Pelar las colmenillas, enjuagarlas y remojarlas en agua fría.
En la sartén: Coloque las colmenillas en agua hirviendo y cocine durante minutos en agua fresca con sal sin tapa.
En el vapor: Hervir las colmenillas después de remojarlas durante minutos, colocando no más de 3 capas de champiñones en la bandeja de la vaporera.
Cómo cocinar morillas
1. Limpie las colmenillas de los restos forestales grandes, enjuáguelas con agua fría en un colador y colóquelas en una cacerola.2. Llena las colmenillas con agua para que queden completamente sumergidas.
3. Enjuagar nuevamente las colmenillas, colocando los champiñones en un colador.
4. Escurrir el agua, añadir agua limpia y prender fuego.
5. Salar los champiñones, esperar a que hiervan y reducir el fuego.
6. Después de hervir, cocine los champiñones durante 20 minutos.
7. Coloque los champiñones en un colador; las colmenillas están cocidas y listas para comer.
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Consejos para cocinar colmenillas- Las colmenillas son setas condicionalmente comestibles, por lo que se recomienda hervirlas dos veces antes de preparar los platos. La primera vez fue en el agua en la que estaban empapados. Primero hay que salar las morillas. El tiempo de cocción es de 7 minutos desde el momento de la ebullición. Se debe escurrir el caldo resultante y enjuagar bien cada champiñón con agua corriente. Luego volver a poner los champiñones limpios todos juntos en la sartén, añadir agua fría y volver a poner al fuego. Una vez que el agua hierva, cocina por unos 20 minutos.
La colmenilla se considera el bocado más delicioso; se valora por su alto sabor y agradable aroma. Las patas, por el contrario, son bastante duras, por lo que se suele retirar antes de la segunda cocción.
Para eliminar la mayor cantidad posible de arena pegajosa de las colmenillas y deshacerse de los caracoles y otros habitantes no deseados, se recomienda remojar primero las setas en una cacerola grande con agua fría durante al menos una hora. Al mismo tiempo, es necesario colocarlos en platos con las piernas hacia arriba. Esto no solo preservará mejor la forma del hongo, sino que también facilitará el proceso de eliminación de insectos.
Antes de freír, las colmenillas se deben remojar y hervir. Esto se debe al hecho de que estos hongos contienen ácido helvélico, que es un veneno. Al cocinar champiñones, este ácido pasa al agua sin destruirse.
Guarde las colmenillas hervidas en el refrigerador por no más de 3 días.
Cómo cultivar morillas
Si lo desea, puede cosechar colmenillas en su cabaña de verano. Lo principal es que en él crecen manzanos. Para la siembra necesitarás morillas maduras, ordinarias o cónicas. Los champiñones recién cogidos se deben lavar primero en una cacerola con agua fría. No se debe verter el agua, ya que le han entrado esporas de hongos.
existe dos formas principales Cultivo de morillas en el jardín: alemanas y francesas. En el primer caso, las morillas deben esparcirse debajo de los manzanos, regarse con agua de debajo de los hongos y luego espolvorearse con ceniza. Para el invierno, los cultivos deben estar bien cubiertos con hojas (por ejemplo, del mismo manzano) o paja. En primavera, en cuanto se derrite la nieve de la zona, hay que quitar la cubierta, dejando solo unas pocas hojas para evitar que la tierra se seque.
El segundo método es similar al primero, la única diferencia es que es necesario sembrar el micelio en camas previamente preparadas debajo de los árboles. Antes de cubrirlas hay que soltarlas y esparcirlas encima de la pulpa de manzana (orujo, restos de manzana durante el proceso de enlatado). Si sigues las prácticas agrícolas, podrás ver los primeros hongos dos semanas después de que se derrita la nieve.
morillas recolectar en abril-mayo, son setas de primavera. Las morillas se consideran hongos condicionalmente comestibles.
- morillas útil para la salud, contienen vitamina A (responsable del crecimiento óseo y la salud de la piel, apoyo a la visión), ácido nicotínico (saturación de células con oxígeno y metabolismo a nivel celular), así como sustancias como el fósforo (salud de huesos y dientes, transmisión del código genético) y calcio (crecimiento de tejido). Se recomienda utilizar una decocción de morillas para los trastornos estomacales: 50 mililitros de una decocción débil 4 veces al día antes de las comidas.
Desde la antigüedad, las morillas se han utilizado para problemas de visión: hipermetropía, miopía y otras enfermedades oculares. Morel ayuda a fortalecer el músculo ocular, reduce el riesgo de cataratas y, con un uso regular a largo plazo (hasta seis meses), ilumina el cristalino del ojo.
Las morillas también son valoradas por sus excelentes propiedades antivirales. Gracias a sus sustancias activas, los hongos fortalecen el sistema inmunológico humano, lo cual es especialmente importante durante una epidemia de gripe. Además, las morillas son útiles para eliminar toxinas del cuerpo y limpiar la sangre y la linfa. Se recomienda a las mujeres durante la lactancia si hay falta de leche. Se ha observado que las infusiones de colmenilla estimulan el funcionamiento de las glándulas mamarias.
La edad de los hongos se puede determinar por el color. Las morillas jóvenes tienen un tallo blanco o beige. Un hongo de mediana edad tiene un tallo ligeramente amarillento, mientras que uno muy viejo tiene un tinte marrón.
Las morillas aparecen en primavera, de abril a mayo, inmediatamente después de que la nieve se derrita en el bosque. Las tapas de las colmenillas están arrugadas y parecen nueces. Estas setas crecen en barrancos, pinares o bosques mixtos. A las morillas les encanta crecer en grupos en los bordes, claros y claros del bosque. También se pueden encontrar en matorrales y arbustos. Los quemadores no son una excepción. Por regla general, en las zonas de incendios forestales se pueden encontrar grandes familias de colmenillas.
Hay tres tipos de morillas: la morilla común, la morilla cónica y la morilla de sombrero.
Cómo encurtir colmenillas
ProductosMorillas - 1 kilogramo
Sal - 1 cucharadita
Granos de pimienta - 30 guisantes
Hoja de laurel - 6 hojas
Ácido cítrico: un tercio de cucharadita.
Vinagre 6% - 3 cucharadas
Canela, clavo - al gusto
Cómo encurtir colmenillas
Remojar las colmenillas, hervirlas y pasarlas por un colador. Hervir nuevamente las colmenillas en agua con sal durante 10 minutos.
