Qimnon është një emër tjetër për të. Qimnon, qimnon, qimnon. Përdorimi i farave të qimnonit në gatim

Shumë amvise besojnë se qimnon dhe qimnon janë e njëjta gjë. A është vërtet e vërtetë kjo? Në këtë artikull do ta studiojmë këtë çështje në detaje: do t'ju tregojmë se cilat janë erëzat si qimnon dhe qimnon, si ndryshojnë (fotot e secilës erëz do të paraqiten më poshtë) dhe ku përdoren.

Mbretëresha e Erëzave Orientale

Zira është një bimë që i përket gjinisë së vogël Kmin të familjes Apiaceae. Shumë shpesh kjo erëz quhet qimnon romak, ose qimnon. Sipas shumëkujt, qimnon dhe qimnon janë e njëjta gjë, por kjo nuk është aspak e vërtetë. Vërtet duken shumë të ngjashme, por shija e këtyre erëzave është krejtësisht e ndryshme. Azia Qendrore konsiderohet vendlindja e zira. Është përdorur prej kohësh si erëz në Indinë e Lashtë, Greqi, Romë, dhe grekët dhe romakët përdornin qimnon për trajtim - kjo përmendet në veprat e Hipokratit, Plinit Plakut dhe Dioskorides.

Ka disa lloje qimnoni me shije dhe aroma të ndryshme. Më të zakonshmet janë qimnoni persian dhe kirman. Zira ka një shije të mprehtë dhe një aromë të ndritshme me nota arrë.

Përshkrimi i qimnosë

Një nga bimët më të vjetra të zbuluara në ndërtesat e shtyllave të epokës së gurit është qimnoni. Në vendin tonë, kjo bimë gjendet në livadhe, përgjatë rrugëve, buzë pyjeve, pothuajse kudo. I përket familjes së selinos. Në vitin e parë të jetës, formohet një kulture rrënjë me mish, e degëzuar dobët dhe një rozetë gjethesh me pendë; në vitin e dytë, një kërcell i degëzuar, lartësia e të cilit mund të arrijë 90 centimetra. Qimnoni lulëzon në korrik. Frutat janë me dy fara të zgjatura. Farat janë të vogla, me brinjë. Gjethet e reja përmbajnë rreth 45% acid askorbik, dhe perimet me rrënjë grumbullojnë sheqer.

Qimnoni i zi rritet në Kaukaz, Mesdhe dhe Azinë e Vogël. Kjo erëz shpesh perceptohet si qimnon. Ne do të përpiqemi të zbulojmë se si ndryshon erëza orientale nga qimnoni i zi. Të dyja erëzat kanë një erë të athët dhe shije të hidhur, por karakteristikat e shijes janë dukshëm të ndryshme, për këtë arsye ato përdoren ndryshe në gatim. Asnjë pilaf i vetëm oriental nuk është i plotë pa shtimin e qimnonit; përveç kësaj, ai është shpesh i pranishëm në enët e mishit, salsiçet dhe djathrat. Përdoret kryesisht si erëz në përgatitjen e ëmbëlsirave, pijeve dhe për t'i dhënë shije turshive.

Zira dhe qimnon: si ndryshojnë në përbërjen kimike?

Farat e qimnonit përmbajnë rreth 20% vaj yndyror, nga 2,5 deri në 4% vajra esencialë (të cilët përmbajnë kuminaldehid, kimole, paracymol, kimin dhe karvone), 10-15% proteina, jo më shumë se 16% çamçakëz dhe flavonoidë, kumikë dhe beta. pininat, taninet, vitaminat B, dipenten, beta-felandren, acid askorbik, perylaldehid, kalcium, magnez, fosfor dhe minerale të tjera.

Përbërja e farave të qimnonit përfshin flavonoide, vajra yndyrorë dhe esencialë, përbërës proteinash, kumarina, minerale dhe tanine. Vaji esencial përmban limonen, karvon dhe karvakrol (në sajë të kësaj lënde shfaqet aroma e veçantë). Një sasi e madhe e acidit askorbik grumbullohet në rrënjët e qimnonit.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Siç mund ta shihni në foto, qimnon dhe qimnon janë shumë të ngjashëm në pamje. Si ndryshojnë këto erëza? Vetitë. Konsumimi i rregullt i qimnonit ndihmon në luftën kundër pagjumësisë, amnezisë, rraskapitjes nervore, migrenës, dhimbjeve të barkut në stomak, dispepsisë, fryrjes, diarresë, bronkitit, kolelitiazës dhe gurëve në veshka, kollës. Përfitimet e qimnonit nuk mbarojnë me kaq. Kjo erëz orientale normalizon tretjen, parandalon mpiksjen e gjakut, mbron trupin nga sulmet në zemër, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe ndihmon në përmirësimin e shikimit dhe aktivitetit të trurit.

Zira ka një efekt tonik, diuretik dhe antiseptik, rrit libidon dhe largon toksinat nga trupi. Qimnoni është një shpëtimtar në muajt e parë të shtatzënisë: largon të përzierat dhe parandalon fryrjen. Pediatrit përdorin qimnon për të trajtuar gazrat e fëmijëve dhe grekët prej tij përgatisin çaj medicinal për fëmijë.

Frutat e qimnonit përdoren gjerësisht edhe në mjekësi (përdoren për trajtimin e dhimbjeve të kokës, pneumonisë dhe bronkitit). Erëza konsiderohet një antiseptik i mirë. Ka qimnon dhe veti antihelmintike. Vaji esencial ndihmon në përmirësimin e tretjes, shtypjen e proceseve të fermentimit, normalizimin e sekretimit të tëmthit, relaksimin e muskujve të lëmuar dhe përveç kësaj ka një efekt qetësues. Farat e erëzës rekomandohen për përdorim për fryrje, patologji të traktit urinar, kapsllëk dhe atoni të zorrëve.

Duke u njohur me vetitë e dobishme të erëzave të tilla të njohura si qimnon dhe qimnon (ne kemi zbuluar tashmë se cili është ndryshimi midis bimëve të ngjashme nga jashtë), ju jo vetëm që mund të shtoni një aromë të jashtëzakonshme në pjatat tuaja, por edhe të përmirësoni shëndetin tuaj.

