Steg-för-steg recept för att göra lamm khashlama. Hur förbereder man Khashlama? Armenisk khashlama - recept, bilder Hur man lagar lamm khashlama

Kött- och grönsaksrätt: förbered khashlama från nötkött, lamm, fläsk, kyckling hemma. Mycket tillfredsställande!

Khashlama är alltid väldigt, väldigt gott och tillfredsställande! Det jag gillar speciellt med att göra khashlama är enkelheten från första till sista steget. Samtidigt kan du laga khashlama - en flytande varm maträtt med grönsaker och kött - från nästan vilket kött som helst. Naturligtvis, enligt kaukasiska kanoner, är klassisk khashlama gjord av lamm, men den är inte mindre välsmakande från nötkött eller från mindre ädelt kött - fläsk. Så om du har grönsaker och en rejäl köttbit, tveka inte och laga khashlama definitivt. Tro mig, denna maträtt förtjänar det högsta beröm, och din familj kommer med rätta att uppskatta dina ansträngningar. Så jag berättar ett enkelt och gott recept på khashlama.

800 gr. lamm eller nötkött
2 st. stora lökar
4 saker. grön sallad peppar
500 gr. mogna tomater
800 gr. potatisar
salt att smaka
mald svartpeppar efter smak
1 tsk paprika
1 tsk khmeli-suneli
1 glas vitt vin (valfritt)
persilja eller koriander
fett svansfett eller vegetabilisk olja

Så för khashlama behöver vi ungefär ett kilo lamm eller nötkött, du kan ha det på benet, till exempel lammrevben, i det här fallet köper vi 1 kg. Du kan ta en fruktkött, i det här fallet räcker 800 g. Och en annan viktig punkt - vi väljer kött med strimmor av fett.

Vi skär köttet i portioner, ganska stora bitar.

För att förbereda khashlama används vanligtvis en stor kittel eller panna med tjock botten. Lägg lite vegetabilisk olja på botten av kitteln. Värm fettet över elden.

Lägg köttbitar i en het kittel och stek köttet på ganska hög värme. Om du inte har en jättestor kittel eller panna så kan du steka köttet i en stekpanna.

Det finns ingen anledning att steka köttet tills det är tillagat, bokstavligen 10 minuter över hög värme för att bilda en skorpa. Ta bort köttet från värmen.

Vi tar två stora lökar, kanske till och med tre - som de säger, du kan inte förstöra khashlama med grönsaker))) Skala löken och skär den i fjädrar.

Skala och grovhacka genast sallads paprikan, skala och hacka potatisen, även grovt.

Och en sak till - vad är khashlama utan tomater! Vi väljer små, men mogna och söta tomater, tvättar dem, skär dem på mitten eller i fjärdedelar. Att hacka och skära tomater i skivor är extra jobb, och det är inte brukligt i Kaukasus att skära grönsaker fint. Det är därför vi hackar allt stort!

Nu kan du fortsätta direkt till sakramentet att förbereda kashlama. Så lägg det stekta köttet, salt och peppar på botten av grytan eller pannan.

Sedan kommer ett lager lök.

Lägg sallad paprikan ovanpå löken.

Lägg tomaterna ovanpå.

Och lägg på grovhackad potatis som sista lager. Förresten, ganska ofta tillagas lammkashlama endast med grönsaker, utan potatis. Potatis är en mer praktisk modifiering av det klassiska receptet.

Var noga med att lägga till suneli humle - 1 tsk. utan rutschkana, samt 1 tsk. paprika med en kulle. Var noga med att prova paprikan för att inte råka lägga till varmmalen peppar, som till utseendet liknar paprika. Salt.

Vi häller upp vitt vin, men detta är valfritt.

Häll vatten upp till nivån på potatisen. Det finns ingen anledning att hälla så att vattnet helt täcker potatisen, eftersom vi förbereder khashlama, inte soppa. Helst ska kött stuvas i grönsaksjuice, så använd mindre vatten och låt grönsakerna släppa ut sin juice.

Koka upp innehållet i kitteln, täck med lock och koka på svag värme tills köttet är genomstekt. En timme eller mer beror på köttets typ och kvalitet.

Under tillagningen försöker vi att inte störa khashlama så att potatisen och grönsakerna, om möjligt, behåller sin integritet och inte faller i bitar. Var noga med att smaka av såsen för att anpassa saltet och kryddorna efter din smak.

Det är allt, hemmagjord khashlama är klar! Servera varm, generöst kryddad med hackad persilja eller koriander.

Recept 2, steg för steg: nötkashlama

Khashlama-receptet är perfekt för de mest nybörjare hemmafruar. Att förbereda khashlama är väldigt enkelt, men resultatet är fantastiskt. Khashlama kan serveras som en första eller andra rätt, i olika varianter. Till exempel khashlama gjord på öl, nötkött och grönsaker.

Nötkött (kalvkött), bringa - 500 g
Potatis - 600 g
Tomater - 500 g (4-6 st.)
Paprika - 200 g (1 st.)
Lök - 300 g (2-3 st.)
Vitlök - 2 kryddnejlika
Lätt öl - 150 ml
Blandning av grönt (persilja, basilika och koriander) - 1 knippe
Svartpeppar - efter smak
Kryddor för kött - efter smak
Salt - 1 tesked

Förbered alla ingredienser för khashlama. Det är väldigt bekvämt när allt finns till hands och du inte behöver springa till kylen varje gång. Skölj nötkött, grönsaker och örter med vatten och torka.

