكن خلط كل هذه المكونات بنسب متساوية أو استخدامها بشكل منفصل للتتبيلة. يتم رمي التوابل في الزيت الساخن لبضع دقائق ثم يتم إزالتها من ماء مالح، عند ملامسة الأسماك، يمكن لبعض الأعشاب امتصاصها بشكل مكثف وتفسد الطعم بشكل ميؤوس منه.
عنصر أساسي آخر في التتبيلة هو الملح، ويتم إضافته إلى الزيت الساخن بحيث يذوب بسرعة وبشكل متساوٍ، وعادةً ما يتم استخدام ملح البحر الخشن أو متوسط الحجم. مقابل 200 غرام. بالنسبة لقطعة من السمك، ستكون نصف ملعقة كبيرة من الملح كافية، ولكن يمكنك إضافة ملح إضافي حسب ذوقك وتفضيلاتك، إذا كنت تتبل عدة قطع في وقت واحد، فيجب زيادة استهلاك الملح بشكل متناسب. ومن المهم أيضًا ألا ننسى عصير الليمون أو عصير الليمون، فهو يكمل طعم السمك ويجعله غنيًا ومكررًا، وأفضل مكون بالطبع هو الفاكهة الحمضية الطازجة الناضجة، وفي حالة عدم وجود العصير الطازج، يمكنك شراء عصير جاهز. لكن لا يجب أن تسكب عصير البرتقال أو الجريب فروت على السمك، لأنه سيجعل السمك غير صالح للأكل. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المتبل كطبق مستقل، وكأحد مكونات السلطات، وحشوة الفطائر، وكإضافة إلى حساء السمك.
مقبلات ممتازة من سمك السلمون الوردي. من السهل جدًا صنعها، لكنك تريد أن تأكلها كلها مرة واحدة، دون توقف. لذلك، من الأفضل وضعه على الأسياخ مع الزيتون والمخللات والبصل الصغير، وسوف يتحول إلى احتفالي ولذيذ للغاية.
معلومات الوصفة
طريقة طهو: التخليل.
مكونات
- 800 جرام من شرائح السلمون الوردي المجمدة أو المبردة (قطعة واحدة كبيرة)
- 1 بصلة كبيرة
- 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. الملح الصخري أو الملح العادي، غير المعالج باليود
للتتبيلة:
- 250 مل من الماء المغلي البارد
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. 70% خلاصة الخل
- 5-6 حبات من البهارات
- 2-3 أوراق الغار
- 50 مل زيت نباتي.
تحضير
قم بإذابة شرائح السلمون الوردي مسبقًا عن طريق نقلها من الثلاجة إلى الثلاجة. اغسل الفيليه المذاب بالماء البارد وضعه على منشفة ورقية. يجف جيدا. إزالة جميع البذور. من السهل القيام بذلك، عظام الضلع الكبيرة مرئية بالفعل بوضوح، والعظام الموجودة على طول التلال من السهل أن تشعر بها إذا رسمت على طول الخط الذي يمتد فيه العمود الفقري بأطراف أصابعك. هناك عدد قليل منها ومن السهل إزالة هذه العظام، لكن تناول الأسماك بدون عظام أكثر ملاءمة. لمثل هذه العمليات، احتفظ بملاقط خاصة في مطبخك لإزالة العظام من الأسماك.
يُقطع السمك منزوع العظم إلى قطع بحجم 2 × 3 سم تقريبًا ويوضع في كوب بلاستيكي أو زجاجي.
اخلطي الملح والسكر ثم رشي هذا الخليط فوق السمك. ضع الغطاء على الكوب ورجه قليلاً حتى تتغطى جميع القطع بالخليط. ضع السلمون الوردي في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
بعد مرور ثلاث ساعات، أخرجي السلمون الوردي، ويجب أن يكون مملحًا ويخرج عصيره.
شطف السمك بالماء البارد.
قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات. نضعه في كوب عميق، ثم نسكب فوقه الماء المغلي لمدة دقيقتين. يصفى الماء ويبرد البصل.
