La palabra "tops" en ruso moderno tiene una connotación un tanto despectiva: es lo que llaman algo insignificante y sin interés. Esta opinión no surgió de la nada: si las raíces de remolacha tienen muchos usos culinarios, se usan para preparar e incluso, no muy inferiores a las clásicas, las puntas de remolacha a menudo se desperdician directamente. ¡Exijo el fin de la discriminación contra las hojas de remolacha! Las hojas de remolacha son un auténtico superalimento, ricas en ácido fólico y otros nutrientes, y si son hojas frescas y no muy grandes, tras un breve procesamiento también quedarán muy sabrosas.
¿Qué cocinar con puntas de remolacha? Bueno, al menos aquí tienes una guarnición que se puede preparar en 5 minutos mientras la familia pone la mesa. Aproximadamente de la misma forma se sirven varias verduras en algunos lugares de Italia, y en nuestro país, si lo piensas bien, no es necesario limitarte únicamente a las puntas de remolacha. Las espinacas, el repollo y otras hojas de plantas comestibles que esté a punto de desechar también se pueden preparar de manera similar, y será un acompañamiento delicioso que agradará incluso a los carnívoros acérrimos y conservadores.
Receta de guarnición de tapas de remolacha
Una deliciosa guarnición de hojas de remolacha estará lista en 5 minutos. Es saludable (las remolachas son ricas en ácido fólico) y atraerá incluso a los conservadores acérrimos.
Alexei Oneguin
Clasifique y lave bien las puntas de las remolachas, recorte la parte inferior de los tallos. Coloca una cacerola grande con agua a fuego alto, agrega una cucharada de sal, lleva a ebullición, agrega las puntas de remolacha y blanquea durante 2 minutos. Escurrir y colocar las tapas en un recipiente con agua helada para conservar el color, luego secar en un deshidratador de ensaladas o simplemente con toallas de papel.
Vierte en una sartén pequeña, añade el ajo cortado en rodajas finas y un poco de pimienta molida y calienta a fuego lento durante varios minutos. El ajo debe darle sabor al aceite, pero no oscurecerlo.
Retire la sartén del fuego, agregue las puntas de remolacha blanqueadas y revuelva bien hasta que el aceite cubra cada hoja.
Transfiera el contenido de la sartén a un plato o ensaladera, sazone con pimienta negra molida, rocíe con jugo de limón si lo desea y sirva caliente como guarnición o cena ligera.
¡Sabes, no me gustan las remolachas desde pequeño! Recuerda que en la guardería y en el colegio daban varias remolachas redondas en un plato, brrr, ¡qué asco! Por supuesto, la comprensión de que los platos de remolacha son buenos para el corazón, el hígado y los ojos y que contienen fibra, vitamina C, cobre, fósforo, magnesio y azúcar llega a una edad bastante avanzada. Bueno, ¿quién piensa en esto en la infancia o en la juventud, verdad?
Me enamoré conscientemente de la remolacha después de que se convirtió en mi ensalada favorita. Oh, podría (y todavía puedo) comer solo eso. En algún día festivo o cumpleaños, siempre elegía un lugar más cercano al plato con esta ensalada y disfrutaba su sabor. Por cierto, la remolacha combina a la perfección con el arenque, ¡no te imaginas nada mejor!
¿Qué otras recetas de ensaladas con remolacha conoces (incluso estoy intentando incluirlas todas en un artículo aparte por conveniencia)? La no menos tradicional y sencilla ensalada de remolacha con ajo y mayonesa es un clásico del género. Bueno, aunque para ser honesto, antes de comenzar a trabajar en este sitio, no lo probé, pero de repente se volvió interesante cómo eran las remolachas y las ciruelas pasas, pero debo admitir que ¡me gustó! También puedes agregar nueces y pollo a esta ensalada.
Con las ensaladas está claro, pasaré a las sopas. ¡Esto no es borscht para mí! Y el secreto para preparar un delicioso borscht es que se debe freír junto con la cocción de la carne. En un fuego pequeño, pequeño, agregue inmediatamente las remolachas, las cebollas, las zanahorias y la pasta de tomate (se recomienda cocinar las remolachas de esta manera con un poco de acidez, puede verter un poco de vinagre de manzana para que conserven su color). - Esto es absolutamente fantástico.
