Mer än någon annan grönsak representerar broccoli hälsa. Det är den som är mest älskad av nutritionister, fotojournalister, hälsojournalister och kockar som lägger in en vacker bild i ett recept. Det måste sägas att omedelbart efter skörd lever broccolikål fullt ut upp till sitt rykte som en garant för hälsan.
Broccoli är rik på glukosinolater, antioxidanter som ger dem som äter det en dubbel boost av immunitet och skydd mot sjukdomar. Men vi måste erkänna: få människor får dessa fördelar, eftersom de fördelaktiga komponenterna inte "lever" länge efter skörd. Liksom andra grönsaker och frukter fortsätter broccoli, efter att ha plockats, att andas, det vill säga andas, och gör det väldigt intensivt, som en astmatiker. Inom en vecka kan denna "djupa andning" förstöra alla nyttiga ämnen.
Processen fortsätter tyvärr även med idealiskt noggrann transport och idealisk förvaring - och detta visades av en spansk studie som genomfördes 2003. Nyskördad broccoli förvarades i klimatkontrollerad förvaring i en vecka, vilket säkerställde idealisk luftfuktighet och temperatur. Under de kommande tre dagarna förvarades den vid högre temperaturer och lägre luftfuktighet – förhållandena i en typisk stormarknad. Efter 10 dagar hade broccolin förlorat mer än 8 % av sina glukosinolater, 75 % av sina flavonoider och mer än 50 % av vitamin C. Även om den fortfarande såg aptitlig ut, var den mycket mindre hälsosam än när den skördades.
För att bevara alla fördelaktiga ämnen i broccoli måste du kyla den omedelbart efter skörd och sedan äta den inom 2-3 dagar. Med centraliserad försäljning och lagring är detta omöjligt, eftersom det tar minst en vecka att leverera produkten till stormarknader i vårt land.
Naturligtvis, genom att veta hur man väljer de färskaste grönsaksprodukterna i butiker, kan du förhindra viss förlust av näringsämnen. Välj alltid mörkgrön broccoli med helt slutna knoppar. Det ska inte finnas några tecken på gulning. Stubbroten ska vara hård och ljus till färgen. Snittet av stjälken är slät, fuktig, inte torr och inte porös. Som regel är broccoli i huvudet hälsosammare än i form av färdigskurna buketter. Så snart blomställningarna skärs av svarar växten på skadan med ökad andning; det börjar förbruka ditt förråd av socker och antioxidanter, vilket gör att du saknar dem. Genom att köpa ett broccolihuvud och putsa buketter precis innan tillagning får du en större tillgång på näringsämnen och sparar därmed mycket.
När du får hem din broccoli, kyl den omedelbart och ät den så snart som möjligt. Om du planerar att förvara den i mer än en dag, packa den i en stängd plastpåse, stick 20 hål i den och placera den i grönsaksfacket i kylskåpet. Om du följer dessa instruktioner kommer din broccoli att behålla 125 % mer antioxidanter än om du lägger den i kylen lös eller i en operforerad påse.
Var kan man köpa broccoli?
Om du kan köpa broccoli från bönder, leta efter de som lagrar sina produkter på is eller i ett kommersiellt kylskåp. När broccolin förvaras i omgivningstemperatur förlorar den mycket näringsämnen.
Det finns en mängd olika broccoli som kallas Lilac runner. Istället för att bilda ett enda huvud, producerar denna broccoli små buketter på sidorna som kan skördas när de växer. Den lila färgen beror på närvaron av antocyaniner. Denna typ av broccoli är inte ny: den odlades i Europa för cirka femhundra år sedan, och den ansågs vara en separat originalgrönsak. I grund och botten kommer namnet "broccoli" från det latinska ordet "brachium", som betyder "arm" eller "gren". Vår moderna broccoli, med sitt stora gröna huvud, är resultatet av lång selektiv förädling.
