Historie cukrářského mistrovského díla „ptačí mléko“ začala ve Francii, odkud se recept na tento vzdušný cukrářský výrobek později stěhoval do Polska. Slavný polský cukrář Jan Wedel (firma E. Wedel) na něm kreativně pracoval, vylepšil recepturu a vymyslel vlastní název „Ptačí mléko“ (polsky ptasie mleczko). Toto jméno bylo údajně vybráno pod vlivem Aristofanovy komedie „Ptáci“, kde člověk sní o štěstí, jako o mléce „ne krav, ale ptáků“. V důsledku Wedelovy práce získaly v Polsku popularitu soufflé bonbóny "Bird's Milk" vyrobené z rozšlehaných vajec plněných marshmallow (druh marshmallow).
V SSSR myšlenku na výrobu analogu polských bonbónů „Bird's Milk“ v tuzemských cukrářských továrnách přinesl ministr potravinářského průmyslu Vasilij Petrovič Zotov. Po návratu z Československa v roce 1967, kde poprvé vyzkoušel suflé s ptačím mlékem, ministr shromáždil zástupce všech cukráren Sovětského svazu v moskevské továrně na cukrovinky Rot Front a dal za úkol vytvořit stejné bonbóny, i když samotný recept nebyl v SSSR znám.
Sovětští cukráři zahájili soutěž o nejlepší recept na toto lahodné suflé a po čase byla výroba těchto sladkostí zvládnuta a dokonce kreativně rozšířena na dorty z ptačího mléka. Nejlepší výsledky vykázala továrna na cukrovinky Vladivostok, která upravila výrobu těchto bonbonů na 35 tun za měsíc, ačkoli podobné bonbony vyráběly i jiné sovětské továrny na cukrovinky, například Rot Front.
Je zvláštní, že sachalinská cukrárna a továrna na těstoviny v té době vyráběla bonbóny Bird's Milk na přírodním agaru (Agar je rostlinná náhražka želatiny).
Bonbony Bird's Milk dnes koupíte v každém obchodě s potravinami téměř v každém obchodě s potravinami. A milovníkům sladkého prozradíme, jak si Ptačí mléko připravit doma. Cukrářská výroba tohoto vzdušného suflé není složitá, budete potřebovat řadu jednoduchých surovin, trochu času a trochu kreativity!
Recept na sladkosti z ptačího mléka doma
Snadnost výroby takových soufflé bonbónů je trochu podobná receptům na ovocné nebo mléčné želé. Okamžitě stojí za zmínku, že něco může vyjít poprvé, ale podruhé určitě dostanete krásné a chutné bonbóny.
Ingredience:
- želatina - 1 polévková lžíce;
- šťáva nebo bohatý kompot - 2 šálky;
- pasterizované mléko - 1 litr;
- granulovaný cukr - podle chuti;
- přírodní čokoládová tyčinka - 1 kus;
- čerstvá zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
Podle receptu na cukroví z ptačího mléka si ho doma připravte takto:
- Potřebné množství želatiny pomalu nalijeme do žáruvzdorné nádoby se šťávou nebo kompotem oslazeným podle chuti, necháme klesnout ke dnu, hodinu párkrát promícháme.
- Po uplynutí této doby umístěte nádobu na mírný oheň a za stálého míchání bez přivádění k varu zahřívejte, dokud se želatinové granule nerozpustí (kontrolujte vizuálně, občas promíchejte lžící).
- Jakmile se granule rozpustí, stáhněte z ohně a nechte tekutinu mírně vychladnout, poté do ní postupně přidávejte připravené mléko a šlehejte mixérem.
- Ušlehanou směs nalijte do vhodné formy s rovným dnem tak, aby její tloušťka byla 2–3 centimetry, a dejte vychladit do lednice.
- Když želé hmota ztuhne, musíte vyjmout formu z chladničky a nakrájet ji na rovnoměrné tyčinky.
- V tuto chvíli, zatímco vaše „ptačí mléko“ chladne, musíte rozpustit rozdrcenou čokoládovou tyčinku (můžete použít hořkou čokoládu nebo mléčnou čokoládu podle chuti) na mírném ohni ve vhodné nádobě s přidáním 2 lžic zakysané smetany.
- Bonbony nakrájené na tyčinky odsuňte nožem od sebe, aby se při polití čokoládou neslepily, a rovnoměrně polijte nepálivou čokoládovou polevou.
- Nalité bonbony dejte na 2-3 hodiny do lednice chladit polevu a po ztuhnutí je vyndejte, stěrkou otočte dnem vzhůru a nalijte navrch zbylou polevou, vraťte do lednice k finální formaci a vytvrzení glazury.
Výsledné cukrovinky z ptačího mléka je lepší skladovat v lednici nebo na chladném místě, aby neztratily svůj tvar a atraktivitu. Nezapomeňte, že doba použitelnosti „ptačího mléka“ není delší než 10 dní.
Recept na „ptačí mléko“ z tvarohové nebo tvarohové hmoty
Jak už název receptu napovídá, rosolovou část těchto cukrovinek připravíme z jemné a jemné tvarohové hmoty, kterou lze v obchodě zakoupit již sladkou (nejlépe však bez rozinek).
Ingredience:
- jemný tvaroh nebo tvarohová hmota - 500 gramů;
- čerstvá smetana s obsahem tuku nejméně 35% - 1 šálek;
- granulovaný cukr, pokud je tvaroh neslazený - 10 polévkových lžic;
- instantní želatina - 1 sáček (15-20 gramů).
Podle domácího receptu „Ptačí mléko“ z tvarohu jej připravte takto:
- Instantní želatinu namočte na 30 minut do malého množství vody.
- Smetanu vyšlehejte mixérem do husté pěny, za občasného přidávání cukru.
- K tvarohové hmotě opatrně přidáme smetanu vyšlehanou s cukrem a dále tuto spojenou smetanovo-tvarohovou hmotu šleháme na nízkém stupni do úplné homogenity, přičemž během šlehání přidáváme rozpuštěnou želatinu.
- Hotovou směs rovnoměrně rozprostřete do ploché nádoby s nízkými stranami (hluboké dva až tři centimetry) s rovným dnem a dejte na 3–4 hodiny ztuhnout do lednice.
