Receita passo a passo para fazer khashlama de cordeiro. Como preparar o khashlama? Khashlama armênio - receitas, fotos Como cozinhar khashlama de cordeiro

Prato de carne e vegetais: prepare khashlama de carne bovina, cordeiro, porco, frango em casa. Muito satisfatório!

Khashlama é sempre muito, muito saboroso e satisfatório! O que gosto especialmente em fazer khashlama é a simplicidade do primeiro ao último passo. Ao mesmo tempo, você pode cozinhar khashlama - um prato quente líquido com vegetais e carne - com quase qualquer carne. É claro que, de acordo com os cânones caucasianos, o khashlama clássico é feito de cordeiro, mas não é menos saboroso com carne bovina ou com carne menos nobre - carne de porco. Então, se você tem vegetais e um pedaço de carne robusto, não hesite e definitivamente cozinhe o khashlama. Acredite, este prato merece os maiores elogios e sua família apreciará seus esforços com razão. Então, estou lhe contando uma receita simples e saborosa de khashlama.

800 gr. cordeiro ou carne bovina
2 peças. cebolas grandes
4 coisas. pimenta para salada verde
500 gr. tomates maduros
800 gr. batatas
sal a gosto
pimenta preta moída a gosto
1 colher de chá páprica
1 colher de chá khmeli-suneli
1 copo de vinho branco (opcional)
salsa ou coentro
gordura da cauda ou óleo vegetal

Então, para o khashlama precisaremos de cerca de um quilo de cordeiro ou carne bovina, você pode comer com osso, por exemplo costela de cordeiro, neste caso compramos 1 kg. Pode-se pegar uma polpa, neste caso bastam 800 g. E outro ponto importante - escolhemos carnes com manchas de gordura.

Cortamos a carne em porções, pedaços bem grandes.

Para preparar o khashlama, geralmente usa-se um grande caldeirão ou panela com fundo grosso. Coloque um pouco de óleo vegetal no fundo do caldeirão. Aqueça a gordura no fogo.

Coloque pedaços de carne em um caldeirão quente e frite a carne em fogo bem alto. Se você não tiver um caldeirão ou frigideira muito grande, pode fritar a carne em uma frigideira.

Não há necessidade de fritar a carne até ficar cozida, literalmente 10 minutos em fogo alto para formar uma crosta. Retire a carne do fogo.

Pegamos duas cebolas grandes, talvez até três - como dizem, você não pode estragar o khashlama com vegetais))) Descasque a cebola e corte-a em penas.

Descasque e pique imediatamente os pimentões da alface, descasque e pique as batatas, também grosseiramente.

E mais uma coisa - o que é khashlama sem tomate! Escolhemos tomates pequenos, mas maduros e doces, lavamos, cortamos ao meio ou em quartos. Cortar e cortar tomates em fatias é um trabalho extra, e não é costume no Cáucaso cortar vegetais finamente. É por isso que cortamos tudo grande!

Agora você pode prosseguir diretamente para o sacramento da preparação do khashlama. Então, coloque a carne frita, o sal e a pimenta no fundo do caldeirão ou panela.

Depois vem uma camada de cebola.

Coloque a pimenta da alface por cima da cebola.

Coloque os tomates por cima.

E adicione batatas picadas grosseiramente como última camada. A propósito, muitas vezes o khashlama de cordeiro é preparado apenas com vegetais, sem batatas. As batatas são uma modificação mais prática da receita clássica.

Certifique-se de adicionar lúpulo suneli - 1 colher de chá. sem lâmina, bem como 1 colher de chá. páprica com uma colina. Não deixe de experimentar o colorau para não adicionar acidentalmente pimenta moída, que tem aparência semelhante ao colorau. Sal.

Servimos vinho branco, mas é opcional.

Despeje a água até o nível das batatas. Não há necessidade de derramar para que a água cubra completamente as batatas, porque estamos preparando khashlama, não sopa. O ideal é que a carne seja cozida em suco de vegetais, por isso use menos água e deixe os vegetais liberarem o suco.

Leve o conteúdo do caldeirão para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja cozida. Uma hora ou mais depende do tipo e da qualidade da carne.

Durante o cozimento, procuramos não perturbar o khashlama para que as batatas e os legumes, se possível, mantenham a integridade e não se quebrem. Não deixe de provar o molho para ajustar o sal e os temperos ao seu gosto.

Só isso, o khashlama caseiro está pronto! Sirva quente, generosamente temperado com salsa picada ou coentro.

Receita 2, passo a passo: khashlama de carne bovina

A receita khashlama é perfeita para as donas de casa mais novatas. Preparar o khashlama é muito simples, mas o resultado é incrível. Khashlama pode ser servido como primeiro ou segundo prato, em diferentes variações. Por exemplo, khashlama feito com cerveja, carne bovina e vegetais.

Carne (vitela), peito – 500 g
Batatas – 600g
Tomates – 500 g (4-6 unid.)
Pimentão – 200 g (1 unid.)
Cebola – 300 g (2-3 unid.)
Alho – 2 dentes
Cerveja light – 150 ml
Mistura de verduras (salsa, manjericão e coentro) – 1 cacho
Pimenta preta - a gosto
Temperos para carne - a gosto
Sal – 1 colher de chá

Prepare todos os ingredientes para o khashlama. É muito prático quando tudo está à mão e você não precisa correr sempre para a geladeira. Lave a carne, os vegetais e as ervas com água e seque.