Du kan odla broccoli i din egen trädgård. De mest kallhärdiga sorterna av broccoli växer i milda tempererade klimat även under vintermånaderna. Fryst broccoli finns nu till försäljning, men den innehåller färre näringsämnen än färsk broccoli. Naturliga enzymer förstörs medvetet under industriell frysning, annars kommer presentationen: färg och smak att lida. Det vanliga sättet att avaktivera enzymer är att ånga eller koka dem i vatten i några minuter innan de fryses; denna process kallas blanchering. Nyligen genomförda studier har funnit att blanchering av broccoli förstör en tredjedel av glukosinolaterna före frysning.
Rå och kokt broccoli
Rå broccoli är 20 gånger hälsosammare och innehåller många gånger mer av en förening som kallas sulforafan än kokt broccoli. Det är sulforafan som ger broccolins anticanceregenskaper. Rå broccoli kan inte bara ätas som en delikatess, utan läggas till sallader, serverad med sås - att ätas genom att doppa den i den.
Metoden att tillaga broccoli är också viktig: om du lagar broccoli kommer hälften av de nyttiga glukosinolaterna att gå in i buljongen. Om du steker den i olja tar det ännu mer. Att laga broccoli i mikrovågsugn är en destruktiv metod: hälften av antioxidanterna går förlorade på 1-2 minuter.
Det bästa sättet att förbereda den är att ånga broccolin i högst fyra minuter. Ånga behåller de flesta av näringsämnena samtidigt som obehagliga lukter förhindras. För att ånga broccoli, dela den i små buketter. Låt stjälkarna vara ca 5 cm långa Häll 3 cm vatten i pannan och låt koka upp. Under tiden, arrangera blomställningarna jämnt på en speciell korg, stjälkar ner. Lägg korgen ovanpå pannan och täck med ett lock. Koka vattnet i fyra minuter. Ta bort från värmen för att undvika överkokning av buketter. Broccolin ska helst vara lite knaprig.
Om du kokar den i mer än fyra minuter blir broccolin mindre söt och mindre nyttig. Om du gillar krispiga grönsaker, minska tillagningstiden till 3,5 minuter.
Broccoli är en ettårig grönsaksväxt av kålfamiljen. Den vanligaste sorten har mörkgröna huvuden av tätt samlade blomställningar och tjocka saftiga stjälkar.
Den liknar blomkål, men bara huvudet är grönt eller lila till färgen.
På tyska är "braun kopf" ett brunt (brunt) huvud. Utåt ser det ut som en elegant grön blomma. Broccoli äts med hjälp av det centrala huvudet och huvuden på sidoskotten, avskurna från den ömma delen av stjälken.
När du väljer broccoli i en butik eller marknad bör du föredra unga och fräscha växter med små blomställningar.
Broccoli kalorier
Kaloriinnehållet i broccoli är 28 kcal per 100 g produkt. 100 g kokt broccoli innehåller 35 kcal, och närvaron eller frånvaron av salt påverkar inte kaloriinnehållet. Energivärdet för fryst broccoli är 23 kcal per 100 g. Dess konsumtion leder inte till fetma.
Näringsvärde per 100 gram:
Bra egenskaper hos broccoli
Broccoli innehåller fibrer, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, järn, zink, mangan, svavel, vitaminerna B1, B2, B5, B6, PP, provitamin A, folsyra, betakaroten.
De unga bladen av denna catusta är inte sämre än spenat.
Broccoli är en utmärkt kostprodukt för förebyggande och behandling av cancer, hjärt-kärlsjukdomar, nervsjukdomar, mag-tarmsjukdomar, metabola störningar och gikt.
Anetholtrithion isolerades från broccolikål, vilket bidrog till att minska förekomsten av kolorektal cancer och brösttumörer. Det har inte bara anticancer, utan också hematopoetiska, anti-aterosklerotiska, lugnande, laxerande och koleretiska effekter.
Systematisk konsumtion av broccoli förhindrar utvecklingen av ateroskleros och uppkomsten av för tidigt åldrande (metionin och kolin som finns i det förhindrar ansamling av kolesterol i kroppen). Det tar bort tungmetallsalter från människokroppen och är nödvändigt i menyn för människor som behandlas för strålsjuka. Broccoli är ett utmärkt livsmedel för försvagade personer, för diabetiker, gravida kvinnor, barn och äldre, särskilt de som är utsatta för åderförkalkning.
