Labiau nei bet kuri kita daržovė brokoliai simbolizuoja sveikatą. Jį labiausiai mėgsta mitybos specialistai, fotožurnalistai, sveikatos žurnalistai ir virtuvės šefai, kurie į receptą įterpia gražų paveikslėlį. Reikia pasakyti, kad iš karto po derliaus nuėmimo brokoliniai kopūstai visiškai pateisina savo, kaip sveikatos garanto, reputaciją.
Brokoliuose gausu gliukozinolatų – antioksidantų, kurie juos valgantiems suteikia dvigubą imunitetą ir apsaugą nuo ligų. Tačiau turime pripažinti: mažai žmonių gauna šią naudą, nes naudingi komponentai „negyvena“ ilgai po derliaus nuėmimo. Kaip ir kitos daržovės bei vaisiai, brokoliai, nuskinti, toliau kvėpuoja, tai yra kvėpuoja, ir tai daro labai intensyviai, tarsi sergant astma. Per savaitę šis „gilus kvėpavimas“ gali sunaikinti visas naudingas medžiagas.
Procesas, deja, vyksta net ir idealiai kruopščiai transportuojant ir idealiai laikant – ir tai parodė 2003 metais Ispanijoje atliktas tyrimas. Šviežiai nuskinti brokoliai vieną savaitę buvo laikomi kontroliuojamo klimato saugykloje, užtikrinant idealią drėgmę ir temperatūrą. Kitas tris dienas jis buvo laikomas aukštesnėje temperatūroje ir mažesnėje drėgmėje – tokiomis sąlygomis kaip įprastoje prekybos centre. Po 10 dienų brokoliai prarado daugiau nei 8% gliukozinolatų, 75% flavonoidų ir daugiau nei 50% vitamino C. Nors jie vis dar atrodė patraukliai, jie buvo daug mažiau sveiki nei nuimti.
Norint išsaugoti visas naudingąsias brokolių medžiagas, po derliaus nuėmimo juos reikia nedelsiant atšaldyti, o po to suvalgyti per 2-3 dienas. Esant centralizuotam pardavimui ir sandėliavimui, tai neįmanoma, nes prekės pristatymas į mūsų šalies prekybos centrus trunka mažiausiai savaitę.
Žinoma, žinodami, kaip parduotuvėse išsirinkti šviežiausius augalinius produktus, galite išvengti tam tikrų maistinių medžiagų praradimo. Visada rinkitės tamsiai žalius brokolius su visiškai uždarais pumpurais. Neturi būti jokių pageltimo požymių. Kelmo šaknis turi būti kieta ir ryškios spalvos. Kotelio pjūvis lygus, drėgnas, nesausas ir neakytas. Paprastai brokoliai galvoje yra sveikesni nei iš anksto supjaustyti žiedynai. Kai tik žiedynai nupjaunami, augalas reaguoja į žalą padidindamas kvėpavimą; jis pradeda eikvoti jūsų cukraus ir antioksidantų atsargas, todėl jūs liekate be jų. Nusipirkę brokolių galvutę ir nukirpę žiedynus prieš pat kepimą, gausite didesnę maistinių medžiagų atsargą ir taip sutaupysite daug.
Gavę brokolius namo, nedelsdami atšaldykite ir suvalgykite kuo greičiau. Jei planuojate laikyti ilgiau nei vieną dieną, supakuokite į uždarą plastikinį maišelį, įdarykite 20 skylučių ir įdėkite į šaldytuvo daržovių skyrių. Jei laikysitės šių nurodymų, jūsų brokoliuose išliks 125% daugiau antioksidantų nei įdėjus juos į šaldytuvą palaidus arba neperforuotame maišelyje.
Kur nusipirkti brokolių?
Jei brokolius galite nusipirkti iš ūkininkų, ieškokite tų, kurie savo produkciją laiko ant ledo arba komerciniame šaldytuve. Laikant brokolius aplinkos temperatūroje, jie praranda daug maistinių medžiagų.
Yra įvairių brokolių, vadinamų „Lilac runner“. Užuot sudarę vieną galvą, šie brokoliai išaugina mažyčius žiedynus iš šonų, kuriuos galima nuskinti jiems augant. Violetinė spalva atsiranda dėl antocianinų buvimo. Šios rūšies brokoliai nėra naujiena: Europoje jie buvo auginami maždaug prieš penkis šimtus metų ir buvo laikomi atskira originalia daržove. Iš esmės pavadinimas „brokolis“ kilęs iš lotyniško žodžio „brachium“, kuris reiškia „ranka“ arba „šaka“. Mūsų modernūs brokoliai su didele žalia galvute yra ilgo selektyvaus veisimo rezultatas.
