Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από φρέσκα παντζάρια; Οι καλύτερες συνταγές με παντζάρια

Η λέξη "κορυφές" στα σύγχρονα ρωσικά έχει μια κάπως υποτιμητική χροιά: αυτό αποκαλούν κάτι ασήμαντο και χωρίς ενδιαφέρον. Αυτή η άποψη δεν προέκυψε από το πουθενά: αν οι ρίζες τεύτλων έχουν πολλές μαγειρικές χρήσεις, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία, και μάλιστα, όχι πολύ κατώτερες από την κλασική, τότε οι κορυφές τεύτλων συχνά αποστέλλονται κατευθείαν στα σκουπίδια. Απαιτώ να σταματήσουν οι διακρίσεις κατά των παντζαριών! Τα φύλλα παντζαριού είναι μια πραγματική υπερτροφή, πλούσια σε φολικό οξύ και άλλα θρεπτικά συστατικά, και αν είναι φρέσκα και όχι πολύ μεγάλα φύλλα, τότε μετά από μια σύντομη επεξεργασία θα είναι και πολύ νόστιμα.

Τι να μαγειρέψετε από παντζάρια; Λοιπόν, τουλάχιστον εδώ είναι ένα συνοδευτικό που μπορεί να μαγειρευτεί σε 5 λεπτά ενώ η οικογένεια στρώνει το τραπέζι. Διάφορα χόρτα σερβίρονται περίπου με τον ίδιο τρόπο σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας και στη χώρα μας, αν το καλοσκεφτείτε, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιοριστείτε μόνο στα παντζάρια. Το σπανάκι, το λάχανο και άλλα απλά φύλλα βρώσιμων φυτών που πρόκειται να πετάξετε μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο - και θα είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό που θα ευχαριστηθούν ακόμη και οι ένθερμοι συντηρητικοί κρεατοφάγοι.

Συνταγή για συνοδευτικό με παντζάρια

Ένα νόστιμο συνοδευτικό από παντζάρια θα είναι έτοιμο σε 5 λεπτά. Είναι υγιεινό (τα παντζάρια είναι πλούσια σε φολικό οξύ) και θα αρέσει ακόμα και σε ένθερμους συντηρητικούς.
Alexey Onegin

Ταξινομήστε και πλύνετε καλά τις κορυφές των τεύτλων, κόψτε το κάτω μέρος των μίσχων. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τα παντζάρια και ζεματίστε για 2 λεπτά. Στραγγίστε και τοποθετήστε τις κορυφές σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρηθεί το χρώμα και στη συνέχεια στεγνώστε τις σε αφυδατωτή σαλάτας ή απλά με χαρτί κουζίνας.

Ρίξτε σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και λίγο τριμμένο πιπέρι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Το σκόρδο πρέπει να δώσει γεύση στο λάδι, αλλά όχι να σκουρύνει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ασπρισμένα παντζάρια και ανακατεύουμε καλά μέχρι το λάδι να καλύψει κάθε φύλλο.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα πιάτο ή σαλατιέρα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, περιχύστε με χυμό λεμονιού αν θέλετε και σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό ή ελαφρύ βραδινό.

Ξέρεις, δεν μου άρεσαν τα παντζάρια από παιδί! Θυμηθείτε, στο νηπιαγωγείο και στο σχολείο έδιναν αρκετά στρογγυλά παντζάρια σε ένα πιάτο, μπρρρ, τι αηδία ήταν! Φυσικά, η κατανόηση ότι τα πιάτα με παντζάρια είναι καλά για την καρδιά, το συκώτι, τα μάτια και ότι περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη C, χαλκό, φώσφορο, μαγνήσιο και ζάχαρη, έρχεται σε αρκετά καθυστερημένη ηλικία. Λοιπόν, ποιος το σκέφτεται αυτό στην παιδική ηλικία ή τη νεολαία, σωστά;

Ερωτεύτηκα συνειδητά τα παντζάρια αφού έγινε η αγαπημένη μου σαλάτα. Ω, θα μπορούσα (και μπορώ ακόμα) να φάω μόνο αυτό. Σε κάποια γιορτή ή γενέθλια, πάντα επέλεγα ένα μέρος πιο κοντά στο πιάτο με αυτή τη σαλάτα και απολάμβανα τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, τα παντζάρια συνδυάζονται τέλεια με τη ρέγγα, δεν μπορείτε να φανταστείτε τίποτα καλύτερο!

