O juk kaina už juos gana prieinama, o parduotuvių lentynose pirkėjams siūlomas platus įvairių karkaso dalių asortimentas.
Kiaulienos šašlykų kebabas ruošiamas iš sprandinės arba nugarinės, vištienai tiks sparneliai ir šlaunelės, tačiau krūtinėlės vartoti nerekomenduojama, nes po kepimo ji tampa kieta. Tačiau neturėtumėte nuimti paukščio odos, geriausia tai padaryti prieš pat vartojimą. Kaip tinkamai kepti šašlykus lauke?
Mėsos paruošimas marinatui:
Mėsa supjaustoma tik skersai grūdo, vienodais gabalėliais. Optimaliausiu dydžiu laikomi 35x35x35 mm kvadratėliai, smulkūs gabalėliai greičiau marinuosis ir visiškai iškeps. Vienam žmogui reikėtų skaičiuoti 300–500 gramų neapdoroto produkto porciją.
Paprastas ir skanus marinatas kiaulienos sprandinei:
Jau seniai vyrauja nuomonė, kad vyrams šis patiekalas yra skanus ir teisingas. Ir sunku su tuo ginčytis, nes būtent vyriška galia leidžia mėsos gabalėliams atlikti „masažą“, kad ji suminkštėtų, o marinate esantys ingredientai mėsą mirkyti. O šašlykinės uždegimo (laužo kūrenimo) tradicija priklauso vyriškai lyčiai.
Norint paruošti skanų kepsnį, jums reikės:
- Kiaulienos sprandinė - 2 kg.
- Svogūnai - 4 didelės galvutės
- Rupi druska – 1 arbatinis šaukštelis
- Malti pipirai - pagal skonį
- Citrina - 1 vnt.
- Kmynai arba kalendra - pagal skonį
Marinuotos mėsos paruošimas prieš kepant:
- Didelius svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
- Dideliame puode sumaišykite svogūną ir prieskonius, įpilkite citrinos sulčių.
- Masę gerai sutraiškyti rankomis, svarbu, kad svogūnas išskirtų sultis ir taptų minkštas.
- Mėsos gabalėlius panardinkite į paruoštą marinatą ir palikite bent 5 valandoms, kad gabalėliai gerai prisisotintų prieskonių.
Patarimas:
Jei mėsoje nepakanka skysčio, galite įpilti nedidelį kiekį stipriai gazuoto mineralinio vandens, jis dar labiau suminkštins mėsą.
Kaip kepti mėsą ant žarijų?
Mėsos gabaliukai nuvalomi nuo svogūnų marinato ir dedami ant iešmo gana arti vienas kito.
Mėsą kepkite 10 minučių ant grotelių, nuolat vartydami iešmelius, kad nesudegtų gabalėliai.
Patarimas:
Papildomo sultingumo ir skonio kebabą galite suteikti, jei jį vartydami patepsite sviesto ir raudonojo vyno mišiniu lygiomis dalimis.
Prie gatavo kebabo reikia patiekti atšaldytus padažus, didelį kiekį žolelių ir šviežių daržovių.
Patarimas:
Jei kompanijoje yra keptų svogūnų mėgėjų, kol ruošiamos anglys, galite juos marinuoti atskirai. Svogūnų žiedus pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir įpilkite obuolių sidro acto arba citrinos sulčių. Užteks 15–20 minučių, po to svogūnus galima kepti ant žarijų. Svogūnus geriausia rinktis mažus, kad žiedeliai iškeptų tolygiai.
Maisto gaminimas ant atviros ugnies nepatyrusiam virėjui gali sukelti daug nepatogumų. Iš anglių sklindančią šilumą sunku kontroliuoti, kaip ir nustatyti konkretaus patiekalo gaminimo laiką. Tikimės, kad po mūsų patarimo iš šios medžiagos jums nebeliks problemų kepant mėsą ant grotelių.
Kaip tinkamai kepti šašlykus ant grotelių?
Nepriklausomai nuo to, kokį mėsos gabalą pasirinksite kebabui gaminti, jo sultingumą ir skonį lemia panašių veiksnių grupė.