Det blev känt för inte så länge sedan att broccoli är ett utmärkt förebyggande medel mot cancer. I en studie gjord av läkare från John Hopkins College fann man att broccoli innehåller ett speciellt ämne, sulforafan, som dödar bakterier som orsakar vissa typer av magsår och även förhindrar utvecklingen av cancer i detta organ. Dessutom dödar sulforafan även de bakterier som är resistenta mot antibiotika. Nu försöker forskare utveckla läkemedel baserade på denna kemikalie som skulle absorberas optimalt av människokroppen.
Förresten, den maximala mängden sulforafon finns i broccolibroddar. Till skillnad från många andra finns allt detta ämne i fröet och, när det växer, är det jämnt fördelat över växten, så dess mängd per 1 g biomassa minskar ständigt. En liten mör grodd, som bara kan plockas upp med pincett, och en vuxen planta som väger 1 kg innehåller samma mängd sulforafan. Och om du tänker på att älskare av hälsosam mat länge har varit angelägna om att lägga till vetegroddar, sojabönor, etc. till sin mat, kommer broccolibroddar snart att läggas till denna lista. Förresten, du kan mycket enkelt skaffa dem själv. För att göra detta måste du köpa en påse med dess frön i butiken, tvätta dem, linda in dem i en fuktig trasa och vänta några dagar på att fröna ska gro. Groddarna kan sedan läggas till olika sallader och andra rätter.
Broccoli kan serveras rå, kokt, ångad eller snabbstekt. Dessutom används broccoli ofta som ingrediens i soppor, pastasåser, pajer, omeletter och grönsaker.
Ung färsk broccoli kan användas rå i sallader och färska grönsaker. För smoothies eller som förrätt innan din huvudmåltid, servera färsk broccoli med en sås eller dipp.
Fröförökning i trädgårdsjordgubbarna vi är vana vid leder tyvärr till uppkomsten av mindre produktiva växter och svagare buskar. Men en annan typ av dessa söta bär, alpina jordgubbar, kan framgångsrikt odlas från frön. Låt oss lära oss om de viktigaste fördelarna och nackdelarna med denna gröda, överväga de viktigaste sorterna och funktionerna i jordbruksteknik. Informationen som presenteras i den här artikeln hjälper dig att bestämma om det är värt att tilldela en plats för det i bärträdgården.
Ofta, när vi ser en vacker blomma, böjer vi oss instinktivt ner för att känna doften av den. Alla doftande blommor kan delas in i två stora grupper: nattaktiva (pollinerade av nattfjärilar) och dagtid, vars pollinatörer huvudsakligen är bin. Båda grupperna av växter är viktiga för floristen och designern, eftersom vi ofta går runt i trädgården på dagarna och kopplar av i våra favorithörn när kvällen kommer. Vi blir aldrig överväldigade av doften av våra favoritdoftande blommor.
Många trädgårdsmästare anser pumpa vara drottningen av trädgårdsbäddar. Och inte bara på grund av dess storlek, variation av former och färger, utan också för dess utmärkta smak, hälsosamma egenskaper och rika skörd. Pumpa innehåller en stor mängd karoten, järn, olika vitaminer och mineraler. Tack vare möjligheten till långtidslagring stödjer denna grönsak vår hälsa året runt. Om du bestämmer dig för att plantera en pumpa på din tomt, kommer du att vara intresserad av att lära dig hur du får största möjliga skörd.
Scotch ägg - otroligt gott! Försök att förbereda den här rätten hemma, det är inget svårt att förbereda. Skotska ägg är ett hårdkokt ägg inlindat i köttfärs, panerat i mjöl, ägg och ströbröd och friterat. För fritering behöver du en stekpanna med hög sida, och om du har en fritös är det bara bra - ännu mindre krångel. Du behöver också olja för att steka för att inte ryka i köket. Välj gårdsägg för detta recept.
