Cum să gătești mordele: rețete. Ciuperci Morel: proprietăți benefice, mod de preparare

Cojiți morcile, clătiți și înmuiați în apă rece.

In tigaie: Pune morcile în apă clocotită și fierbe câteva minute în apă proaspătă cu sare, fără capac.

În vaporul: Fierbeți morcile după ce s-au înmuiat câteva minute, așezând nu mai mult de 3 straturi de ciuperci pe tava de aburi.

Cum să gătești mordele

1. Curățați morcile de resturile mari de pădure, clătiți sub apă rece într-o strecurătoare și puneți-le într-o cratiță.
2. Umpleți morcile cu apă, astfel încât să fie complet scufundate.
3. Clătiți din nou morcile, punând ciupercile într-o strecurătoare.
4. Scurgeți apa, adăugați apă curată și puneți pe foc.
5. Sarați ciupercile, așteptați până fierb și reduceți focul.
6. După fierbere, gătiți ciupercile timp de 20 de minute.
7. Pune ciupercile într-o strecurătoare – morcile sunt fierte și gata de mâncare.

Fkusnofacts

Sfaturi pentru gătirea morels
- Morels sunt ciuperci comestibile condiționat, așa că se recomandă să le fierbeți de două ori înainte de a pregăti felurile de mâncare. Prima dată a fost în apa în care au fost înmuiați. Morelele trebuie sărate mai întâi. Timpul de fierbere este de 7 minute din momentul fierberii. Bulionul rezultat trebuie scurs și fiecare ciupercă clătită bine sub jet de apă. Apoi puneți din nou ciupercile curate toate împreună în tigaie, adăugați apă rece și puneți din nou pe foc. Odată ce apa dă în clocot, fierbeți aproximativ 20 de minute.

Capul de morel este considerat cea mai delicioasă bucată, este apreciat pentru gustul său ridicat și aroma plăcută. Picioarele, dimpotrivă, sunt destul de dure, așa că de obicei sunt îndepărtate înainte de a doua gătire.

Pentru a îndepărta cât mai mult nisip lipicios de pe morle și pentru a scăpa de melci și alți locuitori nedoriți, este recomandat să înmuiați mai întâi ciupercile într-o cratiță mare cu apă rece timp de cel puțin o oră. În același timp, trebuie să fie așezate în vase cu picioarele sus. Acest lucru nu numai că va păstra mai bine forma ciupercii, dar va facilita și procesul de îndepărtare a insectelor.

Înainte de prăjire, morcile trebuie să fie înmuiate și fierte. Acest lucru se datorează faptului că aceste ciuperci conțin acid helvella, care este otrăvitor. Când se gătesc ciuperci, acest acid trece în apă fără a fi distrus.

Păstrați morcile fierte la frigider nu mai mult de 3 zile.

Cum să crești morcile
Dacă doriți, puteți recolta morlii din cabana dvs. de vară. Principalul lucru este că pe el cresc meri. Pentru însămânțare veți avea nevoie de morle mature - obișnuite sau conice. Ciupercile proaspăt culese trebuie mai întâi spălate într-o cratiță cu apă rece. Apa nu trebuie turnată, deoarece sporii fungici au intrat în ea.

Există două căi principale crescând morle în grădină - germană și franceză. În primul caz, morcile trebuie împrăștiate sub meri, udate cu apă de sub ciuperci și apoi pudrate cu cenușă. Pentru iarnă, culturile trebuie să fie bine acoperite cu frunze (de exemplu, ale aceluiași măr) sau paie. Primavara, de indata ce zapada se topeste din zona, capacul trebuie indepartat, lasand doar cateva frunze pentru a preveni uscarea solului.

A doua metodă este similară cu prima, singura diferență este că trebuie să semănați miceliul în paturi pregătite anterior sub copaci. Înainte de acoperire, acestea trebuie slăbite și împrăștiate deasupra pulpei de măr (tescovină, deșeuri de la mere în timpul procesului de conservare). Dacă urmați practicile agricole, puteți vedea primele ciuperci în două săptămâni după topirea zăpezii.

Morels colectareaîn aprilie-mai, acestea sunt ciuperci de primăvară. Morels sunt considerate ciuperci comestibile condiționat.
- Morels util pentru sănătate, conțin vitamina A (responsabilă pentru creșterea oaselor și sănătatea pielii, susținerea vederii), acid nicotinic (saturarea celulelor cu oxigen și metabolismul la nivel celular), precum și substanțe precum fosfor (sănătatea oaselor și a dinților, transmitere). a codului genetic) și calciu (creșterea țesuturilor). Se recomandă folosirea unui decoct de morle pentru tulburări de stomac: 50 de mililitri de decoct slab de 4 ori pe zi înainte de a mânca.

Din cele mai vechi timpuri, morcile au fost folosite pentru probleme de vedere - hipermetropie, miopie și alte boli ale ochilor. Morel ajută la întărirea mușchilor oculari, reduce riscul de cataractă și, cu o utilizare regulată pe termen lung (până la șase luni) luminează cristalinul ochiului.

Morels sunt, de asemenea, apreciate pentru proprietățile lor antivirale excelente. Datorită substanțelor lor active, ciupercile întăresc sistemul imunitar uman, ceea ce este deosebit de important în timpul unei epidemii de gripă. În plus, morcile sunt utile pentru a mânca pentru a elimina toxinele din organism, pentru a curăța sângele și limfa. Este recomandat femeilor in timpul alaptarii in cazul in care este lipsa laptelui. S-a observat că infuziile de morel stimulează funcționarea glandelor mamare.

Vârsta ciupercilor poate fi determinată de culoare. Morelele tinere au o tulpină albă sau bej. O ciupercă de vârstă mijlocie are o tulpină ușor gălbuie, în timp ce una foarte veche are o tentă maronie.

Morcile apar primavara, in aprilie-mai, imediat dupa topirea zapezii in padure. Capacele de morele sunt încrețite și arată ca miezul de nucă. Aceste ciuperci cresc în râpe, pini sau păduri mixte. Morelele iubesc să crească în grupuri pe marginile pădurii, poieni și poieni. Ele pot fi găsite și în desișuri și tufișuri. Arzatoarele nu fac exceptie. De regulă, în zonele incendiilor forestiere se găsesc familii mari de morlii.

Există trei tipuri de morluțe: morla comună, morla conică și morla cu capac.