Ποιες άλλες συνταγές για σαλάτες με παντζάρια γνωρίζετε (προσπαθώ μάλιστα να τις συμπεριλάβω όλες σε ξεχωριστό άρθρο για ευκολία); Όχι λιγότερο παραδοσιακή και απλή παντζαροσαλάτα με σκόρδο και μαγιονέζα είναι ένα κλασικό του είδους. Λοιπόν, αν και για να είμαι ειλικρινής, πριν ξεκινήσω να εργάζομαι σε αυτόν τον ιστότοπο, δεν το δοκίμασα, αλλά ξαφνικά έγινε ενδιαφέρον πώς ήταν τα παντζάρια και τα δαμάσκηνα, αλλά πρέπει να ομολογήσω, μου άρεσε! Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και κοτόπουλο σε αυτή τη σαλάτα.

Είναι ξεκάθαρο με τις σαλάτες, θα προχωρήσω στις σούπες. Αυτό δεν είναι μπορς για μένα! Και το μυστικό για την παρασκευή νόστιμου μπορς είναι ότι το τηγάνισμα πρέπει να γίνεται μαζί με το μαγείρεμα του κρέατος. Σε μια μικρή, μικρή φωτιά, προσθέστε αμέσως παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα και πελτέ ντομάτας (συνιστάται να μαγειρέψετε τα παντζάρια με λίγη ξινίλα, μπορείτε να ρίξετε λίγο μηλόξυδο για να διατηρήσουν το χρώμα τους). - αυτό είναι απολύτως φανταστικό.
Φέτος το δοκίμασα για πρώτη φορά. Μου έκανε εντύπωση η γεύση, μια σούπα σαν okroshka, μόνο με παντζάρια. Μπορείτε να το κάνετε χορτοφαγικό, χωρίς κρέας ή μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο. Πολύ ελαφρύ, μπορείτε να το φάτε κρύο το καλοκαίρι με μισό αυγό και κρέμα γάλακτος, απλά γιαυμ-γιαμ ​​:)

Κατά τη διάρκεια του χρόνου, έχω συγκεντρώσει μια ολόκληρη συλλογή από νέες συνταγές για πιάτα με παντζάρια που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα, τα πιο νόστιμα και αξέχαστα πιάτα:

	Αυτή η συνταγή μου φάνηκε πολύ ασυνήθιστη, γιατί μέσα της είναι ακόμα η ίδια ρέγγα, η οποία ταιριάζει πολύ με τα παντζάρια. Το αποτέλεσμα είναι μια γιορτινή σαλάτα που βολεύει να φάει βάζοντας ένα από αυτά τα μπαλάκια παντζαριού σε ένα πιάτο. Είναι απλό στην παρασκευή του: τα παντζάρια αναμειγνύονται με τυρί, κρόκους και μαγιονέζα και μόνο τότε βγαίνουν μπάλες από αυτή τη μάζα.
	Το έφτιαξα έτσι σε καλούπι, έγινε γιορτινή εκδοχή και το κυριότερο είναι πολύ νόστιμο!
	Με έκπληξη διαπίστωσα ότι εδώ είναι ο σύνδεσμος για τη συνταγή της σαλάτας. Είναι απλό, αλλά αρκετά νόστιμο και ενδιαφέρον.

Τα παντζάρια συχνά συνδυάζονται με σκόρδο ή άγριο σκόρδο στα ορεκτικά και σε επιδόρπια με σταφίδες, μέλι και ξηρούς καρπούς. Τα πιάτα με παντζάρια είναι πολύ νόστιμα!

Οι περισσότεροι κηπουροί αντιλαμβάνονται τις κορυφές των τεύτλων ως απόβλητα που πρέπει να αφαιρεθούν μετά τη συγκομιδή. Στην πραγματικότητα, τα πράσινα φύλλα είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες για κονσερβοποίηση. Για να πάρετε νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα, απλώς μάθετε ποιες συνταγές με παντζάρια υπάρχουν.

