Schema tehnologică pentru prepararea budincii de pesti
Schema tehnologica pentru prepararea merelor prajite in aluat
Schema tehnologică pentru prepararea Charlottei cu mere
Cerințe de calitate
Sufleu
Aspect- o masă poroasă copt luxuriantă care păstrează modelul aplicat pe suprafața sa și este fin poroasă la fractură. Suprafața este uniform colorată și stropită cu pudră rafinată.
Culoare- suprafata - de la auriu la maro deschis, pe bucata de vanilie - galben aprins, ciocolata si nuca - maro deschis, fructe si fructe de padure - de la galben deschis la auriu.
Miros- sufleu de vanilie - vanilie; ciocolata - ciocolata si pudra de cacao; nucă - caramel și nuci; fructe (fructe) - proteine coapte cu aromă de piure de fructe (fructe).
Gust- dulce cu gust bine definit de proteine coapte și aditivi.
Consecvență- spumos, moale, delicat, usor elastic.
Budinci, Charlotte cu mere
Aspect- produse care isi pastreaza bine forma, cu suprafata coapta uniform fara fisuri.
Culoare- de la auriu la maro deschis.
Miros- budinca de biscuiti - vanilie. Charlottes cu mere - scorțișoară.
Gust- dulce cu gust bine definit de biscuiti bogati (budinca de biscuiti), paine prajita si mere (charlotte).
Consecvență- moale, usor elastica, crusta produselor de copt este crocanta.
Mere in aluat si foietaj
Aspect- mere prajite in aluat - cercuri de mere acoperite cu un strat uniform de aluat prajit, stropite cu pudra rafinata.
Merele in aluat foietaj sunt produse de forma rotunda, acoperite cu un strat de aluat foietaj copt cu crusta maro aurie, fara fisuri, stropite cu pudra rafinata.
Culoare- suprafețe - de la auriu la maro deschis, merele - gălbui.
Miros- mere braconate, pentru mere prajite in aluat - aluat prajit.
Gust- de la dulce-acrișor la dulce cu o aromă caracteristică merelor poșate și aluatului copt (prăjit).
Consecvență- aluat - crocant, pentru foietaj - fulgi, mere - moale, suculent.
Teme pentru acasă
1 Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare. Mn.: BAK, 1996, p.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Tehnologia de gatit. M.: Editura „Literatura de afaceri”, 1999, p.376-379
3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Tehnologia de gatit. M.: Economie, 1988, p.241-243
Prepararea și servirea ceaiului, cafelei
Importanța băuturilor în nutriție.
Ha 30-50% completează nevoia de lichid, potolește setea mai bine și mai repede decât apa.
Au efect tonic, deoarece... contin cafeina (ceai, cafea) si teobromina (cacao, ciocolata).
Surse de vitamine (C, B, PP), minerale.
Au valoare energetică (cacao, ciocolată, milkshake),
Stimulează pofta de mâncare (kvas, băuturi din fructe, sucuri).
Clasificarea băuturilor
Repetați în mod independent următoarele întrebări de la disciplina „Știința mărfurilor a produselor alimentare”:
Furnizori de ceai;
Producția de ceai;
Valoarea nutritivă a ceaiului.
Elaborați o hartă tehnologică pentru prepararea budincii
Scopul cursurilor: instruire în tehnologia de preparare a mâncărurilor dulci calde, lucru cu documentația de reglementare și tehnologică, respectarea standardelor de producție și termenele limită de implementare.
Budincile sunt făcute din terci vâscoși (orez, gris) sau biscuiți cu vanilie. Albusurile batute sunt baza pentru toate tipurile de budinci. Ele conferă produselor fastul și porozitatea necesare. Pentru aceste feluri de mâncare, trebuie să bateți albușurile spumă cu grijă. Pentru a face acest lucru, separă cu grijă albușurile de gălbenuș (în prezența gălbenușului, albușurile nu se bat bine). Albusurile se racesc si se bat intr-o spuma groasa, mai incet, iar apoi ritmul baterii se accelereaza constant. Combinați albușurile cu alte produse cu grijă, amestecând-le de sus în jos pentru ca albușurile să nu se aseze.
Sarcina 1. 1) Realizați o hartă tehnologică pentru budinca de rusk.
Calculați cantitatea de ingrediente pentru prepararea a 35 de porții de budincă de pesti.
Întocmește o schemă tehnologică pentru prepararea budincii de rusk.
Harta tehnologica nr 917
Budinca de rusk
Tehnologia de gatit
Galbenusurile se macina cu zahar, se dilueaza cu lapte rece; Acest amestec se toarnă peste biscuiți de vanilie, se rup în bucăți mici și se lasă 15 minute să se umfle. Când biscuiții se umflă, adăugați stafidele sortate și spălate și fructele confiate, apoi adăugați cu grijă albușurile bătute. După aceasta, masa se amestecă și se pune în forme unse și se coace la cuptor.
Budinca poate fi aburită. Formele, presarate cu zahar, se umplu 2/3 din volum cu masa preparata si se pun la fiert.
Budinca este acoperită cu sos de caise și se servește fierbinte. Budinca se poate servi si rece cu lapte sau jeleu (200 g per portie).
Sarcina 1. 1) Realizați o hartă tehnologică pentru budinca de mere cu nuci.
2) Calculați cantitatea de ingrediente pentru a pregăti 55 de porții de budincă de mere cu nuci.
3) Realizați o schemă tehnologică pentru prepararea budincii de mere cu nuci
Harta tehnologica nr 918
Budinca de mere cu nuci
| Materii prime | Greutate pentru 1 porție | Greutate pentru 55 de portii | ||
| Brut | Net | Brut | Net | |
| Merele | ||||
| Lapte | ||||
| ouă | ½ buc. | |||
| Zahăr | ||||
| Migdale decojite | ||||
| Masa de migdale prajite | - | |||
| Griş | ||||
| Unt | ||||
| Sare | 0,2 | 0,2 | ||
| Greutatea budincii | - | |||
| Sos nr 838 | - | |||
| Ieșire | - |
Tehnologia de gatit
Migdalele curatate si prajite cu zahar se macina, se toarna cu lapte si se fierb 2-3 minute. Apoi turnați grisul în lapte într-un jet subțire și aduceți din nou la fiert. În amestecul preparat, răcit la o temperatură de 60-70°C, se adaugă gălbenușurile de ou măcinate cu zahăr, merele decojite și tăiate cubulețe, se sare, se amestecă, apoi se adaugă albușurile bătute și amestecul rezultat se amestecă din nou cu grijă.
Amestecul preparat este așezat în forme unse și fiert la abur.
Sosul de caise se serveste cu budinca.