Brokolius galite užsiauginti savo sode. Šalčiui atspariausios brokolių veislės auga švelnaus vidutinio klimato zonose net žiemos mėnesiais. Dabar parduodami šaldyti brokoliai, tačiau juose yra mažiau maistinių medžiagų nei šviežiuose brokoliuose. Natūralūs fermentai yra sąmoningai sunaikinami pramoninio šaldymo metu, kitaip nukentės pateikimas: spalva ir skonis. Standartinis fermentų išjungimo būdas – kelias minutes prieš užšaldant juos garinti arba pavirti vandenyje; šis procesas vadinamas blanširavimu. Naujausi tyrimai parodė, kad brokolių blanširavimas prieš užšaldymą sunaikina trečdalį gliukozinolatų.
Žali ir virti brokoliai
Žali brokoliai yra 20 kartų sveikesni ir juose daug kartų daugiau junginio, vadinamo sulforafanu, nei virti brokoliai. Būtent sulforafanas suteikia brokoliams priešvėžines savybes. Žalius brokolius galima valgyti ne tik kaip skanėstą, bet dėti į salotas, patiekti su padažu – valgyti jį įmerkus.
Svarbus ir brokolių virimo būdas: jei išvirsite brokolius, tai pusė naudingųjų gliukozinolatų pateks į sultinį. Jei kepsite aliejuje, prireiks dar daugiau. Brokolių virimas mikrobangų krosnelėje yra destruktyvus būdas: pusė antioksidantų prarandama per 1-2 minutes.
Geriausias būdas jį paruošti – garinti brokolius ne ilgiau kaip keturias minutes. Garuose išlaikoma dauguma maistinių medžiagų, tuo pačiu išvengiant nemalonių kvapų. Norėdami išvirti brokolius, padalinkite juos į mažus žiedynus. Kotelius palikite apie 5 cm ilgio.Į keptuvę supilkite 3 cm vandens ir užvirinkite. Tuo tarpu žiedynus tolygiai išdėliokite ant specialaus krepšelio, stiebais žemyn. Padėkite krepšelį ant keptuvės viršaus ir uždenkite dangčiu. Virkite vandenį keturias minutes. Nukelkite nuo ugnies, kad žiedynai neperkeptų. Idealiu atveju brokoliai turėtų būti šiek tiek traškūs.
Jei kepsite ilgiau nei keturias minutes, brokoliai taps ne tokie saldūs ir ne tokie sveiki. Jei mėgstate traškias daržoves, kepimo laiką sumažinkite iki 3,5 min.
Brokoliai – vienmetis kopūstinių šeimos augalas. Labiausiai paplitusi veislė turi tamsiai žalios spalvos tankiai surinktų žiedynų galvutes ir storus sultingus stiebus.
Jis primena žiedinį kopūstą, bet tik galva yra žalia arba violetinės spalvos.
Vokiečių kalba „braun kopf“ yra ruda (ruda) galva. Iš išorės ji atrodo kaip elegantiška žalia gėlė. Brokoliai valgomi naudojant centrinę galvutę ir šoninių ūglių galvutes, nupjautas nuo švelnios stiebo dalies.
Rinkdamiesi brokolius parduotuvėje ar turguje, pirmenybę turėtumėte teikti jauniems ir gaiviai atrodantiems augalams su mažais žiedynais.
Brokolių kalorijų kiekis
Kalorijų kiekis brokoliuose yra 28 kcal 100 g produkto. 100 g virtų brokolių yra 35 kcal, o druskos buvimas ar nebuvimas neturi įtakos kalorijų kiekiui. Šaldytų brokolių energetinė vertė – 23 kcal 100 g.. Vartojimas nelemia nutukimo.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos brokolių savybės
Brokoliuose yra skaidulų, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko, mangano, sieros, vitaminų B1, B2, B5, B6, PP, provitamino A, folio rūgšties, beta karotino.
Jauni šio kakšto lapai nenusileidžia špinatams.
Brokoliai yra puikus dietinis produktas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, nervų, virškinimo trakto, medžiagų apykaitos, podagros profilaktikai ir gydymui.
Anetoltritionas buvo išskirtas iš brokolių kopūstų, padėdamas sumažinti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio ir krūties navikų dažnį. Jis turi ne tik priešvėžinį, bet ir kraujodaros, antiaterosklerozinį, raminamąjį, vidurius laisvinantį ir choleretinį poveikį.
Sistemingas brokolių vartojimas neleidžia vystytis aterosklerozei ir ankstyvam senėjimui (jame esantis metioninas ir cholinas neleidžia kauptis cholesteroliui organizme). Jis pašalina sunkiųjų metalų druskas iš žmogaus organizmo ir yra būtinas nuo spindulinės ligos besigydančių žmonių valgiaraštyje. Brokoliai yra puikus maistas nusilpusiems žmonėms, sergantiems diabetu, nėščiosioms, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, ypač linkusiems į aterosklerozę.
