Plato de carne y verduras: prepare khashlama de ternera, cordero, cerdo y pollo en casa. ¡Muy satisfactorio!
¡Kashlama siempre es muy, muy sabroso y satisfactorio! Lo que me gusta especialmente de hacer khashlama es la simplicidad desde el primer hasta el último paso. Al mismo tiempo, puedes cocinar khashlama, un plato líquido caliente con verduras y carne, con casi cualquier carne. Por supuesto, según los cánones caucásicos, el khashlama clásico está hecho de cordero, pero no es menos sabroso con carne de res o con una carne menos noble: el cerdo. Entonces, si tienes verduras y un trozo de carne considerable, no lo dudes y definitivamente cocina khashlama. Créame, este plato merece los mayores elogios y su familia apreciará con razón sus esfuerzos. Entonces, te cuento una receta sencilla y sabrosa de khashlama.
- 800 gramos. cordero o ternera
- 2 uds. cebollas grandes
- 4 cosas. pimiento verde para ensalada
- 500 gramos. tomates maduros
- 800 gramos. papas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita pimenton
- 1 cucharadita khmeli-suneli
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
- perejil o cilantro
- grasa de cola o aceite vegetal
Entonces, para khashlama necesitaremos alrededor de un kilogramo de cordero o ternera, puedes pedirlo con hueso, por ejemplo costillas de cordero, en este caso compramos 1 kg. Puedes coger una pulpa, en este caso 800 g son suficientes. Y un punto más importante: elegimos carne con vetas de grasa.
Cortamos la carne en porciones, trozos bastante grandes.
Para preparar khashlama se suele utilizar un caldero o cacerola grande con fondo grueso. Coloca un poco de aceite vegetal en el fondo del caldero. Calentar la grasa al fuego.
Coloque los trozos de carne en un caldero caliente y fría la carne a fuego bastante alto. Si no tienes un caldero o una sartén muy grande, puedes freír la carne en una sartén.
No es necesario freír la carne hasta que esté cocida, literalmente 10 minutos a fuego alto para que se forme una costra. Retire la carne del fuego.
Tomamos dos cebollas grandes, tal vez incluso tres; como dicen, no se puede estropear el khashlama con verduras))) Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
Inmediatamente pelar y picar en trozos grandes los pimientos lechugas, pelar y picar las patatas, también en trozos grandes.
Y una cosa más: ¿qué es el khashlama sin tomates? Elegimos tomates pequeños, pero maduros y dulces, los lavamos, los cortamos por la mitad o en cuartos. Picar y cortar los tomates en rodajas es un trabajo extra y en el Cáucaso no es costumbre cortar las verduras en trozos pequeños. ¡Por eso lo picamos todo grande!
Ahora puedes proceder directamente al sacramento de preparar khashlama. Entonces, poner la carne frita, sal y pimienta en el fondo del caldero o sartén.
Luego viene una capa de cebollas.
Coloque el pimiento lechuga encima de la cebolla.
Coloque los tomates encima.
Y agregue patatas picadas en trozos grandes como última capa. Por cierto, muy a menudo el khashlama de cordero se prepara sólo con verduras, sin patatas. Las patatas son una modificación más práctica de la receta clásica.
Asegúrese de agregar lúpulo suneli - 1 cucharadita. sin tobogán, así como 1 cucharadita. pimentón con una colina. Asegúrese de probar el pimentón para no agregar accidentalmente pimiento picante molido, que es similar en apariencia al pimentón. Sal.
Echamos vino blanco, pero esto es opcional.
Vierta agua hasta el nivel de las patatas. No es necesario verter para que el agua cubra completamente las patatas, porque estamos preparando khashlama, no sopa. Lo ideal es guisar la carne en jugo de verduras, así que utiliza menos agua y deja que las verduras suelten su jugo.
Llevar a ebullición el contenido del caldero, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Una hora o más depende del tipo y calidad de la carne.
Durante la cocción intentamos no perturbar el khashlama para que las patatas y verduras, si es posible, conserven su integridad y no se caigan en pedazos. Asegúrate de probar la salsa para ajustar la sal y las especias a tu gusto.
Eso es todo, ¡el khashlama casero está listo! Sirva caliente, sazonado generosamente con perejil o cilantro picado.
Receta 2, paso a paso: khashlama de ternera
La receta de khashlama es perfecta para las amas de casa más novatas. Preparar khashlama es muy sencillo, pero el resultado es sorprendente. Khashlama se puede servir como primer o segundo plato, en diferentes variaciones. Por ejemplo, el khashlama elaborado con cerveza, ternera y verduras.
- Carne de res (ternera), pechuga – 500 g
- Patatas – 600 g
- Tomates – 500 g (4-6 piezas)
- Pimiento dulce – 200 g (1 ud.)
- Cebollas – 300 g (2-3 piezas)
- Ajo – 2 dientes
- Cerveza ligera – 150 ml
- Mezcla de verduras (perejil, albahaca y cilantro) – 1 manojo
- Pimienta negra - al gusto
- Especias para carne - al gusto.
- Sal – 1 cucharadita
Prepare todos los ingredientes para khashlama. Es muy conveniente cuando todo está a mano y no es necesario correr al refrigerador cada vez. Enjuague la carne, las verduras y las hierbas con agua y séquelas.
Cómo cocinar khashlama de carne de res con verduras y hierbas (con cerveza): prepare la carne para khashlama: retire los huesos, las películas y las venas, córtela en trozos del tamaño de una caja de cerillas. Sal, enrolle en pimienta molida y especias para la carne.
Un caldero o una sartén de fondo grueso es perfecto para este plato. Pica los tomates y coloca la mitad de los tomates en el fondo de la sartén en la primera capa.