Cum să murați morcile

Produse
Ciuperci Morel - 1 kilogram
Sare - 1 lingurita
Boabe de piper - 30 de mazăre
Frunza de dafin - 6 foi
Acid citric - o treime dintr-o linguriță
Oțet 6% - 3 linguri
Scorțișoară, cuișoare - după gust

Cum să murați morcile
Înmuiați morcile, fierbeți-le și treceți printr-o strecurătoare. Fierbe din nou morcile în apă cu sare timp de 10 minute.
În timp ce morcile se gătesc, pregătește o marinadă pentru murarea morților: adaugă sare și toate condimentele, acid citric într-o cratiță cu 2 căni de apă. Marinada se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, apoi se răcește. si adauga otet.
Puneți ciupercile în borcane, turnați marinata, închideți și păstrați într-un loc răcoros și uscat.

Cum se usucă morcile

Doar ciupercile proaspete cu miros și elasticitate bun sunt potrivite pentru uscare. Uscă morcile întregi, fără a le tăia. Curățați morcile de resturile de pădure și ștergeți-le cu o cârpă umedă.
Asezati ciupercile pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt si uscati la 70 de grade cu usa deschisa, intoarceti regulat ciupercile - se ard foarte repede. Morelele pot fi consumate numai după 3 luni de păstrare. Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un loc uscat; umiditatea poate strica ciupercile.
Morelele uscate gata făcute sunt ușor îndoite, dar nu se sfărâmă, se usucă și sunt ușoare la atingere.

Reteta de supa de Morel

Produse
Morels - 500 de grame,
orez - 300 de grame,
unt - 100 de grame,
Ouă de pui - 2 bucăți,
Sare și ierburi - după gust

Prepararea supei de morel
Curățați capacele de morel de murdărie, clătiți și acoperiți cu apă rece. Schimbați apa și clătiți morcile de 3 ori, la fiecare 15 minute. Tăiați morcile înmuiate în bucăți, puneți-le în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 20 de minute. Gatiti orezul intr-o tigaie separata. Fierbeți ouăle într-o altă cratiță și tăiați-le în bucăți.
Adăugați orezul fiert și ouăle în supa de morel și amestecați. Se adauga untul, ierburile tocate marunt si sarea, se lasa 5 minute, se serveste cu paine alba proaspata.

Sos de Morel

Produse
Morels - jumătate de kilogram
Unt - 60 de grame pentru un sos gros și 120 de grame pentru o consistență lichidă
Făină - 3 linguri
Smântână - 0,5 căni
Usturoi - 6 catei
Ceapa - 1 ceapa mica
Nucșoară - o jumătate de linguriță
Sare și piper negru măcinat - după gust
Smântână 10% sau bulion de ciuperci (puteți folosi bulion de ciuperci sălbatice) 150 mililitri pentru un sos gros și 400 mililitri pentru o consistență lichidă
Pătrunjel - câteva crenguțe pentru decor

Cum se face sos de morel
1. Se spală și se usucă morcile, se toacă mărunt.
2. Curatati ceapa si usturoiul si tocati foarte marunt.
3. Pune untul într-o tigaie caldă și se topește.
4. Adăugați ceapa și usturoiul, prăjiți timp de 7 minute la foc mediu până când ceapa devine maro aurie.
5. Adăugați ciupercile, prăjiți 15 minute până când excesul de lichid se evaporă, adăugați sare și piper.
6. Se toarnă făină deasupra ciupercilor, se amestecă, se toarnă smântână sau bulion.
7. Așteptați să fiarbă crema și opriți focul.

La servire, ornam sosul de morele cu patrunjel.

Cum să gătești mordele - primele ciuperci de primăvară? Va prezint o reteta de morele in smantana. Mai întâi voi spune doar că morcile sunt ciuperci foarte curate, nu sunt niciodată viermi. Le poți deosebi cu ușurință de șiruri - ciuperci otrăvitoare - prin forma lor: șnururile au forma unui chiparos, cu o coroană în formă de con, în timp ce șirurile arată ca un măr șifonat copt - rotund.

Pentru a pregăti morcile, trebuie mai întâi să le spălați, să le tăiați în jumătate și să le înmuiați în apă timp de 30 de minute. Apoi clătiți din nou în apă cu sare timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.

Apoi căliți ceapa, tăiată rondele, în unt și puneți morcile tăiate în bucăți mici. Sare, puteți adăuga 1 - 2 foi de dafin în tigaie. Se fierbe timp de 30 de minute.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 căței de usturoi tocați mărunt și 2 linguri de smântână, amestecați bine.

Serviți, ornat cu ceapă verde.

Vezi si:

Reteta cu orez
Reteta de ciuperci in sos de lapte

Poftă bună!

Rețete cu ciuperci

Mai întâi, curățați ciupercile (morlițe, sfori), apoi lăsați-le în apă rece aproximativ patruzeci de minute. Faptul este că o mulțime de pământ și nisip sunt împachetate în pliuri, iar când ciupercile sunt „scăldate”, nisipul se așează pe fundul bazinului.

Apoi prindeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le din nou sub un jet puternic de apă rece, apoi fierbeți morcile timp de 20 de minute, îndepărtând spuma și gătiți liniile pentru aceleași 20 de minute, clătiți și apoi gătiți încă 10 minute. minute.

Clătiți ciupercile fierte cu apă rece, apoi prăjiți într-o tigaie în unt, sau și mai bine, în ghee. Se toarnă ciupercile prăjite cu smântână groasă, în care s-a slăbit puțină făină, se fierbe ușor până se îngroașă, apoi se condimentează cu sare, zahăr și piper alb după gust. Poți mânca aceste ciuperci deja pregătite (morlițe sau sfori) într-un sos cremos, dar poți oferi o rețetă mai sofisticată:

Într-o tigaie porționată sau într-un plasture ceramic, uns cu ulei, puteți pune căni de cartofi fierți pe fundul „solziți” și îi turnați într-un sos cremos. Se presară deasupra brânză tare rasă și se coace la cuptor până se rumenește.

Morel and Stitch - Ciuperca de mai - portal culinar - cu fotografii, retete de prajituri, retete culinare

27.04.2012

În luna mai există un motiv să-ți pui cizmele de cauciuc, să iei un coș și să te îndrepți în pădure. Pe margini și luminiști însorite se găsesc ciuperci amuzante cu capace alungite și încrețite. Acest morlii.

Morel- ciuperci comestibile condiționat. Nu trebuie să vă fie frică de acest lucru, dar trebuie să vă amintiți să vă luați măsuri de precauție. Morelele nu pot fi gătite fără a le fierbe mai întâi. Este interzis consumul de ciuperci crude și folosirea bulionului după fierberea morliilor. Poți fi otrăvit! Mai întâi, fierbeți-le în trei ori volumul de apă cu sare timp de 20 de minute, scurgeți apa și clătiți ciupercile. După aceasta, puteți pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci din morlii.

Secretul pentru prepararea corectă a morunilor este simplu. Ciupercile trebuie curățate bine înainte de a fi gătite. „Ridurile” lor pot conține mult nisip, ace de molid și chiar melci. Pre-umpleți morcile cu apă rece timp de 5-10 minute. Apoi clătiți fiecare sub jet de apă și abia apoi începeți să gătiți.