Neseniai tapo žinoma, kad brokoliai yra puiki vėžio prevencija. John Hopkins koledžo gydytojų atliktame tyrime buvo nustatyta, kad brokoliuose yra specialios medžiagos sulforafano, kuris naikina bakterijas, sukeliančias kai kurių tipų skrandžio opas, taip pat užkerta kelią šio organo vėžio vystymuisi. Be to, sulforafanas naikina net ir tas bakterijas, kurios yra atsparios antibiotikams. Dabar mokslininkai šios cheminės medžiagos pagrindu bando sukurti vaistus, kuriuos žmogaus organizmas optimaliai pasisavintų.
Beje, didžiausias sulforafono kiekis yra brokolių daiguose. Skirtingai nuo daugelio kitų, visa ši medžiaga yra sėkloje ir, augdama, tolygiai pasiskirsto visame augale, todėl jos kiekis 1 g biomasės nuolat mažėja. Mažame švelniame daigelyje, kurį galima paimti tik pincetu, ir suaugusiame augale, sveriančiame 1 kg, yra tiek pat sulforafano. Ir jei manote, kad sveiko maisto mėgėjai jau seniai į savo maistą nori įtraukti kviečių daigų, sojų pupelių ir kt., netrukus į šį sąrašą bus įtraukti ir brokolių daigai. Beje, juos labai nesunkiai galite gauti patys. Tam reikia parduotuvėje nusipirkti maišelį jo sėklų, jas nuplauti, suvynioti į drėgną skudurėlį ir palaukti kelias dienas, kol sėklos sudygs. Tada daigus galima dėti į įvairias salotas ir kitus patiekalus.
Brokoliai gali būti patiekiami žali, virti, virti garuose arba greitai kepti. Be to, brokoliai dažnai naudojami kaip sriubų, makaronų padažų, pyragų, omletų ir daržovių garnyrų ingredientas.
Jauni švieži brokoliai gali būti naudojami žaliuose salotose ir šviežių daržovių garnyruose. Jei norite kokteilių arba kaip užkandį prieš pagrindinį valgį, patiekite šviežius brokolius su padažu arba padažu.
Sėklų dauginimas sodo braškėse, prie kurios mes įpratę, deja, lemia ne tokių produktyvių augalų ir silpnesnių krūmų atsiradimą. Tačiau iš sėklų sėkmingai galima išauginti ir kitą šių saldžių uogų rūšį – alpines braškes. Sužinokime apie pagrindinius šios kultūros privalumus ir trūkumus, apsvarstykite pagrindines žemės ūkio technologijos veisles ir ypatybes. Šiame straipsnyje pateikta informacija padės apsispręsti, ar verta jam skirti vietą uogyne.
Dažnai, pamatę gražią gėlę, instinktyviai nusilenkiame pauostyti jos kvapą. Visas kvepiančias gėles galima suskirstyti į dvi dideles grupes: naktinę (apdulkina kandys) ir dienines, kurių apdulkintojos daugiausia yra bitės. Gėlininkui ir dizaineriui svarbios abi augalų grupės, nes dažnai dieną vaikštome po sodą, o atėjus vakarui atsipalaiduojame mėgstamuose kampeliuose. Mūsų niekada neužvaldo mėgstamų kvapnių gėlių kvapas.
Daugelis sodininkų mano, kad moliūgas yra sodo lysvių karalienė. Ir ne tik dėl savo dydžio, formų ir spalvų įvairovės, bet ir dėl puikaus skonio, sveikų savybių bei gausaus derliaus. Moliūguose yra daug karotino, geležies, įvairių vitaminų ir mineralų. Dėl ilgalaikio saugojimo galimybės ši daržovė palaiko mūsų sveikatą ištisus metus. Jei nuspręsite savo sklype pasodinti moliūgą, jums bus įdomu sužinoti, kaip gauti kuo didesnį derlių.
Škotiški kiaušiniai – nepaprastai skanūs! Pabandykite paruošti šį patiekalą namuose, gaminant nėra nieko sudėtingo. Škotiški kiaušiniai – tai kietai virtas kiaušinis, įvyniotas į maltą mėsą, apkeptas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir gruzdintas. Kepimui jums reikės keptuvės aukšta puse, o jei turite gruzdintuvą, tai tiesiog puiku – dar mažiau vargo. Aliejaus prireiks ir kepimui, kad neprirūkytų virtuvėje. Šiam receptui rinkitės ūkio kiaušinius.
