Esquema tecnológico para preparar pudín de bizcochos.
Esquema tecnológico para preparar manzanas fritas en masa.
Esquema tecnológico para preparar charlotte con manzanas.
Requerimientos de calidad
Soufflé
Apariencia- una masa porosa exuberante horneada que conserva el patrón aplicado en su superficie y es finamente porosa en la fractura. La superficie se tiñe uniformemente y se espolvorea con polvo refinado.
Color- superficie - de dorado a marrón claro, en el corte de vainilla - amarillo brillante, chocolate y nuez - marrón claro, frutas y bayas - de amarillo claro a dorado.
Oler- soufflé de vainilla - vainilla; chocolate: chocolate y cacao en polvo; nuez - caramelo y nueces; fruta (baya): proteína horneada con aroma a puré de frutas (baya).
Gusto- dulce con un sabor bien definido a proteína horneada y aditivos.
Consistencia- espumoso, suave, delicado, ligeramente elástico.
Budines, charlotte con manzanas
Apariencia- productos que conservan bien su forma, con una superficie horneada uniformemente y sin grietas.
Color- De dorado a marrón claro.
Oler- budín de galletas - vainilla. Charlottes con manzanas - canela.
Gusto- dulce con un sabor bien definido a ricas galletas saladas (cracker pudding), pan tostado y manzanas (charlotte).
Consistencia- suave, ligeramente elástica, la corteza de los productos horneados queda crujiente.
Manzanas en masa y hojaldre
Apariencia- manzanas fritas en masa - círculos de manzana cubiertos con una capa uniforme de masa frita, espolvoreados con polvo refinado.
Las manzanas en hojaldre son productos de forma redonda, recubiertas con una capa de hojaldre horneado con una costra dorada, sin grietas, espolvoreadas con polvo refinado.
Color- superficies - de dorado a marrón claro, manzanas - amarillentas.
Oler- manzanas escalfadas, para manzanas fritas en masa - masa frita.
Gusto- desde agridulce hasta dulce con un sabor característico de manzanas escalfadas y masa horneada (frita).
Consistencia- masa - crujiente, para hojaldre - hojaldrada, manzanas - suave, jugosa.
Tarea
1 Colección de recetas de platos y productos culinarios. Manganeso: BAK, 1996, p.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Tecnología de cocina. M.: Editorial "Literatura empresarial", 1999, p.376-379
3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Tecnología de cocina. M.: Economía, 1988, págs. 241-243
Preparación y servicio de té, café.
La importancia de las bebidas en la nutrición.
Ha 30 -50% repone la necesidad de líquido, apaga la sed mejor y más rápido que el agua.
Tienen un efecto tónico, porque... Contienen cafeína (té, café) y teobromina (cacao, chocolate).
Fuentes de vitaminas (C, B, PP), minerales.
Tienen valor energético (cacao, chocolate, batidos),
Estimula el apetito (kvas, bebidas de frutas, jugos).
Clasificación de bebidas
Repita de forma independiente las siguientes preguntas de la disciplina "Ciencia de los productos básicos de los productos alimenticios":
Proveedores de té;
Producción de té;
Valor nutricional del té.
Desarrollar un mapa tecnológico para la preparación de budines.
Objeto de las clases: formación en la tecnología de elaboración de platos dulces calientes, trabajo con documentación reglamentaria y tecnológica, cumplimiento de estándares de rendimiento y plazos de implementación.
Los pudines se elaboran con papillas viscosas (arroz, sémola) o galletas de vainilla. Las claras batidas son la base de todo tipo de pudines. Dan a los productos la pompa y porosidad necesarias. Para estos platos es necesario batir las claras con especial cuidado. Para ello, separe con cuidado las claras de la yema (en presencia de yema, las claras no se baten bien). Las claras de huevo se enfrían y se baten hasta obtener una espuma espesa, primero lentamente y luego el ritmo de batido se acelera constantemente. Combina las claras con el resto de productos con cuidado, removiéndolas de arriba a abajo para que las claras no se asienten.
Tarea 1. 1) Hacer un mapa tecnológico para el pudín de bizcochos.
Calcula la cantidad de ingredientes para preparar 35 porciones de pudín de bizcochos.
Elaborar un esquema tecnológico para la preparación de pudín de bizcochos.
Mapa tecnológico No. 917
pudín de bizcocho tostado
Tecnología de cocina
Las yemas de huevo se muelen con azúcar y se diluyen con leche fría; Esta mezcla se vierte sobre galletas de vainilla, se parte en trozos pequeños y se deja hinchar durante 15 minutos. Cuando las galletas se hinchen, agregue las pasas y las frutas confitadas clasificadas y lavadas, y luego agregue con cuidado las claras batidas. Después de esto, la masa se mezcla y se coloca en moldes engrasados y se cuece al horno.
El pudín se puede cocinar al vapor. Los moldes, espolvoreados con azúcar, se rellenan 2/3 del volumen con la masa preparada y se hierven.
El pudín se cubre con salsa de albaricoque y se sirve caliente. El pudin también se puede servir frío con leche o gelatina (200 g por ración).
Tarea 1. 1) Elaborar un mapa tecnológico del pudín de manzana con nueces.
2) Calcula la cantidad de ingredientes para preparar 55 porciones de budín de manzana y nueces.
3) Elaborar un esquema tecnológico para preparar pudín de manzana con nueces.
Mapa tecnológico No. 918
Budín de manzana con nueces
| Materias primas | Peso por 1 porción | Peso para 55 porciones | ||
| Bruto | Neto | Bruto | Neto | |
| manzanas | ||||
| Leche | ||||
| Huevos | ½ pzas. | |||
| Azúcar | ||||
| almendras peladas | ||||
| Masa de almendras tostadas | - | |||
| Sémola | ||||
| Manteca | ||||
| Sal | 0,2 | 0,2 | ||
| Peso del pudín | - | |||
| Salsa N° 838 | - | |||
| Salida | - |
Tecnología de cocina
Las almendras peladas y tostadas con azúcar se muelen, se vierten con leche y se hierven durante 2-3 minutos. Luego vierta la sémola en la leche en un chorro fino y vuelva a hervir. En la mezcla preparada, enfriada a una temperatura de 60-70°C, agregue las yemas de huevo molidas con azúcar, las manzanas peladas y cortadas en cubitos, agregue sal, revuelva, luego agregue las claras batidas y la mezcla resultante se mezcla nuevamente con cuidado.
La mezcla preparada se coloca en moldes engrasados y se cuece al vapor.
La salsa de albaricoque se sirve con el pudín.
Lección práctica nº 14 (4 horas)
El pudín de chocolate, cuya receta es sencilla, decorará cualquier mesa, tanto festiva como cotidiana.
¿Cómo hacer pudín de chocolate?
