Kmynas yra kitas jo pavadinimas. Kmynai, kmynai, kmynai. Kmynų sėklų naudojimas kulinarijoje

Daugelis namų šeimininkių mano, kad kmynai ir kmynai yra tas pats dalykas. Ar tai tikrai tiesa? Šiame straipsnyje mes išsamiai išnagrinėsime šią problemą: papasakosime, kokie yra prieskoniai, tokie kaip kmynai ir kmynai, kuo jie skiriasi (kiekvieno prieskonio nuotraukos bus pateiktos žemiau) ir kur jie naudojami.

Rytų prieskonių karalienė

Zira – mažajai Apiaceae šeimos Kmin genčiai priklausantis augalas. Gana dažnai šis prieskonis vadinamas romėniškais kmynais arba kmynais. Daugelio nuomone, kmynai ir kmynai yra tas pats dalykas, tačiau tai toli gražu netiesa. Jie tikrai atrodo labai panašūs, tačiau šių prieskonių skonis visiškai kitoks. Centrinė Azija laikoma ziros gimtine. Jis nuo seno buvo naudojamas kaip prieskonis Senovės Indijoje, Graikijoje, Romoje, o graikai ir romėnai naudojo kmynus gydymui – tai minima Hipokrato, Plinijaus Vyresniojo ir Dioskorido darbuose.

Yra keletas skirtingų skonių ir aromato kmynų rūšių. Labiausiai paplitę yra persiniai ir kirmano kmynai. Zira yra aštraus skonio ir ryškaus aromato su riešutų natomis.

Kmynų aprašymas

Vienas seniausių augalų, aptiktų akmens amžiaus polių pastatuose, yra kmynas. Mūsų valstybėje šis augalas aptinkamas pievose, pakelėse, miško pakraščiuose, beveik visur. Jis priklauso salierų šeimai. Pirmaisiais gyvenimo metais susidaro mėsingas, silpnai šakotas šakniavaisis ir plunksninių lapų rozetė, antraisiais išstumiamas šakotas stiebas, kurio aukštis gali siekti 90 centimetrų. Kmynai žydi liepos mėnesį. Vaisiai pailgos dvisėklės. Sėklos smulkios, briaunuotos. Jaunuose lapuose yra apie 45% askorbo rūgšties, o šakniavaisiuose kaupiasi cukrus.

Juodieji kmynai auga Kaukaze, Viduržemio jūroje ir Mažojoje Azijoje. Šis prieskonis dažnai suvokiamas kaip kmynas. Pabandysime išsiaiškinti, kuo rytietiškas prieskonis skiriasi nuo juodųjų kmynų. Abu prieskoniai yra aštraus kvapo ir kartaus skonio, tačiau skoninės savybės pastebimai skiriasi, todėl gaminant maistą jie naudojami skirtingai. Nei vienas rytietiškas plovas neapsieina be kmynų, be to, jo dažnai būna mėsos patiekaluose, dešrose, sūriuose. Jis daugiausia naudojamas kaip prieskonis ruošiant konditerijos gaminius, gėrimus ir suteikiant marinuotų agurkų skonio.

Zira ir kmynai: kuo jie skiriasi chemine sudėtimi?

Kmynų sėklose yra apie 20% riebiojo aliejaus, nuo 2,5 iki 4% eterinių aliejų (kuriuose yra kuminaldehido, kimolio, paracimolio, kimino ir karvono), 10-15% baltymų, ne daugiau kaip 16% dervos, flavonoidų, kumino ir beta. pininai, taninai, B grupės vitaminai, dipentenas, beta-fellandrenas, askorbo rūgštis, perilaldehidas, kalcis, magnis, fosforas ir kiti mineralai.

Kmynų sėklose yra flavonoidų, riebalų ir eterinių aliejų, baltymų junginių, kumarinų, mineralų ir taninų. Eteriniame aliejuje yra limoneno, karvono ir karvakrolio (būtent šios medžiagos dėka atsiranda ypatingas aromatas). Kmynų šaknyse susikaupia didelis kiekis askorbo rūgšties.

