Červené rybie mäso bolo vždy cenené pre svoju neuveriteľnú chuť a bolo považované za zdravú pochúťku. Obzvlášť populárny je mierne solený zástupca morí, ktorý je tak vhodný na použitie v šalátoch a občerstvení. Dnes vám prezradíme, ako si doma nasoliť ružového lososa, pretože na rozdiel napríklad od lososa je cenovo dostupnejší. Stojí za zváženie, že nie je taký mastný a navyše má horkastú pachuť. Preto je veľmi dôležité vybrať správnu zmes na jej morenie a použiť rastlinný olej bez zápachu.
Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád červené solené ryby. Je pravda, že veľa ľudí si môže dovoliť takúto pochúťku len vo výnimočných dňoch. Ale môžete nájsť východisko z tejto situácie jednoduchým solením rýb sami doma. A nemusíte kupovať pstruha alebo lososa, pretože na solenie môžete použiť cenovo dostupnejší druh. Napríklad ružový losos.
Solenie takejto ryby je pomerne jednoduché, jediný problém spočíva v jej krájaní. Je potrebné odstrániť chrbtovú kosť, plutvy, odstrániť kožu a očistiť kostru od všetkých vnútorností. Chvost a hlavu môžete nechať a uvariť ich do bohatej rybacej polievky. Hlavná vec je robiť všetko opatrne, aby sa mäso dobre oddelilo od kože.
Hneď ako je filet z ružového lososa hotový, môžete ho začať soliť.
- Na 1 - 1,5 kg ryby potrebujeme tri polievkové lyžice soli a dve polievkové lyžice cukru.
- Na tanieri zmiešame soľ a cukor a vezmeme nádobu a pripravenú zmes nalejeme na dno.
- Položte naň kúsok ryby a posypte soľou a cukrom. Navrch položíme druhý kus a tiež naplníme suchou zmesou.
- Nádobu uzavrite a vložte na 24 hodín do chladničky.
Rýchlo solené rybie filé
Solenie ružového lososa je rýchly a lacný spôsob prípravy chutných rýb. Môže sa podávať rôznymi spôsobmi. Napríklad ako snack, na chlebíčky, v rolkách a plnených palacinkách. Existuje veľa receptov na solenie takýchto rýb a všetky sú jednoduché pri ich implementácii.
Existujú však dva hlavné spôsoby:
- suché, keď sa používajú iba korenie;
- a mokré, v ktorom sa ryba nasolí v marináde alebo slanom náleve.
Ponúkame vám najjednoduchší recept na rýchle solenie ružového lososa na mokro.
Ingrediencie:
- ružový losos (1 kg);
- tri polievkové lyžice soli;
- tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
- šesť zrniek korenia;
- žiarovka;
- Bobkový list.
Spôsob varenia:
- Pripravený filet z ružového lososa nakrájajte na kúsky a vložte do nádoby na nakladanie.
- Samostatne pripravte soľanku. Za týmto účelom vezmite ½ litra vody, rozpustite v nej soľ a naplňte kostru soľným roztokom. Umiestnite ohyb a nechajte obrobok pri izbovej teplote 2 hodiny.
- Potom vypustite soľanku a naplňte ju novou vyrobenou z pohára vody a lyžice octu. Počkáme 10 minút a tekutinu opäť scedíme.
- Cibuľový režim v polovičných krúžkoch, pridajte ju k rybe spolu s korením, bobkovým listom a rastlinným olejom. Premiešame a ryba bude hotová za 20 minút.
Soľ ružový losos „na lososa“
Ružový losos je veľmi zdravá ryba, pretože obsahuje celý komplex mikroelementov, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť mozgu, srdca, ciev a tráviacich orgánov.
Čím menej je ružový losos vystavený tepelnému spracovaniu, tým viac živín si zachová.
Solenie sa považuje za najspoľahlivejší spôsob prípravy, najmä preto, že recept navrhnutý nižšie vám umožní nakladať ružový losos „a la losos“ chutným a jednoduchým spôsobom.
Ingrediencie:
- ružový losos (1 kg);
- päť polievkových lyžíc soli;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- voda.
Spôsob varenia:
- Filet z ružového lososa nakrájame na kúsky.
- Do prevarenej vody (1,3 litra) pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte kúsky rýb do slaného roztoku na 15 minút. Potom ich osušíme utierkou a po vrstvách vložíme do nádoby. Zároveň každú vrstvu namočte rastlinným olejom.
- Rybu vložte na 30 - 40 minút do chladničky.
Ako chutne osoliť ryby v slanom náleve
Na rozdiel od lososa či pstruha, ružový losos nie je taká tučná ryba, preto je lepšie ho osoliť v slanom náleve.
Príprava je celkom jednoduchá, potrebujete len soľ, korenie a trochu času.
Ingrediencie:
- filet z ružového lososa;
- päť polievkových lyžíc soli;
- dve lyžice cukru;
- Bobkový list;
- dva púčiky klinčekov;
- tri hrášky čierneho korenia;
- päť hrášok nového korenia.
Spôsob varenia:
- Filet z ružového lososa nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádoby na nakladanie.
- Pripravte soľanku. Aby ste to urobili, vezmite vodu (1 liter vody na 1 kg rýb), pridajte do nej všetky koreniny a zapálte. Hneď ako soľanka zovrie, varte ju na miernom ohni 8 - 10 minút.
- Z hotovej marinády odstráňte všetky koreniny a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vzniknutou tekutinou naplňte kúsky rýb, pridajte záťaž a vložte na dva dni do chladničky. Potom soľanku vylejte, rybu osušte a vložte do nádoby.
Varené v horčicovej omáčke
Na nakladanie ružového lososa môžete použiť rôzne recepty na marinádu. Ponúkame zaujímavý spôsob nakladania v horčicovej omáčke. Ryba má pikantnú, rafinovanú chuť.
Ingrediencie:
- ružový losos;
- tri lyžice cukru;
- tri polievkové lyžice soli;
- päť polievkových lyžíc olivového oleja;
- dve polievkové lyžice octu;
- lyžica sladkej horčice;
- lyžica horúcej horčice;
- kôpor.
Spôsob varenia:
- Rybie filé nakrájajte na rovnaké kúsky.
- Vezmite hlbokú nádobu, namažte jej strany olivovým olejom a nalejte trochu na dno.
- Rybie prípravky rozložte do vrstiev, pridajte kôpor, soľ a cukor. Zakryte viečkom a vložte do chladničky na dva dni.
- Podávajte solené ryby s horčicovou omáčkou. Za týmto účelom zmiešajte dva druhy horčice s octom a olivovým olejom.
Rýchle solenie ružového lososa za hodinu
Napriek tomu, že ružový losos je skôr suchá ryba, rýchly spôsob solenia z neho urobí takmer jemného a šťavnatého ušľachtilého lososa. Tento recept vám umožní vychutnať si lahodnú rybu do hodiny po nasolení.
Ingrediencie:
- filet z ružového lososa;
- zeleninový olej;
- soľ;
- voda.
Spôsob varenia:
- Rybie filé nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Soľ rozpustite v prevarenej studenej vode (päť polievkových lyžíc soli na liter vody).
- Ponorte kúsky rýb do soľného roztoku na 8 – 10 minút. Potom ich vyberieme, osušíme a po vrstvách vložíme do nádoby, pričom každú vrstvu polejeme rastlinným olejom.
- Vložte do chladničky na 40 minút.
Ľahko nasolené ryby za jeden deň
Na prípravu jemne soleného ružového lososa je hlavnou vecou nákup kvalitných rýb. Dužina dobrého ružového lososa má jednotnú farbu, pričom je hustá a po stlačení sa rýchlo zotavuje.