Los pudines, incluidos los de chocolate, son platos de la cocina inglesa. Tradicionalmente, los pudines se elaboran con huevos, azúcar, leche y harina. A los pudines también se les añaden frutas, especias, nueces u otros rellenos. El pudín de chocolate se prepara con la adición de chocolate, a menudo con ron o coñac, así como nueces (nueces, almendras, etc.) y vainilla. A los pudines de chocolate se les añaden huevos, leche, harina o sémola como ingredientes aglutinantes.
El pudín de chocolate se prepara al baño maría, al vapor o al horno. Se debe rociar el molde para budín al baño María con agua fría antes de llenarlo con la mezcla de budín. Engrasar una fuente para horno con aceite, grasa y espolvorear con pan rallado.
Recetas de pudín de chocolate
Budín de chocolate: una receta sencilla.
Ingredientes: 3 cucharadas. cacao, 1-2 cucharadas. de nata, 60 g de azúcar, medio vaso de leche, 125 g de pan rallado, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada. coñac, 2 cucharadas. almendras ralladas, cucharadita. refresco, 60 g de harina.
Preparación: mezclar el cacao y el pan rallado, agregar la nata, dejar actuar 10 minutos. Mezclar la mantequilla con el azúcar y triturar bien, agregar la yema, la soda, la harina, luego las galletas saladas, las almendras y el coñac. Batir las claras y el azúcar por separado y añadirlos a la masa. Colocar la masa en un molde y colocar al baño de vapor durante 1 hora.
Budín de sémola de chocolate.
Ingredientes: 1 litro de leche, 100 g de sémola, 100 g de azúcar, 75 g de chocolate con leche, 25 g de mantequilla.
Preparación: hervir la leche, agregar el azúcar, la mantequilla, el chocolate partido en trozos, revolver hasta que el chocolate se derrita, agregar la sémola, remover y cocinar por 2 minutos más, retirar del fuego. Enjuague el molde de pudín con agua fría, vierta el pudín en él y refrigere por 2 horas.
Budín de chocolate con nueces.
Ingredientes: 200 g de pan de trigo, 3 cucharadas. mantequilla, 1 taza de nueces, 1 cucharada. cacao, 8 huevos, 50 g de vino tinto seco, 2 cucharadas. harina, 2 tazas de leche, 1 taza de azúcar, ½ cucharadita. vanilina; para salsa - 2 cucharadas. harina, 1 cucharada. cacao, medio vaso de azúcar, 2 vasos de leche, 50 g de vino tinto seco.
Preparación: cortar la corteza del pan, cortar la miga en rodajas finas y remojar en leche. Moler la mitad del azúcar con mantequilla, agregar el cacao, las yemas, amasar hasta que quede suave. Exprimir el pan rallado, picarlo, mezclarlo con la masa principal, añadir con cuidado las claras batidas con azúcar, las nueces mezcladas con harina, vino o ron y vainillina. Engrasa el molde con aceite, rellénalo con la mezcla, colócalo en un bol con agua caliente y hornea hasta que esté cocido. Prepare la salsa: mezcle la harina, el azúcar, el cacao, mezcle con medio vaso de leche fría, vierta en la leche hirviendo, enfríe, agregue vino o ron. Sirva el pudín con salsa. Confitería: materiales de la sexta Conferencia Internacional / Academia Industrial Internacional del 19 al 21 de marzo de 2007 - M.: Pishcheprom-izdat, 2007.p.98
Budín de vainilla y chocolate con caramelo de nueces.
Ingredientes: 2,5 vasos de leche, 3 cucharadas. cacao, 3 cucharadas. harina, 1 taza de azúcar, azúcar de vainilla, 50 g de nueces, 30 g de chocolate amargo, 1 cucharada. manteca.
Preparación: verter 2 vasos de leche en un cazo, mezclar medio vaso de azúcar con harina y vainilla, verter poco a poco la mitad restante de la leche, mezclar bien para que no queden grumos, agregar la mezcla al cazo con leche. , poner al fuego, calentar lentamente, revolviendo constantemente. Agrega 1 cucharada. mantequilla, revuelva hasta que espese, divida la masa en dos partes y mezcle una con cacao. Coloca el pudín en los bols alternando la capa blanca con la capa de chocolate, cubre con film transparente y refrigera por 1 hora. Calentar medio vaso de azúcar en una sartén, derretir el chocolate al baño maría, añadir las nueces al azúcar y remover. Vierte el chocolate en un vaso de plástico y colócalo en el congelador. Espolvorea el pudín terminado con chispas de chocolate y decora con nueces acarameladas.
El pudín de chocolate se sirve mejor frío. Al servir, puedes cubrirlo con caramelo, decorar con helado o espolvorear con coco.
Departamento de Educación, Ciencia y Política Juvenil de la Región de Voronezh
INSTITUCIÓN PRESUPUESTARIA EDUCATIVA DEL ESTADO
EDUCACIÓN PROFESIONAL SECUNDARIA
REGIÓN DE VORONEZH
"Facultad Rossoshan de Industria Cárnica y Láctea"
LECCIÓN PÚBLICA
según el módulo profesional PM. 05
“Organización del proceso de cocción y preparación de complejos.
postres frios y calientes"
y disciplina ciclo humanitario y socioeconómico general
"Idioma extranjero"
tema de la lección:
"Tecnología para preparar budines,
fondue de postre"
Rossosh 2014
Desarrollado por: Potapenko N.Yu. – profesor de disciplinas especiales
Pyshnograeva E.B. – profesor de disciplinas de educación general
Considerado en reunión de la comisión ciclista de disciplinas especiales.
Presidente de la Comisión ____________/Ivashchenko O.V./
Considerado en una reunión de la comisión ciclista de lenguas extranjeras.
Protocolo No._____ de fecha “___”___________ 2014
Presidente de la Comisión ____________/Mikhailovskaya O.A./
"Con las palabras la mente tiene alas"
“De las palabras la mente se precipita hacia las alturas” Aristófanes
anotación
El desarrollo metodológico de una lección integrada que combina el módulo profesional PM.05 “Organización del proceso de cocción y preparación de postres fríos y calientes complejos” y la disciplina del ciclo humanitario y socioeconómico general “Lengua extranjera” está destinado a la realización de una lección. en un grupo de estudiantes de la especialidad “Tecnología de nutrición de producción social” para estudiantes de idioma inglés. El material didáctico cumple con los requisitos del Estándar Educativo del Estado Federal para la Educación Secundaria Profesional en el campo del dominio de tipos de actividades y el desarrollo de competencias.
La integración es la fusión de partes dispares en un todo, una interpenetración profunda y la fusión de conocimientos generalizados en un área particular en un solo material educativo.
