วิธีปรุงมอเรล: สูตรอาหาร เห็ดมอเรล: สรรพคุณ, วิธีการเตรียม

ปอกเปลือกมอเรล ล้างและแช่ในน้ำเย็น

ในกระทะ:วางมอเรลในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเค็มสดโดยไม่มีฝาปิด

ในเรือกลไฟ:ต้มมอเรลหลังจากแช่ไว้สักครู่ โดยวางเห็ดไว้ไม่เกิน 3 ชั้นบนถาดนึ่ง

วิธีการปรุงมอเรล

1. ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าขนาดใหญ่ ล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้ววางในกระทะ
2. เติมมอเรลด้วยน้ำเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำจนหมด
3. ล้างมอเรลอีกครั้ง โดยใส่เห็ดลงในกระชอน
4. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ
5. เกลือเห็ดรอจนเดือดและลดไฟ
6. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่เห็ดลงในกระชอน - มอเรลสุกและพร้อมรับประทาน

Fkusnofacts

เคล็ดลับในการทำอาหารมอเรล
- มอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มสองครั้งก่อนเตรียมอาหาร ครั้งแรกอยู่ในน้ำที่แช่อยู่ มอเรลจะต้องเค็มก่อน เวลาทำอาหารคือ 7 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกและล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เห็ดที่สะอาดทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้งในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที

หมวกมอเรลถือเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดโดยมีคุณค่าในด้านรสชาติสูงและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในทางกลับกันขาค่อนข้างแข็งจึงมักจะถูกเอาออกก่อนปรุงอาหารครั้งที่สอง

เพื่อกำจัดทรายเหนียวออกจากมอเรลให้ได้มากที่สุดและกำจัดหอยทากและสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ขอแนะนำให้แช่เห็ดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องวางในจานโดยยกขาขึ้น สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารูปทรงของเห็ดได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยในกระบวนการกำจัดแมลงอีกด้วย

ก่อนทอดต้องแช่มอเรลและต้มก่อน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีกรดเฮลเวลลาซึ่งเป็นพิษ เมื่อปรุงเห็ด กรดนี้จะผ่านลงไปในน้ำโดยไม่ถูกทำลาย

เก็บมอเรลต้มไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีการปลูกมอเรล
หากต้องการ คุณสามารถเก็บเกี่ยวมอเรลได้จากกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้นแอปเปิ้ลเติบโตอยู่บนนั้น สำหรับการหว่านคุณจะต้องมีมอเรลที่โตเต็มที่ - ธรรมดาหรือทรงกรวย ต้องล้างเห็ดที่เพิ่งเก็บสดในกระทะด้วยน้ำเย็นก่อน ไม่ควรเทน้ำออกเนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราเข้าไป

มีอยู่ สองวิธีหลักมอเรลที่กำลังเติบโตในสวน - เยอรมันและฝรั่งเศส ในกรณีแรกจะต้องกระจัดกระจายมอเรลใต้ต้นแอปเปิ้ลรดน้ำด้วยน้ำจากใต้เห็ดแล้วโรยด้วยขี้เถ้า สำหรับฤดูหนาว พืชจะต้องถูกคลุมด้วยใบไม้อย่างดี (เช่น ต้นแอปเปิลต้นเดียวกัน) หรือฟาง ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่หิมะละลายออกจากบริเวณนั้น จะต้องถอดฝาครอบออก เหลือเพียงไม่กี่ใบเพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง

วิธีที่สองคล้ายกับวิธีแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องหว่านไมซีเลียมในเตียงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใต้ต้นไม้ ก่อนที่จะปิดฝา จะต้องคลายและกระจายไปบนเนื้อแอปเปิ้ล (กากผลไม้ ของเสียจากแอปเปิ้ลในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง) หากคุณปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทางการเกษตร คุณจะเห็นเห็ดตัวแรกภายในสองสัปดาห์หลังจากหิมะละลาย

มอเรลส์ เก็บรวบรวมในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม จะเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิ มอเรลถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- มอเรลส์ มีประโยชน์เพื่อสุขภาพประกอบด้วยวิตามินเอ (รับผิดชอบการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพผิว การสนับสนุนการมองเห็น) กรดนิโคตินิก (ความอิ่มตัวของเซลล์ที่มีออกซิเจนและการเผาผลาญในระดับเซลล์) รวมถึงสารเช่นฟอสฟอรัส (สุขภาพของกระดูกและฟัน การส่งผ่าน รหัสพันธุกรรม) และแคลเซียม (การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ) ขอแนะนำให้ใช้ยาต้มมอเรลสำหรับโรคกระเพาะอาหาร: ยาต้มอ่อน 50 มิลลิลิตร 4 ครั้งต่อวันก่อนรับประทานอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ Morels ถูกนำมาใช้สำหรับปัญหาการมองเห็น - สายตายาว สายตาสั้น และโรคตาอื่น ๆ Morel ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ลดความเสี่ยงของต้อกระจก และเมื่อใช้เป็นประจำในระยะยาว (สูงสุด 6 เดือน) จะทำให้เลนส์ตาสว่างขึ้น

Morels ยังมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติต้านไวรัสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์ที่ทำให้เห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้มอเรลยังมีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลือง ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงในช่วงให้นมบุตรหากขาดนม มีข้อสังเกตว่าการฉีดมอเรลช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมน้ำนม

อายุของเห็ดสามารถกำหนดได้จากสี มอเรลอ่อนมีก้านสีขาวหรือสีเบจ เห็ดวัยกลางคนมีก้านสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดที่แก่มากจะมีโทนสีน้ำตาล

มอเรลปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ทันทีหลังจากที่หิมะละลายในป่า หมวกของมอเรลมีรอยย่นและดูเหมือนเมล็ดวอลนัท เห็ดเหล่านี้เติบโตตามหุบเขา ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ มอเรลชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มตามขอบป่า พื้นที่โล่ง และที่โล่ง พวกเขายังสามารถพบได้ในพุ่มไม้และพุ่มไม้ หัวเผาก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วครอบครัวมอเรลขนาดใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ไฟป่า

มอเรลมีสามประเภท ได้แก่ มอเรลทั่วไป มอเรลทรงกรวย และมอเรลหมวก

วิธีการดองมอเรล

สินค้า
เห็ดมอเรล - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 30 ถั่ว
ใบกระวาน - 6 แผ่น
กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา
น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยกานพลู – เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองมอเรล
แช่มอเรล ต้ม แล้วกรองผ่านกระชอน ต้มมอเรลอีกครั้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะที่มอเรลกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดองสำหรับดองมอเรล โดยเติมเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมด กรดซิตริกลงในกระทะพร้อมน้ำ 2 ถ้วย น้ำดองเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้เย็นลง และเติมน้ำส้มสายชู
วางเห็ดในขวด เทน้ำดอง ปิดและเก็บในที่เย็นและแห้ง

