Maiustuste meistriteose “linnupiim” ajalugu sai alguse Prantsusmaal, kust selle õhulise kondiitritoote retsept rändas hiljem Poola. Kuulus Poola kondiiter Jan Wedel (firma E. Wedel) töötas selle kallal loovalt, täiustas retsepti ja mõtles välja oma nime "Linnupiim" (poola keeles - ptasie mleczko). Väidetavalt valiti see nimi Aristophanese komöödia "Linnud" mõjul, kus unistatakse õnnest, nagu "mitte lehmade, vaid lindude piimast". Wedeli töö tulemusena kogusid Poolas populaarsust vahukommi (teatud vahukommi liik) täidetud lahtiklopitud munadest valmistatud sufleekommid "Linnupiim".
NSV Liidus tõi kaasa toiduainetööstuse minister Vassili Petrovitš Zotov idee toota riigi kondiitritehastes Poola kommide "Linnupiim" analoog. Naastes 1967. aastal Tšehhoslovakkiast, kus ta proovis esimest korda Linnupiima sufleed, kogus minister Moskva kondiitritehasesse Rot Front Nõukogude Liidu kõikide kondiitritehaste esindajad ja andis ülesandeks luua samad kommid, kuigi retsept ise. NSV Liidus ei tuntud.
Nõukogude kondiitrid alustasid selle maitsva suflee parima retsepti loomiseks võistlust ning mõne aja pärast hakati nende maiustuste tootmist meisterdama ja isegi loominguliselt laiendama Linnupiima kookidele. Parimaid tulemusi näitas Vladivostoki kondiitrivabrik, kus nende kommide toodang on reguleeritud 35 tonnile kuus, kuigi sarnaseid komme valmistasid ka teised Nõukogude kondiitritehased, näiteks Rot Front.
On uudishimulik, et Sahhalini kondiitri- ja pastavabrik tootis tollal Linnupiima komme, kasutades looduslikku agar-agarit (Agar on želatiini taimne asendaja).
Täna saate osta Bird's Milki komme peaaegu iga toidupoe igast toiduosakonnast. Ja me räägime magusasõpradele, kuidas kodus linnupiima valmistada. Selle õhulise suflee kondiitritoodete valmistamine pole keeruline, vajate mitmeid lihtsaid koostisosi, veidi aega ja natuke loovust!
Linnupiima maiustuste retsept kodus
Selliste sufleekommide valmistamise lihtsus sarnaneb mõneti puuvilja- või piimaželee retseptidega. Tasub kohe märkida, et esimesel korral võib midagi õnnestuda, kuid teisel korral saate kindlasti ilusad ja maitsvad kommid.
Koostis:
- želatiin - 1 supilusikatäis;
- mahl või rikkalik kompott - 2 tassi;
- pastöriseeritud piim - 1 liiter;
- granuleeritud suhkur - maitse järgi;
- looduslik šokolaaditahvel - 1 tükk;
- värske hapukoor - 2 supilusikatäit.
Linnupiimakommide retsepti järgi valmista see kodus järgmiselt:
- Vala vajalik kogus želatiini aeglaselt kuumakindlasse anumasse koos maitse järgi magustatud mahla või kompotiga, lase põhja vajuda, sega paar korda tund aega.
- Selle aja möödudes asetage anum mõõdukale kuumusele ja kuumutage pidevalt segades ilma keemiseni, kuni želatiinigraanulid lahustuvad (kontrollige visuaalselt, aeg-ajalt lusikaga segades).
- Niipea kui graanulid lahustuvad, eemaldage see tulelt ja laske vedelikul veidi jahtuda, seejärel lisage sellele järk-järgult ettevalmistatud piim ja klopige mikseriga.
- Vala vahustatud segu sobivasse lameda põhjaga vormi nii, et selle paksus oleks 2-3 sentimeetrit, ja aseta külmkappi jahtuma.
- Kui tarretismass taheneb, tuleb vorm külmkapist eemaldada ja lõigata ühtlasteks kommibatooniks.
- Sel hetkel, kui teie “linnupiim” jahtub, tuleb sulatada purustatud šokolaaditahvli (maitse järgi kasutada tumedat või piimašokolaadi) madalal kuumusel sobivas anumas, lisades 2 spl hapukoort.
- Liiguta noaga tahvliteks lõigatud kommid üksteisest eemale, et need šokolaadiga valades kokku ei kleepuks ja vala ühtlaselt mittekuuma šokolaadiglasuuriga.
- Valatud kommid aseta 2-3 tunniks külmkappi glasuuri jahtuma ning pärast tahkumist võta välja, keera spaatliga tagurpidi ja kalla peale ülejäänud glasuur, vii lõplikuks vormimiseks tagasi külmkappi. ja glasuuri kõvenemine.
Parem on hoida saadud linnupiima maiustusi külmkapis või jahedas kohas, et need ei kaotaks oma kuju ja atraktiivsust. Ärge unustage, et "Linnupiima" säilivusaeg ei ületa 10 päeva.
“Linnupiima” retsept kodujuustu või kohupiima massist
Nagu retsepti nimigi ütleb, valmistame nende maiustuste tarretiseosa pehmest ja õrnast kohupiimamassist, mida saab poest juba magusana (aga soovitavalt ilma rosinateta) osta.
Koostis:
- õrn kodujuustu või kohupiima mass - 500 grammi;
- rõõsk koor vähemalt 35% rasvasisaldusega - 1 tass;
- granuleeritud suhkur, kui kodujuust on magustamata - 10 supilusikatäit;
- lahustuv želatiin - 1 kotike (15-20 grammi).
Kodujuustu koduse retsepti “Linnupiim” järgi valmista see järgmiselt:
- Leota kiirželatiini väikeses koguses vees 30 minutit.
- Vahusta koor mikseriga tugevaks vahuks, lisades perioodiliselt suhkrut.
- Lisa kohupiimamassile ettevaatlikult suhkruga vahustatud rõõsk koor ja jätka madalal vahustamist kuni täieliku homogeensuseni, lisades vahustamise käigus lahustunud želatiini.
- Laota valmis segu ühtlaselt lamedasse, madalate külgedega (kahe-kolme sentimeetri sügavusega) ja lameda põhjaga anumasse ja aseta 3-4 tunniks külmkappi tahenema.