Este año lo probé por primera vez. Me impresionó el sabor, una sopa como la okroshka, sólo que con remolacha. Puedes hacerlo vegetariano, sin carne, o puedes agregarle pollo. Muy ligero, puedes comerlo frío en verano con medio huevo y crema agria, simplemente ñam-ñam :)
A lo largo del año, he recopilado toda una colección de nuevas recetas de platos de remolacha que aún no he probado, los platos más deliciosos y memorables:
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Esta receta me pareció muy inusual, porque por dentro sigue siendo el mismo arenque, que combina bien con la remolacha. El resultado es una ensalada festiva que es cómoda de comer colocando una de estas bolitas de remolacha en un plato. Es muy sencillo de hacer: las remolachas se mezclan con queso, yemas y mayonesa y solo después se sacan bolitas de esta masa. |
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Lo hice así en un molde, resultó ser una versión festiva y, lo más importante, ¡está muy rico! |
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Me sorprendió descubrir que aquí está el enlace de la receta de la ensalada. Es sencillo, pero bastante sabroso e interesante. |
La remolacha se suele combinar con ajo o ajo silvestre en aperitivos y en postres con pasas, miel y nueces. ¡Los platos de remolacha son muy sabrosos!
La mayoría de los jardineros perciben las puntas de remolacha como un desperdicio que debe eliminarse después de la cosecha. De hecho, las hojas verdes son una valiosa fuente de nutrientes y pueden utilizarse como materia prima para enlatar. Para conseguir deliciosas preparaciones para el invierno, basta con descubrir qué recetas con puntas de remolacha existen.
La remolacha es un tipo universal de cultivo de jardín, ya que las hojas y las raíces se utilizan como alimento. Hace varios siglos, solo la parte superior se usaba como alimento y la parte subterránea estaba destinada únicamente a fines médicos. Hoy en día la situación es exactamente la contraria y, principalmente, los tubérculos se utilizan como alimento y, en el mejor de los casos, las hojas se utilizan para alimentar al ganado. Esta situación priva a una persona de una valiosa fuente de vitaminas y nutrientes.
Las puntas de remolacha contienen una gran cantidad de vitaminas; contienen ácido fólico, que es necesario durante el período de concepción y gestación. Al consumir hojas, una persona puede llenar el cuerpo con una enorme lista de elementos químicos, entre ellos fósforo, calcio, magnesio, yodo y zinc.
Los médicos recomiendan incluir hojas de remolacha en su dieta si tiene los siguientes problemas:
- patologías del sistema cardíaco;
- violación de la elasticidad y permeabilidad de los vasos sanguíneos;
- alteraciones en el funcionamiento del sistema endocrino;
- anemia, problemas con la composición de la sangre;
- úlcera de estómago, gastritis.
El consumo regular de tops ayuda a normalizar el metabolismo y mejora la circulación sanguínea, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el bienestar de una persona. Debido a la presencia de colina en las verduras, se observan cambios positivos en el funcionamiento del hígado, ya que el elemento activo previene la formación de depósitos grasos.
Las mejoras en el funcionamiento del sistema digestivo se producen gracias a la pectina, que bloquea la acción de las bacterias intestinales dañinas.
Un excelente sustituto de las hierbas frescas son las preparaciones de invierno, que permiten obtener un producto valioso durante la época fría y la persona tiene la oportunidad de enriquecer su dieta con platos sabrosos y saludables en cualquier momento; Las puntas de remolacha enlatadas se pueden utilizar como refrigerio, complemento de guarniciones, como aderezo para sopas o como ingrediente de ensaladas.
Preparando los ingredientes principales.
