Sýr je oblíbeným gastronomickým produktem, široce používaným při přípravě mnoha pokrmů, od studených předkrmů až po dezerty a pečivo. Ale v podmínkách potravinového embarga je pro milovníky aromatických lahůdek téměř nemožné vybrat si kvalitní a chutný produkt. Mnoho odrůd jednoduše zmizelo z regálů obchodů nebo bylo nahrazeno domácími analogy. Tento článek vám poradí, jak si v obchodě vybrat ten správný chutný a zdravý sýr a na co si dát pozor.

Sloučenina

Výrobou sýrů se zabývá mnoho zemí a dnes je na světě asi 2 tisíce různých odrůd. A přestože se ingredience a receptury mohou lišit, jedna hlavní složka zůstává nezměněna – mléko. Pravda, jako základ pro sýry lze použít kravské, ovčí, kozí, ale i sójové mléko.

Každá odrůda aromatické pochoutky obsahuje velké množství užitečných látek a prvků. Mezi nimi jsou velmi důležité následující vitamíny.

A– jsou zodpovědné za udržení imunity a normální fungování organismu 100 gramů sýra obsahuje asi 32 % denní potřeby člověka;
D– je zodpovědný za regulaci metabolismu vápníku a fosforu, podporuje také odstraňování těžkých kovů z těla a normalizuje činnost srdce.
S– v kombinaci s vitamíny A pomáhá předcházet nachlazení.
E– je nezbytný při léčbě reprodukčního systému, ale v moderní farmakologii je obsažen pouze ve vitamínových komplexech a doplňcích stravy a v potravinářských výrobcích se nachází ve velkém množství v sýrech.
RR– 100 gramů sýra obsahuje 30 % doporučené denní dávky.
B1, B3, B5, B6, B7 a B12– jsou nezbytné pro tvorbu energie v těle a účastní se také procesů tkáňového dýchání.

Neméně významné jsou minerály a kyseliny.

Makroprvky vápník, jód, zinek, měď, chrom, hořčík, železo a fosfor– hrají důležitou roli při léčbě mnoha nemocí a rekonvalescenci po komplexních zraněních a popáleninách, snižují bolest svalů během období intenzivního a intenzivního tréninku. Asi 30 % denní potřeby makroprvků a živin je obsaženo ve 100 gramech sýra.
tryptofan- pomáhá bojovat proti stresu a nespavosti.
Nenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-9– pomáhají snižovat riziko vzniku cukrovky.

Existuje velké množství odrůd, ale všechny sýry lze rozdělit do několika kategorií.

Tvrdé odrůdy– proces přípravy a zrání je velmi dlouhý a může dosáhnout 6 měsíců. Nejprve se mléko smíchá se startérem a výsledná směs se vaří v kovové nádobě, dokud není připravena. Poté se sýrové hlavy udržují pod tlakem po dlouhou dobu. Do této kategorie patří: parmezán, ruský, holandský, čedar.
Měkké odrůdy– mají jemnou pastovitou konzistenci. Do této kategorie patří: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
Odrůdy solanky– zvláštnost těchto sýrů spočívá ve způsobu zrání a skladování a po celou tuto dobu je výrobek ve slaném nálevu. Hotový výrobek proto nemá kůrku a barva závisí na odrůdě a může být od bílé po světle žlutou. Konzistence ale zůstává téměř vždy stejná – světlý řez může mít lehkou drobivou nebo vrstvenou strukturu. Mezi tyto odrůdy patří: Adyghe, feta, sýr feta, suluguni.
Odrůdy syrovátky– základ tvoří tvrdý sýrový krém. Po dlouhé fázi výroby se získávají oblíbené sýry: ricotta, Brunost a další.

Kromě toho se sýry třídí podle technologie výroby, zralosti a složení. Proto neexistuje jediná obecně uznávaná klasifikace. Stejná odrůda může spadat do různých kategorií. Ale měli byste také pochopit, že všechny druhy sýrů mají různý obsah kalorií a nutriční hodnotu.

Počet kalorií

Každý druh sýra má určitý obsah kalorií, takže lidé, kteří přísně sledují svůj jídelníček, musí tomu věnovat pozornost. Například holandské, Kostromskoy, Poshekhonsky a Smetankovy sýry mají více tuku ve srovnání s Mozzarellou nebo Ricottou a obsah kalorií v nich může dosáhnout 350 kcal na 100 gramů.

Mezi našimi krajany je jedním z nejoblíbenějších ruský sýr - produkt není nejdražší, ale spadá do cenově dostupné kategorie. Mnoho výrobců navíc tuto odrůdu nabízí, nicméně receptura zůstává nezměněna, takže chuť sýra je vždy stejná.

Ruský sýr má příjemnou žlutou barvu s velkým počtem malých oček na řezu a chuť je lehce nakyslá. Obsah tuku v takovém ruském sýru je asi 45-50%. Ale v jednom malém kousku bude obsah kalorií v povolené normě, takže můžeme doporučit, aby obdivovatelé tvrdých odrůd domácích sýrů snížili své denní porce.

Nelze také nezmínit další oblíbený a světově známý sýr – parmazán. V Itálii má krásnější jméno – Parmigiano-Reggiano. Má pikantní a nezapomenutelnou dochuť. Doba zrání jedné hlávky je 6 měsíců a více. Struktura plátku má nerovný okraj a drobivou texturu. Výživová hodnota parmezánu na 100 g je asi 400 kcal.

Nízkokalorické sýry zahrnují následující odrůdy.

mozzarella

Mozzarella je hlavní složkou každé pizzy. Chuť mozzarelly je těžké charakterizovat, můžeme říci, že je spíše neutrální než výrazná. Ale specifická textura udělala z mozzarelly ideální přísadu do koláčů a pizzy – při zahřátí se sýr natáhne.

Mozzarella se ale používá i do studených předkrmů a salátů – dalším oblíbeným pokrmem je salát caprese, ve kterém se střídají čerstvá rajčata s lahodnými plátky čerstvé mozzarelly, ozdobené zelenou bazalkou, bohatě ochucené olivovým olejem a balzamikovým octem. Mozzarella má malé množství tuku – pouze 25 %.

Feta

Feta pochází ze slunného Řecka a vyrábí se odedávna podle tradičních staletí starých receptur. Základ používá výhradně ovčí nebo kozí mléko. Feta je zároveň výborným zdrojem bílkovin - asi 17 g a tuku - 24 g.

