Historien om konfektyrmästerverket "fågelmjölk" började i Frankrike, varifrån receptet för denna luftiga konfektyrprodukt senare migrerade till Polen. Den berömda polske konditorn Jan Wedel (företaget E. Wedel) arbetade kreativt med det, förbättrade receptet och kom på sitt eget namn "Bird's Milk" (på polska - ptasie mleczko). Enligt uppgift valdes detta namn under inflytande av Aristofanes komedi "Fåglarna", där man drömmer om lycka, som mjölken "inte om kor, utan om fåglar." Som ett resultat av Wedels arbete blev sufflégodisar "Bird's Milk" gjorda av vispade ägg fyllda med marshmallows (en typ av marshmallow) popularitet i Polen.
I Sovjetunionen kom idén om att producera en analog av de polska godisarna "Bird's Milk" i landets konfektyrfabriker av ministern för livsmedelsindustri Vasily Petrovich Zotov. När han återvände från Tjeckoslovakien 1967, där han för första gången provade Bird's Milk-sufflén, samlade ministern representanter för alla sovjetunionens konfektyrfabriker vid Moscow konfektyrfabriken Rot Front, och gav uppdraget att skapa samma godis, även om receptet i sig självt. var inte känt i Sovjetunionen.
Sovjetiska konditorer startade en tävling för att skapa det bästa receptet på denna läckra sufflé, och efter ett tag bemästrades produktionen av dessa godis och till och med kreativt utökades till kakor från Bird's Milk. Konfektyrfabriken i Vladivostok visade de bästa resultaten och producerade upp till 35 ton av dessa godisar per månad, även om liknande godis också tillverkades av andra sovjetiska konfektyrfabriker, som Rot Front.
Det är konstigt att Sakhalins konfektyr- och pastafabrik vid den tiden producerade fågelmjölkgodis med naturlig agar-agar (agar är en vegetabilisk ersättning för gelatin).
Idag kan du köpa Bird's Milk-godisar i vilken dagligvaruavdelning som helst i nästan alla livsmedelsbutiker. Och vi kommer att berätta för godisälskare hur man förbereder fågelmjölk hemma. Konfekttillverkningen av denna luftiga sufflé är inte komplicerad; du behöver ett antal enkla ingredienser, lite tid och lite kreativitet!
Recept på fågelmjölksgodis hemma
Lättheten att göra sådana sufflégodisar är något som liknar recept på frukt- eller mjölkgeléer. Det är värt att genast notera att något kanske fungerar första gången, men andra gången kommer du definitivt att få vackra och välsmakande godis.
Ingredienser:
- gelatin - 1 matsked;
- juice eller rik kompott - 2 koppar;
- pastöriserad mjölk - 1 liter;
- granulerat socker - efter smak;
- naturlig chokladkaka - 1 stycke;
- färsk gräddfil - 2 matskedar.
Enligt receptet för fågelmjölksgodiset, förbered det hemma enligt följande:
- Häll långsamt den nödvändiga mängden gelatin i en värmebeständig behållare med juice eller kompott sötad efter smak, låt den sjunka till botten, rör om ett par gånger i en timme.
- Efter denna tid, placera behållaren på måttlig värme och värm under konstant omrörning, utan att koka upp, tills gelatingranulerna löses upp (kontrollera visuellt, rör om då och då med en sked).
- Så snart granulerna löser sig, ta bort från värmen och låt vätskan svalna något, tillsätt sedan gradvis den beredda mjölken i den och vispa med en mixer.
- Häll den vispade blandningen i en lämplig form med platt botten så att dess tjocklek blir 2-3 centimeter, och ställ in i kylen för att svalna.
- När gelémassan stelnar måste du ta bort formen från kylskåpet och skära den i jämna godisstänger.
- Vid denna tidpunkt, medan din "fågelmjölk" svalnar, måste du smälta en krossad chokladkaka (du kan använda mörk choklad eller mjölkchoklad efter smak) över låg värme i en lämplig behållare med tillsats av 2 matskedar gräddfil.
- Använd en kniv för att flytta godisarna skurna i stänger bort från varandra så att de inte klibbar ihop när de hälls upp med choklad, och häll jämnt med icke-varm chokladglasyr.
- Ställ de dosade godisarna i kylen för att svalna glasyren i 2-3 timmar, och efter att de stelnat, ta ut dem, vänd dem upp och ner med en spatel och häll resterande glasyr ovanpå, sätt tillbaka dem i kylen för slutlig formning och härdning av glasyren.
Det är bättre att förvara de resulterande fågelmjölksgodisarna i kylskåpet eller på en sval plats så att de inte förlorar sin form och attraktivitet. Glöm inte att hållbarheten för "Fågelmjölk" inte är mer än 10 dagar.
Recept på "fågelmjölk" från keso eller ostmassa
Som namnet på receptet antyder kommer vi att förbereda gelédelen av dessa sötsaker från mjuk och mjuk ostmassa, som kan köpas i butiken redan söt (men helst utan russin).
Ingredienser:
- öm keso eller ostmassa - 500 gram;
- färsk grädde med minst 35% fetthalt - 1 kopp;
- strösocker, om keso är osötad - 10 matskedar;
- omedelbar gelatin - 1 påse (15-20 gram).
Enligt det hemlagade receptet "Fågelmjölk" från keso, förbered det enligt följande:
- Blötlägg snabbgelatin i en liten mängd vatten i 30 minuter.
- Vispa grädden med en mixer till ett tjockt skum, tillsätt socker med jämna mellanrum.
- Tillsätt grädden försiktigt vispad med socker till ostmassan och fortsätt att vispa denna kombinerade krämig ostmassa på låg tills den är helt homogen, tillsätt upplöst gelatin under vispningsprocessen.
- Fördela den färdiga blandningen jämnt i en platt behållare med låga sidor (två till tre centimeter djup) med platt botten och ställ i kylen för att stelna i 3-4 timmar.