Corta la cebolla en mitades y coloca la mitad en la siguiente capa encima de los tomates. Los pimientos dulces cortados en cubos (la mitad) serán la siguiente capa de khashlama.
Pica finamente las verduras y colócalas encima de las verduras.
Coloque la carne con especias y ajo sobre las verduras. El ajo se puede cortar en rodajas, así su aroma será más brillante.
Coloque la sartén a fuego lento, cubra con una tapa y deje que la carne y las verduras hiervan a fuego lento en su propio jugo durante 1-1,5 horas. ¡No agregue agua ni revuelva! El jugo de verduras y carnes, así como la cerveza, cubrirán por completo nuestro plato.
Pelar las patatas, cortarlas en cubos y añadirlas a la sartén. Agrega un poco de sal. Cocine a fuego lento las verduras y la carne durante otros 30 minutos hasta que las patatas estén cocidas.
Khashlama a base de cerveza, ternera con verduras y hierbas, listo.
Sirva khashlama inmediatamente.
Receta 3: Khashlama de cordero (paso a paso)
El khashlama de cordero es un plato muy sabroso, nutritivo y saludable de la cocina de Asia Central, común entre armenios, azerbaiyanos y uzbekos. Es cierto que diferentes pueblos lo llaman de diferentes maneras: khashlama, basma, damlyama... Pero esto no cambia la esencia del plato, que en cualquier caso consiste en carne y verduras guisadas en su propio jugo.
A pesar de su aparente complejidad, el khashlama de cordero es muy fácil de preparar en casa, ya que se compone de ingredientes de carne y verduras simplemente picados y dispuestos en capas. En cuanto a los primeros, si quieres puedes tomar carne de res o ternera, pero ten en cuenta que la carne debe ser grasosa. En nuestra receta paso a paso con fotos de cómo preparar khashlama utilizamos cordero, ya que este tipo de carne es auténtica para este plato.
Tenga en cuenta también que la cantidad de ingredientes se indica aproximadamente, ya que depende del tamaño del recipiente en el que se preparará el khashlama (lo ideal es que sea un caldero, pero cualquier cacerola de paredes gruesas también servirá, pero no esmaltado o recubierto de teflón). Todos los productos indicados en la lista antes del membrillo son obligatorios para khashlama, el resto se puede agregar si se desea. Si desea que el khashlama se parezca más a una sopa, aproximadamente a la mitad de la cocción le agregamos un vaso de agua tibia o cerveza, pero simplemente cocinaremos a fuego lento el cordero y las verduras en su propio jugo.
- cordero - 1-1,5 kg
- cebollas - 2-3 piezas
- patatas - 3-4 piezas
- berenjena - 2-3 piezas
- tomate - 3-4 piezas
- pimiento dulce - 4 piezas
- membrillo - ½ pieza
- repollo blanco - unas cuantas hojas
- judías verdes - 100-200 g
- ajo - 1 cabeza
- perejil - manojo
- zira - al gusto
- sal de mesa - al gusto
- pimiento rojo molido - al gusto
- pimienta negra molida - al gusto
Preparando los ingredientes para khashlama.
Picar el cordero en trozos grandes y colocarlo en el fondo del caldero, con la grasa hacia abajo. Salpimentar la carne al gusto y, si se desea, añadir comino.
La segunda capa son cebollas picadas. Luego disponemos los tomates cortados en rodajas y, sobre ellos, las berenjenas peladas y cortadas en cubitos (también le añadimos un poco de sal) y las patatas. Es muy importante que las patatas queden situadas encima de los tomates, porque durante el proceso de cocción pueden endurecerse debido al jugo que desprenden. Coloque el pimiento morrón cortado en tiras grandes o en cubos encima de las patatas. Este es el último de los ingredientes necesarios para el khashlama.
Si lo desea, puede poner judías verdes sobre el pimiento morrón, pero este es un ingrediente "caprichoso", porque si no come todo el khashlama de una vez y luego lo recalienta, los frijoles pueden desbordarse. La mitad de membrillo cortado en cubitos agregará un aroma deslumbrante al plato, pero también una dulzura que no todos apreciarán.
Puedes literalmente colocar 2-3 hojas de col sobre el membrillo, después de romperlas con las manos, y poner una cabeza de ajo casi sin pelar (sin cáscara exterior) en el centro para darle sabor. No olvides espolvorear todo con perejil picado.
Cubrir el plato con una hoja entera de col encima, cerrar la tapa y colocar a fuego medio. Cuando el khashlama hierva (escuchará un gorgoteo característico), reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el plato durante aproximadamente una hora más (quizás un poco más o menos, ya que el tiempo de cocción depende de la cantidad de ingredientes).
Coloque el khashlama de cordero terminado en un plato y sírvalo con pan de pita. Es especialmente sabroso en el calor del día, pero después de calentarlo, lamentablemente, pierde su sabor y aroma.
Receta 4: khashlama armenio con patatas
Khashlama en armenio es un plato nutritivo y rico en calorías, algo entre el primer y segundo plato, que se sirve como plato independiente, sin guarniciones. Khashlama se prepara prácticamente sin aceite ni grasa, pero sólo a fuego lento. Y como no hay grasa ni fritura, resulta que comer el plato no causa ningún daño, ¡solo beneficia!
Para preparar el clásico khashlama de ternera armenio, necesitará los siguientes productos.
