Τεχνολογικό διάγραμμα παρασκευής παξιμαδιού
Τεχνολογικό διάγραμμα παρασκευής τηγανητών μήλων σε ζύμη
Τεχνολογικό διάγραμμα παρασκευής σαρλότ με μήλα
Απαιτήσεις ποιότητας
Αφρώδης
Εμφάνιση- μια ψημένη πλούσια πορώδης μάζα που διατηρεί το σχέδιο που εφαρμόζεται στην επιφάνειά της και είναι λεπτή πορώδης στο κάταγμα. Η επιφάνεια βάφεται ομοιόμορφα και πασπαλίζεται με ραφιναρισμένη σκόνη.
Χρώμα- επιφάνεια - από χρυσό σε ανοιχτό καφέ, στην κοπή βανίλιας - έντονο κίτρινο, σοκολάτα και παξιμάδι - ανοιχτό καφέ, φρούτα και μούρα - από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί.
Μυρωδιά- σουφλέ βανίλιας - βανίλια σοκολάτα - σοκολάτα και κακάο σε σκόνη. παξιμάδι - καραμέλα και ξηροί καρποί? φρούτα (μούρο) - ψημένη πρωτεΐνη με άρωμα πουρέ φρούτων (μούρων).
Γεύση- γλυκό με μια καλά καθορισμένη γεύση ψημένης πρωτεΐνης και πρόσθετων.
Συνοχή- αφρώδες, απαλό, λεπτό, ελαφρώς ελαστικό.
Πουτίγκες, σαρλότ με μήλα
Εμφάνιση- προϊόντα που διατηρούν καλά το σχήμα τους, με ομοιόμορφα ψημένη επιφάνεια χωρίς ρωγμές.
Χρώμα- από χρυσό έως ανοιχτό καφέ.
Μυρωδιά- πουτίγκα κράκερ - βανίλια. Σαρλότ με μήλα - κανέλα.
Γεύση- γλυκό με καλά καθορισμένη γεύση από πλούσια κράκερ (πουτίγκα κράκερ), φρυγανισμένο ψωμί και μήλα (σαρλότ).
Συνοχή- μαλακό, ελαφρώς ελαστικό, η κρούστα των ψημένων προϊόντων είναι τραγανή.
Μήλα σε ζύμη και σφολιάτα
Εμφάνιση- τηγανητά μήλα σε ζύμη - κύκλοι μήλου καλυμμένοι με ένα ομοιόμορφο στρώμα τηγανισμένης ζύμης, πασπαλισμένη με ραφιναρισμένη σκόνη.
Τα μήλα στη σφολιάτα είναι προϊόντα στρογγυλού σχήματος, καλυμμένα με μια στρώση ψημένης σφολιάτας με χρυσοκαφέ κρούστα, χωρίς ρωγμές, πασπαλισμένη με ραφιναρισμένη σκόνη.
Χρώμα- επιφάνεια - από χρυσό έως ανοιχτό καφέ, μήλα - κιτρινωπό.
Μυρωδιά- μήλα ποσέ, για τηγανητά μήλα σε ζύμη - τηγανητή ζύμη.
Γεύση- από γλυκόξινη έως γλυκιά με γεύση χαρακτηριστική των μήλων ποσέ και της ψητής (τηγανητής) ζύμης.
Συνοχή- ζύμη - τραγανή, για σφολιάτα - ξεφλουδισμένη, μήλα - απαλή, ζουμερή.
Εργασία για το σπίτι
1 Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα. Μν.: ΒΑΚ, 1996, σ.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Τεχνολογία μαγειρέματος. Μ.: Εκδοτικός οίκος «Επιχειρηματική Λογοτεχνία», 1999, σ.376-379
3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Τεχνολογία μαγειρέματος. Μ.: Οικονομικά, 1988, σ.241-243
Προετοιμασία και σερβίρισμα τσαγιού, καφέ
Η σημασία των ποτών στη διατροφή.
Το εκτάριο 30 -50% αναπληρώνει την ανάγκη για υγρό, ξεδιψάει καλύτερα και πιο γρήγορα από το νερό.
Έχουν τονωτική δράση, γιατί... περιέχουν καφεΐνη (τσάι, καφές) και θεοβρωμίνη (κακάο, σοκολάτα).
Πηγές βιταμινών (C, B, PP), μέταλλα.
Έχουν ενεργειακή αξία (κακάο, σοκολάτα, μιλκσέικ),
Διεγείρει την όρεξη (kvass, ποτά φρούτων, χυμοί).
Ταξινόμηση ποτών
Επαναλάβετε ανεξάρτητα τις ακόλουθες ερωτήσεις από τον κλάδο «Εμπορική Επιστήμη των Προϊόντων Τροφίμων»:
Προμηθευτές τσαγιού?
Παραγωγή τσαγιού;
Διατροφική αξία του τσαγιού.
Αναπτύξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για την παρασκευή πουτίγκας
Σκοπός των μαθημάτων: εκπαίδευση στην τεχνολογία παρασκευής γλυκών ζεστών πιάτων, εργασία με κανονιστική και τεχνολογική τεκμηρίωση, συμμόρφωση με τα πρότυπα απόδοσης και προθεσμίες εφαρμογής.
Οι πουτίγκες παρασκευάζονται από παχύρρευστο χυλό (ρύζι, σιμιγδάλι) ή κράκερ βανίλιας. Τα χτυπημένα ασπράδια είναι η βάση για όλα τα είδη πουτίγκας. Δίνουν στα προϊόντα την απαραίτητη μεγαλοπρέπεια και πορώδες. Για αυτά τα πιάτα, πρέπει να χτυπήσετε ιδιαίτερα προσεκτικά τα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τον κρόκο (εάν υπάρχει κρόκος, τα ασπράδια δεν χτυπάνε καλά). Τα ασπράδια κρυώνονται και χτυπιούνται σε παχύρρευστο αφρό, πρώτα αργά, και μετά ο ρυθμός του χτυπήματος επιταχύνεται συνεχώς. Συνδυάστε τα ασπράδια με άλλα προϊόντα προσεκτικά, ανακατεύοντάς τα από πάνω προς τα κάτω για να μην κάτσουν τα ασπράδια.
Εργασία 1. 1) Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για το παξιμάδι.
Υπολογίστε την ποσότητα των υλικών για να ετοιμάσετε 35 μερίδες παξιμάδι.
Σχεδιάστε ένα τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή παξιμαδιών.
Τεχνολογικός χάρτης Νο 917
Παξιμάδι πουτίγκα
Τεχνολογία μαγειρέματος
Οι κρόκοι αυγών αλέθονται με ζάχαρη, αραιώνονται με κρύο γάλα. Αυτό το μείγμα περιχύνεται με κράκερ βανίλιας, σπάει σε μικρά κομμάτια και αφήνεται για 15 λεπτά να φουσκώσει. Όταν φουσκώσουν τα κράκερ, προσθέστε ταξινομημένες και πλυμένες σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα και μετά διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια. Μετά από αυτό, η μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε λαδωμένα καλούπια και ψήνεται στο φούρνο.
Η πουτίγκα μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό. Τα καλούπια, πασπαλισμένα με ζάχαρη, γεμίζονται τα 2/3 του όγκου με την έτοιμη μάζα και βράζονται.
Η πουτίγκα περιχύνεται με σάλτσα βερίκοκου και σερβίρεται ζεστή. Η πουτίγκα μπορεί να σερβιριστεί και κρύα με γάλα ή ζελέ (200 γρ. ανά μερίδα).
Εργασία 1. 1) Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για πουτίγκα μήλου με ξηρούς καρπούς.
2) Υπολογίστε την ποσότητα των συστατικών για να ετοιμάσετε 55 μερίδες πουτίγκας με καρύδια μήλου.
3) Φτιάξτε ένα τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή πουτίγκας μήλου με ξηρούς καρπούς
Τεχνολογικός χάρτης Νο 918
Πουτίγκα μήλου με ξηρούς καρπούς
| Πρώτες ύλες | Βάρος για 1 μερίδα | Βάρος για 55 μερίδες | ||
| Ακαθάριστο | Καθαρά | Ακαθάριστο | Καθαρά | |
| Μήλα | ||||
| Γάλα | ||||
| Αυγά | ½ τεμ. | |||
| Ζάχαρη | ||||
| αμύγδαλα καθαρισμένα | ||||
| Μάζα καβουρδισμένη αμύγδαλο | - | |||
| Σημιγδάλι | ||||
| Βούτυρο | ||||
| Αλας | 0,2 | 0,2 | ||
| Βάρος πουτίγκας | - | |||
| Σάλτσα Νο 838 | - | |||
| Εξοδος | - |
Τεχνολογία μαγειρέματος
Τα καθαρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα με ζάχαρη αλέθονται, περιχύνονται με γάλα και βράζονται για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιμιγδάλι στο γάλα σε μια λεπτή ροή και αφήστε το να βράσει ξανά. Στο παρασκευασμένο μείγμα, ψύχθηκε σε θερμοκρασία 60-70°C, προσθέστε κρόκους αυγού αλεσμένους με ζάχαρη, καθαρισμένα και κομμένα μήλα, αλατίστε, ανακατέψτε, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και το μείγμα που προκύπτει ανακατεύεται ξανά προσεκτικά.
Το παρασκευασμένο μείγμα απλώνεται σε λαδωμένα καλούπια και μαγειρεύεται στον ατμό.
Η σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται με την πουτίγκα.
Πρακτικό μάθημα Νο 14 (4 ώρες)
Η πουτίγκα σοκολάτας, η συνταγή της οποίας είναι απλή, θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι - τόσο εορταστικό όσο και καθημερινό.