لتحضير التتبيلة، أضيفي جميع البهارات إلى الماء واخلطيها. ثم يُسكب الزيت ويُحرَّك ببطء مرة أخرى.
ضعي البصل وقطع السلمون الوردي في طبقات في مرطبان. صب ماء مالح في الجرة. استخدمي ملعقة لضغط السمك قليلاً حتى يصبح كل من السلمون الوردي والبصل في التتبيلة بالكامل.
ضعي وعاء السمك في الثلاجة لمدة 3 ساعات، أو يفضل طوال الليل. ثم يمكنك إخراج السلمون الوردي المخلل وتناوله. يمكنك أيضًا تناول البصل المخلل، فهو لذيذ جدًا.- بالعافية! يمكنك أيضًا الطهي
ظهرت الأسماك في قائمة أسلافنا في وقت أبكر بكثير من اللحوم. كان من السهل اصطياده، ولم يفكروا كثيرًا في إعداده. دقائق قليلة على النار ويصبح الطعام جاهزاً! من غير المعروف متى ظهر الأول، لكنه كان بالتأكيد مياه البحر. اليوم، تقوم ربات البيوت بإعداد ماء مالح لسمك السلمون الوردي ليس فقط بالملح، ولكن أيضًا مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات والأعشاب والخضروات والمشروبات الكحولية وغيرها من المكونات. فيما يلي أسهل الوصفات للتحضير والشعبية.
لماذا ماء مالح ضروري للأسماك؟
المهمة الرئيسية لأي ماء مالح هي إعطاء طعم خاص. هذه العملية ضرورية لأي طريقة طهي، لأن اللب الغني برائحة البهارات سيكشف عن مذاقه بالكامل. مقرمش من الأعلى وعصير من الداخل - مثل هذا الترادف بالنكهة لا يمكن تحقيقه إلا بعد نقع اللب. المكونات الرئيسية في التكوين هي:
- حمض (النبيذ والكفير وعصير الليمون وغيرها). وتتمثل مهمتها في تليين ومنع تطور البكتيريا.
- زيت (خضار، زيتون). يكشف عن رائحة التوابل، ويقلل من التأثير العدواني للأحماض، ويحمي الطبق من الجفاف بعد الطهي.
- البهارات والتوابل. أنها تعطي اللحوم ظلال نكهة إضافية خاصة.
لذلك، إذا كانت ربة المنزل لا تستخدم هذه المكونات الأساسية قبل طهي السمك، فلن تتحول إلى عصير وقاس. ومن غير المرجح أن يشعر أي شخص بالمتعة في عملية تناول مثل هذه الأطعمة، لذلك عليك اختيار الوصفات التالية لإعداد طعام لذيذ.
خبز السلمون الوردي مع ماء مالح
يوصي خبراء الطهي بعدم قلي سمك السلمون الوردي، بل خبزه، لأن طريقة الطهي هذه تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية ولا تجففه. عند تحضير التتبيلة، من المهم عدم "الإفراط في تناولها" مع البهارات والأعشاب، لأن رائحتها ستطغى على طعم السمك. المكونات الأكثر مناسبة وكلاسيكية هي: الفلفل الأسود المطحون والملح وعصير الليمون. يمكنك استخدامها فقط بإضافة كوب واحد من الماء لكل 1 كجم من السمك. التالي، إنها مسألة ذوق!
على سبيل المثال، ماء مالح لسمك السلمون الوردي للخبز في هذا التصميم:
- نصف ليمونة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (الزيتون).
- رشة من الروزماري المجفف
- ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)
تُطحن البهارات بالملح في الزيت وتُضاف عصير النصفين وتُفرك الذبيحة جيدًا (يجب ألا يزيد وزنها عن 1.5 كجم وإلا فستكون هناك حاجة إلى المزيد من التتبيلة). ضعها في مكان بارد لمدة 20-25 دقيقة. إذا تم قطع الأسماك إلى ميداليات، فسيتم تقليل وقت التنقيع بمقدار 10 دقائق.