Būtinai pasirinkite mėsos gabalą iš tinkamo skerdenos gabalo, kuriame yra riebalų sluoksnių ir minimalus gyslas. Pasirinktą gabalėlį supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė būtų apie 5 cm, ir sudėkite į stiklinį arba emaliu dengtą indą, kad indai chemiškai nereaguotų su marinato komponentais. Užpylę marinatu gabalėlius, kurių sudėtį išsamiai aptarsime žemiau, būsimą kebabą padėkite po presu, idealu 6-8 valandoms. Atvėsusią mėsą dėkite ant riebalais ištepto iešmo išilgai grūdų ir pereikite prie pagrindinio momento – kepimo. Prieš dedant ant uždegtų anglių, gabalėlius galima patepti papildoma porcija aliejaus ar padažo, kaip tą patį šašlyką, kad mėsa greitai pasidengtų plutelė, kuri neleistų išbėgti sultims.
Prieš kepdami ant grotelių, uždekite vynmedžio ar vaismedžio medieną ir leiskite visiškai sudegti. Stebėkite, kad anglys neuždegtų per karštai, leiskite joms degti dar 3-4 minutes po to, kai ugnis užges, kad dedant iešmelius virš ugnies, mėsa nepradėtų degti išorėje, o viduje liktų žalia. Idealus aukštis sruogoms dėti nustatomas naudojant popieriaus lapą: jei virš anglių padėtas lapas ne dega, o smirda, radote reikiamą tašką. Tolesnė proceso eiga ir kepimo laikas visiškai priklauso nuo to, kokią mėsą pasirinkote, kokio storio ji supjaustoma gabalėliais ir kaip karštai kūrenamos anglys, dažniausiai kepimo laikas svyruoja nuo 15 minučių iki pusvalandžio.
Kaip kepti jautienos šašlyką ant grotelių?
Jautiena nėra laikoma lengviausiai paruošiama mėsa, todėl, jei jau pasirinkta jos naudai, pirkite gabalėlį iš užpakalinės kojos, kur yra daugiau riebalų. Marinuokite mėsą ilgiau, kad skaidulos suminkštėtų. Kaip marinato pagrindą galite naudoti šį receptą, gauto mišinio užteks 500 g mėsos pamarinuoti.
Ingridientai:
- citrinos sultys - 30 ml;
- jautiena - 500 gr;
- raudonojo vyno actas - 15 ml;
- 1 citrinos žievelė;
- malti kmynai - 1/2 šaukštelio;
- alyvuogių aliejus - 60 ml.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus ir supilkite ant jautienos gabalėlių. Suslėgtą kebabą palikite šaldytuve bent 6 valandoms.
Marinatas pagal tą patį receptą tinka ir kepti ant grotelių.
Kiauliena yra laikoma tinkamiausia mėsa šašlykams dėl gausių riebalų sluoksnių, užtikrinančių sultingumą. Idealus gabalas yra kiaulienos sprandinė, kuri minimaliai dalyvauja judėjime, todėl pasirodo švelni, nepaisant buvimo marinate trukmės.
Ingridientai:
Paruošimas
Česnako skilteles sutrinkite į tyrę grūstuvėje ir gausiu žiupsneliu druskos. Sumaišykite česnako pastą su prieskoniais ir jogurtu ir supilkite į kiaulienos gabalėlius. Tada suberkite petražoles ir didelius svogūnų žiedus, gerai išmaišykite, sutrinkite mėsą ir šaldykite bent porai valandų.
Kiek laiko kepti kiaulienos šašlyką ant grotelių, priklausys nuo gabalėlių storio. Iškepimą patikrinkite įpjaudami į mėsą: jei sultys skaidrios, kiauliena paruošta.
Trečioji dalis Maskvos restorano šefo patarimų, kaip pasigaminti kiaulienos šašlykų kebabą Igorio Mamatovo „Argo“..
Pasiruošimas kepti
- Likus porai valandų iki kepimo išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
Nuo gabalėlių būtinai nukratykite svogūnus ir prieskonius bei žoleles. Ant žarijų jie pirmiausia pradės degti ir skleis kartumą.
Mėsa turi būti sausa. Jei mėsa šlapia, tai pirmomis minutėmis, kol išgaruos drėgmė, mėsa ne keps, o troškinsis ir nieko gero nebus. Idealiu atveju mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Lengviausias būdas gauti sausą mėsą yra įdėti ją į kiaurasamtį, kai išimate iš šaldytuvo.
Koks turi būti iešmas?
— Iešmeliai mėsai, tiek šašlykams, tiek kebabui, turi būti platūs, bet daržovėms geriau naudoti siaurus.
Kaip iškepti kiaulieną
— Stiebas turi pereiti per pluoštus. Jei iešmas eina išilgai, tada jis išstumia pluoštus ir sultys išteka išilgai iešmo, o jei skersai, tada atrodo, kad „susiuva“ pluoštus.
