Chimenul este un alt nume pentru el. Chimen, chimen, chimen. Utilizarea semințelor de chimen în gătit

Multe gospodine cred că chimenul și chimenul sunt același lucru. Este asta cu adevărat adevărat? În acest articol vom studia această problemă în detaliu: vă vom spune ce sunt condimente precum chimenul și chimenul, cum diferă (fotografiile fiecărui condiment vor fi prezentate mai jos) și unde sunt folosite.

Regina condimentelor orientale

Zira este o plantă aparținând genului mic Kmin din familia Apiaceae. Destul de des, acest condiment este numit chimen roman sau chimen. Potrivit multora, chimenul și chimenul sunt același lucru, dar acest lucru este departe de a fi adevărat. Chiar arată foarte asemănător, dar gustul acestor condimente este complet diferit. Asia Centrală este considerată locul de naștere al zirei. A fost folosit de mult timp ca condiment în India antică, Grecia, Roma, iar grecii și romanii foloseau chimen pentru tratament - acest lucru este menționat în lucrările lui Hipocrate, Pliniu cel Bătrân și Dioscoride.

Există mai multe tipuri de chimen cu gusturi și arome diferite. Cele mai frecvente sunt chimenul persan și kirman. Zira are un gust înțepător și o aromă strălucitoare cu note de nuci.

Descrierea chimenului

Una dintre cele mai vechi plante descoperite în clădirile din epoca de piatră este chimenul. În statul nostru, această plantă se găsește în pajiști, de-a lungul drumurilor, de-a lungul marginilor pădurii, aproape oriunde. Aparține familiei de țelină. În primul an de viață, se formează o cultură de rădăcină cărnoasă, slab ramificată și o rozetă de frunze penoase; în al doilea an, o tulpină ramificată este ejectată, a cărei înălțime poate ajunge la 90 de centimetri. Chimenul înflorește în iulie. Fructele sunt două semințe alungite. Semințele sunt mici, nervurate. Frunzele tinere conțin aproximativ 45% acid ascorbic, iar legumele rădăcinoase acumulează zahăr.

Chimenul negru crește în Caucaz, Marea Mediterană și Asia Mică. Acest condiment este adesea perceput ca chimen. Vom încerca să aflăm cum diferă condimentul oriental de chimenul negru. Ambele condimente au un miros înțepător și un gust amar, dar caracteristicile gustului sunt vizibil diferite, motiv pentru care sunt folosite diferit în gătit. Nici un pilaf oriental nu este complet fără adaos de chimen; în plus, este adesea prezent în preparatele din carne, cârnați și brânzeturi. Este folosit în principal ca condiment în prepararea produselor de cofetărie, a băuturilor și pentru a adăuga aromă murăturilor.

Zira și chimenul: cum diferă în compoziția chimică?

Semințele de chimion conțin aproximativ 20% ulei gras, de la 2,5 la 4% uleiuri esențiale (care conțin cuminaldehidă, kimol, paracimol, kimin și carvonă), 10-15% proteine, nu mai mult de 16% gumă și flavonoide, chimen și beta- pinini, taninuri, vitamine B, dipentenă, beta-felandren, acid ascorbic, perilaldehidă, calciu, magneziu, fosfor și alte minerale.

Compoziția semințelor de chimen include flavonoide, uleiuri grase și esențiale, compuși proteici, cumarine, minerale și taninuri. Uleiul esential contine limonen, carvona si carvacrol (datorita acestei substante apare aroma speciala). O cantitate mare de acid ascorbic se acumulează în rădăcinile de chimen.

Proprietăți utile ale condimentelor

După cum puteți vedea în fotografie, chimenul și chimenul sunt foarte asemănătoare ca aspect. Cum sunt diferite aceste condimente? Proprietăți. Consumul regulat de chimen ajută în lupta împotriva insomniei, amneziei, epuizării nervoase, migrenelor, colicilor stomacale, dispepsie, flatulență, diaree, bronșită, colelitiază și pietre la rinichi, tuse. Beneficiile chimenului nu se opresc aici. Acest condiment oriental normalizează digestia, previne formarea cheagurilor de sânge, protejează organismul de atacurile de cord, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și ajută la îmbunătățirea vederii și a activității creierului.

Zira are efect tonic, diuretic și antiseptic, crește libidoul și elimină toxinele din organism. Chimenul este un salvator în primele luni de sarcină: ameliorează greața și previne balonarea. Pediatrii folosesc chimen pentru a trata flatulența copiilor, iar grecii pregătesc din el ceai medicinal pentru copii.

Fructele de chimion sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în medicină (folosite pentru a trata durerile de cap, pneumonia și bronșita). Condimentul este considerat un bun antiseptic. Are chimen și proprietăți antihelmintice. Uleiul esențial ajută la îmbunătățirea digestiei, la suprimarea proceselor de fermentație, la normalizarea secreției biliare, la relaxarea mușchilor netezi și, în plus, are un efect sedativ. Semințele de condimente sunt recomandate pentru utilizare pentru flatulență, patologia tractului urinar, constipație și atonie intestinală.

Familiarizându-vă cu proprietățile benefice ale unor astfel de mirodenii populare precum chimenul și chimenul (am aflat deja care este diferența dintre plantele similare în exterior), nu numai că puteți adăuga o aromă extraordinară mâncărurilor, ci și vă puteți îmbunătăți sănătatea.

Contraindicații de utilizare

Toată lumea are voie să mănânce condimente sănătoase precum chimenul și chimenul? Ne-am dat deja seama cum diferă. Să vorbim despre în ce cazuri este recomandat să nu mai folosim aceste condimente. Astfel, utilizarea chimenului este contraindicată pentru ulcerele duodenale și stomacale.

