Technologický diagram pro přípravu sucharového pudinku
Technologický diagram pro přípravu smažených jablek v těstě
Technologický diagram pro přípravu charlotte s jablky
Požadavky na kvalitu
Suflé
Vzhled- zapečená svěží porézní hmota, která si zachovává vzor nanesený na svém povrchu a je jemně porézní na lomu. Povrch je rovnoměrně tónován a posypán rafinovaným práškem.
Barva- povrch - od zlaté po světle hnědou, na řezu vanilka - jasně žlutá, čokoládová a ořechová - světle hnědá, ovoce a bobule - od světle žluté po zlatou.
Vůně- vanilkové suflé - vanilka; čokoláda - čokoláda a kakaový prášek; ořech - karamel a ořechy; ovoce (bobule) - pečený protein s vůní ovocného (bobulového) pyré.
Chuť- sladké s dobře definovanou chutí pečeného proteinu a přísad.
Konzistence- pěnivý, měkký, jemný, mírně elastický.
Pudinky, charlotte s jablky
Vzhled- výrobky, které dobře drží svůj tvar, s rovnoměrně propečeným povrchem bez prasklin.
Barva- od zlaté po světle hnědou.
Vůně- sušenkový pudink - vanilka. Charlottes s jablky - skořice.
Chuť- sladké s dobře definovanou chutí bohatých sušenek (krekrový pudink), toustového chleba a jablek (charlotte).
Konzistence- měkká, lehce elastická, kůrka pečených výrobků je křupavá.
Jablka v těstě a listovém těstě
Vzhled- smažená jablka v těstě - jablečná kolečka pokrytá rovnoměrnou vrstvou smaženého těsta, posypaná rafinovaným práškem.
Jablka v listovém těstě jsou výrobky kulatého tvaru, pokryté vrstvou upečeného listového těsta se zlatohnědou kůrkou, bez prasklin, posypané rafinovaným práškem.
Barva- povrchy - od zlaté po světle hnědou, jablka - nažloutlá.
Vůně- pošírovaná jablka, na smažená jablka v těstě - smažené těsto.
Chuť- od sladkokyselých až po sladké s chutí charakteristickou pro pošírovaná jablka a pečené (smažené) těsto.
Konzistence- těsto - křupavé, na listové těsto - vločkové, jablka - měkké, šťavnaté.
Domácí práce
1 Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské produkty. Mn.: BAK, 1996, s.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Technologie vaření. M.: Nakladatelství "Obchodní literatura", 1999, s.376-379
3 Kovalev N.I., Salniková L.K. Technologie vaření. M.: Ekonomie, 1988, s.241-243
Příprava a podávání čaje, kávy
Význam nápojů ve výživě.
Ha 30 -50% doplňuje potřebu tekutin, uhasí žízeň lépe a rychleji než voda.
Mají tonizující účinek, protože... obsahují kofein (čaj, káva) a theobromin (kakao, čokoláda).
Zdroje vitamínů (C, B, PP), minerálních látek.
Mají energetickou hodnotu (kakao, čokoláda, mléčné koktejly),
Stimuluje chuť k jídlu (kvas, ovocné nápoje, džusy).
Klasifikace nápojů
Samostatně zopakujte následující otázky z disciplíny „Nauka o komoditách potravinářských výrobků“:
Dodavatelé čaje;
Výroba čaje;
Nutriční hodnota čaje.
Vypracujte technologickou mapu pro přípravu pudinku
Účel výuky: školení technologie přípravy sladkých teplých pokrmů, práce s regulační a technologickou dokumentací, dodržování výnosových norem a termínů realizace.
Pudinky se vyrábí z viskózních kaší (rýžové, krupicové) nebo vanilkových krekrů. Vyšlehané bílky jsou základem pro všechny druhy pudinků. Dodávají výrobkům potřebnou okázalost a pórovitost. U těchto pokrmů je třeba zvláště opatrně vyšlehat bílky. K tomu opatrně oddělte bílky od žloutku (v přítomnosti žloutku se bílky špatně šlehá). Bílky se ochladí a ušlehají do husté pěny, nejprve pomalu a poté se tempo šlehání stále zrychluje. Bílky opatrně spojte s ostatními produkty a míchejte je shora dolů, aby se bílky neusazovaly.
Úkol 1. 1) Vytvořte technologickou mapu sucharového pudinku.
Vypočítejte množství surovin pro přípravu 35 porcí sucharového pudinku.
Vypracujte technologické schéma přípravy sucharového pudinku.
Technologická mapa č. 917
Suchý pudink
Technologie vaření
Vaječné žloutky se melou cukrem, zředí se studeným mlékem; Tato směs se nalije na vanilkové krekry, rozláme se na malé kousky a nechá se 15 minut bobtnat. Když krekry nabobtnají, přidejte roztříděné a omyté rozinky a kandované ovoce a opatrně vmíchejte vyšlehané bílky. Poté se hmota promíchá a vloží do vymaštěných forem a peče se v troubě.
Pudink lze uvařit v páře. Formičky posypané cukrem se naplní do 2/3 objemu připravenou hmotou a vyvaří.
Nákyp přelijeme meruňkovou omáčkou a podáváme horký. Pudink můžeme podávat i studený s mlékem nebo želé (200 g na porci).
Úkol 1. 1) Vyrobte technologickou mapu na jablečný nákyp s ořechy.
2) Vypočítejte množství ingrediencí na přípravu 55 porcí jablečného ořechového pudinku.
3) Vytvořte technologické schéma přípravy jablečného nákypu s ořechy
Technologická mapa č. 918
Jablečný pudink s ořechy
| Suroviny | Hmotnost na 1 porci | Hmotnost na 55 porcí | ||
| Hrubý | Síť | Hrubý | Síť | |
| jablka | ||||
| Mléko | ||||
| Vejce | ½ ks. | |||
| Cukr | ||||
| Loupané mandle | ||||
| Hmota z pražených mandlí | - | |||
| Krupice | ||||
| Máslo | ||||
| Sůl | 0,2 | 0,2 | ||
| Pudinková hmota | - | |||
| Omáčka č. 838 | - | |||
| Výstup | - |
Technologie vaření
Oloupané a opražené mandle s cukrem pomeleme, zalijeme mlékem a povaříme 2–3 minuty. Poté do mléka tenkým pramínkem nasypte krupici a znovu přiveďte k varu. Do připravené směsi vychladlé na teplotu 60-70°C přidáme žloutky rozemleté s cukrem, oloupaná a na kostičky nakrájená jablka, osolíme, promícháme, poté přidáme ušlehaný sníh z bílků a vzniklou směs opět opatrně promícháme.
Připravená směs se rozloží do vymazaných forem a dusí se.
K pudinku podáváme meruňkovou omáčku.