- Formu se zmrzlou smetanovou tvarohovou hmotou vyjmeme z lednice a pokryjeme předem připravenou čokoládovou polevou.
- Zbývá pouze uchovat dezert „Bird's Milk“ v lednici, dokud glazura zcela nevychladne a může být podávána na sladký stůl.
Před podáváním nakrájejte hotový dezert na porce požadované konfigurace a můžete ozdobit vrchol podle svého uvážení: šlehačkou, bobulemi, lístky máty, karamelovými ořechy a tak dále.
Recept na dort z ptačího mléka doma
Dort Bird's Milk již pevně zaujal své místo na svátečních stolech naší země, dá se říci, že jde již o klasické cukrářské mistrovské dílo. Nyní se seznámíte s receptem, jak si takový suflé koláč připravit doma.
Ingredience:
- pšeničná mouka (prémiová třída) - 1 šálek;
- krupice - 3 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 1 šálek na smetanu; 11 polévkových lžic na těsto; 3 polévkové lžíce na polevu;
- máslo - 150 gramů na těsto; 300 gramů na smetanu;
- čerstvé přírodní mléko - 2 šálky;
- čerstvé kuřecí vejce - 3 kusy;
- kakaový prášek - 3 lžičky na těsto; 2 polévkové lžíce na polevu;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
- citron - 0,5 kusů;
- jedlá soda - 1 lžička, hašené octem.
Připravte si dort z ptačího mléka doma takto:
- Změklé máslo rozetřeme s cukrem, poté přidáme vejce a celou směs rozšleháme mixérem a vlijeme do ní zředěný objem 2 lžic vody a sody rozpuštěné v octě. Vše rozmixujte do hladka a teprve poté za stálého míchání přidávejte mouku.
- Vzniklé těsto rozdělte na dvě stejné části, do jedné z nich přidejte kakaový prášek. Oba díly rozválejte na stejné koláčové vrstvy, dejte na plech nebo do formy vymazané rostlinným olejem a vysypané moukou.
- Koláče pečte v troubě předehřáté na +200 C po dobu 10-12 minut.
- Vychladlé hotové koláče potřete krémem, který si připravíte v této době.
- Krém na dort připravíme takto: uvaříme krupicovou kaši a po vychladnutí přidáme citron nastrouhaný na jemném struhadle i se slupkou, vyjma semínek. Krystalový cukr rozetřeme se změklým máslem a za stálého míchání přidáme ke smetaně. Vše rozšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané a homogenní.
- Polevu na dort připravíme následovně: ve vhodné žáruvzdorné nádobě smícháme kakao, krystalový cukr, zakysanou smetanu do hladka a přivedeme na mírný oheň a směs za stálého míchání dřevěnou stěrkou do varu. Po uvaření do směsi přidáme lžíci másla a za stálého míchání opět přivedeme k varu. Odstraňte z tepla a ochlaďte
Hotové dorty po obvodu nakrájejte na dvě vrstvy – získáte dvě čokoládové a dvě bílé. Střídavě podle barvy natřeme krém na vrchní vrstvu každé vrstvy, kromě té horní. Zbývá celý dort polit polevou, dát na 2 hodiny vychladit do lednice – a dort „Bird's Milk“ je připraven potěšit hosty i členy domácnosti.
Klasický recept na dort z ptačího mléka bez pečení
Proces přípravy této verze dortu Bird's Milk se vyznačuje zavedením suflé do jeho struktury, které dodává dezertu zvláštní krásu a jemnost, tak vysoce ceněnou milovníky sladkého. Tento koláč můžete udělat bez pečení. Klasický recept na dort Bird's Milk obsahuje na rozdíl od jiných dortů smetanu, zakysanou smetanu a přírodní mléko.
Ingredience:
- pitná voda - 1 sklenice;
- přírodní mléko - 0,5 šálku
- želatina - 3 sáčky (1 z nich na polevu);
- granulovaný cukr - 0,5 šálku;
- zakysaná smetana - 450 mililitrů;
- smetana - 500 gramů;
- kakaový prášek - 5 polévkových lžic.
Připravte si doma dort z ptačího mléka podle klasického receptu takto:
- Do malého kastrůlku nalijte půl sklenice mléka, přidejte instantní želatinu. Na mírném ohni za stálého míchání přiveďte, dokud se neobjeví pára, a odstavte z ohně.
- Ve vhodné nádobě smíchejte zakysanou smetanu, smetanu a krystalový cukr a vyšlehejte mixérem do homogenní hmoty.
- Jakmile je směs našlehaná, za stálého míchání do ní proudem přiléváme vychladlé mléko s rozpuštěnou želatinou. Vzniklou hmotu dejte do vymaštěné nádoby, uhlaďte stěrkou a dejte vychladit do lednice.
Poleva na dort z ptačího mléka
- V malé nádobě smíchejte kakaový prášek, želatinu, krystalový cukr.
- Za stálého míchání vlijte do suché směsi 1 sklenici pitné vody a malé množství mléka a míchejte bez hrudek.
- Na mírném ohni a za stálého míchání dřevěnou stěrkou přiveďte tekutou směs k varu.
- Odstraňte z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě.
Zmrzlou dortovou hmotu vyjmeme z lednice, potřeme rovnoměrně vychladlou čokoládovou polevou a moučník dáme opět do lednice ztuhnout.
Recept na piškotový dort z ptačího mléka
Zvláštností dortu z ptačího mléka podle tradiční receptury je, že obsahuje vrstvu sušenkového těsta. A suflé, které je vyžadováno ve vrstvách, lze kreativně připravit bez přísného dodržování receptury, což vám umožňuje přidat vanilku nebo čokoládu podle vašeho uvážení.
Ingredience na sušenky:
- pšeničná mouka - 150 gramů;
- granulovaný cukr - 150 gramů;
- čerstvé kuřecí vejce - 4 kusy.
Ingredience na suflé:
- granulovaný cukr - 300 gramů;
- máslo - 200 gramů;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
- želatina - 30 gramů;
- čerstvé slepičí vejce - deset kusů.
