Určitě jste o agáve nejednou slyšeli. Tato rostlina je známá i daleko za hranicemi zemí, ve kterých roste. Je to dáno tím, že rostlina agáve je surovinou pro výrobu nápojů jako je pulque a tequila. Není to však jeho jediné využití. V dnešní době je velmi populární nahrazovat cukr agávovým sirupem. Právě o tom si povíme v našem článku.
Co je agáve?
Agáve je rostlina (exotická) rostoucí na vulkanických půdách Mexika. Kultura kvete jen jednou a shromažďuje obrovské davy turistů, kteří chtějí vidět ohromující podívanou. Po celém světě je agáve známá jako surovina pro výrobu slavné tequily.
Slovo „agáve“ přináší do fantazie každého krásné exotické obrázky tropů. Právě s tím počítají výrobci agávového sirupu, kteří své produkty inzerují jako zcela neškodnou a přitom zdravou náhražku cukru.
Jak se produkt připravuje?
Agávový sirup existuje již dlouho. Připravuje se přibližně stejnou technologií jako javorový sirup. Šťáva se umístí do nádob a odpařuje se, dokud nezhoustne na určitou konzistenci. Kapalina by měla být viskózní. Toto je sirup z agáve. V závislosti na době zpracování může mít hmota světle žlutou nebo tmavou barvu.
Výroba sirupu v průmyslovém měřítku je však trochu jiná. Vzhledem k počtu fází zpracování, kterými suroviny procházejí, je těžké říci, zda v konečném produktu zbývá něco užitečného. Rozhodně můžeme říci, že kupujeme produkt s vysokým obsahem fruktózy.
Ale jak prospěšné nebo škodlivé to zcela závisí na tom, jak bylo zpracováno. Agávový sirup obsahuje 70-90% fruktózy, což je stejně jako kukuřičný sirup, který je již dávno zakázán. Řada zemí zakázala jeho používání při výrobě potravin kvůli jeho schopnosti vést k obezitě. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a škody agávového sirupu.
Chuť produktu
Agávový sirup je často přirovnáván k medu. To je naprosto špatný přístup. A jejich chutě nemají nic společného. Každý, kdo zkusil použít agávový sirup místo cukru, říká, že má zvláštní, jedinečnou chuť. Někdo v něm rozpozná rostlinné tóny, jiný krémové. A pro někoho produkt obecně připomíná melasu. Ať už si někdo může říct cokoli, chuť agávového sirupu není s čím srovnávat, protože je svým způsobem jedinečný.
Moderní sirupy
Recept na výrobu sirupu z rostliny je znám již stovky let. Používal se však v těch oblastech, kde agáve roste. Teprve v posledním desetiletí se produkt dostal k širšímu okruhu spotřebitelů.
Prospěšné vlastnosti
Pravý agávový sirup je opravdu zdravý, protože obsahuje: vitamíny A, E, K, B, PP, dále vápník, draslík, zinek, hořčík, měď, selen, mangan, železo, sodík a fosfor. Tento produkt je zvláště užitečný pro ty, kteří drží diety. Díky fruktóze sirup zajišťuje normální metabolismus, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla.
Léčivé vlastnosti
Agáve obsahuje fruktany a saponiny. Posledně jmenované se nacházejí také v kořenech jiných rostlin, jako je ženšen. Právě saponiny působí protizánětlivě, posilují imunitní systém, působí antimikrobiálně. Aztékové také používali tinkturu z agáve k léčbě různých ran.
Jednou z odrůd fruktanů je látka inulin, která má řadu vlastností:
- Výzkumy prokázaly, že inulin může být prospěšný pro lidi s nadváhou. Látka ovlivňuje hladinu krevního cukru a zvyšuje pocit sytosti, čímž snižuje chuť k jídlu.
- Inulin může snižovat hladinu cholesterolu v těle a také snižuje riziko některých typů rakoviny.
- Prospěšné vlastnosti rostliny umožňují její použití k prevenci těhotenství. V Číně se z agáve izolují látky jako dinordrin a anordrin, které patří do skupiny antikoncepce, lze je brát na rozdíl od jiných pilulek jen párkrát do měsíce.
- Výzkum prokázal, že inulin zlepšuje vstřebávání vápníku o dvacet procent, což vede ke zvýšení hustoty tkání o patnáct procent. Takové vlastnosti rostliny jsou důležité pro starší lidi, jejichž kosti jsou náchylné ke křehnutí.
- Agáve obsahuje steroidní saponiny, které jsou dobré jako antirevmatikum.
Agáve lze použít jako lék a doma. Lidé trpící zánětem nervů a revmatismem si mohou odříznutý list přiložit na bolavé místo a obvázat ho obvazem. Tento komprese by měl být uchováván po dobu nejméně dvou hodin. Pokud list agáve způsobuje pocit pálení, může být přírodní šťáva rostliny zředěna vodou ve stejných poměrech a poté použita pro obklady a pleťové vody.
Aplikace sirupu
Sirup se používá pro různé účely. Podává se dokonce jako nápoj samotný nebo na závěr jídla. V domovině agáve je sirup považován za dobrý aperitiv. Podává se v malých skleničkách (ne více než 50 gramů). Sirup podávaný jako dezert dokáže zvednout náladu a zlepšit tělesný tonus.
Navíc se hodí ke zlaté a stříbrné tequile, stejně jako ke všem druhům likérů. Dobrý barman dokáže nabídnout minimálně patnáct koktejlů se sirupem. Nejznámější z nich jsou „Watermelon Margarita“, „Mexická snídaně“, „Pohlednice z Itálie“ a „Platinum Berry“.
Agávový sirup se v některých zemích používá k výrobě cukrářských výrobků.