- Ta ut formen med den frysta krämiga ostmassan från kylen och täck med chokladglasyren som förberetts i förväg.
- Allt som återstår är att förvara desserten "Bird's Milk" i kylen tills glasyren har svalnat helt och kan serveras till det söta bordet.
Innan servering skär du den färdiga desserten i portioner av önskad konfiguration och du kan dekorera toppen efter eget gottfinnande: med vispad grädde, bär, myntablad, kolanötter och så vidare.
Fågelmjölkskaka recept hemma
The Bird's Milk-kaka har redan tagit sin plats på semesterborden i vårt land; vi kan säga att det redan är ett klassiskt konfektyrmästerverk. Nu kommer du att bekanta dig med receptet för hur man förbereder en sådan sufflékaka hemma.
Ingredienser:
- vetemjöl (premiumklass) - 1 kopp;
- semolina - 3 matskedar;
- granulerat socker - 1 kopp för grädde; 11 matskedar för deg; 3 matskedar för glasyr;
- smör - 150 gram för deg; 300 gram för grädde;
- färsk naturlig mjölk - 2 koppar;
- färskt kycklingägg - 3 stycken;
- kakaopulver - 3 teskedar för deg; 2 matskedar för glasyr;
- gräddfil - 2 matskedar;
- citron - 0,5 stycken;
- bakpulver - 1 tesked, släckt med vinäger.
Förbered Bird's Milk tårta hemma enligt följande:
- Mal det mjuka smöret med socker, tillsätt sedan äggen, vispa hela blandningen med en mixer och häll i den en utspädd volym av 2 matskedar vatten och läsk löst i vinäger. Blanda allt till en slät smet och tillsätt först sedan mjöl under omrörning.
- Dela den resulterande degen i två lika delar, tillsätt kakaopulver i en av dem. Kavla ut båda delarna till lika kakskikt, lägg på en bakplåt eller i en form smord med vegetabilisk olja och pudrad med mjöl.
- Grädda kakorna i ugnen förvärmd till +200 C i 10-12 minuter.
- Smörj de avsvalnade färdiga kakorna med grädden beredd vid denna tidpunkt.
- Förbered grädden till tårtan enligt följande: koka mannagrynsgröt och, efter kylning, tillsätt riven citron på ett fint rivjärn med skalet, exklusive fröna. Mal strösocker med mjukt smör och tillsätt det till grädden under omrörning. Vispa allt fluffigt och homogent med en mixer.
- Förbered glasyren till kakan enligt följande: blanda kakao, strösocker, gräddfil i en lämplig värmebeständig behållare tills den är slät och sätt på måttlig värme, rör kontinuerligt blandningen tills den kokar med en träspatel. Efter kokning, tillsätt en matsked smör i blandningen och låt koka upp igen under omrörning. Ta bort från värmen och kyl
Skär de färdiga kakorna runt omkretsen i två lager – du får två choklad och två vita. Omväxlande efter färg, bred grädde ovanpå varje lager, utom det översta. Allt som återstår är att hälla glasyr över hela kakan, placera den i kylen för att svalna i 2 timmar - och "Bird's Milk"-kakan är redo att glädja både gäster och hushållsmedlemmar.
Klassiskt recept på Bird's Milk kaka utan bakning
Processen att förbereda denna version av Bird's Milk-kakan kännetecknas av införandet av sufflé i dess struktur, vilket ger desserten en speciell skönhet och ömhet, så högt värderad av dem med en söt tand. Du kan göra denna tårta utan att baka. Det klassiska receptet på Bird's Milk kaka innehåller grädde, gräddfil och naturlig mjölk också, till skillnad från andra kakor.
Ingredienser:
- dricksvatten - 1 glas;
- naturlig mjölk - 0,5 koppar
- gelatin - 3 påsar (1 av dem för glasyr);
- granulerat socker - 0,5 koppar;
- gräddfil - 450 milliliter;
- grädde - 500 gram;
- kakaopulver - 5 matskedar.
Förbered Bird's Milk kaka hemma enligt det klassiska receptet enligt följande:
- Häll ett halvt glas mjölk i en liten kastrull, tillsätt omedelbar gelatin. På låg värme, under konstant omrörning, ta tills ånga dyker upp och ta bort från värmen.
- I en lämplig behållare, kombinera gräddfil, grädde och strösocker och vispa med en mixer till en homogen massa.
- Så snart blandningen är vispad, häll ner den kylda mjölken med löst gelatin i en stråle under omrörning. Placera den resulterande massan i en smord behållare, släta med en spatel och ställ i kylen för att svalna.
Frosting till Fågelmjölkskakan
- Blanda kakaopulver, gelatin, strösocker i en liten behållare.
- Under omrörning, häll 1 glas dricksvatten och en liten mängd mjölk i den torra blandningen och rör om utan klumpar.
- Över måttlig värme och rör hela tiden med en träspatel, låt den flytande blandningen koka upp.
- Ta bort från värmen och kyl i rumstemperatur.
Ta ut den frysta kakmassan ur kylen, täck den med jämnt kyld chokladglasyr och ställ efterrätten igen i kylen för att stelna.
Recept för sockerkaka från Bird's Milk
Det speciella med Bird's Milk-kakan enligt det traditionella receptet är att den innehåller ett lager kexdeg. Och sufflén, som krävs i lager, kan tillagas kreativt utan att strikt följa receptet, vilket gör att du kan lägga till vanilj eller choklad till den efter eget gottfinnande.
Ingredienser till kex:
- vetemjöl - 150 gram;
- granulerat socker - 150 gram;
- färskt kycklingägg - 4 stycken.
Ingredienser till sufflé:
- granulerat socker - 300 gram;
- smör - 200 gram;
- vetemjöl - 1 matsked;
- gelatin - 30 gram;
- färska kycklingägg - tio stycken.
Förbered sockerkaka "Fågelmjölk" enligt ett hemrecept enligt följande:
Kexlager:
- Späd gelatin i 150 milliliter kallt kokande vatten för att lösas upp och låt det svälla i 1 timme.