Piškotový dort „Ptačí mléko“ připravte podle domácího receptu takto:
Vrstva sušenek:
- Želatinu rozpusťte ve 150 mililitrech studené vroucí vody a nechte 1 hodinu bobtnat.
- Na piškot vyšleháme vychladlá syrová vejce s krupicovým cukrem, přidáme mouku a mícháme s vyšlehanou směsí, dokud není těsto hladké.
- Výsledné těsto vložte do vymazané formy a vložte do trouby předehřáté na +180 °C po dobu 25 minut.
- Hotovou sušenkovou vrstvu vyjměte z trouby, položte na rovnou misku a nechte vychladnout. Vychladlou sušenku nakrájejte na dvě stejné vrstvy.
Vrstva suflé:
- Oddělte žloutky od bílků. Smíchejte žloutky s mlékem, míchejte do hladka.
- Do vzniklé tekutiny za stálého míchání postupně přidáváme mouku a mícháme bez hrudek.
- Nádobu s takto tekutým těstem vložíme do vodní lázně a zahříváme, dokud nezhoustne, poté stáhneme z ohně a vychladíme.
- Nabobtnanou želatinu zahřejte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí.
- Z čerstvého vychladlého bílku ušleháme mixérem, přidáme špetku soli, přidáme rozpuštěnou želatinu a žloutky. Vše rozmixujte do hladka, vložte do ploché formy, velikosti podobné piškotu a dejte do lednice ztuhnout.
- Zatímco suflé tuhne, připravte si čokoládovou polevu: v malém kastrůlku smíchejte 3 lžíce krupicového cukru, 4 lžíce kakaového prášku, 30 gramů instantní želatiny, promíchejte suché ingredience, postupně za stálého míchání přilévejte 1 sklenici mléka, promíchejte bez hrudek a zahříváme do rozpuštění želatinových granulí.
- Po ztuhnutí suflé vytvarujte dort z ptačího mléka. Spodní vrstva je první dortová vrstva, na ni je položena vrstva suflé a horní vrstva je druhá vrstva piškotů, která je potažena rovnoměrnou vrstvou čokoládové polevy.
- Hotový dort z Bird's Milk vychladíme v lednici alespoň na 6-8 hodin a můžeme podávat jako dezert.
Takový lahodný dort může být ozdoben čerstvými bobulemi, hoblinami bílé čokolády, karamelovými ořechy, můžete použít tvaroh, smetanu a další produkty podle vašich preferencí a chuti.
Všeobecně uznávaný názor, že sladkosti jsou obecně škodlivé, nebyl zrušen, ale mírná konzumace může přinést určité výhody. A bonbóny Bird's Milk jsou bohaté na bílkoviny, obsahují vitamíny, tuky, mikroprvky, kumarin (pomáhá snižovat srážlivost krve a snižuje riziko vzniku krevních sraženin). Je vhodné je zařadit v rozumných dávkách do jídelníčku pro fyzicky oslabené osoby. A nezapomeňte na jejich vysoký obsah kalorií pro lidi náchylné k obezitě.
19.09.2012 01:59Dort z ptačího mléka - obecné zásady a způsoby přípravy
Památkáři bývalého Sovětského svazu si tuto tradici velmi dobře pamatují - přivážet z hlavního města vlasti nedostatkovou a v té době velmi žádanou pochoutku - dort z ptačího mléka. Nebylo možné jej „chytit“ v obchodech s potravinami, jak se říká, „ve dne s ohněm“. Fronty za ním na Novém a Starém Arbatu byly takové, že blokovaly dopravu a policie je musela otáčet. A to vše proto, že dort patentovaný Vladimírem Guralníkem (šéfkuchařem pražské restaurace) se vyráběl v přísně omezeném množství, protože byl připraven z rychle se kazících produktů.
Samozřejmě to lze vnímat jako výmluvu, protože nyní se v obchodech prodává zcela bez fronty. Ale proč potřebujeme dort z obchodu, když existuje mnoho domácích receptů? Podle své technologie je prostě stvořen k přípravě v domácí kuchyni. Ve většině receptů se "ptačí mléko" vyrábí z rozšlehaných vajec, podobně jako bonbóny s polovzdušnou náplní mašmallow, známé již od 30. let minulého století. Polsko je jako první začalo vyrábět pod názvem ptasie mleczko. Dort Bird's Milk má speciální technologii. Úplně dole by měla být vrstva pečení, ale ne křehké nebo sušenkové těsto.
Vynálezci dlouho experimentovali a dospěli k závěru, že nejlepším základem bude těsto podobné koláči. Co se týče suflé, také nedorazili hned na klasický vzhled. Nebylo vyrobeno s želatinou, ale za použití agar-agaru, který se nesráží při teplotě 117 stupňů. S vzácnou exotickou přísadou se dort stane jemným a rozpustí se v ústech. V domácích receptech si vystačíte s želatinou a bílkem, jde hlavně o to, abyste získali vzdušné suflé. Pomocí moderních mixérů a šlehačů můžete šlehat různé směsi, dokud krémová hmota nebude opravdu stejná jako v ptačím mléce.
Dort z ptačího mléka - příprava jídla
V jakékoli verzi přípravy dortu budeme potřebovat určité množství vajec, mléka, smetany, másla. Téměř všechny recepty používají želatinu - zvířecí lepidlo. Získává se trávením z beztukových chrupavek nebo žil. To je důvod, proč masové „rosolované maso“ samo ztuhne díky přirozené přítomnosti želatiny v masovém vývaru. Kulinářská želatina jsou pláty nebo listy, které dobře nabobtnají v teplé vodě (jejich tloušťka je pouze 2-3 mm). Chcete-li rychle rozpustit želatinu, musíte opatrně zvýšit teplotu na 45 stupňů za míchání roztoku.
Dort z ptačího mléka - nejlepší recepty
Recept 1. Klasické ptačí mléko s vaječným suflé
Mimochodem, ptačí mléko má velmi málo kalorií. Tento recept, i přes svůj slavnostní vzhled a křivky, neobsahuje prakticky žádnou smetanu. Výroba tohoto dortu je mnohem jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. Podívej se sám.
Ingredience:
Sušenka: 4 vejce; mouka (1 šálek), cukr.
