Čínský čaj Tie Guan Yin je středně fermentovaný čaj oolong. Jedná se o krásný nápoj, který má bohatou chuť, kouzelnou vůni a nezapomenutelnou dochuť. Zvláštností tohoto druhu čaje je možnost uvařit jej až desetkrát za předpokladu dodržení režimu přípravy a použití speciálního náčiní.
původ jména
Legenda vyprávějící o vzhledu této magické rostliny říká, že kdysi v Anxi žil zbožný postarší rolník, který denně prováděl rituál nabízení šálku čaje bohyni Guan Yin a udržoval pořádek v jejím opuštěném chrámu. Jednoho dne za ním Guan Yin ve snu přišel a ukázal na místo za chrámem, kde se nacházel poklad.
Jak tento nápoj vařit? Níže naleznete podrobný návod, jak správně připravit nálev.
Popis Tie Guan Yin Oolong
Zpracované čajové lístky mají podobu malých, tvrdých, nepravidelných hrudek. Barva se mění od tmavě zelené po jemně smaragdovou s pískovými odstíny. Čajové lístky Tie Guan Yin vypadají lesklé, těžké, mají zakřivený tvar, načervenalé žilky a sotva znatelné bílé chmýří. Po uvaření se listy plně otevřou a dodají nápoji aroma nedávno rozkvetlého šeříku, tóny melounu, meruňky, medu a orchideje. Bude se měnit z poháru na pohár, ale zůstane tenký, lehký, nenápadný a mnohostranný. Chuť čaje je bohatá a skládá se z pěti prvků. Zároveň obsahuje hořkost, sladkost, koření, štiplavost a trochu soli. Tato kombinace dělá Tie Guan Yin oolong jedinečným. Dochuť nápoje je svěží, jasná a obsahuje tóny medu. Záleží na době sklizně čajových lístků Tie Guan Yin. Jak jej správně vařit, bude popsáno níže.
Připravený oolong by měl být skladován při nízkých teplotách. Pro prodej je nutné použít vakuové balení. Tím se zachová chuť a vůně kolekce, stejně jako její blahodárné vlastnosti, které jsou vlastní pouze Tie Guan Yin.
Pravidla pro sběr čajových lístků
V okolí hlavního města jihočínské provincie Fujian Anxi se rozkládají horské plantáže čaje Tie Guan Yin, jehož vlastnosti jsou skutečně léčivé. List této rostliny vyniká mezi svými druhy svou dužnatostí, která umožňuje připravit vysoce kvalitní polofermentovaný oolong. Listy se sbírají, když jsou již v plném květu.
Čaj Tie Guan Yin je rozdělen do čtyř kategorií v závislosti na době jeho sklizně:
- jaro (duben-květen);
- léto (červen-červenec);
- shromážděné v období „velkých veder“ (srpen);
- podzim (září-říjen).
Listy sbírané na jaře a na podzim jsou považovány za kvalitnější. Jarní nápoj má jemnější a jemnější chuť, zatímco podzimní nápoj je bohatý a kyselý.
Kvalita nápoje je ovlivněna výškou čajového keře. Čím větší bude, tím lepší bude čaj. Důležité jsou také vlastnosti půdy a mikroklima.
Pro Tie Guan Yin se sbírají zralé a velké listy. Důležité je zejména nepoškodit list při sběru.
Jak se vyrábí Tie Guan Yin
List této odrůdy je hustý a masitý, což přispívá k jedinečné chuti oolongu. Zraje pět let ve velkých hliněných nádobách. Jednou ročně je list podroben tepelné úpravě na uhlí. Doba trvání procesu je třicet hodin. Jedná se výhradně o ruční práci, na kterou dohlíží vysoce kvalifikovaný řemeslník. Výsledkem je úžasný středně fermentovaný oolong s čajovými lístky, které mají atraktivní lesk.
Jedinečnost tohoto čaje je dána speciální technologií, při které je list zpracován do stavu „červený okraj, zelený list“. To znamená, že fermentace je částečná, hlavně po okrajích, což umožňuje zachování velkého množství vitamínů a vytváří podmínky pro vznik éterických olejů a sloučenin, které následně dodávají nápoji jedinečnou chuť a originální aroma.
- kofein;
- vitamíny skupiny B, C, D, K, P;
- polyfenolové sloučeniny;
- vápník;
- draslík;
- fosfor;
- fluor;
- hořčík;
- žehlička;
- zinek;
- selen;
- mangan atd.
Léčivé vlastnosti oolongu
Díky obrovskému množství prospěšných látek pomáhá Tie Guan Yin odstraňovat toxiny z těla, pomáhá shodit přebytečná kila, snižuje riziko rakoviny a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Normalizuje také funkce trávicího systému a má uklidňující účinek na žaludeční sliznici.
Tento čajový nápoj pomáhá urychlit proces zotavení z nachlazení a jednoduše vás zahřeje během chladného období. Při pravidelném používání nálevu se normalizuje krevní tlak, pokožka se omlazuje a obnovuje a zlepšuje se pleť.
Tie Guan Yin. Jak vařit?
Ve vlasti tohoto nápoje je proces přípravy infuze ošetřen zvláštním rozechvěním. A to je oprávněné. Abyste totiž mohli naplno zažít chuť a vůni oolongu a zachovat všechny prospěšné látky, musíte vědět, jak Tie Guan Yin správně vařit.