Lecția practică nr. 14 (4 ore)
Budinca de ciocolată, a cărei rețetă este simplă, va decora orice masă - atât festivă, cât și de zi cu zi.
Cum se face budinca de ciocolata?
Budincile, inclusiv budincile de ciocolată, sunt preparate din bucătăria engleză. În mod tradițional, budincile sunt făcute din ouă, zahăr, lapte și făină. La budinci se mai adaugă fructe, condimente, nuci sau alte umpluturi. Budinca de ciocolată se prepară cu adaos de ciocolată, adesea cu adaos de rom sau coniac, precum și nuci (nuci, migdale etc.), vanilie. Ouăle, laptele, făina sau grisul sunt adăugate în budincile de ciocolată ca ingrediente obligatorii.
Budinca de ciocolată se prepară pe baie de apă, la abur sau coaptă în cuptor. Tava cu budincă la bain-marie trebuie stropită cu apă rece înainte de a fi umplută cu amestecul de budincă. Ungeți o tavă de copt cu ulei, grăsime și stropiți cu pesmet.
Rețete de budincă de ciocolată
Budinca de ciocolata: o reteta simpla.
Ingrediente: 3 linguri. cacao, 1-2 linguri. smantana, 60g zahar, jumatate de pahar de lapte, 125g pesmet, 50g unt, 2 oua, 1 lingura. coniac, 2 linguri. migdale ras, lingurita. sifon, 60 g faina.
Mod de preparare: se amestecă cacao și pesmet, se adaugă smântână, se lasă 10 minute. Se amestecă untul cu zahărul și se pisează bine, se adaugă gălbenușul, sifonul, făina, apoi biscuiții, migdalele și coniacul. Bate albusurile spuma si zaharul separat si adauga-le in aluat. Se pune aluatul intr-o forma si se pune in baie de aburi timp de 1 ora.
Budinca cu gris de ciocolata.
Ingrediente: 1 litru de lapte, 100 g gris, 100 g zahăr, 75 g ciocolată cu lapte, 25 g unt.
Mod de preparare: se fierbe laptele, se adaugă zahărul, untul, ciocolata, ruptă în bucăți, se amestecă până se topește ciocolata, se adaugă grisul, se amestecă și se mai fierbe încă 2 minute, se ia de pe foc. Clătiți forma pentru budincă cu apă rece, turnați budinca în ea și puneți-o la frigider pentru 2 ore.
Budinca de ciocolata cu nuci.
Ingrediente: 200 g pâine de grâu, 3 linguri. unt, 1 cană nuci, 1 lingură. cacao, 8 ouă, 50 g vin roșu sec, 2 linguri. făină, 2 căni de lapte, 1 cană de zahăr, ½ linguriță. vanilină; pentru sos - 2 linguri. făină, 1 lingură. cacao, o jumătate de pahar de zahăr, 2 pahare de lapte, 50g vin roșu sec.
Mod de preparare: tăiați crustele din pâine, tăiați pesmetul în felii subțiri, înmuiați în lapte. Se macină jumătate din zahăr cu unt, se adaugă cacao, gălbenușurile, se frământă până se omogenizează. Se stoarce pesmetul, se toaca, se amesteca cu masa principala, se adauga cu grija albusurile batute cu zahar, nucile amestecate cu faina, vinul sau romul si vanilina. Ungeți forma cu ulei, umpleți-o cu amestecul, puneți-o într-un vas cu apă fierbinte și coaceți la cuptor până gata. Pregătiți sosul - amestecați făina, zahărul, cacao, amestecați cu o jumătate de pahar de lapte rece, turnați în lapte clocotit, răciți, adăugați vin sau rom. Serviți budinca cu sos. Cofetarie: materiale ale celei de-a VI-a Conferinte Internationale / International Industrial Academy 19-21 martie 2007 - M.: Pishcheprom-izdat, 2007.p.98
Budinca de vanilie-ciocolata cu nuci caramel.
Ingrediente: 2,5 pahare de lapte, 3 linguri. cacao, 3 linguri. făină, 1 cană zahăr, zahăr vanilat, 50 g nuci, 30 g ciocolată neagră, 1 lingură. unt.
Mod de preparare: se toarna 2 pahare de lapte intr-o cratita, se amesteca o jumatate de pahar de zahar cu faina si vanilie, se toarna treptat jumatatea ramasa de lapte in ea, se amesteca bine sa nu fie cocoloase, se adauga amestecul in cratita cu lapte. , se pune pe foc, se încălzește încet, amestecând continuu. Adăugați 1 lingură. unt, amestecați până se îngroașă, împărțiți masa în două părți - amestecați una cu cacao. Pune budinca în boluri, alternând stratul alb cu cel de ciocolată, acoperim cu folie alimentară și dăm la frigider pentru 1 oră. Se încălzește o jumătate de pahar de zahăr într-o tigaie, se topește ciocolata într-o baie de apă, se adaugă nuci la zahăr, se amestecă. Turnați ciocolata într-o ceașcă de plastic și puneți-o la congelator. Se presară budinca finită cu fulgi de ciocolată și se decorează cu nuci caramel.
Budinca de ciocolată se servește cel mai bine rece. La servire, se poate acoperi cu caramel, se orneaza cu inghetata sau se presara cu nuca de cocos.
Departamentul de Educație, Știință și Politică pentru Tineret al Regiunii Voronezh
INSTITUȚIA BUGETARĂ EDUCAȚIONALĂ DE STAT
ÎNVĂŢĂMÂNTUL MEDIU PROFESIONAL
REGIUNEA VORONEZH
„Colegiul Rossoshan de Industria Cărnii și Lactatelor”
LECȚIE PUBLICĂ
conform modulului profesional PM. 05
„Organizarea procesului de gătit și pregătirea complexului
deserturi reci si calde"
si disciplina ciclul umanitar și socio-economic general
"Limbă străină"
subiectul lecției:
„Tehnologie pentru prepararea budincilor,
fondue de desert"
Rossosh 2014
Dezvoltat de: Potapenko N.Yu. – profesor de discipline speciale
Pyshnograeva E.B. – profesor de discipline de învățământ general
Considerat la o ședință a comisiei de ciclu a disciplinelor speciale
Președintele Comisiei ____________/Ivashchenko O.V./
Considerat la o ședință a comisiei ciclului limbilor străine
Protocol Nr._____ din data „___”___________ 2014
Președintele Comisiei ____________/Mikhailovskaya O.A./
„Prin cuvinte mintea este înaripată”
„Din cuvinte mintea se repezi spre înălțimi” Aristofan
adnotare
Dezvoltarea metodologică a unei lecții integrate care combină modulul profesional PM.05 „Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde” și disciplina ciclului general umanitar și socio-economic „Limba străină” este destinată desfășurării unui lecție într-un grup de studenți care studiază la specialitatea „Tehnologia producției sociale” nutriție” pentru cursanții de limba engleză. Materialul de lecție îndeplinește cerințele Standardului Educațional de Stat Federal pentru Învățământul Profesional Secundar în domeniul stăpânirii tipurilor de activități și dezvoltării competențelor.
