Mladí brojleři dostali své jméno nikoli podle své malé velikosti, ale podle anglického názvu Cornish chicken. Maso tohoto ptáka je jemné a šťavnaté. A na základě velikosti a hmotnosti je lze podávat v poměru jedno kuře na porci.
Kuřecí okurka se peče v troubě za půl hodiny a nevyžaduje žádné úsilí ze strany hospodyňky. Taková kuřata, podávaná na velkém talíři na slavnostní stůl, vypadají působivě. Jejich vůni a chuť si užijí i rozmazlení gurmáni.
Jedná se o jednoduchý recept, ale výsledek je vždy vynikající.
Ingredience:
- okurky - 2 ks;
- česnek - 5-6 stroužků;
- rozmarýn - 6 ks;
- máslo - 50 g;
- sůl pepř.
Příprava:
- Kuřecí těla opláchněte a osušte ručníkem.
- Zevnitř i zvenku je potřete solí a pepřem.
- Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pár snítek rozmarýnu a dva stroužky česneku. Česnek je lepší rozdrtit hřbetem nože, aby rychleji uvolnil své aroma.
- Korpusy namažte zevnitř i zvenku ochuceným olejem.
- Do každého kuřete vložte zbývající česnek a snítky bylinek.
- Svažte nohy tak, aby si korpusy zachovaly svůj krásný tvar.
- Vložte pánev s kuřaty na půl hodiny do velmi horké trouby.
- Můžete pravidelně vyjímat plech a polévat korpusy šťávou, abyste získali krásnou a křupavou kůrku.
- Vyjměte formu a odstraňte provázky z nohou.
- Hotové okurky dejte na talíř, podél okraje můžete položit vařené brambory nebo čerstvou zeleninu.
Pro každého hosta jsou připravena malá kuřátka.
Plněné kuřecí okurky v troubě
Vaření kuřecí okurky v troubě s nádivkou vám umožní nemyslet na přílohu. Jde přeci o kompletní večeři s masem a rýží se zeleninou.
Ingredience:
- okurky - 2 ks;
- dýně - 100 g;
- rýže - 100 g;
- sójová omáčka - 60 g;
- med - 1 polévková lžíce;
- hořčice - 2 lžičky;
- mandarinka - 1 ks;
- sůl, koření.
Příprava:
- V hrnečku smícháme sójovou omáčku, med, hořčici a mandarinkovou šťávu. Přidejte koření podle chuti. Může to být směs provensálských bylinek nebo kari. Můžete přidat sušený česnek a zázvor. Zaměřte se na své preference.
- Polovinou této směsi natřete připravené kuřecí korpusy.
- Rýži uvaříme a smícháme s kousky dýně.
- Místo dýně můžete použít jakoukoli zeleninu. Houby a cibule jsou perfektní.
- Zbylou marinádu nalijte do směsi rýže a dýně, přidejte bylinky a koření podle libosti.
- Promíchejte a touto směsí naplňte okurky.
- Nohy svažte, po namazání olejem je vložte do vhodné formy.
- Vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby.
- Toto jídlo se nejlépe podává po částech, proveďte řez, aby se náplň dala snadno odstranit vidličkou.
Ingredience:
- okurky - 2 ks;
- citron - 1 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sójová omáčka - 30 g;
- olivový olej - 2 lžíce;
- sůl, koření.
Příprava:
- Smíchejte citronovou šťávu, sójovou omáčku a olivový olej v šálku. Prolisujte česnek a přidejte kuřecí koření.
- Touto marinádou natřeme omytá kuřata a necháme hodinu na chladném místě.
- Korpusy vložte do pečicí manžety a zajistěte konce. Položte na plech.
- Okurky pečte ve velmi horké troubě asi půl hodiny.
- Deset minut před vařením rozřízněte sáček, aby kuře zhnědlo.
- Podáváme se zeleninovým salátem, nebo si připravíme přílohu dle vlastního výběru.
Takto aromatické a šťavnaté kuře lze připravit k obědu o víkendu nebo podávat jako teplé jídlo na dovolenou.
