Le fromage est un produit gastronomique populaire, largement utilisé dans la préparation de nombreux plats, des entrées froides aux desserts et pâtisseries. Mais dans les conditions de l'embargo alimentaire, il est devenu quasiment impossible pour les amateurs de délices aromatiques de choisir un produit savoureux et de qualité. De nombreuses variétés ont tout simplement disparu des rayons des magasins ou ont été remplacées par des analogues nationaux. Cet article vous explique comment choisir le bon fromage savoureux et sain en magasin et à quoi vous devez faire attention.
Composé
De nombreux pays sont engagés dans la production de fromage et il existe aujourd'hui environ 2 000 variétés différentes dans le monde. Et bien que les ingrédients et les recettes puissent différer, un composant principal reste inchangé : le lait. Certes, le lait de vache, de brebis, de chèvre et même de soja peut être utilisé comme base pour les fromages.
Chaque variété de délicatesse aromatique contient une grande quantité de substances et d'éléments utiles. Parmi elles, les vitamines suivantes sont très importantes.
- UN– sont responsables du maintien de l’immunité et du fonctionnement normal de l’organisme ; 100 grammes de fromage contiennent environ 32 % des besoins quotidiens d’une personne.
- D– est responsable de la régulation du métabolisme du calcium et du phosphore, favorise également l’élimination des métaux lourds du corps et normalise la fonction cardiaque.
- AVEC– en association avec les vitamines A, aide à prévenir les rhumes.
- E– est nécessaire dans le traitement du système reproducteur, mais dans la pharmacologie moderne, il n'est inclus que dans les complexes vitaminiques et les compléments alimentaires, et dans les produits alimentaires, on le trouve en grande quantité dans les fromages.
- FR– 100 grammes de fromage contiennent 30% de la dose journalière recommandée.
- B1, B3, B5, B6, B7 et B12– sont nécessaires à la production d’énergie dans le corps, et participent également aux processus de respiration des tissus.
Les minéraux et les acides ne sont pas moins importants.
- Macroéléments calcium, iode, zinc, cuivre, chrome, magnésium, fer et phosphore– jouent un rôle important dans le traitement de nombreuses maladies et dans la guérison de blessures et de brûlures complexes, réduisent les douleurs musculaires pendant les périodes d’entraînement intenses et intenses. Environ 30 % des besoins quotidiens en macroéléments et nutriments sont contenus dans 100 grammes de fromage.
- Tryptophane– aide à lutter contre le stress et l’insomnie.
- Acides gras insaturés Oméga-3 et Oméga-9– aider à réduire le risque de développer un diabète.
Il en existe un grand nombre de variétés, mais tous les fromages peuvent être divisés en plusieurs catégories.
- Variétés de blé dur– le processus de préparation et d’affinage est très long et peut atteindre 6 mois. Tout d'abord, le lait est mélangé au levain, puis le mélange obtenu est bouilli dans un récipient en métal jusqu'à ce qu'il soit prêt. Après cela, les têtes de fromage sont maintenues longtemps sous pression. Cette catégorie comprend : le parmesan, le russe, le hollandais, le cheddar.
- Variétés molles– avoir une consistance molle et pâteuse. Cette catégorie comprend : la mozzarella, le brie, le roquefort, le calambert.
- Variétés de saumure– la particularité de ces fromages réside dans le mode d'affinage et de conservation, et pendant tout ce temps le produit est en saumure. Par conséquent, le produit fini n'a pas de croûte et la couleur dépend de la variété et peut aller du blanc au jaune clair. Mais la consistance reste presque toujours la même - une coupe légère peut avoir une structure légèrement friable ou en couches. Ces variétés comprennent : l'Adyghe, la feta, la feta, le suluguni.
- Variétés de lactosérum– la base est à base de crème de fromage à pâte dure. Après une longue étape de production, on obtient des fromages populaires : ricotta, Brunost et autres.
De plus, les fromages sont classés selon la technologie de production, la maturité et la composition. Il n’existe donc pas de classification unique généralement acceptée. La même variété peut appartenir à différentes catégories. Mais vous devez également comprendre que tous les types de fromages ont une teneur calorique et une valeur nutritionnelle différentes.
Nombre de calories
Chaque type de fromage a une certaine teneur en calories, c'est pourquoi les personnes qui surveillent strictement leur alimentation doivent y prêter attention. Par exemple, les fromages hollandais, Kostromskoy, Poshekhonsky et Smetankovy contiennent plus de matières grasses que la Mozzarella ou la Ricotta, et la teneur en calories des premiers peut atteindre 350 kcal pour 100 grammes.
Parmi nos compatriotes, l'un des plus populaires est le fromage russe - le produit n'est pas le plus cher, mais appartient à la catégorie abordable. De plus, de nombreux fabricants proposent cette variété, cependant, la recette reste inchangée, donc le goût du fromage est toujours le même.
Le fromage russe a une agréable couleur jaune avec un grand nombre de petits yeux sur la coupe et un goût légèrement aigre. La teneur en matières grasses de ce fromage russe est d'environ 45 à 50 %. Mais dans un petit morceau, la teneur en calories sera dans la norme acceptée, nous pouvons donc recommander aux admirateurs des variétés à pâte dure de fromages domestiques de réduire leurs portions quotidiennes.
Il est également impossible de ne pas mentionner un autre fromage populaire et de renommée mondiale : le parmesan. En Italie, il porte un plus beau nom : Parmigiano-Reggiano. Il a un arrière-goût épicé et inoubliable. La période de maturation d'une tête est de 6 mois ou plus. La structure de la tranche présente un bord irrégulier et une texture friable. La valeur nutritionnelle du parmesan pour 100 g est d'environ 400 kcal.
Les fromages faibles en calories comprennent les variétés suivantes.
Mozzarella
La mozzarella est l'ingrédient principal de toute pizza. Il est difficile de caractériser le goût de la mozzarella ; on peut dire qu'il est plutôt neutre que prononcé. Mais sa texture spécifique a fait de la mozzarella un ingrédient idéal pour les tartes et les pizzas : lorsqu'elle est chauffée, le fromage s'étire.
Mais la mozzarella est également utilisée dans les entrées froides et les salades - un autre plat populaire est la salade caprese, dans laquelle des tomates fraîches alternent avec de délicieuses tranches de mozzarella fraîche, garnies de basilic vert, généreusement assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. La mozzarella contient une petite quantité de matières grasses - seulement 25 %.