Rețetele cu morlii sunt prezente în aproape toate bucătăriile europene și se găsesc atât în preparatele de la țară, cât și în capodoperele servite la mesele regalității. De exemplu, celebrului gurmand, rege francez Ludovic al XIV-lea, îi plăcea foarte mult sosul de morel pentru carne și pasăre: 10 ciuperci sunt fierte cu 1 lingură. l. făină în jumătate de pahar de vin alb și smântână groasă.

Morel are un frate geamăn - o ciupercă. De asemenea, crește doar în mai. Se deosebește prin capac: este și încrețit, dar nu alungit, ca un morun, dar arată ca un creier răsucit. Morelele sunt mai toxice în forma lor brută, așa că atunci când culegeți ciuperci în pădure sau le cumpărați de la piață, încercați să nu le amestecați cu morlii. Mulți oameni recomandă fierberea liniilor nu o dată, ci de două ori: clătiți ciupercile, fierbeți timp de 10 minute, scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și gătiți liniile încă 3 minute, după care puteți începe gătitul principal.

Cei mai pasionați culegători de ciuperci din Rusia susțin în unanimitate că morcile sunt cel mai bine prăjite în smântână. Iar ciupercile capătă un gust absolut incredibil dacă sunt gătite la foc. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un pârâu (pentru a spăla ciupercile și a obține apă), un foc și o oală. Fierbeți morcile, scurgeți apa, spălați oala, clătiți și tocați ciupercile. Într-un ibric se toarnă ulei vegetal, se pun morcile, se prăjesc și, când ciupercile sunt gata, se toarnă grăsimea și se aduce la fierbere, se adaugă sare și piper după gust. Potrivit recenziilor, doar supa groasă de ciuperci de morel, gătită și pe foc, se poate compara cu acest fel de mâncare.

Alte articole pe acest subiect:

Fapte despre ciuperci

Rețete de preparate cu ciuperci pe site-ul nostru.

De asemenea, puteți discuta subiectul ciupercilor pe forumul nostru!

Pregătit pe baza materialelor din publicația „Meniu Forme”

Comentarii la articol

Numai utilizatorii înregistrați pot comenta.

Nu există comentarii pentru acest articol.

Cum să gătești corect primele ciuperci - morels - Jurnalul femeilor Egoza

În regiunea Tver, am început să colectăm morcile la sfârșitul lunii aprilie, iar până la jumătatea lunii mai au dispărut fără urmă.

Fotografie cu o morel care crește sub un măr.

Bucuria unui culegător de ciuperci - primele ciuperci! Știai că nu trebuie să mergi în pădure pentru a culege moreli? Timp de câțiva ani am adunat morle într-o livadă de meri, când locuiam în satul Burașevo, regiunea Tver. Ciupercile creșteau în locuri deschise însorite, lângă meri și tufe de spini. Interesant este că în fiecare an, de sub fundația casei, în același loc, creștea câte un morun uriaș. El a fost primul care a observat, după care ne-am deschis plantația de ciuperci.

Francezii consideră morcile o delicatesă pentru gustul lor. Aceasta este într-adevăr o ciupercă foarte gustoasă, dar nu uitați că este o ciupercă comestibilă condiționat și, pentru a nu fi otrăvită, trebuie preparată corect. Nu există un truc special pentru a găti, doar reține asta Prima apa in care se fierb morcile trebuie scursa, toate substantele toxice trec in ea. Apoi morcile trebuie clătite din nou și fierte în apă curată nouă.

Dacă vrei să știi cum arată o spirulă, cred că aceste fotografii te vor ajuta.

Calota de morel este în formă de con, are o formă destul de clară și aceasta diferă de linii. Odată ce vezi o ciupercă, nu o poți confunda cu alte ciuperci.

Cum să gătești mordele.

Cum să gătești morle « cum să gătești. retete culinare.

Primăvara, o mulțime de mașini începe pe drumurile care duc în pădure. Ce s-a întâmplat? Doar că primele ciuperci de primăvară – morcile – au apărut deja din pământ! Aduc acasă coșuri, găleți, saci cu ciuperci și se arată prietenilor lor. Dar ce să faci acum cu aceste ciuperci? Cum să le gătesc?

Una dintre cele mai obișnuite modalități de a pregăti morcile este să le prăjiți în smântână. Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine și înmuiate în apă timp de o jumătate de oră. Apoi se spală din nou și se fierb încă o jumătate de oră în apă cu sare. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.

Apoi trebuie să prăjiți ceapa tocată mărunt, să tăiați morcile în bucăți mici și să puneți totul într-o tigaie. In continuare, ciupercile se sareaza si se fierb o jumatate de ora.

Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați smântână la ciuperci și amestecați.

Un alt fel de mâncare simplu și gustos făcut din morlii este omleta cu ciuperci. Ciupercile se spala, se curata de coaja si se calesc in ulei cu patrunjel. Albusurile se despart de galbenusuri, care se amesteca cu faina si se adauga la ciuperci. Bate albusurile spuma si adauga-le si la amestec. Această masă se toarnă într-o tigaie și se coace în cuptor până când este gătită. Dacă doriți, puteți rade brânză deasupra omletei și decora vasul finit cu ierburi sau șuncă.

Ciuperci Morel:: enciclopedia culinară a ciupercilor pe kedem.ru

Pe vremuri, aceste ciuperci erau considerate otrăvitoare și mortale. Și nu este surprinzător - par, trebuie să spun, nu în totalitate comestibile. Mulți culegători de ciuperci îi consideră ciuperci. Cu toate acestea, cunoscătorii le apreciază foarte mult pentru gustul lor excelent și aroma unică. În America, la convențiile anuale ale micologilor, clătitele cu aceste ciuperci uimitoare sunt întotdeauna pregătite pentru o cină de gală. Vorbim de morele.

Morelele sunt primele ciuperci de primăvară. Capacele tuturor tipurilor de morluțe sunt neuniform cu nervuri, încrețite, spongioase, asemănătoare cu miezul nucilor decojite. La începutul primăverii, aceste ciuperci se găsesc aproape peste tot în pădurile de pin și mixte, printre tufișuri, în râpe și pe șeminee. Ele cresc singure, dar uneori dens. Ciupercile Morel sunt colectate imediat după ce apar, deoarece creșterea lor este de scurtă durată. Interesant, morcile nu le place să crească în același loc. Chiar și pentru botanisti, rămâne un mister modul în care miceliul de morel se târăște în alt loc sau dispare cu totul. În țara noastră, există trei feluri de morlii: morlii reale (obișnuiți), conici și cu capac.