Kuřecí okurka v troubě s pohankou
Touto náplní bylo na Rusi zvykem cpát selátka a husy. Proč neuvařit kuře tímto způsobem! sůl, koření.
Příprava:
- Připravené kuřecí korpusy potřete majonézou, solí a pepřem.
- Dát stranou.
- Uvařte pohanku.
- Nakrájejte žampiony nebo lesní houby a smažte v rostlinném oleji do zlatova.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na samostatné pánvi.
- Smíchejte houby, cibuli a pohanku. Pokud chcete, přidejte sůl a koření.
- Touto směsí pevně zabalte kuřecí těla.
- Položte na plech a pečte, dokud nebude hotový.
- Pohanka se nasákne šťávou z kuřat a stane se šťavnatou a aromatickou přílohou k okurkám.
Při podávání můžete pokrm posypat čerstvými bylinkami.
Vaření kuře na okurce v troubě se zlatohnědou kůrkou a šťavnatým křehkým masem je rychlé a snadné. Toto jídlo velmi ocení všichni vaši hosté. Dobrou chuť!
Domovinou cornwallských ptáků je Anglie. V zemi byly oblíbené kohoutí zápasy. Chovatelé měli za úkol vyšlechtit dobré bojové plemeno kuřat. Křížení bylo provedeno mezi indickými samicemi plemene Azil a malajskými bojovnými kohouty. Výsledek nenaplnil očekávání. Ptáci neměli agresivní povahu, ale měli dobré svaly.
Další šlechtitelské práce byly určeny ke zlepšení kvality masa kuřat. V roce 1990 se objevilo nové plemeno Cornish. Říká se mu také Cornish a Cornish. Ptáci mají produktivitu masa a vajec. Jaké jsou vlastnosti Cornish? Jakou péči vyžadují?
Popis plemene
Ptáci plemene Cornish mají bílou barvu. Peří těsně přiléhají k tělu. Postava je masivní: široká záda a hrudník. Na končetinách jsou vidět svaly. Kuřata jsou krátká. Kohouti jsou vyšší, jejich krk je delší, končetiny silné a široce rozmístěné. Metatarsus je masivní, jasně žlutý. Hlava je úměrná tělu. Kohouti mají na hlavě velký hřeben ve tvaru listu se zuby. Samci mají dobře vyvinuté náušnice.
- Samci vždy hlídají samice. Krmení začíná až poté, co se jeho rodina vzdálí od krmítek. Rodinu obvykle tvoří 20 žen a 1 muž. 2 kohouti spolu nevycházejí v jedné rodině. Neustále se hádají kvůli kuře.
- Slepice dobře sedí v hnízdě.
- Za rok z nich získáte 150 vajec o váze 62 g.
- Plemeno je pozdní dozrávání. Slepice snáší svou první snůšku v 8 měsících.
- Mláďata rychle rostou. Ve 2 měsících kuře běžně váží 1,3 kg. Kuřata se chovají na maso. Porážejí se ve věku 4-5 měsíců.
- Hmotnost dospělého kohouta je 5 kg, kuře váží 4,5 kg.
- K získávání masa se používají kohouti i kuřata. Některé samice, které vysoce snášejí vajíčka, jsou ponechány k produkci potomků.
Kuřata se liší barvou podle pohlaví. Slepice mají na hřbetě tmavé pruhy. Kohouti mají žluté dolů. V 10 dnech lze jedince rozeznat podle opeření zkoumáním peří na křídlech. U kuřat mají různé délky. Kohouti mají stejná peří.
Odborníci doporučují nákup mladých zvířat ve věku 10 dnů. Jsou již zvyklí na potravu a na určité životní podmínky. Míra přežití cornwallských kuřat je 98%. Indikátor je považován za vysoký.
Jak se starat o kuřata?
Mláďata jsou chována v boxech. Podlaha je pokryta plátnem nebo lepenkou. Javor se myje každý den před krmením. Karton se vyhodí a nahradí se jinou krytinou. Kuřata milují teplo. Optimální teplota pro ně je +30 C. Začínají ji snižovat od 3. týdne: minus 2 stupně týdně. K ohřevu mláďat se používá infračervená lampa. Kromě toho je pro kuřata zajištěno osvětlení. Světla nejsou celý den zhasnutá. Blíže k 3-4 týdnům si kuřata začínají zvykat na tmu. Lampy jsou v noci na 4 hodiny vypnuté. Postupně se délka denního světla zvyšuje na 16-18 hodin.
