ลักษณะของวัตถุดิบหลักในการทำพุดดิ้ง การเตรียมพุดดิ้ง ซูเฟล่ คัพเค้กผักกับชีส

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับเตรียมพุดดิ้งรัสค์

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับเตรียมแอปเปิ้ลทอดในแป้ง

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ล

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ซูเฟล่

รูปร่าง- มวลที่มีรูพรุนเขียวชอุ่มที่อบซึ่งยังคงรูปแบบที่ใช้กับพื้นผิวและมีรูพรุนประณีตที่รอยแตก พื้นผิวมีสีสม่ำเสมอและโรยด้วยผงละเอียด

สี- พื้นผิว - จากสีทองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน, บนรอยตัดของวานิลลา - สีเหลืองสดใส, ช็อคโกแลตและถั่ว - สีน้ำตาลอ่อน, ผลไม้และผลเบอร์รี่ - จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีทอง

กลิ่น- วานิลลาซูเฟล่ - วานิลลา; ช็อคโกแลต - ช็อคโกแลตและผงโกโก้ ถั่ว - คาราเมลและถั่ว ผลไม้ (เบอร์รี่) - โปรตีนอบที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ (เบอร์รี่) น้ำซุปข้น

รสชาติ- หวานด้วยรสชาติโปรตีนอบและสารเติมแต่งที่กำหนดไว้อย่างดี

ความสม่ำเสมอ- ฟองนุ่ม ละเอียดอ่อน ยืดหยุ่นเล็กน้อย

พุดดิ้งชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ล

รูปร่าง- ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างได้ดี โดยมีพื้นผิวอบสม่ำเสมอไม่มีรอยแตกร้าว

สี- จากสีทองถึงสีน้ำตาลอ่อน

กลิ่น- แครกเกอร์พุดดิ้ง - วานิลลา Charlottes กับแอปเปิ้ล - อบเชย

รสชาติ- หวานด้วยรสชาติที่กำหนดไว้อย่างดีของแครกเกอร์เข้มข้น (พุดดิ้งแครกเกอร์) ขนมปังปิ้งและแอปเปิ้ล (ชาร์ล็อตต์)

ความสม่ำเสมอ- นุ่ม ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย เปลือกของผลิตภัณฑ์อบมีความกรอบ

แอปเปิ้ลในแป้งและขนมพัฟ

รูปร่าง- แอปเปิ้ลทอดในแป้ง - วงกลมแอปเปิ้ลปกคลุมด้วยแป้งทอดเป็นชั้นเท่า ๆ กันโรยด้วยผงละเอียด

แอปเปิ้ลในแป้งพัฟเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่เคลือบด้วยพัฟเพสตรี้อบที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองไม่มีรอยแตกโรยด้วยผงละเอียด

สี- พื้นผิว - จากสีทองถึงสีน้ำตาลอ่อน, แอปเปิ้ล - สีเหลือง

กลิ่น- แอปเปิ้ลลวก, สำหรับแอปเปิ้ลทอดในแป้ง - แป้งทอด.

รสชาติ- จากหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงหวานด้วยรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของแอปเปิ้ลลวกและแป้งอบ (ทอด)

ความสม่ำเสมอ- แป้ง - กรอบ, สำหรับพัฟเพสตรี้ - ขุย, แอปเปิ้ล - นุ่มฉ่ำ

การบ้าน

1 ชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ชื่อ: BAK, 1996, p.375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. เทคโนโลยีการทำอาหาร อ.: สำนักพิมพ์ "วรรณคดีธุรกิจ", 2542, หน้า 376-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. เทคโนโลยีการทำอาหาร อ.: เศรษฐศาสตร์ 2531 หน้า 241-243

การเตรียมและการเสิร์ฟชา กาแฟ

ความสำคัญของเครื่องดื่มในด้านโภชนาการ

ฮา 30 -50% เติมเต็มความต้องการของเหลว ดับกระหายได้ดีกว่าและเร็วกว่าน้ำ

พวกมันมีฤทธิ์บำรุงเพราะ... ประกอบด้วยคาเฟอีน (ชา กาแฟ) และธีโอโบรมีน (โกโก้ ช็อคโกแลต)

แหล่งของวิตามิน (C, B, PP) แร่ธาตุ

มีคุณค่าทางพลังงาน (โกโก้ ช็อคโกแลต มิลค์เชค)

ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร (kvass เครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้)

การจำแนกประเภทเครื่องดื่ม

ทวนคำถามต่อไปนี้อย่างอิสระจากสาขาวิชา "วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร":

ผู้จำหน่ายชา

การผลิตชา

คุณค่าทางโภชนาการของชา

พัฒนาแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมพุดดิ้ง

วัตถุประสงค์ของชั้นเรียน: การฝึกอบรมเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อน การทำงานกับเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี การปฏิบัติตามมาตรฐานผลผลิต และกำหนดเวลาในการดำเนินการ

พุดดิ้งทำจากโจ๊กที่มีความหนืด (ข้าว เซโมลินา) หรือแครกเกอร์วานิลลา วิปปิ้งไวท์เป็นพื้นฐานของพุดดิ้งทุกประเภท พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์เอิกเกริกและความพรุนที่จำเป็น สำหรับอาหารเหล่านี้ คุณต้องตีไข่ขาวอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง (เมื่อมีไข่แดง คนขาวจะตีได้ไม่ดี) ไข่ขาวจะถูกทำให้เย็นลงและตีให้เป็นฟองหนา ขั้นแรกให้ตีอย่างช้าๆ จากนั้นจึงเร่งความเร็วในการตีอย่างต่อเนื่อง ผสมผ้าขาวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างระมัดระวัง โดยคนจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้ผ้าขาวตกตะกอน

ภารกิจที่ 1 1) สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพุดดิ้งรัสค์

คำนวณปริมาณส่วนผสมเพื่อเตรียมพุดดิ้งรัสค์ 35 ที่

จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับเตรียมพุดดิ้งรัสค์

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 917

พุดดิ้งรัสค์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลเจือจางด้วยนมเย็น ส่วนผสมนี้เทลงบนแครกเกอร์วานิลลา แตกเป็นชิ้นเล็กๆ และทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้พองตัว เมื่อแครกเกอร์พองตัว ให้ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานที่คัดแยกและล้างแล้ว จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป หลังจากนั้นมวลจะถูกผสมและวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

พุดดิ้งสามารถนึ่งได้ แม่พิมพ์ที่โรยด้วยน้ำตาลจะเต็มไปด้วย 2/3 ของปริมาตรด้วยมวลที่เตรียมไว้แล้วต้ม

พุดดิ้งราดด้วยซอสแอปริคอทและเสิร์ฟร้อน พุดดิ้งสามารถเสิร์ฟเย็นกับนมหรือเยลลี่ได้ (200 กรัมต่อมื้อ)

ภารกิจที่ 1 1) สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว

2) คำนวณปริมาณส่วนผสมเพื่อเตรียมพุดดิ้งถั่วแอปเปิ้ล 55 ที่

3) จัดทำโครงการทางเทคโนโลยีในการเตรียมพุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 918

พุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว

วัตถุดิบ	น้ำหนักต่อ 1 เสิร์ฟ	น้ำหนักสำหรับ 55 เสิร์ฟ
ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
แอปเปิ้ล
น้ำนม
ไข่	½ ชิ้น
น้ำตาล
อัลมอนด์ปอกเปลือก
มวลอัลมอนด์คั่ว	-
Semolina
เนย
เกลือ	0,2	0,2
น้ำหนักพุดดิ้ง	-
ซอสเบอร์838	-
ออก	-

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อัลมอนด์ปอกเปลือกและคั่วกับน้ำตาลบดเทนมแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทเซโมลินาลงในนมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-70°C ใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาล แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปปิ้งขาว และส่วนผสมที่ได้จะผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนึ่ง

ซอสแอปริคอทเสิร์ฟพร้อมกับพุดดิ้ง

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 14 (4 ชั่วโมง)

พุดดิ้งช็อคโกแลตสูตรง่ายๆจะตกแต่งโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

วิธีทำพุดดิ้งช็อคโกแลต?