Morelul este real. Această ciupercă atinge o înălțime de 15 cm. Capul său este rotunjit-sferic, gri-maro sau maro, grosier alformat, foarte neuniform. Marginea capacului fuzionează cu tija. Piciorul este gălbui sau albicios, lărgit în jos, adesea crestat. Întreaga ciupercă este goală, pulpa este ceară, fragilă, subțire, cu o aromă și gust plăcut. Se găsește primăvara din aprilie (primăvara caldă chiar și din martie) în pădurile inundabile, sub arin, aspen și plop.

Morelul este conic. Arată ca o adevărată morel, dar diferă prin forma și culoarea capacului. Capacul are un diametru de până la 3 cm, alungit-conic, gri-maro, negru-maro, gri-verde, fuzionat cu tulpina la margini. Suprafața capacului este cu nervuri celulare, cu celule mai alungite în formă de romb, separate între ele prin pereți despărțitori vopsiți într-o culoare mai închisă. Piciorul este de până la 4,5 cm lungime, 1,5-3 cm grosime, alb sau gălbui, cilindric, în interior, pulpa este ceară, fragilă, albicioasă, fără prea mult gust sau miros. Morel conic crește în aprilie-mai pe sol humus din pădurile mixte sau de conifere, uneori în poieni, poieni și de-a lungul drumurilor.

Pălărie Morel. Capacul acestei ciuperci este conectat la tulpină doar prin vârf și se așează pe ea ca o pălărie - de unde și numele. Dimensiunea sa este de 2-3 cm în diametru, culoarea este maro, uneori galbenă, suprafața este îndoită întortocheată, încrețită. Tulpina ciupercii este lungă, de până la 15 cm, cilindrică, ușor lărgită spre bază, goală, albă sau crem, acoperită cu solzi sau boabe mici. Pulpa este ceroasă, fragedă, casantă, aroma și gustul sunt plăcute. Calota de morel apare in aprilie-mai in padurile de foioase si mixte, mai des in zonele joase.

Morelele pot fi cultivate în grădină sau grădina de legume. Culegătorii de ciuperci au observat o particularitate: în păduri, aceste ciuperci cresc bine lângă meri sălbatici - unde există carii. De la mijlocul secolului al XIX-lea, morcile au fost cultivate în Germania și Franța. Conform metodei germane, morcile colectate sunt tăiate în bucăți, împrăștiate în grădină sub meri și udate cu apă rămasă de la spălarea ciupercilor - conține spori. Zonele de semănat sunt acoperite cu cenușă și acoperite cu frunze și paie. Și primăvara se recoltează! Metoda franceză diferă de cea germană prin faptul că ciupercile sunt plantate în paturi obișnuite de grădină, iar toamna locurile de plantare sunt acoperite cu un strat de tescovină de mere rămase de la prepararea sucurilor și gemului. Americanii au urmat calea bătută - cresc ciuperci morle pe un substrat special în interior, la fel cum cresc șampile. După cum puteți vedea, există multe opțiuni. Dar, în orice caz, din anumite motive, producția industrială de moreli nu a fost încă stabilită.

Curățarea morliilor este o întreagă știință. Turnați apă rece curată într-un lighean sau găleată. Curățați temeinic tulpinile de ciuperci de nisip și pământ, tăind tulpinile dacă este necesar, fără cruțare, altfel nisipul, care nu poate fi spălat complet, va strica fără speranță vasul. Examinând cu atenție interiorul capacului, îndepărtați melcii. Lăsați ciupercile decojite în apă câteva ore, amestecând din când în când. Chiar dacă îți lipsește un melc sau doi, se vor târî. Transferați morcile înmuiate într-un alt vas cu apă, scoțându-le cu ambele mâini. Clătiți, amestecând, din nou și transferați din nou în apă curată. Repetați această operațiune până când nu există sedimente. După aceasta, ciupercile trebuie fierte, de preferință în două ape, timp de 10-20 de minute. Scurgeți bulionul; Morelele pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare, atât simple, cât și sofisticate.

Curățați ciupercile morle tinere, clătiți, fierbeți întregi, îndepărtând spuma. Pune ciupercile într-o strecurătoare și clătește bine cu apă rece. Tăiați în bucăți mici, puneți într-o oală de lut, umplându-l la 2/3. Separat, bateți 2 cu o cantitate mică de smântână, adăugați sare după gust, turnați amestecul peste ciuperci și amestecați. Se coace la cuptor la foc mediu timp de 25-30 de minute. Serviți cu o bucată de unt și brânză rasă. În povestea lui S.N. „Morelele” lui Terpigorev din acest fel de mâncare sunt descrise atât de gustoase încât îți lasă gura apă.

Bucătăria franceză are supa de morel. Acest fel de mâncare are un gust delicat și o aromă subtilă. Se prajesc usor morcile fierte cu ceapa tocata marunt, se toarna supa de carne, se adauga vin alb si se fierbe 30 de minute. Se strecoară bulionul, se pisează ciupercile cu unt, gălbenușurile fierte și smântâna, se amestecă cu bulionul și se servește, asezonate cu zeamă de lămâie și nucșoară.

Alternativ, puteți găti supă cu morlii și orez: Puneți ciupercile prefierte și tăiate mărunt în apă clocotită cu sare, apoi orezul fiert, untul, piureul cu ouă și mărarul. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria uzbecă.

Pentru iubitorii de sos - reteta sos de morele: Se macină făina în unt, se diluează în bulion de carne, se fierbe până se îngroașă. Tocați mărunt moliculele pregătite și prăjiți cu ceapă. Se adauga smantana si ciupercile in sos si se fierbe. Adăugați nucșoară, suc de lămâie și ierburi după gust la sosul finit. Se serveste cu carne de vitel, peste si cotlet de cartofi.

supă de pui cu moreli umplute" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />În cartea lui E. Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine” există este o reteta rafinata supă de pui cu morună umplută. Nu veți pregăti un astfel de fel de mâncare pentru fiecare zi, dar vă puteți surprinde oaspeții.

Ingrediente:

750 g pui (1/2 carcasă),

20 de morli mari,

½ pahar de smântână,

20 g vin alb sec,

1 lingura. l. unt,

1 lingura. l. făină de grâu,

sare, nucsoara dupa gust.

Preparare:

Fierbeți puiul, îndepărtați pielea și separați carnea de oase. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, adăugați în carnea tocată untul, ouăle, vinul, făina, sare și nucșoară. Se amestecă bine toată masa, astfel încât să nu fie prea lichidă. Curățați ciupercile, tăiați rădăcinile, clătiți bine și uscați. Umpleți cu grijă capacele cu carnea tocată pregătită, puneți-le într-o cratiță, turnați supa de pui și gătiți până se înmoaie. După aceea se scurge bulionul, se strecoară, se condimentează cu făină, se fierbe și se toarnă smântâna amestecată cu gălbenușurile. Aduceți bulionul aproape la fierbere, amestecând continuu, dar nu fierbeți, altfel gălbenușurile se vor coagula. Se serveste punand 3-4 ciuperci in farfurii si se toarna bulion.

