Kummin är ett annat namn för det. Kummin, kummin, kummin. Användning av spiskummin i matlagning

Många hemmafruar tror att spiskummin och spiskummin är samma sak. Är detta verkligen sant? I den här artikeln kommer vi att studera denna fråga i detalj: vi kommer att berätta vad kryddor som spiskummin och spiskummin är, hur de skiljer sig (foton av varje krydda kommer att presenteras nedan) och var de används.

Drottning av orientaliska kryddor

Zira är en växt som tillhör det lilla släktet Kmin i familjen Apiaceae. Ganska ofta kallas denna krydda romersk kummin, eller spiskummin. Enligt många är spiskummin och spiskummin samma sak, men det är långt ifrån sant. De ser verkligen väldigt lika ut, men smaken på dessa kryddor är helt annorlunda. Centralasien anses vara födelseplatsen för zira. Det har länge använts som krydda i antikens Indien, Grekland, Rom, och grekerna och romarna använde spiskummin för behandling - detta nämns i verk av Hippokrates, Plinius den äldre och Dioscorides.

Det finns flera typer av spiskummin med olika smak och arom. De vanligaste är persisk och kirmanisk kummin. Zira har en skarp smak och en ljus arom med nötaktiga toner.

Beskrivning av kummin

En av de äldsta växterna som upptäckts i stenålderns pålbyggnader är kummin. I vårt tillstånd finns denna växt på ängar, längs vägar, längs skogskanter, nästan var som helst. Den tillhör sellerifamiljen. Under det första levnadsåret bildas en köttig, svagt grenad rotfrukt och en rosett av fjäderlika löv; under det andra året kastas en grenad stam ut, vars höjd kan nå 90 centimeter. Kummin blommar i juli. Frukterna är långsträckta tvåfrön. Fröna är små, räfflade. Unga blad innehåller cirka 45 % askorbinsyra, och rotfrukter samlar på sig socker.

Svart spiskummin växer i Kaukasus, Medelhavet och Mindre Asien. Denna krydda uppfattas ofta som spiskummin. Vi ska försöka ta reda på hur den orientaliska kryddan skiljer sig från svart spiskummin. Båda kryddorna har en stickande lukt och bitter smak, men smakegenskaperna är märkbart olika, varför de används olika i matlagning. Inte en enda orientalisk pilaff är komplett utan tillsats av spiskummin, dessutom finns den ofta i kötträtter, korvar och ostar. Den används främst som krydda vid beredning av konfektyr, drycker och för att ge smak åt pickles.

Zira och spiskummin: hur skiljer de sig åt i kemisk sammansättning?

Kumminfrön innehåller cirka 20 % fet olja, från 2,5 till 4 % eteriska oljor (som innehåller kuminaldehyd, kimol, paracymol, kimin och karvon), 10-15 % proteiner, högst 16 % tuggummi och flavonoider, kummin och beta- pininer, tanniner, B-vitaminer, dipenten, beta-fellandren, askorbinsyra, perylaldehyd, kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Sammansättningen av spiskummin innehåller flavonoider, feta och eteriska oljor, proteinföreningar, kumariner, mineraler och tanniner. Den eteriska oljan innehåller limonen, karvon och karvacrol (det är tack vare detta ämne som den speciella aromen uppträder). En stor mängd askorbinsyra ansamlas i kummins rötter.

Användbara egenskaper hos kryddor

Som du kan se på bilden är spiskummin och spiskummin väldigt lika till utseendet. Hur skiljer sig dessa kryddor? Egenskaper. Regelbunden konsumtion av spiskummin hjälper till i kampen mot sömnlöshet, minnesförlust, nervös utmattning, migrän, magkolik, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkit, kolelitiasis och njursten, hosta. Fördelarna med spiskummin slutar inte där. Denna orientaliska krydda normaliserar matsmältningen, förhindrar blodproppar, skyddar kroppen från hjärtinfarkter, förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion och hjälper till att förbättra synen och hjärnaktiviteten.

Zira har en tonisk, diuretisk och antiseptisk effekt, ökar libido och tar bort gifter från kroppen. Kummin är en livräddare under de första månaderna av graviditeten: det lindrar illamående och förhindrar uppblåsthet. Barnläkare använder spiskummin för att behandla barns flatulens, och grekerna förbereder medicinskt barnte från det.