Persoanele cu inima slabă ar trebui să evite să mănânce preparate din carne și pește asezonate cu chimen, deoarece probabilitatea unui atac de cord crește. Condimentul nu este recomandat pentru sucul digestiv produs de stomac și pentru anemie. Chimenul este contraindicat pentru tromboflebită și tromboză. Semințele consumate în cantități mari pot duce la respingerea organelor transplantate.

Aplicație

Fructele de chimen sunt folosite pentru obținerea uleiului esențial; lăstarii tineri sunt adăugați în salate, supe și pateuri. Astăzi este unul dintre cele mai populare condimente, care este folosit pentru a aroma produsele de cofetărie, băuturi alcoolice, marinate, sosuri și conserve. Uleiul esențial a fost folosit în cosmetologie și medicină.

Semințele de zira pot fi folosite la gătit fie întregi, fie măcinate. În India se adaugă chimion în mâncărurile din legume, în Grecia, cârnații în stil Simir se prepară cu acest condiment, în Uzbekistan - pilaf, diverse supe, aperitive reci, în Kârgâzstan - marinate și sosuri, în Armenia - sujuk de cârnați sec.

Bucătarii începători, după ce au citit acest material, vor putea răspunde în siguranță la întrebările: „La ce se folosesc chimenul și chimenul? Cum sunt diferite aceste condimente și ce proprietăți benefice au?

), care conțin un condiment comun în Orient numit chimen. După cum am spus deja, sunt un începător în gătit mâncăruri vedice, așa că încerc să urmăresc cu atenție toate sfaturile și recomandările și, de asemenea, să citesc cu atenție partea teoretică înainte de a începe să pregătesc feluri de mâncare.

Totuși, în cazul chimenului, teoria s-a dovedit a fi incompletă. La ceva timp după ce am publicat rețete pe LiveJournal, unde am pus un semn egal între chimen, chimen și chimen indian, am fost corectat că sunt trei condimente diferite. Și a trebuit să caut din nou informații în cărți de bucate, deși înainte m-am ocupat în mod special de acest condiment, deoarece nu îl aveam în casă înainte și pur și simplu nu știam ce este și cum arată. Aceasta este ceea ce am venit ca urmare a unor cercetări ulterioare în cărți și pe Internet.

Voi începe cu un citat din cartea lui Stalik Khankishiev „Căldarea, grătarul și plăcerile altor bărbați”. Cartea, desigur, este departe (sau mai degrabă, direct opusă) de principiile gătitului vedic, dar în ea am descoperit primele informații detaliate despre sinonimele pentru chimen. Cred că această informație poate fi de încredere, deoarece provine de la o persoană orientală care este familiarizată cu diverse condimente, inclusiv pe aceasta.

„Zira este un condiment care crește în Asia Centrală, India și Iran. Este foarte asemănător ca aspect cu chimenul, ceea ce duce adesea la confuzie în multe cărți de bucate, în special în cele traduse, unde chimenul este numit fie chimen în engleză, fie chimen indian în Germană. Uneori, traducătorii nefericiți, când traduc rețete indiene, omit complet adjectivul „indian” - li se pare inutil, deoarece vorbim despre bucătăria indiană - și lasă în rețetă doar „chimen”.

Compilatorii care alcătuiesc cărți despre „o mie și una de rețete”, desigur, nu țin cont de acest punct și, drept urmare, în întreaga lume circulă multe rețete asiatice, unde chimenul este adăugat în preparatele din carne. Dar pentru preparatele din carne (și nu numai) din India, chimenul este folosit în principal în diverse amestecuri de condimente, în timp ce chimenul este folosit mai ales la copt și în preparatele europene din legume. Trebuie să spun cât de diferite sunt în gust și aromă?

Prin urmare, dacă citiți o rețetă indiană sau pur și simplu asiatică care implică carne sau pui, atunci rețineți că nu trebuie să folosiți chimen, ci chimen.

Deci, numele. Numele comun pentru acest condiment în India este „jeera”, în Anglia - chimen, în Germania - chimen indian, iar în Asia Centrală - chimen. Să-i spunem așa în viitor - zira.

Există chimen negru și galben. Acesta din urmă vine la noi din Iran și India, adesea sub formă de pământ, și este vândut în orice supermarket decent. Pilafii uzbeci folosesc chimen negru mic, care crește sălbatic în munții din Tadjikistan și Kârgâzstan. Desigur, puteți folosi chimen indian mare și pur în pilaf uzbec, dar ar trebui să rețineți că aceste două tipuri de chimen diferă ca gust și aromă, la fel cum, de exemplu, merele soiurilor Jonathan și Antonovka pot diferi. ."

Recent, pe televiziunea mea prin cablu a apărut un nou canal „Kitchen TV”. Pe acest canal, printre alte povești interesante, există două programe dedicate bucătăriei indiene. Una dintre ele este condusă de o indiancă, de la care presupun că ea cunoaște bine bucătăria poporului ei. Al doilea program este găzduit de un european care vizitează diverși bucătari indieni pentru a învăța de la aceștia abilitățile de a pregăti mâncăruri indiene, respectiv, iar aici rețetele aparțin indienilor originali.

Deci... La traducerea acestor programe în limba rusă se întâmplă exact ce a scris Stalik Khankishiev: în toate rețetele (fie că sunt carne, pește, legume, vegetariene, vedice etc.) se folosește chimen! Nu se vorbește despre nici chimen, chimen sau chimen indian. Din care trag concluzia că eroarea de denumire este destul de comună.