La idea pedagógica de las conexiones interdisciplinarias surgió y se desarrolló bajo la influencia de los procesos de integración y diferenciación del conocimiento científico. Las ideas sobre las conexiones interdisciplinarias y su transición a un problema didáctico independiente están asociadas a las búsquedas teóricas y prácticas de profesores de diferentes épocas: Ya.A. Komensky, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ushinsky. Destacaron el problema de las conexiones interdisciplinarias como proveedoras de un sistema de conocimiento de los estudiantes sobre el mundo.
La idea de integración se ha convertido recientemente en objeto de intensas investigaciones teóricas y prácticas en relación con los procesos de diferenciación en la enseñanza. La integración brinda a los estudiantes la oportunidad, por un lado, de "mostrar el mundo en su conjunto", superando la desunión del conocimiento científico en un módulo profesional y disciplina del ciclo humanitario y socioeconómico general, y por otro lado, para Utilizar el tiempo de estudio liberado por ello para la plena implementación de la diferenciación de perfiles en la formación.
Cada lección de lengua extranjera es un cruce de culturas, es la práctica de la comunicación intercultural, porque cada palabra extranjera refleja un mundo extranjero y una cultura extranjera.
En las condiciones modernas de enseñanza de una lengua extranjera en instituciones de educación secundaria especializada, existe una necesidad cada vez más urgente de adquirir
Se están fusionando la formulación y solución de importantes tareas didácticas, pedagógicas y metodológicas generales, con el objetivo de ampliar los horizontes educativos generales de los estudiantes, inculcándoles el deseo de dominar los conocimientos más allá de los programas obligatorios.
La profesión de tecnólogo de restauración implica la participación en diversos concursos culinarios, incluidos los internacionales. En 2014, los estudiantes del departamento de catering de la Facultad de Industria Cárnica y Láctea de Rossoshan participaron en el campeonato regional.MundoHabilidadesRusiaIdentificar a los mejores representantes juveniles con competencias profesionales.WSIen el ámbito de las profesiones manuales. Para convertirse en un buen especialista y trabajar en establecimientos de restauración modernos, es necesario tener conocimientos de inglés.
En preparación para una lección integrada sobre el módulo profesional PM.05 "Organización del proceso de cocción y preparación de postres fríos y calientes complejos" y la disciplina del ciclo humanitario y socioeconómico general "Lengua extranjera", los profesores se plantearon preguntas. , cuyas respuestas se determinaron en primer lugar los resultados planificados:
Desarrollo del discurso monólogo y dialógico, comprensión del habla en lengua extranjera de oído con posterior extracción de la información necesaria del texto, formación en el trabajo con mapas tecnológicos en inglés;
Racionalización e intensificación de la educación.
actividades;
Incrementar la motivación de las actividades educativas de los estudiantes debido a una forma de lección no estándar (es inusual, lo que significa que es interesante);
Formación avanzada de docentes y desarrollo de herramientas metodológicas y didácticas.
Las tareas resueltas en la lección integrada incluyen:
Creando una atmósfera de interés y creatividad. En la implementación de conexiones interdisciplinarias, al estudiar un módulo profesional, se pueden dividir dos bloques de procesos en dos bloques: actualización y especificación.
Actualizar implica crear una situación en la lección donde los conocimientos necesarios se actualizan en la memoria de los estudiantes. Sin embargo, los conocimientos actualizados de las ciencias afines todavía no significan que se realicen conexiones interdisciplinarias. Es necesario concretar conocimientos actualizados sobre nuevos objetos de estudio de un tema específico en un módulo profesional y ciencias afines. El nivel de preparación de los estudiantes y la cantidad de información interdisciplinaria son de gran importancia a la hora de elegir una u otra técnica metodológica.
Promover la asimilación activa y consciente del material educativo por parte de los estudiantes, asegurando la continuidad del conocimiento, su formación en un nivel productivo superior, lo cual es importante para la formación de un modelo del futuro tecnólogo de restauración.
Los aspectos más vulnerables de una lección integrada incluyen los siguientes: tecnología de interacción entre dos profesores;
la secuencia y orden de sus acciones; contenido y métodos de presentación del material; la duración de cada acción.
El contenido de la lección incluye material teórico adicional que amplía los horizontes de los estudiantes, quienes durante la lección repiten el material principal de la sección, desarrollan sus habilidades comunicativas y realizan todo tipo de actividades del habla en base a lo aprendido. Todas las tareas son interesantes, factibles y corresponden a los objetivos marcados. Una combinación racional de métodos y técnicas hace que la lección sea animada y no aburrida, animando a los estudiantes a aprender activamente.
La relevancia de la lección integrada está dictada por las nuevas demandas sociales impuestas al aprendizaje. El sistema educativo moderno tiene como objetivo la formación de una personalidad altamente educada y desarrollada intelectualmente con una visión holística de la imagen del mundo, con una comprensión de la profundidad de las conexiones entre los fenómenos y procesos que representan esta imagen.
Las lecciones integradas contribuyen a la formación de una imagen holística de la profesión elegida por los estudiantes, una comprensión de las conexiones entre los fenómenos y les ayudan a adquirir la capacidad de aplicar el conocimiento de la disciplina del ciclo general humanitario y socioeconómico al conocimiento de el módulo profesional.
MAPA TECNOLÓGICO DE LA CLASE
PM.05 “Organización del proceso de cocción y preparación de postres fríos y calientes complejos”
OSGE.03 –"Idioma extranjero"
MDK.05.01 « Tecnología para la preparación de postres complejos fríos y calientes.»
Sección 3 PM.05 "Cocinar postres complejos" “Tecnología para la preparación de flanes y fondues de postres”
Lugar y función de la lección en la sección estudiada del MDK: lección combinada.Repetición, generalización y sistematización del material tratado. Aprender material nuevo.
Objetivos de la lección: educativo:
Adquirir competencias en el ámbito de la preparación de postres calientes complejos: pudines, fondue de chocolate y frutas (PC 5.2);
Desarrollar competencia en actividades educativas, capacitación para trabajar con un mapa en inglés;
Identificación del nivel de habilidades en el uso del vocabulario inglés estudiado en el habla oral;
Generalización, profundización y sistematización del conocimiento de la tecnología de elaboración de postres fríos complejos (PC 5.1).
desarrollando :
Desarrollo de habilidades para organizar las propias actividades;
Desarrollar la experiencia de los estudiantes en la mayor medida posible;
Formación de habilidades para responder en un ambiente emocionalmente tenso;
Desarrollo y activación del pensamiento lógico, atención, capacidad de hacer comparaciones, generalizar conocimientos;
Desarrollo de experiencia en búsqueda, investigación y actividades creativas;
Buscar y utilizar la información disponible necesaria para resolver eficazmente problemas profesionales;
Desarrollo del discurso literario correcto;
Desarrollo de la competencia en lenguas extranjeras y sus componentes (habla, lenguaje, sociocultural, cognitivo;
Desarrollo de habilidades para hablar, dominio de nuevas formas lingüísticas sobre el tema relevante;
Desarrollo de habilidades de traducción;
Desarrollo de habilidades de habla monóloga.
educativo:
Incrementar la motivación para aprender una lengua extranjera. Formación de la competencia comunicativa, la capacidad de trabajar en grupo e individualmente, de ayudarse mutuamente, desarrollando la capacidad de escuchar de oído el habla de una lengua extranjera y extraer de ella la información necesaria.