Morcelele fierte cu smântână pot fi servite ca fel de mâncare separat sau pot fi o umplutură excelentă pentru plăcinte. Din morlii se prepara si urmatoarea umplutura: se toaca marunt mielul, morcile, ceapa si coriandru si se prajesc in grasime clocotita pana se evapora umezeala, se adauga sare si piper.

Morelele nu sunt murate sau sărate, ci sunt uscate. Morelele uscate absorb foarte bine umezeala, așa că trebuie păstrate la loc uscat în pungi de hârtie sau cutii de carton. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, altfel ciupercile pot deveni umede și mucegăite. Pulberea de ciuperci se prepară și din morcile uscate. Această pulbere este un agent de aromatizare puternic pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Se foloseste ca condiment pentru supe, sosuri, legume, peste si preparate din carne.

Pofta buna si bafta la vanatoare de ciuperci Morel!

Larisa Shuftaykina

Adaugă un comentariu(0) Blog

Morele in crema. reteta cu poza, va spunem noi cum sa gatiti!

In primul rand multumesc pentru reteta. Voi exprima doua pareri. În primul rând: nu trebuie să gătiți deloc morlii, nu are rost. Atunci nu vor scădea semnificativ. De ce sa gatesti? Se știe de mult că acidul helvelic nu există în natură. Morelele pot acumula giromitină, care este o toxină periculoasă. Dar nu poate fi eliminată prin nicio gătit... Și tristul este că cantitatea de giromitină se poate schimba de la ciupercă la ciupercă, indiferent de condițiile de mediu, vreme și alte condiții, într-un mod absolut imprevizibil. Aceasta este o chestiune de noroc pentru culegătorul de ciuperci, deși nu l-aș dramatiza. Pentru cei interesați, aici, de exemplu: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Prin urmare, în mai multe țări din nordul Europei există răspundere penală pentru vânzarea de morle DACĂ consumul acestora de către cumpărător duce la deces. În al doilea rând, nu a trebuit să cumpăr moreli, dar am strâns destule în zona Mikhnevo de-a lungul drumului Paveletskaya. Și nu am avut niciodată una în nisip și, în general, în viața mea, curăț orice ciupercă doar în pădure și imediat după ce o găsesc. Așadar, spălarea temeinică a ciupercilor nu a fost niciodată o problemă pentru mine, deși îi sunt foarte recunoscător autoarei pentru cât de atent și de atent a descris-o. Prin urmare, nu am tăiat ciupercile, ci le-am așezat întregi, cu tăieturile în sus, într-o oală de lut, unsând în prealabil exteriorul fiecăreia cu unt. În general, rețeta descrie foarte corect toate componentele necesare.

Gâtul oalei se închide fie cu un capac, fie cu pâine tăiată la dimensiunea interioară și morcile sunt coapte, ies incredibil de gustoase. Nu are rost să le coacem mult timp, ca majoritatea ciupercilor, pot fi consumate crude. Era un miros delicios, a început să gâlgâie - scoate oala și continuă cu pâine prăjită! Așa sunt lucrurile.

Morel - proprietăți benefice, utilizare și preparare - conținut de calorii, care sunt beneficiile și daunele produsului Morel, bucătar - [email protected]

Morels (Morchella)

Descriere

În natură, există trei tipuri de molicule: comestibile sau obișnuite (Morchella esculenta), conice (Morchella conica) și calota sau capacul de morel (Verpa bohemica Schroet). Calota de morel crește până la 15 cm înălțime și până la 10 cm în diametru, forma este ovoidă și rotundă cu celule neuniforme asemănătoare unui fagure. Gama de culori a capacelor este de la galben-ocru la maro deschis. Piciorul are o grosime de până la 5 cm, neted, gol, ușor lărgit în partea de jos, poate fi albicioasă sau galben-brun. Pulpa este casantă, alb-ceros, cu un miros aromat de ciupercă.

Istorie și distribuție

Morelele sunt una dintre cele mai vechi ciuperci; prima mențiune a acestora este conținută în lucrările savantului grec antic Theophrastus, care a trăit în secolul al IV-lea î.Hr. e. În Roma Antică, morcile erau considerate o delicatesă, așa că servitorii nu aveau voie să le gătească și erau servite la masă în preparate elegante. În multe țări din întreaga lume, morcile sunt tratate cu mare respect, de exemplu, în America li s-a dat statutul de „regi ai ciupercilor”. De la mijlocul secolului al XIX-lea, germanii și francezii cultivă morlii în grădini și parcuri vechi sub meri. În Rusia (precum și în vastele întinderi ale fostei URSS), morcile cresc peste tot, apărând mai întâi în păduri - la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai. Aceste ciuperci preferă pădurile cu frunze late și mixte, iubesc marginile pădurilor și șanțurile cu mușchi, luminițele și marginile câmpurilor, incendiile vechi și pustii. În sudul Rusiei, acestea pot fi găsite uneori în grădini de legume, grădini din față și chiar pe gazon. Cu toate acestea, s-a observat că morcile nu prea le place să crească în același loc, dar botaniștii nu pot explica modul în care miceliul de morel „se mută” în alt loc sau chiar dispare complet fără urmă.

Aplicație

În Rusia, morcile sunt considerate comestibile condiționat și, după gust, aparțin celei de-a treia categorii de ciuperci, deși în Europa sunt considerate ciuperci gourmet. Înainte de a mânca, morcile trebuie fierte, bulionul trebuie scurs și abia apoi pot fi adăugate în supă, prăjite sau înăbușite. Morelele sunt foarte gustoase înăbușite sau în sosuri. De exemplu, morcile înăbușite cu smântână pot fi servite ca fel de mâncare separat și pot fi folosite și ca umplutură pentru plăcinte. Morelele nu sunt murate sau sărate, ci sunt uscate. Morelele pot fi folosite pentru alimente la numai trei luni după uscare. Rețineți că morcile uscate absorb umezeala, așa că trebuie depozitate în pungi de hârtie sau cutii de carton într-un loc uscat, altfel pot deveni umede și mucegăite. Puteți face pudră de ciuperci din morli uscate, care va fi un excelent aromat natural (condiment) pentru diverse feluri de mâncare.

Compoziție și proprietăți

Morelele conțin 3% substanțe azotate, 1% zahăr și multe substanțe aromatice. În plus, ele conțin o polizaharidă numită convențional FD4. Morlele întăresc mușchii ochilor, prevenind întunecarea cristalinului.