Brynza

Sýr má podobnou barvu jako přírodní tvaroh a chuť je trochu podobná Fetě. Jedná se o vynikající složku pro přípravu dietních svačin, salátů, hlavních jídel a pečiva, protože obsah tuku ve 100 g sýru feta je pouze 20 %.

Tofu

Abych byl upřímný, je těžké nazvat tofu sýrem. Základem tofu je sójové mléko, proto se často používá ve vegetariánských jídelních lístcích jako náhrada proteinových produktů na bázi přírodního mléka.

Jeho domovinou je východ - Japonsko a Čína a podle místních obyvatel obsahuje Tofu tajemství dlouhověkosti a dobrého zdraví. Chuť Tofu je neutrálnější, strukturou připomíná hedvábný a jemný jogurt.

Ricotta

Domovinou ricotty je Itálie, tento jemný a jemný tvaroh chutná velmi podobně jako nasládlý jogurt. Ricotta se připravuje ze syrovátky, která zůstane po přípravě jiných druhů sýrů.

Jako základ lze použít kravské i ovčí mléko, u takových výrobků se však výrazně liší obsah tuku. Procento tuku z ricotty v kravském mléce je 8 % a v ovčím 27 %.

Adyghe

Adygei patří do kategorie měkkých odrůd, chutná jako kříženec tvarohu s jemnou mléčnou vůní a tvrdým sýrem. Měkká textura a jemná slaná chuť jsou charakteristické rysy sýra Adyghe.

Tuto odrůdu se doporučuje zařadit do jídelníčku během diety. Lze jej použít i při přípravě některých méně kalorických pokrmů. Sýr Adyghe se skvěle hodí k čerstvé zelenině a například výborně nahradí sýr Feta v řeckém salátu.

Některé druhy sýrů, například Chechil, mají nízký obsah kalorií, ale kvůli vysokému obsahu soli se nedoporučuje konzumovat tuto odrůdu ve velkém množství. A další sýry s ukazatelem 35 % a 40 % při umírněné konzumaci postavě neškodí.

Nutriční hodnota

Nutriční hodnota závisí na druhu sýra, který se liší způsobem přípravy, přísadami, množstvím tuku a kalorií. Ale v jakékoli formě obsahuje velké množství bílkovin. Důležité je také věnovat pozornost množství tuku. Malé procento tuku je obsaženo v následujících odrůdách.

Suluguni

Suluguni je gruzínský nakládaný sýr s elastickou a hustou texturou. Technologie výroby je podobná italským odrůdám.

Základ tvoří kravské, ovčí, kozí a buvolí mléko. Proto je chuť suluguni velmi jemná, s příjemnou mléčnou vůní a lehce slanou dochutí. Ve 100 gramech hotového suluguni je optimální množství BJU: bílkoviny - 19,5 g, tuky - 22 g, žádné sacharidy.

Dor Modrá

Dor Blue - modrý sýr s plísní - vynikající pochoutka pro opravdové sýrové gurmány. Jemná a aromatická hlávka se skrývá za tvrdou, plesnivou kůrkou. Chuť měkkého sýra je nezapomenutelná – pikantní a lehce slaná.

Vůně Dor Blue je velmi specifická, a proto mezi našimi krajany není mnoho příznivců této odrůdy. Dor Blue je bohatý na penicilin a aminokyseliny, které příznivě působí na organismus. Procento tuku ve 100 gramech výrobku je 30 g.

Kurt

Kurt je tvrdý tvaroh ve formě kuliček. Kurt je široce známý díky kočovným národům a dnes je národním jídlem v zemích střední a střední Asie.

Velmi výživné a vysoce kalorické, ale má nízké procento tuku - pouze 16 g.

čedar

Čedar zaujímá přední místo mezi světově proslulými sýry. Jeho domovinou je Anglie, stejnojmenná provincie je Cheddar. Sýr má jasnou, sytě žlutou barvu, která se ještě více blíží slunečné oranžové.

Doba zrání může trvat od 2 měsíců do šesti měsíců. Čedar obsahuje optimální množství tuku - 30 g, což umožňuje použití tohoto produktu i v dietní výživě, avšak v malém množství.

Jantar

Jantar - jemný a chutný polotvrdý sýr patří do kategorie nízkotučných odrůd - pouze 10 g Objevil se ve Švédsku na začátku 19. století. Charakteristickým rysem Amber jsou malé a dokonce kulaté otvory na řezu hlavy.

Hodí se k oříškům a kyselému ovoci (hrušky, hroznové víno) jako svačina, ale dá se použít i při přípravě hlavních teplých jídel.

Všechny druhy sýrů mají blahodárné vlastnosti, a proto je doporučují odborníci na výživu ke každodenní konzumaci v malých množstvích.

Užitečné vlastnosti lze zaznamenat v následujících bodech.

Sýr bohatý na vápník je velmi užitečný pro tvorbu a posílení zubů a kostí. Podle zubařů častá konzumace sýra zvyšuje pevnost zubní skloviny a snižuje pravděpodobnost vzniku plaku.
A také podle vědců sýr pomáhá snižovat riziko rakoviny. Kyselina linolová, sfingolipidy a vitamíny B obsažené v jakékoli odrůdě pomáhají tělu bojovat s negativními účinky volných radikálů.
Modrý sýr usnadňuje trávení a příznivě působí na činnost střev.
Prospěšné prvky v sýru přispívají ke stabilnímu fungování imunitního systému těla, zklidňují nervový systém a normalizují krevní tlak.
Jíst sýr pomáhá zachovat krásu a prodloužit mládí. Prospěšné látky obsažené ve všech odrůdách pomáhají zlepšit strukturu vlasů, nehtů a pokožky.

Použití v dietní výživě

Sýr je vynikajícím zdrojem bílkovin, vápníku a nenasycených tuků. Sýr můžete jíst jako svačinu, připravovat sendviče, studená jídla i hlavní jídla. Nabízíme několik jednoduchých a zdravých dietních receptů, které lze připravit každý den.

Těstoviny se sýrem

Těstoviny se sýrem jsou výbornou variantou pro kompletní oběd, bohatý na pomalé sacharidy a bílkoviny. Ve fitness menu lze těstoviny z tvrdé pšenice nahradit celozrnnými, rýžovými nebo pohankovými.

