Cominho é outro nome para isso. Cominho, cominho, cominho. Uso de sementes de cominho na culinária

Muitas donas de casa acreditam que cominho e cominho são a mesma coisa. Isso é realmente verdade? Neste artigo estudaremos esse assunto em detalhes: contaremos o que são temperos como cominho e cominho, como eles diferem (fotos de cada tempero serão apresentadas a seguir) e onde são usados.

Rainha das Especiarias Orientais

Zira é uma planta pertencente ao pequeno gênero Kmin da família Apiaceae. Muitas vezes, esse tempero é chamado de cominho romano ou cominho. Segundo muitos, cominho e cominho são a mesma coisa, mas isso está longe de ser verdade. Eles realmente são muito parecidos, mas o sabor dessas especiarias é completamente diferente. A Ásia Central é considerada o berço da zira. Há muito que é usado como tempero na Índia Antiga, Grécia, Roma, e os gregos e romanos usavam cominho para tratamento - isso é mencionado nas obras de Hipócrates, Plínio, o Velho e Dioscórides.

Existem vários tipos de cominho com sabores e aromas diferentes. Os mais comuns são o cominho persa e o cominho Kirman. Zira tem sabor picante e aroma brilhante com notas de nozes.

Descrição do cominho

Uma das plantas mais antigas descobertas em edifícios da Idade da Pedra é o cominho. Em nosso estado, essa planta é encontrada em prados, ao longo de estradas, ao longo de bordas de florestas, em quase qualquer lugar. Pertence à família do aipo. No primeiro ano de vida, forma-se uma raiz carnuda e pouco ramificada e uma roseta de folhas penugentas; no segundo ano, é ejetado um caule ramificado, cuja altura pode chegar a 90 centímetros. O cominho floresce em julho. Os frutos são alongados com duas sementes. As sementes são pequenas e nervuradas. As folhas novas contêm cerca de 45% de ácido ascórbico e as raízes acumulam açúcar.

O cominho preto cresce no Cáucaso, no Mediterrâneo e na Ásia Menor. Esta especiaria é frequentemente percebida como cominho. Tentaremos descobrir como o tempero oriental difere do cominho preto. Ambas as especiarias têm odor pungente e sabor amargo, mas as características gustativas são visivelmente diferentes, razão pela qual são utilizadas de forma diferente na culinária. Nem um único pilaf oriental fica completo sem a adição de cominho, além disso, está frequentemente presente em pratos de carne, enchidos e queijos. É utilizado principalmente como tempero no preparo de confeitos, bebidas e para dar sabor a picles.

Zira e cominho: como diferem na composição química?

As sementes de cominho contêm cerca de 20% de óleo graxo, de 2,5 a 4% de óleos essenciais (que contêm cuminaldeído, kimole, paracimol, kimin e carvona), 10-15% de proteínas, não mais que 16% de goma e flavonóides, cúmico e beta- pininas, taninos, vitaminas B, dipenteno, beta-felandreno, ácido ascórbico, perilaldeído, cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais.

A composição das sementes de cominho inclui flavonóides, óleos graxos e essenciais, compostos proteicos, cumarinas, minerais e taninos. O óleo essencial contém limoneno, carvona e carvacrol (é graças a esta substância que surge um aroma especial). Uma grande quantidade de ácido ascórbico se acumula nas raízes do cominho.

Propriedades úteis de especiarias

Como você pode ver na foto, o cominho e o cominho têm aparência muito semelhante. Como essas especiarias são diferentes? Propriedades. O consumo regular de cominho ajuda no combate à insônia, amnésia, esgotamento nervoso, enxaquecas, cólicas estomacais, dispepsia, flatulência, diarreia, bronquite, colelitíase e cálculos renais, tosse. Os benefícios do cominho não param por aí. Esta especiaria oriental normaliza a digestão, previne coágulos sanguíneos, protege o corpo contra ataques cardíacos, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular e ajuda a melhorar a visão e a atividade cerebral.

Zira tem efeito tônico, diurético e anti-séptico, aumenta a libido e remove toxinas do corpo. O cominho salva vidas nos primeiros meses de gravidez: alivia as náuseas e evita o inchaço. Os pediatras usam cominho para tratar a flatulência infantil, e os gregos preparam com ele chá medicinal para crianças.

Os frutos de cominho também são amplamente utilizados na medicina (usados no tratamento de dores de cabeça, pneumonia e bronquite). O tempero é considerado um bom anti-séptico. Possui cominho e propriedades anti-helmínticas. O óleo essencial ajuda a melhorar a digestão, suprimir os processos de fermentação, normalizar a secreção biliar, relaxar os músculos lisos e, além disso, tem efeito sedativo. As sementes de especiarias são recomendadas para uso em flatulência, patologia do trato urinário, prisão de ventre e atonia intestinal.

Ao familiarizar-se com as propriedades benéficas de especiarias populares como o cominho e o cominho (já descobrimos qual é a diferença entre plantas aparentemente semelhantes), você pode não apenas adicionar um aroma extraordinário aos seus pratos, mas também melhorar sua saúde.

Contra-indicações de uso

Todos podem comer temperos saudáveis, como cominho e cominho? Já descobrimos como eles diferem. Vamos conversar sobre em que casos é recomendado parar de usar esses temperos. Assim, o uso de cominho é contraindicado em úlceras duodenais e estomacais.

