4109
Čas branja ≈ 8 minutKako zadovoljiti svojega moškega, ko so običajne jedi že dolgočasne? Poskusite narediti bigus iz kislega zelja po našem receptu s fotografijami! Ta nenavadna jed je k nam prišla iz Poljske, pripravljajo pa jo že več sto let.
Zgodovina jedi
Tradicionalno se bigus pripravlja v hladni sezoni - jeseni ali pozimi. Je zelo hranljiv in vas lahko razveseli v hladnem zimskem večeru. Na Poljskem bigus iz kislega zelja pripravljajo že nekaj sto let, v drugih državah pa se zanimajo tudi za recepte za to jed, že ob pogledu na fotografijo se vam kar polije voda.
Navajeni smo, da je bigus jed iz zelja z mesom, pripravljena na poseben način. Vendar pa v starih poljskih kuharskih knjigah obstajajo celo recepti, v katerih se meso ne uporablja. Na primer v znameniti knjigi Wojciecha Velondka »Popolni kuhar«.
Pred delitvijo Poljsko-litovske skupne države so bigus pripravljali iz rib ali mesa, glavni sestavini pa so dodajali čebulo, peteršilj, kis ali kislo sadje. Slavni poljski pisatelj Stanislav Czerniecki v svoji knjigi receptov navaja različice bigusa iz jerebca, rakov ali krapa in celo s slanino. Takšne izvirne kombinacije je bilo takrat enostavno pripraviti in najpogosteje so z njimi delali jedi.
Sočen bigus iz zelja, mesa in gob
Bigus, ki se je ohranil do danes, so "izumili" šele v 18. stoletju in so ga imenovali "roparski" bigus, ker je bil poceni. V svoji sestavi ima glavno vlogo zelje, prekajeno meso in meso pa le dopolnjujeta njegov okus. Če je bila prej kislost ustvarjena s pomočjo sadja, potem smo morali pozneje opustiti tako drago možnost in se omejiti le na kislo zelje.
Zakaj se bigus pogosto imenuje "lov"? Prav zato, ker so ga vzeli s seboj na lov. Vnaprej pripravljeno jed je bilo priročno pogrevati na počitku, pomagalo je hitro in, kar je najpomembneje, zelo okusno obnoviti porabljeno energijo. Bigos smo segrevali v posodi pod pokrovom, tesno zaprtim s testom. Zaradi pritiska je pokrov "streljal" in to je pomenilo, da je jed topla.
Lovski bigus je uporabljal klobase in pečeno meso, ki je ostalo po velikih pogostitvah. Danes se v receptu uporabljajo tudi različne vrste mesa: pečena jagnjetina, govedina ali svinjina, perutnina ali divjačina, naredijo pa tudi bigus s klobasami, klobasami in šunko. Večja kot je raznolikost mesnih okusov v bigusu, bogatejša je jed.
Nenavaden bigus iz svežega zelja in piščančjih nog s paradižnikovo pasto
V 19. stoletju so to jed postregli na začetku kosila, pred juho, »za tek«. Zaradi vsesplošne ljubezni do bigusa na Poljskem so ga pogosto jedli tudi pri zajtrku. Prvotna različica bigusa se kuha na oglju dva do tri dni, zato je njegov okus neprimerljiv s sodobno jedjo.
Bigus je pripravljen v različnih različicah, najpogosteje pa njegova sodobna sestava vsebuje naslednje sestavine:
- Sveže belo zelje;
- Kislo zelje;
- Prekajene klobase;
- igra;
- Svinjina;
- Salo.
Za okus se bigusu doda tudi:
- gobe;
- paradižnik;
- suhe slive;
- Rdeče vino;
- Začimbe.
Pripravo bigusa razdelimo na dva dela: posebej dušimo zelje, posebej pa prepražimo meso in začimbe. Nato oba dela združimo v eno posodo.
Osnovna pravila za pripravo bigusa
Bigusa poskušajo ne jesti takoj po kuhanju, saj postane resnično okusen po dnevu ali dveh, včasih pa tudi dlje. Po "počitku" ta jed pridobi resnično neopisljiv okus.
Druga značilnost bigusa je, da pogosteje ko ga segrevamo, bolj okusen postane. Za razliko od drugih jedi jo lahko in moramo pogrevati, zamrzovati in pogrevati.