พุดดิ้ง รวมถึงพุดดิ้งช็อคโกแลต เป็นอาหารสไตล์อังกฤษ พุดดิ้งแบบดั้งเดิมทำจากไข่ น้ำตาล นม และแป้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มผลไม้ เครื่องเทศ ถั่ว หรือไส้อื่น ๆ ลงในพุดดิ้งด้วย ช็อคโกแลตพุดดิ้งเตรียมโดยเติมช็อกโกแลต โดยมักจะเติมเหล้ารัมหรือคอนยัค รวมถึงถั่ว (วอลนัท อัลมอนด์ ฯลฯ) วานิลลา ไข่ นม แป้ง หรือเซโมลินาจะถูกเติมลงในพุดดิ้งช็อกโกแลตเพื่อเป็นส่วนผสมในการยึดเกาะ

ช็อคโกแลตพุดดิ้งเตรียมในอ่างน้ำ นึ่งหรืออบในเตาอบ ควรฉีดพุดดิ้งกระทะ Bain-Marie ด้วยน้ำเย็นก่อนจะเติมส่วนผสมพุดดิ้ง ทาจานอบด้วยน้ำมันไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

สูตรพุดดิ้งช็อคโกแลต

พุดดิ้งช็อคโกแลต: สูตรง่ายๆ

ส่วนผสม: 3 ช้อนโต๊ะ. โกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีม, น้ำตาล 60 กรัม, นมครึ่งแก้ว, เกล็ดขนมปัง 125 กรัม, เนย 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ขูด ช้อนชา โซดาแป้ง 60 กรัม

วิธีเตรียม: ผสมโกโก้และเกล็ดขนมปัง ใส่ครีม ทิ้งไว้ 10 นาที ผสมเนยกับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง โซดา แป้ง จากนั้นแครกเกอร์ อัลมอนด์ และคอนญัก ตีไข่ขาวและน้ำตาลแยกกัน แล้วใส่ลงในแป้ง วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

พุดดิ้งช็อคโกแลตเซโมลินา

ส่วนผสม: นม 1 ลิตร, เซโมลินา 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ช็อกโกแลตนม 75 กรัม, เนย 25 กรัม

วิธีเตรียม: ต้มนม, ใส่น้ำตาล, เนย, ช็อคโกแลต, แตกเป็นชิ้น, ผัดจนช็อคโกแลตละลาย, ใส่เซโมลินา, ผัดและปรุงต่ออีก 2 นาที, นำออกจากเตา ล้างแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วยน้ำเย็น เทพุดดิ้งลงไป และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พุดดิ้งช็อคโกแลตกับถั่ว

ส่วนผสม: ขนมปังโฮลวีต 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ เนย, วอลนัท 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้, ไข่ 8 ฟอง, ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง นม 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย ½ ช้อนชา วานิลลิน; สำหรับน้ำเกรวี่ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้, น้ำตาลครึ่งแก้ว, นม 2 แก้ว, ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม

การเตรียม: ตัดเปลือกออกจากขนมปัง หั่นเศษเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในนม บดน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยเนย ใส่โกโก้ ไข่แดง นวดจนเนียน บีบเศษขนมปังออกสับผสมกับมวลหลักเพิ่มคนขาวที่ตีด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังถั่วผสมกับแป้งไวน์หรือเหล้ารัมและวานิลลิน ใส่น้ำมันลงในแม่พิมพ์ เติมส่วนผสม ใส่ลงในชามที่มีน้ำร้อน แล้วอบในเตาอบจนสุก เตรียมน้ำเกรวี่ - ผสมแป้ง, น้ำตาล, โกโก้, ผสมกับนมเย็นครึ่งแก้ว, เทลงในนมเดือด, เย็น, เพิ่มไวน์หรือเหล้ารัม เสิร์ฟพุดดิ้งกับน้ำเกรวี่ ขนมหวาน: วัสดุของการประชุมนานาชาติครั้งที่ 6 / International Industrial Academy 19-21 มีนาคม 2550 - M .: Pishcheprom-izdat, 2007.p.98

พุดดิ้งวานิลลาช็อคโกแลตกับถั่วคาราเมล

ส่วนผสม: นม 2.5 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำตาลวานิลลา, วอลนัท 50 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เนย.

การเตรียม: เทนม 2 แก้วลงในกระทะผสมน้ำตาลครึ่งแก้วกับแป้งและวานิลลาค่อยๆเทนมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงไปผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะด้วยนม ,ตั้งไฟให้ร้อนช้าๆคนตลอดเวลา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยผัดจนข้นแบ่งมวลออกเป็นสองส่วน - ผสมกับโกโก้ วางพุดดิ้งลงในชาม สลับชั้นสีขาวกับชั้นช็อกโกแลต ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตั้งน้ำตาลครึ่งแก้วในกระทะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่ถั่วลงในน้ำตาลคนให้เข้ากัน เทช็อกโกแลตลงในถ้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โรยพุดดิ้งที่เสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตชิป และตกแต่งด้วยถั่วคาราเมล

พุดดิ้งช็อคโกแลตเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด เมื่อเสิร์ฟสามารถโรยหน้าด้วยคาราเมล ตกแต่งด้วยไอศกรีม หรือโรยด้วยมะพร้าว

กรมสามัญศึกษา วิทยาศาสตร์ และนโยบายเยาวชนของภูมิภาคโวโรเนซ

สถาบันการศึกษาด้านงบประมาณของรัฐ

อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ภูมิภาคโวโรเนซ

"วิทยาลัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม Rossoshan"

บทเรียนสาธารณะ

ตาม PM โมดูลมืออาชีพ 05

“การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมการที่ซับซ้อน

ของหวานเย็นและร้อน"

และมีระเบียบวินัย วงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไป

"ภาษาต่างประเทศ"

หัวข้อของบทเรียน:

“เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้ง

ฟองดูว์หวาน"

รอสโซช 2014

พัฒนาโดย: Potapenko N.Yu. – อาจารย์ประจำสาขาวิชาพิเศษ

Pyshnograeva E.B. – ครูสาขาวิชาการศึกษาทั่วไป

พิจารณาในที่ประชุมคณะกรรมาธิการวัฏจักรสาขาวิชาพิเศษ

ประธานคณะกรรมาธิการ ____________/Ivashchenko O.V./

พิจารณาในที่ประชุมคณะกรรมการวงจรภาษาต่างประเทศ

พิธีสารเลขที่_____ ลงวันที่ “___”___________ 2014

ประธานคณะกรรมาธิการ ____________/Mikhailovskaya O.A./

“ด้วยคำพูด จิตใจก็ปีก”

“จากคำพูด จิตใจพุ่งไปสู่ที่สูง” อริสโตเฟน

คำอธิบายประกอบ

การพัฒนาระเบียบวิธีของบทเรียนบูรณาการที่รวมโมดูลระดับมืออาชีพ PM.05 "การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน" และระเบียบวินัยของวงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไป "ภาษาต่างประเทศ" มีไว้สำหรับการดำเนินการบทเรียน ในกลุ่มนักศึกษาที่กำลังศึกษาสาขาวิชา “เทคโนโลยีโภชนาการการผลิตเพื่อสังคม” เฉพาะทาง สำหรับผู้เรียนภาษาอังกฤษ เนื้อหาบทเรียนเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาในสาขาการเรียนรู้ประเภทกิจกรรมและการพัฒนาขีดความสามารถ

การบูรณาการคือการผสานส่วนต่างๆ ที่แตกต่างกันเข้าเป็นองค์รวม การแทรกซึมเชิงลึก และการรวมความรู้ทั่วไปในด้านใดด้านหนึ่งให้เป็นสื่อการศึกษาเดียว

แนวคิดการสอนเกี่ยวกับการเชื่อมโยงสหวิทยาการเกิดขึ้นและพัฒนาภายใต้อิทธิพลของกระบวนการบูรณาการและความแตกต่างของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ แนวคิดเกี่ยวกับการเชื่อมโยงแบบสหวิทยาการและการเปลี่ยนไปเป็นปัญหาการสอนที่เป็นอิสระนั้นเกี่ยวข้องกับการค้นหาครูผู้สอนทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติในยุคต่างๆ: โคเมนสกี้, ไอ.จี. เปสตาลอซซี, เอ. ดิสเตอร์เวก, เค.ดี. อูชินสกี้ พวกเขาเน้นย้ำถึงปัญหาของการเชื่อมโยงแบบสหวิทยาการว่าเป็นการให้ระบบความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับโลก

แนวคิดเรื่องการบูรณาการได้กลายเป็นหัวข้อของการวิจัยทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติอย่างเข้มข้นซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างความแตกต่างในการสอน บูรณาการเปิดโอกาสให้นักเรียน "แสดงให้โลกเห็นโดยรวม" โดยเอาชนะความแตกแยกของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในโมดูลวิชาชีพและระเบียบวินัยของวงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไปและในทางกลับกัน ใช้เวลาในการศึกษาที่ว่างขึ้นเพื่อดำเนินการสร้างความแตกต่างโปรไฟล์ในการฝึกอบรมอย่างเต็มที่