Předpokladem je použití vysoce kvalitní vody a přítomnost sady speciálního nádobí, jehož hlavními složkami jsou:
- chahe - nádoba, která umožňuje vdechovat vůni suchých čajových lístků a obdivovat její vzhled;
- konvička (gaiwan) - slouží přímo k vaření nápoje, její objem je 150-200 mililitrů;
- konvička „spravedlnosti“ - nádoba na nalévání čaje do šálků;
- šálky;
- čajový stůl.
Níže je popsáno, v jakém pořadí a jak vařit čaj Tie Guan Yin:
- Přiveďte vodu k varu. Chcete-li ohřát nádobí používané při obřadu, musíte je opláchnout vroucí vodou.
- Zahřejte gaiwan. Chcete-li to provést, musíte do ní nalít horkou vodu přibližně do poloviny a po 15-20 sekundách ji nalít do konvice „spravedlnost“, odtud ji nalít do šálků a nalít z nich na konvici, aby se zahřála. nahoru zvenčí.
- Nalijte Tie Guan Yin do chahe, vychutnejte si jeho vůni a vzhled, poté nalijte 7-8 gramů oolongu do nahřáté konvice. V teplé nádobě se list pomalu otevře a uvolní své aroma. Abyste mohli ocenit tuto magickou vůni, musíte s gaiwanem trochu zatřást a otevřít víko a vdechovat toto bohaté aroma.
- Je čas nalít do suchého čajového lístku horkou vodu o teplotě 90-95°C. Po 30 sekundách je potřeba tento první nálev nalít do konvičky „spravedlnost“, poté nalít do šálků a nalít zpět na konvici. gaiwan. První nálev není potřeba pít, protože má probudit čajový list a zbavit ho čajového prachu a dalších nečistot.
- Znovu nalijte horkou vodu do konvičky a nechte 45-50 sekund. Výsledný nápoj nalijte do konvice „spravedlnosti“, odtud nalijte do šálků a vychutnejte si počáteční výraznou chuť Tie Guan Yin.
Jak uvařit nápoj příště? Postupujte stejně, jen postupně prodlužujte dobu louhování.
Tento oolong lze uvařit až desetkrát. Navíc každý následující šálek nápoje se bude lišit od předchozího jak chutí, tak vůní.
Tie Guan Yin dodává klid, harmonii a relaxaci. Tento kouzelný nápoj si můžete vychutnat jak o samotě, tak ve společnosti přátel. Číňané věří, že Tie Guan Yin je pro přijímání hostů vhodnější než všechny ostatní odrůdy, protože šálek tohoto nápoje v člověku probouzí otevřenost a laskavost.
Exotické bio čaje jsou stále oblíbenější. I když pro nás, Evropany, jsou exoti a obyvatelé asijských zemí je již od pradávna považovali za základ svého jídelníčku. Pravidelná konzumace přírodního čaje, zejména fermentovaného, je jedním z důvodů pověstné orientální dlouhověkosti. A ač je zde jistá nadsázka, nelze upřít, že čínský čaj skutečně blahodárně působí na látkovou výměnu, potažmo na všechny orgánové soustavy člověka bez výjimky.
Východní tradice, ke kterým pití čaje plně patří, se jen málokdy obejdou bez doprovodných rituálů. Po sledu speciálních akcí, z nichž mnohé byly následně zjednodušeny a upraveny pro západní následovníky, vám umožní pocítit důležitost a rituální význam toho, co se děje. Dnes můžete vidět a zúčastnit se čajového obřadu, který nabízejí snad všechny módní kavárny a restaurace. Ale v podstatě v tom není nic tak složitého, abyste si to nemohli sami nastudovat a zopakovat, pokud chcete. Stačí si pořídit kvalitní čaj, potřebné atributy a osvojit si správné pohyby.
Co je Tie Guan Yin
Kvalitou rozumíme jeden z přírodních čajů připravovaný převážně v Číně a vyvážený do celého světa. Výrobci rozlišují zelené, tyrkysové, červené fermentované a polofermentované čaje. Mezi nimi takzvané oolongy zaujímají střední pozici mezi tmavě červenými a světle zelenými a jsou fermentovány pouze částečně.
Tie Guan Yin také patří do kategorie oolongů a kombinuje vlastnosti sytě zeleného a aromatického červeného čaje. Ten je ze slabě fermentovaných čajů nejrozšířenější, proto je vhodné začít se seznamováním s obřadem vaření právě u něj.
Správně uvařený Tie Guan Yin má intenzivní chuť s výraznými tóny ovoce a koření. To závisí na esenciálních olejích zbývajících v čajových lístcích procesem neúplné fermentace. Předpokládá se, že Tie Guan Yin postupně odhaluje pět aspektů své chuti: sladkost, hořkost, kyselost a kořenitost. A pátá stránka je přístupná pocitům pouze osvícených mistrů. Ani jedna legenda však neříká, že se takovým mistrem nemůže stát nikdo z nás.
Jak a v čem vařit Tie Guan Yin
Než začnete vařit a ochutnávat čaj, připravte si složky nápoje a nádobí:
- Gaiwan (misku s víčkem) lze nahradit jakoukoli jinou uzavírací keramickou konvičkou nebo hrnkem, ale pak se atmosféra tajemna, která je čajovému obřadu vlastní, vytratí.
- Čistá voda je pitná bez plynu a znatelné pachuti. Mělo by se zahřát na 95°C, ale ne vařit. Tie Guan Yin se vaří při teplotě 90 až 98°C, protože převařená voda ztrácí svou strukturu a životní energii.