วิธีทำให้มอเรลแห้ง

เฉพาะเห็ดสดที่มีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำให้มอเรลแห้งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดออก ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
วางเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาโดยเปิดประตู พลิกเห็ดเป็นประจำ - พวกมันไหม้เร็วมาก Morels สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้ 3 เดือนเท่านั้น เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้ง ความชื้นอาจทำให้เห็ดเสียได้
มอเรลแห้งสำเร็จรูปนั้นโค้งงอเล็กน้อย แต่อย่าแตกสลาย แห้งและเบาเมื่อสัมผัส

สูตรซุปมอเรล

สินค้า
มอเรล - 500 กรัม
ข้าว - 300 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เกลือและสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การทำซุปมอเรล
ทำความสะอาดฝามอเรลจากสิ่งสกปรก ล้างและปิดด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำและล้างมอเรล 3 ครั้ง ทุกๆ 15 นาที หั่นมอเรลที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หุงข้าวในกระทะแยกต่างหาก ต้มไข่ในหม้ออีกใบแล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มข้าวต้มและไข่ลงในซุปมอเรลแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เนย สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวสด

ซอสมอเรล

สินค้า
มอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
เนย - 60 กรัมสำหรับซอสหนาและ 120 กรัมสำหรับของเหลว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
กระเทียม - 6 กลีบ
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ครีม 10% หรือน้ำซุปเห็ด (คุณสามารถใช้น้ำซุปเห็ดป่าได้) 150 มิลลิลิตรสำหรับซอสข้นและ 400 มิลลิลิตรเพื่อความคงตัวของของเหลว
ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำซอสมอเรล
1. ล้างและทำให้มอเรลแห้ง สับละเอียด
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก
3. วางเนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลาย
4. ใส่หัวหอมและกระเทียม ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาทีจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
5. ใส่เห็ดทอดประมาณ 15 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหยใส่เกลือและพริกไทย
6. เทแป้งลงบนเห็ดผัดเทครีมหรือน้ำซุป
7. รอให้ครีมเดือดแล้วปิดไฟ

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งซอสมอเรลด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงมอเรล - เห็ดฤดูใบไม้ผลิตัวแรก? ฉันนำเสนอสูตรมอเรลในครีมเปรี้ยว ก่อนอื่นฉันจะบอกว่ามอเรลเป็นเห็ดที่สะอาดมาก พวกมันไม่เคยมีหนอนเลย คุณสามารถแยกพวกมันออกจากสาย - เห็ดพิษ - ตามรูปร่างได้อย่างง่ายดาย: เชือกมีรูปร่างของต้นไซเปรสโดยมีมงกุฎรูปกรวยในขณะที่สายมีลักษณะเหมือนแอปเปิ้ลอบย่น - กลม

ในการเตรียมมอเรล ก่อนอื่นคุณต้องล้างพวกมัน ผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกอีกครั้งในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออก

จากนั้นผัดหัวหอม หั่นเป็นวง ใส่เนย แล้ววางมอเรลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 1 - 2 ใบลงในกระทะ หลนเป็นเวลา 30 นาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบและครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอม

ดูสิ่งนี้ด้วย:

• สูตรกับข้าว
• สูตรเห็ดในซอสนม

อร่อย!

สูตรเห็ด

ขั้นแรก ปอกเปลือกเห็ด (มอเรล เชือก) แล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณสี่สิบนาที ความจริงก็คือดินและทรายจำนวนมากถูกอัดแน่นอยู่ในรอยพับและเมื่อเห็ด "อาบ" ทรายก็จะตกลงไปที่ก้นแอ่ง

จากนั้นจับเห็ดในกระชอนแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นจัด จากนั้นต้มมอเรลเป็นเวลา 20 นาที ขจัดฟองออกแล้วปรุงเส้นเป็นเวลา 20 นาทีเหมือนเดิม แล้วล้างออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที นาที.

ล้างเห็ดต้มด้วยน้ำเย็นแล้วทอดในกระทะด้วยเนยหรือดีกว่านั้นในเนยใส เทเห็ดทอดด้วยเฮฟวี่ครีมที่ร่อนแป้งเล็กน้อย เคี่ยวเบา ๆ จนข้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาวตามชอบ คุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้แล้ว (มอเรลหรือเห็ดหูหนู) ในซอสครีมได้ แต่คุณสามารถเสนอสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้ได้:

ในกระทะที่แบ่งส่วนหรือในแผ่นเซรามิกที่ทาน้ำมัน คุณสามารถวางแก้วมันฝรั่งต้มไว้ที่ก้น "ปรับขนาด" แล้วเทลงในซอสครีม โรยชีสแข็งขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Morel and Stitch - May fungi - พอร์ทัลการทำอาหาร - พร้อมรูปถ่ายสูตรเค้กสูตรอาหาร

27.04.2012

ในเดือนพฤษภาคม มีเหตุผลที่ต้องสวมรองเท้าบูทยาง หยิบตะกร้าแล้วมุ่งหน้าเข้าไปในป่า ตามขอบและพื้นที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึง คุณจะพบเห็ดตลกๆ ที่มีหมวกที่มีรอยย่นยาวๆ นี้ มอเรล.

มอเรล- เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าต้องใช้ความระมัดระวัง ไม่สามารถปรุงมอเรลได้หากไม่ได้ต้มก่อน ห้ามรับประทานเห็ดดิบและใช้น้ำซุปหลังต้มมอเรล คุณสามารถถูกวางยาพิษได้! ขั้นแรก ต้มพวกมันในน้ำเค็มสามเท่าของปริมาตรเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารเห็ดมอเรลได้

เคล็ดลับในการเตรียมมอเรลอย่างเหมาะสมนั้นง่ายมากต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร “รอยยับ” ของพวกเขาอาจมีทราย เข็มสน และแม้แต่หอยทากเป็นจำนวนมาก เติมมอเรลด้วยน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างแต่ละอันใต้น้ำไหลแล้วเริ่มทำอาหารเท่านั้น

สูตรอาหารที่มีมอเรลมีอยู่ในอาหารยุโรปเกือบทุกประเภท และพบได้ทั้งในอาหารชนบทและในผลงานชิ้นเอกที่เสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์ ตัวอย่างเช่นนักชิมที่มีชื่อเสียงกษัตริย์หลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศสชื่นชอบซอสมอเรลสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมาก: เห็ด 10 ตัวตุ๋น 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งในไวน์ขาวครึ่งแก้วและครีมหนัก

มอเรลมีน้องชายฝาแฝด - เห็ด มันยังเติบโตในเดือนพฤษภาคมเท่านั้น หมวกมีความแตกต่างกัน: มีรอยย่น แต่ไม่ยาวเหมือนมอเรล แต่ดูเหมือนสมองที่บิดเบี้ยว มอเรลจะเป็นพิษมากกว่าเมื่ออยู่ในสภาพดิบ ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดในป่าหรือซื้อจากตลาด พยายามอย่าผสมกับมอเรล หลายคนแนะนำให้ต้มเส้นไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่สองครั้ง: ล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วปรุงเส้นต่ออีก 3 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารหลักได้

คนเก็บเห็ดตัวยงส่วนใหญ่ในรัสเซียมีมติเป็นเอกฉันท์ว่ามอเรลทอดในครีมได้ดีที่สุด และเห็ดจะได้รสชาติที่เหลือเชื่ออย่างแน่นอนหากปรุงด้วยไฟ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีลำธาร (เพื่อล้างเห็ดและรับน้ำ) ไฟและหม้อ ต้มมอเรล สะเด็ดน้ำ ล้างหม้อ ล้างและสับเห็ด เทน้ำมันพืชลงในกาต้มน้ำใส่มอเรลทอดและเมื่อเห็ดพร้อมเทไขมันแล้วนำไปต้มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตามความคิดเห็นมีเพียงซุปเห็ดมอเรลหนา ๆ ที่ปรุงด้วยไฟเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบกับอาหารจานนี้ได้

บทความอื่น ๆ ในหัวข้อนี้:

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเห็ด

สูตรอาหารเห็ดบนเว็บไซต์ของเรา

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อเห็ดได้ในฟอรัมของเรา!