Como cozinhar khashlama de carne bovina com vegetais e ervas (com cerveja): prepare a carne para khashlama - remova ossos, películas e veias, corte em pedaços do tamanho de uma caixa de fósforos. Sal, passe pimenta moída e temperos para carne.

Um caldeirão ou uma panela de fundo grosso são perfeitos para este prato. Pique os tomates e coloque metade dos tomates no fundo da panela na primeira camada.

Corte a cebola ao meio rodelas e coloque a metade na próxima camada por cima dos tomates. Pimentões doces cortados em cubos (metade) serão a próxima camada de khashlama.

Pique as verduras finamente e coloque por cima dos legumes.

Coloque a carne com temperos e alho sobre as verduras. O alho pode ser cortado em rodelas, para que seu aroma fique mais vivo.

Leve a panela ao fogo baixo, tampe e deixe a carne e os vegetais ferver no próprio suco por 1 a 1,5 horas. Não adicione água nem mexa! Sucos de vegetais e carne, assim como cerveja, cobrirão completamente o nosso prato.

Descasque as batatas, corte em cubos e coloque na frigideira. Adicione um pouco de sal. Cozinhe os legumes e a carne por mais 30 minutos até que as batatas estejam cozidas.

Khashlama à base de cerveja, carne com legumes e ervas, pronto.

Sirva o khashlama imediatamente.

Receita 3: Khashlama de cordeiro (passo a passo)

O khashlama de cordeiro é um prato muito saboroso, nutritivo e saudável da culinária da Ásia Central, comum entre armênios, azerbaijanos e uzbeques. É verdade que diferentes povos o chamam de forma diferente: khashlama, basma, damlyama... Mas isso não muda a essência do prato, que em todo caso consiste em carne e vegetais cozidos no próprio suco.

Apesar da aparente complexidade, o khashlama de cordeiro é muito fácil de preparar em casa, pois consiste em carne e ingredientes vegetais simplesmente picados e dispostos em camadas. Quanto aos primeiros, se quiser, pode levar carne bovina ou vitela, mas lembre-se que a carne deve ser gordurosa. No nosso passo a passo com fotos do preparo do khashlama, usamos cordeiro, já que esse tipo de carne é autêntico para este prato.

Lembre-se também que a quantidade de ingredientes é indicada de forma aproximada, pois depende do tamanho da vasilha em que o khashlama será preparado (o ideal é que seja um caldeirão, mas qualquer panela de paredes grossas também serve, mas não esmaltado ou revestido com teflon). Todos os produtos indicados na lista antes do marmelo são obrigatórios para o khashlama, o restante pode ser adicionado conforme desejado. Se você quiser que o khashlama fique mais parecido com uma sopa, então, na metade do cozimento, adicione um copo de água morna ou cerveja, mas vamos simplesmente ferver o cordeiro e os vegetais em seu próprio suco.

cordeiro - 1-1,5 kg
cebolas - 2-3 unid.
batatas - 3-4 unid.
berinjela - 2-3 peças
tomate - 3-4 unid.
pimentão doce - 4 unidades
marmelo - ½ peça
repolho branco - algumas folhas
feijão verde - 100-200 g
alho - 1 cabeça
salsa - cacho
zira - a gosto
sal de cozinha - a gosto
pimenta vermelha moída - a gosto
pimenta preta moída - a gosto

Preparando os ingredientes para o khashlama.

Pique o cordeiro grosseiramente e coloque-o no fundo do caldeirão, com a gordura voltada para baixo. Salgue e apimente a carne a gosto e, se desejar, adicione cominho.

A segunda camada é de cebola picada. Em seguida, coloque os tomates cortados em rodelas e sobre eles - berinjelas descascadas e cortadas em cubos (também adicionamos um pouco de sal) e batatas. É muito importante que as batatas fiquem acima dos tomates, pois durante o cozimento elas podem endurecer devido ao suco que delas sai. Coloque o pimentão cortado em tiras grandes ou cubos por cima das batatas. Este é o último dos ingredientes necessários para o khashlama.

Se desejar, você pode colocar feijão verde no pimentão, mas este é um ingrediente “caprichoso”, porque se você não comer todo o khashlama de uma vez e reaquecê-lo mais tarde, o feijão pode transbordar. Metade de marmelo cortada em cubos adicionará um aroma deslumbrante ao prato, mas também uma doçura que nem todos irão apreciar.

Você pode literalmente colocar 2-3 folhas de repolho no marmelo, depois de rasgá-las com as mãos, e colocar uma cabeça de alho quase com casca (sem casca externa) no centro para dar sabor. Não se esqueça de polvilhar tudo com salsa picada.

Cubra o prato com uma folha inteira de repolho, feche a tampa e leve ao fogo médio. Quando o khashlama ferver (você ouvirá um som borbulhante característico), reduza o fogo e cozinhe o prato por cerca de mais uma hora (talvez um pouco mais ou menos, pois o tempo de cozimento depende da quantidade de ingredientes).

Coloque o khashlama de cordeiro pronto em um prato e sirva com pão sírio. É especialmente saboroso no calor do dia, mas depois de aquecido, infelizmente, perde o sabor e o aroma.

Receita 4: Khashlama Armênio com Batatas

Khashlama em armênio é um prato nutritivo e altamente calórico, algo entre o primeiro e o segundo prato, servido como prato independente, sem acompanhamentos. Khashlama é preparado praticamente sem óleo e gordura, mas apenas fervendo. E como não tem gordura e fritura, verifica-se que não há mal nenhum em comer o prato, mas apenas benefício!