Puteți vedea diferența dintre chimenul obișnuit și chimenul: ambele se vând peste tot. Mușcă un bob și apoi altul, prăjește o linguriță de unele semințe și altele într-o tigaie din apropiere. Într-adevăr, atât gustul, cât și aroma sunt diferite.

Prin urmare, prima concluzie pe care am făcut-o: există chimen indian, și există chimen non-indian. Concluzia poate fi amuzantă, dar pentru cei care nu au pus întrebarea de comparație, este foarte importantă și necesară. Pentru că este foarte ușor să strici un fel de mâncare cu condimentul greșit, mai ales că nu tuturor le place chimenul obișnuit din cauza gustului său foarte ciudat (fiul meu, de exemplu, nici măcar nu mănâncă pâine cu chimen dacă trebuie să-l cumpere din lipsă de altceva).

Convinsă că chimenul, chimenul și chimenul indian sunt același condiment, am decis să verific pe internet. Pentru că cartea lui S. Khankishiev este bună, dar tot m-au corectat că acestea sunt mirodenii diferite. Marea majoritate a site-urilor au confirmat versiunea conform căreia toate cele trei nume sunt sinonime. Dar unele surse încă au contestat această versiune.

De exemplu,

Sunt oferite informații despre diferențele dintre aceste trei condimente. Dar am înțeles deja că chimionul obișnuit nu trebuie confundat cu chimenul indian chiar înainte (fără) acest articol. Rămâne să ne ocupăm de chimen și chimen. Dar, din păcate, primiți de încredere informarea în afara Estului este aproape imposibilă.

Prin urmare, am decis să iau un traseu experimental și să verific ce oferă magazinele și piețele din orașul meu și apoi să compar aspectul tuturor condimentelor pe care le-am găsit.

Am cumpărat această cutie din cel mai mare și mai scump supermarket, care are aproape de toate:

Am cumpărat această geantă de la o piață obișnuită ieftină într-o tarabă cu tot felul de condimente:

Am cumpărat această geantă dintr-un magazin specializat cu produse indiene:

Iată cum arată aceste trei achiziții în comparație:

Îmi pare rău că camera mea nu este suficient de puternică pentru a surprinde detaliile cu calitatea necesară, dar în cuvinte pot adăuga că diferențele dintre aceste trei soiuri de chimen sunt doar în faptul că într-o singură pungă
(de pe piață, compania „Pripravych”, în fotografia anterioară - lingura din stânga) semințele au fost intercalate cu verde. În toate celelalte privințe, nu am găsit diferențe. Mirosul a fost și el același în toate cele trei cazuri.

Pentru puritatea experimentului, nu mi-a fost lene să merg la prietena mea, care are în stoc niște chimen din Siria, adus de o prietenă siriană. În același timp, postez această fotografie:

Apropo, am observat numele. În prima și a doua fotografie puteți vedea că achiziția mea s-a numit chimen, iar între paranteze - chimen. În a treia fotografie, inscripția corespunde exact citatului din cartea lui S. Khankishiev - jerra (întreg - înseamnă întreg, nemăcinat), iar al doilea nume este chimen. Adică, toți cei trei vânzători cred că chimenul și chimenul sunt același lucru.

Este păcat că pe ambalaj nu existau informații despre locul unde au crescut și au fost colectate aceste semințe. Se știe doar că TRS este Marea Britanie, iar „Pripravych” este Rusia)))

Ei bine, pentru a puncta în sfârșit i-urile, am cumpărat o pungă de chimen. În primul rând, se numește așa, deci este dificil să-l confundați cu chimenul (dacă înțelegeți diferența dintre chimenul indian și cel obișnuit). În al doilea rând, pe pungă a fost scris Chimenul (și chimenul se scrie Cuminum în latină), care poate servi și ca ghid la cumpărare pentru a evita greșelile la achiziționarea condimentelor.

Așa arată chimenul obișnuit:

În comparație cu chimenul, chimenul are o formă mai curbată și o culoare mai bogată (mai brună). Și mirosul, desigur, diferă semnificativ:

Această confuzie cu condimentele ar putea apărea și pentru că toate aparțin familiei umbeliferelor, adică au aproximativ același aspect, dar mirosul nu poate fi confundat.

În concluzie, voi da două citate din cărți despre gătitul vedic.

Yamuna Devi în cartea ei „Mâncăruri preferate ale bucătăriei vegetariane indiene” scrie:
„Semințele de chimen indian, cunoscute sub denumirea de jeera sau safed jeera. Este o plantă anuală înrudită din familia umbeliferelor Cumimum Cuminum, înrudită cu chimenul comun. Jeera are semințe gălbui sau maronii-cenușii care sunt alungite, ușor ascuțite și nervurate. Folosit de mii de ani în gătitul vedic ca condiment, acest chimen este încă folosit pe scară largă în bucătăria națională din nordul, estul, vestul și centrul Indiei.De regulă, semințele de chimen indian - întregi, măcinate sau zdrobite - sunt întotdeauna prăjite, care scoate în evidență aroma lor puternică și neobișnuit de plăcută.Se prăjesc fără ulei în tigaie până se întunecă mai multe nuanțe, apoi se macină grosier.În această formă, fac un bun adaos picant la legume înăbușite, raitas, kachambers, dal și orez. Când măcinate, semințele de chimen nu rezistă foarte mult, așa că încercați să cumpărați chimen de bună calitate și în cantități mici".