จัดทำขึ้นตามวัสดุจากสิ่งพิมพ์ "Shape Menu"

ความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ

เฉพาะผู้ใช้ที่ลงทะเบียนเท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็นได้

ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้อยู่.

วิธีปรุงเห็ดชนิดแรกอย่างถูกต้อง - มอเรล - Egoza Women's Diary

ในภูมิภาคตเวียร์เราเริ่มรวบรวมมอเรลในปลายเดือนเมษายนและภายในกลางเดือนพฤษภาคมพวกเขาก็หายไปอย่างไร้ร่องรอย

ภาพถ่ายของมอเรลที่เติบโตใต้ต้นแอปเปิ้ล

ความสุขของคนเก็บเห็ด - เห็ดตัวแรก! คุณรู้ไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปในป่าเพื่อเก็บมอเรล? เป็นเวลาหลายปีที่เราเก็บมอเรลในสวนแอปเปิ้ลเมื่อเราอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Burashevo ภูมิภาคตเวียร์ เห็ดเติบโตในที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึงใกล้ต้นแอปเปิ้ลและพุ่มหนาม เป็นที่น่าสนใจว่าทุก ๆ ปีจะมีโมเรลขนาดใหญ่งอกขึ้นมาจากใต้ฐานของบ้านในที่เดียวกัน เขาเป็นคนแรกที่สังเกตเห็น หลังจากนั้นเราก็เปิดสวนเห็ดของเรา

ชาวฝรั่งเศสถือว่ามอเรลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับรสนิยมของพวกเขา นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมากจริงๆ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ไม่มีเคล็ดลับพิเศษในการทำอาหาร เพียงจำไว้ว่า น้ำแรกที่ต้มมอเรลจะต้องถูกระบายออกสารพิษทั้งหมดจะผ่านเข้าไป- จากนั้นควรล้างมอเรลอีกครั้งแล้วต้มในน้ำสะอาดใหม่

หากคุณต้องการทราบว่ามอเรลมีลักษณะอย่างไร ฉันคิดว่ารูปภาพเหล่านี้จะช่วยคุณได้

หมวกมอเรลมีรูปทรงกรวย มีรูปร่างค่อนข้างชัดเจนและแตกต่างจากเส้น เมื่อคุณเห็นมอเรลแล้ว คุณจะไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น

วิธีการปรุงมอเรล

วิธีปรุงมอเรล « วิธีทำอาหาร สูตรอาหาร

ในฤดูใบไม้ผลิ รถยนต์จำนวนมากจะเริ่มต้นบนถนนที่มุ่งสู่ป่า เกิดอะไรขึ้น? เพียงแต่ว่าเห็ดฤดูใบไม้ผลิตัวแรก – มอเรล – ได้โผล่ออกมาจากพื้นดินแล้ว! พวกเขานำตะกร้า ถัง ถุงเห็ด กลับบ้านไปอวดเพื่อนๆ แต่ตอนนี้จะทำอย่างไรกับเห็ดเหล่านี้? วิธีการปรุงอาหาร?

วิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมมอเรลคือการทอดในครีม ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดให้สะอาดและแช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงล้างอีกครั้งแล้วต้มในน้ำเค็มอีกครึ่งชั่วโมง ต้องถอดโฟมที่ได้ออกมา

จากนั้นคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดหั่นมอเรลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งหมดลงในกระทะ ต่อไปเห็ดจะเค็มและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน

อีกจานที่เรียบง่ายและอร่อยที่ทำจากมอเรลคือไข่เจียวเห็ด ล้างเห็ดปอกเปลือกและตุ๋นในน้ำมันพร้อมผักชีฝรั่ง ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงที่ผสมกับแป้งแล้วเติมลงในเห็ด ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในส่วนผสมด้วย มวลนี้เทลงในกระทะแล้วอบในเตาอบจนสุก หากต้องการคุณสามารถขูดชีสบนไข่เจียวแล้วตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรหรือแฮม

เห็ดมอเรล:: สารานุกรมการทำอาหารของเห็ดบน kedem.ru

ในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถือว่ามีพิษและอันตรายถึงชีวิต และไม่น่าแปลกใจ - ฉันต้องบอกว่าพวกมันดูกินไม่ได้ทั้งหมด คนเก็บเห็ดหลายคนมองว่าเป็นเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบต่างให้ความสำคัญกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ในอเมริกา ในการประชุมนักวิทยาวิทยาวิทยาประจำปี จะมีการจัดเตรียมแพนเค้กกับเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้สำหรับงานกาล่าดินเนอร์เสมอ เรากำลังพูดถึงมอเรล

Morels เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก หมวกของมอเรลทุกประเภทนั้นมียางไม่สม่ำเสมอมีรอยย่นเป็นรูพรุนคล้ายกับเมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือก ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เห็ดเหล่านี้พบได้เกือบทุกที่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พุ่มไม้ ในหุบเขา และตามเตาผิง พวกเขาเติบโตโดยลำพัง แต่บางครั้งก็หนาแน่น เห็ดมอเรลจะถูกเก็บทันทีหลังจากที่ปรากฏ เนื่องจากการเจริญเติบโตของพวกมันมีอายุสั้น ที่น่าสนใจคือมอเรลไม่ชอบเติบโตในที่เดียวกัน แม้แต่นักพฤกษศาสตร์ก็ยังคงเป็นปริศนาว่ามอเรลไมซีเลียมคลานไปยังที่อื่นหรือหายไปโดยสิ้นเชิงได้อย่างไร ในประเทศของเรามอเรลมีสามประเภท: มอเรลจริง (ธรรมดา) ทรงกรวยและมอเรลต่อยอด

โมเรลมีจริงเห็ดชนิดนี้มีความสูงถึง 15 ซม. หมวกมีลักษณะกลมมน, น้ำตาลเทาหรือน้ำตาล, มีรวงผึ้งหยาบ, ไม่สม่ำเสมอมาก ขอบฝาปิดฟิวส์กับก้าน ขามีสีเหลืองหรือขาว กว้างลง มักมีรอยบาก เห็ดทั้งหมดกลวง เนื้อเป็นขี้ผึ้ง เปราะ บาง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พบในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนเมษายน (ในฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นแม้กระทั่งตั้งแต่เดือนมีนาคม) ในป่าที่ราบน้ำท่วมถึง ใต้ออลเดอร์ แอสเพน และป็อปลาร์