Hur man lagar khashlama från nötkött med grönsaker och örter (med öl): förbered köttet för khashlama - ta bort ben, filmer och vener, skär i bitar i storleken av en tändsticksask. Salta, rulla i mald peppar och köttkryddor.

En kittel eller tjockbottnad panna är perfekt till denna rätt. Hacka tomaterna och lägg hälften av tomaterna i botten av pannan i det första lagret.

Skär löken i halva ringar och lägg hälften i nästa lager ovanpå tomaterna. Söt paprika skuren i kuber (halva) blir nästa lager av khashlama.

Finhacka grönsakerna och lägg ovanpå grönsakerna.

Lägg köttet med kryddor och vitlök på det gröna. Vitlök kan skäras i skivor, så dess arom blir ljusare.

Sätt pannan på låg värme, täck med lock och låt köttet och grönsakerna puttra i sin egen saft i 1-1,5 timme. Tillsätt inte vatten eller rör om! Juice från grönsaker och kött, såväl som öl, täcker vår maträtt helt.

Skala potatisen, skär i tärningar och lägg i pannan. Tillsätt lite salt. Sjud grönsakerna och köttet i ytterligare 30 minuter tills potatisen är kokt.

Ölbaserad khashlama, nötkött med grönsaker och örter, klar.

Servera khashlama omedelbart.

Recept 3: Lamm khashlama (steg för steg)

Lamm khashlama är en mycket välsmakande, näringsrik och hälsosam rätt från det centralasiatiska köket, vanlig för armenier, azerbajdzjaner och uzbeker. Det är sant att olika folk kallar det olika: khashlama, basma, damlyama... Men detta förändrar inte essensen av rätten, som i alla fall består av kött och grönsaker stuvade i sin egen juice.

Trots sin uppenbara komplexitet är lammkhashlama mycket lätt att förbereda hemma, eftersom den består av helt enkelt hackade kött- och vegetabiliska ingredienser och upplagd i lager. När det gäller de första, om du vill, kan du ta nöt- eller kalvkött, men tänk på att köttet ska vara fett. I vårt steg-för-steg-recept med foton av att förbereda khashlama använder vi lamm, eftersom denna typ av kött är äkta för denna maträtt.

Tänk också på att mängden ingredienser anges ungefär, eftersom det beror på storleken på kärlet där khashlama kommer att tillagas (helst ska det vara en kittel, men vilken tjockväggig kastrull som helst fungerar också, bara inte emaljerad eller teflonbelagd). Alla produkter som anges i listan före kvitten är obligatoriska för khashlama, resten kan läggas till efter önskemål. Om du vill att khashlama ska vara mer som en soppa, tillsätt ett glas varmt vatten eller öl ungefär halvvägs genom tillagningen, men vi kommer helt enkelt att sjuda lammet och grönsakerna i sin egen juice.

lamm - 1-1,5 kg
lök - 2-3 st.
potatis - 3-4 st.
aubergine - 2-3 st
tomat - 3-4 st.
söt paprika - 4 st
kvitten - ½ bit
vitkål - några blad
gröna bönor - 100-200 g
vitlök - 1 huvud
persilja - gäng
zira - efter smak
bordssalt - efter smak
mald röd paprika - efter smak
mald svartpeppar - efter smak

Förbereda ingredienserna för khashlama.

Grovhacka lammet och lägg det på botten av grytan med feta sidan nedåt. Salta och peppra köttet efter smak och tillsätt spiskummin om så önskas.

Det andra lagret är hackad lök. Lägg sedan ut tomaterna skurna i skivor och på dem - skalade och tärnade aubergine (vi tillsätter också lite salt) och potatis. Det är mycket viktigt att potatisen ligger ovanför tomaterna, eftersom de under tillagningsprocessen kan hårdna på grund av saften som frigörs från dem. Lägg paprika skuren i stora remsor eller tärningar ovanpå potatisen. Detta är den sista av ingredienserna som krävs för khashlama.

Om så önskas kan du lägga gröna bönor på paprikan, men det här är en "nyckfull" ingrediens, för om du inte äter all khashlama på en gång och sedan värmer upp den senare, kan bönorna koka över. Tärnad hälften av ett kvitten kommer att ge en fantastisk arom till rätten, men också en sötma som inte alla kommer att uppskatta.

Du kan bokstavligen placera 2-3 kålblad på kvitten, efter att ha rivit dem med händerna, och sätta ett nästan oskalat (utan yttre skal) vitlökshuvud i mitten för smak. Glöm inte att strö över allt med hackad persilja.

Täck formen med ett helt kålblad ovanpå, stäng locket och ställ på medelvärme. När khashlaman kokar (du kommer att höra ett karakteristiskt gurglande ljud), sänk värmen till låg och sjud rätten i ungefär en timme till (kanske lite mer eller mindre, eftersom tillagningstiden beror på mängden ingredienser).

Lägg den färdiga lammkhashlaman på ett fat och servera med pitabröd. Den är särskilt god i dagens hetta, men efter uppvärmning tappar den tyvärr sin smak och arom.

Recept 4: Armenisk khashlama med potatis

Khashlama på armeniska är en närande och kaloririk maträtt, något mellan den första och andra rätten, serverad som en fristående rätt, utan tillbehör. Khashlama tillagas praktiskt taget utan olja och fett, men bara genom att sjuda. Och eftersom det inte finns något fett och stekning, visar det sig att det inte är någon skada av att äta rätten, utan bara nytta!

