Mâncare din carne și legume: pregătiți acasă khashlama din carne de vită, miel, porc, pui. Foarte satisfacator!
Khashlama este întotdeauna foarte, foarte gustos și satisfăcător! Ceea ce îmi place mai ales la prepararea khashlama este simplitatea de la primul până la ultimul pas. În același timp, puteți găti khashlama - un preparat lichid fierbinte cu legume și carne - din aproape orice carne. Desigur, conform canoanelor caucaziene, khashlama clasică este făcută din miel, dar nu este mai puțin gustoasă din carne de vită sau din carne mai puțin nobilă - carne de porc. Deci, dacă aveți legume și o bucată mare de carne, atunci nu ezitați și gătiți cu siguranță khashlama. Crede-mă, acest fel de mâncare merită cele mai mari laude, iar familia ta va aprecia pe bună dreptate eforturile tale. Așadar, vă spun o rețetă simplă și gustoasă de khashlama.
- 800 gr. miel sau vita
- 2 buc. ceapa mare
- 4 lucruri. ardei de salata verde
- 500 gr. roșii coapte
- 800 gr. cartofi
- Sarat la gust
- piper negru măcinat după gust
- 1 lingura paprika
- 1 lingura khmeli-suneli
- 1 pahar de vin alb (optional)
- patrunjel sau coriandru
- grăsime de coadă grăsime sau ulei vegetal
Deci, pentru khashlama vom avea nevoie de aproximativ un kilogram de miel sau vită, îl puteți avea pe os, de exemplu coaste de miel, în acest caz cumpărăm 1 kg. Puteți lua o pulpă, în acest caz sunt suficiente 800 g. Și un alt punct important - alegem carnea cu dungi de grăsime.
Tăiem carnea în porții, bucăți destul de mari.
Pentru a pregăti khashlama, se folosește de obicei un cazan mare sau o tigaie cu fund gros. Pune puțin ulei vegetal pe fundul ceaunului. Încinge grăsimea peste foc.
Puneți bucățile de carne într-un ceaun încins și prăjiți carnea la foc destul de mare. Dacă nu aveți un ceaun sau o tigaie foarte mare, atunci puteți prăji carnea într-o tigaie.
Nu este nevoie să prăjiți carnea până când este gătită, literalmente 10 minute la foc mare pentru a forma o crustă. Scoateți carnea de pe foc.
Luăm două cepe mari, poate chiar trei - așa cum se spune, nu puteți strica khashlama cu legume))) Curățați ceapa și tăiați-o în pene.
Imediat se curăță și se toacă grosier ardeii de salată verde, se curăță și se toacă cartofii, de asemenea, grosier.
Și încă ceva - ce este khashlama fără roșii! Alegem roșii mici, dar coapte și dulci, le spălăm, le tăiem în jumătate sau în sferturi. Tăierea și tăierea roșiilor în felii este o muncă suplimentară și nu este obișnuit în Caucaz să tăiați legumele fin. De aceea tocam totul mare!
Acum puteți trece direct la sacramentul pregătirii khashlamei. Așadar, puneți carnea prăjită, sare și piper pe fundul ceaunului sau tigaii.
Apoi vine un strat de ceapă.
Puneți ardeiul de salată verde deasupra cepei.
Puneți roșiile deasupra.
Și adăugați cartofii tăiați grosier ca ultim strat. Apropo, destul de des khashlama de miel se prepară numai cu legume, fără cartofi. Cartofii sunt o modificare mai practică a rețetei clasice.
Asigurați-vă că adăugați hamei suneli - 1 linguriță. fără tobogan, precum și 1 linguriță. boia cu un deal. Asigurați-vă că încercați boiaua pentru a nu adăuga accidental ardei iute măcinat, care este asemănător ca aspect cu boia. Sare.
Turnam vin alb, dar acesta este optional.
Se toarnă apă până la nivelul cartofilor. Nu este nevoie să turnăm astfel încât apa să acopere complet cartofii, pentru că pregătim khashlama, nu supă. În mod ideal, carnea ar trebui să fie înăbușită în suc de legume, așa că folosiți mai puțină apă și lăsați legumele să-și elibereze sucul.
Aduceți conținutul cazanului la fierbere, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic până când carnea este fiartă. O oră sau mai mult depinde de tipul și calitatea cărnii.
În timpul gătirii, încercăm să nu deranjam khashlama, astfel încât cartofii și legumele, dacă este posibil, să-și păstreze integritatea și să nu cadă în bucăți. Asigurați-vă că gustați sosul pentru a ajusta sarea și condimentele după gustul dvs.
Asta e tot, khashlama de casă este gata! Se serveste fierbinte, asezonate generos cu patrunjel tocat sau coriandru.
Rețeta 2, pas cu pas: khashlama de vită
Rețeta khashlama este perfectă pentru cele mai începătoare gospodine. Prepararea khashlamei este foarte simplă, dar rezultatul este uimitor. Khashlama poate fi servit ca prim sau al doilea fel, în diferite variante. De exemplu, khashlama făcută cu bere, carne de vită și legume.
- Carne de vită (vițel), piept – 500 g
- Cartofi - 600 g
- Roșii – 500 g (4-6 buc.)
- Ardei dulce - 200 g (1 buc.)
- Ceapa – 300 g (2-3 buc.)
- Usturoi – 2 catei
- Bere light – 150 ml
- Amestecul de verdeturi (patrunjel, busuioc si coriandru) – 1 legatura
- Piper negru - după gust
- Condimente pentru carne - după gust
- Sare - 1 lingurita
Pregătiți toate ingredientele pentru khashlama. Este foarte convenabil când totul este la îndemână și nu trebuie să alergi la frigider de fiecare dată. Clătiți carnea de vită, legumele și ierburile cu apă și uscați.
Cum să gătești khashlama din carne de vită cu legume și ierburi (cu bere): pregătiți carnea pentru khashlama - îndepărtați oasele, peliculele și venele, tăiați în bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Sare, rulați în piper măcinat și condimente pentru carne.