Adiraja Das în cartea sa Vedic Cookery scrie:
„Semințele de chimen indian (chimen, ajgon sau ayowan) (safed jeera, sabut și pesa). Semințele de chimen alb indian – Cumimum Cuminum – sunt un ingredient important în rețetele de curry de legume, preparatele cu orez, gustările și dahl. Deși chimenul măcinat este vândut în supermarketuri, este mai bine macinati-l singuri.Daca reteta cere chimen prajit, puneti cantitatea necesara de seminte intr-o tigaie preincalzita si prajiti-le, agitand tigaia din cand in cand, pana se inchid putin si incep sa elibereze o aroma specifica. Dacă solicitați chimen măcinat prăjit, măcinați semințele deja prăjite într-o râșniță de cafea electrică sau într-un mojar. Semințele de chimion trebuie să fie prăjite corespunzător pentru a conferi alimentelor aroma lor caracteristică. Când pregătiți masala, acestea sunt printre primele care sunt adăugate în ulei.Semințele de chimen ajută digestia și împărtășesc proprietățile vindecătoare ale semințelor Kalinji.

Semințele de chimen negru (kala jeera) - Cuminum Nigrum - sunt mai închise la culoare și mai mici decât cele albe, au un gust mai amar și miros înțepător. Nu necesită o prăjire atât de lungă ca semințele de chimen alb.

Nu vindem seminte de chimion alb, folosite in bucataria indiana (cartea a fost publicata in 1993, de atunci probabil ca situatia s-ar fi putut schimba. - Comentariu de la autorul postarii). Devotații le aduc din India sau le cumpără de la restaurantul Bombay din Moscova. Mulți adepți, în absența chimenului indian, folosesc chimen obișnuit, deși are un gust complet diferit și nu poate fi considerat un înlocuitor adecvat. Semințele de chimen negru sunt vândute pe piețele din Asia Centrală, unde sunt cunoscute sub numele de chimen”.

Aceste citate au complicat oarecum lucrurile prin faptul că am avut două întrebări suplimentare:
1) am cumparat chimion alb sau negru?
2) este azhgon (ayowan) un alt sinonim pentru chimen?

Dar cred că aceste întrebări pot rămâne fără răspuns din simplul motiv că magazinele din orașul meu vând un singur condiment, fotografii din care v-am arătat. Este greu de spus cum se numește de fapt. Și probabil că nu este necesar: indiferent de nume, este puțin probabil să pot cumpăra altceva, așa că voi avea încredere în producătorii care numesc în egală măsură acest condiment chimen sau chimen.

