Více než jakákoli jiná zelenina představuje brokolice zdraví. Je to ten, který nejvíce milují odborníci na výživu, fotoreportéři, zdravotní novináři a kuchaři, kteří do receptu vloží krásný obrázek. Nutno říci, že brokolicové zelí ihned po sklizni plně dostojí své pověsti garanta zdraví.
Brokolice je bohatá na glukosinoláty, antioxidanty, které dodávají těm, kdo ji jedí, dvojnásobnou podporu imunity a ochranu před nemocemi. Musíme však přiznat: tyto výhody dostává jen málo lidí, protože prospěšné složky „nežijí“ dlouho po sklizni. Stejně jako jiná zelenina a ovoce i brokolice po utržení dále dýchá, tedy dýchá, a to velmi intenzivně, jako astmatik. Během týdne dokáže toto „hluboké dýchání“ zničit všechny prospěšné látky.
Tento proces bohužel pokračuje i při ideálně pečlivé přepravě a ideálním skladování – a to ukázala španělská studie provedená v roce 2003. Čerstvě sklizená brokolice byla uchovávána v klimaticky kontrolovaném skladu po dobu jednoho týdne, aby byla zajištěna ideální vlhkost a teplota. Následující tři dny bylo skladováno při vyšších teplotách a nižší vlhkosti – tedy v podmínkách typického supermarketu. Po 10 dnech ztratila brokolice více než 8 % glukosinolátů, 75 % flavonoidů a více než 50 % vitaminu C. Přestože stále vypadala chutně, byla mnohem méně zdravá, než když byla sklizena.
Aby si brokolici uchovala všechny prospěšné látky, je potřeba ji ihned po sklizni zmrazit a následně sníst do 2-3 dnů. Při centralizovaném prodeji a skladování je to nemožné, protože dodání produktu do supermarketů v naší zemi trvá nejméně týden.
Samozřejmě tím, že budete vědět, jak si vybrat ty nejčerstvější zeleninové produkty v obchodech, můžete zabránit určité ztrátě živin. Vždy vybírejte tmavě zelenou brokolici se zcela uzavřenými poupaty. Neměly by být žádné známky žloutnutí. Kořen pařezu by měl být tvrdý a světlé barvy. Řez stonku je hladký, vlhký, není suchý a není pórovitý. Brokolice v hlávce je zpravidla zdravější než ve formě předem nakrájených růžic. Jakmile jsou květenství odříznuta, rostlina reaguje na poškození zvýšeným dýcháním; začne spotřebovávat vaše zásoby cukru a antioxidantů a vy bez nich zůstanete. Nákupem hlávky brokolice a seříznutím růžičky těsně před vařením získáte větší zásobu živin, čímž hodně ušetříte.
Jakmile dostanete brokolici domů, okamžitě ji dejte do lednice a co nejdříve ji snězte. Pokud ho plánujete skladovat déle než jeden den, zabalte ho do uzavřeného plastového sáčku, propíchněte do něj 20 otvorů a umístěte jej do přihrádky na zeleninu v lednici. Pokud budete postupovat podle těchto pokynů, vaše brokolice si zachová o 125 % více antioxidantů, než kdybyste ji dali do lednice volně nebo v neděrovaném sáčku.
Kde brokolici koupit?
Pokud jste schopni koupit brokolici od farmářů, hledejte ty, kteří skladují své produkty na ledu nebo v komerční lednici. Když je brokolice skladována při okolní teplotě, ztrácí mnoho živin.
Existuje celá řada brokolice s názvem Lilac runner. Namísto toho, aby tvořila jedinou hlávku, tato brokolice vytváří po stranách drobné růžičky, které lze sklízet, když rostou. Fialová barva je způsobena přítomností anthokyanů. Tento druh brokolice není novinkou: v Evropě se pěstoval asi před pěti sty lety a byl považován za samostatnou původní zeleninu. V podstatě název „brokolice“ pochází z latinského slova „brachium“, což znamená „paže“ nebo „větev“. Naše moderní brokolice s velkou zelenou hlavičkou je výsledkem dlouhého selektivního šlechtění.