Un ceaun sau o tigaie cu fund gros este perfectă pentru acest fel de mâncare. Tăiați roșiile și puneți jumătate din roșii în fundul cratiței în primul strat.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți jumătate în stratul următor deasupra roșiilor. Ardeii dulci tăiați în cuburi (jumătate) vor fi următorul strat de khashlama.
Se toacă mărunt verdeața și se pune deasupra legumelor.
Pe verdeata se aseaza carnea cu condimente si usturoi. Usturoiul poate fi tăiat felii, astfel încât aroma lui va fi mai strălucitoare.
Se pune tigaia la foc mic, se acoperă cu un capac și se lasă carnea și legumele să fiarbă în sucuri proprii timp de 1-1,5 ore. Nu adăugați apă și nu amestecați! Sucul din legume și carne, precum și berea, ne vor acoperi complet felul de mâncare.
Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și adăugați în tigaie. Adăugați puțină sare. Se fierb legumele și carnea încă 30 de minute până când cartofii sunt fierți.
Khashlama pe bază de bere, carne de vită cu legume și ierburi, gata.
Serviți khashlama imediat.
Rețeta 3: Khashlama de miel (pas cu pas)
Khashlama de miel este o mâncare foarte gustoasă, hrănitoare și sănătoasă din bucătăria din Asia Centrală, comună armenilor, azerilor și uzbecilor. Adevărat, diferitele popoare îl numesc diferit: khashlama, basma, damlyama... Dar acest lucru nu schimbă esența felului de mâncare, care în orice caz constă din carne și legume înăbușite în propriul suc.
În ciuda complexității sale aparente, khashlama de miel este foarte ușor de preparat acasă, deoarece constă din carne tocată și ingrediente vegetale și așezate în straturi. Cât despre primele, dacă doriți, puteți lua carne de vită sau vițel, dar rețineți că carnea trebuie să fie grasă. În rețeta noastră pas cu pas cu fotografii de preparare a khashlamei, folosim carne de miel, deoarece acest tip de carne este autentic pentru acest fel de mâncare.
De asemenea, vă rugăm să rețineți că cantitatea de ingrediente este indicată aproximativ, deoarece depinde de dimensiunea vasului în care va fi pregătit khashlama (în mod ideal ar trebui să fie un cazan, dar va funcționa și orice cratiță cu pereți groși, dar nu emailate sau acoperite cu teflon) . Toate produsele indicate în listă înainte de gutui sunt obligatorii pentru khashlama, restul putând fi adăugate după dorință. Dacă doriți ca khashlama să fie mai mult ca o supă, atunci pe la jumătatea gătitului, adăugați un pahar de apă caldă sau bere, dar pur și simplu vom fierbe mielul și legumele în propriul suc.
- miel - 1-1,5 kg
- ceapa - 2-3 buc.
- cartofi - 3-4 buc.
- vinete - 2-3 buc
- roșii - 3-4 buc.
- ardei gras dulce - 4 buc
- gutui - ½ bucată
- varză albă - câteva frunze
- fasole verde - 100-200 g
- usturoi - 1 cap
- patrunjel - buchet
- zira – după gust
- sare de masă - după gust
- ardei roșu măcinat - după gust
- piper negru măcinat - după gust
Pregătirea ingredientelor pentru khashlama.
Tăiați grosier mielul și puneți-l pe fundul ceaunului, cu partea grasă în jos. Sarați și piperați carnea după gust și, dacă doriți, adăugați chimen.
Al doilea strat este ceapa tocata. Intindem apoi rosiile taiate felii, iar pe ele - vinetele curatate si taiate cubulete (mai adaugam putina sare) si cartofii. Este foarte important ca cartofii să fie amplasați deasupra roșiilor, deoarece în timpul procesului de gătire se pot întări din cauza sucului eliberat din ele. Puneți ardeiul gras tăiat în fâșii mari sau cuburi deasupra cartofilor. Acesta este ultimul dintre ingredientele necesare pentru khashlama.
Dacă doriți, puteți pune fasole verde pe ardeiul gras, dar acesta este un ingredient „capricios”, deoarece dacă nu mâncați toată khashlama deodată și apoi o reîncălziți mai târziu, fasolea se poate fierbe. Jumătate de gutui tăiată cubulețe va adăuga o aromă uluitoare preparatului, dar și o dulceață pe care nu toată lumea o va aprecia.
Puteți pune literalmente 2-3 frunze de varză pe gutui, după ce le-ați rupt cu mâinile, și puneți un cap de usturoi aproape necurățat (fără coajă exterioară) în centru pentru aromă. Nu uitați să stropiți totul cu pătrunjel tocat.
Acoperiți vasul cu o frunză întreagă de varză deasupra, închideți capacul și puneți la foc mediu. Când khashlama clocotește (veți auzi un gâlgâit caracteristic), reduceți focul la mic și fierbeți vasul aproximativ încă o oră (poate puțin mai mult sau mai puțin, deoarece timpul de gătire depinde de cantitatea de ingrediente).
Puneți khashlama de miel finit pe un vas și serviți cu pâine pita. Este deosebit de gustoasă în căldura zilei, dar după încălzire, din păcate, își pierde gustul și aroma.
Rețeta 4: Khashlama armeană cu cartofi
Khashlama în armeană este un fel de mâncare hrănitor și bogat în calorii, ceva între felul întâi și al doilea, servit ca un fel de mâncare independent, fără garnituri. Khashlama se prepară practic fără ulei și grăsime, dar numai prin fierbere. Și din moment ce nu există grăsime și prăjire, se dovedește că nu există niciun rău de la mâncarea preparatului, ci doar beneficii!
Pentru a pregăti khashlama clasică de vită armeană veți avea nevoie de următoarele produse.