- Carne de res - 1 kg
- Cebollas - 500 gramos
- Patatas - 500 gramos
- Zanahorias - 500 gramos
- Tomates - 300 gramos
- Pimiento rojo – 150 gramos
- Pimiento amarillo – 150 gramos
- Berenjenas – 200 gramos
- Vino blanco – 250 gramos
- Hojas de eneldo - 200 gramos
- Albahaca – 25 gramos
- Khmeli-suneli - 25 gramos
- Sal - 30 gramos
- Pimienta de Jamaica negra - 30 gramos
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Aceite de girasol - 100 gramos
Enjuagar la carne de res con agua corriente, secarla un poco y cortarla en trozos grandes, de aproximadamente 8x8 cm.
Coloque la carne picada en un bol, agregue un poco de sal, albahaca, lúpulo suneli y mezcle para que las especias se distribuyan uniformemente.
Usamos vino como adobo, agregamos vino a la carne y mezclamos nuevamente para asegurar una distribución uniforme.
Cubrir el bol con la carne y dejar marinar durante 10-20 minutos.
Mientras se cocina la carne, preparemos las verduras. Lave bien las zanahorias con agua corriente, si es necesario, use un cepillo para verduras y quíteles la piel con un cortador de verduras especial.
Haremos lo mismo con las patatas, quitaremos la piel fina a las verduras lavadas.
Liberaremos los pimientos morrones de tallos y semillas. Coloque todas las verduras peladas en un recipiente aparte y llénelo con agua.
Coloca la carne adobada en un caldero con aceite de girasol calentado. Freír la carne a fuego alto durante 5 minutos, luego añadir un poco de agua, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento otros 10 minutos.
Corta la parte superior de los tomates, no les quites la piel y corta los frutos en aros.
También cortaremos todas las verduras: zanahorias en rodajas, patatas en cuartos grandes, pimientos en tiras finas, salaremos ligeramente las berenjenas para que salga el jugo.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
Mientras preparábamos los cortes de verduras, la carne estaba bastante cansada.
Retirar el caldero con la carne del fuego, dejar enfriar un poco y empezar a darle forma al plato. Coloque las cebollas en la primera capa sobre la carne, luego las zanahorias.
Coloque nuevamente los aros de tomate encima de la capa de zanahoria y cebolla.
La siguiente capa serán las berenjenas exprimidas de su jugo.
Coloque los pimientos morrones encima de las berenjenas y las patatas como última capa.
Lavar el eneldo con agua corriente fría, cortar las ramas gruesas, sacudir las gotas de agua y secar con una servilleta.
Agrega las especias restantes, las hojas de laurel al caldero con las verduras y coloca encima ramitas enteras de eneldo. Usamos un plato a modo de prensa, cubrimos con él las verduras, cerramos bien el caldero con una tapa y lo ponemos a fuego lento durante 40 minutos. Si las verduras no dan suficiente jugo, puedes agregar un poco de agua, controlar el proceso de cocción del khashlama, pero mezclar el contenido del caldero.
Después de 40-45 minutos, el plato está listo, ahora abra el caldero, retire el plato, mezcle el khashlama y coloque el plato terminado en platos para servir. Para servir el plato se utilizan cuencos de barro grandes, si lo desea, puede decorar el plato terminado con hierbas. Tu familia estará feliz de probar y apreciar este delicioso platillo.
¡Buen provecho!
Receta 5: Khashlama de pollo con cerveza en un caldero
Este plato, por supuesto, tiene como base cordero, pero nosotros lo hacemos con aves (porque no nos gusta el cordero). Las reglas más importantes para este plato: no revolver el plato hasta retirarlo del fuego y no abrir la tapa del caldero durante la cocción.
- caldero o cacerola gruesa;
- carne (en mi caso pollo);
- papa;
- cebollas de bulbo;
- zanahoria;
- Pimienta búlgara;
- Tomates;
- verdor;
- especias (le pongo laurel y granos de pimienta negra);
- cerveza - 1 botella (0,5 l) para un caldero de 3 litros.
Primero hay que cortar la carne (en trozos medianos o incluso más grandes) y salarla, añadir un poco más de sal de la necesaria y meter en el frigorífico durante 30-40 minutos.
¡IMPORTANTE! ¡NO le pongas sal a nada más!
Durante este tiempo, lava y corta las verduras. Cortar en trozos grandes las patatas, los pimientos, las zanahorias y los tomates. Cortamos la cebolla en mitades, tampoco es necesario picarla demasiado.
Una vez reposada la carne, ponerla en un caldero y freír a fuego alto (con aceite vegetal) durante no más de tres minutos. Apaga el fuego y comienza a agregar los alimentos uno por uno, trata de que las verduras queden colocadas correctamente, esto es muy importante.
Primero, coloca la cebolla sobre la carne.
Luego las zanahorias en trozos grandes.
Papa.
Tomates en rodajas (yo los hago con piel).
Y al final, tus verduras favoritas. El cilantro es muy adecuado, pero esta vez no lo tenía, así que hay mucho perejil.
Llénalo todo con cerveza y cierra la tapa.
Colocar al fuego y llevar a ebullición. Tan pronto como nuestro khashlama hierva, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 1,5 horas (con aves) 2-2,5 horas (con cerdo, ternera, cordero).
Ahora lo más importante es no abrir la tapa, aunque tengas muchas ganas, y no ahogarte con la saliva. Porque los olores serán increíbles en la cocina. Una vez que el plato esté listo, se debe revolver. ¡El plato está listo! Buen provecho.
Por mi parte, diré que a menudo hago un plato así, pero sin carne, nos gustaron mucho las verduras aromáticas, y este caldo es simplemente más allá de todo elogio, y lo más probable es que la culpa sea de la cerveza.
¡Buen provecho!
Receta 6: khashlama de cerdo casero
Khashlama es un plato popular de los pueblos caucásicos y cada uno de ellos aportó algo diferente a la receta. Por eso, existen muchas recetas de khashlama, lo preparan tanto como segundo plato como como sopa espesa, con cordero o ternera, en su propio jugo o con agua. Tengo una receta adaptada de khashlama con cerdo y berenjena.