- Eemalda külmkapist vorm koos külmutatud kreemja kohupiimamassiga ja kata eelnevalt valmistatud šokolaadiglasuuriga.
- Jääb üle vaid “Linnupiima” magustoitu külmkapis hoida, kuni glasuur on täielikult jahtunud ja saab magusalauale serveerida.
Enne serveerimist lõigake valmis magustoit soovitud konfiguratsiooniga portsjoniteks ja saate pealmise kaunistada oma äranägemise järgi: vahukoore, marjade, piparmündilehtede, karamellipähklite jne.
Linnupiima koogi retsept kodus
Linnupiimakook on meie riigi pühadelaudadel juba kindlalt oma koha sisse võtnud, võib öelda, et tegu on juba klassikalise kondiitrimeistriteosega. Nüüd saate tutvuda retseptiga, kuidas sellist sufleekooki kodus valmistada.
Koostis:
- nisujahu (premium klass) - 1 tass;
- manna - 3 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 1 tass koore jaoks; 11 supilusikatäit taigna jaoks; 3 supilusikatäit glasuuri jaoks;
- või - 150 grammi taigna jaoks; 300 grammi koore jaoks;
- värske looduslik piim - 2 tassi;
- värske kana muna - 3 tükki;
- kakaopulber - 3 tl taigna jaoks; 2 supilusikatäit glasuuri jaoks;
- hapukoor - 2 supilusikatäit;
- sidrun - 0,5 tk;
- söögisoodat - 1 tl, äädikaga kustutatud.
Valmistage kodus linnupiimakook järgmiselt:
- Pehmendatud või jahvatage suhkruga, seejärel, lisades munad, vahustage kogu segu mikseriga ja valage sellele lahjendatud mahus 2 spl vett ja äädikas lahustatud soodat. Sega kõik ühtlaseks ja alles siis lisa segades jahu.
- Jaga saadud tainas kaheks võrdseks osaks, ühte lisa kakaopulber. Rulli mõlemad osad võrdseteks koogikihtideks, aseta ahjuplaadile või taimeõliga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi.
- Küpseta kooke +200 C-ni eelsoojendatud ahjus 10-12 minutit.
- Määri jahtunud valmis koogid sel ajal valmistatud kreemiga.
- Valmista kreem koogi jaoks järgmiselt: keeda mannapuder ja pärast jahutamist lisa peenele riivile riivitud sidrun koos koorega, välja arvatud seemned. Jahvata granuleeritud suhkur pehme võiga ja lisa segades koorele. Vahusta kõik mikseriga kohevaks ja homogeenseks.
- Valmista koogi glasuur järgmiselt: sega sobivas kuumakindlas anumas kakao, granuleeritud suhkur, hapukoor ühtlaseks massiks ja pane mõõdukale kuumusele, pidevalt segades puulabidaga keemiseni. Peale keetmist lisa segusse supilusikatäis võid ja aja segades uuesti keema. Eemaldage kuumusest ja jahutage
Lõika valmis koogid ümbermõõdu ümber kaheks kihiks – saad kaks šokolaadi ja kaks valget. Määri vaheldumisi värvide kaupa iga kihi peale kreemi, välja arvatud ülemine. Jääb üle vaid kogu kook glasuuriga üle valada, 2 tunniks külmkappi jahtuda - ja kook “Linnupiim” on valmis rõõmustama nii külalisi kui ka pereliikmeid.
Klassikaline Linnupiima koogi retsept ilma küpsetamiseta
Selle Linnupiima koogi versiooni valmistamise protsessi iseloomustab suflee lisamine selle struktuuri, mis annab magustoidule erilise ilu ja õrnuse, mida magusasõbrad nii kõrgelt hindavad. Seda kooki saab teha ka küpsetamata. Linnupiimakoogi klassikaline retsept sisaldab erinevalt teistest kookidest ka koort, hapukoort ja naturaalset piima.
Koostis:
- joogivesi - 1 klaas;
- looduslik piim - 0,5 tassi
- želatiin - 3 kotti (1 neist glasuuri jaoks);
- granuleeritud suhkur - 0,5 tassi;
- hapukoor - 450 milliliitrit;
- koor - 500 grammi;
- kakaopulber - 5 supilusikatäit.
Valmistage kodus linnupiimakook klassikalise retsepti järgi järgmiselt:
- Vala pool klaasi piima väikesesse kastrulisse, lisa kiirželatiin. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni ilmub aur, ja tõsta tulelt.
- Sega sobivas anumas hapukoor, koor ja granuleeritud suhkur ning klopi mikseriga homogeenseks massiks.
- Kohe, kui segu on vahustatud, vala sinna segades joana jahtunud piim koos lahustunud želatiiniga. Tõsta saadud mass võiga määritud anumasse, silu spaatliga ühtlaseks ja pane külmkappi jahtuma.
Härmatis Linnupiima koogile
- Väikeses anumas segage kakaopulber, želatiin, granuleeritud suhkur.
- Kuivsegusse vala segades 1 klaas joogivett ja väike kogus piima ning sega tükkideta.
- Aja mõõdukal kuumusel ja puulabidaga pidevalt segades vedel segu keema.
- Eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuuril.
Tõsta külmutatud koogimass külmikust välja, kata ühtlaselt jahtunud šokolaadiglasuuriga ning aseta magustoit uuesti külmkappi tahenema.
Linnupiima rullbiskviidi retsept
Linnupiima koogi omapäraks traditsioonilise retsepti järgi on see, et see sisaldab biskviittaigna kihti. Ja kihiti nõutavat sufleed saab valmistada loominguliselt ilma retseptist rangelt kinni pidamata, mis võimaldab lisada sellele oma äranägemise järgi vanilli või šokolaadi.
Biskviidi koostisosad:
- nisujahu - 150 grammi;
- granuleeritud suhkur - 150 grammi;
- värske kana muna - 4 tükki.
Suflee koostisained:
- granuleeritud suhkur - 300 grammi;
- või - 200 grammi;
- nisujahu - 1 supilusikatäis;
- želatiin - 30 grammi;
- värsked kanamunad - kümme tükki.
