Co můžete vařit z čerstvé řepy? Nejlepší recepty z červené řepy

Slovo „topy“ má v moderní ruštině poněkud hanlivý význam: říkají tomu něco bezvýznamného a bez zájmu. Tento názor nevznikl z ničeho nic: mají-li kořeny řepy mnoho kulinářského využití, používají se k přípravě, a dokonce, ne o moc horší než ten klasický, jsou řepné vršky často posílány rovnou do odpadu. Požaduji ukončení diskriminace natě řepy! Listy řepy jsou skutečnou superpotravinou, bohatou na kyselinu listovou a další živiny, a pokud jsou čerstvé a nepříliš velké listy, tak po krátkém zpracování budou i velmi chutné.

Co vařit z natě řepy? Tady je alespoň příloha, kterou lze našlehat za 5 minut, zatímco rodina prostírá stůl. Různé zelené se na některých místech v Itálii podávají přibližně stejně a u nás, když se nad tím zamyslíte, není vůbec nutné omezovat se jen na řepné natě. Podobně lze připravit i špenát, zelí a jen další listy jedlých rostlin, které se chystáte vyhodit – a bude to lahodná příloha, se kterou budou spokojeni i zarytí konzervativní masožrouti.

Recept na přílohu k řepným vrškům

Lahodná příloha z řepných natě bude hotová za 5 minut. Je zdravá (řepa je bohatá na kyselinu listovou) a osloví i zaryté konzervativce.
Alexej Oněgin

Řepné vršky protřiďte a důkladně omyjte, seřízněte spodní část stonků. Velký hrnec s vodou dejte na vysokou teplotu, přidejte lžíci soli, přiveďte k varu, přidejte řepné natě a blanšírujte 2 minuty. Sceďte a umístěte vršky do misky s ledovou vodou, aby si uchovaly barvu, poté osušte v sušičce na salát nebo jednoduše papírovými utěrkami.

Nalijte do malé pánve, přidejte na tenké plátky nakrájený česnek a trochu mletého pepře a na mírném ohni několik minut zahřívejte. Česnek by měl oleji dodat chuť, ale ne ztmavnout.

Sundejte pánev z plotny, přidejte blanšírované řepné natě a důkladně promíchejte, dokud olej nepokryje každý list.

Obsah pánve přendejte na talíř nebo salátovou mísu, okořeňte mletým černým pepřem, podle potřeby pokapejte citronovou šťávou a podávejte teplé jako přílohu nebo lehkou večeři.

Víte, já od dětství nemám rád řepu! Pamatuj, ve školce a ve škole dávali několik kulatých řep na talíř, brrr, jaký to byl hnus! Pochopení, že pokrmy z řepy jsou dobré pro srdce, játra, oči a že obsahuje vlákninu, vitamín C, měď, fosfor, hořčík a cukr, přichází samozřejmě až v poměrně pozdním věku. No, kdo o tom v dětství nebo mládí přemýšlí, že?

Vědomě jsem se do červené řepy zamiloval poté, co se stala mým oblíbeným salátem. Oh, mohl jsem (a stále mohu) jíst jen to. O nějakém svátku nebo narozeninách jsem si s tímto salátem vždy vybrala místo blíž k talíři a vychutnávala si jeho chuť. Mimochodem, řepa se perfektně hodí ke sledě, nic lepšího si neumíte představit!

Jaké další recepty na saláty s červenou řepou znáte (dokonce se je snažím pro pohodlí zahrnout do samostatného článku)? Neméně tradiční a jednoduchý salát z řepy s česnekem a majonézou je klasikou žánru. No, i když abych byl upřímný, než jsem začal pracovat na tomto webu, nezkoušel jsem to, ale pak najednou začalo být zajímavé, jak to byla řepa a sušené švestky, ale musím přiznat, že se mi to líbilo! Do tohoto salátu můžete přidat i ořechy a kuřecí maso.

