Mai mult decât orice altă legumă, broccoli reprezintă sănătatea. Este cel mai iubit de nutriționiști, fotoreporteri, jurnaliști de sănătate și bucătari care introduc o imagine frumoasă într-o rețetă. Trebuie spus că imediat după recoltare, varza cu broccoli se ridică la înălțimea reputației sale de garant al sănătății.
Broccoli este bogat în glucozinolați, antioxidanți care oferă celor care îl mănâncă un dublu impuls al imunității și protecție împotriva bolilor. Dar trebuie să recunoaștem: puțini oameni primesc aceste beneficii, deoarece componentele benefice nu „trăiesc” mult timp după recoltare. Ca și alte legume și fructe, broccoli, după ce este cules, continuă să respire, adică să respire și o face foarte intens, ca și cum ar fi un astmatic. În decurs de o săptămână, această „respirație profundă” poate distruge toate substanțele benefice.
Procesul, din păcate, continuă chiar și cu un transport ideal și cu o depozitare ideală - și acest lucru a fost demonstrat de un studiu spaniol realizat în 2003. Broccoli proaspăt recoltat a fost păstrat într-un depozit cu climă controlată timp de o săptămână, asigurând umiditate și temperatură ideale. În următoarele trei zile, a fost păstrat la temperaturi mai ridicate și umiditate mai scăzută - condițiile unui supermarket obișnuit. După 10 zile, broccoli pierduse mai mult de 8% din glucozinolați, 75% din flavonoide și peste 50% din vitamina C. Deși încă părea apetisant, era mult mai puțin sănătos decât atunci când a fost recoltat.
Pentru a păstra toate substanțele benefice ale broccoli, trebuie să-l dai la frigider imediat după recoltare și apoi să-l consumi în 2-3 zile. Cu vânzări și depozitare centralizate, acest lucru este imposibil, deoarece este nevoie de cel puțin o săptămână pentru a livra produsul în supermarketurile din țara noastră.
Desigur, știind să alegi cele mai proaspete produse vegetale din magazine, poți preveni o anumită pierdere de nutrienți. Alege intotdeauna broccoli verde inchis cu muguri complet inchisi. Nu ar trebui să existe semne de îngălbenire. Rădăcina ciotului trebuie să fie tare și strălucitoare la culoare. Tăierea tulpinii este netedă, umedă, nu uscată și nu poroasă. De regulă, broccoli în cap este mai sănătos decât sub formă de buchețe pre-tăiate. De îndată ce inflorescențele sunt tăiate, planta răspunde la daune cu o respirație crescută; începe să vă consume cantitatea de zahăr și antioxidanți, lăsându-vă fără ele. Cumpărând un cap de broccoli și tăind buchetele chiar înainte de gătit, obțineți o cantitate mai mare de nutrienți, economisind astfel o mulțime.
Odată ce ați ajuns broccoli-ul acasă, puneți-l la frigider imediat și mâncați-l cât mai curând posibil. Dacă intenționați să-l păstrați mai mult de o zi, împachetați-l într-o pungă de plastic închisă, faceți 20 de găuri în ea și puneți-l în compartimentul pentru legume al frigiderului. Dacă urmați aceste instrucțiuni, broccoli-ul dumneavoastră va reține cu 125% mai mulți antioxidanți decât dacă îl puneți în frigider liber sau într-o pungă neperforată.
De unde să cumpăr broccoli?
Dacă puteți cumpăra broccoli de la fermieri, căutați-i pe cei care își păstrează produsele pe gheață sau într-un frigider comercial. Când broccoli este păstrat la temperatura ambiantă, pierde o mulțime de nutrienți.
Există o varietate de broccoli numită Lilac Runner. În loc să formeze un singur cap, acest broccoli produce buchețele minuscule pe părțile laterale care pot fi recoltate pe măsură ce cresc. Culoarea violet se datorează prezenței antocianilor. Acest tip de broccoli nu este nou: a fost cultivat în Europa cu aproximativ cinci sute de ani în urmă și a fost considerat o legumă originală separată. Practic, denumirea de „broccoli” provine din cuvântul latin „brachium”, care înseamnă „braț” sau „ramură”. Broccoli-ul nostru modern, cu capul său mare și verde, este rezultatul unei lungi reproduceri selective.