Naudingos prieskonių savybės

Kaip matote nuotraukoje, kmynai ir kmynai yra labai panašūs savo išvaizda. Kuo šie prieskoniai skiriasi? Savybės. Reguliarus kmynų vartojimas padeda kovoti su nemiga, amnezija, nerviniu išsekimu, migrena, skrandžio diegliais, dispepsija, vidurių pūtimu, viduriavimu, bronchitu, tulžies akmenlige ir inkstų akmenlige, kosuliu. Kmynų nauda tuo nesibaigia. Šis rytietiškas prieskonis normalizuoja virškinimą, neleidžia susidaryti trombams, saugo organizmą nuo infarkto, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, padeda gerinti regėjimą ir smegenų veiklą.

Zira turi tonizuojantį, diuretikų ir antiseptinį poveikį, didina libido, šalina iš organizmo toksinus. Kmynai gelbsti pirmaisiais nėštumo mėnesiais: malšina pykinimą ir apsaugo nuo pilvo pūtimo. Vaikų gydytojai kmynais gydo vidurių pūtimą, o graikai iš jų ruošia vaistinę vaikišką arbatą.

Kmynų vaisiai taip pat plačiai naudojami medicinoje (vartojami galvos skausmui, plaučių uždegimui ir bronchitui gydyti). Prieskoniai laikomi geru antiseptiku. Jis turi kmynų ir antihelmintinių savybių. Eterinis aliejus padeda pagerinti virškinimą, slopina rūgimo procesus, normalizuoja tulžies išsiskyrimą, atpalaiduoja lygiuosius raumenis, be to, turi raminamąjį poveikį. Prieskonių sėklas rekomenduojama vartoti esant vidurių pūtimui, šlapimo takų patologijoms, vidurių užkietėjimui ir žarnyno atonijai.

Susipažinę su tokių populiarių prieskonių, kaip kmynai ir kmynai, naudingosiomis savybėmis (jau išsiaiškinome, kuo skiriasi išoriškai panašūs augalai), galite ne tik savo patiekalams suteikti nepaprasto aromato, bet ir pagerinti savo sveikatą.

Kontraindikacijos vartoti

Ar visi gali valgyti tokius sveikus prieskonius kaip kmynai ir kmynai? Mes jau išsiaiškinome, kuo jie skiriasi. Pakalbėkime apie tai, kokiais atvejais rekomenduojama nustoti vartoti šiuos prieskonius. Taigi, kmynų vartoti draudžiama sergant dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opalige.

Silpnos širdies žmonės turėtų vengti valgyti mėsos ir žuvies patiekalus, pagardintus kmynais, nes padidėja infarkto tikimybė. Prieskoniai nerekomenduojami esant skrandžio sultims ir sergant mažakraujyste. Kmynų draudžiama vartoti esant tromboflebitui ir trombozei. Sėklos, vartojamos dideliais kiekiais, gali sukelti persodintų organų atmetimą.

Taikymas

Kmynų vaisiai naudojami eteriniam aliejui gauti, jaunų ūglių dedama į salotas, sriubas, paštetus. Šiandien tai vienas populiariausių prieskonių, kuriuo gardinami konditerijos gaminiai, alkoholiniai gėrimai, marinatai, padažai, konservai. Eterinis aliejus buvo naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje.

Zira sėklos gali būti naudojamos gaminant visas arba sumaltas. Indijoje kmynai dedami į daržovių patiekalus, Graikijoje su šiuo pagardu ruošiamos simir stiliaus dešrelės, Uzbekistane - plovas, įvairios sriubos, šalti užkandžiai, Kirgizijoje - marinatai ir padažai, Armėnijoje - sausai vytinta dešra sujuk.

Pradedantieji kulinarai, perskaitę šią medžiagą, galės saugiai atsakyti į klausimus: „Kam naudojami kmynai ir kmynai? Kuo skiriasi šie prieskoniai ir kokių naudingų savybių jie turi?