Integrarea este îmbinarea părților disparate într-un întreg, întrepătrunderea profundă, fuziunea cunoștințelor generalizate dintr-o anumită zonă într-un singur material educațional.
Ideea pedagogică a conexiunilor interdisciplinare a apărut și s-a dezvoltat sub influența proceselor de integrare și diferențiere a cunoștințelor științifice. Ideile de conexiuni interdisciplinare și trecerea lor într-o problemă didactică independentă sunt asociate cu căutările teoretice și practice ale profesorilor din diferite epoci: Ya.A. Komensky, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ushinsky. Ei au subliniat problema conexiunilor interdisciplinare ca oferind studenților un sistem de cunoștințe despre lume.
Ideea de integrare a devenit recent subiectul unor cercetări teoretice și practice intensive în legătură cu procesele de diferențiere în predare. Integrarea oferă studenților posibilitatea, pe de o parte, de a „arăta lumea în ansamblu”, depășind dezbinarea cunoștințelor științifice într-un modul profesional și disciplină a ciclului general umanitar și socio-economic și, pe de altă parte, de a folosiți timpul de studiu eliberat din acest motiv pentru implementarea integrală a diferențierii de profil în formare.
Fiecare lecție de limbă străină este o răscruce de culturi, este practica comunicării interculturale, pentru că fiecare cuvânt străin reflectă o lume străină și o cultură străină.
În condițiile moderne de predare a unei limbi străine în instituțiile de învățământ secundar de specialitate, există o nevoie din ce în ce mai urgentă de a dobândi
Formularea și soluționarea unor importante sarcini didactice, pedagogice și metodologice generale se topesc, cu scopul de a extinde orizonturile educaționale generale ale elevilor, insuflându-le dorința de a stăpâni cunoștințele dincolo de programele obligatorii.
Profesia de tehnolog catering presupune participarea la diverse concursuri culinare, inclusiv la cele internationale. În 2014, studenții Colegiului Rossoshan pentru Industria Cărnii și Lactatelor, departamentul de catering, au participat la Campionatul RegionalLumeAptitudiniRusiapentru a identifica cei mai buni reprezentanți ai tinerilor cu competențe profesionaleWSIîn domeniul profesiilor de guler albastru. Pentru a deveni un bun specialist și a lucra în unități de catering moderne, ai nevoie de cunoștințe de limba engleză.
În pregătirea unei lecții integrate pe modulul profesional PM.05 „Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde” și disciplina ciclului general umanitar și socio-economic „Limba străină”, profesorii și-au pus întrebări. , ale căror răspunsuri au fost determinate în primul rând rezultate planificate:
Dezvoltarea vorbirii monolog și dialogice, înțelegerea vorbirii în limbi străine după ureche cu extragerea ulterioară a informațiilor necesare din text, instruirea în lucrul cu hărți tehnologice în limba engleză;
Raționalizarea și intensificarea educației
Activități;
Creșterea motivației activităților educaționale ale elevilor datorită unei forme de lecție non-standard (este neobișnuit, ceea ce înseamnă că este interesant);
Formarea avansată a cadrelor didactice și dezvoltarea instrumentelor metodologice și didactice.
Sarcinile rezolvate în lecția integrată includ:
Crearea unei atmosfere de interes și creativitate. În implementarea conexiunilor interdisciplinare, la studierea unui modul profesional, două blocuri de procese pot fi împărțite în două blocuri: actualizare și specificare.
Actualizarea presupune crearea unei situații în lecție în care cunoștințele necesare sunt actualizate în memoria elevilor. Cu toate acestea, cunoștințele actualizate din științele conexe nu înseamnă încă conexiuni interdisciplinare realizate. Este necesar să se concretizeze cunoștințe actualizate pe noi obiecte de studiu ale unei teme specifice într-un modul profesional și științe conexe. Nivelul de pregătire al studenților și cantitatea de informații interdisciplinare sunt de mare importanță în alegerea uneia sau alteia tehnici metodologice.
Promovarea asimilării active și conștiente a materialului educațional de către elevi, asigurarea continuității cunoștințelor, formarea acesteia la un nivel productiv superior, ceea ce este important pentru formarea unui model al viitorului tehnolog alimentar.
Cele mai vulnerabile aspecte ale unei lecții integrate includ următoarele: tehnologia interacțiunii între doi profesori;
succesiunea și ordinea acțiunilor lor; continutul si metodele de prezentare a materialului; durata fiecărei acțiuni.
Conținutul lecției include material teoretic suplimentar care lărgește orizonturile elevilor, care în timpul lecției repetă materialul principal al secțiunii, își dezvoltă abilitățile de comunicare și efectuează toate tipurile de activități de vorbire pe baza a ceea ce au învățat. Toate sarcinile sunt interesante, fezabile și corespund obiectivelor stabilite. O combinație rațională de metode și tehnici face lecția plictisitoare și nu plictisitoare, încurajând elevii să învețe activ.
Relevanța lecției integrate este dictată de noile cerințe sociale impuse învățării. Sistemul de învățământ modern are ca scop formarea unei personalități înalt educate, dezvoltate intelectual, cu o viziune holistică asupra imaginii lumii, cu o înțelegere a profunzimii conexiunilor dintre fenomenele și procesele care reprezintă acest tablou.
Lecțiile integrate contribuie la formarea unei imagini holistice a profesiei alese de elevi, la înțelegerea legăturilor dintre fenomene și îi ajută să dobândească capacitatea de a aplica cunoștințele disciplinei ciclului general umanitar și socio-economic la cunoașterea modulul profesional.
HARTA TEHNOLOGICĂ A CLASEI
PM.05 „Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde”
OSGE.03 –"Limbă străină"
MDK.05.01 « Tehnologie pentru prepararea deserturilor complexe reci și calde»
Secțiunea 3 PM.05 „Gătit deserturi complexe” „Tehnologie pentru prepararea budincilor și a fonduei de desert”
Locul și rolul lecției în secțiunea studiată a MDK: lecție combinată.Repetarea, generalizarea și sistematizarea materialului acoperit. Învățarea de materiale noi.