- Pohár spravedlnosti je malá nádoba, která je součástí souprav pro čajové obřady. V krajním případě se můžete obejít i bez něj nebo jej nahradit miskou přibližně velikostí odpovídající gaiwanu.
- Čaj – na konvičku o objemu až 120 ml bude stačit od 7 do 10 gramů. Konkrétní množství čajových lístků si každý určuje sám, přičemž vyzkoušel různé koncentrace.
- Košíčky jsou malé hluboké misky, které připomínají formičky na porce na muffiny nebo džem. Obřadu se obvykle účastní dva až pět lidí a pro každého z nich musí být připraveny stejné poháry.
Když jsou všechny přípravy dokončeny a hosté se shromáždili u stolu, můžete zahájit proces vaření čaje:
- Do konvičky nasypte odměřené množství srolovaných čajových lístků a vdechněte vůni. Předejte gaiwan kolem kruhu všem přítomným.
- Když se k vám vrátí zahřátá teplem rukou a dechem, naplňte čaj nejprve vodou ohřátou na požadovanou teplotu.
- Po asi 30-40 sekundách, ale ne déle než po minutě, vodu úplně vylijte. Jednalo se o technické, neboli nulové vaření, což ještě nebyl čaj vhodný k pití. „Probudila“ čajové lístky a očistila je od případných náhodných nečistot a kontaminantů.
- Otevřete víko gaiwanu a ucítíte vůni čaje. Pokud je to možné, zapamatujte si jeho nuance, abyste je mohli porovnat s následujícími, které se otevřou v jiných fázích vaření.
- Listy znovu zalijte horkou vodou a počkejte 1,5-2 minuty. Vezměte šálek spravedlnosti a nalijte do něj čajový nálev do poslední kapky.
- Z šálku spravedlnosti rozdělte čaj rovným dílem mezi šálky přítomných.
- Další porce čaje bude mít trochu jiné aroma a chuť. To se stane pokaždé, až 10 po sobě jdoucích spaření.
- Čajový obřad končí, když se čajové lístky plně rozvinou a uvolní veškeré aroma. Pokud čaj přestal být chutný, je to znamení, abyste přestali pít čaj.
Při vaření piva, stejně jako při pití čínského čaje, zejména Tie Guan Yin a dalších druhů oolongů, neexistují a nemohou být přísná pravidla. Účelem čajového obřadu je vychutnat si chuť a vůni čaje v klidné atmosféře a příjemné společnosti. Pomáhá relaxovat, odpočívat, regenerovat a posilovat ducha i tělo. Proto je lepší pít Tie Guan Yin pomalu, po malých doušcích a vychutnávat si všechny tóny aroma a chuťových odstínů.
Drahý oolong je opravdovou lahůdkou pro chuťové a čichové buňky. Spojení s jídlem znamená ztrátu lvího podílu na požitku, který pití čaje doprovází. Tie Guan Yin se proto obvykle pije mezi jídly nebo alespoň jako aperitiv. Dochuť po ochutnání vydrží dlouho a dokonce osvěží dech.
Nedoporučuje se vařit Tie Guan Yin pozdě večer a obecně před spaním, protože v nefermentovaných listech se aktivuje kofein, který stimuluje nervový systém. Pokud je však vaším cílem právě načerpání energie a dobré nálady, můžete Tie Guan Yin pít kdykoli během dne. Hlavní věc je, že tento proces vám přináší skutečné potěšení.
Tie Guan Yin je možná nejoblíbenější odrůda oolongu jak v Číně, tak v zahraničí. Ohromující vůně květin - orchidejí a šeříků, sladká medová chuť a neuvěřitelný stav lehkosti a pozitivity - to je důvod, proč se tento oolong stal oblíbeným pro velké množství lidí po celém světě. To je opravdu jedinečný čaj, téměř dokonalý :). Chcete se o tom dozvědět více? Čtěte dál a pochopíte tento čaj jako žádný jiný!
Co je Tie Guan Yin
Pro začátek se jedná o čaj, který je typem oolongu. Oolong je speciální výrobní technologie, která zahrnuje částečnou fermentaci listu (to si jasně vysvětlíme později!). Znásobme to speciální odrůdou čajového keře, kterému se také říká te guan jin, a získáme jeden z nejlahodnějších a nejaromatičtějších čajů, jaký kdy příroda a člověk vytvořil, perlu oolongu.
Vzhled:
Tmavě zelené listy s odstíny od tyrkysové po světle zelenou, zkroucené do hustých hrudek. Stává se to s hnědými žilkami na listu nebo bez nich. Tradičně se TGI prodává bez řízků – ty se odtrhávají až na samém konci, když je čaj hotový. I když v prodeji najdete i tento řapíkatý Tie Guan Yin. Podle nás je takový čaj dobrý jen v prvním měsíci po utržení a pak tyto řízky chuť značně zjednodušují. Veškerá síla je v listech, ne ve větvích.
Aroma:
Bohatá vůně šeříku, orchidejí, medu. Okamžitě nebudete věřit, že čaj je absolutně neochucený.
Infuze:
Velmi průhledné a světlé, žluté barvy.
Chuť:
Sladké, medové, ovocné, husté a trochu „mastné“. Neotevře se od prvního spaření – list je potřeba nasytit vodou. Pokud je čaj ponechán příliš dlouho, objeví se kyselost.
Úložný prostor:
Pouze vakuum a chlad. Tento čaj vystavený světlu a kyslíku rychle ztrácí svěžest a při správném skladování může snadno „žít“ až rok.