Kumminfrukter används också i stor utsträckning inom medicin (används för att behandla huvudvärk, lunginflammation och bronkit). Kryddan anses vara ett bra antiseptisk medel. Den har spiskummin och antihelmintiska egenskaper. Eterisk olja hjälper till att förbättra matsmältningen, undertrycka jäsningsprocesser, normalisera gallsekretion, slappna av glatta muskler och har dessutom en lugnande effekt. Kryddfröna rekommenderas för användning vid flatulens, urinvägspatologi, förstoppning och intestinal atoni.

Genom att bli bekant med de fördelaktiga egenskaperna hos sådana populära kryddor som spiskummin och spiskummin (vi har redan tagit reda på vad skillnaden är mellan utåt lika växter), kan du inte bara lägga till en extraordinär arom till dina rätter, utan också förbättra din hälsa.

Kontraindikationer för användning

Får alla äta så nyttiga smaksättningar som spiskummin och spiskummin? Vi har redan räknat ut hur de skiljer sig åt. Låt oss prata om i vilka fall det rekommenderas att sluta använda dessa kryddor. Således är användningen av spiskummin kontraindicerad för duodenalsår och magsår.

Personer med svagt hjärta bör undvika att äta kött- och fiskrätter kryddade med spiskummin, eftersom sannolikheten för hjärtinfarkt ökar. Kryddan rekommenderas inte för matsmältningsjuice som produceras av magen och för anemi. Kummin är kontraindicerat för tromboflebit och trombos. Frön som konsumeras i stora mängder kan leda till avstötning av transplanterade organ.

Ansökan

Kumminfrukter används för att få eterisk olja, unga skott läggs till sallader, soppor och patéer. Idag är det en av de mest populära kryddorna, som används för att smaksätta konfektyrprodukter, alkoholhaltiga drycker, marinader, såser och konserver. Eterisk olja har använts inom kosmetologi och medicin.

Zira frön kan användas i matlagning antingen hela eller malda. I Indien läggs spiskummin till grönsaksrätter, i Grekland tillagas korvar i Simir-stil med denna krydda, i Uzbekistan - pilaff, olika soppor, kalla aptitretare, i Kirgizistan - marinader och såser, i Armenien - torrtorkad korvsujuk.

Nybörjarkockar, efter att ha läst detta material, kommer säkert att kunna svara på frågorna: "Vad används spiskummin och spiskummin till? Hur är dessa kryddor olika och vilka fördelaktiga egenskaper har de?