- Till sockerkakan, vispa kylda råa ägg med strösocker, tillsätt mjöl och blanda med den vispade blandningen tills degen är slät.
- Lägg den resulterande degen i en smord form och sätt in i ugnen, förvärmd till +180 C under en period av 25 minuter.
- Ta bort det färdiga kexlagret från ugnen, lägg på en platt form och kyl. Skär det avsvalnade kexet i två lika stora lager.
Soufflélager:
- Separera äggulorna från vitan. Blanda äggulorna med mjölk, rör tills det är slätt.
- Tillsätt gradvis mjöl i den resulterande vätskan under ständig omrörning och rör om utan klumpar.
- Placera behållaren med en sådan flytande deg i ett vattenbad och värm tills den tjocknar, ta sedan bort från värmen och kyl.
- Värm det svällda gelatinet på låg värme tills det är helt upplöst.
- Vispa färsk kyld äggvita med en mixer, tillsätt en nypa salt, tillsätt löst gelatin och äggulor. Blanda allt tills det är slätt, lägg i en platt panna, liknande i storlek som en sockerkaka, och ställ i kylen för att stelna.
- Medan suffléen stelnar förbereder du chokladglasyren: blanda 3 matskedar strösocker, 4 matskedar kakaopulver, 30 gram instant gelatin i en liten kastrull, blanda de torra ingredienserna, häll gradvis i 1 glas mjölk under omrörning, rör om utan klumpar och värm tills gelatingranulat lösts upp.
- Efter att suffléen har stelnat, forma Bird's Milk-kakan. Det undre lagret är det första tårtlagret, ett lager sufflé läggs på det och det översta lagret är det andra lagret av sockerkaka, som är belagd med ett jämnt lager chokladglasyr.
- Kyl den färdiga Bird's Milk-kakan i kylen i minst 6-8 timmar och kan serveras som efterrätt.
En sådan läcker tårta kan dekoreras med färska bär, vit chokladspån, karamellnötter, du kan använda keso, grädde och andra produkter enligt dina önskemål och smak.
Den allmänt accepterade åsikten att godis generellt är skadlig har inte ställts in, men måttlig konsumtion kan ge vissa fördelar. Och Bird's Milk-godis är rikt på protein, de innehåller vitaminer, fetter, mikroelement, kumarin (hjälper till att minska blodpropp och minskar risken för blodproppar). Det är lämpligt att inkludera dem i rimliga doser i menyn för fysiskt försvagade personer. Och glöm inte deras höga kaloriinnehåll för personer som är utsatta för fetma.
19.09.2012 01:59Fågelmjölkskaka - allmänna principer och metoder för beredning
Oldtimers från det forna Sovjetunionen minns denna tradition mycket väl - att ta med sig från fosterlandets huvudstad en delikatess som var en bristvara och mycket efterfrågad på den tiden - Fågelmjölkskakan. Det var omöjligt att "fånga" det i livsmedelsbutiker, som ordspråket säger, "på dagen med eld." Köerna bakom honom på New och Stary Arbat var sådana att de blockerade trafiken och polisen fick vända dem. Och allt för att kakan, patenterad av Vladimir Guralnik (kock på Prags restaurang), producerades i strikt begränsade mängder, eftersom den var beredd av lättfördärvliga produkter.
Det kan förstås ses som en ursäkt, för nu säljs det i butik helt utan kö. Men varför behöver vi en köpt tårta om det finns många hemlagade recept? Enligt sin teknik är den helt enkelt skapad för att förberedas i hemköket. I de flesta recept är "Fågelmjölk" gjord av vispade ägg, liknande godis med halvluftig mashmallowfyllning, känt sedan 30-talet av förra seklet. Polen var först med att tillverka dem under namnet ptasie mleczko. Bird's Milk-kakan har en speciell teknik. Allra längst ner ska det vara ett lager bakning, men inte mördeg eller kexdeg.
Uppfinnarna experimenterade länge och kom fram till att den bästa basen skulle vara en kakliknande deg. När det gäller sufflén så kom de inte heller fram till den klassiska looken direkt. Den gjordes inte med gelatin, utan med agar-agar, som inte koagulerar vid en temperatur på 117 grader. Med den knappa exotiska tillsatsen blir kakan mör och smälter i munnen. I hemlagade recept klarar du dig med gelatin och äggvita, huvudsaken är att få en luftig sufflé. Med hjälp av moderna mixers och mixers kan du vispa olika blandningar tills den krämiga massan verkligen blir densamma som i fågelmjölk.
Fågelmjölkskaka - matlagning
I alla versioner av att förbereda kakan behöver vi en viss mängd ägg, mjölk, grädde, smör. Nästan alla recept använder gelatin - animaliskt lim. Det erhålls genom matsmältning från fettfritt brosk eller vener. Detta är anledningen till att köttet "gelékött" stelnar av sig självt, på grund av den naturliga närvaron av gelatin i köttbuljongen. Kulinariskt gelatin är tallrikar eller blad som sväller bra i varmt vatten (deras tjocklek är bara 2-3 mm). För att snabbt lösa upp gelatin måste du försiktigt öka temperaturen till 45 grader, rör om lösningen.
Fågelmjölkskaka - de bästa recepten
Recept 1. Klassisk fågelmjölk med äggsufflé
Förresten, fågelmjölk har väldigt få kalorier. Detta recept innehåller, trots sitt festliga utseende och kurviga form, praktiskt taget ingen kräm. Att göra denna tårta är mycket lättare än det kan verka vid första anblicken. Se efter själv.
Ingredienser:
Kex: 4 ägg; mjöl (1 kopp), socker.
Soufflé: ägg (10 st), mjölk (1 kopp), socker (1 ½ kopp), gelatin (påse), smör (200 gram), mjöl (1 sked).