Účinek:
Pocit silné relaxace, dobré nálady a pozitivity. Vynikající večerní čaj do společnosti, když je veškerá práce hotová a je čas na odpočinek.
O historii čaje a jeho názvu
Rodištěm Tie Guan Yin oolong je okres Anxi v provincii Fujian.
Podnebí je zde pro čaj ideální – bez silných mrazů v zimě a extrémních veder v létě je tu vlhko a mlha. V Číně je Anxi nazýváno „městem nekonečného jara“. Čaj se zde pěstuje a vyrábí již od dynastie Tang, což je 7.-8. století, a od té doby je čaj prakticky základem ekonomiky regionu. No a samotného Tie Guan Yin si poprvé všimli písemné prameny v 17. století, kdy se ho rozhodli předložit císaři.
Tie Guan Yin, Tiguanyin, Železná bohyně milosrdenství, Železná bódhisattva, TGshka, TGI - to vše je o stejném čaji, pojmenovaném po čínském světci.
Minuta folklóru – stiskněte!
Samotná bohyně Guan Yin je v Číně neuvěřitelně populární. Je považována za patronku žen, rybářů a všech, kteří se ocitli v těžkých situacích. Tedy takový milovaný lidový světec.
Jméno Guanin znamená „Ten, kdo naslouchá zvukům světa“. Buddhisté věří, že slyší všechny žádosti lidí a pomáhá každému, kdo se modlí. Existuje obrovské množství příběhů o zázracích a uzdravení Guanyinu. V každém chrámu můžete vidět mnoho votivních předmětů na památku jejího milosrdenství a pomoci.
O původu božstva existují dvě velmi zajímavé legendy - o Miao Shan a o Avalokiteshvarovi, o kterých si někdy povíme.
Kde se vyrábí Tie Guan Yin: hlavní vesnice
Tradičně se Tie Guan Yin vyrábí ve vesnicích Xiping, Xianhua, Gande, Lutian a Jinggu. Nejzajímavější Xiping, Gande a Xianhua.
Sipin je místo, kde se kdysi poprvé objevil, jeho vlast. Stále se zde používá tradiční technologie výroby, která vytváří čaj, který se vůbec nepodobá tomu, co dnes považujeme za „klasický Tie Guan Yin“. Ano, kdysi se tento oolong vyráběl úplně jinak: silnější fermentace a pomalé pečení na mírném ohni. Výsledkem bylo, že list získal hnědou barvu, nálev se stal jantarovým a chuť se stala karamelově-medovou s lehkými pečenými tóny.
V Číně se říká, že má zřetelný jin yun nebo „kouzlo kravatového guanyinu“ (podobně jako „útesová melodie“ ve Wushanu, která odlišuje skutečný útesový čaj od jeho plantážních protějšků). Jedná se o kombinaci vonných orchidejí a šeříků a medové chuti. Vědci pro to našli vysvětlení: listy tohoto keře mají nejvyšší obsah aromatických látek, které se hromadí při nízkých teplotách vzduchu.
Zde vyráběný Tie Guan Yin zaujímá první místo na trhu s čajem díky své zvláštní, čisté chuti. Zde je trochu jiná technologie výroby s důrazem na svěží aroma: velmi nízká fermentace pomocí nízkoteplotní klimatizace. Čajový nálev je hustý, olejnatý, aromatický a lehce nakyslý. Někdy má takový čaj dodatek v názvu „qing xiang“ - „čisté aroma“.
Tie Guan Yin z Xianhua
A zde vyrábí nejvyšší horský čaj Gao Shan Te Guan Yin. Má svou zvláštní chuť a dlouhou sladkou dochuť.
Nejlepší TGshka se získává ze zahrad rozložených na svazích hor v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem. Nejvyšší nadmořská výška Tie Guan Yin se pěstuje v nadmořské výšce 1800 metrů a nese označení „gao shan“. Přirozeně je to nejaromatičtější, nejlahodnější čaj, ale také nejdražší. Cena může snadno dosáhnout až 40 000 rublů za kilogram, přepočteno z jüanů na rubly. A to je tržní cena v Číně. Netřeba dodávat, že takový čaj je v Moskvě vzácný.
V horách je řídký vzduch a velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí, takže všechny procesy v listu neprobíhají úplně stejně jako na náhorních plošinách. Zde je vegetační období pozdější (dozrávání nových poupat) a samotné listy rostou mnohem pomaleji, takže mají možnost nashromáždit spoustu chutných a zdravých věcí.
Důležitou roli hraje také půda s příměsí hornin, které vytvářejí výbornou drenáž, bohatá na červenou zeminu, minerály, které jsou absorbovány kořeny a vytvářejí dlouhou, sladkou dochuť, podle které se každý dobrý čaj obecně pozná.
Dalším bodem je úhel sklonu svahu hory, kde je zahrada rozložena. Na vysočině dosahuje 60-70 stupňů, což vám umožňuje kontrolovat množství slunce během dne.
Highland Tie Guan Yin je ceněna pro svou zvláštní, úžasně jemnou, hlubokou chuť, kombinaci svěžesti a jemných mléčných odstínů, dochuť s chladem a projevenou sladkostí.
Kdy se sbírá Tie Guan Yin a jaká je nejlepší sbírka?
Obecně se sbírá pětkrát ročně, ale nejlepší sklizně jsou na jaře a na podzim. V obou případech se sběr vyskytuje po dlouhé přestávce: na jaře - po hibernaci keře, na podzim - po období dešťů. Proto má čajový list čas nashromáždit mnoho látek odpovědných za chuť a vůni. Podle našich zkušeností je jarní sklizeň důrazem na chuť a podzimní na vůni.