Para preparar o clássico khashlama de carne armênia, você precisará dos seguintes produtos.

Carne bovina - 1kg
Cebola - 500 gramas
Batatas - 500 gramas
Cenouras - 500 gramas
Tomates - 300 gramas
Pimentão vermelho – 150 gramas
Pimentão amarelo – 150 gramas
Berinjelas – 200 gramas
Vinho branco – 250 gramas
Verduras de endro - 200 gramas
Manjericão – 25 gramas
Khmeli-suneli - 25 gramas
Sal - 30 gramas
Pimenta da Jamaica - 30 gramas
Folha de louro - 2-3 peças
Óleo de girassol - 100 gramas

Lave a carne bovina em água corrente, seque levemente e corte em pedaços grandes, de aproximadamente 8x8 cm.

Coloque a carne picada em uma tigela, acrescente um pouco de sal, manjericão, lúpulo suneli e misture para que os temperos fiquem bem distribuídos.

Usamos vinho como marinada, adicionamos vinho à carne, misturamos novamente para garantir uma distribuição uniforme.

Cubra a tigela com a carne e deixe marinar por 10-20 minutos.

Enquanto a carne cozinha, vamos preparar os legumes. Lave bem as cenouras em água corrente, se necessário use uma escova para legumes e retire a casca com um cortador de legumes especial.

Faremos o mesmo com as batatas, retire a casca fina dos vegetais lavados.

Vamos libertar os pimentões dos talos e das sementes. Coloque todos os vegetais descascados em uma tigela separada e encha com água.

Coloque a carne marinada em um caldeirão com óleo de girassol aquecido. Frite a carne em fogo alto por 5 minutos, depois acrescente um pouco de água, reduza o fogo e deixe ferver por mais 10 minutos.

Corte as pontas dos tomates, não retire a casca e corte as próprias frutas em rodelas.

Também cortaremos todos os vegetais - cenouras em rodelas, batatas em quartos grandes, pimentões em tiras finas, salgando levemente as berinjelas para que o suco saia.

Descasque a cebola e corte em meias argolas.

Enquanto preparávamos os cortes de legumes, a carne estava bastante cansada.

Retire do fogão o caldeirão com carne, deixe esfriar um pouco e comece a modelar o prato. Coloque as cebolas na primeira camada sobre a carne e depois as cenouras.

Coloque rodelas de tomate por cima da camada de cenoura e novamente de cebola.

A próxima camada serão as berinjelas espremidas do suco.

Coloque os pimentões por cima das berinjelas e das batatas como última camada.

Lave o endro em água fria corrente, corte os galhos grossos, sacuda as gotas de água e seque em um guardanapo.

Adicione os temperos restantes, as folhas de louro ao caldeirão com os legumes e coloque raminhos inteiros de endro por cima. Usamos um prato como uma espécie de prensa, cobrimos os legumes com ele, fechamos bem o caldeirão com uma tampa e colocamos em fogo baixo por 40 minutos. Se os vegetais não derem suco suficiente, pode-se adicionar um pouco de água, controlar o processo de cozimento do khashlama, mas misturar o conteúdo do caldeirão.

Após 40-45 minutos, o prato está pronto, agora abra o caldeirão, retire o prato, misture o khashlama e coloque o prato pronto em travessas. Para servir o prato são utilizadas tigelas grandes de barro, se desejar, pode-se decorar o prato acabado com ervas. Sua família ficará feliz em provar e apreciar este delicioso prato.

Bom apetite!

Receita 5: Khashlama de frango com cerveja no caldeirão

Este prato é, claro, à base de borrego, mas fazemos com aves (porque não gostamos de borrego). As regras mais importantes para este prato: não mexa o prato até retirá-lo do fogo e não abra a tampa do caldeirão durante o cozimento.

caldeirão ou panela grossa;
carne (no meu caso frango);
batata;
cebola bulbo;
cenoura;
Pimenta búlgara;
tomates;
vegetação;
especiarias (coloquei louro e pimenta preta);
cerveja - 1 garrafa (0,5 l) por caldeirão de 3 litros.

Primeiro é preciso cortar a carne (em pedaços médios ou até maiores) e salgar, adicionar um pouco mais de sal do que o necessário e colocar na geladeira por 30-40 minutos.

IMPORTANTE! NÃO salgue mais nada!

Durante este tempo, lave e corte os legumes. Corte grosseiramente as batatas, os pimentões, as cenouras e os tomates. Cortamos a cebola ao meio rodelas, também não é preciso picar muito.

Depois que a carne estiver firme, coloque-a em um caldeirão e frite em fogo alto (com óleo vegetal) por no máximo três minutos. Desligue o fogo e comece a adicionar os alimentos um por um, tente garantir que os legumes estejam colocados corretamente, isso é muito importante.

Primeiro coloque a cebola sobre a carne.

Depois as cenouras em pedaços grandes.

Batata.

Tomates em rodelas (eu faço com casca).

E no final, as suas verduras favoritas. Coentro é muito adequado, mas desta vez não comi, então tem muita salsa.

Encha tudo com cerveja e feche a tampa.

Leve ao fogo e deixe ferver. Assim que nosso khashlama ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 1,5 horas (com aves) 2-2,5 horas (com carne de porco, vaca, cordeiro).

Agora o mais importante é não abrir a tampa, mesmo que você queira muito, e não engasgar com a saliva. Porque os cheiros ficarão incríveis na cozinha. Depois que o prato estiver pronto, ele deve ser mexido. O prato está pronto! Bom apetite.