Mėsą gana sandariai suverkite siūlais. Jei naudojate kiaulinius taukus, pakaitomis keiskite mėsos ir taukų gabaliukus.
Kaip jau sakiau, mėsą geriau pjaustyti griežinėliais, o ne kubeliais. Jei mėsą supjaustote griežinėliais skersai grūdo, tada užverkite ją ant iešmo.
Tai aiškiau nuotraukoje.
Kebabo mėsa suveriama per grūdus Kada sūdyti kiaulienos kebabą
— Tikiu, kad kiaulieną geriausia sūdyti jau ant iešmo, prieš siunčiant ją į anglį.
Šašlykinę galite pasūdyti ant magalo Kaip ir kiek kepti kiaulienos kebabą
– Yra bendras principas. Pirmiausia mėsą apkepiate iš visų pusių iki šviesiai rudos spalvos ant stiprių anglių, o tada vėrinukus perkelkite į tą pusę, kur kaitra mažesnė, ir kepkite, kol iškeps.
Jei jūsų kepsninė nedidelė, paprasčiausiai sugrėbkite anglį į šonus.
Nėra universalaus patarimo, kiek laiko kepti šašlykus. Viskas priklauso nuo mėsos, nuo formos, nuo anglių ir atstumo nuo žarijų iki mėsos. Net 20C skirtumas jau turi įtakos gaminimo laikui.
1 minutę kiekvienoje pusėje, ant stiprios ugnies
7-10 minučių ant mažo
Kaip patarimas: mėsai, kurią pjaustote pagal mano patarimą - 1 minutę iš abiejų pusių ant stiprios ugnies ir 7-10 minučių ant silpnos ugnies.
Kaip patikrinti kebabo pasirengimą
- Peiliu nupjaukite storiausią gabalą ir pažiūrėkite, ar nėra rausvos mėsos, tada kebabas yra paruoštas, jei jis vis dar rausvas, palikite dar kurį laiką.
Ar būtina kebabui duoti laiko „pailsėti“?
– Manau, kad kiaulienos kebabui šį kartą nereikia. Kepsniams to reikia, bet kiaulienos kebabą iškepsite visiškai. O kol išimsite mėsą nuo iešmo, kol padėsite ją į lėkštes, ji bus „pailsėjusi“. Be to, gabalėliai yra nedideli ir jei leisite jiems „pailsėti“, jie tiesiog atvės.
Kaip valgyti kiaulienos kebabą
— Kad ir kur būtumėte, mėsa turi būti nuimta nuo iešmo. Tai nepatogu, galite nusideginti, ir nepamirškime, kad iešmas yra ašmeninis ginklas. O valgome su šakute ir peiliu, kaip ir bet kokią mėsą.
Mėsos gabaliukus galite dėti ant pitos duonos ar papločio, tada iš mėsos tekančios sultys susigers į duoną. Skanus.
Padažai šašlykams
Kiaulienos šašlyko kebabo padažų receptai
Kiekvienas mėgsta savo padažą, todėl viskas priklauso nuo valgytojų skonio. Bet mano patarimas – prie kebabo patiekti kelis padažus – bus skaniau.
Atsargiau ir teisingiau būtų padažą į mėsą supilti šakute ar peiliu. Jei mėsą pamirkysite į padažą, kiaulienos kebabo skonio nepajusite. O restorane labai greitai pritrūks padažo.
Jei nesate puikus kulinaras, bet norite pasigaminti įdomų padažą, tuomet galite smulkiai sukapoti česnaką, įpilti vandens, pavirti porą minučių, supilti į majonezą ir išmaišyti. Rezultatas – jau ne majonezas, o labai skanus padažas.
Jei vartojate kečupą, jo taip pat nereikia pilti tiesiai. Dedame smulkintą česnaką, bet kokias žoleles, labai tinka kalendra, bet mėgstantiems, ir smulkintų svogūnų. Prieš dedant svogūną geriau nuplikyti verdančiu vandeniu. Tai jau nebus banalus kečupas. O dar geriau – pomidorai savo sultyse, kurie vėliau sutrinami trintuve su žolelėmis ir česnaku.
