Červené rybí maso bylo vždy ceněno pro svou neuvěřitelnou chuť a bylo považováno za zdravou pochoutku. Obzvláště oblíbený je lehce slaný zástupce moří, který je tak vhodný pro použití v salátech a občerstvení. Dnes vám prozradíme, jak doma osolit růžového lososa, protože na rozdíl třeba od lososa je cenově dostupnější. Za zvážení stojí, že není tak tučný, a navíc má nahořklou pachuť. Proto je velmi důležité zvolit správnou směs pro jeho moření a používat rostlinný olej bez zápachu.
Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád červené solené ryby. Pravda, mnoho lidí si takovou lahůdku může dovolit jen ve výjimečných dnech. Ale můžete najít východisko z této situace tím, že si ryby jednoduše osolíte sami doma. A nemusíte kupovat pstruha nebo lososa, protože na solení můžete použít cenově dostupnější druh. Například růžový losos.
Solení takové ryby je docela jednoduché, jediná obtíž spočívá v jejím krájení. Je nutné odstranit páteř, ploutve, odstranit kůži a očistit kostru od všech vnitřností. Ocas a hlavu můžete nechat a uvařit je do bohaté rybí polévky. Hlavní je dělat vše opatrně, aby se maso dobře oddělilo od kůže.
Jakmile je filet z růžového lososa hotový, můžete ho začít solit.
- Na 1 - 1,5 kg ryby potřebujeme tři lžíce soli a dvě lžíce cukru.
- Na talíři smícháme sůl a cukr a vezmeme nádobu a na dno nalijeme připravenou směs.
- Na to položte kousek ryby a posypte solí a cukrem. Navrch položte druhý kousek a také naplňte suchou směsí.
- Nádobu uzavřeme a dáme na 24 hodin do lednice.
Rychle solené rybí filé
Solení růžového lososa je rychlý a levný způsob, jak připravit lahodnou rybu. Může se podávat různými způsoby. Třeba jako svačinu, na chlebíčky, do rohlíků a plněných palačinek. Existuje spousta receptů na solení takových ryb a všechny jsou jednoduché v jejich implementaci.
Existují však dva hlavní způsoby:
- suché, když se používá pouze koření;
- a mokrý, ve kterém se ryba nasolí v marinádě nebo slaném nálevu.
Nabízíme vám nejjednodušší recept na mokré solení růžového lososa ve spěchu.
Ingredience:
- růžový losos (1 kg);
- tři polévkové lžíce soli;
- tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
- šest kuliček pepře;
- žárovka;
- Bobkový list.
Způsob vaření:
- Připravený filet z růžového lososa nakrájíme na kousky a dáme do nádoby na nakládání.
- Samostatně připravte solanku. K tomu vezměte ½ litru vody, rozpusťte v ní sůl a naplňte kostru fyziologickým roztokem. Umístěte ohyb a nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.
- Poté solný roztok slijte a naplňte jej novým, vyrobeným ze sklenice vody a lžíce octa. Počkáme 10 minut a znovu tekutinu slijeme.
- Cibulový režim v polovičních kroužcích, přidejte ji k rybě spolu s pepřem, bobkovým listem a rostlinným olejem. Zamíchejte a ryba bude hotová za 20 minut.
Slaný růžový losos „na lososa“
Růžový losos je velmi zdravá ryba, protože obsahuje celý komplex mikroprvků, které příznivě působí na činnost mozku, srdce, cév a trávicích orgánů.
Čím méně bude růžový losos podroben tepelné úpravě, tím více živin si zachová.
Solení je považováno za nejspolehlivější způsob jeho přípravy, zejména proto, že níže navržený recept vám umožní nakládat růžový losos „a la losos“ chutným a jednoduchým způsobem.
Ingredience:
- růžový losos (1 kg);
- pět lžic soli;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- voda.
Způsob vaření:
- Filet z růžového lososa nakrájíme na kousky.
- Do převařené vody (1,3 litru) přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Kousky ryby vložte na 15 minut do slaného roztoku. Poté je osušíme ručníkem a po vrstvách vložíme do nádoby. Zároveň každou vrstvu namočte rostlinným olejem.
- Rybu dejte na 30 - 40 minut do lednice.
Jak lahodně osolit ryby ve slaném nálevu
Na rozdíl od lososa nebo pstruha není růžový losos tak tučná ryba, proto je lepší ho osolit ve slaném nálevu.
Příprava je celkem jednoduchá, potřebujete jen sůl, koření a trochu času.
Ingredience:
- filet z růžového lososa;
- pět lžic soli;
- dvě lžíce cukru;
- Bobkový list;
- dvě poupata hřebíčku;
- tři hrášky černého pepře;
- pět hrášek nového koření.
Způsob vaření:
- Filet z růžového lososa nakrájíme na malé kousky a dáme do nádoby na nakládání.
- Připravte lák. K tomu vezměte vodu (1 litr vody na 1 kg ryb), přidejte do ní všechno koření a zapalte. Jakmile se lák vyvaří, vařte ho na mírném ohni 8 - 10 minut.
- Z hotové marinády vyjměte všechna koření a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vzniklou tekutinou naplňte kousky ryby, přidejte zátěž a dejte na dva dny do lednice. Poté lák vylijte, rybu osušte a vložte do nádoby.
Vařené v hořčičné omáčce
K nakládání růžového lososa můžete použít různé recepty na marinádu. Nabízíme zajímavý způsob nakládání do hořčičné omáčky. Ryba má pikantní, rafinovanou chuť.
Ingredience:
- růžový losos;
- tři lžíce cukru;
- tři polévkové lžíce soli;
- pět polévkových lžic olivového oleje;
- dvě polévkové lžíce octa;
- lžíce sladké hořčice;
- lžíce horké hořčice;
- kopr.
Způsob vaření:
- Rybí filé nakrájíme na stejné kousky.
- Vezměte hlubokou nádobu, namažte její strany olivovým olejem a nalijte trochu na dno.
- Rybí přípravky rozložte do vrstev, přidejte kopr, sůl a cukr. Přikryjeme pokličkou a dáme na dva dny do lednice.
- Nasolenou rybu podáváme s hořčičnou omáčkou. K tomu smíchejte dva druhy hořčice s octem a olivovým olejem.
Rychlé solení růžového lososa za hodinu
Navzdory tomu, že růžový losos je spíše suchá ryba, rychlým solením se z něj stane téměř jemný a šťavnatý, ušlechtilý losos. Tento recept vám umožní vychutnat si lahodnou rybu do hodiny po nasolení.
Ingredience:
- filet z růžového lososa;
- rostlinný olej;
- sůl;
- voda.
Způsob vaření:
- Rybí filé nakrájíme na středně velké kousky.
- Sůl rozpusťte v převařené studené vodě (pět lžic soli na litr vody).
- Kousky ryby ponořte do fyziologického roztoku na 8 – 10 minut. Poté je vyjmeme, osušíme a po vrstvách vložíme do nádoby, každou vrstvu zalijeme rostlinným olejem.
- Dejte na 40 minut do lednice.
Lehce nasolené ryby za jeden den
Pro přípravu lehce soleného růžového lososa je hlavní věcí nákup vysoce kvalitních ryb. Dužnina dobrého růžového lososa má jednotnou barvu, přitom je hustá a po stlačení se rychle zotavuje.