Je sirup bezpečný?
Výhody a poškození agávového sirupu jsou předmětem mnoha diskusí mezi odborníky. Zázraky marketingu vedly k neuvěřitelné popularitě sirupu. Někteří vědci se však domnívají, že produkt není zdaleka bezpečný. V současnosti je bohužel propagován jako náhražka cukru při cukrovce, protože fruktóza má nízký glykemický index. Ale neměli byste zapomínat, že fruktóza může dramaticky zvýšit odolnost lidského těla vůči inzulínu, což je také docela nebezpečné.
Navíc američtí vědci v průběhu výzkumu dospěli k závěru, že použití monosacharidů je nebezpečné, protože vedou k destrukci jater. Podobné závěry byly učiněny ohledně kukuřičného sirupu. To znamená, že to platí i pro agávový sirup, obsah fruktózy v něm někdy výrazně převyšuje jeho kukuřičný protějšek.
Jaké jsou moderní sirupy z obchodu?
O všech výše uvedených prospěšných vlastnostech samotné rostliny a sirupu z ní lze diskutovat, když mluvíme o přírodním produktu. Těžko říct, jak kvalitní a bezpečné jsou sirupy nabízené různými značkami. Hodně záleží na původních surovinách, na tom, jak probíhal proces fermentace (výhodnější jsou nízké teploty, protože to snižuje ztráty přirozených enzymů). Za dobrý lze považovat sirup s obsahem fruktózy 50 %. Je těžké najít takový produkt v obchodech. Sirupy všech značek mají zpravidla ukazatel kolem 90 %.
Bohužel mnoho výrobců vyrábí produkt, který je mnohem nebezpečnější než kukuřičný sirup. Pokud se tedy rozhodnete použít nektar z agáve, pak byste měli být při výběru značky zodpovědnější.
Proč je fruktóza pro tělo tak důležitá?
Není žádným tajemstvím, že glukóza je zdrojem života pro tělo. Běžný cukr obsahuje jak fruktózu, tak glukózu. Lidé samozřejmě raději používají první látku. Ale stojí za to připomenout, že fruktóza je tělem absorbována úplně jinak než glukóza. Je zcela spotřebován játry a poškozuje jejich buňky. To znamená, že může vyvolat řadu chronických onemocnění. Stojí za zmínku, že před několika staletími lidé konzumovali mnohem méně fruktózy než nyní (400–800 %).
Fruktóza se přeměňuje na tukovou tkáň
Jak jsme již řekli, nadměrné množství fruktózy má škodlivý vliv na samotná játra. Odborníci prokázali, že se téměř úplně přeměňuje na tuk. To je důvod, proč je fruktóza hlavní příčinou obezity.
U glukózy je situace úplně jiná, jen 20 % zpracovávají játra. Ironií je, že lidé konzumují fruktózu, aby se vyhnuli obezitě, aniž by věděli, že je zdrojem kil navíc.
Stojí za to pochopit, že fruktóza obsažená v zelenině a ovoci není vůbec stejná látka, která je přítomna v syntetických sirupech. Přírodní látka vstupuje do těla s minerály, vitamíny a stopovými prvky. Ale fruktózový sirup nemá žádnou nutriční hodnotu. Ano, a tyto látky se zpracovávají jinak.
Fruktóza je neuvěřitelně levné sladidlo, takže v řadě zemí se používá při výrobě mnoha produktů, ale v označení o ní není ani slovo. To znamená, že existuje riziko překročení denního příjmu této látky.
Rostlina agáve je známá jako surovina pro výrobu tequily. Ale ve skutečnosti se kromě výroby alkoholu používá v mnoha průmyslových odvětvích. Agávový sirup, šťáva, jádra stonků a listů se široce používají ve vaření a medicíně. A pěstovaná doma přináší nejen estetické potěšení, ale také praktické výhody.
Rod Agave má více než tři sta druhů. Nejtypičtějším zástupcem je ten americký. Další, nejznámější, druhy: modrá agáve, sisalová, přímá, královna Viktorie, zatažená.
Agáve má značně zkrácený stonek, masité listy s ostny a dlouhou stopku, na které kvetou ve velkém množství květy. Plody jsou tobolky, které dozrávají na místě květů. Často je ovoce považováno za jádro stonku, které se po odříznutí listů stává jako ananas.
Chemické složení jádra a dužiny listů Přestože složení rostliny nebylo plně prozkoumáno, bylo v ní nalezeno:
- esenciální látky;
- žehlička;
- fosfor;
- hořčík;
- saponiny;
- aktivní biologické sloučeniny;
- vit. C, B, E;
- organické kyseliny;
- fruktóza.
Přítomnost těkavých sloučenin a éterických olejů vysvětluje specifickou vůni a chuť, kterou šťáva z agáve a nápoj z ní mají.
Prospěšné vlastnosti
Kromě průmyslové hodnoty je mexická (roste přímo v Mexiku) agáve důležitá pro domorodé obyvatelstvo. Indiáni tedy jedí květy rostliny, pečou jádro a listy a vyrábějí z nich mouku. Mnoho druhů agáve se hodí k výrobě lasa, provazů a rybářských sítí. Všechny odrůdy se používají k léčbě hadího uštknutí a hubení hmyzu.
Aplikace v průmyslové výrobě
Vzhledem k síle listového vlákna se mnoho odrůd agáve používá jako suroviny pro výrobu:
- lana,
- koberečky;
- tkaniny;
- rohože;
- lana;
- papír;
- lana a tak dále.
Pro tyto účely se nejčastěji hodí tyto odrůdy: agáve sisal, kantala, americká, fucure, skládaná a tvrdá. Vyrábějí se z nich vlákna sisal, henequin, espadin a kenjet. Agáve, jako je ta americká, obsahuje sapogeniny a používá se při výrobě mýdla.