Těstoviny je třeba uvařit v osolené vodě al dente. Poté vodu slijte a horké těstoviny pokapejte trochou olivového oleje. Přidáme najemno nastrouhaný tvrdý sýr a ozdobíme čerstvou bazalkou.

Takový pokrm nejen neuškodí vaší postavě, ale také nabije vaše tělo energií na celý den.

Sýrová krémová polévka

Sýrová krémová polévka - k přípravě tohoto aromatického pokrmu budete potřebovat: krůtí řízek, brambory, cibuli, květák, mrkev, bobkový list, koření a měkký tavený sýr. Vložte maso do hrnce s horkou vodou a vařte do měkka, poté do vývaru přidejte brambory, cibuli a mrkev.

Poté můžete přidat růžičky květáku a poté obsah důkladně rozdrtit na kaši. Poté můžete přidat vařené a nakrájené maso, bobkový list a koření.

Poslední ingrediencí je sýr – ten dodá horké polévce příjemnou konzistenci a jemnou chuť. Polévku můžete podávat s krutony nebo toastem.

Fondue

Fondue je pro sýrového gurmána skutečnou radostí. Může se zdát, že dietní fondue je něco ze sci-fi. Ale ve skutečnosti můžete připravit méně kalorický pokrm použitím pouze nízkotučných odrůd sýra. Dále budete potřebovat mléko, dva stroužky česneku, muškátový oříšek, citronovou šťávu, suché bylinky a mletou papriku. Nastrouhaný sýr vložte do hrnce na fondue a kastrol postavte na mírný oheň a jemně míchejte, dokud sýr nebude hladký. Postupně přidávejte zbylé ingredience.

Aby bylo fondue řidší, je potřeba přidat více mléka, a naopak, aby bylo hustší a sytější, je třeba přidat méně tekutiny. Při přípravě fondue můžete být kreativní a přidat různé přísady, jako jsou čerstvé bylinky a jemně nasekané ořechy.

Aby byl hotový pokrm dietnější, můžete fondue podávat s plátky celozrnného chleba, čerstvou zeleninou, vařeným krůtím řízkem nebo malými bílými masovými kuličkami.

Sýrové sušenky

Sýrové sušenky jsou ideální na snídani nebo svačinu. Jako základ se doporučuje použít ovesné vločky, dále slepičí vejce, prášek do pečiva, sůl a najemno nastrouhaný tvrdý sýr.

Všechny suroviny smícháme a těsto necháme 30 minut odpočinout. Poté vyložte plech pečicím papírem a rukama vytvarujte malé sušenky. Pečeme na 180 stupňů 30 minut.

Pokud jsou křupavé a voňavé sušenky hotové, můžete je podávat s horkým čajem.

Listové buchty

Listové těsto se sýrem je hotové za 15 minut a stejně rychle se sní. K přípravě budete potřebovat listové těsto, které je potřeba rozválet na malé vrstvy a pomazat tvarohem. Poté těsto svineme do válečku a nakrájíme na 2 cm plátky.

Housky dejte na plech vyložený pečicím papírem a navrch posypte strouhaným sýrem. Pečte při 160 stupních, dokud nejsou hotové.

Kuřecí řízky se sýrem a čerstvými bylinkami

Nasekané kuřecí řízky se sýrem a čerstvými bylinkami jsou velmi rychlým a chutným receptem na každý den. K přípravě budete potřebovat: kuřecí řízek, cibuli, krupici, slepičí vejce a čerstvé bylinky. Nejprve je třeba připravit maso – filet nakrájíme na malé kostičky, nasekáme také sýr, nakrájíme cibuli a bylinky.

Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce a přidejte vejce a koření. Věnujte pozornost této skutečnosti: Čím slanější sýr, tím méně kuchyňské soli musíte použít. Aby mleté maso získalo požadovanou konzistenci, musíte přidat trochu krupice.

Sýrové koše na studené předkrmy

Sýr lze použít nejen jako hlavní surovinu, ale může být také výbornou variantou pro působivou prezentaci salátu nebo hlavního jídla. A výroba jedlých sýrových košíčků je velmi jednoduchá. Za tímto účelem rozdrťte tvrdý sýr na jemném struhadle a položte jej v tenké vrstvě na plochý talíř.

Poté vložte talíř do mikrovlnné trouby na 10-15 sekund. Poté vyjměte tavený sýr a vzniklý horký kruh položte na sklenici tak, aby střed palačinky ležel přesně na dně sklenice. Tento design sklenice a sýrové palačinky musí být umístěn v chladničce po dobu 10 minut, dokud úplně neztuhne.

Poté je třeba hotový koš opatrně vyjmout ze sklenice a použít jako talíř na zeleninový salát.

Neomezujte se však pouze na tyto recepty. Horká pizza s mozzarellou si získá srdce každého gurmána a lahodná křupavá sýrová krusta na mase ve francouzštině udělá z hlavního jídla na svátečním stole win-win variantu.

Ale i přes velké množství pozitivních vlastností může častá konzumace některých druhů sýrů způsobit v těle problémy. To je důvod, proč byste měli v některých případech omezit konzumaci.

Těhotné a kojící mladé matky by se měly vyvarovat konzumace modrého sýra a některých odrůd, které jsou založeny na nepasterizovaném mléce - živé bakterie mohou způsobit infekční onemocnění u matky i dítěte. Mezi tyto odrůdy patří: Feta, Roquefort, Dor Blue. Také se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku miminka do 1 roku jakýkoli sýr.
Lidé s přísnou dietou nebo obézní by neměli konzumovat vysokotučné sýry každý den. Tvrdé a tučné odrůdy se doporučuje nahradit odrůdami tvarohu a nálevu.
A ti, kteří jsou náchylní k alergiím, musí pečlivě prostudovat složení sýrů, protože některé odrůdy mohou obsahovat potravinářské a chemické přísady.
Pokud máte cukrovku, odborníci doporučují konzumovat nakládané odrůdy, například Adygei nebo Feta, protože procento mléčného cukru v těchto sýrech je asi 3%.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit sýr sami, podívejte se na následující video.