Kundërindikimet për përdorim

A lejohet të gjithë të hanë erëza të tilla të shëndetshme si qimnon dhe qimnon? Ne kemi kuptuar tashmë se si ndryshojnë ato. Le të flasim se në cilat raste rekomandohet të ndaloni përdorimin e këtyre erëzave. Kështu, përdorimi i qimnonit është kundërindikuar për ulcerat duodenale dhe stomakut.

Njerëzit me zemër të dobët duhet të shmangin ngrënien e mishit dhe të peshkut të shijshme me qimnon, pasi gjasat për një atak në zemër rriten. Erëza nuk rekomandohet për lëngun tretës të prodhuar nga stomaku dhe për aneminë. Qimnoni është kundërindikuar për tromboflebitis dhe trombozë. Farat e konsumuara në sasi të mëdha mund të çojnë në refuzimin e organeve të transplantuara.

Aplikacion

Frutat e qimnit përdoren për të marrë vaj esencial; filizat e rinj shtohen në sallata, supa dhe pate. Sot është një nga erëzat më të njohura, e cila përdoret për aromatizimin e produkteve të ëmbëlsirave, pijeve alkoolike, marinadave, salcave dhe ushqimeve të konservuara. Vaji esencial është përdorur në kozmetologji dhe mjekësi.

Farat Zira mund të përdoren në gatim, të plota ose të bluara. Në Indi, qimnon i shtohet pjatave me perime, në Greqi, me këtë erëza përgatiten salcice të stilit Simir, në Uzbekistan - pilaf, supa të ndryshme, meze të ftohta, në Kirgistan - marinada dhe salca, në Armeni - suxhuk me sallam të thatë.

Kuzhinierët fillestarë, pasi të lexojnë këtë material, do të jenë në gjendje t'u përgjigjen me siguri pyetjeve: "Për çfarë përdoret qimnon dhe qimnon? Si ndryshojnë këto erëza dhe çfarë veti të dobishme kanë ato?

), të cilat përmbajnë një erëz të zakonshme në Lindje të quajtur qimnon. Siç thashë tashmë, unë jam fillestar në gatimin e pjatave Vedike, kështu që përpiqem të ndjek plotësisht të gjitha këshillat dhe rekomandimet, si dhe të lexoj me kujdes pjesën teorike përpara se të filloj të përgatis pjatat.

Megjithatë, në rastin e qimnonit, teoria doli të jetë e paplotë. Disa kohë pas publikimit të recetave në LiveJournal, ku vendosa një shenjë të barabartë midis qimnonit, qimnonit dhe qimnonit indian, u korrigjova se këto janë tre erëza të ndryshme. Dhe më duhej të kërkoja përsëri informacion në librat e gatimit, megjithëse më parë isha marrë në mënyrë specifike me këtë erëz, pasi më parë nuk e kisha në shtëpi dhe thjesht nuk e dija se çfarë ishte dhe si dukej. Kjo është ajo që kam arritur si rezultat i kërkimeve të mëtejshme të librit dhe internetit.

Do të filloj me një citim nga libri i Stalik Khankishiev "Kaza, barbekju dhe kënaqësitë e tjera të burrave". Libri, natyrisht, është larg (ose më saktë, drejtpërdrejt i kundërt) nga parimet e gatimit Vedic, por ishte në të që zbulova informacionin e parë të detajuar mbi sinonimet për qimnon. Mendoj se mund t'i besohet këtij informacioni, pasi vjen nga një person oriental, i cili njihet nga afër me erëza të ndryshme, përfshirë këtu edhe këtë.

Zira është një erëz që rritet në Azinë Qendrore, Indi dhe Iran. Në pamje është shumë e ngjashme me qimnon, gjë që shpesh çon në konfuzion në shumë libra gatimi, veçanërisht në ato të përkthyera, ku qimnoni quhet ose qimnon në anglisht, ose qimnon indian në anglisht. gjermanisht. Ndonjëherë përkthyesit fatkeq, kur përkthejnë receta indiane, lënë plotësisht mbiemrin "indian" - u duket e padobishme, pasi po flasim për kuzhinë indiane - dhe lënë vetëm "qimnon" në recetë.

Hartuesit që përpilojnë libra rreth "një mijë e një recetave", natyrisht, nuk e marrin parasysh këtë pikë, dhe si rezultat, shumë receta aziatike po qarkullojnë në mbarë botën, ku qimnon i shtohet gjellëve me mish. Por për gatimet e mishit (dhe jo vetëm) indian, qimnoni përdoret kryesisht në përzierjet e ndryshme të erëzave, ndërsa qimnoni përdoret më së shumti në pjekje dhe në gatimet evropiane me perime. Duhet të them se sa të ndryshëm janë në shije dhe aromë?

Prandaj, nëse jeni duke lexuar një recetë indiane ose thjesht aziatike që përfshin mish ose pulë, atëherë mbani në mend se nuk duhet të përdorni qimnon, por qimnon.

Pra, emri. Emri i zakonshëm për këtë erëz në Indi është "jeera", në Angli - qimnon, në Gjermani - qimnon indian dhe në Azinë Qendrore - qimnon. Le ta quajmë kështu në të ardhmen - zira.

Ka qimnon të zi dhe të verdhë. Kjo e fundit na vjen nga Irani dhe India, shpesh në formë toke, dhe shitet në çdo supermarket të mirë. Pilafët uzbekë përdorin qimnon të vogël të zi, i cili rritet i egër në malet e Taxhikistanit dhe Kirgistanit. Sigurisht, mund të përdorni qimnon indian të madh dhe të pastër në pilaf Uzbekistan, por duhet të keni parasysh se këto dy lloje qimnoni ndryshojnë në shije dhe aromë në të njëjtën mënyrë si, të themi, mollët e varieteteve Jonathan dhe Antonovka mund të ndryshojnë. ."

Kohët e fundit një kanal i ri "Kitchen TV" u shfaq në televizionin tim kabllor. Në këtë kanal, përveç historive të tjera interesante, ka edhe dy programe kushtuar kuzhinës indiane. Njëra prej tyre drejtohet nga një indiane, nga e cila supozoj se e njeh mirë kuzhinën e popullit të saj. Programi i dytë drejtohet nga një evropian, i cili viziton kuzhinierë të ndryshëm indianë për të mësuar prej tyre aftësitë e përgatitjes së pjatave indiane, përkatësisht, dhe këtu recetat i përkasin indianëve origjinalë.