El plato es muy fácil de preparar, lo principal es ponerle el corazón.
Aquí está mi juego para khashlama: un trozo de carne de cerdo magra (previamente corté el exceso de grasa), berenjenas, calabacines, zanahorias, cebollas, tomates, ajo, eneldo, tallos de apio, ajo.
- pulpa de cerdo - 700 gr.;
- berenjenas - 4 piezas.;
- calabacín blanco joven mediano - 1 pieza;
- zanahorias - 2 piezas.;
- tomates - 4-5 piezas.;
- cebollas - 4 piezas.;
- apio pecíolo - 4 piezas pecíolo;
- eneldo y perejil - un manojo;
- ajo - 0,5 cabezas;
- sal y especias - al gusto
Necesitaremos un caldero (yo tengo uno) o una cacerola de fondo ancho y grueso.
Vierte un poco de aceite vegetal y caliéntalo, echa al caldero ajos machacados y trozos de manteca de cerdo (los corté de la carne, si tienes carne magra, entonces no la necesitas).
Tan pronto como el aroma del ajo comience a extenderse por la cocina, agregue apio finamente picado a la fuente para asar (puede agregar pimiento morrón en lugar de apio), corte las zanahorias y agréguelas en rodajas.
Corte la carne en trozos medianos, aproximadamente 5-6 por porción, coloque la mitad en una capa en un caldero, encima con medias aros de cebolla - 2 piezas.
Extiende la carne restante y repite las capas de verduras.
Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas; yo uso lúpulo suneli.
Al final hacemos un claro de eneldo (perejil)…
Cerrar la tapa y llevar a ebullición a fuego medio - las verduras deben dar jugo - no agrego agua. Aquí debe tener paciencia y tomarse su tiempo; de lo contrario, el plato podría quemarse; tardará unos 30 minutos. Tan pronto como el jugo se haya separado y hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 50 minutos hasta que esté listo.
El plato resulta jugoso, aromático y satisfactorio.
Receta 7: delicioso khashlama al fuego (con foto)
Hay muchas recetas de Khashlama, mi favorita es la ternera con cerveza. A menudo cocinamos este plato al aire libre, tal vez a alguien más también le guste.
- Carne de res - 1,5 kg
- Tomate - 1,5 kg
- Cebollas (3 grandes o 4 - 5 medianas) - 3 piezas
- Pimiento morrón (grande) - 6 piezas
- Verdes (al gusto, usé albahaca, perejil, cilantro, eneldo y cebollas verdes) - 1 manojo.
- Ajo - 1
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Cerveza light / Cerveza - 200 ml
- Patatas (grandes) - 5 piezas
- Pimienta de Jamaica - 1 pizca.
Lavar las verduras, cortar la carne en trozos medianos.
Coloca los tomates cortados en rodajas en el fondo del caldero, agrega un poco de sal y pimienta.
Encima hay una capa de cebolla, que cortamos en mitades.
Luego viene el pimiento morrón, también agrega un poco de sal y pimienta.
Luego las verduras finamente picadas y las hojas de laurel.
Colocar encima una capa de carne y dientes de ajo. Salpimentar nuevamente.
El primero es verde...
El segundo son los pimientos morrones, las cebollas y los tomates. Un poco de sal y pimienta nuevamente.
Vierta cerveza en el caldero.
Cerrar la tapa, encender el fuego y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas.
Pasado el tiempo previsto, abre el caldero y coloca las patatas encima. En esta etapa, si queda poco líquido en el caldero, agregue un poco de agua hervida, pero generalmente esto no es necesario.
Puedes agregar una ramita de albahaca para darle gusto. Cerrar el caldero y dejar a fuego lento hasta que las patatas estén listas.
Al final, espolvorear con cebolla verde, retirar las brasas y dejar reposar durante 10 minutos.
¡El fragante Khashlama está listo! ¡Disfrute de su comida!
Receta 8: Khashlama de cordero con patatas
- Cordero 1kg
- Cebollas 2 piezas
- Pimiento verde dulce 2-3 piezas
- Patatas 800 gramos
- Cereza 10 piezas
- Aceite vegetal 20 gramos
- Perejil (verdes) 30 g
- Pimentón molido al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Corta la carne en trozos pequeños.
Cortar la cebolla en mitades.
Pelar las patatas, cortarlas en 2 partes.
Pica los pimientos en trozos grandes y corta los tomates cherry por la mitad.
Freír la carne en aceite vegetal durante 3-4 minutos, luego añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Luego coloque las verduras en capas. Primero la cebolla.
Luego pimienta
y tomates. Sazone ligeramente con sal y especias.
La última capa son patatas.
Agrega un poco de agua y cocina hasta que las patatas estén listas. Al servir, espolvorear con hierbas.
Receta 9: Khashlama en casa
Este plato increíblemente sabroso ha superado durante mucho tiempo las barreras de la cocina tradicional. Los pueblos caucásicos preparan este plato de diferentes maneras y nos complace presentarles una de estas opciones de recetas de la cocina armenia: ¡el khashlama aromático, tierno y muy sabroso!
- Cordero (lomo) 1-1,5 kilogramos
- Cebollas 3-4 piezas (grandes)
- Pimiento morrón 2 o 3 piezas (grandes)
- Ají 1 pieza
- Tomates 2-3 piezas (medianas)
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua destilada pura 1 vaso
- Sal al gusto
- Khmeli-suneli - al gusto
Enjuagamos el cordero con agua corriente fría para quitarle la sangre, secamos la carne con papel de cocina para quitar el exceso de humedad, la colocamos sobre una tabla de cortar y la limpiamos de la paja, así como de los pequeños huesos que hayan podido quedar en el cordero. durante el corte de la canal.