Jednoduchý recept zahrnuje vetření směsi soli a cukru do rybího filé. Na 1 kg ryby stačí dvě polévkové lžíce obou surovin. Pokud chcete, můžete přidat nasekaný bobkový list a několik kuliček černého pepře. Rybu opatrně zakryjte připravenou směsí a vložte ji do nádoby spolu s rostlinným olejem. Dejte do lednice přesně na jeden den.
Šťavnatý a aromatický lehce osolený růžový losos lze připravit podle jiného receptu, který používá citron. Hlavní věcí je vybrat si šťavnatý citrus s tenkou slupkou.
Ingredience:
- růžový losos (0,8 – 1 kg);
- lžíce soli;
- 1,5 lžičky cukru;
- ½ šálku oleje;
- dva citrony;
- Černý pepř.
Způsob vaření:
- Filet nakrájejte na kousky. Čím tenčí, tím rychleji podlehnou solení.
- Citron nakrájejte na tenké plátky.
- Smíchejte sůl, cukr a pepř. Hotovou směsí potřeme kousky ryb a po vrstvách je ukládáme do nádoby. Na každou vrstvu položte plátky citronu a směs dejte na 10 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby naplňte rybu citronem s rostlinným olejem a udržujte v chladu další 4 hodiny.
Jak lahodně osolit růžového lososa po zmrazení
Růžový losos se od ostatních druhů ryb liší svou specifickou barvou, a proto se mu přezdívá „růžový losos“. Nelze nevyzdvihnout fakt, že tento obyvatel moří je bohatý na mastné kyseliny, což znamená, že jeho konzumace přináší našemu tělu velké výhody.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o různé otázky, jak správně a jak moc solit růžový losos. Než ale začnete ryby solit, musíte zvážit dva důležité body.
- První je, že jej musíte vařit ihned po rozmrazení.
- Druhým je přítomnost lehké hořkosti v mase. Sůl sníží takovou nepříjemnou pachuť na minimum a koření dodá jemnou chuťovou notu.
Mezi koření, které se hodí k růžovému lososu, patří kopr, petržel, bílý a černý pepř, bobkový list, česnek, rozmarýn a hořčice. Pro solení je lepší používat kamennou nebo mořskou sůl a doporučuje se to dělat ve skleněných, keramických nebo plastových nádobách.
Existují také různé způsoby, jak lahodně naložit růžový losos po zmrazení:
- Lehce osolený růžový losos. Při této metodě se ryba po určitou dobu udržuje ve slaném roztoku.
- Pikantní solená ryba. Do solného roztoku se přidávají aromatické bylinky a koření.
- Suchý solený růžový losos. Rybí filé se tře se solí a cukrem.
- Solený růžový losos v oleji. Marináda na solení ryb se připravuje na bázi rostlinného oleje.
Domácí solení růžového lososa zaručuje vysokou kvalitu výsledného produktu, protože v recepturách nepoužíváme tělu škodlivé konzervanty ani tlumiče. Buďte si proto jistí, že vaše charakteristická jemně nasolená ryba bude nejen chutná, ale také maximálně zdravá.
Je možné jíst červené ryby do sytosti? Rozhodně! Pokud je to růžový losos, který je solený sám o sobě.
V tomto případě jsou náklady na tuto pochoutku mnohonásobně nižší než v obchodě.
Můžete z něj připravit nejen chlebíčky, ale i spoustu lahodných pokrmů. Ale jak doma nakládat růžový losos?
Ukazuje se, že můžete vařit soleného růžového lososa velmi jednoduše a rychle, pokud máte dobré recepty.
Solený růžový losos - obecné zásady přípravy
Nejchutnější pokrmy jsou samozřejmě z čerstvých ryb. Ne vždy je ale možné jej zakoupit. V tomto případě používáme mražený produkt. Před vařením je třeba rozmrazit, ale ne v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě, je lepší nechat korpus pomalu sedět na spodní polici chladničky.
Poté se ryba očistí od vnější slupky, odstraní se ocas, ploutve a hlava a vnitřní dutina se vymyje. Celé tělo se k solení používá zřídka, nejčastěji se krájí na filety. Ocasní část cca 10 cm není použita. Filet může být ponechán s kůží nebo bez, podle vašeho uvážení.
Solený růžový losos se připravuje dvěma způsoby:
1. Schnout. K tomu stačí připravený korpus posypat solí a kořením. Ryba pustí šťávu, sůl se rozpustí a nasytí produkt.
2. Mokrý. K tomu se používají marinády, šťávy a solanky. Kousky ryb se ponoří do studené náplně a čekají na připravenost.
Jak nejlépe osolit doma růžového lososa, to si každý vybere sám. Můžete ale hned vyzkoušet dvě nebo tři metody z jedné ryby a vybrat si variantu, která se vám nejvíce líbí. Navíc samotný proces obvykle zabere málo času a kromě růžového lososa vyžaduje primitivní koření, které je dostupné v každé kuchyni.
Jak osolit růžového lososa doma suchou metodou
Suché solení je nejjednodušší metoda, která vyžaduje minimum produktů a času. Příprava ryby a celý proces nezabere více než 15 minut. Po dni si můžete pochutnat na lehce nasolené rybě a po třech dnech na slané rybě.
Ingredience
1 růžový losos asi kilogram;
3 lžíce cukru;
3 lžíce soli.
Příprava
1. Rybu očistěte od všech zbývajících šupin, pokud byla zmrzlá, předem ji rozmrazte. Odřízněte hlavu, ploutve a 10 cm ocasu. To vše lze použít na ucho. Vyjmeme páteř, velké kosti a získáme 2 filety s kůží. Pokud máte dlouhou nádobu, můžete ji nechat tak, jak je. Nebo rozřízněte každou na polovinu.
2. V misce smíchejte sůl a cukr a směsí posypte kousky růžového lososa. Vložte kůží dolů do nádoby a jednoduše posypte zbývajícím kořením.
3. Rybu dáme do lednice, po 5 hodinách kousky otočíme, horní a spodní část můžete prohodit. Po chvíli to můžete zase otočit.
4. Jakmile je růžový losos osolený, je třeba vzít papírovou utěrku a povrch dobře osušit. Pro šťavnatost jsou kousky namazány rostlinným olejem.
Jak nakládat růžový losos doma v marinádě
Solený růžový losos připravený podle této možnosti můžete ochutnat po 8 hodinách, ale je lepší ho nechat uležet alespoň 12. Na rozdíl od suché metody se ryba ukazuje jako aromatičtější, díky koření obsaženému ve složení .
Ingredience
Jeden růžový losos;
Litr vody;
3 polévkové lžíce soli;
Bobkový list;
10 kuliček pepře;
2 lžíce cukru;
Lžíce suché hořčice.
Příprava
1. Rybu vyfiletujeme a každou nakrájíme na kousky široké 5 cm.
2. Na lák smícháme všechny ingredience, necháme přejít varem, vypneme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Růžového lososa zalijte vychladlým lákem, zavřete víko a vyjměte marinovat.
4. Hotové kousky otřete ručníkem. Ryby byste neměli držet ve slaném nálevu déle než tři dny. Pak je lepší vyndat, dát do čisté nádoby a zalít olejem.
Jak doma nakládat růžový losos s mandarinkami
Místo mandarinek můžete použít i pomeranče. Solený růžový losos je velmi jemný, šťavnatý a chutná velmi podobně jako losos. Solení bude trvat 24 hodin. Tato ryba je vhodná zejména na sendviče.