Aplikace v potravinářském průmyslu
Hlavní směry jsou výroba alkoholu a vaření. Modrá agáve se tedy používá při přípravě tequily. K tomu se šťáva z rostlinného jádra 2 - 3 krát destiluje. Síla nápoje: od 38 ̊ do 55 ̊. K jeho získání lze použít agávový sirup. Klasická tequila je 100% vyrobena z této šťavnaté. Výrobce může přidat i jinou šťávu (například kukuřičnou), její objem by však neměl přesáhnout 49 %.
Z tmavě zelené odrůdy se vyrábí nápoj pulque, který navíc obsahuje alkohol. Zvláštností jeho přípravy je zabránit tvorbě květů vyříznutím poupěte. Z výsledného otvoru se během 4–6 měsíců vytáhne až 1000 litrů nahromaděné šťávy. Navíc v tuto chvíli už začíná bloudit. Hotový nápoj získá za 10 - 14 dní na síle 4 ̊ - 7 ̊ a rychle zkysne. Proto se posílá do prodeje nezralé.
Agávový sirup se používá při vaření. Na jejím základě se vyrábí koktejly s nízkým obsahem alkoholu, želé a kompoty. Doma ho můžete přidat do pečiva, zmrzliny nebo použít jako sladkou omáčku na palačinky, lívance a lívance. V Mexiku se její listy přidávají při dušení masa, stejně jako do salátů.
Agávový sirup obsahuje ~90% cukrů. Většina z nich je fruktóza. Existují dva pohledy na zdravotní přínosy produktu. V prvním případě je agávový sirup kontraindikován pro svůj vysoký obsah kalorií (~ 370 kcal). Zastánci jiného názoru tvrdí, že agávový sirup obsahuje inulin a lze jej použít při hubnutí.
Tento obsah fruktózy však může lidem s cukrovkou snadno nahradit krystalový cukr.
Aplikace v rostlinné výrobě
Mnoho odrůd se používá v krajinném designu, domácím květinářství a pěstuje se ve sklenících. Květiny se vysazují tak, aby vytvořily živý plot, stejně jako v kombinaci s jinými rostlinami, aby oblast získala exotický vzhled.
Doma se obvykle pěstují tyto květiny: americká, vláknitá, královna Viktorie, modrá agáve. Rostou dobře uvnitř a nejsou náročné na péči, ale zřídka vytvářejí květy.
Lékařské použití
Léčivých vlastností agáve si všimli již indiáni. Dužinu listů používali k léčbě ran, popálenin a abscesů. Šťáva z agáve se používala jako prostředek k vytažení hadího jedu z místa uštknutí. Při problémech s trávicí soustavou se používal fermentovaný nápoj s obsahem alkoholu.
Pro své protizánětlivé, analgetické, projímavé a diuretické účinky je léčba agáve vhodná pro:
- onemocnění močového měchýře;
- zácpa;
- popáleniny;
- furunkulóza;
- neuralgie;
- artritida;
- ischias;
- onemocnění jater;
- radikulitida atd.
Nápoj z jakékoli odrůdy normalizuje metabolismus, zmírňuje otoky, má mírný diuretický a projímavý účinek. Tento nápoj lze připravit doma zředěním agávového sirupu vodou. Jeho zdravotní přínosy se však sníží.
Pokud nasekáte listy rostliny jakékoli odrůdy a přidáte alkohol a necháte 2 - 3 týdny uležet, získáte léčivou tinkturu. Obklady vyrobené z něj jsou užitečné v případech neuralgie, radikulitidy a modřin.
Při výskytu gastrointestinálních potíží se pije zředěná šťáva v poměru 1:20. Stejné řešení se používá v případě kloubních onemocnění, přikládání obkladů. Může být uchován přes noc. Na rozdíl od čisté šťávy nepálí povrch pokožky.
Nápoj z této rostliny se užívá hodinu až dvě před jídlem. Obvykle 50 - 70 ml. Stimuluje metabolické procesy, spouští detoxikační mechanismy, uvolňuje křeče cév a svalů.
Americká odrůda obsahuje látky používané ve farmakologii pro syntézu hormonálních léků. Čínský průmysl vyrábí antikoncepční prostředky na bázi těchto látek.
Kontraindikace
Nekonzumujte agáve květy, šťávu nebo sirup vnitřně, pokud:
- onemocnění jater;
- obezita;
- těhotenství;
- alergie;
- hormonální onemocnění.
Šťávu z agáve byste dětem neměli podávat ani po naředění. Vzhledem k antikoncepčnímu účinku se užívání této rostliny v jakékoli formě nedoporučuje v případě laktace. A kvůli močopudnému účinku by lidé s onemocněním ledvin neměli pít džus nebo sirup.
Pěstování doma
Květy agáve nejsou příliš náročné na podmínky doma. Preferují mírné osvětlení, bez přímého slunce. V létě snesou teploty ~30 C, v zimě - asi 6 C. Mají rády kyprou půdu, chudou na látky. Takže pro výsadbu můžete vzít trávník a horní vrstvu shnilých listů. Přidejte do směsi písek a získáte skvělou půdu pro tuto sukulentní rostlinu. Nezapomeňte provést drenáž na dně nádoby.
Vnitřní agáve je třeba zalévat 2krát týdně. V chladném počasí ještě méně často: jednou za 7 - 10 dní. Akumuluje tekutinu v listech, takže se nebojí ztráty vlhkosti. Hnojivo stačí aplikovat jednou v období únor - březen a v srpnu.