Cultivar los motivos del trabajo (lograr altos resultados en el trabajo, experimentar la belleza del trabajo);
Formación del amor por la profesión y la dignidad profesional;
Fomentar un sentido de responsabilidad personal por los resultados del trabajo;
Fomentar un sentido de colectivismo;
Formar conciencia de la importancia de la disciplina que se estudia para la formación de un tecnólogo competente;
Cultivar la responsabilidad, la observación, la atención, la memoria, ampliar los horizontes;
Formación de orientación estudiantil hacia un alto nivel de formación educativa y profesional general;
Ampliando sus horizontes lingüísticos;
Fomentar el respeto por las tradiciones y cultura de otros pueblos;
Formación de competencia científica y cultural.
formación de elementos de competencias generales:
– Bien 1. Comprender la esencia y el significado social de su futura profesión, mostrar un interés sostenido en ella;
– Bien 2. Organizar sus propias actividades, elegir métodos y formas estándar de realizar tareas profesionales;
– Bien 3. Tomar decisiones en situaciones estándar y atípicas y asumir la responsabilidad de ellas;
- Bien 4. Buscar y utilizar la información necesaria para el desempeño eficaz de las tareas profesionales, el desarrollo profesional y personal.
- Bien 5. Utilizar tecnologías de la información y la comunicación en actividades profesionales;
- Está bien 6 . Trabajar en equipo y en equipo, comunicarse eficazmente con colegas y directivos;
– Bien 8.
– Bien 9. Navegar en las condiciones de cambios frecuentes en la tecnología en las actividades profesionales.
forma de organizacion : frontal, individual.
Métodos de enseñanza utilizados:
- verbal: conversación heurística,presentación paso a paso;
- visual: organizar el trabajo independiente de los estudiantes en preparación para las clases, que consiste en la creación de presentaciones;
- práctico: trabajando con un libro de trabajo,uso de herramientas TIC en la preparación y realización de sesiones de formación;
- reflexivo: Reflexión actual, reflexión final.
Técnicas metódicas: actualización de conocimientos básicos: encuesta frontal escrita, encuesta oral, tareas avanzadas, búsqueda, investigación y trabajo creativo, formulación de tareas problemáticas, uso de las TIC durante la encuesta, presentación de nuevo material, para ilustrar métodos y técnicas de trabajo.
Principios:
Orientación comunicativa;
Enfoque individual y diferenciado;
Enfoque de aprendizaje basado en actividades;
Fuerza de asimilación de conocimientos, habilidades,
Visibilidad, accesibilidad y viabilidad.
Evaluación de resultados del trabajo:
1 punto (respuesta correcta a una pregunta teórica): se evalúa la exactitud de la respuesta.
Los estudiantes que preparan una tarea avanzada reciben 3 puntos adicionales.
1 punto - completar una tarea de prueba
(respuesta correcta a la pregunta teórica).
La participación activa en clase recibe 3 puntos adicionales.
Los estudiantes que obtengan 51 puntos o más durante la lección reciben una calificación de “5”, 45 - 50 puntos - “4”, 37 - 44 puntos - “3”.
Resultados previstos:
Formación de competencia profesional en el campo de la preparación de postres calientes complejos;
Formación de habilidades de traducción;
Competencias de trabajo independiente y de búsqueda-investigación;
Comunicación efectiva;
Conciencia de la importancia de estudiar el módulo profesional.
PM.05 “Organización del proceso de cocción y preparación de postres complejos fríos y calientes”;
Desarrollo de la competencia comunicativa.
Conexiones interdisciplinarias: OP 2 “Fisiología de la nutrición”, OP 4 “Tecnologías de la información en las actividades profesionales”, OP 8 “Seguridad laboral”, OP 13 “Procesos que configuran la calidad de los productos culinarios y de repostería”.
Conexiones intrasujetos: temas “Cocinar postres fríos complejos”, “Surtido de postres calientes complejos. Métodos de preparación de postres calientes complejos”, “Salsas para postres calientes. Características y opciones para el diseño y decoración de postres calientes”, “Tecnología para la preparación de soufflé”, “Platos de la cocina nacional”.
Soporte metodológico integral: complejo multimedia: computadora, proyector, pantalla; materiales de presentación multimedia; pruebas.
Documentación de planificación educativa: requisitos de la Norma Estatal Federal para el contenido y nivel de formación de los egresados en la especialidad 260807 “Tecnología de productos de restauración pública”, programa de trabajo del módulo profesional PM.05, programa de trabajodisciplina del ciclo general humanitario y socioeconómico “Lengua extranjera”,plan de estudios de la Institución Presupuestaria del Estado de Educación Secundaria Profesional "RKMMP", planes calendario-temáticos para el módulo profesional yDisciplina del ciclo humanitario y socioeconómico general..
Ubicación: sala de conferencias (sala 7)
FICHA METODOLÓGICA DE LA LECCIÓN
páginas
etapa de lección
Tiempo, minutos
1
Etapa organizacional
Organización del inicio de la lección. Trabajando con la revista. El estado de ánimo emocional del grupo.Evaluar la preparación de la audiencia.Anuncio del tema, establecimiento de objetivos para la lección.
5
2
Escenario principal
75
Calentamiento “Erudito culinario” (repetición, generalización y sistematización del material estudiado).
Motivación para trabajar (adquirir nuevos conocimientos).
Estudiar nuevo material necesario para desarrollar habilidades.
1. Características de las variedades de flanes.
2. Un poco de la historia de los budines.
3. Tecnología de preparación de pudines.
4. Características de la preparación de fondues de postre.
5. Tecnología para preparar fondue dulce.
33
15
3
La etapa final
10
Evaluación del trabajo de los estudiantes en clase.Degustación de postres preparados.
Tarea.
tabla 1 durante las clases
sl. 2.Maestro PM.05:
Hoy enseñaremos una lección extraordinaria. Será impartido por dos profesores a la vez. Docente del módulo profesional “Organización del proceso de cocción y elaboración de postres complejos fríos y calientes” y docente de la disciplina “Lengua extranjera”.
Profesor en. idioma:
Combinar el material del módulo profesional y el idioma inglés en una lección ayudará a generalizar, consolidar y adquirir nuevos conocimientos en dos disciplinas a la vez.