Soufflé: vejce (10 ks), mléko (1 šálek), cukr (1 ½ šálku), želatina (sáček), máslo (200 gramů), mouka (1 lžíce).
Způsob vaření
Nalijte želatinu do sklenice studené vody. Připravujeme sušenku. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme mouku a dobře promícháme. Vymazaný plech vyložte pergamenem, nalijte těsto a pečte 30 minut nebo méně. Připravenost kontrolujeme svítilnou.
Soufflé: oddělíme žloutky od bílků a rozetřeme je s polovinou připraveného cukru, přidáme mléko, smícháme s moukou a dáme do vodní lázně zhoustnout. Směs ochlaďte a přidejte do ní měkké máslo, prošlehejte mixérem. Želatinu úplně rozpusťte ve vodě a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Z bílků ušlehejte šlehačem nadýchaný sníh, přidejte špetku soli. Přidáme druhou část cukru a zašleháme. Přidejte želatinu a pokračujte ve šlehání. Obě hmoty smícháme a dáme do lednice do zhoustnutí. Hotovou vychladlou sušenku podélně rozkrojte na dvě části. Spodní díl položíme na dno formy, navrch položíme vzniklé suflé a přikryjeme druhým dílem dortu. Vrch ozdobíme rozpuštěnou čokoládou.
Musel jsi makat? Ale jaký výsledek! Pravý domácí dort z ptačího mléka je cenově dostupná, již nedostatková pochoutka.
Recept 2. Ptačí mléko s krupicovým suflé
Existuje malé tajemství, jak zabránit tomu, aby krupice nebyla v krému cítit. Určitě si to budete chtít udělat znovu, pokud to alespoň jednou zkusíte.
Ingredience: margarín (smetana, 100 g), vanilin, vejce (3 ks), soda, hasená octem, cukr (1 sklenice), kakao (2 lžíce), mouka (1 sklenice).
Krém: máslo (máslo, 300 gramů), vanilin, mléko (2 polévkové lžíce), cukr (1 sklenice).
Glazura: mléko a cukr po 4 polévkových lžících, půl sklenice cukru.
Způsob vaření
Smíchejte kakao s cukrem a vanilkou, přidejte margarín, vodu a dejte na mírný oheň. Je nutné zajistit, aby se získala homogenní hmota. Do vychladlé směsi přidejte po jednom tři vejce a důkladně promíchejte. Zvlášť smícháme mouku s hasenou sodou a přidáme k předchozí hmotě. Pečeme v troubě.
Krém.
A tady je slíbené tajemství: melte krupici v mlýnku na kávu, dokud nezískáte mouku. Teď už nikdo nikdy neuhádne, z čeho je krém vyroben. V mléce uvaříme krupici do zhoustnutí. Zvlášť vyšleháme máslo a cukr, přidáme vanilin a vlijeme do kaše. Důkladně promíchejte. Dort vložte do kulaté formy se stranou. Vzniklý krém potřete navrch a dejte do lednice do úplného zhoustnutí.
Glazura.
Cukr smícháme s kakaem, přidáme mléko a za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci másla. Vychladíme a nalijeme na koláč. Dort necháme zcela ztuhnout.
Recept 3: Dort z ptačího mléka s tvarohovým suflé
Ingredience: tvaroh (300 gramů), želatina (30-40 gramů), zakysaná smetana (400-450 gramů), mléko (1 sklenice), kakao (4 polévkové lžíce), cukr (1 sklenice), cukr (4 polévkové lžíce).
Způsob vaření
Dort vytvarujeme ze dvou částí – čokoládové barvy a bílé. Pro přípravu čokoládové vrstvy přidejte vodu a nechte nabobtnat. Přidejte 4 lžíce želatiny smíchané s kakaem a zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Nalijte do formy a nechte 25-35 minut vyluhovat. Bílá vrstva: želatinu zalijeme mlékem a necháme rozpustit. Tvaroh protřeme přes síto, získáme pastovitou směs, smícháme se zakysanou smetanou, přidáme smetanu, sklenici cukru. Vyšleháme výslednou pastu do zhoustnutí. Zahřejte želatinu a mléko, promíchejte s mléčnou hmotou pomocí mixéru, ochlaďte (10-15 minut). Nalijte do formy na první vrstvu a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
Vršek dortu je zpravidla pokryt čokoládovou polevou. K svátku nebo výročí můžete pomocí glazury vytvořit libovolné kresby nebo nápisy. Chcete-li to provést, vložte moučkový cukr do papírové obálky a posypte jím dort ve formě ozdoby nebo písmen.
Tento tip je vypůjčený z podobného receptu na sladkosti z ptačího mléka. Aby náplň měla výraznější chuť, můžeme želatinu namočit do ovocné šťávy nebo kompotu. Jako náplň se používá koncentrované mléko šlehané mixérem do husté pěny.
Příprava krok za krokem:
Cukrářský polotovar:
- Smetanové máslo a cukr.
- Do krémové směsi přidejte vejce a mouku. Uhněteme těsto. Jeho konzistence bude viskózní.
- Těsto pomocí stěrky rozetřeme na plech do kulatého tvaru a pečeme při 200°C 10 minut. Měly by být 2 koláče.
- Změklé máslo při pokojové teplotě vyšlehejte pomocí mixéru nebo mixéru s kondenzovaným mlékem a nechte 20 minut.
- Agar-agar namočte na 3 hodiny do 140 g vody. Když se rozpustí, povařte, 1 minutu povařte a přidejte cukr. Sirup vařte, dokud nedosáhne konzistence měkké koule.
- Bílky ušlehejte s kyselinou citrónovou, dokud se nevytvoří tuhé špičky a vlijte do sirupu.
- Vyšleháme sirup.
- Do proteinové hmoty přidejte vanilkový extrakt a směs kondenzovaného mléka a másla. Vše rozmixujte mixérem.
- Vložte kůru do pánve a nalijte polovinu soufflé. Položte druhou vrstvu koláče a znovu nalijte suflé. Vše udělejte rychle, protože suflé s agarem okamžitě tuhne.
- Dort dejte do lednice.
- Když suflé ztuhne, potřete koláč polevou. Čokoládu rozpustíme, smícháme s máslem a nalijeme na výrobek.