En av de mest fantastiska storblommiga baljorna i Dominican Cubanola motiverar fullt ut sin status som ett tropiskt mirakel. Varmälskande, långsamväxande, med enorma och på många sätt unika blomklockor, Cubanola är en doftande stjärna med en komplex karaktär. Det kräver speciella förhållanden i rummen. Men för den som letar efter exklusiva växter för sin inredning går det inte att hitta en bättre (och mer chokladaktig) kandidat för rollen som inomhusjätte.
Kikärtscurry med kött är en rejäl varm rätt till lunch eller middag, inspirerad av det indiska köket. Denna curry går snabbt att tillaga men kräver lite förberedelser. Kikärtorna ska först blötläggas i rikligt med kallt vatten i flera timmar, gärna över natten, vattnet kan bytas flera gånger. Det är också bättre att låta köttet ligga i marinaden över natten så att det blir saftigt och mört. Sedan ska du koka kikärtorna mjuka och sedan förbereda curryn enligt receptet.
Rabarber kan inte hittas i varje trädgårdsland. Det är synd. Denna växt är ett förråd av vitaminer och kan användas i stor utsträckning i matlagning. Vad är inte tillagat av rabarber: soppor och kålsoppa, sallader, utsökt sylt, kvass, kompotter och juicer, kanderad frukt och marmelad och till och med vin. Men det är inte allt! Den stora gröna eller röda rosetten av växtens blad, som påminner om kardborre, fungerar som en vacker bakgrund för annueller. Det är inte konstigt att rabarber också kan ses i rabatter.
Idag är trenden att experimentera med ovanliga kombinationer och icke-standardiserade färger i trädgården. Till exempel har växter med svarta blomställningar blivit väldigt moderiktiga. Alla svarta blommor är originella och specifika, och det är viktigt för dem att kunna välja lämplig partner och plats. Därför kommer den här artikeln inte bara att introducera dig till ett sortiment av växter med skiffersvarta blomställningar, utan kommer också att lära dig krångligheterna med att använda sådana mystiska växter i trädgårdsdesign.
3 läckra smörgåsar - en gurksmörgås, en kycklingmacka, en kål- och köttmacka - en bra idé för ett snabbt mellanmål eller för en picknick utomhus. Bara färska grönsaker, saftig kyckling och färskost och lite krydda. Det finns ingen lök i dessa smörgåsar, om du vill kan du lägga till lök marinerad i balsamvinäger till någon av smörgåsarna, detta kommer inte att förstöra smaken. Efter att ha snabbt lagat tilltugg återstår bara att packa en picknickkorg och bege sig till närmaste gröna gräsmatta.
Beroende på sortgruppen är åldern på plantor som är lämpliga för plantering i öppen mark: för tidiga tomater - 45-50 dagar, genomsnittliga mognadsperioder - 55-60 och sena - minst 70 dagar. När du planterar tomatplantor i yngre ålder förlängs perioden för dess anpassning till nya förhållanden avsevärt. Men framgång för att få en tomatskörd av hög kvalitet beror också på att noggrant följa de grundläggande reglerna för plantering av plantor i öppen mark.
Opretentiösa "bakgrundsväxter" av sansevieria verkar inte tråkiga för dem som värdesätter minimalism. De är bättre lämpade än andra dekorativa lövstjärnor inomhus för samlingar som kräver minimal skötsel. Stabil dekorativitet och extrem härdighet hos endast en art av sansevieria kombineras också med kompakthet och mycket snabb tillväxt - rosett sansevieria Hana. De squat rosetter av deras tuffa blad skapar slående kluster och mönster.
En av de ljusaste månaderna i trädgårdskalendern överraskar glatt med den balanserade fördelningen av gynnsamma och ogynnsamma dagar för att arbeta med växter enligt månkalendern. Grönsaksodling i juni kan göras under hela månaden, medan de ogynnsamma perioderna är mycket korta och fortfarande låter dig göra nyttigt arbete. Det kommer att finnas optimala dagar för sådd och plantering, för beskärning, för en damm och till och med för byggnadsarbete.