Mientras se cocinan las colmenillas, prepare una marinada para encurtir las colmenillas: agregue sal y todos los condimentos, ácido cítrico a una cacerola con 2 tazas de agua. La marinada se cuece a fuego lento durante media hora y luego se enfría. y agregue vinagre.
Coloca los champiñones en frascos, vierte la marinada, cierra y guarda en un lugar fresco y seco.
Cómo secar colmenillas
Sólo los champiñones frescos, con buen olor y elasticidad, son aptos para el secado. Secar las colmenillas enteras, sin cortarlas. Limpie las colmenillas de los restos del bosque y límpielas con un paño húmedo.Coloque los champiñones en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, séquelos a una temperatura de 70 grados con la puerta abierta, volteándolos con regularidad; se queman muy rápido. Las morillas solo se pueden comer después de 3 meses de almacenamiento. Los champiñones secos deben almacenarse en un lugar seco; la humedad puede estropearlos.
Las morillas ya secas están ligeramente dobladas, pero no se desmoronan, son secas y ligeras al tacto.
Receta de sopa de morillas
ProductosMorillas - 500 gramos,
Arroz - 300 gramos,
Mantequilla - 100 gramos,
Huevos de gallina - 2 piezas,
Sal y hierbas - al gusto
Hacer sopa de morillas
Limpie las tapas de las colmenillas de la suciedad, enjuáguelas y cúbralas con agua fría. Cambia el agua y enjuaga las colmenillas 3 veces, cada 15 minutos. Cortar en trozos las colmenillas remojadas, colocarlas en agua hirviendo con sal y cocinar durante 20 minutos. Cocine el arroz en una sartén aparte. En otro cazo hervir los huevos y cortarlos en trozos.
Agregue arroz hervido y huevos a la sopa de colmenillas y revuelva. Agregue la mantequilla, las hierbas finamente picadas y la sal, déjelo por 5 minutos y sirva con pan blanco fresco.
salsa de morillas
ProductosMorillas - medio kilo
Mantequilla: 60 gramos para una salsa espesa y 120 gramos para una consistencia líquida
Harina - 3 cucharadas
Crema agria - 0,5 tazas
Ajo - 6 dientes
Cebolla - 1 cebolla pequeña
Nuez moscada - media cucharadita
Sal y pimienta negra molida - al gusto
Nata 10% o caldo de champiñones (puedes usar caldo de champiñones silvestres) 150 mililitros para una salsa espesa y 400 mililitros para una consistencia líquida
Perejil - unas ramitas para decorar
Cómo hacer salsa de morillas
1. Lavar y secar las colmenillas, picarlas finamente.
2. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos muy finamente.
3. Coloque la mantequilla en una sartén tibia y derrita.
4. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 7 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.
5. Agrega los champiñones, fríe por 15 minutos hasta que se evapore el exceso de líquido, agrega sal y pimienta.
6. Vierta harina encima de los champiñones, revuelva, vierta la crema o el caldo.
7. Esperar a que hierva la nata y apagar el fuego.
Al servir, decore la salsa de colmenillas con perejil.
¿Cómo cocinar colmenillas, las primeras setas de primavera? Les presento una receta de morillas en crema agria. Primero solo diré que las colmenillas son hongos muy limpios, nunca tienen gusanos. Se pueden distinguir fácilmente de las cuerdas (hongos venenosos) por su forma: las cuerdas tienen la forma de un ciprés, con una copa en forma de cono, mientras que las cuerdas parecen una manzana arrugada al horno, redonda.
Para preparar las colmenillas, primero debes lavarlas, cortarlas por la mitad y remojarlas en agua durante 30 minutos. Luego enjuague nuevamente en agua con sal durante 30 minutos, retirando la espuma.
Luego sofreír la cebolla cortada en aros en mantequilla y colocar las colmenillas cortadas en trozos pequeños. Sal, puedes agregar 1 - 2 hojas de laurel a la sartén. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5 minutos antes del final de la cocción, agregue 2 dientes de ajo finamente picados y 2 cucharadas de crema agria, mezcle bien.
Sirva, adornado con cebollas verdes.
Ver también:
- Receta con arroz
- Receta de champiñones en salsa de leche
¡Buen provecho!
Recetas de champiñones
Primero, pela las setas (morillas, tiras) y luego déjalas en agua fría durante unos cuarenta minutos. El hecho es que se acumula mucha tierra y arena en los pliegues, y cuando se "bañan" los hongos, la arena se deposita en el fondo del recipiente.
Luego recoge los champiñones en un colador y enjuágalos nuevamente bajo un fuerte chorro de agua fría, luego hierve las colmenillas por 20 minutos, quitando la espuma, y cocina las líneas por los mismos 20 minutos, enjuágalas y luego cocina por otros 10. minutos.
Enjuagar los champiñones hervidos con agua fría y luego freírlos en una sartén con mantequilla, o mejor aún, en ghee. Vierta los champiñones fritos con nata espesa, en la que se ha soltado un poco de harina, cocine a fuego lento hasta que espese y luego sazone con sal, azúcar y pimienta blanca al gusto. Puedes comer estos champiñones (morillas o tiras) ya preparados en una salsa cremosa, pero puedes ofrecer una receta más sofisticada:
En una sartén en porciones o en un parche de cerámica, untado con aceite, se pueden colocar tazas de patatas hervidas en el fondo "escamadas" y verterlas en una salsa cremosa. Espolvoree queso duro rallado encima y hornee hasta que se doren.
Morel and stitch - Hongo de mayo - portal culinario - con fotos, recetas de pasteles, recetas culinarias
27.04.2012
En mayo hay un motivo para ponerse las botas de goma, coger una cesta y adentrarse en el bosque. En los bordes y en los claros bañados por el sol se pueden encontrar divertidas setas con sombreros alargados y arrugados. Este morillas.
Morel- hongo condicionalmente comestible. No hay por qué tener miedo de esto, pero sí hay que recordar tomar precauciones. Las morillas no se pueden cocinar sin hervirlas primero. Está prohibido comer champiñones crudos y usar caldo después de hervir las colmenillas. ¡Puedes envenenarte! Primero, hervirlos en tres veces el volumen de agua con sal durante 20 minutos, escurrir el agua y enjuagar los champiñones. Después de esto, puedes preparar cualquier plato de champiñones con colmenillas.
El secreto para preparar adecuadamente las colmenillas es simple. Los champiñones deben limpiarse a fondo antes de cocinarlos. En sus “arrugas” puede haber mucha arena, agujas de abeto e incluso caracoles. Las premorillas se deben llenar con agua fría durante 5 a 10 minutos. Luego enjuague cada uno con agua corriente y solo entonces comience a cocinar.