Chcete připravit klasické „ptačí mléko“ podle GOST a užít si jeho vynikající chuť? Pak nabízíme recept na výrobek, který připravovala každá sovětská továrna na cukrovinky.
Ingredience:
dorty:
- Vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 150 g
- Granulovaný cukr - 0,5 lžíce.
- Vanilka (extrakt) - 5 kapek
- Máslo - 150 g
- Bílky - ze 2 vajec
- Agar-agar - 30 g
- Granulovaný cukr - 450 g
- Máslo - 220 g
- Citron - 1/6 lžičky.
- Kondenzované mléko - půl plechovky
- Vanilin - 1 lžička.
- Černá čokoláda - 100 g
- Máslo - 50 g
Těsto:
- Změklé máslo smícháme s cukrem a vyšleháme mixérem.
- Do máslové směsi postupně přidávejte vejce, vanilin a pokračujte ve šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Do stávající směsi po malých částech přidáváme mouku, vypracujeme těsto a rozdělíme na 2 stejné díly.
- Těsto dáme na kulaté dno formy a pečeme při 230°C. Doba pečení koláčů není delší než 7-10 minut.
- Agar-agar namočte na 4 hodiny do 150 ml vody. Poté přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte 1 minutu. Vývar znovu povařte, a když sirup zmenší na objemu a objeví se bílá pěna, stáhněte směs z plotny. Sirup by se měl táhnout jako nit. Nechte vychladnout na 80°C.
- Máslo a kondenzované mléko (pokojové teploty) vyšleháme do smetany a přidáme vanilku.
- Vyšleháme bílky mixérem. Přidejte smetanu z kondenzovaného másla, agar-agar a vyšlehejte mixérem.
- Čokoládu s máslem rozpustíme v parní lázni. Nepřiveďte k varu.
- Vložte první vrstvu koláče do vykrajované formy a nalijte trochu soufflé. Opakujte stejný postup.
- Dort odešleme ztuhnout do lednice.
- Když suflé ztuhne, potřete dort připravenou polevou a vložte výrobek zpět do chladničky.
Vzhledem k tomu, že agar-agar nelze najít ve všech obchodech a není nijak zvlášť levný, ale chcete si udělat lahodný dort, připojili jsme recept na produkt s krupicí. Krém pro tuto pochoutku bude vyroben z krupice, nikoli z drahého exotického produktu. Zároveň bude „ptačí mléko“ chutnat stejně jemně a chutně.
Ingredience:
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Krupica - 4,5 lžíce.
- Mléko - 500 ml (pro smetanu), 3 polévkové lžíce. (v glazuře)
- Moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. (ve smetaně), 3 polévkové lžíce. (na glazuru)
- Máslo - 300 g (na smetanu), 50 g (na polevu)
- Kakao - 3,5 lžíce. (na glazuru)
- Svařte mléko a přidejte krupici. Za stálého míchání vařte krupicovou kaši, dokud nezhoustne. Ke konci vaření přidáme cukr. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Kaši zchladíme, přidáme změklé máslo a směs šleháme mixérem, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní hmota.
- Po malých částech nalijte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání mixérem.
- Krém nalijte do formy s vysokými odnímatelnými stranami a odešlete vychladit do lednice.
- Když suflé ztuhne, vyjmeme ho z formy, dáme na talíř a přelijeme čokoládovou polevou.
- Pro přípravu polevy zahřejte všechny ingredience na středním plameni, ale nenechte směs vařit.
- Dort vložíme zpět do lednice ztuhnout.
Zveme vás, abyste se seznámili s další možností přípravy nejslavnějšího dezertu od našeho dětství. Ale pro zpestření uděláme ptačí mléko ne klasické bílé, ale růžové.
Ingredience:
Šušenka:
- Pšeničná mouka - 80 g
- Vanilkový cukr - 1 sáček
- Moučkový cukr - 50 g
- Změklé máslo - 55 g
- Žloutky - 3 vejce
- Prášek do pečiva nebo jedlá soda - 1 lžička.
- Veverky - 6 ks.
- Řepná šťáva - 250 ml
- Moučkový cukr - 400 g
- Agar-agar - 5 lžic.
- Změklé máslo - 220 g
- Citronová šťáva - pár kapek
- Kondenzované mléko - 150 g
- Sůl - špetka
- Hořká čokoláda (70%) - 110 g
- Máslo - 50 g
Šušenka:
- Měkké máslo s vanilkou a cukrem vyšleháme mixérem. Když směs zesvětlá, přidávejte po jednom žloutek a pokračujte ve šlehání.
- Mouku s práškem do pečiva prosejeme a přidáme ke smetanové směsi. Uhněteme těsto a necháme půl hodiny odpočinout.
- Na pečící papír nakreslete tužkou kruh o průměru 22 cm, plát otočte tuší a stěrkou naneste těsto, které vytvarujte do kulatého koláče.
- Koláč pečte při 210 °C 8 minut, dokud lehce nezhnědne.
- Hotový koláč sejměte z papíru, dokud je horký a chladný.
- Změklé máslo vyšlehejte s kondenzovaným mlékem při pokojové teplotě pomocí mixéru do nadýchané bílé hmoty.
- Agar-agar zalijeme šťávou z řepy a na středním plameni za stálého míchání zcela rozpustíme. Měla by se změnit ze zakalené kapaliny na čirou.
- Do agar-agaru přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Nenechte tekutinu vařit. Hmotu zahřejte na 112°C, aby měla pružnou texturu. A minutu po varu zalijte citronovou šťávou.
- Bílky a sůl vyšleháme do tuhé pěny a bez přestání přiléváme tenkým pramínkem horký řepný sirup. Přiveďte směs do husté konzistence.
- Do vyšlehané máslové hmoty přidáme řepný sirup a dobře promícháme lžící. Hmota by měla být hustá. Jednejte rychle bez prodlení, asi 2 minuty, protože Agar rychle tuhne.
- Sušenku vložte do formy s odnímatelnými stranami a nalijte na ni suflé. Vyrovnejte povrch a vložte dort do chladničky.
- Připravte polevu. Čokoládu smícháme s máslem a zahřejeme ve vodní lázni.