- Carne de vită - 1 kg
- Ceapa - 500 de grame
- Cartofi - 500 de grame
- Morcovi - 500 de grame
- Roșii - 300 de grame
- Ardei gras roșu - 150 de grame
- Ardei gras galben - 150 de grame
- vinete - 200 de grame
- vin alb - 250 de grame
- Verdețuri de mărar - 200 de grame
- Busuioc - 25 de grame
- Khmeli-suneli - 25 de grame
- Sare - 30 de grame
- Piper negru ienibahar - 30 de grame
- Frunza de dafin - 2-3 bucăți
- Ulei de floarea soarelui - 100 de grame
Clătiți carnea de vită sub jet de apă, uscați-o puțin și tăiați-o în bucăți mari, aproximativ 8x8 cm.
Pune carnea tocata intr-un bol de mixare, adauga putina sare, busuioc, hamei suneli si amesteca astfel incat condimentele sa fie distribuite uniform.
Folosim vinul ca marinadă, adăugăm vin în carne, amestecăm din nou pentru a asigura o distribuție uniformă.
Acoperiți vasul cu carnea și lăsați la marinat 10-20 de minute.
În timp ce carnea se gătește, să pregătim legumele. Spălați bine morcovii sub jet de apă, dacă este necesar, folosiți o perie de legume și îndepărtați pielea cu o feliere specială pentru legume.
La fel vom proceda si cu cartofii, scoatem coaja subtire de pe legumele spalate.
Vom elibera ardeii grasi de tulpini si seminte. Puneți toate legumele curățate într-un vas separat și umpleți cu apă.
Pune carnea marinată într-un ceaun cu ulei de floarea soarelui încălzit. Prăjiți carnea la foc iute timp de 5 minute, apoi adăugați puțină apă, reduceți focul și lăsați să fiarbă încă 10 minute.
Tăiați vârfurile roșiilor, nu îndepărtați coaja și tăiați fructele în inele.
De asemenea, vom tăia toate legumele - morcovii în felii, cartofii în sferturi mari, ardeii în fâșii subțiri, sărați ușor vinetele ca să iasă zeama.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
În timp ce pregăteam butașii de legume, carnea era destul de obosită.
Scoateți ceaunul cu carne de pe aragaz, răciți puțin și începeți să modelați vasul. Asezati ceapa in primul strat pe carne, apoi morcovii.
Puneți rondele de roșii deasupra stratului de morcov și din nou ceapa.
Următorul strat vor fi vinetele care au fost stoarse din sucul lor.
Puneți ardeiul gras deasupra vinetelor și a cartofilor ca ultim strat.
Spălați mărarul sub jet de apă rece, tăiați ramurile groase, scuturați picăturile de apă și uscați pe un șervețel.
Adăugați condimentele rămase, foile de dafin la ceaun cu legumele și puneți deasupra crenguțe întregi de mărar. Folosim o farfurie ca un fel de presa, acoperim legumele cu ea, inchidem ermetic ceaunul cu un capac si punem la foc mic 40 de minute. Dacă legumele nu dau suficient suc, puteți adăuga puțină apă, puteți controla procesul de gătire a khashlamei, dar amestecați conținutul cazanului.
După 40-45 de minute, vasul este gata, acum deschideți ceaunul, scoateți farfuria, amestecați khashlama și puneți vasul finit în farfurii de servire. Pentru a servi vasul se folosesc boluri mari de lut; dacă doriți, puteți decora vasul finit cu ierburi. Familia ta va fi bucuroasă să guste și să aprecieze acest preparat delicios.
Poftă bună!
Reteta 5: Khashlama de pui cu bere la ceaun
Acest fel de mâncare este, desigur, pe bază de miel, dar îl facem cu carne de pasăre (pentru că nu ne place mielul). Cele mai importante reguli pentru acest fel de mâncare: nu amestecați vasul până nu îl scoateți de pe foc și nu deschideți capacul cazanului în timpul gătitului.
- ceaun sau cratiță groasă;
- carne (în cazul meu pui);
- cartof;
- ceapă cu bulb;
- morcov;
- ardei bulgaresc;
- roșii;
- verdeaţă;
- condimente (am pus frunza de dafin si boabe de piper negru);
- bere - 1 sticlă (0,5 l) pentru un cazan de 3 litri.
Mai întâi trebuie să tăiați carnea (în bucăți medii sau chiar mai mari) și să o sărați, să adăugați puțină sare decât este necesar și să o puneți la frigider pentru 30-40 de minute.
IMPORTANT! NU sare nimic altceva!
În acest timp, spălați și tăiați legumele. Tăiați grosier cartofii, ardeii, morcovii și roșiile. Tăiem ceapa în jumătate de rondele; nici nu trebuie să o toci prea mult.
După ce carnea a stat, se pune într-un ceaun și se prăjește la foc mare (cu ulei vegetal) nu mai mult de trei minute. Opriți focul și începeți să adăugați alimente unul câte unul, încercați să vă asigurați că legumele sunt așezate corect, acest lucru este foarte important.
Mai întâi, puneți ceapa pe carne.
Apoi morcovii în bucăți mari.
Cartof.
Roșii în felii (eu le fac cu coajă).
Și la final, verdețurile tale preferate. Coriandrul este foarte potrivit, dar nu l-am avut de data asta, așa că există mult pătrunjel.
Umpleți totul cu bere și închideți capacul.
Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Imediat ce khashlama nostru fierbe, dați focul la minim și fierbeți timp de 1,5 ore (cu carne de pasăre) 2-2,5 ore (cu carne de porc, vită, miel).
Acum, cel mai important lucru este să nu deschizi capacul, deși vrei neapărat, și să nu te îneci cu salivă. Pentru că mirosurile vor fi incredibile în bucătărie. După ce vasul este gata, trebuie amestecat. Mâncarea este gata! Poftă bună.
În numele meu, voi spune că fac adesea un astfel de fel de mâncare, dar fără carne, ne-au plăcut foarte mult legumele aromate, iar acest bulion este pur și simplu dincolo de laudă și, cel mai probabil, berea este de vină.
Poftă bună!