Las recetas con colmenillas están presentes en casi todas las cocinas europeas, y se encuentran tanto en platos campestres como en obras maestras servidas en las mesas de la realeza. Por ejemplo, al famoso gourmet, el rey francés Luis XIV, le gustaba mucho la salsa de morillas para carnes y aves: se guisan 10 champiñones con 1 cucharada. l. harina en medio vaso de vino blanco y nata espesa.
La morilla tiene un hermano gemelo: un hongo. Además, sólo crece en mayo. Se diferencia en su sombrero: también está arrugado, pero no alargado, como una morilla, sino que parece un cerebro retorcido. Las morillas son más tóxicas en su forma cruda, por lo que cuando recoja setas en el bosque o las compre en el mercado, trate de no mezclarlas con morillas. Mucha gente recomienda hervir las líneas no una, sino dos veces: enjuague los champiñones, hierva durante 10 minutos, escurra el agua, agregue agua fresca y cocine las líneas por otros 3 minutos, después de lo cual puede comenzar la cocción principal.
La mayoría de los ávidos recolectores de hongos en Rusia afirman unánimemente que es mejor freír las colmenillas en crema agria. Y las setas adquieren un sabor absolutamente increíble si se cocinan al fuego. Para hacer esto, necesitarás un arroyo (para lavar los champiñones y sacar agua), un fuego y una olla. Hervir las colmenillas, escurrir el agua, lavar la olla, enjuagar y picar los champiñones. Echar aceite vegetal en una tetera, poner las colmenillas, sofreírlas y, cuando los champiñones estén listos, verter la grasa y llevar a ebullición, salpimentar al gusto. Según las revisiones, solo la sopa espesa de colmenillas, también cocida al fuego, se puede comparar con este plato.
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Cómo cocinar bien las primeras setas - colmenillas - Diario Mujer Egoza
En la región de Tver, comenzamos a recolectar colmenillas a finales de abril y a mediados de mayo desaparecieron sin dejar rastro.
Foto de una morilla que crece debajo de un manzano.
La alegría de un recolector de setas: ¡las primeras setas! ¿Sabías que no es necesario ir al bosque a recoger morillas? Durante varios años recolectamos colmenillas en un huerto de manzanos cuando vivíamos en el pueblo de Burashevo, en la región de Tver. Los hongos crecían en lugares abiertos y soleados cerca de manzanos y arbustos espinosos. Es interesante que cada año crecía una enorme morilla debajo de los cimientos de la casa, en el mismo lugar. Fue él quien fue el primero en darse cuenta, tras lo cual abrimos nuestra plantación de hongos.
Los franceses consideran las colmenillas un manjar para su gusto. De hecho, este es un hongo muy sabroso, pero no olvide que es un hongo condicionalmente comestible y, para no envenenarse, debe prepararse correctamente. No hay ningún truco especial para cocinar, sólo recuerda que La primera agua en la que se hierven las colmenillas se debe escurrir, todas las sustancias tóxicas pasan a ella.. Luego, las colmenillas se deben enjuagar nuevamente y hervir en agua nueva y limpia.
Si quieres saber cómo es una morilla, creo que estas fotos te ayudarán.
El sombrero de la morilla tiene forma de cono, tiene una forma bastante clara y esto se diferencia de las líneas. Una vez que veas una colmenilla, no podrás confundirla con otros hongos.
Cómo cocinar morillas.
Cómo cocinar colmenillas « cómo cocinar. recetas culinarias.
En primavera, una multitud de coches comienza a circular por las carreteras que conducen al bosque. ¿Qué pasa? ¡Lo que pasa es que las primeras setas de primavera, las colmenillas, ya han surgido del suelo! Traen a casa cestas, cubos, bolsas de setas y se las lucen a sus amigos. ¿Pero qué hacer ahora con estas setas? ¿Cómo cocinarlos?
Una de las formas más habituales de preparar colmenillas es freírlas en crema agria. Antes de cocinar, los champiñones se deben lavar bien y remojar en agua durante media hora. Luego se lavan nuevamente y se hierven durante media hora más en agua con sal. Se debe eliminar la espuma resultante.
Luego hay que sofreír las cebollas finamente picadas, cortar las colmenillas en trozos pequeños y poner todo en una sartén. A continuación, se salan los champiñones y se cuecen durante media hora.
5 minutos antes de que estén tiernos, agregue crema agria a los champiñones y revuelva.
Otro plato sencillo y sabroso elaborado con colmenillas es la tortilla de champiñones. Las setas se lavan, se pelan y se cuecen en aceite con perejil. Se separan las claras de las yemas, que se mezclan con harina y se añaden a los champiñones. Batir las claras y añadirlas también a la mezcla. Esta masa se vierte en una sartén y se cuece al horno hasta que esté cocida. Si lo desea, puede rallar queso encima de la tortilla y decorar el plato terminado con hierbas o jamón.
Morillas:: enciclopedia culinaria de setas en kedem.ru
En la antigüedad, estos hongos se consideraban venenosos y mortales. Y no es sorprendente: todo hay que decirlo, no parecen del todo comestibles. Muchos recolectores de hongos los consideran hongos venenosos. Sin embargo, los conocedores los valoran mucho por su excelente sabor y aroma único. En Estados Unidos, en las convenciones anuales de micólogos, siempre se preparan panqueques con estos increíbles hongos para una cena de gala. Estamos hablando de morillas.
Las morillas son las primeras setas de primavera. Los sombreros de todo tipo de morillas tienen nervaduras desiguales, arrugadas, esponjosas y se asemejan a las semillas de nueces peladas. A principios de la primavera, estos hongos se encuentran en casi todas partes en bosques de pinos y mixtos, entre arbustos, barrancos y chimeneas. Crecen individualmente, pero a veces densamente. Las colmenillas se recolectan inmediatamente después de su aparición, ya que su crecimiento es de corta duración. Curiosamente, a las morillas no les gusta crecer en el mismo lugar. Incluso para los botánicos sigue siendo un misterio cómo el micelio de la colmenilla se desplaza a otro lugar o desaparece por completo. En nuestro país existen tres tipos de morillas: reales (ordinarias), cónicas y tapadas.
La morilla es real. Este hongo alcanza una altura de 15 cm. Su sombrero es esférico, de color marrón grisáceo o marrón, toscamente alveolar, muy desigual. El borde del sombrero se fusiona con el tallo. La pierna es amarillenta o blanquecina, ensanchada hacia abajo y a menudo con muescas. Todo el hongo es hueco, la pulpa cerosa, quebradiza, fina, de agradable aroma y sabor. Se encuentra en primavera a partir de abril (en primavera cálida incluso a partir de marzo) en bosques de llanuras aluviales, bajo alisos, álamos y álamos.