Maestro PM.05:
El tema de la lección es "Tecnología para preparar pudines y fondue de postre". Profesor en. idioma:
Objetivos de la lección:
Resumir y sistematizar el conocimiento de la tecnología de preparación de postres fríos complejos, repetir términos culinarios en inglés.
Características de las variedades de budines;
La historia de los pudines;
Tecnología para preparar budines;
Características de las fondues de postre;
Tecnología para preparar fondue dulce. SL.3.
Maestro PM.05:
Seguimos estudiando el apartado del curso interdisciplinario “Tecnología para la preparación de postres fríos y calientes complejos”, por lo que necesitamos poner a prueba los conocimientos teóricos de las competencias profesionales estudiadas de PC 5.1. “Organizar y realizar la elaboración de postres fríos complejos” y PC 5.2. "Organizar
Se saluda a los profesores.
Escribe el tema de la lección en tu cuaderno.
OK 6. Cultivar la tolerancia. Comunicación efectiva con colegas y profesores.
Continuación de la Tabla 1
Profesor en. idioma:
Además de conocimiento de terminología culinaria, platos de cocinas nacionales en inglés.
2 Escenario principal
2.1 Realización del calentamiento “Erudito culinario”. Generalización y sistematización del material estudiado.
Profesor en. idioma:
Realizaremos un calentamiento de "Erudición culinaria", luego cada uno probará sus conocimientos de forma independiente y se dará 1 punto por la respuesta correcta y calculará la suma. Los participantes y estudiantes más activos que prepararon una tarea avanzada recibirán puntos adicionales: sl. 6-17.
Responda las preguntas por escrito y luego verifique las respuestas.
Repita términos culinarios en inglés y complete una tarea de prueba. Se calcula el número total de puntos.
CP 5.1. “Organizar y realizar la elaboración de postres fríos complejos” y PC 5.2. “Organizar y realizar la preparación de postres calientes complejos”.
OK 3. Tomar decisiones en situaciones estándar y no estándar y asumir la responsabilidad de ellas.
2.2 Motivación para realizar el trabajo (adquisición de nuevos conocimientos)
Maestro en. idioma:
- “Por las palabras la mente tiene alas”
Maestro PM.05:
- “De las palabras la mente se precipita a las alturas”. Así lo dijo el filósofo Aristófanes.
Profesor en. idioma:
Nuestra lección es especialmente fiel a estas palabras. Convertirse en un buen especialista y trabajar en una empresa moderna.
Continuación de la Tabla 1
Maestro PM.05:
Los conocimientos adquiridos son necesarios para completar el trabajo de laboratorio “Preparación de soufflés, bolas de nieve, flanes. Evaluación de la calidad organoléptica" y ampliación de horizontes profesionales - sl. 18.
Profesor en. idioma:
Preguntas de la lección.
1. Características de las variedades de flanes.
2. La historia de los postres.
3. Tecnología de preparación de pudines.
4. Características de las fondues de postre.
5. Tecnología para preparar fondue dulce - sl. 19.
Anota las preguntas de la clase en un cuaderno.
2.3 Aprender material nuevo necesario para desarrollar habilidades- sl. 20.
Pregunta 1. Características de las variedades de flanes.
Maestro PM.05:
El pudín es un postre tradicional inglés elaborado con huevos, azúcar, leche y harina, cocido al baño maría. Los pudines fríos y calientes vienen en muchas variedades, desde postres esponjosos hasta platos abundantes y abundantes. Los pudines elaborados con sémola y otros ingredientes que contienen almidón son nutritivos, contienen una gran cantidad de calorías y tienen un alto valor nutricional. sl. 21.
Existen varias variedades de budines.
Los pudines al vapor se preparan con mayor frecuencia a base de requesón y se caracterizan por un bajo contenido de grasa. El calor homogéneo del vapor se difunde lentamente a través de la masa preparada, dando como resultado que el pudín se cocine en su propio jugo, lo que minimiza la pérdida de nutrientes y conserva su textura y sabor. sl. 22.
Soufflé de pudín. Contiene menos proteínas que el soufflé, por lo que es menos ligero. Durante el proceso de cocción, este pudín prácticamente no aumenta de volumen, como un soufflé, pero tampoco se cae. Su tratamiento térmico debe realizarse al baño María en la estufa o en el horno. sl. 23.
Flamery: pudín elaborado con gachas de sémola, hervido en una mezcla de agua y vino, jugo de frutas. sl. 24.
Tomar notas de la conferencia.
OK 4. Buscar y utilizar la información necesaria para el eficaz desempeño de las tareas profesionales, el desarrollo profesional y personal.
Continuación de la Tabla 1
Responde la pregunta:
El pudín contiene los siguientes componentes: harina de trigo, huevos, azúcar, requesón, cereales (sémola, arroz), frutas, bayas, frutas confitadas, cacao en polvo, nueces, vainillina, ralladura. .
Hay budines al vapor,
pudines soufflé, flamerie - sl. 26.
Pregunta 2. Historia de los pudines
Profesor en. idioma:
Como se mencionó, el pudín se asocia con la cocina inglesa y la celebración de la Navidad. Escuche la historia del pudín y las tradiciones asociadas con este plato y luego responda las preguntas: sl. 27.
El primer alumno cuenta la historia de los pudines en inglés:
El pudín es un postre inglés clásico que suele asociarse con la Navidad. La palabra pudín tiene su origen en la palabra francesa boudin que significa “pequeña salchicha”.SL. 28-29. Esto demuestra que en la antigüedad el pudín no era un postre sino un plato de carne. El origen del pudín como plato se remonta a la1420 tha dos fuentes. Surgió como una forma de conservar la carne al final de la temporada. Debido a la escasez de forraje, en otoño se sacrificaba todo el ganado sobrante. La carne se guardaba en una caja de repostería sin-SL. 30 .
OK 4. Buscar y utilizar la información necesaria para el eficaz desempeño de las tareas profesionales, el desarrollo profesional y personal.
OK 5. Utilizar tecnologías de la información y la comunicación en actividades profesionales;
OK 8. Determinar de forma independiente las tareas de desarrollo profesional y personal, participar en la autoeducación y planificar conscientemente el desarrollo profesional.
Continuación de la Tabla 1
frutos secos (normalmente ciruelas o pasas) que actúan como conservante.SL. 31 . A medida que las técnicas para la conservación de la carne mejoraron en el siglo XVIII th En el siglo XIX, el elemento salado tanto del pastel de carne picada como del potaje de ciruelas disminuyó a medida que aumentó el contenido dulce.SL. 32 .El segundo estudiante expresa brevemente la información en ruso:
El pudín es un manjar clásico inglés, especialmente
En Navidad. La palabra pudín proviene del francés boudin, que significa “salchicha pequeña” y demuestra que en la antigüedad el pudín no era un postre en absoluto y incluía carne.