Rozmnožuje se semeny, kořeny a stonkovými výhonky. Ty lze zasadit přímo do půdy, stačí přidat více písku než u dospělé rostliny. Výhonky můžete dát do vody a přidat fytohormony pro rychlý vzhled kořenů.
Agáve je tajemná a originální rostlina. Blahodárné vlastnosti agáve a její léčivé schopnosti jsou pro nás exotičtější než léty prověřené receptury. Při použití domácí tinktury, agávového sirupu nebo dužiny z listů pro léčebné účely je třeba se zkontrolovat na alergickou reakci.
Rostlina agáve roste v jižní a západní části Spojených států, ve střední a tropické Jižní Americe, na pobřeží Černého moře na Krymu. Svým vzhledem připomíná agáve velkou růžici tvořenou velkými masitými listy. Druhy agáve jsou velmi rozmanité (sisal, mexický, americký, agáve královny Viktorie atd.).
Agáve byla pěstována po staletí, nejprve indiánskými populacemi a poté Evropany. Do Evropy jej přivezli Španělé a Portugalci v 17. století. Americká agáve, agáve reticulum a mnoho dalších druhů se nyní pěstují jako skleníkové rostliny.
Každá růžice agáve roste pomalu a kvete pouze jednou. Když se brzy objeví květy, agáve vystřelí vysoký stonek (stopka) vyrůstající ze středu růžice. Objevuje se na něm velké množství krátkých trychtýřovitých květů žlutozeleného odstínu.
Po vyvinutí květenství původní rostlina odumírá, ale výhony vycházejí většinou ze spodní části kmene.
Domácí agáve je vzácná, protože velmi zřídka kvete uvnitř, je také obrovská a pichlavá. Pokud si přesto chcete agáve pěstovat doma, kupte si semínka odrůdy americké agáve.
Tato rostlina miluje slunce, dobře odvodněnou půdu a teploty mezi 10 a 20 stupni Celsia. Nevyžaduje častou zálivku (zejména v zimě a na podzim). V těchto obdobích je lepší agáve přemístit doma do chladné a suché místnosti, kde se teplota udržuje na 6 až 8 stupních.
Výhody agáve a její potenciální rizika
Při vaření se používají čtyři hlavní části rostliny agáve.
- Květy jsou jedlé a lze je přidávat do různých salátů.
- Listy jsou bohaté na šťávu, která má zdravotní přínosy a lze je konzumovat.
- Stonky rostliny se konzumují smažené.
- Modrá agáve se používá k výrobě alkoholu (tequily). K výrobě alkoholu se navíc nepoužívá celá rostlina, ale pouze kořen, který má tvar šišky. Na výrobu litru tequily je potřeba 7 kilogramů kořene.
Šťávou z agáve se také neplýtvá a vyrábí se z ní cukr, med a víno.
Agávový sirup jako sladidlo má nízký glykemický index. To znamená, že při konzumaci nezpůsobí prudký vzestup ani pokles hladiny cukru v krvi.
Zde je seznam sladidel a jejich glykemické hodnoty. Čím vyšší hodnota, tím větší účinek sladidla na hladinu cukru v krvi.
Bio sirup z agáve – 27.
Fruktóza (ovocný cukr) - 32.
Laktóza (mléčný cukr) – 65.
Zlato – 83.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy - 89.
Sacharóza (cukr) – 92.
Glukóza - 137.
Glukózové tablety – 146.
Maltodextrin - 150.
Maltóza - 150.
Agávový sirup může obsahovat až 90 % fruktózy. Pro srovnání, kukuřičný sirup obsahuje 55 % fruktózy. Někteří vědci se domnívají, že častá konzumace fruktózy nepřinese zdravotní výhody. A může dokonce přispívat k rozvoji onemocnění jater a ledvin, vysokému krevnímu tlaku a známkám předčasného stárnutí.
Existují však vědci, jako je Lisa Cohen, zaměstnankyně Marylandské univerzity v USA, kteří jsou přesvědčeni, že fruktóza nemá žádný vliv na krevní tlak. Cohen zvláště upozorňuje na skutečnost, že pokud by fruktóza skutečně představovala zdravotní riziko, pak by konzumace velkého množství jablek vedlo ke „skoku“ krevního tlaku.
Fruktóza může být nebezpečná pouze v případě, že jí zkonzumujete více než 25 g denně. To platí nejen pro agáve, ale také pro jakékoli produkty obsahující fruktózu.
Pokud jde o obsah kalorií agávového sirupu, přímo souvisí s koncentrací fruktózy. V průměru se pohybuje od 307 do 399 kcal na 100 g.
Vzhledem k nízkým glykemickým vlastnostem agáve je užitečné jej (v malém množství) používat jako náhradu cukru při přípravě některých pokrmů. Stejně jako mnoho přírodních sladidel může agáve ve většině receptů nahradit cukr.
- Použijte 1/3 šálku agávového sirupu na každý šálek cukru požadovaného v receptech.
- Omezte tekuté přísady v receptech o jednu třetinu, protože agávový sirup je tekutina.
- Snižte teplotu trouby o 25 stupňů.
Šťáva z agáve je o něco sladší než bílý cukr, takže k dosažení požadované úrovně sladkosti pokrmu stačí méně. A ve srovnání s medem a javorovým sirupem má agáve jemnější chuť, díky čemuž je oblíbenou náhražkou cukru v receptech, kde by jiné možnosti mohly změnit celkovou chuť.
Na rozdíl od medu je agáve vhodné i pro vegany.