Pessoas com coração fraco devem evitar comer pratos de carne e peixe temperados com cominho, pois aumenta a probabilidade de ataque cardíaco. O tempero não é recomendado para suco digestivo produzido pelo estômago e para anemia. O cominho é contra-indicado para tromboflebite e trombose. As sementes consumidas em grandes quantidades podem levar à rejeição dos órgãos transplantados.

Aplicativo

Os frutos de cominho são utilizados para a obtenção de óleo essencial e os rebentos são adicionados a saladas, sopas e patês. Hoje é um dos temperos mais populares, usado para dar sabor a produtos de confeitaria, bebidas alcoólicas, marinadas, molhos e enlatados. O óleo essencial tem sido usado em cosmetologia e medicina.

As sementes de Zira podem ser usadas na culinária inteiras ou moídas. Na Índia, o cominho é adicionado aos pratos de vegetais, na Grécia as salsichas Simir são preparadas com este tempero, no Uzbequistão - pilaf, sopas diversas, aperitivos frios, no Quirguistão - marinadas e molhos, na Armênia - linguiça curada a seco sujuk.

Os cozinheiros iniciantes, após a leitura deste material, poderão responder com segurança às perguntas: “Para que servem o cominho e o cominho? Qual a diferença entre essas especiarias e quais propriedades benéficas elas possuem?

), que contém uma especiaria comum no Oriente chamada cominho. Como já disse, sou iniciante na culinária de pratos védicos, por isso procuro seguir à risca todas as dicas e recomendações, e também ler atentamente a parte teórica antes de começar a preparar os pratos.

Porém, no caso do cominho, a teoria revelou-se incompleta. Algum tempo depois de publicar receitas no LiveJournal, onde coloquei um sinal de igual entre cominho, cominho e cominho indiano, fui corrigido que se tratava de três temperos diferentes. E tive que procurar novamente informações em livros de receitas, embora antes eu tivesse lidado especificamente com esse tempero, já que antes não o tinha em casa e simplesmente não sabia o que era e como era. Foi isso que descobri como resultado de pesquisas adicionais em livros e na Internet.

Começarei com uma citação do livro de Stalik Khankishiev "Caldeirão, churrasco e outros prazeres masculinos". O livro, claro, está longe (ou melhor, diretamente oposto) dos princípios da culinária védica, mas foi nele que descobri as primeiras informações detalhadas sobre sinônimos de cominho. Acho que esta informação é confiável, pois vem de um oriental que conhece em primeira mão vários temperos, inclusive este.

"Zira é uma especiaria que cresce na Ásia Central, Índia e Irã. É muito semelhante em aparência ao cominho, o que muitas vezes leva à confusão em muitos livros de receitas, especialmente os traduzidos, onde o cominho é chamado de cominho em inglês ou cominho indiano em Alemão. Às vezes, os infelizes tradutores, ao traduzirem receitas indianas, omitem completamente o adjetivo “índio” - parece-lhes inútil, já que se trata de culinária indiana - e deixam apenas “cominho” na receita.

Os compiladores que compilam livros sobre “mil e uma receitas”, claro, não levam esse ponto em consideração e, por isso, circulam pelo mundo muitas receitas asiáticas, onde o cominho é adicionado aos pratos de carne. Mas para pratos de carne indianos (e não apenas), o cominho é usado principalmente em várias misturas de especiarias, enquanto o cominho é usado principalmente na panificação e em pratos de vegetais europeus. Preciso dizer o quão diferentes eles são em sabor e aroma?

Portanto, se você está lendo uma receita indiana ou simplesmente asiática envolvendo carne ou frango, lembre-se que não deve usar cominho, mas sim cominho.

Então, o nome. o nome aceito para esta especiaria na Índia é "jeera", na Inglaterra - cominho, na Alemanha - cominho indiano e na Ásia Central - cominho. Vamos chamá-lo assim no futuro - zira.

Existem cominhos pretos e amarelos. Este último vem do Irã e da Índia, geralmente em pó, e é vendido em qualquer supermercado decente. Os pilafs uzbeques usam pequenos cominhos pretos, que crescem selvagens nas montanhas do Tadjiquistão e do Quirguistão. Você pode, é claro, usar cominho indiano grande e puro no pilaf uzbeque, mas deve ter em mente que esses dois tipos de cominho diferem em sabor e aroma da mesma forma que, digamos, maçãs das variedades Jonathan e Antonovka podem diferir ."

Recentemente, um novo canal “Kitchen TV” apareceu na minha televisão a cabo. Neste canal, entre outras histórias interessantes, são apresentados dois programas dedicados à culinária indiana. Um deles é dirigido por uma índia, pelo que presumo que ela conheça bem a culinária do seu povo. O segundo programa é apresentado por um europeu que visita vários chefs indianos para aprender com eles as habilidades de preparação de pratos indianos, respectivamente, e aqui as receitas pertencem aos índios originais.

Então... Ao traduzir esses programas para o russo, acontece exatamente o que Stalik Khankishiev escreveu: em todas as receitas (sejam elas de carne, peixe, vegetais, vegetarianas, védicas, etc.) usa-se cominho! Não se fala em cominho, cominho ou cominho indiano. Daí concluo que o erro de nomenclatura é bastante comum.