Los británicos tienen varias versiones sobre el origen del pudín. Según uno de ellos, originalmente el pudín se llamaba espeso. avena cocida en caldo de carne. A la papilla se le añadió pan rallado, nueces, miel, ciruelas pasas. Así era el pudín en el siglo XVI. Según la segunda versión, el pudín surgió como un método para conservar la carne, que se almacenaba en un lugar fresco junto con
Continuación de la Tabla 1
sl. 33.El tercer alumno habla sobre la tradición de hacer pudín navideño en inglés:
El pudín de Navidad es un tipo de pudín que se sirve tradicionalmente el día de Navidad (25 de diciembre). th ) como parte de la cena de Navidad. Tiene su origen en la Inglaterra medieval y se le conoce como pudín de ciruela o pudín de Navidad. -SL. 34-35. A pesar del nombre "pudín de ciruelas", el pudín no contiene ciruelas sino pasas. Se compone de muchas frutas secas unidas por huevo y sebo y aromatizadas con canela, nuez moscada, clavo, jengibre y otras especias.SL. 36 . El pudín se envejece durante un mes o incluso un año, el alto contenido de alcohol del pudín evita que se eche a perder durante estos tiempos.SL. 37 . Los pudines navideños se hervían en un paño para pudin y, a menudo, se secaban con ganchos durante semanas.
Existe el mito popular de que “el pudín se debe hacer el día 25 th El domingo después de la Trinidad, que se prepare con 13 ingredientes representan a Cristo y 12 apóstoles, que cada miembro de la familia lo revuelva por turno de oriente a occidente para honrar a los Reyes Magos y su supuesto viaje en esa dirección-SL. 38 .
El cuarto alumno habla sobre las tradiciones del pudín navideño en ruso:
Pudín navideño: un postre fragante, dulce y abundante, decorado con acebo uno de los símbolos nacionales de Gran Bretaña, sin el cual los británicos (así como los irlandeses, canadienses y australianos) no pueden imaginar la cena de Navidad... - sl. 40-41.
Según la tradición, el pudín de Navidad empezó a prepararse el domingo 25 después del Domingo de la Trinidad. Constaba de 13 ingredientes que representaban a Jesucristo y los 12 apóstoles. Cada miembro de la familia participó en el barajado, siempre de este a oeste en honor a los reyes magos que visitaron al niño Jesús. Se colocó un botón en la masa del pudín.
(significaba una vida de soltero),
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Profesor en. idioma:
Tú Escuché información sobre la historia y tradición de hacer pudín navideño en Gran Bretaña y ahora respondo las preguntas:
1. ¿Cuándo empezaron los británicos a cocinar pudín para Navidad?
2. ¿De qué está compuesto?
3. ¿Cuánto tiempo se añeja el pudín?
4. ¿Qué evita que el pudín se eche a perder?
5. ¿Cuándo se debe preparar el pudín según la tradición?
6. ¿Qué objeto encontrado en pudín le dio buena suerte y riqueza a su dueño?
anillo (para una boda), un dedal (para una vida de soltero), una moneda de seis peniques, que prometía buena suerte y riqueza. sl. 42.
Responder preguntas:
Los británicos comenzaron a cocinar pudín en la Edad Media.
Estaba compuesto por 13 ingredientes.
El pudín se envejeció durante un mes o incluso un año.
El alcohol evita que el pudín se eche a perder.
Según la tradición el pudín se debe preparar el 25 Domingo después de la Trinidad.
Moneda de seis peniques.
Pregunta 3. Tecnología para preparar pudín de Navidad inglés.
Maestro PM.05:
Actualmente, existen más de mil recetas de pudines. Pudín de Navidad inglés: símbolo de unidad y poder
CP 5.2. Organizar y preparar postres calientes complejos.
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- versículo 43. La pantalla frente a ti muestra la receta y la tecnología del clásico pudín navideño inglés. - palabras 44-53.En un bol, mezcle la harina, el pan rallado, la mantequilla, el jengibre rallado, la pimienta de Jamaica molida, la canela y la sal.
Agregue huevos, pasas, almendras peladas, frutas confitadas, cerveza oscura y coñac. Mezclar bien.
Mantener a una temperatura de 6 °C durante 3 horas.
La masa preparada se coloca en un molde untado con mantequilla, se envuelve en film transparente y se baja a un recipiente con agua hirviendo con la ayuda de un gancho.
El tratamiento térmico se realiza en agua a fuego lento durante 6 horas.
El pudín terminado se deja madurar durante 72 horas a una temperatura de 6 °C.
Antes de servir, el pudín se vuelve a calentar al baño maría durante
2 horas - palabras 48-53.
Piense en los requisitos que debe cumplir el pudín preparado. - palabra 54?
Profesor en. idioma:
Ahora mira la presentación de otro método para preparar pudin de Navidad, para que en casa puedas crear un mapa tecnológico para preparar pudin en inglés.
Responde la pregunta:
El pudín debe tener una corteza dorada, estar esponjoso y bien horneado. La forma del pudín corresponde a la forma del recipiente utilizado. La consistencia es delicada, suave. El color es marrón oscuro. sabor dulce - palabras 55.
Viendo la presentación “Pudín de Navidad” - sl.56-62.
OK 9. Navegar ante los frecuentes cambios tecnológicos en las actividades profesionales
OK 8. Determinar de forma independiente las tareas de desarrollo profesional y personal, participar en la autoeducación, planificar conscientemente el desarrollo profesional.
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Maestro PM.05:La fondue es un plato suizo que se prepara a fuego abierto en un recipiente de cerámica especial. Traducido del francés, "fondue" significa "fundido". El nombre "fondue" proviene del francés fondre, que significa "derretir". - palabra 63. Fondue de chocolate – salsa de chocolate calentada, en la que se sumergen diversos productos, ensartados en una brocheta para darles un sabor exquisito con un tinte de chocolate: bizcocho, bollos, gofres, galletas, frutas y bayas.
La base del postre es el chocolate. Puede ser amargo, blanco o lechoso. Puede agregar crema, leche condensada al chocolate derretido y licor, brandy, coñac para darle un aroma refinado. - siguiente 64.
Para preparar fondue de chocolate, necesita un dispositivo especial: una máquina para hacer fondue. Es un cuenco con patas, debajo del cual hay un lugar para un quemador. Esto es necesario para que la salsa de chocolate se caliente constantemente y no se enfríe. - sl.65-67.
Piense en qué otros productos son adecuados para la fondue.
Tomar notas de la conferencia en un cuaderno.
Responde la pregunta:
Mermelada, malvaviscos, malvaviscos, merengues.
CP 5.2. Organizar y realizar la elaboración de productos complejos de repostería de harina y tartas navideñas.