Se saláty je to jasné, přejdu k polévkám. Tohle pro mě není boršč! A tajemstvím přípravy lahodného boršče je, že smažení by se mělo provádět společně s vařením masa. Na malém, malém ohni ihned přidejte červenou řepu, cibuli, mrkev a rajčatový protlak (doporučuje se řepu takto vařit na kyselo, můžete zalít trochou jablečného octa, aby si zachovala barvu). - to je naprosto fantastické.
Letos jsem to zkusil poprvé. Chuťově mě zaujala, polévka jako okroshka, jen s červenou řepou. Můžete to udělat vegetariánsky, bez masa, nebo můžete přidat kuřecí maso. Velmi lehké, v létě se dá jíst i studené s půlkou vejce a zakysanou smetanou, prostě mňam-mňam :)

V průběhu roku jsem nashromáždil celou sbírku nových receptů na pokrmy z řepy, které jsem ještě nezkusil, nejchutnější a nezapomenutelná jídla:

Tento recept se mi zdál velmi neobvyklý, protože uvnitř je stále stejný sleď, který se hodí k červené řepě.

Výsledkem je sváteční salát, který je vhodné jíst položením jedné z těchto kuliček z červené řepy na talíř.

Příprava je jednoduchá: řepu smícháme se sýrem, žloutky a majonézou a teprve poté se z této hmoty vyválí kuličky.

Dělala jsem to takhle ve formě, vznikla z toho slavnostní verze a hlavně je to moc chutné!

Překvapilo mě, že zde je odkaz na recept na salát. Je to jednoduché, ale docela chutné a zajímavé.

Červená řepa se často kombinuje s česnekem nebo medvědím česnekem v předkrmech, v dezertech pak s rozinkami, medem a ořechy. Pokrmy z červené řepy jsou velmi chutné!

Většina zahrádkářů vnímá vršky řepy jako odpad, který se musí po sklizni odstranit. Ve skutečnosti jsou zelené listy cenným zdrojem živin a lze je použít jako suroviny pro konzervování. Chcete-li získat lahodné přípravy na zimu, stačí zjistit, jaké recepty s řepnými vrcholy existují.

Červená řepa je univerzální druh zahradní plodiny, protože listy a kořeny se používají k jídlu. Před několika staletími se k jídlu používaly pouze vršky a podzemní část byla určena pouze pro lékařské účely. Dnes je situace přesně opačná a ke krmení se používá především kořenová zelenina, v lepším případě listy ke krmení hospodářských zvířat. Tato situace připravuje člověka o cenný zdroj vitamínů a živin.

Řepné natě obsahují velké množství vitamínů, obsahují kyselinu listovou, která je nezbytná v období početí a březosti. Při konzumaci listů je člověk schopen naplnit tělo obrovským seznamem chemických prvků, včetně fosforu, vápníku, hořčíku, jódu a zinku.

Lékaři doporučují zařadit řepné natě do svého jídelníčku, pokud máte následující problémy:

patologie srdečního systému;
porušení elasticity a průchodnosti krevních cév;
narušení fungování endokrinního systému;
anémie, problémy se složením krve;
žaludeční vřed, gastritida.

Pravidelná konzumace topů pomáhá normalizovat metabolismus a zlepšuje krevní oběh, což má příznivý vliv na pohodu člověka. V důsledku přítomnosti cholinu v zelenině jsou pozorovány pozitivní změny ve fungování jater, protože aktivní prvek zabraňuje tvorbě tukových usazenin.

Ke zlepšení fungování trávicího systému dochází díky pektinu, který blokuje působení škodlivých střevních bakterií.

Výbornou náhradou za čerstvé bylinky jsou zimní přípravky, které umožňují získat hodnotný produkt v chladném období, člověk má možnost kdykoliv obohatit jídelníček o chutné a zdravé pokrmy. Konzervované řepné natě se dají použít jako svačina, jako příloha, jako dresink do polévek nebo jako přísada do salátu.