Το παντζάρι είναι ένας παγκόσμιος τύπος καλλιέργειας κήπου, καθώς τα φύλλα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για φαγητό. Πριν από αρκετούς αιώνες, μόνο οι κορυφές χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό και το υπόγειο τμήμα προοριζόταν μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Σήμερα η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο και, κυρίως, τα ριζώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται για τροφή και τα φύλλα, στην καλύτερη περίπτωση, για τη διατροφή των ζώων. Αυτή η κατάσταση στερεί από ένα άτομο μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Τα παντζάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών που περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο κατά την περίοδο της σύλληψης και της κύησης. Όταν καταναλώνει φύλλα, ένα άτομο μπορεί να γεμίσει το σώμα με μια τεράστια λίστα χημικών στοιχείων, όπως φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο και ψευδάργυρο.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε παντζάρια στη διατροφή σας εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα:

• παθολογίες του καρδιακού συστήματος.
• παραβίαση της ελαστικότητας και της βατότητας των αιμοφόρων αγγείων.
• διαταραχές στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
• αναιμία, προβλήματα με τη σύνθεση του αίματος.
• έλκος στομάχου, γαστρίτιδα.

Η τακτική κατανάλωση κορυφών βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ευημερία ενός ατόμου. Λόγω της παρουσίας χολίνης στα χόρτα, παρατηρούνται θετικές αλλαγές στη λειτουργία του ήπατος, καθώς το ενεργό στοιχείο εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων.

Βελτιώσεις στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος συμβαίνουν χάρη στην πηκτίνη, η οποία εμποδίζει τη δράση των επιβλαβών βακτηρίων του εντέρου.

Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα φρέσκα βότανα είναι τα χειμερινά παρασκευάσματα, τα οποία σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα πολύτιμο προϊόν κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Οι κονσέρβες παντζαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ, ως προσθήκη σε συνοδευτικά, ως ντρέσινγκ για σούπες ή ως συστατικό σαλάτας.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για σαλάτες και φρέσκια χρήση κορυφών, συνιστάται η συλλογή πρώιμων φύλλων, καθώς γίνονται σκληρά κατά την περίοδο της συγκομιδής. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από όψιμες κορυφές, αλλά για να μαλακώσει, πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε συννεφιασμένο καιρό χωρίς βροχή. Εάν τα λαχανικά τρέφονταν με νιτρικά, τότε είναι απαραίτητο να κόψετε 5 εκατοστά από τα μοσχεύματα στη βάση, εδώ παρατηρείται η συσσώρευσή τους.

Μετά τη συλλογή, τα φύλλα πλένονται καλά, αφαιρούνται τα υπερβολικά υπολείμματα και τα χόρτα με εμφανή σημάδια βλάβης. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τις κορυφές σε ένα μπολ με νερό για μερικά λεπτά, όλες οι μικρές κηλίδες και τα ελαφριά ξένα αντικείμενα θα επιπλέουν, ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα.

Συνταγές για την προετοιμασία των προετοιμασιών για το χειμώνα

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση κορυφών τεύτλων. Οι κηπουροί τρώνε συχνά φρέσκα χόρτα σε σαλάτες και τα προσθέτουν σε σούπες. Μια εξίσου κοινή μέθοδος είναι το στέγνωμα των φύλλων και η κατάψυξή τους. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες του φυτού το χειμώνα, χρησιμοποιήστε:

• τουρσί?
• τουρσί?
• κονσερβοποίηση.

Κατά την επιλογή μιας συνταγής μαγειρέματος, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η έκθεση στη θερμότητα μειώνει την αξία του προϊόντος. Ταυτόχρονα, οι μέθοδοι θερμής συντήρησης παρέχουν στις κορυφές τεύτλων τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση.

Ντύσιμο για μπορς

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ για μπορς και στο μέλλον η χρήση του εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος της σούπας. Το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συστατικό σε ένα πιάτο, αλλά και ως κανονική σαλάτα.

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• παντζάρια - 1 κιλό;
• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• κορυφές - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια, κεφάλια - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό?
• ντομάτες - 1 κιλό;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξύδι 70% - ½ κουτ.