Pra... Gjatë përkthimit të këtyre programeve në rusisht, ndodh pikërisht ajo për të cilën ka shkruar Stalik Khankishiev: në të gjitha recetat (qofshin ato mish, peshk, perime, vegjetariane, vedake etj.) përdoret qimnon! Nuk flitet për qimnon, qimnon apo qimnon indian. Nga ku konkludoj se gabimi i emërtimit është mjaft i zakonshëm.

Ju mund të shihni ndryshimin midis qimnonit të zakonshëm dhe qimnonit: të dyja shiten kudo. Kafshoni një kokërr dhe më pas një tjetër, skuqni një lugë çaji me disa fara dhe të tjera në një tigan aty pranë. Në të vërtetë, si shija ashtu edhe aroma janë të ndryshme.

Prandaj, përfundimi i parë që bëra: ka qimnon indian dhe ka qimnon joindian. Përfundimi mund të jetë qesharak, por për ata që nuk e kanë bërë pyetjen e krahasimit, është shumë e rëndësishme dhe e nevojshme. Sepse është shumë e lehtë të prishësh një pjatë me erëzën e gabuar, veçanërisht pasi jo të gjithëve u pëlqen qimnoni i zakonshëm për shkak të shijes së tij shumë të veçantë (djali im, për shembull, nuk ha bukë me qimnon nëse i duhet ta blejë për mungesë ndonje gje tjeter).

I bindur se qimnon, qimnon dhe qimnon indian ishin e njëjta erëz, vendosa ta kontrolloj atë në internet. Sepse libri i S. Khankishiev është i mirë, por megjithatë më korrigjuan se këto janë erëza të ndryshme. Shumica dërrmuese e faqeve konfirmuan versionin që të tre emrat janë sinonime. Por disa burime ende e kundërshtuan këtë version.

Për shembull,

Informacioni është dhënë për ndryshimet midis këtyre tre erëzave. Por e kam kuptuar tashmë që qimnoni i zakonshëm nuk duhet ngatërruar me qimnon indian edhe më parë (pa) këtë artikull. Mbetet të merremi me qimnon dhe qimnon. Por, për fat të keq, merrni të besueshme informacioni jashtë Lindjes është pothuajse i pamundur.

Prandaj, vendosa të marr një rrugë eksperimentale dhe të kontrolloj se çfarë ofrojnë dyqanet dhe tregjet në qytetin tim, dhe më pas të krahasoj pamjen e të gjitha erëzave që gjeta.

E bleva këtë kuti në supermarketin më të madh dhe më të shtrenjtë, i cili ka pothuajse gjithçka:

E bleva këtë çantë në një treg të rregullt të lirë në një tezgë me të gjitha llojet e erëzave:

E bleva këtë çantë në një dyqan të specializuar me mallra indiane:

Ja si duken këto tre blerje në krahasim:

Më vjen keq që kamera ime nuk është aq e fortë për të kapur detajet me cilësinë e nevojshme, por me fjalë mund të shtoj se ndryshimet midis këtyre tre llojeve të qimnonit janë vetëm në faktin se në një qese
(nga tregu, kompania "Pripravych", në foton e mëparshme - luga e majtë) farat u ndërthurën me jeshile. Në të gjitha aspektet e tjera, nuk gjeta ndonjë dallim. Era ishte gjithashtu e njëjtë në të tre rastet.

Për pastërtinë e eksperimentit, nuk u përtova të shkoja te shoqja ime, e cila ka në stok pak qimnon nga Siria, të sjellë nga një mik sirian. Në të njëjtën kohë po postoj këtë foto:

Meqë ra fjala, i vura re emrat. Në foton e parë dhe të dytë mund të shihni se blerja ime quhej qimnon, dhe në kllapa - qimnon. Në foton e tretë, mbishkrimi korrespondon saktësisht me citimin nga libri i S. Khankishiev - jerra (e tërë - do të thotë e tërë, e pa bluar), dhe emri i dytë është qimnon. Kjo do të thotë, të tre shitësit besojnë se qimnon dhe qimnon janë e njëjta gjë.

Është për të ardhur keq që nuk kishte asnjë informacion në ambalazh se ku u rritën dhe ku u grumbulluan këto fara. Dihet vetëm se TRS është Britania e Madhe, dhe "Pripravych" është Rusia)))

Epo, për të vënë më në fund i-në, bleva një qese me qimnon. Së pari, quhet kështu, kështu që është e vështirë ta ngatërroni me qimnon (nëse e kuptoni ndryshimin midis qimnonit indian dhe atij të zakonshëm). Së dyti, në qese ishte shkruar Caraway (dhe qimnon në latinisht shkruhet Cuminum), i cili mund të shërbejë edhe si udhëzues gjatë blerjes për të shmangur gabimet gjatë blerjes së erëzave.

Ja si duket qimnoni i zakonshëm:

Kur krahasohet me qimnon, qimnoni ka një formë më të lakuar dhe një ngjyrë më të pasur (më kafe). Dhe aroma, natyrisht, ndryshon ndjeshëm:

Ky konfuzion me erëzat mund të ndodhë edhe për shkak se të gjitha i përkasin familjes së umbelliferave, pra kanë përafërsisht të njëjtën pamje, por aroma nuk mund të ngatërrohet.

Si përfundim, do të jap dy citate nga librat mbi gatimin Vedic.

Yamuna Devi në librin e saj "Pjatat e preferuara të kuzhinës vegjetariane indiane" shkruan:
"Farat e qimnonit indian, të njohura si jeera ose jeera e sigurt. Është një bimë njëvjeçare e familjes ombelifere Cumimum Cuminum, e lidhur me qimnonin e zakonshëm. Jeera ka fara të verdha ose gri-kafe të zgjatura, pak me majë dhe me brinjë. Përdoret për mijëra vjet në gatimin vedik si erëz, ky qimnon përdoret ende gjerësisht në kuzhinën kombëtare të Indisë Veriore, Lindore, Perëndimore dhe Qendrore. Si rregull, farat e qimnonit indian - të plota, të bluara ose të grimcuara - skuqen gjithmonë, të cilat nxjerr në pah aromën e tyre të fortë dhe jashtëzakonisht të këndshme.Skuqen pa vaj në tigan derisa të errësohen disa nuanca dhe më pas bluhen trashë.Në këtë formë u bëjnë një shtesë të mirë pikante perimeve të ziera, raitas, kacamberë, dal dhe oriz. Kur bluhen, farat e qimnonit nuk zgjasin shumë, prandaj përpiquni të blini qimnon të cilësisë së mirë dhe në sasi të vogla"..

