Los vegetales verdes tienen muchas características positivas. Son recomendados por nutricionistas para adelgazar, así como para el tratamiento de muchas enfermedades. Además, el color verde tiene un efecto beneficioso sobre la psique humana y ayuda a combatir el estrés. Es por eso que las verduras verdes están ganando cada día más popularidad. Conozcamos a los diez representantes más útiles del mundo vegetal verde.
Pepino
Según la descripción botánica, un pepino es una baya con una pulpa jugosa en su interior. Los frutos pertenecen al género de las plantas de calabaza, que parecen un cilindro. El color de los pepinos puede ser verde claro o verde oscuro, según la variedad. La verdura se cultiva desde hace más de 6 mil años en todo el mundo. La India es considerada la cuna del pepino.
La composición incluye las siguientes sustancias:
- agua (hasta 95%);
- vitamina A;
- vitaminas B;
- ácido ascórbico;
- magnesio;
- zinc;
- hierro;
- ácido fólico;
- celulosa.
¡Importante! El pepino es uno de los alimentos más indicados para adelgazar. 100 gramos de verduras contienen sólo 15 kcal, pero también contienen una gran cantidad de vitaminas y elementos beneficiosos.
Las dietas más populares se basan en la introducción de pepinos en la dieta: adelgazan el cuerpo en el menor tiempo posible sin dañar la salud.
La espinaca, una planta de la familia del amaranto, se descubrió por primera vez en el siglo VI en Persia. Hoy en día se utiliza ampliamente en las cocinas de todo el mundo y se cultiva en granjas como verdura. Puede alcanzar los 30 cm de altura y hasta 15 cm de ancho. Las hojas de espinaca, de todos los tonos de verde, tienen forma ovalada o triangular. 
Las espinacas contienen:
- vitamina A, C, E;
- hierro;
- magnesio;
- antioxidantes;
- calcio;
- selenio;
Entre las propiedades beneficiosas se encuentran las siguientes:
- proteger al cuerpo de la aparición de células cancerosas;
- estimulación del sistema cardiovascular;
- mejorar la función del estómago y eliminar el estreñimiento;
- efecto antiinflamatorio;
- resistencia a la artritis, osteoporosis;
- prevención de problemas de visión y cataratas;
- proporcionando energía al cuerpo.
Los espárragos (espárragos) tienen más de 200 especies, de las cuales sólo unas pocas son comestibles. Esta planta perenne parece un árbol de Navidad: el tallo largo está salpicado de pequeñas hojas en forma de agujas por todos lados. Se comen principalmente brotes de hasta 20 cm de longitud y no más de dos centímetros de grosor. Las características de sabor neutro de la fruta brindan una excelente oportunidad para combinarla con productos más sabrosos. 
Según el color, los espárragos se clasifican en verdes, morados y blancos. El verde es el más común, contiene los elementos más útiles y tiene un sabor superior al resto.
Ingredientes de espárragos verdes:
- vitaminas A, B, C, E;
- magnesio;
- zinc;
- hierro;
- calcio;
- celulosa.
El efecto antiviral de la planta aumenta la inmunidad, ayuda a combatir las infecciones por hongos y también tiene un efecto colerético. Los espárragos son muy valorados por nutricionistas y deportistas. Con su ayuda podrás perder peso fácilmente y deshacerte de la celulitis. El producto combina bien con la dieta de las fresas en verano.
Los guisantes verdes pertenecen al género de las leguminosas, crecen en vainas alargadas, tienen una forma redonda y un color verde brillante. Los guisantes maduros tienen un sabor dulce y jugoso. La India es considerada la cuna de los guisantes, donde se cultivan desde hace más de 5 mil años. 
¿Sabías? Con la ayuda de guisantes, se estableció un récord mundial en 1984: la inglesa Janet Harris comió 7.175 frijoles en una hora con palillos.
En cuanto a la presencia de nutrientes, estas frutas pueden dar una ventaja a cualquier verdura:
- betacaroteno;
- retinol;
- niacina;
- riboflavina;
- ácido pantoténico y ascórbico;
- piridoxina;
- zinc;
- calcio;
- hierro;
- magnesio.