Jednoduchý recept zahŕňa vtieranie zmesi soli a cukru do rybieho filé. Na 1 kg rýb stačia dve polievkové lyžice oboch ingrediencií. Ak chcete, môžete pridať nakrájaný bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia. Rybu opatrne zakryte pripravenou zmesou a vložte ju do nádoby spolu s rastlinným olejom. Vložte do chladničky presne na jeden deň.
Šťavnatý a aromatický jemne solený ružový losos sa dá pripraviť podľa iného receptu, ktorý používa citrón. Hlavná vec je vybrať si šťavnatý citrus s tenkou šupkou.
Ingrediencie:
- ružový losos (0,8 – 1 kg);
- lyžica soli;
- 1,5 lyžičky cukru;
- ½ šálky oleja;
- dva citróny;
- čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Filet nakrájajte na kúsky. Čím sú tenšie, tým rýchlejšie podľahnú soleniu.
- Citrón nakrájame na tenké plátky.
- Zmiešajte soľ, cukor a korenie. Kúsky rýb potrieme hotovou zmesou a po vrstvách uložíme do nádoby. Na každú vrstvu položte plátky citróna a zmes vložte na 10 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby naplňte rybu citrónom s rastlinným olejom a držte ju v chlade ďalšie 4 hodiny.
Ako lahodne osoliť ružového lososa po zmrazení
Ružový losos sa líši od iných druhov rýb svojou špecifickou farbou, a preto sa mu hovorí „ružový losos“. Nemožno nevyzdvihnúť fakt, že tento obyvateľ morí je bohatý na mastné kyseliny, čo znamená, že jeho konzumácia prináša nášmu telu veľké výhody.
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o rôzne otázky o tom, ako správne a koľko soliť ružový losos. Ale predtým, ako začnete soliť ryby, musíte zvážiť dva dôležité body.
- Prvým je, že ho musíte uvariť ihneď po rozmrazení.
- Druhým je prítomnosť miernej horkosti v mäse. Soľ zníži takúto nepríjemnú pachuť na minimum a korenie dodá jemnú chuť.
Korenie, ktoré sa hodí k ružovému lososovi, patrí kôpor, petržlen, biele a čierne korenie, bobkový list, cesnak, rozmarín a horčica. Na solenie je lepšie použiť kamennú alebo morskú soľ a odporúča sa to robiť v sklenených, keramických alebo plastových nádobách.
Existujú tiež rôzne spôsoby, ako lahodne nakladať ružový losos po zmrazení:
- Mierne solený ružový losos. Pri tejto metóde sa ryby držia určitý čas v slanom roztoku.
- Pikantné solené ryby. Do soľného roztoku sa pridávajú aromatické bylinky a koreniny.
- Suchý solený ružový losos. Rybie filé sa rozotrie so soľou a cukrom.
- Solený ružový losos v oleji. Marináda na solenie rýb sa pripravuje na báze rastlinného oleja.
Solenie ružového lososa doma zaručuje vysokú kvalitu konečného produktu, pretože v receptoch nepoužívame konzervačné látky ani tlmiče, ktoré sú škodlivé pre telo. Buďte si preto istí, že vaša charakteristická jemne nasolená ryba bude nielen chutná, ale aj maximálne zdravá.
Je možné jesť červenú rybu dosýta? Určite! Ak je to ružový losos, ktorý je solený sám.
V tomto prípade sú náklady na túto pochúťku mnohonásobne nižšie ako v obchode.
Môžete z nej pripraviť nielen chlebíčky, ale aj množstvo chutných jedál. Ale ako nakladať ružového lososa doma?
Ukázalo sa, že solený ružový losos môžete variť veľmi jednoducho a rýchlo, ak máte dobré recepty.
Solený ružový losos - všeobecné zásady prípravy
Samozrejme, najchutnejšie jedlá sú z čerstvých rýb. Nie vždy je však možné si ho kúpiť. V tomto prípade používame mrazený produkt. Pred varením je potrebné rozmraziť, ale nie v horúcej vode alebo mikrovlnnej rúre, je lepšie nechať korpus pomaly sedieť na spodnej polici chladničky.
Potom sa ryba očistí od vonkajšej šupky, odstráni sa chvost, plutvy a hlava a vnútorná dutina sa umyje. Celé telo sa zriedka používa na solenie, najčastejšie sa krája na filé. Chvostová časť cca 10 cm nie je použitá. Filet môže byť ponechaný s kožou alebo bez nej, podľa vlastného uváženia.
Solený ružový losos sa pripravuje dvoma spôsobmi:
1. Suché. Za týmto účelom jednoducho posypte pripravený korpus soľou a korením. Ryba pustí šťavu, soľ sa rozpustí a nasýti produkt.
2. Mokrý. Na tento účel sa používajú marinády, šťavy a soľanky. Kusy rýb sú ponorené do studenej náplne a čakajú na pripravenosť.
Ako najlepšie osoliť ružového lososa doma, je na rozhodnutí každého. Ale môžete okamžite vyskúšať dve alebo tri metódy z jednej ryby a vybrať si možnosť, ktorá sa vám najviac páči. Okrem toho samotný proces zvyčajne trvá málo času a okrem ružového lososa vyžaduje primitívne korenie, ktoré je k dispozícii v každej kuchyni.
Ako osoliť ružový losos doma suchou metódou
Suché solenie je najjednoduchšia metóda, ktorá si vyžaduje minimum produktov a času. Príprava ryby a celý proces nezaberie viac ako 15 minút. Po dni si môžete pochutnať na jemne nasolených rybách a po troch dňoch na slaných rybách.
Ingrediencie
1 ružový losos asi kilogram;
3 lyžice cukru;
3 lyžice soli.
Príprava
1. Rybu očistite od zvyškov šupín, ak bola zmrazená, vopred ju rozmrazte. Odrežte hlavu, plutvy a 10 cm chvosta. To všetko sa dá použiť na ucho. Vyberieme chrbtovú kosť, veľké kosti a získame 2 filety s kožou. Ak máte dlhú nádobu, môžete ju nechať tak, ako je. Alebo rozrežte každú na polovicu.
2. V miske zmiešame soľ a cukor a zmesou posypeme kúsky ružového lososa. Položte kožou nadol do nádoby a navrch jednoducho posypte zvyšným korením.
3. Rybu dáme do chladničky, po 5 hodinách kúsky obrátime, vrch a spodok môžete zameniť. Po chvíli ho môžete znova otočiť.
4. Hneď ako je ružový losos osolený, musíte si vziať papierovú utierku a povrch dobre utrieť. Pre šťavnatosť sú kúsky namazané rastlinným olejom.
Ako nakladať ružový losos doma v marináde
Solený ružový losos pripravený podľa tejto možnosti môžete ochutnať po 8 hodinách, ale je lepšie ho nechať odležať aspoň 12. Na rozdiel od suchého spôsobu sa ryba ukazuje ako aromatickejšia vďaka koreniu zahrnutým v zložení .
Ingrediencie
Jeden ružový losos;
Liter vody;
3 polievkové lyžice soli;
Bobkový list;
10 zrniek korenia;
2 lyžice cukru;
Lyžica suchej horčice.
Príprava
1. Rybu vyfiletujeme a každú nakrájame na kúsky široké 5 cm.
2. Na nálev zmiešame všetky ingrediencie, necháme zovrieť, vypneme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Ružového lososa zalejeme vychladnutým nálevom, zatvoríme vekom a vyberieme na marinovanie.
4. Hotové kúsky utrite utierkou. Ryby by ste nemali držať v slanom náleve dlhšie ako tri dni. Potom je lepšie ho vybrať, vložiť do čistej nádoby a naplniť olejom.
Ako nakladať ružového lososa doma s mandarínkami
Namiesto mandarínok môžete použiť aj pomaranče. Solený ružový losos je veľmi jemný, šťavnatý a chutí veľmi podobne ako losos. Solenie bude trvať 24 hodín. Táto ryba je vhodná najmä na sendviče.