Praktická lekce č. 14 (4 hodiny)
Čokoládový pudink, jehož recept je jednoduchý, ozdobí každý stůl - slavnostní i každodenní.
Jak vyrobit čokoládový pudink?
Pudinky, včetně čokoládových, jsou pokrmy anglické kuchyně. Tradičně se pudinky připravují z vajec, cukru, mléka a mouky. Do pudinků se přidává i ovoce, koření, ořechy nebo jiné náplně. Čokoládový pudink se připravuje s přídavkem čokolády, často s přídavkem rumu nebo koňaku, dále ořechů (vlašské ořechy, mandle atd.), vanilky. Jako pojivo se do čokoládových pudinků přidávají vejce, mléko, mouka nebo krupice.
Čokoládový pudink se připravuje ve vodní lázni, dušená nebo pečená v troubě. Před naplněním pudinkovou směsí by měla být bain-marie pudingová pánev postříkána studenou vodou. Zapékací mísu vymažeme olejem, tukem a vysypeme strouhankou.
Čokoládový pudink recepty
Čokoládový pudink: jednoduchý recept.
Ingredience: 3 polévkové lžíce. kakao, 1-2 lžíce. smetana, 60 g cukru, půl sklenice mléka, 125 g strouhanky, 50 g másla, 2 vejce, 1 polévková lžíce. koňak, 2 polévkové lžíce. strouhané mandle, lžička. soda, 60 g mouky.
Příprava: smícháme kakao a strouhanku, přidáme smetanu, necháme 10 minut působit. Máslo smícháme s cukrem a dobře rozetřeme, přidáme žloutek, sodu, mouku, poté krekry, mandle a koňak. Bílky a cukr vyšlehejte zvlášť a přidejte je do těsta. Těsto dejte do formy a dejte na 1 hodinu do parní lázně.
Čokoládový krupicový pudink.
Ingredience: 1 litr mléka, 100 g krupice, 100 g cukru, 75 g mléčné čokolády, 25 g másla.
Příprava: svařte mléko, přidejte cukr, máslo, čokoládu nalámanou na kousky, míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí, přidejte krupici, promíchejte a vařte další 2 minuty, odstavte z ohně. Pudinkovou formu vypláchněte studenou vodou, nalijte do ní pudink a dejte na 2 hodiny do lednice.
Čokoládový pudink s ořechy.
Ingredience: 200 g pšeničného chleba, 3 polévkové lžíce. máslo, 1 šálek vlašských ořechů, 1 polévková lžíce. kakao, 8 vajec, 50 g suchého červeného vína, 2 polévkové lžíce. mouky, 2 hrnky mléka, 1 hrnek cukru, ½ lžičky. vanilin; na omáčku - 2 polévkové lžíce. mouka, 1 polévková lžíce. kakao, půl sklenice cukru, 2 sklenice mléka, 50 g suchého červeného vína.
Příprava: z chleba okrájíme kůrky, drobenku nakrájíme na tenké plátky, namočíme do mléka. Polovinu cukru rozetřeme s máslem, přidáme kakao, žloutky, uhněteme do hladka. Vymačkáme strouhanku, nasekáme, smícháme s hlavní hmotou, opatrně přidáme bílky vyšlehané s cukrem, ořechy smíchané s moukou, vínem nebo rumem a vanilin. Formu vymažte olejem, naplňte směsí, vložte do mísy s horkou vodou a pečte v troubě, dokud nebude hotová. Připravíme si omáčku - smícháme mouku, cukr, kakao, smícháme s půl sklenicí studeného mléka, vlijeme do vroucího mléka, vychladíme, přidáme víno nebo rum. Pudink podáváme s omáčkou. Cukrovinky: materiály 6. mezinárodní konference / Mezinárodní průmyslová akademie 19.-21. března 2007 - M.: Pishcheprom-izdat, 2007.s.98
Vanilkovo-čokoládový pudink s karamelovými oříšky.
Ingredience: 2,5 sklenice mléka, 3 polévkové lžíce. kakao, 3 lžíce. mouky, 1 hrnek cukru, vanilkový cukr, 50 g vlašských ořechů, 30 g hořké čokolády, 1 polévková lžíce. máslo.
Příprava: do rendlíku nalijte 2 sklenice mléka, smíchejte půl sklenice cukru s moukou a vanilkou, postupně do ní přilévejte zbývající polovinu mléka, dobře promíchejte, aby nebyly hrudky, přidejte směs do hrnce s mlékem , dejte na oheň, pomalu zahřívejte za stálého míchání . Přidejte 1 polévkovou lžíci. máslo, mícháme do zhoustnutí, hmotu rozdělíme na dvě části – jednu smícháme s kakaem. Pudink dejte do misek, bílou vrstvu střídejte s čokoládovou, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice. Na pánvi rozehřejeme půl sklenice cukru, ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, k cukru přidáme ořechy, promícháme. Čokoládu nalijte do plastového kelímku a dejte do mrazáku. Hotový pudink posypeme čokoládovými lupínky a ozdobíme karamelovými oříšky.
Čokoládový pudink podáváme nejlépe vychlazený. Při podávání můžeme přelít karamelem, ozdobit zmrzlinou nebo posypat kokosem.
Ministerstvo školství, vědy a politiky mládeže Voroněžské oblasti
STÁTNÍ VZDĚLÁVACÍ ROZPOČTOVÁ INSTITUCE
STŘEDNÍ ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ
OBLAST VORONĚŽ
"Rossoshan College of Masný a mléčný průmysl"
VEŘEJNÁ LEKCE
dle odborného modulu PM. 05
„Organizace procesu vaření a přípravy komplexu
studené a teplé dezerty“
a disciplíně obecný humanitární a socioekonomický cyklus
"Cizí jazyk"
téma lekce:
"Technologie pro přípravu pudinků,
dezertní fondue"
Rossosh 2014
Vývojář: Potapenko N.Yu. – učitel speciálních oborů
Pyshnograeva E.B. – učitel všeobecně vzdělávacích oborů
Projednáno na jednání cyklokomise speciálních oborů
Předseda komise ____________/Ivashchenko O.V./
Projednáno na jednání cyklokomise cizích jazyků
Protokol č. _____ ze dne „___“___________ 2014
Předseda komise ____________/Mikhailovskaya O.A./
"Slovy je mysl okřídlená"
"Od slov se mysl řítí do výšin" Aristofanes
anotace
Metodický vývoj integrované lekce, která kombinuje odborný modul PM.05 „Organizace procesu vaření a přípravy složitých studených a teplých dezertů“ a disciplínu obecného humanitárního a socioekonomického cyklu „Cizí jazyk“ je určen k vedení lekce ve skupině studentů studujících v oboru výživa „Technologie sociální produkce“ pro studenty anglického jazyka. Lekční materiál splňuje požadavky Spolkového státního vzdělávacího standardu pro střední odborné vzdělávání v oblasti osvojování druhů činností a rozvíjení kompetencí.