KIMYNAI, ZIRA IR KIMYNAI: KUO JIE SKIRIASI IR Į KUO PANAŠŪS? Kmynai, kmynai, kmynai…. Europos kulinarijos knygose tvyro chaosas, nes daugelis autorių painioja visus šiuos augalus. Tai lemia ne tik panašūs pavadinimai ir sinoniminės sąvokos, bet ir beveik identiška šių augalų sėklų išvaizda, kurios naudojamos maistui pagardinti. Bet jei paragausite kmynų sėklų ir kmynų sėklų, suprasite, kad tai ne tik biologiškai skirtingos rūšys, bet ir visiškai ypatingo skonio. Nesileidžiant į botanikos subtilybes, galime teigti, kad kmynai ir kmynai yra vienas ir tas pats. Bent jau kulinarijoje. Tai vienas iš tų prieskonių, suteikiančių rytietiškiems patiekalams būdingą aštrų skonį. Indijos valstiečiai jas augina savo daržuose, kaip ir mes petražoles. Jis paplitęs Vidurinėje Azijoje, o mūsų kaimynai iš buvusių sovietinių respublikų jį naudoja daugelyje savo patiekalų. Visų pirma, kmynai dažnai dedami į garsųjį plovą. Painiava tarp prieskonių kilo ne tik dėl panašaus pavadinimo. Abu augalai sėklas naudoja kaip maistą. Išvaizda jie labai panašūs. Kmynai šiek tiek tamsesni. Bet jei manote, kad abu augalai turi keletą veislių, o kiekviena sėkla gali turėti skirtingą atspalvį, labai lengva susipainioti. Vienintelė išeitis – išbandyti mintinai. Prieskoniai turi visiškai skirtingus skonius. Štai kodėl jie naudojami įvairiuose patiekaluose. Zira turi gaivų, lengvą riešutų aromatą. Susmulkinus prieskonį į miltelius jis labai greitai išnyksta, todėl prieš ruošiant patiekalą tereikia jį sumalti. Paprastai nerekomenduojama pirkti jau sumaltų kmynų. Aiškiai pajusite skirtumą tarp į indą pridėtų nesmulkintų sėklų ir maltų miltelių. Kmynai daug ugningesni ir aštresni, su citrusinėmis natomis. Tačiau jo aromatas taip pat gaivus ir aštrus. Tačiau broliai dvyniai kmynai ir kmynai turi vieną bendrą paslaptį. Kad prieskoniai atskleistų savo aromatą, sėklas reikia kepti. Galite juos įkaitinti sausoje keptuvėje arba mesti į karštą aliejų. Svarbiausia šiuo klausimu nepersistengti. Jei kmynus ar kmynus laikote ant ugnies per ilgai, jie pradeda kartotis ir suteikia patiekalui deginančio skonio. Kai patiekalui nereikia terminio apdorojimo, galite kruopščiai sumalti sėklas. Poveikis bus toks pat kaip ir kepant. KAIP VARTOTI CUMIN? Ko gero, kmynai dažniausiai naudojami mėsos patiekalams. Tadžikų ir uzbekų plovas be jo neįsivaizduojamas, o čia naudojami visi vaisiai. Kirgizijoje prieš terminį apdorojimą mėsa marinuojama su kmynais. Kmynai yra pagrindinis bulgariškos dešros sudžuk prieskonis. Nei vienas garsus indiškas padažas neapsieina be kmynų, nesvarbu, ar tai būtų kario padažas, ar kelių komponentų garam masala prieskoniai. Beje, meksikietiškas čili padažas taip pat apima kmynų naudojimą. Kmynai yra puikus tipiškų vegetariškų grūdų patiekalų prieskonis. Jei kepsite jį ghi, o tada įdėsite virtus ryžius, gausite puikų garnyrą, kuris gali pakeisti sotų patiekalą. Jeera miltelius galima įmesti į keptuvę prieš kepant daržoves ar grybus. Garsusis humusas, aštrus arabiškas vegetariškas užtepas, pagamintas iš avinžirnių, yra neįsivaizduojamas. Apskritai, jei ruošiate ankštinius augalus, pabandykite pridėti šio prieskonio. Be to, kad jis suteikia jiems egzotišką skonį, jis taip pat sumažina dujų susidarymą žarnyne. KAIP VARTOTI CAUMIN? Kmynai tradiciškai naudojami duonai kepti. Antra pagal populiarumą maisto gaminimo sritis, kurioje šis prieskonis yra nepamainomas, yra daržovių ruošiniai. Jei į raugintus agurkus ar pomidorus vietoj įprastų krapų skėčių įbersite keletą kmynų, užkandis įgaus nepakartojamo skonio. Su šiuo prieskoniu tinka beveik visi kopūstų patiekalai. Šią daržovę galima sūdyti, rauginti, troškinti ir kepti įdėjus kmynų. Jie taip pat naudojami gėrimams gaminti. Paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti, yra užplikyti sėklas, pavyzdžiui, arbatą, pagal skonį pridedant žievelės. Kmynai taip pat naudojami alaus gamyboje. Jie primygtinai reikalauja giros. Skandinavijoje jie mėgsta kmynų degtinę ir likeris. Kmynai kartais naudojami ir plovui. Pavyzdžiui, Turkmėnijos plovas, skirtingai nei uzbekas ir tadžikas, apima kmynų, o ne kmynų naudojimą. Vis dėlto tai mažiau būdinga. KELI NEPRASTI FAKTAI APIE KIMINUS IR KIMINUS: Kmynai yra stiprus nuodas paukščiams. Net pora grūdelių, kuriuos žvirblis nuskabo, gali tapti jam mirtinu nuodu. Dažnai ši žolė sėjama su dobilais, skirtais gyvuliams. Jis gerina karvių virškinimą, didina primilžį ir atbaido paukščius; Prieš penkerius metus Rusijoje kmynai buvo pripažinti augalu, turinčiu stiprių, narkotinių ar toksiškų medžiagų. Todėl jis negali būti naudojamas farmaciniams vaistams gaminti. Prieskonis, kurio galima nusipirkti mūsų turguose – dar vienas kmynų porūšis, kuriame nėra nuodingo komponento. Tame pačiame pavojingų medžiagų sąraše yra petražolės ir muskato riešutas; Jei į patiekalą įdėsite kmynų, galite pamiršti kitus prieskonius. Beveik prie nieko nedera. Stiprus aromatas ir aitrus skonis užgožia visus kitus prieskonius; Graikijoje maži vaikai gydomi arbata iš plikytų kmynų sėklų. Jis laikomas gera priemone nuo kūdikių dieglių ir yra savotiškas mūsų krapų vandens analogas; Kmynai laikomi puikiu vaistu laktacijai gerinti. Daugelis kūdikių mamų deda jį į patiekalus ir arbatas. Bet nėščiosioms geriau vengti valgyti šiuo prieskoniu pagardintą maistą. Jo tonizuojantis poveikis gali sukelti priešlaikinį gimdymą; Apskritai kmynai teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Tačiau per daug vartojant patiekalus, pagardintus šiuo prieskoniu, gali kilti problemų su išmatomis. Juk jis turi fiksuojantį poveikį; Jei kmynų neskrudinote iš anksto, galite jų įdėti likus 10-15 minučių iki patiekalo paruošimo. Ilgesnis terminis apdorojimas sunaikins prieskonių skonį ir sugadins maistą. Pagardui nepakartojamą kvapą suteikiantis eterinis aliejus tiesiog išgaruos.