Kött med svamp i en stekpanna är en billig varmrätt som passar för en vanlig lunch och för en semestermeny. Fläsk kommer att lagas snabbt, kalvkött och kyckling också, så detta är det föredragna köttet för receptet. Svamp - färska champinjoner, enligt min mening, är det bästa valet för hemlagad gryta. Skogsguld - boletussvamp, boletus och andra delikatesser förbereds bäst för vintern. Kokt ris eller potatismos är idealiska som tillbehör.
Jag älskar prydnadsbuskar, särskilt opretentiösa och med intressanta, icke-triviala lövfärger. Jag har olika japanska spirea, Thunberg berberis, svart fläder... Och det finns en speciell buske, som jag kommer att prata om i den här artikeln - viburnum blad. För att uppfylla min dröm om en lågskött trädgård är den kanske idealisk. Samtidigt kan den i hög grad diversifiera bilden i trädgården, från vår till höst.
Botaniskt namn— Broccoli (Brassica oleracea eller Brassica silvestris) är en ettårig växt av kålfamiljen, en sort av blomkål.
Ursprung– Östra Medelhavet och Mindre Asien.
Belysning– föredrar öppna soliga platser.
Jorden– fuktiga, välgödslade jordar med djup matjord.
Vattning– rikligt.
Föregångare– baljväxter, pumpagrödor, lök, tomater.
Landning- plantor.
Beskrivning av broccoli
Växten är 60-90 cm hög, i slutet av stjälken bildar den många stammar med täta grupper av små knoppar samlade i ett löst huvud. Som du kan se på bilden nedan ser broccoli ut som blomkål, och skiljer sig från den i mindre täta blomställningar och mindre blad med en korrugerad yta. Samma delar äts som blomkål, men när huvudet tas bort från den centrala stammen bildas sidoskott, vilket avsevärt ökar avkastningen och förlänger växtens livslängd.
En av de äldsta grönsaksgrödorna, den odlades i antikens Rom för ungefär två tusen år sedan. Romarna förde broccoli till Bysans, varifrån den spreds till andra länder. För närvarande utbredd över hela världen.
Typer och bästa varianter av broccoli
Det finns två arter som finns i kulturen. Den första, mer bekant för oss, heter calabrese och har ett hårt huvud av täta blomställningar på en ganska tjock stjälk.
Andra, sparris eller italiensk broccoli, bildar många stjälkar med små huvuden. Stjälkarna på denna kål är uppätna och smakar som sparris.
Det finns mer än 200 sorter av denna kål i världen. I Ryssland ingår fem sorter och hybrider i statsregistret:
— tidig mognad sort Tonus, som bildar mörkgröna blomställningar av medeldensitet, kännetecknas av vänlig mognad och snabb tillväxt av sidohuvuden;
— mellansäsong sort Linda, har stora, upp till 0,5 kg i vikt, centrala huvuden av mörkgrön färg; efter skärning bildar den upp till 6 ganska stora sidohuvuden;
— mellansäsong hybrid Fiesta, med täta gröna huvuden och en vertikal bladrosett, bildar inte sidoskott;
— mellansäsongshybrid Arcadia, en kraftfull växt med grågröna stora kompakta huvuden, utvecklas bra vid låga lufttemperaturer, ger en skörd även med förtjockade planteringar;
— mellan-sen hybrid Monterey, bildar ett kompakt centralt huvud av mörkgrön färg, mycket stort, upp till 1,9 kg, utan sidoskott.
Det finns andra sorter av broccolikål av inhemskt och utländskt urval till försäljning:
Bra egenskaper hos broccoli
När det gäller näringsegenskaper är broccoli överlägsen de flesta grönsaker. Den innehåller 3,2 - 5,9% vegetabiliskt protein, 1,5 gånger mer än blomkål. Ett antal essentiella aminosyror, inklusive lysin, tryptofan och isoleucin, gör broccoliprotein jämförbart med protein från nötkött eller kycklingägg, och närvaron av metionin och kolin förhindrar ackumulering av kolesterol.