DŮLEŽITÉ: Než si koupíte agávový nápoj, přečtěte si etiketu. Typickou surovinou pro výrobu agávového sirupu je modrá agáve, nejsladší odrůda rostliny (používá se také k výrobě alkoholu). Některé společnosti jej mohou míchat s kukuřičným sirupem pro extra zisk, to by se mělo odrazit v přísadách. Doma skladujte sirup na chladném a tmavém místě, aby neztratil své výhody.
Rostlina agáve obsahuje saponiny a produkty fruktosylace sacharózy (fruktany). Saponiny, které se nacházejí v kořenech mnoha rostlin (včetně ženšenu), mají protizánětlivé vlastnosti a tonizují imunitní systém, díky čemuž mají na organismus antimikrobiální účinek.
Aztékové také používali tinkturu z agáve k léčbě ran právě pro její blahodárné antibakteriální vlastnosti.
Inulin, druh fruktanu, má mnoho zdravotních výhod.
Výzkumy naznačují, že inulin může prospět lidem s nadváhou díky svému nízkému účinku na hladinu cukru v krvi a schopnosti zvyšovat pocity plnosti, čímž snižuje chuť k jídlu.
Inulin je také spojován se snižováním cholesterolu v těle, snižováním rizika některých typů rakoviny a zvyšováním vstřebávání živin, jako jsou isoflavony, vápník a hořčík.
Příznivé vlastnosti agáve umožňují použití této rostliny v tak choulostivé oblasti, jako je ochrana před nechtěným těhotenstvím. V Číně se z americké agáve izolují látky anordrin a dinordrin. Tvoří skupinu antikoncepčních prostředků, které je třeba užívat maximálně 1-2x měsíčně, na rozdíl od jiných antikoncepčních pilulek.
Studie prokázaly, že inulin zlepšuje vstřebávání vápníku o 20 % a zvyšuje hustotu kostí o 15 %. To je zvláště důležité pro starší lidi, jejichž kosti se stávají křehkými. Pro ně může být agáve skutečným přínosem, protože pomáhá zvyšovat hustotu kostí.
Příznivé vlastnosti steroidních saponinů obsažených v agáve umožňují jeho použití jako antirevmatika v lidovém léčitelství.
Agávově modrá nebo agáve tequila(lat. Agáve tequilana, španělština Agáve azul) - jeden z druhů agáve, široce používaný v zemědělství k výrobě alkoholických nápojů tequila. Pěstování agáve dosáhlo nejvyššího rozvoje ve státě Jalisco, Mexiko. Modrá agáve se vyskytuje i ve volné přírodě, ale od domácí odrůdy se svými vlastnostmi výrazně liší.
Podle legendy nemohli staří Mexičané najít žádný užitek z modré agáve rostoucí v jejich zemi. A pak jim na pomoc přišly vyšší síly: od úderu blesku se agáve vznítila a vytékala z ní lahodná šťáva. Ohromení indiáni přijali tento voňavý nektar jako dar od bohů. A o mnoho, mnoho let později, v roce 1758, Don José Antonio de Guervo, který začal s pěstováním agáve na území, které mu udělil španělský král, se naučil destilovat šťávu z agáve a vyrábět z ní alkoholický nápoj. A protože Don Xocé žil poblíž vesnice Tequila v provincii Jalisco, pojmenoval svůj nápoj stejně – tequila.
V přírodě existuje mnoho různých druhů agáve. Až do roku 1902 se k výrobě tequily používaly různé odrůdy agáve, včetně těch, ze kterých se vyráběl mezcal. Německý vědec to ukončil Franz Weber, který přišel do Mexika v roce 1896 konkrétně proto, aby založil odrůdu agáve, která byla optimální pro výrobu tequily. V roce 1902 dospěl k závěru (k čemuž empiricky dospělo místní obyvatelstvo před ním), že k tomuto účelu se nejlépe hodí modrá agáve (která byla později pojmenována po něm). Agave Tequilana Weber). Tato rostlina se liší od ostatních – je masitější, tvaru velké růže, vláknitá, namodralé nebo zelenošedé barvy, vysoká, s tvrdými listy a trny pokrytými voskem, který zabraňuje ztrátě vody.
Mnoho lidí věří, že Agave patří do rodiny kaktusů. Ale to není pravda.
Pole, kde agáve roste, se nacházejí v nadmořské výšce 1500 m n. m. Důležité je, aby srážkový úhrn byl přibližně metr za rok, teplotní výkyvy nepřesáhly 20 stupňů a počet zamračených dnů v roce se pohyboval od 65 do 105. Půda v těchto oblastech je zvláštní – písčitá, vodivá pro vlhkost, zataženo je 65 až 105 dní v roce. bohaté na železo a další minerály. Sběrači agáve (jimador) používají speciální ostrý nástroj s dlouhou násadou (coa), kterým odstraňují dlouhé listy a následně kořeny rostlin. Poté je hlava (jádro) odeslána do továrny k dalšímu zpracování: extrakci šťávy, fermentaci a destilaci.
Základem tequily, stejně jako mezcalu a pulque, je šťáva z agáve, extrahovaná z jádra rostliny. Pinas se vaří nad párou, někdy pod tlakem, a pak se rozdrtí a vytlačí se šťáva. Fermentace tequily probíhá rychleji, ale ne přirozeně, jako mezcal, ale pomocí kvasnic nebo třtinového cukru. Tequila se dvakrát destiluje a ředí, stejně jako mezcal, destilovanou vodou na požadovaný stupeň. Síla nápoje určeného pro domácí trh je snížena na 40-46%, pro exportní verzi - na 38-40%.
Tequila je dnes chloubou Mexika, bez které se neobejde ani jeden film o této zemi. Ne všichni příznivci tohoto úžasného nápoje však vědí, jakou cestou tequila prochází, aby se stala tím, čím se nakonec stane. Jde o to, že modrá agáve roste pouze ve Střední Americe a jako surovinu ji používají pouze Mexičané. Dnes se tequila vyrábí v pěti státech Mexika, nejlepší odrůdy však stále pocházejí ze státu Jalisco. Standardní tequila se vyznačuje jemným aroma a čirostí.