من الأفضل خبز السلمون الوردي في ورق القصدير أو الغلاف. هذه الطريقة لها المزايا التالية:
- الوردي لن يحترق
- لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
- ستبقى شرائح الفيليه طرية بشرط أن تكون درجة حرارة الفرن مثالية (170-190 درجة).
يمكنك خبز السمك كاملاً أو مقطعًا. في الحالة الأولى، يحتاج ماء مالح إلى مزيد من الوقت لنقع الأسماك، والثاني - يجب استخدامه عند تخصيص دقائق على الأقل لإعداد الطبق.
الترفيه في الهواء الطلق وسمك السلمون الوردي على الشواية
يتضمن أي استجمام في الهواء الطلق طهي العديد من الأطباق الشهية على نار مفتوحة. الأسماك ليست استثناء! اللحوم البيضاء أو الوردية المنقوعة في الدخان والتوابل المفضلة لديك مرغوبة دائمًا. بالطبع، يمكن تحضير سمك السلمون الوردي بدون ماء مالح، ولكن بعد ذلك سوف يفتقر الطبق إلى الطعم والذوق الفريد. غالبًا ما يكون لدى الناس نزهات بعيدًا عن منازلهم، لذا يجب إعداد تتبيلة السلمون الوردي المشوية بما يتناسب مع الظروف. لا ينصح باستخدام منتجات الحليب المخمر (الكفير). تتكاثر البكتيريا غير المرغوب فيها بسرعة، مما قد يؤدي إلى التسمم. ويمكن استبدالها بالخل أو عصير الليمون.
تتكون وصفة التتبيلة الشعبية من المكونات التالية:
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- زجاجة صغيرة من الصويا (200 جرام)
- 4 ملاعق حلوى من السكر
- 100 جرام زنجبيل جاف أو طازج
- 5 ملاعق تحلية زيت زيتون أو زيت نباتي
- فلفل أحمر أو أسود حسب الرغبة
يرجى ملاحظة أنه لا يوجد ملح في الوصفة! صلصة الصويا هي بديل عظيم. ماء مالح الحمضيات مناسب للذواقة. يجب أن تشمل:
- 1 برتقالة
- 2 ليمون عصير
- 2 ملعقة حلوى زهرات
- 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي (الزيتون).
ابشري الحمضيات واعصريها وأضيفي العسل والزيت. من الجيد تحريك وملء السلمون الوردي. تم تصميم الخليط لـ 1.5 كجم من الأسماك، ومدة النقع هي 6-8 ساعات. صنع ماء مالح هو متعة. أولاً، تداعب رائحة الزنجبيل والبهارات والنبيذ حاسة الشم. ثانيا، العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت وتتلخص في مجرد خلط المكونات.
إذا لم يعجبك شيء ما في هذا، يمكنك دائمًا إزالة التوابل التي لا تحبها أو استبدالها بأخرى. على أي حال، فإن الأمر يستحق ترك ماء مالح للصق الأسماك النهائية. سيعطي سمك السلمون الوردي قشرة ونكهة ذهبية مقرمشة.
اعتمادًا على حجم السلمون الوردي، يتم اختيار طريقة القلي. يتم وخز الأسماك الصغيرة، ويتم وضع الأسماك الكبيرة (مقطعة مسبقًا إلى شرائح، واختيار العظام الكبيرة) على رف سلكي.
لا يهم ما هي الطريقة المقصودة لطهي سمك السلمون الوردي. إما أن يتم خبزها في الفرن (الطريقة الموصى بها من قبل خبراء التغذية) أو قليها على الشواية، لكن استخدام التتبيلة سيعطي السمك طعمًا خاصًا: طريًا وحارًا وعصيريًا.
من الأفضل تقديم السمك مع الخضار الورقية. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المطبوخ على أسياخ أو أسياخ عليها، كما يتم تقديم البطاطس والخضروات كطبق جانبي.
شاهد الفيديو حول كيفية تحضير شريحة لحم السلمون الوردي:
تعتبر الأسماك الحمراء من الأطباق الشهية الشهيرة في العديد من البلدان، والتي يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي ويتم تقديمها في أيام العطلات. من الطرق الشائعة جدًا لتحضير السمك الأحمر هو الملح، وفي مقالتنا سنتحدث عن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل.