Adiraja Das në librin e tij Vedic Cookery shkruan:
"Farat e qimnonit indian (qimoni, ajgon ose ayowan) (safed jeera, sabut dhe pesa). Farat e bardha të qimnonit indian - Cumimum Cuminum - janë një përbërës i rëndësishëm në recetat me kerri perimesh, pjatat e orizit, ushqimet dhe dahl. Edhe pse qimnoni i bluar shitet në supermarkete, është më mirë ta grini vetë.Nëse receta kërkon qimnon të thekur, vendosni sasinë e nevojshme të farave në një tigan të nxehur më parë dhe skuqini ato duke tundur herë pas here tiganin derisa të errësohen pak dhe të fillojnë të lëshojnë një aromë specifike. Nëse kërkoni qimnon të bluar të thekur, grijini farat tashmë të thekura në një mulli kafeje elektrike ose në llaç. Farat e qimnonit duhet të pjeken siç duhet për t'i dhënë shijen e tyre karakteristike ushqimit. Kur përgatitni masala, ato janë ndër të parat i shtuar në vaj.Farat e qimnonit ndihmojnë tretjen dhe ndajnë vetitë kuruese të farave të Kalinji.

Farat e qimnonit të zi (kala jeera) - Cuminum Nigrum - janë më të errëta dhe më të vogla se ato të bardha, kanë shije më të hidhur dhe erë të athët. Ata nuk kërkojnë pjekje aq të gjatë sa farat e qimnonit të bardhë.

Ne nuk shesim farat e bardha të qimnonit, të përdorura në gatimin indian (libri u botua në 1993, që atëherë situata ndoshta mund të kishte ndryshuar. - Koment nga autori i postimit). Besimtarët i sjellin nga India ose i blejnë në restorantin Bombay në Moskë. Shumë besimtarë, në mungesë të qimnonit indian, përdorin qimnon të rregullt, megjithëse ka një shije krejtësisht të ndryshme dhe nuk mund të konsiderohet një zëvendësues adekuat. Farat e qimnonit të zi shiten në tregjet e Azisë Qendrore, ku njihen si qimnon”.

Këto citate i ndërlikuan gjërat disi në atë që kisha dy pyetje shtesë:
1) a kam blerë qimnon të zi apo të bardhë?
2) a është azhgon (ayowan) një sinonim tjetër për qimnon?

Por unë mendoj se këto pyetje mund të lihen pa përgjigje për arsyen e thjeshtë se dyqanet në qytetin tim shesin vetëm një erëz, fotografitë e së cilës ju tregova. Është e vështirë të thuash se si quhet në të vërtetë. Dhe ndoshta nuk është e nevojshme: pavarësisht nga emri, nuk ka gjasa të jem në gjendje të blej ndonjë gjë tjetër, kështu që do t'u besoj prodhuesve që e quajnë njëlloj këtë erëz qimnon ose qimnon.