För att förbereda klassisk armenisk nötkashlama behöver du följande produkter.

Nötkött - 1 kg
Lök - 500 gram
Potatis - 500 gram
Morötter - 500 gram
Tomater - 300 gram
Röd paprika - 150 gram
Gul paprika - 150 gram
Aubergine - 200 gram
Vitt vin - 250 gram
Dillgrönt - 200 gram
Basilika - 25 gram
Khmeli-suneli - 25 gram
Salt - 30 gram
Kryddpeppar svartpeppar - 30 gram
Lagerblad - 2-3 stycken
Solrosolja - 100 gram

Skölj köttet under rinnande vatten, torka det något och skär i stora bitar, ca 8x8 cm.

Lägg det hackade köttet i en mixerskål, tillsätt lite salt, basilika, suneli humle och blanda så att kryddorna fördelas jämnt.

Vi använder vin som marinad, tillsätt vin till köttet, blanda igen för att säkerställa jämn fördelning.

Täck skålen med köttet och låt marinera i 10-20 minuter.

Medan köttet tillagas, låt oss förbereda grönsakerna. Tvätta morötterna noggrant under rinnande vatten, använd vid behov en grönsaksborste och ta bort skalet med en speciell grönsaksskärare.

Vi kommer att göra samma sak med potatis, ta bort det tunna skinnet från de tvättade grönsakerna.

Vi kommer att befria paprikorna från stjälkar och frön. Lägg alla skalade grönsaker i en separat skål och fyll på med vatten.

Lägg det marinerade köttet i en kittel med uppvärmd solrosolja. Stek köttet på hög värme i 5 minuter, tillsätt sedan lite vatten, sänk värmen och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skär av toppen på tomaterna, ta inte bort skalet och skär själva frukterna i ringar.

Vi kommer också att skära alla grönsaker - morötter i skivor, potatis i stora fjärdedelar, paprika i tunna strimlor, salta lätt aubergine så att saften kommer ut.

Skala löken och skär i halva ringar.

Medan vi förberedde grönsakssticklingarna var köttet ganska trött.

Ta bort kitteln med kött från spisen, svalna något och börja forma rätten. Lägg löken i det första lagret på köttet, sedan morötterna.

Lägg tomatringar ovanpå morotslagret och lök igen.

Nästa lager blir auberginema som har pressats ur juicen.

Lägg paprika ovanpå aubergine och potatis som sista lager.

Tvätta dillen under kallt rinnande vatten, skär av de tjocka grenarna, skaka av vattendroppar och torka på en servett.

Tillsätt resterande kryddor, lagerblad i grytan med grönsakerna och lägg hela dillkvistar ovanpå. Vi använder en tallrik som en slags press, täcker grönsakerna med den, stänger kitteln tätt med ett lock och sätter den på låg värme i 40 minuter. Om grönsakerna inte ger tillräckligt med juice kan du lägga till lite vatten, kontrollera processen med att laga khashlama, men blanda innehållet i kitteln.

Efter 40-45 minuter är rätten klar, öppna nu grytan, ta bort tallriken, blanda khashlaman och lägg den färdiga rätten i serveringsfat. Stora lerskålar används för att servera rätten, om så önskas kan du dekorera den färdiga rätten med örter. Din familj kommer gärna att smaka och uppskatta denna läckra rätt.

Smaklig måltid!

Recept 5: Kyckling khashlama med öl i en kittel

Den här rätten är naturligtvis baserad på lamm, men vi gör den på fågel (för vi gillar inte lamm). De viktigaste reglerna för den här rätten: rör inte om rätten förrän du tar bort den från värmen, och öppna inte locket på kitteln under tillagningen.

kittel eller tjock kastrull;
kött (i mitt fall kyckling);
potatis;
lökar;
morot;
Bulgarisk peppar;
tomater;
grönska;
kryddor (jag lägger lagerblad och svartpepparkorn);
öl - 1 flaska (0,5 l) för en 3-liters kittel.

Först måste du skära köttet (i medelstora bitar eller till och med större) och salta det, och tillsätt lite mer salt än nödvändigt och lägg det i kylen i 30-40 minuter.

VIKTIG! Salta INTE något annat!

Under denna tid, tvätta och skär grönsakerna. Skär potatis, paprika, morötter och tomater grovt. Vi skär löken i halva ringar, du behöver inte hacka den för mycket heller.

Efter att köttet har stått, lägg det i en kittel och stek på hög värme (med vegetabilisk olja) i högst tre minuter. Stäng av värmen och börja lägga till mat en efter en, försök att se till att grönsakerna är rätt placerade, detta är väldigt viktigt.

Lägg först löken på köttet.

Sedan morötter i stora bitar.

Potatis.

Tomater i skivor (jag gör dem med skal).

Och i slutet, dina favoritgrönsaker. Koriander är väldigt passande, men jag hade det inte den här gången, så det är mycket persilja.

Fyll det hela med öl och stäng locket.

Sätt på elden och låt koka upp. Så snart vår khashlama kokar, vrid värmen till minimum och låt sjuda i 1,5 timmar (med fågel) 2-2,5 timmar (med fläsk, nötkött, lamm).

Nu är det viktigaste att inte öppna locket, fast man verkligen vill, och att inte kvävas av saliv. För dofterna kommer att vara otroliga i köket. Efter att rätten är klar måste den röras om. Maträtten är klar! Smaklig måltid.