Produktai. Šašlykų kebabų marinavimas yra menas ir gana ilgas procesas. Tačiau kai kuriais atvejais šį patiekalą norite pagaminti greitai. Šiuo atveju galite rasti daugybę receptų, tačiau ne visi jie turi puikų skonį. Štai kodėl taip svarbu žinoti, kaip tinkamai pasigaminti šašlykų kebabą, kad jis būtų sultingas, švelnus ir kvapnus. Žemiau pateikiamas greitas receptas, kuris savo skoniu niekuo nesiskiria nuo patiekalo, kurio komponentai ilgai marinuojami. Prieš kepdami kebabą, turėsite surinkti šiuos produktus: 2 kg šviežios kiaulienos (kaklo), 1 kg svogūnų, lauro lapų, juodųjų pipirų, šafrano - pagal skonį. Kaip matote, galite juos nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.
Mėsos ruošimas. Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja šašlykus ruošti iš šviežios ir šiek tiek atšaldytos mėsos, nes užšaldytas mėsos gaminys padaro patiekalą ne sultingą, taigi ir neskanų. Prieš marinuodami mėsą, šviežią kiaulienos sprandinę įdėkite į indą ir uždenkite dangčiu. Tada jį reikės padėti į šaldytuvą apatinėje lentynoje apie 1,5 valandos. Verta žinoti, kad mėsos nerekomenduojama dėti į šaldiklį, nes ji sušals. Pasibaigus nurodytam laikui, mėsos ingredientą reikia išimti iš šaldytuvo ir gerai nuplauti po vandeniu.
Mėsos pjaustymas. Po to galite pradėti pjaustyti mėsą. Kiaulieną reikės perkelti ant pjaustymo lentelės ir virtuviniu peiliu supjaustyti lygiais gabalėliais, kurių dydis turėtų būti apie 4 x 4 cm.Taigi ruošiant patiekalą mėsa bus tolygiai apkepusi. iš visų pusių. Po to mėsos gabalus turėsite perkelti į bet kurį gilų dubenį. Verta įsidėmėti, kad jei mėsa bus supjaustyta dideliais gabalais, kepimo metu ji blogai iškeps. Tačiau nerekomenduojama jo pjaustyti mažais gabalėliais, nes tokiu atveju kebabas pasirodys gana sausas. Tai sugadins patiekalo skonį, o svečiai bus nepatenkinti, nors to nesakys. Štai kodėl mėsą turėtumėte supjaustyti 4 x 4 cm dydžio gabalėliais.
Svogūnų paruošimas. Kitas žingsnis yra svogūnų paruošimas. Jį reikia nulupti ir nuplauti po vandeniu. Tada reikės peiliu supjaustyti į 4 dalis ir perkelti į blenderį, kad gautųsi pastos pavidalo masė. Po to svogūnų tyrė perkeliama į atskirą indą. Jei namuose nėra maišytuvo, daržovę iki tokios būklės galima susmulkinti mėsmale. Peilis šiam tikslui yra gana tinkamas, tačiau procesas užtruks daug laiko. Tada į susmulkintą svogūną reikės įdėti lauro lapų, šafrano, pipirų ir druskos. Tada šaukštu sumaišykite visus ingredientus, kol gausite vienalytę masę. Štai ir viskas, marinatas kebabui paruoštas.
Šašlyko kebabo marinavimas. Dabar turėtumėte paimti mėsos gabalėlius ir užpilti marinatu, po kurio visus ingredientus reikės sumaišyti rankomis. Rekomenduojama užtikrinti, kad mišinys tolygiai ir tolygiai padengtų kiaulieną, kad ingredientai būtų vienodai marinuoti iš visų pusių. Taip pat svarbu atsiminti, kad mėsą būtina marinuoti emaliuotame, stikliniame ar moliniame inde, o ne aliuminio induose, kitaip tai neturės geriausios įtakos skoniui. Po to keptuvę reikės uždengti dangčiu ir atidėti. Mėsa turi būti marinuota, o tuo tarpu galite paruošti grilį ir malkas šašlykų kepimui, o tai užtruks gana daug laiko, ypač jei iš anksto nepasirūpinsite anglimis.