Integrace je sloučení nesourodých částí do celku, hluboké vzájemné pronikání a sloučení zobecněných znalostí v určité oblasti do jednoho vzdělávacího materiálu.
Pedagogická myšlenka interdisciplinárních vazeb vznikla a rozvíjela se pod vlivem procesů integrace a diferenciace vědeckých poznatků. Myšlenky mezioborových souvislostí a jejich přechod do samostatného didaktického problému jsou spojeny s teoretickými i praktickými rešeršemi učitelů různých období: Ya.A. Komenský, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ushinsky. Zdůraznili problém mezioborových vazeb jako poskytování systému znalostí studentů o světě.
Myšlenka integrace se v poslední době stala předmětem intenzivního teoretického i praktického zkoumání v souvislosti s procesy diferenciace ve výuce. Integrace dává studentům možnost na jedné straně „ukázat svět jako celek“, překonávající nejednotnost vědeckých poznatků v odborném modulu a disciplíně obecného humanitárního a socioekonomického cyklu, a na straně druhé takto uvolněný čas studia využít k plné implementaci profilové diferenciace v tréninku.
Každá hodina cizího jazyka je křižovatkou kultur, je to nácvik interkulturní komunikace, protože každé cizí slovo odráží cizí svět a cizí kulturu.
V moderních podmínkách výuky cizího jazyka ve středních odborných vzdělávacích institucích je stále naléhavější potřeba osvojit si
Rozplývají se formulace a řešení důležitých obecných didaktických, pedagogických a metodických úkolů s cílem rozšířit všeobecné vzdělávací obzory studentů, vštípit jim chuť osvojit si znalosti nad rámec povinných programů.
Profese technologa stravování zahrnuje účast v různých kulinářských soutěžích, včetně mezinárodních. V roce 2014 se studenti Rossoshan College of Masný a mléčný průmysl, obor stravování, zúčastnili Krajského přeboruSvětDovednostiRuskoidentifikovat nejlepší mládežnické reprezentanty s odbornými kompetencemiWSIv oblasti dělnických profesí. Abyste se stali dobrým specialistou a pracovali v moderních stravovacích zařízeních, potřebujete znalost angličtiny.
V rámci přípravy na integrovanou lekci odborného modulu PM.05 „Organizace procesu vaření a přípravy složitých studených a teplých dezertů“ a disciplíny obecného humanitárního a socioekonomického cyklu „Cizí jazyk“ si učitelé kladli otázky , jejichž odpovědi byly určeny především ze všech plánovaných výsledků:
Rozvoj monologické a dialogické řeči, porozumění cizojazyčné řeči sluchem s následným vytěžením potřebných informací z textu, nácvik práce s technologickými mapami v angličtině;
Racionalizace a intenzifikace vzdělávání
činnosti;
Zvýšení motivace vzdělávacích aktivit studentů díky nestandardní formě hodiny (je to neobvyklé, tedy zajímavé);
Pokročilé vzdělávání učitelů a rozvoj metodických a didaktických prostředků.
Mezi úkoly řešené v integrované lekci patří:
Vytvoření atmosféry zájmu a kreativity. Při zavádění mezioborových vazeb lze při studiu odborného modulu dva bloky procesů rozdělit do dvou bloků: aktualizace a specifikace.
Aktualizace zahrnuje vytvoření situace v hodině, kdy se potřebné znalosti aktualizují v paměti studentů. Aktualizované poznatky z příbuzných věd však ještě neznamenají realizované mezioborové souvislosti. Aktualizované poznatky je nutné konkretizovat na nových předmětech studia konkrétního tématu v odborném modulu a příbuzných vědách. Při volbě té či oné metodické techniky má velký význam úroveň připravenosti studentů a množství mezioborových informací.
Podpora aktivní a vědomé asimilace vzdělávacího materiálu studenty, zajištění kontinuity znalostí, jejich formování na vyšší produktivní úrovni, což je důležité pro formování modelu budoucího technologa stravování.
Mezi nejzranitelnější aspekty integrované lekce patří: technologie interakce mezi dvěma učiteli;
pořadí a pořadí jejich akcí; obsah a způsoby prezentace materiálu; trvání každé akce.
Obsahem lekce je doplňkový teoretický materiál rozšiřující obzory studentů, kteří si v průběhu lekce opakují hlavní látku sekce, rozvíjejí své komunikační dovednosti a na základě naučeného provádějí všechny druhy řečových aktivit. Všechny úkoly jsou zajímavé, realizovatelné a odpovídají stanoveným cílům. Racionální kombinace metod a technik činí hodinu živou a nenudí a povzbuzuje studenty k aktivnímu učení.
Relevantnost integrované lekce je dána novými společenskými požadavky kladenými na učení. Moderní vzdělávací systém je zaměřen na formování vysoce vzdělané, intelektuálně rozvinuté osobnosti s celistvým pohledem na obraz světa, s pochopením hloubky souvislostí mezi jevy a procesy, které tento obraz reprezentují.
Integrované lekce přispívají k utváření holistického obrazu žákovy zvolené profese, pochopení souvislostí mezi jevy a pomáhají jim získat schopnost aplikovat poznatky z disciplíny obecného humanitního a socioekonomického cyklu do poznání profesionální modul.
TECHNOLOGICKÁ MAPA TŘÍDY
PM.05 „Organizace procesu vaření a přípravy složitých studených a teplých dezertů“
OSGE.03 –"Cizí jazyk"
MDK.05.01 « Technologie pro přípravu komplexních studených i teplých dezertů»
Sekce 15:00.05 "Vaření složitých dezertů" “Technologie pro přípravu pudinků a dezertního fondue”
Místo a role lekce ve studované sekci MDK: kombinovaná lekce.Opakování, zobecnění a systematizace probrané látky. Učení nového materiálu.
Cíle lekce: vzdělávací:
Získávání kompetencí v oblasti přípravy komplexních teplých dezertů: pudinků, čokoládových a ovocných fondue (PC 5.2);
Rozvíjet kompetence ve vzdělávací činnosti, nácvik práce s mapou v angličtině;
Identifikace úrovně dovedností v používání probrané anglické slovní zásoby v ústním projevu;
Zobecnění, prohloubení a systematizace znalostí technologie přípravy komplexních studených dezertů (PC 5.1).
rozvíjející se :
Rozvoj dovedností organizovat vlastní aktivity;
Rozvíjení zkušeností studentů v maximální možné míře;
Formování dovedností reagovat v emocionálně vypjatém prostředí;
Rozvoj a aktivizace logického myšlení, pozornosti, schopnosti srovnávání, zobecňování znalostí;
Rozvoj zkušeností v rešeršní, výzkumné a tvůrčí činnosti;
Vyhledávat a využívat dostupné informace nezbytné k efektivnímu řešení odborných problémů;
Rozvoj správné spisovné řeči;
Rozvoj cizojazyčné kompetence a jejích složek (řečová, jazyková, sociokulturní, kognitivní;
Rozvoj řečových dovedností, zvládnutí nových jazykových forem na příslušné téma;
Rozvoj překladatelských dovedností;
Rozvoj monologických řečových dovedností.
vzdělávací:
Zvyšování motivace k učení cizího jazyka. Formování komunikativní kompetence, schopnosti pracovat ve skupině i individuálně, vzájemně si pomáhat, rozvíjet schopnost poslouchat cizojazyčnou řeč sluchem a získávat z ní potřebné informace.