Ingredience
4 mandarinky nebo 2 pomeranče;
2 filety z růžového lososa, s kůží nebo bez ní;
Příprava
1. Pokud je filet hotový, pak kousky jednoduše omyjte a osušte ubrousky. Pokud použijete celého růžového lososa, pak ho nakrájejte na filety, jak je popsáno v prvním receptu.
2. Pomeranč nebo mandarinky oloupeme, rozdělíme na plátky a každý nakrájíme příčně na 5 mm kousky.
3. Na dno nádoby položte kousek ryby, posypte solí a vyskládejte polovinu pomerančů. Navrch položte druhý filet, bohatě posypte solí a vyskládejte zbylé pomeranče (mandarinky).
4. Nyní musíte nádobu uzavřít pevným víkem a nechat 24 hodin. Během této doby ryby a pomeranče pod vlivem soli pustí dostatečné množství šťávy a růžový losos získá jedinečnou vůni a chuť.
Jak nakládat růžový losos doma s cibulí
Recept na pikantního slaného růžového lososa, na jehož přípravu budete potřebovat jemný ocet. Hodí se jablko, víno nebo rýže. Výhodou tohoto receptu je rychlost solení. První vzorek lze odebrat po 3 hodinách.
Ingredience
Velká cibule;
Půl kila filé z růžového lososa;
2 polévkové lžíce octa;
Půl sklenice oleje;
Lžíce soli.
Příprava
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Zalijte vroucí vodou, nechte 5 minut odstát, sceďte v cedníku.
2. Nechte tekutinu vytéct.
3. K cibuli přidejte ocet, dobře protřete rukama, poté zalijte rostlinným olejem, nejlépe bez zápachu, a už jen promíchejte. Cibulový přípravek rozdělte na dvě části.
4. Pojďme se zabývat růžovým lososem. Za tímto účelem nakrájejte filé na proužky o tloušťce půl centimetru a posypte solí ze všech stran.
5. Na dno nádoby položte polovinu cibule a navrch kousky růžového lososa posypané solí. Vše zakryjeme druhou částí cibule a zespodu vylijeme zbylý olej.
6. Přikryjeme pokličkou a dáme na 3 hodiny do lednice. Tuto rybu s cibulí můžete skladovat 3 dny v lednici.
Jak nakládat růžový losos doma s vodkou
Další možnost suchého solení růžového lososa, který vás jistě potěší svou chutí a jasnou barvou. A to vše díky přidání vodky. Navzdory obavám nebude cítit alkohol.
Ingredience
400 gramů filé;
1 lžička soli;
Lžíce vodky;
1 lžička Sahara;
0,5 lžičky. směs paprik.
Příprava
1. Všechno koření smícháme dohromady v malé misce, přidáme vodku a lžící dobře rozetřeme. Místo směsi paprik můžete jednoduše použít nové koření nebo černý pepř, podle vašeho uvážení.
2. Použijeme filet z růžového lososa bez kůže. Kousek potřeme ze všech stran pikantní směsí. Dáme do nádoby, vršek přikryjeme víkem o menším průměru a položíme malé závaží.
3. Dejte na den do lednice a můžete si pochutnat na lahodném růžovém lososovi.
Jak doma nakládat růžového lososa s hořčicí a koriandrem
Hořčice a koriandr dodávají slanému růžovému lososu originální chuť. Na vaření je lepší použít hořčici se semínky, ne příliš pikantní.
Ingredience
Jeden růžový losos;
3 lžíce hořčice;
2 polévkové lžíce cukru a soli;
Lžička koriandru;
80 ml oleje.
Příprava
1. Rybu nakrájejte na dva filety, odstraňte kůži.
2. Zrnka koriandru rozdrťte v hmoždíři a smíchejte se solí a cukrem.
3. Vzniklou směsí potřeme filet ze všech stran.
4. Smíchejte hořčici s rostlinným olejem, dokud nebude hladká.
5. Do nádoby dejte kousek osoleného růžového lososa a navrch nalijte polovinu omáčky. Položte druhý filet a přelijte zbytkem omáčky.
6. Nádobu uzavřete víčkem a dejte na 6 hodin do lednice. Poté filety prohodíme, horní pošleme dolů a necháme dalších 12 hodin.
7. Před podáváním filet otřeme ubrouskem a růžového lososa nakrájíme na kousky.
Salát z růžového lososa s rajčaty
Světlý a šťavnatý salát s červenou rybou, rajčaty a citronovým dresinkem. Je lepší použít hustá a masitá rajčata, jejichž kousky budou dobře držet tvar.
Ingredience
250 gramů růžového lososa;
350 gramů rajčat;
Půl citronu;
4 polévkové lžíce oleje;
Hromada zelené cibule;
Černý pepř.
Příprava
1. Růžového lososa nakrájejte na kostičky a vložte do salátové mísy.
2. Rajčata překrojte napůl, odstraňte semínka a tekutinu. Dužninu nakrájíme stejně jako u růžového lososa.
3. Z půlky citronu vymačkáme šťávu, smícháme s olejem a černým pepřem.
4. Peříčka zelené cibule omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
5. Rybu promícháme s rajčaty, cibulí, dresinkem a můžeme podávat. Pokud je růžový losos lehce osolený, pak lze salát osolit.
Svačina ze slaného růžového lososa se sýrem
Výborná náhrada za sendviče. K přípravě takové svačiny budete kromě jídla potřebovat špejle nebo párátka.
Ingredience
200 gramů lehce osoleného růžového lososa;
Olivy;
2 polévkové lžíce majonézy;
Zelení, listy salátu.
Příprava
1. Sýr a také vejce nastrouháme najemno. Přidejte nasekané bylinky, majonézu a promíchejte.
2. Růžový losos nakrájíme na tenké proužky. Do středu každého dílu dejte náplň a srolujte.
3. Olivu napíchneme na špejli, rolku navrchu propíchneme, čímž okraje růžového lososa zafixujeme, aby se nerozvinuly. Podobně uděláme závitky ze všech ryb a náplně.
4. Listy hlávkového salátu položte na misku, srolujte a podávejte.
Svačina ze soleného růžového lososa a lavash
Tento předkrm se připravuje jednoduše a rychle, je chutný a elegantní. Ozdobí každý stůl. K přípravě používáme řídký arménský lavash. Množství produktů bereme „od oka“.
Ingredience
Růžový losos;
Měkký smetanový sýr;
Příprava
1. Růžový losos nakrájejte na tenké kousky. Čím tenčí, tím lepší.
2. Kopr nasekáme nadrobno.
3. Pita chléb namažte smetanovým sýrem. Pokud se produkt nechce rozmazat, můžete přidat trochu majonézy a promíchat mixérem. Hmota se stane poddajnější.
4. Povrch posypeme nasekaným koprem.
5. Rozložte kousky růžového lososa.
6. Roládu srolujte a dejte na 15 minut do mrazáku, aby „ztuhla“.
7. Nakrájejte na 2–3 cm kousky, nejlépe pod úhlem 45 °C, a podávejte.
Svačina ze soleného růžového lososa v tartaletkách
Pro toto občerstvení můžete použít hotové tartaletky, které lze zakoupit v každém supermarketu nebo si je upéct. Na ozdobu používáme konzervované olivy, ale můžete si vzít červený kaviár a umístit půl lžičky do středu, vypadá to ještě efektněji.
Ingredience
20 tartaletek;
200 gramů růžového lososa;
80 gramů smetanového sýra nebo majonézy;
Čerstvá okurka;
Zelení a olivy na ozdobu.