มอเรลเป็นรูปกรวยดูเหมือนมอเรลจริง ๆ แต่มีรูปร่างและสีของหมวกแตกต่างกัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. ทรงกรวยยาว น้ำตาลเทา น้ำตาลดำ เทาเขียว หลอมรวมกับก้านที่ขอบ พื้นผิวของหมวกเป็นแบบเซลล์แบบซี่โครง โดยมีเซลล์รูปทรงเพชรที่ยาวกว่า โดยแยกออกจากกันด้วยฉากกั้นที่ทาสีด้วยสีเข้มกว่า ขามีความยาวสูงสุด 4.5 ซม. หนา 1.5-3 ซม. สีขาวหรือสีเหลือง ทรงกระบอก กลวงภายใน เนื้อมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง เปราะ มีสีขาว ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นมากนัก มอเรลทรงกรวยเติบโตในเดือนเมษายน-พฤษภาคมบนดินฮิวมัสในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน บางครั้งก็อยู่ในที่โล่ง ที่โล่ง และตามถนน

หมวกมอเรล.หมวกของเห็ดนี้เชื่อมต่อกับก้านด้วยปลายเท่านั้นและตั้งอยู่บนเห็ดเหมือนหมวก - จึงเป็นที่มาของชื่อ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สีน้ำตาล บางครั้งก็เป็นสีเหลือง พื้นผิวบิดเบี้ยว มีรอยยับ ก้านเห็ดมีความยาวสูงสุด 15 ซม. ทรงกระบอก กว้างขึ้นเล็กน้อยไปทางฐาน กลวง สีขาวหรือสีครีม ปกคลุมไปด้วยเกล็ดหรือเมล็ดพืชขนาดเล็ก เนื้อมีความเหนียวนุ่มเปราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หมวกมอเรลปรากฏในเดือนเมษายน-พฤษภาคมในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มักพบในที่ราบลุ่ม

มอเรลสามารถปลูกได้ในสวนหรือสวนผัก คนเก็บเห็ดสังเกตเห็นลักษณะเฉพาะประการหนึ่ง: ในป่าเห็ดเหล่านี้เติบโตได้ดีใกล้กับต้นแอปเปิ้ลป่า - ซึ่งมีซากศพ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มีการปลูกมอเรลในเยอรมนีและฝรั่งเศส ตามวิธีการของเยอรมันมอเรลที่เก็บรวบรวมจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ กระจายอยู่ในสวนใต้ต้นแอปเปิ้ลและรดน้ำด้วยน้ำที่เหลือจากการล้างเห็ด - มันมีสปอร์ พื้นที่หว่านถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าและปกคลุมไปด้วยใบไม้และฟาง และพวกเขาจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ! วิธีการแบบฝรั่งเศสแตกต่างจากวิธีเยอรมันตรงที่เห็ดจะปลูกบนเตียงสวนธรรมดาและในฤดูใบไม้ร่วงพื้นที่ปลูกจะถูกปกคลุมไปด้วยกากแอปเปิ้ลที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้และแยม ชาวอเมริกันเดินตามเส้นทางที่ถูกตี - พวกเขาปลูกเห็ดมอเรลบนพื้นผิวพิเศษในบ้านเช่นเดียวกับที่พวกเขาปลูกเห็ดแชมปิญอง อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย แต่ไม่ว่าในกรณีใด ด้วยเหตุผลบางประการ การผลิตมอเรลเชิงอุตสาหกรรมยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น

การทำความสะอาดมอเรลเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในกะละมังหรือถัง ทำความสะอาดก้านเห็ดด้วยทรายและดินอย่างทั่วถึง โดยตัดก้านออกหากจำเป็นโดยไม่ต้องประหยัด ไม่เช่นนั้นทรายที่ไม่สามารถล้างได้หมดจะทำให้จานเสียหายอย่างสิ้นหวัง ตรวจสอบด้านในของหมวกอย่างระมัดระวังแล้วเอาหอยทากออก ทิ้งเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว แม้ว่าคุณจะพลาดไปสักหนึ่งหรือสองตัว พวกมันก็จะคลานออกไป เทมอเรลที่แช่ไว้ลงในชามน้ำอีกใบ แล้วเอาออกด้วยมือทั้งสองข้าง ล้าง กวน อีกครั้ง และเทลงในน้ำสะอาดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีตะกอน หลังจากนั้นจะต้องต้มเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 10-20 นาที ไม่ได้ใช้น้ำซุป Morels สามารถใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน

ปอกเห็ดมอเรลหนุ่ม ล้าง ต้มให้หมด ขจัดฟองออก วางเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อดิน เติมให้เต็ม 2/3 แยกกัน ตี 2 ด้วยครีมเล็กน้อย เติมเกลือตามชอบ เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน อบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟพร้อมเนยและชีสขูด ในเรื่องโดย S.N. “Morels” ของ Terpigorev ในอาหารจานนี้บรรยายว่าอร่อยมากจนน้ำลายสอ

อาหารฝรั่งเศสก็มี ซุปมอเรล- จานนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ทอดมอเรลต้มเบา ๆ กับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำซุปเนื้อเติมไวน์ขาวแล้วต้มประมาณ 30 นาที กรองน้ำซุป บดเห็ดด้วยเนย ไข่แดงต้ม และครีม ผสมกับน้ำซุปแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

หรือคุณสามารถปรุงอาหารได้ ซุปมอเรลและข้าว: ใส่เห็ดที่ปรุงไว้แล้วและสับละเอียดลงในน้ำเดือดเค็ม จากนั้นข้าวต้ม เนย บดกับไข่ และผักชีฝรั่ง นี่คือจานจากอาหารอุซเบก

สำหรับคนรักซอส - สูตร ซอสมอเรล: บดแป้งในเนย เจือจางในน้ำซุปเนื้อ ต้มจนข้น สับมอเรลที่เตรียมไว้อย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอม เพิ่มครีมและเห็ดลงในซอสแล้วต้ม เพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำมะนาว และสมุนไพรเพื่อลิ้มรสซอสที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัว ปลา และมันฝรั่งทอด

ซุปไก่กับมอเรลยัดไส้" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />ในหนังสือของ E. Molokhovets “ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว” ที่นั่น เป็นสูตรเด็ด ซุปไก่กับมอเรลยัดไส้- คุณจะไม่เตรียมอาหารจานนี้ทุกวัน แต่คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

วัตถุดิบ:

ไก่ 750 กรัม (ซาก 1/2 ตัว)