Puteți cultiva broccoli în propria grădină. Cele mai rezistente la frig soiuri de broccoli cresc în climat temperat blând chiar și în lunile de iarnă. Broccoli congelat este acum disponibil pentru vânzare, dar conține mai puțini nutrienți decât broccoli proaspăt. Enzimele naturale sunt distruse în mod deliberat în timpul congelarii industriale, altfel prezentarea: culoarea și gustul vor avea de suferit. Modul standard de dezactivare a enzimelor este să le fierbeți în apă cu abur câteva minute înainte de a le îngheța; acest proces se numește albire. Studii recente au descoperit că albirea broccoli distruge o treime din glucozinolați înainte de congelare.
Broccoli crud și fiert
Broccoli crud este de 20 de ori mai sănătos și conține de multe ori mai mult compus numit sulforafan decât broccoli gătit. Este sulforafanul care oferă proprietățile anticancerigene ale broccoli. Broccoli crud poate fi consumat nu numai ca o delicatesă, ci și adăugat la salate, servit cu sos - pentru a fi consumat scufundându-l în el.
Metoda de gătire a broccoli este, de asemenea, importantă: dacă gătiți broccoli, atunci jumătate din glucozinolații benefici vor intra în bulion. Dacă o prăjiți în ulei, va dura și mai mult. Gătitul broccoli în cuptorul cu microunde este o metodă distructivă: jumătate din antioxidanți se pierd în 1-2 minute.
Cel mai bun mod de a-l pregăti este să gătiți broccoli la abur timp de cel mult patru minute. Aburirea reține majoritatea nutrienților, prevenind în același timp mirosurile neplăcute. Pentru a aburi broccoli, împărțiți-l în buchețele mici. Lăsați tulpinile de aproximativ 5 cm lungime, turnați 3 cm de apă în tigaie și aduceți la fierbere. Între timp, aranjați inflorescențele uniform pe un coș special, cu tulpini în jos. Puneți coșul deasupra tigaii și acoperiți cu un capac. Fierbeți apa timp de patru minute. Luați de pe foc pentru a evita supragătirea buchetelelor. În mod ideal, broccoli ar trebui să fie ușor crocant.
Dacă îl gătiți mai mult de patru minute, broccoli va deveni mai puțin dulce și mai puțin sănătos. Dacă vă plac legumele crocante, reduceți timpul de gătire la 3,5 minute.
Broccoli este o plantă anuală de legume din familia varzei. Cea mai comună varietate are capete verde închis de inflorescențe adunate dens și tulpini groase și suculente.
Seamănă cu conopida, dar numai capul este verde sau violet.
În germană, „braun kopf” este un cap maro (maro). În exterior, arată ca o floare verde elegantă. Broccoli se consumă folosind capul central și capetele lăstarilor laterali, tăiate din partea fragedă a tulpinii.
Atunci când alegeți broccoli într-un magazin sau piață, ar trebui să acordați preferință plantelor tinere și cu aspect proaspăt, cu inflorescențe mici.
Calorii de broccoli
Conținutul caloric al broccoli este de 28 kcal la 100 g de produs. 100 g de broccoli fiert conțin 35 kcal, iar prezența sau absența sării nu afectează conținutul caloric. Valoarea energetică a broccoli congelat este de 23 kcal la 100 g. Consumul acestuia nu duce la obezitate.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proprietățile benefice ale broccoli
Broccoli contine fibre, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, sulf, vitaminele B1, B2, B5, B6, PP, provitamina A, acid folic, beta-caroten.
Frunzele tinere ale acestei catuste nu sunt inferioare spanacului.
Broccoli este un produs alimentar excelent pentru prevenirea și tratamentul cancerului, bolilor cardiovasculare, tulburărilor nervoase, bolilor gastro-intestinale, tulburărilor metabolice și gutei.
Anetholtrithione a fost izolat din varza broccoli, contribuind la reducerea incidentei cancerului colorectal si a tumorilor mamare. Are nu numai efecte anticancerigene, ci și hematopoietice, antiaterosclerotice, sedative, laxative și coleretice.
Consumul sistematic de broccoli previne dezvoltarea aterosclerozei și apariția îmbătrânirii premature (metionina și colina conținute în acesta împiedică acumularea de colesterol în organism). Îndepărtează sărurile de metale grele din corpul uman și este necesar în meniul persoanelor care sunt tratate pentru boala de radiații. Broccoli este un aliment excelent pentru persoanele slăbite, pentru diabetici, gravide, copii și vârstnici, în special cei predispuși la ateroscleroză.