Grilio ruošimas. Prieš kepant kebabus ant grotelių, jį reikia paruošti. Ant jo dugno reikia įdėti šiek tiek anglies, kurios kiekis neturėtų būti didesnis nei konteinerio sienelių vidurys. Anglis turėtų būti apšviesta iš apačios naudojant laikraštį ar kartoną. Po pusvalandžio, kai jis bus padengtas pelenais, galite pradėti ruošti patiekalą. Pirmiausia iš indo reikia išimti marinuotus mėsos gabalus ir pradėti sriegti juos ant iešmelių. Gabalai turi būti pradurti dviejose vietose išilgai pluošto, kad jie nekabėtų ir nekabintų žemyn. Mėsa turi būti susukta nedideliu atstumu viena nuo kitos, kad kepimo metu ji iškeptų tolygiai iš abiejų pusių. Kad patiekalas nepridegtų, iš mėsos gabalėlių reikia išvalyti prieskonius. Kai viskas bus paruošta, iešmelius ant grotelių reikėtų dėti minimaliu atstumu nuo žarijų, taip temperatūra bus maksimali. Juos reikia nuolat vartyti, todėl mėsa apkepa iš visų pusių. Kebabus reikia kepti apie 15 minučių, o norint nustatyti jų pasirengimą, reikės peiliu atpjauti gabalėlį, jei išteka skaidrios sultys, galima patiekti.
Šašlyko kebabo patiekimas. Patiekalą galite patiekti iš karto tiesiai ant iešmelių. Bet galite šakute išimti mėsos gabaliukus ir sudėti į lėkštes. Vienoje porcijoje paprastai būna apie 300 gramų mėsos. Švelnūs, aromatingi kebabai turėtų būti patiekiami su šviežiomis daržovėmis kitame patiekale: agurkais, pomidorais, taip pat kalendra ir petražolėmis. Verta paminėti, kad šį patiekalą galima virti ant ugnies, o ne tik ant grotelių. Tokiu atveju pirmiausia iš plytų ar akmenų reikės pastatyti kalvą, ant kurios vėliau klojami iešmai su mėsa. Patiekalas gali būti paruoštas iš bet kokios mėsos. Tačiau geriausia jį gauti iš ėrienos kumpio arba kiaulienos sprandinės. Pasirodo labai skanu ir sultinga. Taip pat geri kebabai gaminami iš vištienos, bet iš jautienos išeina šiek tiek sausi, bet, nepaisant to, ruošiami gana dažnai. Šašlykų kebabas ant grotelių – paprastas patiekalas, kurį galima paruošti gamtoje. Jei laikysitės technologijos, mėsa pasirodys sultinga, aromatinga ir skani.
Kokia mėsa tinka kepsniui?
Raktas į skanų ir sultingą kepsnį – tinkamai parinkta ir marinuota mėsa.
Tradicinis kebabas gaminamas iš ėrienos. Tačiau jis turi specifinį kvapą, kuris patiks ne visiems.
Tikriausiai daugeliui žmonių patiks vištienos kebabas, nes jis pasirodo švelnus ir skanus. Tam galite paimti krūtinę arba koją.
Jautienos kebabui tinka storas kraštas ant kaulo, tai yra nugarėlė.
Šie raumenys nėra ypač susiję su gyvūno judėjimu, todėl yra minkštesni ir sultingesni.
Daniil Znamensky, gastropub „Chef“ šefas
Tačiau populiariausias variantas yra kiauliena, būtent kiaulienos sprandinė. Būtent iš to ir išeina sultingiausias kebabas.
Kad ir kokią mėsą pasirinktumėte, būtinai patikrinkite, ar ji kokybiška. Gera mėsa nelimpa prie rankų, o greitai paspaudus atsiradusi skylutė išsilygina. Jis neturėtų turėti aštraus, nemalonaus kvapo, būti padengtas krauju ar gleivėmis.
Pirkdami prie gabalo pritvirtinkite servetėlę: jei ant jos yra rausvų pėdsakų, vadinasi, mėsa buvo chemiškai apdorota.
Negalima naudoti šviežios ir šaldytos mėsos. Iš garinės (kai nuo skerdimo nepraėjo trys valandos) gausite kietą kebabą. Tačiau kaip ir šaldytas maistas, nes atitirpinant ištekės didžioji dalis skysčio. Geriausiai tinka atšaldyta mėsa.
Kaip supjaustyti mėsą
Lygūs kubeliai su 3,5–4 cm ilgio šonkauliukais.Jei gabalėliai bus mažesni, jie sudegs ir kebabas bus sausas. Jei jie per dideli, mėsa iškeps labai ilgai ir gali net neiškepti.
Vištienos kojas geriau nuimti nuo kaulų. Taip lengviau užversite mėsą ant iešmo, o tada nereikės graužti kaulų.
Iš jautienos reikia pašalinti visas gyslas: išvirus jos pradės trauktis ir mėsa neteks sulčių.
Kaip paruošti grilį
Stenkitės rasti nevėjuotą vietą, kad nuo ugnies neskristų kibirkštys. Saugumo sumetimais nestatykite grotelių šalia degių daiktų, tokių kaip negyvos medienos, malkų ar šiukšlių. Taip pat neturėtumėte įrengti kepsninės po kabančiomis medžių šakomis ar šalia pastatų.