Příprava
1. Vejce si předem uvařte, vychladněte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Růžový losos nakrájíme na malé kostičky a spojíme s vejci.
3. Odstraňte konce okurky, nakrájejte na několik vrstev a poté na malé kostičky. Přidejte do hlavní hmoty.
4. Vzniklý salát dochutíme smetanovým sýrem nebo majonézou. Můžete použít obojí, my se zaměřujeme na hustotu hmoty.
5. Tartaletky naplňte připravenou směsí. Nahoru dáme zelí a do středu napíchneme olivu.
K solení a skladování růžového lososa můžete použít sklo, plast nebo kameninu, ale ne kov. Jinak ryby získají nepříjemnou pachuť, kterou nelze ničím zamaskovat.
Pokud budete mít to štěstí, že si koupíte nevykuchaného růžového lososa s kaviárem, můžete ho osolit. K tomu je produkt zbaven filmů a umístěn do marinády 200 gramů vody, dvou lžiček soli a lžíce cukru. Všechny ingredience musí být smíchány a vařené, poté ochlazeny. Za tři hodiny bude pochoutka hotová.
Pokud se k přípravě růžového lososa používá solný roztok, je vyžadována zátěž. Pomůže to, aby se ryby úplně ponořily a marinovaly rovnoměrněji.
Aby ryby nebyly příliš slané, je třeba je vyjmout z nálevu a vytřít dosucha papírovými ubrousky, vložit do čisté nádoby a naplnit olejem. Okamžitě můžete krájet na plátky.
Příliš solený růžový losos se dá oživit. K tomu jsou kousky namočené v čerstvém mléce a udržovány po dobu 2-2 hodin. Poté osušíme, namažeme olejem a podáváme.
Při smažení nebo pečení bez omáček může být ryba trochu suchá. Aby filé zůstalo šťavnaté a měkké, je lepší během procesu vaření použít marinádu. Pomáhá nejen růžovému lososu nebo jiným rybám zůstat měkký, ale také dodává pokrmu různé odstíny chuti. Hotový filet tak můžete udělat pikantnější nebo dát pokrmu sladkokyselou chuť.
Klasický recept
Nejjednodušší marináda s cibulí, mrkví a rajčatovým protlakem vám pomůže připravit lahodný druhý chod růžového lososa, který se harmonicky hodí k zelenině nebo jakékoli příloze.
Produkty:
- 700 g růžového lososa;
- 3 ks. mrkve;
- 2 cibule;
- 50 ml vody a 3% octa;
- 2 ks. bobkový list;
- 3 polévkové lžíce. l. hlasitost. pasty;
- rast. olej (pro smažení růžového lososa);
- 4 g soli (polovina na marinádu, druhá polovina na nasolení ryb);
- ½ lžičky. Sahara;
- 2 lžičky před vařením vymačkanou citronovou šťávu.
Růžového lososa připravíte podle popsaného receptu za 1,5-2 hodiny.
Obsah kalorií na 100 g: 117 kcal.
Jak vařit růžový losos s marinádou:
- Ryba se očistí od šupin, umyje a osuší ubrouskem. Poté nakrájejte na kousky požadované velikosti (jak chcete);
- Kousky růžového lososa jsou pokapané citronovou šťávou, zabalené v potravinářské fólii (pokud jsou velké, pak můžete zabalit každý, pokud jsou malé, pak několik zabalených do jednoho listu najednou);
- Pečte ryby v troubě po dobu 15 minut (teplota – 180 stupňů);
- Oloupaná a omytá cibule a mrkev se připraví na marinádu - cibule se nakrájí na velké kousky a mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle;
- Na oleji orestujte kousky cibule a mrkve, zalijte rajčatovým protlakem a vařte dalších 5 minut;
- Přidejte vodu k zelenině, snižte teplotu a vařte 5 minut;
- Nalijte do octa, nalijte veškeré připravené koření, vařte 10 minut (při dušení musíte marinádu pravidelně míchat);
- V hlubokém talíři nalijte výslednou marinádu na rybu (bude docela hustá, ale časem se kousky filé nasytí tekutinou, kterou obsahuje);
- Nejprve musíte počkat, dokud miska nevychladne, a poté vložte nádobu na hodinu do hlavní komory chladničky. Před konzumací můžete pokrm ohřát v horké troubě nebo mikrovlnné troubě. V tomto případě musíte odstranit bobkový list a pepř, aby nezasahovaly do konzumace ryb.
Salát z vepřového srdce je dietní jídlo, které lze připravit na několik způsobů.
Podívejte se na naše fotorecepty na jahody a čokoládu. Tento lahodný dezert bude opravdovým hitem.
Přečtěte si náš článek o tom, jak upéct kuře v rukávu.
Marináda na ražniči z růžového lososa
Z ryb je velmi chutný kebab a na rozdíl od masa se rychle vaří. Kousky ryb se nenavlékají na špejle, protože jsou velmi měkké, ale zabalí se do fólie a položí na gril přes uhlíky nebo se pokrm peče na grilu.
Produkty:
- 100 g růžového lososa;
- 50 ml 3% octa;
- 1 cibule;
- ½ citronu (použijte pouze šťávu z něj vymačkanou);
- sůl a pepř;
- 50 g kopru.
Vařením budete muset strávit 1,5 hodiny.
Obsah kalorií na 100 g: 187 kcal.
Cibule se nakrájí na kroužky a oddělí se od sebe. Kopr nakrájíme nadrobno a přidáme spolu se solí a pepřem k cibuli (množství koření si určíme dle chuti).
Výrobky zalijte octem a citronovou šťávou a promíchejte. Růžový losos se očistí, omyje a nechá uschnout. Vyjmeme kosti a nakrájíme na kousky, které dáme do mísy s marinádou.
Umístěte tento pokrm do hlavní komory chladničky na 20 minut. Poté se ryba spolu s cibulovými kroužky peče v troubě, na pánvi, grilu nebo na uhlí. Během procesu se polévá marinádou.
Marináda na grilované ryby
Tato pikantní marináda je ideální pro grilování růžového lososa.
Produkty:
- 1,5 kg rybího filé;
- 2 ks. paprika;
- 2 polévkové lžíce. l. med jedné z tekutých odrůd;
- 1 citron;
- 1 chilli paprička;
- 1,5 lžičky. oblíbené koření nebo speciální koření pro ryby;
- 300 ml bílého vína (volitelně. Lze vynechat, pokud si nepřejete alkohol);
- 20 ml vinného octa;
- 1 polévková lžíce. čistá, ale ne převařená (minerální, filtrovaná nebo studniční) voda;
- 50 ml rostlina. oleje
Doba potřebná k vaření: 1 hodina.
Obsah kalorií na 100 g: 80 kcal.
Filety se umyjí a osuší pomocí ubrousku nebo papírové utěrky. Po odstranění kostí nakrájejte růžového lososa na velké kousky.
Citron se omyje, nastrouhá a oloupe a vymačká se šťáva. Polovinu vymačkané šťávy smícháme s jednou lžící medu, kořením, olejem, lžičkou kůry (zbytek se bude také hodit). Kousky ryb se ponoří do výsledné marinády na půl hodiny. Po tuto dobu je lepší dát do lednice.