Vienas nuostabiausių stambiažiedių dominikonų kubanolų kubilų visiškai pateisina savo atogrąžų stebuklo statusą. Šiltai mylinti, lėtai auganti, didžiuliais ir daugeliu atžvilgių unikaliais gėlių varpeliais Kubanola yra kvapni, sudėtingo charakterio žvaigždė. Tam reikalingos specialios sąlygos kambariuose. Tačiau ieškantiems išskirtinių augalų savo interjerui geresnio (ir šokoladiškesnio) kandidato į patalpų milžino vaidmenį nerasi.
Avinžirnių karis su mėsa – sotus karštas patiekalas pietums ar vakarienei, įkvėptas indiškos virtuvės. Šis karis paruošiamas greitai, tačiau jį reikia šiek tiek paruošti. Avinžirnius pirmiausia reikia pamirkyti dideliame šaltame vandenyje keletą valandų, geriausia per naktį, vandenį galima keisti kelis kartus. Taip pat geriau palikti mėsą marinate per naktį, kad ji būtų sultinga ir minkšta. Tada reikia virti avinžirnius, kol suminkštės, o tada pagal receptą paruošti karį.
Rabarbarų nėra kiekviename sodo sklype. Gaila. Šis augalas yra vitaminų sandėlis ir gali būti plačiai naudojamas kulinarijoje. Kas iš rabarbarų neparuošta: sriubos ir kopūstų sriuba, salotos, skani uogienė, gira, kompotai ir sultys, cukruoti vaisiai ir marmeladas ir net vynas. Bet tai dar ne viskas! Didelė žalia arba raudona augalo lapų rozetė, primenanti varnalėšą, yra gražus fonas vienmečiams augalams. Nenuostabu, kad rabarbarų galima pamatyti ir gėlynuose.
Šiandien madinga sode eksperimentuoti su neįprastais deriniais ir nestandartinėmis spalvomis. Pavyzdžiui, labai madingi tapo augalai juodais žiedynais. Visos juodos gėlės yra originalios ir specifinės, todėl joms svarbu išsirinkti tinkamus partnerius ir vietą. Todėl šis straipsnis ne tik supažindins su augalų su šiferio juodais žiedynais asortimentu, bet ir išmokys tokių mistiškų augalų panaudojimo sodo dizaine subtilybių.
3 skanūs sumuštiniai – sumuštinis su agurkais, sumuštinis su vištiena, sumuštinis su kopūstais ir mėsa – puiki idėja greitam užkandžiui ar iškylai lauke. Tik šviežios daržovės, sultinga vištiena ir grietinėlės sūris bei truputis prieskonių. Šiuose sumuštiniuose nėra svogūnų, jei norite, į bet kurį iš sumuštinių galite įdėti balzamiko acte marinuotų svogūnų – tai nesugadins skonio. Greitai paruošus užkandžius belieka susikrauti krepšelį iškylai ir keliauti į artimiausią žalią pievelę.
Priklausomai nuo veislių grupės, tinkamų sodinti atvirame grunte daigų amžius yra: ankstyviems pomidorams - 45-50 dienų, vidutinis nokimo laikotarpis - 55-60 ir vėlyvųjų - ne mažiau kaip 70 dienų. Sodinant pomidorų daigus jaunesniame amžiuje, žymiai pailgėja jų prisitaikymo prie naujų sąlygų laikotarpis. Tačiau sėkmė norint gauti aukštos kokybės pomidorų derlių taip pat priklauso nuo to, ar atidžiai laikomasi pagrindinių sodinukų sodinimo atvirame lauke taisyklių.
Nepretenzingi „foniniai“ sansevjerijos augalai vertinantiems minimalizmą neatrodo nuobodūs. Jie geriau nei kitos patalpų dekoratyvinės žalumynų žvaigždės tinka kolekcijoms, kurioms reikia minimalios priežiūros. Stabilus dekoratyvumas ir ypatingas atsparumas tik vienoje sansevjerų rūšyje taip pat derinamas su kompaktiškumu ir labai sparčiu augimu - rozetine sansevieria Hana. Pritūpusios jų kietų lapų rozetės sukuria ryškias sankaupas ir raštus.
Vienas ryškiausių sodo kalendoriaus mėnesių maloniai stebina subalansuotu palankių ir nepalankių dienų pasiskirstymu darbui su augalais pagal mėnulio kalendorių. Daržoves birželį galima užsiimti visą mėnesį, tuo tarpu nepalankūs laikotarpiai labai trumpi ir dar leidžia dirbti naudingus darbus. Bus optimalios dienos sėjai ir sodinimui, genėjimui, tvenkiniui ir net statybos darbams.