Zde je ukázkový harmonogram sběru (termíny se mohou mírně lišit v závislosti na počasí):
- Jarní kolekce: od 20. dubna do 10. května
- První letní setkání: od 10. června do 5. července
- Druhý letní tábor: od 25. července do 20. srpna
- podzimní kolekce: od 15. září do 15. října
- Zimní kolekce: od 25. října do 15. listopadu
Na jaře a na podzim je zde obrovský čajový trh. Na čerstvý čaj sem jezdí lidé z celé země. Návštěva takového trhu je zkouškou, kterou ne každý zvládne, aniž by zůstal při smyslech a neskončil u pár sáčků nějakého podivného čaje.
Rozsah katastrofy si můžete prohlédnout na videu:
Proto nejzkušenější kupující raději netlačí z jednoho sáčku čaje do druhého a brání prodejcům, kteří tento čaj OPRAVDU potřebují prodat, ale jdou přímo na farmu výrobce. Ale samozřejmě je potřeba mít profesionální zájem najít dobrý čaj.
O třídě a Tie Guan Yin Wang
Tie Guan Yin Wan je čaj nejvyšší kategorie. Ale „wan“ není ve smyslu „namba wang“, ale „královský“ (wang), tedy jako vždy: vše nejlepší patří císaři. To znamená ještě jednou: toto je Tie Guan Yin nejvyšší kvality, z celkového objemu trhu se ho vyrábí velmi málo, mnohem méně než toho, co se pod tímto názvem prodává v Číně a v zahraničí.
Například v Moskvě jsou čaje často uváděny pod čísly - č. 100, č. 500 a tak dále, což znamená přibližnou cenu Tie Guan Yin v dolarech za kilogram. To není kupujícímu příliš jasné, ale je to velmi pohodlný systém pro čajové profesionály, aby získali představu o kvalitě. Někteří prodejci dělají klasifikaci jasnou tím, že přiřazují čajové kategorie „nejvyšší“, „první třída“, „prémiový“, „A“ – a často se v jednom obchodě vyskytuje několik takových definic. Podle našeho názoru je ještě nejasnější, co je lepší - nejvyšší stupeň nebo prémie.
Třída se přiděluje čaji na základě kvality listu a období sklizně. Stejný výrobce, který čaj sklidí, může po výrobě získat čaj nejvyšší kvality, prostě dobrý a levný každodenní čaj.
Co je Zhong Cha?Ne každý čaj sbíraný v Anxi a vyráběný technologií oolong bude Tie Guan Yin, i když se tak jmenuje. Zde, na pláních, se sbírají desítky a stovky tun čaje, z nichž většina je prostě jakýsi míchaný oolong, matně podobný TGshka – levný, se slabou chutí a vůní a často vydávaný za autentický čaj. Ale pokud jste alespoň jednou vyzkoušeli skutečné TGI, budete schopni rozlišit padělek.
Abychom byli spravedliví, vyrábí se zde i další odrůdové čaje, např. Mao Xie „Shaggy Crab“, Huang Jing Gui „Golden Cinnamon“, Ben Shan Oolong. Každý z nich pochází z čajového keře stejné odrůdy. Toto jsou „mladší bratři“ Tie Guan Yin.
Výroba Tie Guan Yin je to, co ovlivňuje chuť
Místo růstu je pouze jedním z „ukazatelů“ kvality. Neméně a možná důležitější je, jak byl keř oplodněn, jak je starý (velmi mladé keře produkují slabý, jednoduchý čaj), v jakém ročním období a za jakého počasí byl sbírán a jak dobře byl nasbíraný list zpracován, proměnit ho v hotový oolong. To znamená, že příroda hraje velkou roli, ale hodně záleží i na člověku.
Během výrobního procesu můžete změnou stupně fermentace a sušení získat čaj, který chutná velmi odlišně.
Celý TGshka lze tedy rozdělit do typů:
Qing Xiang "Čistá vůně" Velmi mírná fermentace pomocí nízkoteplotní klimatizace. List zůstává zelený. Chuť je jemná, svěží, hustá, s tóny medu. Relativně nová technologie, ale čaj se v Číně stal tak populární, že velmi, velmi velký podíl veškerého vyrobeného čaje tvoří qing xiang. Ortodoxní pijáci čaje v Číně říkají, že čaj dnes není stejný, a že to není ten pravý Tie Guan Yin, nazývají ho „reformistický“ s nádechem mírné nadřazenosti. Nong Xiang "Husté aroma". Silnější kvašení ve speciálních pecích s ohřevem a následným pečením na uhlí. V důsledku toho list získá hnědý okraj. Hustá, sladká vůně, hutná chuť s medem a květinovými tóny. To je technologie, kterou se kdysi vyráběl čaj, tedy stejná ortodoxní technologie. V současné době se takový čaj vyrábí jen málo z celkového podílu. Hua Xiang "Vůně květin". Něco mezi qing xiang a jeptiška xiang. Zachovává si čerstvost prvního druhu, ale mírnou připečenost a aroma druhého typu. Od mistra se vyžaduje speciální dovednost při určování požadovaného stupně fermentace a zabránění proměně čaje v klasický jeptišek xiang. Chen Xiang "Vůně stáří"Čaj má velmi jedinečné a těžko popsatelné tóny v chuti a vůni - trochu připečené, trochu karamelové, trochu zaprášené, suché bylinky - vůně starého podkroví v létě :) Tento oolong lze získat dvěma způsoby:- Opakované pomalé pečení nad uhlím a takovému čaji se bude říkat Hei Tie Guan Yin
- Zráním (případně s dopečením každé 1-3 roky, aby se snížila úroveň vlhkosti, kterou plech absorbuje ze vzduchu). Tento čaj se bude jmenovat Lao Tie Guan Yin.