Matlagningsmetod
Häll gelatin i ett glas kallt vatten. Vi förbereder ett kex. Vispa ägg med socker, tillsätt mjöl och blanda väl. Klä en smord form med bakplåtspapper, häll i smeten och grädda i 30 minuter eller mindre. Vi kontrollerar beredskapen med en ficklampa.
Soufflé: separera äggulorna från vitan och mal dem med hälften av det förberedda sockret, tillsätt mjölk, blanda med mjöl och lägg i ett vattenbad för att tjockna. Kyl blandningen och tillsätt mjukt smör i den, vispa med en mixer. Lös upp gelatinet helt i vatten och rör om tills klumpar försvinner. Vispa äggvitan med en mixer tills den blir fluffig, tillsätt en nypa salt. Tillsätt den andra delen socker och vispa. Tillsätt gelatin och fortsätt vispa. Blanda båda massorna och ställ i kylen tills det tjocknat. Skär det färdiga kylda kexet på längden i två delar. Placera den nedre delen på botten av formen, lägg den resulterande suffléen ovanpå och täck med den andra delen av kakan. Dekorera toppen med smält choklad.
Var du tvungen att pyssla? Men vilket resultat! Äkta hemlagad Bird's Milk-kaka är en prisvärd, inte längre knapp delikatess.
Recept 2. Fågelmjölk med mannagrynsufflé
Det finns en liten hemlighet för att förhindra att mannagryn känns i krämen. Du kommer definitivt att vilja göra det igen om du provar det minst en gång.
Ingredienser: margarin (krämigt, 100 g), vanillin, ägg (3 st), läsk, släckt med vinäger, socker (1 glas), kakao (2 matskedar), mjöl (1 glas).
Grädde: smör (smör, 300 gram), vanillin, mjölk (2 msk), socker (1 glas).
Glasyr: mjölk och socker 4 matskedar vardera, ett halvt glas socker.
Matlagningsmetod
Blanda kakao med socker och vanilj, tillsätt margarin, vatten och sätt på låg värme. Det är nödvändigt att säkerställa att en homogen massa erhålls. Tillsätt tre ägg ett i taget i den avsvalnade blandningen och blanda noggrant. Blanda mjölet separat med släckt läsk och lägg till den föregående massan. Baka i ugnen.
Grädde.
Och här är den utlovade hemligheten: mal semlan i en kaffekvarn tills du får mjöl. Nu kommer ingen någonsin att gissa vad krämen är gjord av. Koka mannagryn i mjölk tills den tjocknat. Vispa smör och socker separat, tillsätt vanillin och häll i gröten. Rör om ordentligt. Lägg kakan i en rund form med en sida. Bred ut den resulterande krämen ovanpå och ställ i kylen tills den är helt tjock.
Glasyr.
Blanda socker med kakao, tillsätt mjölk och låt koka upp under omrörning. Tillsätt 1 msk. en sked smör. Kyl och häll över kakan. Låt kakan stelna helt.
Recept 3: Fågelmjölkaka med ostmassasufflé
Ingredienser: keso (300 gram), gelatin (30-40 gram), gräddfil (400-450 gram), mjölk (1 glas), kakao (4 matskedar), socker (1 glas), socker (4 matskedar).
Matlagningsmetod
Vi kommer att forma kakan av två delar - chokladfärg och vit. För att förbereda chokladlagret, tillsätt vatten och låt svälla. Tillsätt 4 matskedar gelatin blandat med kakao och värm tills gelatinet löst sig. Häll i formen och låt dra i 25-35 minuter. Vitt lager: häll gelatin med mjölk och låt det lösas upp. Vi gnuggar keso genom en sil, får en pastaliknande blandning, blanda med gräddfil, tillsätt grädde, ett glas socker. Vispa den resulterande pastan tills den är tjock. Värm upp gelatinet och mjölken, blanda med mjölkmassan med en mixer, kyl (10-15 minuter). Häll i formen ovanpå första lagret och ställ i kylen i minst 2 timmar.
Som regel är toppen av kakan täckt med chokladglasyr. För en semester eller jubileum kan du göra alla ritningar eller inskriptioner med glasyren. För att göra detta, lägg strösocker i ett papperskuvert och strö det på kakan i form av en prydnad eller bokstäver.
Det här tipset är lånat från ett liknande recept på fågelmjölksgodis. För att göra fyllningen med en mer uttalad smak kan gelatin blötläggas i fruktjuice eller kompott. Koncentrerad mjölk, vispad med en mixer till tjockt skum, används som fyllning.
Steg-för-steg förberedelse:
Bakverk halvfabrikat:
- Grädde smör och socker.
- Tillsätt ägg och mjöl till den krämiga blandningen. Knåda degen. Dess konsistens kommer att vara trögflytande.
- Använd en slickepott, bred ut degen på ett bakplåtspapper till en rund form och grädda i 200°C i 10 minuter. Det ska vara 2 kakor.
- Vispa mjukat smör i rumstemperatur med en mixer eller mixer med kondenserad mjölk och låt stå i 20 minuter.
- Blötlägg agar-agar i 3 timmar i 140 g vatten. När det löst sig, koka, koka i 1 minut och tillsätt socker. Koka sirapen tills den når konsistensen av en mjuk boll.
- Vispa äggvitorna med citronsyra tills det bildas styva toppar och häll i sirapen.
- Vispa sirapen.
- Tillsätt vaniljextrakt och en blandning av kondenserad mjölk och smör till proteinmassan. Mixa allt med en mixer.
- Lägg skorpan i pannan och häll i hälften av sufflén. Lägg det andra tårtlagret och häll upp sufflén igen. Gör allt snabbt, eftersom suffléen med agar-agar stelnar omedelbart.
- Ställ kakan i kylen.
- När sufflén stelnat täcker du kakan med frosting. Smält chokladen, blanda med smör och häll över produkten.
Vill du förbereda klassisk "fågelmjölk" enligt GOST och njuta av dess utmärkta smak? Sedan erbjuder vi ett recept på en produkt som framställts av varje sovjetisk konfektyrfabrik.