มอเรลขนาดใหญ่ 20 อัน

ครีมครึ่งแก้ว

ไวน์ขาวแห้ง 20 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี,

เกลือลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มไก่ เอาหนังออก และแยกเนื้อออกจากกระดูก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนย ไข่ ไวน์ แป้ง เกลือ และลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ของเหลวเกินไป ปอกเปลือกเห็ด ตัดราก ล้างออกให้สะอาดและแห้ง เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่หมวกอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในกระทะ เทน้ำซุปไก่แล้วปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำซุป กรอง ปรุงรสด้วยแป้งผัด ต้มและเทครีมที่ผสมกับไข่แดงลงไป นำน้ำซุปเกือบเดือด คนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าต้ม ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน เสิร์ฟโดยใส่เห็ด 3-4 ชิ้นลงในจานแล้วเทน้ำซุป

มอเรลตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นไส้พายที่ดีเยี่ยม มอเรลเตรียมไส้ต่อไปนี้ด้วย: สับเนื้อแกะมอเรลหัวหอมและผักชีอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันเดือดจนความชื้นระเหยเพิ่มเกลือและพริกไทย

มอเรลไม่ได้ดองหรือเค็ม แต่จะทำให้แห้ง มอเรลแห้งดูดซับความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจชื้นและเป็นเชื้อราได้ ผงเห็ดยังเตรียมจากมอเรลแห้ง ผงนี้เป็นสารปรุงแต่งรสที่ทรงพลังสำหรับอาหารหลากหลายประเภท ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป ซอส ผัก ปลา และเนื้อสัตว์

ขอให้โชคดีในการตามล่าเห็ดมอเรล!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เพิ่มความคิดเห็น(0) บล็อก

มอเรลในครีม สูตรพร้อมรูปถ่ายเราจะบอกวิธีทำอาหาร!

ก่อนอื่นขอขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะแสดงความคิดเห็นสองประการ ประการแรก: คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมอเรลเลย มันไม่มีประโยชน์อะไร จากนั้นจะไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ทำไมต้องทำอาหาร? เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากรดเฮลเวลิกไม่มีอยู่ในธรรมชาติ โมเรลสามารถสะสมไจโรมิตินซึ่งเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายได้ แต่การปรุงอาหารใดๆ ก็ไม่สามารถกำจัดออกไปได้... และสิ่งที่น่าเศร้าก็คือปริมาณของไจโรมิตินสามารถเปลี่ยนจากเห็ดเป็นเห็ดได้ โดยไม่คำนึงถึงสภาพแวดล้อม สภาพอากาศ และเงื่อนไขอื่นๆ ด้วยวิธีที่ไม่สามารถคาดเดาได้อย่างแน่นอน นี่เป็นเรื่องของโชคสำหรับคนเก็บเห็ด แม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำมันเกินจริงก็ตาม สำหรับผู้ที่สนใจตัวอย่างเช่น: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html ดังนั้น ในหลายประเทศในยุโรปเหนือ จึงมีความรับผิดทางอาญาสำหรับการขายมอเรล หากผู้ซื้อบริโภคส่งผลให้เสียชีวิต ประการที่สองฉันไม่จำเป็นต้องซื้อมอเรล แต่ฉันรวบรวมพวกมันได้เพียงพอในพื้นที่ Mikhnevo ริมถนน Paveletskaya และฉันไม่เคยมีเห็ดบนทรายเลย และโดยทั่วไปแล้วในชีวิตของฉัน ฉันจะทำความสะอาดเห็ดเฉพาะในป่าเท่านั้น และทันทีหลังจากที่พบมัน ดังนั้นการล้างเห็ดให้สะอาดไม่เคยเป็นปัญหาสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะรู้สึกขอบคุณผู้เขียนมากที่เธออธิบายเรื่องนี้อย่างระมัดระวังและรอบคอบ ดังนั้นฉันจึงไม่ได้หั่นเห็ด แต่วางเห็ดทั้งหมดไว้ในหม้อดินโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น โดยทาเนยด้านนอกของเห็ดแต่ละตัวแล้ว โดยทั่วไปสูตรจะอธิบายส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้องมาก

คอหม้อปิดโดยมีฝาปิดหรือตัดขนมปังให้มีขนาดภายในและมอเรลอบก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีประโยชน์ที่จะอบมันเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ที่สามารถรับประทานดิบได้ มีกลิ่นหอมเริ่มไหลออกมา - นำหม้อออกมาแล้วไปปิ้งขนมปังต่อ! สิ่งเหล่านั้นก็เป็นเช่นนั้น

Morel - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การใช้และการเตรียม - ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ morel คืออะไร ปรุง - [email protected]

มอเรลส์ (Morchella)

คำอธิบาย

โดยธรรมชาติมอเรลมีสามประเภท: กินได้หรือธรรมดา (Morchella esculenta), ทรงกรวย (Morchella conica) และหมวกหรือหมวกมอเรล (Verpa bohemica Schroet) หมวกมอเรลเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. รูปร่างเป็นรูปไข่และกลมมีเซลล์ไม่เท่ากันคล้ายกับรวงผึ้ง ช่วงสีของหมวกมีตั้งแต่เหลืองเหลืองไปจนถึงน้ำตาลอ่อน ขามีความหนาสูงสุด 5 ซม. เรียบกลวง ก้นกว้างขึ้นเล็กน้อยอาจเป็นสีขาวหรือน้ำตาลเหลือง เนื้อจะเปราะสีขาวคล้ายขี้ผึ้งมีกลิ่นเห็ดหอม

ประวัติความเป็นมาและการจำหน่าย

เห็ดมอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกมีอยู่ในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Theophrastus ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ในกรุงโรมโบราณ มอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นคนรับใช้จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหาร และพวกมันก็เสิร์ฟที่โต๊ะด้วยอาหารอันหรูหรา ในหลายประเทศทั่วโลก มอเรลได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา พวกเขาได้รับสถานะเป็น "ราชาแห่งเห็ด" ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ชาวเยอรมันและฝรั่งเศสได้ปลูกมอเรลในสวนเก่าและสวนสาธารณะใต้ต้นแอปเปิล ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียต) มอเรลเติบโตทุกที่โดยปรากฏตัวในป่าเป็นอันดับแรก - ในช่วงปลายเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม เห็ดเหล่านี้ชอบป่าใบกว้างและป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบขอบป่าและคูน้ำที่มีตะไคร่น้ำ พื้นที่โล่งและขอบทุ่ง ไฟเก่า และพื้นที่รกร้าง ทางตอนใต้ของรัสเซีย บางครั้งสามารถพบได้ในสวนผัก สวนหน้าบ้าน หรือแม้แต่บนสนามหญ้า อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตว่ามอเรลไม่ชอบที่จะเติบโตในที่เดียวกัน แต่นักพฤกษศาสตร์ไม่สามารถอธิบายได้ว่าไมซีเลียมมอเรล "ย้าย" ไปยังที่อื่นได้อย่างไรหรือแม้แต่หายไปอย่างสมบูรณ์อย่างไร้ร่องรอย