Tak vypadá tradiční technologie výroby
Jaký globální závěr lze z toho všeho vyvodit?
Vždy musí být nějaký závěr :)
Za prvé, Ujistěte se, že pijte Tie Guan Yin - je to vynikající čaj, jedinečný výsledek interakce přírody a lidské práce.
Za druhé, pít dobrý čaj. Snažte se kupovat Tie Guan Yin pouze na důvěryhodných místech, protože se vyrábí velké množství padělků - nevýhoda popularity. V Rusku je tedy vysoká pravděpodobnost, že si koupíte něco špatného pod rouškou Tie Guan Yin a zůstanete v plné důvěře, že to je to, co to je, tento oolong je tak-tak, nechápu co. Ale ve skutečnosti - „Robinovič zpíval Chaliapina“ :)
Kupte si Tie Guanyin s uvedením konkrétního místa výroby, sezóny sklizně, podívejte se, jak se skladuje v obchodě - má být pouze vakuové balení a lednice, nikoli skleněná nádoba ve světle.
K tématu: jednoho dne, na úsvitu svého seznámení s čajem, autor tohoto článku zašel do čajového obchodu v Moskvě a zeptal se, odkud vzali Tie Guan Yin. Na což prodejce odpověděl: "No, obecně se zelený čaj vyrábí v Číně." V takových obchodech není potřeba kupovat čaj.
Třetí, připravte se utrácet peníze: skutečný Tie Guan Yin je drahý nejen v Rusku, ale také ve své domovině. Obecně se jedná o jeden z nejdražších čajů. Velmi levné a velmi dobré - o tom to není, stejně jako to není o žádném čaji obecně. Nákupem drahého čaje v důvěryhodném obchodě získáte i při jedné porci 8 gramů rozlití až litru a více aromatického nápoje a spoustu pozitivních věcí z pití čaje - jak z chuti a vůně, tak z nádherný čajový stav, který dává. Kolik stojí konvička obyčejného čaje v kavárně?
za čtvrté, učit se – to je důležité, protože špatná příprava může často zničit i ten nejdražší a nejkvalitnější čaj.
A téměř za páté si vyberte Tie Guan Yin, a nejen :)
V Číně je čaj Tie Guan Yin jedním z nejoblíbenějších. Bývá zvykem, že přivítají hosty doma a pohostí je v restauraci, oslaví úspěšný obchod a smyjí únavu po náročném dni. Jeho chuť a vůně jsou zapamatovatelné od prvního okamžiku a způsobují vlnu emocí, které se mění s každým dalším šálkem.
Nezapomenutelné aroma tyrkysového oolongu Tie Guan Yin
V okrese Anxi na jihu čínské provincie Fujian pěstují mniši od 7. století úžasný oolong Tie Guan Yin. Jeho jméno v ruštině zní jako „železná bohyně soucitu“. Buddhistická bódhisattva Guan Yin je také nazývána „Slyšitelkou pláče světa“ byla uctívána od starověku ve všech asijských zemích.
Legenda o původu čaje Tieguanyin říká, že kdysi v kraji Anxi žil farmář jménem Wei Yin, který pěstoval čajovníky. Po dobu 10 let nabízel ráno a večer bohyni Guan Yin šálek svého zeleného čaje. Jednou v noci měl farmář sen, kde mu bohyně ukázala na krásný čajovník s lákavou vůní, který rostl na vzdáleném útesu. Další den šel Wei Yin na útes a našel tam strom ze svého snu. Z listů tohoto stromu farmář připravil lahodný čaj, který dostal jméno podle bódhisattvy – Tie Guan Yin.
Podle typu Tiguanyin se čaj řadí mezi velkolisté, středně fermentované oolongy, do třídy tyrkysových čajů. Připravuje se z listů, které jsou zralejší než zelené čaje a nižší stupeň fermentace (než černý čaj) zachovává tanin a vitamíny a dodává nápoji jasné aroma.
V Číně je čaj Tieguanyin jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších, používá se k pozdravu hostů doma i v restauracích. Tie Guan Yin se nazývá nálev pěti chutí, protože se odvíjí od šálku k šálku a každé další vaření přináší nové odstíny vůně a chuti.
Dobrý čaj Tiguanyin není levný. Cena je dána náročným výrobním procesem a podmínkami skladování – po zpracování je čaj ihned umístěn do lednice. Pouze při negativních teplotách si zachovává svou chuť a prospěšné vlastnosti, ne však déle než 1 rok. V maloobchodním prodeji je čaj balen do vakuových sáčků, což umožňuje skladování čaje za pokojových podmínek - ihned po otevření je však nutné takový sáček těsně uzavřít a dát do lednice.
Odrůdy a odrůdy
Cena čaje Tie Guan Yin se odvíjí i od doby sběru čajových lístků. Sbírají se 4x ročně, na jaře - 50 % listů z celkového objemu, na podzim - 15 %, takže podzimní sběr je méně častý a dražší.