Fêta
La feta est originaire de la Grèce ensoleillée et est produite depuis longtemps selon des recettes traditionnelles vieilles de plusieurs siècles. La base utilise exclusivement du lait de brebis ou de chèvre. Dans le même temps, la feta est une excellente source de protéines - environ 17 g et de graisses - 24 g.
Brynza
Le fromage au fromage a une couleur similaire au fromage cottage naturel et son goût est un peu similaire à celui de la feta. Il s'agit d'un excellent composant pour préparer des collations diététiques, des salades, des plats principaux et des pâtisseries, puisque la teneur en matières grasses de 100 g de fromage feta n'est que de 20 %.
Tofu
Pour être honnête, il est difficile de qualifier de fromage tofu. Le tofu est à base de lait de soja, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les menus végétariens comme substitut aux produits protéinés à base de lait naturel.
Sa patrie est l'Est - le Japon et la Chine, et, selon les habitants locaux, le tofu renferme le secret de la longévité et d'une bonne santé. Le goût du Tofu est plus neutre, la structure ressemble à un yaourt soyeux et moelleux.
Ricotta
La patrie de la ricotta est l'Italie, ce fromage blanc doux et délicat a un goût très semblable à celui du yaourt sucré. La ricotta est préparée à partir du lactosérum qui reste après la préparation d'autres types de fromages.
Le lait de vache et de brebis peut être utilisé comme base, mais la teneur en matières grasses de ces produits diffère considérablement. Le pourcentage de graisse de ricotta dans le lait de vache est de 8 % et dans le lait de brebis de 27 %.
Adyghé
Adygei appartient à la catégorie des variétés molles ; il a le goût d'un croisement entre le fromage cottage à l'arôme doux de lait et le fromage à pâte dure. La texture douce et le goût salé délicat sont les caractéristiques distinctives du fromage Adyghe.
Il est recommandé d'inclure cette variété dans l'alimentation lors d'un régime. Il peut également être utilisé dans la préparation de certains plats moins caloriques. Le fromage Adyghe se marie parfaitement avec les légumes frais et constitue par exemple un excellent substitut à la feta dans une salade grecque.
Certains types de fromages, par exemple le Chechil, ont une faible teneur en calories, mais en raison de leur teneur élevée en sel, il n'est pas recommandé de consommer cette variété en grande quantité. Et d'autres fromages avec un indicateur de 35% et 40% ne nuisent pas à la silhouette s'ils sont consommés avec modération.
La valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle dépend du type de fromage, qui diffère par la méthode de préparation, les ingrédients, la quantité de graisse et les calories. Mais toute forme contient une grande quantité de protéines. Il est également important de faire attention à la quantité de graisse. Un petit pourcentage de graisse est contenu dans les variétés suivantes.
Suluguni
Le Suluguni est un fromage mariné géorgien à la texture élastique et dense. La technologie de production est similaire à celle des variétés italiennes.
La base comprend du lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne. C'est pourquoi le goût du suluguni est très délicat, avec un agréable arôme laiteux et un léger arrière-goût salé. Dans 100 grammes de suluguni prêt à l'emploi, il y a une quantité optimale de BJU : protéines - 19,5 g, graisses - 22 g, pas de glucides.
Dor Bleu
Dor Blue - fromage bleu avec moisissure - un délice exquis pour les vrais gourmets du fromage. La mousse tendre et aromatique se cache derrière une croûte dure et moisie. Le goût du fromage à pâte molle est inoubliable - épicé et légèrement salé.
L'odeur du Dor Blue est très spécifique, c'est pourquoi il n'y a pas beaucoup d'amateurs de cette variété parmi nos compatriotes. Dor Blue est riche en pénicilline et en acides aminés, qui ont un effet bénéfique sur l'organisme. Le pourcentage de matières grasses dans 100 grammes de produit est de 30 g.
Kurt
Kurt est un fromage blanc à pâte dure en forme de boules. Le Kurt est largement connu grâce aux peuples nomades et constitue aujourd'hui un plat national dans les pays d'Asie centrale et centrale.
Très nutritif et riche en calories, mais a un faible pourcentage de matières grasses - seulement 16 g.
Cheddar
Le Cheddar occupe une position de leader parmi les fromages de renommée mondiale. Sa patrie est l'Angleterre, la province du Cheddar du même nom. Le fromage a une couleur jaune vif et riche, encore plus proche de l’orange ensoleillé.
La période de maturation peut durer de 2 mois à six mois. Le cheddar contient la quantité optimale de matières grasses - 30 g, ce qui permet à ce produit d'être utilisé même en nutrition diététique, mais en petites quantités.
ambre
L'ambre - un fromage à pâte mi-dure délicat et savoureux appartient à la catégorie des variétés faibles en gras - seulement 10 g. Apparu en Suède au début du 19ème siècle. Une caractéristique distinctive de l'Ambre réside dans ses petits trous ronds et uniformes sur la coupe de la tête.
Il se marie bien avec les noix et les fruits aigres (poires, raisins) comme collation, mais peut également être utilisé dans la préparation de plats chauds principaux.
Tous les types de fromages ont des propriétés bénéfiques et sont donc recommandés par les nutritionnistes pour une consommation quotidienne en petites quantités.
Des propriétés utiles peuvent être notées dans les points suivants.
- Le fromage riche en calcium est très utile pour la formation et le renforcement des dents et des os. Selon les dentistes, la consommation fréquente de fromage augmente la résistance de l'émail des dents et réduit le risque de plaque dentaire.
- Et aussi, selon les scientifiques, le fromage contribue à réduire le risque de cancer. L'acide linoléique, les sphingolipides et les vitamines B contenus dans toutes les variétés aident l'organisme à combattre les effets négatifs des radicaux libres.
- Le fromage bleu facilite la digestion et a un effet bénéfique sur la fonction intestinale.
- Les éléments bénéfiques du fromage contribuent au fonctionnement stable du système immunitaire de l'organisme, calment le système nerveux et normalisent la tension artérielle.
- Manger du fromage aide à préserver la beauté et à prolonger la jeunesse. Les substances bénéfiques contenues dans toutes les variétés contribuent à améliorer la structure des cheveux, des ongles et de la peau.
Utilisation en nutrition diététique
Le fromage est une excellente source de protéines, de calcium et de gras insaturés. Vous pouvez manger du fromage comme collation, préparer des sandwichs, des plats froids et des plats principaux. Nous vous proposons plusieurs recettes diététiques simples et saines qui peuvent être préparées chaque jour.