KUMMIN, ZIRA OCH KUMMIN: VAD ÄR DE OLIKA OCH VAD ÄR DE LIKA? Kummin, kummin, kummin…. Det råder kaos i europeiska kokböcker eftersom många författare blandar ihop alla dessa växter. Detta beror inte bara på liknande namn och synonyma begrepp, utan också på det nästan identiska utseendet på fröna från dessa växter, som används för att krydda mat. Men om du smakar ett spiskumminfrö och ett spiskumminfrö så förstår du att det inte bara är biologiskt olika arter utan också en helt speciell smak. Utan att gå in på botaniska finesser kan vi säga att spiskummin och spiskummin är en och samma. Åtminstone i matlagning. Detta är en av de kryddor som ger orientaliska rätter den typiska kryddiga smaken. Indiska bönder odlar det i sina trädgårdar, precis som vi odlar persilja. Den är utbredd i Centralasien, och våra grannar från de före detta sovjetrepublikerna använder den i många av sina rätter. I synnerhet läggs spiskummin ofta till den berömda pilaffen. Förvirring mellan kryddor uppstod inte bara på grund av det liknande namnet. Båda växterna använder frön som föda. De är väldigt lika till utseendet. Kummin är lite mörkare. Men om du tänker på att båda plantorna har flera sorter, och varje frö kan ha olika nyans, är det väldigt lätt att bli förvirrad. Den enda utvägen är att prova utantill. Kryddor har helt olika smaker. Det är därför de används i olika rätter. Zira har en fräsch, lätt nötaktig arom. När en krydda krossas till pulver försvinner den väldigt snabbt, så du behöver bara mala den innan du förbereder en maträtt. Det rekommenderas generellt inte att köpa redan mald spiskummin. Du kan tydligt känna skillnaden mellan hela frön tillsatta i en skål och malt pulver. Kummin är mycket mer eldig och stickande, med citrustoner. Men dess arom är också frisk och kryddig. Tvillingbröderna kummin och spiskummin har dock en gemensam hemlighet. För att smaksättningen ska avslöja sin arom måste fröna stekas. Du kan värma dem i en torr stekpanna eller slänga dem i het olja. Det viktigaste i denna fråga är att inte överdriva det. Håller du kummin eller spiskummin på elden för länge börjar de smaka bittert och ge rätten en bränd smak. När rätten inte kräver värmebehandling kan du mala fröna ordentligt. Effekten blir densamma som vid stekning. HUR ANVÄNDER MAN KUMMIN? Kanske används spiskummin oftast till kötträtter. Tadzjikisk och uzbekisk pilaff är otänkbar utan, och här är det hela frukterna som används. I Kirgizistan marineras kött med spiskummin före värmebehandling. Kummin är huvudkryddan för bulgarisk korv sudzhuk. Inte en enda känd indisk sås är komplett utan spiskummin, vare sig det är en currysås eller en flerkomponent garam masala-krydda. Förresten, mexikansk chilisås innebär också användning av spiskummin. Kummin är en utmärkt smaksättare för typiska vegetariska spannmålsrätter. Om du steker den i ghee och sedan lägger till kokt ris får du ett utmärkt tillbehör som kan ersätta en hel måltid. Jeera-pulver kan kastas i pannan innan du steker grönsaker eller svamp. Den berömda hummusen, ett kryddigt arabiskt vegetariskt pålägg gjord på kikärter, är otänkbar. I allmänhet, om du lagar baljväxter, försök att lägga till denna krydda. Förutom att det ger dem en exotisk smak, minskar det även gasbildningen i tarmarna. HUR ANVÄNDER MAN CAUMIN? Kummin används traditionellt för brödbakning. Det näst mest populära området för matlagning där denna krydda är oumbärlig är grönsaksberedningar. Om du kastar några kumminfrön i inlagda gurkor eller tomater istället för de vanliga dillparaplyerna får förrätten en unik smak. Nästan alla kålrätter är goda med denna krydda. Denna grönsak kan saltas, jäsas, stuvas och stekas genom att tillsätta kummin. De används också för att göra drycker. Det enklaste du kan göra är att brygga fröna som te och tillsätta zest efter smak. Kummin används också i bryggning. De insisterar på kvass. I Skandinavien älskar de kumminvodka och likörer. Kummin används också ibland i pilaff. Till exempel innebär turkmensk pilaf, till skillnad från uzbekiska och tadzjikiska, användningen av kummin, inte spiskummin. Ändå är detta mindre typiskt. NÅGRA Ovanliga FAKTA OM KUMMIN OCH KUMMIN: Kummin är ett starkt gift för fåglar. Även ett par korn som en sparv pickar kan bli ett dödligt gift för den. Ofta sås detta gräs med klöver avsedd för boskap. Det förbättrar matsmältningen för kor, ökar mjölkavkastningen och stöter bort fåglar; För fem år sedan i Ryssland erkändes spiskummin som en växt som innehåller potenta, narkotiska eller giftiga ämnen. Därför kan det inte användas vid tillverkning av farmaceutiska läkemedel. Kryddan som går att köpa på våra marknader är en annan underart av spiskummin, som inte innehåller en giftig komponent. Samma lista över farliga ämnen inkluderar persilja och muskotnöt; Lägger du spiskummin till en maträtt kan du glömma andra smaksättningar. Det går inte bra med nästan vad som helst. Den starka aromen och den skarpa smaken överväldigar alla andra kryddor; I Grekland behandlas små barn med te gjort av bryggda spiskumminfrön. Det anses vara ett bra botemedel mot spädbarnskolik, och är en slags analog till vårt dillvatten; Kummin anses vara ett utmärkt läkemedel för att förbättra amningen. Många mammor till spädbarn lägger det till rätter och teer. Men det är bättre för gravida kvinnor att undvika att äta mat smaksatt med denna krydda. Dess toniska effekt kan orsaka för tidig födsel; I allmänhet har spiskummin en gynnsam effekt på matsmältningskanalen. Men med överdriven konsumtion av rätter kryddade med denna krydda kan du få problem med avföring. Det har trots allt en fixerande effekt; Har du inte rostat spiskumminen i förväg kan du lägga till den 10-15 minuter innan rätten är klar. Längre värmebehandling kommer att döda smaken av kryddan och förstöra maten. Den eteriska oljan som ger smaksättningen dess unika doft kommer helt enkelt att avdunsta.