يعد تمليح السلمون الوردي في المنزل طريقة سريعة وغير مكلفة لتحضير الأسماك، حيث يمكن من خلاله تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لبعض الوقت وتقديمه بطرق مختلفة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون سمك السلمون الوردي المملح أحد مكونات السندويشات، والمقبلات، ولفائف المقبلات، والفطائر المحشوة، والسلطات، أو يمكن تقديمه ببساطة كمقبلات وإضافة إلى الأطباق الجانبية. لذا، فإن السندويشات مع سمك السلمون الوردي المملح هي وسيلة ممتازة لإشباع جوع الضيوف الذين يصلون بشكل غير متوقع أو الأطفال المتقلبين الذين يعانون من ضعف الشهية. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتخليل السلمون الوردي، وكلها سهلة التنفيذ. تمليح الأسماك في المنزل ليس بالأمر الصعب أو يستغرق وقتًا طويلاً. كل ما تحتاجه هو شراء أسماك عالية الجودة واتباع توصياتنا أدناه.
بالطبع، يأتي سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ من الأسماك الطازجة، ولكن إذا لم تتمكن من شرائه، فإن المجمد سيفي بالغرض. إذا اشتريت سمكًا طازجًا، انتبه إلى رائحته ومظهره. رائحة السلمون الوردي الطازج لطيفة للغاية، ولحمه يشبه إلى حد ما لب الخيار. الأسماك الطازجة كثيفة للغاية وتعود بسرعة إلى شكلها الأصلي إذا ضغطت عليها بأصابعك. جلد الأسماك عالية الجودة ناعم ومرن أيضًا. إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا، فيجب إذابته قبل الطهي. من الأفضل وضع السمك على الرف السفلي للثلاجة، لكن لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن أبدًا لهذا الغرض.
لملح السلمون الوردي، يمكنك استخدام السمكة الكاملة أو قطع الفيليه الفردية. بدلًا من ذلك، يمكن تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة جدًا. باستخدام هذه الطريقة، يتم تمليح سمك السلمون الوردي بسرعة كبيرة (حرفيا في غضون ساعات قليلة)، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يحتاج إلى قطع، والأسماك مريحة للغاية لاستخدامها في إعداد الوجبات الخفيفة، على سبيل المثال، السندويشات. قبل التمليح، يجب غسل الأسماك جيدًا، وتقشيرها، وإزالة الذيل والزعانف والرأس، وإزالة الأحشاء (إذا لزم الأمر)، وقطعها وإزالة العظام. اشطف السمك المجهز مرة أخرى من الخارج والداخل، ثم جففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية وقطّعه إلى أجزاء، إذا لزم الأمر. يمكن ترك السمكة مع الجلد أو إزالته حسب تفضيلاتك. يمكن تمليح السلمون الوردي بطريقتين - جاف باستخدام الملح والبهارات، ورطب باستخدام العديد من المخللات والمحلول الملحي.
للتمليح الجاف الكلاسيكي، يتم استخدام خليط من الملح والسكر، الذي يفرك على الأسماك من جميع الجوانب. في المتوسط، يتطلب كيلوغرام واحد من الأسماك ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كمية السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام التوابل والأعشاب مثل الفلفل الأسود والكزبرة وبذور الخردل وإكليل الجبل المطحون وأوراق الغار والشبت الطازج أو البقدونس. بعد ذلك يجب وضع السمكة في وعاء أو حاوية أخرى وإغلاقها وتبريدها لمدة يوم تقريبًا. لطهي السلمون الوردي بالطريقة الرطبة، عليك ملئه بالمحلول الملحي مع البهارات، ثم تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبا، وبعد ذلك من الأفضل وضع الأسماك المملحة في الثلاجة. من الصعب للغاية إفساد سمك السلمون الوردي المملح - فالسمكة سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها تمامًا. من الأفضل تمليح الأسماك في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. ومن الأفضل تجنب الأواني المعدنية، لأن السمك قد يكتسب طعماً معدنياً.