Kuřata potřebují čerstvý vzduch. Box se vynáší na krátkou dobu ven, pokud je okolní teplota nad + 25 C. Místnost je v tuto dobu větrána. Ptáci nesnesou průvan. Všechny praskliny v oknech a stěnách musí být utěsněny. Jinak i při dobrém vytápění dobytek onemocní.
Cornish kuřata nejsou v jídle vybíravá. Odborníci tvrdí, že potřebují méně jídla než jiná masná plemena. Efektivita použití napájecích jednotek je atraktivní. Veterináři varují, že kuřata mají sklony k obezitě, proto je pro ně lepší jíst vyváženou stravu s obsahem bílkovin, sacharidů a doplňků výživy.
Začnou kuřata krmit, když jejich peří vyschne, po 4-6 hodinách.Novorozené mládě vydrží bez jídla jeden den. Voda je nabízena ihned. Veterináři doporučují první den podat 5% roztok glukózy. Teplota vody je pokojová teplota. Mladá zvířata nebudou pít horkou vodu. Chlad povede k podchlazení kuřat.
Nejlepší krmivo pro novorozence je krmná směs, startovací verze. Užívá se do 30. dne po porodu. Dále kuřata začnou rychle přibírat na váze. Potřebují suchou směs z řady „pro růst“. Krmná směs se podává po dobu až 2 měsíců. Dále použijte konečnou verzi suché směsi.
Majitelé domů často dávají přednost výrobě vlastních receptur na krmení. Strava zahrnuje drcené obilí, koláč, zeleninu a doplňky výživy.
- 1.-3. den – vařené vejce 2 g, jáhly, ovesné vločky, tvaroh 1 g. Jogurt dávají 5 g, kukuřice 2 g, zelenina 1 g. Porce jídla 10-11 g. Z produktů se vyrábí kaše .
- Dny 4-10 – vejce 2 g, sražené mléko 8 g, kukuřice 2 g, koláč 0,3 g, zelenina 3 g, vařené brambory 3 g, vaječné skořápky rozdrcené na mouku 0,3 g, masokostní moučka 1 g.
- Dny 11-20 - žádná vejce. Kukuřice 15 g, zelenina 7 g, brambory 4 g, sražené mléko 15 g. Podává se masokostní moučka a křída.
- 21-30 dní – 20 g jogurtu, 3 g kukuřice, 0,6 g koláče, 10 g zeleniny nebo zelené trávy. Brambory mohou být maximálně 4 g. Masokostní moučka by měla být 1,5 g, křída 1 g.
- 31-40 – sražené mléko 30 g, kukuřice 4 g, zelenina 13 g, brambory 20 g. Pokud nejsou mláďata obézní, zvyšuje se porce koláče na 1,6, masokostní moučka 3 g, křída 1,5 g.
- 41-50 – sražené mléko 30 g, 5 g kukuřice, 15 g zeleniny, 30 g brambor. Masokostní moučka vyžaduje 3,5 g, křída 2 g, koláč 1,6 g.
- 51-60 – sražené mléko 30 g, kukuřice 5 g, zelenina 18 g, brambory 40 g. Masokostní moučka – 4 g, křída 2 g, koláč 2 g.
- Je nutné podávat vitamínové doplňky. Je lepší je koupit od výrobce.
Potřebné krmivo pro hospodářská zvířata je 2 kg na 1,5 kg živé hmotnosti kuřete. V 1 měsíci je normální hmotnost 655 g. Ve 2 měsících – 1260 g. Do 5 měsíců je váha jedince 2,4 kg. Pokud hmotnost překročí stanovené normy, bude maso tučné a chuť bude neuspokojivá. Ze stravy jsou vyloučeny koláče a masokostní moučka. Kukuřice je nahrazena drceným ovsem.