S-a cunoscut nu cu mult timp în urmă că broccoli este un excelent preventiv împotriva cancerului. Într-un studiu realizat de medicii de la Colegiul John Hopkins, s-a constatat că broccoli conține o substanță specială, sulforafanul, care ucide bacteriile care provoacă unele tipuri de ulcere gastrice și, de asemenea, previne dezvoltarea cancerului acestui organ. Mai mult, sulforafanul ucide chiar și acele bacterii care sunt rezistente la antibiotice. Acum oamenii de știință încearcă să dezvolte medicamente bazate pe această substanță chimică care ar fi absorbite în mod optim de corpul uman.
Apropo, cantitatea maximă de sulforafonă se găsește în germeni de broccoli. Spre deosebire de multe altele, această substanță este conținută în totalitate în sămânță și, pe măsură ce crește, este distribuită uniform în întreaga plantă, astfel încât cantitatea sa la 1 g de biomasă este în scădere constantă. Un mugur mic și fraged, care poate fi cules doar cu penseta, și o plantă adultă care cântărește 1 kg conțin aceeași cantitate de sulforafan. Și dacă te gândești că iubitorii de mâncare sănătoasă sunt de mult dornici să adauge în hrana lor muguri de grâu, soia etc., în această listă se vor adăuga în curând muguri de broccoli. Apropo, le puteți obține foarte ușor singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o pungă cu semințele sale din magazin, să le spălați, să le înfășurați într-o cârpă umedă și să așteptați câteva zile pentru ca semințele să germineze. Germenii pot fi apoi adăugați la diverse salate și alte feluri de mâncare.
Broccoli poate fi servit crud, fiert, abur sau prajit rapid. În plus, broccoli este adesea folosit ca ingredient în supe, sosuri de paste, plăcinte, omlete și garnituri de legume.
Broccoli proaspăt tânăr poate fi folosit crud în salate și garnituri de legume proaspete. Pentru smoothie-uri sau ca aperitiv înainte de masa principală, serviți broccoli proaspăt cu un sos sau dip.
Înmulțirea semințelor în căpșunile de grădină cu care suntem obișnuiți duce, din păcate, la apariția unor plante mai puțin productive și a tufișurilor mai slabe. Dar un alt tip de aceste fructe de pădure dulci, căpșunile alpine, pot fi cultivate cu succes din semințe. Să învățăm despre principalele avantaje și dezavantaje ale acestei culturi, să luăm în considerare principalele soiuri și caracteristici ale tehnologiei agricole. Informațiile prezentate în acest articol vă vor ajuta să decideți dacă merită să-i alocați un loc în grădina de fructe de pădure.
Adesea, când vedem o floare frumoasă, ne aplecăm instinctiv pentru a-i simți mirosul. Toate florile parfumate pot fi împărțite în două grupe mari: nocturne (polenizate de molii) și diurne, ai căror polenizatori sunt în principal albinele. Ambele grupuri de plante sunt importante pentru florar și designer, pentru că deseori ne plimbăm prin grădină în timpul zilei și ne relaxăm în colțurile noastre preferate când vine seara. Nu suntem niciodată copleșiți de parfumul florilor noastre parfumate preferate.
Mulți grădinari consideră dovleacul regina paturilor de grădină. Și nu numai datorită dimensiunii, varietății de forme și culori, ci și pentru gustul excelent, calitățile sănătoase și recolta bogată. Dovleacul conține o cantitate mare de caroten, fier, diverse vitamine și minerale. Datorită posibilității de păstrare pe termen lung, această legumă ne susține sănătatea pe tot parcursul anului. Dacă decideți să plantați un dovleac pe parcela dvs., veți fi interesat să aflați cum să obțineți cea mai mare recoltă posibilă.
Ouă scotch - incredibil de delicioase! Încercați să pregătiți acest fel de mâncare acasă, nu este nimic dificil de pregătit. Ouăle scotch sunt un ou fiert tare învelit în carne tocată, pane în făină, ou și pesmet și prăjit. Pentru prăjit, veți avea nevoie de o tigaie cu o latură înaltă, iar dacă aveți o friteuză, atunci este grozav - chiar mai puține bătăi de cap. Veți avea nevoie și de ulei pentru prăjit pentru a nu fuma în bucătărie. Alegeți ouă de fermă pentru această rețetă.