Příprava hlavních ingrediencí

Pro saláty a čerstvé použití natě se doporučuje sbírat rané listy, protože v období sklizně ztvrdnou. Obrobek může být také vyroben z pozdních vrcholů, ale za účelem změkčení se provádí tepelné zpracování. Pro sklizeň zvolte zatažené počasí bez deště. Pokud byla zelenina krmena dusičnany, pak je nutné odříznout 5 centimetrů řízků na základně, zde je pozorováno jejich hromadění.

Po sběru se listy důkladně umyjí, odstraní se přebytečné zbytky a zeleň se zjevnými známkami poškození. Chcete-li proces usnadnit, můžete vršky na pár minut vložit do misky s vodou, všechny malé skvrny a lehké cizí předměty vyplavou, takže je lze snadno odstranit.

Recepty na přípravu příprav na zimu

Dnes existuje mnoho možností, jak využít řepné vršky. Zahradníci často jedí čerstvou zeleninu v salátech a přidávají je do polévek. Neméně běžnou metodou je sušení listů a jejich zmrazení. Chcete-li zachovat vlastnosti rostliny v zimě, použijte:

moření;
moření;
konzervace.

Při výběru receptu na vaření je třeba vzít v úvahu, že působení tepla snižuje hodnotu produktu. Metody konzervace za tepla zároveň poskytují řepným vrškům nejdelší možnou skladovatelnost.

Oblékání na boršč

Připravit dresink na boršč není složité a v budoucnu jeho použití výrazně ušetří čas vaření polévky. Přípravek lze použít nejen jako přísadu do pokrmu, ale také jako běžný salát.

Recept zahrnuje použití následujících složek:

řepa - 1 kilogram;
voda - 200 mililitrů;
vrcholy - 500 gramů;
cibule, hlavy - 1 kilogram;
mrkev - 1 kilogram;
rajčata - 1 kilogram;
sůl - 1,5 lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce;
ocet 70% - ½ lžičky.

Nejprve na pánev nalijte trochu slunečnicového oleje, smažte mrkev a cibuli, dokud zelenina nezměkne. Poté přidáme řepu, podlijeme vodou a dusíme 15 minut. Přidejte rajčata a cukr a vařte dalších 10 minut. Přidejte sůl a ocet a směs důkladně promíchejte, držte ji na ohni, dokud nebude řepa hotová. Nakonec přidejte vršky a nechte 5 minut povařit. Po uvaření se směs umístí do sterilizovaných sklenic.

Vršky z konzervované červené řepy

Listy řepy pro další použití v boršči lze připravit během několika minut, proto se tato metoda nazývá „pětiminutovka“. Listy jsou nakrájeny, pevně umístěny do sklenic a naplněny horkým slaným roztokem.

Sůl a cukr se používají podle chuti, standardní poměr je, když se na 1 litr vody použije 2 až 1 poměr a přidá se ocet v množství ½ lžičky. Konzervování zahrnuje sterilizaci sklenic po dobu 5 minut. Ocet se přidává do nádob těsně před jejich uzavřením.

Nakládané listy, řapíky

Můžete nakládat listy a řízky z řepy. Vzhledem k tomu, že struktura částí závodu je odlišná, předpokládá se odlišné zpracování surovin. Pro recept na 1 sklenici o objemu 0,5 litru budete potřebovat:

řapíky 250 gramů nebo 200 gramů řepných listů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 0,5 lžičky;
česnek - 1 stroužek;
křen - 2 centimetry;
nové koření, černý pepř - 5 a 10 kusů;
ocet 70% - 1 mililitr.

Řapíky se připravují metodou trojitého přelití, to znamená, že horkou marinádu slijeme, scedíme, provaříme a znovu nalijeme 3x. Listy se připravují sterilizací, to znamená, že horká marináda se nalije do sklenic a nádob a vaří se ve vodě po dobu 5 minut. Přířezy pokryté víčky se převrátí a zabalí do teplé přikrývky.

Nakládané

Metoda zahrnuje použití vrcholů. Recept vyžaduje následující ingredience:

stonky - 1 kilogram;
česnek - 1 kus;
sůl - 1 polévková lžíce na litr vody;
bobkový list - 2 listy;
pepř - 10 hrášek.