Rețeta 6: Khashlama de porc de casă
Khashlama este un fel de mâncare popular al popoarelor caucaziene și fiecare dintre ele a contribuit cu ceva diferit la rețetă. Prin urmare, există multe rețete pentru khashlama; se prepară atât ca fel al doilea, cât și ca o supă groasă, cu miel sau vită, în suc propriu sau cu adaos de apă. Am o rețetă adaptată de khashlama cu carne de porc și vinete.
Mâncarea este foarte ușor de preparat, principalul lucru este să-ți pui sufletul în el.
Iată setul meu pentru khashlama - o bucată de carne slabă de porc (am tăiat în prealabil excesul de grăsime), vinete, dovlecei, morcovi, ceapă, roșii, usturoi, mărar, tulpini de țelină, usturoi.
- pulpa de porc - 700 gr.;
- vinete - 4 buc.;
- dovlecel mediu alb tânăr - 1 buc.;
- morcovi - 2 buc.;
- roșii - 4-5 buc.;
- ceapa - 4 buc.;
- țelină pețiol - 4 buc. peţiol;
- mărar și pătrunjel - o grămadă;
- usturoi - 0,5 capete;
- sare și condimente - după gust
Vom avea nevoie de un ceaun (eu am unul) sau de o cratiță cu fundul gros și larg.
Se toarnă puțin ulei vegetal și se încălzește, se aruncă în ceaun usturoi zdrobit și bucăți de untură (eu le-am tăiat din carne, dacă ai carne slabă, atunci nu ai nevoie).
De îndată ce aroma de usturoi începe să se răspândească în toată bucătăria, adăugați în tigaie țelină tocată mărunt (puteți adăuga ardei gras în loc de țelină), tăiați morcovii și adăugați-i felii.
Tăiați carnea în bucăți de mărime medie, aproximativ 5-6 per porție, puneți jumătate într-un strat într-un ceaun, deasupra cu jumătate de rondele de ceapă - 2 bucăți.
Întindeți carnea rămasă și repetați straturile de legume.
Dacă doriți, puteți adăuga mirodeniile preferate - eu folosesc hamei suneli.
La final facem o limpede de marar (patrunjel)...
Închideți capacul și aduceți la fierbere la foc mediu - legumele ar trebui să dea zeamă - eu nu adaug apă. Aici trebuie să aveți răbdare și să vă faceți timp, altfel vasul se poate arde - va dura aproximativ 30 de minute. De îndată ce sucul s-a separat și a dat în clocot, reduceți focul la mic și fierbeți pe aragaz încă 50 de minute până este gata.
Felul de mâncare se dovedește suculent, aromat și satisfăcător.
Rețeta 7: khashlama delicioasă peste foc (cu fotografie)
Există multe rețete pentru Khashlama, preferata mea este carnea de vită cu bere. Gătim des acest fel de mâncare în aer liber, poate că și altcuiva îi va plăcea.
- Carne de vită - 1,5 kg
- roșie - 1,5 kg
- Ceapa (3 mari sau 4 - 5 marimi medii) - 3 buc.
- Ardei gras (mare) - 6 buc.
- Verdeturi (dupa gust, am folosit busuioc, patrunjel, coriandru, marar si ceapa verde.) - 1 buchet.
- Usturoi - 1
- Frunza de dafin - 3 buc
- Bere light / Bere - 200 ml
- Cartofi (mari) - 5 buc.
- Ienibahar - 1 praf.
Spălați legumele, tăiați carnea în bucăți medii.
Pe fundul ceaunului se aseaza rosiile taiate felii, se adauga putina sare si piper.
Deasupra este un strat de ceapa, pe care il taiem in jumatati de rondele.
Urmează ardeiul gras, adăugați și puțină sare și piper.
Apoi verdeața și frunza de dafin tăiate mărunt.
Așezați deasupra un strat de carne și căței de usturoi. Sare si piper din nou.
Prima este verde...
Al doilea este ardeiul gras, ceapa, rosiile. Din nou puțină sare și piper.
Turnați berea în ceaun.
Închideți capacul, aprindeți focul și fierbeți la foc mic aproximativ 2 ore.
După timpul alocat, deschideți ceaunul și puneți cartofii deasupra. În această etapă, dacă a mai rămas puțin lichid în ceaun, atunci adăugați puțină apă fiartă, dar de obicei acest lucru nu este necesar.
Puteți adăuga o crenguță de busuioc pentru gust. Închideți ceaunul și lăsați la foc mic până când cartofii sunt gata.
La sfarsit se presara ceapa verde, se scot carbunii si se lasa 10 minute la infuzat.
Khashlama parfumat este gata! Bucura-te de masa ta!
Reteta 8: Khashlama de miel cu cartofi
- Miel 1 kg
- Ceapa 2 buc
- Ardei verde dulce 2-3 buc
- Cartofi 800 g
- Cireșe 10 buc
- Ulei vegetal 20 g
- Pătrunjel (verde) 30 g
- Boia macinata dupa gust
- Piper negru măcinat după gust
- Sarat la gust
Tăiați carnea în bucăți mici.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Curățați cartofii, tăiați în 2 părți.
Tăiați grosier ardeii și tăiați roșiile cherry în jumătate.
Prăjiți carnea în ulei vegetal timp de 3-4 minute, apoi adăugați puțină apă și fierbeți timp de 40 de minute.
Apoi stratificați legumele. Mai întâi ceapa.
Apoi piper
si rosii. Se condimentează ușor cu sare și condimente.
Ultimul strat este cartofii.
Adăugați puțină apă și fierbeți până când cartofii sunt gata. Când serviți, stropiți cu ierburi.
Rețeta 9: Khashlama acasă
Acest fel de mâncare uluitor de gustos a depășit de mult barierele gătitului tradițional. Popoarele caucaziene pregătesc acest fel de mâncare în moduri diferite și suntem încântați să vă prezentăm una dintre aceste opțiuni de rețetă pentru bucătăria armeană - khashlama aromată, fragedă și foarte gustoasă!