Plantáže modré agáve UNESCO zapsáno na seznam světového dědictví a podléhá ochraně. Pod ochranu se dostala nejen pole, ale i místní továrny na tequilu.
Dnes tequila intenzivně „dobývá“ svět. Již v roce 1873 podnikavý Senobio Sauza, který založil vlastní výrobu tequily, poslal první várku několika sudů do USA. Sauza tequila, prezentovaná na světové výstavě v Chicagu jako „brandy mezcal“, se setkala se zájmem a dokonce získala medaili. Teprve v roce 1910 se tequila začala jmenovat podle hlavního města její výroby. A dnes město Tequila zůstává uznávaným hlavním městem tohoto nápoje. Každý rok na konci listopadu se zde koná vícedenní tequilový veletrh, kterého se účastní všichni sebeúctní výrobci. První den veletrhu má každý návštěvník právo dopřát si zdarma nápoj, který má rád, a zhodnotit jeho přednosti.
Tequila má navíc pouze své vlastní způsoby konzumace, což vyvolává zvědavost. Nejjednodušší je podávat tequilu v malé úzké sklenici spolu s hromadou soli a zeleným citronem – limetkou. Piják si potře polštářek vnější strany levé dlaně mezi palcem a ukazováčkem citronovou šťávou, nasype na toto místo hromádku soli, poté ji slízne a vypije obsah sklenice (50 gramů tequily). jeden doušek a hned kousne měsíčkem citronu.
Dalším, neméně originálním způsobem pití tequily je smíchat část nápoje s tonikem a naservírovat ho návštěvě. Přikryje sklenici rukou, pak udeří pěstí do stolu (což způsobí varu toniku) a vypije nápoj jedním douškem. Tento způsob přispívá k výraznému nárůstu návštěvnosti mexických barů, kde probíhají skutečné soutěže v rychlosti a obratnosti v pití nápoje.
Abychom pochopili význam této akce, řekněme, že Institutu bylo ke srovnávací degustaci představeno více než 500 značek tequily nejvyšší kvality a vzorky byly hodnoceny světovými odborníky.
Dnes se po celém světě prodává mnoho odrůd tequily, ale jen málokterá z nich má právo nést toto hrdé jméno. Jednou z nich je tequila Olmeca Gold, uznávaná jako nejlepší zlatá tequila na světě. Naposledy byla Olmeca Gold oceněna zlatou medailí Beverage Testing Institute (Chicago) jako nejlepší prémiová tequila.
Produkt byl hodnocen na základě následujících vlastností: hloubka a kulatost nápoje, buket, dochuť a obecné vlastnosti. Výsledky degustace označily tequilu Olmeca Gold za nejlepší zlatou tequilu mezi předními značkami. Celá řada tequil Olmeca byla uznána jako výjimečná a nezbytná ingredience pro vytváření letošních oblíbených koktejlů.
Olmeca tequila se vyrábí od roku 1873. Prémiová tequila je nápoj, který má stejně jako koňak a šampaňské přímý vztah k terénu, klimatu, půdě; Výroba prémiové tequily je pečlivě kontrolována zákonem. Továrna na tequilu Olmeca se nachází v malém městečku Arandas ve státě Jalisco. Závod se nachází v nadmořské výšce více než 2000 metrů nad mořem. Právě zde nám harmonie půdy, slunce a srážek umožňuje vypěstovat tu nejšťavnatější a nejsladší modrou agáve, vhodnou pro výrobu prémiové tequily.
Dnes se Olmeca tequila prodává v 50 zemích Evropy, Asie a Afriky. Olmeca tequila je v Arménii prezentována díky úsilí oficiálního distributora - společnosti Pernod Ricard Armenia, majitele Jerevanské továrny na koňaky.
Mimochodem, tequilu Mexičané hojně používají jako ochucovací přísadu do nealkoholických nápojů. Ráno při odchodu do práce si ho přidávají do čaje nebo kávy. A nejznámějším koktejlem na bázi tequily je Margarita, díky kterému se tequila stala populární ve Spojených státech. Vyrábí se ze tří dílů suché tequily a jednoho dílu citronové šťávy, nalité do sklenice s ledem. Je možná následující verze tohoto koktejlu: smíchejte 4 díly tequily a jeden díl pomerančového likéru (například Cointreau). Nejprve jsou okraje sklenice ozdobeny „mrázem“ jemné soli. S každým douškem nápoje dostane piják možnost usrknout slaný okraj sklenice, což je velmi pohodlné a efektivní.
Zákon na ochranu tequily
Snahy o ochranu názvu „tequila“ a právní definování výrobních metod byly činěny již od druhé světové války, ale první legislativa se objevila v roce 1974, kdy mexická vláda zřídila delimitační zónu pro výrobu tequily o rozloze 200 kilometrů čtverečních ve státě Jalisco. (oblast Tequila).
O dva roky později byly vyvinuty hlavní regulační dokumenty pro výrobu tequily - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - State Tequila Standard), které podrobně pokrývají všechny aspekty výroby. Tentokrát bylo povoleno pěstovat agáve a vyrábět tequilu po celém státě Jalisco (asi 80 tisíc kilometrů čtverečních), v řadě oblastí přilehlých států Guanajuato, Michoacan, Nayarit, stejně jako ve státě Tamaulipas. Zároveň byl termín „tequila“ chráněn autorským právem mexické vlády. Jakýkoli podnik s tequilou musí požádat vládu o povolení používat jejich duševní vlastnictví.