Preventivně proti obezitě se mladá zvířata venčí ve výběhu, jedinci však nesnesou nízké teploty. Cvičení se zastaví, pokud je teplota pod nulou stupňů. Voliéry a kurníky jsou prostorné. Na 1 m2 není více než 5 jedinců. Láká mě kvalita masa cornwallských kuřat. Okurky se vyrábějí z malých kuřat. Jedná se o nový pokrm, který si oblíbili restauratéři. K výrobě okurek se kuřata používají po dobu 30 dnů.
Co by mohlo být chutnější? Kuřecí okurky jsou vynikající, pečené v keramické misce a houby! Každý ví, že kuřecí maso je mnohem křehčí než maso dospělého kuřete a rychleji se vaří. Nyní, v době celosvětového nadbytku, se kuřata na okurkách dají koupit téměř v každém řeznictví, takže milovníci kuřat si mohou tuto kuřecí pochoutku snadno dopřát a já vám prozradím, jak z nich připravit lahodný pokrm. Nabízím vám tento recept s fotografiemi.
Příprava
Vezměte dvě jatečně upravená těla, rozřízněte je podél hrudníku, důkladně je omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pomocí lisu na česnek nebo jemného struhadla vytvořte z česneku pastu a smíchejte ji s jemnou solí v poměru ½ lžíce soli. Potřebujeme 2 stroužky česneku a jednu lžičku soli. Touto směsí pak naše kuřátka ze všech stran opatrně potřeme, odložíme a pustíme se do přípravy přílohy.
Obloha
Jako přílohu vezměte 500 gramů rýže, nasypte ji do hluboké misky, zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut.
Při nalévání vroucí vody do misky je třeba rýži neustále míchat, aby se neslepila.
Každých 5-7 minut musíte rýži promíchat. Po 30 minutách důkladně opláchněte, dokud nebude voda čirá, a vložte do cedníku. Nyní se naše rýže uvaří mnohem rychleji než rýže, která neprošla takovým zpracováním a nebude se při přípravě hotového pokrmu lepit.
Houby
Zatímco se rýže namáčí, připravte si houby. Můžete si vzít jakékoli houby. Vhodné jsou také žampiony, lišky, bílé houby. Naše rodina má nejraději lesní houby a pro tento recept jsem použila hřiby. Musíte vzít 300 gramů. Pokud jsou čerstvé, pak je třeba je uvařit. Poté houby nakrájíme na kostky asi 1 centimetr.
Zmrazené houby z obchodu již mohou být nakrájené, což urychlí proces vaření. Nakrájené houby opékejte na dobře rozehřáté pánvi na olivovém oleji, dokud se z pánve neodpaří všechna voda. Ke konci restování přidáme jednu nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte houby a cibuli po dobu 3 minut. Není třeba přidávat sůl.
Nyní smíchejte připravenou rýži s houbami a cibulí, do této směsi nalijte ½ šálku vody s rozmíchanou ½ lžičky soli, vše vložte do keramického kotlíku, navrch položte kuřata, kotlík uzavřete pokličkou a odešlete do teplotu 200 stupňů. Po 45 minutách zvyšte teplotu na 180 stupňů, otevřete víko náplasti a nechte misku v troubě dalších 15 minut, aby kuřata zhnědla.
Hotová rýže se namočí do masové šťávy a smažené kuře v troubě se namočí do česneku a výsledek bude velmi chutný!
Dobrou chuť!
Ingredience
- Kuřecí okurky - 2 kusy;
- Česnek - 2 střední stroužky;
- Sůl – 1 lžička.
Na ozdobu
- Rýže - 500 gramů;
- Houby - 300 gramů;
- Cibule - 1 kus;
- Olivový olej - 50 gramů;
- Voda - ½ šálku.
Kuřata na okurce jsou takto pojmenována ne proto, že jsou malá. Ve skutečnosti název pochází z anglického Cornish hen, což znamená cornwallské kuře. Drůbeží maso tohoto plemene má vynikající chuť, stejně jako pokrmy připravené podle níže uvedených receptur.