Péče o motivy práce (k dosažení vysokých výsledků v práci, prožívání krásy práce);
Formování lásky k profesi a profesionální důstojnosti;
Pěstovat pocit osobní odpovědnosti za výsledky své práce;
Pěstování smyslu pro kolektivismus;
Utváření povědomí o důležitosti studovaného oboru pro přípravu kompetentního technologa;
Pěstování odpovědnosti, pozorování, pozornosti, paměti, rozšiřování obzorů;
Formování orientace studentů na vysokou úroveň všeobecného vzdělání a odborné přípravy;
Rozšíření vašich jazykových obzorů;
Pěstování úcty k tradicím a kultuře jiných národů;
Formování vědecké a kulturní kompetence.
formování prvků obecných kompetencí:
– OK 1. Pochopte podstatu a společenský význam své budoucí profese, projevujte o ni trvalý zájem;
– OK 2. Organizovat vlastní aktivity, volit standardní metody a způsoby plnění odborných úkolů;
– OK 3. Rozhodovat se ve standardních i nestandardních situacích a nést za ně odpovědnost;
- OK 4. Vyhledávat a využívat informace nezbytné pro efektivní plnění profesních úkolů, profesní a osobní rozvoj.
- OK 5. Využívat informační a komunikační technologie v odborných činnostech;
- Dobře 6 . Pracovat v týmu a týmu, efektivně komunikovat s kolegy a vedením;
– OK 8.
– OK 9. Orientovat se v podmínkách častých změn techniky v odborných činnostech.
Forma organizace : čelní, individuální.
Použité metody výuky:
- slovní: heuristický rozhovor,prezentace krok za krokem;
- vizuální: organizování samostatné práce studentů při přípravě na výuku, která spočívá ve vytváření prezentací;
- praktické: práci s pracovním sešitem,využívání nástrojů ICT při přípravě a vedení školení;
- reflexní: aktuální odraz, konečný odraz.
Metodické techniky: aktualizace základních znalostí - frontální písemný průzkum, ústní průzkum, pokročilé úkoly, rešerše, rešerše a tvůrčí práce, formulace problémových úkolů, využití ICT při průzkumu, prezentace nového materiálu, k ilustraci metod a technik práce.
Zásady:
Komunikační orientace;
Individuální a diferencovaný přístup;
Aktivní přístup k učení;
Síla asimilace znalostí, dovedností,
Viditelnost, dostupnost a proveditelnost.
Hodnocení výsledků práce:
1 bod (správná odpověď na teoretickou otázku) - hodnotí se správnost odpovědi.
Studenti, kteří připraví pokročilý úkol, získají další 3 body.
1 bod - splnění testového úkolu
(správná odpověď na teoretickou otázku).
Aktivní účast ve výuce je ohodnocena dalšími 3 body.
Studenti, kteří během lekce získají 51 bodů nebo více, obdrží známku „5“, 45 – 50 bodů – „4“, 37 – 44 bodů – „3“.
Plánované výsledky:
Formování odborné způsobilosti v oblasti přípravy komplexních teplých dezertů;
Formování překladatelských dovedností;
Kompetence samostatné a rešeršně-výzkumné práce;
Efektivní komunikace;
Uvědomění si důležitosti studia odborného modulu
PM.05 „Organizace procesu vaření a přípravy složitých studených a teplých dezertů“;
Rozvoj komunikativní kompetence.
Mezioborové vazby: OP 2 „Fyziologie výživy“, OP 4 „Informační technologie v odborných činnostech“, OP 8 „Bezpečnost práce“, OP 13 „Procesy utvářející kvalitu kulinářských a cukrářských výrobků“.
Vnitropředmětová spojení: témata „Vaření složitých studených dezertů“, „Sortiment složitých teplých dezertů. Metody přípravy složitých teplých dezertů“, „Omáčky pro horké dezerty. Vlastnosti a možnosti pro design a dekoraci teplých dezertů, „Technologie pro přípravu suflé“, „Pokrmy národní kuchyně“.
Komplexní metodická podpora: multimediální komplex - počítač, projektor, plátno; multimediální prezentační materiály; testy.
Plánovací dokumentace školství: požadavky federálního státního standardu na obsah a úroveň přípravy absolventů v oboru 260807 „Technologie výrobků veřejného stravování“, pracovní program odborného modulu PM.05, pracovní programdisciplína obecného humanitárního a socioekonomického cyklu „Cizí jazyk“,učební plán Státního rozpočtového ústavu středního odborného vzdělávání "RKMMP", kalendářně-tematické plány pro odborný modul adisciplína obecného humanitárního a socioekonomického cyklu.
Umístění: konferenční místnost (místnost 7)
METODICKÝ KARTA LEKCE
p/p
Fáze lekce
Čas, min
1
Organizační fáze
Organizace začátku lekce. Práce s časopisem. Emocionální nálada skupiny.Hodnocení připravenosti publika.Vyhlášení tématu, stanovení cíle hodiny.
5
2
Hlavní pódium
75
Rozcvička „Kulinářský polymatik“ (opakování, zobecnění a systematizace probrané látky).
Motivace k práci (získávání nových znalostí).
Studium nového materiálu nezbytného pro rozvoj dovedností
1. Charakteristika odrůd pudinků.
2. Něco málo o historii pudinků.
3. Technologie přípravy pudinků.
4. Vlastnosti přípravy dezertních fondue.
5. Technologie přípravy sladkého fondue.
33
15
3
Poslední fáze
10
Hodnocení práce žáků v hodině.Ochutnávka připravených dezertů
Domácí práce.
stůl 1 Během vyučování
sl. 2.Učitel PM.05:
Dnes dáme mimořádnou lekci. Vyučovat ji budou dva učitelé najednou. Lektor odborného modulu „Organizace procesu vaření a přípravy složitých studených a teplých dezertů“ a lektor oboru „Cizí jazyk“.
Učitel v. Jazyk:
Spojení látky odborného modulu a anglického jazyka v rámci jedné lekce pomůže zobecnit, upevnit a získat nové znalosti ve dvou oborech najednou.