Para ensaladas y uso de tapas frescas, se recomienda recolectar las hojas tempranas, ya que se vuelven duras durante el período de cosecha. La pieza de trabajo también se puede fabricar a partir de tapas tardías, pero para ablandarla se realiza un tratamiento térmico. Para cosechar, elija un clima nublado sin lluvia. Si las verduras fueron alimentadas con nitratos, entonces es necesario cortar 5 centímetros de los esquejes en la base, aquí es donde se observa su acumulación.
Después de la recolección, las hojas se lavan a fondo, se eliminan el exceso de escombros y las verduras con signos evidentes de daño. Para facilitar el proceso, puedes poner las tapas en un recipiente con agua durante un par de minutos; todas las pequeñas motas y objetos extraños ligeros flotarán, por lo que se podrán quitar fácilmente.
Recetas para preparar preparaciones para el invierno.
Hoy en día existen muchas opciones para utilizar puntas de remolacha. Los jardineros suelen comer verduras frescas en ensaladas y agregarlas a las sopas. Un método igualmente común es secar las hojas y congelarlas. Para conservar las cualidades de la planta en invierno se utiliza:
- decapado;
- decapado;
- envase.
A la hora de elegir una receta de cocina hay que tener en cuenta que la exposición al calor reduce el valor del producto. Al mismo tiempo, los métodos de conservación en caliente permiten que las puntas de remolacha se conserven durante el mayor tiempo posible.
Aderezo para borscht
No es difícil preparar un aderezo para borscht y, en el futuro, su uso ahorra significativamente el tiempo de cocción de la sopa. La preparación se puede utilizar no sólo como ingrediente de un plato, sino también como ensalada normal.
La receta implica el uso de los siguientes componentes:
- remolacha - 1 kilogramo;
- agua - 200 mililitros;
- tapas - 500 gramos;
- cebollas, cabezas - 1 kilogramo;
- zanahorias - 1 kilogramo;
- tomates - 1 kilogramo;
- sal - 1,5 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada;
- vinagre 70% - ½ cucharadita.
Primero, vierte un poco de aceite de girasol en la sartén, sofríe las zanahorias y las cebollas hasta que las verduras se ablanden. Después de esto, agregue las remolachas, agregue agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los tomates y el azúcar y mantenga a fuego lento durante otros 10 minutos. Agrega sal y vinagre y mezcla bien la mezcla, manteniéndola al fuego hasta que las remolachas estén listas. Por último añadir las tapas y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Después de hervir, la mezcla se coloca en frascos esterilizados.
Tapas de remolacha roja enlatadas
Las hojas de remolacha, para su uso posterior en borscht, se pueden preparar en tan solo unos minutos, por lo que el método se llama "cinco minutos". Las hojas se cortan, se colocan herméticamente en frascos y se llenan con una solución salada caliente.
Se usa sal y azúcar al gusto; la proporción estándar es cuando se usan proporciones de 2 a 1 por 1 litro de agua y se agrega vinagre en la cantidad de ½ cucharadita. El enlatado implica esterilizar frascos durante 5 minutos. El vinagre se agrega a los recipientes inmediatamente antes de cerrarlos.
Hojas encurtidas, pecíolos.
Puedes encurtir hojas y esquejes de remolacha. Dado que la estructura de las partes de la planta es diferente, se supone un procesamiento diferente de las materias primas. Para una receta de 1 tarro de 0,5 litros necesitarás:
- pecíolos 250 gramos o 200 gramos de hojas de remolacha;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 0,5 cucharaditas;
- ajo - 1 diente;
- rábano picante - 2 centímetros;
- pimienta de Jamaica, pimienta negra: 5 y 10 piezas cada una;
- vinagre 70% - 1 mililitro.
Los pecíolos se preparan mediante el método de triple vertido, es decir, la marinada caliente se vierte, se escurre, se hierve y se vuelve a verter 3 veces. Las hojas se preparan mediante esterilización, es decir, la marinada caliente se vierte en frascos y recipientes y se hierve en agua durante 5 minutos. Los espacios en blanco cubiertos con tapas se dan la vuelta y se envuelven en una manta cálida.