Valmistage koduse retsepti järgi käsnkook “Linnupiim” järgmiselt:
Biskviidikiht:
- Lahjendage želatiin 150 milliliitris külmas keevas vees lahustumiseks ja laske 1 tund paisuda.
- Biskviidi jaoks vahusta jahutatud toored munad granuleeritud suhkruga, lisa jahu ja sega vahustatud seguga ühtlaseks taignaks.
- Tõsta saadud tainas võiga määritud vormi ja pane 25 minutiks +180 C-ni eelsoojendatud ahju.
- Eemaldage valmis biskviidikiht ahjust, asetage tasasele vormile ja jahutage. Lõika jahtunud biskviit kaheks võrdseks kihiks.
Suflee kiht:
- Eraldage munakollased valgetest. Sega munakollased piimaga, sega ühtlaseks massiks.
- Saadud vedeliku hulka lisa pidevalt segades järk-järgult jahu ja sega ilma tükkideta.
- Asetage anum sellise vedela taignaga veevanni ja kuumutage kuni see pakseneb, seejärel eemaldage tulelt ja jahutage.
- Kuumutage paisunud želatiini madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud.
- Vahusta värske jahutatud munavalge mikseriga, lisa näpuotsaga soola, lisa lahustunud želatiin ja munakollased. Sega kõik ühtlaseks massiks, aseta rullbiskviidi suuruselt lamedale pannile ja pane külmkappi tahenema.
- Kuni suflee taheneb, valmista šokolaadiglasuur: sega väikeses potis 3 sl granuleeritud suhkrut, 4 sl kakaopulbrit, 30 grammi lahustuvat želatiini, sega kuivained, vala segades järk-järgult sisse 1 klaas piima, sega ilma tükkideta ja kuumutada kuni želatiinigraanulite lahustumiseni.
- Pärast suflee tahkumist vormige Linnupiima kook. Alumine kiht on esimene tordikiht, sellele asetatakse sufleekiht ja pealmine kiht rullbiskviidi, mis on kaetud ühtlase šokolaadiglasuuriga.
- Jahuta valminud Linnupiimakooki külmkapis vähemalt 6-8 tundi ja võib serveerida magustoiduna.
Nii maitsvat kooki saab kaunistada värskete marjade, valge šokolaadi laastude, karamellipähklitega, kasutada saab kodujuustu, koort ja muid tooteid vastavalt oma eelistusele ja maitsele.
Üldtunnustatud arvamust, et maiustused on üldiselt kahjulikud, ei ole tühistatud, kuid mõõdukas tarbimine võib tuua teatud eeliseid. Ja Linnupiima kommid on valgurikkad, sisaldavad vitamiine, rasvu, mikroelemente, kumariini (aitab vähendada vere hüübimist ja vähendab trombide tekkeriski). Soovitav on need füüsiliselt nõrgenenud inimeste menüüsse lisada mõistlikes annustes. Ja ärge unustage nende kõrget kalorisisaldust rasvumisele kalduvatele inimestele.
19.09.2012 01:59Linnupiimakook - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Endise Nõukogude Liidu vanaaegsed inimesed mäletavad seda traditsiooni väga hästi - tuues kodumaa pealinnast hõrgutise, mida tollal puudus ja mille järele oli suur nõudlus - Linnupiima kook. Toidupoodides oli seda võimatu "püüda", nagu öeldakse, "päeval tulega". Järjekorrad tema taga New ja Stary Arbatil olid sellised, et blokeerisid liiklust ja politsei pidi nad ümber pöörama. Ja kõik sellepärast, et Vladimir Guralniku (Praha restorani peakokk) patenteeritud kooki toodeti rangelt piiratud koguses, kuna see valmistati kiiresti riknevatest toodetest.
Seda võib muidugi ettekäändena võtta, sest nüüd müüakse seda poodides täiesti ilma järjekorrata. Aga milleks meil poekooki vaja, kui omatehtud retsepte on palju? Oma tehnoloogia järgi on see loodud lihtsalt koduköögis valmistamiseks. Enamikus retseptides valmistatakse "Linnupiim" lahtiklopitud munadest, sarnaselt eelmise sajandi 30. aastatest tuntud poolõhulise mashmallow täidisega kommidega. Esimesena hakkas neid tootma Poola nime all ptasie mleczko. Linnupiima koogil on eriline tehnoloogia. Kõige põhjas peaks olema küpsetuskiht, kuid mitte muretaigna või biskviittainas.
Leiutajad katsetasid kaua ja jõudsid järeldusele, et kõige parem põhi oleks koogilaadne tainas. Mis puudutab sufleed, siis ka need ei jõudnud kohe klassikalise välimuseni. Valmistatud mitte želatiiniga, vaid agar-agariga, mis 117 kraadi juures ei hüübi. Vähese eksootilise lisandiga muutub kook pehmeks ja sulab suus. Kodusetes retseptides saab läbi želatiini ja munavalgega, peaasi, et saaks õhulise suflee. Kaasaegsete mikserite ja blenderite abil saab erinevaid segusid kloppida, kuni kreemjas mass muutub tõesti samasuguseks nagu linnupiimas.
Linnupiimakook - toidu valmistamine
Koogi valmistamise mis tahes versioonis vajame teatud kogust mune, piima, koort, võid. Peaaegu kõigis retseptides kasutatakse želatiini - loomset liimi. Seda saadakse seedimisel rasvavabast kõhrest või veenidest. Seetõttu tahkub liha “tarretatud liha” iseenesest, kuna lihapuljongis on želatiini loomulik. Kulinaarne želatiin on plaadid või lehed, mis soojas vees hästi paisuvad (nende paksus on vaid 2-3 mm). Želatiini kiireks lahustamiseks peate lahust segades hoolikalt tõstma temperatuuri 45 kraadini.
Linnupiimakook – parimad retseptid
Retsept 1. Klassikaline linnupiim munasufleega
Muide, linnupiimas on väga vähe kaloreid. See retsept, vaatamata oma pidulikule välimusele ja kõverale kujule, praktiliselt ei sisalda kreemi. Selle koogi valmistamine on palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Vaata ise.
Koostisained:
Biskviit: 4 muna; jahu (1 tass), suhkur.
Suflee: munad (10 tk), piim (1 tass), suhkur (1 ½ tassi), želatiin (kott), või (200 grammi), jahu (1 lusikas).