08.04.2018

Sužinokite, kuo kmynai skiriasi nuo kitų garsių žolelių, skaitykite apie nuostabias jų gydomąsias savybes ir vartojimo kontraindikacijas.

Kas yra kmynas?

Kmynai yra tamsiai rudų pusmėnulio formos sėklų pavidalo prieskonis, su keliais paviršiuje besidriekiančiomis riekelėmis, salotiškai saldaus ir šiek tiek pipirinio aromato.

Kmynų sėklos yra paplitusios Europos ir Viduržemio jūros regiono virtuvėje, o jų sudėtingas skonis tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams. Tai svarbus daugelio tradicinių ruginės duonos receptų komponentas.

Kmynų sėklų prireiks, jei ruošiatės skaniai gaminti raugintus kopūstus, lenkišką dešrą ar tunisietišką harisą.

Jo taip pat galima rasti desertuose, alkoholiniuose gėrimuose ir kaip kosmetikos gaminių sudedamoji dalis.

Kaip atrodo kmynai ir jo sėklos – nuotr

Kmynų sėklos yra iki 6 mm dydžio pilkšvai žali arba šviesiai rudi vaisiai su ryškiais briaunelėmis.

Bendras aprašymas

Kmynų (Carum) gentis apima daugiau nei 30 augalų rūšių, paplitusių visame Šiaurės pusrutulyje. Kaip prieskonis auginamas tik vienas – kmynas (Carum Carvi).

Priklauso Umbelliferae arba Apiaceae šeimai, kuriai priklauso ir kiti gerai žinomi prieskoniai, tokie kaip pankoliai, kmynai, anyžiai ir krapai.

Tai žemas (50-60 cm) dvimetis augalas smulkiai išpjaustytais lapais ir šakotu stiebu, besibaigiančiu žiedynų skėčiais su smulkiais rausvai baltais žiedais arba kvapniais vaisiais.