Mėsa su grybais keptuvėje – nebrangus karštas patiekalas, tinkantis ir įprastiems pietums, ir šventiniam meniu. Kiauliena iškepa greitai, veršiena ir vištiena taip pat, todėl recepte tai yra tinkamiausia mėsa. Grybai – švieži pievagrybiai, mano nuomone, yra geriausias pasirinkimas prie naminio troškinio. Miško auksas – baravykus, baravykus ir kitus skanėstus geriausia paruošti žiemai. Kaip garnyras puikiai tiks virti ryžiai arba bulvių košė.
Mėgstu dekoratyvinius krūmus, ypač nepretenzingus ir su įdomiomis, nebanaliomis lapijos spalvomis. Turiu įvairių japoninių spirea, Thunberg raugerškių, juodųjų šeivamedžių... Ir yra vienas ypatingas krūmas, apie kurį ir pakalbėsiu šiame straipsnyje - viburnum lapelis. Kad įgyvendinčiau savo svajonę apie mažai priežiūros reikalaujantį sodą, tai galbūt idealu. Tuo pačiu metu jis gali labai paįvairinti vaizdą sode nuo pavasario iki rudens.
Botaninis pavadinimas— Brokoliai (Brassica oleracea arba Brassica silvestris) – vienmetis kopūstinių šeimos augalas, žiedinių kopūstų veislė.
Kilmė– Viduržemio jūros rytinė dalis ir Mažoji Azija.
Apšvietimas– mėgsta atviras saulėtas vietas.
Dirvožemis– drėgnos, gerai patręštos dirvos su giliu viršutiniu dirvožemio sluoksniu.
Laistymas– gausu.
Pirmtakai– ankštiniai augalai, moliūgai, svogūnai, pomidorai.
Nusileidimas- sodinukai.
Brokolių aprašymas
Augalas 60-90 cm aukščio, stiebo gale suformuoja daug žiedkočių su tankiomis mažų pumpurų grupėmis, surinktomis palaidoje galvutėje. Kaip matote toliau esančioje nuotraukoje, brokoliai atrodo kaip žiediniai kopūstai, nuo jo skiriasi mažiau tankiais žiedynais ir mažesniais lapeliais gofruotu paviršiumi. Valgomos tos pačios dalys kaip ir žiedinis kopūstas, tačiau nuėmus galvą nuo centrinio stiebo susidaro šoniniai ūgliai, kurie gerokai padidina derlių ir pailgina augalo gyvenimą.
Viena iš seniausių daržovių kultūrų, ji buvo auginama senovės Romoje maždaug prieš du tūkstančius metų. Romėnai brokolius atvežė į Bizantiją, iš kur jie išplito į kitas šalis. Šiuo metu plačiai paplitęs visame pasaulyje.
Brokolių rūšys ir geriausios veislės
Kultūroje aptinkamos dvi rūšys. Pirmasis, mums labiau pažįstamas, vadinamas kalabrese ir turi kietą tankių žiedynų galvutę ant gana storo stiebo.
Antra, šparagų arba itališkų brokolių, sudaro daug stiebų su mažomis galvutėmis. Šio kopūsto stiebai primena šparagus ir yra valgomi.
Pasaulyje yra daugiau nei 200 šio kopūsto veislių. Rusijoje į valstybinį registrą įtrauktos penkios veislės ir hibridai:
— ankstyvo nokimo veislė Tonus, formuojantis vidutinio tankumo tamsiai žalius žiedynus, pasižymi draugišku nokinimu ir greitu šoninių gūželių augimu;
— vidurio sezono veislė Linda, turi dideles, iki 0,5 kg svorio, tamsiai žalios spalvos centrines galvutes; po pjovimo susidaro iki 6 gana didelių šoninių galvų;
— vidurio sezono hibridinė Fiesta, tankiomis žaliomis galvomis ir vertikalia lapų rozete, nesudaro šoninių ūglių;
— vidurio sezono hibridas Arcadia, galingas augalas su pilkai žaliomis didelėmis kompaktiškomis galvomis, gerai vystosi esant žemai oro temperatūrai, duoda derlių net ir sustorėjusiais sodinukais;
— vidutinio vėlyvumo hibridas Monterey, formuoja kompaktišką centrinę tamsiai žalios spalvos galvutę, labai didelę, iki 1,9 kg, be šoninių ūglių.
Parduodama ir kitų vietinių ir užsienio brokolių kopūstų veislių:
Naudingos brokolių savybės
Pagal maistines savybes brokoliai pranašesni už daugumą daržovių. Jame yra 3,2–5,9% augalinių baltymų, 1,5 karto daugiau nei žiediniuose kopūstuose. Dėl daugelio nepakeičiamų aminorūgščių, įskaitant liziną, triptofaną ir izoleuciną, brokolių baltymai yra panašūs į jautienos ar vištienos kiaušinių baltymus, o metioninas ir cholinas neleidžia kauptis cholesteroliui.