แอปพลิเคชัน

ในรัสเซียมอเรลถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและตามรสนิยมพวกมันอยู่ในเห็ดประเภทที่สามแม้ว่าในยุโรปจะถือว่าเป็นเห็ดรสเลิศก็ตาม ก่อนรับประทานอาหารจะต้องต้มมอเรล น้ำซุประบายออก จากนั้นจึงเติมลงในซุป ทอด หรือตุ๋นได้ Morels เป็นตุ๋นหรือในซอสที่อร่อยมาก ตัวอย่างเช่นมอเรลตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้และยังสามารถใช้เป็นไส้พายได้อีกด้วย มอเรลไม่ได้ดองหรือเค็ม แต่จะทำให้แห้ง Morels สามารถใช้เป็นอาหารได้เพียงสามเดือนหลังจากการอบแห้ง โปรดจำไว้ว่ามอเรลแห้งจะดูดซับความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง ไม่เช่นนั้นมอเรลอาจชื้นและเป็นเชื้อราได้ คุณสามารถทำผงเห็ดจากมอเรลแห้งซึ่งจะเป็นเครื่องปรุง (เครื่องปรุงรส) ตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

โมเรลประกอบด้วยสารไนโตรเจน 3% น้ำตาล 1% และสารอะโรมาติกหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์ตามอัตภาพที่เรียกว่า FD4 Morels เสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ป้องกันการขุ่นมัวของเลนส์ตา

ความจริงที่น่าสนใจ

ในสหรัฐอเมริกา ในงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเป็นการเปิดการประชุมประจำปีของนักวิทยาเห็ดวิทยาชาวอเมริกัน (ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด) มอเรลต้มมักจะอยู่ในเมนูเสมอ

นานแค่ไหนในการปรุงมอเรล

ก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือก ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที

แคลอรี่และมอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของมอเรลคือ 22.7 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของมอเรล: โปรตีน - 2.9 กรัม, ไขมัน - 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม

ในที่สุดฤดูใบไม้ผลิที่สวยงามก็มาถึงแล้ว และคุณสามารถเปิดฤดูกาลป่าใหม่ได้อย่างปลอดภัย ของขวัญชิ้นแรกจากป่าเริ่มปรากฏให้เห็นแล้ว ซึ่งเราสามารถกระจายอาหารและของว่างในแต่ละวันได้

ผลิตภัณฑ์จากป่านี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก: วิตามิน (A, PP, C, B1, B2, D) และแร่ธาตุ - แคลเซียม, เถ้า, ฟอสฟอรัส (โดยเฉพาะ), โพแทสเซียม คุณสมบัติทางยาพิเศษของมอเรลมั่นใจได้จากการมีอยู่ในโครงสร้างของโพลีแซ็กคาไรด์ FD4 และอนุพันธ์ของมัน ซึ่งสามารถฟื้นฟูการมองเห็นได้อย่างแท้จริง!

เราจะใช้สิ่งเหล่านี้ไม่สวยงามมาก แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างไรเห็ด?

• นักวิทยาศาสตร์ทางโบราณคดีพบม้วนหนังสือที่เรียกว่า "เห็ด" ซึ่งมีสูตรการเตรียมเห็ด โรคอะไร และควรใช้เป็นยาอย่างไร เรากำลังพูดถึงมอเรลโดยเฉพาะซึ่งหมอใช้รักษาโรคตามานานหลายศตวรรษ ของขวัญจากป่าเหล่านี้รับมือกับภาวะสายตายาว ต้อกระจก และสายตาสั้นที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ดี

แต่มันเป็นเรื่องจริงที่สำหรับคนสมัยนั้นนี่เป็นปัญหาสำคัญ! ในเวลานั้น ยังไม่มีการประดิษฐ์แว่นตา และการมองเห็นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความอยู่รอด ตัวอย่างเช่น ในสมัยโบราณ เจ้าอาวาสวัดใช้ยาย้อมมอเรลเป็นประจำ และแนะนำอย่างยิ่งให้พระภิกษุและสามเณรทำเช่นนั้น

เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่หายเป็นปกติในศตวรรษโบราณ ในสมัยของเรา โมเรลส์ก็พบทางไปที่ "โต๊ะห้องปฏิบัติการ" เช่นกัน ปรากฎว่าความรู้โบราณได้รับการยืนยัน และเห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติในการรักษาจริงๆ! พบกลุ่มของสารที่ไม่เพียงเสริมสร้างกล้ามเนื้อตาเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบโดยตรงต่อเลนส์ตาซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดความขุ่น

ปัจจุบันการเตรียมการได้ถูกสร้างขึ้นโดยอาศัยส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในมอเรล พวกเขาได้รับการทดสอบในคลินิกจักษุวิทยาแล้ว และสามารถสรุปผลได้: ในผู้ป่วย 60% การมองเห็นดีขึ้น 20-30% และความเสี่ยงต่อต้อกระจกลดลงเหลือ 20%

1. ทิงเจอร์หมวกมอเรลใช้สำหรับถูโรคข้อและโรคไขข้อ
2. ยาต้มเห็ดเหล่านี้ถือเป็นยาชูกำลังที่ดีเยี่ยมและช่วยปรับปรุงสุขภาพ ยาต้มมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและเพิ่มความอยากอาหารของบุคคล

วิธีการเตรียมยาต้มเห็ดมอเรล? ควรเทเห็ดแห้งหรือสดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วจึงกรอง ยาต้มสำเร็จรูปควรรับประทานวันละ 4 ครั้ง (ก่อนอาหารสิบนาที 50 มล.)

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการประมวลผล

มอเรลเป็นเห็ดซึ่งได้รับการรับรองด้วยเทคโนโลยีพิเศษและต้องมีการแปรรูปล่วงหน้าด้วย พวกเขาไม่เพียงแต่จะต้องดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยด้วย! โปรดทราบว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถใช้ปรุงอาหารดิบหรือทอดได้ หากไม่มีการให้ความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้มอเรลมักมีทรายจำนวนมาก แมลงมักซ่อนอยู่ในนั้น ดังนั้นคุณต้องสามารถทำความสะอาดพวกมันอย่างเหมาะสมและเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งาน

การประมวลผลหลัก

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือนำปลาที่จับได้ออกจากตะกร้าอย่างระมัดระวัง แล้ววางทีละชิ้นในชามขนาดใหญ่ที่คุณจะนำไปต้ม ควรวางตัวอย่างเห็ดโดยยกขาขึ้นแล้วเติมน้ำเย็นลงไป น้ำจะช่วยกำจัดทรายและแมลงที่เข้าไปข้างใน เกลือมอเรลที่ยืนอยู่ในน้ำเล็กน้อยแล้ววางลงบนไฟ

ตามกฎแล้วเห็ดทั้งหมดจะต้องต้มสองครั้ง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมอเรล! ครั้งแรกที่คุณต้องปรุงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีหลังจากที่น้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องกำจัดทรายให้ได้มากที่สุด หลังจากนี้คุณต้องเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - คัดแยกเห็ดซึ่งหลังจากเดือดแล้วจะไม่แตกสลายอีกต่อไป