Πώς να φτιάξετε πουτίγκα σοκολάτας;
Οι πουτίγκες, συμπεριλαμβανομένων των πουτίγκες σοκολάτας, είναι πιάτα της αγγλικής κουζίνας. Παραδοσιακά, οι πουτίγκες παρασκευάζονται από αυγά, ζάχαρη, γάλα και αλεύρι. Φρούτα, μπαχαρικά, ξηροί καρποί ή άλλες γεμίσεις προστίθενται επίσης στις πουτίγκες. Η πουτίγκα σοκολάτας παρασκευάζεται με την προσθήκη σοκολάτας, συχνά με προσθήκη ρούμι ή κονιάκ, καθώς και ξηρών καρπών (καρύδια, αμύγδαλα κ.λπ.), βανίλιας. Αυγά, γάλα, αλεύρι ή σιμιγδάλι προστίθενται στις πουτίγκες σοκολάτας ως συνδετικά συστατικά.
Η πουτίγκα σοκολάτας παρασκευάζεται σε λουτρό νερού, στον ατμό ή ψημένη στο φούρνο. Το τηγάνι πουτίγκας μπεν μαρί πρέπει να ψεκαστεί με κρύο νερό πριν το γεμίσει με το μείγμα της πουτίγκας. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, λίπος και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Συνταγές για πουτίγκα σοκολάτας
Πουτίγκα σοκολάτας: μια απλή συνταγή.
Υλικά: 3 κ.σ. κακάο, 1-2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 60 γρ ζάχαρη, μισό ποτήρι γάλα, 125 γρ τριμμένη φρυγανιά, 50 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 1 κ.γ. κονιάκ, 2 κ.σ. αμύγδαλο τριμμένο, κουτ. σόδα, 60 γρ αλεύρι.
Προετοιμασία: ανακατεύουμε το κακάο και την τριμμένη φρυγανιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το τρίβουμε καλά, προσθέτουμε τον κρόκο, τη σόδα, το αλεύρι και μετά τα κράκερ, τα αμύγδαλα και το κονιάκ. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα και τη βάζουμε σε ατμόλουτρο για 1 ώρα.
Πουτίγκα με σιμιγδάλι σοκολάτας.
Υλικά: 1 λίτρο γάλα, 100 γρ σιμιγδάλι, 100 γρ ζάχαρη, 75 γρ σοκολάτα γάλακτος, 25 γρ βούτυρο.
Προετοιμασία: Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ξεπλένουμε τη φόρμα της πουτίγκας με κρύο νερό, ρίχνουμε μέσα την πουτίγκα και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Πουτίγκα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς.
Υλικά: 200 γρ ψωμί σταρένιο, 3 κ.σ. βούτυρο, 1 φλιτζάνι καρύδια, 1 κ.γ. κακάο, 8 αυγά, 50γρ ξηρό κόκκινο κρασί, 2 κ.σ. αλεύρι, 2 φλιτζάνια γάλα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ½ κουτ. βανιλλίνη; για σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κ.γ. κακάο, μισό ποτήρι ζάχαρη, 2 ποτήρια γάλα, 50γρ ξηρό κόκκινο κρασί.
Προετοιμασία: κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, κόψτε την ψίχα σε λεπτές φέτες, μουλιάστε στο γάλα. Τρίβουμε τη μισή ζάχαρη με το βούτυρο, προσθέτουμε το κακάο, τους κρόκους, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στύβουμε την ψίχα ψωμιού, την ψιλοκόβουμε, την ανακατεύουμε με την κύρια μάζα, προσθέτουμε προσεκτικά τα ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς ανακατεμένους με αλεύρι, κρασί ή ρούμι και τη βανιλίνη. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, τη γεμίζουμε με το μείγμα, τη βάζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Ετοιμάζουμε το σάλτσα - ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, ανακατεύουμε με μισό ποτήρι κρύο γάλα, ρίχνουμε σε βραστό γάλα, κρυώνουμε, προσθέτουμε κρασί ή ρούμι. Σερβίρετε πουτίγκα με σάλτσα. Ζαχαροπλαστική: υλικά έκτου Διεθνούς Συνεδρίου / Διεθνής Βιομηχανική Ακαδημία 19-21 Μαρτίου 2007 - Μ.: Pishcheprom-izdat, 2007.σελ.98
Πουτίγκα βανίλιας-σοκολάτας με καραμέλα.
Υλικά: 2,5 ποτήρια γάλα, 3 κ.σ. κακάο, 3 κ.σ. αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ζάχαρη βανίλια, 50 γρ καρύδια, 30 γρ μαύρη σοκολάτα, 1 κ.γ. βούτυρο.
Προετοιμασία: ρίξτε 2 ποτήρια γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε μισό ποτήρι ζάχαρη με αλεύρι και βανίλια, ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο μισό γάλα, ανακατέψτε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα , βάζουμε φωτιά, ζεσταίνουμε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 1 κ.σ. βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, χωρίζουμε τη μάζα σε δύο μέρη - ανακατεύουμε ένα με κακάο. Τοποθετούμε την πουτίγκα στα μπολ, εναλλάσσοντας τη λευκή στρώση με τη στρώση σοκολάτας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι ζάχαρη σε ένα τηγάνι, λιώνουμε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέτουμε τα καρύδια στη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σοκολάτα σε ένα πλαστικό ποτήρι και τη βάζουμε στην κατάψυξη. Πασπαλίζουμε την έτοιμη πουτίγκα με κομματάκια σοκολάτας και διακοσμούμε με καραμέλα.
Η πουτίγκα σοκολάτας σερβίρεται καλύτερα παγωμένη. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να το γαρνίρετε με καραμέλα, να το γαρνίρετε με παγωτό ή να το πασπαλίζετε με καρύδα.
Τμήμα Παιδείας, Επιστήμης και Πολιτικής Νεολαίας της Περιφέρειας Voronezh
ΚΡΑΤΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΔΗΜΟΣΙΟΝΟΜΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ
Δευτεροβάθμια ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ VORONEZH
"Rossoshan College of Meat and Dairy Industry"
ΔΗΜΟΣΙΟ ΜΑΘΗΜΑ
σύμφωνα με την επαγγελματική ενότητα PM. 05
«Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και προετοιμασία συγκροτήματος
κρύα και ζεστά επιδόρπια"
και πειθαρχία γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου
"Ξένη γλώσσα"
θέμα του μαθήματος:
«Τεχνολογία παρασκευής πουτίγκες,
επιδόρπιο φοντί"
Rossosh 2014
Αναπτύχθηκε από: Potapenko N.Yu. – δάσκαλος ειδικών κλάδων
Pyshnograeva E.B. – καθηγητής γενικής εκπαίδευσης
Εξετάστηκε σε συνεδρίαση της επιτροπής κύκλου ειδικών κλάδων
Πρόεδρος της Επιτροπής ____________/Ivashchenko O.V./
Εξετάστηκε σε συνεδρίαση της επιτροπής κύκλου ξένων γλωσσών
Πρωτόκολλο αριθ._____ με ημερομηνία “___”___________ 2014
Πρόεδρος της Επιτροπής ____________/Mikhailovskaya O.A./
«Με τα λόγια το μυαλό φτερωτίζεται»
«Από τις λέξεις ο νους ορμάει στα ύψη» Αριστοφάνης
σχόλιο
Η μεθοδολογική ανάπτυξη ενός ολοκληρωμένου μαθήματος που συνδυάζει την επαγγελματική ενότητα PM.05 «Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων και ζεστών επιδορπίων» και η πειθαρχία του γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου «Ξένη γλώσσα» προορίζεται για τη διεξαγωγή μάθημα σε ομάδα μαθητών που σπουδάζουν στην ειδικότητα «Τεχνολογία κοινωνικής παραγωγής» διατροφή» για μαθητές αγγλικής γλώσσας. Το υλικό μαθήματος πληροί τις απαιτήσεις του Ομοσπονδιακού Κρατικού Εκπαιδευτικού Προτύπου Δευτεροβάθμιας Επαγγελματικής Εκπαίδευσης στον τομέα της κατοχής τύπων δραστηριοτήτων και της ανάπτυξης ικανοτήτων.
Η ολοκλήρωση είναι η συγχώνευση διαφορετικών μερών σε ένα σύνολο, βαθιά αλληλοδιείσδυση, η συγχώνευση γενικευμένης γνώσης σε μια συγκεκριμένη περιοχή σε ένα εκπαιδευτικό υλικό.
Η παιδαγωγική ιδέα των διεπιστημονικών συνδέσεων προέκυψε και αναπτύχθηκε υπό την επίδραση των διαδικασιών ολοκλήρωσης και διαφοροποίησης της επιστημονικής γνώσης. Οι ιδέες των διεπιστημονικών συνδέσεων και η μετάβασή τους σε ένα ανεξάρτητο διδακτικό πρόβλημα συνδέονται με τις θεωρητικές και πρακτικές αναζητήσεις των εκπαιδευτικών διαφορετικών εποχών: Ya.A. Komensky, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ουσίνσκι. Τόνισαν το πρόβλημα των διεπιστημονικών συνδέσεων ως παροχή ενός συστήματος γνώσης των μαθητών για τον κόσμο.
Η ιδέα της ένταξης έγινε πρόσφατα αντικείμενο εντατικής θεωρητικής και πρακτικής έρευνας σε σχέση με τις διαδικασίες διαφοροποίησης στη διδασκαλία. Η ένταξη δίνει στους μαθητές την ευκαιρία, αφενός, να «δείξουν τον κόσμο στο σύνολό του», ξεπερνώντας το χάσμα της επιστημονικής γνώσης σε μια επαγγελματική ενότητα και πειθαρχία του γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου, και, αφετέρου, να χρησιμοποιήστε τον χρόνο μελέτης που ελευθερώθηκε λόγω αυτού για την πλήρη εφαρμογή της διαφοροποίησης προφίλ στην εκπαίδευση.