Em meu nome, direi que costumo fazer esse prato, mas sem carne gostamos muito dos vegetais aromáticos, e esse caldo está simplesmente além do elogio, e muito provavelmente a culpa é da cerveja.

Bom apetite!

Receita 6: Khashlama de porco caseiro

Khashlama é um prato popular entre os povos caucasianos e cada um deles contribuiu com algo diferente para a receita. Por isso, as receitas de khashlama são muitas, preparam-no tanto como segundo prato como como sopa grossa, com cordeiro ou carne bovina, no próprio suco ou com adição de água. Tenho uma receita adaptada de khashlama com carne de porco e berinjela.

O prato é muito fácil de preparar, o principal é colocar o coração nele.

Aqui está o meu conjunto para khashlama - um pedaço de carne de porco magra (cortei o excesso de gordura antes), berinjela, abobrinha, cenoura, cebola, tomate, alho, endro, talos de aipo, alho.

polpa de porco - 700 gr.;
berinjela - 4 unid.;
abobrinha média jovem branca - 1 un.;
cenouras - 2 peças;
tomates - 4-5 peças;
cebolas - 4 unid.;
aipo pecíolo - 4 unid. pecíolo;
endro e salsa - um monte;
alho - 0,5 cabeças;
sal e especiarias - a gosto

Precisaremos de um caldeirão (eu tenho um) ou de uma panela com fundo grosso e largo.

Despeje um pouco de óleo vegetal e aqueça, jogue o alho amassado e os pedaços de banha no caldeirão (eu cortei a carne, se tiver carne magra não precisa).

Assim que o aroma do alho começar a se espalhar pela cozinha, coloque o aipo picado na assadeira (pode-se adicionar pimentão em vez de aipo), corte as cenouras e coloque-as em rodelas.

Corte a carne em pedaços médios, cerca de 5-6 por porção, coloque metade em uma camada em um caldeirão, por cima com meias argolas de cebola - 2 pedaços.

Disponha o restante da carne e repita as camadas de vegetais.

Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos - eu uso lúpulo suneli.

No final fazemos uma clareira de endro (salsa)...

Feche a tampa e leve para ferver em fogo médio - os vegetais devem dar suco - não coloco água. Aqui você precisa ter paciência e não ter pressa, caso contrário o prato pode queimar - isso levará cerca de 30 minutos. Assim que o suco se separar e ferver, reduza o fogo e cozinhe no fogão por mais 50 minutos até terminar.

O prato fica suculento, aromático e satisfatório.

Receita 7: delicioso khashlama no fogo (com foto)

Existem muitas receitas de Khashlama, a minha preferida é carne com cerveja. Costumamos cozinhar este prato ao ar livre, talvez alguém também goste.

Carne - 1,5kg
Tomate - 1,5kg
Cebolas (3 grandes ou 4 - 5 médias) - 3 unid.
Pimentão (grande) - 6 unid.
Verduras (a gosto usei manjericão, salsa, coentro, endro e cebolinha.) - 1 cacho.
Alho - 1
Folha de louro - 3 peças
Cerveja light / Cerveja - 200 ml
Batatas (grandes) - 5 unid.
Pimenta da Jamaica - 1 pitada.

Lave os legumes, corte a carne em pedaços médios.

Coloque os tomates cortados em rodelas no fundo do caldeirão, acrescente um pouco de sal e pimenta.

Por cima está uma camada de cebola, que cortamos em meias argolas.

Em seguida vem o pimentão, acrescente também um pouco de sal e pimenta.

Em seguida, verduras picadas e folhas de louro.

Coloque por cima uma camada de carne e dentes de alho. Sal e pimenta novamente.

O primeiro é verde...

O segundo são pimentões, cebolas, tomates. Um pouco de sal e pimenta novamente.

Despeje a cerveja no caldeirão.

Feche a tampa, acenda o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Após o tempo previsto, abra o caldeirão e coloque as batatas por cima. Nesta fase, se sobrar pouco líquido no caldeirão, adicione um pouco de água fervida, mas geralmente isso não é necessário.

Você pode adicionar um raminho de manjericão a gosto. Feche o caldeirão e deixe em fogo baixo até que as batatas estejam prontas.

No final polvilhe com cebolinha, retire as brasas e deixe fermentar por 10 minutos.

O perfumado Khashlama está pronto! Desfrute de sua refeição!

Receita 8: Khashlama de cordeiro com batatas

Cordeiro 1kg
Cebola 2 unidades
Pimentão verde doce 2-3 unidades
Batatas 800g
Cereja 10 unidades
Óleo vegetal 20g
Salsa (verduras) 30 g
Páprica moída a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Sal a gosto

Corte a carne em pedaços pequenos.

Corte a cebola ao meio rodelas.

Descasque as batatas, corte em 2 partes.

Pique os pimentões grosseiramente e corte os tomates cereja ao meio.

Frite a carne em óleo vegetal por 3-4 minutos, depois adicione um pouco de água e cozinhe por 40 minutos.

Em seguida, coloque os legumes em camadas. Primeiro a cebola.

Então pimenta

e tomates. Tempere levemente com sal e especiarias.

A última camada são as batatas.

Adicione um pouco de água e cozinhe até que as batatas estejam prontas. Ao servir, polvilhe com ervas.

Receita 9: Khashlama em casa

Este prato incrivelmente saboroso há muito ultrapassou as barreiras da cozinha tradicional. Os povos caucasianos preparam este prato de diferentes maneiras, e temos o prazer de apresentar uma dessas opções de receitas da culinária armênia - khashlama aromático, macio e muito saboroso!