Parmazán byl poprvé připraven v provincii Parma, kde dostal své jméno. Dnes se tento druh sýra vyrábí nejen tam, ale i v dalších provinciích Itálie: Mantova, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Historická exkurze

Tento mléčný výrobek se vyrábí již dlouhou dobu. Tento druh sýra byl vyšlechtěn tak, aby si zachoval svou chuť a trvanlivost co nejdéle. Experimentování s jeho receptem zabralo spoustu času, ale toto kulinářské mistrovské dílo stálo za to!

Od té doby si parmezán získal celosvětovou slávu a objevil se ve všech zemích, změnil své složení, recepturu, podmínky výroby, dobu výroby – cokoliv, jen ne název. Rozdíl mezi touto odrůdou a ostatními sýry je v dlouhodobém skladování. - 392 kilokalorií.

Po osm století vyráběli italští sýraři parmezán podle přísných pravidel výroby sýra a nikdy nebyla porušena. Právě z těchto důvodů má tento sýr tak jedinečnou chuť a vzhled. Sýrový zázrak byl získán jako výsledek 2 dojení z plnotučného kravského mléka a krávy byly krmeny speciálními bylinkami, které mu dodaly charakteristickou chuť.

Vzhled a popis parmezánu

V Rusku známý jako parmezán, má pevnou strukturu se zrnitým, vločkovitým vzhledem. Vyznačuje se nasládlou ovocnou chutí a bohatým žlutým odstínem. V závislosti na obsahu tuku v kravském mléce se může obsah kalorií parmazánu pohybovat v rozmezí 384-392 kcal.

Sýr se díky své struktuře zdá suchý, křehký a tvrdý, s mírně zaoblenými hranami. Je prostě nemožné ho nakrájet jako běžný sýr. Proto speciálně pro takové řezání existuje nůž s pohodlnou dřevěnou rukojetí a ostrým koncem. Slouží k odlamování menších kousků sýra z velkého kusu parmezánu.

Prospěšné vlastnosti

Parmigiano obsahuje velké množství makro- a mikroprvků a také mnoho vitamínů. Obsahuje: draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, měď, železo, mangan, selen, zinek. Mezi užitečné vitamíny patří: vitamín A, K, D, B1, B2, E, PP (nebo B3), B5, B6, kyselina listová, cholin, B12.

Kromě průměrného obsahu kalorií má parmezán vysokou nutriční hodnotu a je bohatý na přírodní bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Dalším znakem jeho fyzikálně-chemického složení je přítomnost dvou důležitých kyselin: isovalerové a butyrylové. První kyselina působí v těle jako sedativum, uklidňuje. A druhý podporuje odbourávání mastných kyselin a zastavuje vývoj rakovinných buněk v tlustém střevě.

To vše naznačuje, že tato odrůda přináší do lidské stravy maximální přínos.

Mezi nevýhody lze uvést, že parmezán obsahuje hodně soli (glutaman sodný), která ovlivňuje vznik migrén (se sklonem k bolestem hlavy) a ovlivňuje činnost ledvin, cév a srdce. A také lidé náchylní k cévním onemocněním a náchylní k otokům by měli minimalizovat množství konzumovaného sýra. U zdravých lidí stačí dodržovat normu spotřeby tohoto produktu.

Odrůdy

Parmezán je italská tvrdá odrůda. Obsah tuku v něm z celkové hmotnosti je 40 %. Obsah kalorií se může lišit v závislosti na druhu parmazánu (40 %). Existují tedy tři druhy sýrů:

čerstvé (Fresco, 12-18 měsíců);
starý (Vecchio, 18-24 měsíců);
velmi starý (Stravecchio, 24-36 měsíců).

Posledně jmenovaný typ sýra zraje na rozdíl od jiných druhů velmi dlouho.

Jak používat Parmigiano

Tento sýr se používá při vaření mnoha způsoby. Skuteční estéti ale tuto nádheru raději ochutnají v kombinaci s červeným nebo bílým vínem. Je obvyklé jíst ho na malé kousky pomocí speciálního nože. Díky vinnému nápoji se v plné síle projeví jemná ovocná chuť sýra, k němu se skvěle hodí čerstvé hrozny, vlašské ořechy nebo med. Tento typ porce je v evropských restauracích považován za klasický.

Jen opravdoví labužníci dokážou skutečně ocenit chuť kulinářského mistrovského díla - parmazánu - v kombinaci s vínem a jeho doprovodnými produkty.

Energetická hodnota sýra

Parmazán má obsah kalorií na 100 g 392 kcal (v průměru). Množství bílkovin je 35,75 g, tuků - 25,83 g, sacharidů - 3,22 gramů.

Pokud vezmeme v úvahu, že tato odrůda je středně kalorická, je velmi dobře absorbována trávicím systémem těla. Co ho příjemně odlišuje od ostatních druhů sýrů, je fakt, že parmezán neobsahuje téměř žádný cholesterol. Často se také používá v nabídce dietních programů.

Existuje další druh parmezánu zvaný gous (nebo Rokiskio). Jedná se o nízkokalorický produkt. Není tak populární jako klasický parmezán, ale lidé, kteří vyznávají zdravý životní styl, jej do pokrmů používají. To je způsobeno skutečností, že obsah kalorií v sýru goyus (parmezán) je pouze 354 kcal (na 100 gramů).

Kombinace sýrů s italskými pokrmy

Mnoho italských hospodyněk rádo peče své pokrmy pod křupavou kůrkou parmazánu. Pečou ryby, maso, kuře se sýrem a přidávají do všech druhů omáček. Jeho využití je v italské kuchyni tak rozsáhlé, že si bez něj jen těžko dokážeme představit jakýkoli pokrm. Sýr se používá ve strouhané formě, sype se na těstoviny, saláty, rizota, pálivá jídla z ryb a masa a také na pizzu. V některých odrůdách pizzy je tento sýr hlavní složkou, bez které je jeho příprava prostě nemyslitelná.

Kalorický obsah pokrmů s parmazánem se samozřejmě zvyšuje. No, jak se bez toho obejdeme? Existují dokonce i některé dezerty, které se s tímto produktem podávají. Například ovocné nebo tvarohové sušenky. Zaujme vás tento dezert - malé kousky parmazánu v horké čokoládě.

Parmezán neobsahuje umělé přísady. Sýr má pikantní, bohatou chuť. Díky tomu všemu ho tak milovali Italové a s nimi i zbytek světa, takže parmezán lze právem považovat za symbol Itálie. A parmezán (40 %) mohou užívat všichni vyznavači zdravé výživy bez výjimky.