CHIMEN, ZIRA ȘI CHIMEN: CU CE SUNT DIFERITE ȘI CU CE SUNT ASEMĂNATE? Chimen, chimen, chimen... Există haos în cărțile de bucate europene, deoarece mulți autori confundă toate aceste plante. Acest lucru se datorează nu numai numelor similare și conceptelor sinonime, ci și aspectului aproape identic al semințelor acestor plante, care sunt folosite pentru a asezona hrana. Dar dacă gustați o sămânță de chimen și o sămânță de chimen, veți înțelege că acestea nu sunt doar specii diferite din punct de vedere biologic, ci și un gust cu totul special. Fără a intra în subtilități botanice, putem spune că chimenul și chimenul sunt unul și același. Cel puțin la gătit. Acesta este unul dintre acele condimente care conferă mâncărurilor orientale acel gust tipic picant. Țăranii indieni îl cresc în grădinile lor, la fel ca și noi pătrunjel. Este răspândit în Asia Centrală, iar vecinii noștri din fostele republici sovietice îl folosesc în multe dintre preparatele lor. În special, chimenul este adesea adăugat la faimosul pilaf. Confuzia între condimente a apărut nu numai din cauza numelui similar. Ambele plante folosesc semințele ca hrană. Sunt foarte asemănătoare ca aspect. Chimenul este puțin mai închis la culoare. Dar dacă ai în vedere că ambele plante au mai multe soiuri, iar fiecare sămânță poate avea o nuanță diferită, este foarte ușor să te încurci. Singura cale de ieșire este să încerci pe de rost. Condimentele au gusturi complet diferite. De aceea sunt folosite în diferite feluri de mâncare. Zira are o aromă proaspătă, ușoară de nuci. Când un condiment este zdrobit în pulbere, acesta dispare foarte repede, așa că trebuie doar să-l măcinați înainte de a pregăti un fel de mâncare. În general, nu este recomandat să cumpărați chimion deja măcinat. Puteți simți clar diferența dintre semințele întregi adăugate într-un vas și pulbere măcinată. Chimenul este mult mai aprins și mai înțepător, cu note de citrice. Dar aroma sa este, de asemenea, proaspătă și condimentată. Cu toate acestea, frații gemeni chimen și chimen au un secret comun. Pentru ca condimentul să-și dezvăluie aroma, semințele trebuie să fie prăjite. Le puteți încălzi într-o tigaie uscată sau le puteți arunca în ulei încins. Principalul lucru în această chestiune este să nu exagerați. Dacă țineți prea mult timp semințele de chimen sau de chimen pe foc, acestea încep să aibă un gust amar și dau preparatului un gust de ars. Când vasul nu necesită tratament termic, puteți măcina bine semințele. Efectul va fi același ca la prăjire. CUM SE FOLOSEȘTE CHIMENUL? Poate că chimionul este cel mai adesea folosit pentru mâncăruri din carne. Pilaful tadjic și uzbec este de neconceput fără el și aici sunt folosite fructele întregi. În Kârgâzstan, carnea este marinată cu chimen înainte de tratamentul termic. Chimenul este principalul condiment pentru sudzhuk de cârnați bulgăresc. Nici un sos indian celebru nu este complet fără chimen, fie că este un sos curry sau un condiment garam masala cu mai multe componente. Apropo, sosul chili mexican implică și utilizarea chimenului. Chimenul este un condiment excelent pentru preparatele vegetariene tipice din cereale. Dacă îl prăjiți în ghee și apoi adăugați orez fiert, veți obține o garnitură excelentă care poate înlocui o masă completă. Pudra de Jeera poate fi aruncată în tigaie înainte de a prăji legumele sau ciupercile. Celebrul hummus, un tartinat vegetarian picant arab preparat din năut, este de neconceput. În general, dacă gătiți leguminoase, încercați să adăugați acest condiment. Pe lângă faptul că le oferă un gust exotic, reduce și formarea de gaze în intestine. CUM SE FOLOSEȘTE CAUMIN? Chimenul este folosit în mod tradițional pentru coacerea pâinii. A doua cea mai populară zonă de gătit în care acest condiment este indispensabil este preparatele din legume. Dacă aruncați câteva semințe de chimen în castraveți sau roșii murați în loc de umbrelele obișnuite de mărar, aperitivul va căpăta o aromă unică. Aproape toate preparatele cu varză sunt bune cu acest condiment. Această legumă poate fi sărată, fermentată, înăbușită și prăjită prin adăugarea de semințe de chimen. Sunt folosite și pentru prepararea băuturilor. Cel mai ușor lucru pe care îl puteți face este să preparați semințele precum ceaiul, adăugând coaja după gust. Chimenul este folosit și în fabricarea berii. Ei insistă pe kvas. În Scandinavia le place vodca de chimen și lichiorurile. Chimenul este uneori folosit și în pilaf. De exemplu, pilaf turkmen, spre deosebire de uzbec și tadjic, implică utilizarea semințelor de chimen, nu a chimenului. Totuși, acest lucru este mai puțin tipic. Câteva fapte neobișnuite despre chimen și chimen: chimenul este o otravă puternică pentru păsări. Chiar și câteva boabe pe care le ciugulește o vrabie pot deveni o otravă mortală pentru ea. Adesea această iarbă este semănată cu trifoi destinat animalelor. Îmbunătățește digestia la vaci, crește producția de lapte și respinge păsările; În urmă cu cinci ani, în Rusia, chimenul era recunoscut ca o plantă care conține substanțe puternice, narcotice sau toxice. Prin urmare, nu poate fi utilizat la fabricarea medicamentelor farmaceutice. Condimentul care poate fi cumpărat în piețele noastre este o altă subspecie de chimen, care nu conține o componentă otrăvitoare. Aceeași listă de substanțe periculoase include pătrunjel și nucșoară; Dacă adăugați chimion într-un fel de mâncare, puteți uita de alte condimente. Nu merge bine cu aproape nimic. Aroma puternică și gustul înțepător copleșesc toate celelalte condimente; În Grecia, copiii mici sunt tratați cu ceai făcut din semințe de chimen preparate. Este considerat un remediu bun pentru colici la sugari și este un fel de analog al apei noastre de mărar; Chimenul este considerat un medicament excelent pentru îmbunătățirea lactației. Multe mame de bebeluși îl adaugă la feluri de mâncare și ceaiuri. Dar este mai bine ca femeile însărcinate să evite să mănânce alimente aromate cu acest condiment. Efectul său tonic poate provoca nașterea prematură; În general, chimenul are un efect benefic asupra tractului digestiv. Dar cu consumul excesiv de preparate asezonate cu acest condiment, poti avea probleme cu scaunul. La urma urmei, are un efect de fixare; Dacă nu ați prăjit chimenul în avans, îl puteți adăuga cu 10-15 minute înainte ca vasul să fie gata. Tratamentul termic mai lung va distruge aroma condimentului și va strica mâncarea. Uleiul esențial care conferă condimentului mirosul său unic se va evapora pur și simplu.

08.04.2018

Aflați ce diferențiază chimenul de alte ierburi faimoase, citiți despre proprietățile sale medicinale uimitoare și contraindicațiile de utilizare.

Ce este chimenul?

Chimenul este un condiment sub formă de semințe maro închis în formă de semilună, cu mai multe creste care trec de-a lungul suprafeței, cu o aromă dulce-insulară și ușor piperată.

Semințele de chimion sunt obișnuite în bucătăria europeană și mediteraneană, iar aroma lor complexă se pretează atât pentru preparate sărate, cât și pentru dulci. Este o componentă importantă a majorității rețetelor tradiționale de pâine de secară.

Veți avea nevoie de semințe de chimen dacă intenționați să faceți varză murată delicioasă, cârnați polonezi sau harissa tunisiană.

Poate fi găsit și în deserturi, băuturi alcoolice și ca ingredient în produsele cosmetice.

Cum arată chimenul și semințele sale - fotografie

Semințele de chimen sunt fructe de culoare gri-verde sau maro deschis, cu dimensiuni de până la 6 mm, cu nervuri pronunțate.

descriere generala

Genul Chimen (Carum) include mai mult de 30 de specii de plante distribuite în toată emisfera nordică. Doar unul este cultivat ca condiment – Chimenul (Carum Carvi).

Aparține familiei Umbelliferae sau Apiaceae, care include și alte condimente cunoscute precum fenicul, chimen, anason și mărar.

Este o plantă bienală joasă (50-60 cm), cu frunze fin disecate și o tulpină ramificată care se termină în umbele de inflorescențe cu flori minuscule alb-roz sau fructe parfumate.

Verdețurile și rădăcinile de chimen sunt, de asemenea, comestibile și destul de aromate, dar semințele uscate, care se formează în al doilea an de viață al plantei, sunt populare ca condiment.