För min egen räkning kommer jag att säga att jag ofta gör en sådan maträtt, men utan kött gillade vi verkligen de aromatiska grönsakerna, och den här buljongen är helt enkelt bortom beröm, och troligen är det ölet som är skyldig.

Smaklig måltid!

Recept 6: Hemlagad fläsk khashlama

Khashlama är en populär rätt bland de kaukasiska folken och var och en av dem bidrog med något annat till receptet. Därför finns det många recept på khashlama; de förbereder det både som en andra rätt och som en tjock soppa, med lamm eller nötkött, i sin egen juice eller med tillsats av vatten. Jag har ett anpassat recept på khashlama med fläsk och aubergine.

Rätten är väldigt lätt att förbereda, det viktigaste är att lägga ditt hjärta i den.

Här är min uppsättning för khashlama - en bit magert fläsk (jag skar bort överflödigt fett i förväg), aubergine, zucchini, morötter, lök, tomater, vitlök, dill, stjälkarselleri, vitlök.

fläskmassa - 700 gr.;
aubergine - 4 st.;
vit ung medium zucchini - 1 st.;
morötter - 2 st.;
tomater - 4-5 st.;
lök - 4 st.;
bladselleri - 4 st. bladskaft;
dill och persilja - ett gäng;
vitlök - 0,5 huvuden;
salt och kryddor - efter smak

Vi kommer att behöva en kittel (jag har en) eller en kastrull med tjock, bred botten.

Häll lite vegetabilisk olja och värm upp den, släng pressad vitlök och bitar av ister i grytan (jag skär bort dem från köttet, om du har magert kött behöver du det inte).

Så fort aromen av vitlök börjar spridas i hela köket, tillsätt finhackad selleri i stekpannan (du kan lägga till paprika istället för selleri), skär morötterna och lägg dem i skivor.

Skär köttet i medelstora bitar, ca 5-6 per portion, lägg hälften i ett lager i en kittel, ovanpå med lökhalvringar - 2 stycken.

Lägg ut resterande kött och upprepa lagren av grönsaker.

Om du vill kan du lägga till dina favoritkryddor – jag använder suneli-humle.

I slutet gör vi en röjning av dill (persilja)...

Stäng locket och låt koka upp på medelvärme - grönsakerna ska ge saft - jag tillsätter inte vatten. Här måste du ha tålamod och ta dig tid, annars kan rätten brinna - det tar cirka 30 minuter. Så snart saften har separerat och kokat, sänk värmen till låg och låt puttra på spisen i ytterligare 50 minuter tills den är klar.

Rätten blir saftig, aromatisk och mättande.

Recept 7: läcker khashlama över elden (med foto)

Det finns många recept på Khashlama, min favorit är nötkött med öl. Vi lagar ofta den här rätten utomhus, kanske någon annan kommer att gilla den också.

Nötkött - 1,5 kg
Tomat - 1,5 kg
Lökar (3 stora eller 4 - 5 medelstora) - 3 st.
Paprika (stor) - 6 st.
Gröna (efter smak använde jag basilika, persilja, koriander, dill och salladslök.) - 1 knippe.
Vitlök - 1
Lagerblad - 3 st
Lätt öl / öl - 200 ml
Potatis (stor) - 5 st.
Kryddpeppar - 1 nypa.

Tvätta grönsakerna, skär köttet i medelstora bitar.

Lägg tomater skurna i skivor på botten av grytan, salta och peppra lite.

Ovanpå ligger ett lager lök, som vi skär i halva ringar.

Därefter kommer paprika, tillsätt även lite salt och peppar.

Sedan finhackat grönt och lagerblad.

Lägg ett lager kött och vitlöksklyftor ovanpå. Salta och peppra igen.

Den första är grön...

Den andra är paprika, lök, tomater. Lite salt och peppar igen.

Häll öl i grytan.

Stäng locket, tänd elden och låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar.

Efter utsatt tid öppnar du grytan och lägger potatisen ovanpå. I detta skede, om det finns lite vätska kvar i kitteln, tillsätt lite kokt vatten, men vanligtvis är det inte nödvändigt.

Du kan lägga till en basilikakvist för smak. Stäng grytan och låt stå på svag värme tills potatisen är klar.

På slutet, strö över salladslök, ta bort kolen och låt det brygga i 10 minuter.

Doftande Khashlama är redo! Smaklig måltid!

Recept 8: Lamm khashlama med potatis

Lamm 1 kg
Lök 2 st
Söt grön paprika 2-3 st
Potatis 800 g
Körsbär 10 st
Vegetabilisk olja 20 g
Persilja (grönt) 30 g
Mal paprika efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Salt att smaka

Skär köttet i små bitar.

Skär löken i halva ringar.

Skala potatisen, skär i 2 delar.

Grovhacka paprikan och halvera körsbärstomaterna.

Stek köttet i vegetabilisk olja i 3-4 minuter, tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda i 40 minuter.

Varva sedan på grönsakerna. Först löken.

Sedan peppar

och tomater. Krydda lätt med salt och kryddor.

Det sista lagret är potatis.

Tillsätt lite vatten och koka tills potatisen är klar. Vid servering, strö över örter.

Recept 9: Khashlama hemma

Denna hisnande välsmakande rätt har länge överträffat barriärerna för traditionell matlagning. Kaukasiska folk förbereder denna maträtt på olika sätt, och vi är glada att presentera ett av dessa receptalternativ för armenisk mat - aromatisk, öm och mycket välsmakande khashlama!