Učitel PM.05:
Tématem lekce je „Technologie pro přípravu pudinků a dezertního fondue“. Učitel v. Jazyk:
Cíle lekce:
Shrnout a systematizovat znalosti technologie přípravy složitých studených dezertů, zopakovat kulinářské termíny v angličtině.
Charakteristika odrůd pudinků;
Historie pudinků;
Technologie pro přípravu pudinků;
Vlastnosti dezertních fondue;
Technologie pro přípravu sladkého fondue Sl.3.
Učitel PM.05:
Pokračujeme ve studiu sekce mezioborového kurzu „Technologie pro přípravu komplexních studených a teplých dezertů“, a proto potřebujeme prověřit teoretické znalosti studovaných odborných kompetencí PC 5.1. „Organizovat a provádět přípravu složitých studených dezertů“ a PC 5.2. "Organizovat
Učitelé jsou vítáni.
Zapište si téma lekce do sešitu
OK 6. Pěstování tolerance. Efektivní komunikace s kolegy a učiteli
Pokračování tabulky 1
Učitel v. Jazyk:
Stejně jako znalost kulinářské terminologie, jídla národních kuchyní v angličtině.
2 Hlavní pódium
2.1 Provedení „kulinářsky erudovaného“ rozcvičení. Zobecnění a systematizace studovaného materiálu
Učitel v. Jazyk:
Provedeme rozcvičku „Kulinářsky erudovaný“, poté si každý samostatně otestuje své znalosti a za správnou odpověď si udělí 1 bod a spočítá součet. Nejaktivnější účastníci a studenti, kteří připravili pokročilý úkol, získají další body - sl. 6-17.
Odpovězte na otázky písemně a poté odpovědi zkontrolujte.
Zopakujte si kulinářské termíny v angličtině a dokončete testovací úkol. Počítá se celkový počet bodů.
PC 5.1. „Organizovat a provádět přípravu složitých studených dezertů“ a PC 5.2. "Organizujte a provádějte přípravu složitých teplých dezertů."
OK 3. Rozhodujte se ve standardních i nestandardních situacích a převezměte za ně odpovědnost.
2.2 Motivace k výkonu práce (získávání nových znalostí)
Učitel v. Jazyk:
- "Slovy je mysl okřídlena"
Učitel PM.05:
- "Od slov se mysl řítí do výšin." Tak řekl filozof Aristofanes.
Učitel v. Jazyk:
Naše lekce je obzvláště pravdivá pro tato slova. Stát se dobrým specialistou a pracovat v moderním podniku
Pokračování tabulky 1
Učitel PM.05:
Získané znalosti jsou nutné k absolvování laboratorní práce „Příprava suflé, sněhových koulí, pudinků. Organoleptické hodnocení kvality" a rozšiřování odborných obzorů - sl. 18.
Učitel v. Jazyk:
Otázky k lekci.
1. Charakteristika odrůd pudinků.
2. Historie pudinků.
3. Technologie přípravy pudinků.
4. Vlastnosti dezertních fondue.
5. Technologie přípravy sladkého fondue - sl. 19.
Zapište si třídní otázky do sešitu
2.3 Učení se nového materiálu nezbytného pro rozvoj dovedností- sl. 20.
Otázka 1. Charakteristika odrůd pudinků
Učitel PM.05:
Pudding je tradiční anglický dezert z vajec, cukru, mléka a mouky, vařený ve vodní lázni. Studené a horké pudinky existují v mnoha variantách, od nadýchaných dezertů až po vydatná, sytá jídla. Pudinky vyrobené z krupice a dalších přísad obsahujících škrob jsou výživné, obsahují velké množství kalorií a mají vysokou nutriční hodnotu - sl. 21.
Existuje několik druhů pudinků.
Parní pudinky se nejčastěji připravují na bázi tvarohu, vyznačují se nízkým obsahem tuku. Homogenní teplo páry pomalu prostupuje připravovanou hmotou a výsledkem je vaření pudingu ve vlastní šťávě, což minimalizuje ztrátu živin a zachovává jeho texturu a chuť - sl. 22.
Pudinkové suflé. Obsahuje méně bílkovin než suflé, takže je méně lehké. Během procesu vaření takový pudink prakticky nezvětší objem, jako suflé, ale ani nespadne. Jejich tepelné zpracování musí být provedeno v Bain Marie na sporáku nebo v troubě - sl. 23.
Flamery - pudink z krupicové kaše, uvařený ve směsi vody a vína, ovocná šťáva - sl. 24.
Dělání poznámek na přednášce.
OK 4. Vyhledávat a využívat informace nezbytné pro efektivní plnění profesních úkolů, profesní a osobní rozvoj.
Pokračování tabulky 1
Odpovědět na otázku:
Pudink obsahuje tyto složky: pšeničná mouka, vejce, cukr, tvaroh, obiloviny (krupice, rýže), ovoce, lesní plody, kandované ovoce, kakaový prášek, ořechy, vanilin, kůra .
Existují parní pudinky,
soufflé pudinky, flamerie - sl. 26.
Otázka 2. Historie pudinků
Učitel v. Jazyk:
Jak již bylo zmíněno, pudink je spojen s anglickou kuchyní a oslavou Vánoc. Poslechněte si historii pudinku a tradice spojené s tímto pokrmem a poté odpovězte na otázky - sl. 27.
První student vypráví historii pudinků v angličtině:
Pudding je klasický anglický dezert obvykle spojený s Vánocemi. Slovo pudink má svůj původ z francouzského slova boudin, což znamená „malá klobása“ -sl. 28-29. Dokazuje, že pudink ve starověku nebyl dezert, ale masový pokrm. Původ pudinku jako pokrmu sahá až do1420 čtna dva zdroje. Vznikl jako způsob konzervace masa na konci sezóny. Kvůli nedostatku krmiva byla všechna přebytečná zvířata na podzim poražena. Maso bylo uloženo v pečivu s-sl. 30 .
OK 4. Vyhledávat a využívat informace nezbytné pro efektivní plnění profesních úkolů, profesní a osobní rozvoj.
OK 5. Využívat informační a komunikační technologie v odborných činnostech;
OK 8. Samostatně určovat úkoly profesního a osobního rozvoje, věnovat se sebevzdělávání, vědomě plánovat profesní rozvoj.
Pokračování tabulky 1
sušené ovoce (obvykle švestky nebo rozinky) působící jako konzervantsl. 31 . Jak se techniky konzervace masa zlepšily v 18čt století se slaný prvek jak v mletém koláči, tak ve švestkové kaši snižoval se zvyšujícím se obsahem sladkého.sl. 32 .Druhý student krátce vysloví informace v ruštině:
Obzvláště pudink je klasická anglická pochoutka
O Vánocích. Slovo pudink pochází z francouzského boudin, což znamená „malá klobása“ a dokazuje, že v dávných dobách nebyl pudink vůbec dezert a zahrnoval maso.