حتى لا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل، نلفت انتباهك إلى مجموعة مختارة من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير مقبلات السمك اللذيذة.
سمك السلمون الوردي المملح محلي الصنع
مكونات:
1 كيلو سلمون وردي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة سكر.
تحضير:
قطع السمك المجهز لعمل شريحتين. اخلطي السكر والملح في وعاء وافركي السمك بالتساوي من الجانبين. قم بتوصيل النصفين ولفهما في غلاف بلاستيكي ووضعهما في الثلاجة. بعد مرور 24 ساعة، يصبح سمك السلمون الوردي جاهزًا للأكل. قبل التقديم، يمكن رش سمك السلمون الوردي بالزيت النباتي.
سمك السلمون الوردي المملح قليلا
مكونات:
1 سلمون وردي (حوالي 1.5 كجم)،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة سكر،
100 مل زيت نباتي،
فلفل أسود خشن حسب الرغبة،
الكزبرة حسب الذوق.
تحضير:
قطع السمك المحضر إلى قطع صغيرة. اخلطي الملح والسكر في وعاء صغير. توضع الطبقة الأولى من السمك في وعاء، وتُدهن قليلًا بالزيت، ثم تُرش بخليط الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. كرر الطبقات حتى نفاد السمك. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
سمك السلمون الوردي المملح مع الشبت
مكونات:
1 كيلو سلمون وردي،
3 ملاعق كبيرة ملح خشن،
3 ملاعق كبيرة سكر،
200 جرام شبت طازج.
تحضير:
اغسل السمك وجففه وقطعه إلى قسمين وأزل العظام وأزل الجلد. اخلطي الملح والسكر وافركي هذا الخليط جيدًا في شرائح السمك على كلا الجانبين. شطف وتجفيف الشبت جيدا. ضع ثلث الشبت في وعاء حيث سيتم تمليح السمك. ضعي فيليه سمك فوقها، ثم طبقة من الشبت، ثم شريحة سمك ثانية والشبت المتبقي. قم بتغطية الحاوية ووضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، جرة مملوءة بثلاثة لترات. يُخزن لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين، قم بإزالة الشبت، وقطع السمك إلى شرائح ويقدم.
سمك السلمون الوردي المملح السريع
مكونات:
1 كيلو سلمون وردي،
2-3 ملاعق كبيرة من الملح،
6-8 حبات فلفل،
1 ملعقة كبيرة خل،
50 مل زيت نباتي،
1 بصلة،
ورق الغار.
تحضير:
نقطع الفيليه المحضر إلى قطع ونضعه في وعاء التمليح. في وعاء منفصل، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق تحريك الملح جيدًا في 500 مل من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويُضغط عليه في الأعلى. اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، ثم صفي المحلول الملحي وأضف محلول ملحي جديد مكون من كوب واحد من الماء وملعقة من الخل. اترك السمك فيه لمدة 5 دقائق. يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل والزيت النباتي إلى السمك ويُخلط جيدًا. بعد 15-20 دقيقة، السمك جاهز للأكل.
سمك السلمون الوردي المملح في مارينادي
مكونات:
5 شرائح سمك السلمون الوردي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة سكر،
0.5 لتر من الماء،
3-4 أوراق الغار،
5 حبات فلفل أسود،
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تحضير:
ضعي شرائح اللحم في وعاء وأضيفي إليها البهارات. لتحضير التتبيلة تحتاج إلى غلي الماء ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وخلطه مع الملح والسكر حتى يذوب تمامًا. نسكب التتبيلة الناتجة فوق شرائح اللحم. يجب أن يغطي الماء السمك بالكامل. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم، ثم نخرج السمك من التتبيلة وننقله إلى وعاء ونسكب فيه الزيت النباتي حتى يلين.
نأمل أن يكون الأمر واضحًا لك الآن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل ببساطة وبسرعة. ستسمح لك وصفاتنا بتمليح الأسماك باستخدام أبسط المكونات والحصول على منتج لذيذ يمكن استخدامه بشكل مستقل أو كمكون للعديد من الوجبات الخفيفة.