Obiectivele lecției: educaționale:
Dobândirea competențelor în domeniul preparării deserturilor calde complexe: budinci, ciocolată și fondue de fructe (PC 5.2);
Dezvoltarea competențelor în activități educaționale, instruire în lucrul cu o hartă în limba engleză;
Identificarea nivelului de abilități în utilizarea vocabularului englezesc studiat în vorbirea orală;
Generalizarea, aprofundarea și sistematizarea cunoștințelor tehnologiei de preparare a deserturilor reci complexe (PC 5.1).
în curs de dezvoltare :
Dezvoltarea abilităților de organizare a propriilor activități;
Dezvoltarea experienței studenților în cea mai mare măsură posibilă;
Formarea abilităților de a răspunde într-un mediu tensionat emoțional;
Dezvoltarea și activarea gândirii logice, a atenției, a capacității de a face comparații, de a generaliza cunoștințele;
Dezvoltarea experienței în activități de căutare, cercetare și creație;
Căutați și utilizați informațiile disponibile necesare pentru rezolvarea eficientă a problemelor profesionale;
Dezvoltarea vorbirii literare corecte;
Dezvoltarea competenței de limbă străină și a componentelor acesteia (vorbire, limbaj, socio-cultural, cognitiv;
Dezvoltarea abilităților de vorbire, stăpânirea unor noi forme de limbaj pe tema relevantă;
Dezvoltarea abilităților de traducere;
Dezvoltarea abilităților de vorbire monolog.
educational:
Creșterea motivației pentru învățarea unei limbi străine. Formarea competenței comunicative, capacitatea de a lucra în grup și individual, de a se ajuta reciproc, dezvoltarea capacității de a asculta cu ureche vorbirea în limba străină și de a extrage informațiile necesare din aceasta.
Creșterea motivelor muncii (pentru a obține rezultate înalte în muncă, experimentând frumusețea muncii);
Formarea iubirii pentru profesie și a demnității profesionale;
Promovarea simțului responsabilității personale pentru rezultatele muncii cuiva;
Stimularea sentimentului de colectivism;
Formarea conștientizării importanței disciplinei studiate pentru pregătirea unui tehnolog competent;
Cultivarea responsabilității, observației, atenției, memoriei, lărgirea orizontului;
Formarea orientării elevilor către un nivel înalt de pregătire generală educațională și profesională;
Extinderea orizontului lingvistic;
Încurajarea respectului pentru tradițiile și cultura altor popoare;
Formarea competenței științifice și culturale.
formarea elementelor de competențe generale:
– OK 1. Înțelegeți esența și semnificația socială a viitoarei dvs. profesii, manifestați interes susținut pentru aceasta;
– OK 2. Organizați-vă propriile activități, alegeți metode și modalități standard de îndeplinire a sarcinilor profesionale;
– OK 3. Luați decizii în situații standard și nestandard și asumați responsabilitatea pentru acestea;
- OK 4. Căutați și utilizați informațiile necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale, dezvoltarea profesională și personală.
- OK 5. Utilizarea tehnologiilor informației și comunicațiilor în activități profesionale;
- OK 6 . Lucrați în echipă și echipă, comunicați eficient cu colegii și conducerea;
– OK 8.
– OK 9. Pentru a naviga în condițiile schimbărilor frecvente ale tehnologiei în activitățile profesionale.
Forma de organizare : frontal, individual.
Metode de predare utilizate:
- verbal: conversație euristică,prezentare pas cu pas;
- vizual: organizarea muncii independente a elevilor în pregătirea orelor, care constă în realizarea de prezentări;
- practic: lucrul cu un registru de lucru,utilizarea instrumentelor TIC în pregătirea și desfășurarea sesiunilor de formare;
- reflexiv: reflecție curentă, reflecție finală.
Tehnici metodice: actualizarea cunoștințelor de bază - sondaj frontal scris, sondaj oral, sarcini avansate, căutare, cercetare și muncă creativă, formularea sarcinilor problematice, utilizarea TIC în timpul anchetei, prezentarea de material nou, pentru a ilustra metode și tehnici de lucru.
Principii:
Orientare spre comunicare;
Abordare individuală și diferențiată;
Abordarea învățării bazată pe activități;
Puterea asimilării cunoștințelor, aptitudinilor,
Vizibilitate, accesibilitate și fezabilitate.
Evaluarea rezultatelor muncii:
1 punct (răspuns corect la o întrebare teoretică) - se evaluează acuratețea răspunsului.
Elevii care pregătesc o sarcină avansată primesc încă 3 puncte.
1 punct - finalizarea unei sarcini de testare
(răspunsul corect la întrebarea teoretică).
Participarea activă la clasă se acordă cu 3 puncte suplimentare.
Elevii care obțin 51 de puncte sau mai mult în timpul lecției primesc nota „5”, 45 - 50 de puncte - „4”, 37 - 44 de puncte - „3”.
Rezultate planificate:
Formarea competentei profesionale in domeniul prepararii deserturilor calde complexe;
Formarea abilităților de traducere;
Competențe de muncă independentă și de cercetare-cercetare;
Comunicare efectiva;
Conștientizarea importanței studierii modulului profesional
PM.05 „Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde”;
Dezvoltarea competenței comunicative.
Conexiuni interdisciplinare: OP 2 „Fiziologia nutriției”, OP 4 „Tehnologii informaționale în activitățile profesionale”, OP 8 „Siguranța muncii”, OP 13 „Procese care modelează calitatea produselor culinare și de cofetărie”.
Conexiuni intrasubiect: subiecte „Gătitul deserturi reci complexe”, „Asortiment de deserturi calde complexe. Metode de preparare a deserturilor calde complexe”, „Sosuri pentru deserturi calde. Caracteristici și opțiuni pentru proiectarea și decorarea deserturilor calde”, „Tehnologie pentru prepararea sufleului”, „Mâncăruri din bucătăria națională”.
Suport metodologic cuprinzător: complex multimedia - calculator, proiector, ecran; materiale de prezentare multimedia; teste.
Documentație de planificare educațională: cerințele Standardului Federal de Stat pentru conținutul și nivelul de pregătire a absolvenților în specialitate 260807 „Tehnologia produselor de alimentație publică”, program de lucru al modulului profesional PM.05, program de lucrudisciplina ciclului general umanitar și socio-economic „Limba străină”,curriculum al Instituției de Învățământ Profesional Liceu de la Bugetul de Stat „RKMMP”, planuri calendaristice tematice pentru modulul profesional șidisciplina generală a ciclului umanitar și socio-economic.
Locație: sala de conferinte (sala 7)
FIȘĂ METODOLOGICĂ A LECȚIEI
p/p
Etapa lecției
Timp, min
1
Etapa organizatorica
Organizarea începerii lecției. Lucrul cu revista. Starea emoțională a grupului.Evaluarea gradului de pregătire a publicului.Anunțul subiectului, stabilirea țintei pentru lecție.