En escabeche
El método implica el uso de tops. La receta requiere los siguientes ingredientes:
- tallos - 1 kilogramo;
- ajo - 1 pieza;
- sal - 1 cucharada por litro de agua;
- hoja de laurel - 2 hojas;
- pimienta - 10 guisantes.
Los tallos se rocían con agua hirviendo y se colocan herméticamente en frascos, entre las capas se colocan ajo y granos de pimienta cortados en rodajas y se vierte sal por encima. Si necesita obtener el producto terminado en una semana, vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo, manténgala a temperatura ambiente durante 2 días y póngala en el refrigerador. Si lo llenas con agua fría y lo guardas en un sótano frío, el resultado se consigue en 3 semanas.
En armenio
Las puntas de remolacha preparadas al estilo armenio se llaman "borani". Elaborado a partir de los siguientes productos:
- puntas de remolacha - 1 manojo grande;
- cebolla - 1 cabeza;
- ajo - 1 diente;
- se agregan sal, hierbas y crema agria al gusto;
- manteca.
Las cebollas finamente picadas se saltean en aceite hasta conseguir un tono dorado. Después de eso, agregue las puntas picadas y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 15 minutos, agregue sal y pimienta, durante el proceso debe revolver periódicamente la mezcla. Prepare la salsa mezclando ajo picado con crema agria y batiendo bien con las hierbas. El plato se sirve simultáneamente con el aderezo.
Decapado
La salazón permite conservar las puntas con el máximo contenido de nutrientes y vitaminas. Para ello se cortan hojas verdes y se colocan en densas capas de 2 centímetros en recipientes transparentes, alternando con sal. La receta requiere una molienda gruesa sin contenido de yodo.. Si las partes superiores son demasiado ásperas y duras, primero vierta agua hirviendo sobre ellas y espere hasta que se sequen.
La preparación para guardar se guarda en el frigorífico y se utiliza directamente en la preparación del plato. Para eliminar el riesgo de un mayor contenido de sal en el plato terminado, se recomienda agregar primero el aderezo y solo luego, si es necesario, agregar sal adicional.
Congelación
Una excelente alternativa a los aderezos tradicionales es el método de congelación. La ventaja de esta opción es el tiempo mínimo requerido, la posibilidad de almacenamiento y conservación a largo plazo de sustancias útiles, lo que se asocia con la ausencia de efectos térmicos. Puede congelar el producto de las siguientes formas:
- en bolsas de plástico;
- contenedores;
- en forma de cubitos de hielo.
Antes de congelar, las puntas de remolacha lavadas se rocían con agua hirviendo, lo que las hace más suaves y maleables. Después del secado, las verduras se colocan en bolsas de las que se elimina el exceso de aire. Esta acción asegurará un mejor almacenamiento del producto y ahorrará espacio en el congelador.
Las puntas de remolacha se pueden almacenar por separado de otras verduras o puedes crear una combinación de hierbas. Buenos "compañeros" para ella son el perejil y el eneldo. Esta opción de almacenamiento es ideal para preparar aderezos para sopas, ya que permite formar bolsas o cubos en porciones para 1 uso.
Aperitivo superior
Puedes enrollar los tallos de remolacha con pimienta; esta combinación será un excelente aperitivo para la mesa. Si las puntas están tiernas, no es necesario tratar los tallos con agua hirviendo. Los brotes duros se rocían con agua caliente o se hierven durante 1 minuto. Para la receta necesitarás:
- máximo - 0,6 kilogramos;
- sal - 1,5 cucharaditas;
- vinagre de vino 6% - 60 mililitros;
- ajo - 3 dientes;
- pimiento dulce - 3 piezas.
Los pecíolos se cortan en trozos de 10 centímetros y se colocan en recipientes esterilizados con pimientos en rodajas, agregando el ajo de manera uniforme. No debes compactar las capas demasiado. Agrega sal encima. El agua se calienta hasta hervir y se vierte con cuidado en el frasco hasta el nivel de la percha. Agrega vinagre y esteriliza por 10 minutos, luego tapa y deja enfriar.
Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo
Las deliciosas conservas preparadas pueden considerarse la mitad del trabajo hecho, pero no es menos importante conservarlas en el invierno. La vida útil promedio de las latas cerradas se considera de 1 año, pero la presencia de un conservante en forma de vinagre en la composición permite aumentar este período.
Puede almacenar los contenedores en el refrigerador, pero, en la mayoría de los casos, elija las condiciones del sótano, ya que en esa habitación se pueden almacenar una gran cantidad de latas. La clave para el almacenamiento a largo plazo es la estanqueidad de los contenedores y el régimen de temperatura, que para la conservación debe ser de 3 C a 15 C.
Antes de enviarlos a la bodega, se deben revisar los frascos para detectar fugas; los contenedores con la pieza de trabajo deben retirarse si aparecen gotas. Estas tapas se pueden utilizar para consumo inmediato. No se enrolla por segunda vez, ya que con el tratamiento térmico repetido pierde sus cualidades y la ausencia de dicho procedimiento no permitirá el almacenamiento prolongado de la pieza de trabajo.
Si clasificamos las verduras según su sabor y utilidad para el cuerpo humano, entonces la remolacha ocupará legítimamente el primer lugar, porque fortalece eficazmente el cuerpo, aumenta la hemoglobina, mejora la digestión y el metabolismo, aumenta la inmunidad y le permite combatir muchas enfermedades. El hombre ha notado desde hace mucho tiempo las propiedades curativas de la remolacha, por lo que ninguna cocina del mundo puede prescindir de esta maravillosa verdura. Y en nuestra cocina también hay muchos platos elaborados con remolacha. En esta página he recopilado mis platos favoritos con remolacha. Espero que los disfrutes y los hagas a menudo.
Las remolachas se utilizan no sólo para hacer borscht, sopa de remolacha y ensaladas, sino que también se hornean, se rellenan, se elaboran bebidas saludables, etc. Pero todos estos platos resultarán sabrosos y al mismo tiempo saludables si y sólo si las remolachas se seleccionan y preparan correctamente.
- ¿Cómo no equivocarse a la hora de elegir la remolacha? Cualquiera que viva en un pueblo sabe muy bien que no todas las remolachas son iguales, que hay remolachas forrajeras que se cultivan para alimentar al ganado. Hay remolachas azucareras, de las que se obtiene el azúcar. Y hay otro: la remolacha de mesa, que se utiliza para cocinar. Es este último el que debería elegirse.
- Elegimos tubérculos pequeños de rico color remolacha con un diámetro de no más de 15 cm. El peso aproximado de dichas remolachas es de 450 a 500 g.
- Las remolachas pequeñas y redondas suelen ser siempre más dulces y sabrosas.
- Las remolachas deben ser bastante firmes y, al cortarlas, de color uniforme y sin fibras densas pronunciadas. El color claro y las fibras iridiscentes indican que se trata de remolacha forrajera.
- La forma más rápida de hervir las remolachas y al mismo tiempo conservar al máximo las vitaminas y todas las propiedades beneficiosas del tubérculo: hervir las remolachas con piel durante 30-35 minutos y luego transferirlas a agua con hielo, o incluso con hielo. Cuando las remolachas se hayan enfriado por completo, retírelas del agua.
- Guarde las remolachas hervidas en el refrigerador con su cáscara.
- Pele las remolachas inmediatamente antes de preparar ensalada u otros platos con remolacha.
- También puedes hornear remolachas, pero ajusta la temperatura del horno a no más de 180 ° C. A temperaturas más altas, la verdura pierde sus propiedades beneficiosas. Hornee hasta que esté listo. Tiempo aproximado 40-45 minutos dependiendo del tamaño del cultivo de raíces.
- Al hornear remolachas en el microondas, no es necesario hablar de conservar las vitaminas. Conveniente, pero no saludable y el sabor deja mucho que desear.
A todos nos encanta la remolacha por su sabor único, diferente a todo lo demás, y por sus muchas propiedades útiles. Es más valorado para la prevención de enfermedades cardíacas y vasculares, así como para la anemia: la remolacha es rica en sustancias como hierro, potasio y magnesio, que tienen un efecto beneficioso sobre los procesos hematopoyéticos del organismo.