Jak si vybrat

Abyste si mohli koupit pravý parmezán, je potřeba pečlivě prostudovat obal. Tento mléčný výrobek musí nést nápis: Parmigiano-Reggiano a písmena D.O.P. Tato písmena označují, že tento sýr prošel kontrolou ve všech fázích zrání. Pokud tyto nápisy nenajdete, jedná se o falešný produkt. Zobrazí se také informace o obsahu kalorií parmazánu ve standardním rozmezí 384-392 kcal.

Skladování sýra doma

Parmigiana může být skladována v chladničce po dobu několika měsíců (až šest měsíců) a ještě déle v mrazničce.

Při skladování je důležité vzít v úvahu obal sýra. Musí být vyjmut z původního obalu, protože se pravděpodobně bude jednat o plast nebo polyethylen. A tento materiál negativně ovlivňuje sýrové enzymy. Proto si můžete vzít pergamen nebo voskový papír a parmezán do něj zabalit. Musíte ho také zabalit do fólie nahoře. Takové vícevrstvé balení zachová trvanlivost výrobku na místě, kde teplota nepřesáhne šest stupňů Celsia. Abyste se nemuseli obávat pozdějšího datování, uveďte na obalu datum expirace nebo datum nákupu.

Po otevření lze parmezán uchovávat v chladničce až jeden týden.

Rozšíření sýra je způsobeno nejen jeho rozmanitostí chutí, ale také jeho prospěšnými vlastnostmi a nutriční hodnotou. Tento produkt rychle zasytí a vstřebává se v lidském těle.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT! Kartářka Baba Nina:„Vždy bude spousta peněz, když si je dáte pod polštář...“ Přečtěte si více >>

Dnes existuje bohatý sortiment druhů a odrůd těchto kysaných mléčných výrobků. V závislosti na způsobu přípravy a přísadách se liší obsah kalorií sýra, jeho vnější a technické vlastnosti.

Popis výrobku

Sýr je fermentovaný mléčný potravinářský výrobek získaný ze syrového mléka přidáním srážecích enzymů nebo tavením jiných mléčných výrobků. K tomuto účelu se používají různá mléka: kozí, koňské, ovčí, kravské. Dnes existuje více než 700 druhů sýrů. Taková rozmanitost závisí na rozdílech ve výrobních technologiích.

Odborníci na výživu rozdělují sýry na syřidlo, fermentované mléko a tavené sýry, které se zase dělí do skupin:

Pevný- získává se dlouhodobým lisováním (od 6 měsíců do několika let), s předvařením při určité teplotě. Proto na řezu oči zcela chybí nebo jsou velmi malé. Takové odrůdy mají příznivý účinek na celé tělo, zejména na trávicí a nervový systém. Při pravidelném používání přípravku se zlepšuje celkové zdraví. Obsah kalorií na 100 gramů produktu je 340–350 kcal.
Polotuhá- mají hustou, ale plastickou strukturu. Uvnitř je chaotický perforovaný vzor. Tyto sýry zrají jen několik měsíců.
Měkký- mají krémovo-sýřenou konzistenci, uvnitř měkkou, ale zvenku hutnou. Bez povrchové kůrky nebo s mírnou plísní. Obsahují méně kalorií (asi 230 kcal), proto se doporučují při hubnutí. Existují odrůdy se zráním a bez zrání. Chuť může být feferonka, houba, fermentované mléko, čpavek.
Tvaroh- proteinový sýrový výrobek s vysokým obsahem vitamínů a mikroprvků. Pro vegetariány mohou být úplnou náhradou masa. Nejsou dlouho skladovány.
Sloučený- získává se speciální metodou, kombinací různých mléčných výrobků, s přidáním tavicích solí a následným tepelným vystavením. Jsou bohaté na vápník, fosfor a aminokyseliny.
Solanka- zahrnují zrání a skladování ve speciálním solném roztoku. Mají nakyslou chuť a vůni, vrstvenou a křehkou texturu. Dělí se na měkké a tvrdé. Do této kategorie patří tradiční gruzínský sýr Suluguni, dále Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Působí blahodárně na trávicí systém.
S plísní- elitní odrůda sýrových výrobků, při jejichž výrobě se používají plísňové houby, které jsou bezpečné pro zdraví. Barva plísně může být různá: modrá, zelená, bílá, namodralá, červená. Tento typ jídla je vhodný pro lidi s intolerancí laktózy.

Oblíbené druhy sýrů:

název	Kategorie	Klasifikace	Fotografie
mozzarella	Měkké, nakládané	Klasický sýrový výrobek italské kuchyně na bázi kozího mléka. Obsah tuku 22–24 %. S téměř jednotnou strukturou, hustý. Nekrájejte na tenké plátky. Chuť je neutrální. Obvykle se prodávají jako koule nebo pletené
Adyghe	Měkké, nakládané	Hustá struktura tvarohu s rozdílem chuti, která závisí na druhu použitého mléka. Připravuje se rychle, stačí 2-3 týdny ve slaném nálevu
Suluguni	Pevná, solanka	Hustý, vzhledem podobný taveným sýrům. Skladuje se ve slaném nálevu, jinak zvětrává a svrchu plesniví a začne praskat. Nejčastěji se vaří z kozího a ovčího mléka. Vždy chutná slaně
holandský	Polotuhá	Od ostatních druhů se liší tím, že se vyrábí výhradně z čerstvého kravského mléka, bez cizích příměsí. Obdařen ostře kyselou chutí
Gouda	Pevný	Holandský mléčný výrobek, na řezu žlutý, s oříškovou příchutí. Při delší expozici získává štiplavou pachuť. Má obsah tuku asi 50 %. Mladý sýr se snadno nakrájí na tenké plátky, stařený sýr je poměrně obtížný
maasdam	Polotuhá	Tradiční holandský sýr s charakteristickými velkými otvory uvnitř. Má výraznou sýrovou chuť s mírnou sladkostí. Obsah tuku - asi 30%
Lambert	Tvrdé, syřidlo	Jedinečná odrůda vyrobená na bázi mléka z oblasti Altaj. Má výraznou smetanovou chuť a žlutost.
Ricotta	Měkká, syrovátka	Výrobek s nízkým obsahem mléčného tuku. Spíš tvarohová hmota než sýr. Nemá žádnou specifickou vůni a chutná nasládle. Obsah tuku závisí na druhu mléka: kravské mléko - 10%, kozí - 22–25%. Barva se liší od sněhově bílé po krémovou
Mascarpone	Měkký, tvaroh	Krémová konzistence, obsah tuku až 74%. Složení je úplným analogem tvarohu. Chutí se blíží máslu. Vzhledově srovnatelné s domácí smetanou. Při vaření se používá k výrobě dezertních krémů
parmazán	Pevný	Sýr dlouhého zrání a zvláštní tvrdosti. Nedá se krájet ani ostrým nožem. Pravý parmezán lze rozbít na kousky pouze kladivem. Používá se k posypání nádobí. V prodeji bývá mladý sýr, který není tak tvrdý. Navenek není příliš atraktivní kvůli bílému rozpadajícímu se povlaku. Obsah tuku ve výrobku - 30%
Pigtail (čechil)	Uzené, solanka	Tradiční arménský výrobek s vláknitou texturou. Chuť je podobná suluguni. Ručně dělaný
camembert	Měkké s plísní	Původně z Francie. Vizuálně to vypadá jako krémový dezert. Díky vysokému obsahu oleje se snadno taví. Výrobek není sériově vyráběný, tudíž drahý. Plíseň na něm je bílá. Obsah tuku je 43–45 %
Tofu	Zelenina	Oblíbený sójový sýr vyrobený z umělých přísad. Chuťově se blíží sýru feta nebo mozzarelle. Týká se dietních sýrů, indikovaných pro hubnutí. Doporučuje se také pro osoby s poruchami trávicího systému. Obsah tuku je pouze 5 % na 100 gramů s obsahem kalorií 70–72 kcal