Recepti
Zdaj pa preidimo na kuhanje. Pri naši različici bigusa se obe komponenti (meso in zelje) kuhata skupaj, v eni posodi.
Bigus iz mesa in zelja v ponvi
Sočen bigus iz kislega zelja s klobaso lahko pripravite po starem receptu z naslednjimi izdelki, kot je na sliki:
- Sveže zelje;
- Kislo zelje;
- korenček;
- Svinjina;
- Prekajeno meso (šunka ali klobase);
- Začimbe (kumina, mleti črni poper, poper v zrnu, sol);
- Paradižnikova mezga;
- suhe slive;
- Rastlinsko olje za cvrtje;
- Vino (belo ali rdeče) ali voda.
Bigus iz zelja, mesa in prekajene klobase
- Oprano in posušeno svinjino narežemo na majhne koščke. V ponev ali litoželezo vlijemo rastlinsko olje in prepražimo svinjino. Ko začnejo kosi rjaveti, meso potresemo s soljo in dodamo naribano korenje. Po 5 minutah dodajte sesekljano klobaso ali drugo prekajeno meso.
- Pazimo, da temperatura cvrtja ni previsoka in jed občasno premešamo, da se kaj ne zažge.
- Po nadaljnjih 3 minutah mesu dodajte paradižnikovo pasto in dodajte vino ali vodo z začimbami.
- Nato v litoželezen lonec z mesom damo na drobno narezano sveže zelje, nato pa še kislo zelje. Zmanjšajte ogenj na nizko in bigus kuhajte pod pokrovom približno pol ure.
- Ko je bigus že skoraj pripravljen, mu dodamo narezane koščke suhih sliv, vse premešamo in jed na majhnem ognju dušimo približno 10 minut.
Končni bigus postrežemo vroč, s kosom kruha in zelišči. Krepka jed s svinjino in prekajenim mesom ima nepopisno aromo in mamljivo kislost. Uživali boste tako na običajni domači večerji kot na praznični mizi.
Bigus v pečici
Bigus iz kislega zelja lahko pripravite ne samo s svinjino, ampak tudi s piščancem - ponujamo vam še enega.
Bigus pečen v pečici na pladnju
- V litoželezen lonec damo narezano belo zelje in ga, zalito z vodo, dušimo 10 minut, dodamo mu kislo zelje in pustimo vreti na majhnem ognju eno uro. Posebej skuhajte gobe, klobase prepražite s koščki piščančjega fileja, dodajte jim popraženo čebulo in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj dušite približno pet minut.
- Nato vse sestavine zložimo v pekač, zalijemo z vinom, dodamo sol in začimbe po okusu – ter postavimo posodo za eno uro v pečico.
Bigus s krompirjem
Obstaja različica bigusa iz kislega zelja z dodatkom krompirja in celo riža - na internetu lahko najdete veliko receptov s fotografijami. Zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti enega od njih.
Bigus z zeljem in krompirjem, okrašen z zelišči
- Na koščke narezano meso popečemo v ponvi z obeh strani do zlato rjave barve. Popečeno meso prenesite v večjo ponev.
- V ponvi, kjer se je pražilo meso, prepražimo čebulo in korenje, nato pa dušimo približno 5 minut. V ponev dodamo na kocke narezan paradižnik in nato v ponev z mesom. Poskusite, da ne prelijete olja, ampak ga pustite v ponvi - potrebovali ga bomo kasneje.
- V ponvi na preostalem olju prepražimo na večje kose narezan krompir, vendar ne do konca. Dodamo paradižnikovo pasto in dušimo nekaj minut. Nato prenesite krompir na meso, premešajte vsebino ponve, dodajte malo vode in postavite na ogenj.
- Narezano zelje damo v ponev in vse skupaj dušimo do konca.
Kot lahko vidite, ta recept ne uporablja kislega zelja, vendar je okus jedi zelo bogat.
Postni bigus
Bigus iz kislega zelja lahko pripravite celo v počasnem kuhalniku - obstaja veliko receptov s fotografijami, ki opisujejo preprost postopek priprave. Želimo govoriti o pusti ali vegetarijanski različici bigusa.
Postni bigus
Zanj boste potrebovali:
- sveže in vloženo zelje
- korenček
- gobe
- suhe slive
- paradižnikova mezga
- začimbe
- česen
- zelenje.