- Dort položíme na talíř a polijeme čokoládou.
Nepečený dort je skutečným nálezem pro ty, kteří neradi tráví spoustu času přípravou sladkých dobrot. Chuť ptačího mléka je jemná a jednoduše se rozplývá na jazyku.
Ingredience:
- Vaječné bílky - 3 ks.
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Máslo - 200 g
- Voda - 100 ml
- Želatina - 3 g
- Čokoláda - 100 g
- Sušené švestky - 200 g
- Sušenky - 100 g
- Sušenky se sušenými švestkami umelte v mixéru a zhutněte je ve formě. Dort dejte do lednice.
- Želatinu nařeďte vodou podle návodu na obalu.
- Vyšlehejte bílky s citronovou šťávou do stabilní pěny.
- Vyšleháme máslo s kondenzovaným mlékem do hladka.
- Smíchejte bílky, máslovou směs a želatinu.
- Položte sufle na kůru a vložte do chladničky.
- Čokoládu a máslo rozpustíme (nevaříme) a nalijeme na zmrzlý koláč.
Ahoj, moje milé dívky a chlapci!
Přišla dlouho očekávaná hodina X. Dnes vám řeknu, jak jsem doma dělala dort z ptačího mléka. Pravda, bylo to dávno, ale doufám, že si pamatuji všechny nuance.
Recept je ve skutečnosti velmi jednoduchý a rychlý.
Pokud jste někdy dělali marshmallows, pak pochopíte, že podstata je zde stejná, jen s přidáním piškotů a čokoládové polevy.
A protože jste na tento recept čekali tak dlouho, pojďme se rovnou do toho pustit.
Řeknu jen, že Bird's Milk byl a zůstane můj nejoblíbenější dort. I když po rozpadu Sovětského svazu se zdá, že jsem ptačí mléko z obchodu nezkoušel a dlouho jsem čekal, až se agar-agar objeví na veřejném trhu, abych si ho mohl sám připravit. Před pár lety se mi splnil sen! Podle tohoto receptu dort dopadne přesně jako ptačí mléko GOST našeho váženého dědečka Guralnika.
Recept na ptačí mléko doma
Na dorty:
- máslo, změkčené - 100 gr.
- cukr - 100 gr.
- vanilkový cukr - 10 gr.
- vejce, pokojová teplota - 2 ks.
- mouka - 150 gr.
- prášek do pečiva - 1 lžička.
Na suflé:
- máslo, změkčené - 150 gr.
- kondenzované mléko - 70 gr.
- vaječné bílky, pokojová teplota - 200 gr. (≈6 ks.)
- kyselina citronová nebo sůl - 1 špetka
- cukr - 400 gr.
- voda - 140 g.
- agar-agar - 8 g.
- citronová šťáva - několik kapek
Na čokoládovou polevu:
- hořká čokoláda - 75 g
- máslo - 50 gr.
* na formu o průměru 26 cm
Nejprve si připravíme koláče
Připravují se podobně jako těsto na koláč.
- Předehřejte troubu na 210ºC.
- Pomocí mixéru ušlehejte máslo, cukr a vanilkový cukr do nadýchané hmoty.
- Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Mouku smícháme s práškem do pečiva a vlijeme do máslové směsi, krátce promícháme stěrkou, dokud se složky nespojí. Těsto je husté a lepivé.
- Těsto rozdělte na 2 stejné díly a položte na 2 pláty potravinářské fólie, zabalte a přímo ve fólii vytvarujte 2 kuličky.
- Poté si na 2 listy pergamenu tužkou obkreslíme formu, ve které budeme dort připravovat, abychom upekli koláče odpovídající velikosti formy.
- Těsto přeneseme do středu kruhu tak, aby bylo mezi pergamenem a fólií.
- Těsto pomocí válečku vyválejte na fólii do kruhu požadované velikosti a rukama jej upravte tak, aby odpovídal nakreslenému ráfku.
- Odstraňte fólii, přeneste koláč na plech a pečte 6-7 minut, dokud lehce nezhnědne.
- Zatímco se peče první koláč, připravte si druhý a upečte ho také.
Nerovné okraje piškotu navrhuji oříznout a zmenšit je o něco menší, než je velikost formy, aby v hotovém koláči těsto „nevykukovalo“ zpoza suflé.
Zatímco se koláčky chladí, pustíme se do suflé.
- Do hluboké pánve nalijte agar-agar studenou vodou (140 g) a nechte několik hodin bobtnat.
- Odnímatelný pekáč vyložte plátem pergamenu (aby bylo později vhodné koláč přetáhnout na plech), boky vymažte máslem a vysypte moučkovým cukrem, setřete zbývající prášek.
- Na dno formy položte jednu vrstvu koláče a dejte stranou. Druhou necháme připravenou.
- Měkké máslo šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané a bílé (10 minut).
- Za stálého šlehání přidávejte kondenzované mléko, po 1 lžíci a po každé porci důkladně pracujte s mixérem.
- Bílky vložte do planetového nebo stojanového mixéru, přidejte špetku kyseliny citronové nebo soli a začněte šlehat při střední rychlosti.
- Ihned po zahájení šlehání bílků dejte rendlík s agar-agarem na mírný oheň a za stálého míchání směs lžící přivádějte, dokud se agar-agar úplně nerozpustí.
- Zvyšte rychlost mixéru s bílky na maximum.
Zde je potřeba vše rychle udělat, zatímco se šlehá bílky, protože sirup a pusinky musí být hotové zároveň.
Pokud se bílky před vařením sirupu vyšlehají do stabilní pusinky, snižte rychlost mixéru na střední rychlost. - Do kastrůlku s agar-agarem přidejte cukr a za mírného míchání přiveďte k varu: jakmile se cukr rozpustí a než se sirup uvaří, vezměte sklenici vody a kartáčkem smyjte krystalky cukru ze stěn rendlík.
- Po varu zastavte míchání a přiveďte sirup na 108–110ºС. Než sirup dosáhne požadované teploty, přidejte pár kapek citronové šťávy.
- Aniž byste přestali šlehat bílky při střední rychlosti, okamžitě nalijte sirup tenkým pramínkem mezi šlehací metlu a mísu mixéru.