08.04.2018

Ta reda på vad som skiljer spiskummin från andra kända örter, läs om dess fantastiska medicinska egenskaper och kontraindikationer för användning.

Vad är spiskummin?

Kummin är en krydda i form av mörkbruna halvmåneformade frön, med flera åsar längs ytan, med en ö-söt och lätt pepprig arom.

Kumminfrön är vanliga i europeisk och medelhavsmatlagning, och deras komplexa smak lämpar sig för både salta och söta rätter. Det är en viktig komponent i de flesta traditionella rågbrödsrecept.

Du behöver spiskummin om du planerar att göra läcker surkål, polsk korv eller tunisisk harissa.

Det kan också hittas i desserter, alkoholhaltiga drycker och som ingrediens i kosmetiska produkter.

Hur spiskummin och dess frön ser ut - foto

Kumminfrön är grågröna eller ljusbruna frukter upp till 6 mm i storlek med uttalade ribb.

allmän beskrivning

Släktet kummin (Carum) omfattar mer än 30 växtarter fördelade över hela norra halvklotet. Endast en odlas som krydda – Spikummin (Carum Carvi).

Den tillhör familjen Umbelliferae eller Apiaceae, som även inkluderar andra välkända kryddor som fänkål, spiskummin, anis och dill.

Det är en låg (50-60 cm) tvåårig växt med fint dissekerade blad och en grenad stjälk som slutar i skärmar av blomställningar med små rosa-vita blommor eller doftande frukter.

Gröna och rötter av spiskummin är också ätbara och ganska aromatiska, men torkade frön, som bildas under det andra året av växtens liv, är populära som smaksättare.

Hur man får tag i spiskumminkrydda

Kumminfrön samlas in när de fortfarande är något omogna, eftersom när de är mogna spricker de lätt och faller snabbt till marken. Plantorna skärs och får mogna under baldakiner. Sedan tröskas och siktas de för att få bort skräp. De färdiga frukterna packas i papperspåsar och skickas till försäljning.

Kummin och kummin - vad är skillnaden mellan dem

Kummin förväxlas ibland med kummin; många tror felaktigt att de är samma sak; skillnaderna mellan dessa två kryddor presenteras tydligt på bilden:

Zira är skarpare i smaken, ljusare i färgen och fröna är större än spiskummin. Doften av spiskummin skiljer sig också från spiskummin: den är starkare och kryddig på grund av innehållet av eteriska oljor.

Jeera är det torkade fröet av Cumin cyminum-växten, som liknar persilja till utseendet. Fröna används både hela och krossade i matlagning i många länder. Du kan lära dig mer om spiskummin från.

Kumminfrön från Carum carvi-växten är halvmåneformade, långa och har fem bleka revben.

Kummin är vanligare i det tyska köket, där det vanligtvis används hel snarare än malet. Den har en anisliknande arom och smak som är populär i bröd, särskilt råg, samt ostar, surkål och rotfrukter.

Vad är smaken och lukten av spiskummin?

Kummin har en mycket stark, distinkt arom, som påminner om anis, men med mjuka jordnöts- och nöttoner och en varm, lätt stickande smak.

Det är en så kraftfull krydda att de flesta recept bara behöver en liten mängd.

Hur man väljer och var man kan köpa spiskummin

Kumminfrön säljs antingen i fröform eller i mald form. Köp hela frön i affären istället för malda, eftersom skrupelfria tillverkare ofta förfalskar pulvret genom att blanda i främmande tillsatser.