Κάθε μάθημα ξένης γλώσσας είναι ένα σταυροδρόμι πολιτισμών, είναι η πρακτική της διαπολιτισμικής επικοινωνίας, γιατί κάθε ξένη λέξη αντικατοπτρίζει έναν ξένο κόσμο και έναν ξένο πολιτισμό.
Στις σύγχρονες συνθήκες διδασκαλίας μιας ξένης γλώσσας σε δευτεροβάθμια εξειδικευμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα, υπάρχει μια ολοένα και πιο επιτακτική ανάγκη απόκτησης
Η διατύπωση και η επίλυση σημαντικών γενικών διδακτικών, παιδαγωγικών και μεθοδολογικών εργασιών λιώνουν, με στόχο τη διεύρυνση των γενικών εκπαιδευτικών οριζόντων των μαθητών, εμφυσώντας τους την επιθυμία να κατακτήσουν τη γνώση πέρα από τα υποχρεωτικά προγράμματα.
Το επάγγελμα του τεχνολόγου εστίασης περιλαμβάνει τη συμμετοχή σε διάφορους γαστρονομικούς διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένων και διεθνών. Το 2014, μαθητές του Rossoshan College of Meat and Dairy Industry, τμήμα catering, έλαβαν μέρος στο Περιφερειακό ΠρωτάθλημαΚόσμοςΔεξιότητεςΡωσίανα εντοπίσει τους καλύτερους εκπροσώπους νέων με επαγγελματικές ικανότητεςWSIστον τομέα των γαλάζιων επαγγελμάτων. Για να γίνετε καλός ειδικός και να εργαστείτε σε σύγχρονα καταστήματα εστίασης, χρειάζεστε γνώση αγγλικών.
Κατά την προετοιμασία για ένα ολοκληρωμένο μάθημα στην επαγγελματική ενότητα PM.05 «Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και προετοιμασία σύνθετων κρύων και ζεστών επιδορπίων» και την πειθαρχία του γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου «Ξένη Γλώσσα», οι δάσκαλοι έθεσαν ερωτήσεις στον εαυτό τους , οι απαντήσεις στις οποίες καθορίστηκαν πρώτα από όλα τα προγραμματισμένα αποτελέσματα:
Ανάπτυξη μονολόγου και διαλογικού λόγου, κατανόηση ξενόγλωσσης ομιλίας από το αυτί με επακόλουθη εξαγωγή απαραίτητων πληροφοριών από το κείμενο, εκπαίδευση στην εργασία με τεχνολογικούς χάρτες στα αγγλικά.
Εξορθολογισμός και εντατικοποίηση της εκπαίδευσης
δραστηριότητες;
Αύξηση των κινήτρων των εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων των μαθητών λόγω μιας μη τυπικής φόρμας μαθήματος (είναι ασυνήθιστο, που σημαίνει ότι είναι ενδιαφέρον).
Προηγμένη κατάρτιση των εκπαιδευτικών και ανάπτυξη μεθοδολογικών και διδακτικών εργαλείων.
Οι εργασίες που επιλύθηκαν στο ολοκληρωμένο μάθημα περιλαμβάνουν:
Δημιουργία κλίματος ενδιαφέροντος και δημιουργικότητας. Κατά την υλοποίηση διεπιστημονικών συνδέσεων, κατά τη μελέτη μιας επαγγελματικής ενότητας, δύο ομάδες διαδικασιών μπορούν να χωριστούν σε δύο τμήματα: πραγματοποίηση και προδιαγραφή.
Η ενημέρωση περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας κατάστασης στο μάθημα όπου οι απαραίτητες γνώσεις ενημερώνονται στη μνήμη των μαθητών. Ωστόσο, η ενημερωμένη γνώση από συναφείς επιστήμες δεν σημαίνει ακόμη πραγματοποιημένες διεπιστημονικές συνδέσεις. Είναι απαραίτητο να συγκεκριμενοποιηθούν οι ενημερωμένες γνώσεις σχετικά με νέα αντικείμενα μελέτης ενός συγκεκριμένου θέματος σε μια επαγγελματική ενότητα και συναφείς επιστήμες. Το επίπεδο ετοιμότητας των μαθητών και ο όγκος των διεπιστημονικών πληροφοριών έχουν μεγάλη σημασία για την επιλογή μιας ή άλλης μεθοδολογικής τεχνικής.
Προώθηση της ενεργητικής και συνειδητής αφομοίωσης του εκπαιδευτικού υλικού από τους μαθητές, διασφαλίζοντας τη συνέχεια της γνώσης, τη διαμόρφωσή της σε υψηλότερο παραγωγικό επίπεδο, κάτι που είναι σημαντικό για τη διαμόρφωση ενός μοντέλου του μελλοντικού τεχνολόγου εστίασης.
Οι πιο ευάλωτες πτυχές ενός ολοκληρωμένου μαθήματος περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: τεχνολογία αλληλεπίδρασης μεταξύ δύο δασκάλων.
η σειρά και η σειρά των ενεργειών τους · περιεχόμενο και μέθοδοι παρουσίασης υλικού· τη διάρκεια κάθε ενέργειας.
Το περιεχόμενο του μαθήματος περιλαμβάνει πρόσθετο θεωρητικό υλικό που διευρύνει τους ορίζοντες των μαθητών, οι οποίοι κατά τη διάρκεια του μαθήματος επαναλαμβάνουν την κύρια ύλη της ενότητας, αναπτύσσουν τις επικοινωνιακές τους δεξιότητες και εκτελούν κάθε είδους δραστηριότητες ομιλίας με βάση όσα έχουν μάθει. Όλες οι εργασίες είναι ενδιαφέρουσες, πραγματοποιήσιμες και αντιστοιχούν στους καθορισμένους στόχους. Ένας ορθολογικός συνδυασμός μεθόδων και τεχνικών κάνει το μάθημα ζωντανό και όχι βαρετό, ενθαρρύνοντας τους μαθητές να μάθουν ενεργά.
Η συνάφεια του ολοκληρωμένου μαθήματος υπαγορεύεται από νέες κοινωνικές απαιτήσεις που τίθενται στη μάθηση. Το σύγχρονο εκπαιδευτικό σύστημα στοχεύει στη διαμόρφωση μιας υψηλά μορφωμένης, διανοητικά ανεπτυγμένης προσωπικότητας με ολιστική άποψη της εικόνας του κόσμου, με κατανόηση του βάθους των συνδέσεων μεταξύ των φαινομένων και των διαδικασιών που αντιπροσωπεύουν αυτή την εικόνα.
Τα ολοκληρωμένα μαθήματα συμβάλλουν στη διαμόρφωση μιας ολιστικής εικόνας για το επάγγελμα που επέλεξαν οι μαθητές, στην κατανόηση των συνδέσεων μεταξύ των φαινομένων και τους βοηθούν να αποκτήσουν την ικανότητα να εφαρμόζουν τη γνώση του κλάδου του γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου στη γνώση την επαγγελματική ενότητα.
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ ΤΗΣ ΤΑΞΗΣ
ΜΜ.05 «Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων και ζεστών γλυκών»
ΟΣΓΕ.03 –"Ξένη γλώσσα"
ΜΔΚ.05.01 « Τεχνολογία παρασκευής πολύπλοκων κρύων και ζεστών γλυκών»
Ενότητα 3 ΜΜ.05 "Μαγειρεύοντας πολύπλοκα επιδόρπια" “Τεχνολογία παρασκευής πουτίγκες και fondue επιδορπίων”
Τόπος και ρόλος του μαθήματος στο μελετημένο τμήμα του MDK: συνδυασμένο μάθημα.Επανάληψη, γενίκευση και συστηματοποίηση του καλυπτόμενου υλικού. Εκμάθηση νέου υλικού.
Στόχοι μαθήματος: εκπαιδευτικός:
Απόκτηση ικανοτήτων στον τομέα της παρασκευής σύνθετων ζεστών επιδορπίων: πουτίγκες, σοκολάτα και φοντί φρούτων (PC 5.2).
Ανάπτυξη ικανοτήτων σε εκπαιδευτικές δραστηριότητες, εκπαίδευση στην εργασία με χάρτη στα αγγλικά.
Προσδιορισμός του επιπέδου δεξιοτήτων στη χρήση του μελετημένου αγγλικού λεξιλογίου στον προφορικό λόγο.
Γενίκευση, εμβάθυνση και συστηματοποίηση της γνώσης της τεχνολογίας παρασκευής πολύπλοκων κρύων γλυκών (PC 5.1).
ανάπτυξη :
Ανάπτυξη δεξιοτήτων για την οργάνωση των δικών του δραστηριοτήτων.
Ανάπτυξη της εμπειρίας των μαθητών στο μέγιστο δυνατό βαθμό.
Διαμόρφωση δεξιοτήτων ανταπόκρισης σε συναισθηματικά τεταμένο περιβάλλον.
Ανάπτυξη και ενεργοποίηση λογικής σκέψης, προσοχή, ικανότητα συγκρίσεων, γενίκευση της γνώσης.
Ανάπτυξη εμπειρίας σε δραστηριότητες αναζήτησης, έρευνας και δημιουργικότητας.
Αναζήτηση και χρήση διαθέσιμων πληροφοριών που είναι απαραίτητες για την αποτελεσματική επίλυση επαγγελματικών προβλημάτων.
Ανάπτυξη ορθού λογοτεχνικού λόγου.
Ανάπτυξη ξένης γλωσσικής ικανότητας και των συστατικών της (ομιλία, γλώσσα, κοινωνικοπολιτισμική, γνωστική.