Cum se obține condimente cu chimen

Semințele de chimion sunt colectate atunci când sunt încă ușor necoapte, deoarece când sunt coapte se sparg ușor și cad rapid la pământ. Plantele sunt tăiate și lăsate să se coacă sub baldachin. Apoi sunt treierate și cernute pentru a îndepărta resturile. Fructele finite sunt ambalate în pungi de hârtie și trimise spre vânzare.

Chimen și chimen - care este diferența dintre ele

Chimenul este uneori confundat cu chimen; mulți cred în mod eronat că sunt același lucru; diferențele dintre aceste două condimente sunt prezentate clar în fotografie:

Zira este mai înțepător la gust, mai deschis la culoare, iar semințele sunt mai mari decât cele de chimen. Aroma chimenului este, de asemenea, diferită de chimen: este mai puternică și picant datorită conținutului de uleiuri esențiale.

Jeera este sămânța uscată a plantei Chimen cyminum, care seamănă la aspect cu pătrunjelul. Semințele sunt folosite atât întregi, cât și zdrobite la gătit în multe țări. Veți afla mai multe despre zira de la.

Semințele de chimen de la planta Carum carvi sunt în formă de semilună, lungi și au cinci coaste palide.

Chimenul este mai des întâlnit în bucătăria germană, unde de obicei este folosit mai degrabă întreg decât măcinat. Are o aromă și o aromă asemănătoare anasonului, care este populară în pâine, în special în secară, precum și în brânzeturi, varză murată și legume rădăcinoase.

Care este gustul și mirosul semințelor de chimen?

Semințele de chimen au o aromă foarte puternică, distinctivă, care amintește de anason, dar cu note moi de pământ și nuci și o aromă caldă, ușor înțepătoare.

Este un condiment atât de puternic încât majoritatea rețetelor au nevoie doar de o cantitate mică.

Cum să alegi și de unde să cumperi semințe de chimen

Semințele de chimion sunt vândute fie sub formă de semințe, fie sub formă de măcinat. În magazin, cumpărați semințe întregi în loc de cele măcinate, deoarece producătorii fără scrupule falsifică adesea pulberea prin amestecarea cu aditivi străini.

Cu cât fructele de chimen au culoarea mai închisă, cu atât conțin mai mult ulei esențial și cu atât calitatea condimentului este mai bună.

Cum și cât timp să păstrați semințele de chimen

Păstrați semințele întregi de chimen într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumină, în recipiente ermetice timp de 2-3 ani. Dacă este necesar, se zdrobesc folosind o râșniță de cafea sau manual într-un mojar.

Condimentele măcinate își pierd foarte repede gustul. Chimenul măcinat se păstrează la frigider în borcane de sticlă închise ermetic și se folosește cât mai devreme posibil, deoarece perioada de valabilitate a acestuia este mult mai scurtă: doar 2-3 luni.

Compoziție chimică

Semințele de chimion au o valoare nutritivă ridicată deoarece conțin mulți nutrienți, minerale, vitamine și antioxidanți care promovează sănătatea.

Valoarea nutritivă a semințelor de chimen (Carum carvi) la 100 g.

Nume	Cantitate	Procent din valoarea zilnică, %
Valoarea energetică (conținutul caloric)	333 Kcal	17
Carbohidrați	49,90 g	38
Proteină	19,77 g	35
Grasimi	14,59 g	48
Fibre alimentare (fibre)	38 g	100
Folati	10 mcg	2,5
Niacina	3,606 mg	23
Piridoxina	0,360 mg	28
Riboflavină	0,379 mg	29
Tiamina	0,383 mg	32
Vitamina A	363 UI	12
Vitamina C	21 mg	35
Vitamina E	2,5 mg	17
Sodiu	17 mg	1
Potasiu	1351 mg	29
Calciu	689 mg	69
Cupru	0,910 mg	101
Fier	16,23 mg	203
Magneziu	258 mg	64.5
Mangan	1.300 mg	56,5
Fosfor	568 mg	81
Zinc	5,5 mg	50
Beta caroten	189 mcg	-
Criptoxantina	58 mcg	-
Luteina-zeaxantina	205 mcg	-

Rolul fiziologic

Semințele de chimen au următoarele efecte asupra organismului:

antihelmintic;
digestiv;
imunostimulatoare;
diuretic;
antibacterian;
expectorant;
antitusiv.

Proprietățile medicinale ale semințelor de chimen

Chimenul este folosit în principal ca condiment și aromă alimentară, dar este vândut și sub formă de supliment alimentar pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate.

Semințele de chimen sunt bogate în fibre: 100 g de semințe conțin 38 g de fibre, ceea ce reprezintă 100% din doza zilnică recomandată. Fibrele alimentare solubile, precum și cele insolubile, măresc volumul alimentelor și ajută la prevenirea constipației prin accelerarea trecerii acesteia prin intestine.

De asemenea, fibrele absoarbe toxinele care pot fi în alimente și, astfel, ajută la protejarea mucoasei colonului împotriva cancerului. În plus, fibrele alimentare se leagă de sărurile biliare (derivate din colesterol) și reduc reabsorbția acestora în colon și astfel ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Chimenul conține uleiuri esențiale sănătoase: carvonă, limonen, carveol, pinen, aldehidă cumică, furfural și tuyonă, care au proprietăți antioxidante, digestive și antimicrobiene.

Semințele conțin antioxidanți flavonoizi precum luteina, carotenul, criptoxantina și zeaxantina. Acești compuși elimină radicalii liberi nocivi din organism și protejează astfel împotriva cancerului, infecțiilor, îmbătrânirii și bolilor neurologice degenerative.