Você pode ver a diferença entre o cominho normal e o cominho: ambos são vendidos em todos os lugares. Morda um grão e depois outro, frite uma colher de chá de algumas sementes e outras em uma frigideira próxima. Na verdade, tanto o sabor quanto o aroma são diferentes.

Portanto, a primeira conclusão que tirei: existe cominho indiano e existe cominho não indiano. A conclusão pode ser engraçada, mas para quem ainda não fez a pergunta da comparação ela é muito importante e necessária. Porque é muito fácil estragar um prato com o tempero errado, até porque nem todo mundo gosta de cominho normal devido ao seu sabor muito peculiar (meu filho, por exemplo, nem come pão com cominho se tiver que comprar por falta de algo mais).

Convencido de que cominho, cominho e cominho indiano eram o mesmo tempero, resolvi dar uma olhada na Internet. Porque o livro de S. Khankishiev é bom, mas eles ainda me corrigiram dizendo que são temperos diferentes. A grande maioria dos sites confirmou a versão de que os três nomes são sinônimos. Mas algumas fontes ainda contestaram esta versão.

Por exemplo,

São fornecidas informações sobre as diferenças entre essas três especiarias. Mas eu já entendi que o cominho comum não deve ser confundido com o cominho indiano antes mesmo (sem) deste artigo. Resta lidar com cominho e cominho. Mas, infelizmente, pegue confiável informação fora do Oriente é quase impossível.

Por isso, resolvi fazer um roteiro experimental e verificar o que as lojas e mercados da minha cidade oferecem, para depois comparar a aparência de todos os temperos que encontrei.

Comprei essa caixa no maior e mais caro supermercado, que tem quase tudo:

Comprei esta sacola em um mercado normal e barato em uma barraca com todos os tipos de temperos:

Comprei esta bolsa em uma loja especializada em produtos indianos:

Esta é a aparência dessas três aquisições em comparação:

Lamento que a minha câmara não seja suficientemente forte para captar os detalhes com a qualidade necessária, mas em palavras posso acrescentar que as diferenças entre estas três variedades de cominhos estão apenas no facto de num só saco
(do mercado, empresa "Pripravych", na foto anterior - colher da esquerda) as sementes foram intercaladas com verde. Em todos os outros aspectos, não encontrei diferenças. O cheiro também foi o mesmo nos três casos.

Para a pureza do experimento, não tive preguiça de procurar minha amiga, que tem em estoque um pouco de cominho da Síria, trazido por um amigo sírio. Ao mesmo tempo estou postando esta foto:

A propósito, notei os nomes. Na primeira e na segunda fotos vocês podem ver que minha compra se chamava cominho, e entre parênteses - cominho. Na terceira foto, a inscrição corresponde exatamente à citação do livro de S. Khankishiev - jerra (inteiro - significa inteiro, não moído), e o segundo nome é cominho. Ou seja, os três vendedores acreditam que cominho e cominho são a mesma coisa.

É uma pena que não houvesse informação na embalagem sobre onde essas sementes cresceram e foram coletadas. Sabe-se apenas que TRS é a Grã-Bretanha e “Pripravych” é a Rússia)))

Bem, para finalmente pontuar os i's, comprei um saco de cominho. Em primeiro lugar, é chamado assim, por isso é difícil confundi-lo com cominho (se você entender a diferença entre cominho indiano e cominho comum). Em segundo lugar, no saco estava escrito Cominho (e cominho se escreve Cuminum em latim), o que também pode servir de guia na hora de comprar para evitar erros na compra de temperos.

Esta é a aparência do cominho comum:

Quando comparado ao cominho, o cominho tem formato mais curvo e cor mais rica (mais marrom). E o cheiro, claro, difere significativamente:

Essa confusão com especiarias também pode ocorrer porque todas pertencem à família das umbelíferas, ou seja, têm aproximadamente a mesma aparência, mas o cheiro não pode ser confundido.

Concluindo, darei duas citações de livros sobre culinária védica.

Yamuna Devi em seu livro “Pratos Favoritos da Cozinha Vegetariana Indiana” escreve:
"As sementes do cominho indiano, conhecidas como jeera ou safed jeera. É uma planta anual da família umbelífera Cumimum Cuminum, aparentada com o cominho comum. Jeera possui sementes amareladas ou marrom-acinzentadas que são alongadas, ligeiramente pontiagudas e nervuradas. Usadas há milhares de anos na culinária védica como tempero, este cominho ainda é amplamente utilizado na culinária nacional do Norte, Leste, Ocidental e Central da Índia. Via de regra, as sementes de cominho indiano - inteiras, moídas ou trituradas - são sempre fritas, o que realça o seu aroma forte e invulgarmente agradável. São fritos sem óleo numa frigideira até escurecerem vários tons e depois moídos grosseiramente. Nesta forma, são um bom complemento picante para legumes cozidos, raitas, kachambers, dal e arroz. Quando moídas, as sementes de cominho não duram muito, então procure comprar cominhos de boa qualidade e em pequenas quantidades".