Una dintre cele mai uimitoare căzi cu flori mari de Cubanola dominicană își justifică pe deplin statutul de miracol tropical. Iubitoare de căldură, cu creștere lentă, cu clopoței de flori uriași și în multe privințe unici, Cubanola este o vedetă parfumată cu un caracter complex. Necesită condiții speciale în camere. Dar pentru cei care caută plante exclusive pentru interiorul lor, un candidat mai bun (și mai ciocolată) pentru rolul de gigant de interior nu poate fi găsit.
Curry de naut cu carne este un preparat fierbinte consistent pentru pranz sau cina, inspirat din bucataria indiana. Acest curry se prepară rapid, dar necesită puțină pregătire. Nautul trebuie mai intai inmuiat in multa apa rece timp de cateva ore, de preferat peste noapte; apa poate fi schimbata de mai multe ori. De asemenea, este mai bine să lăsați carnea în marinată peste noapte, astfel încât să fie suculentă și fragedă. Apoi fierbeți năutul până se înmoaie și apoi pregătiți curry-ul conform rețetei.
Rubarba nu poate fi găsită în fiecare grădină. E păcat. Această plantă este un depozit de vitamine și poate fi utilizată pe scară largă în gătit. Ce nu se prepară din rubarbă: supe și supă de varză, salate, dulceață delicioasă, kvas, compoturi și sucuri, fructe și marmeladă confiate și chiar vin. Dar asta nu este tot! Rozeta mare verde sau roșie a frunzelor plantei, care amintește de brusture, acționează ca un fundal frumos pentru anuale. Nu este de mirare că rubarba poate fi văzută și în paturi de flori.
Astăzi, tendința este de a experimenta combinații neobișnuite și culori non-standard în grădină. De exemplu, plantele cu inflorescențe negre au devenit foarte la modă. Toate florile negre sunt originale și specifice și este important pentru ele să poată selecta parteneri și locația potrivite. Prin urmare, acest articol nu numai că vă va prezenta un sortiment de plante cu inflorescențe negre-ardezie, ci vă va învăța și complexitățile utilizării unor astfel de plante mistice în designul grădinii.
3 sandvișuri delicioase - un sandviș cu castraveți, un sandviș cu pui, un sandviș cu varză și carne - o idee grozavă pentru o gustare rapidă sau pentru un picnic în aer liber. Doar legume proaspete, pui suculent și cremă de brânză și puțin condimente. Nu există ceapă în aceste sandvișuri; dacă doriți, puteți adăuga ceapă marinată în oțet balsamic la oricare dintre sandvișuri; acest lucru nu va strica gustul. După ce ai pregătit rapid gustările, tot ce rămâne este să împachetezi un coș de picnic și să te îndrepți spre cea mai apropiată peluză verde.
În funcție de grupa de soiuri, vârsta răsadurilor potrivite pentru plantare în teren deschis este: pentru roșii timpurii - 45-50 de zile, coacere medie - 55-60 și coacere târzie - cel puțin 70 de zile. La plantarea răsadurilor de roșii la o vârstă mai fragedă, perioada de adaptare la noile condiții este prelungită semnificativ. Dar succesul în obținerea unei recolte de roșii de înaltă calitate depinde și de respectarea cu atenție a regulilor de bază pentru plantarea răsadurilor în sol deschis.
Plantele „de fundal” fără pretenții de sansevieria nu par plictisitoare celor care prețuiesc minimalismul. Sunt mai potrivite decât alte stele decorative de interior pentru colecții care necesită îngrijire minimă. Decorativitatea stabilă și rezistența extremă la o singură specie de sansevieria sunt, de asemenea, combinate cu compactitatea și creșterea foarte rapidă - rozetă sansevieria Hana. Rozetele ghemuite ale frunzelor lor dure creează grupuri și modele izbitoare.
Una dintre cele mai strălucitoare luni ale calendarului de grădină surprinde plăcut prin distribuția echilibrată a zilelor favorabile și nefavorabile pentru lucrul cu plantele conform calendarului lunar. Gradinatul de legume in luna iunie se poate face pe parcursul intregii luni, in timp ce perioadele nefavorabile sunt foarte scurte si iti permit totusi sa faci o munca utila. Vor fi zile optime pentru semănat și plantare, pentru tăiere, pentru un iaz și chiar pentru lucrări de construcție.