5
2
Scena principală
75
Încălzire „Polimat culinar” (repetarea, generalizarea și sistematizarea materialului studiat).
Motivația pentru muncă (dobândirea de noi cunoștințe).
Studierea materialelor noi necesare dezvoltării abilităților
1. Caracteristicile soiurilor de budinci.
2. Câteva despre istoria budincilor.
3. Tehnologia de preparare a budincii.
4. Caracteristici de preparare a fonduelor de desert.
5. Tehnologie pentru prepararea fonduei dulci.
33
15
3
Etapa finală
10
Evaluarea muncii elevilor la clasă.Degustare de deserturi preparate
Teme pentru acasă.
tabelul 1 În timpul orelor
sl. 2.Profesor PM.05:
Vom preda o lecție extraordinară astăzi. Va fi predat de doi profesori simultan. Profesor al modulului profesional „Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde” și profesor al disciplinei „Limba străină”.
Profesor în. limba:
Combinarea materialului modulului profesional și a limbii engleze într-o lecție va ajuta la generalizarea, consolidarea și dobândirea de noi cunoștințe în două discipline simultan.
Profesor PM.05:
Tema lecției este „Tehnologie pentru prepararea budincilor și a fonduei de desert”. Profesor în. limba:
Obiectivele lecției:
Rezumați și sistematizați cunoștințele despre tehnologia de preparare a deserturilor reci complexe, repetați termenii culinari în limba engleză.
Caracteristicile soiurilor de budinci;
Istoria budincilor;
Tehnologie pentru prepararea budincilor;
Caracteristici fondue de desert;
Tehnologie pentru prepararea fonduei dulci Sl.3.
Profesor PM.05:
Continuăm să studiem secțiunea cursului interdisciplinar „Tehnologie pentru prepararea deserturilor reci și calde complexe”, și de aceea trebuie să testăm cunoștințele teoretice ale competențelor profesionale studiate ale PC 5.1. „Organizați și desfășurați pregătirea deserturilor reci complexe” și PC 5.2. "Organiza
Profesorii sunt salutați.
Notează subiectul lecției în caiet
OK 6. Cultivarea toleranței. Comunicare eficientă cu colegii și profesorii
Continuarea tabelului 1
Profesor în. limba:
Precum și cunoștințele de terminologie culinară, feluri de mâncare din bucătăriile naționale în limba engleză.
2 Scena principală
2.1 Efectuarea încălzirii „Erudit culinar”. Generalizarea si sistematizarea materialului studiat
Profesor în. limba:
Vom efectua o încălzire „Erudit culinar”, apoi toată lumea își va testa în mod independent cunoștințele și își va acorda 1 punct pentru răspunsul corect și va calcula suma. Cei mai activi participanți și studenți care au pregătit o sarcină avansată vor primi puncte suplimentare - sl. 6-17.
Răspundeți la întrebări în scris, apoi verificați răspunsurile.
Repetați termenii culinari în engleză și finalizați o sarcină de testare. Se calculează numărul total de puncte.
PC 5.1. „Organizați și desfășurați pregătirea deserturilor reci complexe” și PC 5.2. „Organizați și desfășurați prepararea de deserturi calde complexe.”
OK 3. Luați decizii în situații standard și non-standard și asumați-vă responsabilitatea pentru acestea.
2.2 Motivația de a desfășura munca (dobândirea de noi cunoștințe)
Profesor în. limba:
- „Din cuvinte mintea este înaripată”
Profesor PM.05:
- „Din cuvinte mintea se grăbește spre înălțimi.” Așa a spus filozoful Aristofan.
Profesor în. limba:
Lecția noastră este mai ales fidelă acestor cuvinte. Să devii un bun specialist și să lucrezi într-o întreprindere modernă
Continuarea tabelului 1
Profesor PM.05:
Cunoștințele dobândite sunt necesare pentru finalizarea lucrării de laborator „Pregătirea sufleurilor, bulgărilor de zăpadă, budincilor. Evaluarea calității organoleptice” și extinderea orizontului profesional - sl. 18.
Profesor în. limba:
Întrebări de lecție.
1. Caracteristicile soiurilor de budinci.
2. Istoria budincilor.
3. Tehnologia de preparare a budincii.
4. Caracteristici fondue de desert.
5. Tehnologie pentru prepararea fonduei dulci - sl. 19.
Notează întrebările clasei într-un caiet
2.3 Învățarea de noi materiale necesare dezvoltării abilităților- sl. 20.
Întrebarea 1. Caracteristicile soiurilor de budinci
Profesor PM.05:
Budinca este un desert tradițional englezesc făcut din ouă, zahăr, lapte și făină, gătite într-o baie de apă. Budincile reci și fierbinți sunt disponibile în multe soiuri, de la deserturi pufoase până la feluri de mâncare copioase și sățioase. Budincile făcute din gris și alte ingrediente care conțin amidon sunt hrănitoare, conțin un număr mare de calorii și au valoare nutritivă ridicată - sl. 21.
Există mai multe soiuri de budinci.
Budincile cu abur sunt cel mai adesea preparate pe bază de brânză de vaci, se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi. Căldura omogenă a aburului difuzează încet prin masa preparată, rezultând budinca gătită în sucuri proprii, ceea ce reduce la minimum pierderea de nutrienți și îi păstrează textura și gustul - sl. 22.
Sufleu de budincă. Conține mai puține proteine decât sufleul, deci este mai puțin ușor. În timpul procesului de gătire, o astfel de budincă practic nu crește în volum, ca un sufleu, dar nici nu cade. Tratamentul lor termic trebuie efectuat în Bain Marie pe aragaz sau în cuptor - sl. 23.
Flamery - budincă făcută din terci de gris, fiert într-un amestec de apă și vin, suc de fructe - sl. 24.
Luarea notițelor la prelegere.
OK 4. Căutați și utilizați informațiile necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale, dezvoltarea profesională și personală.
Continuarea tabelului 1
Răspunde la întrebare:
Budinca conține următoarele componente: făină de grâu, ouă, zahăr, brânză de vaci, cereale (griș, orez), fructe, fructe de pădure, fructe confiate, pudră de cacao, nuci, vanilină, coajă. .
Există budinci cu abur,
budinci de sufleu, flamerie - sl. 26.
Întrebarea 2. Istoria budincilor
Profesor în. limba:
După cum am menționat, budinca este asociată cu bucătăria engleză și cu sărbătorirea Crăciunului. Ascultați istoria budincii și tradițiile asociate cu acest fel de mâncare, apoi răspundeți la întrebări - sl. 27.