Adiraja Das em seu livro Vedic Cookery escreve:
"Sementes de cominho indiano (cominho, ajgon ou ayowan) (safed jeera, sabut e pesa). Sementes de cominho indiano branco - Cumimum Cuminum - são um ingrediente importante em receitas de curry de vegetais, pratos de arroz, lanches e dahl. Embora o cominho moído seja vendido em supermercados, é melhor moer você mesmo. Se a receita pede cominho torrado, coloque a quantidade necessária de sementes em uma frigideira pré-aquecida e torre-as, sacudindo a frigideira de vez em quando, até que escureçam um pouco e comecem a liberar um aroma específico. Se você pedir cominho torrado moído, triture as sementes já torradas em um moedor de café elétrico ou em um pilão. As sementes de cominho devem ser torradas adequadamente para conferir seu sabor característico aos alimentos. No preparo do masala, elas são uma das primeiras a serem adicionadas ao óleo.As sementes de cominho ajudam na digestão e compartilham as propriedades curativas das sementes de Kalinji.

As sementes de cominho preto (kala jeera) - Cuminum Nigrum - são mais escuras e menores que as brancas, têm sabor mais amargo e odor pungente. Eles não requerem torra tão longa quanto as sementes de cominho branco.

Não vendemos sementes de cominho branco, utilizadas na culinária indiana (o livro foi publicado em 1993, desde então a situação provavelmente poderia ter mudado. - Comentário do autor do post). Os devotos os trazem da Índia ou os compram no restaurante Bombay, em Moscou. Muitos devotos, na ausência do cominho indiano, usam o cominho normal, embora tenha um sabor completamente diferente e não possa ser considerado um substituto adequado. As sementes de cominho preto são vendidas nos mercados da Ásia Central, onde são conhecidas como cominho.”

Essas citações complicaram um pouco as coisas porque eu tinha duas perguntas adicionais:
1) comprei cominho preto ou branco?
2) azhgon (ayowan) é outro sinônimo de cominho?

Mas acho que essas perguntas podem ficar sem resposta pela simples razão de que as lojas da minha cidade vendem apenas um tempero, cujas fotos mostrei a vocês. É difícil dizer como realmente é chamado. E provavelmente não é necessário: independentemente do nome, dificilmente conseguirei comprar mais alguma coisa, por isso confiarei nos fabricantes que igualmente chamam esse tempero de cominho ou cominho.