Cordeiro (lombo) 1–1,5 kg
Cebolas 3-4 pedaços (grandes)
Pimentão 2–3 pedaços (grande)
Pimenta 1 unidade
Tomates 2–3 pedaços (médio)
Pimenta preta moída a gosto
Água destilada pura 1 copo
Sal a gosto
Khmeli-suneli - a gosto

Lavamos o cordeiro em água fria corrente para tirar o sangue, secamos a carne com papel toalha para tirar o excesso de umidade, colocamos sobre uma tábua e limpamos o joio, bem como pequenos ossos que possam ter ficado no cordeiro durante o corte da carcaça.

Em seguida, corte a carne em porções com diâmetro de 6 a 7 centímetros e coloque-as em uma tigela funda.

Descascamos as cebolas, retiramos os talos da pimenta e do pimentão, retiramos as sementes e lavamos os legumes junto com os tomates em água fria corrente para remover qualquer tipo de contaminante. Depois de secá-los com papel toalha, eliminando assim o excesso de líquido, coloque os legumes um a um sobre uma tábua e corte a cebola em rodelas, meias argolas, quartos de até 1 centímetro de espessura ou um cubo grande com diâmetro de 1 centímetro.

Cortamos o pimentão em tiras ou meias argolas de até 1 a 2 centímetros de espessura e a pimenta malagueta em rodelas de até 5 milímetros de espessura.

Para os tomates, cortamos o local onde o pedúnculo estava preso e cortamos em rodelas de até 1 centímetro de espessura ou cortamos cada tomate em 5 a 6 rodelas. Coloque os cortes em pratos profundos separados. Colocamos também na mesa da cozinha um copo com 250 mililitros de água destilada pura, sal e temperos indicados na receita.

Em seguida, pegamos um caldeirão grande e colocamos no fundo metade de toda a massa de cebola, depois metade da carne, e fazemos o mesmo com pimentão, pimenta malagueta e tomate.

Repetimos todas as camadas novamente, ao mesmo tempo polvilhando-as com sal e temperos a gosto, os tomates devem ser os últimos.

Coloque o caldeirão com legumes e carne no fogão, ligado em fogo alto. Adicione a quantidade necessária de água destilada pura ao recipiente e cubra-o com uma tampa. Quando o líquido ferver, e isso pode ser entendido pelo som borbulhante característico dentro do caldeirão, reduza a temperatura do fogão ao nível mais baixo e cozinhe o khashlama por pelo menos 2 a 3 horas com tampa fechada, sem mexer. Durante esse tempo, os vegetais e a carne soltarão suco e começarão a refogar. Passado o tempo necessário, desligue o fogão, deixe o prato pronto fermentar por 7 a 10 minutos, use uma concha para colocar o cordeiro aromático e os legumes em pratos fundos e sirva nosso Khashlama à mesa. O caldo que sobra no caldeirão pode ser servido separadamente em uma tigela ou regado com o guisado.

Khashlama é servido como o primeiro prato quente à mesa de jantar. Antes de servir, cada porção deste prato aromático pode ser polvilhada com salsa fresca picada, endro, coentro ou manjericão. Como complemento desta refeição deliciosa e ao mesmo tempo simples, pode oferecer lavash, creme de leite caseiro ou natas. Às vezes, se desejar, o khashlama é temperado com alho ralado, o que confere um aroma agradável ao prato acabado. Aproveitar! Bom apetite!

Khashlama é um prato caucasiano. Trata-se de carne inteira cozida, que é cozida junto com vegetais. Principalmente cordeiro é usado para isso. Depois de cozido, fica muito macio, suculento e os vegetais dão sabor e suco adicionais.

Informações gerais sobre o prato caucasiano

Khashlama (do armênio “khashel” é traduzido como carne cozida em um pedaço) é um ensopado de carne em um caldeirão ou panela, com adição de uma variedade de vegetais, que são dispostos em camadas. Esta guloseima é bastante antiga, por isso não se sabe exatamente onde chegou à nossa mesa; muitos povos orientais consideram-na a sua iguaria tradicional. Mas o clássico khashlama ainda pertence à culinária armênia.

Agora o khashlama é preparado com a adição dos seguintes produtos:

vegetais;
quaisquer verduras (salsa, aipo, endro);
cerveja;
vários temperos.

Mas o componente principal e insubstituível deste prato continua sendo a carne. Uma grande quantidade de carne é utilizada para cozinhar e principalmente apenas a polpa.

Os seguintes tipos de produtos cárneos podem ser usados para khashlama:

Carneiro;
carne bovina;
vitela;
pássaro;
carne de porco. Este tipo de carne raramente é utilizado, porque durante o longo processo de cozedura simplesmente seca.

Então, como fazer khashlama em casa? Vejamos diversas receitas para preparar esta deliciosa iguaria da culinária oriental.

Khashlama de cordeiro armênio

Vamos começar a cozinhar:

É melhor usar a perna de trás para cozinhar. Corte toda a polpa, lave e retire toda a película;
Corte a polpa em pedaços médios. O osso deve ser cortado em duas ou três partes e também deve ser utilizado para cozinhar;
Coloque os ossos no fundo do caldeirão e coloque pedaços de polpa por cima;
Salgue a carne, tempere com temperos, polvilhe com pimenta preta moída;
Lave os cachos de verduras, sacuda e seque;
Coloque os cachos em cima da carne diretamente na sua totalidade;
Lavamos o pimentão, cortamos em duas partes e retiramos as sementes. Corte em pedaços médios;
Coloque os pimentões por cima das verduras;
Lave os tomates e enxágue-os com água quente;
Em seguida, retire a casca dos tomates, corte a polpa em círculos e coloque-os por cima do pimentão;
Encha tudo com cerveja, deve ocupar dois terços da capacidade do caldeirão;
Leve ao fogo o recipiente com todos os ingredientes, leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 2 horas;
Depois disso, coloque a carne e os legumes em um prato grande e sirva.