- Miel (muschiuș) 1–1,5 kilograme
- Ceapa 3-4 bucati (mare)
- Ardei gras 2-3 bucăți (mari)
- Ardei iute 1 bucată
- Roșii 2-3 bucăți (medii)
- Piper negru măcinat după gust
- Apă distilată pură 1 pahar
- Sarat la gust
- Khmeli-suneli - după gust
Clătim mielul sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice sânge, uscăm carnea cu prosoape de hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de umiditate, o așezăm pe o masă de tăiat și o curățăm de pleava, precum și de oase mici care ar fi rămas pe miel. la tocarea carcasei.
Apoi tăiați carnea în porții cu diametrul de până la 6 - 7 centimetri și puneți-le într-un bol adânc.
Curățăm ceapa, scoatem tulpinile de ardei iute și ardei gras, le curățăm din semințe și spălăm legumele împreună cu roșiile sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice fel de contaminanți. Dupa uscarea lor cu prosoape de bucatarie de hartie, scapandu-se astfel de excesul de lichid, asezam legumele una cate una pe o tabla de taiere si taiem ceapa rondele, jumatati de rondele, sferturi de pana la 1 centimetru grosime sau un cub mare cu diametrul de 1. centimetru.
Tăiem ardeiul gras fâșii sau jumătate de inele de până la 1 - 2 centimetri grosime, iar ardeiul iute în rondele de până la 5 milimetri grosime.
Pentru rosii, taiem locul unde a fost atasata tulpina si le taiem inele de pana la 1 centimetru grosime sau taiem fiecare rosii in 5 - 6 felii. Puneți tăieturile pe farfurii adânci separate. Asezam pe masa de bucatarie si un pahar cu 250 de mililitri de apa pura distilata, sare si condimente indicate in reteta.
Apoi luăm un ceaun mare și punem pe fundul său jumătate din întreaga masă de ceapă, apoi jumătate din carne și facem același lucru cu ardeiul gras, ardeiul iute și roșiile.
Repetam toate straturile, in acelasi timp stropindu-le cu sare si condimente dupa gust, rosiile sa fie ultimele. 
Asezati ceaunul cu legume si carne pe aragaz, aprins la nivel inalt. Adăugați cantitatea necesară de apă distilată pură în recipient și acoperiți-l cu un capac. Când lichidul fierbe, iar acest lucru poate fi înțeles prin sunetul caracteristic din interiorul ceaunului, reduceți temperatura aragazului la cel mai scăzut nivel și gătiți khashlama timp de cel puțin 2 - 3 ore sub capacul închis, fără a amesteca. În acest timp, legumele și carnea vor elibera zeamă și vor începe să se fierbe. După ce a trecut timpul necesar, stingeți aragazul, lăsați vasul finit să se infuzeze timp de 7 - 10 minute, folosiți o oală pentru a pune mielul aromat și legumele pe farfurii adânci și serviți Khashlama la masă. Bulionul care rămâne în ceaun poate fi servit separat într-un bol sau turnat peste tocană.
Khashlama este servit ca primul fel de mâncare fierbinte la masă. Înainte de servire, fiecare porție din acest preparat aromat poate fi stropită cu pătrunjel proaspăt tocat, mărar, coriandru sau busuioc. Ca o completare a acestei mese delicioase si in acelasi timp simpla, puteti oferi lavash, smantana de casa sau smantana. Uneori, dacă se dorește, khashlama este asezonată cu usturoi ras, care adaugă o aromă plăcută preparatului finit. Bucurați-vă! Poftă bună!
Khashlama este un fel de mâncare caucazian. Aceasta este carne integrală fiartă, care este înăbușită împreună cu legume. În cea mai mare parte, mielul este folosit pentru el. După gătit, se dovedește foarte fraged, suculent, iar legumele îi conferă un plus de aromă și suc.
Informații generale despre felul de mâncare caucazian
Khashlama (din armeană „khashel” se traduce prin carne gătită într-o bucată) este o tocană de carne într-un ceaun sau o tocană, cu adaos de o varietate de legume, care sunt aranjate în straturi. Această tratare este destul de veche, așa că nu se știe unde a venit exact la masa noastră; multe popoare estice o consideră tratarea lor tradițională. Dar khashlama clasic încă aparține bucătăriei armene.
Acum khashlama este pregătit cu adăugarea următoarelor produse:
- legume;
- orice verdeață (pătrunjel, țelină, mărar);
- bere;
- diverse condimente.
Dar componenta principală și de neînlocuit a acestui fel de mâncare rămâne carnea. Pentru gătit se folosește o cantitate mare de carne și în principal doar pulpa.
Următoarele tipuri de produse din carne pot fi folosite pentru khashlama:
- carne de oaie;
- vită;
- vițel;
- pasăre;
- porc. Acest tip de carne este folosit destul de rar, deoarece în timpul procesului lung de tocănire pur și simplu se usucă.
Deci, cum să faci singur khashlama acasă? Să ne uităm la câteva rețete pentru prepararea acestui răsfăț delicios din bucătăria orientală.
khashlama de miel armean
Să trecem la gătit:
- Este mai bine să folosiți piciorul din spate pentru gătit. Tăiați toată pulpa, spălați și îndepărtați toată pelicula;
- Tăiați pulpa în bucăți medii. Osul trebuie tăiat în două sau trei părți și trebuie folosit și pentru gătit;
- Asezati oasele pe fundul cazanului si puneti deasupra bucatele de pulpa;
- Se sare carnea, se asezoneaza cu condimente, se presara cu piper negru macinat;
- Se spală ciorchinii de verdeață, se agită și se usucă;
- Asezati buchetelele deasupra carnii direct in intregime;
- Spălăm ardeiul dulce, îl tăiem în două părți și scoatem semințele. Tăiați în bucăți medii;
- Puneți ardeii deasupra verdețurilor;
- Spălați roșiile și clătiți-le cu apă fierbinte;
- Apoi, scoateți coaja de pe roșii, tăiați pulpa în cercuri și puneți-le deasupra ardeiului;
- Umpleți totul cu bere, ar trebui să ocupe două treimi din capacitatea cazanului;
- Se pune recipientul cu toate ingredientele pe foc, se da la foc mediu si se lasa sa fiarba aproximativ 2 ore;
- După aceasta, puneți carnea și legumele pe o farfurie mare și serviți.