Ingredienser:
Kakor:
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 150 g
- Granulerat socker - 0,5 msk.
- Vanilj (extrakt) - 5 droppar
- Smör - 150 g
- Vita - från 2 ägg
- Agar-agar - 30 g
- Granulerat socker - 450 g
- Smör - 220 g
- Citron - 1/6 tsk.
- Kondenserad mjölk - en halv burk
- Vanillin - 1 tsk.
- Svart choklad - 100 g
- Smör - 50 g
Deg:
- Blanda mjukt smör med socker och vispa med en mixer.
- Tillsätt gradvis ägg, vanillin till smörblandningen och fortsätt vispa tills sockret är helt upplöst.
- Tillsätt mjöl i den befintliga blandningen i små portioner, knåda degen och dela den i 2 lika delar.
- Lägg degen på den runda botten av formen och grädda i 230°C. Baktiden för kakor är inte mer än 7-10 minuter.
- Blötlägg agar-agar i 150 ml vatten i 4 timmar. Efter det, låt det koka över värme, tillsätt socker och koka i 1 minut. Koka upp buljongen igen, och när sirapen minskar i volym och vitt skum uppstår, ta bort blandningen från värmen. Sirapen ska sträcka sig som en tråd. Låt den svalna till 80°C.
- Vispa smör och kondenserad mjölk (rumstempererad) till grädde och tillsätt vanilj.
- Vispa äggvitorna med en mixer. Tillsätt kondenserad smörkräm, agar-agar och vispa med en mixer.
- Lös upp chokladen med smör i ett ångbad. Låt inte koka upp.
- Lägg det första tårtlagret i en kantad form och häll i lite av suffléen. Upprepa samma procedur.
- Skicka kakan att stelna i kylen.
- När suffléen har stelnat täcker du kakan med den förberedda glasyren och ställer tillbaka produkten i kylen.
Eftersom agar-agar inte kan hittas i alla butiker, och det inte är särskilt billigt, men du vill göra en läcker tårta, har vi bifogat ett recept på en produkt med mannagryn. Krämen för denna delikatess kommer att göras av mannagryn, och inte från en dyr exotisk produkt. Samtidigt kommer "fågelmjölk" att smaka lika mört och gott.
Ingredienser:
- Kondenserad mjölk - 1 burk
- Semolina - 4,5 msk.
- Mjölk - 500 ml (för grädde), 3 msk. (i glasyr)
- Pudersocker - 4 msk. (i grädde), 3 msk. (för glasyr)
- Smör - 300 g (för grädde), 50 g (för glasyr)
- Kakao - 3,5 msk. (för glasyr)
- Koka upp mjölk och tillsätt mannagryn. Koka mannagrynsgröten under konstant omrörning tills den tjocknar. I slutet av tillagningen, tillsätt socker. Rör om väl tills det är helt upplöst.
- Kyl gröten, tillsätt mjukt smör och vispa blandningen med en mixer tills en fluffig, homogen massa bildas.
- Häll i kondenserad mjölk i små portioner, fortsätt att vispa med mixern.
- Häll krämen i en form med höga avtagbara sidor och låt den svalna i kylen.
- När sufflén stelnat tar du av den från formen, lägg den på en tallrik och häller över chokladglasyren.
- För att förbereda glasyren, värm alla ingredienser på medelvärme, men låt inte blandningen koka.
- Ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna.
Vi inbjuder dig att bekanta dig med ett annat alternativ för att förbereda den mest kända efterrätten sedan vår barndom. Men för variation kommer vi att göra fågelmjölk inte den klassiska vita färgen, utan rosa.
Ingredienser:
Kex:
- Vetemjöl - 80 g
- Vaniljsocker - 1 påse
- pulveriserat socker - 50 g
- Mjukat smör - 55 g
- Gulor - 3 ägg
- Bakpulver eller bakpulver - 1 tsk.
- Ekorrar - 6 st.
- Betorjuice - 250 ml
- pulveriserat socker - 400 g
- Agar-agar - 5 tsk.
- Mjukat smör - 220 g
- Citronsaft - några droppar
- Kondenserad mjölk - 150 g
- Salt - en nypa
- Mörk choklad (70%) - 110 g
- Smör - 50 g
Kex:
- Vispa mjukt smör med vanilj och socker med en mixer. När blandningen ljusnar, tillsätt en äggula i taget, fortsätt att vispa den.
- Sikta mjöl och bakpulver och tillsätt gräddblandningen. Knåda degen och låt vila en halvtimme.
- Rita med en penna en cirkel med en diameter på 22 cm på bakplåtspapper Vänd på plåten med bläck och applicera degen med en slickepott och forma den till en rund kaka.
- Grädda kakan i 210°C i 8 minuter tills den fått lite färg.
- Ta bort den färdiga kakan från pappret medan den är varm och sval.
- Vispa mjukat smör med kondenserad mjölk i rumstemperatur med en mixer till en fluffig vit massa.
- Häll rödbetsjuice över agar-agar och över medelvärme, rör hela tiden, lös upp den helt. Den ska förvandlas från en grumlig vätska till en klar.
- Tillsätt socker till agar-agar och rör om tills det löst sig. Låt inte vätskan koka. Värm massan till 112°C så att den får en stretchig konsistens. Och en minut efter kokning, häll i citronsaft.
- Vispa äggvitan och saltet till ett hårt skum och utan att sluta vispa tillsätt den varma rödbetssirapen i en tunn stråle. Låt blandningen få en tjock konsistens.
- Tillsätt rödbetssirap i den vispade smörmassan och blanda väl med en sked. Massan ska vara tjock. Agera snabbt utan dröjsmål, ca 2 minuter, eftersom Agaren stelnar snabbt.
- Lägg kexet i en form med löstagbara sidor och häll sufflén ovanpå. Jämna till ytan och ställ kakan i kylen.
- Förbered glasyren. Blanda choklad med smör och värm i vattenbad.