Kmynų žalumynai ir šaknys taip pat yra valgomi ir gana aromatingi, tačiau džiovintos sėklos, kurios susidaro antraisiais augalo gyvenimo metais, yra populiarios kaip prieskonis.

Kaip gauti kmynų prieskonių

Kmynų sėklos renkamos dar šiek tiek neprinokusios, nes prinokusios lengvai sutrūkinėja ir greitai krenta ant žemės. Augalai nupjaunami ir paliekami nokti po stogeliais. Tada jie kuliami ir sijojami, kad būtų pašalintos šiukšlės. Gatavi vaisiai supakuojami į popierinius maišelius ir siunčiami parduoti.

Kmynai ir kmynai – kuo jie skiriasi

Kmynai kartais painiojami su kmynais; daugelis klaidingai mano, kad jie yra tas pats; šių dviejų prieskonių skirtumai aiškiai pateikti nuotraukoje:

Zira yra aštresnio skonio, šviesesnės spalvos, o sėklos didesnės nei kmynų. Kmynų aromatas taip pat skiriasi nuo kmynų: dėl eterinių aliejų kiekio jis stipresnis ir aštresnis.

Jeera yra džiovinta kmynų cyminum augalo sėkla, kuri savo išvaizda primena petražoles. Sėklos daugelyje šalių naudojamos ir sveikos, ir susmulkintos. Daugiau apie zira sužinosite iš.

Kmynų sėklos iš Carum carvi augalo yra pusmėnulio formos, ilgos ir turi penkis blyškius šonkaulius.

Kmynai labiau paplitę vokiečių virtuvėje, kur dažniausiai naudojami sveiki, o ne malti. Jis turi anyžių aromatą ir skonį, kuris yra populiarus duonoje, ypač rugiuose, taip pat sūriuose, raugintuose kopūstuose ir šakniavaisiuose.

Koks yra kmynų sėklų skonis ir kvapas?

Kmynų sėklos yra labai stipraus, savito aromato, primenančio anyžių, bet su švelniomis žemiškomis ir riešutinėmis natomis bei šiltu, šiek tiek aštroku skoniu.

Tai toks stiprus prieskonis, kad daugeliui receptų reikia tik nedidelio kiekio.

Kaip išsirinkti ir kur įsigyti kmynų sėklų

Kmynų sėklos parduodamos susmulkintos arba sumaltos. Parduotuvėje pirkite nesmulkintas sėklas, o ne sumaltas, nes nesąžiningi gamintojai dažnai klastoja miltelius, įmaišydami pašalinių priedų.

Kuo tamsesnės spalvos kmynų vaisiai, tuo daugiau juose yra eterinio aliejaus ir tuo geresnė pagardo kokybė.

Kaip ir kiek laiko laikyti kmynų sėklas

Nesmulkintas kmynų sėklas laikykite vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo šviesos, sandariuose induose 2-3 metus. Jei reikia, jie susmulkinami kavos malūnėliu arba rankiniu būdu grūstuve.

Malti prieskoniai labai greitai praranda skonį. Malti kmynai laikomi šaldytuve sandariai uždarytuose stikliniuose indeliuose ir naudojami kuo anksčiau, nes jų tinkamumo laikas yra daug trumpesnis: tik 2-3 mėnesiai.

Cheminė sudėtis

Kmynų sėklos turi didelę maistinę vertę, nes jose yra daug sveikatai naudingų maistinių medžiagų, mineralų, vitaminų ir antioksidantų.

Kmynų sėklų (Carum carvi) maistinė vertė 100 g.

Fiziologinis vaidmuo

Kmynų sėklos turi tokį poveikį organizmui:

• antihelmintinis vaistas;
• virškinimo;
• imunostimuliuojantis;
• diuretikas;
• antibakterinis;
• atsikosėjimą skatinanti priemonė;
• kosulį slopinantis.

Kmynų sėklų gydomosios savybės

Kmynai pirmiausia naudojami kaip prieskonis ir maisto kvapioji medžiaga, bet taip pat parduodami maisto papildų pavidalu dėl daugybės naudos sveikatai.

Kmynų sėklose gausu skaidulų: 100 g sėklų yra 38 g skaidulų, tai yra 100 % rekomenduojamos paros normos. Tirpios ir netirpios maistinės skaidulos padidina maisto kiekį ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo, nes pagreitina jo prasiskverbimą per žarnyną.