Primul elev spune istoria budincilor în engleză:
Budinca este un desert clasic englezesc asociat de obicei cu Crăciunul. Cuvântul budincă își are originea din cuvântul francez boudin care înseamnă „cârnat mic” -sl. 28-29. Demonstrează că budinca nu era un desert în antichitate, ci un fel de mâncare din carne. Originea budincii ca fel de mâncare datează de la1420 thla două surse. A apărut ca o modalitate de conservare a cărnii la sfârșitul sezonului. Din cauza lipsei de furaje, toate surplusul de animale au fost sacrificate în toamnă. Carnea a fost păstrată într-o casă de patiserie cu...sl. 30 .
OK 4. Căutați și utilizați informațiile necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale, dezvoltarea profesională și personală.
OK 5. Utilizarea tehnologiilor informației și comunicațiilor în activități profesionale;
OK 8. Determinați în mod independent sarcinile de dezvoltare profesională și personală, angajați-vă în auto-educare, planificați în mod conștient dezvoltarea profesională.
Continuarea tabelului 1
fructe uscate (de obicei prune sau stafide) acționând ca conservant-sl. 31 . Ca tehnici de conservare a cărnii îmbunătățite în 18 th secolul, elementul savuros atât al plăcintei tocate, cât și al ghiveciului cu prune s-a diminuat pe măsură ce conținutul dulci crește-sl. 32 .Al doilea elev exprimă pe scurt informațiile în rusă:
Budinca este o delicatesă clasică englezească, mai ales
De Craciun. Cuvântul budincă provine din francezul boudin, care înseamnă „cârnat mic” și dovedește că în antichitate budinca nu era deloc un desert și includea și carnea.
Britanicii au mai multe versiuni cu privire la originea budincii. Potrivit unuia, budinca a fost inițial numită groasă fulgi de ovaz gatiti in bulion de carne. Pesmetul a fost adăugat în terci, nuci, miere, prune uscate. Aceasta era budinca în secolul al XVI-lea. Conform celei de-a doua versiuni, budinca a apărut ca metodă de conservare a cărnii, care a fost depozitată într-un loc răcoros împreună cu
Continuarea tabelului 1
sl. 33.Al treilea elev vorbește despre tradiția de a face budincă de Crăciun în engleză:
Budinca de Crăciun este un tip de budincă servită în mod tradițional în ziua de Crăciun (25 decembrie th ) ca parte a cinei de Crăciun. Isi are originea in Anglia medievala si este cunoscuta sub numele de budinca de prune sau budinca de Craciun. -sl. 34-35. În ciuda numelui „budincă de prune”, budinca nu conține prune reale, ci stafide. Este compus din multe fructe uscate ținute împreună de ou și suif și aromate cu scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir și alte condimente.sl. 36 . Budinca este invechita timp de o luna sau chiar un an, continutul mare de alcool al budincii impiedica sa se strice in aceste perioade-sl. 37 . Budincile de Crăciun erau fierte într-o cârpă de budincă și adesea uscate cu cârlige timp de săptămâni.
Există un mit popular conform căruia „budinca trebuie făcută pe 25 th Duminica după Treime, să fie pregătită cu 13 ingrediente să-L reprezinte pe Hristos și 12 apostoli, ca fiecare membru al familiei să-l amestece pe rând de la est la vest pentru a onora magii și presupusa lor călătorie în acea direcție-sl. 38 .
Al patrulea elev vorbește despre tradițiile budincii de Crăciun în limba rusă:
Budinca de Craciun - un desert parfumat, dulce si satios, decorat cu ilfin unul dintre simbolurile naționale ale Marii Britanii, fără de care britanicii (precum irlandezii, canadienii și australienii) nu-și pot imagina cina de Crăciun... - sl. 40-41.
Potrivit tradiției, budinca de Crăciun a început să fie pregătită în a 25-a duminică după Duminica Treimii. Constă din 13 ingrediente reprezentând pe Isus Hristos și pe cei 12 apostoli. Fiecare membru al familiei a participat la amestecare, întotdeauna de la est la vest în onoarea înțelepților care l-au vizitat pe pruncul Isus. Un buton a fost pus în aluatul de budincă
(însemna o viață de burlac),
Continuarea tabelului 1
Profesor în. limba:
Tu am ascultat informații despre istoria și tradiția preparării budincii de Crăciun în Marea Britanie și acum răspundeți la întrebările:
1. Când au început britanicii să gătească budincă de Crăciun?
2. Din ce este compus?
3. Cât timp este învechită budinca?
4. Ce împiedică budinca să se strice?
5. Când trebuie făcută budinca conform unei tradiții?
6. Ce obiect fondat în budincă i-a dat proprietarului noroc și bogăție?
inel (pentru o nuntă), un degetar (pentru viața necăsătorită), o monedă de șase peni, care promitea noroc și bogăție - sl. 42.
Răspundeți la întrebări:
Britanicii au început să gătească budincă în evul mediu.
A fost compus din 13 ingrediente.
Budinca a fost învechită timp de o lună sau chiar un an.
Alcoolul previne stricarea budincii.
Potrivit tradiției, budinca trebuie făcută pe 25 Duminică după Treime.
Monedă de șase pence.
Întrebarea 3. Tehnologie pentru prepararea budincii englezești de Crăciun
Profesor PM.05:
În prezent, există mai mult de o mie de rețete de budincă. Budinca engleză de Crăciun - un simbol al unității și puterii
PC 5.2. Organizați și pregătiți deserturi calde complexe.
Continuarea tabelului 1
- versetul 43. Ecranul din fața ta arată rețeta și tehnologia clasicei budinci englezești de Crăciun - cuvintele 44-53.Într-un castron, amestecați făina, pesmetul, untul, ghimbirul ras, ienibaharul măcinat, scorțișoara și sarea.
Adăugați ouă, stafide, migdale decojite, fructe confiate, bere neagră, coniac. Se amestecă bine.
Se menține la o temperatură de 6 °C timp de 3 ore.
Masa preparată se pune într-o formă unsă cu unt, se învelește în folie și se coboară într-un vas cu apă clocotită folosind un cârlig.
Tratamentul termic se efectuează la apă cu fierbere scăzută timp de 6 ore.
Budinca finită se lasă la maturat timp de 72 de ore la o temperatură de 6 °C.
Inainte de servire budinca se incalzeste din nou in baie de apa pt
2 ore - cuvintele 48-53.
Vă rugăm să vă gândiți la ce cerințe trebuie să îndeplinească budinca pregătită - cuvântul 54?
Profesor în. limba:
Urmărește acum prezentarea unei alte metode de preparare a budincii de Crăciun, pentru ca acasă să poți crea o hartă tehnologică pentru prepararea budincii în limba engleză.