Hlavní odrůdy čaje Tiguanyin se rozlišují podle místa růstu:
- Anxi – v tomto kraji se na podzim a na jaře vyrábí tradiční světlý a aromatický čaj;
- Siping - mateřské keře rostou ve vesnici a dodržují starodávnou tajnou výrobní technologii, která produkuje tmavší čaj, s hutnou a máslovou chutí;
- Chengxiang - v této vesnici se čajové lístky lehce opékají na ohni a udí nad uhlím, čímž se získá stařený oolong.
Obecně se Anxi County dělí na 13 vesnic a 11 městeček, z nichž každá využívá unikátní technologie, které ovlivňují výslednou chuť nápoje.
Podle odrůdy se čaj Tieguanyin dělí na:
- Van je surovina nejvyšší kategorie, v překladu „pán“.
- Mao Cha - obsahuje listy spolu s řízky, které uchovávají silice a zvyšují trvanlivost surovin. Bývá zvykem trhat řízky přímo před kupujícím.
- Lao je více fermentovaná surovina, která zraje v pytlích 2 až 5 let ve speciálních tmavých místnostech. To způsobí vyblednutí listů a barva nálevu se stává sytější, mění se chuť a vůně.
- Nun Xiang – sklízí se na podzim, vytváří olejnatý nálev se silnou vůní a hlubokou chutí.
- Qing Xiang je jarní a letní sklizeň se svěží květinovou vůní a jemnou chutí.
Rozlišují také odrůdu Zhong Cha - nekvalitní suroviny vyrobené s chybami v technologii - převařené nebo nedosušené, což je někdy vydáváno za dobrý čaj.
Vůně a chuť nálevu
Vysoce kvalitní čaj Tiguanyin má sytě zelené listy s bílým chmýřím na okrajích a červenými žilkami, pevně stočené do pevných kadeří. Ihned po prvním otevření balení ucítíte silnou vůni - květinovou, s tóny šeříku. Nálev se ukáže jako světle zelený s tyrkysovým odstínem. Chuť je sladká a osvěžující, s lehkou květinovou dochutí.
Čím vyšší je úroveň čajových surovin, tím silnější aroma převažuje nad chutí. Drahé odrůdy mají lehkou a nevtíravou chuť, ale vůně se projevuje jasnější a silnější.
Jak vařit
Pojďme zjistit, jak vařit Tie Guan Yin. Hodí se k němu měkká voda, pramenitá, filtrovaná nebo balená; nádobí - porcelán nebo yixingská hlína. Jak správně vařit čaj:
- zahřejte vodu na 85-90 stupňů;
- ohřejte všechna jídla;
- vezměte 7-11 g. čaj o objemu 200 ml;
- První nálev sceďte po 2-3 sekundách (je potřeba pouze před mytím surovin);
- podruhé trvejte na 5-10 sekundách, v každém dalším kroku prodlužte čas o 5 sekund.
Jak vařit Tie Guan Yin - v rychlých polévkách. Pokud to přeženete, nálev bude kyselý a hořký. Čajové lístky zvládnou během pár sekund předat vodě svou chuť a vůni.
Během procesu vaření se teplota vody a doba louhování mění, takže neexistují jasná doporučení, jak vařit Tiguanyin. U pozdních nálevů se voda zahřeje na 95 stupňů, doba zdržení se prodlouží na 3–5 minut.
Prospěšné vlastnosti
- Slavný účinek Tie Guan Yin - uklidňuje mysl, uklidňuje vědomí a přináší lehkost tělu. Naladí vás na pozitivní komunikaci a příjemné pití čaje, ponoří vás do harmonie se světem.
- Díky obsahu vitamínů a minerálů má čaj mnoho prospěšných vlastností – normalizuje krevní tlak a posiluje cévy, snižuje viskozitu krve. Odstraňuje toxiny a spaluje tuky, proto urychluje hubnutí.
- Čajové antioxidanty omlazují organismus a spolu s vitamínem E zvyšují elasticitu pokožky. Tie Guan Yin pomáhá imunitnímu systému a zvyšuje obranyschopnost organismu.
Má to "vložit" Puer čaj? Účinek čaje Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao
V poslední době je téma vlivu čínského čaje na vědomí mezi mladými lidmi žhavým tématem. Existuje mnoho různých názorů na tuto věc, ale obecný trend prosazovaný ve společnosti je tento: určitý druh čínského čaje (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) „vložky“, „spěchání“, "piny", "relaxuje",„způsobuje intoxikaci“ má obecně výrazný narkotický účinek.
Jak pravdivé a pravdivé je to? Jsou to fámy nebo je na tom něco pravdy? Rozhodli jsme se důkladně porozumět této problematice, o tom je náš článek, pojďme to vyřešit v pořádku.
Vezměme píseň jako základ "Čajový opilec" populární rappeři Basta a Gufa...
Nejsou to drogy, není nafoukaný,
No jo, ale čaj je jiný
Existují nebezpečné odrůdy
Z nějakého důvodu jsem se dostal do prvních tří
A rozhodl jsem se nakreslit nějaké paralely...
3. místo: Puer
Za prvé, pu-erh má výrazný tonizující účinek. Tento účinek lze přirovnat k mírnému narkotiku, ale stále je to čaj, takže s mírou působí blahodárně na celý organismus.
Pu-erh má přímý účinek na tělo. Pokud popíšete účinek pu-erhu jedním slovem, můžete říci, že vás dělá: "zapnuto", "vzrušený", "vzrušený". Pu-erh je velmi dobré užívat před sportovním tréninkem, před zkouškami a pro řidiče při dlouhé cestě. Účinek pravého kvalitního čaje Pu-erh nelze zaměnit s žádným jiným.