Chimenul este o sursă excelentă de minerale precum:

Cuprul este un element important pentru procesul de hematopoieză din organism și este implicat în sinteza globulelor roșii și globulelor albe.
Fierul este necesar pentru formarea globulelor roșii.
Zincul reglează multe funcții vitale din organism, inclusiv creșterea, dezvoltarea, digestia și producția de spermă.
Potasiul este un electrolit care ajută inima să funcționeze eficient și să mențină atât o tensiune arterială sănătoasă, cât și o funcție stabilă a inimii.
Manganul este folosit de organism ca co-factor pentru puternica enzimă antioxidantă superoxid dismutază.
Calciul este important pentru permeabilitatea normală a membranelor celulare și a vaselor de sânge.
Seleniul stimulează formarea de anticorpi, celule albe din sânge și este implicat în producerea de globule roșii.
Magneziul este principalul participant în procesele energetice, transmisia neuromusculară și mecanismul de contracție musculară.

Semințele de chimen conțin multe vitamine vitale: A, E, C, precum și grupa B - tiamină, piridoxină, riboflavină și niacină.

Chimenul, ca orice consumat în exces, poate dăuna organismului. Prea mult din acest condiment duce uneori la arsuri la stomac și provoacă eructații.

Femeile însărcinate trebuie să aibă grijă la acest condiment, mai ales în primele luni.

Femeile care alăptează ar trebui să-și consulte medicul ginecolog înainte de a consuma semințe de chimen pentru a stimula lactația.

Pentru diabetici, se recomandă să vă verificați nivelul de zahăr din sânge înainte de a consuma chimen, deoarece acest condiment tinde să scadă nivelul de zahăr din sânge.

Utilizarea semințelor de chimen în gătit

Fructele întregi de chimen se adaugă la mijlocul procesului de gătire sau cu 10-15 minute înainte de gătit, punându-le într-o pungă de pânză și apoi scoțându-le.

Dacă o rețetă necesită semințe măcinate, cel mai bine este să le măcinați imediat înainte de utilizare.

Chimenul este cel mai adesea folosit în produse de copt, cum ar fi pâinea de secară, chiflele și prăjiturile, iar iată câteva alte feluri de mâncare în care se adaugă:

Este un agent aromatizant important pentru unele brânzeturi, cum ar fi Danish Havarti și Swiss Tilsiter.
Este folosit pentru producerea de băuturi alcoolice aquavit și schnaps.
În bucătăria indiană, semințele de chimen sunt folosite în curry și dals.
În țările nord-africane, cum ar fi Maroc și Algeria, acestea sunt adăugate la friptura de miel.
Chimenul măcinat se potrivește bine cu cartofi prăjiți, broccoli, morcovi și sfeclă.
Se adaugă la mâncărurile preparate din leguminoase sau varză în oricare dintre formele sale.
Bună ca marinadă pentru pește și miel amestecate cu usturoi și suc de lămâie.
Chimenul merge bine cu toate condimentele, dar funcționează cel mai bine cu ierburi și condimente din propria familie - mărar, coriandru, chimen.
Excelent pentru rețete care conțin varză, brânză feta sau brânză.
Semințele de chimen sunt adăugate la unele rețete de varză murată.
Chimenul este adesea adăugat în gulașul maghiar împreună cu boia de ardei.
Împreună cu alte condimente picante, semințele de chimen sunt adesea adăugate la cârnați și preparate din carne.
Acest condiment este folosit pentru salate de legume și legume la grătar.

1 lingurita contine aproximativ 3,5 g de seminte de chimen. Un praf conține aproximativ 0,5 g.

Cât chimen măcinat să adăugați la feluri de mâncare:

Pentru 1 kg de carne (pentru gulaș, friptură) - 1,5 lingurițe. (5-7 g)
Pentru 1 kg de carne tocată – 1 linguriță (5 g)
Pentru 1 kg de făină (pentru coacerea pâinii etc.) – 2 lingurițe. (10 g)
Pentru 1 kg de varză murată – 1 linguriță.

Chimenul cultivat în climă caldă are o aromă mai intensă, deoarece conține de 2 ori mai multe uleiuri esențiale decât cel cultivat în climă rece, așa că vei avea nevoie de jumătate din el.

Reteta de varza murata delicioasa cu seminte de chimen - video

Cum să înlocuiți semințele de chimen într-o rețetă

Dacă semințele de chimen nu sunt ușor de găsit unde locuiți sau nu sunt stocate, luați în considerare oricare dintre acești înlocuitori eficienți. Cele mai multe alternative pot fi găsite în magazinul dumneavoastră local sau în rafturile de condimente din casa dumneavoastră.

Seminte de anason. Acest condiment este din aceeași familie, cu un miros foarte asemănător. Rețineți că semințele de anason funcționează cel mai bine ca înlocuitor de chimen în produsele de copt (pâine și prăjituri). Aroma lor puternică poate rezista la coacere fără a deveni amară. Când folosiți semințe de anason în loc de chimen, folosiți mai puțin decât cere rețeta.
Semințe de fenicul. Aceste două condimente sunt atât de asemănătoare ca gust și aspect, încât sunt adesea confundate unul cu celălalt. Semințele de fenicul sunt cel mai bine folosite ca înlocuitor pentru semințele de chimen în curry, tocane și altele asemenea, care necesită timpi lungi de gătire. În aceste feluri de mâncare, aveți nevoie și de un condiment care poate concura cu alte arome puternice. Dacă folosiți semințe de fenicul în loc de chimen, utilizați aceeași cantitate.
Semințele de mărar sunt o altă modalitate de a obține o aromă asemănătoare chimenului. Mararul aparține aceleiași familii, ceea ce explică asemănarea în gust și miros. Semințele sale sunt ideale pentru utilizare în supe piure și pentru gătit varză.
anason stelat (anason stelat) este un alt condiment care poate fi folosit pentru a înlocui chimenul. Mirosul său puternic poate fi copleșitor, așa că adăugați câte puțin.