Los beneficios de este producto para el organismo se manifiestan en lo siguiente: - fortalecer el tejido óseo y las articulaciones;
- mejora del metabolismo;
- aumento de la coagulación sanguínea;
- normalización del sistema nervioso;
- fortalecimiento muscular;
- aumento de la resistencia a las enfermedades.
Las coles de Bruselas deben su nombre a los jardineros belgas que desarrollaron esta variedad a partir de col rizada común. Una verdura de dos años en el primer año de vida crece en un tallo de hasta 60 cm, las hojas son de longitud verdosa y alcanzan los 15-30 cm, en sus axilas se atan cabezas de repollo del tamaño de una nuez. Un tallo puede producir entre 30 y 35 de estos frutos. En el segundo año, la cosecha florece y produce semillas. 
Hoy en día, esta variedad de repollo se cultiva en los países de Europa occidental, Canadá y la mayoría de los estados de EE. UU.
El contenido calórico del producto es de 42 Kcal por 100 gramos.
Esta verdura baja en calorías contiene las siguientes sustancias beneficiosas:
- potasio;
- fósforo;
- hierro;
- celulosa;
- vitaminas B, A y C.
Al agregar regularmente coles de Bruselas a su dieta, puede reducir significativamente el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. 
La verdura es útil para las mujeres embarazadas. Los componentes incluidos en su composición tienen un efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto y excluyen la posibilidad de manifestación de diversos defectos. Al mismo tiempo, a diferencia de otros tipos de repollo, no provoca estreñimiento ni aumento de la formación de gases.
El brócoli es un tipo de col de jardín. Su tallo puede crecer hasta 80-90 cm y formar un cogollo en la parte superior de hasta 15 cm de diámetro.El color del fruto es verde oscuro. Las inflorescencias se adhieren firmemente entre sí y se distinguen por un aroma inusual y un sabor picante. Esta variedad se obtuvo en el sur de Italia allá por el siglo V a.C. mi. Actualmente, India y China son consideradas líderes en recolección. 
Cada 100 gramos de producto contienen 28 kcal.
Este tipo de repollo es un valioso conjunto de complejos de vitaminas y minerales. En la composición puedes encontrar:
- ácido ascórbico (hasta 900% del valor diario);
- vitamina K (700%);
- ácido fólico (100%);
- calcio (30%);
- hierro (25%);
- fósforo (40%);
- potasio (50%).
El brócoli tiene los siguientes efectos en el cuerpo humano:
- purgación;
- eliminación del exceso de sales del cuerpo;
- aumentar el rendimiento del corazón;
- limpiar los vasos sanguíneos del colesterol, aumentando su elasticidad;
- prevención de cáncer.
Ideal para nutrición dietética para adelgazar. Se incluye en diversas dietas como un valioso producto vitamínico. Incluso si no sigue restricciones dietéticas estrictas, sino que simplemente introduce verduras en su dieta diaria como guarnición, podrá deshacerse fácilmente de un par de kilos de más. La lechuga pertenece a la familia Asteraceae. La planta se compone de cogollos formados a partir de hojas de color verde claro. En algunos casos, el tallo puede crecer hasta 1 metro. La lechuga se utiliza principalmente en ensaladas y aperitivos. La verdura es ideal para la alimentación dietética: 100 gramos de hojas contienen sólo 15 kcal. De estos: proteínas - 1,3 g, grasas - 0,15 g, carbohidratos - 2,9 g, agua - 95 g.
Los siguientes componentes se pueden encontrar en la lechuga:
- ácido graso;
- vitaminas A, PP, K, grupo B;
- sodio;
- hierro;
- magnesio;
- potasio;
- calcio.
Si tu metabolismo está alterado, este tipo de ensalada será la mejor forma de restaurarlo. Además, la lechuga tonifica perfectamente el cuerpo, alivia la fatiga, el estrés y normaliza la actividad del sistema nervioso. Al añadir esta planta a tu dieta, podrás limpiar el organismo de toxinas, eliminar el exceso de peso y mejorar la circulación sanguínea.