- Prepražimo čebulo, dodamo ji naribano korenje in vse skupaj dušimo približno 5 minut. Nato dodajte drobno narezane gobe in pustite še 10 minut.
- Zelenjavi dodamo ožeto zelje (sveže in kislo), koščke suhih sliv in malo vode. Vse skupaj dušimo skoraj do konca. Na koncu v posodo dodamo začimbe, zelišča, paradižnikovo pasto, česen in pustimo na ognju še približno pet minut.
Bigus je jed, ki jo lahko pripravimo z navdihom, z domišljijo. Več različnih sestavin vsebuje, bolj okusno se izkaže. Obstajajo recepti za bigus s fotografijami, kjer je pripravljen iz kislega zelja z rižem, z jabolki, z mastjo in celo z divjim česnom. Katera jed bo postala vaša značilna jed, je odvisno od vas!
Danes vam bomo povedali, kako narediti bigus iz kislega zelja. To jed lahko postrežete samostojno za večerjo ali na katerem koli družinskem praznovanju. Izkazalo se je neverjetno okusno, zdravo in aromatično.
Recept za bigus iz kislega zelja
Sestavine:
- – 600 g;
- svinjina - 200 g;
- šunka - 150 ml;
- polsladko rdeče vino - 150 ml;
- čebula - 1 kos;
- mast - 50 g;
- – 2 žlici. žlice;
- moka - 1 žlica. žlica;
- začimbe.
Priprava
Svinjino temeljito operemo, osušimo in z nožem narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja in položite surovo meso. Na močnem ognju ga med mešanjem pražimo 3 minute. Nato svinjino preložimo na papirnato brisačo in pustimo, da se ohladi.
Salo narežemo na majhne koščke in damo v segreto ponev. Na zmernem ognju ga pražimo 5 minut do zlato rjave barve, nato pa preložimo na krožnik.
Čebulo predelamo, narežemo na četrtine in prepražimo v ponvi do mehkega. Po tem dodajte paradižnikovo pasto, segrevajte približno minuto, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
V kotel vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo in vanj stresemo kislo zelje. Na zmernem ognju ga med mešanjem pražimo 3 minute. Šunko narežemo na majhne kocke in jo dodamo v kotel skupaj s šunko, čebulo, prepraženo zaseko in kosi svinjine. Vse temeljito premešamo in jed kuhamo brez pokrova na srednjem ognju. Po približno nekaj minutah prilijemo rdeče vino, dodamo moko, papriko, začimbe po okusu in premešamo. Bigus kuhamo 15 minut na zmernem ognju. Zeleno operemo, osušimo in sesekljamo z nožem. Končan bigus iz kislega zelja potresemo s svežimi zelišči, posodo odstavimo z ognja in pokrijemo s pokrovko.
Bigus iz kislega zelja s krompirjem
Sestavine:
- goveja kaša - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- sveže belo zelje - 500 g;
- kislo zelje - 1 kg;
- rastlinsko olje;
- krompir - 3 kosi;
- začimbe.
Priprava
Najbolje pa je seveda bigus kuhati v kotlu. Če pa ga ni, ne bodite razburjeni, ampak vzemite ponev z debelim dnom. Vanj vlijemo malo olja, ga segrejemo in prepražimo meso, narezano na koščke. Medtem predelamo čebulo, jo sesekljamo in stresemo k mesu. Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo za 10 minut v kotel. Zdaj je na vrsti kislo zelje. Z rokami ga ožamemo, po potrebi splaknemo in damo v bigus. Jed med mešanjem dušimo 20 minut. Sveže zelje sesekljamo, dodamo v ponev, posolimo in dušimo 15 minut pod pokrovom.
Bigus iz kislega zelja v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- sveže belo zelje - 0,5 vilice;
- čebula - 1 kos;
- posušene gobe - 100 g;
- kislo zelje - 500 g;
- prekajena klobasa - 400 g;
- juha - 1 žlica;
- česen – 2 stroka;
- začimbe.