Αρχικά, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα παντζάρια, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και ξύδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα κρατώντας το στη φωτιά μέχρι να ετοιμαστούν τα παντζάρια. Τέλος προσθέτουμε τις κορυφές αφήνοντας να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Αφού βράσει, το μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Κονσερβοποιημένα κόκκινα παντζάρια

Τα φύλλα παντζαριού, για περαιτέρω χρήση στο μπορς, μπορούν να παρασκευαστούν σε λίγα μόνο λεπτά, γι' αυτό η μέθοδος ονομάζεται "πεντάλεπτη". Τα φύλλα κόβονται, τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα και γεμίζονται με ζεστό αλμυρό διάλυμα.

Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται για γεύση. Η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει την αποστείρωση των βάζων για 5 λεπτά. Το ξίδι προστίθεται στα δοχεία αμέσως πριν τα κλείσουμε.

Φύλλα τουρσί, μίσχοι

Μπορείτε να κάνετε τουρσί φύλλα και μοσχεύματα παντζαριών. Δεδομένου ότι η δομή των τμημάτων του φυτού είναι διαφορετική, υποτίθεται ότι η επεξεργασία των πρώτων υλών είναι διαφορετική. Για μια συνταγή για 1 βάζο των 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μίσχοι 250 γραμμάρια ή 200 γραμμάρια φύλλα τεύτλων.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• χρένο - 2 εκατοστά.
• μπαχάρι, μαύρο πιπέρι - 5 και 10 κομμάτια το καθένα.
• ξίδι 70% - 1 χιλιοστόλιτρο.

Οι μίσχοι παρασκευάζονται με τη μέθοδο της τριπλής έκχυσης, δηλαδή, η ζεστή μαρινάδα χύνεται, στραγγίζεται, βράζεται και ξαναχύνεται 3 φορές. Τα φύλλα παρασκευάζονται με αποστείρωση, δηλαδή η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα και δοχεία και βράζεται σε νερό για 5 λεπτά. Τα κενά που καλύπτονται με καπάκια αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Μαρινάτος

Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση κορυφών. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• στελέχη - 1 κιλό?
• σκόρδο - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα?
• πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Οι μίσχοι περιχύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, μεταξύ των στρώσεων τοποθετούνται σκόρδο και κόκκοι πιπεριού κομμένοι σε φέτες και από πάνω ρίχνεται αλάτι. Εάν θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν σε μια εβδομάδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας, διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και βάλτε το στο ψυγείο. Αν το γεμίσετε με κρύο νερό και το βάλετε σε κρύο κελάρι, το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μετά από 3 εβδομάδες.

Στα αρμενικά

Τα παντζάρια που παρασκευάζονται σε αρμενικό στιλ ονομάζονται «μποράνι». Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• κορυφές παντζαριών - 1 μεγάλο μάτσο.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• αλάτι, βότανα, ξινή κρέμα προστίθενται στη γεύση.
• βούτυρο.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται στο λάδι για να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένες κορυφές και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύοντας καλά με τα μυρωδικά. Το πιάτο σερβίρεται ταυτόχρονα με το dressing.

Τοξίδευση

Το αλάτισμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις κορυφές με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Για να γίνει αυτό, κόβονται πράσινα φύλλα και τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα 2 εκατοστών σε διαφανή δοχεία, εναλλάξ με αλάτι. Η συνταγή απαιτεί χοντρό άλεσμα χωρίς περιεκτικότητα σε ιώδιο.. Εάν οι κορυφές είναι πολύ τραχιές και σκληρές, ρίξτε πρώτα βραστό νερό πάνω τους και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν.

Το παρασκεύασμα για αποθήκευση τοποθετείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται απευθείας κατά την προετοιμασία του πιάτου. Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο αυξημένης περιεκτικότητας σε αλάτι στο έτοιμο πιάτο, συνιστάται να προσθέσετε πρώτα το ντρέσινγκ και μόνο στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Πάγωμα

Μια εξαιρετική εναλλακτική στα παραδοσιακά ντύσιμο είναι η μέθοδος κατάψυξης. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ο ελάχιστος απαιτούμενος χρόνος, η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης και διατήρησης χρήσιμων ουσιών, που συνδέεται με την απουσία θερμικών επιδράσεων. Μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν με τους εξής τρόπους:

• σε πλαστικές σακούλες?
• δοχεία?
• με τη μορφή παγοκύβων.