Brokolici si můžete vypěstovat na vlastní zahrádce. Nejchladnější odrůdy brokolice rostou v mírném mírném klimatu i během zimních měsíců. Nyní je k prodeji mražená brokolice, která však obsahuje méně živin než čerstvá brokolice. Přírodní enzymy jsou při průmyslovém zmrazování záměrně ničeny, jinak utrpí vzhled: barva a chuť. Standardní způsob, jak deaktivovat enzymy, je před zmrazením pár minut povařit ve vodě; tento proces se nazývá blanšírování. Nedávné studie zjistily, že blanšírování brokolice zničí třetinu glukosinolátů před zmrazením.
Syrová a vařená brokolice
Syrová brokolice je 20krát zdravější a obsahuje mnohonásobně více sloučeniny zvané sulforafan než vařená brokolice. Právě sulforafan poskytuje brokolici protirakovinné vlastnosti. Syrovou brokolici lze nejen jíst jako pochoutku, ale přidávat ji do salátů, podávat s omáčkou - ke konzumaci namáčením.
Důležitý je také způsob vaření brokolice: pokud brokolici vaříte, polovina prospěšných glukosinolátů půjde do vývaru. Pokud ji smažíte na oleji, zabere to ještě víc. Vaření brokolice v mikrovlnné troubě je destruktivní metoda: polovina antioxidantů se ztratí za 1-2 minuty.
Nejlepší způsob, jak ji připravit, je dusit brokolici na páře ne déle než čtyři minuty. Napařování zachovává většinu živin a zároveň zabraňuje nepříjemným pachům. Chcete-li brokolici v páře, rozdělte ji na malé růžičky. Stonky necháme asi 5 cm dlouhé, do pánve nalijeme 3 cm vody a přivedeme k varu. Mezitím naaranžujte květenství rovnoměrně na speciální koš, stonky dolů. Umístěte košík na pánev a přikryjte pokličkou. Vodu vařte čtyři minuty. Sundejte z ohně, aby se růžičky nepřipekly. Brokolice by měla být ideálně lehce křupavá.
Pokud ji budete vařit déle než čtyři minuty, bude brokolice méně sladká a méně zdravá. Pokud máte rádi křupavou zeleninu, zkraťte dobu vaření na 3,5 minuty.
Brokolice je jednoletá zelenina z čeledi zelí. Nejběžnější odrůda má tmavě zelené hlávky hustě sbíraných květenství a tlusté šťavnaté stonky.
Podobá se květáku, ale pouze hlávka má zelenou nebo fialovou barvu.
V němčině je „braun kopf“ hnědá (hnědá) hlava. Navenek to vypadá jako elegantní zelená květina. Brokolice se konzumuje pomocí centrální hlavy a hlav postranních výhonků, odříznutých od jemné části stonku.
Při výběru brokolice v obchodě nebo na trhu byste měli dát přednost mladým a svěžím rostlinám s malými květenstvími.
Kalorie z brokolice
Kalorický obsah brokolice je 28 kcal na 100 g produktu. 100 g vařené brokolice obsahuje 35 kcal a přítomnost nebo nepřítomnost soli neovlivňuje obsah kalorií. Energetická hodnota mražené brokolice je 23 kcal na 100 g. Její konzumace nevede k obezitě.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Prospěšné vlastnosti brokolice
Brokolice obsahuje vlákninu, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, mangan, síru, vitamíny B1, B2, B5, B6, PP, provitamín A, kyselinu listovou, betakaroten.
Mladé listy této catusta nejsou horší než špenát.
Brokolice je vynikající dietní produkt pro prevenci a léčbu rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch, gastrointestinálních onemocnění, metabolických poruch a dny.
Anetholtrithion byl izolován z brokolicového zelí, což pomáhá snižovat výskyt kolorektálního karcinomu a nádorů prsu. Má nejen protirakovinné, ale také hematopoetické, antiaterosklerotické, sedativní, projímavé a choleretické účinky.