Britové mají několik verzí o původu pudingu. Podle jedné se pudink původně nazýval hustý ovesné vločky vařené v masovém vývaru. Do kaše se přidala strouhanka, ořechy, med, švestky. To byl pudink v 16. století. Podle druhé verze vznikl pudink jako způsob uchování masa, které bylo skladováno na chladném místě spolu s
Pokračování tabulky 1
sl. 33.Třetí student hovoří o tradici výroby vánočního pudinku v angličtině:
Vánoční pudink je druh pudingu, který se tradičně podává na Štědrý den (25čt ) v rámci štědrovečerní večeře. Má svůj původ ve středověké Anglii a je známý jako švestkový pudink nebo vánoční pudink. -sl. 34-35. Navzdory názvu „švestkový pudink“ pudink neobsahuje žádné skutečné švestky, ale rozinky. Skládá se z mnoha sušených plodů spojených vejci a lůjem a ochucených skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem, zázvorem a dalším kořením-sl. 36 . Pudink zraje měsíc nebo i rok, vysoký obsah alkoholu v pudinku zabraňuje jeho zkažení během těchto časů-sl. 37 . Vánoční pudinky se vařily v pudinkové utěrce a často se týdny sušily na hácích.
Existuje populární mýtus, že „pudink by se měl dělat 25čt V neděli po Trojici, aby byla připravena z 13 ingrediencí představujících Krista a 12 apoštolů, aby ji každý člen rodiny střídavě míchal od východu na západ, aby uctil mudrce a jejich domnělou cestu tímto směrem –sl. 38 .
Čtvrtý student mluví o tradicích vánočního pudinku v ruštině:
Vánoční pudink - voňavý, sladký a sytý dezert, zdobený cesmínou jeden z národních symbolů Velké Británie, bez kterého si Britové (stejně jako Irové, Kanaďané a Australané) nedokážou představit vánoční večeři... - sl. 40-41.
Vánoční pudink se podle tradice začal připravovat 25. neděli po Trojici. Skládal se ze 13 složek představujících Ježíše Krista a 12 apoštolů. Každý člen rodiny se účastnil míchání, vždy z východu na západ na počest mudrců, kteří navštívili malého Ježíše. Do pudingového těsta se vložil knoflík
(myslel bakalářský život),
Pokračování tabulky 1
Učitel v. Jazyk:
Vy vyslechli informace o historii a tradici výroby vánočního pudinku ve Velké Británii a nyní odpovězte na otázky:
1. Kdy začali Britové na Vánoce vařit pudink?
2. Z čeho se skládá?
3. Jak dlouho pudink zraje?
4. Co zabraňuje zkažení pudinku?
5. Kdy se má připravovat pudink podle tradice?
6. Jaký předmět založený v pudinku dal svému majiteli štěstí a bohatství?
prsten (na svatbu), náprstek (pro nesezdaný život), šestipencová mince, která slibovala štěstí a bohatství - sl. 42.
Odpověz na otázku:
Britové začali vařit pudink ve středověku.
Skládal se ze 13 ingrediencí.
Pudink stárl měsíc nebo dokonce rok.
Alkohol zabraňuje zkažení pudinku.
Podle tradice by se měl pudink připravovat 25 neděli po Trojici.
Šest pencí.
Otázka 3. Technologie přípravy anglického vánočního pudinku
Učitel PM.05:
V současné době existuje více než tisíc receptů na pudink. Anglický vánoční pudink - symbol jednoty a síly
PC 5.2. Organizace a příprava komplexních teplých dezertů.
Pokračování tabulky 1
- verš 43. Obrazovka před vámi ukazuje recept a technologii klasického anglického vánočního pudinku - slova 44-53.V míse smícháme mouku, strouhanku, máslo, nastrouhaný zázvor, mleté nové koření, skořici a sůl.
Přidejte vejce, rozinky, loupané mandle, kandované ovoce, tmavé pivo, koňak. Důkladně promíchejte.
Udržujte při teplotě 6 °C po dobu 3 hodin.
Připravená hmota se umístí do formy vymazané máslem, zabalí se do fólie a pomocí háčku se spustí do misky s vroucí vodou.
Tepelné zpracování se provádí při nízkém varu vody po dobu 6 hodin.
Hotový pudink necháme zrát 72 hodin při teplotě 6 °C.
Před podáváním pudink opět prohřejeme ve vodní lázni na
2 hodiny - slova 48-53.
Zamyslete se prosím nad tím, jaké požadavky musí splňovat připravovaný pudink - slovo 54?
Učitel v. Jazyk:
Nyní se podívejte na představení dalšího způsobu přípravy vánočního pudinku, abyste si doma vytvořili technologickou mapu přípravy pudinku v angličtině.
Odpovědět na otázku:
Pudink by měl mít zlatohnědou kůrku, být nadýchaný a dobře propečený. Tvar pudinku odpovídá tvaru použité nádoby. Konzistence je jemná, jemná. Barva je tmavě hnědá. Chuť sladce - slova 55.
Sledování prezentace „Vánoční pudink“ - sl.56-62.
OK 9. Orientujte se tváří v tvář častým změnám v technologii v odborných činnostech
OK 8. Samostatně určovat úkoly profesního a osobního rozvoje, věnovat se sebevzdělávání, vědomě plánovat profesní rozvoj.
Pokračování tabulky 1
Učitel PM.05:Fondue je švýcarský pokrm, který se připravuje na otevřeném ohni ve speciální keramické nádobě. V překladu z francouzštiny „fondue“ znamená „roztavený“. Název „fondue“ pochází z francouzského fondure, což znamená „roztavit“. - slovo 63.Čokoládové fondue – ohřátá čokoládová omáčka, do které se namáčejí různé produkty, navlečené na špejli, aby získaly vynikající chuť s čokoládovým nádechem: piškotový dort, buchty, vafle, sušenky, ovoce a bobule.
Základem dezertu je čokoláda. Může být hořký, bílý nebo mléčný. Do rozpuštěné čokolády můžete přidat smetanu, kondenzované mléko a pro přidání rafinovaného aroma likér, brandy, koňak. - příštích 64.
K přípravě čokoládového fondue potřebujete speciální přístroj – výrobník fondue. Jde o misku na nožičkách, pod kterou je místo pro hořák. To je nutné, aby se čokoládová omáčka neustále zahřívala a nevychladla. - sl.65-67.
Zamyslete se nad tím, jaké další produkty se na fondue hodí.
Dělejte si poznámky z přednášky do sešitu.
Odpovědět na otázku:
Marmeláda, marshmallows, marshmallows, pusinky.
PC 5.2. Organizuje a provádí přípravu komplexních moučných cukrářských výrobků a svátečních dortů.
OK 9. Orientujte se tváří v tvář častým změnám v technologii v odborných činnostech
Otázka 5. Technologie přípravy sladkého fondue.