Studiile științifice au confirmat că chimenul are beneficii asupra sănătății, deoarece are proprietăți medicinale, dar trebuie luate în considerare și eventualele daune (contraindicații). Deși este prea devreme pentru a recomanda suplimente de chimen ca tratament standard, includerea acestui condiment în dieta ta va fi benefică, deoarece conține o cantitate mare de nutrienți.

La fel? Care este diferența dintre ele? Într-adevăr, plantele sunt foarte asemănătoare ca aspect, la fel ca și condimentele care sunt făcute din ele. Toate plantele sunt incluse în familia Apiaceae. Cu toate acestea, există diferențe între ele, atât în ceea ce privește gustul condimentelor, cât și în miros.

Confuzia a dus la faptul că pentru mulți producători de condimente, chimenul și chimenul sunt unul și același lucru. Ca bază pentru acest articol, am luat cartea „The Great Cookbook of Spices” de la editura EKSMO (traducere din germană de M. Tekegalieva). Considerăm că este cea mai autorizată dintre toate sursele existente în Rusia.

Să începem cu numele. Zira mai este numită și chimen, chimen - chimen negru, azhgon, kammun.

Denumirile speciilor sunt după cum urmează:

chimen - Cuminum cyminum;
chimen - Cuminum nigrum;
chimen - Carum carvi.

Condimentele au denumiri diferite în alte limbi.

Zira în germană – Ägyptischer Kümmel, Kumin, în engleză – chimen, chimen alb, în franceză – chimen, cumin du Maroc.
Chimen în germană – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, în engleză – chimen negru, în franceză – chimen noir.
Chimen în germană - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, în engleză - chimen, în franceză - semence de carvi, cinis de Vosges.

Aspect

Flori

Jeera este considerată o plantă anuală, chimenul este considerat o plantă bienală, iar chimenul este considerat o plantă perenă. Florile de chimen sunt albe sau roz, cele de chimen sunt albe si rosii, iar cele de chimen sunt albe. Chimenul atinge o înălțime de 1,5 m, spre deosebire de chimen și chimen, a căror înălțime nu depășește 0,5 m.

Semințe

Semințele de Jeera sunt de culoare maro sau gri-verde. Acestea nu au mai mult de 5 mm lungime și au nervuri care rulează longitudinal. Forma semințelor este dreaptă sau ușor arcuită.

Semințele de chimion sunt de culoare maro închis. Ele ating o lungime de 5 mm și au nervuri longitudinale. Îngustă ca formă, curbată ca o semilună.

Semințele de chimion sunt de culoare maro și au mericarpi în formă de seceră. Lungimea semințelor este de la 3 la 5 mm. Fiecare dintre ele are 5 nervuri longitudinale.

Zira are o culoare maronie, verzuie sau cenușie. Are o formă de bob drept sau ușor arcuit, cu nervuri longitudinale

Chimenul (chimenul negru) este de culoare maro închis, îngust și curbat în formă de semilună, cu nervuri longitudinale

Chimenul este de culoare maro și are 5 nervuri longitudinale clar vizibile.

Origine

Patria istorică a chimenului este țările de est ale Mării Mediterane, cel mai probabil Egipt. Cultivat în Asia și continentele sudice.

Chimenul crește în regiunile muntoase din Asia Centrală. Crește sălbatic acolo și în zone până în Himalaya de Est. Asia este considerată patria sa istorică.

Chimenul provine istoric din țările europene și din Asia de Vest. Este cultivat în multe țări europene, înlocuind acolo chimenul.

Particularități

Înainte de a folosi semințe de chimen, asigurați-vă că le prăjiți, astfel încât să dea mai multă aromă. Mirosul este amar, are note de nuci.

Chimenul are un gust mai amar, spre deosebire de chimen, cu care este adesea confundat. De asemenea, are o aromă mai puternică. Este nevoie de puțin timp pentru a prăji semințele. Uneori nici nu este nevoie.

Chimenul are un gust picant, insular. Este, de asemenea, o plantă meliferă de la care albinele colectează nectar în cantități mari.

Când este gătit, chimenul își dezvăluie gustul și aroma.

Chimenul este adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii.

Mierea de chimion este foarte bună pentru sănătate

Contraindicații

Chimenul nu trebuie utilizat în timpul ischemiei sau după un atac de cord.

Aplicație

În gătit

Jeera este un condiment esențial în India, adăugat aproape peste tot. Se asezonează cu cușcuș, curry și se adaugă la mâncărurile cu leguminoase, supe, carne și produse de cofetărie. Prăjirea chimenului îi va da o aromă mai plină. Sub formă măcinată se găsește în diverse amestecuri de condimente picante.

Chimenul este folosit în nordul Indiei ca înlocuitor al chimenului. Numai că uneori nu se prăjește, ci se adaugă imediat în vasul finit după prăjirea produsului necesar.

Chimenul este un ingredient important în bucătăria germană și austriacă. Acolo se adaugă la supe și mâncăruri de legume. Celebra varză murată germană nu se poate lipsi de un condiment precum chimenul. Condimentul apare în fripturi, preparate cu ciuperci și carne. Chimenul este folosit la coacerea pâinii. Condimentul este prezent și în unele băuturi alcoolice.