Kopūstuose yra kalio, kalcio, fosforo, natrio, magnio, geležies ir daug skaidulų. Jame yra 2,5 karto daugiau vitamino C nei citrusiniuose vaisiuose, provitamino A kiekis prilygsta morkoms ir moliūgams, o daržovė nusileidžia tik šparagams pagal vitamino U kiekį nuo opų. Brokoliuose yra vitaminų PP, K ir folio rūgšties.
Naujausių tyrimų duomenimis, jaunuose stiebuose aptikta stipriai antibakteriškai veikianti sulforafano medžiaga, padedanti išgydyti kai kurias skrandžio opų formas ir užkirsti kelią vėžio vystymuisi.
Dėl savo naudingų savybių brokoliai yra nepakeičiami pacientų, sergančių širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos ligomis, racione. Rekomenduojama jį įtraukti į norinčių numesti svorio dietą, nes brokoliuose aukšta maistinė vertė derinama su mažu kalorijų kiekiu; 100 g produkto yra tik 30 kalorijų.
Brokolių auginimo žemės ūkio technologija – nuo sodinimo iki derliaus nuėmimo
Ši daržovė mūsų šalyje tampa vis populiaresnė, nes brokolius auginti vidurinėje zonoje gana paprasta. Pirmenybę teikia vidutinei temperatūrai, nuo 16 iki 25 ° C, lengvai toleruoja šalčius iki -7 ° C, o po atšilimo vėl pradeda augti. Jo žemės ūkio technologija daugeliu atžvilgių panaši į žiedinių kopūstų.
Norint gauti ankstyvą derlių, brokoliai sodinami naudojant sodinukus. Daigai sodinami 35–45 dienų amžiaus, pradedant nuo gegužės pirmųjų dešimties dienų keliais laikotarpiais iki birželio pabaigos, todėl gatavus produktus galima gauti nuo liepos vidurio iki vėlyvo rudens.
Rudenį aikštelė užpildoma organinėmis ir mineralinėmis (kalio, fosforo) trąšomis. Kadangi brokoliai geriausiai auga dirvose, kurių reakcija yra neutrali ir šiek tiek šarminė, jie labai jautriai reaguoja į kalkinimą, kuris taip pat atliekamas rudenį. Azoto trąšos į dirvą įterpiamos pavasarį prieš sodinimą ir tręšiamos.
Tolesnę priežiūrą sudaro reguliarus ravėjimas, laistymas, sodinimas, atsitiktinių šaknų ataugimo skatinimas. Praėjus dviem savaitėms po pasodinimo ir vėliau kartą per 12-15 dienų, tręšti organinėmis trąšomis. Derlius nuimamas laiku, prieš žydint centrinėms galvutėms. Jie nupjaunami su stiebo dalimi, po to lapų pažastyse išauga šoniniai ūgliai su mažomis galvutėmis, suteikiantys papildomo derlingumo.
Įskaitant šparagų veisles su žaliomis ir violetinėmis galvomis. Daugeliu atžvilgių jis panašus į žiedinį kopūstą, tačiau jo galva laisvesnė. Brokoliai, kurių naudingąsias savybes ir auginimo paprastumą pirmieji atrado italai, verdami, kepami, konservuojami, šaldomi, su jais ruošiamos skanios sriubos ir salotos. Subtili daržovės tekstūra, neįkyrus skonis, išskirtinai didelis baltymų kiekis kartu su mažu skaidulų kiekiu pelnytai suteikė teisę brokolius vadinti dietiniu produktu. Kartu su mitybos specialistais gydytojai ir kosmetologai rekomenduoja vartoti kopūstus.
Brokolių sudėtis
Brokoliuose yra:
Vanduo, baltymai, riebalai, angliavandeniai, ;
Mikroelementai: geležis, selenas, manganas, cinkas, varis;
Makroelementai: kalcis, natris, magnis, fosforas, kalis.
Vitaminai: provitaminas A (β-karotinas), C (), E (tokoferolis), PP (niacinas), K (filochinonas), B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B4 (cholinas), B5 (pantoteno rūgštis), B6 (piridoksinas), B9 (), U (į vitaminą panaši medžiaga metioninas).
Atsižvelgiant į tai, kad jame yra daug provitamino A, kuris gerina regėjimą, šis derlius yra pranašesnis už daugelį kitų daržovių. Brokoliuose daug vitaminų E ir U. Pastarieji padeda gydyti virškinamojo trakto pepsines opas. Ne ką prastesnis už žiedinius kopūstus, kai yra kalio, geležies, fosforo, natrio ir kalcio.