Luego corte la carne en porciones con un diámetro de hasta 6 a 7 centímetros y colóquelas en un recipiente hondo.
Pelamos las cebollas, les quitamos los tallos a los chiles y a los pimientos morrones, les quitamos las semillas y lavamos las verduras junto con los tomates con agua corriente fría para eliminar cualquier tipo de contaminante. Después de secarlas con papel de cocina, eliminando así el exceso de líquido, colocar las verduras una a una en una tabla de cortar y cortar la cebolla en aros, medias anillas, cuartos de hasta 1 centímetro de grosor o un cubo grande con un diámetro de 1. centímetro.
Cortamos el pimiento morrón en tiras o medias anillas de hasta 1 - 2 centímetros de grosor y los chiles picantes en aros de hasta 5 milímetros de grosor.
Para los tomates, cortamos el lugar donde estaba adherido el tallo y los cortamos en aros de hasta 1 centímetro de grosor o cortamos cada tomate en 5 a 6 rodajas. Coloque los cortes en platos hondos separados. Colocamos también sobre la mesa de la cocina un vaso con 250 mililitros de agua destilada pura, sal y especias indicadas en la receta.
Luego tomamos un caldero grande y colocamos en su fondo la mitad de toda la masa de cebollas, luego la mitad de la carne, y hacemos lo mismo con los pimientos morrones, los chiles picantes y los tomates.
Volvemos a repetir todas las capas, al mismo tiempo espolvoreándolas con sal y especias al gusto, los tomates deben ser los últimos. 
Coloca el caldero con verduras y carne al fuego, encendido a nivel alto. Agregue la cantidad requerida de agua destilada pura al recipiente y cúbralo con una tapa. Cuando el líquido hierva, y esto se puede entender por el característico gorgoteo dentro del caldero, reduzca la temperatura de la estufa al nivel más bajo y cocine el khashlama durante al menos 2 a 3 horas bajo la tapa cerrada, sin revolver. Durante este tiempo, las verduras y la carne soltarán jugo y comenzarán a cocerse. Una vez transcurrido el tiempo requerido, apague la estufa, deje reposar el plato terminado durante 7 a 10 minutos, use un cucharón para colocar el aromático cordero y las verduras en platos hondos y sirva nuestro Khashlama en la mesa. El caldo que quede en el caldero lo podemos servir aparte en un bol o verterlo sobre el guiso.
Khashlama se sirve como el primer plato caliente en la mesa. Antes de servir, cada ración de este aromático plato se puede espolvorear con perejil fresco picado, eneldo, cilantro o albahaca. Como complemento a esta deliciosa y a la vez sencilla comida, puedes ofrecer lavash, crema agria casera o nata. A veces, si se desea, el khashlama se sazona con ajo rallado, lo que añade un agradable aroma al plato terminado. ¡Disfrutar! ¡Buen provecho!
Khashlama es un plato caucásico. Se trata de carne entera hervida, que se cuece junto con verduras. Para ello se utiliza principalmente cordero. Después de cocinarlo, resulta muy tierno, jugoso y las verduras le dan sabor y jugo adicionales.
Información general sobre el plato caucásico.
Khashlama (del armenio "khashel" se traduce como carne cocida en trozos) es un guiso de carne en un caldero o cacerola, con la adición de una variedad de verduras, que se disponen en capas. Esta delicia es bastante antigua, por lo que se desconoce exactamente dónde llegó a nuestra mesa; muchos pueblos orientales la consideran su delicia tradicional. Pero el khashlama clásico todavía pertenece a la cocina armenia.
Ahora el khashlama se prepara con la adición de los siguientes productos:
- verduras;
- cualquier verdura (perejil, apio, eneldo);
- cerveza;
- varios condimentos.
Pero el componente principal e insustituible de este plato sigue siendo la carne. Para cocinar se utiliza una gran cantidad de carne y principalmente sólo la pulpa.
Para el khashlama se pueden utilizar los siguientes tipos de productos cárnicos:
- Carne de cordero;
- carne de res;
- ternera;
- pájaro;
- cerdo. Este tipo de carne se usa muy raramente, porque durante el largo proceso de guisado simplemente se seca.
Entonces, ¿cómo hacer khashlama tú mismo en casa? Veamos varias recetas para preparar este delicioso manjar de la cocina oriental.
Khashlama de cordero armenio
Pasemos a la cocina:
- Es mejor utilizar la pata trasera para cocinar. Cortar toda la pulpa, lavar y quitar todo el film;
- Corta la pulpa en trozos medianos. El hueso se debe cortar en dos o tres partes y también se debe utilizar para cocinar;
- Colocar los huesos en el fondo del caldero y poner encima trozos de pulpa;
- Salar la carne, sazonar con condimentos, espolvorear con pimienta negra molida;
- Lavar los manojos de verduras, agitar y secar;
- Coloca los manojos encima de la carne directamente en su totalidad;
- Lavamos el pimiento dulce, lo cortamos en dos partes y le quitamos las semillas. Cortar en trozos medianos;
- Coloque los pimientos encima de las verduras;
- Lavar los tomates y enjuagarlos con agua caliente;
- A continuación, retira la piel de los tomates, corta la pulpa en círculos y colócalos encima del pimiento;
- Llénalo todo con cerveza, debe ocupar dos tercios de la capacidad del caldero;
- Coloca el recipiente con todos los ingredientes al fuego, enciende a fuego medio y deja hervir a fuego lento unas 2 horas;
- Después de esto, coloca la carne y las verduras en un plato grande y sirve.