Ihned po přijetí aktualizované NORMAS vláda všechny „pálenice“ zkontrolovala a certifikovala. V roce 1992 byly tyto funkce převedeny na organizaci tzv Consejo Regulador del Tequila(Council for the Supervision of Tequila Production, zkráceně CRT), která sleduje soulad výroby s ustanoveními NORMAS. Kontrolují se suroviny a procento agáve či jiných cukrů v nich a zástupci CRT uzavírají sudy s tequilou určenou ke zrání.
Nyní je na etiketě každé lahve tequily vyrobené v Mexiku odznak CRT (potvrzující shodu společnosti s předpisy NORMAS) a zkratka NOM s číslem, které tomuto podniku přidělila Mexická obchodní komora. NOM znamená Norma Oficial Mexicana de Calidad – národní standard kvality Mexika.
V Mexiku je 53 závodů na výrobu tequily. Z důvodu ochrany zájmů zemědělců měly tyto podniky donedávna zakázáno nakupovat půdu pro plantáže agáve. Nyní byl ale zákaz zrušen. V roce 1990 byla založena Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Asociace producentů agáve ze státu Oaxaca) a zhruba ve stejné době na používané suroviny a technologické procesy dohlíží Consejo Regulador (Dozorčí rada), která certifikuje všechny podniky.
Agáve - co to je? Je to variace sukulentu, který roste v suchých oblastech, obvykle v horách. Rostlině se daří v Africe, Asii, Mexiku a jižní Evropě. Většina domorodých obyvatel dává přednost použití této květiny k léčebným účelům, protože má dezinfekční účinek.
Agáve má objemné, dužnaté listy, které jsou u kořenů sjednoceny do velké růžice.
Květ je podobný aloe, ale má širší listy, na jejichž okrajích mohou být ostny. Rostlina je poměrně velká, takže zahradníci vysazují sukulenty, obvykle v zahradách, poblíž hotelů. Pověstná je i ta modrá. V bytech se většinou pěstují zakrslé nebo mladé květy.
Pěstování v otevřeném terénu
Agáve je rostlina, která snadno odolá teplotě středního Ruska. Pro květinu je ideální 20-25 °C. Jakmile teplota vzduchu klesne pod 10 °C, je lepší rostlinu přemístit do teplé místnosti. Při silných mrazech květ odumírá. Pokud není možné rostlinu pěstovat v létě ve volné půdě, doporučuje se vystavit agáve čerstvému vzduchu. Větrání místnosti agáve by mělo být minimálně systematické.
Květ
Agáve nepatří mezi rostliny, které vám každé léto dopřejí radost z kvetení.
Rostlina jednou vyhodí květ, pak časem zemře a na jeho místě se vytvoří několik nových výhonků. Agáve začíná kvést až v desátém roce. Velikost stopky se pohybuje od 3 do 9 m, květenství jsou malá, hnědožluté barvy. Květy nekvetou okamžitě, ale po několik měsíců. Květenství vypadají jako podlouhlé krabice, nahromaděné ve shlucích. Uvnitř jsou plochá, tmavě zbarvená semena.
Populární druhy agáve: popis
- Americký je jedním z nejoblíbenějších druhů. Jedná se o velkou rostlinu, jejíž růžice ve volné přírodě mohou dosáhnout průměru tří metrů. Listy jsou obvykle zelenomodré, dlouhé až dva metry a široké asi 25 cm, po stranách listu jsou hnědočervené ostny. Kvete v desátém roce. Bylo vyvinuto několik forem tohoto druhu. Agáve americká žlutohranná roste velmi pomalu. Po okraji listu je vidět široký pruh světle žluté barvy. Agave americana zdobená je malá rostlina se širokým bílým a žlutým pruhem uprostřed listu. Agave American Ornate White má uprostřed listu bílý pruh.
- Funka má malý průměr, asi 1,5 m. Zelenošedé listy, na bázi redukované, se směrem ke středu zvětšují a opět zmenšují, přecházejí v bílý hřbet. Po stranách listů jsou vidět trny.
- Nitesnovaya je kompaktní sukulent s krásnými matně zelenými listy, jejichž okraje mají dlouhá sněhově bílá vlákna a na konci listů je malý hřbet.
- Queen Victoria Agave je jednou ze zajímavějších forem. Růžice má kulovitý tvar a dosahuje průměru 40-60 cm.Nazelenalé listy jsou zdobeny šikmými bílými pruhy. List vypadá jako trojúhelník s okrajem na vnitřní straně. Ostny jsou patrné pouze na listové čepeli.
- Bramborová je okrasným druhem agáve, ale v domácím květinářství se zatím nevyskytuje. Listová růžice - cca 25 cm, šedozelené listy s voskově modrým povlakem jsou rýčovité. Na špičkách listů jsou tmavě červené ostny, které jsou přítomny i na okrajích.
- Komprimovaný je nejneobvyklejší typ. Má úzké listy a husté kulovité růžice. Čím je rostlina starší, tím více rozet se objevuje.
Vlastnosti péče
Jakmile agáve zakoupíte, doporučujeme ji znovu zasadit, protože půda z květinářství není vhodná pro dlouhodobou existenci rostliny. Agáve je potřeba umístit na slunné místo. Pokud je podsvícení, pak dobré, ale pokud ne, není to kritické. Doporučuje se květinu zalévat, krmit a nepřestavovat. Agáve potřebuje čas, aby se adaptovala na nové místo, květináč a půdu. V prvních týdnech květ zakoření, proto je důležité nepoškodit kořeny a listy rostliny.