Učitel v. Jazyk:
Fondue ale může být nejen čokoládové, ale i karamelové.
Naši studenti si připravili zajímavá sdělení o přípravě různých druhů fondue. Vaším úkolem je zapsat ingredience dezertu a také posloupnost technologických operací - příštích 69.
První tvůrčí vystoupení studenta
Druhý tvůrčí výkon studenta (prezentace v angličtině)
Poslouchejte a dělejte si poznámky k informacím.
PC 5.2. "Organizujte a provádějte přípravu složitých teplých dezertů."
OK 5. Využívat informační a komunikační technologie v odborných činnostech.
Pokračování tabulky 1
Učitel v. Jazyk:Podívejte se na film v angličtině, abyste si upevnili své znalosti.
Sledování filmu „Čokoládové fondue“ - příštích 69.
OK 6. Pracovat v týmu a týmu, efektivně komunikovat s kolegy a vedením;
OK 8. Samostatně určovat úkoly profesního a osobního rozvoje, věnovat se sebevzdělávání, vědomě plánovat profesní rozvoj.
2.4 Kontrola porozumění, upevňování znalostí- úroveň 70.
Učitel PM.05:
Dnes jsme si tedy připomněli probraná témata a seznámili se s novým materiálem. Nyní otestujme své znalosti. Jste požádáni, abyste úkoly dokončili písemně.
Učitel v. Jazyk:
Zkontroluj si své odpovědi.
Dokončení úkolu - další . 71-77.
(Příloha 3)
Autotest - sl. 79-80
OK 4. Vyhledávat a využívat informace nezbytné pro efektivní plnění profesních úkolů, profesní a osobní rozvoj.
3. Závěrečná fáze
3.1 Hodnocení práce žáka v hodině– sl. 81
Učitel v. Jazyk:
Pojďme si lekci shrnout. Spočítejte si své body a ohodnoťte je.
Učitel PM.05:
Dnes jste ve třídě dostali následující známky. ( hlasové značky)
A nyní naše hosty pohostíme dezerty, které naše děvčata připravila podle receptur, které vytvořily.
Počítají body, které získali, a dávají sebehodnocení své práce - sl. 82
OK 1. Pochopte podstatu a společenský význam své budoucí profese, projevujte o ni trvalý zájem.
Pokračování tabulky 1
3.2 Domácí úkol.Vymezení a charakteristika etap samostatné práce studentůUčitel PM.05:
Připravte se na laboratorní práci „Příprava pudinků, suflé, sněhových koulí. Hodnocení organoleptické kvality“. Vypracujte recepturu vybraného dezertu, sestavte technologickou mapu podle Sbírky receptů nebo technicko-technologickou mapu pro nový recept na dezert.
Vytvořte prezentaci „Možnosti zdobení pudinků“.
OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova „Technologie vaření“ str. 376-377);
OI 6 (Dolgopolova S.V. „Nové kulinářské technologie“)
s. 259-261;
OI 7 (Nejnovější sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro stravovací zařízení) s. 334-335.
Učitel v. Jazyk:
Vyrobte si technologickou mapu vybraného pudinku v angličtině.
OI 2 Shcherbakova N.I. Angličtina pro gastronomické specialisty - M, “Akademkniga”, 2005
Napište si domácí úkol - sl. 83
OK 1. Pochopte podstatu a společenský význam své budoucí profese, projevujte o ni trvalý zájem.
Učitel v. Jazyk:
Naši lekci bych rád zakončil slovy francouzského spisovatele a gurmána Anthelma Brillat-Savaryho, která řekl již v roce 1795: „Objevení nového pokrmu prospěje lidskému štěstí více než objevení nové hvězdy.“
Učitel PM.05:
- "Vynález nového jídla dělá pro lidské štěstí víc než objev nové hvězdy." Tvořte, vymýšlejte, zkoušejte! – sl. 84.
Bibliografie
1. Alekseev V.E. Organizace technické tvořivosti studentů M. 2004. - 278 s.
2. Andrejev V.I. Pedagogika tvůrčího seberozvoje. - Kazaň, 1998 - 318 s.
3. Babanský Yu.K. Pedagogika M, Vzdělávání, 2004. - 337 s.
4. Baranov S.P. Principy učení. M, 2005. - 441 s.
5. Machmutov M.I. Moderní lekce. Otázky teorie - M, 2002. - str. 40.
6. Khatuntseva L.I. Moderní lekce na odborné škole: od návrhu k analýze. – VOIPk a PRO
Voroněž, 2007-180 s.
Pudding je anglický dezert z vajec, cukru, mléka a mouky, vařený ve vodní lázni. Do pudinku se přidává ovoce nebo koření. Pudink se chladí ve speciální formě, i když to není nutné. Obvykle se podává chlazený.
Co je pudink
Pudink je na první pohled poněkud neobvyklé jídlo. Zpočátku se pudinky připravovaly jen ze zbytků, zbytků jiných jídel a jakoby slévaly. Technologie přípravy pudinků tedy zahrnuje hotové suroviny, které lze smíchat s různými přísadami, rychle ohřát a sníst. Základem pudinků je vždy vařená rýže a bílé pečivo, náplní je máslo, tuk nebo různé masové či ovocné přísady. Závaznou náplní do pudinků je obvykle vejce v kombinaci s mlékem nebo malým množstvím alkoholu - rum, koňak, které urychlují nejen kvašení produktů obsažených v pudinku, ale plní také roli „čištění“ různých, zejména masa. , ozdoby.
Hlavní pravidla
Obecná poznámka
. Pudinky se připravují různými způsoby. Některé se vaří v ubrousku, jiné se vaří v páře ve formě a jiné se pečou v troubě. Mezi pudinky patří také charlotty, suflé a vzdušné koláče.
K poslednímu chodu se podávají sladké pudinky ve 3 chodech, k 2. chodu lze podávat masové, rybí a zeleninové pudinky.
Hlavní pravidla.
1.
Při přípravě pudinků je třeba dbát především na to, aby se hmota, ze které se pudink vyrábí, míchá a šlehá stěrkou, dokud není hladká a objevují se na ní bublinky. Poté přidejte vyšlehané bílky.
2. Do pudinků používejte nejčerstvější vejce.
3. Žloutky je lepší nejprve rozemlít s cukrem do běla na teplém místě.
4. Uchováme a na chladném místě vyšleháme bílky. Těsně před použitím se musí vyšlehat, nejlépe plechovým šlehačem nebo dřevěnou vidličkou. Začněte pomalu klepat dolů a nakonec to bude rychlejší a rychlejší. Jakmile bílky vykynou do silné vrstvy, ihned je opatrně promíchejte odshora dolů s připravenou hmotou a ihned vložte do rozpálené trouby nebo spařte.