La morilla es cónica. Parece una morilla real, pero se diferencia en la forma y el color del sombrero. El sombrero mide hasta 3 cm de diámetro, es cónico alargado, de color marrón grisáceo, marrón negro, verde grisáceo, fusionado con el tallo en los bordes. La superficie del sombrero es celular acanalada, con células más alargadas en forma de diamante, separadas entre sí por tabiques pintados en un color más oscuro. La pata mide hasta 4,5 cm de largo, 1,5-3 cm de grosor, blanca o amarillenta, cilíndrica, hueca por dentro. La pulpa es cerosa, quebradiza, blanquecina, sin mucho sabor ni olor. La morilla cónica crece en abril-mayo en suelos de humus en bosques mixtos o de coníferas, a veces en claros, claros y a lo largo de caminos.
Sombrero de morilla. El sombrero de este hongo está conectado al tallo solo en la parte superior y se asienta como un sombrero, de ahí el nombre. Su tamaño es de 2-3 cm de diámetro, el color es marrón, a veces amarillo, la superficie está tortuosa, arrugada. El tallo del hongo es largo, de hasta 15 cm, cilíndrico, ligeramente ensanchado hacia la base, hueco, de color blanco o crema, cubierto de pequeñas escamas o granos. La pulpa es cerosa, tierna, quebradiza, el aroma y el sabor son agradables. La colmenilla aparece en abril-mayo en bosques caducifolios y mixtos, más a menudo en tierras bajas.
Las morillas se pueden cultivar en el jardín o en el huerto. Los recolectores de hongos notaron una peculiaridad: en los bosques, estos hongos crecen bien junto a los manzanos silvestres, donde hay carroña. Desde mediados del siglo XIX, las morillas se cultivan en Alemania y Francia. Según el método alemán, las colmenillas recolectadas se cortan en pedazos, se esparcen en el jardín debajo de los manzanos y se riegan con el agua que queda del lavado de los hongos; contiene esporas. Las zonas de siembra se cubren con ceniza y se cubren con hojas y paja. ¡Y en primavera cosechan! El método francés se diferencia del alemán en que los hongos se plantan en parterres comunes y, en el otoño, los lugares de plantación se cubren con una capa de orujo de manzana que queda de la preparación de jugos y mermeladas. Los estadounidenses han seguido el camino trillado: cultivan colmenillas en un sustrato especial en el interior, al igual que cultivan champiñones. Como puedes ver, hay muchas opciones. Pero, en cualquier caso, por alguna razón la producción industrial de morillas aún no se ha establecido.
Limpiar colmenillas es toda una ciencia. Vierta agua fría limpia en un recipiente o balde. Limpie a fondo los tallos de los hongos de la arena y la tierra, cortándolos si es necesario, sin escatimar, de lo contrario la arena, que no se puede lavar por completo, arruinará irremediablemente el plato. Examinando cuidadosamente el interior de la tapa, retire los caracoles. Deje los champiñones pelados en el agua durante un par de horas, revolviendo de vez en cuando. Incluso si se te escapa uno o dos caracoles, se alejarán arrastrándose. Transfiera las colmenillas remojadas a otro recipiente con agua, retirándolas con ambas manos. Enjuague, revolviendo, nuevamente y transfiera nuevamente a agua limpia. Repetir esta operación hasta que no queden sedimentos. Después de esto, los champiñones se deben hervir, preferiblemente en dos aguas, durante 10-20 minutos. Escurrir el caldo; no se utiliza. Las morillas se pueden utilizar para preparar muchos platos, tanto simples como sofisticados.
Pelar las colmenillas tiernas, enjuagarlas y hervirlas enteras, quitando la espuma. Coloca los champiñones en un colador y enjuágalos bien con agua fría. Cortar en trozos pequeños, colocar en una cazuela de barro llenándola hasta los 2/3 de su capacidad. Por separado, batir 2 con un poco de nata, añadir sal al gusto, verter la mezcla sobre los champiñones y remover. Hornea en el horno a fuego medio durante 25-30 minutos. Servir con un trozo de mantequilla y queso rallado. En el cuento de S.N. Las "morillas" de Terpigorev de este plato se describen tan sabrosas que se te hace la boca agua.
La cocina francesa tiene sopa de morillas. Este plato tiene un sabor delicado y un aroma sutil. Sofreír las colmenillas cocidas con la cebolla finamente picada, verter el caldo de carne, añadir el vino blanco y dejar hervir durante 30 minutos. Colar el caldo, triturar los champiñones con mantequilla, yemas hervidas y nata, mezclar con el caldo y servir, condimentado con jugo de limón y nuez moscada.
Alternativamente, puedes cocinar sopa con morillas y arroz: Ponga los champiñones precocidos y finamente picados en agua hirviendo con sal, luego el arroz hervido, la mantequilla, machacados con huevos y eneldo. Este es un plato de la cocina uzbeka.
Para los amantes de la salsa - receta salsa de morillas: Moler la harina en mantequilla, diluir en caldo de carne, hervir hasta que espese. Picar finamente las colmenillas preparadas y sofreír con la cebolla. Agregue crema agria y champiñones a la salsa y hierva. Agregue nuez moscada, jugo de limón y hierbas al gusto a la salsa terminada. Servir con chuletas de ternera, pescado y patatas.
sopa de pollo con colmenillas rellenas" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />En el libro de E. Molokhovets “Un regalo para las jóvenes amas de casa” es una receta exquisita sopa de pollo con morillas rellenas. No podrás preparar un plato así todos los días, pero podrás sorprender a tus invitados.
Ingredientes:
750 g de pollo (1/2 canal),
20 morillas grandes,
½ vaso de nata,
20 g de vino blanco seco,
1 cucharada. l. manteca,
1 cucharada. l. harina de trigo,
sal, nuez moscada al gusto.
Preparación:
Hervir el pollo, quitarle la piel y separar la carne de los huesos. Pasar la carne por una picadora de carne, agregar mantequilla, huevos, vino, harina, sal y nuez moscada a la carne picada. Mezclar bien toda la masa para que no quede demasiado líquida. Pelar los champiñones, cortarles las raíces, enjuagar bien y secar. Llene con cuidado las tapas con la carne picada preparada, colóquelas en una cacerola, vierta el caldo de pollo y cocine hasta que estén tiernas. Después escurrir el caldo, colar, condimentar con harina, sofreír, hervir y verter la nata mezclada con las yemas. Llevar el caldo casi a ebullición, revolviendo continuamente, pero sin que hierva, de lo contrario las yemas se cuajarán. Sirva, coloque 3-4 champiñones en platos y vierta el caldo.