Reteta georgiana de khashlama de miel
Pentru pregătire vom avea nevoie de următoarele:
Timpul de gătire este de aproximativ 4 ore, conținutul de calorii la 100 de grame este de 380 kcal.
Plan de gătit:
- Mai întâi, spălați pieptul de miel și îndepărtați eventualele membrane;
- Este mai bine să-l tăiați cu un topor sau un cuțit mare în felii medii, este de dorit ca pe fiecare bucată să existe un os;
- Puneti toate bucatile de carne intr-un cazan, umpleti cu apa si puneti pe aragaz. Se fierbe la foc mic;
- După fierbere, asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafață;
- Se spala radacinile patrunjelului si telina, se curata de coaja si se taie in bucati mici;
- Se spala morcovii, se indeparteaza pielea si murdaria de la suprafata si se taie in cercuri;
- Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe;
- Clătiți pătrunjelul și mararul, agitați și uscați;
- Puneți crenguțele de ierburi deasupra cărnii. Apoi, adăugați toate componentele tocate;
- Adăugați puțină sare, condimentați cu condimente, întindeți foile de dafin, închideți cu un capac;
- Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 4 ore;
- După aceasta, turnați tot bulionul într-un recipient separat, îndepărtați ceapa, frunza de dafin, rădăcina de țelină și ierburile;
- Puneți carnea finită pe un vas mare;
- Curățați cățeii de usturoi și treceți-i printr-o presă;
- Se toarnă o jumătate de pahar de bulion peste usturoi și se toarnă acest amestec peste carne;
- Adăugați legume și ierburi la miel și serviți.
Cum să gătești khashlama de miel într-un aragaz lent
Ce ingrediente sunt necesare pentru gătit:
- 850 de grame de miel;
- morcovi - 3 bucăți;
- 500 de grame de vinete;
- trei cepe;
- ardei dulce - 3 bucăți;
- roșii de mărime medie - 3 bucăți;
- 5 catei de usturoi;
- 7-8 șampioane proaspete de mărime medie;
- trei legături de verdeață - pătrunjel, coriandru, mărar;
- condimente la discreția dvs.;
- sare;
- frunză de dafin - 4 bucăți.
Procesul de gătire va dura aproximativ 4 ore, conținutul de calorii la 100 de grame va fi de 412 kcal.
Să începem să gătim:
Khashlama de miel cu cartofi, vinete și bere
Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele:
- cartofi - un kilogram și jumătate;
- kilogram de cartofi;
- kilogram de roșii;
- vinete – 4 bucăți;
- ardei dulce - 6 bucăți;
- kilogram de ceapă;
- 5 catei de usturoi;
- un pahar de bere ușoară;
- buchet de busuioc;
- coriandru – 6 crenguțe;
- sare după gust;
- condimente la discreția dvs.
Perioada de gătire va fi de aproximativ 4 ore, conținut de calorii la 100 de grame - 420 kcal.
Procedura de gatire:
- Spalam rosiile, le taiem in sferturi si le asezam pe fundul cazanului;
- Scoateți semințele de la doi ardei dulci și tăiați în fâșii mici. Adăugați la roșii;
- Curățați și tăiați o treime din ceapă în cuburi și adăugați-le în legume;
- Spălăm carnea, o decojim de pelicule, o tăiem în bucăți mici;
- Jumătate din carne pentru legume;
- Asezonați cu sare și condimente;
- Spalam verdeata, le taiem bucatele mici si adaugam jumatate in carne;
- În continuare, așezăm și toate componentele în straturi și nu uităm să adăugăm sare și condimentăm cu condimente;
- Curățați cartofii și spălați-i;
- Puneți tuberculi întregi deasupra tuturor straturilor;
- Se umple totul cu bere si se pune la foc mic. Se lasa la fiert 3-4 ore;
- Înainte de servire, amestecați toate ingredientele. Puneți pe o farfurie mare și serviți khashlama pe masă.
Sfaturi de gătit
- dacă carnea cu oase este folosită pentru gătit, atunci nu trebuie tăiată în bucăți;
- Asigurați-vă că așezați toate legumele în straturi;
- pentru gătit puteți folosi morcovi, ardei, vinete, roșii;
- raportul dintre carne și legume ar trebui să fie de 1:3.
Khashlama de miel este un răsfăț excelent pentru sărbători, precum și pentru meniul de zi cu zi. Acest fel de mâncare va fi apreciat de toți membrii familiei tale, în special de jumătatea ta mai puternică. Dar pentru a-l face cu adevărat gustos, asigurați-vă că urmați întreaga rețetă de gătit.
Ce este khashlama? Probabil că ceva oriental este primul lucru la care te-ai putea gândi când auzi acest cuvânt. Și într-adevăr: khashlama este un fel de mâncare din Armenia sau Caucaz. Numele său provine de la cuvântul „hashel”, care în armeană înseamnă carne gătită într-o bucată.
Este imposibil să stabilim exact de unde a venit la noi. Principalul lucru rămâne: khashlama este un fel de mâncare din carne și, în același timp, legume. Rețeta sa conține carne de miel, care este folosită în mod tradițional de popoarele din Orient. Deși multe gospodine îl înlocuiesc cu carnea altor animale sau păsări de curte.
Cum să gătești corect khashlama cu miel
Khashlama delicioasă de miel conține următoarele secrete:
- Mielul ar trebui să fie tânăr, slab, „pe os”, de exemplu, coaste.
- Nu recomand să cumpărați carne veche pentru că este foarte tare și nu are acel gust deosebit.
- Roșiile, ca cea mai suculentă legumă, trebuie puse chiar deasupra. Acestea vor împiedica apoi uscarea restului alimentelor în timpul procesului de gătire.
- Ardeii grasi pot fi diferiti, chiar verzi. Va aduce o notă specială preparatului.