Ανάπτυξη δεξιοτήτων ομιλίας, γνώση νέων γλωσσικών μορφών στο σχετικό θέμα.
Ανάπτυξη μεταφραστικών δεξιοτήτων.
Ανάπτυξη δεξιοτήτων μονολόγου.
εκπαιδευτικός:
Αύξηση κινήτρων για εκμάθηση μιας ξένης γλώσσας. Διαμόρφωση επικοινωνιακής ικανότητας, ικανότητα εργασίας σε ομάδες και ατομικά, αλληλοβοήθειας, ανάπτυξη της ικανότητας ακρόασης ξένης ομιλίας από το αυτί και εξαγωγής των απαραίτητων πληροφοριών από αυτήν.
Καλλιέργεια των κινήτρων της εργασίας (για την επίτευξη υψηλών αποτελεσμάτων στην εργασία, την εμπειρία της ομορφιάς της εργασίας).
Διαμόρφωση αγάπης για το επάγγελμα και την επαγγελματική αξιοπρέπεια.
Ενθάρρυνση του αισθήματος προσωπικής ευθύνης για τα αποτελέσματα της εργασίας του.
Ενθάρρυνση της αίσθησης συλλογικότητας.
Διαμόρφωση συνειδητοποίησης της σημασίας του κλάδου που μελετάται για την προετοιμασία ενός ικανού τεχνολόγου.
Καλλιέργεια ευθύνης, παρατήρησης, προσοχής, μνήμης, διεύρυνση των οριζόντων.
Διαμόρφωση προσανατολισμού των μαθητών προς ένα υψηλό επίπεδο γενικής εκπαίδευσης και επαγγελματικής κατάρτισης.
Διεύρυνση των γλωσσικών σας οριζόντων.
Ενθάρρυνση του σεβασμού για τις παραδόσεις και τον πολιτισμό άλλων λαών.
Διαμόρφωση επιστημονικής και πολιτιστικής ικανότητας.
σχηματισμός στοιχείων γενικών ικανοτήτων:
– ΟΚ 1. Κατανοήστε την ουσία και την κοινωνική σημασία του μελλοντικού επαγγέλματός σας, δείξτε διαρκές ενδιαφέρον για αυτό.
– ΟΚ 2. Οργανώστε τις δικές σας δραστηριότητες, επιλέξτε τυπικές μεθόδους και τρόπους εκτέλεσης επαγγελματικών εργασιών.
– ΟΚ 3. Λάβετε αποφάσεις σε τυπικές και μη τυποποιημένες καταστάσεις και φέρετε την ευθύνη για αυτές.
- ΟΚ 4. Αναζήτηση και χρήση πληροφοριών απαραίτητων για την αποτελεσματική εκτέλεση επαγγελματικών καθηκόντων, επαγγελματική και προσωπική ανάπτυξη.
- ΟΚ 5. Χρήση τεχνολογιών πληροφοριών και επικοινωνιών σε επαγγελματικές δραστηριότητες.
- Εντάξει 6 . Εργαστείτε σε ομάδα και ομάδα, επικοινωνήστε αποτελεσματικά με τους συναδέλφους και τη διοίκηση.
– ΟΚ 8.
– ΟΚ 9. Να πλοηγηθείτε στις συνθήκες συχνών αλλαγών στην τεχνολογία σε επαγγελματικές δραστηριότητες.
Μορφή οργάνωσης : μετωπική, ατομική.
Μέθοδοι διδασκαλίας που χρησιμοποιούνται:
- προφορικά: ευρετική συνομιλία,βήμα προς βήμα παρουσίαση;
- οπτική: οργάνωση της ανεξάρτητης εργασίας των μαθητών κατά την προετοιμασία για τα μαθήματα, η οποία συνίσταται στη δημιουργία παρουσιάσεων·
- πρακτικό: εργασία με ένα βιβλίο εργασίας,χρήση εργαλείων ΤΠΕ για την προετοιμασία και τη διεξαγωγή εκπαιδευτικών συνεδριών·
- αντανακλαστικό: τρέχουσα αντανάκλαση, τελική αντανάκλαση.
Μεθοδικές τεχνικές: επικαιροποίηση βασικών γνώσεων - μετωπική γραπτή έρευνα, προφορική έρευνα, προχωρημένες εργασίες, αναζήτηση, έρευνα και δημιουργική εργασία, διατύπωση προβληματικών εργασιών, χρήση ΤΠΕ κατά τη διάρκεια της έρευνας, παρουσίαση νέου υλικού, για την απεικόνιση μεθόδων και τεχνικών εργασίας.
Αρχές:
Επικοινωνιακός προσανατολισμός;
Ατομική και διαφοροποιημένη προσέγγιση.
Προσέγγιση μάθησης με βάση τη δραστηριότητα.
Ισχύς αφομοίωσης γνώσεων, δεξιοτήτων,
Ορατότητα, προσβασιμότητα και σκοπιμότητα.
Αξιολόγηση αποτελεσμάτων εργασίας:
1 βαθμός (σωστή απάντηση σε θεωρητική ερώτηση) - αξιολογείται η ακρίβεια της απάντησης.
Οι μαθητές που προετοιμάζουν μια προχωρημένη εργασία λαμβάνουν επιπλέον 3 βαθμούς.
1 βαθμός - ολοκλήρωση δοκιμαστικής εργασίας
(σωστή απάντηση στο θεωρητικό ερώτημα).
Η ενεργή συμμετοχή στο μάθημα απονέμεται με επιπλέον 3 βαθμούς.
Οι μαθητές που βαθμολογούν 51 βαθμούς ή περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαθήματος λαμβάνουν βαθμό "5", 45 - 50 βαθμούς - "4", 37 - 44 βαθμούς - "3".
Προγραμματισμένα αποτελέσματα:
Διαμόρφωση επαγγελματικής ικανότητας στον τομέα της παρασκευής σύνθετων ζεστών επιδορπίων.
Διαμόρφωση μεταφραστικών δεξιοτήτων;
Ικανότητες ανεξάρτητης και ερευνητικής εργασίας.
Αποδοτική επικοινωνία;
Επίγνωση της σημασίας της μελέτης της επαγγελματικής ενότητας
PM.05 «Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων και ζεστών επιδορπίων».
Ανάπτυξη επικοινωνιακής ικανότητας.
Διεπιστημονικές συνδέσεις: ΕΠ 2 «Φυσιολογία της διατροφής», ΕΠ 4 «Τεχνολογίες της πληροφορίας σε επαγγελματικές δραστηριότητες», ΕΠ 8 «Ασφάλεια στην εργασία», ΕΠ 13 «Διαδικασίες που διαμορφώνουν την ποιότητα των προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής».
Διαθεματικές συνδέσεις: θέματα «Μαγείρεμα σύνθετων κρύων επιδορπίων», «Ποικιλία σύνθετων ζεστών επιδορπίων. Μέθοδοι παρασκευής σύνθετων ζεστών γλυκών», «Σάλτσες για ζεστά επιδόρπια. Χαρακτηριστικά και επιλογές σχεδιασμού και διακόσμησης ζεστών γλυκών», «Τεχνολογία παρασκευής σουφλέ», «Πιάτα εθνικής κουζίνας».
Ολοκληρωμένη μεθοδολογική υποστήριξη: συγκρότημα πολυμέσων - υπολογιστής, προβολέας, οθόνη. πολυμεσικό υλικό παρουσίασης. δοκιμές.
Τεκμηρίωση εκπαιδευτικού σχεδιασμού: απαιτήσεις του ομοσπονδιακού κρατικού προτύπου για το περιεχόμενο και το επίπεδο εκπαίδευσης των αποφοίτων στην ειδικότητα 260807 «Τεχνολογία προϊόντων δημόσιας εστίασης», πρόγραμμα εργασίας της επαγγελματικής ενότητας PM.05, πρόγραμμα εργασίαςπειθαρχία του γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου «Ξένη Γλώσσα»,πρόγραμμα σπουδών του Κρατικού Προϋπολογισμού Ιδρύματος Δευτεροβάθμιας Επαγγελματικής Εκπαίδευσης «ΡΚΜΜΠ», ημερολογιακά-θεματικά σχέδια για την επαγγελματική ενότητα καιπειθαρχία του γενικού ανθρωπιστικού και κοινωνικοοικονομικού κύκλου.
Τοποθεσία: αίθουσα συνεδριάσεων (αίθουσα 7)
ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
p/p
Στάδιο μαθήματος
Χρόνος, min
1
Οργανωτικό στάδιο
Οργάνωση έναρξης μαθήματος. Συνεργασία με το περιοδικό. Η συναισθηματική διάθεση της ομάδας.Αξιολόγηση της ετοιμότητας του κοινού.Ανακοίνωση του θέματος, καθορισμός στόχου για το μάθημα.
5
2
Κυρίως σκηνή
75
Προθέρμανση «Culinary polymath» (επανάληψη, γενίκευση και συστηματοποίηση του μελετημένου υλικού).
Κίνητρο για εργασία (απόκτηση νέων γνώσεων).
Μελέτη νέου υλικού απαραίτητου για την ανάπτυξη δεξιοτήτων
1. Χαρακτηριστικά ποικιλιών πουτίγκας.
2. Λίγα λόγια για την ιστορία των πουτίγκων.
3. Τεχνολογία παρασκευής πουτίγκας.
4. Χαρακτηριστικά προετοιμασίας fondues επιδορπίων.
5. Τεχνολογία παρασκευής γλυκού φοντί.
33
15
3
Το τελικό στάδιο
10
Αξιολόγηση της εργασίας των μαθητών στην τάξη.Γευσιγνωσία παρασκευασμένων γλυκών
Εργασία για το σπίτι.