Ingrediencie
4 mandarínky alebo 2 pomaranče;
2 filety z ružového lososa, s kožou alebo bez nej;
Príprava
1. Ak je filé pripravené, potom kúsky jednoducho umyte a osušte obrúskami. Ak použijete celého ružového lososa, nakrájajte ho na filety, ako je popísané v prvom recepte.
2. Pomaranč alebo mandarínky ošúpeme, rozdelíme na plátky a každý priečne nakrájame na 5 mm kúsky.
3. Na dno nádoby položte kúsok ryby, posypte soľou a vyložte polovicu pomarančov. Navrch položíme druhý filet, bohato posypeme soľou a poukladáme zvyšné pomaranče (mandarínky).
4. Teraz musíte nádobu uzavrieť pevným vekom a nechať 24 hodín. Počas tejto doby ryby a pomaranče pod vplyvom soli pustia dostatočné množstvo šťavy a ružový losos získa jedinečnú vôňu a chuť.
Ako nakladať ružový losos doma s cibuľou
Recept na pikantného slaného ružového lososa, na prípravu ktorého budete potrebovať jemný ocot. Poslúži jablko, víno alebo ryža. Výhodou tohto receptu je rýchlosť solenia. Prvú vzorku je možné odobrať po 3 hodinách.
Ingrediencie
Veľká cibuľa;
Pol kila filé z ružového lososa;
2 polievkové lyžice octu;
Pol pohára oleja;
Lyžica soli.
Príprava
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút odstáť, scedíme v cedníku.
2. Nechajte tekutinu odtiecť.
3. K cibuli pridáme ocot, dobre pretrieme rukami, potom zalejeme rastlinným olejom, najlepšie bez vône, a už len premiešame. Cibuľový prípravok rozdeľte na dve časti.
4. Poďme sa zaoberať ružovým lososom. Za týmto účelom nakrájajte filé na prúžky s hrúbkou pol centimetra a posypte soľou zo všetkých strán.
5. Na dno nádoby položte polovicu cibule, navrch kúsky ružového lososa posypané soľou. Všetko prikryjeme druhou časťou cibule a zospodu vylejeme zvyšný olej.
6. Prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 hodiny do chladničky. Túto rybu s cibuľou môžete skladovať 3 dni v chladničke.
Ako nakladať ružový losos doma s vodkou
Ďalšia možnosť suchého solenia ružového lososa, ktorý vás určite poteší svojou chuťou a jasnou farbou. A to všetko vďaka prídavku vodky. Napriek obavám nebude cítiť alkohol.
Ingrediencie
400 gramov filé;
1 lyžička soli;
Lyžica vodky;
1 lyžička. Sahara;
0,5 lyžičky. zmes papriky.
Príprava
1. Všetky koreniny spolu zmiešame v malej miske, pridáme vodku a dobre potrieme lyžicou. Namiesto zmesi papriky môžete jednoducho použiť nové korenie alebo čierne korenie podľa vlastného uváženia.
2. Použijeme filet z ružového lososa bez kože. Kúsok potrieme zo všetkých strán pikantnou zmesou. Vložíme do nádoby, vrch prikryjeme vekom s menším priemerom a položíme malú váhu.
3. Vložte na deň do chladničky a môžete si pochutnať na lahodnom ružovom lososovi.
Ako nakladať ružového lososa doma s horčicou a koriandrom
Horčica a koriander dodajú slanému ružovému lososu originálnu chuť. Na varenie je lepšie použiť horčicu so semenami, nie veľmi korenistú.
Ingrediencie
Jeden ružový losos;
3 lyžice horčice;
2 polievkové lyžice cukru a soli;
Lyžička koriandra;
80 ml oleja.
Príprava
1. Rybu nakrájajte na dve filé, odstráňte kožu.
2. Zrnká koriandra rozdrvte v mažiari a zmiešajte so soľou a cukrom.
3. Výslednou zmesou posypeme filet zo všetkých strán.
4. Zmiešajte horčicu s rastlinným olejom do hladka.
5. Do nádoby vložíme kúsok osoleného ružového lososa a na vrch nalejeme polovicu omáčky. Položíme druhý filet a prelejeme zvyškom omáčky.
6. Nádobu uzavrite vekom a vložte na 6 hodín do chladničky. Potom filety vymeníme, vrchný pošleme dole a necháme ešte 12 hodín.
7. Pred podávaním filetu utrieme obrúskom a ružového lososa nakrájame na kúsky.
Solený ružový lososový šalát s paradajkami
Svetlý a šťavnatý šalát s červenou rybou, paradajkami a citrónovým dresingom. Je lepšie použiť husté a mäsité paradajky, ktorých kúsky budú dobre držať tvar.
Ingrediencie
250 gramov ružového lososa;
350 gramov paradajok;
Polovica citróna;
4 polievkové lyžice oleja;
Banda zelenej cibule;
Čierne korenie.
Príprava
1. Ružový losos nakrájajte na kocky a vložte do šalátovej misy.
2. Paradajky prekrojte na polovicu, odstráňte semienka a tekutinu. Dužinu nakrájame rovnako ako ružový losos.
3. Z polovice citróna vytlačíme šťavu, zmiešame s olejom a čiernym korením.
4. Perie zelenej cibule umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
5. Rybu zmiešame s paradajkami, cibuľou, dresingom a môžeme podávať. Ak je ružový losos jemne solený, potom sa šalát môže osoliť.
Snack z soleného ružového lososa so syrom
Výborná náhrada za sendviče. Na prípravu takéhoto občerstvenia budete okrem jedla potrebovať špízy alebo špáradlá.
Ingrediencie
200 gramov jemne soleného ružového lososa;
Olivy;
2 polievkové lyžice majonézy;
Zelení, listy šalátu.
Príprava
1. Syr a tiež vajíčko nastrúhame najemno. Pridajte nasekané bylinky, majonézu a premiešajte.
2. Ružový losos nakrájame na tenké pásiky. Do stredu každého kúska položte náplň a zrolujte.
3. Olivu napichneme na špíz, rolku navrchu prepichneme, čím okraje ružového lososa zafixujeme, aby sa neodvíjali. Podobne robíme rolky zo všetkých rýb a plnky.
4. Na tanier položte listy šalátu, potom rolky a podávajte.
Občerstvenie zo soleného ružového lososa a lavash
Toto predjedlo sa pripravuje jednoducho a rýchlo, ukáže sa chutné a elegantné. Ozdobí každý stôl. Na prípravu používame tenký arménsky lavash. Množstvo produktov berieme „od oka“.
Ingrediencie
Ružový losos;
Mäkký smotanový syr;
Príprava
1. Ružový losos nakrájame na tenké kúsky. Čím tenšie, tým lepšie.
2. Kôpor nasekáme nadrobno.
3. Pita chlieb namažte smotanovým syrom. Ak sa produkt nechce rozmazávať, môžete pridať trochu majonézy a zmiešať s mixérom. Hmota sa stane poddajnejšou.
4. Povrch posypeme nasekaným kôprom.
5. Rozložte kúsky ružového lososa.
6. Roládu zvinieme a vložíme na 15 minút do mrazničky, aby „tuhla“.
7. Nakrájajte na 2-3 cm kúsky, najlepšie pod uhlom 45 °C, a podávajte.
Snack zo slaného ružového lososa v tartaletkách
Na toto občerstvenie môžete použiť hotové tartlets, ktoré si môžete kúpiť v každom supermarkete alebo si ich upiecť sami. Na ozdobu používame konzervované olivy, ale môžete si vziať červený kaviár a do stredu umiestniť pol lyžičky, vyzerá to ešte pôsobivejšie.