OK 9. Navegar ante los frecuentes cambios tecnológicos en las actividades profesionales
Pregunta 5. Tecnología para preparar fondue dulce.
Profesor en. idioma:
Pero la fondue no solo puede ser de chocolate, sino también de caramelo.
Nuestros alumnos prepararon interesantes mensajes sobre la preparación de diferentes tipos de fondue. Tu tarea es anotar los ingredientes del postre, así como la secuencia de operaciones tecnológicas. - siguiente 69.
Primera actuación creativa del estudiante.
Segunda actuación creativa del alumno. (presentación en inglés)
Escuchar y tomar notas sobre la información.
CP 5.2. “Organizar y realizar la preparación de postres calientes complejos”.
OK 5. Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en la actividad profesional.
Continuación de la Tabla 1
Profesor en. idioma:Mira una película en inglés para consolidar tus conocimientos.
Ver la película “Fondue de chocolate” - siguiente 69.
OK 6. Trabajar en equipo y en equipo, comunicarse eficazmente con colegas y directivos;
OK 8. Determinar de forma independiente las tareas de desarrollo profesional y personal, participar en la autoeducación y planificar conscientemente el desarrollo profesional.
2.4 Comprobar la comprensión, consolidar el conocimiento.- nivel 70.
Maestro PM.05:
Entonces, hoy recordamos los temas que estudiamos y conocimos material nuevo. Ahora pongamos a prueba nuestro conocimiento. Se le pide que complete las tareas por escrito.
Profesor en. idioma:
Compruebe sus respuestas.
Completando la tarea - siguiente . 71-77.
(Apéndice 3)
Autotest - sl. 79-80
OK 4. Buscar y utilizar la información necesaria para el eficaz desempeño de las tareas profesionales, el desarrollo profesional y personal.
3. Etapa final
3.1 Evaluación del trabajo de los estudiantes en clase– sl. 81
Profesor en. idioma:
Resumamos la lección. Calcula tus puntos y dales una calificación.
Maestro PM.05:
Hoy en clase recibiste las siguientes calificaciones. ( Marcas de voces)
Y ahora obsequiaremos a nuestros invitados con los postres que nuestras chicas prepararon según las recetas que crearon.
Cuentan los puntos obtenidos y dan una autoevaluación de su trabajo. sl. 82
OK 1. Comprenda la esencia y el significado social de su futura profesión, muestre un interés sostenido en ella.
Continuación de la Tabla 1
3.2 Tarea.Definición y características de las etapas del trabajo autónomo de los estudiantes.Maestro PM.05:
Prepárese para el trabajo de laboratorio “Preparación de budines, soufflés, bolas de nieve. Evaluación de la calidad organoléptica". Elaborar una receta del postre seleccionado, elaborar un mapa tecnológico según la Colección de Recetas o un mapa técnico y tecnológico de una nueva receta de postre.
Realiza una presentación “Opciones para decorar budines”.
OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova “Tecnología de cocina” págs. 376-377);
OI 6 (Dolgopolova S.V. “Nuevas tecnologías culinarias”)
págs. 259-261;
OI 7 (La última colección de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración) págs.
Profesor en. idioma:
Realizar un mapa tecnológico del budín seleccionado en inglés.
OI 2 Shcherbakova N.I. Inglés para especialistas en restauración - M, “Akademkniga”, 2005
Anota la tarea - sl. 83
OK 1. Comprenda la esencia y el significado social de su futura profesión, muestre un interés sostenido en ella.
Profesor en. idioma:
Me gustaría terminar nuestra lección con las palabras del escritor y gourmet francés Anthelme Brillat-Savary, que dijo en 1795: "El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad humana que el descubrimiento de una nueva estrella".
Maestro PM.05:
- “La invención de un nuevo plato aporta más a la felicidad humana que el descubrimiento de una nueva estrella.” ¡Crea, inventa, prueba! – sl. 84.
Bibliografía
1. Alekseev V.E. Organización de la creatividad técnica de los estudiantes M. 2004. - 278 p.
2. Andreev V.I. Pedagogía del autodesarrollo creativo. - Kazán, 1998 - 318 p.
3. Babansky yu.k. Pedagogía M, Educación, 2004. - 337 p.
4. Baranov S.P. Principios del aprendizaje. M, 2005. - 441 p.
5. Makhmutov M.I. Lección moderna. Cuestiones de teoría - M, 2002. - p. 40.
6. Khatuntseva L.I. Lección moderna en una escuela vocacional: del diseño al análisis. – VOIPk y PRO
Vorónezh, 2007- 180 p.
El pudín es un postre inglés elaborado a base de huevos, azúcar, leche y harina, cocido al baño maría. Se añaden frutas o especias al pudín. El pudín se enfría de una forma especial, aunque no es necesario. Generalmente se sirve frío.
que es el pudín
El pudín es un plato bastante inusual a primera vista. Al principio, los pudines se hacían únicamente con restos de otros platos y, por así decirlo, se fusionaban. Por lo tanto, la tecnología para preparar pudines implica materias primas preparadas que pueden mezclarse con varios ingredientes, calentarse y comerse rápidamente. Los pudines siempre se basan en arroz hervido y pan blanco, y el relleno es mantequilla, grasa o diversos ingredientes cárnicos o frutales. El relleno aglutinante para los pudines suele ser un huevo en combinación con leche o pequeñas cantidades de alcohol (ron, coñac), que aceleran no solo la fermentación de los productos incluidos en el pudín, sino que también desempeñan el papel de "limpiar" varios, especialmente la carne. , adornos.
Reglas generales
Nota general
. Los pudines se preparan de diferentes formas. Algunos se hierven en una servilleta, otros se cuecen al vapor en un molde y otros se cuecen en el horno. Los pudines también incluyen charlottes, soufflés y pasteles aireados.
Para el último plato se sirven budines dulces, en 3 platos, y para el segundo plato se pueden servir budines de carne, pescado y verduras.
Reglas generales.
1.
Al preparar pudines, se debe prestar especial atención al hecho de que la masa a partir de la cual se hace el pudín se revuelve y se bate con una espátula hasta que quede suave y aparezcan burbujas. Luego añade las claras batidas.
2. Utilice los huevos más frescos en los pudines.
3. Es mejor moler primero las yemas con azúcar hasta que estén blancas en un lugar cálido.
4. Reservar y batir las claras en lugar frío. Hay que batirlos justo antes de utilizarlos, preferiblemente con una batidora de espiral de hojalata o un tenedor de madera. Empieza a derribar lentamente y al final se vuelve cada vez más rápido. Tan pronto como las claras formen una capa espesa, revuélvelas inmediatamente con cuidado, de arriba a abajo, con la masa preparada y colócalas inmediatamente en un horno caliente o cocínalas al vapor.