Qimnon, ZIRA DHE QIMNON: ÇFARË JANË TË NDRYSHËM DHE ÇFARË JANË TË NGJASHME? Qimnon, qimnon, qimnon…. Ka kaos në librat evropianë të gatimit, sepse shumë autorë i ngatërrojnë të gjitha këto bimë. Kjo është për shkak jo vetëm të emrave të ngjashëm dhe koncepteve sinonime, por edhe të pamjes pothuajse identike të farave të këtyre bimëve, të cilat përdoren për të erësuar ushqimin. Por nëse shijoni një farë qimnoni dhe një farë qimnoni, do të kuptoni se këto nuk janë vetëm specie biologjikisht të ndryshme, por edhe një shije krejtësisht e veçantë. Pa hyrë në hollësitë botanike, mund të themi se qimnon dhe qimnon janë një dhe e njëjta gjë. Të paktën në gatim. Kjo është një nga ato erëza që u jep pjatave orientale një shije tipike pikante. Fshatarët indianë e rritin atë në kopshtet e tyre, ashtu si ne kultivojmë majdanoz. Është i përhapur në Azinë Qendrore dhe fqinjët tanë nga ish-republikat sovjetike e përdorin atë në shumë nga gatimet e tyre. Në veçanti, qimnon i shtohet shpesh pilafit të famshëm. Konfuzioni midis erëzave u ngrit jo vetëm për shkak të emrit të ngjashëm. Të dy bimët përdorin farat si ushqim. Ata janë shumë të ngjashëm në pamje. Qimnoni është pak më i errët. Por nëse mendoni se të dyja bimët kanë disa varietete dhe secila farë mund të ketë një hije të ndryshme, është shumë e lehtë të ngatërrohesh. E vetmja rrugëdalje është ta provoni përmendësh. Erëzat kanë shije krejtësisht të ndryshme. Kjo është arsyeja pse ato përdoren në gatime të ndryshme. Zira ka një aromë të freskët dhe të lehtë arrat. Kur një erëz grimcohet në pluhur, ajo zhduket shumë shpejt, kështu që ju duhet vetëm ta grini para se të përgatisni një pjatë. Në përgjithësi nuk rekomandohet të blini qimnon tashmë të bluar. Ju mund të ndjeni qartë ndryshimin midis farave të plota të shtuara në një pjatë dhe pluhurit të bluar. Qimnoni është shumë më i zjarrtë dhe i athët, me nota agrume. Por aroma e saj është gjithashtu e freskët dhe pikante. Megjithatë, vëllezërit binjakë qimnon dhe qimnon kanë një sekret të përbashkët. Në mënyrë që erëza të zbulojë aromën e saj, farat duhet të skuqen. Mund t'i ngrohni në një tigan të thatë ose t'i hidhni në vaj të nxehtë. Gjëja kryesore në këtë çështje është të mos e teproni. Nëse i mbani në zjarr për një kohë të gjatë farat e qimnonit ose farat e qimnonit, ato fillojnë të kenë shije të hidhur dhe i japin gjellës një shije të djegur. Kur pjata nuk kërkon trajtim të nxehtësisë, mund t'i bluani plotësisht farat. Efekti do të jetë i njëjtë si gjatë skuqjes. SI TË PËRDORNI QIMININ? Ndoshta qimnon përdoret më shpesh për enët e mishit. Pilafi Taxhik dhe Uzbekistani është i paimagjinueshëm pa të, dhe këtu janë të gjitha frutat që përdoren. Në Kirgistan, mishi marinohet me qimnon para trajtimit termik. Qimnoni është erëza kryesore për suxhuk të sallamit bullgar. Asnjë salcë e vetme e famshme indiane nuk është e plotë pa qimnon, qoftë një salcë kerri apo një erëza me shumë përbërës garam masala. Nga rruga, salca meksikane djegës përfshin gjithashtu përdorimin e qimnonit. Qimnoni është një erëza e shkëlqyer për pjatat tipike me drithëra vegjetariane. Nëse e skuqni në ghee dhe më pas shtoni oriz të zier, do të merrni një pjatë anësore të shkëlqyer që mund të zëvendësojë një vakt të plotë. Pluhuri Jeera mund të hidhet në tigan përpara se të skuqni perimet ose kërpudhat. Humusi i famshëm, një përhapje vegjetariane pikante arabe e bërë nga qiqrat, është e paimagjinueshme. Në përgjithësi, nëse gatuani bishtajore, provoni të shtoni këtë erëz. Përveç faktit që u jep atyre një shije ekzotike, gjithashtu redukton formimin e gazrave në zorrët. SI TË PËRDORNI KAUMIN? Qimnoni përdoret tradicionalisht për pjekjen e bukës. Fusha e dytë më e njohur e gatimit në të cilën kjo erëz është e domosdoshme janë përgatitjet e perimeve. Nëse në vend të ombrellave të zakonshme të koprës hidhni disa fara qimnon në tranguj ose domate turshi, meze do të marrë një shije unike. Pothuajse të gjitha pjatat me lakër janë të mira me këtë erëz. Kjo perime mund të kriposet, fermentohet, zihet dhe skuqet duke shtuar fara qimnon. Ato përdoren gjithashtu për të bërë pije. Gjëja më e lehtë që mund të bëni është të gatuani farat si çaj, duke shtuar gjallërinë për shije. Qimnoni përdoret gjithashtu në prodhimin e birrës. Ata insistojnë në kvass. Në Skandinavi ata e duan vodkën dhe likeret e qimnotit. Qimnoni përdoret ndonjëherë edhe në pilaf. Për shembull, pilafi turkmen, ndryshe nga Uzbekistani dhe Taxhikja, përfshin përdorimin e farave të qimnonit, jo të qimnonit. Megjithatë, kjo është më pak tipike. DISA FAKTE TË PAZAAKONSHME PËR QIMININ DHE QIMININ: Qimnon është një helm i fortë për zogjtë. Edhe nja dy kokrra që i godet një harabeli mund të bëhen helm vdekjeprurës për të. Shpesh ky bar mbillet me tërfil të destinuar për bagëti. Përmirëson tretjen për lopët, rrit prodhimin e qumështit dhe largon zogjtë; Pesë vjet më parë në Rusi, qimnoni u njoh si një bimë që përmban substanca të fuqishme, narkotike ose toksike. Prandaj, nuk mund të përdoret në prodhimin e barnave farmaceutike. Erëza që mund të blihet në tregjet tona është një tjetër nëngrup i qimnonit, i cili nuk përmban përbërës helmues. E njëjta listë e substancave të rrezikshme përfshin majdanozin dhe arrëmyshk; Nëse shtoni qimnon në një pjatë, mund të harroni erëzat e tjera. Nuk shkon mirë me pothuajse asgjë. Aroma e fortë dhe shija e mprehtë pushtojnë të gjitha erëzat e tjera; Në Greqi, fëmijët e vegjël trajtohen me çaj të bërë nga farat e qimnonit. Konsiderohet një ilaç i mirë për dhimbje barku të foshnjave dhe është një lloj analog i ujit tonë të koprës; Qimnoni konsiderohet një ilaç i shkëlqyer për përmirësimin e laktacionit. Shumë nëna të foshnjave e shtojnë atë në pjata dhe çajra. Por është më mirë që gratë shtatzëna të shmangin ngrënien e ushqimit të aromatizuar me këtë erëz. Efekti i tij tonik mund të shkaktojë lindje të parakohshme; Në përgjithësi, qimnon ka një efekt të dobishëm në traktin tretës. Por me konsumimin e tepërt të pjatave të kalitura me këtë erëz, mund të keni probleme me jashtëqitje. Në fund të fundit, ajo ka një efekt fiksues; Nëse nuk e keni pjekur qimnonin paraprakisht, mund ta shtoni 10-15 minuta para se gjella të jetë gati. Trajtimi më i gjatë termik do të vrasë shijen e erëzës dhe do të prishë ushqimin. Vaji esencial që i jep erëzave aromën e tij unike thjesht do të avullojë.

08.04.2018

Zbuloni se çfarë e dallon qimnonin nga barishtet e tjera të famshme, lexoni për vetitë e tij të mrekullueshme medicinale dhe kundërindikacionet për përdorim..

Çfarë është qimnon?

Qimnoni është një erëz në formën e farave në formë gjysmëhëne kafe të errët, me disa kreshta që rrjedhin përgjatë sipërfaqes, me një aromë ishullore-të ëmbël dhe pak piper.

Farat e qimnonit janë të zakonshme në gatimet evropiane dhe mesdhetare, dhe aroma e tyre komplekse është e përshtatshme për pjatat e shijshme dhe të ëmbla. Është një komponent i rëndësishëm i shumicës së recetave tradicionale të bukës thekre.

Ju do të keni nevojë për farat e qimnonit nëse planifikoni të bëni lakër turshi të shijshme, sallam polake ose harisa tuniziane.

Mund të gjendet gjithashtu në ëmbëlsira, pije alkoolike dhe si përbërës në produktet kozmetike.

Si duken qimnon dhe farat e tij - foto

Farat e qimnonit janë fruta gri-jeshile ose kafe të lehta me madhësi deri në 6 mm me brinjë të theksuar.

përshkrim i përgjithshëm

Gjinia Caraway (Carum) përfshin më shumë se 30 lloje bimore të shpërndara në të gjithë hemisferën veriore. Si erëz rritet vetëm një - Qimnon (Carum Carvi).

I përket familjes Umbelliferae ose Apiaceae, e cila përfshin edhe erëza të tjera të njohura si kopër, qimnon, anise dhe kopër.

Është një bimë dyvjeçare e ulët (50-60 cm) me gjethe të prera imët dhe një kërcell të degëzuar që përfundon në çadra tufë lulesh me lule të vogla rozë të bardhë ose fruta aromatike.