Τραπέζι 1 Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων
sl. 2.Δάσκαλος PM.05:
Σήμερα θα κάνουμε ένα εξαιρετικό μάθημα. Θα διδάσκεται από δύο καθηγητές ταυτόχρονα. Καθηγητής της επαγγελματικής ενότητας «Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων και ζεστών επιδορπίων» και καθηγητής του κλάδου «Ξένη γλώσσα».
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Ο συνδυασμός της ύλης της επαγγελματικής ενότητας και της αγγλικής γλώσσας σε ένα μάθημα θα βοηθήσει στη γενίκευση, την εδραίωση και την απόκτηση νέων γνώσεων σε δύο κλάδους ταυτόχρονα.
Δάσκαλος PM.05:
Το θέμα του μαθήματος είναι «Τεχνολογία παρασκευής πουτίγκες και fondue επιδόρπιων». Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Στόχοι μαθήματος:
Συνοψίστε και συστηματοποιήστε τη γνώση της τεχνολογίας για την προετοιμασία πολύπλοκων κρύων επιδορπίων, επαναλάβετε γαστρονομικούς όρους στα αγγλικά.
Χαρακτηριστικά των ποικιλιών πουτίγκες.
Η ιστορία των πουτίγκων.
Τεχνολογία για την παρασκευή πουτίγκες.
Χαρακτηριστικά του fondues επιδόρπιο?
Τεχνολογία παρασκευής γλυκού φοντί Sl.3.
Δάσκαλος PM.05:
Συνεχίζουμε να μελετάμε την ενότητα του διεπιστημονικού μαθήματος «Τεχνολογία για την παρασκευή σύνθετων κρύων και ζεστών επιδορπίων» και επομένως πρέπει να ελέγξουμε τις θεωρητικές γνώσεις των μελετημένων επαγγελματικών ικανοτήτων του PC 5.1. «Οργανώστε και πραγματοποιήστε την παρασκευή σύνθετων κρύων επιδορπίων» και PC 5.2. "Οργανώνω
Χαιρετίζονται οι δάσκαλοι.
Σημειώστε το θέμα του μαθήματος στο τετράδιό σας
ΟΚ 6. Καλλιέργεια ανεκτικότητας. Αποτελεσματική επικοινωνία με συναδέλφους και δασκάλους
Συνέχεια του Πίνακα 1
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Καθώς και γνώση μαγειρικής ορολογίας, πιάτα εθνικής κουζίνας στα αγγλικά.
2 Κυρίως σκηνή
2.1 Διεξαγωγή της προθέρμανσης «Culinary erudite». Γενίκευση και συστηματοποίηση του μελετημένου υλικού
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Θα πραγματοποιήσουμε μια προθέρμανση "Culinary Erudite", στη συνέχεια όλοι θα δοκιμάσουν ανεξάρτητα τις γνώσεις τους και θα δώσουν στον εαυτό τους 1 βαθμό για τη σωστή απάντηση και θα υπολογίσουν το άθροισμα. Οι πιο ενεργοί συμμετέχοντες και οι μαθητές που ετοίμασαν μια προχωρημένη εργασία θα λάβουν επιπλέον πόντους - sl. 6-17.
Απαντήστε γραπτώς στις ερωτήσεις και στη συνέχεια ελέγξτε τις απαντήσεις.
Επαναλάβετε γαστρονομικούς όρους στα αγγλικά και ολοκληρώστε μια δοκιμαστική εργασία. Υπολογίζεται ο συνολικός αριθμός πόντων.
PC 5.1. «Οργανώστε και πραγματοποιήστε την παρασκευή σύνθετων κρύων επιδορπίων» και PC 5.2. "Οργανώστε και πραγματοποιήστε την προετοιμασία σύνθετων ζεστών επιδορπίων."
ΟΚ 3. Λάβετε αποφάσεις σε τυπικές και μη τυποποιημένες καταστάσεις και αναλάβετε την ευθύνη για αυτές.
2.2 Κίνητρο για την εκτέλεση εργασίας (απόκτηση νέας γνώσης)
Δάσκαλος σε. Γλώσσα:
- «Με τα λόγια το μυαλό είναι φτερωτό»
Δάσκαλος PM.05:
- «Από τις λέξεις το μυαλό ορμά στα ύψη». Έτσι είπε ο φιλόσοφος Αριστοφάνης.
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Το μάθημά μας είναι ιδιαίτερα αληθινό σε αυτές τις λέξεις. Να γίνεις καλός ειδικός και να εργαστείς σε μια σύγχρονη επιχείρηση
Συνέχεια του Πίνακα 1
Δάσκαλος PM.05:
Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν είναι απαραίτητες για την ολοκλήρωση της εργαστηριακής εργασίας «Παρασκευή σουφλέ, χιονόμπαλες, πουτίγκες. Οργανοληπτική αξιολόγηση ποιότητας» και διευρύνοντας τους επαγγελματικούς ορίζοντες - sl. 18.
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Ερωτήσεις μαθήματος.
1. Χαρακτηριστικά ποικιλιών πουτίγκας.
2. Η ιστορία των πουτίγκων.
3. Τεχνολογία παρασκευής πουτίγκας.
4. Χαρακτηριστικά του επιδόρπιου φοντί.
5. Τεχνολογία παρασκευής γλυκού φοντί - sl. 19.
Καταγράψτε τις ερωτήσεις της τάξης σε ένα τετράδιο
2.3 Εκμάθηση νέου υλικού απαραίτητου για την ανάπτυξη δεξιοτήτων- sl. 20.
Ερώτηση 1. Χαρακτηριστικά ποικιλιών πουτίγκας
Δάσκαλος PM.05:
Η πουτίγκα είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από αυγά, ζάχαρη, γάλα και αλεύρι, μαγειρεμένο σε υδατόλουτρο. Οι κρύες και ζεστές πουτίγκες κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες, από αφράτα επιδόρπια μέχρι χορταστικά, χορταστικά πιάτα. Οι πουτίγκες από σιμιγδάλι και άλλα συστατικά που περιέχουν άμυλο είναι θρεπτικά, περιέχουν μεγάλο αριθμό θερμίδων και έχουν υψηλή θρεπτική αξία - sl. 21.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πουτίγκες.
Οι πουτίγκες ατμού παρασκευάζονται συχνότερα με βάση το τυρί cottage και χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ομοιογενής θερμότητα του ατμού διαχέεται αργά στην προετοιμασμένη μάζα, με αποτέλεσμα η πουτίγκα να ψηθεί στους δικούς της χυμούς, γεγονός που ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών και διατηρεί την υφή και τη γεύση της - sl. 22.
Σουφλέ πουτίγκας. Περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από το σουφλέ, επομένως είναι λιγότερο ελαφρύ. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μια τέτοια πουτίγκα πρακτικά δεν αυξάνεται σε όγκο, όπως ένα σουφλέ, αλλά ούτε πέφτει. Η θερμική επεξεργασία τους πρέπει να γίνεται στο Bain Marie στη σόμπα ή στο φούρνο - sl. 23.
Flamery - πουτίγκα από χυλό σιμιγδαλιού, βρασμένο σε μείγμα νερού και κρασιού, χυμός φρούτων - sl. 24.
Κρατώντας σημειώσεις για τη διάλεξη.
ΟΚ 4. Αναζητήστε και χρησιμοποιήστε τις απαραίτητες πληροφορίες για την αποτελεσματική εκτέλεση επαγγελματικών καθηκόντων, την επαγγελματική και προσωπική ανάπτυξη.
Συνέχεια του Πίνακα 1
Απάντησε την ερώτηση:
Η πουτίγκα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου, αυγά, ζάχαρη, τυρί κότατζ, δημητριακά (σιμιγδάλι, ρύζι), φρούτα, μούρα, ζαχαρωτά φρούτα, σκόνη κακάο, ξηρούς καρπούς, βανιλίνη, ξύσμα .
Υπάρχουν πουτίγκες ατμού,
σουφλέ πουτίγκες, φλαμέρι - sl. 26.
Ερώτηση 2. Ιστορία των πουτίγκων
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Όπως αναφέρθηκε, η πουτίγκα συνδέεται με την αγγλική κουζίνα και τον εορτασμό των Χριστουγέννων. Ακούστε την ιστορία της πουτίγκας και τις παραδόσεις που σχετίζονται με αυτό το πιάτο και, στη συνέχεια, απαντήστε στις ερωτήσεις - sl. 27.
Ο πρώτος μαθητής λέει την ιστορία των πουτίγκων στα αγγλικά:
Η πουτίγκα είναι ένα κλασικό αγγλικό επιδόρπιο που συνήθως συνδέεται με τα Χριστούγεννα. Η λέξη πουτίγκα προέρχεται από τη γαλλική λέξη boudin που σημαίνει "μικρό λουκάνικο" -sl. 28-29. Αποδεικνύει ότι η πουτίγκα δεν ήταν επιδόρπιο στην αρχαιότητα, αλλά ένα πιάτο με κρέας. Η προέλευση της πουτίγκας ως πιάτου ανάγεται στο1420 ουσε δύο πηγές. Προέκυψε ως τρόπος συντήρησης του κρέατος στο τέλος της σεζόν. Λόγω των ελλείψεων σε ζωοτροφές, όλα τα πλεονάζοντα ζώα σφαγιάστηκαν το φθινόπωρο. Το κρέας φυλάσσονταν σε θήκη ζαχαροπλαστικής μεsl. 30 .
ΟΚ 4. Αναζητήστε και χρησιμοποιήστε τις απαραίτητες πληροφορίες για την αποτελεσματική εκτέλεση επαγγελματικών καθηκόντων, την επαγγελματική και προσωπική ανάπτυξη.
ΟΚ 5. Χρήση τεχνολογιών πληροφοριών και επικοινωνιών σε επαγγελματικές δραστηριότητες.