Răspunde la întrebare:
Budinca trebuie să aibă o crustă maro aurie, să fie pufoasă și bine coaptă. Forma budincii corespunde formei recipientului folosit. Consistența este delicată, moale. Culoarea este maro închis. Gust dulce - cuvinte 55.
Urmărirea prezentării „Budincă de Crăciun” - sl.56-62.
OK 9. Navigați în fața schimbărilor frecvente de tehnologie în activitățile profesionale
OK 8. Determinați în mod independent sarcinile de dezvoltare profesională și personală, angajați-vă în auto-educare, planificați în mod conștient dezvoltarea profesională.
Continuarea tabelului 1
Profesor PM.05:Fonduea este un preparat elvețian care se prepară la foc deschis într-un recipient special din ceramică. Tradus din franceză, „fondue” înseamnă „topit”. Numele „fondue” provine din francezul fondre, care înseamnă „a se topi”. - cuvântul 63. Fondue de ciocolată – sos de ciocolată încălzit, în care sunt scufundate diverse produse, înșirate pe o frigărui pentru a le da un gust rafinat cu o tentă de ciocolată: pandișpan, chifle, vafe, fursecuri, fructe și fructe de pădure.
Baza desertului este ciocolata. Poate fi amar, alb sau lăptos. Puteți adăuga smântână, lapte condensat la ciocolata topită și lichior, țuică, coniac pentru a adăuga o aromă rafinată. - următorii 64.
Pentru a pregăti fondue de ciocolată, aveți nevoie de un dispozitiv special - un aparat de fondue. Este un vas pe picioare, sub care se află un loc pentru un arzător. Acest lucru este necesar pentru ca sosul de ciocolată să fie încălzit în mod constant și să nu se răcească. - sl.65-67.
Gândiți-vă ce alte produse sunt potrivite pentru fondue.
Luați notițe despre prelegere într-un caiet.
Răspunde la întrebare:
Marmeladă, bezele, bezele, bezele.
PC 5.2. Organizați și desfășurați prepararea produselor de cofetărie complexe din făină și a prăjiturii de sărbători.
OK 9. Navigați în fața schimbărilor frecvente de tehnologie în activitățile profesionale
Întrebarea 5. Tehnologie pentru prepararea fonduei dulci.
Profesor în. limba:
Dar fondue poate fi nu numai ciocolată, ci și caramel.
Elevii noștri au pregătit mesaje interesante despre prepararea diferitelor tipuri de fondue. Sarcina ta este să notezi ingredientele desertului, precum și succesiunea operațiunilor tehnologice - următorii 69.
Prima performanță creativă a elevului
A doua performanță creativă a elevului (prezentare in engleza)
Ascultă și notează informațiile.
PC 5.2. „Organizați și desfășurați prepararea de deserturi calde complexe.”
OK 5. Utilizați tehnologiile informației și comunicațiilor în activități profesionale.
Continuarea tabelului 1
Profesor în. limba:Urmăriți un film în engleză pentru a vă consolida cunoștințele.
Vizionarea filmului „Fondue de ciocolată” - următorii 69.
OK 6. Lucrați în echipă și echipă, comunicați eficient cu colegii și conducerea;
OK 8. Determinați în mod independent sarcinile de dezvoltare profesională și personală, angajați-vă în auto-educare, planificați în mod conștient dezvoltarea profesională.
2.4 Verificarea înțelegerii, consolidarea cunoștințelor- nivelul 70.
Profesor PM.05:
Așadar, astăzi ne-am amintit subiectele pe care le-am studiat și ne-am familiarizat cu material nou. Acum să ne testăm cunoștințele. Vi se cere să finalizați sarcinile în scris.
Profesor în. limba:
Verifica-ti raspunsurile.
Finalizarea sarcinii - în continuare . 71-77.
(Anexa 3)
Autotestare - sl. 79-80
OK 4. Căutați și utilizați informațiile necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale, dezvoltarea profesională și personală.
3. Etapa finală
3.1 Evaluarea muncii elevilor la clasă– sl. 81
Profesor în. limba:
Să rezumam lecția. Calculați-vă punctele și acordați-le o evaluare.
Profesor PM.05:
Astăzi la clasă ați primit următoarele note. ( semne de voci)
Și acum ne vom răsfăța invitații cu deserturi pe care fetele noastre le-au pregătit după rețetele pe care le-au creat.
Ei numără punctele pe care le-au obținut și își autoevaluează munca - sl. 82
OK 1. Înțelegeți esența și semnificația socială a viitoarei dvs. profesii, manifestați interes susținut pentru ea.
Continuarea tabelului 1
3.2 Tema pentru acasă.Definirea și caracteristicile etapelor muncii independente ale elevilorProfesor PM.05:
Pregătiți pentru lucrul de laborator „Pregătirea budinci, sufleuri, bulgări de zăpadă. Evaluarea calității organoleptice”. Elaborați o rețetă pentru desertul selectat, întocmește o hartă tehnologică conform Colecției de Rețete sau o hartă tehnică și tehnologică pentru o nouă rețetă de desert.
Faceți o prezentare „Opțiuni pentru decorarea budincilor”.
OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova „Tehnologia gătitului” pp. 376-377);
OI 6 (Dolgopolova S.V. „Noi tehnologii culinare”)
p. 259-261;
OI 7 (Cea mai nouă colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică) p. 334-335.
Profesor în. limba:
Realizați o hartă tehnologică a budincii selectate în limba engleză.
OI 2 Shcherbakova N.I. Engleză pentru specialiști în catering - M, „Akademkniga”, 2005
Scrie temele pentru acasă - sl. 83
OK 1. Înțelegeți esența și semnificația socială a viitoarei dvs. profesii, manifestați interes susținut pentru ea.
Profesor în. limba:
Aș dori să închei lecția noastră cu cuvintele scriitorului și gurmandului francez Anthelme Brillat-Savary, pe care le-a spus încă din 1795: „Descoperirea unui nou fel de mâncare face mai mult pentru fericirea umană decât descoperirea unei noi stele”.
Profesor PM.05:
- „Invenția unui nou fel de mâncare face mai mult pentru fericirea umană decât descoperirea unei noi stele.” Creează, inventează, încearcă! – sl. 84.
Bibliografie
1. Alekseev V.E. Organizarea creativității tehnice a studenților M. 2004. - 278 p.
2. Andreev V.I. Pedagogia autodezvoltării creative. - Kazan, 1998 - 318 p.
3. Babansky Yu.K. Pedagogie M, Educaţie, 2004. - 337 p.
4. Baranov S.P. Principii de învățare. M, 2005. - 441 p.
5. Makhmutov M.I. Lecție modernă. Întrebări de teorie - M, 2002. - p. 40.
6. Khatuntseva L.I. Lecție modernă într-o școală profesională: de la proiectare la analiză. – VOIPk și PRO
Voronej, 2007- 180 p.