บทเรียนภาษาต่างประเทศทุกบทเรียนถือเป็นทางแยกของวัฒนธรรม เป็นการฝึกการสื่อสารระหว่างวัฒนธรรม เพราะทุกคำต่างประเทศสะท้อนถึงโลกภายนอกและวัฒนธรรมต่างประเทศ

ในสภาพปัจจุบันของการสอนภาษาต่างประเทศในสถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา มีความจำเป็นเร่งด่วนมากขึ้นที่จะต้องได้รับ

การกำหนดและการแก้ปัญหาของงานการสอนการสอนและระเบียบวิธีทั่วไปที่สำคัญกำลังละลายโดยมีเป้าหมายเพื่อขยายขอบเขตการศึกษาทั่วไปของนักเรียนโดยปลูกฝังความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญความรู้นอกเหนือจากโปรแกรมภาคบังคับ

อาชีพนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงเกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมในการแข่งขันการทำอาหารต่างๆ รวมถึงการแข่งขันระดับนานาชาติ ในปี 2014 นักศึกษาของวิทยาลัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม Rossoshan แผนกจัดเลี้ยงได้เข้าร่วมในการแข่งขันชิงแชมป์ระดับภูมิภาคโลกทักษะรัสเซียเพื่อระบุตัวแทนเยาวชนที่ดีที่สุดที่มีความสามารถทางวิชาชีพWSIในด้านอาชีพปกสีน้ำเงิน หากต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดีและทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสมัยใหม่ คุณต้องมีความรู้ภาษาอังกฤษ

ในการเตรียมตัวสำหรับบทเรียนบูรณาการในโมดูลมืออาชีพ PM.05 “การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน” และระเบียบวินัยของวงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไป “ภาษาต่างประเทศ” ครูตั้งคำถามกับตัวเอง คำตอบซึ่งถูกกำหนดเป็นอันดับแรกจากผลลัพธ์ที่วางแผนไว้ทั้งหมด:

พัฒนาการของการพูดคนเดียวและการพูดโต้ตอบ การทำความเข้าใจคำพูดภาษาต่างประเทศด้วยหูพร้อมดึงข้อมูลที่จำเป็นจากข้อความในภายหลัง การฝึกอบรมการทำงานกับแผนที่เทคโนโลยีเป็นภาษาอังกฤษ

การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองและความเข้มข้นของการศึกษา

กิจกรรม;

เพิ่มแรงจูงใจในกิจกรรมการศึกษาของนักเรียนเนื่องจากรูปแบบบทเรียนที่ไม่ได้มาตรฐาน (ไม่ธรรมดาซึ่งแปลว่าน่าสนใจ)

การฝึกอบรมครูขั้นสูงและการพัฒนาเครื่องมือด้านระเบียบวิธีและการสอน

งานที่ได้รับการแก้ไขในบทเรียนบูรณาการประกอบด้วย:

สร้างบรรยากาศแห่งความสนใจและความคิดสร้างสรรค์ ในการดำเนินการเชื่อมโยงแบบสหวิทยาการ เมื่อศึกษาโมดูลระดับมืออาชีพ กระบวนการสองช่วงสามารถแบ่งออกเป็นสองช่วง: การทำให้เป็นจริงและข้อกำหนด

การอัปเดตเกี่ยวข้องกับการสร้างสถานการณ์ในบทเรียนที่มีการอัปเดตความรู้ที่จำเป็นในความทรงจำของนักเรียน อย่างไรก็ตาม ความรู้ที่ได้รับการปรับปรุงจากวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องไม่ได้หมายถึงความเชื่อมโยงแบบสหวิทยาการที่เกิดขึ้นจริง มีความจำเป็นต้องสรุปความรู้ที่ทันสมัยเกี่ยวกับวัตถุใหม่ของการศึกษาในหัวข้อเฉพาะในโมดูลวิชาชีพและวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง ระดับความพร้อมของนักเรียนและปริมาณข้อมูลสหวิทยาการมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกเทคนิควิธีการอย่างใดอย่างหนึ่ง

ส่งเสริมการดูดซึมสื่อการศึกษาอย่างกระตือรือร้นและมีสติโดยนักเรียนรับประกันความต่อเนื่องของความรู้การพัฒนาในระดับการผลิตที่สูงขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างแบบจำลองของนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงในอนาคต

แง่มุมที่เปราะบางที่สุดของบทเรียนบูรณาการมีดังต่อไปนี้: เทคโนโลยีปฏิสัมพันธ์ระหว่างครูสองคน;

ลำดับและลำดับของการกระทำ เนื้อหาและวิธีการนำเสนอเนื้อหา ระยะเวลาของการกระทำแต่ละครั้ง

เนื้อหาของบทเรียนประกอบด้วยเนื้อหาทางทฤษฎีเพิ่มเติมที่ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของนักเรียน ซึ่งในระหว่างบทเรียนจะทำซ้ำเนื้อหาหลักของส่วนนี้ พัฒนาทักษะการสื่อสาร และทำกิจกรรมการพูดทุกประเภทตามสิ่งที่พวกเขาได้เรียนรู้ งานทั้งหมดมีความน่าสนใจ เป็นไปได้ และสอดคล้องกับเป้าหมายที่ตั้งไว้ การผสมผสานวิธีการและเทคนิคอย่างมีเหตุผลทำให้บทเรียนมีชีวิตชีวาและไม่น่าเบื่อ กระตุ้นให้นักเรียนเรียนรู้อย่างกระตือรือร้น

ความเกี่ยวข้องของบทเรียนบูรณาการถูกกำหนดโดยความต้องการทางสังคมใหม่ที่มีต่อการเรียนรู้ ระบบการศึกษาสมัยใหม่มุ่งเป้าไปที่การสร้างบุคลิกภาพที่มีการศึกษาสูงและได้รับการพัฒนาทางสติปัญญาพร้อมมุมมองภาพโลกแบบองค์รวม พร้อมความเข้าใจในความเชื่อมโยงเชิงลึกระหว่างปรากฏการณ์และกระบวนการที่เป็นตัวแทนของภาพนี้

บทเรียนแบบบูรณาการมีส่วนช่วยในการสร้างภาพองค์รวมของอาชีพที่นักเรียนเลือก ความเข้าใจในความเชื่อมโยงระหว่างปรากฏการณ์ และช่วยให้พวกเขาสามารถนำความรู้เกี่ยวกับระเบียบวินัยของวงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไปไปประยุกต์ใช้กับความรู้ของ โมดูลมืออาชีพ

แผนที่เทคโนโลยีของชั้นเรียน

น.05 “ การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน”

OSGE.03 –"ภาษาต่างประเทศ"

MDK.05.01 « เทคโนโลยีการเตรียมขนมหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน»

ตอนที่ 3 น.05 "ทำขนมที่ซับซ้อน" “เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้งและฟองดูของหวาน”

สถานที่และบทบาทของบทเรียนในส่วนที่ศึกษาของ MDK: บทเรียนรวมการทำซ้ำ การวางนัยทั่วไป และการจัดระบบของเนื้อหาที่ครอบคลุม การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: ทางการศึกษา:

การได้มาซึ่งความสามารถ ในด้านการเตรียมของหวานร้อนที่ซับซ้อน: พุดดิ้ง ช็อคโกแลต และฟองดูผลไม้ (PC 5.2)

พัฒนาความสามารถในการกิจกรรมการศึกษา ฝึกอบรมการทำงานกับแผนที่เป็นภาษาอังกฤษ

การระบุระดับทักษะในการใช้คำศัพท์ภาษาอังกฤษที่ศึกษาในการพูดด้วยวาจา

ลักษณะทั่วไป การทำให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และการจัดระบบความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน (PC 5.1)

การพัฒนา :

การพัฒนาทักษะในการจัดกิจกรรมของตนเอง

การพัฒนาประสบการณ์ของนักเรียนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การสร้างทักษะในการตอบสนองในสภาพแวดล้อมที่ตึงเครียดทางอารมณ์

การพัฒนาและกระตุ้นการคิดเชิงตรรกะ ความสนใจ ความสามารถในการเปรียบเทียบ สรุปความรู้

การพัฒนาประสบการณ์ด้านการค้นหา การวิจัย และกิจกรรมสร้างสรรค์

ค้นหาและใช้ข้อมูลที่มีอยู่ที่จำเป็นเพื่อแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

พัฒนาการพูดวรรณกรรมที่ถูกต้อง

การพัฒนาความสามารถทางภาษาต่างประเทศและส่วนประกอบ (คำพูด ภาษา สังคมวัฒนธรรม ความรู้ความเข้าใจ

การพัฒนาทักษะการพูด การเรียนรู้รูปแบบภาษาใหม่ในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง

การพัฒนาทักษะการแปล

การพัฒนาทักษะการพูดคนเดียว

เกี่ยวกับการศึกษา:

เพิ่มแรงจูงใจในการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ การก่อตัวของความสามารถในการสื่อสารความสามารถในการทำงานเป็นกลุ่มและรายบุคคลเพื่อช่วยเหลือซึ่งกันและกันพัฒนาความสามารถในการฟังคำพูดภาษาต่างประเทศด้วยหูและดึงข้อมูลที่จำเป็นออกมา

การบำรุงเลี้ยงแรงจูงใจในการทำงาน (เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในการทำงาน สัมผัสกับความสวยงามของงาน)

การก่อตัวของความรักในวิชาชีพและศักดิ์ศรีของวิชาชีพ

ส่งเสริมความรู้สึกรับผิดชอบส่วนบุคคลต่อผลงานของตน

ส่งเสริมความรู้สึกร่วมกัน

การสร้างความตระหนักรู้ถึงความสำคัญของวินัยที่กำลังศึกษาเพื่อเตรียมความพร้อมของนักเทคโนโลยีที่มีความสามารถ

ปลูกฝังความรับผิดชอบ การสังเกต ความสนใจ ความจำ ขยายขอบเขตอันไกลโพ้น;

การจัดปฐมนิเทศนักเรียนสู่การฝึกอบรมด้านการศึกษาและวิชาชีพทั่วไปในระดับสูง

ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นทางภาษาของคุณ

ส่งเสริมความเคารพต่อประเพณีและวัฒนธรรมของชนชาติอื่น

การก่อตัวของความสามารถทางวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรม

การก่อตัวขององค์ประกอบของความสามารถทั่วไป:

– ตกลง 1. เข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจอย่างยั่งยืนในอาชีพนั้น

– ตกลง 2. จัดกิจกรรมของคุณเอง เลือกวิธีการมาตรฐานและวิธีการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพ

– ตกลง 3. ตัดสินใจในสถานการณ์มาตรฐานและไม่ได้มาตรฐานและรับผิดชอบต่อสิ่งเหล่านั้น

- ตกลง 4. ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติงานระดับมืออาชีพ การพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคลอย่างมีประสิทธิผล

- ตกลง 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

- โอเค 6 - ทำงานในทีมและทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงานและฝ่ายบริหาร

– โอเค 8.

– โอเค 9. เพื่อนำทางเงื่อนไขของการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีบ่อยครั้งในกิจกรรมระดับมืออาชีพ

รูปแบบขององค์กร : หน้าผาก, รายบุคคล

วิธีการสอนที่ใช้:

- วาจา: การสนทนาแบบฮิวริสติกการนำเสนอทีละขั้นตอน;

- ภาพ: จัดระเบียบงานอิสระของนักเรียนเพื่อเตรียมชั้นเรียนซึ่งประกอบด้วยการสร้างการนำเสนอ

- ใช้ได้จริง: การทำงานกับสมุดงานการใช้เครื่องมือ ICT ในการเตรียมและดำเนินการฝึกอบรม

- สะท้อนกลับ: การสะท้อนปัจจุบัน การสะท้อนครั้งสุดท้าย

เทคนิคที่เป็นระบบ: การปรับปรุงความรู้พื้นฐาน - แบบสำรวจหน้าเขียน แบบสำรวจปากเปล่า งานขั้นสูง การค้นหา การวิจัยและงานสร้างสรรค์ การกำหนดงานที่เป็นปัญหา การใช้ ICT ในระหว่างการสำรวจ การนำเสนอวัสดุใหม่ เพื่อแสดงวิธีการและเทคนิคการทำงาน

หลักการ:

การวางแนวการสื่อสาร

แนวทางเฉพาะบุคคลและความแตกต่าง

แนวทางการเรียนรู้แบบเน้นกิจกรรม

ความแข็งแกร่งของการดูดซึมความรู้ทักษะ

การมองเห็น การเข้าถึง และความเป็นไปได้

การประเมินผลงาน:

1 คะแนน (คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามเชิงทฤษฎี) - ประเมินความถูกต้องของคำตอบ

นักเรียนที่เตรียมงานขั้นสูงจะได้รับคะแนนเพิ่ม 3 คะแนน

1 คะแนน - ทำภารกิจทดสอบให้สำเร็จ

(คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามเชิงทฤษฎี)

การเข้าร่วมชั้นเรียนอย่างแข็งขันจะได้รับคะแนนเพิ่มอีก 3 คะแนน

นักเรียนที่ทำคะแนนได้ 51 คะแนนขึ้นไปในระหว่างบทเรียนจะได้รับเกรด "5", 45 - 50 คะแนน - "4", 37 - 44 คะแนน - "3"

ผลลัพธ์ที่วางแผนไว้:

การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพในการเตรียมของหวานร้อนที่ซับซ้อน

การพัฒนาทักษะการแปล

ความสามารถของงานอิสระและงานค้นคว้าวิจัย

การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ;

ตระหนักถึงความสำคัญของการศึกษาหลักสูตรวิชาชีพ

PM.05 “ การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน”;

การพัฒนาความสามารถในการสื่อสาร

การเชื่อมต่อแบบสหวิทยาการ: OP 2 “สรีรวิทยาโภชนาการ”, OP 4 “เทคโนโลยีสารสนเทศในกิจกรรมทางวิชาชีพ”, OP 8 “ความปลอดภัยในการทำงาน”, OP 13 “กระบวนการที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวาน”

การเชื่อมต่อภายในเรื่อง: หัวข้อ “การทำขนมหวานเย็นที่ซับซ้อน” “การจัดประเภทของหวานร้อนที่ซับซ้อน วิธีเตรียมของหวานร้อนที่ซับซ้อน”, “ซอสสำหรับของหวานร้อน คุณสมบัติและตัวเลือกสำหรับการออกแบบและตกแต่งขนมหวานร้อน”, “เทคโนโลยีในการเตรียมซูเฟล่”, “อาหารประจำชาติ”

การสนับสนุนด้านระเบียบวิธีที่ครอบคลุม: คอมเพล็กซ์มัลติมีเดีย - คอมพิวเตอร์, โปรเจ็กเตอร์, หน้าจอ; สื่อการนำเสนอมัลติมีเดีย การทดสอบ

เอกสารการวางแผนการศึกษา: ข้อกำหนดของมาตรฐานรัฐบาลกลางสำหรับเนื้อหาและระดับการฝึกอบรมของผู้สำเร็จการศึกษาในสาขาพิเศษ 260807 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ” โปรแกรมการทำงานของโมดูลมืออาชีพ PM.05 โปรแกรมการทำงานระเบียบวินัยของวงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไป "ภาษาต่างประเทศ"หลักสูตรของสถาบันงบประมาณของรัฐด้านการศึกษาวิชาชีพระดับมัธยมศึกษา "RKMMP" แผนเฉพาะเรื่องปฏิทินสำหรับโมดูลวิชาชีพและระเบียบวินัยของวงจรมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมทั่วไป.

ที่ตั้ง: ห้องประชุม (ห้อง 7)

บัตรระเบียบวิธีของบทเรียน

หน้า/พี

ขั้นตอนบทเรียน

เวลานาที

เวทีองค์กร

องค์กรของการเริ่มต้นบทเรียน ทำงานกับนิตยสาร อารมณ์ความรู้สึกของคนในกลุ่มการประเมินความพร้อมของผู้ชมประกาศหัวข้อ การตั้งเป้าหมายบทเรียน

เวทีหลัก

การอุ่นเครื่อง "พหูสูตการทำอาหาร" (การทำซ้ำลักษณะทั่วไปและการจัดระบบของเนื้อหาที่ศึกษา)

แรงจูงใจในการทำงาน (การได้รับความรู้ใหม่)

ศึกษาเนื้อหาใหม่ๆ ที่จำเป็นต่อการพัฒนาทักษะ

1. ลักษณะของพุดดิ้งพันธุ์ต่างๆ

2. เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของพุดดิ้ง

3.เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้ง

4.คุณสมบัติของการเตรียมฟองดูของหวาน

5.เทคโนโลยีการเตรียมฟองดูว์หวาน

ขั้นตอนสุดท้าย

การประเมินผลงานของนักเรียนในชั้นเรียนชิมขนมที่เตรียมไว้

การบ้าน.

ตารางที่ 1 ในระหว่างเรียน

สล. 2.