Pâtes au fromage
Les pâtes au fromage sont une excellente option pour un déjeuner complet, riche en glucides lents et en protéines. Dans le menu fitness, les pâtes au blé dur peuvent être remplacées par des céréales complètes, du riz ou du sarrasin.
Vous devez faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Puis égouttez l'eau et arrosez les pâtes chaudes d'un peu d'huile d'olive. Ajouter le fromage à pâte dure finement râpé et garnir de basilic frais.
Un tel plat non seulement ne nuira pas à votre silhouette, mais chargera également votre corps en énergie pour toute la journée.
Soupe à la crème de fromage
Velouté de fromage - pour préparer ce plat aromatique, vous aurez besoin de : filet de dinde, pommes de terre, oignons, chou-fleur, carottes, laurier, épices et fromage fondu à pâte molle. Placez la viande dans une casserole d'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez les pommes de terre, les oignons et les carottes au bouillon.
Ensuite, vous pouvez ajouter les fleurons de chou-fleur, puis réduire soigneusement le contenu en purée. Après cela, vous pouvez ajouter de la viande cuite et hachée, du laurier et des épices.
Le dernier ingrédient est le fromage - il donnera à la soupe chaude une consistance agréable et un goût délicat. Vous pouvez servir la soupe avec des croûtons ou des toasts.
Fondue
La fondue est un véritable bonheur pour un gourmet du fromage. Il peut sembler que la fondue diététique relève de la science-fiction. Mais en fait, vous pouvez préparer un plat moins calorique en utilisant uniquement des variétés de fromage faibles en gras. De plus, vous aurez besoin de lait, de deux gousses d'ail, de muscade, de jus de citron, d'herbes sèches et de poivre moulu. Placez le fromage râpé dans le caquelon et placez la casserole sur feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que le fromage soit lisse. Ajoutez progressivement le reste des ingrédients.
Pour rendre la fondue plus fine, il faut ajouter plus de lait et, à l'inverse, pour la rendre plus épaisse et plus riche, il faut ajouter moins de liquide. Lors de la préparation de la fondue, vous pouvez faire preuve de créativité et ajouter divers ingrédients, comme des herbes fraîches et des noix finement hachées.
Pour rendre le plat fini plus diététique, vous pouvez servir la fondue avec des tranches de pain complet, des légumes frais, un filet de dinde bouilli ou des petites boulettes de viande blanche.
Biscuits au fromage
Les biscuits au fromage sont idéaux pour le petit-déjeuner ou une collation. Il est recommandé d'utiliser des flocons d'avoine comme base, ainsi qu'un œuf de poule, de la levure chimique, du sel et du fromage à pâte dure finement râpé.
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Recouvrez ensuite une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et formez des petits biscuits avec vos mains. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
Si les biscuits croustillants et parfumés sont prêts, vous pouvez les servir avec du thé chaud.
Petits pains feuilletés
Les feuilletés au fromage se préparent en 15 minutes et se dégustent tout aussi rapidement. Pour préparer, vous aurez besoin de pâte feuilletée, qui doit être étalée en petites couches et graissée avec du fromage blanc. Roulez ensuite la pâte en rouleau et coupez-la en tranches de 2 cm.
Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de fromage râpé dessus. Cuire au four à 160 degrés jusqu'à cuisson complète.
Escalopes de poulet au fromage et herbes fraîches
Les escalopes de poulet hachées avec du fromage et des herbes fraîches sont une recette très rapide et savoureuse pour tous les jours. Pour préparer vous aurez besoin de : filet de poulet, oignons, semoule, œufs de poule et herbes fraîches. Vous devez d'abord préparer la viande - couper le filet en petits cubes, hacher également le fromage, hacher l'oignon et les herbes.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond et ajoutez les œufs et les épices. Faites attention à ce fait : Plus le fromage est salé, moins vous devez utiliser de sel de table. Pour donner à la viande hachée la consistance souhaitée, il faut ajouter un peu de semoule.
Paniers de fromages pour entrées froides
Le fromage peut être utilisé non seulement comme ingrédient principal, mais peut également constituer une excellente option pour une présentation impressionnante d'une salade ou d'un plat principal. Et préparer des paniers de fromages comestibles est très simple. Pour ce faire, broyez le fromage à pâte dure sur une râpe fine et placez-le en fine couche sur une assiette plate.
Mettez ensuite l'assiette au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Après cela, sortez le fromage fondu et placez le cercle chaud obtenu sur le verre de manière à ce que le milieu de la crêpe se situe exactement sur le fond du verre. Ce modèle de verre et de crêpe au fromage doit être placé au réfrigérateur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Après cela, le panier fini doit être soigneusement retiré du verre et utilisé comme assiette pour la salade de légumes.
Mais ne vous limitez pas à ces recettes. La pizza chaude à la mozzarella gagnera le cœur de tous les gourmets, et la délicieuse croûte de fromage croustillante sur la viande à la française fera du plat principal une option gagnant-gagnant sur la table des fêtes.
Mais malgré le grand nombre de propriétés positives, la consommation fréquente de certains types de fromages peut causer des problèmes à l'organisme. C'est pourquoi vous devez limiter votre consommation dans certains cas.
- Les jeunes mères enceintes et allaitantes devraient éviter de manger du fromage bleu et certaines variétés à base de lait non pasteurisé - des bactéries vivantes peuvent provoquer des maladies infectieuses chez la mère et le bébé. Ces variétés comprennent : Feta, Roquefort, Dor Blue. Il est également déconseillé d'inclure du fromage dans l'alimentation d'un bébé de moins de 1 an.
- Les personnes qui suivent un régime strict ou qui sont obèses ne devraient pas consommer quotidiennement de fromages riches en matières grasses. Il est recommandé de remplacer les variétés dures et grasses par des variétés de caillé et de cornichons.
- Et les personnes sujettes aux allergies doivent étudier attentivement la composition des fromages, car certaines variétés peuvent contenir des additifs alimentaires et chimiques.
- Si vous souffrez de diabète, les experts recommandent de consommer des variétés marinées, par exemple l'Adygei ou la Feta, car le pourcentage de sucre du lait dans ces fromages est d'environ 3 %.
Pour apprendre à fabriquer du fromage vous-même, regardez la vidéo suivante.