Carnea cu ciuperci într-o tigaie este un fel de mâncare fierbinte ieftin, potrivit pentru un prânz obișnuit și pentru un meniu de sărbători. Carnea de porc se va găti repede, vițelul și puiul, așa că aceasta este carnea preferată pentru rețetă. Ciuperci - șampioanele proaspete, după părerea mea, sunt cea mai bună alegere pentru tocană de casă. Aurul pădurii - ciuperci hribi, hribi și alte delicatese este cel mai bine pregătit pentru iarnă. Orezul fiert sau piureul de cartofi sunt ideale ca garnitură.
Iubesc arbuștii ornamentali, mai ales cei nepretențioși și cu culori ale frunzelor interesante, non-triviale. Am diverse spire japoneze, arpașuri Thunberg, soc negru... Și există un arbust special, despre care voi vorbi în acest articol - frunza de viburn. Pentru a-mi îndeplini visul de a avea o grădină cu întreținere redusă, este poate ideal. În același timp, este capabil să diversifice foarte mult imaginea din grădină, din primăvară până în toamnă.
Nume botanic— Broccoli (Brassica oleracea sau Brassica silvestris) este o plantă anuală din familia varzei, o varietate de conopidă.
Origine– Estul Mediteranei și Asia Mică.
Iluminat– preferă locurile deschise însorite.
Pamantul– soluri umede, bine fertilizate, cu un sol profund adânc.
Udare- abundent.
Predecesorii– leguminoase, culturi de dovleac, ceapă, roșii.
Aterizare- răsaduri.
Descrierea broccoli
Planta are 60-90 cm înălțime, la capătul tulpinii formează mulți pedunculi cu grupuri dense de muguri mici adunați într-un cap liber. După cum puteți vedea în fotografia de mai jos, broccoli arată ca conopida, diferă de acesta prin inflorescențe mai puțin dense și frunze mai mici, cu o suprafață ondulată. Aceleași părți sunt consumate ca și conopida, dar atunci când capul este îndepărtat din tulpina centrală, se formează lăstari laterali, ceea ce crește semnificativ randamentul și prelungește durata de viață a plantei.
Una dintre cele mai vechi culturi de legume, a fost cultivată în Roma antică în urmă cu aproximativ două mii de ani. Romanii au adus broccoli în Bizanț, de unde s-a răspândit în alte țări. În prezent răspândită în întreaga lume.
Tipuri și cele mai bune soiuri de broccoli
Există două specii găsite în cultură. Prima, mai familiară nouă, se numește calabreseși are un cap dur de inflorescențe dense pe o tulpină destul de groasă.
Al doilea, sparanghel sau broccoli italian, formează multe tulpini cu capete mici. Tulpinile acestei varze se consumă și au gust de sparanghel.
Există peste 200 de soiuri de această varză în lume. În Rusia, cinci soiuri și hibrizi sunt incluși în Registrul de stat:
— soiul de coacere timpurie Tonus, care formează inflorescențe de culoare verde închis de densitate medie, se caracterizează prin coacere prietenoasă și creștere rapidă a capetelor laterale;
— soiul de mijloc de sezon Linda, are capetele centrale mari, de până la 0,5 kg, de culoare verde închis; după tăiere formează până la 6 capete laterale destul de mari;
— Fiesta hibrid la mijlocul sezonului, cu capetele verzi dense și o rozetă verticală de frunze, nu formează lăstari laterali;
— hibrid de mijloc de sezon Arcadia, o plantă puternică cu capete mari compacte cenușiu-verzui, se dezvoltă bine la temperaturi scăzute ale aerului, produce o recoltă chiar și cu plantații îngroșate;
— hibrid Monterey mijloc-tarziu, formează un cap central compact de culoare verde închis, foarte mare, de până la 1,9 kg, fără lăstari laterali.
Există și alte soiuri de varză broccoli de selecție internă și străină la vânzare:
Proprietățile benefice ale broccoli
Din punct de vedere al proprietăților nutritive, broccoli este superior majorității legumelor. Contine 3,2 - 5,9% proteine vegetale, de 1,5 ori mai mult decat conopida. O serie de aminoacizi esențiali, inclusiv lizina, triptofanul și izoleucina, fac ca proteina din broccoli să fie comparabilă cu cea din carne de vită sau din ouă de pui, iar prezența metioninei și a colinei împiedică acumularea de colesterol.