Pokud máte v rukou mláďata brojlerů o hmotnosti od 400 do 600 g, je čas naučit se je správně vařit. Osvědčený recept a správná doporučení vám pomohou získat ideální pochoutku ve všech ohledech a plně si vychutnat její vynikající chuť.
- Předmáčení jatečně upravených těl po dobu 30 minut ve slaném nálevu 1,5 litru vody, 3 polévkové lžíce pomůže zachovat šťavnatost masa. lžíce soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru.
- Po namáčení je třeba jatečně upravená těla opláchnout, osušit a marinovat a vybrat vhodný recept.
- Kuřecí pokrmy s okurkou lze připravovat na pánvi, v troubě, na grilu, ve fritéze nebo v pomalém hrnci.
Kuřecí okurky - recept v troubě
I lakonicky pečené kuře na okurce v troubě je mnohonásobně chutnější, šťavnatější a měkčí než běžné brojlerové kuře, a pokud korpus doplníte znamenitou marinádou nebo originálním doprovodem, požitek z pojídání takové pochoutky nezná mezí. Díky troše česneku a rozmarýnu bude ptačí chuť nenapodobitelná.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 2 ks;
- česnek - 5-6 stroužků;
- snítky rozmarýnu - 5-6 ks;
- máslo - 50 g;
- sůl pepř.
Příprava
- Kuřecí těla potřete solí a pepřem.
- Na oleji orestujte pár stroužků česneku a dvě snítky rozmarýnu.
- Kuřata namažte aromatickým olejem a vložte do nich zbývající česnek a rozmarýn.
- Plech s korpusy vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a ptáčka občas polijte šťávou.
- Po 30-40 minutách budou kuře a okurky hotové.
Kuřecí okurky plněné v troubě
Kuřecí okurka plněná náplní bude ještě křehčí a šťavnatější. Jako náplň můžete použít jakoukoli směs ingrediencí: smažené žampiony s cibulí a zeleninou, dušené rozinky se sušenými švestkami nebo jiné ingredience. Následuje recept na drůbež s rýží, dýní, bylinkami a kořením.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 2 ks;
- sladká dýně - 150 g;
- rýže - 150 g;
- sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- obilná hořčice a med - každá 2 lžičky;
- mandarinka - 1 ks;
- kari, paprika, pepř, kopr - podle chuti;
- olej - 20 ml.
Příprava
- Smíchejte hořčici, med, mandarinkovou šťávu, olej, koření a 2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky.
- Kuřata potřeme marinádou a necháme hodinu působit.
- Uvařená rýže se smíchá s nakrájenou dýní, sójovou omáčkou, kořením a bylinkami a naplní se drůbežím tělem.
- Vaření kuřat s okurkou se dokončí v troubě předehřáté na 170 stupňů a umístí je do zařízení na 40 minut.
Kuřecí okurka v rukávu
Kuřecí okurky, jejichž recept bude popsán níže, se vaří v rukávu, čímž se trouba a plech udrží čisté. Další nepopiratelnou výhodou tohoto způsobu tepelné úpravy v troubě je velkolepá křehká a šťavnatá chuť výsledného masa. Dokonce i větší než průměrné vzorky budou chutné a měkké.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 2 ks;
- koření na drůbež, olej a citronová šťáva - každý po 1 lžičce;
- česnek - 4 stroužky;
- sójová omáčka - 30 ml;
- sůl pepř.
Příprava
- Kuřata potřeme směsí sójové omáčky, česneku a koření a necháme 30–60 minut.
- Korpusy v rukávu položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
- Pečené kuřecí okurky budou hotové za 30 minut.
Kuřecí okurky - recept na pánvi
Kuřecí okurky smažené na pánvi nejsou ve skutečnosti nic jiného než gruzínské jídlo z kuřecího tabaku. Pochoutka je připravena jednoduše a rychle a její chuť předčí všechny ostatní možnosti přípravy drůbeže. Delikátní v chuti, překvapivě pikantní a chutně rudé, maso je hodné servírování na každém, i slavnostním stole.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 2 ks;
- koření - podle chuti;
- česnek - 4-6 stroužků;
- olej - 50 ml;
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava
- Pták je řezán podél břicha, rozložen a bit.