Küpsetusmeetod
Valage želatiin klaasi külma veega. Valmistame biskviiti. Vahusta munad suhkruga, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Vooderda võiga määritud vorm pärgamendiga, vala tainas ja küpseta 30 minutit või vähem. Kontrollime valmisolekut taskulambiga.
Suflee: eraldage munakollased valgetest ja jahvatage need poole ettevalmistatud suhkruga, lisage piim, segage jahuga ja asetage veevanni paksenema. Jahuta segu ja lisa sellele pehme või, klopi mikseriga läbi. Lahustage želatiin täielikult vees ja segage, kuni tükid kaovad. Vahusta munavalged mikseriga kohevaks, lisades näpuotsaga soola. Lisa teine osa suhkrust ja klopi. Lisa želatiin ja jätka vahustamist. Sega mõlemad massid ja aseta paksenemiseni külmkappi. Lõika valmis jahutatud biskviit pikuti kaheks osaks. Aseta alumine osa vormi põhja, aseta peale saadud suflee, kata teise koogiosaga. Kaunista pealt sulašokolaadiga.
Kas pidite nokitsema? Aga milline tulemus! Tõeline kodune Linnupiima kook on soodne, mitte enam delikatess.
Retsept 2. Linnupiim mannasufleega
Selleks, et manna koores tunda ei saaks, on väike saladus. Soovite seda kindlasti uuesti teha, kui proovite seda vähemalt korra.
Koostisained: margariin (kreemjas, 100 g), vanilliin, munad (3 tk), sooda, äädikaga kustutatud, suhkur (1 klaas), kakao (2 spl), jahu (1 klaas).
Koor: või (või, 300 grammi), vanilliin, piim (2 spl), suhkur (1 klaas).
Glasuur: piim ja suhkur 4 spl kumbagi, pool klaasi suhkrut.
Küpsetusmeetod
Sega kakao suhkru ja vanilliga, lisa margariin, vesi ja pane madalale tulele. On vaja tagada, et saadakse homogeenne mass. Lisa jahtunud segusse ükshaaval kolm muna ja sega korralikult läbi. Eraldi sega jahu kustutatud soodaga ja lisa eelmisele massile. Küpseta ahjus.
Kreem.
Ja siin on lubatud saladus: jahvatage manna kohviveskis, kuni saate jahu. Nüüd ei arva keegi kunagi, millest kreem on valmistatud. Keeda manna piimas kuni paksenemiseni. Vahusta või ja suhkur eraldi, lisa vanilliin ja vala pudru hulka. Sega korralikult läbi. Aseta kook ümmargusse küljega vormi. Määri saadud kreem peale ja aseta külmkappi kuni täieliku paksenemiseni.
Glasuur.
Sega suhkur kakaoga, lisa piim ja kuumuta segades keemiseni. Lisa 1 spl. lusikatäis võid. Jahuta ja vala koogile. Lase koogil täielikult taheneda.
Retsept 3: Linnupiimakook kohupiimasufleega
Koostisained: kodujuust (300 grammi), želatiin (30-40 grammi), hapukoor (400-450 grammi), piim (1 klaas), kakao (4 spl), suhkur (1 klaas), suhkur (4 spl ).
Küpsetusmeetod
Koogi vormime kahest osast - šokolaadivärvi ja valge. Šokolaadikihi valmistamiseks lisa vesi ja lase paisuda. Lisa 4 spl kakaoga segatud želatiini ja kuumuta kuni želatiin lahustub. Vala vormi ja lase 25-35 minutit tõmmata. Valge kiht: vala želatiin piimaga ja lase lahustuda. Hõõrume kodujuustu läbi sõela, saame pastalaadse segu, segame hapukoorega, lisame koort, klaasi suhkrut. Vahusta saadud pasta paksuks. Kuumuta želatiin ja piim, sega mikseriga piimamassiga, jahuta (10-15 minutit). Vala esimese kihi peale vormi ja aseta vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Reeglina kaetakse koogi pealt šokolaadiglasuur. Puhkuse või aastapäeva puhul saate glasuuri abil teha mis tahes jooniseid või pealdisi. Selleks pane paberümbrikusse tuhksuhkur ja puista see ornamendi või kirjadena koogile.
See näpunäide on laenatud sarnasest linnupiimakommide retseptist. Et täidis oleks rohkem väljendunud, võib želatiini leotada puuviljamahlas või kompotis. Täidisena kasutatakse mikseriga paksuks vahuks vahustatud kontsentreeritud piima.
Samm-sammult ettevalmistamine:
Kondiitritoodete pooltoode:
- Kreemvõi ja suhkur.
- Lisa kooresegule munad ja jahu. Sõtku tainas. Selle konsistents on viskoosne.
- Laota tainas spaatliga küpsetusplaadile ümaraks ja küpseta 200°C juures 10 minutit. Kooke peaks olema 2.
- Vahusta toatemperatuuril pehme või segisti või blenderiga kondenspiimaga ja jäta 20 minutiks seisma.
- Leota agar-agarit 3 tundi 140 g vees. Kui see lahustub, keetke, keetke 1 minut ja lisage suhkur. Keeda siirupit, kuni see saavutab pehme palli konsistentsi.
- Vahusta munavalged sidrunhappega tugevaks vahuks ja vala siirupisse.
- Vahusta siirup.
- Lisa valgumassile vanilliekstrakt ning kondenspiima ja või segu. Sega kõik mikseriga läbi.
- Asetage koorik pannile ja valage pool sufleest. Asetage teine koogikiht ja valage uuesti suflee. Tehke kõike kiiresti, sest agar-agariga suflee kõveneb koheselt.
- Aseta kook külmkappi.
- Kui suflee on tahenenud, kata kook glasuuriga. Sulata šokolaad, sega võiga ja vala tootele.
Kas soovite valmistada klassikalist "linnupiima" vastavalt GOST-ile ja nautida selle suurepärast maitset? Seejärel pakume retsepti tootele, mille valmistas iga Nõukogude kondiitrivabrik.
Koostis:
Koogid:
- Munad - 2 tk.
- nisujahu - 150 g
- Granuleeritud suhkur - 0,5 spl.