- Šlehejte 1-2 minuty, a když suflé výrazně nabyde na objemu, přidejte emulzi z másla a kondenzovaného mléka a přidávejte po lžících.
Nemůžete zde sedět příliš dlouho, protože jakmile soufflé vychladne na teplotu 40ºC, agar-agar ztvrdne.
- Po přidání olejové emulze se suflé stane tekutější. Šlehejte další 1-2 minuty při střední rychlosti.
- Polovinu soufflé ihned nalijte do připravené formy, položte druhou vrstvu koláče a nalijte druhou polovinu suflé.
- Dort dejte na půl hodiny do lednice, aby soufflé ztuhlo.
Udělejme si polevu sami
- V malém hrnci na mírném ohni za stálého míchání stěrkou rozpustíme nasekanou čokoládu a máslo.
- Vzniklou polevu ihned nalijte do Ptačího mléka a stěrkou rozetřete po celé ploše.
- Dort vraťte do lednice na maximálně dalších 30 minut, aby poleva lehce ztuhla.
- Velmi pomalu a opatrně (jinak může suflé popraskat) oddálíme boky formy, vyjmeme a dort vložíme zpět do lednice, dokud nebude zcela zafixovaný. 30 minut bude stačit.
- Nápis jsem udělala rozpuštěnou bílou čokoládou.
Takže díky vašemu úsilí se na našem blogu objevil další ikonický sovětský dort, Bird's Milk.
Recept je složitý jen na první pohled. A to kvůli mnoha nuancím s přípravou suflé. Ve skutečnosti je vše hotovo velmi rychle.
Neváhejte se zeptat na jakékoli dotazy v komentářích. Rozhodneme se společně.
Všechny líbám.
Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.
Bird's Milk cake je lehký, jemný a vzdušný dezert vytvořený cukráři pražské restaurace v roce 1980. Zajímavostí je, že se jedná o vůbec první patentovaný sovětský dort, na který byl obdržen autorský certifikát. Očití svědci říkají, že když se prodávalo v cukrárně na Arbatu, stála tam dlouhá fronta, skoro jako v mauzoleu. Dlouhou dobu byl způsob přípravy dortu držen v tajnosti, ale brzy hospodyňky vymyslely vlastní recept na dort z ptačího mléka, který lze připravit doma.Tento recept nelze nazvat jednoduchým, ale domácí pochoutka je mnohem chutnější než továrně vyrobené - vyzkoušeno osobní zkušeností! Zbývá jen vymyslet, jak si „Ptačí mléko“ vyrobit sami, aby to nedopadlo hůř než „Praha“!
„Ptačí mléko“ podle GOST a bez GOST
Tento dezert se připravuje na bázi jemného piškotu, suflé z ušlehaných bílků a čokoládové polevy. Standardní piškot se vyrábí jednoduše – z cukru, vajec a mouky, ale se smetanou se budete muset hodně snažit. K jeho přípravě budete potřebovat žloutky, cukr, mléko, želatinu, máslo, ušlehaný sníh z bílků, mouku, krupici nebo krekry. V některých receptech je želatina nahrazena agar-agarem nebo škrobem. Na čokoládovou polevu budete potřebovat mléko, kakao, máslo a cukr. Někdy se do koláče přidávají bobule, citron, ovoce a ořechy. Princip přípravy není složitý: dorty se upečou, navrství krémem a naplní polevou, načež dezert zůstane v lednici, dokud krém neztuhne. Pokud do těsta na sušenky přidáte kakao, bude koláč připomínat zebru!
Jak vyrobit dort z ptačího mléka: tajemství a triky
Před hnětením těsta prosejeme mouku, aby se obohatilo o kyslík a piškot byl nadýchaný a křehký. Některé hospodyňky prosejou mouku dvakrát, protože čím skvostnější je pečivo, tím lépe! Při práci s želatinou ji nikdy nepřiveďte k varu, jinak její želírovací vlastnosti zmizí a suflé neztuhne. Pokud namočíte želatinu do šťávy nebo kompotu, chuť koláče bude jasnější a neobvyklejší. Kromě suflé a polevy můžete dodatečně připravit máslový krém a ozdobit jím vrchní dort - bude chutnější a zajímavější.
Je tu ještě jedna cenná rada od zkušených cukrářů – pokud den před přípravou dortu oddělíte bílky od žloutků a dobře vychladíte, bílky se rychleji a snadněji vyšlehají a suflé vás potěší svou lehkostí a jemnou texturou. Pro šťavnatost a pikantnost lze koláče namočit do sladkého sirupu nebo aromatického alkoholu a poté zalít suflé.
„Ptačí mléko“ je speciální dort, při jehož přípravě je nutné dodržet správné poměry ingrediencí, jinak to nemusí dopadnout. Koncept „od oka“ zde nefunguje!
Dort „Ptačí mléko“, recept s fotografiemi krok za krokem
Bavili jsme se o teorii, teď je čas na praxi. Recept podle GOST je ideální pro první experiment a výsledek se bude líbit i těm nejnáročnějším sladkým zubům!
1. Šlehejte 4 vejce a 200 g cukru po dobu 10 minut.
2. Přidejte 160 g mouky a těsto vymíchejte do hladka.
3. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme moukou nebo krupicí, vlijeme těsto a upečeme piškot, dokud není hotový, což zkontrolujeme sirkou. Zápalka ponořená do dortu by měla zůstat suchá. Průměrně se jeden koláč upeče za 15-20 minut při teplotě 200°C (použijte vlastní troubu a její teplotu).
4. Mírně vychladlý piškot rozkrojte na dvě tenké vrstvy.
5. 40 g želatiny zalijte 150 ml teplé vody.