ΟΚ 8. Καθορίστε ανεξάρτητα τα καθήκοντα επαγγελματικής και προσωπικής ανάπτυξης, ασχοληθείτε με την αυτοεκπαίδευση και σχεδιάστε συνειδητά την επαγγελματική ανάπτυξη.
Συνέχεια του Πίνακα 1
αποξηραμένα φρούτα (συνήθως δαμάσκηνα ή σταφίδες) που λειτουργούν ως συντηρητικά-sl. 31 . Καθώς οι τεχνικές για τη συντήρηση του κρέατος βελτιώθηκαν στο 18ου αιώνα το αλμυρό στοιχείο τόσο της κιμαδόπιτας όσο και του δαμάσκηνου μειώθηκε καθώς η περιεκτικότητα σε γλυκό αυξανόταν-sl. 32 .Ο δεύτερος μαθητής εκφράζει εν συντομία τις πληροφορίες στα Ρωσικά:
Η πουτίγκα είναι μια κλασική αγγλική λιχουδιά, ειδικά
Στα Χριστούγεννα. Η λέξη πουτίγκα προέρχεται από το γαλλικό boudin, που σημαίνει «μικρό λουκάνικο» και αποδεικνύει ότι στην αρχαιότητα η πουτίγκα δεν ήταν καθόλου επιδόρπιο και περιλάμβανε κρέας.
Οι Βρετανοί έχουν αρκετές εκδοχές σχετικά με την προέλευση της πουτίγκας. Σύμφωνα με έναν, η πουτίγκα αρχικά ονομαζόταν παχιά πλιγούρι βρώμης μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος. Στο χυλό προστέθηκαν ψίχουλα ψωμιού, ξηρούς καρπούς, μέλι, δαμάσκηνα. Αυτή ήταν η πουτίγκα του 16ου αιώνα. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, η πουτίγκα προέκυψε ως μέθοδος συντήρησης κρέατος, το οποίο αποθηκεύονταν σε δροσερό μέρος μαζί με
Συνέχεια του Πίνακα 1
sl. 33.Ο τρίτος μαθητής μιλάει για την παράδοση της παρασκευής χριστουγεννιάτικων πουτίγκας στα αγγλικά:
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι ένα είδος πουτίγκας που σερβίρεται παραδοσιακά την ημέρα των Χριστουγέννων (25 Δεκεμβρίουου ) στο πλαίσιο του χριστουγεννιάτικου δείπνου. Έχει την καταγωγή του στη μεσαιωνική Αγγλία και είναι γνωστό ως πουτίγκα δαμάσκηνου ή Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. -sl. 34-35. Παρά το όνομα "plum pudding", η πουτίγκα δεν περιέχει πραγματικά δαμάσκηνα αλλά σταφίδες. Αποτελείται από πολλά αποξηραμένα φρούτα που συγκρατούνται από αυγό και σουέτ και αρωματίζονται με κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά-sl. 36 . Η πουτίγκα παλαιώνει για ένα μήνα ή και ένα χρόνο, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ της πουτίγκας την εμποδίζει να χαλάσει κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων-sl. 37 . Οι χριστουγεννιάτικες πουτίγκες έβραζαν σε ένα πανί πουτίγκας και συχνά τις στέγνωναν σε γάντζους για εβδομάδες.
Υπάρχει ένας δημοφιλής μύθος ότι «η πουτίγκα πρέπει να γίνει στις 25ου Κυριακή μετά την Τριάδα, να παρασκευαστεί με 13 υλικά αντιπροσωπεύει τον Χριστό και 12 αποστόλους, και κάθε μέλος της οικογένειας να το ανακατεύει με τη σειρά του από την ανατολή προς τη δύση για να τιμήσει τους Μάγους και το υποτιθέμενο ταξίδι τους προς αυτή την κατεύθυνση-sl. 38 .
Ο τέταρτος μαθητής μιλάει για τις παραδόσεις της χριστουγεννιάτικης πουτίγκας στα ρωσικά:
Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα - ένα αρωματικό, γλυκό και χορταστικό επιδόρπιο, διακοσμημένο με πουρνάρι ένα από τα εθνικά σύμβολα της Μεγάλης Βρετανίας, χωρίς το οποίο οι Βρετανοί (όπως και οι Ιρλανδοί, οι Καναδοί και οι Αυστραλοί) δεν μπορούν να φανταστούν το χριστουγεννιάτικο δείπνο... - sl. 40-41.
Σύμφωνα με την παράδοση, η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα άρχισε να παρασκευάζεται την 25η Κυριακή μετά την Κυριακή της Τριάδας. Αποτελούνταν από 13 συστατικά που αντιπροσώπευαν τον Ιησού Χριστό και τους 12 αποστόλους. Κάθε μέλος της οικογένειας συμμετείχε στο ανακάτεμα, πάντα από την ανατολή προς τη δύση προς τιμήν των σοφών που επισκέφτηκαν το μωρό Ιησού. Τοποθετήθηκε ένα κουμπί στο κουρκούτι της πουτίγκας
(σήμαινε εργένικη ζωή),
Συνέχεια του Πίνακα 1
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Εσείς άκουσε πληροφορίες για την ιστορία και την παράδοση της παρασκευής χριστουγεννιάτικων πουτίγκας στη Μεγάλη Βρετανία και τώρα απαντήστε στις ερωτήσεις:
1. Πότε άρχισαν οι Βρετανοί να μαγειρεύουν πουτίγκα για τα Χριστούγεννα;
2. Από τι αποτελείται;
3. Πόσο χρόνο παλαιώνει η πουτίγκα;
4. Τι εμποδίζει την πουτίγκα να χαλάσει;
5. Πότε πρέπει να γίνεται πουτίγκα σύμφωνα με μια παράδοση;
6. Ποιο αντικείμενο που ιδρύθηκε στην πουτίγκα έδωσε στον ιδιοκτήτη του καλή τύχη και πλούτο;
δαχτυλίδι (για γάμο), μια δακτυλήθρα (για την ανύπαντρη ζωή), ένα νόμισμα έξι πενών, που υποσχόταν καλή τύχη και πλούτο - sl. 42.
Απαντήστε σε ερωτήσεις:
Οι Βρετανοί άρχισαν να μαγειρεύουν πουτίγκα στον μεσαίωνα.
Αποτελούνταν από 13 συστατικά.
Η πουτίγκα παλαίωσε για ένα μήνα ή και ένα χρόνο.
Το αλκοόλ εμποδίζει την πουτίγκα να χαλάσει.
Σύμφωνα με την παράδοση η πουτίγκα πρέπει να γίνεται στις 25η Κυριακή μετά την Τριάδα.
Κέρμα έξι πένες.
Ερώτηση 3. Τεχνολογία παρασκευής αγγλικής χριστουγεννιάτικης πουτίγκας
Δάσκαλος PM.05:
Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερες από χίλιες συνταγές για πουτίγκα. Αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα - σύμβολο ενότητας και δύναμης
PC 5.2. Οργανώστε και ετοιμάστε σύνθετα ζεστά επιδόρπια.
Συνέχεια του Πίνακα 1
- στίχος 43.Η οθόνη μπροστά σας δείχνει τη συνταγή και την τεχνολογία της κλασικής αγγλικής χριστουγεννιάτικης πουτίγκας - λέξεις 44-53.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ψίχα ψωμιού, το βούτυρο, το τριμμένο τζίντζερ, το αλεσμένο μπαχάρι, την κανέλα και το αλάτι.
Προσθέστε αυγά, σταφίδες, αμύγδαλα καθαρισμένα, ζαχαρωτά φρούτα, μαύρη μπύρα, κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά.
Διατηρείται σε θερμοκρασία 6 °C για 3 ώρες.
Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε ένα καλούπι αλειμμένο με βούτυρο, τυλιγμένο σε μεμβράνη και χαμηλώνει σε ένα μπολ με βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα γάντζο.
Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε χαμηλό βραστό νερό για 6 ώρες.
Η έτοιμη πουτίγκα αφήνεται να ωριμάσει για 72 ώρες σε θερμοκρασία 6 °C.
Πριν από το σερβίρισμα, η πουτίγκα ζεσταίνεται ξανά σε λουτρό νερού για
2 ώρες - λέξεις 48-53.
Σκεφτείτε τι απαιτήσεις πρέπει να πληροί η προετοιμασμένη πουτίγκα - λέξη 54;
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Δείτε τώρα την παρουσίαση μιας άλλης μεθόδου παρασκευής χριστουγεννιάτικης πουτίγκας, ώστε στο σπίτι να δημιουργήσετε έναν τεχνολογικό χάρτη παρασκευής πουτίγκας στα αγγλικά.
Απάντησε την ερώτηση:
Η πουτίγκα πρέπει να έχει μια χρυσοκαφέ κρούστα, να είναι αφράτη και καλά ψημένη. Το σχήμα της πουτίγκας αντιστοιχεί στο σχήμα του δοχείου που χρησιμοποιείται. Η συνοχή είναι λεπτή, απαλή. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ. Γεύση γλυκιά - λέξεις 55.
Παρακολούθηση της παρουσίασης «Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα» - sl.56-62.
ΟΚ 9. Πλοηγηθείτε μπροστά στις συχνές αλλαγές στην τεχνολογία στις επαγγελματικές δραστηριότητες
ΟΚ 8. Καθορίστε ανεξάρτητα τα καθήκοντα επαγγελματικής και προσωπικής ανάπτυξης, ασχοληθείτε με την αυτοεκπαίδευση, σχεδιάστε συνειδητά την επαγγελματική ανάπτυξη.