Zarzavatet dhe rrënjët e qimnonit janë gjithashtu të ngrënshme dhe mjaft aromatike, por farat e thara, të cilat formohen në vitin e dytë të jetës së bimës, janë të njohura si erëza.

Si të merrni erëza me qimnon

Farat e qimnonit mblidhen kur janë ende pak të papjekura, pasi kur piqen lehtë çahen dhe bien shpejt në tokë. Bimët priten dhe lihen të piqen nën tenda. Më pas ato shihen dhe siten për të hequr mbeturinat. Frutat e gatshme paketohen në qese letre dhe dërgohen për shitje.

Qimnon dhe qimnon - cili është ndryshimi midis tyre

Qimnon ndonjëherë ngatërrohet me qimnon; shumë gabimisht besojnë se janë e njëjta gjë; ndryshimet midis këtyre dy erëzave janë paraqitur qartë në foto:

Zira është më e mprehtë në shije, më e lehtë në ngjyrë dhe farat janë më të mëdha se ato të qimnonit. Aroma e qimnonit është gjithashtu e ndryshme nga qimnoni: është më e fortë dhe pikante për shkak të përmbajtjes së vajrave esencialë.

Jeera është fara e tharë e bimës Kumin cyminum, e cila në pamje i ngjan majdanozit. Farat përdoren si të plota ashtu edhe të grimcuara në gatim në shumë vende. Mund të mësoni më shumë rreth qimnonit nga.

Farat e qimnonit nga bima Carum carvi janë në formë gjysmëhëne, të gjata dhe kanë pesë brinjë të zbehta.

Qimnoni është më i zakonshëm në kuzhinën gjermane, ku zakonisht përdoret i plotë dhe jo i bluar. Ka një aromë dhe aromë të ngjashme me anise që është e njohur në bukë, veçanërisht thekër, si dhe djathëra, lakër turshi dhe perime me rrënjë.

Cila është shija dhe aroma e farave të qimnonit?

Farat e qimnotit kanë një aromë shumë të fortë, të veçantë, që të kujton anise, por me nota të buta prej dheu dhe arra dhe një aromë të ngrohtë, pak të athët.

Është një erëz kaq e fuqishme saqë shumica e recetave kanë nevojë vetëm për një sasi të vogël.

Si të zgjidhni dhe ku të blini farat e qimnonit

Farat e qimnonit shiten ose në formë farë ose në formë të bluar. Në dyqan, blini fara të plota në vend të atyre të bluara, pasi prodhuesit e paskrupull shpesh falsifikojnë pluhurin duke u përzier me aditivë të jashtëm.

Sa më e errët të jetë ngjyra e frutave të qimnonit, aq më shumë vaj esencial përmbajnë dhe aq më i mirë është cilësia e erëzave.

Si dhe sa kohë të ruhen farat e qimnonit

Ruani farat e plota të qimnonit në një vend të freskët dhe të thatë, larg dritës, në enë hermetike për 2-3 vjet. Nëse është e nevojshme, ato grimcohen duke përdorur një mulli kafeje ose me dorë në një llaç.

Erëzat e bluara humbasin shumë shpejt shijen e tyre. Qimnoni i bluar ruhet në frigorifer në kavanoza qelqi të mbyllura mirë dhe përdoret sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi afati i ruajtjes së tij është shumë më i shkurtër: vetëm 2-3 muaj.

Përbërje kimike

Farat e qimnonit kanë vlera të larta ushqyese pasi përmbajnë shumë lëndë ushqyese, minerale, vitamina dhe antioksidantë që promovojnë shëndetin.

Vlera ushqyese e farave të qimnonit (Carum carvi) për 100 g.

Emri	sasi	Përqindja e vlerës ditore, %
Vlera e energjisë (përmbajtja kalorike)	333 Kcal	17
Karbohidratet	49,90 g	38
Proteina	19,77 g	35
Yndyrnat	14,59 g	48
Fibra dietike (fibra)	38 g	100
Folatet	10 mcg	2,5
Niacina	3.606 mg	23
Piridoksina	0.360 mg	28
Riboflavina	0.379 mg	29
Tiaminë	0.383 mg	32
Vitamina A	363 IU	12
Vitaminë C	21 mg	35
Vitamina E	2.5 mg	17
Natriumi	17 mg	1
Kaliumi	1351 mg	29
Kalciumi	689 mg	69
Bakri	0,910 mg	101
Hekuri	16.23 mg	203
Magnezi	258 mg	64.5
Mangani	1300 mg	56,5
Fosfori	568 mg	81
Zinku	5.5 mg	50
Beta karoten	189 mcg	-
Kriptoksantina	58 mcg	-
Lutein-zeaxanthin	205 mcg	-

Roli fiziologjik

Farat e qimnonit kanë efektet e mëposhtme në trup:

antihelmintik;
tretës;
imunostimulues;
diuretik;
antibakterial;
ekspektorant;
antitusive.

Vetitë medicinale të farave të qimnonit

Qimnoni përdoret kryesisht si erëz dhe aromatizues i ushqimit, por shitet edhe në formë shtesë diete për përfitimet e shumta shëndetësore.

Farat e qimnonit janë të pasura me fibra: 100 g fara përmbajnë 38 g fibra, që është 100% e marrjes së rekomanduar ditore. Fibrat dietike të tretshme dhe të patretshme rritin pjesën më të madhe të ushqimit dhe ndihmojnë në parandalimin e kapsllëkut duke përshpejtuar kalimin e tij nëpër zorrët.

Fibra gjithashtu thith toksinat që mund të jenë në ushqim, dhe kështu ndihmon në mbrojtjen e rreshtimit të zorrës së trashë nga kanceri. Përveç kësaj, fibrat dietike lidhen me kripërat biliare (që rrjedhin nga kolesteroli) dhe reduktojnë riabsorbimin e tyre në zorrën e trashë dhe kështu ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.

Qimnoni përmban vajra esencialë të shëndetshëm: carvone, limonene, carveol, pinene, kumic aldehyde, furfural dhe thujone, të cilat kanë veti antioksiduese, tretëse dhe antimikrobike.

Farat përmbajnë antioksidantë flavonoidë si lutein, karotinë, kriptoksantinë dhe zeaksantinë. Këto komponime largojnë radikalet e lira të dëmshme nga trupi dhe në këtë mënyrë mbrojnë kundër kancerit, infeksionit, plakjes dhe sëmundjeve degjenerative neurologjike.