- Lägg kakan på ett fat och häll choklad över den.
En tårta utan bakning är ett riktigt fynd för dem som inte gillar att spendera mycket tid på att förbereda sötsaker. Smaken av fågelmjölk är delikat och smälter helt enkelt på tungan.
Ingredienser:
- Äggvita - 3 st.
- Citronsaft - 1 msk.
- Kondenserad mjölk - 1 burk
- Smör - 200 g
- Vatten - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Choklad - 100 g
- Katrinplommon - 200 g
- Kakor - 100 g
- Mal kakorna med katrinplommon i en mixer och packa dem i en form. Ställ kakan i kylen.
- Späd gelatin med vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
- Vispa äggvitorna med citronsaft till ett stabilt skum.
- Vispa smör med kondenserad mjölk tills det är slätt.
- Blanda äggvita, smörblandning och gelatin.
- Lägg sufflén på skorpan och ställ in i kylen.
- Smält chokladen och smöret (koka inte) och häll över den frysta kakan.
Hej mina kära tjejer och pojkar!
Den efterlängtade X-timmen har kommit. Idag ska jag berätta hur jag gjorde Bird’s Milk tårta hemma. Visserligen var det länge sedan, men jag hoppas att jag kommer ihåg alla nyanser.
Receptet är faktiskt väldigt enkelt och snabbt.
Om du någonsin har gjort marshmallows, kommer du att förstå att essensen här är densamma, bara med tillsats av sockerkaka och chokladglasyr.
Och eftersom du har väntat på det här receptet så länge, låt oss sätta igång direkt.
Låt mig bara säga att Bird's Milk var och förblir min favoritkaka. Även om det efter Sovjetunionens kollaps verkar som att jag inte försökte prova köpt fågelmjölk och väntade länge på att agar-agar skulle dyka upp på den offentliga marknaden för att förbereda den själv. För några år sedan gick min dröm i uppfyllelse! Enligt detta recept blir kakan exakt som GOST-fågelmjölken från vår uppskattade farfar Guralnik.
Fågelmjölksrecept hemma
Till kakorna:
- smör, mjukat - 100 gr.
- socker - 100 gr.
- vaniljsocker - 10 gr.
- ägg, rumstemperatur - 2 st.
- mjöl - 150 gr.
- bakpulver - 1 tsk.
Till suffléen:
- smör, mjukat - 150 gr.
- kondenserad mjölk - 70 gr.
- äggvita, rumstemperatur - 200 gr. (≈6 st.)
- citronsyra eller salt - 1 nypa
- socker - 400 gr.
- vatten - 140 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- citronsaft - några droppar
För chokladglasyr:
- mörk choklad - 75 g
- smör - 50 gr.
* för en form med en diameter på 26 cm
Först och främst, låt oss förbereda kakorna
De tillagas på liknande sätt som kakdeg.
- Värm ugnen till 210ºC.
- Använd en mixer och vispa smör, socker och vaniljsocker tills det är fluffigt.
- Fortsätt att vispa, tillsätt ägg ett i taget tills en homogen massa bildas.
- Blanda mjölet med bakpulver och häll i smörblandningen, rör om kort med en spatel tills komponenterna kombineras. Degen blir tjock och kladdig.
- Dela degen i 2 lika delar och lägg på 2 ark matfilm, slå in och forma 2 bollar direkt i filmen.
- Sedan, på 2 ark pergament, skisserar du med en penna formen i vilken vi ska förbereda kakan för att baka kakor som motsvarar formens storlek.
- Vi överför degen till mitten av cirkeln så att den är mellan pergamentet och filmen.
- Använd en kavel och kavla ut degen till en cirkel av önskad storlek ovanpå filmen och justera den med händerna så att den passar den dragna kanten.
- Ta bort filmen, lägg över kakan på en plåt och grädda i 6-7 minuter tills den fått lite färg.
- Medan den första kakan gräddas, förbered den andra och grädda den också.
Jag föreslår att du putsar sockerkakans ojämna kanter och gör dem något mindre än formens storlek, så att degen inte "kikar ut" bakom sufflén i den färdiga kakan.
Medan kakorna svalnar, låt oss börja sufflén.
- I en djup kastrull, häll agar-agar med kallt vatten (140 g) och låt svälla i flera timmar.
- Klä en löstagbar bakplåt med ett bakplåtspapper (så att det senare är bekvämt att dra kakan på en plåt), smörj sidorna med smör och strö över strösocker, skaka av det återstående pulvret.
- Lägg ett tårtlager på botten av formen och ställ åt sidan. Vi håller den andra redo.
- Vispa det mjuka smöret med en mixer tills det blir fluffigt och vitt (10 minuter).
- Fortsätt att vispa, tillsätt kondenserad mjölk, tillsätt 1 sked åt gången och arbeta noga med mixern efter varje servering.
- Lägg vitorna i en planet- eller stående mixer, tillsätt en nypa citronsyra eller salt och börja vispa på medelhastighet.
- Omedelbart efter att du har börjat vispa vitorna, ställ kastrullen med agar-agar på måttlig värme och under konstant omrörning, föra blandningen med en sked tills agar-agar är helt upplöst.
- Öka hastigheten på mixern med vitorna till max.
Här måste allt göras snabbt medan äggvitan vispas, för sirapen och marängen ska vara klara samtidigt.
Om vitorna vispas till en stabil maräng innan sirapen är kokt, sänk mixerhastigheten till medelhastighet. - Tillsätt socker i en kastrull med agar-agar och låt koka upp, under försiktig omrörning: så snart sockret lösts upp och innan sirapen kokar, ta ett glas vatten och använd en borste för att tvätta bort sockerkristallerna från väggarna på kastrullen.
- Efter kokning, sluta röra och bringa sirapen till 108−110ºС. Innan sirapen når önskad temperatur, tillsätt några droppar citronsaft.
- Utan att sluta vispa vitorna på medelhastighet, häll omedelbart sirapen i en tunn stråle mellan visp och mixerskål.