- Korpusy se potřou směsí soli, pepře, koření, vylisovaného česneku a nechají se 30 minut.
- Dále se na rozpáleném oleji v pánvi pod tlakem opečou kuřecí okurky, které z obou stran zhnědnou.
Kuřecí okurka ve vzduchové fritéze
Vzduchová fritéza je ideální pro vaření drůbeže. A pokud jste šťastným majitelem takového zařízení, je čas vařit v něm lahodné a růžové kuřecí okurky. Můžete použít svou oblíbenou kořeněnou sadu jako marinádu nebo použít směs navrženou v tomto receptu.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 2 ks;
- majonéza - 100 g;
- citron - 0,5-1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- kari a paprika - každá 1 lžička;
- cukr - špetka;
- sůl, pepř, bylinky.
Příprava
- Majonézu smícháme s česnekem, kořením, cukrem, solí a pepřem, směsí potřeme ptáčka a necháme hodinu působit.
- Korpusy namažte citronovou šťávou, do bůčku vložte plátky citronu a snítky bylinek.
- Každé kuře s okurkou položte na gril, na prostřední gril, nalijte na dno zařízení trochu vody a pochoutku pečte 30 minut při 250 stupních.
Okurka kuřata na grilu
Následující recept vám pomůže připravit pochoutku přes uhlíky na grilu. V tomto případě se marináda na kuře na okurce připravuje ze slunečnicového nebo olivového oleje s přidáním černého pepře, papriky, tymiánu a lisovaného česneku. Volitelně můžete přidat chilli prášek.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 3 ks;
- olej - 100 ml;
- paprika, pepř a tymián - každý 0,5 lžičky;
- sůl.
Příprava
- Kuřecí jatečně upravená těla podél břicha rozřízneme, rozložíme a trochu naklepeme.
- Suroviny na marinádu smícháme a směsí potřeme ptáčka.
- Po 30 minutách můžete ptáka smažit na uhlí a položit ho na gril.
- Za půl hodiny bude chutná svačina s kouřovým aroma hotová.
Kuřecí okurková polévka
Klasický kuřecí vývar z okurky se ukazuje jako maximálně dietní a je vhodný jako základ i pro dětské první chody. Teplé jídlo však lze vařit pomocí sofistikovanějších technologií a poskytnout tak svému obědu neobvyklý, originální pokrm.
Ingredience:
- kuřecí okurka - 1 ks;
- uzená klobása a hrudí - každá 150 g;
- olej - 40 ml;
- fazole - 200 g;
- voda - 3 l;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- paprika, pepř a sůl - podle chuti;
- zeleň.
Příprava
- Fazole namočte a nechte 12 hodin.
- Kuře potřete solí a pepřem a opékejte v troubě 20 minut.
- Spolu s fazolemi a uzeným masem se pták umístí do pánve s vodou.
- Přidají také smaženou cibuli a česnek, vaří za tepla se sotva znatelným mírným varem, dokud fazole nezměknou.
- Polévku osolte, okořeňte, pár minut prohřejte.
Kuřecí okurky - recept v pomalém hrnci
Smažit kuřecí okurky v pomalém hrnci je obzvláště snadné. Jako marinádu můžete použít navrhovanou směs koření a bylinek nebo si vzít sadu ingrediencí, která nejlépe vyhovuje individuálním preferencím. Půl hodiny stačí, aby se maso nasytilo vůněmi a získalo pikantnost.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 3 ks;
- sójová omáčka - 50 ml;
- olej - 50 ml;
- citron - 0,5 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl pepř.
Příprava
- Korpusy se potřou směsí soli, pepře a česneku.
- Smíchejte olej s citronovou šťávou a sójovou omáčkou, směsí nalijte kuře a nechte 30 minut odležet.
- Kuře dejte do mísy, zalijte zbylou marinádou a pečte na „Pečení“ 40 minut.
Kuřecí okurka vařená a uzená
Následující recept je pro milovníky uzeného masa. Jeho implementací si můžete vlastníma rukama vyrobit úžasné občerstvení s kouřovou příchutí. V tomto případě je důležité určit, jak dlouho kuře s okurkou vařit před uzením, aby se dosáhlo správné rovnováhy mezi požadovaným stupněm připravenosti dužiny a její pružností.