Lamm (filé) 1–1,5 kilo
Lök 3-4 bitar (stora)
Paprika 2–3 stycken (stor)
Chilipeppar 1 st
Tomater 2–3 bitar (medium)
Mald svartpeppar efter smak
Rent destillerat vatten 1 glas
Salt att smaka
Khmeli-suneli - efter smak

Vi sköljer lammet under kallt rinnande vatten för att få bort eventuellt blod, torkar köttet med hushållspapper för att få bort överflödig fukt, lägger det på en skärbräda och rengör det från agnarna, samt små ben som kan ha blivit kvar på lammet under huggning av slaktkroppen.

Skär sedan köttet i portionsbitar med en diameter på upp till 6 - 7 centimeter och lägg dem i en djup skål.

Vi skalar löken, tar bort stjälkarna från chilipeppar och paprika, tar bort dem från frön och tvättar grönsakerna tillsammans med tomaterna under kallt rinnande vatten för att ta bort alla typer av föroreningar. Efter att ha torkat dem med hushållspapper och på så sätt blivit av med överflödig vätska, lägg grönsakerna en efter en på en skärbräda och skär löken i ringar, halvringar, fjärdedelar upp till 1 centimeter tjocka eller en stor tärning med en diameter på 1 centimeter.

Vi skär paprikan i strimlor eller halva ringar upp till 1 - 2 centimeter tjocka och heta chilipeppar i ringar upp till 5 millimeter tjocka.

För tomater skar vi av platsen där stjälken var fäst och skär dem i ringar upp till 1 centimeter tjocka eller skär varje tomat i 5 - 6 skivor. Lägg snitten på separata djupa tallrikar. Vi placerar också på köksbordet ett glas med 250 milliliter rent destillerat vatten, salt och kryddor som anges i receptet.

Sedan tar vi en stor kittel och lägger hälften av hela massan av lök på botten, sedan hälften av köttet, och gör samma sak med paprika, het chilipeppar och tomater.

Vi upprepar alla lager igen, samtidigt strö dem med salt och kryddor efter smak, tomaterna ska vara de sista.

Placera kitteln med grönsaker och kött på spisen, påslagen på hög nivå. Tillsätt den nödvändiga mängden rent destillerat vatten till behållaren och täck den med ett lock. När vätskan kokar, och detta kan förstås av det karakteristiska gurglande ljudet inuti grytan, sänk temperaturen på spisen till lägsta nivå och koka khashlaman i minst 2 - 3 timmar under stängt lock, utan att röra om. Under denna tid kommer grönsakerna och köttet att släppa ur juice och de kommer att börja stuva. När den nödvändiga tiden har gått, stäng av spisen, låt den färdiga rätten brygga i 7 - 10 minuter, använd en slev för att placera det aromatiska lammet och grönsakerna på djupa tallrikar och servera vår Khashlama till bordet. Buljongen som blir kvar i grytan kan serveras separat i en skål eller hällas över grytan.

Khashlama serveras som den första varma rätten vid middagsbordet. Före servering kan varje portion av denna aromatiska maträtt ströas med färsk hackad persilja, dill, koriander eller basilika. Som komplement till denna läckra och samtidigt enkla måltid kan du erbjuda lavash, hemgjord gräddfil eller grädde. Ibland, om så önskas, kryddas khashlama med riven vitlök, vilket ger en behaglig arom till den färdiga maträtten. Njut av! Smaklig måltid!

Khashlama är en kaukasisk maträtt. Detta är kokt helt kött, som stuvas tillsammans med grönsaker. Till det används mest lamm. Efter tillagning visar det sig vara mycket mört, saftigt och grönsaker ger det extra smak och juice.

Allmän information om den kaukasiska rätten

Khashlama (från armeniska "khashel" översätts som kött tillagat i en bit) är en gryta av kött i en kittel eller gryta, med tillägg av en mängd olika grönsaker, som är ordnade i lager. Denna godis är ganska gammal, så det är okänt exakt var den kom till vårt bord; många österländska folk anser att den är sin traditionella goding. Men klassisk khashlama hör fortfarande till det armeniska köket.

Nu är kashlama beredd med tillägg av följande produkter:

grönsaker;
alla gröna (persilja, selleri, dill);
öl;
olika kryddor.

Men den huvudsakliga och oersättliga komponenten i denna maträtt förblir kött. En stor mängd kött används för matlagning och främst bara fruktköttet.

Följande typer av köttprodukter kan användas för khashlama:

fårkött;
nötkött;
kalvkött;
fågel;
fläsk. Denna typ av kött används ganska sällan, eftersom det under den långa stuvningen helt enkelt torkar ut.

Så, hur gör man khashlama själv hemma? Låt oss titta på flera recept för att förbereda denna läckra behandling av orientalisk mat.

Armeniskt lamm khashlama

Låt oss gå vidare till matlagning:

Det är bättre att använda bakbenet för matlagning. Skär bort all massa, tvätta och ta bort all film;
Skär fruktköttet i medelstora bitar. Benet ska skäras i två eller tre delar och ska även användas för matlagning;
Placera benen på botten av kitteln och lägg bitar av fruktkött ovanpå;
Salta köttet, krydda med kryddor, strö över mald svartpeppar;
Tvätta grönsakerna, skaka och torka;
Lägg klasarna ovanpå köttet direkt i sin helhet;
Vi tvättar paprikan, skär den i två delar och tar bort fröna. Skär i medelstora bitar;
Placera paprika ovanpå gröna;
Tvätta tomaterna och skölj dem med varmt vatten;
Ta sedan bort skalet från tomaterna, skär fruktköttet i cirklar och lägg dem ovanpå paprikan;
Fyll allt med öl, det bör ta upp två tredjedelar av kittelns kapacitet;
Placera behållaren med alla ingredienser på elden, sätt på medelvärme och låt sjuda i cirka 2 timmar;
Lägg efter detta upp köttet och grönsakerna på ett stort fat och servera.