COMINHO, ZIRA E COMINHO: O QUE SÃO DIFERENTES E O QUE SÃO SEMELHANTES? Cominho, cominho, cominho…. Há um caos nos livros de receitas europeus porque muitos autores confundem todas estas plantas. Isso se deve não apenas aos nomes semelhantes e aos conceitos sinônimos, mas também à aparência quase idêntica das sementes dessas plantas, que servem para temperar os alimentos. Mas se você provar uma semente de cominho e uma semente de cominho, entenderá que não se trata apenas de espécies biologicamente diferentes, mas também de um sabor completamente especial. Sem entrar em sutilezas botânicas, podemos dizer que cominho e cominho são a mesma coisa. Pelo menos na culinária. Esta é uma daquelas especiarias que confere aos pratos orientais aquele típico sabor picante. Os camponeses indianos cultivam-na nos seus jardins, tal como nós cultivamos salsa. É muito difundido na Ásia Central e os nossos vizinhos das antigas repúblicas soviéticas utilizam-no em muitos dos seus pratos. Em particular, o cominho é frequentemente adicionado ao famoso pilaf. A confusão entre especiarias surgiu não só por causa do nome semelhante. Ambas as plantas usam sementes como alimento. Eles são muito semelhantes na aparência. O cominho é um pouco mais escuro. Mas se você considerar que ambas as plantas possuem diversas variedades, e cada semente pode ter uma tonalidade diferente, é muito fácil se confundir. A única saída é tentar de cor. As especiarias têm sabores completamente diferentes. É por isso que são usados em diversos pratos. Zira tem um aroma fresco e leve de nozes. Quando um tempero é transformado em pó, ele desaparece muito rapidamente, então você só precisa moê-lo antes de preparar um prato. Geralmente não é recomendado comprar cominho já moído. Você pode sentir claramente a diferença entre sementes inteiras adicionadas a um prato e pó moído. O cominho é muito mais ardente e picante, com notas cítricas. Mas o seu aroma também é fresco e picante. No entanto, os irmãos gêmeos cominho e cominho têm um segredo comum. Para que o tempero revele o seu aroma, as sementes precisam ser fritas. Você pode aquecê-los em uma frigideira seca ou jogá-los em óleo quente. O principal neste assunto é não exagerar. Se você mantiver sementes de cominho ou cominho no fogo por muito tempo, elas começarão a ficar amargas e darão ao prato um sabor de queimado. Quando o prato não necessita de tratamento térmico, pode-se moer bem as sementes. O efeito será o mesmo da fritura. COMO USAR COMINHO? Talvez o cominho seja usado com mais frequência em pratos de carne. O pilaf tadjique e uzbeque é impensável sem ele, e aqui são as frutas inteiras que são utilizadas. No Quirguistão, a carne é marinada com cominho antes do tratamento térmico. O cominho é o principal tempero da linguiça búlgara sudzhuk. Nem um único molho indiano famoso fica completo sem cominho, seja um molho de curry ou um tempero garam masala multicomponente. Aliás, o molho de pimenta mexicano também envolve o uso de cominho. O cominho é um excelente tempero para pratos típicos de grãos vegetarianos. Se você fritar em ghee e depois adicionar arroz cozido, obterá um excelente acompanhamento que pode substituir uma refeição completa. O pó de Jeera pode ser jogado na frigideira antes de fritar vegetais ou cogumelos. O famoso hummus, uma pasta vegetariana árabe picante feita de grão de bico, é impensável. Em geral, se você cozinha legumes, experimente adicionar esse tempero. Além de conferir um sabor exótico, também reduz a formação de gases no intestino. COMO USAR CAUMIM? O cominho é tradicionalmente usado para assar pão. A segunda área culinária mais popular em que este tempero é indispensável são as preparações de vegetais. Se você jogar algumas sementes de cominho em pepinos ou tomates em conserva em vez dos habituais guarda-chuvas de endro, o aperitivo adquirirá um sabor único. Quase todos os pratos de repolho ficam bem com esse tempero. Este vegetal pode ser salgado, fermentado, guisado e frito com a adição de sementes de cominho. Eles também são usados para fazer bebidas. A coisa mais fácil que você pode fazer é preparar as sementes como chá, adicionando raspas a gosto. O cominho também é usado na fabricação de cerveja. Eles insistem em kvass. Na Escandinávia, eles adoram vodca e licores de cominho. O cominho às vezes também é usado no pilaf. Por exemplo, o pilaf turcomano, ao contrário do uzbeque e do tadjique, envolve o uso de sementes de cominho, não de cominho. Ainda assim, isso é menos típico. ALGUNS FATOS INCOMUNS SOBRE COMINHO E COMINHO: O cominho é um forte veneno para pássaros. Mesmo alguns grãos que um pardal bica podem se tornar um veneno mortal para ele. Muitas vezes esta grama é semeada com trevo destinado à pecuária. Melhora a digestão das vacas, aumenta a produção de leite e repele pássaros; Há cinco anos, na Rússia, o cominho foi reconhecido como uma planta que contém substâncias potentes, narcóticas ou tóxicas. Portanto, não pode ser utilizado na fabricação de medicamentos farmacêuticos. O tempero que pode ser comprado em nossos mercados é outra subespécie do cominho, que não contém componente venenoso. A mesma lista de substâncias perigosas inclui salsa e noz-moscada; Se você adicionar cominho a um prato, poderá esquecer os outros temperos. Não combina com quase nada. O aroma forte e o sabor picante superam todas as outras especiarias; Na Grécia, as crianças são tratadas com chá feito de sementes de cominho fermentadas. É considerado um bom remédio para cólicas infantis e é uma espécie de análogo da nossa água de endro; O cominho é considerado um excelente medicamento para melhorar a lactação. Muitas mães de bebês adicionam-no a pratos e chás. Mas é melhor que as mulheres grávidas evitem comer alimentos aromatizados com esse tempero. Seu efeito tônico pode causar parto prematuro; Em geral, o cominho tem um efeito benéfico no trato digestivo. Mas com o consumo excessivo de pratos temperados com esse tempero, você pode ter problemas de fezes. Afinal, tem efeito fixador; Se você não torrou o cominho com antecedência, pode adicioná-lo 10-15 minutos antes de o prato estar pronto. Um tratamento térmico mais longo matará o sabor do tempero e estragará a comida. O óleo essencial que dá ao tempero seu cheiro único simplesmente evaporará.

08.04.2018

Descubra o que diferencia o cominho de outras ervas famosas, leia sobre suas incríveis propriedades medicinais e contra-indicações de uso..

O que é cominho?

O cominho é uma especiaria em forma de sementes castanhas escuras em forma de meia-lua, com várias cristas ao longo da superfície, com aroma adocicado-ilha e ligeiramente apimentado.

As sementes de cominho são comuns na culinária europeia e mediterrânea e seu sabor complexo é adequado tanto para pratos salgados quanto doces. É um componente importante da maioria das receitas tradicionais de pão de centeio.

Você precisará de sementes de cominho se planeja fazer um delicioso chucrute, linguiça polonesa ou harissa tunisina.

Também pode ser encontrado em sobremesas, bebidas alcoólicas e como ingrediente de produtos cosméticos.

Qual é a aparência do cominho e suas sementes - foto

As sementes de cominho são frutos verde-acinzentados ou castanhos claros de até 6 mm de tamanho com nervuras pronunciadas.

descrição geral

O gênero Caraway (Carum) inclui mais de 30 espécies de plantas distribuídas por todo o Hemisfério Norte. Apenas um é cultivado como especiaria – o cominho (Carum Carvi).

Pertence à família Umbelliferae ou Apiaceae, que também inclui outras especiarias conhecidas como erva-doce, cominho, erva-doce e endro.

É uma planta bienal baixa (50-60 cm) com folhas finamente dissecadas e caule ramificado terminando em umbelas de inflorescências com pequenas flores branco-rosadas ou frutos perfumados.

As verduras e raízes do cominho também são comestíveis e bastante aromáticas, mas as sementes secas, que se formam no segundo ano de vida da planta, são populares como tempero.