Le parmesan a été préparé pour la première fois dans la province de Parme, d'où il tire son nom. Aujourd'hui, ce type de fromage est produit non seulement là-bas, mais aussi dans d'autres provinces d'Italie : Mantoue, Modène, Reggio d'Émilie, Bologne.
Excursion historique
Ce produit laitier est produit depuis longtemps. Ce type de fromage a été créé pour garantir qu'il conserve son goût et sa durée de conservation le plus longtemps possible. Il a fallu beaucoup de temps pour expérimenter sa recette, mais ce chef-d'œuvre culinaire en valait la peine !
Depuis lors, le parmesan a acquis une renommée mondiale et est apparu dans tous les pays, changeant sa composition, sa recette, ses conditions de production, son temps de production - tout, mais pas son nom. La différence entre cette variété et les autres fromages réside dans sa conservation à long terme. - 392 kilocalories.
Pendant huit siècles, les fromagers italiens ont fabriqué le parmesan selon des règles strictes de fabrication du fromage, et celles-ci n'ont jamais été violées. C’est pour ces raisons que ce fromage a un goût et une apparence si uniques. Le miracle du fromage a été obtenu à la suite de 2 traites à partir de lait de vache entier, et les vaches ont été nourries avec des herbes spéciales pour lui donner un goût caractéristique.
Apparence et description du Parmesan
Connu en Russie sous le nom de Parmesan, il présente une structure ferme avec un aspect granuleux et feuilleté. Il se caractérise par un goût fruité sucré et une riche teinte jaune. Selon la teneur en matières grasses du lait de vache, la teneur en calories du parmesan peut varier entre 384 et 392 kcal.
En raison de sa structure, le fromage apparaît sec, cassant et dur, avec des bords légèrement arrondis. Il est tout simplement impossible de le couper comme du fromage ordinaire. Par conséquent, spécialement pour une telle coupe, il existe un couteau avec un manche en bois confortable et une extrémité pointue. Avec son aide, de plus petits morceaux de fromage sont séparés d'un gros morceau de parmesan.
Caractéristiques bénéfiques
Le Parmigiano contient une abondance de macro et microéléments, ainsi que de nombreuses vitamines. Il contient : potassium, magnésium, calcium, phosphore, sodium, cuivre, fer, manganèse, sélénium, zinc. Parmi les vitamines utiles, on peut noter : les vitamines A, K, D, B1, B2, E, PP (ou B3), B5, B6, acide folique, choline, B12.
En plus de la teneur moyenne en calories du parmesan, il a une valeur nutritionnelle élevée et est riche en protéines naturelles et en acides aminés essentiels. Une autre caractéristique de sa composition physicochimique est la présence de deux acides importants : l'isovalérique et le butyryle. Le premier acide agit dans l’organisme comme sédatif, il calme. Et le second favorise la dégradation des acides gras et arrête le développement des cellules cancéreuses dans le côlon.
Tout cela indique que cette variété apporte un maximum d’avantages à l’alimentation humaine.
Parmi les inconvénients, on peut noter que le parmesan contient beaucoup de sel (glutamate monosodique), ce qui affecte l'apparition des migraines (avec tendance aux maux de tête) et affecte le fonctionnement des reins, des vaisseaux sanguins et du cœur. Et aussi les personnes sujettes aux maladies vasculaires et sujettes aux gonflements devraient minimiser la quantité de fromage consommée. Pour les personnes en bonne santé, il suffit de suivre la norme de consommation de ce produit.
Variétés
Le parmesan est une variété italienne de blé dur. La teneur en matières grasses du poids total est de 40 %. La teneur en calories peut varier selon le type de parmesan (40%). Il existe donc trois types de fromages :
- frais (Fresco, 12-18 mois) ;
- vieux (Vecchio, 18-24 mois) ;
- très vieux (Stravecchio, 24-36 mois).
Ce dernier type de fromage affine très longtemps, contrairement aux autres types.
Comment utiliser le Parmigiano
Ce fromage est utilisé en cuisine de plusieurs façons. Mais les vrais esthètes préfèrent goûter cette splendeur en association avec du vin rouge ou blanc. Il est d'usage de le manger en petits morceaux à l'aide d'un couteau spécial. Grâce à la boisson au vin, le goût fruité délicat du fromage se révèle dans toute sa force, et les raisins frais, les noix ou le miel en sont un excellent ajout. Ce type de service est considéré comme classique dans les restaurants européens.
Seuls les vrais gourmets peuvent vraiment apprécier le goût d'un chef-d'œuvre culinaire - le parmesan - en combinaison avec le vin et les produits qui l'accompagnent.
Valeur énergétique du fromage
Le parmesan a une teneur calorique pour 100 g de 392 kcal (en moyenne). La quantité de protéines est de 35,75 g, de matières grasses – 25,83 g, de glucides – 3,22 grammes.
Si l’on tient compte du fait que cette variété est une variété moyennement calorique, elle est très bien absorbée par le système digestif de l’organisme. Ce qui le distingue agréablement des autres variétés de fromages, c'est le fait que le parmesan ne contient presque pas de cholestérol. Il est également souvent utilisé dans le menu des programmes diététiques.
Il existe un autre type de parmesan appelé gous (ou Rokiskio). C'est un produit faible en calories. Il n'est pas aussi populaire que le parmesan classique, mais les personnes qui suivent un mode de vie sain l'utilisent dans leurs plats. Cela est dû au fait que la teneur en calories du fromage goyus (Parmesan) n'est que de 354 kcal (pour 100 grammes).
Combiner le fromage avec des plats italiens
De nombreuses femmes au foyer italiennes adorent cuire leurs plats sous une croûte croustillante de parmesan. Ils panent le poisson, la viande, le poulet avec du fromage et l'ajoutent à toutes sortes de sauces. Son utilisation est si répandue dans la cuisine italienne qu'il est difficile d'imaginer un plat sans lui. Le fromage est utilisé sous forme râpée, saupoudré sur les pâtes, les salades, le risotto, les plats chauds de poisson et de viande, ainsi que sur les pizzas. Dans certaines variétés de pizza, ce fromage est l'ingrédient principal, sans lequel sa préparation est tout simplement impensable.
La teneur en calories des plats à base de parmesan augmente bien sûr. Eh bien, comment pouvons-nous nous en passer ? Certains desserts sont même servis avec ce produit. Par exemple, des biscuits aux fruits ou au fromage. Vous serez impressionné par ce dessert : des petits morceaux de parmesan recouverts de chocolat chaud.