การเรียงลำดับและการต้มครั้งที่สอง

ในขั้นตอนนี้ จะต้องตรวจสอบพืชผลอย่างระมัดระวัง และกำจัดเศษทั้งหมดที่เป็นใบไม้ แมลง เข็มและกิ่งออก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ขาเป็นอาหาร แยกออก แล้วโยนทิ้งไป ก่อนที่จะต้มอีกครั้งจะต้องล้างเห็ดแต่ละตัวด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นที่สะอาดดังนั้นคุณจึงกำจัดทรายที่เหลืออยู่ได้ในที่สุด เห็ดที่ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังควรเค็มและต้มเป็นครั้งที่สอง (ต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด)

กรองเห็ดต้มผ่านกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อล้างทรายให้หมด หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป คุณสามารถทำซุป ทอด ใส่ในสลัด ยัดไส้ หรือทำซอสเห็ดก็ได้

วิธีการปรุงเห็ดมอเรล

ตอนนี้เรามาดูกันวิธีการปรุงเห็ดมอเรลเพื่อให้จานของคุณเป็นที่จดจำในการสนทนาไปอีกหลายปี!เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้อง:

• เนื้อวัว (คุณสามารถใช้เนื้อไก่ได้) – 250 กรัม
• เห็ดมอเรล – มากถึง 10 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท
• มันฝรั่ง – 3-4 หัว
• เนย
• ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 3 ฟองแยกกัน
• ครีม – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ (และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ) - ตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เทน้ำร้อนลงบนเห็ดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ปรุงใต้ฝา โดยต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือด้วย
2. ในขณะที่ปรุงเห็ด ให้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งแล้วใส่ลงในน้ำซุป
3. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นเส้นหรือชิ้นที่สะดวกแล้วทอด หลังจากย่างได้ดีแล้ว ให้ใส่เนื้อหาในกระทะลงในน้ำซุป
4. เราแปรรูปเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (ในชามแยกต่างหาก) และเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้) แล้วผสมให้เข้ากัน
5. เราสร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับแล้ววางลงในกระทะพร้อมน้ำซุป
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 15-20 นาที
7. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

เห็ดมอเรลซึ่งเป็นวิธีการเตรียมที่เราจะพิจารณาในขณะนี้ด้วยเทคโนโลยีนี้ยังคงรักษากลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ แต่เสริมด้วยรสชาติของผักเท่านั้น

สำหรับจานที่เราต้องการ:

• มอเรลสด – 250 กรัม
• กะหล่ำดอก (คุณสามารถใช้ผักกาดขาวหรือผักกาดขาวก็ได้) – 250 กรัม
• แครอท – 250 กรัม
• หัวไชเท้า (อาจเป็นสีขาว) – 250 กรัม
• เนย (หรือมาการีน) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ (คุณสามารถใช้น้ำซุป) – 200 มล
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• กุ้ยช่าย - สำหรับโรย
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มาดูการเตรียมอาหารทีละขั้นตอน:

1. หลังจากเตรียมเห็ดเบื้องต้นแล้ว (ต้มสองครั้ง ล้างให้สะอาดแล้วคัดแยก) สับให้ละเอียด
2. เราทำความสะอาดผักทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง (หรือขนาดกลางตามที่คุณต้องการ)
3. ตั้งน้ำ (หรือน้ำซุป) ให้ร้อนในกระทะ
4. หลังจากเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย และใส่ผักที่สับลงไป
5. ปรุงอาหารไปครึ่งทางแล้วใส่เห็ดลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยผักประมาณ 10-15 นาที
6. ผสมแป้งกับเนยอุ่นจนเนียน ผสมกับเนื้อหาของกระทะ แล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วปิด
7. วางในจานลึกแล้วโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพร

มอเรลตุ๋นกับผักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มข้าวหรือเนื้อทอดแทนกับข้าว

ในการเตรียมซอสสำหรับครอบครัวใหญ่หรือบริษัทที่มีสมาชิก 6 คน เราต้องการ:

• มอเรล – 450 กรัม
• หอมแดง - ครึ่ง
• น้ำซุปเนื้อลูกวัว (คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้) – 450 มล
• เนื้อเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – เพื่อลิ้มรส
• ไวน์แดงแห้ง (หรือตามที่คุณต้องการ) – 350 มล
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 50-70 มล. ในภาชนะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลแล้วคนเล็กน้อย กวนต่อไปจนได้คาราเมล!
2. นำกระทะออกจากเตาอย่างระมัดระวัง เติมน้ำส้มสายชู แล้วนำภาชนะกลับเข้าเตา นำไปต้มอีกครั้งแล้วคนให้ละลายคาราเมล (ใช้เวลาประมาณ 3 นาที)
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก ทอดมอเรลในนั้น (ประมาณ 5 นาที) น้ำเห็ดเกือบทั้งหมดควรระเหยออกไป วางไว้ในภาชนะอื่น
4. เจียวหอมแดงในน้ำมันที่ใช้ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มไวน์และระเหยไปครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุปลงไปแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันสักครู่ นำชามออกจากเตาแล้วผสมเนื้อหากับคาราเมล
5. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอส ใส่มอเรลลงไปคนให้เข้ากัน คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อปรับรสชาติได้ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้วเทลงในเรือซอส

ซอสแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

เพื่อน ๆ ที่รักฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะไม่มีคำถามเหลืออยู่เกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดมอเรลเพื่อให้ทุกคนที่อยู่บนโต๊ะชื่นชมทักษะของคุณและการเดินป่าครั้งต่อไปก็กลายเป็นการตามล่าเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง!

Morels เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก พวกมันปรากฏตามขอบป่า ในสวนสาธารณะในเมือง และในสวนแอปเปิลที่มีร่มเงาทันทีที่แสงแดดอุ่นขึ้นและหิมะละลาย แตกต่างจากเส้นที่กินไม่ได้ซึ่งออกมาพร้อมกันโดยมีหมวกทรงกรวยย่นสีน้ำตาลน้ำตาลคล้ายกับรวงผึ้ง

มอเรลมีสารพิษจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะระเหยเมื่อแห้งและตกลงไปในน้ำเมื่อสุก

วิธีการปรุงมอเรล - ช่วงเตรียมการ

เห็ดที่ดูแปลกตาเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน ธาตุอาหารรอง น้ำตาล และไฟเบอร์ มอเรลถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม มอเรลจะต้ม ทอด หรืออบก็อร่อย

• คัดแยกมอเรลที่รวบรวมมา ทำความสะอาดดิน ใบไม้ที่เน่าเปื่อย และแมลงที่ติดอยู่ในหมวก
• ใส่เห็ดลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาด
• วางมอเรลที่สะอาดลงในกระทะที่มีน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก

ข้อควรระวัง: เทน้ำซุปออก!