Pluoštas taip pat sugeria toksinus, kurių gali būti maiste, ir taip padeda apsaugoti gaubtinės žarnos gleivinę nuo vėžio. Be to, maistinės skaidulos jungiasi su tulžies druskomis (gaunamos iš cholesterolio) ir sumažina jų reabsorbciją gaubtinėje žarnoje ir taip padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Kmynuose yra sveikų eterinių aliejų: karvono, limoneno, karveolio, pineno, kumino aldehido, furfurolo ir tujono, kurie pasižymi antioksidacinėmis, virškinimą skatinančiomis ir antimikrobinėmis savybėmis.

Sėklose yra flavonoidinių antioksidantų, tokių kaip liuteinas, karotinas, kriptoksantinas ir zeaksantinas. Šie junginiai pašalina kenksmingus laisvuosius radikalus iš organizmo ir taip apsaugo nuo vėžio, infekcijų, senėjimo ir degeneracinių neurologinių ligų.

Kmynai yra puikus mineralų šaltinis, pavyzdžiui:

• Varis yra svarbus hematopoezės proceso elementas organizme ir dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių ir baltųjų kraujo kūnelių sintezėje.
• Geležis būtina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Cinkas reguliuoja daugelį gyvybiškai svarbių organizmo funkcijų, įskaitant augimą, vystymąsi, virškinimą ir spermos gamybą.
• Kalis yra elektrolitas, padedantis širdžiai efektyviai dirbti ir palaikyti sveiką kraujospūdį bei stabilią širdies veiklą.
• Manganą organizmas naudoja kaip stipraus antioksidacinio fermento superoksido dismutazės kofaktorių.
• Kalcis yra svarbus normaliam ląstelių membranų ir kraujagyslių pralaidumui.
• Selenas skatina antikūnų, baltųjų kraujo kūnelių susidarymą, dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje.
• Magnis yra pagrindinis energijos procesų, nervų ir raumenų perdavimo bei raumenų susitraukimo mechanizmo dalyvis.

Kmynų sėklose yra daug gyvybiškai svarbių vitaminų: A, E, C, taip pat B grupės – tiamino, piridoksino, riboflavino ir niacino.

Kmynai, kaip ir bet kas, vartojamas per daug, gali pakenkti organizmui. Per didelis šio prieskonio kiekis kartais sukelia rėmenį ir raugėjimą.

Nėščios moterys turėtų būti atsargios su šiuo prieskoniu, ypač pirmaisiais mėnesiais.

Žindančios moterys turėtų pasitarti su savo ginekologu prieš vartodamos kmynų sėklas, kad paskatintų laktaciją.

Diabetikams prieš vartojant kmynus rekomenduojama pasitikrinti cukraus kiekį kraujyje, nes šis prieskonis mažina cukraus kiekį kraujyje.

Kmynų sėklų naudojimas kulinarijoje

Nesmulkinti kmynų vaisiai dedami įpusėjus virimo procesui arba likus 10-15 minučių iki gaminimo, įdedant į medžiaginį maišelį ir išimant.

Jei recepte reikalaujama maltų sėklų, geriausia jas sumalti prieš pat naudojimą.

Kmynai dažniausiai naudojami kepiniuose, tokiuose kaip ruginė duona, bandelės ir sausainiai, o štai keli kiti patiekalai, į kuriuos jo dedama:

• Tai svarbi kai kurių sūrių, pvz., Danijos Havarti ir Šveicarijos Tilsiter, kvapioji medžiaga.
• Jis naudojamas alkoholinių gėrimų akvavitui ir šnapsui gaminti.
• Indijos kulinarijoje kmynų sėklos naudojamos kariui ir dalams gaminti.
• Šiaurės Afrikos šalyse, tokiose kaip Marokas ir Alžyras, jų dedama į keptą avieną.
• Malti kmynai puikiai dera su keptomis bulvėmis, brokoliais, morkomis, burokėliais.
• Jis dedamas į patiekalus iš ankštinių augalų ar kopūstų bet kokia forma.
• Tinka kaip žuvies ir avienos marinatas, sumaišytas su česnaku ir citrinos sultimis.
• Kmynai dera su visais prieskoniais, bet geriausiai dera su savo šeimos žolelėmis ir prieskoniais – krapais, kalendromis, kmynais.
• Puikiai tinka receptams, kurių sudėtyje yra kopūstų, fetos sūrio ar sūrio.
• Kmynų sėklos dedamos į kai kuriuos raugintų kopūstų receptus.
• Kmynų dažnai dedama į vengrišką guliašą kartu su paprika.
• Kartu su kitais aštriais prieskoniais kmynų sėklos dažnai dedamos į dešreles ir mėsos patiekalus.
• Šis prieskonis naudojamas daržovių salotoms ir ant grotelių keptoms daržovėms.