El apio, un cultivo de hortalizas, pertenece a las plantas paraguas con un tubérculo enorme y brotes suculentos. Los tallos pueden crecer hasta 1 metro en condiciones favorables con alta humedad. Las hojas, pintadas en un color verde intenso, se parecen en forma. 
Los tallos de apio están formados por una pulpa densa con un olor acre y un sabor picante inusual.
¿Sabías? En la antigua Grecia se creía que el apio traía buena suerte, por lo que se colgaba en las casas acompañado de cebollas o ajos.
La verdura contiene nutrientes que pueden tener un efecto beneficioso sobre la función renal. Una función importante de este cultivo es la capacidad de destruir las bacterias intestinales. Las fibras del producto normalizan la actividad digestiva, aliviando los procesos inflamatorios.
Además, la verdura aporta los siguientes beneficios:
- energiza, aumentando la productividad;
- estimula la actividad mental;
- reduce los niveles de colesterol;
- mejora el bienestar en la diabetes mellitus.
A la hora de consumir apio en grandes cantidades hay que tener en cuenta que es rico en aceites esenciales. Pueden provocar alergias y también agravar la urolitiasis. El bajo contenido calórico (solo 12 kcal por 100 gramos) previene la acumulación de reservas de grasa. Por eso, para adelgazar, muchos optan por una dieta con este componente.
1 - alcachofa (hoja de raíz e inflorescencia) 2 - espárragos (brote con frutos y una planta joven utilizada como alimento); 3 - menta; 4 - acedera; 5 - hinojo; 6 - comino; 7 - ruibarbo (pecíolo de la hoja utilizado como alimento y planta con flores).
Verduras verdes: espinacas, eneldo, col china, lechuga, ensalada de mostaza, berros: plantas anuales resistentes al frío. Sus hojas o cabezas se comen crudas. La excepción son las espinacas, cuyas hojas se hierven.
La espinaca (familia de las chenopoáceas) es una planta de 25 a 50 cm de altura que al inicio de la temporada de crecimiento produce una roseta de hojas que se utilizan como alimento. Las hojas de espinaca son ricas en vitaminas B y C, contienen proteínas, carbohidratos, caroteno, sales de hierro y fósforo. La espinaca se propaga mediante semillas que se siembran en campo abierto. Germinan ya a 4°. La tasa de siembra de semillas es de 30 a 50 kg/ha (3 a 5 g por 1 m2). La espinaca es una planta de maduración temprana y la siembra se repite varias veces por temporada. Productividad - 150-300 c/ha.
En los cultivos de hortalizas perennes, las hojas y los tallos mueren en el otoño, y solo los bulbos, las raíces y los rizomas, que contienen un suministro de nutrientes, pasan el invierno. Cada primavera las hojas y los tallos vuelven a crecer. Dichos cultivos incluyen ruibarbo, acedera, menta, comino, rábano picante, estragón, cebolleta, cebollino, cebolla de varios niveles, alcachofa y espárragos. En primavera, estas hortalizas dan una cosecha temprana. Los cultivos de hortalizas perennes se colocan fuera de la rotación de cultivos, en zonas con suelos fértiles. Al preparar un sitio para cultivos de hortalizas perennes, se añaden al suelo hasta 80 toneladas de fertilizantes orgánicos por hectárea, se aplican 3-4 kg/ha de fertilizantes minerales (fósforo-potasio) y se ara profundamente el suelo.
Durante la temporada de crecimiento, los cultivos se mantienen libres de malezas, se aflojan, se alimentan y se riegan.
La acedera es una planta de la familia del trigo sarraceno. Las hojas contienen hasta un 30% de proteínas, un 2,8% de carbohidratos, un 1,5% de sustancias cenizas, vitaminas C, B1, B2, PP. A partir de ellos se prepara sopa de repollo verde. La cultura es resistente al frío y amante de la humedad. La acedera se propaga por semillas que se siembran en primavera, principios de verano u otoño. Método de siembra - cinta, 2-5 líneas, la distancia entre las cintas es de 45 cm, entre las hileras en la cinta - al menos 20 cm Las hojas se cortan 3-4 veces por temporada, el rendimiento es de 100-150 c/ Ja. La acedera crece en un lugar durante 3-4 años.