Como obter tempero de cominho

As sementes de cominho são colhidas ainda ligeiramente verdes, pois quando maduras quebram-se facilmente e caem rapidamente ao solo. As plantas são cortadas e deixadas amadurecer sob as copas. Em seguida, eles são trilhados e peneirados para remover os detritos. As frutas acabadas são acondicionadas em sacos de papel e encaminhadas para venda.

Cominho e cominho - qual a diferença entre eles

O cominho às vezes é confundido com cominho; muitos acreditam erroneamente que são a mesma coisa; as diferenças entre essas duas especiarias são claramente apresentadas na foto:

A zira tem sabor mais picante, cor mais clara e as sementes são maiores que as do cominho. O aroma do cominho também é diferente do do cominho: é mais forte e picante devido ao teor de óleos essenciais.

Jeera é a semente seca da planta Cumin cyminum, que tem aparência semelhante à salsa. As sementes são utilizadas inteiras e trituradas na culinária em muitos países. Você pode aprender mais sobre cominho em.

As sementes de cominho da planta Carum carvi têm formato de meia-lua, são longas e possuem cinco costelas claras.

O cominho é mais comum na culinária alemã, onde costuma ser usado inteiro em vez de moído. Possui aroma e sabor de erva-doce, popular em pães, principalmente de centeio, bem como em queijos, chucrute e raízes.

Qual é o sabor e o cheiro das sementes de cominho?

As sementes de cominho têm um aroma muito forte e distinto, que lembra erva-doce, mas com notas suaves de terra e nozes e um sabor quente e levemente picante.

É um tempero tão poderoso que a maioria das receitas só precisa de uma pequena quantidade.

Como escolher e onde comprar sementes de cominho

As sementes de cominho são vendidas em forma de semente ou em pó. Na loja, compre sementes inteiras em vez de moídas, pois fabricantes inescrupulosos muitas vezes falsificam o pó misturando aditivos estranhos.

Quanto mais escura for a cor dos frutos de cominho, mais óleo essencial eles contêm e melhor será a qualidade do tempero.

Como e por quanto tempo armazenar sementes de cominho

Armazene as sementes de cominho inteiras em local fresco e seco, longe da luz, em recipientes herméticos por 2 a 3 anos. Se necessário, são triturados no moedor de café ou manualmente no pilão.

As especiarias moídas perdem muito rapidamente o sabor. O cominho moído é armazenado na geladeira em potes de vidro bem fechados e utilizado o mais cedo possível, pois seu prazo de validade é bem menor: apenas 2 a 3 meses.

Composição química

As sementes de cominho têm alto valor nutricional, pois contêm muitos nutrientes, minerais, vitaminas e antioxidantes que promovem a saúde.

Valor nutricional das sementes de cominho (Carum carvi) por 100 g.

Nome	Quantidade	Porcentagem do valor diário, %
Valor energético (conteúdo calórico)	333 Kcal	17
Carboidratos	49,90g	38
Proteína	19,77g	35
Gorduras	14,59g	48
Fibra dietética (fibra)	38g	100
Folatos	10 mcg	2,5
Niacina	3,606 mg	23
Piridoxina	0,360mg	28
Riboflavina	0,379 mg	29
Tiamina	0,383 mg	32
Vitamina A	363 UI	12
Vitamina C	21mg	35
Vitamina E	2,5mg	17
Sódio	17mg	1
Potássio	1351 mg	29
Cálcio	689 mg	69
Cobre	0,910 mg	101
Ferro	16,23 mg	203
Magnésio	258 mg	64.5
Manganês	1.300 mg	56,5
Fósforo	568 mg	81
Zinco	5,5mg	50
Betacaroteno	189 mcg	-
Criptoxantina	58 mcg	-
Luteína-zeaxantina	205 mcg	-

Papel fisiológico

As sementes de cominho têm os seguintes efeitos no corpo:

anti-helmíntico;
digestivo;
imunoestimulante;
diurético;
antibacteriano;
expectorante;
antitússico.

Propriedades medicinais das sementes de cominho

O cominho é usado principalmente como tempero e aromatizante alimentar, mas também é vendido na forma de suplemento dietético por seus inúmeros benefícios à saúde.

As sementes de cominho são ricas em fibras: 100 g de sementes contêm 38 g de fibra, o que representa 100% da ingestão diária recomendada. A fibra dietética solúvel e insolúvel aumenta o volume dos alimentos e ajuda a prevenir a constipação, acelerando sua passagem pelo intestino.

A fibra também absorve toxinas que podem estar nos alimentos e, assim, ajuda a proteger o revestimento do cólon contra o câncer. Além disso, a fibra alimentar liga-se aos sais biliares (derivados do colesterol) e reduz a sua reabsorção no cólon, ajudando assim a reduzir os níveis de colesterol no sangue.

O cominho contém óleos essenciais saudáveis: carvona, limoneno, carveol, pineno, aldeído cúmico, furfural e tujona, que possuem propriedades antioxidantes, digestivas e antimicrobianas.

As sementes contêm antioxidantes flavonóides, como luteína, caroteno, criptoxantina e zeaxantina. Estes compostos removem os radicais livres nocivos do corpo e, assim, protegem contra o cancro, infecções, envelhecimento e doenças neurológicas degenerativas.