- Vispa i 1-2 minuter och när suffléen har ökat betydligt i volym, tillsätt en emulsion av smör och kondenserad mjölk, tillsätt en sked i taget.
Du kan inte sitta här för länge, för så snart sufflén svalnar till en temperatur på 40ºC kommer agar-agarn att stelna.
- Efter införandet av oljeemulsionen blir suffléen mer flytande. Vispa ytterligare 1-2 minuter på medelhastighet.
- Häll omedelbart hälften av sufflén i den förberedda pannan, lägg det andra tårtlagret ovanpå och häll i den andra hälften av sufflén.
- Ställ kakan i kylen en halvtimme så att suffléen stelnar.
Låt oss göra glasyren själva
- I en liten kastrull på låg värme, smält den hackade chokladen och smöret under ständig omrörning med en spatel.
- Häll omedelbart den resulterande glasyren i Bird's milk och sprid den med en spatel över hela ytan.
- Ställ tillbaka kakan i kylen i max ytterligare 30 minuter för att glasyren ska stelna något.
- Mycket långsamt och försiktigt (annars kan suffléen spricka), vi flyttar isär formens sidor, tar bort och sätter tillbaka kakan i kylen tills den är helt fixerad. 30 minuter räcker.
- Jag gjorde inskriptionen med smält vit choklad.
Så tack vare dina ansträngningar dök ännu en ikonisk sovjetisk tårta, Bird's Milk, upp på vår blogg.
Receptet är komplicerat bara vid första anblicken. Och detta beror på de många nyanserna med att förbereda suffléen. Faktum är att allt är gjort väldigt snabbt.
Ställ gärna frågor i kommentarerna. Vi bestämmer tillsammans.
Jag kysser alla.
Lycka till, kärlek och tålamod.
Bird's Milk cake är en lätt, delikat och luftig dessert skapad av konditorerna på Prags restaurang 1980. Intressant nog är detta den allra första patenterade sovjetiska kakan för vilken ett upphovsrättscertifikat mottogs. Ögonvittnen säger att när det såldes i en konfektyrbutik på Arbat stod det en lång rad, nästan som ett mausoleum. Under lång tid hölls metoden för att förbereda kakan hemlig, men snart uppfann hemmafruar sitt eget recept på Bird's Milk-kaka, som kan tillagas hemma.Detta recept kan inte kallas enkelt, men en hemlagad delikatess är mycket godare än en fabrikstillverkad en - testad av personlig erfarenhet! Allt som återstår är att ta reda på hur man gör "Bird's Milk" själv så att det inte blir värre än i "Prag"!
"Fågelmjölk" enligt GOST och utan GOST
Denna dessert är tillagad på basis av en delikat sockerkaka, en sufflé av vispad äggvita och chokladglasyr. En vanlig sockerkaka görs enkelt - av socker, ägg och mjöl, men med grädde måste du arbeta hårt. För att förbereda det behöver du äggulor, socker, mjölk, gelatin, smör, vispad vita, mjöl, mannagryn eller kex. I vissa recept ersätts gelatin med agar-agar eller stärkelse. Till chokladglasyren behöver du mjölk, kakao, smör och socker. Ibland tillsätts bär, citron, frukt och nötter till kakan. Principen för beredning är inte komplicerad: kakorna bakas, skiktas med grädde och fylls med glasyr, varefter desserten förblir i kylskåpet tills krämen hårdnar. Om du lägger till kakao i kexdegen kommer snittet på kakan att likna en zebra!
Hur man gör Bird's Milk-kaka: hemligheter och knep
Sikta mjölet innan du knådar degen så att den berikas med syre och sockerkakan blir fluffig och mör. Vissa hemmafruar siktar mjölet två gånger, för ju mer magnifika bakverk, desto bättre! När du arbetar med gelatin, låt det aldrig koka upp, annars försvinner dess gelningsegenskaper och sufflén kommer inte att stelna. Om du blötlägger gelatin i juice eller kompott blir smaken på kakan ljusare och mer ovanlig. Förutom sufflé och glasyr kan du dessutom förbereda smörkräm och dekorera toppkakan med den - det kommer att bli godare och mer intressant.
Det finns ytterligare ett värdefullt råd från erfarna konditorer - om du separerar vitan från gulorna dagen innan du förbereder kakan och svalnar väl, kommer vitan att vispas snabbare och lättare, och sufflén kommer att glädja dig med sin lätthet och delikata konsistens. För saftighet och pikantighet kan kakorna blötläggas i söt sirap eller aromatisk alkohol och sedan täckas med sufflé.
"Fågelmjölk" är en speciell kaka, under beredningen av vilken det är nödvändigt att observera de korrekta proportionerna av ingredienser, annars kanske det inte visar sig. Konceptet "by eye" fungerar inte här!
Tårta "Fågelmjölk", recept med bilder steg för steg
Vi pratade teori, nu är det dags för praktik. Receptet enligt GOST är perfekt för det första experimentet, och även den mest nyckfulla sötsugen kommer att gilla resultatet!
1. Vispa 4 ägg och 200 g socker i 10 minuter.
2. Tillsätt 160 g mjöl och rör om tills degen är slät.
3. Smörj ugnsformen med smör, strö över mjöl eller mannagryn, häll i degen och grädda sockerkakan tills den är klar, vilket kontrolleras med en tändsticka. En tändsticka nedsänkt i kakan ska förbli torr. I genomsnitt bakas en kaka på 15-20 minuter vid en temperatur på 200°C (använd din egen ugn och dess temperatur).
4. Skär den något avsvalnade sockerkakan i två tunna lager.
5. Häll 40 g gelatin med 150 ml varmt vatten.
6. Blanda 10 kylda gulor med 200 g socker och vispa dem med en mixer tills de blir till en vit fluffig massa.
7. Häll 200 ml mjölk i äggulorna och ställ kastrullen i ett vattenbad.
8. Värm mjölk-äggblandningen tills den fördubblas i volym och bubblor uppstår på ytan. Kyl grädden.
9. Vispa 300 g mjukt smör med en mixer och tillsätt gradvis vaniljsåsblandningen av mjölk och äggulor, en matsked i taget.