El ruibarbo (familia del trigo sarraceno) se cosecha entre 20 y 30 días después del inicio de la temporada de crecimiento. Los pecíolos comestibles de las hojas de ruibarbo contienen ácidos málico y cítrico y tienen un agradable sabor amargo. El cultivo se propaga mediante plántulas y esquejes de rizomas. El área de alimentación al plantar es de 140x70 o 120x70 cm El ruibarbo se cultiva en un solo lugar durante 10 a 12 años. La cosecha se recoge en el segundo año después de la siembra, desde principios de mayo hasta finales de junio. De cada planta, se desprenden de 4 a 5 hojas en la base. Los rellenos para tartas, mermeladas, compotas, gelatinas y kvas se elaboran con ruibarbo. Productividad - 250-300 c/ha.
La menta es una planta herbácea de la familia Lamiaceae, cuyas inflorescencias y hojas contienen aceite esencial, ácido ascórbico, caroteno y rutina. Las hojas de menta se utilizan como condimento para ensaladas, sopas, platos de verduras y carne, y en la industria de la confitería (ver Cultivos de aceites esenciales).
El estragón, o estragón (familia de las áceas), contiene aceite esencial de estragón. Las hojas verdes se utilizan como especia en los alimentos. Propagado por plántulas cultivadas a partir de semillas y esquejes. El cultivo produce una cosecha ya en el primer año de siembra, en el otoño. En los años siguientes, la planta se corta 3-4 veces durante el verano, dejando tallos de hasta 20 cm de largo y el rendimiento de masa verde alcanza 250 c/ha. Se cultivan en un solo lugar durante 10 a 15 años.
El rábano picante es una planta de la familia de las coles. Sus rizomas se utilizan para preparar condimentos para diversos platos y para encurtir y encurtir verduras. Las hojas y raíces de la planta contienen ácido ascórbico y aceite de mostaza. Esta cultura es resistente al frío. El rábano picante se propaga mediante esquejes de raíces anuales, que se cosechan en el otoño y se cultivan en invernaderos o invernaderos un mes antes de plantarlos en el campo. Se plantan en primavera, la distancia entre hileras es de 70 o 50 cm, entre esquejes - 30 cm, la base del esqueje se entierra entre 17 y 20 cm en el suelo. El cultivo se desarrolla bien en suelos moderadamente húmedos, profundos y humus. Suelos arcillosos ricos en llanuras aluviales. Al plantar esquejes crecidos, la cosecha se recolecta en el primer otoño. El rendimiento del rábano picante en una cosecha anual es de 60-80 c/ha.
Las cebolletas y las cebolletas producen las hojas más tempranas y tiernas (ver Cultivos de hortalizas con bulbo).
La alcachofa (familia Asteraceae) alcanza 1,5 m de altura, los tallos terminan en grandes inflorescencias en forma de cesta. Como alimento se utilizan inflorescencias jóvenes poco desarrolladas: cestas, receptáculos carnosos y partes inferiores de escamas. La inflorescencia de la alcachofa contiene vitaminas B1, B2, C, caroteno, carbohidratos y sustancias aromáticas. Las alcachofas se cultivan a partir de semillas, plántulas y retoños de raíces, que se separan de los rizomas viejos en la primavera.
Las plantas se colocan en hilera a una distancia de 70 cm, la misma distancia entre hileras. El rendimiento de las inflorescencias jóvenes alcanza más de 100 c/ha.
Los espárragos son una planta de la familia de las azucenas. Los brotes tiernos, que contienen vitaminas y minerales, se utilizan como alimento. Se hierven en agua con sal durante 20 minutos y se comen con mayonesa o mantequilla. Puedes hacer ensaladas con espárragos. Los espárragos maduran muy temprano, poco después de que se derrita la nieve.
Este cultivo también se puede cultivar en invierno en invernaderos. El rendimiento de los espárragos es de 30-35 c/ha.