Systematická konzumace brokolice zabraňuje rozvoji aterosklerózy a nástupu předčasného stárnutí (methionin a cholin v ní obsažené brání hromadění cholesterolu v těle). Odstraňuje z lidského těla soli těžkých kovů a je nezbytný v jídelníčku lidí, kteří se léčí s nemocí z ozáření. Brokolice je výbornou potravinou pro oslabené lidi, pro diabetiky, těhotné ženy, děti a seniory, zejména se sklonem k ateroskleróze.
Nedávno se vešlo ve známost, že brokolice je vynikající prevencí proti rakovině. Ve studii provedené lékaři z John Hopkins College bylo zjištěno, že brokolice obsahuje speciální látku sulforafan, která zabíjí bakterie způsobující některé typy žaludečních vředů a také zabraňuje rozvoji rakoviny tohoto orgánu. Navíc sulforafan zabíjí i ty bakterie, které jsou odolné vůči antibiotikům. Nyní se vědci snaží vyvinout léky na bázi této chemikálie, které by lidské tělo optimálně vstřebalo.
Mimochodem, maximum sulforafonu se nachází v brokolicových klíčcích. Na rozdíl od mnoha jiných je tato látka celá obsažena v semenu a jak roste, je rovnoměrně distribuována po celé rostlině, takže její množství na 1 g biomasy neustále klesá. Malý křehký klíček, který lze zvednout pouze pinzetou, a dospělá rostlina o hmotnosti 1 kg obsahují stejné množství sulforafanu. A pokud uvážíte, že milovníci zdravého jídla už dlouho rádi přidávají do jídla pšeničné klíčky, sójové boby atd., brzy na tento seznam přibudou klíčky brokolice. Ty si mimochodem velmi snadno pořídíte sami. K tomu je potřeba si v obchodě koupit sáček jeho semen, vyprat je, zabalit do vlhkého hadříku a pár dní počkat, než semínka vyklíčí. Klíčky pak můžeme přidávat do různých salátů a dalších jídel.
Brokolici můžeme podávat syrovou, vařenou, dušenou nebo rychle smaženou. Kromě toho se brokolice často používá jako přísada do polévek, omáček na těstoviny, koláčů, omelet a zeleninových příloh.
Mladou čerstvou brokolici lze syrovou použít do salátů a příloh z čerstvé zeleniny. Pro smoothies nebo jako předkrm před hlavním jídlem podávejte čerstvou brokolici s omáčkou nebo dipem.
Množení semen v zahradních jahodách, na které jsme zvyklí, bohužel vede k výskytu méně produktivních rostlin a slabších keřů. Ale ze semínek lze úspěšně vypěstovat i jiný druh těchto sladkých bobulí, alpské jahody. Pojďme se dozvědět o hlavních výhodách a nevýhodách této plodiny, zvážit hlavní odrůdy a vlastnosti zemědělské techniky. Informace uvedené v tomto článku vám pomohou rozhodnout, zda stojí za to přidělit mu místo v zahradě s bobulemi.
Často, když vidíme krásnou květinu, instinktivně se skláníme, abychom ucítili její vůni. Všechny vonné květiny lze rozdělit do dvou velkých skupin: noční (opylované moly) a denní, jejichž opylovači jsou především včely. Obě skupiny rostlin jsou pro floristu i designéra důležité, protože se často přes den procházíme po zahradě a když přijde večer, odpočíváme ve svých oblíbených zákoutích. Nikdy nás nepřepadne vůně našich oblíbených vonných květin.
Mnoho zahradníků považuje dýni za královnu zahradních záhonů. A to nejen pro svou velikost, rozmanitost tvarů a barev, ale také pro vynikající chuť, zdravé vlastnosti a bohatou úrodu. Dýně obsahuje velké množství karotenu, železa, různých vitamínů a minerálů. Díky možnosti dlouhodobého skladování tato zelenina podporuje naše zdraví po celý rok. Pokud se rozhodnete vysadit na svém pozemku dýni, bude vás zajímat, jak získat co největší úrodu.
Skotská vejce - neuvěřitelně chutné! Zkuste si toto jídlo připravit doma, na přípravě není nic složitého. Skotská vejce jsou vejce natvrdo obalená v mletém mase, obalená v mouce, vejci a strouhance a smažená. Pro smažení budete potřebovat pánev s vysokou stranou, a pokud máte fritézu, pak je to skvělé - ještě méně starostí. Olej budete potřebovat i na smažení, aby se v kuchyni nekouřilo. Vyberte si pro tento recept farmářské vejce.