Las morillas guisadas con crema agria se pueden servir como plato aparte o pueden ser un excelente relleno para pasteles. Con las morillas también se prepara el siguiente relleno: picar finamente el cordero, las morillas, la cebolla y el cilantro y sofreír en grasa hirviendo hasta que se evapore la humedad, sal y pimienta.
Las morillas no se encurten ni se salan, sino que se secan. Las morillas secas absorben muy bien la humedad, por lo que conviene guardarlas en un lugar seco en bolsas de papel o cajas de cartón. Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, de lo contrario las setas pueden humedecerse y enmohecerse. El polvo de champiñones también se prepara a partir de morillas secas. Este polvo es un potente agente aromatizante para una amplia variedad de platos. Se utiliza como condimento para sopas, salsas, platos de verduras, pescados y carnes.
¡Buen provecho y buena suerte cazando colmenillas!
Larisa Shuftaykina
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Morillas en crema. receta con foto, ¡te contamos cómo cocinar!
Primero que nada gracias por la receta. Expresaré dos opiniones. Primero: no es necesario cocinar las colmenillas en absoluto, no tiene sentido. Entonces no disminuirán significativamente. ¿Por qué cocinar? Se sabe desde hace mucho tiempo que el ácido helvélico no existe en la naturaleza. Las morillas pueden acumular giromitina, que es una toxina peligrosa. Pero no se puede eliminar con ninguna cocción... Y lo triste es que la cantidad de giromitina puede cambiar de un hongo a otro, independientemente de las condiciones ambientales, climáticas y de otro tipo, de una manera absolutamente impredecible. Esto es una cuestión de suerte para el recolector de setas, aunque no lo dramatizaría. Para aquellos interesados, aquí, por ejemplo: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Por tanto, en varios países del norte de Europa existe responsabilidad penal por la venta de colmenillas SI su consumo por parte del comprador provoca la muerte. En segundo lugar, no tuve que comprar colmenillas, pero recogí suficientes en la zona de Mikhnevo, a lo largo de la carretera Paveletskaya. Y nunca he tenido uno en la arena y, en general, en mi vida limpio cualquier hongo solo en el bosque e inmediatamente después de encontrarlo. Entonces, lavar bien los champiñones nunca ha sido un problema para mí, aunque estoy muy agradecido con la autora por el cuidado y cuidado con el que lo describió. Por eso, no corté las setas, sino que las coloqué enteras, con los cortes hacia arriba, en una cazuela de barro, habiendo previamente untado el exterior de cada una con mantequilla. En general, la receta describe muy correctamente todos los componentes necesarios.
Se cierra el cuello de la olla con una tapa o con pan cortado al tamaño interior y se hornean las colmenillas, quedan increíblemente sabrosas. No tiene sentido hornearlos durante mucho tiempo; como la mayoría de los champiñones, se pueden comer crudos. Había un olor delicioso, empezó a gorgotear - ¡saca la olla y adelante con las tostadas! Así son las cosas.
Morel - propiedades beneficiosas, uso y preparación - contenido calórico, cuáles son los beneficios y daños del producto morel, cocinar - [email protected]
Morillas (Morchella)
Descripción
En la naturaleza, existen tres tipos de colmenillas: comestibles u ordinarias (Morchella esculenta), cónicas (Morchella conica) y capuchón o casquete de colmenilla (Verpa bohemica Schroet). La colmenilla crece hasta 15 cm de altura y hasta 10 cm de diámetro, la forma es ovoide y redonda con células desiguales similares a un panal. La gama de colores de los sombreros va del amarillo ocre al marrón claro. La pata mide hasta 5 cm de espesor, es lisa, hueca, ligeramente ensanchada en la parte inferior, puede ser blanquecina o marrón amarillenta. La pulpa es quebradiza, de color blanco ceroso y con un aromático olor a hongos.
Historia y distribución
Las morillas son uno de los hongos más antiguos; la primera mención de ellas está contenida en los trabajos del antiguo científico griego Teofrasto, que vivió en el siglo IV a.C. mi. En la antigua Roma, las colmenillas se consideraban un manjar, por lo que a los sirvientes no se les permitía cocinarlas y se servían en la mesa en platos elegantes. En muchos países del mundo, las morillas son tratadas con gran respeto; por ejemplo, en Estados Unidos se les concedió el estatus de "reyes de las setas". Desde mediados del siglo XIX, alemanes y franceses cultivan colmenillas en antiguos jardines y parques bajo los manzanos. En Rusia (así como en las vastas extensiones de la antigua URSS), las morillas crecen en todas partes y aparecen en los bosques por primera vez, a finales de abril o principios de mayo. Estos hongos prefieren los bosques latifoliados y mixtos; les encantan los bordes de los bosques y las zanjas cubiertas de musgo, los claros y los bordes de los campos, los antiguos incendios y los terrenos baldíos. En el sur de Rusia, a veces se pueden encontrar en huertos, jardines delanteros e incluso en el césped. Sin embargo, se ha observado que a las morillas no les gusta mucho crecer en el mismo lugar, pero los botánicos no pueden explicar cómo el micelio de las morillas se "mueve" a otro lugar, o incluso desaparece por completo sin dejar rastro.
Solicitud
En Rusia, las morillas se consideran condicionalmente comestibles y, según su sabor, pertenecen a la tercera categoría de hongos, aunque en Europa se consideran hongos gourmet. Antes de comer, las morillas se deben hervir, escurrir el caldo y solo entonces se pueden agregar a la sopa, freír o guisar. Las morillas son muy sabrosas guisadas o en salsas. Por ejemplo, las morillas guisadas con crema agria se pueden servir como plato aparte y también como relleno para pasteles. Las morillas no se encurten ni se salan, sino que se secan. Las morillas se pueden utilizar como alimento solo tres meses después del secado. Tenga en cuenta que las colmenillas secas absorben la humedad, por lo que deben almacenarse en bolsas de papel o cajas de cartón en un lugar seco, de lo contrario pueden humedecerse y enmohecerse. Puede preparar champiñones en polvo con colmenillas secas, que serán un excelente saborizante natural (condimento) para varios platos.