Labai svarbu pasirinkti tinkamas malkas. Kaip bebūtų keista, tai tiesiogiai veikia kebabo skonį.
Spygliuočių medžiai griežtai netinka. Degdamos tokios malkos išskiria sakus. Jei mėsa bus jų prisotinta, ji įgaus būdingą skonį. Taip pat neturėtumėte imti medienos, padengtos dažais ar laku. Pavyzdžiui, senos kėdės kojos. Tai neigiamai paveiks ir mėsos skonį, ir jūsų sveikatą.
Labiausiai tinka lapuočių medžiai, tokie kaip ąžuolas, liepa, beržas ir visi vaismedžiai, pavyzdžiui, obelys, kriaušės, vyšnios. Malkos turi būti sausos ir ne per didelės, antraip jos perdegs ilgai.
Jei neturite laiko ar galimybių ieškoti tinkamų malkų, pirkite jau paruoštas anglis. Jų galima rasti beveik bet kuriame prekybos centre.
Patartina, kad ant maišo būtų užrašas: „Beržo anglys“. Vidutiniškai anglys užsidega per 20–25 minutes.
Daniilas Znamenskis
Uždegimui naudinga popierinė pakuotė iš anglių. Tam nenaudokite jokių cheminių medžiagų. Tai nesaugu, o kebabas kvepės chemikalais.
Kaip iškepti mėsą
Šašlykų kebabui kepti geriausiai tinka iešmeliai. Mėsą galite kepti ir ant grotelių, nors tai nėra tradicinis šašlykų ruošimo būdas.
Daniilas Znamenskis
Mėsa neturėtų būti per stipriai suverta ant iešmo, kitaip ji neapkeps iš visų pusių. Bet jūs taip pat neturėtumėte to paskirstyti toli vienas nuo kito. Suverkite gabalėlius taip, kad jie šiek tiek liestųsi ir tarp jų nesimatytų iešmo.
Jei gabalai skiriasi savo dydžiu, geriau dėti mažesnius kraštuose. Kad mėsa būtų sultinga, kaitaliokite ją su mažais gabalėliais. Jei ant mėsos kažkas kabo, šias dalis geriau nupjaukite, nes kepant jos pavirs anglimis.
Kada ir kaip dėti mėsą ant grotelių
Šašlykinė turi virti ant rūkstančių anglių. Jei anglys yra padengtos baltais pelenais, laikas virti. Jei staiga šilumos neužtenka, pamojuokite ką nors plokščiu virš grotelių.
Prieš gamindami ant žarijų užmeskite kelias rozmarino, šalavijų ar peletrūno šakeles. Tada mėsa sugers kvapnių žolelių aromatą.
Jokiu būdu negalima kepti mėsos ant atviros ugnies.
Daniilas Znamenskis
Iešmelius reikia sandariai uždėti ant grotelių. Pirmąsias 3–5 minutes dažnai juos vartykite, kad mėsa pasidengtų ir viduje susikauptų visos sultys. Tada kas 2-3 minutes apverskite iešmelius, kad nesudegtų ir užtikrintumėte tolygų kepimą.
Iš mėsos nuvarvėję riebalai gali paskatinti anglis vėl užsidegti. Jei taip atsitiktų, tiesiog perkelkite iešmelius į šalį, išmaišykite anglį ir toliau kepkite.
Stiprią liepsną galima užgesinti vandeniu arba marinato likučiu. Iš anksto pripildykite butelį skysčiu, dangtelyje padarykite kelias mažas skylutes ir, jei reikia, laistykite anglis, nuimdami arba pastumdami vėrinukus į šoną.
Priešingai populiariems įsitikinimams, kebabo laistyti nebūtina. Tai negarantuoja mėsos sultingumo.
Kiek laiko kepti šašlykus
Vidutiniškai kebabas iškepa nuo 15 iki 25 minučių. Viskas priklauso nuo anglių temperatūros ir gamtinių sąlygų: vasarą mėsa iškeps daug greičiau.
Norėdami patikrinti, ar kebabas yra paruoštas, supjaustykite į storiausią mėsos gabalą ir lengvai paspauskite. Jei išbėga bespalvės sultys, vadinasi, laikas išimti vėrinukus nuo grotelių. Jei sultys raudonos, tuomet mėsą reikia dar šiek tiek pakepinti.
Geriau patiekti šašlykus.