Osvětlení
Vnitřní agáve je zcela nenáročná na osvětlení. Roste na přímém slunci i v mírném stínu. Pokud jste umístili rostlinu na severní stranu, nainstalujte fytolampy jako osvětlení. Během chladného období se růst agáve zpomaluje. Živiny udržují stav květu až do začátku teplejšího období. Během zimy agáve jakoby „usne“.
Teplota
Agáve je teplomilná rostlina, takže místnost, ve které roste, musí být dobře vyhřátá, pak se květina bude cítit pohodlně. Agáve potřebuje pravidelné větrání a teplotu vzduchu alespoň 10 °C, jinak rostlina uhyne.
Vlhkost vzduchu
Agáve nepotřebuje postřik. Ke květině se také nedoporučuje umístit nádobu s vodou nebo zvlhčovač vzduchu.
Byty mají zpravidla suchý vzduch vhodný pro rostliny. Pokud se rozety rostliny zapráší, lze je otřít vlhkým hadříkem. Po této proceduře je nezapomeňte vysušit, jinak listy zahnívají.
Zalévání
Vzácné postřiky se střídají s doplňky výživy. Bude stačit zhruba dvakrát za sedm dní. Jak říkají pěstitelé květin, agáve je třeba v zimě zalévat jednou měsíčně. Agáve je nenáročná rostlina. Zalévání se provádí u kořenů, nedoporučuje se shora, protože se v růžicích hromadí vlhkost a tvoří se hniloba.
Vrchní oblékání
Během vegetačního období by měla být květina krmena jednou měsíčně. Můžete použít hnojiva pro kaktusy. Obecně obsahují malé množství dusíku, což přispívá k rozvoji hniloby listů. Pokud budete hnojit častěji, živiny se budou hromadit, což zase agáve poškodí. V zimě není nutné hnojení, protože rostlina odpočívá.
Pravidla přistání
Sukulent nelze neustále přesazovat, tato operace poškozuje kořeny a ztěžuje obnovu listů a rostliny. Existují tři pravidla pro přesazení květiny. Každý rok na jaře se mladá rostlina znovu vysadí. Dospělá květina - podle potřeby, například pokud je květináč příliš malý. Nezakrývejte krk agáve, měl by být nad zemí. V této poloze se rostlina bude cítit skvěle. Agáve by měla být přesazena, když nekvete.
Jako poslední možnost květinu odstraňte, agáve (foto výše) spotřebuje většinu své energie na svůj růst. Nejlepší je ale počkat, až květ uvadne a teprve potom začít s přesazováním.
Reprodukce
Agáve lze množit semeny nebo potomky. Semena nejsou nejlepší volbou, rostlina pak roste velmi pomalu.
Pokud však přesto zvolíte tuto metodu, semena se vysazují brzy na jaře nebo maximálně na konci zimy. Při množení dětmi se nejprve ostrým nožem oddělí od hlavní rostliny. Dále se suší dvacet čtyři hodin a zasadí se do květináče. Pozemek musí být předem připraven. Dokud rostlina nezakoření a nezvykne si na nové místo, je zapotřebí vzácné zalévání.
Příprava půdy
Kamenitá nebo kyprá půda je ideální pro domácí pěstování agáve. Tam, kde většina květů odumře, vyroste agáve. Doma se hrubý říční písek a trávník mísí ve stejném množství. Nebo si můžete koupit hotovou zeminu v obchodě. Do půdy se přidává kypřící prostředek, jako je písek nebo perlit. Na dně je instalována drenáž; to je nutné, aby mohla procházet přebytečná voda, která způsobuje hnilobu kořenů a listů.
Choroby a škůdci
Pokud jsou přítomny v malém množství, odstraní se alkoholovým tamponem. Dále listy otřete vodným roztokem mýdla a česneku. Tato metoda pomáhá při malém napadení, ale pokud je mnoho škůdců, je třeba použít Actellik nebo karbofos. Agáve je vybíravá rostlina, která dokáže přežít i ve středním pásmu, přestože je zvyklá na klima Asie a Mexika.
Agáve je vzhledově podobná aloe. Existuje obrovský výběr rostlin, protože je známo více než 50 různých druhů agáve. Sukulenty potřebují kamenitou půdu, rozptýlené světlo a zálivku. Je potřeba hlídat teplotu a neustále větrat místnost, kde agáve roste. Rostlina velmi rychle umírá kvůli škůdcům, z tohoto důvodu nezapomeňte na krmení a zpracování.
Agáve: prospěšné vlastnosti
Většina druhů rostlin produkuje provazy, provazy, motouzy a další hrubé tkaniny. Balicí papír je vyroben z odpadu. Některé sukulentní druhy jsou chovány v tropických oblastech k získávání vlákniny.
Ze šťávy stopky se extrahuje kyselina citronová a potrava pro včely a dužina se používá k výrobě mýdla.
Pulque, tradiční mexický alkoholický nápoj, se připravuje z cukrové mízy rostliny, která se sbírá před rozkvětem. A dřeň agáve se používá k výrobě silných alkoholických nápojů, jako je tequila a mezcal. Kromě toho se šťáva používá jako projímadlo a analgetikum. Vzhledem k antiseptickým a protizánětlivým vlastnostem agáve se rostlina používá při onemocněních dýchacích cest.
Léčebně se využívají i kořeny některých rostlinných druhů. Listy Agave americana obsahují steroidní saponiny, které se používají k syntéze hormonálních léků – kortizon, progesteron.
Z agáve se vyrábějí léky pro zevní použití, které se používají při revmatismu a radikulitidě, při onemocněních prsů, pohmožděninách nebo výronech.
Interiérová agáve svým dekorativním vzhledem vnese do interiéru nevšední tóny, a to jak jednotlivě, tak v kompozicích.