Palyginti su žiediniais kopūstais, brokoliuose baltymų yra dvigubai daugiau. Pagal lengvai virškinamų baltymų kiekį brokoliai prilygsta žaliesiems žirniams. Nepakeičiamų aminorūgščių buvimas daržovėje prilygsta jautienai, o izoleucino buvimas – baltymams. Kalorijų kiekis brokoliuose yra apie 28–34 kcal 100 gramų.
Brokolių nauda virškinimo sistemai
Daržovė ypač naudinga sergant virškinamojo trakto patologijomis. Maistinės skaidulos ir skaidulos padeda pašalinti atliekas ir toksinus iš žarnyno. Skaidulos padeda kovoti su vidurių užkietėjimu. Jo dėka „teisingos“ konsistencijos maistas greičiau prasiskverbia per žarnyną.
Speciali medžiaga sulforafanas, esantis brokoliuose, naikina kenksmingas bakterijas, sukeliančias virškinimo trakto opas ir vėžį. Metioninas (vitaminas U) taip pat padeda kovoti su pepsinėmis opomis ir mažina uždegiminių procesų sunkumą. Kiti vitaminai ir magnis ramina skrandį, gerina virškinimą, palaiko reikiamą rūgštingumą. Brokoliai gerina apetitą ir skatina tulžies išsiskyrimą.
Brokoliai skatina teisingą cholesterolio apykaitos pusiausvyrą organizme. Nereikalingi riebalai ir riebalų rūgštys „išeina“ iš organizmo kartu su skaidulomis. Kepenys pradeda papildyti riebalų rūgščių praradimą iš organizmo atsargų, todėl -. Kopūstų baltymuose esančios medžiagos neleidžia organizme kauptis cholesteroliui. Mitybos specialistai pataria, kaip skaniai išvirti brokolius, išsaugant jų naudingąsias savybes: reikia daržovę garinti, tada didžiausias efektas bus pasiektas kovojant su cholesterolio pertekliumi.
Brokoliai padeda sergant kraujo, širdies, kraujagyslių ligomis
Dėl didelio geležies, vario ir baltymų kiekio kopūstai yra puiki priemonė anemijai gydyti. Augalinis chlorofilas taip pat teigiamai veikia kraujodarą. β-karotinas, vitaminai, skaidulos ir omega-3 riebalų rūgštys padeda palaikyti normalią širdies veiklą. Kalis, magnis ir daugybė brokoliuose esančių vitaminų normalizuoja aukštą kraujospūdį. Reguliarus brokolių vartojimas sumažina insulto ir širdies priepuolių tikimybę.
Cukrinis diabetas penkis kartus padidina tikimybę susirgti kraujagyslių ir širdies ligomis. Kraujagyslės kenčia dėl padidėjusio gliukozės kiekio kraujyje. Norėdami atkurti širdies ir kraujagyslių sveikatą, britų mokslininkai primygtinai rekomenduoja į savo racioną įtraukti brokolius. Brokoliuose esantis sulforafanas skatina fermentų, apsaugančių kraujotakos sistemą ir kraujagyslių ląsteles, gamybą.
Brokoliai su savo naudingomis savybėmis, reguliariai valgomi, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi ir ankstyvam senėjimui. Tai padeda cholinas ir metioninas, kurie neleidžia kauptis cholesteroliui. Vitaminai C ir E, β-karotinas, liuteinas ir zeaksantinas yra atsakingi už jaunystės ir patrauklumo išsaugojimą. Didelė jų koncentracija suteikia pastebimą antioksidacinį poveikį, apsaugantį kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Informacija: vitamino C kiekis brokoliuose ir citrinose yra toks pat.
Pagalba sergant vėžiu
Tyrimų metu brokoliuose aptiktos medžiagos indol-3-karbinomas, sinegrinas, anetoltritionas ir sulforafanas turi ryškų aktyvumą prieš vėžį. Indol-3-karbinas aktyvina sistemą, kovojančią su vėžinėmis ląstelėmis. Sinegrin sustabdo vėžio ląstelių dalijimosi procesą, o vėliau jas sunaikina. Medžiaga anetoltritionas sumažina krūties ir storosios žarnos vėžio tikimybę.
Sulforafanas naikina skrandžio opas sukeliančias bakterijas ir neleidžia vystytis daugeliui vėžio rūšių. Ši medžiaga taip pat gali sunaikinti bakterijas, kurių neveikia antibiotikai. Daugiausia jo randama kopūstų daiguose. Visa sulforafano masė koncentruojama augalo sėkloje, ji tolygiai pasiskirsto besivystančiame daigelyje.