Fapt interesant

În SUA, la banchetul care are loc pentru a marca deschiderea congresului anual al micologilor americani (specialişti în ciuperci), morcile fierte sunt mereu în meniu.

Cât timp să gătesc morcile

Înainte de gătire, morcile trebuie curățate, clătite și înmuiate în apă rece timp de cel puțin 1 oră, apoi fierte în apă cu sare timp de 20-25 de minute.

Calorii și morele

Conținutul de calorii al morlelor este de 22,7 kcal.

Valoarea nutritivă a morliilor: proteine - 2,9 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 2 g

In sfarsit, frumoasa primavara a sosit si poti deschide in siguranta un nou sezon de padure. Încep deja să apară primele daruri ale pădurii, cu ajutorul cărora ne putem diversifica mesele și gustările zilnice.

Acest produs forestier conține o mulțime de agenți biologic activi: vitamine (A, PP, C, B1, B2, D) și minerale - calciu, cenușă, fosfor (în special), potasiu. Proprietățile medicinale deosebite ale morliilor sunt asigurate de prezența în structura lor a polizaharidei FD4 și a derivaților săi, care pot restabili literalmente vederea!

Cum le putem folosi pe acestea nu foarte frumoase, dar foarte utile pentru corpul uman, ciuperci?

Oamenii de știință arheologi au găsit un sul numit „ciupercă”, care conținea rețete pentru prepararea ciupercilor, pentru ce boli și cum ar trebui să fie folosite ca medicament. Vorbeam în special despre morlele, care au fost folosite de vindecători pentru a trata bolile oculare de secole. Aceste daruri ale pădurii fac față bine hipermetropiei, cataractei și miopiei legate de vârstă.

Dar este adevărat că pentru o persoană din acea vreme aceasta era o problemă importantă! La acea vreme, ochelarii nu fuseseră încă inventați, iar viziunea era necesară pentru supraviețuire. De exemplu, în vremuri străvechi, stareții mănăstirilor luau în mod regulat tincturi de călugă și recomandau cu tărie călugărilor și novicilor să facă acest lucru.

La fel ca tot ce se vindeca în secolele antice, în vremea noastră morcile și-au găsit drumul pe „masa de laborator”. S-a dovedit că cunoștințele străvechi au fost confirmate, iar acest tip de ciupercă are într-adevăr proprietăți vindecătoare! În ele a fost găsit un grup de substanțe care întăresc nu numai mușchii ochiului, ci afectează direct cristalinul ochiului, ceea ce îl împiedică să devină tulbure.

În zilele noastre, au fost deja create preparate pe baza componentelor bioactive care se găsesc în morlii. Au fost deja testate în clinicile de oftalmologie și se pot trage deja concluzii: la 60% dintre pacienți, vederea s-a îmbunătățit cu 20-30%, iar riscul de cataractă a scăzut la 20%.

Tinctura de capace de morel este folosită pentru frecare pentru boli articulare și reumatism.
Un decoct din aceste ciuperci este considerat un excelent tonic și un agent de îmbunătățire a sănătății. Decoctul are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal și crește apetitul unei persoane.

Cum se prepară un decoct de ciuperci morel? O lingură de ciuperci uscate sau proaspete trebuie turnată cu un pahar de apă și fierte timp de o jumătate de oră. Apoi lăsăm bulionul să se infuzeze timp de patru ore, apoi pur și simplu îl filtram. Decoctul finit trebuie luat de 4 ori pe zi (10 minute înainte de mese, 50 ml).

Caracteristicile tehnologiei de prelucrare

Morels sunt ciuperci, a căror preparare este asigurată de o tehnologie specială și necesită, de asemenea, preprocesare. Ele nu ar trebui să fie doar sănătoase și gustoase, ci și sigure! Vă rugăm să rețineți că aceste ciuperci nu pot fi folosite pentru gătit crude sau prăjite - fără tratament termic pe termen lung. De asemenea, morcile conțin de obicei mult nisip, insectele se ascund adesea în ele și, prin urmare, trebuie să le puteți curăța corespunzător și să le pregătiți pentru utilizare.

Prelucrare primară

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-ți scoți cu grijă capturile din coș și să le așezi una câte una într-un vas mare în care apoi le vei fierbe. Specimenele de ciuperci trebuie așezate cu picioarele în sus și umplute cu apă rece. Apa îi va ajuta să scape de nisip și de insectele care au pătruns înăuntru. Sarați morcile care au stat puțin în apă și puneți-le pe foc.

De regulă, toate ciupercile trebuie fierte de două ori, dar acest lucru se aplică în special mornelelor! Prima dată trebuie să le gătiți timp de cinci până la zece minute după ce apa fierbe. Apoi scurgeți apa fierbinte și clătiți ciupercile cu apă rece. În această etapă scapi de cât mai mult nisip. După aceasta, trebuie să începeți cea mai importantă muncă - sortarea ciupercilor, care după fierbere nu se mai fărâmițează.

Sortare și a doua fierbere

În această etapă, cultura trebuie examinată cu atenție și toate resturile sub formă de frunze, insecte, ace și crenguțe îndepărtate. Este mai bine să nu folosiți picioarele pentru mâncare și apoi să le aruncați. Înainte de a fierbe din nou, fiecare ciupercă trebuie spălată în apă curată, caldă sau rece, astfel veți scăpa în sfârșit de nisipul rămas. Ciupercile decojite cu grijă trebuie sărate și fierte a doua oară (fierbeți-le timp de 15-20 de minute după ce apa fierbe).

Strecurați ciupercile fierte printr-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece de câteva ori pentru a spăla complet tot nisipul. După aceasta, produsul este gata pentru gătit în continuare. Puteți să faceți supă, să le prăjiți, să le adăugați într-o salată, să le îndesați în ceva sau să faceți sos de ciuperci.

Cum să gătești ciuperci Morel

Acum să vedemcum să gătești ciuperci Morelpentru ca felul tău de mâncare să fie amintit în conversații pentru anii următori! Pentru a pregăti acest fel de mâncare vom avea nevoie de:

File de vită (puteți folosi file de pui) – 250 de grame
Ciuperci Morel – până la 10 bucăți
Ceapa – 1 cap
Morcov
Cartofi - 3-4 tuberculi
Unt
2 ouă și 3 gălbenușuri separat
Crema – 3 linguri
Sare, piper, nucșoară (și alte condimente) - după gustul tău

Să începem să gătim:

Turnați apă fierbinte peste ciupercile deja pregătite și lăsați-le să se gătească sub capac, având grijă să adăugați sare.
În timp ce gătiți ciupercile, curățați și tăiați cartofii și adăugați-i în bulion.
Tăiați morcovii și ceapa în fâșii sau bucăți convenabile și prăjiți. După ce s-a prăjit bine, adăugați în bulion conținutul tigaii.
Procesăm fileul folosind o mașină de tocat carne (într-un bol separat) și adăugăm ceapa tocată mărunt, sare, piper (puteți adăuga și alte condimente după gust) și amestecăm bine.
Din carnea tocata formam chiftele si le asezam intr-o tigaie cu bulion.
Gatiti 10 minute. Opriți aragazul și lăsați supa să fiarbă timp de 15-20 de minute.
Când serviți, stropiți cu ierburi.