- Vanill (ekstrakt) - 5 tilka
- Või - 150 g
- Valged - 2 munast
- Agar-agar - 30 g
- granuleeritud suhkur - 450 g
- Või - 220 g
- Sidrun - 1/6 tl.
- Kondenspiim - pool purki
- Vanilliin - 1 tl.
- Must šokolaad - 100 g
- Või - 50 g
Tainas:
- Sega pehme või suhkruga ja klopi mikseriga läbi.
- Lisage võisegule järk-järgult munad, vanilliin ja jätkake vahustamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Lisa olemasolevasse segusse väikeste portsjonitena jahu, sõtku tainas ja jaga 2 võrdseks osaks.
- Tõsta tainas vormi ümarale põhjale ja küpseta 230°C. Kookide küpsetusaeg ei ületa 7-10 minutit.
- Leota agar-agarit 150 ml vees 4 tundi. Pärast seda lase keema tõusta, lisa suhkur ja keeda 1 minut. Keeda puljong uuesti ning kui siirupi maht väheneb ja valge vaht tekib, tõsta segu tulelt. Siirup peaks venima nagu niit. Laske jahtuda temperatuurini 80 °C.
- Klopi või ja kondenspiim (toasoe) koore hulka ning lisa vanill.
- Vahusta munavalged mikseriga. Lisa kondensvõikreem, agar-agar ja klopi mikseriga läbi.
- Lahusta šokolaad koos võiga auruvannis. Ärge lase keema.
- Aseta esimene koogikiht ääristatud vormi ja vala sisse osa sufleest. Korrake sama protseduuri.
- Saada kook külmkappi tahenema.
- Kui suflee on tahenenud, kata kook ettevalmistatud glasuuriga ja aseta toode tagasi külmkappi.
Kuna agar-agarit ei leia kõikidest poodidest ja see pole ka eriti odav, aga tahaks maitsvat kooki teha, siis lisasime mannaga toote retsepti. Selle delikatessi kreem valmistatakse mannast, mitte kallist eksootilisest tootest. Samal ajal maitseb “linnupiim” sama õrnalt ja maitsvalt.
Koostis:
- Kondenspiim - 1 purk
- Manna - 4,5 spl.
- Piim - 500 ml (koore jaoks), 3 spl. (glasuuris)
- tuhksuhkur - 4 spl. (koores), 3 spl. (glasuuri jaoks)
- Või - 300 g (koore jaoks), 50 g (glasuuri jaoks)
- Kakao - 3,5 spl. (glasuuri jaoks)
- Keeda piim ja lisa manna. Keeda mannaputru pidevalt segades, kuni see pakseneb. Keetmise lõpus lisa suhkur. Segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.
- Jahutage puder, lisage pehmendatud või ja vahustage segu mikseriga, kuni moodustub kohev homogeenne mass.
- Valage väikeste portsjonitena sisse kondenspiim, jätkates mikseriga peksmist.
- Valage koor kõrgete eemaldatavate külgedega vormi ja saatke külmikusse jahtuma.
- Kui suflee on tahenenud, võta see vormist välja, aseta taldrikule ja vala šokolaadiglasuuriga.
- Glasuuri valmistamiseks kuumuta kõik koostisained keskmisel kuumusel, kuid ära lase segul keema.
- Aseta kook uuesti külmkappi tahenema.
Kutsume teid tutvuma veel ühe võimalusega meie lapsepõlvest saati kuulsaima magustoidu valmistamiseks. Kuid mitmekesisuse huvides teeme linnupiima mitte klassikalise valge, vaid roosa värvi.
Koostis:
Biskviit:
- nisujahu - 80 g
- Vanillsuhkur - 1 kotike
- tuhksuhkur - 50 g
- Pehmendatud või - 55 g
- Kollased - 3 muna
- Küpsetuspulber või sooda - 1 tl.
- Oravad - 6 tk.
- Peedimahl - 250 ml
- tuhksuhkur - 400 g
- Agar-agar - 5 tl.
- Pehmendatud või - 220 g
- Sidrunimahl - paar tilka
- Kondenspiim - 150 g
- Sool - näputäis
- Tume šokolaad (70%) - 110 g
- Või - 50 g
Biskviit:
- Vahusta pehme või vanilje ja suhkruga mikseriga. Kui segu muutub heledamaks, lisage ükshaaval üks munakollane, jätkates selle vahustamist.
- Sõelu jahu ja küpsetuspulber ning lisa kooresegule. Sõtku tainas ja jäta pooleks tunniks seisma.
- Joonista pliiatsiga küpsetuspaberile 22 cm läbimõõduga ring.Pööra tindiga leht ümber ja pane spaatliga peale tainas, vormides ümmarguse koogi.
- Küpseta kooki 210°C juures 8 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
- Eemaldage valmis kook paberilt, kui see on kuum ja jahe.
- Vahusta pehme või toasoe kondenspiimaga mikseriga kohevaks valgeks massiks.
- Valage peedimahl agar-agarile ja keskmisel kuumusel, pidevalt segades, lahustage see täielikult. Hägusest vedelikust peaks see muutuma selgeks.
- Lisa agar-agarile suhkur ja sega, kuni see lahustub. Ärge laske vedelikul keeda. Kuumuta mass 112°C-ni, et see oleks veniva tekstuuriga. Ja minut pärast keetmist vala sidrunimahl.
- Vahusta munavalged ja sool tugevaks vahuks ning lisa vahustamist katkestamata õhukese joana kuum peedisiirup. Viige segu paksu konsistentsini.
- Lisa vahustatud võimassile peedisiirup ja sega lusikaga korralikult läbi. Mass peaks olema paks. Tegutsege kiiresti ilma viivituseta, umbes 2 minutit, sest Agar kõvastub kiiresti.
- Aseta biskviit eemaldatavate külgedega vormi ja vala peale suflee. Tasandage pind ja asetage kook külmkappi.
- Valmista glasuur. Sega šokolaad võiga ja kuumuta vesivannil.
- Tõsta kook taldrikule ja vala peale šokolaad.
Küpsetusvaba kook on tõeline leid neile, kellele ei meeldi kulutada palju aega magusate roogade valmistamisele. Linnupiima maitse on õrn ja lihtsalt sulab keelel.
Koostis:
- Munavalged - 3 tk.
- Sidrunimahl - 1 spl.