Sloučenina

Sýr je přírodní, lehce stravitelný protein spolu s vitamíny a velkým komplexem minerálních látek. Je prospěšný zejména dětem, seniorům, těhotným a kojícím ženám. Pokud máte individuální nesnášenlivost laktózy, lze mléko nahradit sýrem.

Složení obsahuje unikátní aminokyseliny: lysin, tryptofan, methionin, které si lidské tělo nevyrábí. Vitamíny v sýrech: skupina B, E, A, PP, C, D. Z minerálních složek: zinek, fosfor, vápník, měď, hořčík, draslík, síra, železo. Kalorický obsah sýra závisí na druhu a pohybuje se od 250 do 400 kcal na 100 gramů.

Nutriční hodnota a distribuce BJU v různých typech sýrů:

Olivový olej - složení, obsah kalorií, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Výhoda

Všechny sýry jsou zdravé bez ohledu na technologii výroby. Jedná se o cenného dodavatele aminokyselin, jejichž nedostatek může vést k dehydrataci a předčasnému stárnutí. Produkt se získává jako výsledek fermentace, proto má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Modré sýry pomáhají urychlit metabolismus a chrání před bakteriálními infekcemi.

Při zařazení takového produktu do běžné stravy poskytuje člověk tělu plnou podporu z hlediska nasycení minerály, zejména vápníkem. To je důležité zejména pro děti a starší lidi.

Všechny druhy sýrů prokazatelně podporují fyzickou sílu:

během těhotenství a kojení;
s plicní tuberkulózou;
v případě oslabené imunity.

Má pozitivní vliv na zuby, zrak, vlasy a nehty. Odborníci na výživu doporučují jíst nízkotučné druhy sýrů při hubnutí a v případě trombózy.

Sportovcům a lidem s každodenním fyzickým přetížením takový doplněk výživy pomůže rychleji se zotavit. K plnému zásobení těla životně důležitými látkami stačí sníst 100 gramů denně. Vzhledem k velkému množství vápníku v kompozici je indikován pro zlomeniny kostí.

Výhody každého druhu sýra:

název	Dopad
mozzarella	Uklidňuje a účinně bojuje proti nespavosti
Brie, Camembert	Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Modrý sýr je v obsahu bílkovin lepší než vejce a ryby. Díky aminokyselinám se buduje svalová tkáň a vápník ve složení posiluje kosti. Při časté konzumaci těchto sýrů se zvyšuje ochranná funkce těla před ultrafialovým zářením.
Gouda, Ementál, Epuas	Zdroj vápníku
Tofu	Nejen, že dobře chutná, ale je také bohatý na bílkoviny spolu s nízkým obsahem tuku. Doporučeno pro použití u lidí s trávicími patologiemi. Nadměrné používání tohoto produktu však může negativně ovlivnit paměť.
Švýcarský, holandský	Posílit kostní skelet, zlepšit regeneraci tkání. Pomáhá předcházet vzniku zubního kazu a osteoporóze
Adyghe	Jeden z nejužitečnějších sýrů z lékařských důvodů. Určeno pro vegetariány a osoby hubnoucí. Pomáhá doplnit nedostatek vitamínů a minerálů. Slouží jako prevence při: kardiovaskulárních onemocněních, osteoporóze, onkologii a nervových poruchách. Indikováno při vyčerpání a anémii

Optimální denní dávka není více než 1-2 plátky. Pro děti do jednoho roku jsou zakázány jakékoli sýrové pochoutky. To může poškodit ledviny a játra. Po roce života začne dětský žaludek produkovat enzymy potřebné k trávení sýra.

Těhotné ženy by se měly vyvarovat konzumace modrého sýra. Houba ve svém složení může poškodit vyvíjející se plod. Sýrů s ušlechtilou plísní by se nemělo konzumovat více než 50 gramů denně a děti do 8 let jsou zcela kontraindikovány. Přetížení žaludku bakteriální flórou přispívá k dysbióze.

Přejídání jakéhokoli sýra může způsobit nespavost, zvýšený krevní tlak a bolesti hlavy, což je způsobeno přítomností tryptofanu ve výrobku. Tvrdé a měkké odrůdy jsou absolutně neškodné, pokud dodržujete normu spotřeby.

Sýr rychle zasytí a rychle se tráví, aniž by ztratil své příznivé složení.

A něco málo o tajemství...

Příběh jedné z našich čtenářek Ingy Ereminy:

Deprimovala mě především váha ve 41 letech, vážil jsem až 3 zápasníci sumo dohromady, konkrétně 92 kg. Jak úplně shodit přebytečná kila? Jak se vyrovnat s hormonálními změnami a obezitou? Ale nic neznetvoří a nezpůsobí, že člověk vypadá mladší, než je jeho postava.