5 . Si el pudín está hecho de una hogaza, luego, después de cortar la corteza y cortar la miga en trozos, se vierte leche hirviendo encima, se tapa, se deja reposar durante 1/4 de hora para que la hogaza se hinche y luego se muele hasta que quede suave.
6. La harina debe ser de la mejor calidad y seca.
7. La mantequilla debe ser la más fresca, de mesa o mantequilla, blanda, pero no derretida.
8
. Además de la mantequilla, se añaden huevos y harina, pasas, grosellas, almendras dulces (secas, tostadas y trituradas), almendras amargas, piel de naranja confitada, vainilla, ralladura de limón, aceite de limón, clavo, canela, nuez moscada, cardamomo y azafrán. pudín para darle gusto. Pero no deberías poner muchas de estas especias, porque... pueden ahogar el sabor natural de la comida. Lo mejor es prepararlos con azúcar, es decir: mezclar ralladura de limón, vainilla y cardamomo con una gran cantidad de azúcar y guardar en latas cerradas. Tamizar antes de usar.
9
. Si no hay azúcar preparada con especias, entonces en el pudín para 6 personas ponga 5 granos de cardamomo pelado y triturado o 1/2 pulgada de vainilla triturada con azúcar, o 1/2 cucharadita de canela triturada o ralladura de limón de 1/ 2 limones rallados, o 7-4 gotas de aceite de limón, o 10 trozos de almendras amargas.
10 . La piel de naranja confitada se debe cortar en rodajas finas (tiras o cubos) y humedecer con ron para evitar que se pegue.
Bananovo - pudín de dátiles
150 g de harina para panqueques 1 cdta. levadura en polvo 130 g de mantequilla 2 huevos grandes 1 plátano 150 g de dátiles
50 g de nueces peladas Para la salsa:
200 g de chocolate blanco 100 ml de nata Aceite vegetal al 9% de grasa para engrasar los moldes
Hora de cocinar:
45 min.
Porciones: 8
1 ración: 450,7 kcal,
proteínas - 6,8 g, grasas - 27,4 g, carbohidratos - 44,2 g
1
Tamizar la harina en un bol, mezclar con la levadura en polvo.
2
Cortar los dátiles por la mitad, quitarles el hueso y picar finamente la pulpa. Picar las nueces en trozos grandes con un cuchillo. Pela el plátano y tritúralo hasta obtener un puré con un mortero.
3
Calienta la mantequilla a temperatura ambiente, agrégala a la mezcla de harina y revuelve. Agrega el azúcar, los huevos, los dátiles picados, las nueces y el puré de plátanos. Revuelva hasta que quede suave.
4
Precalienta el horno a 180°C. Engrase 8 tazas pequeñas de pudín con aceite vegetal. Dividir la masa en los moldes, colocarlos sobre una rejilla y hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar en los moldes.
5
Prepara salsa de chocolate.
6
Vierta la nata en una cacerola pequeña. Rompe el chocolate en trozos y agrégalo a la nata. Calentar a fuego muy lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita por completo. Invierta el pudín enfriado en platos para servir; quitar los moldes. Rocíe la salsa de chocolate sobre el pudín.
Al servir, puedes decorar el pudín con bayas frescas, como fresas o frutas enlatadas.
Pudín de Jalebí
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Pudín de fresas y albaricoques
Productos requeridos:
fresas - 250 g
albaricoques - 250 g
ralladura de limón - 1 pieza
azúcar para pudín - 50 gy para crema - 3 cucharadas. cucharas
jugo de grosella roja - 130 ml
almidón - 2 cucharadas. cucharas
leche - 400 ml
azúcar de vainilla - 1 cucharadita
gelatina - 8 g
yema de huevo - 4 piezas
crema alta en grasa - 200 ml
carne a la parrilla - 50 g
bálsamo de limón - 1 ramita
feijoa o uvas para decorar
Método de preparación de la receta:
Para hacer el pudín, corta las fresas por la mitad. Retire las semillas y la piel de los albaricoques y corte la pulpa en rodajas. Verter 80 ml de jugo de grosella roja sobre la fruta, añadir la ralladura, el azúcar y hervir. Mezclar el almidón con el jugo restante y agregarlo a la fruta en un chorro fino, revolviendo constantemente. Hervir y enfriar. Retire la ralladura.
pudín inglés
Necesitaremos:
mantequilla - 2 cucharadas. cucharas
huevos - 4 piezas
azúcar - 3/4 taza
almendras - 140 g
frutas confitadas - 1 cucharada. cuchara
frutas de mermelada picadas - 2 cucharadas. cucharas
galletas - 100 g
coñac - 1 vaso
azúcar refinada - 4 piezas
alcohol - 1 cucharadita
margarina - 1 cucharadita
Rosbif con pudín de Yorkshire y salsa gravy
Sirve 4-6
1,2 kg de ternera (del lomo); 1 cucharada. harina; 2/3 cucharadas. leche; 2 huevos; 1 cucharada. caldo de res fuerte; 2 cucharadas. l. aceite vegetal; grasa de res; 1 cucharada. l. Miel; sal, pimienta negra
Salpimentar la carne, cubrir con aceite, sofreír en una sartén a fuego alto por todos lados, colocar sobre una rejilla con una bandeja, cubrir con lonchas de tocino, cocinar en el horno a 220C durante 20 minutos, luego otros 20 minutos a 170C (rociando cada 5-10 minutos la carne secretada por el jugo). Mientras tanto, prepare la masa para los pudines de Yorkshire: bata 2 huevos con la harina tamizada, agregue sal y agregue mitad y mitad de leche y agua.
Budín de pan con frutos rojos
Copia de la publicación del sitio web LiveJournal
Etiquetas de entrada: postres, desayunos Budín de pan con frutos rojos
Este pudín o cazuela lo podemos servir como desayuno o postre. El pudín es muy fácil de hacer y una buena forma de aprovechar el pan menos fresco. El pan se puede remojar por la noche y hornear por la mañana para el desayuno.
para 2 porciones
proporciones medidas
100 g de pan grueso (yo uso la baguette de ayer)
2 huevos
1/2 taza de leche o crema
2-3 cucharadas l. Sáhara
200-250 g de bayas (NO descongele las bayas congeladas. Yo suelo utilizar una mezcla congelada: frambuesas, arándanos, fresas, moras)
Corta el panecillo en cubos. En un bol mezclar los huevos, el azúcar y la leche. Coloca el panecillo en la mezcla de huevo y revuelve bien. Cubrir con film transparente y refrigerar de 30 minutos a 1 hora o hasta que el pan haya absorbido todo el líquido.
Precaliente el horno a 450F (230C).
Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Agregue las bayas a la mezcla de pan. Remueve bien y vierte la mezcla en moldes compactando bien. Espolvorea la parte superior con azúcar.