Ingrediencie
20 koláčikov;
200 gramov ružového lososa;
80 gramov smotanového syra alebo majonézy;
Čerstvá uhorka;
Zelené a olivy na ozdobu.
Príprava
1. Vajcia vopred uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Ružový losos nakrájame na malé kocky a spojíme s vajíčkami.
3. Odstráňte konce uhorky, nakrájajte na niekoľko vrstiev a potom na malé kocky. Pridajte do hlavnej hmoty.
4. Výsledný šalát ochutíme smotanovým syrom alebo majonézou. Môžete použiť oboje, zameriavame sa na hustotu hmoty.
5. Pripravenou zmesou naplníme tartaletky. Navrch dáme zeleň a do stredu napicháme olivu.
Na solenie a skladovanie ružového lososa môžete použiť sklo, plast alebo kameninu, ale nie kov. V opačnom prípade ryba získa nepríjemnú pachuť, ktorú nemožno zamaskovať ničím.
Ak máte to šťastie a kúpite si nevypitvaného ružového lososa s kaviárom, môžete ho osoliť. Za týmto účelom sa produkt zbaví filmov a umiestni sa do marinády s 200 gramami vody, dvoma lyžičkami soli a lyžicou cukru. Všetky zložky musia byť zmiešané a varené, potom ochladené. Za tri hodiny bude pochúťka hotová.
Ak sa na prípravu ružového lososa použije soľanka, potom je potrebná záťaž. Pomôže to rybám úplne sa ponoriť a marinovať rovnomernejšie.
Aby ryba nebola príliš slaná, treba ju vybrať z nálevu a utrieť dosucha papierovými obrúskami, vložiť do čistej nádoby a naplniť olejom. Môžete okamžite nakrájať na plátky.
Príliš presolený ružový losos sa dá oživiť. Za týmto účelom sa kúsky namočia do čerstvého mlieka a trvajú 2-2 hodiny. Potom utrite dosucha, namažte olejom a podávajte.
Pri vyprážaní alebo pečení bez omáčok môže byť ryba trochu suchá. Aby filé zostalo šťavnaté a mäkké, počas procesu varenia je lepšie použiť marinádu. Nielenže pomáha ružovému lososovi alebo iným rybám zostať mäkké, ale dodáva pokrmu aj rôzne odtiene chuti. Takto môžete hotové filé urobiť pikantnejším alebo dať jedlu sladkokyslú chuť.
Klasický recept
Najjednoduchšia marináda s cibuľou, mrkvou a paradajkovým pretlakom vám pomôže pripraviť lahodný druhý chod ružového lososa, ktorý sa harmonicky hodí k zelenine či akejkoľvek prílohe.
Produkty:
- 700 g ružového lososa;
- 3 ks. mrkva;
- 2 cibule;
- 50 ml vody a 3% octu;
- 2 ks. bobkový list;
- 3 polievkové lyžice. l. objem. pasty;
- rast. olej (na vyprážanie ružového lososa);
- 4 g soli (polovica na marinádu, druhá polovica na solenie rýb);
- ½ lyžičky Sahara;
- 2 lyžičky. pred varením vytlačená citrónová šťava.
Ružový losos pripravíte podľa receptu popísaného za 1,5-2 hodiny.
Obsah kalórií na 100 g: 117 kcal.
Ako variť ružový losos s marinádou:
- Ryba sa očistí od šupín, umyje sa a vysuší obrúskom. Potom nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti (ako chcete);
- Kúsky ružového lososa sú pokvapkané citrónovou šťavou, zabalené v potravinovej fólii (ak sú veľké, potom môžete zabaliť každý, ak sú malé, potom niekoľko naraz zabalených do jedného listu);
- Pečte ryby v rúre 15 minút (teplota – 180 stupňov);
- Ošúpaná a umytá cibuľa a mrkva sa pripravujú na marinádu - cibuľa sa nakrája na veľké kúsky a mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle;
- Na oleji opečte kúsky cibule a mrkvy, nalejte paradajkový pretlak a varte ďalších 5 minút;
- Pridajte vodu do zeleniny, znížte teplotu a 5 minút dusíme;
- Nalejte ocot, nalejte všetky pripravené koreniny, varte 10 minút (počas procesu dusenia musíte marinádu pravidelne miešať);
- V hlbokom tanieri nalejte výslednú marinádu na rybu (bude dosť hustá, ale časom sa kúsky filé nasýtia tekutinou, ktorú obsahuje);
- Najprv musíte počkať, kým miska nevychladne, a potom vložte nádobu na hodinu do hlavného priestoru chladničky. Pred konzumáciou môžete pokrm zohriať v horúcej rúre alebo mikrovlnnej rúre. V tomto prípade musíte odstrániť bobkový list a korenie, aby nezasahovali do jedenia rýb.
Šalát z bravčového srdca je diétne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na viacero spôsobov.
Pozrite si naše fotorecepty na jahody a čokoládu. Tento lahodný dezert bude skutočným hitom.
Prečítajte si náš článok o tom, ako upiecť kurča v rukáve.
Marináda na ražniči z ružového lososa
Z rýb je veľmi chutný kebab a na rozdiel od mäsa sa rýchlo uvarí. Kúsky rýb sa nenavliekajú na špajle, pretože sú veľmi mäkké, ale zabalia sa do fólie a uložia na gril na uhlie, alebo sa jedlo varí na grile.
Produkty:
- 100 g ružového lososa;
- 50 ml 3% octu;
- 1 cibuľa;
- ½ citróna (použite iba šťavu z neho vytlačenú);
- soľ a korenie;
- 50 g kôpru.
Varením budete musieť stráviť 1,5 hodiny.
Obsah kalórií na 100 g: 187 kcal.
Cibuľa sa nakrája na krúžky a oddelí sa od seba. Kôpor nasekáme nadrobno a spolu so soľou a korením pridáme k cibuli (množstvo korenia si určíme podľa preferencie).
Výrobky zalejeme octom a citrónovou šťavou a premiešame. Ružový losos sa očistí, umyje a nechá sa vysušiť. Odstráňte kosti a nakrájajte na kúsky, ktoré vložte do misky s marinádou.
Vložte túto misku do hlavnej priehradky chladničky na 20 minút. Potom sa ryba spolu s cibuľovými krúžkami pečie v rúre, na panvici, na grile alebo na uhlí. Počas procesu sa polieva marinádou.
Marináda na grilované ryby
Táto pikantná marináda je ideálna na grilovanie ružového lososa.
Produkty:
- 1,5 kg rybie filé;
- 2 ks. paprika;
- 2 polievkové lyžice. l. med jednej z tekutých odrôd;
- 1 citrón;
- 1 čili paprička;
- 1,5 lyžičky. obľúbené korenie alebo špeciálne korenie na ryby;
- 300 ml bieleho vína (voliteľné. Ak si neželáte alkohol, možno ho vynechať);
- 20 ml vínneho octu;
- 1 polievková lyžica. čistá, ale nie prevarená (minerálna, filtrovaná alebo studničná) voda;
- 50 ml rastliny. olejov
Čas potrebný na varenie: 1 hodina.
Obsah kalórií na 100 g: 80 kcal.
Filety sa umyjú a sušia pomocou obrúska alebo papierovej utierky. Po odstránení kostí nakrájajte ružového lososa na veľké kúsky.
Citrón sa umyje, nastrúha a ošúpe a vytlačí sa šťava. Polovicu vytlačenej šťavy zmiešame s jednou polievkovou lyžicou medu, korením, olejom, lyžičkou kôry (zbytok tiež príde vhod). Kusy rýb sa ponoria do výslednej marinády na pol hodiny. Na tento čas je lepšie dať do chladničky.