Qimnoni është një burim i shkëlqyer i mineraleve si:

Bakri është një element i rëndësishëm për procesin e hematopoiezës në trup dhe është i përfshirë në sintezën e rruazave të kuqe të gjakut dhe qelizave të bardha të gjakut.
Hekuri është i nevojshëm për formimin e qelizave të kuqe të gjakut.
Zinku rregullon shumë funksione jetësore në trup, duke përfshirë rritjen, zhvillimin, tretjen dhe prodhimin e spermës.
Kaliumi është një elektrolit që ndihmon zemrën të funksionojë në mënyrë efikase dhe të mbajë presionin e shëndetshëm të gjakut dhe funksionin e qëndrueshëm të zemrës.
Mangani përdoret nga trupi si një bashkëfaktor për enzimën e fuqishme antioksiduese superoksid dismutazë.
Kalciumi është i rëndësishëm për përshkueshmërinë normale të membranave qelizore dhe enëve të gjakut.
Seleni stimulon formimin e antitrupave, rruazave të bardha të gjakut dhe është i përfshirë në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
Magnezi është pjesëmarrësi kryesor në proceset energjetike, transmetimin neuromuskular dhe mekanizmin e tkurrjes së muskujve.

Farat e qimnotit përmbajnë shumë vitamina vitale: A, E, C, si dhe grupin B - tiaminë, piridoksinë, riboflavinë dhe niacinë.

Qimnoni, si çdo gjë që konsumohet me tepricë, mund të shkaktojë dëm në trup. Një sasi e madhe e kësaj erëze ndonjëherë çon në urth dhe shkakton belçim.

Gratë shtatzëna duhet të kenë kujdes me këtë erëz, veçanërisht në muajt e parë.

Gratë që ushqehen me gji duhet të konsultohen me gjinekologun e tyre përpara se të konsumojnë farat e qimnonit për të stimuluar laktacionin.

Për diabetikët, rekomandohet të kontrolloni nivelin e sheqerit në gjak përpara se të konsumoni qimnon pasi kjo erëz tenton të ulë nivelet e sheqerit në gjak.

Përdorimi i farave të qimnonit në gatim

Frutat e plota të qimnonit shtohen në mes të procesit të gatimit ose 10-15 minuta para gatimit, duke i vendosur në një qese lecke dhe më pas duke i hequr.

Nëse një recetë kërkon fara të bluara, është mirë që ato të bluhen menjëherë para përdorimit.

Qimnoni përdoret më shpesh në produktet e pjekura si buka e thekrës, simitet dhe biskotat, dhe këtu janë disa pjata të tjera ku shtohet:

Është një aromatizues i rëndësishëm për disa djathra, si Danish Havarti dhe Swiss Tilsiter.
Përdoret për prodhimin e pijeve alkoolike aquavit dhe schnapps.
Në gatimin indian, farat e qimnonit përdoren në curries dhe dals.
Në vendet e Afrikës Veriore si Maroku dhe Algjeria, ato i shtohen mishit të qengjit të pjekur.
Qimnoni i bluar shkon mirë me patatet e skuqura, brokolin, karotat dhe panxharin.
I shtohet pjatave të bëra nga bishtajore ose lakra në çdo formë të saj.
E mirë si marinadë për peshkun dhe mishin e qengjit të përzier me hudhër dhe lëng limoni.
Qimnoni shkon mirë me të gjitha erëzat, por funksionon më së miri me barishte dhe erëza nga familja e tij - kopër, koriandër, qimnon.
E shkëlqyeshme për receta që përmbajnë lakër, djathë feta ose djathë.
Disa receta me lakër turshi i shtohen farat e qimnotit.
Qimnon i shtohet shpesh gulashit hungarez së bashku me paprikën.
Së bashku me erëza të tjera pikante, farat e qimnonit shpesh shtohen në salcice dhe pjata me mish.
Kjo erëza përdoret për sallatat e perimeve dhe perimet e pjekura në skarë.

1 lugë çaji përmban afërsisht 3.5 g fara qimnoni. Një majë përmban rreth 0,5 g.

Sa qimnon të bluar duhet shtuar në pjata:

Për 1 kg mish (për goulash, rosto) - 1,5 lugë. (5-7 g)
Për 1 kg mish të grirë - 1 lugë (5 g)
Për 1 kg miell (për pjekjen e bukës, etj.) – 2 lugë. (10 g)
Për 1 kg lakër turshi - 1 lugë.

Qimnoni i rritur në klimat e ngrohta ka një aromë më intensive, pasi përmban 2 herë më shumë vajra esencialë se ai që rritet në klimat e freskëta, kështu që do t'ju duhet gjysma e tij.

Recetë për lakër turshi të shijshme me fara qimnon - video

Si të zëvendësoni farat e qimnonit në një recetë

Nëse farat e qimnonit nuk janë të lehta për t'u gjetur ku jetoni ose nuk janë në gjendje, merrni parasysh ndonjë nga këta zëvendësues efektivë. Shumica e alternativave mund të gjenden në dyqanin tuaj ushqimor lokal ose në raftet e erëzave në shtëpinë tuaj.

Farat e anise. Kjo erëz është nga e njëjta familje, me një erë shumë të ngjashme. Vini re se farat e anise funksionojnë më mirë si një zëvendësues i qimnonit në produktet e pjekura (bukë dhe biskota). Shija e tyre e fortë mund të përballojë pjekjen pa u bërë e hidhur. Kur përdorni farat e anise në vend të qimnonit, përdorni më pak se sa kërkon receta.
Fara kopër. Këto dy erëza janë aq të ngjashme në shije dhe pamje, saqë shpesh ngatërrohen me njëra-tjetrën. Farat e koprës përdoren më së miri si zëvendësues për farat e qimnonit në kerri, zierje dhe të ngjashme që kërkojnë kohë të gjata gatimi. Në këto pjata ju duhet edhe një erëz që mund të konkurrojë me shije të tjera të forta. Nëse po përdorni farat e koprës në vend të qimnonit, përdorni të njëjtën sasi.
Farat e koprës janë një mënyrë tjetër për të marrë një aromë të ngjashme me qimnonin. Kopra i përket së njëjtës familje, gjë që shpjegon ngjashmërinë në shije dhe erë. Farat e saj janë ideale për t'u përdorur në supat e pure dhe për gatimin e lakrës.
Anise yll (anise yll)është një tjetër erëz që mund të përdoret për të zëvendësuar qimnonin. Aroma e saj e fuqishme mund të jetë dërrmuese, kështu që shtoni pak nga pak.