Le parmesan ne contient pas d'ingrédients artificiels. Le fromage a un goût épicé et riche. Grâce à tout cela, il était tellement aimé des Italiens, et avec eux du reste du monde, que le parmesan peut à juste titre être considéré comme un symbole de l'Italie. Et le parmesan (40 %) peut être utilisé par tous les adeptes d'une alimentation saine, sans exception.
Comment choisir
Pour acheter du vrai parmesan, vous devez étudier attentivement l'emballage. Ce produit laitier doit porter l'inscription : Parmigiano-Reggiano et les lettres D.O.P. Ces lettres indiquent que ce fromage a passé le contrôle à toutes les étapes de l'affinage. Si vous ne trouvez pas ces inscriptions, il s'agit d'un faux produit. Vous verrez également des informations sur la teneur en calories du parmesan dans la plage standard de 384 à 392 kilocalories.
Conserver le fromage à la maison
La Parmigiana peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), et encore plus longtemps au congélateur.
Lors du stockage, il est important de considérer l’emballage du fromage. Il doit être retiré de son emballage d'origine, car il s'agira probablement de plastique ou de polyéthylène. Et ce matériau affecte négativement les enzymes du fromage. Par conséquent, vous pouvez prendre du papier sulfurisé ou ciré et y envelopper le parmesan. Vous devez également l'envelopper dans du papier d'aluminium. Un tel emballage multicouche préservera la durée de conservation du produit dans un endroit où la température ne dépassera pas six degrés Celsius. Pour éviter d’avoir à vous soucier d’une datation ultérieure, indiquez la date de péremption ou la date d’achat sur le colis.
Une fois ouvert, le parmesan peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
La prédominance du fromage est due non seulement à sa variété de saveurs, mais également à ses propriétés bénéfiques et à sa valeur nutritionnelle. Ce produit sature rapidement et est absorbé par le corps humain.
IL EST IMPORTANT DE SAVOIR ! La diseuse de bonne aventure Baba Nina :"Il y aura toujours beaucoup d'argent si vous le mettez sous votre oreiller..." Lire la suite >>
Il existe aujourd'hui un riche assortiment de types et de variétés de ces produits laitiers fermentés. Selon le mode de préparation et les ingrédients, la teneur en calories du fromage, ses caractéristiques externes et techniques varient.
Description du produit
Le fromage est un produit alimentaire à base de lait fermenté obtenu à partir de lait cru en ajoutant des enzymes de coagulation ou en faisant fondre d'autres produits laitiers. A cet effet, différents laits sont utilisés : chèvre, cheval, brebis, vache. Il existe aujourd'hui plus de 700 variétés de fromages. Cette diversité dépend des différences dans les technologies de production.
Les nutritionnistes divisent les fromages en présure, lait fermenté et fromages fondus, qui, à leur tour, sont divisés en groupes :
- Solide- obtenu par pressurage prolongé (de 6 mois à plusieurs années), avec cuisson préalable à une certaine température. Par conséquent, sur la coupe, les yeux sont totalement absents ou très petits. Ces variétés ont un effet bénéfique sur tout le corps, notamment sur le système digestif et nerveux. Avec une utilisation régulière du produit, la santé globale s'améliore. La teneur en calories pour 100 grammes de produit est de 340 à 350 kilocalories.
- Semi-solide- avoir une structure dense mais plastique. Il y a un motif perforé chaotique à l’intérieur. Ces fromages n'affinent que quelques mois.
- Doux- avoir une consistance crémeuse-caillée, moelleuse à l'intérieur mais dense à l'extérieur. Sans croûte superficielle ou avec légère moisissure. Ils contiennent moins de calories (environ 230 kcal), ils sont donc recommandés pour perdre du poids. Il existe des variétés avec et sans maturation. Le goût peut être du piment, du champignon, du lait fermenté, de l'ammoniaque.
- fromage blanc- un produit fromager protéiné à haute teneur en vitamines et micro-éléments. Pour les végétariens, ils peuvent remplacer complètement la viande. Ils ne sont pas stockés longtemps.
- Fusionné- obtenu selon une méthode spéciale, en combinant divers produits laitiers, avec ajout de sels fondants et exposition thermique ultérieure. Ils sont riches en calcium, phosphore et acides aminés.
- Eau salée- impliquent un affinage et un stockage dans une solution saline spéciale. Ils ont un goût et un arôme aigre-âpres, une texture en couches et fragile. Ils sont divisés en mous et durs. Cette catégorie comprend le fromage géorgien traditionnel Suluguni, ainsi que le Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Avoir un effet bénéfique sur le système digestif.
- Avec moule- une variété élite de produits fromagers, dans la production desquels sont introduits des moisissures sans danger pour la santé. La couleur de la moisissure peut être différente : bleu, vert, blanc, bleuâtre, rouge. Ce type d’aliment convient aux personnes intolérantes au lactose.