Receita de khashlama de cordeiro georgiano

Para nos prepararmos precisaremos do seguinte:

O tempo de cozimento é de cerca de 4 horas, o conteúdo calórico por 100 gramas é de 380 kcal.

Plano de culinária:

Primeiro, lave o peito de cordeiro e retire as membranas;
É melhor cortar com machado ou faca grande em rodelas médias, é desejável que haja um osso em cada pedaço;
Coloque todos os pedaços de carne em um caldeirão, encha com água e leve ao fogo. Ferva em fogo baixo;
Após a fervura, remova a espuma da superfície;
Lave as raízes da salsa e do aipo, descasque e corte em pedaços pequenos;
Lave as cenouras, retire a casca e a sujeira da superfície e corte em círculos;
Descasque a cebola e pique em cubos;
Lave a salsa e o endro, agite e seque;
Coloque raminhos de ervas por cima da carne. A seguir, adicione todos os componentes picados;
Adicione um pouco de sal, tempere com especiarias, disponha as folhas de louro, feche com uma tampa;
Deixe ferver em fogo baixo por 4 horas;
Depois disso, despeje todo o caldo em um recipiente separado, retire a cebola, o louro, a raiz de aipo e as ervas;
Coloque a carne pronta em um prato grande;
Descasque os dentes de alho e passe-os numa prensa;
Despeje meio copo de caldo sobre o alho e despeje essa mistura sobre a carne;
Adicione legumes e ervas ao cordeiro e sirva.

Como cozinhar khashlama de cordeiro em uma panela elétrica

Quais ingredientes são necessários para cozinhar:

850 gramas de cordeiro;
cenouras – 3 peças;
500 gramas de berinjela;
três cebolas;
pimentão – 3 peças;
tomates médios - 3 peças;
5 dentes de alho;
7-8 champignons frescos de tamanho médio;
três cachos de verduras - salsa, coentro, endro;
temperos a seu critério;
sal;
folha de louro - 4 peças.

O processo de cozimento levará cerca de 4 horas, o conteúdo calórico por 100 gramas será de 412 kcal.

Vamos começar a cozinhar:

Khashlama de cordeiro com batata, berinjela e cerveja

Para cozinhar você precisará do seguinte:

batatas - um quilo e meio;
quilograma de batatas;
quilo de tomate;
berinjela – 4 peças;
pimentão – 6 peças;
quilograma de cebola;
5 dentes de alho;
um copo de cerveja light;
ramo de manjericão;
coentro – 6 raminhos;
sal a seu gosto;
temperos a seu critério.

O período de cozimento será de aproximadamente 4 horas, o teor calórico por 100 gramas é de 420 kcal.

Procedimento de cozimento:

Lavamos os tomates, cortamos em quartos e colocamos no fundo do caldeirão;
Retire as sementes de dois pimentões e corte em tiras pequenas. Adicione aos tomates;
Descasque e corte um terço da cebola em cubos e junte aos legumes;
Lavamos a carne, descascamos dos filmes, cortamos em pequenos pedaços;
Metade da carne para legumes;
Tempere com sal e temperos;
Lavamos as verduras, cortamos em pedaços pequenos e acrescentamos metade à carne;
A seguir também dispomos todos os componentes em camadas e não esquecemos de adicionar sal e temperar com temperos;
Descasque as batatas e lave-as;
Coloque tubérculos inteiros em cima de todas as camadas;
Encha tudo com cerveja e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 3-4 horas;
Antes de servir, misture todos os ingredientes. Coloque em um prato grande e sirva o khashlama na mesa.

Dicas de culinária

se for usada carne com ossos para cozinhar, não será necessário cortá-la em pedaços;
Certifique-se de colocar todos os vegetais em camadas;
para cozinhar você pode usar cenoura, pimentão, berinjela, tomate;
a proporção de carne e vegetais deve ser de 1:3.

O khashlama de cordeiro é uma excelente delícia para as férias, mas também para o cardápio do dia a dia. Este prato será apreciado por todos os membros da sua família, especialmente pela sua metade mais forte. Mas para deixá-lo realmente saboroso, não deixe de seguir toda a receita culinária.

O que é khashlama? Provavelmente algo oriental é a primeira coisa que você pensa ao ouvir essa palavra. E de fato: khashlama é um prato da Armênia ou do Cáucaso. Seu nome vem da palavra “hashel”, que em armênio significa carne cozida em pedaços.

É impossível determinar exatamente de onde veio até nós. O principal permanece: khashlama é um prato de carne e ao mesmo tempo de vegetais. Sua receita contém carne de cordeiro, tradicionalmente utilizada pelos povos do Oriente. Embora muitas donas de casa o substituam pela carne de outros animais ou aves.