ครู PM.05:

เราจะสอนบทเรียนพิเศษวันนี้ มันจะสอนโดยครูสองคนพร้อมกัน ครูหลักสูตรวิชาชีพ "การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน" และอาจารย์สาขาวิชา "ภาษาต่างประเทศ"

อาจารย์อิน.. ภาษา:

การรวมเนื้อหาในหลักสูตรวิชาชีพและภาษาอังกฤษเข้าด้วยกันภายในบทเรียนเดียวจะช่วยในการสรุป รวบรวม และรับความรู้ใหม่ในสองสาขาวิชาพร้อมกัน

ครู PM.05:

หัวข้อของบทเรียนคือ “เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้งและฟองดูของหวาน” อาจารย์อิน.. ภาษา:

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

สรุปและจัดระบบความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน ทำซ้ำคำศัพท์การทำอาหารเป็นภาษาอังกฤษ

ลักษณะของพุดดิ้งพันธุ์ต่างๆ

ประวัติความเป็นมาของพุดดิ้ง

เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้ง

คุณสมบัติของฟองดูของหวาน

เทคโนโลยีการเตรียมฟองดูหวาน สล.3.

ครู PM.05:

เรายังคงศึกษาในส่วนของหลักสูตรสหวิทยาการ "เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน" ต่อไป ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องทดสอบความรู้ทางทฤษฎีของความสามารถทางวิชาชีพที่ศึกษาของ PC 5.1 “จัดระเบียบและดำเนินการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน” และ PC 5.2 "จัดระเบียบ

ครูได้รับการต้อนรับ

เขียนหัวข้อบทเรียนลงในสมุดบันทึกของคุณ

ตกลง 6. ปลูกฝังความอดทน การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงานและครู

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

อาจารย์อิน.. ภาษา:

ตลอดจนความรู้คำศัพท์เฉพาะด้านการทำอาหาร อาหารประจำชาติ เป็นภาษาอังกฤษ

2 เวทีหลัก

2.1 ดำเนินการอุ่นเครื่อง “ผู้รอบรู้ด้านการทำอาหาร” ลักษณะทั่วไปและการจัดระบบของเนื้อหาที่ศึกษา

อาจารย์อิน.. ภาษา:

เราจะทำการอุ่นเครื่อง "Culinary Erudite" จากนั้นทุกคนจะทดสอบความรู้ของตนเองอย่างอิสระและให้ 1 คะแนนสำหรับคำตอบที่ถูกต้องและคำนวณผลรวม ผู้เข้าร่วมและนักเรียนที่กระตือรือร้นที่สุดที่เตรียมงานขั้นสูงจะได้รับคะแนนเพิ่มเติม - สล. 6-17.

ตอบคำถามเป็นลายลักษณ์อักษร จากนั้นตรวจคำตอบ

ทำซ้ำคำศัพท์การทำอาหารเป็นภาษาอังกฤษและทำแบบทดสอบให้สำเร็จ คำนวณจำนวนคะแนนทั้งหมด

พีซี 5.1 “จัดระเบียบและดำเนินการเตรียมของหวานเย็นที่ซับซ้อน” และ PC 5.2 “จัดระเบียบและดำเนินการเตรียมของหวานร้อนที่ซับซ้อน”

ตกลง 3. ตัดสินใจในสถานการณ์มาตรฐานและไม่ได้มาตรฐานและรับผิดชอบต่อการตัดสินใจเหล่านั้น

2.2 แรงจูงใจในการทำงาน (การได้มาซึ่งความรู้ใหม่)

ครู ใน. ภาษา:

- “ด้วยคำพูด จิตใจก็ติดปีก”

ครู PM.05:

- “จากคำพูด จิตใจพุ่งไปสู่ความสูง” ดังนั้นนักปรัชญาอริสโตเฟนกล่าว

อาจารย์อิน.. ภาษา:

บทเรียนของเราเป็นจริงอย่างยิ่งกับคำเหล่านี้ เพื่อเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดีและทำงานในองค์กรสมัยใหม่

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

ครู PM.05:

ความรู้ที่ได้รับมีความจำเป็นต่อการทำงานในห้องปฏิบัติการ "การเตรียมซูเฟล่ ก้อนหิมะ พุดดิ้ง การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส" และการขยายขอบเขตวิชาชีพ - สล. 18.

อาจารย์อิน.. ภาษา:

คำถามบทเรียน

1. ลักษณะของพุดดิ้งพันธุ์ต่างๆ

2. ประวัติความเป็นมาของพุดดิ้ง

3.เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้ง

4.คุณสมบัติของฟองดูของหวาน

5. เทคโนโลยีการเตรียมฟองดูว์หวาน - สล. 19.

เขียนคำถามในชั้นเรียนลงในสมุดบันทึก

2.3 การเรียนรู้สื่อใหม่ๆ ที่จำเป็นต่อการพัฒนาทักษะ- สล. 20.

คำถามที่ 1. ลักษณะของพุดดิ้งพันธุ์ต่างๆ

ครู PM.05:

พุดดิ้งเป็นขนมอังกฤษแบบดั้งเดิมที่ทำจากไข่ น้ำตาล นม และแป้ง ปรุงในอ่างน้ำ พุดดิ้งแบบเย็นและร้อนมีหลายแบบ ตั้งแต่ของหวานเนื้อนุ่มไปจนถึงเมนูที่อิ่มอร่อย พุดดิ้งที่ทำจากเซโมลินาและส่วนผสมที่มีแป้งอื่นๆ มีคุณค่าทางโภชนาการ มีแคลอรี่จำนวนมาก และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง - สล. 21.

พุดดิ้งมีหลายประเภท

พุดดิ้งไอน้ำส่วนใหญ่มักเตรียมโดยใช้คอทเทจชีสซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำ ความร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันของไอน้ำจะกระจายอย่างช้าๆ ผ่านมวลที่เตรียมไว้ ส่งผลให้พุดดิ้งปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งช่วยลดการสูญเสียสารอาหารและยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ - สล. 22.

พุดดิ้งซูเฟล่ มีโปรตีนน้อยกว่าซูเฟล่ จึงมีแสงน้อยกว่า ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพุดดิ้งดังกล่าวจะไม่เพิ่มปริมาตรเหมือนซูเฟล่ แต่ก็ไม่หลุดร่วงเช่นกัน การอบชุบด้วยความร้อนจะต้องดำเนินการที่ Bain Marie บนเตาหรือในเตาอบ - สล. 23.

Flamery - พุดดิ้งที่ทำจากโจ๊กเซโมลินาต้มในน้ำและไวน์ผสมน้ำผลไม้ - สล. 24.

จดบันทึกการบรรยาย

ตกลง 4. ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติงานระดับมืออาชีพ การพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคลอย่างมีประสิทธิผล

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

ตอบคำถาม:

พุดดิ้งมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: แป้งสาลี, ไข่, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ซีเรียล (เซโมลินา, ข้าว), ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผลไม้หวาน, ผงโกโก้, ถั่ว, วานิลลิน, ผิวเอร็ดอร่อย .

มีพุดดิ้งไอน้ำ

พุดดิ้งซูเฟล่, ฟลาเมรี - สล. 26.

คำถามที่ 2. ประวัติความเป็นมาของพุดดิ้ง

อาจารย์อิน.. ภาษา:

พุดดิ้งมีความเกี่ยวข้องกับอาหารอังกฤษและการฉลองคริสต์มาส ฟังประวัติความเป็นมาของพุดดิ้งและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้แล้วตอบคำถาม - สล. 27.

นักเรียนคนแรกเล่าประวัติความเป็นมาของพุดดิ้งเป็นภาษาอังกฤษ:

พุดดิ้งเป็นของหวานสไตล์อังกฤษคลาสสิกที่มักเกี่ยวข้องกับเทศกาลคริสต์มาส คำว่าพุดดิ้งมีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาฝรั่งเศส boudin ซึ่งแปลว่า "ไส้กรอกน้อย"สล. 28-29. เป็นการพิสูจน์ว่าพุดดิ้งไม่ใช่ของหวานในสมัยโบราณ แต่เป็นอาหารประเภทเนื้อ ต้นกำเนิดของพุดดิ้งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจาก1420 ไทยถึงสองแหล่ง กลายเป็นวิธีถนอมเนื้อเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล เนื่องจากการขาดแคลนอาหารสัตว์ ปศุสัตว์ส่วนเกินทั้งหมดจึงถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วง เนื้อถูกเก็บไว้ในกล่องขนมพร้อมกับ-สล. 30 .

ตกลง 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ตกลง 8. กำหนดงานในการพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคลอย่างอิสระ มีส่วนร่วมในการศึกษาด้วยตนเอง และวางแผนการพัฒนาวิชาชีพอย่างมีสติ

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

ผลไม้แห้ง (มักเป็นลูกพลัมหรือลูกเกด) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด-สล. 31 - เนื่องจากเทคนิคการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้รับการปรับปรุงในปี 18ไทย ศตวรรษองค์ประกอบคาวของทั้งพายสับและลูกพลัมลดลงเมื่อปริมาณความหวานเพิ่มขึ้นสล. 32 .