Zvyšný med a kôra sa zmiešajú s vínom, vodou a soľou. Zmes nalejte do nádoby, z ktorej bude ľahké polievať ryby počas varenia (fľaša, prípadne s rozprašovačom alebo dierkami vo uzávere). Vložíme tam aj čili papričky prekrojené na polovicu (bez semienok). Ryba sa položí na gril (kúsky môžete navliecť na tenké špajle alebo ich položiť na fóliu, ak je gril príliš tenký). Ružového lososa pravidelne otáčajte a varte 15 minút, pričom z fľaše vylievajte tekutinu.
Marináda na slaného ružového lososa
Ružový losos môžete osoliť a marinovať doma. Hodia sa na to celé ryby aj kúsky filé.
Produkty:
- 1 kg mrazeného ružového lososa;
- 1 polievková lyžica. l. jablčného octu;
- 1 polievková lyžica. l. cukor, horčičné semienka a soľ;
- 5 polievkových lyžíc. l. rast. oleje;
- čierne korenie a suché drvené bylinky - podľa preferencie.
Čas prípravy: 1 hodina a dva dni na solenie.
Obsah kalórií na 100 g: 169 kcal.
Ryby sa očistia, umyjú, nakrájajú na kúsky. Nie je potrebné čakať, kým sa úplne rozmrazí. Rozmrazená voda sa stane súčasťou marinády. Rybu posypeme zmesou horčice, cukru, korenia, byliniek a soli a premiešame. Olej a ocot sa nalejú na dno hliníkovej panvice, potom sa kúsky rýb tesne uložia a všetko sa naplní zvyšnou tekutinou z misky, kde bol ružový losos zmiešaný s korením.
Ryba v panvici je pokrytá plochou doskou (takej veľkosti, aby sa zmestila do panvice a medzi jej okrajmi a stenami nebola veľká voľná vzdialenosť). Na tanier položte niečo ťažké (dvojnásobok hmotnosti ryby), napríklad pohár s vodou. Kvapalina by mala úplne zakryť kúsky ružového lososa.
Na jeden deň položte panvicu na chladný balkón (ak nie je vonku horúco) alebo do pivnice (ale nie do chladničky, inak sa proces morenia nezačne). V chladničke sa ryba nasolí v rovnakom stave - v hrnci s nákladom - na druhý deň (ale môžete ju nechať v pivnici alebo na balkóne, ak je tam dosť chladno). Po dvoch dňoch rybu vyberieme, marinádu scedíme, vložíme do cedníka, aby odtiekla zvyšná tekutina. Solené ryby sa skladujú v chladničke alebo mrazničke.
Ružový losos v marináde je veľmi zdravé a nie príliš kalorické jedlo. Väčšina receptov je jednoduchá a zvládne ich aj ten najmenej skúsený človek vo varení.
Ružový losos sa používa vo varení pri príprave polievok, hlavných jedál a na solenie. Počas tepelného spracovania sa však ryba ukáže byť dosť suchá. Solený ružový losos v kombinácii s rôznymi prísadami (citrón, horčica, med, pomaranč a iné) umožňuje dosiahnuť rovnako jemnú chuť ako drahší losos. Na solenie používajú hlavne filé, jatočné telo ryby nakrájajú na kúsky, ale môžete ho variť celé.
Ukázať všetko
Klasický spôsob
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
Solenie ružového lososa doma je ľahké a jednoduché. Zároveň si môžete byť istí kvalitou prípravy bez použitia konzervačných látok a aróm. Tento recept sa vyznačuje absenciou ďalších korenín.
Kalorický obsah soleného ružového lososa je 169 kcal/100 g a 85 g filé obsahuje 10 g rybieho oleja.Červená ryba má často miernu horkosť, ktorá sa eliminuje soľou a korenie a cukor jej dodávajú jemnú chuť a vôňu. V Japonsku sa morská soľ používa na nakladanie ružového lososa. Verí sa, že vďaka tomu je chuť rýb prirodzenejšia.
Existuje niekoľko základných spôsobov prípravy soleného ružového lososa doma:
- trenie soľou v suchom stave (suchá metóda);
- krátke namočenie v soľnom roztoku (mierne nasolený ružový losos);
- zrenie v marináde s pridaním korenín a bylín (pikantné solenie);
- morenie v oleji.
Rýchle solenie
Ingrediencie:
- ružový losos - 1 ks. (s hmotnosťou 1-1,2 kg);
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- koriander - 4 ks;
- hrášok z čierneho korenia – 4 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Príprava:
- 1. Rozmrazte ružového lososa. V prípade potreby ho rozrežte: rozpáľte brucho, odstráňte vnútornosti, odrežte chvost, hlavu, plutvy a odstráňte šupiny. Opláchnite ryby zvnútra aj zvonka. Môžete nechať pokožku.
- 2. Rybie filé oddeľte od hrebeňa, cez hrebeň ho nakrájajte na 3 cm hrubé tyčinky.
- 3. Nalejte soľ, cukor, pridajte koriander, korenie, premiešajte.
- 4. Do ďalšej misky s rovným dnom dáme 1 vrstvu ryby, pridáme korenie, prelejeme olejom, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Ľahko nasolený ružový losos sa môže konzumovať po 18-20 hodinách.
Solenie za 1 hodinu
Ingrediencie:
- rybie filé - 800 g;
- prevarená voda - 1 l;
- soľ - 4-5 lyžice. l.;
- olivový olej - 5 lyžíc. l.
Príprava:
- 1. Čerstvo zmrazené rybie filé rozmrazte pri izbovej teplote, ale nie úplne, aby sa dali ľahšie krájať nožom. Umyte a nakrájajte ho ako v prvom recepte krok za krokom.
- 2. Pripravte silný fyziologický roztok. Na 1 liter vody sa spotrebuje 4-5 polievkových lyžíc. l. soľ. Vložte kúsky rýb do slaného nálevu na 10-15 minút.
- 3. Nasolenú rybu uložíme vo vrstvách do inej panvice, každú polejeme olejom.
- 4. Ružový losos vložte na pol hodiny do chladničky.
Ryby podľa tohto receptu krok za krokom sa varia veľmi rýchlo a majú neporovnateľnú chuť. Môžete ho nakladať len hodinu pred príchodom hostí a potom ho podávať na stôl vo forme tartaletiek, sendvičov, porciovaných predjedál alebo použiť do šalátov.
Kontrola koncentrácie soli vo vode sa vykonáva pomocou zemiakov - na to musíte olúpať zemiak veľkosti kuracieho vajca a vložiť ho do vody. Ak pláva, soľanka je pripravená správne.
V slanom náleve s cukrom
Ingrediencie:
- filé z čerstvého ružového lososa – 1 kg;
- cukor - 200 g;
- soľ - 200 g;
- prevarená voda - 1 l.
Príprava:
- 1. Filet nakrájajte na kúsky, ako v predchádzajúcich receptoch.
- 2. Nalejte vodu do hlbokej misky, premiešajte a rozpustite soľ a cukor.
- 3. Rybu vložte do nálevu a nechajte 3-4 hodiny.
- 4. Sceďte tekutinu a podávajte ružového lososa.
Veľké množstvo cukru použitého v tomto recepte dodáva rybe pikantnú chuť. Pri použití práškového cukru sa ružový losos stáva jemnejším.
Pri solení lososa
Ingrediencie:
- ružový losos (alebo iná červená ryba) čerstvý alebo mrazený – 1 stredne veľké telo (1-3 kg);
- soľ – 3 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- sušený kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
- 1. Rybu umyte a odstráňte šupiny. Urobte rezy, vytiahnite chrbticu a veľké kosti, umyte.
- 2. Do hrnčeka si pripravíme zmes soli, feferónky a cukru. Potrieme ním ružového lososa zvonku aj zvnútra.