Los cultivos verdes son plantas vegetales que se cultivan para producir verduras frescas, que se utilizan como alimento, frescas o enlatadas. Este grupo de plantas se suele dividir en plantas de ensalada (lechuga, berros, borraja, etc.) y de espinacas (espinacas, quinoa, verdolaga, etc.). Las verduras para ensalada se utilizan con mayor frecuencia frescas y las espinacas se utilizan con mayor frecuencia para platos hervidos.
La mayoría de los cultivos verdes se caracterizan por una maduración temprana y resistencia al frío, lo que permite obtener cosechas fuera de temporada (principios de primavera y finales de otoño). También se cultivan como plantas independientes, se siembran varias veces en la misma zona y se añaden a los cultivos principales a modo de compactador.
Los representantes de este grupo de plantas tienen una serie de ventajas innegables: tienen un alto sabor y valor nutricional y contienen una gran cantidad de vitaminas y sales minerales que son valiosas para el cuerpo humano. Además, se distinguen por su maduración temprana y resistencia al frío.
Entre las verduras se encuentran cultivos muy conocidos, como el perejil, el eneldo, la acedera y la cebolla; y los que rara vez se encuentran en nuestros jardines, por ejemplo, los berros, la verdolaga y el amaranto vegetal.
Los cultivos verdes se utilizan mucho en la cocina, tanto frescos como secos. No sólo actúan como ingredientes adicionales para preparar casi cualquier sopa, guarnición, carne, pescado, aves, sino que también pueden ser un plato independiente en forma de salsas, aderezos y bebidas.
La mayoría de los representantes de este grupo de verduras se utilizan no solo para cocinar, sino también en medicina.
Los cultivos verdes son los pioneros de nuestras huertas. Con ellos comienza la primavera. Son estos cultivos los que nos deleitan con la primera cosecha de cada temporada de jardinería. Qué bonito es recoger las primeras hojas verdes de hortalizas del jardín a principios de primavera. Se trata, en primer lugar, de una variedad de cebollas perennes: batun, cebollino, baba y, por supuesto, perejil, que pasa el invierno bien bajo la nieve cuando se siembra en otoño.
Después de sembrar berros y mostaza a principios de primavera, después de solo tres semanas podrás disfrutar del frescor rico en vitaminas de sus verduras.
Las hojas tiernas de pepino también le recordarán la próxima temporada de verano, llenando las ensaladas de primavera con el aroma veraniego del pepino fresco. Las hojas de borraja son un excelente condimento para diversos platos.
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Y con la llegada del verano nuestra mesa se enriquecerá y decorará con indau y espinacas, eneldo y espárragos, ruibarbo y acelgas. Tener a mano una variedad de verduras le permite enriquecer el sabor de cualquier plato, diversificar su dieta casera y prevenir fácilmente a toda la familia de muchas enfermedades.
Las verduras verdes cultivadas con tus propias manos te deleitarán con su sabor y aportarán grandes beneficios a tu salud. Preparados directamente del jardín, conservan plenamente todas sus maravillosas propiedades como una increíble fuente natural de salud.
Su sencillez y su rápido crecimiento permiten cultivar estas maravillosas plantas no solo en parterres, sino también en invernaderos e incluso en macetas en alféizares de ventanas o logias.
Intente ampliar la gama de cultivos verdes que cultiva. Además del habitual y conocido perejil, las cebollas perennes, el eneldo y la lechuga, encuentre un lugar en los parterres para cultivos menos populares en Rusia, pero no menos saludables y sabrosos, como la valerianella vegetal, los berros, la verdolaga, y usted ¡Nunca te arrepientas de esto!
Todo tipo de plantas para ensaladas y espinacas también se denominan cultivos de hortalizas verdes (no "verdes", sino "verdes", con dos letras "n"). Se utilizan tanto frescos como hervidos.
¿Por qué se valoran los cultivos verdes?
Los cultivos verdes son depósitos naturales de sustancias útiles para el cuerpo humano. Contienen una gran cantidad de vitaminas, que son importantes mediadores de los procesos vitales del cuerpo, sales minerales, carbohidratos y grasas vegetales.El cultivo más popular entre las plantas verdes es quizás la lechuga.
¿Cuál es el valor de la ensalada?