Zbývající med a kůra se smíchají s vínem, vodou a solí. Směs nalijte do nádoby, ze které bude snadné ryby při vaření zalévat (lahev, případně s rozprašovačem nebo otvory ve víčku). Tam se také pokládají chilli papričky nakrájené na polovinu (bez semínek). Ryba se položí na gril (kousky můžete navléknout na tenké špejle nebo je položit na fólii, pokud je gril příliš tenký). Růžového lososa pravidelně otáčejte a vařte 15 minut, přičemž z láhve vylévejte tekutinu.
Marináda na slaného růžového lososa
Růžového lososa můžete osolit a marinovat doma. K tomu se hodí celá ryba i kousky filé.
Produkty:
- 1 kg zmrazeného růžového lososa;
- 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;
- 1 polévková lžíce. l. cukr, hořčičná semínka a sůl;
- 5 polévkových lžic. l. rast. oleje;
- černý pepř a suché drcené bylinky - podle chuti.
Doba přípravy: 1 hodina a dva dny na solení.
Obsah kalorií na 100 g: 169 kcal.
Ryba se očistí, umyje, nakrájí na kousky. Není třeba čekat, až bude úplně rozmrazené. Rozmražená voda se stane součástí marinády. Rybu potřeme směsí hořčice, cukru, pepře, bylinek a soli a promícháme. Olej a ocet se nalijí na dno hliníkové pánve, poté se těsně položí kousky ryby a vše se naplní zbývající tekutinou z misky, kde byl růžový losos smíchán s kořením.
Ryba na pánvi se přikryje plochým talířem (takového rozměru, aby se vešel do pánve a mezi jeho okraji a stěnami nebyla velká volná vzdálenost). Položte na talíř něco těžkého (dvojnásobek hmotnosti ryby), například sklenici s vodou. Tekutina by měla zcela zakrýt kousky růžového lososa.
Na jeden den umístěte pánev na chladný balkon (pokud není venku horko) nebo do sklepa (ale ne do lednice, jinak proces moření nezačne). V lednici se ryba nasolí ve stejném stavu - v kastrolu se zátěží - druhý den (ale můžete ji nechat ve sklepě nebo na balkoně, pokud je tam dostatečně chladno). Po dvou dnech rybu vyjmeme, marinádu scedíme, dáme do cedníku, aby vytekla zbývající tekutina. Nasolené ryby skladujeme v lednici nebo mrazáku.
Růžový losos v marinádě je velmi zdravé a nepříliš kalorické jídlo. Většina receptů je jednoduchá na dodržení a zvládne je i ten nejméně zkušený kuchař.
Růžový losos se používá při vaření při přípravě polévek, hlavních jídel a k solení. Při tepelné úpravě se však ryba ukáže jako spíše suchá. Solený růžový losos v kombinaci s různými přísadami (citron, hořčice, med, pomeranč a další) umožňuje dosáhnout stejně jemné chuti jako u dražšího lososa. K solení používají především filety, nakrájení rybího těla na kousky, ale můžete ho vařit vcelku.
Ukázat vše
Klasický způsob
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
Solení růžového lososa doma je snadné a jednoduché. Zároveň si můžete být jisti kvalitou přípravy bez použití konzervantů a aromat. Tento recept se vyznačuje absencí dalšího koření.
Kalorický obsah soleného růžového lososa je 169 kcal/100 g a 85 g filé obsahuje 10 g rybího tuku.Červená ryba má často jemnou hořkost, kterou eliminuje sůl, koření a cukr jí dodávají jemnou chuť a vůni. V Japonsku se k nakládání růžového lososa používá mořská sůl. Má se za to, že díky němu jsou ryby přirozenější.
Existuje několik základních metod pro přípravu soleného růžového lososa doma:
- tření solí v suchém stavu (suchá metoda);
- krátké namočení v solném roztoku (lehce osolený růžový losos);
- zrání v marinádě s přídavkem koření a bylinek (pikantní solení);
- moření v oleji.
Rychlé solení
Ingredience:
- růžový losos - 1 ks. (o hmotnosti 1-1,2 kg);
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- koriandr - 4 ks;
- hrášek z černého koření – 4 ks;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- 1. Rozmrazte růžového lososa. V případě potřeby ji rozřízněte: rozpárejte břicho, vyjměte vnitřnosti, odřízněte ocas, hlavu, ploutve a odstraňte šupiny. Opláchněte rybu zevnitř i zvenku. Kůži můžete nechat.
- 2. Rybí filé oddělte od hřebene a nakrájejte jej na 3 cm silné tyčinky napříč hřebenem.
- 3. Nalijte sůl, cukr, přidejte koriandr, kuličky pepře, promíchejte.
- 4. Do další misky s plochým dnem dejte 1 vrstvu ryby, přidejte koření, přelijte olejem, přikryjte pokličkou a dejte do lednice. Lehce osoleného růžového lososa můžete konzumovat po 18-20 hodinách.
Solení za 1 hodinu
Ingredience:
- rybí filé - 800 g;
- vařená voda - 1 l;
- sůl - 4-5 lžic. l.;
- olivový olej – 5 lžic. l.
Příprava:
- 1. Čerstvě zmrazené rybí filé rozmrazte při pokojové teplotě, ale ne úplně, aby se daly snadněji krájet nožem. Omyjte a nakrájejte jako v prvním receptu krok za krokem.
- 2. Připravte silný fyziologický roztok. Na 1 litr vody se spotřebuje 4-5 polévkových lžic. l. sůl. Kousky ryby vložte do slaného nálevu na 10-15 minut.
- 3. Nasolenou rybu dejte ve vrstvách do jiné pánve, každou zalijte olejem.
- 4. Dejte růžového lososa na půl hodiny do lednice.
Ryby podle tohoto receptu krok za krokem se vaří velmi rychle a mají nesrovnatelnou chuť. Můžete ho nakládat jen hodinu před příjezdem hostů a poté podávat na stůl ve formě tartaletek, sendvičů, porcovaných předkrmů nebo použít do salátů.
Kontrola koncentrace soli ve vodě se provádí pomocí brambor – k tomu je třeba oloupat brambory velikosti slepičího vejce a vložit je do vody. Pokud plave, pak je solanka připravena správně.
Ve slaném nálevu s cukrem
Ingredience:
- filet z čerstvého růžového lososa – 1 kg;
- cukr - 200 g;
- sůl - 200 g;
- převařená voda - 1 l.
Příprava:
- 1. Filet nakrájejte na kousky, jako v předchozích receptech.
- 2. Nalijte vodu do hluboké misky, zamíchejte a rozpusťte sůl a cukr.
- 3. Rybu vložte do nálevu a nechte 3–4 hodiny.
- 4. Slijte tekutinu a podávejte růžový losos.
Velké množství cukru použitého v tomto receptu dodává rybě pikantní chuť. Při použití moučkového cukru je růžový losos křehčí.
V solení lososa
Ingredience:
- růžový losos (nebo jiná červená ryba) čerstvý nebo mražený – 1 středně velké tělo (1-3 kg);
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- sušený kopr - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 2 stroužky;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Příprava:
- 1. Rybu omyjte a odstraňte šupiny. Proveďte řezy, vytáhněte páteř a velké kosti, umyjte.
- 2. Do hrnečku si připravte směs soli, feferonky a cukru. Potřete jím růžový losos zevnitř i zvenku.
- 3. Česnek prolisujte v lisu, rozdělte na korpus, posypte koprem.
- 4. Zabalte růžového lososa do plátna nebo pergamenu a vložte do plastového sáčku.