Stonky se zalijí vroucí vodou a pevně se vloží do sklenic, mezi vrstvy se vloží česnek a pepř nakrájený na plátky a navrch se nasype sůl. Chcete-li získat hotový výrobek za týden, pak nalijte obrobek vroucí vodou, udržujte jej při pokojové teplotě po dobu 2 dnů a vložte jej do chladničky. Pokud jej zalijete studenou vodou a dáte do studeného sklepa, je výsledek dosažen po 3 týdnech.

v arménštině

Řepné vršky upravené v arménském stylu se nazývají „borani“. Připraveno z následujících produktů:

řepné vrcholy - 1 velký svazek;
cibule - 1 hlava;
česnek - 1 stroužek;
sůl, bylinky, zakysaná smetana se přidávají podle chuti;
máslo.

Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji do zlatavého odstínu. Poté přidejte nakrájené vrcholy a vařte pod uzavřeným víkem po dobu 15 minut, přidejte sůl a pepř, během procesu je třeba směs pravidelně míchat. Omáčku připravíme smícháním nasekaného česneku se zakysanou smetanou a důkladným prošleháním bylinek. Pokrm podáváme současně s dresinkem.

Moření

Solení umožňuje uchovat vršky s maximálním obsahem živin a vitamínů. Za tímto účelem jsou zelené listy nakrájeny a umístěny v hustých vrstvách 2 centimetry v průhledných nádobách, střídavě se solí. Receptura vyžaduje hrubé mletí bez obsahu jódu.. Pokud jsou vršky příliš drsné a tvrdé, pak je nejprve zalijte vroucí vodou a počkejte, až uschnou.

Přípravek ke skladování se vloží do lednice a použije se přímo při přípravě pokrmu. Pro eliminaci rizika zvýšeného obsahu soli v hotovém pokrmu se doporučuje nejprve přidat zálivku a teprve poté případně dosolit.

Zmrazení

Výbornou alternativou k tradičním dresinkům je metoda zmrazení. Výhodou této možnosti je minimální potřebný čas, možnost dlouhodobého skladování a uchování užitečných látek, což je spojeno s absencí tepelných účinků. Produkt můžete zmrazit následujícími způsoby:

v plastových sáčcích;
nádoby;
v podobě kostek ledu.

Omyté řepné vršky se před zmrazením zalijí vařící vodou, díky čemuž jsou měkčí a poddajnější. Po vysušení se greeny vloží do pytlů, ze kterých se odstraní přebytečný vzduch. Tato akce zajistí lepší skladování produktu a ušetří místo v mrazáku.

Řepné natě lze skladovat odděleně od ostatních zelených nebo můžete vytvořit kombinaci bylinek. Dobrými „partnery“ jsou pro ni petržel a kopr. Tato možnost skladování je ideální pro přípravu polévkových dresinků, protože umožňuje formovat porcované sáčky nebo kostky na 1 použití.

Vrcholný předkrm

Řepné stonky můžete srolovat s pepřem, tato kombinace bude skvělým předkrmem na stůl. Pokud jsou vrcholy jemné, není třeba stonky ošetřovat vroucí vodou. Tvrdé výhonky zalijeme horkou vodou nebo povaříme 1 minutu. Na recept budete potřebovat:

vrcholy - 0,6 kilogramu;
sůl - 1,5 lžičky;
vinný ocet 6% - 60 mililitrů;
česnek - 3 stroužky;
sladká paprika - 3 kusy.

Řapíky se nakrájí na 10 centimetrů a umístí se do sterilizovaných nádob s nakrájenou paprikou a rovnoměrně přidá česnek. Vrstvy byste neměli zhutňovat příliš těsně. Navrch přidejte sůl. Voda se zahřeje na vroucí vodu a opatrně se nalije do zavařovací sklenice po úroveň věšáku. Přidejte ocet a sterilujte 10 minut, poté přikryjte pokličkou a nechte vychladnout.