- 3. Pretlačte cesnak v lise, rozdeľte ho na korpus, posypte kôprom.
- 4. Ružový losos zabaľte do plátna alebo pergamenu a vložte do plastového vrecka.
- 5. Čerstvé ryby vložte na 3 dni do mrazničky, potom do chladničky, aby sa rozmrazili. Ak bola ryba zmrazená pred varením, okamžite sa umiestni do chladničky na 3-7 dní. Solenie sa môže vykonávať buď celé alebo po častiach. Pred konzumáciou sa ryba očistí od soli.
S vodkou
Ingrediencie:
- filet z ružového lososa – 1-1,2 kg;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- vodka - 50 ml.
Príprava:
- 1. V miske alebo tanieri zmiešame soľ a cukor.
- 2. Filet nakrájajte na veľké ploché kúsky 5-7 cm.
- 3. Každý plátok potrieme zmesou cukru a soli.
- 4. Rybu položte v jednej vrstve do rovnej misky a zalejte vodkou.
- 5. Kúsky pritlačte a vložte na noc do chladničky.
- 6. Nasledujúce ráno je občerstvenie pripravené na jedenie.
Ak chcete vkusne osoliť ružového lososa, musíte použiť vodku a nie iné alkoholické nápoje. Po dokončení už nie je cítiť vôňu alkoholu a konzistencia rýb je jemná a hustá, s dobre nasoleným mäsom. Do nakladacej zmesi môžete dodatočne pridať svoje obľúbené korenie a bylinky.
V citróne
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- slnečnicový olej - ½ lyžice.
Príprava:
- 1. Filet umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké kúsky.
- 2. Cukor a soľ zmiešame a rybu nimi potrieme.
- 3. Citrón umyte, nakrájajte na polovičné kolieska spolu s kôrou.
- 4. Vložte ryby a citrón do nádoby na morenie a striedajte ich vrstvy. Horná vrstva by mala byť pokrytá citrónom.
- 5. Nalejte olej, uzatvorte nádobu a vložte ju do chladničky na 1 deň.
Jemne osolený ružový losos sa vďaka citrónu dobre namočí do marinády a získa veľmi jemnú chuť.
V horčicovej omáčke
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- horčičný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 200 ml;
- prevarená voda - 300 ml.
Príprava:
- 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom.
- 2. Vo vode rozpustite cukor a soľ, potom pridajte horčicu, dôkladne premiešajte, nalejte do octu.
- 3. Kúsky ryby vložíme do nálevu, zatlačíme a necháme 3-5 hodín marinovať v chladničke.
- 4. Hotové jedlo preložíme do zaváracieho pohára a pridáme olej.
Chuť tejto ryby je skôr ako nakladaný ružový losos, pretože recept obsahuje ocot a horčica robí jedlo obzvlášť jemné a šťavnaté.
S limetkou
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- vápno - 3 ks;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- biele korenie - 1 štipka.
Príprava:
- 1. Filet osolíme ako v klasickom recepte.
- 2. Limetku umyjeme, zbavíme šupky, nastrúhame, dužinu nasekáme a pomelieme v mixéri.
- 3. Limetkovú dužinu zmiešame s kôrou, soľou a korením.
- 4. Ružového lososa nakrájame na tenké kúsky, vložíme do nádoby a navrch potrieme limetkovou zmesou. Marinujte v chladničke jeden deň.
Kombinácia chuti limetky (alebo citrónu) s ružovým lososom je veľmi harmonická. Okrem toho pred marinovaním môžu byť ryby namazané tenkou vrstvou horčicovej omáčky alebo môžu byť pridané korenie a pre väčšiu šťavnatosť po solení pridajte rastlinný olej. Toto jedlo má rafinovanú, úžasnú chuť.
S mandarinkami
Ingrediencie:
- mandarínka - 4 ks;
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- soľ – 2 lyžice. l.
Príprava:
- 1. Filet pripravíme ako obvykle: umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky.
- 2. Mandarínky umyjeme, ošúpeme, rozdelíme na plátky, každú nakrájame na kúsky hrubé 0,5 cm.
- 3. Rybu položte na dno nádoby na solenie, posypte ju soľou, rozložte polovicu mandarínok a potom vrstvy zopakujte.
- 4. Zatvorte nádobu na solenie a vložte ju do chladničky na 1 deň marinovať.
Mandarínky je možné v tomto recepte nahradiť 2 ks. pomaranče. Počas marinovania plody pustia šťavu, ryba sa v nej namáča a získava jedinečnú chuť a vôňu. Ružový losos je šťavnatý a jemný.
S cibuľou za 2 hodiny
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa – 0,5 kg;
- cibuľa - 1-2 ks;
- ocot 9% - 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - ½ lyžice;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- 1. Filet umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké kúsky s hrúbkou 0,5 cm, vložíme do misy a posypeme soľou.
- 2. Umyte a ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Dáme do hrnčeka, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút postáť, vriacu vodu scedíme.
- 3. Pridajte ocot do pohára s cibuľou, premiešajte, nalejte do rastlinného oleja. Hmotu rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- 4. Najprv vložte do nádoby ružového lososa, potom polovicu cibule, opakujte pokladanie vrstiev. Nalejte zvyšný olej z pohára s cibuľou.
- 5. Nádobu uzatvoríme a dáme na 3 hodiny do chladničky zavárať.
Ružový losos s cibuľou, uvarený za 2 hodiny, má pikantnú chuť. Rýchlejšie solenie dosiahneme pridaním octu. Namiesto bežného stolového octu môžete použiť jablkový, vínny alebo ryžový ocot. Toto jedlo sa môže uchovávať 3 dni v chladničke.
S horčicou a koriandrom
Ingrediencie:
- ružový losos – 1 jatočné telo;
- horčica – 3 lyžice. l.;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- mletý koriander - ½ lyžičky;
- rastlinný olej - 5 lyžíc. l.
Príprava:
- 1. Rybu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na 2 filety.
- 2. Koriander zmiešame v hrnčeku so soľou a cukrom.
- 3. Kúsky filé posypeme pripravenou zmesou.
- 4. Do pohára nalejte rastlinný olej, pridajte horčicu a premiešajte.
- 5. Vložte 1 filet do nádoby, nalejte polovicu marinády, vložte druhý kus ružového lososa, nalejte zvyšnú omáčku.
- 6. Pevne uzavrite, vložte do chladničky na 6 hodín, potom kúsky filé vymeňte a marinujte ďalších 12 hodín.
- 7. Pred podávaním predjedla osušte filé obrúskami a nakrájajte na kúsky.
Vďaka použitiu horčice a koriandra získava predjedlo originálnu chuť. Pre pridanie pikantnosti možno použiť horčicu zmiešanú s jej semenami.
S pomarančom a medovou omáčkou
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- oranžová - 2 ks;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- kôpor - 1 zväzok;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- olivy - 4-5 ks.
Na omáčku:
- med - 20 g;
- horčica - 20 g;
- ocot - 20 g;
- rastlinný olej - 40 g.
Príprava:
- 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom. Potrieme zmesou cukru a soli.
- 2. Pomaranč umyjeme, kôru ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
- 3. Jemne nakrájajte zeleninu.
- 4. Rybu s pomarančmi preložíme do nádoby, posypeme kôprom.
- 5. Nádobu uzavrite a uložte na jeden deň do chladničky.
- 6. Zmiešajte med, horčicu a ocot na omáčku.
- 7. Hotového ružového lososa nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou, ozdobíme čiernymi olivami a vetvičkami byliniek. Podávajte omáčku v samostatnej šálke.
Med možno použiť aj ako marinádu tromi spôsobmi:
- so sójovou omáčkou (2 lyžice medu a 100 ml omáčky);
- s horčicou a feferónkou (1 PL horčice, 2 PL medu, 1 štipka korenia);
- s citrónom (2 polievkové lyžice medu a čerstvo vylisovanej šťavy z 1 citróna).