Como cozinhar khashlama com cordeiro

O delicioso khashlama de cordeiro contém os seguintes segredos:

O cordeiro deve ser jovem, magro, “com osso”, por exemplo, costela.
Não recomendo comprar carne velha porque é muito dura e não tem aquele sabor especial.
O tomate, por ser o vegetal mais suculento, deve ser colocado bem no topo. Eles evitarão então que o resto dos alimentos seque durante o processo de cozimento.
Os pimentões podem ser diferentes, até verdes. Dará um toque especial ao prato.
Deve haver três vezes mais carne do que vegetais e ervas.
Khashlama precisa ser cozido em seu próprio suco por cerca de duas ou três horas.
Todos os produtos são colocados em camadas várias vezes.

Receitas de khashlama de cordeiro

Khashlama de cordeiro armênio:

quilograma de cordeiro;
7 tomates;
5 pimentões;
6 cebolas;
pimenta, sal a gosto;
salsa, endro para decoração.

Os armênios preparam este prato em um caldeirão. É um recipiente de metal ou ferro fundido com paredes largas e grossas e fundo semicircular. Destina-se a cozinhar vários pratos no fogo.

O caldeirão retém bem o calor porque seu formato arredondado aquece completamente, em comparação com panelas simples de fundo plano. Graças a isso, o prato definha por todos os lados em seu suco.

Como é preparado o khashlama de cordeiro neste recipiente especial? Vamos começar a cozinhar.

Lave a carne e seque um pouco com um guardanapo limpo. Cortado em pedacos. Devem ser de tamanho médio, de preferência com osso.

Corte as cebolas em rodelas grandes, os pimentões em tiras longitudinais e os tomates em quartos.

Coloque os alimentos em um caldeirão em camadas: cebola, pimentão, tomate, cordeiro com sal e pimenta. Depois, novamente os vegetais e novamente a carne. Pode haver quantas camadas o seu recipiente permitir, mas no final o prato fica “coberto” com tomates.

Cubra bem o caldeirão com uma tampa e leve ao fogo baixo. O processo dura cerca de 3 ou 4 horas. Como resultado, o khashlama de cordeiro fica suculento e muito macio.

Decore com ervas picadas por cima. Este prato farto vai alimentar toda a família!

Khashlama de cordeiro georgiano:

500 gramas de peito de cordeiro com cartilagem;
40 gramas de alho;
10 gramas de salsa;
lâmpada;
cenoura grande;
salsa e raiz de aipo;
folha de louro, sal.

Os residentes de Kakheti, na Geórgia, gostam muito deste prato. É essencialmente simples, mas combina bem com vinho tinto. Um mínimo de ingredientes, mas um máximo de alma.

Carne com temperos, alho em caldo forte é o que você precisa para uma grande empresa. Você pode preparar bastante para que haja o suficiente tanto para a família quanto para tratar os convidados.

Cortamos o peito grosseiramente para que cada pedaço tenha um osso ou cartilagem. Coloque em uma panela ou caldeirão de ferro fundido, encha com água limpa e deixe cozinhar. Assim que ferver, retire a espuma de cima.

Corte a raiz de aipo, salsa, cenoura e cebola em pedaços de 0,5-0,7 mm. Adicione estes produtos à carne juntamente com 3 folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 4 horas.

Despeje o caldo em um recipiente separado, retirando a cebola, o louro e as raízes. Observando todas as sutilezas, coloque a carne cozida pronta em um prato e polvilhe com sal. Em seguida, descasque o alho, esprema numa prensa, misture com 4 colheres de caldo. Despeje o líquido do alho sobre o cordeiro e polvilhe com folhas verdes de salsa.

Aqui está a receita do nosso lanche. Bom apetite!

Khashlama na cerveja com cordeiro:

1 ½ quilo de cordeiro;
litro de cerveja light;
4 folhas de louro;
50 gramas de pimenta preta;
200 gramas de salsa, coentro;
quilograma de tomate;
800 gramas de pimentão verde;
quilo de cenoura;
1,2 quilo de batatas;
quilo de cebola.

Esta receita exige muito trabalho porque muitos ingredientes precisam ser limpos. Mas khashlama com cordeiro e cerveja é a melhor maneira de alimentar satisfatoriamente cerca de 10 pessoas. Você não precisa gastar muito tempo criando um menu. Aproveite este tempo para preparar este prato.

Você já sabe que os vegetais precisam ser picados grosseiramente, também cortamos cordeiro e ervas grosseiramente. Salgue generosamente os pedaços de carne, pois no futuro não salgaremos mais nada. Deixe nesta posição por meia hora.

Coloque os ingredientes em um caldeirão ou panela grande nesta ordem em duas camadas: carne, depois cebola, cenoura, batata, pimentão. No final - tomate, ervas, pimenta, louro. Enchemos tudo com cerveja.

O khashlama de cordeiro deve ferver por 2,5 horas depois de ferver. Distribuímos porções para cada participante da festa e decoramos com ervas frescas.

Khashlama com cerveja de cordeiro e berinjela:

cordeiro – 1kg;
berinjelas – 3 peças;
pimentão – 2 unid.;
tomate – 4 unid.;
cenouras – 3 unid.;
cebola – 1 unid.;
batatas – 5 unid.;
alho – 4 cabeças;
lúpulo-suneli, sal, pimenta;
vegetação;
cerveja – 1,5 litros.

Em primeiro lugar, frite a carne num caldeirão em óleo vegetal durante 15 minutos. Em seguida, coloque os legumes fatiados em camadas. Aliás, é preciso salgar as berinjelas por 15 ou 20 minutos antes e deixar repousar para que o amargor desapareça. Em seguida, escorra a água e enxágue-os com água.

Passo 1: prepare a carne.

Costelas de cordeiro são as melhores para este prato. Claro, o lado do cordeiro deve primeiro ser cortado transversalmente. Agora, com uma faca, divida cuidadosamente a camada em pedaços separados e coloque-os em uma tigela.