Hlavní účinky dobrého a kvalitního čaje pu-erh:
- Tonizuje, povzbuzuje, snižuje ospalost,
- Projasňuje vědomí, činí mysl jasnou,
- Uklidňuje ducha, pomáhá dát se dohromady, soustředit se,
- Zlepšuje trávení a metabolismus v těle,
- Vystřízliví, činí zrak bystrým a jasným,
- Díky mnoha léčivým vlastnostem je to jeden z nejvíce léčivých čajů na světě.
Jak vařit pu-erh:
Při vaření pu-erhu má velký význam použitá voda, je lepší jarní nebo měkká, vyčištěná. Shu (černý) pu-erh by se měl louhovat s vroucí vodou 95-100 °C, můžete ho i trochu povařit. Mladý Shen (zelený) pu-erh by se měl louhovat při teplotě 80-90 °C. První nálev je potřeba scedit, poté se čaj louhuje asi 3 minuty.
Účinek pu-erhu závisí také na době infuze. Čím déle je čaj louhován, tím silnější jsou jeho tonizační vlastnosti. Pu-erh můžete uvařit v termosce a pít několik hodin. Dokonale udrží teplotu a všechny své vlastnosti.
Chuť pu-erh:
Shu (černý) pu-erh má specifickou zemitou chuť, může mít náznaky sušených švestek nebo kombinovat ovocné či ořechové tóny. Shen (zelený) pu-erh je chuťově kyselejší a více připomíná.
Kvalitní Pu-erh by neměl mít hořkost (nebo by měl rychle zmizet), měl by lehce a jemně procházet hrdlem, zahřívat a uklidňovat. Čím déle je pu-erh skladován, tím je jeho chuť jemnější. Po 3 letech zrání je Pu-erh připraven ke konzumaci.
Pachuť:
V závislosti na odrůdě je dochuť pu-erhu nasládlá, plná, příjemná a poměrně dlouhá.
2. místo: Tie Guan Yin
Skutečně vysoce kvalitní Tie Guan Yin uklidňuje a uklidňuje, vede duši i tělo k harmonii. Tie Guan Yin je tyrkysový čaj a má výjimečně jasnou a mnohostrannou květinovou vůni a chuť.
Fyzické vjemy posiluje organoleptika (metoda pro stanovení ukazatelů kvality produktů na základě analýzy vjemů smyslů - zrak, čich, sluch, hmat, chuť). Z harmonického vnímání tohoto čaje proto můžete vstoupit do jakési euforie. Nejsou to jen slova – při správném uvaření je opravdu poměrně rychle cítit.
Tie Guan Yin má příznivý vliv na celkovou pohodu člověka. Tento čaj vám zvedne náladu, dodá vitalitu a energii a pomůže kreativním lidem najít inspiraci. Ideální pro komunikaci s přáteli, dělá rozhovor příjemným a upřímným, ladí na společnou vlnu a spojuje lidi.
V ideálním případě byste jej měli vařit metodou Gongfu Cha (Vyšší mistrovství čaje), přesně tak by se měly oolongy vařit. Lze louhovat běžným způsobem: při teplotě 80-90 °C. Voda by měla být pramenitá nebo měkká, čištěná. První nálev je potřeba scedit, poté se čaj louhuje cca 2 minuty, počet nálevů je až 5-7x. Tie Guan Yin by se neměl louhovat dlouhodobě, protože může ztratit chuť a vlastnosti.
Tie Guan Yin je ideální pro komunikaci. Pokud pozvete několik blízkých přátel na pár konvic čaje Tie Guan Yin, konverzace bude plynout snadno, upřímně, otevřeně a přirozeně. Tento čaj dokáže vytvořit zvláštní atmosféru, do které jsou ponořeni všichni účastníci čajového dýchánku.
Apoteóza pití čaje může být určitou euforií, kterou pocítí všichni účastníci čajového obřadu. Pro nejlepší účinek by mělo být pití čaje prováděno v místnosti izolované od vnějšího hluku, s tlumeným světlem a světlou, příjemnou hudbou.
Chuť čaje Tie Guan Yin:
Bohaté, lehce sladké, medové, s výraznými květinovými tóny. Chuť čaje Tie Guan Yin se může lišit šálek od šálku, od nakyslé a bohaté až po lehkou a jemnou.
Pachuť:
Svěží, zářivá, neobvykle dlouhotrvající s květinovými podtóny.
1. místo: Da Hong Pao
Takže první řada mé hitparádyOdvážně dávám velkému červenému hábitu
Co se mi líbí, je Da Hong Pao
Piják čaje je tady!
Při výrobě čaje Da Hong Pao je fermentace delší než u čaje Tie Guan Yin, takže jeho chuť lze označit jako plnou, bohatou, medovou. Jeho účinek je podobný čaji Tie Guan Yin, ale trvá o něco déle.
Da Hong Pao má relaxační účinek, zahřeje vás zevnitř a umožní vám cítit pohodlí vašeho okolí. Čaj dokonale zlepší náladu, podpoří harmonickou komunikaci ve společnosti přátel a naladí vás na stejnou vlnu.
Da Hong Pao dává velmi zajímavý stav a umožňuje vám cítit přesně „čajové opojení“, které se nepodobá ničemu jinému. Big Red Robe činí mysl jasnou a střízlivou, zmírňuje emocionální stres a umožňuje vám cítit příjemné pocity, které se šíří po celém těle.