Variétés de fromages populaires :
| Nom | Catégorie | Classification | Photo |
| Mozzarella | Doux, mariné | Un produit fromager classique de la cuisine italienne à base de lait de chèvre. Teneur en matières grasses 22 à 24 %. De structure presque uniforme, dense. Ne coupez pas en fines tranches. Le goût est neutre. Généralement vendu sous forme de boules ou tressé | |
| Adyghé | Doux, mariné | Une structure caillée dense avec une différence de goût qui dépend du type de lait utilisé. Se prépare rapidement, 2-3 semaines en saumure suffisent |  |
| Suluguni | Ferme, saumure | Dense, d'apparence semblable au fromage fondu. Il est stocké dans de la saumure, sinon il s'altérera, moisira sur le dessus et commencera à éclater. Le plus souvent, il est brassé à partir de lait de chèvre et de brebis. A toujours un goût salé |  |
| Néerlandais | Semi-solide | Il diffère des autres types en ce qu'il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache frais, sans additifs étrangers. Doté d'un goût aigre-doux |  |
| Gouda | Solide | Produit laitier hollandais, jaune à la coupe, au goût de noisette. Avec une exposition prolongée, il acquiert un arrière-goût piquant. Sa teneur en matières grasses est d'environ 50 %. Le fromage jeune est facile à couper en fines tranches, le fromage vieilli est assez difficile |  |
| Madame | Semi-solide | Fromage hollandais traditionnel avec de grands trous caractéristiques à l'intérieur. Il a une saveur de fromage distincte avec une légère douceur. Teneur en matières grasses - environ 30% |  |
| Lambert | Dur, présure | Une variété unique produite à base de lait de la région de l'Altaï. Il a un goût crémeux et jaune distinctif. |  |
| Ricotta | Doux, lactosérum | Produit à faible teneur en matière grasse laitière. Plus comme une masse de caillé que comme du fromage. Il n'a pas d'odeur spécifique et a un goût sucré. La teneur en matières grasses dépend du type de lait : lait de vache - 10 %, lait de chèvre - 22-25 %. La couleur varie du blanc neige au crème |  |
| Mascarpone | Doux, caillé | Consistance crémeuse, teneur en matière grasse jusqu'à 74%. La composition est un analogue complet du fromage cottage. Le goût est plus proche du beurre. Visuellement comparable à la crème maison. En cuisine, il est utilisé pour créer des crèmes dessert |  |
| Parmesan | Solide | Fromage de longue maturation et de dureté particulière. Impossible de couper même avec un couteau bien aiguisé. Le vrai parmesan ne peut être brisé en morceaux qu’avec un marteau. Utilisé pour saupoudrer la vaisselle. Il y a généralement du fromage jeune en vente, qui n'est pas si dur. Extérieurement, il n'est pas très attrayant en raison du revêtement blanc qui s'effrite. Teneur en matière grasse du produit - 30% |  |
| Queue de cochon (chechil) | Fumé, saumure | Un produit traditionnel arménien à la texture fibreuse. Le goût est similaire à celui du suluguni. Fait à la main |  |
| Camembert | Doux avec de la moisissure | Originaire de France. Visuellement, cela ressemble à un dessert crémeux. Il fond facilement grâce à sa forte teneur en huile. Le produit n’est pas produit en masse, donc cher. La moisissure dessus est blanche. La teneur en matières grasses est de 43 à 45 % |  |
| Tofu | Légume | Un fromage de soja populaire fabriqué à partir d'ingrédients artificiels. Au niveau du goût, il se rapproche de la feta ou de la mozzarella. Désigne les fromages diététiques, indiqués pour perdre du poids. Son utilisation est également recommandée aux personnes souffrant de troubles du système digestif. La teneur en matières grasses n'est que de 5 % pour 100 grammes avec une teneur en calories de 70 à 72 kcal |  |
Composé
Le fromage est une protéine naturelle et facilement digestible, ainsi que des vitamines et un large complexe de minéraux. Il est particulièrement bénéfique pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes. Si vous avez une intolérance individuelle au lactose, le fromage peut remplacer le lait.
La composition contient des acides aminés uniques : lysine, tryptophane, méthionine, qui ne sont pas produits par le corps humain. Vitamines dans les fromages : groupe B, E, A, PP, C, D. A partir de composants minéraux : zinc, phosphore, calcium, cuivre, magnésium, potassium, soufre, fer. La teneur en calories du fromage dépend du type et varie de 250 à 400 kcal pour 100 grammes.
Valeur nutritionnelle et répartition du BJU dans différents types de fromages :
Huile d'olive - composition, teneur en calories, propriétés bénéfiques et contre-indications
Avantage
Tous les fromages sont sains, quelle que soit la technologie de production. C'est un précieux fournisseur d'acides aminés dont le manque peut entraîner une déshydratation et un vieillissement prématuré. Le produit est obtenu à la suite d'une fermentation et a donc un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les fromages bleus aident à accélérer le métabolisme et à protéger contre les infections bactériennes.
En incluant un tel produit dans son alimentation régulière, une personne apporte un soutien total à l'organisme en termes de saturation en minéraux, notamment en calcium. Ceci est particulièrement important pour les enfants et les personnes âgées.
Il a été démontré que tous les types de fromages soutiennent la force physique :
- pendant la grossesse et l'allaitement ;
- avec tuberculose pulmonaire;
- en cas d'immunité affaiblie.
A un effet positif sur les dents, la vision, les cheveux et les ongles. Les nutritionnistes recommandent de manger des variétés de fromage faibles en gras en cas de perte de poids et de thrombose.
Pour les sportifs et les personnes souffrant de surcharge physique quotidienne, un tel complément nutritionnel les aidera à récupérer plus rapidement. Il suffit d'en manger 100 grammes par jour pour fournir pleinement à l'organisme des substances vitales. En raison de la grande quantité de calcium dans la composition, il est indiqué pour les fractures osseuses.
Avantages de chaque type de fromage :
| Nom | Impact |
| Mozzarella | Calme et combat efficacement l'insomnie |
| Brie, Camembert | Normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le fromage bleu a une teneur en protéines supérieure à celle des œufs et du poisson. Grâce aux acides aminés, le tissu musculaire se développe et le calcium contenu dans la composition renforce les os. Avec une consommation fréquente de ces fromages, la fonction protectrice du corps contre les rayons ultraviolets augmente. |
| Gouda, Emmental, Epuas | Source de calcium |
| Tofu | Non seulement il a bon goût, mais il est également riche en protéines et faible en matières grasses. Recommandé pour les personnes souffrant de pathologies digestives. Cependant, un engouement excessif pour ce produit peut affecter négativement la mémoire. |
| Suisse, Néerlandais | Renforce le squelette osseux, améliore la régénération des tissus. Aide à prévenir les caries et l'ostéoporose |
| Adyghé | L'un des fromages les plus utiles pour des raisons médicales. Indiqué pour les végétariens et les personnes perdant du poids. Aide à combler le manque de vitamines et de minéraux. Sert de mesure préventive pour : les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose, l'oncologie et les troubles nerveux. Indiqué en cas d'épuisement et d'anémie |
Les femmes enceintes devraient éviter de manger du fromage bleu. Le champignon dans sa composition peut nuire au développement du fœtus. Les fromages à moisissure noble ne doivent pas être consommés plus de 50 grammes par jour et les enfants de moins de 8 ans sont totalement contre-indiqués. La surcharge de l'estomac en flore bactérienne contribue à la dysbiose.
Manger trop de fromage peut provoquer de l'insomnie, une augmentation de la tension artérielle et des maux de tête, dus à la présence de tryptophane dans le produit. Les variétés dures et molles sont absolument inoffensives si vous respectez la norme de consommation.
Le fromage sature rapidement et est rapidement digéré, sans perdre sa composition bénéfique.
Et un peu de secrets...