Co ale můžete udělat, abyste zhubli? Laserová liposukce? Zjistil jsem - ne méně než 5 tisíc dolarů. Hardwarové procedury - LPG masáž, kavitace, RF lifting, myostimulace? Trochu dostupnější - kurz stojí od 80 tisíc rublů s poradcem na výživu. Můžete samozřejmě zkusit běhat na rotopedu, dokud se nezblázníte.

A kdy si na to všechno najdete čas? A ještě je to velmi drahé. Zvlášť teď. Proto jsem pro sebe zvolil jinou metodu...

ruský sýr, m.d.zh. 50% suché in-ve bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A - 32%, vitamín B2 - 16,7%, vitamín B12 - 50%, vitamín PP - 30,5%, vápník - 88%, fosfor - 62,5%, chlor - 54,3%, selen - 26,4 %, zinek - 29,2 %

Jaké jsou výhody ruského sýra, m.d.zh. 50% suché in-ve

Vitamín A zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržení imunity.
Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, pomáhá zvyšovat barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen zhoršeným stavem kůže, sliznic, zhoršeným viděním za světla a za šera.
Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny, které se podílejí na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému a podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, čímž se zvyšuje riziko rozvoje osteoporózy.
Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
Chlór nezbytné pro tvorbu a vylučování kyseliny chlorovodíkové v těle.
Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a přítomnosti malformací plodu. Výzkumy posledních let odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

stále se schovávat

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Sýr je snad nejoblíbenějším mléčným výrobkem. Mezi obrovským sortimentem si každý najde tu svou odrůdu, která se vyznačuje jedinečnou chutí a vůní. Dnes je jich více než 100 odrůd, schopný uspokojit i toho nejnáročnějšího gurmána.

Kolik kalorií obsahují různé druhy sýrů?

Obchodní řetězce nabízejí spotřebitelům širokou škálu sýrových výrobků. Nejnovější metody a technologie používané při výrobě umožňují získat sýry různého obsahu tuku a tvrdosti, včetně dietních odrůd s nízkým obsahem tuku:

syřidlo;
s plísní;
fermentované mléko;

syrovátka;
lák;
měkký;

polotuhá;
tvrdý;
sražený.

Druh sýra určuje jeho gastronomickou atraktivitu, nutriční hodnotu a množství kalorií.

Tabulka obsahu kalorií (energetická hodnota) sýrů

Druh sýra	Obsah kalorií v kcal na 100 gramů
Domácí nízkotučné	86,7
Domů 4,0 %	113,4
Baltské moře	207,9
mozzarella	236,9
litevský	250,2
ovce	259,1
Kravský sýr	263,3
	264,6
Fused "Kostromskoy"	269,7
Munster	274,2
Zpracovaná, uzená klobása	274,8
Suluguni	286,0
Feta	290,7
Bree	291,3
"Ruština"	300,8
Fúzovaný "sovětský"	307,3
Rozpuštěná "čokoláda"	311,6
lotyšský	316,9
camembert	324,7
Sloučený "lotyšský"	331,2
Roquefort	335,6
Kostroma	343,8
Poshekhonsky	344,2
maasdam	349,3
holandština, deska	350,6
altajský	355,6
Gouda	356,7
Volžského	356,6
Moskva	358,3
Osetský	359,6
Saldussky	361,2
Ruský 50% tuk	364,1
Bijsk	371,0
Holandský, kulatý	375,8
Lambert	377,4
čedar	380,3
švýcarský	391,4
parmazán	392,6

Aplikace v dietologii

Sýry jsou často součástí dietních menu, například:

proteinové a vysokoproteinové diety pro sportovce;
víno;
hruška;
rajče

Pro milovníky sýrů neexistuje nic jako příliš mnoho vašeho oblíbeného produktu, ale odborníci na výživu radí omezit to 30-40 gramů denně.

Kromě toho, že sýry jsou klasické a slané, v obchodech často najdete výrobky s různými přísadami: uzená masa atd. Samostatnou kategorii zahrnuje modré sýry, protože k jejich vytvoření jsou vyšlechtěny speciální kmeny potravinářských plísní, které jsou bezpečné pro lidské zdraví.

Recepty a obsah kalorií v sýrových pokrmech

Sýr může být každodenním produktem, který odborníci na výživu doporučují jíst k snídani, nebo vynikající pochoutkou, má jemnou nebo pikantní chuť a vůni, může být pro každého nebo oblíbenou pochoutkou pro děti, jako je rozpuštěná čokoláda s ořechy. V každém případě kuchaři a kuchaři vymysleli spoustu receptů s použitím sýrů a sýrových výrobků.

Kuřecí kastrol

Typicky se na kastrol jako vrchní vrstva používají strouhané sýry, ale v tomto receptu hraje roli hlavní složky sýr feta. Ingredience na vaření:

Kuřecí prsa je třeba rozmrazit, opláchnout vodou, nakrájet na středně velké kostky a smažit na pánvi 6-7 minut s malým přidáním. Cuketu omyjeme, zbavíme slupky, nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka a orestujeme. Těstoviny uvaříme, slijeme vodu a dáme do cedníku. Těstoviny a cukety položte ve vrstvách do vymazané formy, ale můžete je promíchat a navrch položte osmažené filé. Na kuře nastrouháme najemno sýr. Horní vrstva bude náplň z vajec a zakysané smetany a poté jemně nakrájená zelená cibule. Pokrm by se měl péct v troubě při 185 °C asi půl hodiny. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami. Obsah kalorií ve 100 gramech kastrolu je 142 kcal.

Sýrová omeleta

Sýr dokáže obyčejným pokrmům dodat zajímavou chuť. Chcete-li připravit výživnou a uspokojující snídani, připravte si následující produkty:

kousek jakéhokoli tvrdého sýra (120 g);
(7 kusů);
mléko 2,5 % (půl sklenice);
(25 g);
prémiová pšeničná mouka (4 dezertní lžíce);
cherry rajčata (6 kusů);
špetka soli.