Jedna z nejúžasnějších velkokvětých van dominikánské Kubanoly plně ospravedlňuje svůj status tropického zázraku. Teplomilná, pomalu rostoucí, s obrovskými a v mnoha ohledech jedinečnými zvonky květin, Cubanola je voňavá hvězda s komplexním charakterem. Vyžaduje zvláštní podmínky v místnostech. Ale pro toho, kdo hledá exkluzivní rostliny do svého interiéru, lepší (a čokoládovější) kandidát na roli pokojového obra nenajde.
Cizrnové kari s masem je vydatné teplé jídlo k obědu či večeři, inspirované indickou kuchyní. Toto kari se připravuje rychle, ale vyžaduje určitou přípravu. Cizrnu je nutné nejprve na několik hodin, nejlépe přes noc, namočit do velkého množství studené vody, vodu lze několikrát vyměnit. Maso je také lepší nechat v marinádě přes noc, aby bylo šťavnaté a křehké. Poté byste měli cizrnu uvařit do měkka a poté připravit kari podle receptu.
Rebarboru nenajdete na každém zahradním pozemku. Je to škoda. Tato rostlina je zásobárnou vitamínů a může být široce používána při vaření. Co se z rebarbory nepřipravuje: polévky a zelná polévka, saláty, lahodný džem, kvas, kompoty a džusy, kandované ovoce a marmeláda a dokonce i víno. Ale to není vše! Velká zelená nebo červená růžice listů rostliny, připomínající lopuch, působí jako krásné pozadí letniček. Není divu, že rebarbora je k vidění i na záhonech.
Dnes je trendem na zahradě experimentovat s neobvyklými kombinacemi a nestandardními barvami. Velmi módní se staly například rostliny s černými květenstvími. Všechny černé květiny jsou originální a specifické a je pro ně důležité umět si vybrat vhodné partnery a lokalitu. Tento článek vám proto nejen představí sortiment rostlin s břidlicově černým květenstvím, ale také vás naučí složitosti použití takových mystických rostlin v zahradním designu.
3 lahodné sendviče - okurkový sendvič, kuřecí sendvič, sendvič se zelím a masem - skvělý nápad na rychlou svačinu nebo na venkovní piknik. Jen čerstvá zelenina, šťavnaté kuře a smetanový sýr a trochu koření. Cibule v těchto chlebíčkách není, pokud chcete, můžete do kteréhokoli z chlebíčků přidat cibuli naloženou v balzamikovém octě, chuť to nezkazí. Po rychle připraveném občerstvení zbývá už jen zabalit piknikový koš a vyrazit na nejbližší zelený trávník.
V závislosti na odrůdové skupině je věk sazenic vhodných pro výsadbu v otevřeném terénu: pro raná rajčata - 45-50 dní, průměrné zrání - 55-60 a pozdní zrání - nejméně 70 dní. Při výsadbě sazenic rajčat v mladším věku se výrazně prodlužuje doba jeho adaptace na nové podmínky. Úspěch při získávání vysoce kvalitní sklizně rajčat však závisí také na pečlivém dodržování základních pravidel pro výsadbu sazenic v otevřeném terénu.
Nenáročné „pozaďové“ rostliny sansevieria se nezdají nudné těm, kteří oceňují minimalismus. Jsou vhodnější než jiné vnitřní dekorativní listové hvězdy pro kolekce, které vyžadují minimální péči. Stabilní dekorativnost a extrémní odolnost se u jediného druhu sansevieria snoubí také s kompaktností a velmi rychlým růstem - rozeta sansevieria Hana. Přikrčené růžice jejich tvrdých listů vytvářejí nápadné shluky a vzory.
Jeden z nejsvětlejších měsíců zahradního kalendáře příjemně překvapí vyváženým rozložením příznivých a nepříznivých dnů pro práci s rostlinami podle lunárního kalendáře. Zeleninovou zahradu v červnu lze provádět po celý měsíc, přičemž nepříznivá období jsou velmi krátká a přesto vám umožní dělat užitečnou práci. Budou optimální dny pro setí a výsadbu, pro prořezávání, pro jezírko a dokonce i pro stavební práce.