Συνέχεια του Πίνακα 1
Δάσκαλος PM.05:Το φοντί είναι ένα ελβετικό πιάτο που παρασκευάζεται σε ανοιχτή φωτιά σε ειδικό κεραμικό δοχείο. Μετάφραση από τα γαλλικά, "fondue" σημαίνει "λιωμένο". Το όνομα "fondue" προέρχεται από το γαλλικό fondre, που σημαίνει "λιώνω". - λέξη 63.Φοντί σοκολάτας – θερμαινόμενη σάλτσα σοκολάτας, μέσα στην οποία βυθίζονται διάφορα προϊόντα, σε ένα σουβλάκι για να τους δώσει μια εξαιρετική γεύση με σοκολατένια απόχρωση: παντεσπάνι, ψωμάκια, βάφλες, μπισκότα, φρούτα και μούρα.
Η βάση του γλυκού είναι η σοκολάτα. Μπορεί να είναι πικρό, λευκό ή γαλακτώδες. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και λικέρ, κονιάκ, κονιάκ για να προσθέσετε ένα εκλεπτυσμένο άρωμα. - επόμενα 64.
Για να ετοιμάσετε φοντί σοκολάτας, χρειάζεστε μια ειδική συσκευή - μια συσκευή παρασκευής φοντί. Είναι ένα μπολ στα πόδια, κάτω από το οποίο υπάρχει θέση για καυστήρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταίνεται συνεχώς η σάλτσα σοκολάτας και να μην κρυώνει. - sl.65-67.
Σκεφτείτε ποια άλλα προϊόντα είναι κατάλληλα για φοντί.
Κρατήστε σημειώσεις για τη διάλεξη σε ένα σημειωματάριο.
Απάντησε την ερώτηση:
Μαρμελάδα, marshmallows, marshmallows, μαρέγκες.
PC 5.2. Οργανώστε και πραγματοποιήστε την παρασκευή σύνθετων αλευρωδών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και γιορτινών κέικ.
ΟΚ 9. Πλοηγηθείτε μπροστά στις συχνές αλλαγές στην τεχνολογία στις επαγγελματικές δραστηριότητες
Ερώτηση 5. Τεχνολογία παρασκευής γλυκού φοντί.
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Αλλά το φοντί μπορεί να είναι όχι μόνο σοκολάτα, αλλά και καραμέλα.
Οι μαθητές μας ετοίμασαν ενδιαφέροντα μηνύματα σχετικά με την προετοιμασία διαφορετικών τύπων fondue. Το καθήκον σας είναι να γράψετε τα συστατικά του γλυκού, καθώς και τη σειρά των τεχνολογικών λειτουργιών - επόμενα 69.
Πρώτη δημιουργική παράσταση μαθητή
Δεύτερη δημιουργική παράσταση του μαθητή (παρουσίαση στα αγγλικά)
Ακούστε και κρατήστε σημειώσεις για πληροφορίες.
PC 5.2. "Οργανώστε και πραγματοποιήστε την προετοιμασία σύνθετων ζεστών επιδορπίων."
ΟΚ 5. Χρήση τεχνολογιών πληροφοριών και επικοινωνιών σε επαγγελματικές δραστηριότητες.
Συνέχεια του Πίνακα 1
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:Δείτε μια ταινία στα αγγλικά για να εμπεδώσετε τις γνώσεις σας.
Παρακολούθηση της ταινίας "Φοντί σοκολάτας" - επόμενα 69.
ΟΚ 6. Εργαστείτε σε ομάδα και ομάδα, επικοινωνήστε αποτελεσματικά με τους συναδέλφους και τη διοίκηση.
ΟΚ 8. Καθορίστε ανεξάρτητα τα καθήκοντα επαγγελματικής και προσωπικής ανάπτυξης, ασχοληθείτε με την αυτοεκπαίδευση και σχεδιάστε συνειδητά την επαγγελματική ανάπτυξη.
2.4 Έλεγχος κατανόησης, εμπέδωση γνώσεων- Επίπεδο 70.
Δάσκαλος PM.05:
Έτσι, σήμερα θυμηθήκαμε τα θέματα που μελετήσαμε και γνωριστήκαμε με νέο υλικό. Τώρα ας δοκιμάσουμε τις γνώσεις μας. Σας ζητείται να ολοκληρώσετε γραπτώς τις εργασίες.
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Ελεγξε τις απαντήσεις σου.
Ολοκλήρωση της εργασίας - επόμενο . 71-77.
(Παράρτημα 3)
Τεστ αυτοαξιολογισης - sl. 79-80
ΟΚ 4. Αναζητήστε και χρησιμοποιήστε τις απαραίτητες πληροφορίες για την αποτελεσματική εκτέλεση επαγγελματικών καθηκόντων, την επαγγελματική και προσωπική ανάπτυξη.
3. Τελικό στάδιο
3.1 Αξιολόγηση της εργασίας των μαθητών στην τάξη– sl. 81
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Ας συνοψίσουμε το μάθημα. Υπολογίστε τους βαθμούς σας και δώστε τους μια βαθμολογία.
Δάσκαλος PM.05:
Σήμερα στην τάξη λάβατε τους παρακάτω βαθμούς. ( Σημάδια φωνών)
Και τώρα θα κεράσουμε τους καλεσμένους μας επιδόρπια που ετοίμασαν τα κορίτσια μας σύμφωνα με τις συνταγές που δημιούργησαν.
Μετρούν τους βαθμούς που έχουν συγκεντρώσει και κάνουν αυτοαξιολόγηση της δουλειάς τους - sl. 82
ΟΚ 1. Κατανοήστε την ουσία και την κοινωνική σημασία του μελλοντικού σας επαγγέλματος, δείξτε διαρκές ενδιαφέρον για αυτό.
Συνέχεια του Πίνακα 1
3.2 Εργασία για το σπίτι.Ορισμός και χαρακτηριστικά των σταδίων της ανεξάρτητης εργασίας των μαθητώνΔάσκαλος PM.05:
Προετοιμασία για εργαστηριακές εργασίες «Παρασκευή πουτίγκες, σουφλέ, χιονόμπαλες. Οργανοληπτική αξιολόγηση ποιότητας». Αναπτύξτε μια συνταγή για το επιλεγμένο επιδόρπιο, σχεδιάστε έναν τεχνολογικό χάρτη σύμφωνα με τη Συλλογή Συνταγών ή έναν τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη για μια νέα συνταγή γλυκού.
Κάντε μια παρουσίαση «Επιλογές για τη διακόσμηση πουτίγκες».
OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova “Cooking Technology” σελ. 376-377);
OI 6 (Dolgopolova S.V. «Νέες μαγειρικές τεχνολογίες»)
σελ. 259-261;
ΟΙ 7 (Η νεότερη συλλογή συνταγών για πιάτα και προϊόντα μαγειρικής για χώρους εστίασης) σελ. 334-335.
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη της επιλεγμένης πουτίγκας στα αγγλικά.
OI 2 Shcherbakova N.I. Αγγλικά για ειδικούς σε θέματα εστίασης - M, “Akademkniga”, 2005
Γράψε τις εργασίες για το σπίτι - sl. 83
ΟΚ 1. Κατανοήστε την ουσία και την κοινωνική σημασία του μελλοντικού σας επαγγέλματος, δείξτε διαρκές ενδιαφέρον για αυτό.
Δάσκαλος μέσα. Γλώσσα:
Θα ήθελα να ολοκληρώσω το μάθημά μας με τα λόγια του Γάλλου συγγραφέα και γκουρμέ Anthelme Brillat-Savary, που είπε το 1795: «Η ανακάλυψη ενός νέου πιάτου κάνει περισσότερα για την ανθρώπινη ευτυχία από την ανακάλυψη ενός νέου αστεριού».
Δάσκαλος PM.05:
- «Η εφεύρεση ενός νέου πιάτου κάνει περισσότερα για την ανθρώπινη ευτυχία από την ανακάλυψη ενός νέου αστεριού». Δημιούργησε, εφεύρε, δοκίμασε! – sl. 84.
Βιβλιογραφία
1. Alekseev V.E. Οργάνωση τεχνικής δημιουργικότητας μαθητών Μ. 2004. - 278 σελ.
2. Andreev V.I. Παιδαγωγική δημιουργικής αυτοανάπτυξης. - Καζάν, 1998 - 318 σελ.
3. Babansky Yu.K. Παιδαγωγική Μ, Εκπαίδευση, 2004. - 337 σελ.
4. Baranov S.P. Αρχές μάθησης. Μ, 2005. - 441 σελ.
5. Makhmutov M.I. Σύγχρονο μάθημα. Ερωτήματα θεωρίας - Μ, 2002. - Σελ. 40.
6. Khatuntseva L.I. Σύγχρονο μάθημα σε μια επαγγελματική σχολή: από το σχέδιο στην ανάλυση. – VOIPk και PRO
Voronezh, 2007- 180 p.
Η πουτίγκα είναι ένα αγγλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από αυγά, ζάχαρη, γάλα και αλεύρι, μαγειρεμένο σε υδατόλουτρο. Φρούτα ή μπαχαρικά προστίθενται στην πουτίγκα. Η πουτίγκα ψύχεται σε ειδική μορφή, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Συνήθως σερβίρεται παγωμένο.