Priprava
Sveže zelje torej narežemo na velike trakove in damo v posodo za več kuhalnikov. S kislim zeljem 
Z rokami rahlo iztisnite sok in ga dodajte v ponev. Čebulo očistimo, grobo sesekljamo in pošljemo tja. Gobe predelamo, narežemo na koščke in porazdelimo po vsej zelenjavi. Prekajeno klobaso narežemo na rezine in jo vržemo v počasen kuhalnik. Vse skupaj potresemo s soljo po okusu, poprom in kumino. Vse napolnite z juho, dodajte cele olupljene stroke česna in zaprite napravo s pokrovom. Vklopite način počasnega kuhanja za 6 ur. Po približno eni uri ponev odpremo in vsebino temeljito premešamo. Ko zelje postane svetlo rjavo, je bigus pripravljen!
Bigus ali bigos je ena od tradicionalnih zelenjavnih jedi poljske in madžarske kuhinje, pogosta v baltskih državah in Belorusiji. Pripravljen je iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov. Recepti s fotografijami vam bodo pomagali naučiti kuhati bigus iz kislega zelja. Recept za bigus lahko spremenite po svojih željah: dodajte sladkor, vino ali kis, orientalske začimbe in zelišča.
Verjame se, da bigus postane okusnejši, če ga pustimo en dan, da "zori" v hladilniku, naslednji dan pa ga pogrejemo in postrežemo. Pozimi in zgodaj spomladi, ko nam primanjkuje vitaminov, je bigus zelo koristen, saj kislo zelje vsebuje veliko vitamina C. Začimbe, ki jih dodamo tej jedi, pa jo naredijo ne le dišečo, ampak tudi grelno.
Ta recept s fotografijami podrobno opisuje pripravo bigusa iz kislega zelja z rižem. Ta možnost je bolj zadovoljiva kot tradicionalna, ki je pripravljena samo iz svinjine in zelenjave.
Bigus iz kislega zelja z rižem
Zahtevani izdelki:
- 500 g govedine ali svinjine;
- 500 g kislega zelja;
- 200 g dolgozrnatega riža;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 1 strok česna;
- sol, lovorjev list, druge začimbe po okusu;
- rafinirano sončnično olje;
- 1 kozarec vode.
Navodila po korakih:
- Meso operemo in osušimo. Narežemo na palice, ki niso večje od 2 cm.
- Kislo zelje splaknemo pod tekočo vodo in ožamemo.
- Olupite zelenjavo. Korenje narežemo na trakove, čebulo pa na tanke pol obročke.
- Riž skuhamo do polovice v slani vodi. Zrna morajo biti cela. Odcedimo v cedilo in splaknemo z vodo.
- V kotlu ali ponvi z debelimi stenami segrejte rastlinsko olje. Kose mesa pražimo toliko časa, da porjavijo.
- Dodamo korenje, čebulo, drobno sesekljan česen. Pražite zelenjavo z mesom do zlato rjave barve.
- Zmanjšajte toploto. Dodamo zelje, riž in začimbe.
- Zalijemo z vodo, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 20 minut.
- Do konca kuhanja mora tekočina popolnoma izhlapeti. Bigus z rižem je najbolje postreči vroč.
Namig: Da se ta jed ne bi spremenila v neokusno kašo, je ne mešajte z žlico. Vzemite lopatko in obrnite bigus, kot bi pražen krompir.
Bigus v počasnem kuhalniku
Tradicionalno se bigus kuha v pekačih z debelimi stenami. Sodoben večnamenski kuhalnik odlično nadomesti težko in neprijetno posodo iz litega železa. Tankosti priprave bigusa iz kislega zelja in svežega zelja v počasnem kuhalniku bodo prikazane v receptu s podrobnimi fotografijami.
Bigus iz kislega zelja s suhimi slivami
Zahtevani izdelki:
- 500 g svinjine;
- 300 g svežega zelja;
- 500 g kislega zelja;
- 1 korenček;
- 1 velika čebula;
- 100 g suhih sliv;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- 200 ml vrele vode;
- lovorjev list, sol, poper.
Navodila po korakih:
- Meso narežemo na kocke, kot goveji stroganoff.
- Olupite zelenjavo. Korenje narežemo na trakove, čebulo pa na kocke.
- V počasen kuhalnik nalijemo olje ali stopimo mast. Naložite svinjino, čebulo in korenje.
- Zaženite program za pečenje. Kuhajte zelenjavo s svinjino 15 minut, pogosto mešajte.
- Paradižnikovo pasto zmešajte z vodo in prelijte čez meso.
- Sveže zelje sesekljamo in primešamo k ožetemu kislemu zelju.