Georgiskt lamm khashlama recept

För att förbereda oss behöver vi följande:

Tillagningstiden är ca 4 timmar, kaloriinnehållet per 100 gram är 380 kcal.

Matlagningsplan:

Tvätta först lammbrysset och ta bort eventuella hinnor;
Det är bättre att skära det med en yxa eller en stor kniv i medelstora skivor, det är önskvärt att det finns ett ben på varje bit;
Lägg alla köttbitar i en kittel, fyll på med vatten och ställ på spisen. Koka över låg värme;
Efter kokning, se till att ta bort skummet från ytan;
Tvätta rötterna av persilja och selleri, skala och skär i små bitar;
Tvätta morötterna, ta bort skalet och smutsen från ytan och skär i cirklar;
Skala löken och skär den i tärningar;
Skölj persiljan och dillen, skaka och torka;
Lägg örtkvistar ovanpå köttet. Lägg sedan till alla hackade komponenter;
Tillsätt lite salt, krydda med kryddor, lägg ut lagerbladen, stäng med lock;
Låt sjuda på låg värme i 4 timmar;
Efter detta, häll all buljong i en separat behållare, ta bort lök, lagerblad, sellerirot och örter;
Lägg det färdiga köttet på ett stort fat;
Skala vitlöksklyftorna och för dem genom en press;
Häll ett halvt glas buljong över vitlöken och häll denna blandning över köttet;
Tillsätt grönsaker och örter till lammet och servera.

Hur man lagar lamm khashlama i en långsam spis

Vilka ingredienser behövs för matlagning:

850 gram lamm;
morötter - 3 stycken;
500 gram aubergine;
tre lökar;
sötpeppar - 3 stycken;
medelstora tomater - 3 stycken;
5 vitlöksklyftor;
7-8 medelstora färska champinjoner;
tre knippen gröna - persilja, koriander, dill;
kryddor efter eget gottfinnande;
salt;
lagerblad - 4 stycken.

Tillagningsprocessen tar cirka 4 timmar, kaloriinnehållet per 100 gram blir 412 kcal.

Låt oss börja laga mat:

Lamm khashlama med potatis, aubergine och öl

För matlagning behöver du följande:

potatis - ett och ett halvt kilo;
kilo potatis;
kilo tomater;
aubergine - 4 stycken;
sötpeppar - 6 stycken;
kilo lök;
5 vitlöksklyftor;
ett glas lätt öl;
gäng basilika;
koriander - 6 kvistar;
salt efter din smak;
kryddor efter eget gottfinnande.

Tillagningstiden kommer att vara cirka 4 timmar, kaloriinnehåll per 100 gram - 420 kcal.

Tillagningsprocedur:

Vi tvättar tomaterna, skär dem i fjärdedelar och placerar dem på botten av kitteln;
Ta bort frön från två paprika och skär i små strimlor. Lägg till tomater;
Skala och skär en tredjedel av löken i tärningar och lägg till grönsakerna;
Vi tvättar köttet, skalar det från filmer, skär det i små bitar;
Halva köttet för grönsaker;
Krydda med salt och kryddor;
Vi tvättar gröna, hacka dem i små bitar och tillsätt hälften till köttet;
Därefter lägger vi också ut alla komponenter i lager och glöm inte att lägga till salt och krydda med kryddor;
Skala potatisen och tvätta den;
Lägg hela knölar ovanpå alla lager;
Fyll allt med öl och sätt på låg värme. Låt puttra i 3-4 timmar;
Blanda alla ingredienser innan servering. Lägg upp på ett stort fat och servera khashlaman på bordet.

Matlagningstips

om kött med ben används för matlagning, behöver det inte skäras i bitar;
Se till att lägga ut alla grönsaker i lager;
för matlagning kan du använda morötter, paprika, auberginer, tomater;
förhållandet mellan kött och grönsaker bör vara 1:3.

Lamm khashlama är en utmärkt behandling för semester, såväl som för vardagsmenyn. Denna maträtt kommer att uppskattas av alla dina familjemedlemmar, speciellt din starkare hälft. Men för att göra det riktigt gott, se till att följa hela matlagningsreceptet.

Vad är khashlama? Förmodligen är något orientaliskt det första du kan tänka på när du hör det här ordet. Och faktiskt: khashlama är en maträtt från Armenien eller Kaukasus. Dess namn kommer från ordet "hashel", som på armeniska betyder kött tillagat i en bit.

Det är omöjligt att avgöra exakt var det kom till oss ifrån. Huvudsaken kvarstår: khashlama är en kött- och samtidigt grönsaksrätt. Hans recept innehåller lammkött, som traditionellt används av folken i öst. Även om många hemmafruar ersätter det med kött från andra djur eller fjäderfä.