Πριν από την κατάψυξη, οι πλυμένες κορυφές τεύτλων περιχύνονται με βραστό νερό, το οποίο τα κάνει πιο μαλακά και πιο εύκαμπτα. Μετά το στέγνωμα, τα χόρτα τοποθετούνται σε σάκους από τους οποίους αφαιρείται η περίσσεια αέρα. Αυτή η ενέργεια θα εξασφαλίσει καλύτερη αποθήκευση του προϊόντος και θα εξοικονομήσει χώρο στην κατάψυξη.

Οι κορυφές παντζαριών μπορούν να αποθηκευτούν χωριστά από άλλα χόρτα ή μπορείτε να δημιουργήσετε έναν συνδυασμό βοτάνων. Καλοί «συνεργάτες» για αυτήν είναι ο μαϊντανός και ο άνηθος. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι ιδανική για την προετοιμασία σάλτσες για σούπα, καθώς σας επιτρέπει να σχηματίσετε σακούλες ή κύβους σε μερίδες για 1 χρήση.

Κορυφαίο ορεκτικό

Μπορείτε να τυλίγετε τα κοτσάνια παντζαριών με πιπέρι, αυτός ο συνδυασμός θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το τραπέζι. Εάν οι κορυφές είναι τρυφερές, τότε δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε τα στελέχη με βραστό νερό. Οι σκληροί βλαστοί περιχύνονται με ζεστό νερό ή βράζονται για 1 λεπτό. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• κορυφές - 0,6 κιλά.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ξύδι κρασιού 6% - 60 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμάχια.

Οι μίσχοι κόβονται σε μέγεθος 10 εκατοστών και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία με πιπεριές κομμένες σε φέτες, προσθέτοντας ομοιόμορφα το σκόρδο. Δεν πρέπει να συμπιέζετε τα στρώματα πολύ σφιχτά. Προσθέστε αλάτι από πάνω. Το νερό θερμαίνεται σε βραστό νερό και χύνεται προσεκτικά στο βάζο μέχρι το επίπεδο της κρεμάστρας. Προσθέστε ξύδι και αποστειρώστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Οι προετοιμασμένες νόστιμες κονσέρβες μπορούν να θεωρηθούν ως η μισή δουλειά που έχει γίνει, αλλά δεν είναι λιγότερο σημαντικό να διατηρηθούν οι προετοιμασίες το χειμώνα. Η μέση διάρκεια ζωής των κλειστών κουτιών θεωρείται 1 έτος, αλλά η παρουσία ενός συντηρητικού με τη μορφή ξιδιού στη σύνθεση σας επιτρέπει να αυξήσετε αυτήν την περίοδο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε δοχεία στο ψυγείο, αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, επιλέξτε συνθήκες κελαριού, καθώς ένας μεγάλος αριθμός κουτιών μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα τέτοιο δωμάτιο. Το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η στεγανότητα των δοχείων και το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο για διατήρηση θα πρέπει να είναι από 3 C έως 15 C.

Πριν από την αποστολή στο κελάρι, τα βάζα θα πρέπει να ελέγχονται για διαρροές, τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αφαιρεθούν εάν εμφανιστούν σταγονίδια. Αυτά τα τοπ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άμεση κατανάλωση. Δεν τυλίγεται δεύτερη φορά, καθώς με επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία χάνει τις ιδιότητές του και η απουσία μιας τέτοιας διαδικασίας δεν θα επιτρέψει τη μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.

Εάν ταξινομήσουμε τα λαχανικά σύμφωνα με τη γεύση και τη χρησιμότητά τους για τον ανθρώπινο οργανισμό, τότε τα παντζάρια θα κατέχουν δικαίως την πρώτη θέση, επειδή τα παντζάρια ενισχύουν αποτελεσματικά το σώμα, αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη, βελτιώνουν την πέψη και το μεταβολισμό, αυξάνουν την ανοσία και σας επιτρέπουν να καταπολεμήσετε πολλές ασθένειες. Ο άνθρωπος έχει από καιρό παρατηρήσει τις θεραπευτικές ιδιότητες των παντζαριών, γι' αυτό και καμία κουζίνα στον κόσμο δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το υπέροχο λαχανικό. Και στην κουζίνα μας υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα από παντζάρια. Σε αυτή τη σελίδα έχω συγκεντρώσει τα αγαπημένα μου πιάτα με παντζάρια. Ελπίζω να τα απολαμβάνετε και να τα φτιάχνετε συχνά.

Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή μπορς, σούπας παντζαριών και σαλατών, αλλά ψήνονται, γεμίζονται, γίνονται ποτά υγείας κ.λπ. Αλλά όλα αυτά τα πιάτα θα αποδειχθούν νόστιμα και ταυτόχρονα υγιεινά εάν και μόνο εάν τα παντζάρια είναι σωστά επιλεγμένα και προετοιμασμένα σωστά.

• Πώς να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε παντζάρια; Όποιος ζει σε ένα χωριό ξέρει πολύ καλά ότι δεν είναι όλα τα παντζάρια ίδια, ότι υπάρχουν κτηνοτροφικά τεύτλα που καλλιεργούνται για τη διατροφή των ζώων. Υπάρχουν ζαχαρότευτλα, από τα οποία προέρχεται η ζάχαρη. Και υπάρχει ένα άλλο - επιτραπέζια παντζάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Είναι το δεύτερο που πρέπει να επιλεγεί.
• Επιλέγουμε μικρά λαχανικά με πλούσιο χρώμα τεύτλων με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 15 cm Το κατά προσέγγιση βάρος τέτοιων τεύτλων είναι 450-500 g.
• Τα μικρά στρογγυλά παντζάρια, κατά κανόνα, είναι πάντα πιο γλυκά και νόστιμα.
• Τα παντζάρια πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά, και όταν κόβονται, ομοιόμορφα στο χρώμα και χωρίς έντονες πυκνές ίνες. Το ανοιχτό χρώμα και οι ιριδίζουσες ίνες δείχνουν ότι κοιτάτε τα κτηνοτροφικά τεύτλα.
• Ο πιο γρήγορος τρόπος για να βράσετε τα παντζάρια και ταυτόχρονα να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες και όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ριζικού λαχανικού: βράστε τα παντζάρια στη φλούδα τους για 30-35 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό ή ακόμα και με πάγο. Όταν τα παντζάρια κρυώσουν εντελώς, τα βγάζουμε από το νερό.
• Φυλάσσετε τα βρασμένα παντζάρια στο ψυγείο μέσα στις φλούδες τους.
• Ξεφλουδίστε τα παντζάρια αμέσως πριν ετοιμάσετε σαλάτα ή άλλα πιάτα με παντζάρια.
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε παντζάρια, αλλά ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε όχι μεγαλύτερη από 180 C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το λαχανικό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ψήστε μέχρι να γίνει. Χρόνος κατά προσέγγιση 40-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της ρίζας.
• Όταν ψήνουμε παντζάρια σε φούρνο μικροκυμάτων, δεν χρειάζεται να μιλάμε για τη διατήρηση των βιταμινών. Βολικό, αλλά όχι υγιεινό, και η γεύση αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Όλοι αγαπάμε τα παντζάρια για τη μοναδική, σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο γεύση και τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες τους. Εκτιμάται περισσότερο για την πρόληψη των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, καθώς και της αναιμίας: τα παντζάρια είναι πλούσια σε ουσίες όπως ο σίδηρος, το κάλιο και το μαγνήσιο, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στις αιμοποιητικές διεργασίες στο σώμα.

Δυστυχώς, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι το μαγείρεμα των παντζαριών είναι μακρύ και κουραστικό: πράγματι, αν τα τοποθετήσετε απλά σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, θα ψηθούν για 2 έως 3 ώρες, κάτι που δεν μπορεί να απωθήσει κανέναν που εκτιμά τον χρόνο του από αυτό. προϊόν .

Αποφασίσαμε να συλλέξουμε τις πιο αποτελεσματικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε ολόκληρα παντζάρια όσο το δυνατόν γρηγορότερα και ταυτόχρονα να διατηρήσετε όλες τις μοναδικές ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μεταβολές θερμοκρασίας

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους αποφασίζουν να μαγειρέψουν γρήγορα ολόκληρα παντζάρια σε ένα τηγάνι.

Εάν χρειάζεστε επειγόντως βραστά παντζάρια για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, σας συμβουλεύουμε να συμπεριφέρεστε σαν επαγγελματίας σεφ: αφήστε τα σε βραστό νερό για μισή ώρα, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα αμέσως κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό.

Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν κάτω από το νερό για 10-15 λεπτά: μια τέτοια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα τα φέρει σε ετοιμότητα.

Βραστό νερό

Αφήνουμε το νερό να βράσει και, τοποθετώντας τα παντζάρια στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, διατηρώντας υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε άφθονο νερό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία θα το βράσει πολύ γρήγορα.

Μεγάλη φωτιά

Για να μαγειρέψετε γρήγορα παντζάρια στη σόμπα, θα χρειαστείτε υψηλή θερμοκρασία και 20 λεπτά ελεύθερου χρόνου.

Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε περισσότερο νερό: τα λαχανικά ρίζας πρέπει να καλύπτονται με ένα στρώμα περίπου δέκα εκατοστών ήδη βραστό νερό. Διαφορετικά, το νερό θα βράσει πολύ πριν προλάβουν να μαγειρέψουν τα παντζάρια. Αφήστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια περάστε τα λαχανικά ρίζας κάτω από παγωμένο τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά. Τα παντζάρια είναι έτοιμα.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου express είναι ότι τίποτα από την ευεργετική βιταμίνη C δεν παραμένει στο προϊόν.

Ψήσιμο στο φούρνο

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε γρήγορα παντζάρια στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια πυρίμαχη σακούλα. Αυτή η μέθοδος είναι τόσο γρήγορη όσο το μαγείρεμα και, το πιο σημαντικό, εξίσου (αν όχι περισσότερο) νόστιμο: τα ψημένα παντζάρια είναι πιο γλυκά από τα βραστά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία κατά την προετοιμασία, για παράδειγμα, βινεγκρέτ.

Τοποθετήστε τα πλυμένα, μη ξεφλουδισμένα παντζάρια σε μια σακούλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλουμινόχαρτο) και τα βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180–200 βαθμούς. Τα μικρά νεαρά ριζώδη λαχανικά θα είναι έτοιμα σε μισή ώρα και τα μεγάλα και ώριμα σε 40-50 λεπτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αν θέλετε να μαγειρέψετε παντζάρια γρήγορα και νόστιμα στο φούρνο μικροκυμάτων, θα χρειαστείτε περίπου 20 λεπτά.

Τοποθετείτε τα μη ξεφλουδισμένα, πλυμένα παντζάρια σε ειδικό δοχείο για φούρνο μικροκυμάτων ή σε πλαστική σακούλα, χωρίς να τα δέσετε, αλλά διπλώνοντάς τα. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα και αφήστε τα παντζάρια να κάτσουν για άλλα 5-10 λεπτά αν είναι ακόμα μισά ωμά.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε παντζάρια γρήγορα και εύκολα σε μια αργή κουζίνα. Η πιο απλή και γρήγορη επιλογή είναι να μαγειρέψετε ολόκληρα λαχανικά περίπου ίδιου μεγέθους στη φλούδα τους.

Στο πρόγραμμα "Ατμός" (το οποίο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από τα προγράμματα "Σούπα" ή "Μαγείρεμα"), τα παντζάρια πρέπει να γεμίσουν εντελώς με νερό και να αφεθούν να ψηθούν για 40 λεπτά. Μετά το τέλος του προγράμματος, ελέγξτε την ετοιμότητα και, εάν χρειάζεται, προσθέστε άλλα 10 λεπτά.

Μην κόβετε ποτέ την ουρά και μην ξεφλουδίζετε τα παντζάρια (εκτός αν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε για το πιάτο σας). Θα είναι αρκετό να το πλύνετε καλά με ένα σφουγγάρι και να το στείλετε να ψηθεί με αυτή τη μορφή: έτσι θα διατηρήσει το όμορφο πλούσιο χρώμα του.

Μιλώντας για χρώμα: προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού στο νερό μετά το βράσιμο - αυτό θα το κάνει ακόμα πιο λαμπερό.

Αν μαγειρεύετε παντζάρια για βινεγκρέτ ή άλλη σαλάτα και δεν θέλετε να χρωματίσουν τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε τα καλά σε φυτικό λάδι αφού τα κόψετε πριν τα ανακατέψετε με άλλα υλικά.