- Naložite počasen kuhalnik z zeljem in začimbami. Mešajte.
- Suhe slive oplaknemo in potopimo v bigus.
- Multicooker zapremo in pustimo program dušenja 1 uro.
Zahvaljujoč kombinaciji kislega zelja in svežega zelja je ta različica jedi manj kisla kot tradicionalna. In suhe slive bodo bigusu dale zanimivo noto. Glavna stvar je, da ne pretiravate z začimbami, da ne zadušijo arome in okusa glavnih sestavin.
Namig: Meso bo bolj priročno rezati na čiste kocke ali palice, če ga najprej narežemo na plošče debeline 1,5 - 2 cm, te plošče rahlo potolčemo in narežemo na kose želene velikosti in oblike.
Bigus s krompirjem
To je vegetarijanska različica poljske jedi. Recept za bigus iz kislega zelja s krompirjem s fotografijo bo koristen za tiste, ki se postijo. Vendar pusto ne pomeni medlo. Gobe, zelena in česen dajejo bigusu s krompirjem okusno aromo in nenavaden okus.
Bigus iz kislega zelja s krompirjem in šampinjoni
Zahtevani izdelki:
- 4-5 krompirjev;
- 400 g kislega zelja;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 300 g svežih šampinjonov;
- 50 g korenine zelene;
- 1 žlica l. paradižnikova mezga;
- 2 žlici. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 200 ml vode;
- 1 strok česna;
- sol, začimbe.
Navodila po korakih:
- Olupite zeleno, korenje in čebulo. Zelenjavo narežemo na trakove.
- V ponev vlijemo olje, dodamo zelenjavo in pražimo, da čebula zlato porumeni.
- Gobe narežemo na rezine in popražimo z zelenjavo.
- Oprano in odcejeno zelje damo v ponev in vse skupaj dušimo 10-15 minut.
- Krompir olupimo. Narežemo na kocke in dodamo drugi zelenjavi.
- Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe, enakomerno premešajte. Preden dodate sol, poskusite. Morda ne bo potrebno.
- Zalijemo z vodo in posodo pokrijemo s pokrovko. Dušimo, dokler krompir ni pripravljen. Po potrebi dodamo vodo.
- Ugasnite toploto. Dodamo sesekljan česen in bigus ponovno pokrijemo s pokrovko.
Krompir naredi jed nasitno, kljub pomanjkanju mesa. Postni bigus lahko jemo topel, kot glavno jed, ali hladen, kot predjed.
Nasvet: sveže šampinjone poskusite zamenjati z vloženimi ali soljenimi gobami. Tako bo pust bigus bolj pikanten.
Bigus s piščancem
Bigus iz kislega zelja s piščancem je še en zanimiv recept s fotografijami. Piščančji file se kuha hitreje kot govedina ali svinjina, zato je ta možnost bolj primerna za tiste, ki imajo malo časa za kulinarične užitke.
Bigus iz kislega zelja s piščancem
Zahtevani izdelki:
- 500 g piščančjega fileja;
- 400 g kislega zelja;
- 200 g svežega zelja;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 200 ml vode;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- sol, poper, lovorjev list;
- 2 stroka česna;
- sveže zelenje.
Navodila po korakih:
- File narežemo na 2 cm velike kocke.Popečemo do zlato rjave barve.
- Olupite zelenjavo. Čebulo sesekljamo, korenje naribamo, dodamo k piščancu in kuhamo, dokler čebula ne postekleni.
- Združite vodo s paradižnikovo pasto. Prelijemo čez piščanca in zelenjavo.
- Dodamo sveže in oprano kislo zelje.
- Dodamo sol in začimbe. Mešajte.
- Ugasnite ogenj, bigus potresite z zelišči in česnom. Posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo stati nekaj minut.
Piščančji file se odlično poda k kombinaciji svežega in kislega zelja. Bigus je zmerno kisel, nežen in aromatičen.
Namig: file piščančjih prsi je presuh in vlaknat za to jed. Bolje je vzeti kašo iz stegen ali krač. Meso lahko kuhate s kostmi, vendar bo uživanje takšne jedi manj priročno kot tisto iz fileja.
Bigus s klobaso
Naslednji recept s fotografijami vam bo pomagal naučiti kuhati bigus iz kislega zelja s klobaso. To je pikantna različica jedi, ki se hitro skuha.