Hur man lagar khashlama korrekt med lamm

Läckra lamm khashlama innehåller följande hemligheter:

Lammet ska vara ungt, magert, "på benet", till exempel revben.
Jag rekommenderar inte att köpa gammalt kött eftersom det är väldigt hårt och inte har den speciella smaken.
Tomater, som den saftigaste grönsaken, måste placeras allra högst upp. De kommer då att förhindra att resten av maten torkar ut under tillagningsprocessen.
Paprika kan vara olika, även gröna. Det kommer att ge en speciell touch till maträtten.
Det ska vara tre gånger mer kött än grönsaker och örter.
Khashlama måste tillagas i sin egen juice i cirka två eller tre timmar.
Alla produkter läggs i lager flera gånger.

Lamm khashlama recept

Armeniskt lamm khashlama:

kilo lamm;
7 tomater;
5 paprika;
6 lökar;
peppar, salt för smak;
persilja, dill till dekoration.

Armenier förbereder denna maträtt i en kittel. Detta är en metall- eller gjutjärnsbehållare med breda, tjocka väggar och en halvcirkelformad botten. Den är avsedd för tillagning av olika rätter över eld.

Kitteln håller värmen bra eftersom dess rundade form värms upp helt, jämfört med enkla plattbottnade kastruller. Tack vare detta försvinner rätten på alla sidor i sin juice.

Hur tillagas lammkashlama i denna speciella behållare? Låt oss börja laga mat.

Tvätta köttet och torka det lite med en ren servett. Skär i bitar. De ska vara medelstora, helst på benet.

Skär löken i stora ringar, paprika i längsgående remsor, tomater i fjärdedelar.

Lägg maten i en kittel i lager: lök, paprika, tomater, lamm med salt och peppar. Sedan igen grönsaker, och igen kött. Det kan finnas så många sådana lager som din behållare tillåter, men i slutet är skålen "täckt" med tomater.

Täck kitteln ordentligt med lock och ställ på låg värme. Processen tar cirka 3 eller 4 timmar. Som ett resultat blir lammkashlama saftig och mycket mör.

Dekorera med hackade örter ovanpå. Denna rejäla rätt kommer att mata hela familjen!

Georgiskt lamm khashlama:

500 gram lammbröst med brosk;
40 gram vitlök;
10 gram persilja;
Glödlampa;
stor morot;
persilja och rotselleri;
lagerblad, salt.

Invånare i Kakheti i Georgien gillar verkligen denna maträtt. Det är i grunden enkelt, men det går bra med rött vin. Ett minimum av ingredienser, men ett maximum av själ.

Kött med kryddor, vitlök i stark buljong är vad du behöver för ett stort företag. Man kan förbereda ganska mycket så att det räcker till både familjen och för att behandla gäster.

Vi skär bringan grovt så att varje bit har ett ben eller brosk. Lägg i en gjutjärnspanna eller kittel, fyll på med rent vatten och ställ in att koka. När det kokar, skumma av skummet ovanpå.

Skär rotselleri, persilja, morötter, lök i bitar på 0,5-0,7 mm. Lägg dessa produkter till köttet tillsammans med 3 lagerblad. Koka på låg värme i 4 timmar.

Häll buljongen i en separat behållare, ta bort löken, lagerbladet och rötterna. Observera alla subtiliteter, lägg det färdiga kokta köttet på en maträtt och strö över salt. Skala sedan vitlöken, pressa den genom en press, blanda den med 4 matskedar buljong. Häll vitlöksvätskan över lammet och strö över gröna bladpersilja.

Här är receptet på vårt mellanmål. Smaklig måltid!

Khashlama på öl med lamm:

1 ½ kg lamm;
liter lätt öl;
4 lagerblad;
50 gram svartpepparkorn;
200 gram persilja, koriander;
kilo tomat;
800 gram grön paprika;
kilo morötter;
1,2 kg potatis;
kilo lök.

Detta recept är ganska arbetskrävande eftersom många ingredienser behöver rengöras. Men khashlama med lamm och öl är det bästa sättet att tillfredsställa cirka 10 personer. Du behöver inte lägga mycket tid på att skapa en meny. Ta denna tid att förbereda denna maträtt.

Du vet redan att grönsaker måste hackas grovt, vi hackar även lamm och örter grovt. Salta köttbitarna generöst, eftersom vi inte kommer att salta något annat i framtiden. Lämna den i denna position i en halvtimme.

Lägg ingredienserna i en kittel eller stor kastrull i denna ordning i två lager: kött, sedan lök, morötter, potatis, paprika. I slutet - tomater, örter, pepparkorn, lagerblad. Vi fyller allt med öl.

Lammkashlama ska puttra i 2,5 timmar efter att det kokat. Vi lägger ut portioner till varje deltagare i kalaset och dekorerar med färska örter.

Khashlama med lamm och aubergineöl:

lamm - 1 kg;
aubergine - 3 st.;
söt paprika - 2 st.;
tomat - 4 st.;
morötter - 3 st.;
lök - 1 st.;
potatis - 5 st.;
vitlök - 4 huvuden;
humle-suneli, salt, peppar;
grönska;
öl - 1,5 l.

Stek först och främst köttet i en kittel i vegetabilisk olja i 15 minuter. Varva sedan de skivade grönsakerna. Förresten måste du salta auberginerna i 15 eller 20 minuter innan och låta dem stå så att bitterheten försvinner. Häll sedan av vattnet och skölj dem under vatten.

Steg 1: förbered köttet.

Lammrevben passar bäst till den här rätten. Självklart ska lammsidan först skäras på tvären. Nu, med hjälp av en kniv, dela försiktigt lagret i separata bitar och lägg dem i en skål.