Ju mörkare färg på kumminfrukter, desto mer eterisk olja innehåller de och desto bättre kvalitet på smaksättningen.

Hur och hur länge man lagrar spiskummin

Förvara hela spiskummin på en sval, torr plats, borta från ljus, i lufttäta behållare i 2-3 år. Vid behov krossas de med en kaffekvarn eller manuellt i en mortel.

Malda kryddor tappar väldigt snabbt sin smak. Malen spiskummin förvaras i kylen i tättslutna glasburkar och används så tidigt som möjligt, eftersom dess hållbarhet är mycket kortare: endast 2-3 månader.

Kemisk sammansättning

Kummin har ett högt näringsvärde då de innehåller många hälsofrämjande näringsämnen, mineraler, vitaminer och antioxidanter.

Näringsvärde av spiskummin (Carum carvi) per 100 g.

Fysiologisk roll

Kumminfrön har följande effekter på kroppen:

• anthelmintikum;
• matsmältningssystemet;
• immunstimulerande;
• diuretikum;
• antibakteriell;
• slemlösande;
• hostdämpande.

Medicinska egenskaper hos spiskummin

Kummin används främst som krydda och smaksättare för mat, men säljs även i kosttillskott för dess många hälsofördelar.

Kumminfrön är rika på fibrer: 100 g frön innehåller 38 g fibrer, vilket är 100 % av det dagliga rekommenderade intaget. Lösliga såväl som olösliga kostfibrer ökar mängden mat och hjälper till att förhindra förstoppning genom att påskynda dess passage genom tarmarna.

Fiber absorberar också gifter som kan finnas i maten och hjälper på så sätt att skydda tjocktarmsslemhinnan från cancer. Dessutom binder kostfibrer till gallsalter (som härrör från kolesterol) och minskar deras reabsorption i tjocktarmen och hjälper därmed till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.

Kummin innehåller hälsosamma eteriska oljor: karvon, limonen, karveol, pinen, kummialdehyd, furfural och tujon, som har antioxidant, matsmältnings- och antimikrobiella egenskaper.

Fröna innehåller flavonoidantioxidanter som lutein, karoten, kryptoxantin och zeaxantin. Dessa föreningar tar bort skadliga fria radikaler från kroppen och skyddar därmed mot cancer, infektioner, åldrande och degenerativa neurologiska sjukdomar.

Kummin är en utmärkt källa till mineraler som:

• Koppar är ett viktigt element för processen med hematopoiesis i kroppen och är involverad i syntesen av röda blodkroppar och vita blodkroppar.
• Järn är nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar.
• Zink reglerar många vitala funktioner i kroppen, inklusive tillväxt, utveckling, matsmältning och spermieproduktion.
• Kalium är en elektrolyt som hjälper hjärtat att arbeta effektivt och bibehålla både ett hälsosamt blodtryck och en stabil hjärtfunktion.
• Mangan används av kroppen som en kofaktor för det kraftfulla antioxidantenzymet superoxiddismutas.
• Kalcium är viktigt för normal permeabilitet av cellmembran och blodkärl.
• Selen stimulerar bildandet av antikroppar, vita blodkroppar och är involverat i produktionen av röda blodkroppar.
• Magnesium är huvuddeltagaren i energiprocesser, neuromuskulär överföring och mekanismen för muskelkontraktion.

Kummin innehåller många vitala vitaminer: A, E, C, såväl som grupp B - tiamin, pyridoxin, riboflavin och niacin.

Kummin kan, precis som allt som konsumeras i överskott, orsaka skador på kroppen. För mycket av denna krydda leder ibland till halsbränna och orsakar rapningar.

Gravida kvinnor bör vara försiktiga med denna krydda, särskilt under de första månaderna.

Ammande kvinnor bör rådfråga sina gynekologer innan de konsumerar spiskummin för att stimulera amning.

För diabetiker rekommenderas det att kontrollera dina blodsockernivåer innan du konsumerar spiskummin eftersom denna krydda tenderar att sänka dina blodsockernivåer.

Användning av spiskummin i matlagning

Hela kumminfrukter tillsätts i mitten av tillagningsprocessen eller 10-15 minuter före tillagning, lägg dem i en tygpåse och ta sedan bort dem.