Ingredience:
- kuřecí okurky - 3 ks;
- sůl - 30 g;
- pepř - 1 lžička;
- vavřín - 2 ks;
- pupeny hřebíčku a hrášek z nového koření - 3 ks;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl na vaření.
Příprava
- Kuřata se potírají směsí soli a pepře a umístí se do sáčku na jeden den do chladničky.
- Do pánve nalijte 3 litry vody, podle chuti osolte, přidejte koření a česnek, vařte 3 minuty.
- Ochlaďte lák na 80 stupňů, přidejte kuřata a snižte oheň na maximum.
- Kuře se dusí při 60 stupních 40 minut, poté se suší a udí při 90 stupních 30 minut.
Pokud si stále myslíte, že kuřata se nazývají okurky kvůli jejich malé velikosti (stejně jako malé okurky), pak vězte, že tomu tak není. Dochází zde k legrační slovní hříčce – ptáčci dostali své jméno podle anglického Cornish hen, což v překladu znamená cornwallské kuře, zvláštní malé plemeno. Zde je pár receptů a triků, díky kterým budou obzvlášť chutné.
Jak vařit kuřecí okurky
Dnes jsou okurky definovány jako každé malé kuře o hmotnosti přibližně 400 gramů. Mějte na paměti, že jeden z nich stačí pouze pro jednu osobu. A pokud ošetřujete muže s dobrou chutí k jídlu, vyhraďte si dvě jatečně upravená těla na porci.
Obvykle se takový pták marinuje nebo namočí do solného roztoku, aby bylo maso nasyceno solí a vůní koření. Musíte však mít na paměti, že tento pták je velmi jemný a mladý, takže byste ho neměli marinovat déle než hodinu.
Také se rychle propeče – maso se upeče na pánvi, na grilu nebo v troubě trvá jen 30–40 minut. Kuřata na okurce mají také velmi jemné a tenké kosti, a pokud ptáčka rozprostřete a lehce naklepete, podobně jako v receptu „Kuřecí tabák“, získáte křupavé kuře, které se dá sníst, aniž by na něm zůstaly kosti.
Jako příloha se k tomuto pokrmu hodí pečené brambory, čerstvá nebo dušená zelenina, rýže.
Kuřecí okurky v troubě s rozmarýnem a česnekem
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept. Ale přesto je velmi chutné - spojení šťavnatého křehkého masa a křupavé aromatické kůrky si určitě oblíbíte. Chuť a vůně česneku a rozmarýnu se ke kuřecímu masu hodí.
Pro toto jídlo si vezměte:
- Jedno jatečně upravené tělo na porci;
- 3 stroužky česneku a 3 snítky rozmarýnu na 1 ptáka;
- 50 gramů másla;
- Sůl, cukr pro vyvážení chuti, mletý pepř.
Nejprve si promícháme marinádu, která maso nasytí a bude ještě křehčí a šťavnatější. V 1,5 litru vody rozpusťte 3 zarovnané polévkové lžíce soli a přibližně stejné množství nebo o něco méně cukru. Maso zcela ponořte do slaného nálevu a udržujte ho v něm ne déle než půl hodiny, poté opláchněte čistou vodou a osušte ručníkem.
Marinované korpusy potřeme zvenčí i zevnitř pepřem a trochou soli. Na pánvi rozpustíme máslo a opékáme polovinu česneku a polovinu rozmarýnu, dokud máslo neztmavne. Korpusy namažte olejem a do ptáčků vložte zbývající česnek a rozmarýn. Umístěte je do tepelně odolné formy.
Pečte v troubě na 200 stupňů 30 minut nebo dokud maso po propíchnutí nezezlátne. Během pečení maso poléváme vyškvařenou šťávou. Pokud chcete křupavou kůrku, umístěte plech na 5 minut pod gril a zapněte režim ventilátoru.
Podávejte okurky na zeleninovém guláši nebo směsi čerstvých listů salátu.