Jak správně skladovat obrobky

Připravené lahodné zavařeniny lze považovat za polovinu práce, ale neméně důležité je konzervovat přípravky v zimě. Průměrná doba použitelnosti uzavřených plechovek se považuje za 1 rok, ale přítomnost konzervační látky ve formě octa v kompozici umožňuje prodloužit tuto dobu.

Nádoby můžete skladovat v chladničce, ale ve většině případů zvolte podmínky sklepa, protože v takové místnosti lze skladovat velké množství plechovek. Klíčem k dlouhodobému skladování je těsnost nádob a teplotní režim, který by pro uchování měl být od 3 C do 15 C.

Před odesláním do sklepa by měly být nádoby zkontrolovány, zda nedochází k úniku, nádoby s obrobkem by měly být odstraněny, pokud se objeví kapky. Tyto vršky lze použít k okamžité spotřebě. Není navinuto podruhé, protože při opakovaném tepelném zpracování ztrácí své vlastnosti a absence takového postupu neumožní dlouhodobé skladování obrobku.

Seřadíme-li zeleninu podle chuti a prospěšnosti pro lidský organismus, pak se řepa právem dostane na první místo, protože řepa účinně posiluje organismus, zvyšuje hemoglobin, zlepšuje trávení a metabolismus, zvyšuje imunitu a umožňuje bojovat s mnoha nemocemi. Člověk si již dávno všiml léčivých vlastností červené řepy, a proto se bez této nádherné zeleniny neobejde žádná kuchyně na světě. A v naší kuchyni je také mnoho jídel z řepy. Na této stránce jsem shromáždil svá oblíbená jídla z řepy. Doufám, že se vám budou líbit a budete je dělat často.

Řepa se používá nejen k výrobě boršče, řepné polévky a salátů, peče se, plní, vyrábí se z ní zdravé nápoje atd. Ale všechna tato jídla budou chutná a zároveň zdravá, pouze pokud je řepa správně vybrána a správně připravena.

Jak neudělat chybu při výběru řepy? Kdo žije na vesnici, moc dobře ví, že ne všechny řepy jsou stejné, že existuje krmná řepa, která se pěstuje pro krmení dobytka. Existuje cukrová řepa, ze které se získává cukr. A je tu další - stolní řepa, která se používá k vaření. Je třeba vybrat to druhé.
Vybíráme malou kořenovou zeleninu syté barvy řepy o průměru nejvýše 15 cm Přibližná hmotnost takové řepy je 450-500g.
Malá kulatá řepa je zpravidla vždy sladší a chutnější.
Řepa by měla být poměrně pevná a na řezu jednotná v barvě a bez výrazných hustých vláken. Světlá barva a duhová vlákna naznačují, že se díváte na krmnou řepu.
Nejrychlejší způsob, jak řepu uvařit a zároveň zachovat co nejvíce vitamínů a všechny prospěšné vlastnosti kořenové zeleniny: řepu ve slupce povařte 30-35 minut a poté přendejte do ledové vody, popř. s ledem. Když řepa úplně vychladne, vyjmeme ji z vody.
Uvařenou řepu skladujte v lednici ve slupce.
Řepu oloupejte bezprostředně před přípravou salátu nebo jiných pokrmů s červenou řepou.
Červenou řepu můžete také péct, ale nastavte teplotu trouby maximálně na 180C. Při vyšších teplotách ztrácí zelenina své prospěšné vlastnosti. Pečte, dokud nebude hotová. Přibližná doba 40-45 minut v závislosti na velikosti kořenové plodiny.
Při pečení řepy v mikrovlnce není třeba mluvit o zachování vitamínů. Pohodlné, ale ne zdravé, a chuť zanechá mnoho přání.

Všichni milujeme řepu pro její jedinečnou chuť, na rozdíl od čehokoli jiného, a spoustu užitečných vlastností. Nejvíce se cení jako prevence srdečních a cévních onemocnění a také chudokrevnosti: červená řepa je bohatá na látky jako železo, draslík a hořčík, které příznivě ovlivňují krvetvorné procesy v těle.