Composición y propiedades
Las morillas contienen un 3% de sustancias nitrogenadas, un 1% de azúcar y muchas sustancias aromáticas. Además, contienen un polisacárido convencionalmente denominado FD4. Las morillas fortalecen los músculos de los ojos y previenen la opacidad del cristalino.
Dato interesante
En Estados Unidos, en el banquete que se celebra con motivo de la inauguración del congreso anual de micólogos americanos (especialistas en setas), las morillas hervidas siempre están en el menú.
¿Cuánto tiempo cocinar las morillas?
Antes de cocinar, las colmenillas se deben pelar, enjuagar y remojar en agua fría durante al menos 1 hora, y luego hervir en agua con sal durante 20 a 25 minutos.
Calorías y morillas
El contenido calórico de las colmenillas es de 22,7 kcal.
Valor nutricional de las colmenillas: proteínas - 2,9 g, grasas - 0,4 g, carbohidratos - 2 g
Por fin ha llegado la hermosa primavera y puedes abrir con seguridad una nueva temporada forestal. Ya empiezan a aparecer los primeros regalos del bosque, con los que podremos diversificar nuestras comidas y meriendas diarias.
Este producto forestal contiene muchos agentes biológicamente activos: vitaminas (A, PP, C, B1, B2, D) y minerales: calcio, cenizas, fósforo (especialmente), potasio. Las propiedades medicinales especiales de las morillas están garantizadas por la presencia en su estructura del polisacárido FD4 y sus derivados, que literalmente pueden restaurar la visión.
¿Cómo podemos utilizar estos hongos no muy bonitos, pero sí muy útiles para el cuerpo humano?
- Los científicos arqueólogos encontraron un pergamino llamado “Hongo”, que contenía recetas para preparar hongos, para qué enfermedades y cómo deberían usarse como medicina. Hablábamos concretamente de las colmenillas, que han sido utilizadas por los curanderos para tratar enfermedades oculares durante siglos. Estos regalos del bosque se adaptan bien a la hipermetropía, las cataratas y la miopía relacionadas con la edad.
¡Pero es cierto que para una persona de aquella época éste era un problema importante! En aquella época aún no se habían inventado las gafas y la visión era necesaria para sobrevivir. Por ejemplo, en la antigüedad, los abades de los monasterios tomaban regularmente tinturas de colmenillas y recomendaban encarecidamente que los monjes y novicios lo hicieran.
Como todo lo que curaba en los siglos antiguos, en nuestro tiempo también las morillas han llegado a la “mesa del laboratorio”. Resultó que se confirmó el conocimiento antiguo, ¡y este tipo de hongo realmente tiene propiedades curativas! En ellos se encontró un grupo de sustancias que fortalecen no solo los músculos oculares, sino que también afectan directamente el cristalino del ojo, lo que evita que se vuelva turbio.
Hoy en día ya se han creado preparados a base de los componentes bioactivos que se encuentran en las colmenillas. Ya se han probado en clínicas de oftalmología y ya se pueden sacar conclusiones: en el 60% de los pacientes la visión ha mejorado entre un 20 y un 30% y el riesgo de cataratas se ha reducido al 20%.
- La tintura de colmenillas se utiliza para frotar en enfermedades de las articulaciones y el reumatismo.
- Una decocción de estos hongos se considera un excelente tónico y mejorador de la salud. La decocción tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal y aumenta el apetito de una persona.
¿Cómo preparar una decocción de colmenillas? Se debe verter una cucharada de champiñones secos o frescos con un vaso de agua y hervir durante media hora. Luego dejamos reposar el caldo durante cuatro horas y luego simplemente lo filtramos. La decocción preparada debe tomarse 4 veces al día (diez minutos antes de las comidas, 50 ml).
Características de la tecnología de procesamiento.
Las morillas son hongos cuya preparación se garantiza mediante una tecnología especial y también requieren un procesamiento previo. ¡No sólo deben ser saludables y sabrosos, sino también seguros! Tenga en cuenta que estos hongos no se pueden utilizar para cocinar crudos o fritos, sin un tratamiento térmico a largo plazo. Además, las colmenillas suelen contener mucha arena, los insectos a menudo se esconden en ellas y, por lo tanto, es necesario poder limpiarlas adecuadamente y prepararlas para su uso.
Procesamiento primario
Lo primero que debes hacer es sacar con cuidado las capturas de la cesta y colocarlas una a una en un bol grande en el que luego las hervirás. Los ejemplares de hongos deben colocarse con las patas hacia arriba y llenarse con agua fría. El agua les ayudará a deshacerse de la arena y los insectos que hayan entrado. Salar las colmenillas que hayan reposado un poco en el agua y ponerlas al fuego.
Como regla general, todos los champiñones deben hervirse dos veces, ¡pero esto se aplica especialmente a las colmenillas! La primera vez es necesario cocinarlos de cinco a diez minutos después de que hierva el agua. Luego escurre el agua caliente y enjuaga los champiñones con agua fría. En esta etapa te deshaces de la mayor cantidad de arena posible. Después de eso, debe comenzar el trabajo más importante: clasificar los champiñones, que después de hervir ya no se desmoronan.
Clasificación y segunda ebullición.
En esta etapa, se debe examinar cuidadosamente el cultivo y eliminar todos los restos en forma de hojas, insectos, agujas y ramitas. Es mejor no utilizar las patas como alimento; separarlas y luego tirarlas. Antes de volver a hervir, cada champiñón debe lavarse con agua limpia, tibia o fría, para finalmente eliminar la arena restante. Los champiñones cuidadosamente pelados se deben salar y hervir por segunda vez (hervir durante 15 a 20 minutos después de que hierva el agua).
Cuele los champiñones hervidos con un colador y enjuáguelos con agua fría varias veces para eliminar completamente toda la arena. Después de esto, el producto está listo para seguir cocinando. Puedes hacer sopa, freírlos, agregarlos a una ensalada, rellenar algo con ellos o hacer salsa de champiñones.
Cómo cocinar colmenillas
Ahora veamoscómo cocinar colmenillas¡Para que tu plato sea recordado en las conversaciones durante muchos años! Para preparar este plato necesitaremos:
- Filete de res (puedes usar filete de pollo) – 250 gramos
- Morillas – hasta 10 piezas
- Cebolla – 1 cabeza
- Zanahoria
- Patatas – 3-4 tubérculos
- Manteca
- 2 huevos y 3 yemas por separado
- Crema – 3 cucharadas
- Sal, pimienta, nuez moscada (y otros condimentos) - a tu gusto
Empecemos a cocinar:
- Vierte agua caliente sobre los champiñones ya preparados y déjalos cocer tapados, asegurándote de añadir sal.