- Kondenspiim - 1 purk
- Või - 200 g
- Vesi - 100 ml
- Želatiin - 3 g
- Šokolaad - 100 g
- Ploomid - 200 g
- Küpsised - 100 g
- Jahvata küpsised ploomidega blenderis ja suru need vormi. Aseta kook külmkappi.
- Lahjenda želatiin veega vastavalt pakendil olevale juhisele.
- Vahusta munavalged sidrunimahlaga stabiilseks vahuks.
- Vahusta või kondenspiimaga ühtlaseks.
- Sega munavalged, võisegu ja želatiin.
- Asetage suflee koorikule ja asetage külmkappi.
- Sulata šokolaad ja või (ära keeda) ning vala külmutatud koogile.
Tere, mu kallid tüdrukud ja poisid!
Kauaoodatud X-tund on käes. Täna räägin teile, kuidas ma kodus Linnupiima kooki tegin. Tõsi, see oli ammu, aga loodan, et mäletan kõiki nüansse.
Retsept on tegelikult väga lihtne ja kiire.
Kui olete kunagi vahukomme valmistanud, siis saate aru, et olemus on siin sama, ainult rullbiskviidi ja šokolaadiglasuuri lisamisega.
Ja kuna olete seda retsepti nii kaua oodanud, siis alustame kohe.
Ütlen lihtsalt, et Linnupiim oli ja jääb mu lemmikkoogiks. Kuigi tundub, et pärast Nõukogude Liidu lagunemist ma ei proovinudki poest ostetud Linnupiima proovida ja ootasin tükk aega agar-agari avalikule turule ilmumist, et seda ise valmistada. Paar aastat tagasi täitus mu unistus! Selle retsepti järgi saab kook täpselt nagu meie lugupeetud vanaisa Guralniku GOST-i linnupiim.
Linnupiima retsept kodus
Kookide jaoks:
- või, pehmendatud - 100 gr.
- suhkur - 100 gr.
- vanillisuhkur - 10 gr.
- munad, toatemperatuur - 2 tk.
- jahu - 150 gr.
- küpsetuspulber - 1 tl.
Suflee jaoks:
- või, pehmendatud - 150 gr.
- kondenspiim - 70 gr.
- munavalged, toatemperatuur - 200 gr. (≈6 tk.)
- sidrunhape või sool - 1 näputäis
- suhkur - 400 gr.
- vesi - 140 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- sidrunimahl - paar tilka
Šokolaadiglasuuri jaoks:
- tume šokolaad - 75 g
- või - 50 gr.
* 26 cm läbimõõduga vormi jaoks
Kõigepealt valmistame koogid ette
Neid valmistatakse sarnaselt koogitainaga.
- Kuumuta ahi 210ºC-ni.
- Vahusta või, suhkur ja vanillisuhkur mikseriga kohevaks.
- Klopimist jätkates lisa ükshaaval munad, kuni moodustub homogeenne mass.
- Sega jahu küpsetuspulbriga ja vala võisegusse, sega spaatliga korraks, kuni komponendid on segunenud. Tainas osutub paksuks ja kleepuvaks.
- Jagage tainas 2 võrdseks osaks ja asetage 2 kilelehele, keerake ja vormige 2 palli otse kilesse.
- Seejärel joonistage 2 pärgamendilehel pliiatsiga vorm, milles kooki valmistame, et küpsetada vormi suurusele vastavaid kooke.
- Viime taigna ringi keskele, nii et see jääks pärgamendi ja kile vahele.
- Rulli tainas taignarulli abil kile peale vajaliku suurusega ringiks ja säti kätega tõmmatud äärega sobivaks.
- Eemalda kile, tõsta kook küpsetusplaadile ja küpseta 6-7 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
- Kuni esimene kook küpseb, valmista teine kook ja küpseta ka see.
Soovitan rullbiskviidi ebatasased servad ära lõigata ja vormi suurusest veidi väiksemaks teha, et valminud koogis tainas suflee tagant “välja ei piiluks”.
Kuni koogid jahtuvad, alustame sufleega.
- Valage sügavasse kastrulisse agar-agar külma veega (140 g) ja laske mitu tundi paisuda.
- Vooderda lahtivõetav ahjuvorm küpsetuspaberiga (et oleks hiljem mugav kooki taldrikule lohistada), määri küljed võiga ja puista üle tuhksuhkruga, raputa maha ülejäänud pulber.
- Aseta üks koogikiht vormi põhja ja tõsta kõrvale. Teise hoiame valmis.
- Vahusta pehme või mikseriga, kuni see muutub kohevaks ja valgeks (10 minutit).
- Klopimist jätkates lisa kondenspiim, lisades 1 lusika kaupa ja pärast iga serveerimist mikseriga põhjalikult töötades.
- Asetage valged planetaar- või statsionaarsesse mikserisse, lisage näputäis sidrunhapet või soola ja alustage keskmisel kiirusel kloppima.
- Kohe pärast valgete vahustamist asetage kastrul agar-agariga mõõdukale kuumusele ja lasege segu pidevalt segades lusikaga, kuni agar-agar on täielikult lahustunud.
- Tõsta mikseri kiirust koos valgetega maksimumini.
Siin tuleb munavalgete vahustamise ajal kõik kiiresti ära teha, sest siirup ja besee peavad valmis saama korraga.
Kui valged vahustuvad enne siirupi valmimist stabiilseks beseeks, vähenda mikseri kiirust keskmisele kiirusele. - Lisa agar-agariga kastrulisse suhkur ja aja ettevaatlikult segades keema: niipea kui suhkur lahustub ja enne siirupi keemist, võta klaas vett ja pese pintsliga suhkrukristallid suhkrukristallide seintelt maha. kastrul.
- Pärast keetmist lõpetage segamine ja viige siirup temperatuurini 108–110ºС. Enne kui siirup saavutab soovitud temperatuuri, lisage paar tilka sidrunimahla.
- Lõpetamata valgete vahustamist keskmisel kiirusel, valage siirup kohe õhukese joana vispli ja segisti kausi vahele.
- Vahusta 1-2 minutit ja kui suflee maht on oluliselt suurenenud, lisa või ja kondenspiima emulsioon, lisades lusika kaupa.