Bohužel jsme si zvykli si myslet, že vaření řepy je zdlouhavé a zdlouhavé: skutečně, když ji jednoduše vložíte do hrnce se studenou vodou, bude se vařit 2 až 3 hodiny, což nemůže odradit nikoho, kdo si váží svého času. produkt .

Rozhodli jsme se shromáždit ty nejúčinnější tipy, jak uvařit celou červenou řepu co nejrychleji a přitom zachovat všechny její jedinečné blahodárné vlastnosti.

Změny teploty

Tato metoda je ideální pro ty, kteří se rozhodnou rychle vařit celou řepu na pánvi.

Pokud nutně potřebujete vařenou řepu k přípravě pokrmu, radíme vám, abyste se chovali jako profesionální kuchař: nechte ji půl hodiny ve vroucí vodě, slijte vodu a ihned ji vložte pod tekoucí ledovou vodu.

Nechte řepu vychladnout pod vodou po dobu 10–15 minut: taková prudká změna teploty ji přivede k pohotovosti.

Vařící voda

Přiveďte vodu k varu a vložte řepu do pánve a vařte asi 40 minut, udržujte vysokou teplotu. Zalijte velkým množstvím vody, protože vysoká teplota ji velmi rychle vyvaří.

Velký oheň

K rychlému vaření řepy na sporáku budete potřebovat vysoké teplo a 20 minut volného času.

Velmi důležité je podlít větším množstvím vody: kořenová zelenina by měla být pokryta asi deseticentimetrovou vrstvou již vroucí vody. Jinak se voda vyvaří dlouho předtím, než se řepa stihne uvařit. Hrnec nechte zapnutý a vařte 15–20 minut, poté kořenovou zeleninu na 5 minut spusťte pod ledově studenou tekoucí vodou. Řepa je hotová.

Jedinou nevýhodou této expresní metody je, že v produktu nezůstává nic z prospěšného vitamínu C.

Pečení v troubě

Zkuste řepu rychle uvařit v troubě pomocí žáruvzdorného sáčku. Tento způsob je rychlý jako vaření, a hlavně stejně (ne-li více) chutný: pečená řepa je sladší než vařená, čehož lze s úspěchem využít při přípravě například vinaigrette.

Omytou, neoloupanou řepu vložte do sáčku (můžete použít i alobal) a vložte do trouby vyhřáté na 180–200 stupňů. Malá mladá kořenová zelenina bude hotová za půl hodiny, velká a zralá za 40–50 minut.

V mikrovlnce

Pokud chcete řepu vařit rychle a chutně v mikrovlnné troubě, budete potřebovat asi 20 minut.

Neoloupanou umytou řepu vložte do speciální nádoby do mikrovlnné trouby nebo igelitového sáčku, aniž byste ji zavázali, ale složili. Nastavte mikrovlnnou troubu na střední výkon a vařte 7-10 minut. Zkontrolujte propečenost a nechte řepu ještě 5–10 minut odležet, pokud je ještě napůl syrová.

V pomalém hrnci

Červenou řepu uvaříte také rychle a snadno v pomalém hrnci. Nejjednodušší a nejrychlejší možností je uvařit celou zeleninu přibližně stejně velké ve slupce.

Při programu „Pára“ (který lze snadno nahradit programy „Polévka“ nebo „Vaření“) je potřeba řepu zcela zalít vodou a nechat vařit 40 minut. Po skončení programu zkontrolujte připravenost a v případě potřeby přidejte dalších 10 minut.

Nikdy řepě neodřezávejte ocas ani neloupejte (pokud ji neplánujete dusit k jídlu). Bude stačit důkladně omýt houbou a poslat vařit v této podobě: tak si zachová svou krásnou sytou barvu.

Když už jsme u barvy: do vody po převaření přidejte půl lžičky octa nebo citronové šťávy – tím bude ještě světlejší.

Pokud vaříte řepu na vinaigrette nebo jiný salát a nechcete, aby obarvila zbytek zeleniny, po nakrájení ji důkladně prohoďte rostlinným olejem, než ji smícháte s ostatními přísadami.