6. Smícháme 10 vychladlých žloutků s 200 g cukru a šleháme je mixérem, dokud se nezmění v bílou nadýchanou hmotu.
7. Do žloutků nalijte 200 ml mléka a kastrol vložte do vodní lázně.
8. Mléko-vaječnou směs zahřívejte, dokud nezdvojnásobí svůj objem a na povrchu se neobjeví bublinky. Krém vychladíme.
9. Mixérem rozšlehejte 300 g měkkého másla a postupně k němu po lžících přidávejte pudinkovou směs mléka a žloutků.
10. Zahřívejte želatinu ve vodní lázni, dokud nebude průhledná a nevychladne.
11. Mixérem ušlehejte 10 bílků do nadýchané hmoty, postupně přidávejte cukr, dokud nezískáte pusinky.
12. Po částech nalijte proteinovou hmotu do želatiny a pokračujte v šlehání.
13. Dort vložíme do formy, navrch položíme krém a přikryjeme druhým dortem. Dort dejte přes noc do lednice.
14. Připravte polevu ze 3 polévkových lžic. l. mléko, 100 g cukru, 5 polévkových lžic. l. kakao a špetku vanilinu. Ingredience smícháme a polevu zahříváme ve vodní lázni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Pokryjte dort čokoládovou polevou, dejte na čaj a pozvěte své hosty!
Ptačí mléko s krupicovou kaší
Navzdory tomu, že mnoho lidí nemá rádo krupicovou kaši, tento recept již ocenilo mnoho labužníků a krom toho krupicová kaše v tomto koláči prakticky není cítit.
Na piškot smícháme 150 g rozpuštěného másla s 200 g cukru, dobře rozmačkáme a ušleháme mixérem se 3 vejci. Nyní vylijte 1 lžičku. Do cukru a vajec nalijte sodu s několika lžícemi vody smíchanou s octem, přidejte 160 g mouky a dobře promíchejte. Těsto je hotové! Rozdělte ho na polovinu, do jedné přidejte 3 lžičky. kakao, znovu dobře promícháme a upečeme ve formě vymazané máslem a vysypané strouhankou dvě koláčové vrstvy. Doba pečení jednoho koláče je 20 minut při 200°C. Zatímco dorty chladnou, připravte si krém.
Ze 400 ml mléka a 3 polévkových lžic uvaříme krupicovou kaši. l. krupici, necháme odstát a v tuto chvíli nastrouháme půlku citronu a přidáme ke krupici. 300 g měkkého másla a 100 g cukru dobře rozetřeme a poté smícháme s krupicovou kaší. Smetanu vyšlehejte mixérem pro větší jemnost a vzdušnost.
Na polevu smíchejte 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. l. kakao, 3 lžíce. l. cukr a zahřejeme na ohni v hrnci. Jakmile se směs vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo, znovu přivedeme k varu a necháme polevu zhoustnout.
Vychladlé dortové vrstvy znovu rozkrojte napůl a pak sestavte dort, střídejte tmavé a světlé sušenky a každý dort potřete krémem. Vrchní dort není potřeba zalévat krémem – stačí jej přelít polevou a nechat několik hodin v chladu. Navrch dejte drcené arašídy.
Krupicová kaše skvěle nahradí suflé a dodá dezertu příjemnou krémovou chuť a vůni.
Ptačí mléko se zmrzlinou
Tento dort se připravuje snadněji než klasické „ptačí mléko“, ale ukázalo se, že není o nic méně chutné - a to vše kvůli zmrzlině, která promění jakýkoli dezert ve skutečnou pochoutku. Chuť závisí na druhu zmrzliny, takže s tímto receptem můžete donekonečna experimentovat.
Smíchejte 300 g libovolné zmrzliny a 180 g rozpuštěného másla a poté směs mírně zahřejte nad ohněm, dokud nebude homogenní. Přidejte 550 g suché smetany, vše důkladně promíchejte a dejte krém do lednice – čím déle tam bude stát, tím bude dort chutnější.
Na piškot ušleháme 200 g měkkého másla a 200 g cukru a poté po jednom zašleháme 4 vejce a pár kapek vanilkového extraktu. Postupně přidáme 280 g mouky smíchané s 1 lžičkou. prášek do pečiva a uhněteme homogenní a hladké těsto. Piškot pečeme ve vymazané formě na 170°C asi 45 minut.
Zatímco se koláč peče a chladne, namočte 45 g želatiny do malého množství horké vody, promíchejte a vychlaďte. Mírně vychladlou, ale ještě teplou želatinu vlijte do máslového krému a dobře promíchejte.
Nyní vložte piškot do formy, zalijte suflé krémem a přelijte čokoládovou polevou. K tomu rozehřejte 200 g čokolády, 55 g másla a 50 ml koňaku v parní lázni, směs nalijte na dort, ozdobte ho marshmallows a čokoládovými hoblinkami a dejte do lednice.
Pokud připravujete dort pro děti, nahraďte koňak sladkým ovocným sirupem - nebude o nic méně chutný!
“Ptačí mléko” s kondenzovaným mlékem a čokoládou
Tento koláč je lehčí a zdravější, protože místo želatiny používá agar-agar, získaný z hnědých a červených mořských řas. Agar má vynikající gelující vlastnosti a vzdušnou texturu.
Vezměte 4 vejce, oddělte bílky od žloutků, uvařte 300 ml zeleného čaje s jasmínem, oslaďte 100 g cukru. 4 žloutky ušleháme s 350 g cukru a špetkou vanilky do nadýchané hmoty, poté přidáme 50 g mouky a znovu zašleháme. Formu vymažte olejem, položte těsto a pečte piškot 20 minut při 190°C.
Je čas udělat suflé. 5 g agar-agaru namočte asi na půl hodiny do 200 ml jasmínového čaje a přitom šlehejte ¾ plechovky kondenzovaného mléka a 180 g měkkého másla do hladkého krému. Čajový nálev s agarem přiveďte k varu a několik minut povařte.
Vyšlehejte 4 bílky s 1 lžičkou. nakrájenou citronovou kůru a bez přerušení šlehání vlijte jasmínový sirup s agarem. Vzniklou hmotu smícháme s máslovým krémem.
Soufflé položíme na piškot a dáme na půl hodiny do lednice. Ve vodní lázni rozpustíme 100 g mléčné čokolády a nalijeme na moučník. Dejte dort přes noc do lednice a udělejte si hostinu!
Na našich webových stránkách najdete recepty na „ptačí mléko“ doma, jejichž fotografie vás inspirují ke kulinářským zážitkům. Užijte si lahodné recepty, dopřejte svým blízkým a užívejte si života!