Tyrimų rezultatai atskleidė, kad brokoliai yra labai naudingi krūties ir prostatos liaukų, gaubtinės žarnos, kiaušidžių ir šlapimo pūslės vėžio profilaktikai. Kanados ir Amerikos gydytojai turi teigiamos patirties užkertant kelią prostatos vėžiui. Sergantys šia liga brokolių patiekalus kaip eksperimentą valgydavo bent du kartus per dieną. Tai padėjo sustabdyti naviko augimą. Japonijos ekspertai rekomenduoja valgyti šią daržovę gydant spindulinę ligą, nes sulforafanas stabdo melanomos (odos vėžio ląstelių) augimą.
Brokolių nauda medžiagų apykaitai, kaulams ir nervų sistemoms
Medžiaga padeda pašalinti toksinus, turi antihistamininį, tonizuojantį, tonizuojantį poveikį, palaiko kraujagyslių tonusą. Brokoliai skatina sunkiųjų metalų druskų šalinimą ir padidina apsaugines žmogaus organizmo savybes, kai jis veikiamas spinduliuotės. Filochinonas (vitaminas K) padeda atkurti vitamino D apykaitos pusiausvyrą. Patobulintas vitamino D suvartojimas ir mažas brokolių kalorijų kiekis padės kontroliuoti antsvorį.
Fosforas ir kalcis, kurių pakankamas kiekis yra kopūstuose, yra būtinos medžiagos kaulinio audinio stiprinimui ir efektyviam smegenų funkcionavimui bei intelekto išsaugojimui. Brokolių vaistinės savybės yra veiksmingos sergant artritu. Remiantis naujausiais mokslininkų pranešimais, jis apsaugo nuo kremzlinio audinio sunaikinimo sąnariuose.
Brokoliai gerina plaukų, nagų ir odos būklę. Manoma, kad tai veiksminga anticeliulitinė priemonė. Varis atsakingas už jungiamųjų audinių elastingumą, o cinkas saugo žmogų nuo laisvųjų radikalų. Karotinoidai yra naudingi akių sveikatai ir apsaugo regos organus nuo kataraktos.
Brokoliai normalizuoja nervų sistemos veiklą. Padeda susidoroti su stresu ir depresija. Gydytojai pataria valgyti kopūstus, kad išvengtumėte nervų sutrikimų. B grupės vitaminai, iš viso šešių rūšių šios grupės vitaminai randami daržovėse, palaiko pusiausvyrą žmogaus nervų sistemoje.
Brokolių kontraindikacijos ir žala
Brokolių nerekomenduojama valgyti žmonėms, turintiems didelį skrandžio sulčių rūgštingumą ir sergantiems kasos ligomis. Kai kuriais atvejais galimas individualus daržovių netoleravimas. Guanino ir adenino kiekis brokolių sultinyje daro jį kenksmingą. Todėl visi sveiki ir sergantys neturėtų valgyti brokolių sultinio.
Brokoliai žmonėms, gaminimo paslaptys
Prasta mityba ir gyvenimo būdas lemia skysčių sąstingį organizme. Tai taip pat atsitinka dėl hipertenzijos. Brokoliai padeda normalizuoti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme. Kalis švelniai ir nekenksmingai pašalina iš organizmo vandens ir druskų perteklių. Daržovė taip pat naudinga skydliaukei. Brokolių savybės, kurių nauda ir žala, palyginus, gerokai viršija naudą, naudojamos gaminant skanius dietinius patiekalus.
Specialistai pataria kopūstus įtraukti į nėščiųjų ir planuojančių pastoti moterų racioną. Reguliarus brokolių vartojimas sumažina vaiko patologijų tikimybę. Brokoliai tinka vaikams. Nuo 7-8 mėnesių kopūstai gali būti įtraukti į vaiko racioną kaip papildomą maistą.
Gydytojai rekomenduoja įtraukti daržoves į po ligų nusilpusių ir pagyvenusių žmonių racioną. Jis stiprina imuninę sistemą. Brokolių fitoncidai neleidžia daugintis patogeniniams mikrobams, sukuria natūralią aplinką kvėpavimo takų virusinių ir bakterinių ligų profilaktikai. Norint apsisaugoti nuo peršalimo ligų, kartą per dieną reikėtų išgerti stiklinę šviežių brokolių sulčių.
Jei kalbėsime apie tai, kaip skaniai virti brokolius, išlaikant jų naudingas savybes, geriausias pasirinkimas būtų į salotas dėti žalių jaunų kopūstų. Jei daržovė brandesnė, tai ne ilgiau kaip 5 minutes garinant ar troškinant nedideliame kiekyje vandens išsaugos beveik visos naudingosios medžiagos. Jei brokolius virsite ilgiau, naudos bus mažai.