Desafortunadamente, estamos acostumbrados a pensar que cocinar las remolachas es un proceso largo y tedioso: de hecho, si simplemente las colocas en una cacerola con agua fría, se cocinarán durante 2 a 3 horas, lo que no puede repeler a nadie que valore su tiempo. producto .
Decidimos recopilar los consejos más eficaces sobre cómo cocinar remolachas enteras lo más rápido posible y al mismo tiempo conservar todas sus propiedades beneficiosas únicas.
Cambios de temperatura
Este método es ideal para quienes deciden cocinar rápidamente remolachas enteras en una sartén.
Si necesitas urgentemente remolacha hervida para preparar un plato, te aconsejamos que actúes como un chef profesional: déjalas en agua hirviendo durante media hora, escurre el agua y colócalas inmediatamente bajo el chorro de agua helada.
Deje que las remolachas se enfríen bajo el agua durante 10 a 15 minutos: un cambio de temperatura tan brusco las hará estar listas.
Agua hirviendo
Llevar el agua a ebullición y, colocando las remolachas en la sartén, cocinar durante unos 40 minutos, manteniendo el fuego alto. Vierta mucha agua, porque la alta temperatura la evaporará muy rápidamente.
Gran fuego
Para cocinar rápidamente las remolachas en la estufa, necesitará fuego alto y 20 minutos de tiempo libre.
Es muy importante verter más agua: los tubérculos deben cubrirse con una capa de unos diez centímetros de agua ya hirviendo. De lo contrario, el agua se evaporará mucho antes de que las remolachas tengan tiempo de cocinarse. Deje la olla encendida y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, luego pase los tubérculos bajo agua corriente helada durante 5 minutos. Las remolachas están listas.
El único inconveniente de este método rápido es que no queda nada de la beneficiosa vitamina C en el producto.
Hornear en el horno
Intente cocinar las remolachas rápidamente en el horno usando una bolsa resistente al horno. Este método es tan rápido como cocinar y, lo más importante, igual (si no más) sabroso: las remolachas horneadas son más dulces que las hervidas, lo que se puede utilizar con éxito para preparar, por ejemplo, vinagreta.
Coloque las remolachas lavadas y sin pelar en una bolsa (también puede usar papel de aluminio) y colóquelas en el horno precalentado a 180-200 grados. Los tubérculos jóvenes pequeños estarán listos en media hora y los grandes y maduros en 40-50 minutos.
en el microondas
Si quieres cocinar remolachas de forma rápida y sabrosa en el microondas, necesitarás unos 20 minutos.
Coloca las remolachas lavadas y sin pelar en un recipiente especial para microondas o en una bolsa de plástico, sin atarlo, pero sí doblándolo. Pon el microondas a potencia media y cocina durante 7-10 minutos. Verifique que esté cocido y deje reposar las remolachas durante otros 5 a 10 minutos si todavía están medio crudas.
En una olla de cocción lenta
También puedes cocinar remolachas rápida y fácilmente en una olla de cocción lenta. La opción más sencilla y rápida es cocinar verduras enteras de aproximadamente el mismo tamaño con piel.
En el programa "Vapor" (que se puede sustituir fácilmente por los programas "Sopa" o "Cocción"), es necesario llenar completamente las remolachas con agua y dejarlas cocer durante 40 minutos. Una vez finalizado el programa, verifique que esté listo y, si es necesario, agregue otros 10 minutos.
Nunca cortes la cola ni peles las remolachas (a menos que planees guisarlas para tu plato). Bastará con lavarlo bien con una esponja y enviarlo a cocinar de esta forma: así conservará su bonito y rico color.
Hablando de color: agregue media cucharadita de vinagre o jugo de limón al agua después de hervir; esto la hará aún más brillante.
Si estás cocinando remolachas para una vinagreta u otra ensalada y no quieres que coloreen el resto de las verduras, revuélvelas bien en aceite vegetal después de cortarlas antes de mezclarlas con otros ingredientes.