Τι είναι η πουτίγκα
Η πουτίγκα είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο με την πρώτη ματιά. Στην αρχή, οι πουτίγκες φτιάχνονταν μόνο από υπολείμματα, υπολείμματα άλλων πιάτων και, όπως λέμε, λιωμένες μεταξύ τους. Έτσι, η τεχνολογία παρασκευής πουτίγκας περιλαμβάνει έτοιμες πρώτες ύλες που μπορούν να αναμειχθούν με διάφορα συστατικά, να ζεσταθούν γρήγορα και να καταναλωθούν. Οι πουτίγκες έχουν πάντα βάση το βρασμένο ρύζι και το λευκό ψωμί και οι γεμίσεις είναι βούτυρο, λίπος ή διάφορα συστατικά κρέατος ή φρούτων. Η δετική γέμιση για τις πουτίγκες είναι συνήθως ένα αυγό σε συνδυασμό με γάλα ή μικρές ποσότητες αλκοόλ - ρούμι, κονιάκ, που επιταχύνουν όχι μόνο τη ζύμωση των προϊόντων που περιλαμβάνονται στην πουτίγκα, αλλά παίζουν και τον ρόλο του «καθαρισμού» διαφόρων, ιδιαίτερα του κρέατος. , στολίδια.
Γενικοί κανόνες
Γενική Σημείωση
. Οι πουτίγκες παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Άλλα βράζονται σε χαρτοπετσέτα, άλλα στον ατμό σε φόρμα, άλλα ψήνονται στο φούρνο. Οι πουτίγκες περιλαμβάνουν επίσης σαρλότ, σουφλέ και αέρινες πίτες.
Σερβίρονται γλυκές πουτίγκες, σε 3 πιάτα, για το τελευταίο πιάτο και πουτίγκες από κρέας, ψάρι και λαχανικά για το 2ο πιάτο.
Γενικοί κανόνες.
1.
Όταν ετοιμάζετε πουτίγκες, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι η μάζα από την οποία γίνεται η πουτίγκα ανακατεύεται και χτυπιέται με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία και να εμφανιστούν φυσαλίδες πάνω της. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια.
2. Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά σε πουτίγκες.
3. Καλύτερα να αλέθουμε τους κρόκους πρώτα με ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν σε ζεστό μέρος.
4. Κρατάμε και χτυπάμε τα ασπράδια σε κρύο μέρος. Πρέπει να χτυπηθούν λίγο πριν τη χρήση, κατά προτίμηση με ένα κασσίτερο σπειροειδές χτυπητήρι ή ένα ξύλινο πιρούνι. Ξεκινήστε να χτυπάτε σιγά σιγά, και στο τέλος γίνεται όλο και πιο γρήγορο. Μόλις φουσκώσουν τα ασπράδια σε μια παχιά στρώση, αμέσως τα ανακατεύουμε προσεκτικά, από πάνω προς τα κάτω, με την έτοιμη μάζα και τα τοποθετούμε αμέσως σε ζεστό φούρνο ή τα αχνίζουμε.
5 . Αν η πουτίγκα είναι φτιαγμένη από καρβέλι, αφού κόψετε την κόρα και κόψετε την ψίχα σε κομμάτια, την περιχύνετε με βραστό γάλα, τη σκεπάζετε, την αφήνετε να σταθεί 1/4 ώρα να φουσκώσει η φραντζόλα και την τρίβετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Το αλεύρι πρέπει να είναι καλύτερης ποιότητας και στεγνό.
7. Το βούτυρο πρέπει να είναι το πιο φρέσκο, επιτραπέζιο ή βούτυρο, μαλακό, αλλά όχι λιωμένο.
8
. Στο πουτίγκα για γεύση. Αλλά δεν πρέπει να βάλετε πολλά από αυτά τα μπαχαρικά, γιατί... μπορούν να πνίξουν τη φυσική γεύση του φαγητού. Είναι καλύτερο να τα προετοιμάσετε σε ζάχαρη, δηλαδή: ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το κάρδαμο με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και αποθηκεύστε τα σε κλειστά κουτιά. Κοσκινίστε πριν τη χρήση.
9
. Αν δεν υπάρχει έτοιμη ζάχαρη με μπαχαρικά, τότε στην πουτίγκα για 6 άτομα βάζουμε 5 κόκκους κάρδαμο ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο ή 1/2 ίντσα βανίλια θρυμματισμένη με ζάχαρη, ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, ή ξύσμα λεμονιού από 1/ 2 λεμόνια τριμμένα, ή 7-4 σταγόνες λάδι λεμονιού, ή 10 κομμάτια πικραμύγδαλου.
10 . Η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες - λωρίδες ή κύβους - και να βρέχεται με ρούμι για να μην κολλήσει.
Bananovo - πουτίγκα χουρμά
150 γρ αλεύρι για τηγανίτες 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ 130 γρ βούτυρο 2 μεγάλα αυγά 1 μπανάνα 150 γρ χουρμάδες
50 γρ καρύδια ξεφλουδισμένα Για τη σάλτσα:
200 g λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος 9% λιπαρά φυτικό λάδι για άλειμμα καλουπιών
Χρόνος μαγειρέματος:
45 λεπτά.
Μερίδες: 8
1 μερίδα: 450,7 kcal,
πρωτεΐνες - 6,8 g, λίπη - 27,4 g, υδατάνθρακες - 44,2 g
1
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
2
Κόβουμε τους χουρμάδες στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε τη μπανάνα και την πολτοποιούμε σε πουρέ με ένα γουδοχέρι.
3
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά, τους χουρμάδες, τους ξηρούς καρπούς και τις πολτοποιημένες μπανάνες. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε 8 μικρές κούπες πουτίγκας με φυτικό λάδι. Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια, τα τοποθετούμε σε σχάρα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στα φορμάκια.
5
Ετοιμάστε σάλτσα σοκολάτας.
6
Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την προσθέτουμε στην κρέμα. Ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αναποδογυρίστε την παγωμένη πουτίγκα σε πιάτα σερβιρίσματος. αφαιρέστε τα καλούπια. Περιχύστε τη σάλτσα σοκολάτας πάνω από την πουτίγκα.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την πουτίγκα με φρέσκα μούρα - για παράδειγμα, φράουλες ή κονσερβοποιημένα φρούτα.
Πουτίγκα Jalebi
1 βίντεο
Πουτίγκα με φράουλες και βερίκοκα
Απαιτούμενα Προϊόντα:
φράουλες - 250 g
βερίκοκα - 250 g
ξύσμα λεμονιού - 1 τεμάχιο
ζάχαρη για πουτίγκα - 50 g και για κρέμα - 3 κ.σ. κουτάλια
χυμός κόκκινης σταφίδας - 130 ml
άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
γάλα - 400 ml
ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
ζελατίνη - 8 g
κρόκος αυγού - 4 τεμ.
κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 200 ml
ψητό κρέας - 50 g
βάλσαμο λεμονιού - 1 κλωνάρι
feijoa ή σταφύλια για διακόσμηση
Τρόπος παρασκευής συνταγής:
Για να φτιάξετε την πουτίγκα, κόψτε τις φράουλες στη μέση. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και τη φλούδα από τα βερίκοκα και κόψτε τον πολτό σε φέτες. Ρίξτε 80 ml χυμό κόκκινης σταφίδας πάνω από τα φρούτα, προσθέστε το ξύσμα, τη ζάχαρη και βράστε. Ανακατεύουμε το άμυλο με τον υπόλοιπο χυμό και το προσθέτουμε στα φρούτα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε και κρυώνουμε. Αφαιρέστε το ξύσμα.
Αγγλική πουτίγκα
Θα χρειαστούμε:
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αυγά - 4 τεμ.
ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι
αμύγδαλα - 140 g
ζαχαρωμένα φρούτα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
ψιλοκομμένα φρούτα από μαρμελάδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
μπισκότα - 100 g
κονιάκ - 1 ποτήρι
ραφιναρισμένη ζάχαρη - 4 τεμάχια
αλκοόλ - 1 κουταλάκι του γλυκού
μαργαρίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Roast beef με πουτίγκα Γιορκσάιρ και σάλτσα σάλτσας
Σέρβις 4-6
1,2 κιλά βοδινό κρέας (από την πλάτη). 1 κ.γ. αλεύρι; 2/3 κ.γ. γάλα; 2 αυγα; 1 κ.γ. ισχυρός ζωμός βοείου κρέατος? 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι; λίπος βοείου κρέατος? 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι; αλάτι, μαύρο πιπέρι
Πιπερώνουμε το κρέας, αλείφουμε με λάδι, τηγανίζουμε σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές, το βάζουμε σε σχάρα με ταψί, σκεπάζουμε με φέτες μπέικον, ψήνουμε στο φούρνο στους 220C για 20 λεπτά και μετά άλλα 20 λεπτά 170 C (ξεχύσιμο κάθε 5-10 λεπτά). Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη για τις πουτίγκες Γιορκσάιρ: χτυπήστε 2 αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε με το μισό γάλα και το νερό.
Πουτίγκα ψωμιού με μούρα
Αντίγραφο δημοσίευσης από τον ιστότοπο LiveJournal
Ετικέτες εισόδου:επιδόρπια, πρωινά Πουτίγκα ψωμιού με μούρα
Αυτή η πουτίγκα ή η κατσαρόλα μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή επιδόρπιο. Η πουτίγκα είναι πολύ εύκολο να γίνει και ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από φρέσκο ψωμί. Το καρβέλι μπορεί να μουλιαστεί το βράδυ και να ψηθεί το πρωί για πρωινό.
για 2 μερίδες
μετρημένες αναλογίες
100 γρ ψωμί χοντρό (εγώ χρησιμοποιώ τη χθεσινή μπαγκέτα)
2 αυγα
1/2 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα
2-3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
200-250 g μούρα (ΜΗΝ ξεπαγώσετε κατεψυγμένα μούρα. Συνήθως χρησιμοποιώ κατεψυγμένο μείγμα - σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα)
Κόβουμε το τσουρέκι σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα. Βάζουμε το τσουρέκι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά με 1 ώρα ή μέχρι να απορροφήσει το καρβέλι όλα τα υγρά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F (230 C).
Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε τα μούρα στο μείγμα του ψωμιού. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια, συμπιέζοντας σφιχτά. Πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη.