Om ett recept kräver malda frön är det bäst att mala dem omedelbart före användning.

Kummin används oftast i bakverk som rågbröd, bullar och kakor, och här är några andra rätter där det tillsätts:

• Det är ett viktigt smakämne för vissa ostar, som danska Havarti och schweiziska Tilsiter.
• Den används för framställning av alkoholhaltiga drycker akvavit och snaps.
• I indisk matlagning används spiskummin i curryrätter och dals.
• I nordafrikanska länder som Marocko och Algeriet läggs de till lammstek.
• Mald spiskummin passar bra med stekt potatis, broccoli, morötter och rödbetor.
• Det läggs till rätter gjorda av baljväxter eller kål i någon av dess former.
• Gott som marinad till fisk och lamm blandat med vitlök och citronsaft.
• Kummin passar bra till alla kryddor, men fungerar bäst med örter och kryddor från den egna familjen – dill, koriander, spiskummin.
• Perfekt för recept som innehåller kål, fetaost eller ost.
• Kummin läggs till vissa surkålsrecept.
• Kummin tillsätts ofta till ungersk gulasch tillsammans med paprika.
• Tillsammans med andra kryddiga kryddor tillsätts ofta spiskummin till korvar och kötträtter.
• Denna smaksättning används till grönsakssallader och grillade grönsaker.

1 tesked innehåller cirka 3,5 g spiskummin. En nypa innehåller ca 0,5 g.

Hur mycket mald spiskummin att lägga till rätter:

• För 1 kg kött (för gulasch, stek) - 1,5 tsk. (5-7 g)
• För 1 kg köttfärs - 1 tsk (5 g)
• För 1 kg mjöl (för att baka bröd etc.) – 2 tsk. (10 g)
• För 1 kg surkål – 1 tsk.

Kummin som odlas i varma klimat har en mer intensiv arom, eftersom den innehåller 2 gånger mer eteriska oljor än den som odlas i svala klimat, så du kommer att behöva hälften så mycket av det.

Recept på läcker surkål med kummin - video

Hur man byter ut spiskummin i ett recept

Om spiskummin inte är lätt att hitta där du bor eller är slut i lager, överväg någon av dessa effektiva substitut. De flesta alternativen hittar du i din lokala livsmedelsbutik eller i kryddhyllorna i ditt hem.

• Anis frön. Denna krydda är från samma familj, med en mycket liknande lukt. Observera att anisfrön fungerar bäst som kumminersättning i bakverk (bröd och kakor). Deras starka smak tål att bakas utan att bli bitter. När du använder anisfrön istället för spiskummin, använd mindre än receptet kräver.
• Fänkålsfrön. Dessa två kryddor är så lika i smak och utseende att de ofta misstas för varandra. Fänkålsfrön används bäst som ersättning för spiskummin i curryrätter, grytor och liknande som kräver långa tillagningstider. I dessa rätter behöver du även en krydda som kan konkurrera med andra starka smaker. Om du använder fänkålsfrön istället för spiskummin, använd samma mängd.
• Dillfrön är ett annat sätt att få en spiskumminliknande smak. Dill tillhör samma familj, vilket förklarar likheten i smak och lukt. Dess frön är idealiska för användning i mosade soppor och för matlagning av kål.
• Stjärnanis (stjärnanis)är en annan krydda som kan användas för att ersätta spiskummin. Dess kraftfulla doft kan vara överväldigande, så lägg till lite i taget.

Vetenskapliga studier har bekräftat att spiskummin har hälsofördelar, eftersom det har medicinska egenskaper, men eventuell skada måste också beaktas (kontraindikationer). Även om det är för tidigt att rekommendera spiskummintillskott som standardbehandling, kommer denna krydda i din kost att vara fördelaktigt eftersom den innehåller en stor mängd näringsämnen.

Samma? Vad är skillnaden mellan dem? Visserligen är växterna väldigt lika till utseendet, liksom kryddorna som görs av dem. Alla växter ingår i familjen Apiaceae. Det finns dock skillnader mellan dem, både i smaken på kryddorna och i lukten.