- Ar trebui să existe de trei ori mai multă carne decât legume și ierburi.
- Khashlama trebuie gătit în propriul suc timp de aproximativ două sau trei ore.
- Toate produsele sunt așezate în straturi de mai multe ori.
Rețete de khashlama de miel
khashlama de miel armeană:
- kilogram de miel;
- 7 roșii;
- 5 ardei grasi;
- 6 cepe;
- piper, sare pentru gust;
- patrunjel, marar pentru decor.
Armenii pregătesc acest fel de mâncare la ceaun. Acesta este un recipient din metal sau fontă cu pereți largi și groși și un fund semicircular. Este destinat gătirii diverselor feluri de mâncare la foc.
Cazanul reține bine căldura deoarece forma sa rotunjită se încălzește complet, în comparație cu tigăile simple cu fund plat. Datorită acestui lucru, felul de mâncare lâncește pe toate părțile în sucul său.
Cum se prepară khashlama de miel în acest recipient special? Să începem să gătim.
Se spala carnea si se usuca putin cu un servetel curat. Tăiate în bucăți. Acestea trebuie să aibă dimensiuni medii, de preferință pe os.
Tăiați ceapa în rondele mari, ardeii fâșii longitudinale, roșiile în sferturi.
Puneti mancarea intr-un ceaun in straturi: ceapa, ardei, rosii, miel cu sare si piper. Apoi din nou legume și din nou carne. Pot exista atâtea astfel de straturi cât permite recipientul dvs., dar la sfârșit vasul este „acoperit” cu roșii.
Acoperim bine ceaunul cu un capac si punem la foc mic. Procesul durează aproximativ 3 sau 4 ore. Ca rezultat, khashlama de miel devine suculent și foarte fraged.
Decorați cu ierburi tocate deasupra. Acest fel de mâncare copioasă va hrăni întreaga familie!
Khashlama de miel georgian:
- 500 de grame de piept de miel cu cartilaj;
- 40 de grame de usturoi;
- 10 grame de patrunjel;
- bec;
- morcov mare;
- pătrunjel și rădăcină de țelină;
- frunză de dafin, sare.
Locuitorilor din Kakheti din Georgia le place foarte mult acest fel de mâncare. Este în esență simplu, dar se potrivește bine cu vinul roșu. Un minim de ingrediente, dar un maxim de suflet.
Carne cu condimente, usturoi în bulion tare este ceea ce ai nevoie pentru o companie mare. Puteți pregăti destul de mult, astfel încât să fie suficient atât pentru familie, cât și pentru tratarea oaspeților.
Tăiem pieptul grosier astfel încât fiecare bucată să aibă un os sau cartilaj. Puneți într-o tigaie sau ceaun de fontă, umpleți cu apă curată și puneți la fiert. După ce fierbe, îndepărtați spuma de deasupra.
Tăiați rădăcina de țelină, pătrunjelul, morcovii, ceapa în bucăți de 0,5-0,7 mm. Adăugați aceste produse în carne împreună cu 3 foi de dafin. Gatiti la foc mic timp de 4 ore.
Se toarnă bulionul într-un recipient separat, îndepărtând ceapa, frunza de dafin și rădăcinile. Respectând toate subtilitățile, puneți carnea fiartă finită pe un vas și stropiți cu sare. Apoi curățați usturoiul, strângeți-l printr-o presă, amestecați-l cu 4 linguri de bulion. Se toarnă lichidul de usturoi peste miel și se stropește cu frunze de pătrunjel verde.
Iată rețeta pentru gustarea noastră. Poftă bună!
Khashlama pe bere cu miel:
- 1 ½ kilogram de miel;
- litru de bere ușoară;
- 4 foi de dafin;
- 50 de grame de boabe de piper negru;
- 200 de grame de patrunjel, coriandru;
- kilogram de roșii;
- 800 de grame de ardei gras verde;
- kilogram de morcovi;
- 1,2 kilograme de cartofi;
- kilogram de ceapă.
Această rețetă necesită destul de multă muncă, deoarece multe ingrediente trebuie curățate. Dar khashlama cu miel și bere este cel mai bun mod de a hrăni satisfăcător aproximativ 10 persoane. Nu trebuie să petreceți mult timp creând un meniu. Acordați acest timp pentru a pregăti acest fel de mâncare.
Știți deja că legumele trebuie tocate grosier; de asemenea, tocăm grosier mielul și ierburile. Sărați cu generozitate bucățile de carne, pentru că nu vom mai săra nimic în viitor. Lăsați-l în această poziție timp de o jumătate de oră.
Pune ingredientele intr-un ceaun sau o cratita mare in aceasta ordine in doua straturi: carne, apoi ceapa, morcovi, cartofi, ardei gras. La sfârșit - roșii, ierburi, boabe de piper, foi de dafin. Umplem totul cu bere.
Khashlama de miel ar trebui să fiarbă timp de 2,5 ore după ce fierbe. Așezăm porții pentru fiecare participant la sărbătoare și decorăm cu ierburi proaspete.
Khashlama cu bere de miel și vinete:
- miel – 1 kg;
- vinete – 3 buc.;
- ardei dulce – 2 buc.;
- roșii – 4 buc.;
- morcovi – 3 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- cartofi – 5 buc.;
- usturoi – 4 capete;
- hamei-suneli, sare, piper;
- verdeaţă;
- bere – 1,5 l.
În primul rând, prăjiți carnea la ceaun în ulei vegetal timp de 15 minute. Apoi stratificați legumele tăiate felii. Apropo, trebuie să sărați vinetele cu 15 sau 20 de minute înainte și să le lăsați să stea astfel încât amărăciunea să dispară. Apoi scurgeți apa și clătiți-le sub apă.
Pasul 1: pregătiți carnea.
Coastele de miel sunt cele mai bune pentru acest fel de mâncare. Desigur, partea de miel trebuie mai întâi tăiată în cruce. Acum, folosind un cuțit, împărțiți cu grijă stratul în bucăți separate și puneți-le într-un castron.Pasul 2: pregătiți legumele.