Passo 2: prepare os legumes.

Pimentões e tomates devem ser cortados em rodelas e as cebolas em meias argolas grandes. A salsa e o endro também precisam ser picados grosseiramente.

Passo 3: coloque tudo no caldeirão.

Nossa primeira camada é metade da cebola inteira. Usaremos metade do cordeiro para isso. Seguido de metade dos tomates e pimentões. Polvilhe tudo isso generosamente com ervas, sal e metade dos temperos disponíveis. Em seguida, repetimos as camadas na mesma ordem. E no final vamos servir tudo com um copo e meio de cerveja light.

Passo 4: coloque o caldeirão no fogo.

Feche bem com uma tampa e leve ao lume. Deixe nossa mistura cozinhar lenta e completamente. Cerca de uma hora, nada menos. Mas o fogo deve ser fraco. Carnes e vegetais vão liberar suco, o álcool da cerveja vai evaporar, ficando apenas o aroma. Enquanto isso, prepararemos o acompanhamento.

Passo 5: prepare as batatas.

É melhor que ele seja jovem. Então você realmente não precisa limpá-lo, apenas raspe com uma faca. Se não houver batatas novas, descascaremos bem as que estiverem disponíveis e ferveremos.

Etapa 6: servir.

Você sente o aroma vindo do caldeirão? Então está tudo pronto. Coloque algumas batatas em um prato fundo e despeje uma concha de khashlama sobre elas. Você pode comer. Conhaque - a seu critério. Bom apetite!

Khashlama também pode ser feito de carne bovina ou suína. Mas o verdadeiro ainda é feito de cordeiro.

Você pode tentar não cozinhar as batatas separadamente, mas fazer outra camada delas em um caldeirão. Também ficará muito saboroso. Mas você não deve cortar muito fino.

Vinho seco pode ser usado em vez de cerveja. Mas não deve haver água em nenhuma circunstância. Caso contrário, não será mais khashlama.

O que cozinhar com carne - receitas

receita de khashlama de cordeiro com foto

2 horas

145kcal

5 /5 (1 )

Você sabe o que é khashlama? Khashlama significa literalmente “fermentar”. Este é um prato tradicional dos povos do Cáucaso. No preparo, use carne bovina ou de vitela ou cordeiro. As donas de casa acostumadas com produtos cárneos mais tradicionais podem substituí-los por qualquer outra carne de sua preferência. A peculiaridade da culinária caucasiana é a grande quantidade de carnes, vegetais, ervas, temperos e vinho tinto. Hoje tentaremos reproduzir a receita do khashlama de cordeiro no fogo. Tentei cozinhar este prato no forno, na brasa, mas se não dá para fritar no fogo, pode usar o forno.

Utensílios de cozinha: fogão ou fogão de cozinha, forno ou fogão, panela, tábua de cortar, faca, 7 assadeiras porcionadas ou você pode usar 1 forma, concha, peneira, tigela para servir o caldo.

Ingredientes que precisaremos

Carneiro	1 kg
Cebola	1-2 peças.
Alho	5-6 dentes
Batata	600-800g
Sal	gosto
Pimenta	2 colheres de sopa.
Tomate	7 peças.
Cravo	7 peças.
Pimentão	1 unidade.
Pimentas quentes	1 colher de chá
Verdura	200g
Páprica	6-7 colheres de chá.
Pimenta preta da terra	gosto

Como escolher os ingredientes certos

Devemos prestar muita atenção na escolha do cordeiro. Para assar, usamos partes de ombro, peito ou rim. A carne deve ser de cor clara e com gordura elástica. Se a carne for pegajosa e tiver camadas amarelas de gordura, isso indica que o carneiro está velho e a carne acabada estará seca e dura. E claro, a carne não deve ter odor desagradável.

Vamos começar o processo de cozimento

Lave a carne e corte em pedaços pequenos.
Ferva em uma pequena quantidade de água já fervente.
Ferva por 10-15 minutos, retire a espuma restante.
Tiramos a carne, está pronta para a próxima etapa.
Importante! Se não tiver panelas moldáveis, o melhor é molhá-las para não racharem quando as colocarmos no forno!
Pegamos potes, colocamos cebola descascada, cortada em meias argolas, no fundo dos potes.
Adicione um pouco de alho e alguns grãos de pimenta.
Colocamos um botão de cravo.
Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos em potes.
Adicione o pimentão aromático descascado e cortado em tiras.
Tempere com pimenta.
E coloco algo azedo, coloco tomate, se tiver ameixa cereja seca pode colocar.
Tempere tudo com ervas picadas.
Podem ser as verduras que você quiser, mas deve haver muitas delas.
E disponha a carne, você pode dispor um ou dois pedaços de cada vez, como quiser.
Polvilhe páprica, sal e pimenta-do-reino moída por cima.
Cubra as panelas com tampas ou bolos de massa especial.
Para deixar os bolos rosados e apetitosos, pincele-os com água misturada com gema.
Coloque os tijolos no forno pré-aquecido sobre as brasas preparadas e coloque uma assadeira com panelas sobre eles, ou leve ao forno pré-aquecido a 200° e leve ao forno por 1,5 horas.
Passado o tempo de cozedura, retire as panelas, retire o bolo e coloque o prato num prato.

Receita de vídeo

Você pode ver a receita de preparo de um delicioso prato no vídeo, além de comparar e verificar se todos os processos de cozimento coincidem com o exemplo.