Siin ei saa liiga kaua istuda, sest niipea, kui suflee jahtub temperatuurini 40ºC, kõveneb agar-agar.
- Pärast õliemulsiooni lisamist muutub suflee vedelamaks. Vahusta veel 1-2 minutit keskmisel kiirusel.
- Valage pool sufleest kohe ettevalmistatud vormi, asetage peale teine koogikiht ja valage sisse teine pool sufleest.
- Aseta kook pooleks tunniks külmkappi, et suflee hanguks.
Teeme glasuuri ise
- Sulata väikeses kastrulis madalal kuumusel pidevalt spaatliga segades tükeldatud šokolaad ja või.
- Vala saadud glasuur koheselt linnupiima sisse ja määri spaatliga üle kogu pinna.
- Tõsta kook veel maksimaalselt 30 minutiks külmkappi tagasi, et glasuur saaks veidi taheneda.
- Väga aeglaselt ja ettevaatlikult (muidu võib suflee praguneda) liigutame vormi küljed lahku, eemaldame ja paneme koogi uuesti külmkappi, kuni see on täielikult kinni. 30 minutist piisab.
- Üleskirjutuse tegin sulatatud valge šokolaadiga.
Nii et tänu teie pingutustele ilmus meie ajaveebi veel üks ikooniline nõukogude kook, linnupiim.
Retsept on keeruline ainult esmapilgul. Ja see on tingitud paljudest nüanssidest suflee valmistamisel. Tegelikult tehakse kõik väga kiiresti.
Kõik küsimused esitage julgelt kommentaarides. Otsustame koos.
Ma suudlen kõiki.
Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.
Linnupiimakook on Praha restorani kondiitrite poolt 1980. aastal loodud kerge, õrn ja õhuline magustoit. Huvitaval kombel on see kõige esimene patenteeritud nõukogude kook, millele saadi autoriõiguse tunnistus. Pealtnägijad räägivad, et kui seda Arbati kondiitripoes müüdi, oli seal pikk järjekord, peaaegu nagu mausoleumis. Pikka aega hoiti koogi valmistamise meetodit saladuses, kuid peagi leiutasid koduperenaised oma kodus valmistatava Linnupiima koogi retsepti. Seda retsepti ei saa nimetada lihtsaks, kuid omatehtud delikatess on palju maitsvam kui tehases valmistatud - isiklikust kogemusest testitud! Jääb vaid välja mõelda, kuidas ise “Linnupiima” valmistada, et see ei tuleks halvem kui “Prahas”!
“Linnupiim” vastavalt GOST-ile ja ilma GOSTita
See magustoit on valmistatud õrna rullbiskviidi, vahustatud munavalgete suflee ja šokolaadiglasuuri põhjal. Tavaline käsnkook valmistatakse lihtsalt - suhkrust, munadest ja jahust, kuid koorega peate kõvasti tööd tegema. Selle valmistamiseks vajate munakollast, suhkrut, piima, želatiini, võid, vahustatud valget, jahu, manna või kreekereid. Mõnes retseptis asendatakse želatiin agar-agari või tärklisega. Šokolaadiglasuuri jaoks läheb vaja piima, kakaod, võid ja suhkrut. Mõnikord lisatakse koogile marju, sidrunit, puuvilju ja pähkleid. Valmistamispõhimõte pole keeruline: koogid küpsetatakse, kihiti kreemiga ja täidetakse glasuuriga, misjärel säilib magustoit külmikus kuni kreemi tahkumiseni. Kui lisad biskviittaignale kakaod, meenutab koogi lõige sebrat!
Linnupiima kooki valmistamine: saladused ja nipid
Sõeluge jahu enne taigna sõtkumist, et see oleks hapnikuga rikastatud ja rullbiskviidist saaks kohev ja pehme. Mõned perenaised sõeluvad jahu kaks korda, sest mida uhkemad küpsetised, seda parem! Želatiiniga töötades ei tohi seda kunagi keema ajada, muidu kaovad selle tarretusomadused ja suflee ei kõvene. Kui leotate želatiini mahlas või kompotis, on koogi maitse heledam ja ebatavalisem. Lisaks sufleele ja glasuurile saate lisaks valmistada võikreemi ja kaunistada sellega pealmist kooki - see tuleb maitsvam ja huvitavam.
Kogenud kondiitritelt on veel üks väärtuslik nõuanne - kui eraldate koogi valmistamisele eelneval päeval valged munakollastest ja jahutate hästi, vahustuvad valged kiiremini ja kergemini ning suflee rõõmustab teid oma kerguse ja õrna tekstuuriga. Mahlasuse ja pikantsuse saamiseks võib kooke leotada magusas siirupis või aromaatses alkoholis ja seejärel katta sufleega.
“Linnupiim” on eriline kook, mille valmistamisel tuleb jälgida koostisosade õiget vahekorda, muidu ei pruugi see välja tulla. Mõiste “silma järgi” siin ei tööta!
Kook “Linnupiim”, retsept koos fotodega samm-sammult
Rääkisime teooriast, nüüd on aeg praktikaks. GOST-i järgi valmistatud retsept sobib suurepäraselt esimeseks katsetuseks ja tulemus meeldib ka kõige kapriissematele maiasmokkadele!
1. Vahusta 4 muna ja 200 g suhkrut 10 minutit.
2. Lisa 160 g jahu ja sega tainas ühtlaseks.
3. Määri ahjuvorm võiga, puista peale jahu või manna, vala tainas ja küpseta rullbiskviidi valmimiseni, mida kontrollitakse tikuga. Koogi sisse kastetud tikk peaks jääma kuivaks. Keskmiselt valmib üks kook 15-20 minutiga temperatuuril 200°C (kasuta oma ahju ja selle temperatuuri).