Maso s houbami na pánvi je levné teplé jídlo, které se hodí k běžnému obědu i k svátečnímu menu. Vepřové maso se uvaří rychle, telecí a kuřecí také, takže toto je preferované maso pro recept. Houby – čerstvé žampiony jsou podle mě nejlepší volbou na domácí guláš. Lesní zlato - hřiby, hřiby a další pochoutky se nejlépe připraví na zimu. Jako příloha je ideální vařená rýže nebo bramborová kaše.
Miluji okrasné keře, zvláště ty nenáročné a se zajímavými, netriviálními barvami olistění. Mám různé tavolníky japonské, dřišťál Thunbergův, černý bez... A je tu jeden zvláštní keř, o kterém budu mluvit v tomto článku - list kaliny. Pro splnění mého snu o nenáročné zahradě je to snad ideální. Zároveň je schopen velmi zpestřit obraz na zahradě, od jara do podzimu.
Botanický název— Brokolice (Brassica oleracea nebo Brassica silvestris) je jednoletá rostlina z čeledi zelí, odrůda květáku.
Původ– východní Středomoří a Malá Asie.
Osvětlení– preferuje otevřená slunná místa.
Půda– vlhké, dobře vyhnojené půdy s hlubokou ornicí.
Zalévání– hojný.
Předchůdci– luštěniny, dýně, cibule, rajčata.
Přistání- sazenice.
Popis brokolice
Rostlina je 60-90 cm vysoká, na konci stonku tvoří mnoho stopek s hustými skupinami malých pupenů shromážděných ve volné hlavě. Jak můžete vidět na fotografii níže, brokolice vypadá jako květák, liší se od něj méně hustým květenstvím a menšími listy s vlnitým povrchem. Konzumují se stejné části jako květák, ale při odstranění hlávky z centrálního stonku se vytvoří boční výhonky, což výrazně zvyšuje výnos a prodlužuje životnost rostliny.
Jedna z nejstarších zeleninových plodin se pěstovala ve starém Římě asi před dvěma tisíci lety. Římané přinesli brokolici do Byzance, odkud se rozšířila do dalších zemí. V současnosti rozšířený po celém světě.
Druhy a nejlepší odrůdy brokolice
V kultuře se vyskytují dva druhy. První, nám známější, se jmenuje Calabrese a má tvrdou hlavu hustých květenství na dosti silném stonku.
Druhý, chřest nebo italská brokolice, tvoří mnoho stonků s malými hlavičkami. Toto zelí má stonky, které chutnají jako chřest a jedí se.
Na světě existuje více než 200 odrůd tohoto zelí. V Rusku je ve státním rejstříku zahrnuto pět odrůd a hybridů:
— raná odrůda Tonus, která tvoří tmavě zelená květenství střední hustoty, se vyznačuje přátelským zráním a rychlým růstem postranních hlávek;
— mezisezónní odrůda Linda, má velké, až 0,5 kg těžké, středové hlavy tmavě zelené barvy; po rozříznutí tvoří až 6 dosti velkých postranních hlav;
— mezisezónní hybridní Fiesta, s hustými zelenými hlávkami a svislou růžicí listů, netvoří boční výhony;
— mezisezónní hybrid Arcadia, mohutná rostlina se šedozelenými velkými kompaktními hlávkami, dobře se vyvíjí při nízkých teplotách vzduchu, dává úrodu i při zahuštěných výsadbách;
— středně pozdní hybrid Monterey, tvoří kompaktní středovou hlavu tmavě zelené barvy, velmi velkou, až 1,9 kg, bez bočních výhonů.
V prodeji jsou další odrůdy brokolicového zelí domácího i zahraničního výběru:
Prospěšné vlastnosti brokolice
Z hlediska nutričních vlastností je brokolice lepší než většina zeleniny. Obsahuje 3,2 - 5,9% rostlinných bílkovin, 1,5x více než květák. Řada esenciálních aminokyselin, včetně lysinu, tryptofanu a isoleucinu, činí bílkovinu brokolice srovnatelnou s bílkovinou z hovězího nebo kuřecího masa a přítomnost methioninu a cholinu zabraňuje hromadění cholesterolu.