Receta de khashlama de cordero georgiano
Para prepararnos necesitaremos lo siguiente:
El tiempo de cocción es de unas 4 horas, el contenido calórico por 100 gramos es de 380 kcal.
Plan de cocina:
- Primero, lava la pechuga de cordero y retira las membranas;
- Es mejor cortarlo con un hacha o un cuchillo grande en rodajas medianas, es deseable que en cada pieza haya un hueso;
- Colocar todos los trozos de carne en un caldero, llenar con agua y colocar al fuego. Hervir a fuego lento;
- Después de hervir, asegúrese de quitar la espuma de la superficie;
- Lavar las raíces de perejil y apio, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños;
- Lavar las zanahorias, quitarles la piel y la tierra de la superficie y cortarlas en círculos;
- Pela la cebolla y pícala en cubos;
- Enjuague el perejil y el eneldo, agite y seque;
- Coloque ramitas de hierbas encima de la carne. A continuación, agregue todos los componentes picados;
- Agregue un poco de sal, sazone con especias, extienda las hojas de laurel y cierre con una tapa;
- Dejar cocer a fuego lento durante 4 horas;
- Después de esto, vierta todo el caldo en un recipiente aparte, retire la cebolla, la hoja de laurel, la raíz de apio y las hierbas;
- Coloque la carne terminada en un plato grande;
- Pelar los dientes de ajo y pasarlos por una prensa;
- Vierte medio vaso de caldo sobre los ajos y vierte esta mezcla sobre la carne;
- Agregue verduras y hierbas al cordero y sirva.
Cómo cocinar khashlama de cordero en una olla de cocción lenta
Qué ingredientes se necesitan para cocinar:
- 850 gramos de cordero;
- zanahorias – 3 piezas;
- 500 gramos de berenjena;
- tres cebollas;
- pimiento dulce – 3 piezas;
- tomates medianos - 3 piezas;
- 5 dientes de ajo;
- 7-8 champiñones frescos de tamaño mediano;
- tres manojos de verduras: perejil, cilantro, eneldo;
- condimentos a su discreción;
- sal;
- hoja de laurel - 4 piezas.
El proceso de cocción durará unas 4 horas, el contenido calórico por 100 gramos será de 412 kcal.
Empecemos a cocinar:
Khashlama de cordero con patatas, berenjenas y cerveza
Para cocinar necesitarás lo siguiente:
- patatas - un kilo y medio;
- kilogramo de patatas;
- kilogramo de tomates;
- berenjenas – 4 piezas;
- pimiento dulce – 6 piezas;
- kilogramo de cebollas;
- 5 dientes de ajo;
- un vaso de cerveza light;
- manojo de albahaca;
- cilantro – 6 ramitas;
- sal a tu gusto;
- condimentos a su discreción.
El tiempo de cocción será de aproximadamente 4 horas, el contenido calórico por 100 gramos es 420 kcal.
Procedimiento de cocción:
- Lavamos los tomates, los cortamos en cuartos y los colocamos en el fondo del caldero;
- Retire las semillas de dos pimientos dulces y córtelos en tiras pequeñas. Agréguelo a los tomates;
- Pela y corta un tercio de la cebolla en cubos y agrégala a las verduras;
- Lavamos la carne, la pelamos de las películas, la cortamos en trozos pequeños;
- La mitad de la carne para las verduras;
- Sazone con sal y condimentos;
- Lavamos las verduras, las cortamos en trozos pequeños y añadimos la mitad a la carne;
- A continuación, también disponemos todos los componentes en capas y no olvidemos agregar sal y sazonar con especias;
- Pelar las patatas y lavarlas;
- Coloque tubérculos enteros encima de todas las capas;
- Rellena todo con cerveza y ponlo a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento durante 3-4 horas;
- Antes de servir, mezcle todos los ingredientes. Colóquelo en un plato grande y sirva el khashlama en la mesa.
Consejos de cocina
- si se utiliza carne con huesos para cocinar, no es necesario cortarla en trozos;
- Asegúrese de disponer todas las verduras en capas;
- para cocinar puedes utilizar zanahorias, pimientos, berenjenas, tomates;
- la proporción de carne y verduras debe ser de 1:3.
El khashlama de cordero es un excelente regalo para las vacaciones, así como para el menú diario. Este plato será apreciado por todos los miembros de tu familia, especialmente por tu mitad más fuerte. Pero para que quede realmente sabroso, asegúrese de seguir la receta completa.
¿Qué es el khashlama? Probablemente algo oriental sea lo primero que se te ocurra al escuchar esta palabra. Y efectivamente: el khashlama es un plato originario de Armenia o del Cáucaso. Su nombre proviene de la palabra “hashel”, que en armenio significa carne cocida en un trozo.
Es imposible determinar exactamente de dónde nos llegó. Lo principal sigue siendo: el khashlama es un plato de carne y al mismo tiempo de verduras. Su receta contiene carne de cordero, que es utilizada tradicionalmente por los pueblos de Oriente. Aunque muchas amas de casa la sustituyen por carne de otros animales o aves.
Cómo cocinar correctamente khashlama con cordero.
El delicioso khashlama de cordero contiene los siguientes secretos:
- El cordero debe ser joven, magro, “con hueso”, por ejemplo, costillas.
- No recomiendo comprar carne vieja porque es muy dura y no tiene ese sabor especial.
- Los tomates, al ser la verdura más jugosa, deben colocarse en la parte superior. Así evitarán que el resto de alimentos se sequen durante el proceso de cocción.
- Los pimientos morrones pueden ser diferentes, incluso verdes. Aportará un toque especial al plato.
- Debe haber tres veces más carne que verduras y hierbas.