Precocidad– ya 2-3 semanas después de la siembra, las hojas de lechuga están listas para el consumo.vitaminas En ausencia de verano, la lechuga se puede cultivar durante todo el año colocando contenedores con plantas en los alféizares de las ventanas de las casas.
Alto propiedades medicinales– la ensalada es una panacea para el sistema digestivo, mejora su funcionamiento, provocando la desaparición de la gastritis y las úlceras pépticas. Para la diabetes, la ensalada es un excelente producto dietético. Para calmar el sistema nervioso y deshacerse del dolor, es necesario exprimir el jugo de la ensalada y reemplazar parte del líquido consumido. Si te invade el insomnio, una infusión de hojas de lechuga te ayudará. Para las madres lactantes, una infusión de semillas repondrá sus “ríos” de leche.
Sin pretensiones en cultivo: aunque se requiere un suelo fértil, no es necesario disponer camas especiales. La lechuga se puede sembrar en lechos fertilizados para hortalizas y bayas, utilizándola como compactador temporal o cultivo baliza (para designar hileras del cultivo principal con un largo período de germinación).
Variedades de lechuga
Hoja– se ha desarrollado una gran cantidad de variedades de lechuga. Por ejemplo, el "Invernadero de Moscú", que crece con éxito y rapidez tanto en campo abierto como bajo la protección de invernaderos. "Tornado", que no crece tan rápido como el anterior, pero se caracteriza por un alto rendimiento, excelente sabor y resistencia al despalillado. "Dubachik", cuyas hojas de color verde claro y ligeramente onduladas no tienen prisa por dar vida a flores que les quitan elementos útiles y también reponen fácilmente las pérdidas de sus compañeros cortados para el almuerzo. "Roblen", que repone las "pérdidas del almuerzo" con sus hojas de color rojo oscuro, hermosas y ricas en vitaminas, está a mitad de temporada.
repollo– se valora más que la lechuga, desplazándola lentamente de los parterres del jardín. Pero se requieren ciertas condiciones para obtener altos rendimientos: largas horas de luz; suelo fértil y suficientemente húmedo; las plántulas son resistentes al frío; Evita los suelos ácidos.
Entre las variedades de maduración temprana, las más populares son "Pervomaisky", "Rizhsky", "Yellow Stone Head", "Ramses", que producen una cosecha entre 1,5 y 2 meses después de la siembra. Las siguientes variedades crecen 10 días más: “Festivalny”, “Krupnokochanny”.
romano(con una cabeza alargada): una ensalada que disfrutaban los antiguos romanos y que está ganando rápidamente popularidad en nuestra zona. Su ligero amargor le da a la ensalada un encanto especial. Puedes comerlo fresco o guisarlo como si fuera repollo blanco. A diferencia de la lechuga de hoja, se puede conservar en el frigorífico hasta 3-4 semanas sin perder sus propiedades beneficiosas. Las variedades conocidas se diferencian por el color de las hojas: "Green Winter", "Red Winter".
Espárragos(con un tallo muy grueso): en nuestro país, esta ensalada sigue siendo exótica, pero en el sudeste asiático es la ensalada de invierno más popular. Su cultivo requiere ciertas condiciones que no todos los jardineros quieren molestar. La larga temporada de crecimiento también es una desventaja para la popularidad de su cultivo. Aquellos que puedan afrontar el desafío disfrutarán de las hojas jugosas, ligeramente amargas y con un sabor refrescante. Y sus tallos sustituirán a los nutritivos espárragos, ya que su sabor se parece mucho a ellos.
Creciendo y cuidando
A todas las ensaladas les encantan los suelos fértiles, bien fertilizados y húmedos. Durante los períodos secos, es obligatorio regar y aflojar periódicamente la tierra.
Las ensaladas con una temporada de crecimiento corta pueden producir dos o incluso tres cosechas durante la temporada de verano, si se toman intervalos de tiempo entre la siembra de semillas. La profundidad de siembra es de 1 a 1,5 centímetros.
Las lechugas a menudo se cultivan como compactador para los principales cultivos de hortalizas o como cultivo faro.