Zelí obsahuje draslík, vápník, fosfor, sodík, hořčík, železo a velké množství vlákniny. Obsahuje 2,5x více vitaminu C než citrusové plody, množství provitaminu A je srovnatelné s mrkví a dýní a zelenina je v obsahu protivředového vitaminu U na druhém místě za chřestem. Brokolice obsahuje vitamíny PP, K a kyselinu listovou.
Podle nedávných studií byla v mladých naťech nalezena látka sulforafan, která má silný antibakteriální účinek, pomáhá léčit některé formy žaludečních vředů a brání rozvoji rakoviny.
Pro své příznivé vlastnosti je brokolice nepostradatelná ve stravě pacientů s onemocněním kardiovaskulárního a nervového systému. Doporučuje se zařadit ji do stravy těch, kteří chtějí zhubnout, protože brokolice kombinuje vysokou nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií; 100 g produktu obsahuje pouze 30 kalorií.
Zemědělská technika pro pěstování brokolice - od výsadby až po sklizeň
Tato zelenina je v naší zemi stále oblíbenější, protože pěstování brokolice ve středním pásmu je poměrně jednoduché. Preferuje mírné teploty, od 16 do 25 ° C, snadno snáší mrazy až do -7 ° C a po oteplení pokračuje ve vegetačním období. Jeho zemědělská technologie je v mnoha ohledech podobná květáku.
Pro získání časné sklizně se brokolice vysazuje pomocí sazenic. Sazenice se vysazují ve věku 35–45 dní, počínaje prvními deseti květnovými dny v několika obdobích až do konce června, což umožňuje získat hotové produkty od poloviny července do pozdního podzimu.
Na podzim je místo naplněno organickými a minerálními (draslík, fosfor) hnojivy. Protože brokolice nejlépe roste v půdách s neutrální a mírně zásaditou reakcí, velmi dobře reaguje na vápnění, které se také provádí na podzim. Dusíkatá hnojiva se aplikují do půdy na jaře před výsadbou a formou hnojení.
Další péče spočívá v pravidelném odplevelování, zalévání, kypření, stimulaci opětovného růstu adventivních kořenů. Dva týdny po výsadbě a poté jednou za 12-15 dní přihnojujte organickými hnojivy. Sklizeň se provádí včas, před rozkvětem centrálních hlávek. Jsou odříznuty s částí stonku, po kterém vyrůstají boční výhonky s malými hlavami v paždí listů, což poskytuje další výnos.
Včetně odrůd chřestu se zelenými a fialovými hlávkami. V mnohém se podobá květáku, ale jeho hlavička je volnější. Brokolice, jejíž blahodárné vlastnosti a snadnost pěstování jako první objevili Italové, se vaří, smaží, konzervuje, mrazí, připravují se z ní lahodné polévky a saláty. Jemná textura zeleniny, nevtíravá chuť, jedinečně vysoký obsah bílkovin v kombinaci s nízkým množstvím vlákniny zaslouženě dává právo nazývat brokolici dietním produktem. Spolu s odborníky na výživu doporučují lékaři a kosmetologové zelí k použití.
Složení brokolice
Brokolice obsahuje:
Voda, bílkoviny, tuky, sacharidy, ;
Mikroprvky: železo, selen, mangan, zinek, měď;
Makroprvky: vápník, sodík, hořčík, fosfor, draslík.
Vitamíny: provitamin A (β-karoten), C (), E (tokoferol), PP (niacin), K (fylochinon), B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin), B9 (), U (vitamínu podobná látka methionin).
Z hlediska přítomnosti významného množství provitaminu A, který zlepšuje vidění, tato plodina předčí mnoho jiné zeleniny. Brokolice má vysoký obsah vitamínů E a U. Ten pomáhá při léčbě peptických vředů trávicího traktu. Není horší než květák v přítomnosti draslíku, železa, fosforu, sodíku a vápníku.