5 . Pokud je nákyp z bochníku, tak ho po odkrojení kůrky a nakrájení drobenky zalijeme vroucím mlékem, přikryjeme, necháme 1/4 hodiny odstát, aby bochník nabobtnal, pak rozdrtíme do hladka.
6. Mouka musí být nejkvalitnější a suchá.
7. Máslo by mělo být nejčerstvější, stolní nebo máslo, měkké, ale ne rozpuštěné.
8
. Kromě másla, vajec a mouky se do nich přidávají rozinky, rybíz, sladké mandle - sušené, pražené a drcené, hořké mandle, kandovaná pomerančová kůra, vanilka, citronová kůra, citronový olej, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, kardamom, šafrán. pudink pro chuť. Ale neměli byste dávat mnoho tohoto koření, protože... mohou přehlušit přirozenou chuť jídla. Nejlépe je připravit je v cukru, a to: citronovou kůru, vanilku a kardamom smíchejte s velkým množstvím cukru a skladujte v uzavřených plechových dózách. Před použitím prosít.
9
. Pokud není připravený cukr s kořením, tak do pudinku pro 6 osob dejte 5 zrnek oloupaného a drceného kardamomu nebo 1/2 palce vanilky drcené s cukrem, nebo 1/2 lžičky drcené skořice, případně citronovou kůru z 1/ 2 nastrouhané citrony nebo 7-4 kapky citronového oleje nebo 10 kousků hořkých mandlí.
10 . Kandovaná pomerančová kůra by měla být nakrájena na tenké plátky - proužky nebo kostky - a navlhčena rumem, aby se nelepila.
Bananovo - datlový pudink
150 g palačinkové mouky 1 lžička. prášek do pečiva 130 g másla 2 velká vejce 1 banán 150 g datlí
50 g vyloupaných vlašských ořechů Na omáčku:
200 g bílé čokolády 100 ml smetany 9% tuku rostlinný olej na vymaštění formiček
Čas na vaření:
45 min.
Porce: 8
1 porce: 450,7 kcal,
bílkoviny - 6,8 g, tuky - 27,4 g, sacharidy - 44,2 g
1
Do mísy prosejeme mouku, smícháme s práškem do pečiva.
2
Datle rozpůlíme, zbavíme jádřinců a dužinu nasekáme nadrobno. Ořechy nasekejte nahrubo nožem. Banán oloupeme a paličkou rozmačkáme na kaši.
3
Máslo rozehřejeme na pokojovou teplotu, přidáme k moučné směsi a promícháme. Přidáme cukr, vejce, nakrájené datle, ořechy a rozmačkané banány. Míchejte do hladka.
4
Troubu předehřejte na 180°C. 8 malých košíčků na pudink vymažte rostlinným olejem. Těsto rozdělte do formiček, položte je na mřížku a pečte 20–25 minut. Necháme vychladnout ve formičkách.
5
Připravte si čokoládovou polevu.
6
Nalijte smetanu do malého hrnce. Čokoládu nalámejte na kousky a přidejte do smetany. Za stálého míchání zahřívejte na velmi mírném ohni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Vychladlý pudink překlopte na servírovací talíře; odstraňte formy. Pudink pokapeme čokoládovou polevou.
Při podávání můžete pudink ozdobit čerstvým ovocem, jako jsou jahody nebo zavařené ovoce.
Jalebi pudink
1 video
Pudink s jahodami a meruňkami
Požadované produkty:
jahody - 250 g
meruňky - 250 g
citronová kůra - 1 kus
cukr na pudink - 50 g a na smetanu - 3 polévkové lžíce. lžíce
šťáva z červeného rybízu - 130 ml
škrob - 2 polévkové lžíce. lžíce
mléko - 400 ml
vanilkový cukr - 1 lžička
želatina - 8 g
vaječný žloutek - 4 ks.
smetana s vysokým obsahem tuku - 200 ml
grilované maso - 50 g
meduňka - 1 snítka
feijoa nebo hrozny na ozdobu
Způsob přípravy receptu:
Na pudink rozkrojte jahody napůl. Meruňky zbavíme pecky a slupky, dužinu nakrájíme na plátky. Ovoce zalijeme 80 ml šťávy z červeného rybízu, přidáme kůru, cukr a provaříme. Škrob smícháme se zbylou šťávou a za stálého míchání tenkým pramínkem přidáváme k ovoci. Vařte a vychladněte. Odstraňte kůru.
Anglický pudink
Budeme potřebovat:
máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce
vejce - 4 ks.
cukr - 3/4 šálku
mandle - 140 g
kandované ovoce - 1 polévková lžíce. lžíce
nakrájené ovoce z džemu - 2 polévkové lžíce. lžíce
sušenky - 100 g
koňak - 1 sklenice
rafinovaný cukr - 4 kusy
alkohol - 1 lžička
margarín - 1 lžička
Hovězí pečeně s yorkshirským pudinkem a omáčkou z omáčky
Podává 4-6
1,2 kg hovězího masa (ze zadní strany); 1 polévková lžíce. mouka; 2/3 lžíce. mléko; 2 vejce; 1 polévková lžíce. silný hovězí vývar; 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej; hovězí tuk; 1 polévková lžíce. l. Miláček; sůl, černý pepř
Maso opepříme, potřeme olejem, opečeme na pánvi na prudkém ohni ze všech stran, dáme na mřížku s tácem, pokryjeme plátky slaniny, pečeme v troubě na 220C 20 minut, poté dalších 20 minut při 170C (podlévání každých 5-10 minut maso vylučované šťávou). Mezitím si připravíme těsto na jorkšírské pudinky: do prosáté mouky rozklepneme 2 vejce, osolíme a zašleháme půl na půl mléko a vodu.
Chlebový pudink s ovocem
Kopie příspěvku z webu LiveJournal
Vstupní značky: dezerty, snídaně Chlebový pudink s ovocem
Tento pudink nebo kastrol lze podávat k snídani nebo dezertu. Pudink je velmi snadný na přípravu a dobrý způsob, jak spotřebovat méně než čerstvé pečivo. Bochník lze večer namočit a upéct ráno k snídani.
na 2 porce
naměřené proporce
100 g tlustého chleba (používám včerejší bagetu)
2 vejce
1/2 šálku mléka nebo smetany
2-3 polévkové lžíce. l. Sahara
200-250 g lesních plodů (nerozmrazujte mražené bobule. Obvykle používám mraženou směs - maliny, borůvky, jahody, ostružiny)
Housku nakrájejte na kostičky. V míse smícháme vejce, cukr a mléko. Buchtu vložíme do vaječné směsi a dobře promícháme. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky na 30 minut až 1 hodinu, nebo dokud bochník nevsákne veškerou tekutinu.
Předehřejte troubu na 450F (230C).
Formičky vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Přidejte bobule do směsi chleba. Dobře promíchejte a nalijte směs do forem, pevně zhutněte. Vršek posypte cukrem.