Kål innehåller kalium, kalcium, fosfor, natrium, magnesium, järn och en stor mängd fibrer. Den innehåller 2,5 gånger mer C-vitamin än citrusfrukter, mängden provitamin A är jämförbar med morötter och pumpa, och grönsaken är näst efter sparris i sitt innehåll av anti-ulcus-vitamin U. Broccoli innehåller vitaminerna PP, K och folsyra.
Enligt nyare studier har ämnet sulforafan, som har en kraftfull antibakteriell effekt, hittats i unga stjälkar, vilket hjälper till att bota vissa former av magsår och förhindra utveckling av cancer.
På grund av dess fördelaktiga egenskaper är broccoli oumbärlig i kosten för patienter med sjukdomar i hjärt- och nervsystemet. Det rekommenderas att inkludera det i kosten för dem som vill gå ner i vikt, eftersom broccoli kombinerar högt näringsvärde med lågt kaloriinnehåll; 100 g av produkten innehåller endast 30 kalorier.
Jordbruksteknik för att odla broccoli - från plantering till skörd
Denna grönsak blir allt mer populär i vårt land, eftersom det är ganska enkelt att odla broccoli i mellanzonen. Den föredrar måttliga temperaturer, från 16 till 25 ° C, tolererar lätt frost ner till -7 ° C, och efter uppvärmning återupptar den växtsäsongen. Dess jordbruksteknik liknar på många sätt blomkål.
För att få en tidig skörd planteras broccoli med plantor. Plantor planteras i en ålder av 35-45 dagar, med start från de första tio dagarna i maj i flera perioder, till slutet av juni, vilket gör det möjligt att få färdiga produkter från mitten av juli till sen höst.
På hösten är platsen fylld med organiska och mineraliska (kalium, fosfor) gödningsmedel. Eftersom broccoli växer bäst i jordar med en neutral och lätt alkalisk reaktion är den mycket lyhörd för kalkning, som även utförs på hösten. Kvävegödsel tillförs jorden på våren före plantering och i form av gödsling.
Ytterligare skötsel består av regelbunden ogräsrensning, vattning, backning, stimulering av återväxten av oavsiktliga rötter. Två veckor efter plantering och sedan en gång var 12-15:e dag, gödsla med organiska gödningsmedel. Skörden görs i tid innan de centrala huvudena blommar. De skärs av med en del av stammen, varefter sidoskott med små huvuden växer i bladens axlar, vilket ger ytterligare avkastning.
Inklusive sparrissorter med gröna och lila huvuden. Den liknar på många sätt blomkål, men huvudet är lösare. Broccoli, vars fördelaktiga egenskaper och lätthet att odla först upptäcktes av italienarna, är kokt, stekt, konserverad, fryst och läckra soppor och sallader tillagas med den. Grönsakens delikata konsistens, diskreta smak, unika höga proteinhalt i kombination med låg mängd fibrer har välförtjänt gett rätten att kalla broccoli för en dietprodukt. Tillsammans med nutritionister rekommenderar läkare och kosmetologer kål för användning.
Sammansättning av broccoli
Broccoli innehåller:
Vatten, proteiner, fetter, kolhydrater, ;
Mikroelement: järn, selen, mangan, zink, koppar;
Makroelement: kalcium, natrium, magnesium, fosfor, kalium.
Vitaminer: provitamin A (β-karoten), C (), E (tokoferol), PP (niacin), K (fyllokinon), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin), B9 (), U (vitaminliknande ämne metionin).
När det gäller närvaron av en betydande mängd provitamin A, vilket förbättrar synen, är denna gröda överlägsen många andra grönsaker. Broccoli är hög i vitamin E och U. Det senare hjälper till vid behandling av magsår i mag-tarmkanalen. Det är inte sämre än blomkål i närvaro av kalium, järn, fosfor, natrium och kalcium.
Jämfört med blomkål är mängden protein i broccoli dubbelt så mycket. När det gäller lättsmält proteininnehåll är broccoli jämförbar med gröna ärtor. Närvaron av essentiella aminosyror i en grönsak likställer det med nötkött, och närvaron av isoleucin likställer det med protein. Kaloriinnehållet i broccoli är cirka 28 - 34 kcal per 100 gram.