- Mientras se cocinan los champiñones, pelamos y troceamos las patatas y las añadimos al caldo.
- Cortar las zanahorias y las cebollas en tiras o en trozos convenientes y sofreír. Después de asarlos bien, añadir el contenido de la sartén al caldo.
- Procesamos el filete con una picadora de carne (en un recipiente aparte) y agregamos cebolla finamente picada, sal, pimienta (también puedes agregar otras especias a tu gusto) y mezclamos bien.
- Formamos albóndigas con la carne picada y las colocamos en una sartén con caldo.
- Cocine por 10 minutos. Apague la estufa y deje reposar la sopa durante 15 a 20 minutos.
- Al servir, espolvorear con hierbas.
Las colmenillas, cuyo método de preparación consideraremos ahora, con esta tecnología conservan su aroma y propiedades beneficiosas, enriqueciéndose solo con el sabor de las verduras.
Para el plato necesitaremos:
- Morillas frescas – 250 gramos
- Coliflor (también puedes usar repollo blanco o repollo chino) – 250 gramos
- Zanahorias – 250 gramos
- Rábano (puede ser blanco) – 250 gramos
- Mantequilla (o margarina) – 1,5 cucharadas. cucharas
- Agua (puedes usar caldo) – 200 ml
- Eneldo – al gusto
- Cebollino - para espolvorear
- Sal, pimienta, especias - al gusto.
- Harina – 1 cucharada. cuchara
Veamos la preparación del plato paso a paso:
- Después de la preparación preliminar de los champiñones (hervirlos dos veces, lavarlos bien y clasificarlos), píquelos finamente.
- Limpiamos todas las verduras. Córtalo con cuidado en trozos pequeños (o medianos, como quieras).
- Calentar agua (o caldo) en una cacerola.
- Después de hervir, añade un poco de sal y echa las verduras picadas.
- A mitad de la cocción, añade los champiñones al caldo y cocínalos con las verduras durante 10-15 minutos.
- Mezcle la harina con la mantequilla caliente hasta que quede suave, combine con el contenido de la sartén y agregue sal, azúcar, pimienta y especias. Llevar a ebullición y apagar.
- Colóquelo en un plato hondo y espolvoree con cebolla y hierbas.
Las colmenillas guisadas con verduras combinarán perfectamente con patatas hervidas, arroz o carne frita en lugar de una guarnición.
Para preparar salsa para una familia numerosa o una empresa de 6 personas necesitamos:
- Morillas – 450 gramos
- chalote - la mitad
- Caldo de ternera (puedes usar cualquier otro) – 450 ml
- Carne de mantequilla - 3 cucharadas. cucharas
- Vinagre balsámico - al gusto
- Vino tinto seco (o el que prefieras) – 350 ml
- Sal, pimienta, azúcar, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Hervir 50-70 ml de agua en un recipiente pequeño, añadir el azúcar y remover un poco. ¡Continúa revolviendo hasta obtener caramelo!
- Retire con cuidado la sartén del fuego, agregue vinagre y devuelva el recipiente al fuego. Llevar de nuevo a ebullición y, removiendo, disolver el caramelo (esto nos llevará unos 3 minutos).
- Calentar el aceite en una cacerola honda. Freír las colmenillas (unos 5 minutos). Casi todos los jugos de los champiñones deberían evaporarse. Colócalos en otro recipiente.
- Freír las chalotas en el aceite utilizado para freír las setas hasta que estén doradas. Agrega el vino y déjalo evaporar a la mitad. Vierte el caldo y deja que los ingredientes se combinen durante unos minutos. Retirar el bol del fuego y mezclar su contenido con el caramelo.
- Agrega sal y pimienta a la salsa. Pon las colmenillas allí y revuelve. También puedes agregar jugo de limón o vinagre para ajustar el sabor. Llevar toda la mezcla a ebullición y verter en una salsera.
Esta deliciosa salsa es perfecta para platos de carne.
Queridos amigos, espero que ahora no les quede ninguna duda sobre cómo cocinar colmenillas, para que todos los presentes en la mesa elogien sus habilidades y el próximo viaje al bosque se convierta en una verdadera búsqueda de la salud.
Las morillas son las primeras setas de primavera. Aparecen en los bordes de los bosques, en los parques de las ciudades y en los huertos de manzanos a la sombra tan pronto como el sol calienta y la nieve se derrite. Se distinguen de las líneas no comestibles que aparecen al mismo tiempo por tapas cónicas arrugadas de color marrón-marrón, similares a un panal.
Las morillas contienen pequeñas cantidades de sustancias tóxicas, que se evaporan cuando se secan y caen al agua cuando se cocinan.
Cómo cocinar colmenillas - período preparatorio
Estos hongos de aspecto inusual son ricos en proteínas, vitaminas, microelementos, azúcares y fibra. Las morillas se consideran condicionalmente comestibles, pero cuando se preparan adecuadamente quedan deliciosas hervidas, fritas o al horno.
- Separe las colmenillas recolectadas, límpielas de tierra, hojas podridas e insectos atrapados en sus sombreros.
- Coloque los champiñones en un recipiente con agua fría durante una hora y luego enjuáguelos bien.
- Coloque las colmenillas limpias en una cacerola con agua. Cocine por 30 minutos. Escurrir los champiñones en un colador y enjuagar.
Atención: ¡vierte el caldo!
La preparación de champiñones está lista, puedes empezar a cocinar.
Cómo hacer sopa de colmenillas
Advertencia: todas las recetas siguientes utilizan champiñones hervidos.
Para sopa preparar: 300 gr. champiñones, cinco patatas, una cebolla, 1/3 taza de mijo, un manojo de perejil, sal y pimienta al gusto.
- Vierta un litro y medio de agua en la cacerola, hierva y agregue los champiñones picados.
- Cocine por 5 minutos, agregue la cebolla picada. Dejar a fuego lento durante un cuarto de hora.
- Sumerja el mijo y las patatas picadas en la preparación y cocine por otros 15 minutos. Pruébalo, si el mijo está hervido, agrega sal y pimienta y la sopa está lista.
Deje reposar el plato durante 10 minutos. Servir con crema agria y hierbas finamente picadas.
Cómo cocinar colmenillas fritas con crema agria.
La forma más sencilla de cocinar colmenillas es freírlas en salsa blanca. Todo lo que necesitas es un kilogramo de champiñones, un vaso de crema agria, una cebolla y las especias que desees.