O cominho é uma excelente fonte de minerais como:

O cobre é um elemento importante para o processo de hematopoiese do corpo e está envolvido na síntese de glóbulos vermelhos e glóbulos brancos.
O ferro é necessário para a formação dos glóbulos vermelhos.
O zinco regula muitas funções vitais do corpo, incluindo crescimento, desenvolvimento, digestão e produção de esperma.
O potássio é um eletrólito que ajuda o coração a funcionar de forma eficiente e a manter a pressão arterial saudável e a função cardíaca estável.
O manganês é usado pelo corpo como cofator da poderosa enzima antioxidante superóxido dismutase.
O cálcio é importante para a permeabilidade normal das membranas celulares e vasos sanguíneos.
O selênio estimula a formação de anticorpos, glóbulos brancos, e está envolvido na produção de glóbulos vermelhos.
O magnésio é o principal participante nos processos energéticos, na transmissão neuromuscular e no mecanismo de contração muscular.

As sementes de cominho contêm muitas vitaminas vitais: A, E, C, bem como grupo B - tiamina, piridoxina, riboflavina e niacina.

O cominho, como qualquer coisa consumida em excesso, pode causar danos ao organismo. Muito desse tempero às vezes causa azia e arrotos.

As gestantes devem ter cuidado com esse tempero, principalmente nos primeiros meses.

As mulheres que amamentam devem consultar seus ginecologistas antes de consumir sementes de cominho para estimular a lactação.

Para os diabéticos, é recomendado verificar os níveis de açúcar no sangue antes de consumir cominho, pois esta especiaria tende a diminuir os níveis de açúcar no sangue.

Uso de sementes de cominho na culinária

Os cominhos inteiros são adicionados no meio do cozimento ou 10-15 minutos antes do cozimento, colocando-os em um saco de pano e retirando-os.

Se uma receita pede sementes moídas, é melhor triturá-las imediatamente antes de usar.

O cominho é mais frequentemente usado em produtos assados, como pão de centeio, pães e biscoitos, e aqui estão alguns outros pratos onde é adicionado:

É um importante agente aromatizante para alguns queijos, como o dinamarquês Havarti e o suíço Tilsiter.
É utilizado para a produção de bebidas alcoólicas aquavit e schnapps.
Na culinária indiana, as sementes de cominho são usadas em caril e dals.
Nos países do Norte de África, como Marrocos e Argélia, são adicionados ao borrego assado.
Cominho moído combina bem com batatas fritas, brócolis, cenoura e beterraba.
É adicionado a pratos à base de leguminosas ou repolho em qualquer uma de suas formas.
Bom como marinada para peixe e cordeiro misturada com alho e suco de limão.
O cominho combina bem com todos os temperos, mas funciona melhor com ervas e temperos de sua própria família - endro, coentro, cominho.
Ótimo para receitas que contenham repolho, queijo feta ou queijo.
As sementes de cominho são adicionadas a algumas receitas de chucrute.
O cominho é frequentemente adicionado ao goulash húngaro junto com o colorau.
Juntamente com outros temperos picantes, as sementes de cominho são frequentemente adicionadas a salsichas e pratos de carne.
Este tempero é utilizado em saladas de legumes e legumes grelhados.

1 colher de chá contém aproximadamente 3,5 g de sementes de cominho. Uma pitada contém cerca de 0,5 g.

Quanto cominho em pó adicionar aos pratos:

Para 1 kg de carne (para goulash, assado) - 1,5 colher de chá. (5-7g)
Para 1 kg de carne picada – 1 colher de chá (5 g)
Para 1 kg de farinha (para assar pão, etc.) – 2 colheres de chá. (10g)
Para 1 kg de chucrute – 1 colher de chá.

O cominho cultivado em climas quentes tem um aroma mais intenso, pois contém 2 vezes mais óleos essenciais do que o cultivado em climas frios, por isso você precisará da metade.

Receita de delicioso chucrute com sementes de cominho – vídeo

Como substituir sementes de cominho em uma receita

Se as sementes de cominho não forem fáceis de encontrar onde você mora ou se estiverem em falta, considere qualquer um desses substitutos eficazes. A maioria das alternativas pode ser encontrada no supermercado local ou nas prateleiras de temperos de sua casa.

Sementes de anis. Esta especiaria é da mesma família, com cheiro muito semelhante. Observe que as sementes de anis funcionam melhor como substituto do cominho em produtos assados (pães e biscoitos). Seu sabor forte pode resistir ao cozimento sem se tornar amargo. Ao usar sementes de erva-doce em vez de cominho, use menos do que a receita pede.
Sementes de erva-doce. Essas duas especiarias são tão semelhantes em sabor e aparência que muitas vezes são confundidas. As sementes de erva-doce são melhor utilizadas como substitutos das sementes de cominho em caril, ensopados e similares que requerem longos tempos de cozimento. Nesses pratos, você também precisa de um tempero que possa competir com outros sabores fortes. Se você estiver usando sementes de erva-doce em vez de cominho, use a mesma quantidade.
As sementes de endro são outra forma de obter um sabor semelhante ao do cominho. O endro pertence à mesma família, o que explica a semelhança de sabor e cheiro. Suas sementes são ideais para usar em purês de sopas e para cozinhar repolho.
Anis estrelado (anis estrelado)é outro tempero que pode ser usado para substituir o cominho. Seu perfume poderoso pode ser opressor, então adicione um pouco de cada vez.