4. Lõika veidi jahtunud rullbiskviidi kaheks õhukeseks kihiks.
5. Vala 40 g želatiini 150 ml sooja veega.
6. Sega 10 jahutatud munakollast 200 g suhkruga ja klopi mikseriga valgeks kohevaks massiks.
7. Valage munakollaste hulka 200 ml piima ja asetage kastrul veevanni.
8. Kuumuta piima-munasegu, kuni selle maht kahekordistub ja pinnale tekivad mullid. Jahuta koor.
9. Vahusta 300 g pehmet võid mikseriga ja lisa sellele vähehaaval supilusikatäis piima ja munakollaste vanillikaste.
10. Kuumutage želatiini veevannis, kuni see muutub läbipaistvaks ja jahtub.
11. Vahusta 10 munavalget mikseriga kohevaks vahuks, lisades järk-järgult suhkrut, kuni saad besee.
12. Vala valgu mass osade kaupa želatiini, jätkates peksmist.
13. Aseta kook vormi, pane peale kreem ja kata teise koogiga. Aseta kook üleöö külmkappi.
14. Valmistage glasuur 3 spl. l. piim, 100 g suhkrut, 5 spl. l. kakaod ja näputäis vanilliini. Segage koostisained ja kuumutage glasuuri veevannis, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Kata tort šokolaadiglasuuriga, pane peale teed ja kutsu külalised!
Linnupiim mannapudruga
Vaatamata sellele, et paljudele mannapuder ei meeldi, on seda retsepti juba hinnanud paljud gurmaanid ning pealegi pole mannapudru selles koogis praktiliselt tunda.
Biskviidi jaoks sega 150 g sulatatud võid 200 g suhkruga, püreesta korralikult läbi ja klopi mikseriga 3 munaga lahti. Nüüd pane välja 1 tl. Vala sooda koos paari lusikatäie äädikaga segatud veega suhkru ja munade hulka, lisa 160 g jahu ja sega korralikult läbi. Tainas on valmis! Jagage see pooleks, lisage ühele osale 3 tl. kakao, sega uuesti korralikult läbi ja küpseta kaks koogikihti võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormis. Ühe koogi küpsetusaeg on 20 minutit 200°C juures. Kuni koogid jahtuvad, valmista kreem.
Keeda mannapuder 400 ml piimast ja 3 spl. l. manna, lase seista ja riivi sel ajal pool sidrunit ja lisa mannale. Jahvata 300 g pehmet võid ja 100 g suhkrut hästi ning sega seejärel mannapudruga. Vahusta koor mikseriga õrnuse ja õhulisuse tagamiseks.
Glasuuri jaoks kombineeri 2 spl. l. hapukoor, 2 spl. l. kakao, 3 spl. l. suhkur ja kuumuta potis tulel. Niipea kui segu keeb, lisa 1 spl. l. või, lase uuesti keema tõusta ja lase glasuuril pakseneda.
Lõika jahtunud koogikihid uuesti pooleks ning seejärel pane kook kokku, vaheldumisi tumedaid ja heledaid küpsiseid, kattes iga koogi kreemiga. Pealmist kooki pole vaja kreemiga katta - lihtsalt vala peale glasuur ja hoia mitu tundi külmas. Kõige peale puista purustatud maapähkleid.
Mannapuder asendab suurepäraselt sufleed ja annab magustoidule meeldiva kreemja maitse ja aroomi.
Linnupiim jäätisega
Seda kooki on lihtsam valmistada kui klassikalist “Linnupiima”, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks - ja seda kõike tänu jäätisele, mis muudab iga magustoidu tõeliseks delikatessiks. Maitse oleneb jäätise tüübist, nii et saate selle retseptiga lõputult katsetada.
Niisiis, segage 300 g mis tahes jäätist ja 180 g sulatatud võid, seejärel kuumutage segu tulel veidi, kuni see muutub homogeenseks. Lisa 550 g kuiva koort, sega kõik korralikult läbi ja pane kreem külmkappi - mida kauem see seal seisab, seda maitsvam kook tuleb.
Biskviidi jaoks vahusta 200 g pehmet võid ja 200 g suhkrut ning klopi ükshaaval sisse 4 muna ja paar tilka vaniljeekstrakti. Lisa vähehaaval 280 g jahu, mis on segatud 1 tl. küpsetuspulber ning sõtku homogeenseks ja siledaks tainaks. Küpseta rullbiskviidi võiga määritud pannil 170°C juures umbes 45 minutit.
Koogi küpsemise ja jahtumise ajal leota 45 g želatiini väikeses koguses kuumas vees, sega ja jahuta. Vala veidi jahtunud, kuid veel soe želatiin võikreemi hulka ja sega korralikult läbi.
Nüüd aseta rullbiskviidi vormi, kata see sufleekreemiga ja vala üle šokolaadiglasuuriga. Selleks kuumuta aurusaunas 200 g šokolaadi, 55 g võid ja 50 ml konjakit, vala segu koogile, kaunista vahukommi ja šokolaadilaastudega ning pane külmkappi.
Kui valmistate lastele kooki, asendage konjak magusa puuviljasiirupiga - see pole vähem maitsev!
“Linnupiim” kondenspiima ja šokolaadiga
See kook on kergem ja tervislikum, kuna želatiini asemel on kasutatud pruun- ja punavetikatest saadud agar-agarit. Agaril on suurepärased tarretusomadused ja õhuline tekstuur.
Võtke 4 muna, eraldage valged munakollastest, keetke 300 ml rohelist teed jasmiiniga, magustades seda 100 g suhkruga. Vahusta 4 munakollast 350 g suhkru ja näputäie vaniljega kohevaks, seejärel lisa 50 g jahu ja klopi uuesti läbi. Määri vorm õliga, aseta tainas ja küpseta rullbiskviidi 20 minutit 190°C juures.
On aeg teha sufleed. Leota 5 g agar-agarit 200 ml jasmiinitees umbes pool tundi, samal ajal vahustades ¾ purki kondenspiima ja 180 g pehmet võid ühtlaseks kreemiks. Lase teetõmmis agariga keema ja keeda mitu minutit.
Vahusta 4 munavalget 1 tl. hakitud sidrunikoor ja vahustamist katkestamata valage sisse jasmiinisiirup agariga. Sega saadud mass võikreemiga.
Tõsta suflee rullbiskviidile ja tõsta pooleks tunniks külmkappi. Sulata vesivannil 100 g piimašokolaadi ja vala magustoidule. Aseta kook üleöö külmkappi ja naudi!
Meie veebisaidilt leiate koduseks valmistatud linnupiima retsepte, mille fotod inspireerivad teid kulinaarsete tegevuste jaoks. Nautige maitsvaid retsepte, kostitage oma lähedasi ja nautige elu!