Jak vařit kuřecí okurky se zázvorem a sójovou omáčkou
Pokrm s orientální náladou se ukáže, pokud jej uvaříte v troubě pod grilem s tradičním kořením pro tuto kuchyni, k tomu budete potřebovat:
- Kuřata - 3 kusy;
- Koření - muškátový oříšek a zázvorový prášek, sůl a pepř;
- 50 ml nesolené sójové omáčky;
- 50 ml rostlinného oleje podle vaší chuti;
- 7 stroužků česneku;
- Půlka jednoho citronu.
Maso nejlépe nasákne chutě koření, když je lehce naklepané. K tomu korpus podél prsou nařízněte a zploštěte, lehce rozklepejte paličkou na maso. Dále je třeba ptáka marinovat. Marinádu na kuřecí okurky připravíte tak, že smícháme půl lžičky muškátového oříšku a sušeného zázvoru, vymačkáme česnek, vymačkáme šťávu z citronu, sójovou omáčku a rostlinný olej dle výběru, sůl a trochu pepře. Tuto směs natřeme na maso. Zakryté marinujte v lednici hodinu a půl.
Korpusy položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200-220 stupňů pod gril. Po 20 minutách je otočte na druhou stranu, aby se i tam objevila křupavá kůrka, a pečte dalších 20 minut. Podáváme s rýží a zeleninou a sklenkou červeného vína.
Plněné kuřecí okurky v troubě
Toto jídlo je ideální na sváteční stůl - je to teplé jídlo i příloha a skvěle vypadá. Můžete také podávat jednoho ptáka na porci.
K tomu budete potřebovat:
- 2 ptáci;
- 150 gramů dlouhozrnné rýže;
- 300 gramů sladké dýně nebo 1 jablko;
- 1 mandarinka;
- 4 lžíce sójové omáčky;
- 2 lžičky jemné hořčice se zrny;
- 2 čajové lžičky tekoucího medu;
- Jedna polévková lžíce dobrého rostlinného oleje je lepší než vlašský ořech, ale olivový olej je také dobrý;
- 2 lžíce strouhanky;
- Půl lžičky kari;
- lžička sušené papriky;
- Sůl pepř.
Nejprve musíte připravit marinádu pro toto jídlo. K tomu smíchejte polovinu sójové omáčky, hořčici, med, mandarinkovou šťávu, olej a koření. Touto směsí potřeme maso a necháme hodinu na stole. V této době uvařte rýži do poloviny, ochuťte ji sójovou omáčkou, smíchejte s nakrájenou dýní. Marinované kuře je připraveno k plnění směsí rýže a dýně.
Po naplnění korpusy zajistíme párátky, posypeme je strouhankou a vložíme do žáruvzdorné formy. Do formy přidejte 1 prst vody a vložte ji do trouby na 170 stupňů po dobu 30 minut. Pravidelně přelévejte maso tekutinou ze dna pánve. Hotová kuřata budou šťavnatá a aromatická a díky obalování budou mít i křupavou kůrku.
Jak vařit kuřecí okurku na pánvi
Pokud okurku orestujete na pánvi, bude křupavá a šťavnatá. Dobře se k tomu hodí grilovací pánev, ale můžete použít i obyčejnou.
Chcete-li to provést, vezměte:
- 1 kuře;
- Půl lžičky papriky;
- Lžička sušené zelené bazalky;
- Lžička jemně nakrájené zelené cibule;
- 6 lžic bílého polosuchého vína;
- Sůl;
- Olej na smažení.
Nejprve potřete korpus jako u „tabáku“ a marinujte ve směsi vína a koření. Po půl hodině přendáme na pánev rozpálenou olejem a tlakem přitlačíme. Takto se maso dobře propeče a dokonce i kosti budou křupavé a poživatelné.
Po 20 minutách korpus otočte na druhou stranu, znovu přitlačte a opékejte dalších 20 minut. Maso je hotové, když z něj vytéká čistá šťáva. K tomuto jídlu se dobře hodí pečené brambory s jogurtem a bylinkovou omáčkou nebo řeckou omáčkou tzatziki.