Kúsky ružového lososa sú natreté marinádou a uchovávané v chladničke 1 deň.
V oleji „s lososom“
Ingrediencie:
- čerstvý mrazený ružový losos – 1 jatočné telo (0,8-1 kg);
- morská soľ alebo stolová soľ - 4-5 lyžice. l.;
- prevarená voda - 1 l;
- rastlinný olej - 100 ml.
Príprava:
- 1. Pripravte rybu ako v recepte na rýchle solenie. Filet nakrájajte na porcie.
- 2. Soľ rozpustite vo vode. Soľanka musí byť koncentrovaná. Skontrolujte jeho pripravenosť pomocou surového vajca - spustite ho do tekutiny, ak pláva, všetko sa robí správne.
- 3. Ružový losos vložte do hrnca, zalejte ho soľankou tak, aby úplne zakryl kúsky. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
- 4. Filet opláchnite vo vode, vložte do cedníka alebo osušte papierovými utierkami.
- 5. Ružového lososa dáme do misky na solenie a zalejeme olejom, zatvoríme a dáme na pol hodiny do chladničky. Pred podávaním môžeme pochúťku pokvapkať citrónovou šťavou.
Ružový losos v oleji je obzvlášť šťavnatý, mäkký a chutný. Sama o sebe je táto ryba trochu suchá, ale pri varení podľa tohto receptu sa podobá pstruhu alebo lososovi.
V pikantnom horčicovom náleve
Ingrediencie:
- filé z ružového lososa - 1 kg;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- horčičný prášok (alebo jeho semená) - 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- čierne korenie - 5 ks.
Príprava:
- 1. Telo ryby pripravíme ako obvykle, nakrájame na kúsky hrubé 3 cm.
- 2. V hrnci zmiešame cukor, soľ a korenie, zalejeme 1 litrom vody a povaríme, aby sa tieto ingrediencie rýchlejšie rozpustili.
- 3. Solanku ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte na rybu.
- 4. Zakryte pokrievkou alebo plochým tanierom, položte závažie a uchovávajte v chladničke 6-12 hodín.
Celý ružový losos sa dá nasoliť v tomto náleve, ale rýchlejšie je to na kúsky. Pri solení môžeme pridať nakrájanú cibuľu a bylinky, tie dodajú predjedlu väčšiu pikantnosť a pikantnosť.
Solenie po zmrazení a rozmrazení
Ingrediencie:
- ružový losos - 1 kg;
- soľ – 4 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- 1. Ružového lososa umyjeme, nakrájame, nakrájame na kúsky.
- 2. Zmiešajte cukor so soľou.
- 3. Touto zmesou kúsky dobre potrieme.
- 4. Rybu vložte na 1 deň do chladničky. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať najviac 3 dni.
Zvýšené množstvo soli v tomto produkte pomôže osoliť ružového lososa silnejšie a rýchlejšie.
Opakovaným zmrazovaním a rozmrazovaním ryby strácajú chuť a prospešné vlastnosti, pretože ľad ničí svalové vlákna. Nie je ťažké identifikovať takéto jatočné telo - jeho kosti sa oddelia oveľa ľahšie ako kosti z čerstvo zmrazeného.
Rýchla metóda „mokrého solenia“ v pikantnej marináde
Ingrediencie:
- korpus z ružového lososa – 1 ks;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- prevarená voda - 1 l;
- čierne korenie - 10 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 1 ks.
Príprava:
- 1. Rybu nakrájajte a umyte. Nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3-5 cm, vložte do nádoby alebo pohára.
- 2. V hrnci prevarte vodu, pridajte korenie, varte 5 minút a potom ochlaďte.
- 3. Ružového lososa zalejeme marinádou a dáme na 12 hodín do chladničky.
- 4. Podávame tak, že rybu polejeme rastlinným olejom a ozdobíme nasekanými bylinkami.
Celé solenie
Ingrediencie:
- korpus z ružového lososa – 1 ks. (1 kg);
- cukor – 2 lyžice. l.;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- čierne korenie - 6 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Príprava:
- 1. Korpus rozmrazíme a nakrájame, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, ošúpeme a rozdelíme na 2 časti filé.
- 2. Spojte soľ a korenie.
- 3. Rybu v tejto zmesi zo všetkých strán zrolujte, vložte do misky na soľ a pridajte bobkové listy.
- 4. Ružového lososa cez noc v chladničke prikryjeme a osolíme.
- 5. Ak je ryba trochu suchá, nakrájajte na porcie, vložte do pohára, pridajte rastlinný olej a nechajte v chladničke ďalších 12 hodín.
Filet sa rýchlejšie vysolí. Môžete osoliť aj celý korpus, na to si pripravte silný nálev s pridaním cukru, octu a korenia a ružového lososa osoľte 1-2 dni v chladničke.
S pikantnou omáčkou
Ingrediencie:
- korpus z ružového lososa – 1 ks. (1 kg);
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - 100 g;
- oranžová - 2 ks;
- kôpor - 1 zväzok;
- Francúzske horčičné semienka – 20 g;
- med - 20 g;
- ocot - 20 g;
- olivový olej - 40 g.
Príprava:
- 1. Ružový korpus lososa rozrežeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé 3 cm.
- 2. Pomaranče umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- 3. V miske zmiešame cukor a soľ a potrieme nimi rybu.
- 4. Kúsky ružového lososa dáme do misky na nakladanie, navrch posypeme kôprom a poukladáme nasekaný pomaranč.
- 5. Rybu osolíme v chladničke 1 deň.
- 6. V miske zmiešame horčicu, med, ocot a olej.
- 7. Podávajte ryby spolu s omáčkou.
Solenie mlieka z ružového lososa
Ingrediencie:
- mlieko - 500 g;
- cukor - 20 g;
- soľ - 20 g.
Príprava:
- 1. Rybie mlieko umyte a osušte papierovými obrúskami.
- 2. Vložte ich do nádoby, pridajte soľ, cukor (môžete pridať bylinky a korenie podľa chuti), zatvorte veko a niekoľkokrát pretrepte, aby sa všetko dobre premiešalo.
- 3. Odložíme na 2 dni do chladničky.
Mlieko, podobne ako rybie mäso, môžeme marinovať v zmesi octu, nakrájanej cibule a čierneho korenia. V tomto prípade získate zaujímavejšiu, bohatšiu chuť. Pri podávaní je mlieko ozdobené bylinkami a plátkami citróna.
- horčičné semienka - 2 lyžičky;
- syr feta - 100 g;
- citrónová šťava, kôpor - podľa chuti.
Príprava:
- 1. Šalát umyte, vložte do cedníka, aby odkvapkal, a potom položte na tanier.
- 2. Vajcia uvaríme natvrdo, zbavíme škrupiny, nakrájame na štvrtiny.
- 3. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky.
- 4. Syr nakrájame na kocky.
- 5. Kôpor jemne nasekáme nožom.
- 6. Nakrájajte cibuľu na krúžky alebo pol krúžky.
- 7. V hrnčeku zmiešame horčicu, olej a kôpor.
- 8. Osoleného ružového lososa nakrájame na kocky.
- 9. Premiešame a na šalátové listy poukladáme vajcia, paradajky, cibuľu, ryby, prelejeme horčicovým dresingom, ozdobíme bylinkami a podávame.
Pre väčšiu pikantnosť môžete pridať mletú papriku a šťavu z ½ citróna.
Predjedlo so syrom
Ingrediencie:
- jemne solený ružový losos – 200 g;
- syr - 100 g;
- vykôstkované olivy - 1 plechovka;
- majonéza - 2 lyžice. l.;
- vajcia - 1 ks;
- špáradlá (špáradlá) - podľa počtu porcií;
- zelenina, šalát - podľa chuti.