Steg 2: förbered grönsakerna.

Paprika och tomater ska skäras i ringar, lök i stora halvringar. Persilja och dill behöver också hackas grovt.

Steg 3: lägg allt i grytan.

Vårt första lager är hälften av hela löken. Vi använder halva lammet till det. Följt av hälften av tomaterna och paprikan. Strö över allt detta generöst med örter, salt och hälften av de tillgängliga kryddorna. Sedan upprepar vi lagren i samma ordning. Och i slutet, låt oss hälla upp det hela med ett och ett halvt glas lättöl.

Steg 4: sätt kitteln på elden.

Stäng den tätt med ett lock och ställ den på spisen. Låt vår blandning stuva långsamt och ordentligt. Ungefär en timme, inte mindre. Men elden måste vara svag. Kött och grönsaker kommer att frigöra juice, alkoholen från ölen kommer att avdunsta, vilket bara lämnar aromen. Under tiden förbereder vi tillbehöret.

Steg 5: förbered potatisen.

Det är bäst om han är ung. Då behöver du egentligen inte rengöra den, bara skrapa den med en kniv. Finns det ingen nypotatis så skalar vi ordentligt den som finns och kokar den.

Steg 6: servera.

Känner du doften komma från kitteln? Så allt är klart. Lägg ett par potatisar i en djup tallrik och häll en slev khashlama över dem. Du kan äta. Cognac - efter eget gottfinnande. Smaklig måltid!

Khashlama kan också göras av nötkött eller fläsk. Men den riktiga är fortfarande gjord av lamm.

Du kan försöka att inte koka potatisen separat, utan att göra ytterligare ett lager av dem i en kittel. Det kommer också att bli väldigt gott. Men du ska inte skära den för fint.

Torrt vin kan användas istället för öl. Men det ska inte finnas något vatten under några omständigheter. Annars är det inte längre khashlama.

Vad man ska laga med kött - recept

lamm khashlama recept med foto

2 timmar

145 kcal

5 /5 (1 )

Vet du vad khashlama är? Khashlama betyder bokstavligen "brygga". Detta är en traditionell maträtt från folket i Kaukasus. När du förbereder det, använd nöt- eller kalvkött eller lamm. Hemmafruar som är vana vid mer traditionella köttprodukter kan ersätta vilket annat kött du gillar. Det kaukasiska kökets egenhet är en stor mängd kött, grönsaker, örter, kryddor och rött vin. Idag ska vi försöka återskapa receptet på lamm khashlama över en eld. Jag försökte laga den här rätten i ugnen, över kol, men om du inte kan steka över eld kan du använda ugnen.

Köksutrustning: köksspis eller spis, ugn eller spis, kastrull, skärbräda, kniv, 7 portionerade bakgrytor eller så kan du använda 1 form, slev, sil, skål för servering av buljong.

Ingredienser vi kommer att behöva

Fårkött	1 kg
Lök	1-2 st.
Vitlök	5-6 kryddnejlika
Potatis	600-800 g
Salt	smak
Pepparkorn	2 msk.
Tomat	7 st.
Nejlika	7 st.
paprika	1 ST.
Het paprika	1 tsk
Grönska	200 g
Paprika	6-7 tsk.
Malen svartpeppar	smak

Hur man väljer rätt ingredienser

Vi bör ägna ganska mycket uppmärksamhet åt valet av lamm. För bakning använder vi axel-, bringa- eller njurdelar. Köttet ska vara ljust i färgen med elastiskt fett. Om köttet är trådigt och har gula lager av fett tyder det på att baggen är gammal och att det färdiga köttet blir torrt och segt. Och naturligtvis ska köttet inte ha en obehaglig lukt.

Låt oss börja matlagningsprocessen

Tvätta köttet och skär i små bitar.
Koka den i en liten mängd redan kokande vatten.
Koka i 10-15 minuter, ta bort resterande skum.
Vi tar ut köttet, det är klart för nästa steg.
Viktig! Om du inte har gjutbara grytor är det bäst att blöta dem så att de inte spricker när vi sätter in dem i ugnen!
Vi tar krukor, lägger skalad lök, skär i halva ringar, på botten av krukorna.
Tillsätt lite vitlök och några pepparkorn.
Vi lägger en knopp av kryddnejlika.
Lägg den skalade potatisen, skuren i små bitar, i krukor.
Tillsätt aromatisk paprika, skalad och skuren i strimlor.
Krydda med varm peppar.
Och tillsätt något syrligt, jag tillsätter tomat, har du torkat körsbärsplommon kan du lägga till det.
Krydda allt med finhackade örter.
Det kan vara vilket grönt du gillar, men det ska finnas många av dem.
Och lägg ut köttet, du kan lägga ut en bit eller två i taget, som du vill.
Strö paprika, salt och mald svartpeppar ovanpå.
Täck krukorna med lock eller speciella degkakor.
För att göra kakorna rosa och aptitretande, pensla dem med vatten blandat med äggula.
Placera tegelstenar i en förvärmd ugn på förberedda kol och lägg en plåt med grytor på dem, eller sätt i en ugn som är förvärmd till 200° och grädda i 1,5 timme.
När tillagningstiden har gått, ta ut grytorna, ta bort kakan och ställ formen på ett fat.

Video recept

Du kan se receptet för att förbereda en läcker maträtt i videon, och även jämföra och kontrollera att alla matlagningsprocesser sammanfaller med exemplet.