L'histoire d'une de nos lectrices, Inga Eremina :
J'étais surtout déprimé par mon poids ; à 41 ans, je pesais autant que 3 lutteurs de sumo réunis, soit 92 kg. Comment perdre complètement son excès de poids ? Comment faire face aux changements hormonaux et à l’obésité ? Mais rien ne défigure ou ne fait paraître une personne plus jeune que sa silhouette.
Mais que faire pour perdre du poids ? Chirurgie de liposuccion au laser ? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - Massage GPL, cavitation, lifting RF, myostimulation ? Un peu plus abordable - le cours coûte à partir de 80 000 roubles avec un consultant nutritionniste. Vous pouvez bien sûr essayer de courir sur un tapis roulant jusqu’à devenir fou.
Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et ça reste très cher. Spécialement maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...
Fromage russe, m.d.zh. 50% sec en-ve riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 32%, vitamine B2 - 16,7%, vitamine B12 - 50%, vitamine PP - 30,5%, calcium - 88%, phosphore - 62,5%, chlore - 54,3%, sélénium - 26,4 %, zinc - 29,2%
Quels sont les avantages du fromage russe, m.d.zh. 50% sec en-ve
- Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l’hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmentant ainsi le risque de développer l'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
- Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
- Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.
Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.
Le fromage est peut-être le produit laitier le plus populaire. Parmi le vaste assortiment, chacun peut trouver sa propre variété, caractérisée par un goût et un arôme uniques. Aujourd'hui, il y en a plus de 100 variétés, capable de satisfaire même les gourmets les plus exigeants.
Combien de calories contiennent les différents types de fromages ?
Les chaînes de vente au détail proposent aux consommateurs une grande variété de produits fromagers. Les dernières méthodes et technologies utilisées dans la production permettent d'obtenir des fromages de différentes teneurs en matière grasse et dureté, y compris des variétés diététiques à faible teneur en matière grasse :
- présure;
- avec de la moisissure;
- Lait fermenté;
- petit lait;
- cornichon;
- doux;
- semi-solide;
- dur;
- caillé.
Le type de fromage détermine son attrait gastronomique, sa valeur nutritionnelle et le nombre de calories qu'il contient.
Tableau du contenu calorique (valeur énergétique) des fromages
| Type de fromage | Teneur en calories en kcal pour 100 grammes |
| Fait maison, faible en gras | 86,7 |
| Accueil 4,0% | 113,4 |
| baltique | 207,9 |
| Mozzarella | 236,9 |
| lituanien | 250,2 |
| mouton | 259,1 |
| Fromage de vache | 263,3 |
| 264,6 | |
| "Kostromskoy" fusionné | 269,7 |
| Munster | 274,2 |
| Saucisse transformée et fumée | 274,8 |
| Suluguni | 286,0 |
| Fêta | 290,7 |
| Brée | 291,3 |
| "Russe" | 300,8 |
| Fusionné "soviétique" | 307,3 |
| Chocolat fondu" | 311,6 |
| letton | 316,9 |
| Camembert | 324,7 |
| Fusionné "letton" | 331,2 |
| roquefort | 335,6 |
| Kostroma | 343,8 |
| Poshekhonski | 344,2 |
| Madame | 349,3 |
| Néerlandais, dalle | 350,6 |
| Altaïque | 355,6 |
| Gouda | 356,7 |
| Voljski | 356,6 |
| Moscou | 358,3 |
| Ossète | 359,6 |
| Saldusski | 361,2 |
| Russe 50% de matière grasse | 364,1 |
| Biisk | 371,0 |
| Hollandais, rond | 375,8 |
| Lambert | 377,4 |
| Cheddar | 380,3 |
| Suisse | 391,4 |
| Parmesan | 392,6 |
Application en diététique
- régimes protéinés et hyperprotéinés pour sportifs ;
- vin;
- poire;
- tomate
Pour les amateurs de fromage, il n'y a pas trop de produit préféré, mais les nutritionnistes conseillent de le limiter. 30 à 40 grammes par jour.
Outre le fait que les fromages sont classiques et salés, on trouve souvent en magasin des produits avec divers additifs : viandes fumées, etc. Une catégorie distincte comprend fromages bleus, car pour les créer, des souches spéciales de moisissures alimentaires sans danger pour la santé humaine sont sélectionnées.
Recettes et teneur en calories des plats au fromage
Le fromage peut être un produit quotidien que les nutritionnistes recommandent de manger au petit-déjeuner, ou un mets délicat, avoir un goût et un arôme délicats ou piquants, être pour tout le monde ou une friandise préférée des enfants, comme le chocolat fondu aux noix. Quoi qu'il en soit, les cuisiniers et les cuisinières ont imaginé de nombreuses recettes à base de fromage et de produits fromagers.
Casserole de poulet
Habituellement, les fromages râpés sont utilisés pour les ragoûts comme couche supérieure, mais dans cette recette, le fromage feta joue le rôle de composant principal. Ingrédients pour la cuisine :
La poitrine de poulet doit être décongelée, rincée à l'eau, coupée en cubes de taille moyenne et frite dans une poêle pendant 6 à 7 minutes avec un peu d'ajout. Lavez les courgettes, retirez la peau, coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles et faites-les frire. Faire bouillir les pâtes, égoutter l'eau et placer dans une passoire. Disposez les pâtes et les courgettes en couches sous une forme graissée, mais vous pouvez les mélanger si vous le souhaitez, et déposer dessus le filet frit. Râpez finement le fromage sur le poulet. La couche supérieure sera constituée d'œufs et de crème sure, puis d'oignons verts finement hachés. Le plat doit être cuit au four à 185°C pendant environ une demi-heure. Servir avec de la crème sure et des herbes. La teneur en calories de 100 grammes de cocotte est de 142 kcal. Omelette au fromage
Le fromage peut ajouter une saveur intéressante aux plats ordinaires. Pour préparer un petit-déjeuner nutritif et satisfaisant, préparez les produits suivants : - un morceau de n'importe quel fromage à pâte dure (120 g) ;
- (7 pièces);
- lait 2,5% (un demi-verre);
- (25g);
- farine de blé de première qualité (4 cuillères à dessert);
- tomates cerises (6 pièces);
- une pincée de sel.