Ciupercile Morel, a cărei metodă de preparare o vom analiza acum, cu această tehnologie își păstrează aroma și proprietățile benefice, fiind doar îmbogățite cu gustul legumelor.

Pentru preparat avem nevoie de:

Morele proaspete – 250 de grame
Conopida (puteți folosi și varză albă sau varză chinezească) – 250 de grame
Morcovi - 250 de grame
Ridiche (poate fi albă) – 250 de grame
Unt (sau margarină) - 1,5 linguri. linguri
Apă (puteți folosi bulion) – 200 ml
Mărar – după gust
Arpagic - pentru stropire
Sare, piper, condimente - după gust
Făină - 1 lingură. linguriţă

Să ne uităm la pregătirea pas cu pas a felului de mâncare:

După pregătirea prealabilă a ciupercilor (fierbe-le de două ori, spală-le bine și sortează-le), toacă-le mărunt.
Curățăm toate legumele. Tăiați cu grijă în bucăți mici (sau medii, după bunul plac).
Se încălzește apă (sau bulion) într-o cratiță.
Dupa fierbere se adauga putina sare si se arunca legumele tocate.
La jumătatea gătitului, adăugați ciuperci în bulion și gătiți-le cu legume timp de 10-15 minute.
Se amestecă făina cu untul încălzit până se omogenizează, se combină cu conținutul tigaii și se adaugă sare, zahăr, piper și condimente. Aduceți la fierbere și opriți.
Se aseaza intr-un vas adanc si se presara cu ceapa si ierburi.

Morelele înăbușite cu legume vor merge perfect cu cartofi fierți, orez sau carne prăjită în loc de garnitură.

Pentru a pregăti sosul pentru o familie numeroasă sau o companie de 6 persoane, avem nevoie de:

Morels – 450 de grame
Șoală - jumătate
Bulion de vițel (puteți folosi oricare altul) – 450 ml
Carne de unt - 3 linguri. linguri
Otet balsamic - dupa gust
Vin roșu sec (sau oricare după gust) – 350 ml
Sare, piper, zahăr, condimente - după gust

Metoda de gatire:

Se fierb 50-70 ml de apă într-un recipient mic, se adaugă zahăr și se amestecă puțin. Continuați să amestecați până obțineți caramel!
Scoateți cu grijă tigaia de pe aragaz, adăugați oțet și puneți recipientul înapoi pe aragaz. Aduceți din nou la fiert și, amestecând, dizolvați caramelul (aceasta ne va dura aproximativ 3 minute).
Încinge uleiul într-o cratiță adâncă. Se prăjește morcile în el (aproximativ 5 minute). Aproape toate sucurile de ciuperci ar trebui să se evapore. Puneți-le într-un alt recipient.
Prăjiți eșalota în uleiul folosit pentru prăjirea ciupercilor până se rumenesc. Adăugați vinul și evaporați-l la jumătate. Se toarnă bulionul și se lasă ingredientele să se combine câteva minute. Scoateți vasul de pe aragaz și amestecați conținutul acestuia cu caramelul.
Adăugați sare și piper la sos. Pune morcile acolo și amestecă. De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie sau oțet pentru a ajusta gustul. Aduceți întregul amestec la fierbere și turnați într-un sos.

Acest sos delicios este perfect pentru preparate din carne.

Dragi prieteni, sper că acum nu mai aveți întrebări despre cum să gătiți ciuperci morle, astfel încât toți cei prezenți la masă să vă laude abilitățile și chiar următoarea excursie în pădure să se transforme într-o adevărată vânătoare de sănătate!

Morelele sunt primele ciuperci de primăvară. Apar pe marginile pădurilor, în parcurile orașului și în livezile de meri umbrite de îndată ce soarele se încălzește și zăpada se topește. Se deosebesc de liniile necomestibile care ies în același timp prin capace conice șifonate de culoare maro-maro, asemănătoare unui fagure.

Morelele conțin cantități mici de substanțe toxice, care se evaporă când sunt uscate și cad în apă când sunt gătite.

Cum să gătești morlii - perioada pregătitoare

Aceste ciuperci cu aspect neobișnuit sunt bogate în proteine, vitamine, microelemente, zaharuri și fibre. Morelele sunt considerate comestibile condiționat, dar atunci când sunt pregătite corespunzător, sunt gustoase fierte, prăjite sau coapte.

Sortați morcile colectate, curățați-le de pământ, frunzele putrezite și insectele blocate în capace.
Pune ciupercile într-un vas cu apă rece timp de o oră, apoi clătește-le bine.
Puneți morcile curate într-o tigaie cu apă. Gatiti 30 de minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți.

Atentie: turnati bulionul!

Preparatul de ciuperci este gata, puteți începe să gătiți.

Cum se prepară supă de morel

Atenție: toate rețetele de mai jos folosesc ciuperci fierte.

Pentru supa se prepara: 300 gr. ciuperci, cinci cartofi, o ceapă, 1/3 cană de mei, o grămadă de pătrunjel, sare și piper după gust.

Se toarnă un litru și jumătate de apă în tigaie, se aduce la fierbere și se adaugă ciupercile tocate.
Gatiti 5 minute, adaugati ceapa tocata. Se lasa la foc mic un sfert de ora.
Înmuiați meiul și cartofii tăiați în infuzie și gătiți încă 15 minute. Încercați, dacă meiul este fiert, adăugați sare și piper și supa este gata.

Lăsați vasul să infuzeze timp de 10 minute. Serviți cu smântână și ierburi tocate mărunt.

Cum să gătești morle prăjite cu smântână

Cel mai simplu mod de a găti mordele este să le prăjiți într-un sos alb. Îți trebuie doar un kilogram de ciuperci, un pahar de smântână, o ceapă, condimente după dorință.

Tăiați ciupercile și ceapa în bucăți.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se îngălbenește, adăugați ciupercile, fierbeți timp de trei minute. Adăugați puțină sare.
Adăugați smântână la amestecul rezultat, amestecați, acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe timp de cinci minute.

Deliciul rezultat va servi atât ca fel principal, cât și ca garnitură pentru orez, orz perlat și paste.

Cum să gătești morlele coapte cu cartofi

O caserolă grozavă este făcută din cele mai simple ingrediente.