- Khashlama debe cocinarse en su propio jugo durante unas dos o tres horas.
- Todos los productos se colocan en capas varias veces.
Recetas de khashlama de cordero
Khashlama de cordero armenio:
- kilogramo de cordero;
- 7 tomates;
- 5 pimientos morrones;
- 6 cebollas;
- pimienta, sal al gusto;
- perejil, eneldo para decorar.
Los armenios preparan este plato en un caldero. Se trata de un recipiente de metal o hierro fundido con paredes anchas y gruesas y fondo semicircular. Está destinado a cocinar diversos platos al fuego.
El caldero retiene bien el calor porque su forma redondeada se calienta por completo, en comparación con las simples cacerolas de fondo plano. Gracias a esto, el plato languidece por todos lados en su jugo.
¿Cómo se prepara el khashlama de cordero en este recipiente especial? Empecemos a cocinar.
Lavar la carne y secarla un poco con una servilleta limpia. Cortar en piezas. Deben ser de tamaño mediano, preferiblemente con hueso.
Cortar las cebollas en aros grandes, los pimientos en tiras longitudinales y los tomates en cuartos.
Coloque los alimentos en un caldero en capas: cebollas, pimientos, tomates, cordero con sal y pimienta. Luego nuevamente verduras y nuevamente carne. Puede haber tantas capas como lo permita su recipiente, pero al final el plato se “cubre” con tomates.
Cubra bien el caldero con una tapa y colóquelo a fuego lento. El proceso dura unas 3 o 4 horas. Como resultado, el khashlama de cordero se vuelve jugoso y muy tierno.
Decora con hierbas picadas encima. ¡Este abundante plato alimentará a toda la familia!
Khashlama de cordero georgiano:
- 500 gramos de pechuga de cordero con cartílago;
- 40 gramos de ajo;
- 10 gramos de perejil;
- bulbo;
- zanahoria grande;
- raíz de perejil y apio;
- hoja de laurel, sal.
A los residentes de Kakheti en Georgia les gusta mucho este plato. Es esencialmente sencillo, pero combina bien con el vino tinto. Un mínimo de ingredientes, pero un máximo de alma.
Carne con especias, ajo en un caldo fuerte es lo que necesitas para una gran empresa. Puede preparar una gran cantidad para que haya suficiente tanto para la familia como para tratar a los invitados.
Cortamos la pechuga en trozos grandes para que cada trozo tenga un hueso o cartílago. Colocar en una cacerola o caldero de hierro fundido, llenar con agua limpia y poner a cocinar. Una vez que hierva, retiramos la espuma de encima.
Corte la raíz de apio, el perejil, las zanahorias y la cebolla en trozos de 0,5 a 0,7 mm. Agrega estos productos a la carne junto con 3 hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante 4 horas.
Vierta el caldo en un recipiente aparte, retirando la cebolla, el laurel y las raíces. Observando todas las sutilezas, coloque la carne hervida terminada en un plato y espolvoree con sal. Luego pela el ajo, exprímelo con una prensa, mézclalo con 4 cucharadas de caldo. Vierta el líquido de ajo sobre el cordero y espolvoree con hojas verdes de perejil.
Aquí tenéis la receta de nuestra merienda. ¡Buen provecho!
Khashlama con cerveza y cordero:
- 1 ½ kilogramos de cordero;
- litro de cerveza light;
- 4 hojas de laurel;
- 50 gramos de granos de pimienta negra;
- 200 gramos de perejil, cilantro;
- kilogramo de tomate;
- 800 gramos de pimiento verde;
- kilogramo de zanahorias;
- 1,2 kilogramos de patatas;
- kilogramo de cebollas.
Esta receta requiere bastante mano de obra porque es necesario limpiar muchos ingredientes. Pero el khashlama con cordero y cerveza es la mejor manera de alimentar satisfactoriamente a unas 10 personas. No es necesario dedicar mucho tiempo a crear un menú. Aprovecha este tiempo para preparar este plato.
Ya sabes que las verduras hay que picarlas en trozos grandes, nosotros también picamos el cordero y las hierbas en trozos grandes. Salar generosamente los trozos de carne, ya que no salaremos nada más en el futuro. Déjalo en esta posición durante media hora.
Coloque los ingredientes en un caldero o cacerola grande en este orden en dos capas: carne, luego cebolla, zanahoria, papa, pimiento morrón. Al final: tomates, hierbas, granos de pimienta, hojas de laurel. Llenamos todo con cerveza.
El khashlama de cordero debe cocinarse a fuego lento durante 2,5 horas después de que hierva. Distribuimos porciones para cada participante en la fiesta y las decoramos con hierbas frescas.
Khashlama con cerveza de cordero y berenjena:
- cordero – 1 kg;
- berenjenas – 3 piezas.;
- pimiento dulce – 2 piezas.;
- tomate – 4 piezas.;
- zanahorias – 3 piezas.;
- cebolla – 1 pieza;
- patatas – 5 piezas.;
- ajo – 4 cabezas;
- lúpulo-suneli, sal, pimienta;
- verdor;
- cerveza – 1,5 litros.
En primer lugar, sofreír la carne en un caldero en aceite vegetal durante 15 minutos. Luego coloque las verduras en rodajas en capas. Por cierto, es necesario salar las berenjenas 15 o 20 minutos antes y dejarlas reposar para que se vaya el amargor. Luego escurre el agua y enjuágalas con agua.
Paso 1: prepara la carne.
Las costillas de cordero son las mejores para este plato. Por supuesto, primero hay que cortar el costado del cordero en forma transversal. Ahora, con un cuchillo, divide con cuidado la capa en trozos separados y colócalos en un bol.Paso 2: prepara las verduras.