Studimet shkencore kanë konfirmuar se qimnoni ka përfitime shëndetësore, pasi ka veti medicinale, por duhet pasur parasysh edhe dëmet e mundshme (kundërindikimet). Edhe pse është shumë herët për të rekomanduar shtesat e qimnonit si trajtim standard, përfshirja e kësaj erëze në dietën tuaj do të jetë e dobishme pasi përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese.

Njësoj? Cili është ndryshimi midis tyre? Në të vërtetë, bimët janë shumë të ngjashme në pamje, si dhe erëzat që bëhen prej tyre. Të gjitha bimët përfshihen në familjen Apiaceae. Megjithatë, ka dallime mes tyre, si në shijen e erëzave, ashtu edhe në erën.

Konfuzioni ka çuar në faktin se për shumë prodhues të erëzave, qimnon dhe qimnon janë një dhe e njëjta gjë. Si bazë për këtë artikull morëm librin “The Great Cookbook of Spices” nga shtëpia botuese EKSMO (përkthim nga gjermanishtja nga M. Tekegalieva). Ne e konsiderojmë atë më autoritarin nga të gjitha burimet ekzistuese në Rusi.

Le të fillojmë me emrat. Zira quhet edhe qimnon, qimnon - qimnon i zi, azhgon, kammun.

Emrat e specieve janë si më poshtë:

qimnon - Cuminum cyminum;
qimnon - Cuminum nigrum;
qimnon - Carum carvi.

Erëzat kanë emra të ndryshëm në gjuhë të tjera.

Zira në gjermanisht – Ägyptischer Kümmel, Kumin, në anglisht – cumin, white cumin, në frëngjisht – cumin, cumin du Maroc.
Qimnon në gjermanisht – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, në anglisht – black cumin, në frëngjisht – cumin noir.
Qimnon në gjermanisht - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, në anglisht - caraway, në frëngjisht - semence de carvi, cinis de Vosges.

Pamja e jashtme

Lule

Jeera konsiderohet një bimë njëvjeçare, qimnoni konsiderohet një bimë dyvjeçare dhe qimnoni konsiderohet një bimë shumëvjeçare. Lulet e qimnonit janë të bardha ose rozë, ato të qimnonit janë të bardha dhe të kuqe dhe ato të qimnonit janë të bardha. Qimnoni arrin një lartësi prej 1.5 m, në ndryshim nga qimnoni dhe qimnon, lartësia e të cilit nuk i kalon 0.5 m.

Farërat

Farat Jeera kanë ngjyrë kafe ose gri-jeshile. Ato nuk janë më shumë se 5 mm në gjatësi dhe kanë brinjë që rrjedhin gjatësor. Forma e farave është e drejtë ose pak e harkuar.

Farat e qimnonit kanë ngjyrë kafe të errët. Ata arrijnë një gjatësi prej 5 mm dhe kanë brinjë gjatësore. E ngushtë në formë, e lakuar si një gjysmëhënës.

Farat e qimnonit kanë ngjyrë kafe dhe kanë mericarps në formë drapëri. Gjatësia e farës është nga 3 në 5 mm. Secila prej tyre ka 5 brinjë gjatësore.

Zira ka një ngjyrë kafe, jeshile ose gri. Ka formë kokrrizore të drejtë ose pak të harkuar me brinjë gjatësore

Qimnoni (qimnoni i zi) ka ngjyrë kafe të errët, i ngushtë dhe i lakuar në formë gjysmëhëne, me brinjë gjatësore.

Qimnoni ka ngjyrë kafe dhe ka 5 brinjë gjatësore të dukshme.

Origjina

Atdheu historik i qimnonit janë vendet lindore të Detit Mesdhe, me shumë mundësi Egjipti. Kultivohet në Azi dhe në kontinentet jugore.

Qimnoni rritet në rajonet malore të Azisë Qendrore. Ajo rritet e egër atje dhe në zonat deri në Himalajet Lindore. Azia konsiderohet atdheu i saj historik.

Qimnoni historikisht e ka origjinën nga vendet evropiane dhe të Azisë Perëndimore. Kultivohet në shumë vende evropiane, duke zëvendësuar kuminin atje.

Veçoritë

Para se të përdorni farat e qimnonit, sigurohuni që t'i pjekni në mënyrë që të japin më shumë shije. Era është e hidhur, ka nota arrë.

Qimnoni ka një shije më të hidhur, ndryshe nga qimnoni, me të cilin shpesh ngatërrohet. Ajo gjithashtu ka një aromë më të mprehtë. Duhet pak kohë për të pjekur farat. Ndonjëherë as nuk është e nevojshme.

Qimnoni ka një shije pikante, ishullore. Është gjithashtu një bimë mjalti nga e cila bletët mbledhin nektar në sasi të mëdha.

Kur gatuhet, qimnoni zbulon shijen dhe aromën e tij.

Qimnoni i shtohet pjatave gjatë gatimit.

Mjalti i qimnonit është shumë i mirë për shëndetin

Kundërindikimet

Qimnoni nuk duhet të përdoret gjatë ishemisë ose pas një ataku kardiak.

Aplikacion

Në gatim

Jeera është një erëz thelbësore në Indi, e shtuar pothuajse kudo. Është i kalitur me kuskus, kerri dhe i shtohet pjatave me bishtajore, supave, mishit dhe ëmbëlsirave. Pjekja e qimnonit do t'i japë një shije më të plotë. Në formë të bluar gjendet në përzierje të ndryshme pikante të erëzave.

Qimnoni përdoret në Indinë veriore si zëvendësues për qimnon. Vetëm ndonjëherë nuk skuqet, por shtohet menjëherë në pjatën e përfunduar pasi të keni skuqur produktin e kërkuar.

Qimnoni është një përbërës i rëndësishëm në kuzhinën gjermane dhe austriake. Aty i shtohet supave dhe gjellëve me perime. Lakër turshi i famshëm gjerman nuk mund të bëjë pa një erëz të tillë si qimnon. Erëza shfaqet në rosto, pjata me kërpudha dhe mish. Qimnoni përdoret në pjekjen e bukës. Erëza është e pranishme edhe në disa pije alkoolike.