10. Värm gelatinet i vattenbad tills det blir genomskinligt och svalt.
11. Vispa 10 äggvitor med en mixer tills det är fluffigt, tillsätt gradvis socker tills du får en maräng.
12. Häll proteinmassan i gelatinet i delar, fortsätt att vispa.
13. Lägg kakan i formen, lägg krämen ovanpå och täck med den andra kakan. Ställ kakan i kylen över natten.
14. Förbered glasyr av 3 msk. l. mjölk, 100 g socker, 5 msk. l. kakao och en nypa vanillin. Blanda ingredienserna och värm glasyren i vattenbad tills sockret är helt upplöst.
Täck tårtan med chokladglasyr, lägg på lite te och bjud in dina gäster!
Fågelmjölk med mannagrynsgröt
Trots det faktum att många människor inte gillar mannagrynsgröt har detta recept redan uppskattats av många gourmeter, och dessutom känns mannagrynsgröt praktiskt taget inte i denna kaka.
Till sockerkakan, blanda 150 g smält smör med 200 g socker, mosa väl och vispa med en mixer med 3 ägg. Lägg nu ut 1 tsk. Häll läsk med ett par skedar vatten blandat med vinäger i sockret och äggen, tillsätt 160 g mjöl och rör om väl. Degen är klar! Dela det på mitten, tillsätt 3 tsk till en del. kakao, rör om ordentligt igen och grädda två tårtlager i en form smord med smör och strö med ströbröd. Gräddningstiden för en kaka är 20 minuter vid 200°C. Medan kakorna svalnar, förbered grädden.
Koka mannagrynsgröt från 400 ml mjölk och 3 msk. l. mannagryn, låt den stå, och vid denna tid, riv en halv citron och tillsätt i semlan. Mal 300 g mjukt smör och 100 g socker väl och blanda sedan med mannagrynsgröt. Vispa grädden med en mixer för större mjukhet och luftighet.
För glasyren, kombinera 2 msk. l. gräddfil, 2 msk. l. kakao, 3 msk. l. socker och värm över elden i en kastrull. Så snart blandningen kokar, tillsätt 1 msk. l. smör, låt koka upp igen och låt glasyren tjockna.
Skär de avsvalnade tårtlagren på mitten igen och sätt ihop kakan, omväxlande mörka och ljusa kex, täck varje kaka med grädde. Det finns ingen anledning att täcka den översta kakan med grädde - häll bara glasyr över den och håll den kallt i flera timmar. Toppa med krossade jordnötter.
Semulagröt ersätter sufflé perfekt och ger desserten en behaglig krämig smak och arom.
Fågelmjölk med glass
Den här kakan är lättare att förbereda än den klassiska "Bird's Milk", men den visar sig inte mindre välsmakande - och allt på grund av glassen, som gör vilken efterrätt som helst till en riktig delikatess. Smaken beror på typen av glass, så du kan experimentera i det oändliga med detta recept.
Så blanda 300 g av någon glass och 180 g smält smör, värm sedan blandningen lite över elden tills den blir homogen. Tillsätt 550 g torr grädde, blanda allt noggrant och ställ grädden i kylen - ju längre den sitter där desto godare blir kakan.
Till sockerkakan, vispa 200 g mjukt smör och 200 g socker och vispa sedan i 4 ägg och några droppar vaniljextrakt, ett i taget. Tillsätt gradvis 280 g mjöl blandat med 1 tsk. bakpulver, och knåda en homogen och smidig deg. Grädda sockerkakan i en smord form i 170°C i ca 45 minuter.
Medan kakan gräddas och svalnar, blötlägg 45 g gelatin i en liten mängd hett vatten, rör om och svalna. Häll det lite avsvalnade men fortfarande varma gelatinet i smörkrämen och blanda väl.
Lägg nu sockerkakan i formen, täck den med sufflékräm och häll över chokladglasyren. För att göra detta, värm 200 g choklad, 55 g smör och 50 ml konjak i ett ångbad, häll blandningen på kakan, dekorera den med marshmallows och chokladspån och ställ den i kylskåpet.
Om du förbereder en tårta för barn, ersätt konjaken med söt fruktsirap - det blir inte mindre gott!
"Fågelmjölk" med kondenserad mjölk och choklad
Den här kakan är lättare och hälsosammare eftersom den använder agar-agar, erhållen från brunt och rött tång, istället för gelatin. Agar har utmärkta gelningsegenskaper och en luftig konsistens.
Ta 4 ägg, separera vitan från äggulorna, brygg 300 ml grönt te med jasmin, söta det med 100 g socker. Vispa 4 gulor med 350 g socker och en nypa vanilj tills det blir fluffigt, tillsätt sedan 50 g mjöl och vispa igen. Smörj formen med olja, lägg degen och grädda sockerkakan i 20 minuter i 190°C.
Det är dags att göra sufflén. Blötlägg 5 g agar-agar i 200 ml jasminte i cirka en halvtimme, medan du vispar ¾ burkar kondenserad mjölk och 180 g mjukt smör till en slät kräm. Koka upp teinfusionen med agar och koka i flera minuter.
Vispa 4 äggvitor med 1 tsk. hackat citronskal och utan att sluta vispa, häll i jasminsirapen med agar. Blanda den resulterande massan med smörkräm.
Lägg sufflén på sockerkakan och ställ i kylen en halvtimme. Smält 100 g mjölkchoklad i vattenbad och häll över desserten. Ställ kakan i kylen över natten och ha en fest!
På vår hemsida hittar du recept på "Bird's Milk" hemma, bilder som inspirerar dig till kulinariska bedrifter. Njut av läckra recept, unna dina nära och kära och njut av livet!