Varza conține potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu, fier și o cantitate mare de fibre. Conține de 2,5 ori mai multă vitamina C decât citricele, cantitatea de provitamina A este comparabilă cu morcovii și dovleacul, iar legumele se află pe locul doi după sparanghelul ca conținut de vitamina U anti-ulcer. Broccoli conține vitaminele PP, K și acid folic.
Conform unor studii recente, substanța sulforafan, care are un efect antibacterian puternic, a fost găsită în tulpinile tinere, ajutând la vindecarea unor forme de ulcer gastric și la prevenirea dezvoltării cancerului.
Datorită proprietăților sale benefice, broccoli este indispensabil în alimentația pacienților cu boli ale sistemului cardiovascular și nervos. Se recomandă includerea acestuia în dieta celor care doresc să slăbească, deoarece broccoli combină o valoare nutritivă ridicată cu un conținut scăzut de calorii; 100 g de produs conține doar 30 de calorii.
Tehnologia agricolă pentru cultivarea broccoli - de la plantare până la recoltare
Această legumă devine din ce în ce mai populară în țara noastră, deoarece cultivarea broccoli în zona de mijloc este destul de simplă. Preferă temperaturi moderate, de la 16 la 25 ° C, tolerează cu ușurință înghețurile până la -7 ° C, iar după încălzire reia sezonul de vegetație. Tehnologia sa agricolă este în multe privințe similară cu conopida.
Pentru a obține o recoltă timpurie, broccoli este plantat folosind răsaduri. Răsadurile se plantează la vârsta de 35-45 de zile, începând din primele zece zile ale lunii mai în mai multe perioade, până la sfârșitul lunii iunie, ceea ce face posibilă obținerea produselor finite de la jumătatea lunii iulie până la sfârșitul toamnei.
Toamna, situl este umplut cu îngrășăminte organice și minerale (potasiu, fosfor). Deoarece broccoli crește cel mai bine în soluri cu o reacție neutră și ușor alcalină, este foarte sensibil la încarcare, care se efectuează și toamna. Îngrășămintele cu azot se aplică pe sol primăvara înainte de plantare și sub formă de fertilizare.
Îngrijirea ulterioară constă în plivitul regulat, udarea, dealurile, stimularea recreșterii rădăcinilor adventive. La două săptămâni după plantare și apoi o dată la 12-15 zile, fertilizați cu îngrășăminte organice. Recoltarea se face în timp util, înainte ca capetele centrale să înflorească. Ele sunt tăiate cu o parte din tulpină, după care lăstari laterali cu capete mici cresc în axilele frunzelor, oferind un randament suplimentar.
Inclusiv soiuri de sparanghel cu capete verde și violet. Este în multe privințe asemănătoare cu conopida, dar capul său este mai liber. Broccoli, ale cărui proprietăți benefice și ușurința de cultivare au fost descoperite pentru prima dată de italieni, este fiert, prăjit, conservat, congelat și cu el se prepară supe și salate delicioase. Textura delicată a legumelor, gustul discret, conținutul unic de proteine combinat cu o cantitate scăzută de fibre au dat dreptul de a numi broccoli un produs dietetic. Împreună cu nutriționiștii, medicii și cosmetologii recomandă varza pentru utilizare.
Compoziția de broccoli
Broccoli conține:
Apa, proteine, grasimi, carbohidrati, ;
Microelemente: fier, seleniu, mangan, zinc, cupru;
Macroelemente: calciu, sodiu, magneziu, fosfor, potasiu.
Vitamine: provitamina A (β-caroten), C (), E (tocoferol), PP (niacină), K (filochinonă), B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (), U (substanță asemănătoare vitaminei metionină).
În ceea ce privește prezența unei cantități semnificative de provitamina A, care îmbunătățește vederea, această cultură este superioară multor alte legume. Broccoli este bogat în vitaminele E și U. Acesta din urmă ajută la tratarea ulcerelor peptice ale tractului digestiv. Nu este inferior conopidă în prezența potasiului, fierului, fosforului, sodiului și calciului.