Förvirring har lett till att för många kryddtillverkare är spiskummin och spiskummin en och samma sak. Som grund för denna artikel tog vi boken "The Great Cookbook of Spices" av EKSMO-förlaget (översättning från tyska av M. Tekegalieva). Vi anser att det är den mest auktoritativa av alla befintliga källor i Ryssland.

Låt oss börja med namnen. Zira kallas också spiskummin, spiskummin - svart spiskummin, azhgon, kammun.

Artnamnen är följande:

• kummin - Cuminum cyminum;
• spiskummin - Cuminum nigrum;
• spiskummin - Carum carvi.

Kryddor har olika namn på andra språk.

• Zira på tyska – Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelska – cumin, white cumin, på franska – cumin, cumin du Maroc.
• Kummin på tyska – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska – svart kummin, på franska – kummin noir.
• Kummin på tyska - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelska - kummin, på franska - semence de carvi, cinis de Vosges.

Utseende

Blommor

Jeera anses vara en ettårig växt, spiskummin anses vara en tvåårig växt och spiskummin anses vara en flerårig växt. Blommorna av spiskummin är vita eller rosa, de av spiskummin är vita och röda, och de av kummin är vita. Kummin når en höjd av 1,5 m, i motsats till kummin och kummin, vars höjd inte överstiger 0,5 m.

Frön

Jeera frön är bruna eller grågröna till färgen. De är inte mer än 5 mm långa och har längsgående räfflor. Formen på fröna är rak eller lätt välvd.

Kumminfrön är mörkbruna till färgen. De når en längd av 5 mm och har längsgående revben. Smal till formen, böjd som en halvmåne.

Kumminfrön är bruna till färgen och har skäraformade merikarper. Frölängden är från 3 till 5 mm. Var och en av dem har 5 längsgående revben.

Zira har en brunaktig, grönaktig eller gråaktig färg. Den har en rak eller lätt välvd ådform med längsgående ribbor

Kummin (svart kummin) är mörkbrun till färgen, smal och krökt i form av en halvmåne, med längsgående revben

Kummin är brun till färgen och har 5 tydligt synliga längsgående revben.

Ursprung

Det historiska hemlandet för spiskummin är de östra länderna i Medelhavet, troligen Egypten. Odlas i Asien och de södra kontinenterna.

Kummin växer i de bergiga regionerna i Centralasien. Den växer vilt där och i områden så långt som till östra Himalaya. Asien anses vara dess historiska hemland.

Kummin har historiskt sitt ursprung från europeiska och västasiatiska länder. Den odlas i många europeiska länder och ersätter kummin där.

Egenheter

Innan du använder spiskummin, se till att rosta dem så att de ger mer smak. Doften är bitter, har nötaktiga toner.

Kummin har en mer bitter smak, till skillnad från kummin, som den ofta förväxlas med. Den har också en skarpare smak. Det tar lite tid att rosta fröna. Ibland behövs det inte ens.

Kummin har en kryddig, öaktig smak. Det är också en honungsväxt från vilken bin samlar nektar i stora mängder.

När den tillagas avslöjar spiskummin sin smak och arom.

Kummin läggs till rätter under tillagningen.

Kumminhonung är mycket bra för hälsan

Kontraindikationer

Kummin ska inte användas under ischemi eller efter hjärtinfarkt.

Ansökan

I matlagning

Jeera är en viktig krydda i Indien, tillsatt nästan överallt. Den är smaksatt med couscous, curry och tillsatt till rätter med baljväxter, soppor, kött och konfektyr. Att rosta spiskumminen ger den en fylligare smak. I mald form finns den i olika kryddiga kryddblandningar.

Kummin används i norra Indien som ersättning för kummin. Endast ibland steks den inte, utan läggs omedelbart till den färdiga maträtten efter stekning av den önskade produkten.

Kummin är en viktig ingrediens i det tyska och österrikiska köket. Där läggs det till soppor och grönsaksrätter. Den berömda tyska surkålen klarar sig inte utan en sådan krydda som kummin. Kryddan förekommer i stekar, rätter med svamp och kött. Kummin används för att baka bröd. Kryddan finns också i vissa alkoholhaltiga drycker.