Fördelar med broccoli för matsmältningssystemet
Grönsaken är särskilt användbar för patologier i mag-tarmkanalen. Kostfibrer och fibrer hjälper till att ta bort avfall och gifter från tarmarna. Fiber hjälper till att bekämpa förstoppning. Tack vare det passerar mat med "korrekt" konsistens genom tarmarna snabbare.
Ett speciellt ämne, sulforafan, som finns i broccoli, dödar skadliga bakterier som orsakar magsår och cancer. Metionin (vitamin U) hjälper också till att bekämpa magsår och minskar svårighetsgraden av inflammatoriska processer. Andra vitaminer och magnesium lugnar magen, förbättrar matsmältningen och bibehåller den nödvändiga surheten. Broccoli förbättrar aptiten och stimulerar utsöndringen av galla.
Broccoli främjar den korrekta balansen av kolesterolmetabolismen i kroppen. Onödiga fetter och fettsyror "går ut" ur kroppen tillsammans med fibrer. Levern börjar fylla på förlusten av fettsyror från kroppens reserver, som ett resultat -. Ämnen som finns i kålprotein förhindrar ackumulering av kolesterol i kroppen. Nutritionists ger råd om hur man lagar broccoli läckert samtidigt som de behåller dess fördelaktiga egenskaper: du måste ånga grönsaken, då kommer den största effekten att uppnås i kampen mot överskott av kolesterol.
Broccoli hjälper till med sjukdomar i blodet, hjärtat, blodkärlen
Tack vare den stora mängden järn, koppar och proteiner är kål ett utmärkt botemedel för att behandla anemi. Vegetabiliskt klorofyll har också en gynnsam effekt på hematopoiesis. Närvaron av β-karoten, vitaminer, fibrer och omega-3-fettsyror hjälper till att upprätthålla normal hjärtfunktion. Kalium, magnesium och många vitaminer i broccoli normaliserar högt blodtryck. Regelbunden konsumtion av broccoli minskar sannolikheten för stroke och hjärtinfarkt.
Diabetes mellitus ökar risken för att utveckla kärl- och hjärtsjukdomar med fem gånger. Kärl lider på grund av ökade blodsockernivåer. För att återställa hälsan till hjärtat och blodkärlen rekommenderar brittiska forskare starkt att inkludera broccoli i din kost. Sulforaphane som finns i broccoli främjar produktionen av enzymer som skyddar cirkulationssystemet och vaskulära celler.
Broccoli med dess fördelaktiga egenskaper förhindrar, när den äts regelbundet, utvecklingen av åderförkalkning och uppkomsten av för tidigt åldrande. Kolin och metionin hjälper till med detta, de förhindrar att kolesterol ackumuleras. Vitamin C och E, β-karoten, lutein och zeaxantin är ansvariga för att upprätthålla ungdom och attraktivitet. Deras höga koncentration ger en märkbar antioxidanteffekt som skyddar kroppens celler från fria radikaler. För information: C-vitaminhalten i broccoli och citron är densamma.
Hjälp med cancer
Ämnena indol-3-karbynom, sinegrin, anetholtrition och sulforafan, som finns i broccoli i studier, har uttalad aktivitet mot cancer. Indol-3-karbin aktiverar systemet för att bekämpa cancerceller. Sinegrin stoppar processen att dela cancerceller och förstör dem sedan. Ämnet anetholtrithion minskar sannolikheten för bröst- och kolorektal cancer.
Sulforaphane förstör bakterier som orsakar magsår och förhindrar utvecklingen av många typer av cancer. Detta ämne kan också döda bakterier som inte påverkas av antibiotika. Det finns i störst mängd i kålgroddar. Den totala massan av sulforafan är koncentrerad i växtfröet, det är jämnt fördelat över hela den utvecklande grodden.