Ve srovnání s květákem je množství bílkovin v brokolici dvojnásobné. Z hlediska obsahu lehce stravitelných bílkovin je brokolice srovnatelná se zeleným hráškem. Přítomnost esenciálních aminokyselin v zelenině ji přirovnává k hovězímu masu a přítomnost isoleucinu k bílkovinám. Kalorický obsah brokolice je asi 28 - 34 kcal na 100 gramů.
Výhody brokolice pro trávicí systém
Zelenina je zvláště užitečná pro patologie gastrointestinálního traktu. Dietní vláknina a vláknina pomáhají odstraňovat odpad a toxiny ze střev. Vláknina pomáhá bojovat proti zácpě. Díky němu jídlo „správné“ konzistence rychleji projde střevy.
Speciální látka, sulforafan, obsažená v brokolici, zabíjí škodlivé bakterie způsobující gastrointestinální vředy a rakovinu. Methionin (vitamin U) také pomáhá bojovat s peptickými vředy a snižuje závažnost zánětlivých procesů. Další vitamíny a hořčík zklidňují žaludek, zlepšují trávení a udržují potřebnou kyselost. Brokolice zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje vylučování žluči.
Brokolice podporuje správnou rovnováhu metabolismu cholesterolu v těle. Spolu s vlákninou „odcházejí“ z těla i zbytečné tuky a mastné kyseliny. Játra začnou doplňovat ztrátu mastných kyselin z tělesných zásob, jako výsledek -. Látky přítomné v bílkovině zelí zabraňují hromadění cholesterolu v těle. Odborníci na výživu radí, jak chutně uvařit brokolici při zachování jejích prospěšných vlastností: zeleninu je třeba uvařit v páře, pak největšího účinku dosáhnete v boji s přebytečným cholesterolem.
Brokolice pomáhá při onemocněních krve, srdce, cév
Díky velkému množství železa, mědi a bílkovin je zelí výborným prostředkem při léčbě chudokrevnosti. Rostlinný chlorofyl má také příznivý vliv na krvetvorbu. Přítomnost β-karotenu, vitamínů, vlákniny a omega-3 mastných kyselin přispívá k udržení normální činnosti srdce. Draslík, hořčík a četné vitamíny v brokolici normalizují vysoký krevní tlak. Pravidelná konzumace brokolice snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu.
Diabetes mellitus pětinásobně zvyšuje šanci na rozvoj cévních a srdečních chorob. Cévy trpí kvůli zvýšené hladině glukózy v krvi. Chcete-li obnovit zdraví srdce a krevních cév, britští vědci důrazně doporučují zařadit brokolici do vaší stravy. Sulforafan obsažený v brokolici podporuje tvorbu enzymů, které chrání oběhový systém a cévní buňky.
Brokolice svými blahodárnými vlastnostmi při pravidelné konzumaci zabraňuje rozvoji aterosklerózy a nástupu předčasného stárnutí. K tomu pomáhají cholin a methionin, které zabraňují hromadění cholesterolu. Vitamíny C a E, β-karoten, lutein a zeaxantin jsou zodpovědné za udržení mládí a přitažlivosti. Jejich vysoká koncentrace dává znatelný antioxidační účinek, chrání tělesné buňky před volnými radikály. Pro informaci: obsah vitaminu C v brokolici a citronu je stejný.
Pomoc s rakovinou
Látky indol-3-karbynom, sinegrin, anetholtrithion a sulforafan, které byly ve studiích nalezeny v brokolici, mají výrazný účinek proti rakovině. Indol-3-karbin aktivuje systém pro boj s rakovinnými buňkami. Sinegrin zastavuje proces dělení rakovinných buněk a následně je ničí. Látka anetholtrithion snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu a kolorekta.
Sulforaphane ničí bakterie způsobující žaludeční vředy a zabraňuje rozvoji mnoha druhů rakoviny. Tato látka dokáže zabíjet i bakterie, které nejsou ovlivněny antibiotiky. V největším množství se nachází v kapustových klíčcích. Celková hmota sulforafanu je koncentrována v semenech rostliny a je rovnoměrně distribuována ve vyvíjejícím se klíčku.
Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že brokolice je velkým přínosem v prevenci rakoviny prsu a prostaty, tlustého střeva, vaječníků a močového měchýře. Lékaři v Kanadě a Americe mají pozitivní zkušenosti s prevencí rakoviny prostaty. Pacienti trpící tímto onemocněním jedli brokolicové pokrmy alespoň dvakrát denně jako experiment. To pomohlo zastavit růst nádoru. Japonští odborníci doporučují jíst tuto zeleninu při léčbě nemoci z ozáření, protože sulforafan zastavuje růst melanomu (buňky rakoviny kůže).
Výhody brokolice pro metabolismus, kosti a nervový systém
Látka pomáhá odstraňovat toxiny, má antihistaminový, tonizující, tonizující účinek, udržuje cévní tonus. Brokolice podporuje odstraňování solí těžkých kovů a zvyšuje ochranné vlastnosti lidského těla při vystavení záření. Fyllochinon (vitamin K) pomáhá obnovit rovnováhu metabolismu vitaminu D. Zlepšený příjem vitaminu D a nízký obsah kalorií v brokolici pomůže kontrolovat nadváhu.
Fosfor a vápník, které se v zelí nacházejí v dostatečném množství, jsou nezbytnými látkami pro posílení kostní tkáně a efektivní fungování mozku a zachování inteligence. Léčivé vlastnosti brokolice jsou účinné při artritidě. Podle posledních zpráv vědců zabraňuje destrukci chrupavkové tkáně v kloubech.
Brokolice zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky. Je považován za účinný přípravek proti celulitidě. Měď je zodpovědná za pružnost pojivových tkání a zinek chrání člověka před volnými radikály. Karotenoidy jsou prospěšné pro zdraví očí a chrání zrakové orgány před šedým zákalem.
Brokolice normalizuje činnost nervového systému. Pomáhá vyrovnat se se stresem a depresí. Lékaři doporučují jíst zelí, aby se zabránilo nervovým poruchám. Vitamíny skupiny B, celkem šest druhů vitamínů této skupiny se nachází v zelenině, udržují rovnováhu v lidském nervovém systému.
Kontraindikace a poškození brokolice
Nedoporučuje se jíst brokolici lidem s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a onemocněním slinivky břišní. V některých případech je možná individuální intolerance k zelenině. Obsah guaninu a adeninu ve vývaru z brokolice ji činí škodlivou. Proto by každý, zdravý i nemocný, neměl jíst brokolicový vývar.
Brokolice pro lidi, tajemství vaření
Špatná výživa a životní styl vedou ke stagnaci tekutin v těle. To se také děje v důsledku hypertenze. Brokolice pomáhá normalizovat rovnováhu vody a soli v těle. Draslík šetrně a neškodně odstraňuje přebytečnou vodu a soli z těla. Zelenina je dobrá i na štítnou žlázu. Vlastnosti brokolice, jejichž výhody a škody ve srovnání s výhodami výrazně převažují, se používají při přípravě lahodných dietních pokrmů.
Odborníci radí zařadit zelí do jídelníčku těhotných žen a žen plánujících početí dítěte. Pravidelná konzumace brokolice snižuje pravděpodobnost patologií u dítěte. Brokolice je pro děti dobrá. Od 7 do 8 měsíců může být zelí zavedeno do dětské stravy jako doplňkové jídlo.
Zeleninu lékaři doporučují zařadit do jídelníčku lidem oslabeným po nemoci a seniorům. Posiluje imunitní systém. Fytoncidy z brokolice zabraňují množení patogenních mikrobů a vytvářejí přirozené prostředí pro prevenci respiračních virových a bakteriálních onemocnění. Abyste se ochránili před nachlazením, měli byste jednou denně vypít sklenici čerstvé brokolicové šťávy.
Pokud mluvíme o tom, jak chutně vařit brokolici při zachování jejích prospěšných vlastností, nejlepší možností by bylo přidat syrové mladé zelí do salátů. Pokud je zelenina vyzrálejší, pak v páře nebo dušení v malém množství vody maximálně 5 minut zachováte téměř všechny prospěšné látky. Pokud budete brokolici vařit déle, bude mít malý užitek.