1 arbatiniame šaukštelyje yra maždaug 3,5 g kmynų sėklų. Viename žiupsnelyje yra apie 0,5 g.

Kiek maltų kmynų dėti į patiekalus:

• 1 kg mėsos (guliašui, kepsniui) - 1,5 šaukštelio. (5–7 g)
• 1 kg maltos mėsos – 1 šaukštelis (5 g)
• 1 kg miltų (duonai kepti ir pan.) – 2 arb. (10 g)
• 1 kg raugintų kopūstų – 1 arb.

Šiltame klimate auginami kmynai pasižymi intensyvesniu aromatu, nes jame yra 2 kartus daugiau eterinių aliejų nei auginamuose vėsiame klimate, todėl jų reikės perpus mažiau.

Skanių raugintų kopūstų su kmynais receptas – vaizdo įrašas

Kaip recepte pakeisti kmynų sėklas

Jei kmynų sėklų nėra lengva rasti jūsų gyvenamojoje vietoje arba jų nėra, apsvarstykite bet kurį iš šių veiksmingų pakaitalų. Daugumą alternatyvų galite rasti vietinėje bakalėjos parduotuvėje arba savo namų prieskonių lentynose.

• Anyžių sėklos. Šis prieskonis yra iš tos pačios šeimos, labai panašaus kvapo. Atkreipkite dėmesį, kad anyžių sėklos geriausiai tinka kaip kmynų pakaitalas kepiniuose (duonos ir sausainių). Jų stiprus skonis gali atlaikyti kepimą ir netapti kartaus. Jei vietoj kmynų naudojate anyžių sėklas, naudokite mažiau, nei reikalaujama recepte.
• Pankolių sėklos. Šie du prieskoniai yra tokie panašūs savo skoniu ir išvaizda, kad dažnai yra painiojami vienas su kitu. Pankolių sėklas geriausia naudoti kaip kmynų pakaitalą kariuose, troškiniuose ir panašiuose gaminiuose, kuriems reikia ilgo kepimo laiko. Šiuose patiekaluose reikia ir prieskonio, galinčio konkuruoti su kitais stipriais skoniais. Jei vietoj kmynų naudojate pankolio sėklas, naudokite tiek pat.
• Krapų sėklos yra dar vienas būdas gauti kmyną primenantį skonį. Krapai priklauso tai pačiai šeimai, o tai paaiškina skonio ir kvapo panašumą. Jo sėklos idealiai tinka virti sriuboms ir kopūstams virti.
• Anyžius (žvaigždinis anyžius) yra dar vienas prieskonis, kuriuo galima pakeisti kmynus. Jo galingas kvapas gali būti pribloškiantis, todėl įpilkite po truputį.

Moksliniais tyrimais patvirtinta, kad kmynai yra naudingi sveikatai, nes turi gydomųjų savybių, tačiau reikia atsižvelgti ir į galimą žalą (kontraindikacijas). Nors dar per anksti rekomenduoti kmynų papildus kaip standartinį gydymą, šio prieskonio įtraukimas į savo racioną bus naudingas, nes jame yra daug maistinių medžiagų.

Tas pats? Kuo jie skiriasi? Iš tiesų augalai labai panašūs savo išvaizda, kaip ir iš jų gaminami prieskoniai. Visi augalai priklauso Apiaceae šeimai. Tačiau tarp jų yra skirtumų – tiek prieskonių skonyje, tiek kvape.

Sumišimas privedė prie to, kad daugeliui prieskonių gamintojų kmynai ir kmynai yra vienas ir tas pats dalykas. Šio straipsnio pagrindu ėmėme EKSMO leidyklos knygą „Didžioji prieskonių kulinarijos knyga“ (iš vokiečių kalbos vertė M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra autoritetingiausias iš visų Rusijoje esamų šaltinių.

Pradėkime nuo vardų. Zira dar vadinama kmynais, kmynai – juodaisiais kmynais, azhgon, kammun.