Príprava:
- 1. Uvarte vajíčko, odstráňte škrupinu.
- 2. Syr a vajce pomelieme.
- 3. Nakrájajte zeleň.
- 4. Zmiešame vajíčko, syr, majonézu a bylinky. Solenú rybu nakrájajte na tenké široké prúžky.
- 5. Do stredu každého kúska ružového lososa položte tvarohovú plnku a zabaľte ju do malej rolky.
- 6. Olivu prepichnite špízou, potom ju navlečte do rolky s rybou, pričom jej okraje zaistite proti odvinutiu.
- 7. Listy šalátu a rolky poukladáme na tanier.
Občerstvenie s lavashom
Ingrediencie:
- lavash - 2 ks;
- solený ružový losos – 300 g;
- smotanový syr - 50 g;
- kôpor - podľa chuti.
Príprava:
- 1. Ružový losos nakrájajte ako v predchádzajúcom recepte.
- 2. Pita chlieb namažte smotanovým syrom. Ak je syr hustý, rozmixujte ho v mixéri s malým množstvom majonézy.
- 3. Kôpor pomelieme.
- 4. Povrch pita chleba posypeme kôprom, pridáme ružového lososa a zvinieme do rolády.
- 5. Roládu vložte na 15 minút do mrazničky v chladničke, aby „tuhla“.
- 6. Roládu nakrájajte diagonálne na kúsky hrubé 2-3 cm.
Toto jedlo ozdobí sviatočný stôl a použitie arménskeho lavashu s rybami sa hodí ako chutné občerstvenie.
Tartaletky
Ingrediencie:
- tartlets - 20 ks;
- jemne solený ružový losos – 200 g;
- vajcia - 2 ks;
- smotanový syr alebo majonéza - 80 g;
- uhorka - 1 ks;
- zelené a olivy - na ozdobu.
Príprava:
- 1. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- 2. Rybu a čerstvú uhorku nakrájame na malé kocky.
- 3. Výsledné ingrediencie zmiešame, dochutíme smotanovým syrom alebo majonézou.
- 4. Plnku uložíme do tartaletiek, ozdobíme bylinkami, do stredu položíme 1 olivu.
Ako dekoráciu môžete použiť aj olivy a červený kaviár, takže tartaletky vyzerajú na slávnostnom stole ešte pôsobivejšie.
Pri výbere rýb a ich rezaní na solenie by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:
Skúsené ženy v domácnosti sa riadia nasledujúcimi pravidlami solenia:
- Mali by ste použiť obyčajnú soľ, nie jodizovanú.
- Aby ryba mala prirodzenú chuť, mali by ste ju osoliť v sklenenej nádobe.
- Pripravené občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke. Nie je potrebné dávať do mrazničky, pretože po rozmrazení bude ryba bez chuti.
- Je potrebné použiť tlak (alebo váhu), ktorý umožňuje, aby sa korpus marinoval rovnomernejšie a rýchlejšie.
- Ak chcete nasoliť celého ružového lososa (nenarezaného), musíte ho potrieť soľou, nasypať soľ do úst a žiabrov a vstreknúť silný soľný roztok do brucha (pomocou injekčnej striekačky).
- Ak sa ukáže, že ryba je príliš slaná, mala by byť bezprostredne pred jedlom namočená vo vode alebo mlieku na 2 hodiny.
- Na solenie ružového lososa je lepšie použiť hrubú soľ. Vlhkosť vytiahne z rýb lepšie ako rybičky.
- Hlavný podiel na prípravu soľanky by sa mal zvážiť takto: 1 diel cukru a 3 diely soli.
- Solenie ružového lososa na viac ako 3 dni sa neodporúča. Čím dlhšie je ryba v roztoku, tým je slanšia.
K mäsu z ružového lososa sa hodia tieto koreniny:
- kôpor a petržlen;
- tymian;
- mleté čierne a biele korenie;
- bazalka;
- hrášok z nového korenia;
- rozmarín;
- chren;
- cesnak;
- Bobkový list;
- ocot;
- horčica.
Ružový losos je jednou z najbežnejších komerčných lososových rýb. Táto nádherná ryba sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, no obzvlášť chutný je jemne nasolený a marinovaný ružový losos. Príprava marinád je zaujímavá záležitosť, je tu priestor pre vašu kulinársku fantáziu. Hlavná vec je pochopiť všeobecný princíp: počas procesu morenia mení hlavný produkt svoju chuť, vôňu a čiastočne aj štruktúru pod vplyvom aktívnych moriacich činidiel.
Spôsob prípravy nakladaného ružového lososa doma je jednoduchý. Rybu vypitváme, odstránime žiabre a šupiny, opláchneme a dáme do nádoby s marinádou aspoň na 1 deň, najlepšie na 2 dni (aj tak je lepšie odstrániť hlavy). Suroviny na marinádu vyberieme so zameraním na charakteristickú ružovkastú farbu dužiny ružového lososa, takže sa zaobídeme bez čierneho korenia - nahraďte ho štipľavou červenou paprikou.
Cibuľu nepoužívame - dodáva nakladaným výrobkom charakteristickú ostrú a nie príliš príjemnú chuť. Do marinády je lepšie pridať cesnak.
Recept na ružového lososa marinovaného v prírodnom octe, citróne a víne
Ingrediencie:
- ružový losos - ryba s hmotnosťou asi 1-1,5 kg;
- prírodný ovocný ocot (napríklad ľahké víno) – 30 ml;
- biely alebo ružový vermút – 50-100 ml;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 2-3 ks;
- horúca červená paprika;
- rasca, fenikel, koriander, aníz (trochu);
- klinčeky – 2-3 súkvetia;
- rôzne čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, kôpor, koriander, rozmarín);
- bobule borievky a čučoriedky;
- veľký listový zelený čaj - 1 čajová lyžička;
- cukor - 1-2 čajové lyžičky;
- soľ - 1-1,5 lyžice. lyžice.
Príprava
Najlepšie je marinovať v bezchybnej smaltovanej nádobe alebo sklenenej nádobe.
Očistený ružový korpus lososa (najlepšie bez hlavy) rozrežeme priečne na niekoľko kúskov. Ak rybu filetujete a kúsky marinujete bez chrbtovej kosti, môžete znížiť množstvo soli a skrátiť čas marinovania na 1-2 hodiny.
Nasekajte cesnak a bylinky nožom, nie príliš jemne. Pridajte suché korenie a suchý čaj. Borievku a čučoriedky rozdrvíme (sušené namočíme).
Zmiešajte ocot s vermútom a rozpustite soľ a cukor. Citrón nakrájajte na plátky, odstráňte semienka. Všetky ingrediencie zmiešame a touto marinádou polejeme kúsky ružového lososa v nádobe. Premiešame a prikryjeme. Vložte do chladničky (nie však do mrazničky). Počas procesu marinovania niekoľkokrát premiešajte.
Pred podávaním môžete nakladaného ružového lososa poliať rastlinným olejom bez vône, pokvapkať citrónovou šťavou a ozdobiť čerstvými bylinkami. Rovnakým spôsobom môžete marinovať pstruhy. Nakladaný ružový losos je výborný na prípravu.
Nakladaný ružový losos môžete podávať s cibuľou na olivovom oleji. Najprv si nakrájajte cibuľu na kolieska a 10-20 minút zľahka marinujte s citrónovou šťavou a olivovým olejom. Je lepšie zvoliť červenú, biely šalát alebo pórovú cibuľu. Nakladaného ružového lososa môžete podávať s vodkou, ginom, vermútom, ľahkými hroznovými vínami, ryžovým vínom Shaoxing, saké, mirinom, ovocnými vínami atď.