Bigus iz kislega zelja s klobaso
Zahtevani izdelki:
- 1 kg kislega zelja;
- 400 g prekajene klobase;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje ali mast;
- 100 ml vode ali suhega rdečega vina;
- sol, mleti rdeči in črni poper, lovorjev list.
Navodila po korakih:
- Oprano in ožeto zelje damo v globoko skledo z debelimi stenami. Zalijemo z vodo ali vinom in dodamo paradižnikovo mezgo.
- Dušimo toliko časa, da se zelje zmehča.
- Olupite zelenjavo. Korenje naribamo ali nasekljamo, čebulo narežemo na kocke.
- Zelenjavo prepražimo na olju do zlato rjave barve.
- Zelju dodamo korenje in čebulo.
- Prekajeno klobaso narežemo na 2 cm velike kocke in zmešamo z zelenjavo.
- Dodajte začimbe. Po potrebi dosolimo. Dušimo še 15 minut, da se zelenjava prepoji z aromo prekajenega.
Ta okusna, grelna jed je kot nalašč za hladno sezono. V primerjavi z drugimi vrstami bigusa se hitro kuha in lahko postane rešilna bilka za zaposleno gospodinjo. Če jed pripravljamo za vso družino, je bolje, da vanjo nalijemo vodo. Možnost rdečega vina je samo za odrasle.
Bigus iz kislega zelja s klobasami
Namig: Idealno je bigus pripraviti z lovskimi klobasami. Lahko pa vzamete katero koli klobaso ali drugo prekajeno meso. To jed lahko kuhate celo s klobasami, če jih ocvrete do zlato rjave barve. Čeprav bo okus seveda popolnoma drugačen.
Teh pet receptov s podrobnimi fotografijami vam omogoča, da izberete najprimernejšo različico bigusa s kislim zeljem za svojo družino. Ta preprosta in okusna poljska jed je lahko odlična alternativa tradicionalni soljanki.
Pred davnimi časi je bigus z mesom postal simbol poljske nacionalne kuhinje. Vsi so kuhali in jedli tam, povsod in vedno. V ostrih zimah so z bigusom hranili vojake na pohodih, jedli pa so ga tudi menihi v samostanih; jed je bila tradicionalno na kateri koli mizi na Poljskem, pa naj bo to razkošen plemiški grad ali preprosta kmečka koča.
Glavni sestavini te jedi sta meso in kislo zelje. Poleg tega je za bigus mogoče uporabiti skoraj vse mesne sestavine. Zagnani lovci so pripravili razkošno jed z divjadjo (zajec ali raca). V bogatih in plemiških hišah so za kuhanje uporabljali izbrano svinjino, teletino in domače piščance. In revni varšavski študenti so naredili bigus s kupljenimi klobasami ali klobasami.
Jed je že zdavnaj presegla poljske meje in se izjemno dobro uveljavila v ukrajinski, ruski, litovski in beloruski narodni kuhinji. Klasični recept za bigus je sestavljen iz treh glavnih stopenj: najprej dušimo kislo zelje in sveže zelje, ločeno prepražimo mesne komponente, nato vse skupaj združimo in dušimo približno eno uro, dokler ni kuhano. Za še večji okus med kuhanjem dodajte rdeče vino, lovor, kumino in črni poper (zmlet ali mlet).
Namesto mesa lahko za bigus uporabite krompir, riž ali gobe. Potem se bo jed izkazala za pusto, primerno za vegetarijance in ljudi, ki spoštujejo cerkvene postove.
V vsakem primeru se bo bigus izkazal za hranljivega in okusnega. Vsekakor ga poskusite pripraviti za svojo družino. To je možnost, ko člani gospodinjstva niso razdeljeni na dva tabora, vsem bo zagotovo všeč bigus. Konec koncev poezija ni posvečena slabim stvarem, a slavni poljski pesnik Adam Mickiewicz je o tej jedi zapisal: »In bigus se greje; Težko je opisati z besedami, kako okusno je, kako čudovito diši!«
Sestavine
- kislo zelje - 500 g;
- sveže zelje - 500 g;
- čebula - 300 g;
- korenje - 200 g;
- pusta svinjina - 500 g;
- kuhana teletina - 200 g;
- prekajene klobase (klobase ali rebra) - 200 g;
- rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.;
- paradižnikova pasta - 3-4 žlice. l.;
- suhe slive - 100 g;
- česen - 2-3 stroka;
- črni poper, sol, sladkor, kumina, koriander - po vašem okusu.
Kako kuhati klasični bigus iz svežega in kislega zelja
Za bigus so primerni vsi ostanki mesnih jedi, ki jih po praznikih pogosto najdemo v hladilniku - kuhano in prekajeno meso, klobase, šunka.
Takoj vzemite veliko posodo (s prostornino vsaj 3 litre), saj bo v njej pripravljena celotna jed.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. V veliki ponvi z visokimi stranicami, kotlu ali globoki ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje (mast ali slanina), dodajte čebulo in jo prepražite do zlato rjave barve.
Korenje olupimo, oplaknemo in naribamo na grobem ribežu. Dodamo ga k čebuli in vse skupaj pražimo toliko časa, da se korenje zmehča.
Kislo zelje ožamemo iz slanice in ga dodamo zelenjavi. Vse sestavine previdno premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju 10-12 minut.
Medtem sveže zelje na tanko narežemo in posolimo. Z rokami ga rahlo potlačimo, da se zmehča in spusti sok. Ohrovt prestavimo v ponev in dušimo naprej.
Svinjino temeljito operemo, narežemo na majhne rezine in prepražimo v ločeni ponvi do zlato rjave barve. Nato koščke mesa prestavimo v ponev z zelenjavo in premešamo.
Bigusu dodamo kristalni sladkor (približno 1 žličko), sol in mleti črni poper, zrna kumine, malo mletega koriandra in druge začimbe po vašem okusu. Vlijemo paradižnikovo pasto, predhodno razredčeno v 50-100 ml vode. Premešamo in pokrito dušimo na majhnem ognju približno 30 minut.
V tem času pripravimo vse ostale sestavine. Suhe slive narežemo na velike kose, prekajeno meso na kolobarje ali kocke; česen sesekljajte z nožem.
Vse skupaj dodamo v ponev. Nadaljujte s kuhanjem pri zaprtem pokrovu na majhnem ognju še 1 uro.
Po eni uri bo bigus iz kislega zelja in svežega zelja videti tako lep in okusen.
Dišeča, zadovoljiva in zelo okusna druga jed je pripravljena. Ponudimo ga po porcijah v globokem krožniku z vročim črnim ali belim kruhom. Dober tek!
Za mnoge najljubša hrana je kislo zelje, odličen prigrizek. Prav iz kislega zelja se dobijo zelo okusne in enostavne jedi. Eden od njih je bigus ali bigos, mednarodna jed.
Za Ukrajince je to bigus, za Litovce in Poljake je bigos, za Beloruse je bigas, kot lahko vidite, je to resnično tradicionalna jed v slovanskih in baltskih kuhinjah. Bigus je praviloma pripravljen iz svežega ali kislega zelja (včasih sta obe vrsti kombinirani), s svinjino in z različnimi dodatki - suhe slive, korenje, čebula, suhe gobe itd.
Za pripravo bigusa iz kislega zelja vzemite izdelke po seznamu. Zelenjavo je treba olupiti in oprati.
V minimalni količini rastlinskega olja prepražimo oprana, posušena in narezana svinjska rebra do zlato rjave barve.
Dodamo na rebra sesekljano čebulo in rahlo prepražimo.
Dodamo naribano korenje.
Ko se korenje zmehča, dodamo zelje.
Premešamo in na majhnem ognju kuhamo 20 minut.
Suhe slive operemo, odstranimo pečke, nasekljamo, dodamo bigusu in kuhamo še 20 minut. Po potrebi dolijemo vodo, da se zelje v ponvi ne zažge, tako se bo hitreje dušilo. Na tej stopnji lahko dodate lovorjev list za aromo in okus.
Nato morate okusiti bigus, jaz dodam malo sladkorja za okus, vendar se sami odločite, ali boste dodali sol. Poper je obvezen. Končni bigus pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut, da se vsi okusi premešajo.
Bigus iz kislega zelja je pripravljen. Sedaj ga lahko pred serviranjem zamrznete ali postrežete takoj. Iskreno povedano, bigus najraje postrežem topel, tistega šarma in »subtilnega« okusa po zamrznitvi ne čutim več. Toda to je stvar okusa in na vas je, da se odločite.