- Cortar los champiñones y la cebolla en trozos.
- Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté amarilla, agregar los champiñones y cocinar a fuego lento durante tres minutos. Agrega un poco de sal.
- Agregue crema agria a la mezcla resultante, revuelva y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante cinco minutos.
La delicia resultante servirá como plato principal y como guarnición de arroz, cebada perlada y pasta.
Cómo cocinar colmenillas al horno con patatas.
Una gran cazuela se elabora con los ingredientes más simples.
- Pelar siete patatas grandes, cortarlas en rodajas finas y 1 kg de colmenillas en rodajas.
- Coloque las patatas y los champiñones en capas sobre una bandeja para hornear engrasada.
- Rallar 150 gr. queso, mezclar con crema agria y mayonesa, tres cucharadas cada uno. Agrega una pizca de pimienta blanca. Extienda la mezcla resultante sobre las colmenillas.
- Hornear en el horno a 180º durante media hora.
El plato terminado va bien con una ensalada de verduras frescas.
Cómo cocinar colmenillas en masa.
Haz estos crujientes de champiñones con tapas. Lo más importante en la receta es la masa correcta.
- Mezcle un huevo, 100 ml de leche y suficiente harina en un bol para que la masa parezca una crema agria espesa. Agrega un poco de sal, pimienta, cúrcuma, jengibre rallado.
- Coloque los champiñones rebozados en una cacerola con grasa profunda caliente. Freír hasta que estén doradas. Coloque las bolas de champiñones sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Coloque los trozos fritos en un montón en un plato de postre, decore con eneldo o ensarte en brochetas de kebab y sirva con salsa de mostaza. El refrigerio es bueno tanto frío como caliente y es algo insustituible para las reuniones en casa frente al televisor.
Cómo cocinar colmenillas en juliana
Preparar: 300 gr. champiñones, un vaso y medio de nata, cebolla, 3 dientes de ajo, queso - 100 gr. Tome dos cucharadas de mantequilla y harina, varias hierbas al gusto.
- Freír los champiñones en aceite durante cinco minutos. Agrega la cebolla picada y una cucharada de mantequilla. Calienta durante tres minutos.
- Vierta la harina en la crema, revuelva, agregue el jugo de la sartén. Agrega un poco de sal. Vierta la mezcla sobre el asado. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Frote las cocottes con ajo machacado, ponga en ellas el relleno de champiñones y espolvoree con queso rallado por encima. Hornear en horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
Como ves, cualquier plato de setas, incluso el más sencillo, resulta casi un manjar. Por eso, no pierdas el tiempo, y con la llegada de la temporada de colmenillas, prepara y obsequia a tus familiares y amigos con tus creaciones culinarias.
Estos hongos crecen principalmente en bosques templados y aparecen inmediatamente después de que se derrite la nieve. Deben su nombre a su apariencia (el gorro poroso y encogido, cubierto de profundas arrugas, parece bastante antiestético). Con el tiempo, la concentración de sustancias tóxicas en las colmenillas aumenta, por lo que solo se utilizan como alimento hongos jóvenes frescos (o secos). Dependiendo de la forma de los sombreros, existen varios tipos de morillas. Sin embargo, desde el punto de vista gastronómico son todos iguales. En algunos países estos hongos se cultivan, en otros, por el contrario, se consideran no comestibles.
Antes de cocinar colmenillas por primera vez, debe estudiar detenidamente varias recetas para que el plato no resulte venenoso. A pesar de que estos hongos bajos en calorías y de sabor muy delicado se comen con bastante frecuencia, los casos de intoxicación tampoco son infrecuentes.
Cómo cocinar correctamente las colmenillas.
Existen muchas recetas que contienen este ingrediente. Además, los champiñones se utilizan como componente principal y como complemento (para darle un toque picante a un plato de carne, por ejemplo). Antes de preparar las colmenillas, es necesario hervirlas en agua con sal durante 15 a 20 minutos, en este caso la mayoría de las sustancias tóxicas saldrán de ellas. A veces se utilizan en forma seca. En este caso, las setas se remojan durante varias horas en agua salada.
Morillas al vino blanco
Es sencillo, pero bien podría reservarse para una velada especial. Y para no estropearlo, antes de cocinar las colmenillas hay que clasificarlas bien, enjuagarlas y hervirlas. Para medio kilo de setas echar 100 ml de vino blanco (debe estar bueno), 2 yemas de huevo, 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta molida al gusto.
Coloque los champiñones picados en una sartén seca y caliente y fríalos, revolviendo, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Cuando la sartén se seque de nuevo, salpimentar su contenido, añadir la mitad del aceite y verter el vino. Cocine los champiñones a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue el aceite restante, agregue las yemas, mezcle y retire del fuego. El plato se puede servir con una guarnición de patatas o como salsa para carne, aderezo para tortillas o aderezo para tortitas.
Cómo cocinar colmenillas en crema agria.
Esta es una receta bastante sencilla, pero el plato resulta tierno y muy sabroso. Para medio kilo de champiñones frescos, tomar un vaso de crema agria, un poco de harina y sal, queso duro al gusto, aceite vegetal y hierbas (eneldo o perejil). Las colmenillas previamente lavadas y peladas se hierven en agua con sal durante 15 minutos. Luego se lavan bien bajo el grifo y se dejan escurrir. Luego se cortan en varios trozos, se salan y se fríen en aceite, espolvoreando al final con harina. Agregue crema agria a la sartén, cocine a fuego lento durante varios minutos, espolvoree con queso y hierbas y retire del fuego. Los champiñones se sirven con cualquier guarnición, como puré de patatas o pasta.
Morilla pilaf
Entre otros platos que se preparan con colmenillas, incluso hay una receta para medio kilo de champiñones: un vaso de arroz, 60 gramos de grasa de cordero, sal, especias para pilaf, 2 zanahorias, 1/3 de barra de mantequilla. Antes de preparar las colmenillas de acuerdo con esta receta, debes clasificarlas, cortar los tallos y dividirlas en 2-3 partes; Luego se hierven en agua con sal durante 5 minutos y se escurren en un colador.
La manteca de cerdo picada se fríe en mantequilla (luego se saca), los champiñones se fríen en la grasa resultante, luego se agregan allí zanahorias cortadas en tiras, se sala, se agregan especias, se coloca arroz lavado y se vierte agua caliente ( debe ser 2 cm más alto que el arroz). El pilaf se cuece a fuego lento sin revolver a fuego lento hasta que esté cocido.