นักเรียนคนที่สองพูดสั้นๆ เป็นภาษารัสเซีย:

พุดดิ้งเป็นอาหารอันโอชะแบบอังกฤษคลาสสิกโดยเฉพาะ

ในวันคริสต์มาส คำว่าพุดดิ้งมาจากภาษาฝรั่งเศส boudin ซึ่งแปลว่า "ไส้กรอกชิ้นเล็ก" และพิสูจน์ว่าพุดดิ้งในสมัยโบราณไม่ใช่ของหวานเลยและรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย

ชาวอังกฤษมีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับที่มาของพุดดิ้ง พุดดิ้งเดิมเรียกว่าหนา ข้าวโอ๊ตปรุงในน้ำซุปเนื้อ เพิ่มเศษขนมปังลงในโจ๊ก ถั่ว น้ำผึ้ง ลูกพรุน นี่คือพุดดิ้งในศตวรรษที่ 16 ตามรุ่นที่สอง พุดดิ้งเกิดขึ้นเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่เย็นพร้อมกับ

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

สล. 33.

นักเรียนคนที่สามพูดถึงประเพณีการทำพุดดิ้งคริสต์มาสเป็นภาษาอังกฤษ:

พุดดิ้งคริสต์มาสเป็นพุดดิ้งชนิดหนึ่งที่มักเสิร์ฟในวันคริสต์มาส (25 ธันวาคม)ไทย ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำวันคริสต์มาส มีต้นกำเนิดในอังกฤษยุคกลาง และเป็นที่รู้จักในชื่อพุดดิ้งพลัมหรือพุดดิ้งคริสต์มาส -สล. 34-35. แม้ว่าชื่อจะเรียกว่า "พุดดิ้งพลัม" แต่พุดดิ้งกลับไม่มีลูกพลัมจริงๆ เลย มีแต่ลูกเกด ประกอบด้วยผลไม้แห้งหลายชนิดวางรวมกันด้วยไข่และน้ำมันซูเอต ปรุงรสด้วยอบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู ขิง และเครื่องเทศอื่นๆสล. 36 - พุดดิ้งมีอายุหนึ่งเดือนหรือหนึ่งปี ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงของพุดดิ้งจะช่วยป้องกันไม่ให้พุดดิ้งบูดในช่วงเวลาเหล่านี้-สล. 37 - พุดดิ้งคริสต์มาสถูกต้มในผ้าพุดดิ้งและมักจะตากแห้งบนตะขอเป็นเวลาหลายสัปดาห์

มีความเชื่อกันว่า “ควรทำพุดดิ้งวันที่ 25”ไทย วันอาทิตย์ถัดจากตรีเอกานุภาพ ให้เตรียมส่วนผสม 13 อย่างเป็นตัวแทนของพระคริสต์และอัครสาวก 12 คน สมาชิกทุกคนในครอบครัวกวนจากตะวันออกไปตะวันตกเพื่อเป็นเกียรติแก่พวกโหราจารย์และการเดินทางไปในทิศทางนั้น-สล. 38 .

นักเรียนคนที่สี่พูดถึงประเพณีพุดดิ้งคริสต์มาสเป็นภาษารัสเซีย:

พุดดิ้งคริสต์มาส - ของหวานที่มีกลิ่นหอมหวานและไส้ตกแต่งด้วยฮอลลี่ หนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของบริเตนใหญ่ โดยที่ชาวอังกฤษ (รวมถึงชาวไอริช แคนาดา และออสเตรเลีย) ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารค่ำวันคริสต์มาสได้... - สล. 40-41.

ตามประเพณี พุดดิ้งคริสต์มาสเริ่มเตรียมในวันอาทิตย์ที่ 25 หลังจากวันอาทิตย์ทรินิตี้ ประกอบด้วย 13 ส่วนผสมที่เป็นตัวแทนของพระเยซูคริสต์และอัครสาวก 12 คน สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีส่วนร่วมในการสับเปลี่ยนจากตะวันออกไปตะวันตกเสมอเพื่อเป็นเกียรติแก่นักปราชญ์ที่มาเยี่ยมพระกุมารเยซู มีปุ่มวางอยู่ในแป้งพุดดิ้ง

(หมายถึงชีวิตโสด)

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

อาจารย์อิน.. ภาษา:

คุณ ฟังข้อมูลเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และประเพณีการทำพุดดิ้งคริสต์มาสในบริเตนใหญ่ และตอนนี้ตอบคำถาม:

1. ชาวอังกฤษเริ่มทำพุดดิ้งในวันคริสต์มาสเมื่อใด

2.ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

3.พุดดิ้งมีอายุนานแค่ไหน?

4. อะไรป้องกันไม่ให้พุดดิ้งเน่าเสีย?

5- เมื่อใดที่ควรทำพุดดิ้งตามประเพณี?

6. วัตถุอะไรที่พบในพุดดิ้งทำให้เจ้าของโชคดีและร่ำรวย?

แหวน (สำหรับงานแต่งงาน), ปลอกนิ้ว (สำหรับชีวิตที่ยังไม่ได้แต่งงาน), เหรียญหกเพนนีซึ่งสัญญาว่าจะโชคดีและมั่งคั่ง - สล. 42.

ตอบคำถาม:

คนอังกฤษเริ่มทำพุดดิ้งในยุคกลาง

ประกอบด้วยส่วนผสม 13 ชนิด

พุดดิ้งมีอายุหนึ่งเดือนหรือหนึ่งปีด้วยซ้ำ

แอลกอฮอล์ป้องกันไม่ให้พุดดิ้งเน่าเสีย

ตามประเพณีพุดดิ้งควรทำในวันที่ 25วันอาทิตย์หลังตรีเอกานุภาพ

เหรียญหกเพนนี

คำถามที่ 3. เทคโนโลยีการเตรียมพุดดิ้งคริสต์มาสแบบอังกฤษ

ครู PM.05:

ปัจจุบันมีสูตรพุดดิ้งมากกว่าพันสูตร พุดดิ้งคริสต์มาสแบบอังกฤษ - สัญลักษณ์ของความสามัคคีและพลัง

พีซี 5.2 จัดระเบียบและเตรียมของหวานร้อนที่ซับซ้อน

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

- ข้อ 43.หน้าจอตรงหน้าคุณแสดงสูตรและเทคโนโลยีของพุดดิ้งคริสต์มาสสไตล์อังกฤษสุดคลาสสิก - คำ 44-53

ในชามผสมแป้ง, เกล็ดขนมปัง, เนย, ขิงขูด, ออลสไปซ์บด, อบเชยและเกลือ

เพิ่มไข่, ลูกเกด, อัลมอนด์ปอกเปลือก, ผลไม้หวาน, เบียร์ดำ, คอนญัก ผสมให้เข้ากัน

รักษาที่อุณหภูมิ 6°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วหย่อนลงในชามน้ำเดือดโดยใช้ตะขอ

การบำบัดความร้อนจะดำเนินการในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

พุดดิ้งที่เสร็จแล้วทิ้งให้สุกเป็นเวลา 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 6 °C

ก่อนเสิร์ฟพุดดิ้งจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งในอ่างน้ำ

2 ชั่วโมง - คำ 48-53

โปรดพิจารณาว่าพุดดิ้งที่เตรียมไว้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดใดบ้าง - คำ 54?

อาจารย์อิน.. ภาษา:

ตอนนี้ดูการนำเสนอวิธีอื่นในการเตรียมพุดดิ้งคริสต์มาสเพื่อให้คุณสามารถสร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมพุดดิ้งเป็นภาษาอังกฤษที่บ้านได้

ตอบคำถาม:

พุดดิ้งควรมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ฟู และอบอย่างดี รูปร่างของพุดดิ้งสอดคล้องกับรูปร่างของภาชนะที่ใช้ ความสม่ำเสมอมีความละเอียดอ่อนนุ่มนวล สีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ลิ้มรสหวาน - คำ 55.

ชมการนำเสนอ “พุดดิ้งคริสต์มาส” - สล.56-62.

ตกลง 9. นำทางเมื่อเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีบ่อยครั้งในกิจกรรมระดับมืออาชีพ

ตกลง 8. กำหนดงานในการพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคลอย่างอิสระ มีส่วนร่วมในการศึกษาด้วยตนเอง วางแผนการพัฒนาวิชาชีพอย่างมีสติ

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

ครู PM.05:

ฟองดูเป็นอาหารสวิสที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดในภาชนะเซรามิกแบบพิเศษ แปลจากภาษาฝรั่งเศส "ฟองดู" แปลว่า "หลอมละลาย" ชื่อ "ฟองดู" มาจากภาษาฝรั่งเศส "fondre" ซึ่งแปลว่า "ละลาย" - คำ 63ช๊อกโกแลตฟองดูว์ – ซอสช็อคโกแลตอุ่นซึ่งจุ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ พันไว้บนไม้เสียบเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยสีช็อคโกแลต: เค้กสปันจ์, ขนมปัง, วาฟเฟิล, คุกกี้, ผลไม้และผลเบอร์รี่

พื้นฐานของของหวานคือช็อคโกแลต อาจมีรสขม ขาวหรือสีน้ำนม คุณสามารถเพิ่มครีม นมข้นจืด ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว และเหล้า บรั่นดี คอนยัค เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม - ถัดไป 64.