Sýr rozdělíme na dvě části – jednu nastrouháme najemno a druhou nakrájíme na plátky silné 3 mm. Mouku prosejeme přes síto do mléka, mícháme, aby nebyly hrudky. Do mísy mixéru rozbijte vejce a šlehejte 25 sekund, vlijte vaječnou směs do mléka a znovu vše promíchejte. Formu na omeletu, kterou bude potřeba péct, vymažeme olejem a dno vyložíme plátky sýra. Omeletovou směs nalijeme na sýrovou vrstvu. Pokud chcete, můžete přidat šunku nebo klobásy nakrájené na proužky. Cherry rajčata celá „utopte“ ve směsi na omeletu a posypte strouhaným sýrem, vložte na čtvrt hodiny do trouby s teplotou 200–210 °C. Omeletu podávejte horkou. Kalorický obsah pokrmu podle popsaného receptu je 172 kcal/100 g.

Sýrové tyčinky

Křupavé tyčinky jsou vynikající variantou občerstvení pro bufet nebo bufet. Ingredience potřebné k přípravě:

prémiová pšeničná mouka (vrchní sklo);
smetanový sýr nebo jogurt (225 g);
máslo (1 balení = 200 g);
slepičí vejce (1 kus);
(lžíce);
(3 polévkové lžíce);
sůl (lžička).

Máslo necháme změknout a smícháme s jemně nastrouhaným sýrem, prosátou moukou a solí. Váleček posypeme moukou a položíme na něj těsto. Sýrovou vrstvu rozválíme válečkem a nakrájíme na proužky požadované délky a tvaru, které je potřeba položit na plech vyložený pečicím papírem. Do mísy rozklepněte vajíčko, potřete jím každou tyčinku a navrch posypte směsí kmínu a sezamu. Pečeme na 190°C asi čtvrt hodiny. Energetická hodnota svačiny je 412 kcal.

Sýrové housky na čaj

Sýrové housky jsou skvělé k snídani, perfektně se snoubí se slaným máslem nebo taveným sýrem. Ingredience:

Zahřejte mléko, přidejte droždí a promíchejte. Mouku prosejeme přes síto, přidáme dvě vejce, změklé máslo (150 g), sůl a krupicový cukr. Uhněteme těsto a necháme vykynout (asi hodinu a půl). V této fázi můžete použít pekárnu na chleba. Hotové těsto by mělo být 2-2,5krát větší než původní hmota, poté by mělo být rozděleno na 10 stejných koloboků. Zbylý kousek másla rozpustíme, zapékací mísu vymažeme a na její dno vyválíme 1 kus těsta, tvořící dno koláče je také potřeba vymazat rozpuštěným máslem; Nahrubo nastrouhejte kousek sýra a posypte jím koláč, navrch vyválejte druhý bochánek, pomažte máslem, ale neposypejte sýrem. Dále analogicky vyválejte třetí bochánek, který je potřeba posypat strouhaným sýrem a pokračujte, dokud není celé těsto hotové. Vrchní vrstvu nemusíte posypat sýrem, ale musíte ji nakrájet na čtverečky, aby se bochánky snadněji oddělovaly. Koláč necháme na teplém místě kynout asi 35-45 minut a vložíme do trouby na 180°C, po 12 minutách vyndáme, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme další půlhodinu. Upečené těsto nakrájíme na dílky a podáváme vychlazené. Obsah kalorií je 325 kcal/100 g.

Francouzský salát

K přípravě lahodného salátu budete potřebovat následující produkty:

sýr Lambert (150 g);
sladkokyselé (2 střední kusy);
slepičí vejce (2 kusy);
(2 velké kořenové zeleniny);
nízkokalorická majonéza (200 g).

Vejce a mrkev je třeba uvařit a oloupat. Jablka nakrájejte na půlky, odstraňte slupku a jádřinec. Nastrouhané ingredience dejte do mísy ve vrstvách: jablka, slepičí vejce, mrkev. Každá vrstva je potřena minimálním množstvím majonézy, sýr je potřen nahoře. Hotový salát dáme na hodinu a půl do lednice a podáváme se snítkou petrželky. Obsah kalorií je přibližně 247 kcal/100 g.

Pečená růžičková kapusta

Zelí je vynikající dietní složka, sýrová, výživná a nízkokalorická. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

sýr Gouda (50 g);
kozí nebo ovčí sýr (100 g);
Růžičková kapusta (450 g);
mléko 2,5 % (60 ml);
zakysaná smetana 15% (150 g).

Zelí povaříme v osolené vodě 10 minut a po scezení vody vložíme do pekáče. Sýr a sýr feta nastrouhejte na středním struhadle a smíchejte je s mlékem a zakysanou smetanou v samostatné misce. Vzniklou směsí přelijeme vidličky zelí, posypeme mletým černým pepřem a dáme na 15-17 minut do trouby s teplotou asi 190 °C, pečeme do zlatova. Obsah kalorií v misce je pouze 115 kcal.

Obálky se sýrem a šunkou

Rychlá a snadná výroba, tyto obálky jsou skvělým předkrmem nebo výživnou odpolední svačinkou. Komponenty:

kuřecí šunka (350 g);
sýr Lambert (175 g);
slepičí vejce (2 kusy);
majonéza (dvě polévkové lžíce);
stroužek

Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme a nastrouháme spolu se sýrem, vymačkáme česnek, osolíme, opepříme a dochutíme majonézou. Celou hmotu důkladně promícháme. Šunku nakrájejte na plátky, na každý kousek dejte lžíci náplně a srolujte do trubičky, kterou propíchněte párátkem, abyste ji zajistili. Podávejte na listech salátu. Obsah kalorií je přibližně 245,7 kcal/100 g.

Chemické složení a nutriční hodnota některých druhů sýrů

Pro analýzu složení vitamínů a minerálů a přezkoumání nutriční hodnoty jsme vybrali 6 odrůd, které se od sebe velmi liší: klasický holandský sýr, tavený „sovětský“, Adyghe, ovčí sýr, hermelín s plísní a rokfort.

Nutriční hodnota výrobku závisí na způsobu jeho přípravy, použitých surovinách a způsobu zrání sýra.

% denní potřeby uvedené v tabulkách je ukazatel udávající, kolik procent denní potřeby látky uspokojíme potřeby těla snědením 100 gramů sýra.

Kolik bílkovin, tuků a sacharidů obsahují různé sýry?

Látka(% denní hodnoty)	Klasický holandský	sovětský (stavený)	Adyghe	Brynza ovce	camembert	Roquefort
, G	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
tuky, g	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)