Los pimientos y los tomates se deben cortar en aros y las cebollas en mitades grandes. El perejil y el eneldo también se deben picar en trozos grandes. Paso 3: mete todo en el caldero.
Nuestra primera capa es la mitad de toda la cebolla. Para ello utilizaremos la mitad del cordero. Seguido de la mitad de los tomates y los pimientos. Espolvorea todo esto generosamente con hierbas, sal y la mitad de los condimentos disponibles. Luego repetimos las capas en el mismo orden. Y al final, sirvamos todo con un vaso y medio de cerveza light. Paso 4: pon el caldero al fuego.
Ciérrelo bien con una tapa y colóquelo en la estufa. Dejamos que nuestra mezcla se cocine lenta y completamente. Aproximadamente una hora, nada menos. Pero el fuego debe ser débil. La carne y las verduras soltarán jugo, el alcohol de la cerveza se evaporará dejando sólo el aroma. Mientras tanto, prepararemos la guarnición. Paso 5: prepara las patatas.
Es mejor si es joven. Entonces no es necesario limpiarlo, simplemente rasparlo con un cuchillo. Si no quedan patatas nuevas, pelaremos adecuadamente las que haya disponibles y las herviremos. Paso 6: servir.
¿Sientes el aroma que sale del caldero? Entonces todo está listo. Coloca un par de patatas en un plato hondo y vierte sobre ellas un cucharón de khashlama. Puedes comer. Coñac - a su discreción. ¡Buen provecho! Khashlama también se puede preparar con carne de res o cerdo. Pero el verdadero todavía está hecho de cordero.
Puedes intentar no cocinar las patatas por separado, sino hacer otra capa con ellas en un caldero. También quedará muy sabroso. Pero no debes cortarlo demasiado fino.
Se puede utilizar vino seco en lugar de cerveza. Pero no debe haber agua bajo ninguna circunstancia. De lo contrario, ya no es khashlama.
Que cocinar con carne - recetas
receta de khashlama de cordero con foto
2 horas
145 kilocalorías
5 /5 (1 )
¿Sabes qué es khashlama? Khashlama significa literalmente "brebaje". Este es un plato tradicional de los pueblos del Cáucaso. A la hora de prepararlo se utiliza carne de res, ternera o cordero. Las amas de casa acostumbradas a los productos cárnicos más tradicionales pueden sustituirlo por cualquier otra carne que deseen. Una característica de la cocina caucásica es la gran cantidad de carne, verduras, hierbas, especias y vino tinto. Hoy intentaremos reproducir la receta de khashlama de cordero al fuego. Intenté cocinar este plato en el horno, sobre brasas, pero si no puedes freír al fuego, puedes usar el horno.
Electrodomésticos de cocina: cocina o vitrocerámica, horno o cocina, cacerola, tabla de cortar, cuchillo, 7 cacerolas para hornear en porciones o puedes usar 1 molde, cucharón, colador, bol para servir el caldo.
Ingredientes que necesitaremos
| Carne de cordero | 1 kg |
| Cebolla | 1-2 uds. |
| Ajo | 5-6 dientes |
| Papa | 600-800 gramos |
| Sal | gusto |
| Granos de pimienta | 2 cucharadas. |
| Tomate | 7 uds. |
| Clavel | 7 uds. |
| pimiento morrón | 1 PC. |
| Pimientos picantes | 1 cucharadita |
| Verdor | 200 gramos |
| Pimenton | 6-7 cucharaditas |
| Pimienta negro | gusto |
Cómo elegir los ingredientes adecuados
Debemos prestar mucha atención a la elección del cordero. Para hornear utilizamos partes de paleta, pechuga o riñón. La carne debe ser de color claro y con grasa elástica. Si la carne es fibrosa y tiene capas de grasa amarillas, esto indica que el carnero está viejo y la carne terminada estará seca y dura. Y por supuesto, la carne no debe tener un olor desagradable.
Comencemos el proceso de cocción.
- Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños.
- Hervir en una pequeña cantidad de agua ya hirviendo.
- Hervir durante 10-15 minutos, retirar la espuma restante.
- Sacamos la carne, está lista para la siguiente etapa.
¡Importante! Si no tenéis cacerolas moldeables lo mejor es mojarlas para que no se rompan cuando las metamos al horno!
- Cogemos ollas, ponemos cebolla pelada, cortada en mitades, en el fondo de las ollas.
- Añade un poco de ajo y unos granos de pimienta.
- Ponemos un cogollo de clavo.
- Coloque las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños en ollas.
- Agrega el pimiento morrón aromático, pelado y cortado en tiras.
- Sazone con pimiento picante.
- Y le pongo algo ácido, yo le agrego tomate, si tienes ciruela cereza seca, puedes agregarlo.
- Sazone todo con hierbas finamente picadas.
- Puede ser cualquier verdura que te guste, pero debe haber muchas.
- Y extiende la carne, puedes colocar una o dos piezas a la vez, como quieras.
- Espolvorea pimentón, sal y pimienta negra molida por encima.
- Cubrir las ollas con tapas o tortas de masa especiales.
- Para que los bizcochos queden rosados y apetitosos, untelos con agua mezclada con yema.
- Coloque los ladrillos en un horno precalentado sobre las brasas preparadas y coloque una bandeja para hornear con ollas encima, o colóquelos en un horno precalentado a 200° y hornee durante 1,5 horas.
- Cuando haya pasado el tiempo de cocción, sacamos las ollas, retiramos el bizcocho y colocamos la fuente en un plato.
Receta en vídeo
Puedes ver la receta para preparar un delicioso plato en el vídeo, y también comparar y comprobar que todos los procesos de cocción coinciden con el ejemplo.