Ardeii și roșiile trebuie tăiate în inele, ceapa în jumătate de rondele mari. De asemenea, pătrunjelul și mararul trebuie tocate grosier. Pasul 3: pune totul în ceaun.
Primul nostru strat este jumătate din întreaga ceapă. Vom folosi jumătate de miel pentru asta. Urmează jumătate din roșii și ardei. Stropiți toate acestea cu generozitate cu ierburi, sare și jumătate din condimentele disponibile. Apoi repetam straturile in aceeasi ordine. Și la final, să turnăm totul cu un pahar și jumătate de bere ușoară. Pasul 4: puneti ceaunul pe foc.
Închideți-l bine cu un capac și puneți-l pe aragaz. Lăsați amestecul nostru să se tocească încet și bine. Cam o oră, nu mai puțin. Dar focul trebuie să fie slab. Carnea și legumele vor elibera sucul, alcoolul din bere se va evapora, lăsând doar aroma. Între timp, vom pregăti garnitura. Pasul 5: pregătiți cartofii.
Cel mai bine este dacă este tânăr. Atunci nu este nevoie să-l curățați, ci doar răzuiți-l cu un cuțit. Dacă nu există cartofi noi, îi vom curăța corect pe cei care sunt disponibili și îi vom fierbe. Pasul 6: serviți.
Simți aroma care vine din ceaun? Deci totul este gata. Așezați câțiva cartofi într-o farfurie adâncă și turnați peste ei un polonic de khashlama. Poți mânca. Coniac - la discreția ta. Poftă bună! Khashlama poate fi făcută și din carne de vită sau porc. Dar cel adevărat este încă făcut din miel.
Puteți încerca să nu gătiți cartofii separat, ci să faceți un alt strat din ei într-un ceaun. De asemenea, va fi foarte gustos. Dar nu ar trebui să-l tăiați prea fin.
Vinul uscat poate fi folosit în loc de bere. Dar nu ar trebui să existe apă în nicio circumstanță. Altfel, nu mai este khashlama.
Ce să gătești cu carne - rețete
rețetă de miel khashlama cu fotografie
2 ore
145 kcal
5 /5 (1 )
Știi ce este khashlama? Khashlama înseamnă literal „beră”. Acesta este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din Caucaz. Când o pregătiți, utilizați carne de vită sau vițel sau miel. Gospodinele care sunt obișnuite cu produse din carne mai tradiționale pot înlocui orice altă carne care vă place. Particularitatea bucătăriei caucaziene este o cantitate mare de carne, legume, ierburi, condimente și vin roșu. Astăzi vom încerca să reproducem rețeta de khashlama de miel la foc. Am încercat să gătesc acest fel de mâncare la cuptor, pe cărbuni, dar dacă nu puteți prăji pe foc, puteți folosi cuptorul.
Aparate de bucatarie: aragaz sau plita de bucatarie, cuptor sau aragaz, cratita, masa de taiere, cutit, 7 oale portionate sau puteti folosi 1 matrita, oala, sita, bol pentru servirea bulionului.
Ingrediente de care vom avea nevoie
| Carne de oaie | 1 kg |
| Ceapă | 1-2 buc. |
| Usturoi | 5-6 cuișoare |
| Cartof | 600-800 g |
| Sare | gust |
| Boabe de piper | 2 linguri. |
| Roșie | 7 buc. |
| garoafa | 7 buc. |
| ardei gras | 1 BUC. |
| Ardei iuti | 1 lingura |
| Verdeaţă | 200 g |
| Paprika | 6-7 lingurite. |
| Piper negru | gust |
Cum să alegi ingredientele potrivite
Ar trebui să acordăm o atenție deosebită alegerii mielului. Pentru coacere, folosim părți de umăr, piept sau rinichi. Carnea trebuie să fie deschisă la culoare, cu grăsime elastică. Dacă carnea este strunoasă și are straturi galbene de grăsime, acest lucru indică faptul că berbecul este vechi și carnea finită va fi uscată și dură. Și, desigur, carnea nu trebuie să aibă un miros neplăcut.
Să începem procesul de gătit
- Se spală carnea și se taie în bucăți mici.
- Se fierbe într-o cantitate mică de apă deja clocotită.
- Fierbeți 10-15 minute, îndepărtați spuma rămasă.
- Scoatem carnea, este gata pentru etapa urmatoare.
Important! Daca nu ai oale turnabile, cel mai bine este sa le umezi pentru a nu crapa cand le dam la cuptor!
- Luam oale, punem ceapa curatata, taiata in jumatati de rondele, pe fundul oalelor.
- Se adauga putin usturoi si cateva boabe de piper.
- Punem un mugur de cuișoare.
- Se pun cartofii curatati de coaja, taiati bucatele mici, in oale.
- Adăugați ardeiul gras aromat, decojit și tăiat fâșii.
- Se condimentează cu ardei iute.
- Si adauga ceva acrisor, eu adaug rosii, daca ai prune uscate cirese o poti adauga.
- Se condimentează totul cu ierburi tocate mărunt.
- Poate fi orice verdeață îți place, dar ar trebui să fie multe.
- Și întindeți carnea, puteți așeza o bucată sau două odată, după cum doriți.
- Deasupra presara boia de ardei, sare si piper negru macinat.
- Acoperiți vasele cu capace sau prăjituri speciale de aluat.
- Pentru a face prăjiturile rumene și apetisante, ungeți-le cu apă amestecată cu gălbenuș.
- Pune cărămizile într-un cuptor preîncălzit pe cărbuni pregătiți și așezați o foaie de copt cu oale peste ele, sau puneți într-un cuptor preîncălzit la 200° și coaceți timp de 1,5 ore.
- Cand timpul de fiert a trecut, scoatem vasele, scoatem prajitura si asezam vasul pe o farfurie.
Reteta video
Puteți vedea rețeta pentru prepararea unui fel de mâncare delicios în videoclip și, de asemenea, comparați și verificați dacă toate procesele de gătit coincid cu exemplul.