Comparativ cu conopida, cantitatea de proteine din broccoli este de două ori mai mare. În ceea ce privește conținutul de proteine ușor digerabile, broccoli este comparabil cu mazărea verde. Prezența aminoacizilor esențiali într-o legumă o echivalează cu carnea de vită, iar prezența izoleucinei o echivalează cu proteine. Conținutul caloric al broccoli este de aproximativ 28 - 34 kcal la 100 de grame.
Beneficiile broccoli pentru sistemul digestiv
Leguma este utilă în special pentru patologiile tractului gastrointestinal. Fibrele și fibrele alimentare ajută la eliminarea deșeurilor și a toxinelor din intestine. Fibrele ajută la combaterea constipației. Datorită acesteia, alimentele cu consistența „corectă” trec prin intestine mai repede.
O substanță specială, sulforafanul, conținută în broccoli, ucide bacteriile dăunătoare care provoacă ulcere gastro-intestinale și cancer. De asemenea, metionina (vitamina U) ajută la combaterea ulcerului peptic și reduce severitatea proceselor inflamatorii. Alte vitamine și magneziu calmează stomacul, îmbunătățesc digestia și mențin aciditatea necesară. Broccoli îmbunătățește apetitul și stimulează secreția de bilă.
Broccoli promovează echilibrul corect al metabolismului colesterolului în organism. Grăsimile inutile și acizii grași „ieșesc” din organism împreună cu fibrele. Ficatul începe să completeze pierderea de acizi grași din rezervele organismului, ca urmare -. Substantele prezente in proteinele de varza impiedica acumularea de colesterol in organism. Nutriționiștii dau sfaturi despre cum să gătești broccoli delicios, păstrând în același timp proprietățile sale benefice: trebuie să aburiți legumele, atunci cel mai mare efect va fi obținut în lupta împotriva excesului de colesterol.
Broccoli ajută la boli ale sângelui, inimii, vaselor de sânge
Datorită cantității mari de fier, cupru și proteine, varza este un remediu excelent pentru tratarea anemiei. Clorofila vegetală are, de asemenea, un efect benefic asupra hematopoiezei. Prezența β-carotenului, vitaminelor, fibrelor și acizilor grași omega-3 ajută la menținerea funcției normale a inimii. Potasiul, magneziul și numeroasele vitamine din broccoli normalizează hipertensiunea arterială. Consumul regulat de broccoli reduce probabilitatea accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord.
Diabetul zaharat crește de cinci ori șansa de a dezvolta boli vasculare și cardiace. Vasele suferă din cauza nivelului crescut de glucoză din sânge. Pentru a restabili sănătatea inimii și a vaselor de sânge, oamenii de știință britanici recomandă insistent includerea broccoli în dieta dumneavoastră. Sulforafanul conținut de broccoli promovează producerea de enzime care protejează sistemul circulator și celulele vasculare.
Broccoli cu proprietățile sale benefice, atunci când este consumat regulat, previne dezvoltarea aterosclerozei și apariția îmbătrânirii premature. Colina și metionina ajută la acest lucru, împiedicând acumularea colesterolului. Vitaminele C și E, β-carotenul, luteina și zeaxantina sunt responsabile pentru menținerea tinereții și a atractivității. Concentrația lor mare conferă un efect antioxidant vizibil, protejând celulele corpului de radicalii liberi. Pentru informare: conținutul de vitamina C din broccoli și lămâie este același.
Ajutor cu cancerul
Substanțele indol-3-carbynome, sinegrină, anetoltritionă și sulforafan, găsite în broccoli în studii, au activitate pronunțată împotriva cancerului. Indol-3-carbina activează sistemul pentru a lupta împotriva celulelor canceroase. Sinegrin oprește procesul de divizare a celulelor canceroase și apoi le distruge. Substanța anetoltritionă reduce probabilitatea apariției cancerului mamar și colorectal.
Sulforafanul distruge bacteriile care cauzează ulcer gastric și previne dezvoltarea multor tipuri de cancer. Această substanță poate ucide și bacteriile care nu sunt afectate de antibiotice. Se găsește în cantități mari în mugurii de varză. Masa totală de sulforafan este concentrată în sămânța plantei; este distribuită uniform în toată răsadurile în curs de dezvoltare.