- 5. Čerstvé ryby vložte na 3 dny do mrazáku, poté do lednice, aby rozmrazily. Pokud byla ryba před vařením zmrazena, okamžitě se umístí do chladničky na 3-7 dní. Solit lze vcelku nebo po částech. Před konzumací se ryba zbaví soli.
S vodkou
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1-1,2 kg;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- vodka - 50 ml.
Příprava:
- 1. Smíchejte sůl a cukr v misce nebo na talíři.
- 2. Filet nakrájejte na velké ploché kousky 5-7 cm.
- 3. Každý plátek potřeme směsí cukru a soli.
- 4. Rybu položte v jedné vrstvě do ploché misky a zalijte vodkou.
- 5. Na kousky zatlačte a dejte je přes noc do lednice.
- 6. Druhý den ráno je svačina připravena k jídlu.
Chcete-li chutně osolit růžového lososa, musíte použít vodku, nikoli jiné alkoholické nápoje. Po dokončení už není cítit alkohol a konzistence ryby je křehká a hustá, s dobře osoleným masem. Do nakládací směsi můžete dodatečně přidat své oblíbené koření a bylinky.
V citronu
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- citron - 1 ks;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- slunečnicový olej - ½ lžíce.
Příprava:
- 1. Filet omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké kousky.
- 2. Smícháme cukr a sůl a rybu jimi potřeme.
- 3. Citron omyjeme, nakrájíme na půlkolečka spolu s kůrou.
- 4. Vložte rybu a citron do nakládací nádoby a střídejte jejich vrstvy. Horní vrstva by měla být pokryta citronem.
- 5. Zalijte olejem, nádobu uzavřete a dejte na 1 den do lednice.
Lehce osolený růžový losos se díky citronu dobře nasákne marinádou a získá velmi jemnou chuť.
V hořčičné omáčce
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- hořčičný prášek - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 200 ml;
- vařená voda - 300 ml.
Příprava:
- 1. Připravte filet jako v klasickém receptu krok za krokem.
- 2. Cukr a sůl rozpustíme ve vodě, přidáme hořčici, důkladně promícháme, zalijeme octem.
- 3. Kousky ryby vložte do nálevu, stlačte tlakem a marinujte 3-5 hodin v lednici.
- 4. Hotový pokrm přendejte do zavařovací sklenice a přidejte olej.
Chuť této ryby je spíše jako nakládaný růžový losos, protože recept obsahuje ocet a hořčice dělá jídlo obzvláště jemné a šťavnaté.
S limetkou
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- limetka - 3 ks;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- bílý pepř - 1 špetka.
Příprava:
- 1. Filet osolte jako v klasickém receptu.
- 2. Limetku omyjte, zbavte kůry, nastrouhejte a dužinu nasekejte a rozdrťte v mixéru.
- 3. Smíchejte dužinu z limetky s kůrou, solí a pepřem.
- 4. Růžového lososa nakrájejte na tenké kousky, vložte do nádoby a navrch potřete limetkovou směsí. Marinujte jeden den v lednici.
Kombinace chuti limetky (nebo citronu) s růžovým lososem je velmi harmonická. Rybu lze navíc před marinováním namazat tenkou vrstvou hořčičné omáčky nebo přidat koření a pro větší šťavnatost po nasolení přidat rostlinný olej. Toto jídlo má rafinovanou, úžasnou chuť.
S mandarinkami
Ingredience:
- mandarinka - 4 ks;
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- sůl – 2 lžíce. l.
Příprava:
- 1. Filet připravíme jako obvykle: omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky.
- 2. Mandarinky omyjeme, oloupeme, rozdělíme na plátky, každou nakrájíme na kousky silné 0,5 cm.
- 3. Rybu položte na dno nádoby na solení, posypte ji solí, vyskládejte polovinu mandarinek a vrstvy opakujte.
- 4. Nádobu na solení uzavřete a dejte do lednice marinovat na 1 den.
Mandarinky lze v tomto receptu nahradit 2 ks. pomeranče. Při marinování plody pustí šťávu, ryba se v ní nasákne a získá jedinečnou chuť a vůni. Růžový losos je šťavnatý a jemný.
S cibulí za 2 hodiny
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 0,5 kg;
- cibule - 1-2 ks;
- ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej - ½ polévkové lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- 1. Filet omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké kousky o tloušťce 0,5 cm, dáme do mísy a posypeme solí.
- 2. Cibuli omyjeme a oloupeme, nakrájíme na půlkolečka. Dáme do hrnku, zalijeme vroucí vodou, necháme 5 minut odstát, vroucí vodu slijeme.
- 3. Přidejte ocet do šálku s cibulí, promíchejte, nalijte do rostlinného oleje. Hmotu rozdělte na 2 stejné díly.
- 4. Nejprve vložte do nádoby růžového lososa, poté polovinu cibule, opakujte pokládání vrstev. Z hrnku s cibulí slijte zbývající olej.
- 5. Nádobu uzavřeme a dáme na 3 hodiny do lednice nakládat.
Růžový losos s cibulí, vařený za 2 hodiny, má pikantní chuť. Rychlejšího solení dosáhneme přidáním octa. Místo běžného stolního octa můžete použít jablečný, vinný nebo rýžový ocet. Toto jídlo lze skladovat 3 dny v chladničce.
S hořčicí a koriandrem
Ingredience:
- růžový losos – 1 jatečně upravené tělo;
- hořčice – 3 lžíce. l.;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- mletý koriandr - ½ lžičky;
- rostlinný olej - 5 lžic. l.
Příprava:
- 1. Rybu omyjte, oloupejte a nakrájejte na 2 filety.
- 2. Smíchejte koriandr v hrnku se solí a cukrem.
- 3. Kousky filé potřeme připravenou směsí.
- 4. Nalijte rostlinný olej do šálku, přidejte hořčici a promíchejte.
- 5. Vložte 1 filet do nádoby, zalijte polovinou marinády, vložte druhý kousek růžového lososa, zalijte zbývající omáčkou.
- 6. Pevně uzavřete, dejte na 6 hodin do lednice, pak kousky filé vyměňte a marinujte dalších 12 hodin.
- 7. Před podáváním předkrm osušte filet ubrousky a nakrájejte na kousky.
Díky použití hořčice a koriandru získá předkrm originální chuť. Pro větší pikantnost lze použít hořčici smíchanou s jejími semínky.
S pomerančem a medovou omáčkou
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- oranžová - 2 ks;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- kopr - 1 svazek;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- olivy - 4-5 ks.
Na omáčku:
- med - 20 g;
- hořčice - 20 g;
- ocet - 20 g;
- rostlinný olej - 40 g.
Příprava:
- 1. Připravte filet jako v klasickém receptu krok za krokem. Utřeme směsí cukru a soli.
- 2. Pomeranč omyjeme, oloupeme kůru a nakrájíme na půlkolečka.
- 3. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- 4. Rybu s pomeranči přendáme do nádoby, posypeme koprem.
- 5. Nádobu uzavřete a uložte na jeden den do lednice.
- 6. Smíchejte med, hořčici a ocet a vytvořte omáčku.
- 7. Hotového růžového lososa nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou, ozdobíme černými olivami a snítkami bylinek. Omáčku podávejte v samostatném šálku.