Curățați șapte cartofi mari, tăiați în felii subțiri și 1 kg de moreli în felii.
Pune cartofii si ciupercile in straturi pe o tava unsa cu unt.
Razati 150 gr. brânză, se amestecă cu smântână și maioneză - câte trei linguri. Adăugați un praf de piper alb. Întindeți masa rezultată pe morle.
Coaceți la cuptor la 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Preparatul finit se potrivește bine cu o salată de legume proaspete.

Cum să gătești mordele în aluat

Faceți aceste crunch-uri cu ciuperci din capace. Cel mai important lucru din rețetă este aluatul corect.

Amestecă un ou, 100 ml lapte și făină suficientă într-un castron, astfel încât aluatul să semene cu smântâna groasă. Se adauga putina sare, piper, turmeric, ghimbir ras.
Puneți ciupercile acoperite cu aluat într-o cratiță cu grăsime adâncă încălzită. Se prăjește până se rumenește. Puneți bilele de ciuperci pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Puneți bulgări prăjiți într-o grămadă pe o farfurie de desert, decorați cu mărar sau ață pe frigărui de kebab și serviți cu sos de muștar. Gustarea este bună atât caldă, cât și rece și este un lucru de neînlocuit pentru adunările de acasă în fața televizorului.

Cum să gătești morel julienne

Preparare: 300 gr. ciuperci, un pahar și jumătate de smântână, ceapă, 3 căței de usturoi, brânză - 100 g. Luați două linguri de unt și făină, diverse ierburi - după gust.

Prăjiți ciupercile în ulei timp de cinci minute. Se adauga ceapa tocata si o lingura de unt. Încălzește-te timp de trei minute.
Se toarnă făina în smântână, se amestecă, se adaugă sucul din tigaie. Adăugați puțină sare. Se toarnă amestecul peste friptură. Se fierbe încă 5 minute.
Frecați bolurile de cocotte cu usturoi zdrobit, puneți în ele umplutura de ciuperci și presărați cu brânză rasă deasupra. Coacem in cuptorul preincalzit la 200° pentru 20 de minute.

După cum puteți vedea, orice fel de mâncare cu ciuperci, chiar și cel mai simplu, se dovedește a fi aproape o delicatesă. Prin urmare, nu pierde timpul și, odată cu debutul sezonului de morele, pregătește-te și tratează-ți rudele și prietenii cu creațiile tale culinare.

Aceste ciuperci cresc mai ales în pădurile temperate și apar imediat după topirea zăpezii. Și-au primit numele datorită aspectului lor (capacul poros, micșorat, acoperit cu riduri adânci, arată destul de inestetic). În timp, concentrația de substanțe toxice în morluțe crește, astfel încât doar ciupercile tinere proaspete (sau uscate) sunt folosite pentru hrană. În funcție de forma capacelor, există mai multe tipuri de morlii. Cu toate acestea, din punct de vedere gastronomic sunt toate la fel. În unele țări, aceste ciuperci sunt cultivate, în altele, dimpotrivă, sunt considerate necomestibile.

Înainte de a găti morcile pentru prima dată, trebuie să studiați cu atenție mai multe rețete, astfel încât felul de mâncare să nu se dovedească otrăvitor. În ciuda faptului că aceste ciuperci cu un conținut scăzut de calorii și cu gust foarte delicat sunt consumate destul de des, cazurile de otrăvire cu ele nu sunt, de asemenea, neobișnuite.

Cum să gătești corect ciupercile Morel

Există multe rețete care conțin acest ingredient. Mai mult, ciupercile sunt folosite atât ca componentă principală, cât și ca adaos (pentru a adăuga picant la un fel de mâncare cu carne, de exemplu). Inainte de a prepara morcile, trebuie sa le fierbi in apa cu sare timp de 15-20 de minute, in acest caz majoritatea substantelor toxice vor iesi din ele. Uneori sunt folosite sub formă uscată. În acest caz, ciupercile sunt înmuiate câteva ore în apă sărată.

Morels în vin alb

Este simplu, dar ar putea foarte bine să fie păstrat pentru o seară specială. Și pentru a nu se strica, înainte de a găti morcile, trebuie să le sortați bine, să le clătiți și să le fierbeți. Pentru o jumătate de kilogram de ciuperci se iau 100 ml de vin alb (trebuie să fie bun), 2 gălbenușuri, 30 de grame de unt, sare și piper măcinat după gust.

Puneti ciupercile tocate intr-o tigaie uscata, incinsa si prajiti-le, amestecand, pana cand lichidul s-a evaporat complet. După ce tigaia se usucă din nou, sărați și piperați conținutul, adăugați jumătate din ulei și turnați vinul. Ciupercile se calesc aproximativ 10 minute, dupa care se adauga uleiul ramas, se bat galbenusurile, se amesteca si se iau de pe foc. Preparatul poate fi servit cu o garnitură de cartofi sau folosit ca sos pentru carne, dressing de omletă sau topping pentru clătite.

Cum să gătești morle în smântână

Aceasta este o rețetă destul de simplă, dar felul de mâncare se dovedește fraged și foarte gustos. Pentru o jumătate de kilogram de ciuperci proaspete se ia un pahar de smântână, puțină făină și sare, brânză tare după gust, ulei vegetal și ierburi (mărar sau pătrunjel). Morelele pre-spălate și decojite se pun la fiert în apă cu sare timp de 15 minute. Se spală apoi bine sub robinet și se lasă la scurs. Apoi se taie in mai multe bucati, se sareaza si se prajesc in ulei, se stropesc cu faina la final. Adăugați smântână în tigaie, fierbeți câteva minute, stropiți cu brânză și ierburi și luați de pe foc. Ciupercile sunt servite cu orice garnitură, cum ar fi piure de cartofi sau paste.

Morel pilaf

Printre alte feluri de mâncare care se prepară din moreli, există chiar și o rețetă pentru o jumătate de kilogram de ciuperci: un pahar de orez, 60 de grame de grăsime de miel, sare, condimente pentru pilaf, 2 morcovi, 1/3 baton de unt. Înainte de a pregăti morcile conform acestei rețete, ar trebui să le sortați, tăiați tulpinile mari pot fi împărțite în 2-3 părți. Apoi se pun la fiert în apă cu sare timp de 5 minute și se scurg într-o strecurătoare.

Untura tocată se prăjește în unt (apoi se scoate), ciupercile se prăjesc în grăsimea rezultată, apoi morcovii, tăiați fâșii, se adaugă acolo, se sare, se adaugă condimente, se așterne orezul spălat și se toarnă apă fierbinte ( ar trebui să fie cu 2 cm mai mare decât orezul). Pilaful se fierbe fără a se amesteca la foc mic până se fierbe.