การเตรียมเห็ดพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีทำซุปมอเรล

คำเตือน: สูตรด้านล่างทั้งหมดใช้เห็ดต้ม

สำหรับซุปเตรียม: 300 กรัม เห็ด, มันฝรั่ง 5 หัว, หัวหอม 1 หัว, ลูกเดือย 1/3 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ

• เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดสับลงไป
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมสับ ทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• จุ่มลูกเดือยและมันฝรั่งสับลงในเบียร์แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ลองเลยถ้าลูกเดือยต้มแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยลงไปแล้วซุปก็พร้อม

ปล่อยให้จานชงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการปรุงมอเรลทอดด้วยครีม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมอเรลคือการทอดในซอสขาว สิ่งที่คุณต้องมีคือเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, หัวหอม, เครื่องเทศตามต้องการ

• ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเหลืองใส่เห็ดเคี่ยวประมาณสามนาที เติมเกลือเล็กน้อย
• ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันปิดฝากระทะ หลนเป็นเวลาห้านาที

ความอร่อยที่ได้จะเสิร์ฟทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงกับข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก และพาสต้า

วิธีการปรุงมอเรลอบกับมันฝรั่ง

หม้อปรุงอาหารชั้นดีทำจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

• ปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่เจ็ดหัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมอเรล 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น
• วางมันฝรั่งและเห็ดเป็นชั้น ๆ บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
• ตะแกรง 150 กรัม ชีสผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส - ละสามช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อย กระจายมวลที่ได้ลงบนมอเรล
• อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานเสร็จเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

วิธีการปรุงมอเรลในแป้ง

ทำกระทืบเห็ดเหล่านี้จากแคป สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรคือแป้งที่ถูกต้อง

• ผสมไข่ 1 ฟอง นม 100 มล. และแป้งในปริมาณที่พอเหมาะในชามเพื่อให้แป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ พริกไทย ขมิ้น ขิงขูดเล็กน้อย
• ใส่เห็ดที่เคลือบด้วยแป้งลงในกระทะที่มีไขมันลึกที่อุ่นอยู่ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางก้อนเห็ดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วางก้อนทอดเป็นกองบนจานของหวาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือเส้นบนเคบับเสียบไม้ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสมัสตาร์ด ของขบเคี้ยวนี้รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการรวมตัวที่บ้านหน้าทีวี

วิธีการปรุงมอเรลจูเลียน

เตรียม: 300 กรัม เห็ด, ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, ชีส - 100 กรัม ใช้เนยและแป้งสองช้อนโต๊ะสมุนไพรต่างๆเพื่อลิ้มรส

• ผัดเห็ดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที เพิ่มหัวหอมสับและเนยหนึ่งช้อน อุ่นเครื่องเป็นเวลาสามนาที
• เทแป้งลงในครีมคนให้เข้ากันเติมน้ำจากกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมลงบนเนื้อย่าง หลนต่อไปอีก 5 นาที
• ถูชามมะพร้าวด้วยกระเทียมบด ใส่เห็ดลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºเป็นเวลา 20 นาที

อย่างที่คุณเห็นจานเห็ดใด ๆ แม้แต่จานที่เรียบง่ายที่สุดก็กลายเป็นอาหารอันโอชะเกือบ ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลมอเรลให้เตรียมและปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณด้วยการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ

เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าเขตอบอุ่นเป็นหลักและจะปรากฏขึ้นทันทีหลังจากที่หิมะละลาย พวกเขาได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตา (หมวกที่มีรูพรุนและหดตัวซึ่งปกคลุมไปด้วยริ้วรอยลึกนั้นดูค่อนข้างไม่น่าดู) เมื่อเวลาผ่านไปความเข้มข้นของสารพิษในมอเรลจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงใช้เฉพาะเห็ดสด (หรือแห้ง) เป็นอาหารเท่านั้น มอเรลมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่างของแคป อย่างไรก็ตามจากมุมมองด้านอาหารแล้วพวกเขาก็เหมือนกันหมด ในบางประเทศมีการเพาะเห็ดเหล่านี้ แต่บางประเทศถือว่ากินไม่ได้

ก่อนที่คุณจะปรุงมอเรลเป็นครั้งแรกคุณต้องศึกษาสูตรอาหารหลายอย่างอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้จานนั้นเป็นพิษ แม้ว่าเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหล่านี้มักจะรับประทานกันบ่อยครั้ง แต่กรณีของการเป็นพิษกับพวกมันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน

วิธีการปรุงเห็ดมอเรลอย่างถูกต้อง

มีหลายสูตรที่มีส่วนผสมนี้ ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดยังถูกใช้ทั้งเป็นส่วนประกอบหลักและเป็นส่วนเสริม (เช่น เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานเนื้อ) ก่อนที่จะเตรียมมอเรลคุณต้องต้มพวกมันในน้ำเค็มเป็นเวลา 15-20 นาที ในกรณีนี้สารพิษส่วนใหญ่จะออกมาจากพวกมัน บางครั้งก็ใช้ในรูปแบบแห้ง ในกรณีนี้เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มอเรลในไวน์ขาว

เป็นเรื่องง่าย แต่สามารถเก็บไว้เป็นค่ำคืนพิเศษได้เป็นอย่างดี และเพื่อไม่ให้เสียก่อนที่จะปรุงมอเรลคุณต้องจัดเรียงให้ดีล้างและต้ม สำหรับเห็ดครึ่งกิโลกรัมต้องใช้ไวน์ขาว 100 มล. (ต้องดี), ไข่แดง 2 ฟอง, เนย 30 กรัม, เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วางเห็ดสับลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอดให้เข้ากันจนของเหลวระเหยหมด หลังจากที่กระทะแห้งอีกครั้ง ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไป เติมน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเทไวน์ลงไป เห็ดตุ๋นประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือลงไปไข่แดงตีให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งหรือใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำสลัดไข่เจียว หรือท็อปปิ้งสำหรับแพนเค้ก

วิธีการปรุงมอเรลในครีม

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แต่อาหารจานนี้นุ่มและอร่อยมาก สำหรับเห็ดสดครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว แป้งและเกลือเล็กน้อย ชีสแข็งตามชอบ น้ำมันพืชและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) มอเรลที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเค็มแล้วทอดในน้ำมันโรยด้วยแป้งในตอนท้าย ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโรยด้วยชีสและสมุนไพรแล้วนำออกจากเตา เห็ดจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบดหรือพาสต้า

โมเรล พิลาฟ

ในบรรดาอาหารอื่น ๆ ที่ปรุงจากมอเรลยังมีสูตรสำหรับเห็ดครึ่งกิโลกรัม: ข้าวหนึ่งแก้ว, เนื้อแกะ 60 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับ pilaf, แครอท 2 อัน, เนย 1/3 แท่ง ก่อนที่จะเตรียมมอเรลตามสูตรนี้คุณควรคัดแยกออกโดยตัดก้านอันใหญ่ออกได้เป็น 2-3 ส่วน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

น้ำมันหมูสับทอดในเนย (นำออกมาแล้ว) เห็ดทอดในไขมันที่เกิดขึ้นจากนั้นแครอทหั่นเป็นเส้นใส่ลงไปเค็มใส่เครื่องเทศใส่ข้าวที่ล้างแล้วเทน้ำร้อนลงไป (มัน ควรสูงกว่าข้าว 2 ซม.) พิลาฟเคี่ยวโดยไม่ใช้ไฟอ่อนจนสุก