În urma cercetărilor, s-a dezvăluit că broccoli este de mare beneficiu în prevenirea cancerului de sân și prostată, colon, ovare și vezică urinară. Medicii din Canada și America au o experiență pozitivă în prevenirea cancerului de prostată. Pacienții care sufereau de această boală au mâncat preparate cu broccoli de cel puțin două ori pe zi ca experiment. Acest lucru a ajutat la oprirea creșterii tumorii. Experții japonezi recomandă consumul acestei legume în timpul tratamentului radiațiilor, deoarece sulforafanul oprește creșterea melanomului (celule canceroase de piele).
Beneficiile broccoli pentru metabolism, oase și sistemele nervoase
Substanța ajută la eliminarea toxinelor, are efect antihistaminic, tonic, tonic și menține tonusul vascular. Broccoli promovează îndepărtarea sărurilor de metale grele și crește proprietățile protectoare ale corpului uman atunci când este expus la radiații. Filochinona (vitamina K) ajută la restabilirea echilibrului metabolismului vitaminei D. Aportul îmbunătățit de vitamina D și conținutul scăzut de calorii al broccoli va ajuta la controlul excesului de greutate.
Fosforul și calciul, găsite în cantități suficiente în varză, sunt substanțe esențiale pentru întărirea țesutului osos și funcționarea eficientă a creierului și păstrarea inteligenței. Proprietățile medicinale ale broccoli sunt eficiente pentru artrită. Conform rapoartelor recente ale oamenilor de știință, previne distrugerea țesutului cartilajului din articulații.
Broccoli îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a pielii. Este considerat un produs anticelulitic eficient. Cuprul este responsabil pentru elasticitatea țesuturilor conjunctive, iar zincul protejează o persoană de radicalii liberi. Carotenoidele sunt benefice pentru sănătatea ochilor și protejează organele vizuale de cataractă.
Broccoli normalizează funcționarea sistemului nervos. Ajută să facă față stresului și depresiei. Medicii recomandă consumul de varză pentru a preveni tulburările nervoase. Vitaminele B, un total de șase tipuri de vitamine din acest grup se găsesc în legume, mențin echilibrul în sistemul nervos uman.
Contraindicațiile și efectele negative ale broccoli
Nu se recomandă consumul de broccoli persoanelor cu aciditate mare a sucului gastric și boli ale pancreasului. În unele cazuri, este posibilă intoleranța individuală la legume. Conținutul de guanină și adenină din bulionul de broccoli îl face dăunător. Prin urmare, toată lumea, sănătoasă și bolnavă, nu ar trebui să mănânce bulion de broccoli.
Broccoli pentru oameni, secrete de gătit
Alimentația și stilul de viață prost duc la stagnarea lichidelor în organism. Acest lucru se întâmplă și din cauza hipertensiunii arteriale. Broccoli ajută la normalizarea echilibrului apă-sare din organism. Potasiul elimină ușor și inofensiv excesul de apă și sărurile din organism. Leguma este bună și pentru glanda tiroidă. Proprietățile broccoli, ale căror beneficii și daune, în comparație, depășesc cu mult beneficiile, sunt folosite la prepararea de mâncăruri dietetice delicioase.
Experții recomandă includerea varzei în dieta femeilor însărcinate și a femeilor care intenționează să conceapă un copil. Consumul regulat de broccoli reduce probabilitatea de patologii la un copil. Broccoli este bun pentru bebeluși. De la 7-8 luni, varza poate fi introdusă în alimentația copilului ca aliment complementar.
Medicii recomandă includerea legumelor în alimentația persoanelor slăbite după boală și a persoanelor în vârstă. Întărește sistemul imunitar. Fitoncidele de broccoli previn înmulțirea microbilor patogeni, creând un mediu natural pentru prevenirea bolilor respiratorii virale și bacteriene. Pentru a te proteja de răceli, ar trebui să bei un pahar de suc proaspăt de broccoli o dată pe zi.
Dacă vorbim despre cum să gătești broccoli delicios, păstrându-și proprietățile benefice, cea mai bună opțiune ar fi să adaugi în salate varză tânără crudă. Dacă legumele sunt mai mature, atunci gătirea la abur sau înăbușirea într-o cantitate mică de apă timp de cel mult 5 minute va păstra aproape toate substanțele benefice. Dacă gătiți broccoli mai mult timp, acesta va avea puține beneficii.