A investigação científica confirmou que o cominho é benéfico para a saúde, pois possui propriedades medicinais, mas também devem ser tidos em consideração possíveis danos (contra-indicações). Embora seja muito cedo para recomendar suplementos de cominho como tratamento padrão, incluir este tempero em sua dieta será benéfico, pois contém uma grande quantidade de nutrientes.

Mesmo? Qual a diferença entre eles? Na verdade, as plantas são muito semelhantes na aparência, assim como as especiarias que são feitas a partir delas. Todas as plantas estão incluídas na família Apiaceae. Porém, existem diferenças entre eles, tanto no sabor dos temperos quanto no cheiro.

A confusão levou ao fato de que, para muitos fabricantes de especiarias, cominho e cominho são a mesma coisa. Tomamos como base para este artigo o livro “O Grande Livro de Receitas de Especiarias” da editora EKSMO (tradução do alemão de M. Tekegalieva). Consideramos que é a mais confiável de todas as fontes existentes na Rússia.

Vamos começar com os nomes. Zira também é chamada de cominho, cominho - cominho preto, azhgon, kammun.

Os nomes das espécies são os seguintes:

cominho - Cuminum cyminum;
cominho - Cuminum nigrum;
cominho - Carum carvi.

As especiarias têm nomes diferentes em outras línguas.

Zira em alemão – Ägyptischer Kümmel, Kumin, em inglês – cominho, cominho branco, em francês – cominho, cominho du Maroc.
Cominho em alemão – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, em inglês – cominho preto, em francês – cominho noir.
Cominho em alemão - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, em inglês - cominho, em francês - semence de carvi, cinis de Vosges.

Aparência

Flores

Jeera é considerada uma planta anual, o cominho é considerado uma planta bienal e o cominho é considerado uma planta perene. As flores do cominho são brancas ou rosadas, as do cominho são brancas e vermelhas e as do cominho são brancas. O cominho atinge a altura de 1,5 m, ao contrário do cominho e do cominho, cuja altura não ultrapassa 0,5 m.

Sementes

As sementes de Jeera são marrons ou verde-acinzentadas. Eles não têm mais de 5 mm de comprimento e possuem nervuras longitudinais. O formato das sementes é reto ou ligeiramente arqueado.

As sementes de cominho são de cor marrom escuro. Atingem 5 mm de comprimento e possuem nervuras longitudinais. De formato estreito, curvado como uma lua crescente.

As sementes de cominho são de cor marrom e possuem mericarpos em forma de foice. O comprimento da semente é de 3 a 5 mm. Cada um deles possui 5 nervuras longitudinais.

Zira tem uma cor acastanhada, esverdeada ou acinzentada. Possui grão reto ou ligeiramente arqueado com nervuras longitudinais

O cominho (cominho preto) é de cor marrom escuro, estreito e curvado em forma de meia-lua, com nervuras longitudinais

O cominho é de cor marrom e possui 5 costelas longitudinais bem visíveis.

Origem

A pátria histórica do cominho são os países orientais do Mar Mediterrâneo, provavelmente o Egito. Cultivado na Ásia e nos continentes do sul.

O cominho cresce nas regiões montanhosas da Ásia Central. Ela cresce selvagem lá e em áreas tão distantes quanto o Himalaia Oriental. A Ásia é considerada sua pátria histórica.

O cominho é historicamente originário de países da Europa e da Ásia Ocidental. É cultivado em muitos países europeus, substituindo aí o cominho.

Peculiaridades

Antes de usar sementes de cominho, certifique-se de assá-las para dar mais sabor. O cheiro é amargo, tem notas de nozes.

O cominho tem um sabor mais amargo, ao contrário do cominho, com o qual é frequentemente confundido. Também tem um sabor mais acentuado. Demora um pouco para torrar as sementes. Às vezes nem é necessário.

O cominho tem um sabor picante e insular. É também uma planta de mel da qual as abelhas coletam néctar em grandes quantidades.

Quando cozido, o cominho revela seu sabor e aroma.

O cominho é adicionado aos pratos durante o cozimento.

Mel de cominho é muito bom para a saúde

Contra-indicações

O cominho não deve ser usado durante a isquemia ou após um ataque cardíaco.

Aplicativo

Na culinária

Jeera é um tempero essencial na Índia, adicionado em quase todos os lugares. É temperado com cuscuz, curry e adicionado a pratos com legumes, sopas, carnes e confeitos. Assar o cominho dará um sabor mais completo. Na forma moída, é encontrado em várias misturas de especiarias picantes.

O cominho é usado no norte da Índia como substituto do cominho. Só que às vezes não é frito, mas adicionado imediatamente ao prato acabado após fritar o produto desejado.

O cominho é um ingrediente importante na culinária alemã e austríaca. Lá é adicionado a sopas e pratos de vegetais. O famoso chucrute alemão não pode prescindir de um tempero como o cominho. O tempero aparece em assados, pratos com cogumelos e carnes. O cominho é usado para assar pão. A especiaria também está presente em algumas bebidas alcoólicas.