Rūšių pavadinimai yra tokie:

• kmynas - Cuminum cyminum;
• kmynas - Cuminum nigrum;
• kmynai – Carum carvi.

Prieskoniai kitomis kalbomis turi skirtingus pavadinimus.

• Zira vokiškai – Ägyptischer Kümmel, Kumin, angliškai – cumin, white cumin, prancūziškai – cumin, cumin du Maroc.
• Cumin vokiškai – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angliškai – black cumin, prancūziškai – cumin noir.
• Kmynų vokiškai – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angliškai – caraway, prancūziškai – semence de carvi, cinis de Vosges.

Išvaizda

Gėlės

Jeera laikomas vienmečiu augalu, kmynas – dvimečiu, o kmynas – daugiamečiu augalu. Kmynų žiedai balti arba rausvi, kmynų balti ir raudoni, kmynų – balti. Kmynai pasiekia 1,5 m aukštį, priešingai nei kmynai ir kmynai, kurių aukštis neviršija 0,5 m.

Sėklos

Jeera sėklos yra rudos arba pilkai žalios spalvos. Jie yra ne ilgesni kaip 5 mm ir turi išilgai einančius šonkaulius. Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Kmynų sėklos yra tamsiai rudos spalvos. Jie pasiekia 5 mm ilgį ir turi išilginius šonkaulius. Siauros formos, išlenktas kaip pusmėnulis.

Kmynų sėklos yra rudos spalvos ir turi pjautuvo formos merikarpus. Sėklos ilgis yra nuo 3 iki 5 mm. Kiekvienas iš jų turi 5 išilginius šonkaulius.

Zira yra rusvos, žalsvos arba pilkšvos spalvos. Jis turi tiesią arba šiek tiek išlenktą grūdelių formą su išilginiais šonkauliais

Kmynai (juodieji kmynai) yra tamsiai rudos spalvos, siauri ir išlenkti pusmėnulio formos, su išilginiais šonkauliais

Kmynai yra rudos spalvos ir turi 5 aiškiai matomus išilginius šonkaulius.

Kilmė

Istorinė kmynų tėvynė yra rytinės Viduržemio jūros šalys, greičiausiai Egiptas. Auginamas Azijoje ir pietiniuose žemynuose.

Kmynai auga kalnuotuose Vidurinės Azijos regionuose. Jis auga lauke ten ir vietovėse iki Rytų Himalajų. Azija laikoma jos istorine tėvyne.

Kmynai istoriškai kilę iš Europos ir Vakarų Azijos šalių. Jis auginamas daugelyje Europos šalių, ten pakeičiant kmynus.

Ypatumai

Prieš naudodami kmynų sėklas, būtinai jas paskrudinkite, kad suteiktų daugiau skonio. Kvapas kartaus, turi riešutų natų.

Kmynai yra kartaus skonio, kitaip nei kmynai, su kuriais jie dažnai painiojami. Jis taip pat turi aštresnį skonį. Sėkloms iškepti reikia šiek tiek laiko. Kartais to net nereikia.

Kmynai yra aštraus, sališko skonio. Tai taip pat medingasis augalas, iš kurio bitės dideliais kiekiais renka nektarą.

Išvirus kmynai atskleidžia savo skonį ir aromatą.

Kmynų dedama į patiekalus gaminant.

Kmynų medus labai naudingas sveikatai

Kontraindikacijos

Kmynų negalima vartoti išemijos metu arba po infarkto.

Taikymas

Kulinarijoje

Jeera yra būtinas prieskonis Indijoje, dedamas beveik visur. Gardinama kuskusu, kariu, dedama į patiekalus su ankštinėmis daržovėmis, sriubas, mėsą ir konditerijos gaminius. Paskrudinę kmyną gausite sotesnį skonį. Malto pavidalo jo yra įvairiuose aštriuose prieskonių mišiniuose.

Kmynai šiaurės Indijoje naudojami kaip kmynų pakaitalas. Tik kartais ne kepama, o iš karto dedama į gatavą patiekalą iškepus reikiamą produktą.

Kmynai yra svarbus vokiečių ir austrų virtuvės ingredientas. Ten jo dedama į sriubas ir daržovių patiekalus. Garsieji vokiški rauginti kopūstai neapsieina be tokio prieskonio kaip kmynai. Prieskoniai pasirodo kepsniuose, patiekaluose su grybais ir mėsa. Kmynai naudojami duonos kepimui. Prieskonių taip pat yra kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose.