E, afinal, o preço deles é bastante acessível, e nas prateleiras das lojas é oferecida aos clientes uma ampla variedade de diferentes partes da carcaça.
O espetinho de porco é preparado a partir do pescoço ou do lombo, asas e coxas vão bem para o frango, mas não é recomendado o uso de peito, pois fica duro após o cozimento. Mas não se deve retirar a pele da ave, é melhor fazer isso imediatamente antes do consumo. Como grelhar adequadamente o shish kebab ao ar livre?
Preparando carne para marinada:
A carne é cortada apenas transversalmente, em pedaços uniformes. O tamanho ideal são quadrados de 35x35x35 mm, pedaços pequenos marinam mais rápido e ficam completamente fritos. Para uma pessoa, você deve contar com uma porção de 300 a 500 gramas de produto cru.
Uma marinada simples e saborosa para pescoço de porco:
Há muito que existe a opinião de que os homens consideram este prato saboroso e correto. E é difícil argumentar contra isso, porque é o poder masculino que permite que os pedaços de carne recebam uma “massagem” para amolecê-los, e os ingredientes da marinada embebem a carne. E a tradição de acender churrasco (fazer fogo) é do gênero masculino.
Para preparar um delicioso churrasco você vai precisar de:
- Pescoço de porco – 2 kg.
- Cebola – 4 cabeças grandes
- Sal grosso – 1 colher de chá
- Pimenta moída - a gosto
- Limão – 1 unid.
- Cominho ou coentro - a gosto
Preparando a carne marinada antes de fritar:
- Corte cebolas grandes em rodelas finas.
- Misture a cebola e os temperos em uma panela grande e acrescente o suco de limão.
- É bom amassar a massa com as mãos, é importante que a cebola solte o suco e fique macia.
- Mergulhe os pedaços de carne na marinada preparada e deixe por pelo menos 5 horas para que os pedaços fiquem bem saturados de temperos.
Conselho:
Se não houver líquido suficiente na carne, você pode adicionar uma pequena quantidade de água mineral altamente carbonatada, para amolecer ainda mais a carne.
Como fritar carne na brasa?
Os pedaços de carne são limpos da marinada de cebola e colocados no espeto, bem próximos uns dos outros.
Frite a carne por 10 minutos na grelha, girando constantemente os espetos para que os pedaços não queimem.
Conselho:
Você pode adicionar mais suculência e sabor ao kebab se, ao virá-lo, untá-lo com uma mistura de proporções iguais de manteiga e vinho tinto.
Molhos gelados, uma grande quantidade de ervas e vegetais frescos devem ser servidos com o kebab acabado.
Conselho:
Se você tem amantes de cebola frita em sua companhia, pode mariná-los separadamente enquanto as brasas estão sendo preparadas. Tempere as rodelas de cebola com especiarias a gosto e acrescente vinagre de maçã ou suco de limão. 15–20 minutos serão suficientes, após os quais as cebolas podem ser assadas na brasa. O melhor é escolher cebolas pequenas para que as rodelas cozinhem por igual.
Cozinhar em fogo aberto pode causar muitos transtornos para um cozinheiro inexperiente. O calor que emana das brasas é difícil de controlar, assim como determinar o tempo de cozimento de um determinado prato. Esperamos que após nossos conselhos neste material você não tenha mais problemas em grelhar carne na grelha.
Como grelhar adequadamente o shish kebab em uma grelha?
Independentemente do pedaço de carne que você escolher como base para o seu kebab, sua suculência e sabor são determinados por um grupo de fatores semelhantes.
Certifique-se de escolher um corte de carne do corte correto da carcaça, que possua camadas de gordura e um mínimo de tendões. Corte o pedaço selecionado em cubos com cerca de 5 cm de lado e coloque em um recipiente de vidro ou esmaltado para que os pratos não reajam quimicamente com os componentes da marinada. Depois de despejar a marinada sobre os pedaços, cuja composição discutiremos detalhadamente a seguir, coloque o futuro kebab sob uma prensa, de preferência por 6 a 8 horas. Coloque a carne resfriada em um espeto untado ao longo das fibras e prossiga para o momento chave - fritar. Antes de colocar sobre as brasas acesas, os pedaços podem ser untados com uma porção adicional de óleo ou molho, como no mesmo churrasco, para que a carne fique rapidamente coberta por uma crosta que não deixe escapar o caldo.
Antes do churrasco, acenda lenha de cipó ou árvore frutífera e deixe queimar completamente. Certifique-se de que as brasas não estejam muito quentes, deixe-as queimar por mais 3-4 minutos após o fogo desaparecer, para que ao colocar os espetos no fogo a carne não comece a queimar por fora, ficando crua por dentro. A altura ideal para colocar os espetos é determinada com uma folha de papel: se a folha colocada acima das brasas não queima, mas arde, você encontrou o ponto desejado. O andamento do processo e o tempo de cozimento dependem completamente do tipo de carne que você escolheu, da espessura do corte em pedaços e do quão quente as brasas estão acesas; normalmente o tempo de cozimento varia de 15 minutos a meia hora.
Como grelhar shashlik de carne na grelha?
A carne bovina não é considerada a carne mais fácil de preparar e por isso, se a escolha já foi feita a seu favor, compre um pedaço da perna traseira, onde há mais gordura. Deixe marinar a carne por mais tempo para dar tempo às fibras amolecerem. Você pode usar a seguinte receita como base para a marinada, a mistura resultante será suficiente para marinar 500 g de carne.
Ingredientes:
- suco de limão - 30 ml;
- carne bovina – 500 gr;
- vinagre de vinho tinto - 15 ml;
- Raspas de 1 limão;
- cominho moído - 1/2 colher de chá;
- azeite - 60 ml.
Preparação
Misture todos os ingredientes e despeje sobre os pedaços de carne. Deixe o kebab sob pressão na geladeira por pelo menos 6 horas.
A marinada segundo a mesma receita também é adequada para cozinhar na grelha.
A carne suína é considerada a carne mais indicada para churrasco devido à abundância de camadas de gordura que garantem a suculência. A peça ideal é o pescoço de porco, que fica minimamente envolvido em movimentos e por isso fica macio independente do tempo de permanência na marinada.
Ingredientes:
Preparação
Moa os dentes de alho até formar uma pasta em um pilão e uma generosa pitada de sal. Misture a pasta de alho com especiarias e iogurte e despeje em pedaços de porco. Em seguida, adicione salsa e rodelas de cebola grandes, misture bem, amasse a carne e leve à geladeira por pelo menos algumas horas.
Quanto tempo para fritar o espetinho de porco na grelha dependerá da espessura dos pedaços. Verifique o cozimento cortando a carne: se o suco estiver claro, a carne de porco está pronta.
A terceira parte das dicas sobre como preparar espetinho de porco do chef de um restaurante em Moscou "Argo" de Igor Mamatov.
Preparando para fritar
- Retire a carne da geladeira algumas horas antes de cozinhar para que ela atinja a temperatura ambiente.
Certifique-se de sacudir as cebolas, os temperos e as ervas dos pedaços. Nas brasas, eles começarão a queimar primeiro e a exalar amargor.
A carne deve estar seca. Se a carne estiver molhada, nos primeiros minutos, enquanto a umidade evapora, a carne não frita, mas estufa, e nada de bom resultará dela. O ideal é secar a carne com uma toalha de papel.
A maneira mais fácil de conseguir carne seca é colocá-la em uma peneira ao retirá-la da geladeira.
Como deveria ser um espeto?
— Os espetos para carne, tanto para churrasco quanto para kebab, devem ser largos, mas os estreitos são mais usados para legumes.
Como espetar carne de porco
— O espeto deve passar pelas fibras. Se o espeto passar, ele separa as fibras e o suco flui ao longo do espeto e, se for transversal, parece “costurar” as fibras.
Passe bem a carne. Se usar banha, alterne pedaços de carne e banha.
Como já disse, é melhor cortar a carne em rodelas do que em cubos. Se você cortar a carne em fatias transversalmente às fibras, passe-a no espeto.
Isso fica mais claro na fotografia.
A carne do kebab é amarrada no grão Quando salgar espetinho de porco
— Acredito que o melhor é salgar a carne de porco já no espeto antes de mandá-la para a brasa.
Você pode salgar o shish kebab no magal Como e quanto fritar espetinho de porco
- Existe um princípio geral. Primeiro, você frita a carne por todos os lados até dourar na brasa alta, depois move os espetos para o lado onde o fogo é mais baixo e cozinha até ficar pronto.
Se a sua grelha for pequena, basta varrer as brasas para os lados.
Não existe um conselho universal sobre quanto tempo para fritar o shish kebab. Tudo depende da carne, do formato, das brasas e da distância das brasas à carne. Mesmo uma diferença de 20ºC já afeta o tempo de cozimento.
1 minuto de cada lado, em fogo alto
7 a 10 minutos em pequeno
A título de orientação: para a carne que você corta conforme meu conselho - 1 minuto de cada lado em fogo alto e 7 a 10 minutos em fogo baixo.
Como verificar a prontidão do kebab
- Corte o pedaço mais grosso com uma faca e veja se não tem carne rosada, então o kebab está pronto, se ainda estiver rosado, deixe descansar mais um pouco.
É necessário dar tempo ao kebab para “descansar”?
- Acho que esse espetinho de porco não precisa desse tempo. Os bifes precisam disso, mas você cozinha o espetinho de porco completamente. E na hora de tirar a carne do espeto, na hora de colocá-la nos pratos, ela já terá “descansado”. Além disso, os pedaços são pequenos e se você deixá-los “descansar”, eles simplesmente esfriarão.
Como comer espetinho de porco
— Onde quer que você esteja, a carne deve ser retirada do espeto. Isso é inconveniente, você pode se queimar, e não esqueçamos que espeto é uma arma branca. E comemos com garfo e faca, como qualquer carne.
Você pode colocar pedaços de carne no pão sírio ou no pão achatado, então o suco que flui da carne será absorvido pelo pão. Delicioso.
Molhos para churrasco
Receitas de molhos para espetinhos de porco
Todo mundo adora o próprio molho, então tudo depende do gosto de quem come. Mas meu conselho é servir vários molhos com o kebab - ficará mais saboroso.
Seria mais cuidadoso e correto adicionar o molho à carne pegando-o com um garfo ou faca. Se você mergulhar a carne no molho, não sentirá o sabor do espetinho de porco. E em um restaurante, o molho acabará muito rapidamente.
Se você não é um bom cozinheiro, mas quer fazer um molho interessante, pode picar o alho bem fininho, adicionar água, cozinhar alguns minutos, adicionar à maionese e mexer. O resultado não é mais maionese, mas um molho bem saboroso.
Se você tomar ketchup, também não precisa despejá-lo direto. Adicione alho picado, quaisquer ervas, coentro vai muito bem, mas quem gosta, e cebola picada. É preferível escaldar a cebola com água a ferver antes de a adicionar. Isso não será mais um ketchup banal. E melhor ainda - tomates no próprio suco, que depois são purificados com ervas e alho no liquidificador.
Produtos. Marinar shish kebab é uma arte e um processo bastante demorado. Porém, em algumas situações, você deseja cozinhar este prato rapidamente. Para este caso você encontra muitas receitas, mas nem todas têm sabor excelente. É por isso que é tão importante saber fazer o shish kebab corretamente para que fique suculento, macio e saboroso. Segue abaixo uma receita rápida, que no sabor não difere de um prato cujos componentes ficam marinados por muito tempo. Antes de fritar o kebab, será necessário coletar os seguintes produtos: 2 kg de carne de porco fresca (pescoço), 1 kg de cebola, louro, pimenta preta, açafrão - a gosto. Como você pode ver, você pode comprá-los em qualquer loja.
Preparando carne. Chefs profissionais recomendam preparar shish kebab com carne fresca e levemente resfriada, pois um produto cárneo congelado não torna o prato suculento e, portanto, pouco saboroso. Antes de marinar a carne, coloque o pescoço de porco fresco em um recipiente e cubra com uma tampa. Em seguida, deverá ser colocado na geladeira na prateleira de baixo por cerca de 1,5 horas. Vale ressaltar que não é recomendável colocar a carne no freezer, pois ela irá congelar. Assim que expirar o tempo previsto, é necessário retirar o ingrediente da carne da geladeira e enxaguar bem em água.
Cortando carne. Depois disso, você pode começar a cortar a carne. Você precisará transferir a carne de porco para uma tábua e usar uma faca de cozinha para cortá-la em pedaços iguais, cujo tamanho deve ser cerca de 4 por 4 cm, assim, durante o preparo do prato, a carne será frita uniformemente por todos os lados. Depois disso, você precisará transferir os pedaços de carne para qualquer tigela funda. É importante ressaltar que se a carne for cortada em pedaços grandes, ela não cozinhará bem durante o cozimento. Porém, não é recomendável cortá-lo em pedaços pequenos, pois neste caso o kebab ficará bastante seco. Isso vai estragar o sabor do prato e os convidados ficarão infelizes, embora não digam isso. É por isso que você deve cortar a carne em pedaços de 4 por 4 cm.
Preparação de cebola. O próximo passo é preparar as cebolas. Deve ser descascado e lavado em água. Depois será necessário cortá-lo em 4 partes com uma faca e transferir para o liquidificador para ficar com uma massa pastosa. Depois disso, o purê de cebola é transferido para um recipiente separado. Se a família não tiver liquidificador, o vegetal pode ser picado até esse estado usando um moedor de carne. Uma faca é bastante adequada para esse fim, mas o processo levará muito tempo. Depois será necessário adicionar folha de louro, açafrão, pimenta e sal à cebola picada. Em seguida, use uma colher de sopa para misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. É isso, a marinada para o kebab está pronta.
Marinando o kebab. Agora você deve pegar pedaços de carne e regar com a marinada, após o que será necessário misturar todos os ingredientes manualmente. Recomenda-se garantir que a mistura cubra a carne de porco de maneira uniforme e uniforme, para que os ingredientes fiquem marinados igualmente por todos os lados. É importante lembrar também que é necessário marinar a carne em recipiente de esmalte, vidro ou barro, e não em pratos de alumínio, caso contrário não terá o melhor efeito no sabor. Depois disso, a panela deverá ser tampada e reservada. A carne deve ser marinada, enquanto isso você pode preparar a grelha e a lenha para fazer o churrasco, o que levará bastante tempo, principalmente se você não cuidar do carvão com antecedência.
Preparando a grelha. Antes de grelhar o kebab na grelha, ele deve estar preparado. É necessário colocar um pouco de carvão no fundo, cuja quantidade não deve ultrapassar o meio das paredes do recipiente. O carvão deve ser aceso por baixo com jornal ou papelão. Depois de meia hora, quando estiver coberto com cinzas, você pode começar a preparar o prato. Primeiro você precisa tirar os pedaços de carne marinada do recipiente e começar a enfiá-los nos espetos. As peças devem ser perfuradas em dois pontos ao longo da fibra para que não fiquem penduradas ou penduradas. A carne deve ser espetada a uma pequena distância uma da outra para que durante o cozimento cozinhe uniformemente de cada lado. Para evitar que o prato queime, é necessário limpar previamente os temperos dos pedaços de carne. Quando tudo estiver pronto, coloque os espetos na grelha a uma distância mínima das brasas, para que a temperatura seja máxima. É preciso virá-los constantemente, para que a carne fique frita por todos os lados. Os kebabs devem ser fritos por cerca de 15 minutos e, para saber se estão prontos, é necessário cortar um pedaço com uma faca, se sair suco claro pode ser servido.
Servindo shish kebab. Você pode servir o prato imediatamente, diretamente nos espetos. Mas você pode usar um garfo para retirar os pedaços de carne e transferi-los para os pratos. Uma porção geralmente contém cerca de 300 gramas de carne. Espetadas tenras e aromáticas devem ser servidas com legumes frescos em outro prato: pepino, tomate, coentro e salsa. Vale ressaltar que este prato pode ser cozido no fogo, e não apenas na grelha. Neste caso, será necessário primeiro construir uma colina com tijolos ou pedras, sobre a qual serão colocados espetos com carne. O prato pode ser preparado com qualquer carne. No entanto, é melhor obtido a partir de presunto de cordeiro ou pescoço de porco. Acontece muito saboroso e suculento. Além disso, bons espetinhos são feitos de frango, mas de carne bovina saem um pouco secos, mas, mesmo assim, são preparados com bastante frequência. Shish kebab na grelha é um prato simples que pode ser preparado na natureza. Se seguir a tecnologia, a carne ficará suculenta, aromática e saborosa.
Que tipo de carne é adequada para churrasco?
A chave para um churrasco saboroso e suculento é uma carne devidamente selecionada e marinada.
O kebab tradicional é feito de cordeiro. Porém, tem um cheiro específico que nem todos vão gostar.
Muitas pessoas provavelmente vão gostar do kebab de frango porque é macio e saboroso. Para isso você pode pegar um seio ou uma perna.
Para espetinhos de carne, a borda grossa do osso, ou seja, o dorso, é adequada.
Esses músculos não estão particularmente envolvidos na movimentação do animal e, portanto, são mais macios e suculentos.
Daniil Znamensky, chef do gastropub “Chef”
Mas a opção mais popular é a carne de porco, nomeadamente o pescoço de porco. É daí que sai o kebab mais suculento.
Qualquer que seja a carne que você escolher, verifique se ela é de alta qualidade. A carne boa não gruda nas mãos e o buraco que aparece ao pressionar se nivela rapidamente. Não deve ter um cheiro forte e desagradável, nem estar coberto de sangue ou muco.
Na hora de comprar coloque um guardanapo na peça: se houver marcas rosadas, significa que a carne foi tratada quimicamente.
Carne fresca e congelada não deve ser utilizada. Da sauna a vapor (quando se passaram menos de três horas desde o abate), você receberá um kebab duro. No entanto, tal como acontece com os alimentos congelados, uma vez que a maior parte do líquido vaza durante a descongelação. A carne resfriada é melhor.
Como cortar carne
Cubos lisos com costelas de 3,5 a 4 cm de comprimento, se os pedaços forem menores queimarão e o kebab ficará seco. Se forem muito grandes, a carne demorará muito para cozinhar e pode nem ficar bem cozida.
É melhor remover as coxas de frango dos ossos. Isso tornará mais fácil enfiar a carne no espeto e você não terá que roer os ossos.
É preciso retirar todas as veias da carne: quando cozidas, elas começarão a encolher e a carne perderá suco.
Como preparar uma grelha
Tente encontrar um local sem vento para que as faíscas do fogo não voem. Por razões de segurança, não coloque a churrasqueira próxima a objetos inflamáveis, como madeira morta, lenha ou lixo. Você também não deve instalar a churrasqueira sob galhos de árvores pendurados ou perto de edifícios.
É muito importante escolher a lenha certa. Curiosamente, isso afeta diretamente o sabor do kebab.
As árvores coníferas são estritamente inadequadas. Quando queimada, essa lenha libera resinas. Se a carne ficar saturada com eles, adquirirá um sabor característico. Também não se deve levar madeira revestida com tinta ou verniz. Por exemplo, as pernas de uma cadeira velha. Isso afetará negativamente o sabor da carne e a sua saúde.
Árvores decíduas, como carvalho, tília, bétula e todas as árvores frutíferas, como macieira, pera e cerejeira, são mais adequadas. A lenha deve estar seca e não muito grande, caso contrário demorará muito para queimar.
Se você não tem tempo ou oportunidade de procurar lenha adequada, compre carvão pronto. Eles podem ser encontrados em quase todos os supermercados.
É aconselhável que o saco diga: “Carvões de bétula”. Em média, o carvão queima em 20 a 25 minutos.
Daniel Znamensky
Embalagens de papel feitas de carvão são úteis para ignição. Não use nenhum produto químico para isso. Isso não é seguro e o kebab cheirará a produtos químicos.
Como espetar carne
Os espetos são mais adequados para fritar shish kebab. Você também pode grelhar carne na grelha, embora este não seja um método tradicional de preparar churrasco.
Daniel Znamensky
A carne não deve ser enfiada com muita força no espeto, caso contrário não será frita por todos os lados. Mas você também não deve distribuí-los longe um do outro. Amarre os pedaços de forma que se toquem levemente e de forma que o espeto não fique visível entre eles.
Se as peças tiverem tamanhos diferentes, é melhor colocar as menores nas bordas. Para manter a carne suculenta, alterne com pedaços pequenos. Se houver algo pendurado na carne, é melhor cortar essas partes, pois durante a fritura elas se transformarão em brasas.
Quando e como colocar carne na grelha
O shish kebab deve ferver sobre brasas. Se as brasas estiverem cobertas com cinza branca, é hora de cozinhar. Se de repente o calor não for suficiente, balance algo plano sobre a grelha.
Antes de cozinhar, jogue alguns raminhos de alecrim, sálvia ou estragão nas brasas. Então a carne absorverá o aroma das ervas aromáticas.
Sob nenhuma circunstância você deve fritar carne em fogo aberto.
Daniel Znamensky
Os espetos devem ser colocados bem na grelha. Vire-os frequentemente durante os primeiros 3-5 minutos para cobrir a carne e reter todo o suco de dentro. Em seguida, gire os espetos a cada 2-3 minutos para evitar queimaduras e garantir um cozimento uniforme.
A gordura escorrendo da carne pode fazer com que as brasas incendeiem novamente. Se isso acontecer, basta mover os espetos para o lado, mexer as brasas e continuar cozinhando.
Chamas fortes podem ser extintas com água ou restante da marinada. Encha previamente a garrafa com líquido, faça vários furos pequenos na tampa e, se necessário, regue as brasas retirando ou afastando os espetos para o lado.
Ao contrário da crença popular, não é necessário regar o kebab. Isso não garante a suculência da carne.
Quanto tempo para fritar shish kebab
Em média, o kebab leva de 15 a 25 minutos para cozinhar. Tudo depende da temperatura das brasas e das condições naturais: no verão a carne cozinha muito mais rápido.
Para testar o cozimento do kebab, corte o pedaço de carne mais grosso e pressione levemente. Se sair suco incolor, significa que é hora de retirar os espetos da grelha. Se o suco estiver vermelho, é preciso fritar um pouco mais a carne.
É melhor servir shish kebab com.