เพื่อเตรียมช็อคโกแลตฟองดู คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำฟองดู มันเป็นชามบนขาซึ่งมีที่สำหรับวางเตา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสช็อคโกแลตได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องและไม่เย็นลง - สล.65-67.

ลองนึกถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหมาะกับฟองดูบ้าง

จดบันทึกการบรรยายลงในสมุดบันทึก

ตอบคำถาม:

มาร์มาเลด มาร์ชแมลโลว์ มาร์ชแมลโลว์ เมอแรงค์

พีซี 5.2 จัดระเบียบและดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่ซับซ้อนและเค้กวันหยุด

คำถามที่ 5. เทคโนโลยีการเตรียมฟองดูว์หวาน

อาจารย์อิน.. ภาษา:

แต่ฟองดูไม่เพียงแต่เป็นช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังเป็นคาราเมลด้วย

นักเรียนของเราได้เตรียมข้อความที่น่าสนใจเกี่ยวกับการเตรียมฟองดูประเภทต่างๆ งานของคุณคือจดส่วนผสมของของหวานตลอดจนลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยี - ถัดไป 69.

การแสดงสร้างสรรค์ครั้งแรกของนักเรียน

การแสดงสร้างสรรค์ครั้งที่สองของนักเรียน (การนำเสนอเป็นภาษาอังกฤษ)

ฟังและจดบันทึกข้อมูล

พีซี 5.2 “จัดระเบียบและดำเนินการเตรียมของหวานร้อนที่ซับซ้อน”

ตกลง 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

อาจารย์อิน.. ภาษา:

ชมภาพยนตร์เป็นภาษาอังกฤษเพื่อรวบรวมความรู้ของคุณ

ดูหนังเรื่อง “ช็อคโกแลตฟองดู” - ถัดไป 69.

ตกลง 6. ทำงานในทีมและทีม สื่อสารกับเพื่อนร่วมงานและฝ่ายบริหารอย่างมีประสิทธิภาพ

2.4 ตรวจความเข้าใจ รวบรวมความรู้- ระดับ 70.

ครู PM.05:

ดังนั้นวันนี้เราจึงจำหัวข้อที่เราศึกษาและทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาใหม่ได้ ตอนนี้เรามาทดสอบความรู้ของเรากันดีกว่า คุณจะถูกขอให้ทำงานให้เสร็จสิ้นเป็นลายลักษณ์อักษร

อาจารย์อิน.. ภาษา:

ตรวจสอบคำตอบของคุณ.

ทำงานให้เสร็จ - ถัดไป . 71-77.

(ภาคผนวก 3)

การทดสอบตัวเอง – สล. 79-80

3. ขั้นตอนสุดท้าย

3.1 การประเมินผลงานนักเรียนในชั้นเรียน– สล. 81

อาจารย์อิน.. ภาษา:

มาสรุปบทเรียนกันดีกว่า คำนวณคะแนนของคุณและให้คะแนน

ครู PM.05:

วันนี้ในชั้นเรียน คุณได้รับคะแนนต่อไปนี้ - เครื่องหมายเสียง)

และตอนนี้เราจะเลี้ยงแขกด้วยของหวานที่สาว ๆ ของเราเตรียมไว้ตามสูตรที่พวกเขาสร้างขึ้น

พวกเขานับคะแนนที่ได้คะแนนและประเมินผลงานของตนเอง - สล. 82

ตกลง 1. เข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจอย่างยั่งยืนในอาชีพนั้น

ความต่อเนื่องของตารางที่ 1

3.2 การบ้าน.ความหมายและลักษณะของขั้นตอนการทำงานอิสระของนักศึกษา

ครู PM.05:

เตรียมงานห้องปฏิบัติการ “การเตรียมพุดดิ้ง ซูเฟล่ ก้อนหิมะ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส" พัฒนาสูตรสำหรับของหวานที่เลือก จัดทำแผนที่เทคโนโลยีตาม Collection of Recipes หรือแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับสูตรของหวานใหม่

จัดทำการนำเสนอ “ทางเลือกในการตกแต่งพุดดิ้ง”

OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova “เทคโนโลยีการทำอาหาร” หน้า 376-377);

OI 6 (Dolgopolova S.V. “เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่”)

หน้า 259-261;

OI 7 (คอลเลกชันใหม่ล่าสุดของสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง) หน้า 334-335

อาจารย์อิน.. ภาษา:

สร้างแผนที่เทคโนโลยีของพุดดิ้งที่เลือกเป็นภาษาอังกฤษ

OI 2 Shcherbakova N.I. ภาษาอังกฤษสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยง - M, “Akademkniga”, 2005

เขียนการบ้าน - สล. 83

อาจารย์อิน.. ภาษา:

ฉันอยากจะจบบทเรียนด้วยคำพูดของนักเขียนชาวฝรั่งเศสและนักชิมอาหาร Anthelme Brillat-Savary ซึ่งเขากล่าวไว้ในปี 1795 ว่า “การค้นพบอาหารจานใหม่มีประโยชน์ต่อความสุขของมนุษย์มากกว่าการค้นพบดาวดวงใหม่”

ครู PM.05:

- “การประดิษฐ์อาหารจานใหม่มีประโยชน์ต่อความสุขของมนุษย์มากกว่าการค้นพบดาวดวงใหม่” สร้างสรรค์ ประดิษฐ์ ลอง! - สล. 84.

บรรณานุกรม

1. อเล็กเซเยฟ วี.อี. องค์กรความคิดสร้างสรรค์ทางเทคนิคของนักเรียน ม. 2547 - 278 หน้า

2. Andreev V.I. การสอนการพัฒนาตนเองอย่างสร้างสรรค์ - คาซาน, 2541 - 318 น.

3. บาบันสกี้ ยู.เค. Pedagogy M, การศึกษา, 2547. - 337 น.

4. บารานอฟ เอส.พี. หลักการเรียนรู้ ม. 2548 - 441 น.

5. มาคมูตอฟ มิ.ย. บทเรียนสมัยใหม่ คำถามเชิงทฤษฎี - ม. 2545 - หน้า 40.

6. คาตุนต์เซวา แอล.ไอ. บทเรียนสมัยใหม่ในโรงเรียนอาชีวศึกษา: จากการออกแบบไปจนถึงการวิเคราะห์ – VOIPk และ PRO

โวโรเนซ, 2550- 180 น.

พุดดิ้งเป็นของหวานสไตล์อังกฤษที่ทำจากไข่ น้ำตาล นม และแป้ง ปรุงในอ่างน้ำ เพิ่มผลไม้หรือเครื่องเทศลงในพุดดิ้ง พุดดิ้งจะถูกทำให้เย็นในรูปแบบพิเศษ แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

พุดดิ้งคืออะไร

พุดดิ้งเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกตั้งแต่แรกเห็น ในตอนแรก พุดดิ้งทำจากของเหลือ เศษอาหารอื่นๆ เท่านั้น และในขณะเดียวกันก็ผสมเข้าด้วยกัน ดังนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมพุดดิ้งจึงเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบสำเร็จรูปที่สามารถผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ อุ่นและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว พุดดิ้งมักประกอบด้วยข้าวต้มและขนมปังขาว ส่วนไส้ประกอบด้วยเนย ไขมัน หรือเนื้อสัตว์หรือผลไม้ต่างๆ ไส้พุดดิ้งที่มีผลผูกพันมักจะเป็นไข่ผสมกับนมหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย - เหล้ารัมคอนญักซึ่งไม่เพียงเร่งการหมักผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในพุดดิ้งเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในการ "ทำความสะอาด" ต่างๆโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ , การตัดแต่ง.