Med lze také použít jako marinádu třemi způsoby:
- se sójovou omáčkou (2 lžíce medu a 100 ml omáčky);
- s hořčicí a feferonkou (1 lžíce hořčice, 2 lžíce medu, 1 špetka pepře);
- s citronem (2 lžíce medu a čerstvě vymačkané šťávy z 1 citronu).
Kousky růžového lososa potřeme marinádou a necháme 1 den v lednici.
V oleji „s lososem“
Ingredience:
- čerstvý zmrazený růžový losos – 1 jatečně upravené tělo (0,8-1 kg);
- mořská sůl nebo stolní sůl - 4-5 polévkových lžic. l.;
- vařená voda - 1 l;
- rostlinný olej - 100 ml.
Příprava:
- 1. Připravte rybu jako v receptu na rychlé solení. Filet nakrájejte na porce.
- 2. Sůl rozpusťte ve vodě. Solanka musí být koncentrovaná. Zkontrolujte jeho připravenost pomocí syrového vejce - spusťte jej do tekutiny, pokud plave, je vše provedeno správně.
- 3. Do hrnce dejte růžového lososa, zalijte jej solným roztokem tak, aby kousky zcela zakryl. Nechte půl hodiny působit.
- 4. Filet opláchněte ve vodě, vložte do cedníku nebo osušte papírovými utěrkami.
- 5. Růžového lososa dejte do slané mísy a zalijte olejem, uzavřete a dejte na půl hodiny do lednice. Před podáváním můžeme pochoutku pokapat citronovou šťávou.
Růžový losos v oleji je obzvláště šťavnatý, měkký a chutný. Sama o sobě je tato ryba trochu suchá, ale při vaření podle tohoto receptu se podobá pstruhu nebo lososu.
V pikantním hořčičném nálevu
Ingredience:
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- hořčičný prášek (nebo jeho semena) - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- černé nové koření – 5 ks.
Příprava:
- 1. Rybí kostru připravíme jako obvykle, nakrájíme na kousky silné 3 cm.
- 2. V hrnci smícháme cukr, sůl a koření, zalijeme 1 litrem vody a vaříme, aby se tyto přísady rychleji rozpustily.
- 3. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte na rybu.
- 4. Zakryjte víkem nebo plochým talířem, umístěte závaží a uchovávejte v chladničce po dobu 6-12 hodin.
Celý růžový losos se dá osolit v tomto nálevu, ale rychleji je to na kousky. Při solení můžete přidat nakrájenou cibuli a bylinky, dodají předkrmu větší pikantnost a pikantnost.
Solení po zmrazení a rozmrazení
Ingredience:
- růžový losos – 1 kg;
- sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- 1. Růžového lososa omyjeme, nakrájíme, nakrájíme na kousky.
- 2. Smíchejte cukr se solí.
- 3. Touto směsí kousky dobře potřete.
- 4. Rybu dejte na 1 den do lednice. Hotové občerstvení by mělo být skladováno ne déle než 3 dny.
Zvýšené množství soli v tomto produktu pomůže osolit růžového lososa silněji a rychleji.
Při opakovaném zmrazování a rozmrazování ryby ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti, protože led ničí svalová vlákna. Identifikovat takovou mrtvolu není těžké - její kosti se oddělují mnohem snadněji než kosti čerstvě zmrazené.
Rychlá metoda „mokrého solení“ v pikantní marinádě
Ingredience:
- korpus z růžového lososa – 1 ks;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- vařená voda - 1 l;
- černý pepř - 10 ks;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list - 1 ks.
Příprava:
- 1. Rybu nakrájejte a omyjte. Nakrájejte na kousky o velikosti 3-5 cm, vložte do nádoby nebo sklenice.
- 2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte koření, vařte 5 minut a poté ochlaďte.
- 3. Růžového lososa přelijeme marinádou a dáme na 12 hodin do lednice.
- 4. Podávejte tak, že rybu polijte rostlinným olejem a ozdobte nasekanými bylinkami.
Celé solení
Ingredience:
- korpus z růžového lososa – 1 ks. (1 kg);
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- černý pepř - 6 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Příprava:
- 1. Korpus rozmrazte a nakrájejte, opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, oloupejte a rozdělte na 2 filety.
- 2. Smíchejte sůl a pepř.
- 3. Rybu v této směsi obalíme ze všech stran, dáme do slané mísy a přidáme bobkové listy.
- 4. Růžového lososa přes noc v lednici osolte.
- 5. Pokud je ryba trochu suchá, nakrájejte ji na porce, vložte do sklenice, přidejte rostlinný olej a uchovávejte v chladničce dalších 12 hodin.
Filet se rychleji vysolí. Můžete osolit i celý korpus, k tomu si připravte silný lák s přidáním cukru, octa a koření a růžového lososa osolte 1-2 dny v lednici.
S pikantní omáčkou
Ingredience:
- korpus z růžového lososa – 1 ks. (1 kg);
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 100 g;
- oranžová - 2 ks;
- kopr - 1 svazek;
- Francouzská hořčičná semínka – 20 g;
- med - 20 g;
- ocet - 20 g;
- olivový olej - 40 g.
Příprava:
- 1. Korpus růžového lososa rozřízneme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné 3 cm.
- 2. Pomeranče omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
- 3. V míse smícháme cukr a sůl a rybu jimi potřeme.
- 4. Do mísy na nakládání dejte kousky růžového lososa, navrch posypte koprem a poklaďte nakrájeným pomerančem.
- 5. Rybu osolte 1 den v lednici.
- 6. V misce smíchejte hořčici, med, ocet a olej.
- 7. Rybu podávejte s omáčkou.
Solení růžového lososového mléka
Ingredience:
- mléko - 500 g;
- cukr - 20 g;
- sůl - 20 g.
Příprava:
- 1. Rybí mléko omyjte a osušte papírovými ubrousky.
- 2. Vložte je do nádoby, přidejte sůl, cukr (můžete přidat bylinky a koření podle chuti), zavřete víko a několikrát protřepejte, aby se vše dobře promíchalo.
- 3. Dejte na 2 dny do lednice.
Mléko, stejně jako rybí maso, můžeme marinovat ve směsi octa, nakrájené cibule a nového koření. V tomto případě získáte zajímavější, bohatou chuť. Při podávání se mléko zdobí bylinkami a plátky citronu.
- hořčičná semínka - 2 lžičky;
- sýr feta - 100 g;
- citronová šťáva, kopr - podle chuti.
Příprava:
- 1. Salát omyjeme, dáme do cedníku okapat a poté dáme na talíř.
- 2. Vejce uvaříme natvrdo, odstraníme skořápky, nakrájíme na čtvrtky.
- 3. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky.
- 4. Sýr nakrájíme na kostičky.
- 5. Kopr jemně nasekejte nožem.
- 6. Nakrájejte cibuli na kroužky nebo půlkroužky.
- 7. V hrnku smícháme hořčici, olej a kopr.
- 8. Osoleného růžového lososa nakrájíme na kostičky.
- 9. Promícháme a na listy salátu položíme vejce, rajčata, cibuli, rybu, přelijeme hořčičným dresinkem, ozdobíme bylinkami a podáváme.
Pro větší pikantnost můžete přidat mletý pepř a šťávu z ½ citronu.
Předkrm se sýrem
Ingredience:
- lehce solený růžový losos – 200 g;
- sýr - 100 g;
- vypeckované olivy - 1 plechovka;
- majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
- vejce - 1 ks;
- špejle (párátka) - podle počtu porcí;
- zelenina, hlávkový salát - podle chuti.