Som ett resultat av forskning har det visat sig att broccoli är till stor nytta för att förebygga cancer i bröst- och prostatakörtlarna, tjocktarmen, äggstockarna och urinblåsan. Läkare i Kanada och Amerika har positiva erfarenheter av att förebygga prostatacancer. Patienter som lider av denna sjukdom åt broccolirätter minst två gånger om dagen som ett experiment. Detta hjälpte till att stoppa tillväxten av tumören. Japanska experter rekommenderar att man äter denna grönsak under behandling av strålningssjuka, eftersom sulforafan stoppar tillväxten av melanom (hudcancerceller).
Fördelarna med broccoli för ämnesomsättning, ben och nervsystem
Ämnet hjälper till att ta bort gifter, har en antihistamin, tonic, tonic effekt och upprätthåller vaskulär tonus. Broccoli främjar avlägsnandet av tungmetallsalter och ökar människokroppens skyddande egenskaper när den utsätts för strålning. Fyllokinon (vitamin K) hjälper till att återställa balansen i metabolismen av vitamin D. Det förbättrade intaget av vitamin D och det låga kaloriinnehållet i broccoli hjälper till att kontrollera övervikt.
Fosfor och kalcium, som finns i tillräckliga mängder i kål, är viktiga ämnen för att stärka benvävnaden och hjärnans effektiva funktion och bevarandet av intelligens. Broccolins medicinska egenskaper är effektiva för artrit. Enligt färska rapporter från forskare förhindrar det förstörelsen av broskvävnad i lederna.
Broccoli förbättrar tillståndet för hår, naglar och hud. Det anses vara en effektiv anti-celluliter produkt. Koppar är ansvarig för bindvävens elasticitet, och zink skyddar en person från fria radikaler. Karotenoider är fördelaktiga för ögonhälsan och skyddar synorganen från grå starr.
Broccoli normaliserar nervsystemets funktion. Hjälper till att hantera stress och depression. Läkare råder att äta kål för att förhindra nervösa störningar. B-vitaminer, totalt sex typer av vitaminer från denna grupp finns i grönsaker, upprätthåller balansen i det mänskliga nervsystemet.
Kontraindikationer och skador av broccoli
Det rekommenderas inte att äta broccoli för personer med hög surhet i magsaft och sjukdomar i bukspottkörteln. I vissa fall är individuell intolerans mot grönsaken möjlig. Innehållet av guanin och adenin i broccolibuljong gör det skadligt. Därför bör inte alla, friska och sjuka, äta broccolibuljong.
Broccoli för människor, matlagningshemligheter
Dålig kost och livsstil leder till vätskestagnation i kroppen. Detta händer också på grund av högt blodtryck. Broccoli hjälper till att normalisera vatten-saltbalansen i kroppen. Kalium tar skonsamt och ofarligt bort överflödigt vatten och salter från kroppen. Grönsaken är också bra för sköldkörteln. Egenskaperna hos broccoli, vars fördelar och skador, jämfört med dem, i hög grad uppväger fördelarna, används vid beredning av läckra dieträtter.
Experter rekommenderar att inkludera kål i kosten för gravida kvinnor och kvinnor som planerar att bli gravida. Regelbunden konsumtion av broccoli minskar sannolikheten för patologier hos ett barn. Broccoli är bra för bebisar. Från 7-8 månader kan kål införas i ett barns kost som komplementär mat.
Läkare rekommenderar att inkludera grönsaker i kosten för personer som försvagats efter sjukdom och äldre. Det stärker immunförsvaret. Broccolifytoncider förhindrar patogena mikrober från att föröka sig, vilket skapar en naturlig miljö för att förebygga respiratoriska virus- och bakteriesjukdomar. För att skydda dig mot förkylningar bör du dricka ett glas färsk broccolijuice en gång om dagen.
Om vi pratar om hur man lagar broccoli läckert och samtidigt bibehåller dess fördelaktiga egenskaper, skulle det bästa alternativet vara att lägga till rå ungkål till sallader. Om grönsaken är mer mogen, kommer ångning eller stuvning i en liten mängd vatten i högst 5 minuter att bevara nästan alla fördelaktiga ämnen. Om du kokar broccoli längre har det liten nytta.