กฎทั่วไป

หมายเหตุทั่วไป - พุดดิ้งจัดทำในรูปแบบต่างๆ บางชนิดต้มในผ้าเช็ดปาก บางชนิดก็นึ่งในแม่พิมพ์ และบางชนิดก็อบในเตาอบ พุดดิ้งยังรวมถึงชาร์ล็อตต์ ซูเฟล่ และพายโปร่งสบาย
คอร์สสุดท้ายจะเสิร์ฟพุดดิ้งหวานใน 3 คอร์ส และพุดดิ้งเนื้อ ปลา และผักในคอร์สที่ 2

กฎทั่วไป.
1. เมื่อเตรียมพุดดิ้งคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่ามวลที่ใช้ทำพุดดิ้งนั้นถูกกวนและตีด้วยไม้พายจนเนียนและมีฟองปรากฏอยู่ จากนั้นจึงใส่ไข่ขาวที่ตีไว้

2. ใช้ไข่ที่สดที่สุดในพุดดิ้ง.

3. ควรบดไข่แดงด้วยน้ำตาลก่อนจนเป็นสีขาวในที่อบอุ่น

4. เก็บและตีไข่ขาวในที่เย็น ต้องตีก่อนใช้งาน ควรใช้ที่ตีเกลียวหรือส้อมไม้ เริ่มล้มลงอย่างช้าๆ และสุดท้ายก็จะเร็วขึ้นเรื่อยๆ ทันทีที่ไข่ขาวขึ้นเป็นชั้นหนา ให้คนอย่างระมัดระวังทันทีจากบนลงล่างพร้อมกับมวลที่เตรียมไว้ แล้วนำไปใส่ในเตาอบร้อนหรือนึ่งทันที

5 - หากพุดดิ้งทำจากก้อนหลังจากตัดเปลือกออกแล้วตัดเศษเป็นชิ้น ๆ เทนมเดือดลงไปปิดฝาพักไว้ 1/4 ชั่วโมงเพื่อให้ก้อนฟูจากนั้นจึงบดให้เนียน

6. แป้งจะต้องมีคุณภาพดีที่สุดและแห้ง

7. เนยควรสดที่สุดแบบตั้งโต๊ะหรือเนยนิ่มแต่ไม่ละลาย

8 - นอกจากเนย, ไข่และแป้ง, ลูกเกด, ลูกเกด, อัลมอนด์หวาน - แห้ง, ปิ้งและบด, อัลมอนด์ขม, เปลือกส้มหวาน, วานิลลา, ผิวเลมอน, น้ำมันมะนาว, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, หญ้าฝรั่น พุดดิ้งเพื่อลิ้มรส แต่ไม่ควรใส่เครื่องเทศเหล่านี้เยอะเพราะ... พวกเขาสามารถกลบรสชาติตามธรรมชาติของอาหารได้ ทางที่ดีควรเตรียมน้ำตาลไว้ ได้แก่ ผสมผิวเลมอน วานิลลา และกระวานกับน้ำตาลจำนวนมากแล้วเก็บในกระป๋องปิด ร่อนก่อนใช้
9 - หากไม่มีน้ำตาลพร้อมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ให้ใส่กระวานปอกเปลือกและบด 5 เม็ดในพุดดิ้งสำหรับ 6 คน หรือวานิลลาบดกับน้ำตาล 1/2 นิ้ว หรืออบเชยบด 1/2 ช้อนชา หรือผิวเลมอนจาก 1/ มะนาวขูด 2 ลูก หรือน้ำมันมะนาว 7-4 หยด หรืออัลมอนด์ขม 10 ชิ้น

10 - เปลือกส้มเชื่อมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นเส้นหรือก้อน - และชุบเหล้ารัมเพื่อป้องกันไม่ให้ติด

Bananovo - พุดดิ้งวันที่

แป้งแพนเค้ก 150 กรัม 1 ช้อนชา ผงฟู 130 กรัม เนย ไข่ใหญ่ 2 ฟอง กล้วย 1 ลูก อินทผลัม 150 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม สำหรับซอส:
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. น้ำมันพืชไขมัน 9% สำหรับทาแม่พิมพ์

เวลาทำอาหาร: 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8
1 มื้อ: 450.7 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 6.8 กรัม, ไขมัน - 27.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 44.2 กรัม

1 ร่อนแป้งลงในชาม ผสมกับผงฟู
2 ตัดอินทผาลัมลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออก และสับเยื่อกระดาษให้ละเอียด สับถั่วอย่างหยาบด้วยมีด ปอกกล้วยแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยสาก
3 ตั้งเนยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ใส่ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ไข่ อินทผลัมสับ ถั่ว และกล้วยบด คนจนเนียน
4 เปิดเตาอบที่ 180°C อัดจาระบีถ้วยพุดดิ้งขนาดเล็ก 8 ถ้วยด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งลงในพิมพ์ วางบนตะแกรง แล้วอบประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็นในพิมพ์
5 เตรียมซอสช็อคโกแลต
6 เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ครีม ตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตละลายหมด พลิกพุดดิ้งที่เย็นลงบนจานเสิร์ฟ ถอดแม่พิมพ์ออก ราดซอสช็อกโกแลตลงบนพุดดิ้ง
เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งพุดดิ้งด้วยผลเบอร์รี่สด เช่น สตรอเบอร์รี่หรือผลไม้กระป๋อง

พุดดิ้งจาเลบี

1 วิดีโอ

พุดดิ้งกับสตรอเบอร์รี่และแอปริคอต

สินค้าที่ต้องการ:
สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
แอปริคอต - 250 กรัม
ผิวเลมอน - 1 ชิ้น
น้ำตาลสำหรับพุดดิ้ง - 50 กรัม และสำหรับครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำลูกเกดแดง - 130 มล
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นม - 400 มล
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
เจลาติน - 8 กรัม
ไข่แดง - 4 ชิ้น
ครีมไขมันสูง - 200 มล
เนื้อย่าง - 50 กรัม
บาล์มมะนาว - 1 กิ่ง
feijoa หรือองุ่นสำหรับตกแต่ง

วิธีการเตรียมสูตร:
ในการทำพุดดิ้ง ให้ผ่าสตรอเบอร์รี่ออกครึ่งหนึ่ง ลบหลุมและผิวหนังออกจากแอปริคอต หั่นเนื้อเป็นชิ้น เทน้ำลูกเกดแดง 80 มล. ลงบนผลไม้ เติมความสนุก น้ำตาล และต้ม ผสมแป้งกับน้ำผลไม้ที่เหลือแล้วเติมลงในผลไม้เป็นเส้นบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ต้มและเย็น ลบความสนุก

พุดดิ้งภาษาอังกฤษ

เราจะต้อง:
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
อัลมอนด์ - 140 กรัม
ผลไม้หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แยมผลไม้สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
คุกกี้ - 100 กรัม
คอนยัค - 1 แก้ว
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 4 ชิ้น
แอลกอฮอล์ - 1 ช้อนชา
มาการีน - 1 ช้อนชา

เนื้อย่างกับพุดดิ้งยอร์คเชียร์และซอสเกรวี่

เสิร์ฟ 4-6

เนื้อ 1.2 กก. (จากด้านหลัง) 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง; 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม; 2 ไข่; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช; ไขมันเนื้อวัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง; เกลือพริกไทยดำ

พริกไทยเนื้อ เคลือบด้วยน้ำมัน ทอดในกระทะด้วยไฟแรงสูงทุกด้าน วางบนตะแกรงพร้อมถาด คลุมด้วยเบคอนฝานบางๆ อบในเตาอบที่ 220C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอบต่ออีก 20 นาทีที่ 170C (ทุบทุกๆ 5-10 นาที) ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมแป้งสำหรับพุดดิ้งยอร์คเชียร์ โดยตีไข่ 2 ฟองลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เกลือ แล้วตีนมและน้ำครึ่งและครึ่ง

พุดดิ้งขนมปังกับผลเบอร์รี่

คัดลอกโพสต์จากเว็บไซต์ LiveJournal

แท็กรายการ:ของหวานอาหารเช้า พุดดิ้งขนมปังกับผลเบอร์รี่
พุดดิ้งหรือหม้อปรุงอาหารนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของหวานได้ พุดดิ้งทำง่ายมากและเป็นวิธีที่ดีในการใช้ขนมปังที่สดน้อยกว่า สามารถแช่ขนมปังได้ในตอนเย็นและอบในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า

สำหรับ 2 เสิร์ฟ

สัดส่วนที่วัดได้

ขนมปังหนา 100 กรัม (ปุ๊กใช้บาแกตต์เมื่อวานค่ะ)
ไข่ 2 ฟอง
นมหรือครีม 1/2 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
ผลเบอร์รี่ 200-250 กรัม (อย่าละลายน้ำแข็งเบอร์รี่แช่แข็ง ฉันมักจะใช้ส่วนผสมแช่แข็ง - ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่)

ตัดขนมปังเป็นก้อน ในชาม ผสมไข่ น้ำตาล และนม ใส่ขนมปังลงในส่วนผสมของไข่แล้วคนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าก้อนจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

เปิดเตาอบที่ 450F (230C)