Příprava:
- 1. Uvařte vejce, odstraňte skořápku.
- 2. Rozdrťte sýr a vejce.
- 3. Zeleninu nakrájejte.
- 4. Smíchejte vejce, sýr, majonézu a bylinky. Osolenou rybu nakrájejte na tenké široké proužky.
- 5. Doprostřed každého kousku růžového lososa dejte tvarohovou náplň a zabalte ji do malého válečku.
- 6. Olivu propíchněte špejlí, poté ji navlékněte do rybí rolky a zajistěte její okraje proti odvinutí.
- 7. Listy salátu a závitky položte na talíř.
Svačina s lavashem
Ingredience:
- lavash - 2 ks;
- solený růžový losos – 300 g;
- smetanový sýr - 50 g;
- kopr - podle chuti.
Příprava:
- 1. Nakrájejte růžového lososa jako v předchozím receptu.
- 2. Pita chléb namažte smetanovým sýrem. Pokud je sýr hustý, rozmixujte ho v mixéru s malým množstvím majonézy.
- 3. Kopr pomeleme.
- 4. Povrch pita chleba posypeme koprem, přidáme růžového lososa a stočíme do rolády.
- 5. Vložte rolku na 15 minut do mrazáku v lednici, aby „ztuhla“.
- 6. Roládu nakrájejte šikmo na kousky silné 2-3 cm.
Toto jídlo ozdobí sváteční stůl a použití arménského lavashu s rybami se hodí jako chutné občerstvení.
Tartaletky
Ingredience:
- tartaletky – 20 ks;
- lehce solený růžový losos – 200 g;
- vejce - 2 ks;
- smetanový sýr nebo majonéza - 80 g;
- okurka - 1 ks;
- zelené a olivy - na ozdobu.
Příprava:
- 1. Vejce uvaříme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- 2. Rybu a čerstvou okurku nakrájíme na malé kostičky.
- 3. Výsledné ingredience smícháme, dochutíme smetanovým sýrem nebo majonézou.
- 4. Náplň dejte do tartaletek, ozdobte bylinkami, do středu položte 1 olivu.
Olivy a červený kaviár můžete použít i jako ozdobu, takže tartaletky vypadají na slavnostním stole ještě efektněji.
Při výběru ryb a jejich řezání na solení byste měli dodržovat následující doporučení:
Zkušené ženy v domácnosti se řídí následujícími pravidly solení:
- Měli byste používat čistou sůl, ne jodizovanou.
- Abyste zajistili, že ryba bude mít přirozenou chuť, měli byste ji osolit ve skleněné nádobě.
- Připravená svačina by měla být uložena v chladničce. Není třeba dávat do mrazáku, protože po rozmrazení bude ryba bez chuti.
- Je nutné použít tlak (nebo váhu), který umožňuje marinování korpusu rovnoměrněji a rychleji.
- Chcete-li osolit celého růžového lososa (nenakrájeného), musíte ho potřít solí, nasypat sůl do úst a žáber a vstříknout silný solný roztok do břicha (pomocí injekční stříkačky).
- Pokud se ukáže, že ryba je příliš slaná, měla by být bezprostředně před jídlem namočená ve vodě nebo mléce po dobu 2 hodin.
- K solení růžového lososa je lepší použít hrubozrnnou sůl. Vytahuje vlhkost z ryb lépe než rybičky.
- Hlavní podíl pro přípravu solanky je třeba zvážit takto: 1 díl cukru a 3 díly soli.
- Solení růžového lososa déle než 3 dny se nedoporučuje. Čím déle je ryba v roztoku, tím je slanější.
K masu z růžového lososa se hodí následující koření:
- kopr a petržel;
- tymián;
- mletý černý a bílý pepř;
- bazalka;
- hrášek z nového koření;
- rozmarýn;
- křen;
- česnek;
- Bobkový list;
- ocet;
- hořčice.
Růžový losos je jednou z nejběžnějších cenných komerčních lososových ryb. Tuto báječnou rybu lze připravit na různé způsoby, ale obzvláště chutný je lehce osolený a marinovaný růžový losos. Příprava marinád je zajímavá záležitost, je zde prostor pro vaši kulinářskou fantazii. Hlavní věc je pochopit obecný princip: během procesu moření mění hlavní produkt svou chuť, vůni a částečně i strukturu pod vlivem aktivních mořicích látek.
Způsob přípravy nakládaného růžového lososa doma je jednoduchý. Rybu vykucháme, odstraníme žábry a odstraníme šupiny, opláchneme a dáme do nádoby s marinádou alespoň na 1 den, nejlépe na 2 dny (stále je lepší odstranit hlavy). Ingredience na marinádu vybíráme se zaměřením na charakteristickou narůžovělou barvu dužiny růžového lososa, obejdeme se tedy bez černého pepře - nahraďte jej pálivou paprikou.
Nepoužijeme cibuli - propůjčuje nakládaným výrobkům charakteristickou ostrou a nepříliš příjemnou chuť. Do marinády je lepší přidat česnek.
Recept na růžového lososa marinovaného v přírodním octě, citronu a víně
Ingredience:
- růžový losos - ryba o hmotnosti asi 1-1,5 kg;
- přírodní ovocný ocet (například lehké víno) – 30 ml;
- bílý nebo růžový vermut – 50-100 ml;
- citron - 1 ks;
- česnek - 2-3 ks;
- pálivá červená paprika;
- kmín, fenykl, koriandr, anýz (trochu);
- hřebíček – 2-3 květenství;
- různé čerstvé bylinky (petržel, bazalka, kopr, koriandr, rozmarýn);
- bobule jalovce a dřišťálu;
- velký listový zelený čaj – 1 lžička;
- cukr - 1-2 lžičky;
- sůl - 1-1,5 lžíce. lžíce.
Příprava
Nejlepší je marinovat v bezchybné smaltované nádobě nebo skleněné nádobě.
Očištěný růžový korpus lososa (nejlépe bez hlavy) nakrájíme příčně na několik kusů. Pokud budete rybu filetovat a marinovat kousky bez páteře, můžete snížit množství soli a zkrátit dobu marinování na 1-2 hodiny.
Česnek a bylinky nasekejte nožem, ne příliš jemně. Přidejte suché koření a suchý čaj. Bobule jalovce a dřišťálu rozdrtíme (sušené bobule namočíme).
Smíchejte ocet s vermutem a rozpusťte sůl a cukr. Citron nakrájejte na plátky, odstraňte semínka. Smíchejte všechny ingredience a touto marinádou přelijte kousky růžového lososa v nádobě. Promíchejte a přikryjte. Dejte do lednice (ale ne do mrazáku). Během marinování několikrát promíchejte.
Před podáváním můžete nakládaného růžového lososa zalít rostlinným olejem bez vůně, pokapat citronovou šťávou a ozdobit čerstvými bylinkami. Stejným způsobem můžete marinovat pstruhy. Nakládaný růžový losos je vynikající na přípravu.
Nakládaný růžový losos můžete podávat s cibulí na olivovém oleji. Nejprve si nakrájejte cibuli na kolečka a 10–20 minut lehce marinujte s citronovou šťávou a olivovým olejem. Je lepší zvolit červený, bílý salát nebo pórkovou cibuli. Nakládaný růžový losos můžete podávat s vodkou, ginem, vermutem, lehkými hroznovými víny, rýžovým vínem Shaoxing, saké, mirinem, ovocnými víny atd.