Divisez le fromage en deux parties : râpez-en une finement et coupez la seconde en tranches de 3 mm d'épaisseur. Tamisez la farine au tamis dans le lait, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cassez les œufs dans le bol d'un mixeur et battez pendant 25 secondes, versez le mélange d'œufs dans le lait et mélangez à nouveau le tout. Graisser une poêle à omelette, qui devra être cuite, avec de l'huile de cuisson et tapisser le fond de tranches de fromage. Versez le mélange d'omelette sur la couche de fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jambon ou des saucisses coupées en lanières. « Noyer » les tomates cerises entières dans le mélange d'omelette et saupoudrer de fromage râpé, mettre au four pendant un quart d'heure en réglant la température à 200-210 °C. Servir l'omelette chaude. La teneur en calories du plat selon la recette décrite est de 172 kcal/100 g.
Bâtons de fromage
Les bâtonnets croustillants sont une excellente option de collation pour un buffet ou un buffet. Ingrédients nécessaires à la préparation : - farine de blé de première qualité (verre bombé);
- fromage à la crème ou yaourt (225 g) ;
- beurre (1 paquet = 200 g) ;
- œuf de poule (1 morceau);
- (cuillerée à soupe);
- (3 cuillères à soupe) ;
- sel (cuillère à café).
Ramollir le beurre et mélanger avec le fromage finement râpé, la farine tamisée et le sel. Saupoudrer une planche à rouler de farine et y déposer la pâte. Étalez la couche de fromage avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en bandes de la longueur et de la forme souhaitées, qui doivent être placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battez un œuf dans un bol, enduisez-en chaque bâtonnet et saupoudrez dessus d'un mélange de cumin et de graines de sésame. Cuire au four à 190°C pendant environ un quart d'heure. La valeur énergétique de la collation est de 412 kcal.
Petits pains au fromage pour le thé
Les petits pains au fromage sont parfaits pour le petit-déjeuner et se marient parfaitement avec du beurre salé ou du fromage fondu. Ingrédients:
Faites chauffer le lait, ajoutez la levure et remuez. Tamisez la farine au tamis, ajoutez deux œufs, le beurre ramolli (150 g), le sel et le sucre semoule. Pétrir la pâte et la laisser fermenter (environ une heure et demie). A ce stade, vous pouvez utiliser une machine à pain. La pâte finie doit être 2 à 2,5 fois plus grande que la masse d'origine, après quoi elle doit être divisée en 10 koloboks identiques. Faire fondre le morceau de beurre restant, graisser le plat allant au four et étaler 1 morceau de pâte sur son fond pour former le fond de tarte ; il faut également le graisser avec du beurre fondu ; Râpez grossièrement un morceau de fromage et saupoudrez-le sur la tarte, étalez le deuxième petit pain dessus, graissez avec du beurre, mais ne saupoudrez pas de fromage. Ensuite, par analogie, étalez le troisième petit pain, qui doit être saupoudré de fromage râpé, et continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit finie. Vous n'êtes pas obligé de saupoudrer la couche supérieure de fromage, mais vous devez la couper en carrés pour faciliter la séparation des petits pains. Laisser lever le gâteau dans un endroit chaud pendant environ 35-45 minutes et mettre au four à 180°C, après 12 minutes le sortir, badigeonner de jaune battu et cuire encore une demi-heure. Coupez la pâte cuite en quartiers et servez-la refroidie. La teneur en calories est de 325 kcal/100 g.
Salade française
Pour préparer une délicieuse salade vous aurez besoin des produits suivants : - Fromage Lambert (150 g) ;
- aigre-doux (2 morceaux moyens);
- œufs de poule (2 pièces);
- (2 gros légumes racines);
- mayonnaise hypocalorique (200 g).
Les œufs et les carottes doivent être bouillis et pelés. Coupez les pommes en deux, retirez la peau et le cœur. Placer les ingrédients râpés dans un bol en couches : pommes, œufs de poule, carottes. Chaque couche est enduite d'une quantité minimale de mayonnaise et le fromage est frotté dessus. La salade finie est placée au réfrigérateur pendant une heure et demie et servie avec un brin de persil. La teneur en calories est d'environ 247 kcal/100 g.
Choux de Bruxelles rôtis
Le chou est un excellent composant diététique, ringard, nutritif et faible en calories. Pour préparer le plat il vous faudra : - Fromage Gouda (50 g);
- fromage de chèvre ou de brebis (100 g) ;
- Choux de Bruxelles (450 g) ;
- lait 2,5% (60 ml);
- crème sure 15% (150 g).
Faites bouillir le chou dans de l'eau salée pendant 10 minutes et, après avoir égoutté l'eau, placez-le dans un plat allant au four. Râpez le fromage et la feta sur une râpe moyenne en les mélangeant avec le lait et la crème sure dans un bol séparé. Versez le mélange obtenu sur les fourchettes à choux, saupoudrez de poivre noir moulu et mettez au four pendant 15-17 minutes, en réglant la température à environ 190 °C, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La teneur en calories du plat n'est que de 115 kcal.
Enveloppes au fromage et au jambon
Rapides et faciles à préparer, ces enveloppes constituent un excellent apéritif ou une collation nutritive l'après-midi. Composants: - jambon de poulet (350 g);
- Fromage Lambert (175 g) ;
- œufs de poule (2 pièces);
- mayonnaise (deux cuillères à soupe);
- Clou de girofle
Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les éplucher et les râper avec le fromage, presser l'ail, saler, un peu de poivre et assaisonner de mayonnaise. Remuez soigneusement toute la masse. Coupez le jambon en tranches, mettez une cuillerée de farce sur chaque morceau et roulez-le en tube en le perçant avec un cure-dent pour le fixer. Servir sur des feuilles de laitue. La teneur en calories est d'environ 245,7 kcal/100 g.
Composition chimique et valeur nutritionnelle de certains types de fromages
Pour analyser la composition en vitamines et minéraux et revoir la valeur nutritionnelle, nous avons sélectionné 6 variétés très différentes : fromage hollandais classique, fromage fondu « soviétique », Adyghe, fromage de brebis, camembert moisi et roquefort.
La valeur nutritionnelle du produit dépend de la méthode de préparation, des matières premières utilisées et du mode d'affinage du fromage.
Le % des besoins quotidiens indiqués dans les tableaux est un indicateur indiquant combien de pour cent des besoins quotidiens en une substance nous satisferons les besoins de l'organisme en mangeant 100 grammes de fromage.
Quelle quantité de protéines, de lipides et de glucides contiennent les différents fromages ?
| Substance(% de la valeur quotidienne) | Classique Néerlandais | soviétique (fusionné) | Adyghé | Brynza mouton | Camembert | roquefort |
| , G | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| Graisses, g | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