Budinca este un desert englezesc preparat din oua, zahar, lapte si faina, gatit in baie de apa. La budincă se adaugă fructe sau condimente. Budinca este răcită într-o formă specială, deși acest lucru nu este necesar. De obicei se servește rece.
Ce este budinca
Budinca este un fel de mâncare destul de neobișnuit la prima vedere. La început, budincile erau făcute numai din resturi, resturi din alte feluri de mâncare și, parcă, topite. Astfel, tehnologia de preparare a budincilor presupune materii prime gata preparate care pot fi amestecate cu diverse ingrediente, încălzite rapid și consumate. Budincile se bazează întotdeauna pe orez fiert și pâine albă, iar umpluturile sunt unt, grăsime sau diverse ingrediente din carne sau fructe. Umplutura obligatorie pentru budinci este de obicei un ou în combinație cu lapte sau cantități mici de alcool - rom, coniac, care accelerează nu numai fermentația produselor incluse în budincă, ci joacă și rolul de „curățare” a diverselor, în special a cărnii. , garnituri.
Reguli generale
Notă generală
. Budincile sunt preparate în moduri diferite. Unele sunt fierte într-un șervețel, altele sunt aburite într-o matriță, iar altele sunt coapte la cuptor. Budincile includ, de asemenea, charlottes, sufleuri și plăcinte aerisite.
Se servesc budinci dulci, in 3 feluri, la ultimul fel, iar la felul 2 se pot servi budinci de carne, peste si legume.
Reguli generale.
1.
Atunci când pregătiți budinci, trebuie să acordați o atenție deosebită faptului că masa din care este făcută budinca se amestecă și se bate cu o spatulă până devine netedă și pe ea apar bule. Se adauga apoi albusurile batute.
2. Folosiți cele mai proaspete ouă în budinci.
3. Este mai bine să mărunțiți mai întâi gălbenușurile cu zahăr până se albesc într-un loc cald.
4. Se pastreaza si se bat albusurile la loc rece. Acestea trebuie bătute chiar înainte de utilizare, de preferință cu un bătător spiralat de tablă sau cu o furculiță de lemn. Începeți să doborâți încet, iar în cele din urmă devine din ce în ce mai rapid. Imediat ce albusurile se ridica intr-un strat gros, amestecati-le imediat cu grija, de sus in jos, cu masa pregatita si puneti-le imediat la cuptorul incins sau le puneti la abur.
5 . Dacă budinca este făcută dintr-o pâine, atunci, după ce tăiați crusta și tăiați pesmetul în bucăți, turnați peste ea lapte clocotit, acoperiți, lăsați să stea 1/4 oră, astfel încât pâinea să se umfle, apoi pisați-o până la omogenizare.
6. Făina trebuie să fie de cea mai bună calitate și uscată.
7. Untul trebuie să fie cel mai proaspăt, de masă sau unt, moale, dar nu topit.
8
. Pe lângă unt, ouă și făină, stafide, coacăze, migdale dulci - uscate, prăjite și zdrobite, migdale amare, coajă de portocală confiată, vanilie, coajă de lămâie, ulei de lămâie, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, cardamom, șofran. budincă pentru gust. Dar nu ar trebui să pui multe dintre aceste condimente, pentru că... pot îneca gustul natural al alimentelor. Cel mai bine este să le pregătiți în zahăr, și anume: amestecați coaja de lămâie, vanilia și cardamomul cu o cantitate mare de zahăr și păstrați-le în cutii de conserve închise. Cerneți înainte de utilizare.
9
. Dacă nu există zahăr preparat cu condimente, atunci în budinca pentru 6 persoane se pun 5 boabe de cardamom decojit și zdrobit sau 1/2 inch de vanilie zdrobită cu zahăr, sau 1/2 linguriță de scorțișoară zdrobită, sau coaja de lămâie din 1/ 2 lămâi ras, sau 7-4 picături de ulei de lămâie, sau 10 bucăți de migdale amare.
10 . Coaja de portocală confiată trebuie tăiată în felii subțiri - fâșii sau cuburi - și umezită cu rom pentru a nu se lipi.
Bananovo - budincă de curmale
150 g făină de clătite 1 lingură. praf de copt 130 g unt 2 oua mari 1 banana 150 g curmale
50 g nuci decojite Pentru sos:
200 g ciocolata alba 100 ml smantana ulei vegetal 9% grasime pentru ungerea formelor
Timp de gătit:
45 min.
Porții: 8
1 porție: 450,7 kcal,
proteine - 6,8 g, grăsimi - 27,4 g, carbohidrați - 44,2 g
1
Se cerne făina într-un bol, se amestecă cu praful de copt.
2
Tăiați curmalele în jumătate, îndepărtați sâmburele și tocați mărunt pulpa. Tăiați grosier nucile cu un cuțit. Curățați banana și zdrobiți-o într-un piure cu un pistil.
3
Se încălzește untul la temperatura camerei, se adaugă în amestecul de făină și se amestecă. Adăugați zahăr, ouă, curmale tocate, nuci și piure de banane. Se amestecă până se omogenizează.
4
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți 8 căni mici de budincă cu ulei vegetal. Împărțiți aluatul în forme, puneți-le pe un grătar și coaceți 20-25 de minute. Se lasa sa se raceasca in forme.
5
Pregătiți sosul de ciocolată.
6
Se toarnă smântâna într-o cratiță mică. Rupeți ciocolata în bucăți și adăugați-o în cremă. Se incinge la foc foarte mic, amestecand continuu, pana cand ciocolata se topeste complet. Rasturnați budinca răcită pe farfurii de servire; îndepărtați matrițele. Stropiți sos de ciocolată peste budincă.
La servire, puteți orna budinca cu fructe de pădure proaspete, precum căpșuni sau fructe conservate.
Budincă Jalebi
1 videoclip
Budinca cu capsuni si caise
Produse necesare:
căpșuni - 250 g
caise - 250 g
coaja de lamaie - 1 bucata
zahăr pentru budincă - 50 g și pentru smântână - 3 linguri. linguri
suc de coacaze rosii - 130 ml
amidon - 2 linguri. linguri
lapte - 400 ml
zahăr vanilat - 1 linguriță
gelatină - 8 g
gălbenuș de ou - 4 buc.
crema bogata in grasimi - 200 ml
carne la grătar - 50 g
melisa - 1 crenguță
feijoa sau struguri pentru decor
Metoda de preparare a retetei:
Pentru a face budinca, tăiați căpșunile în jumătate. Scoateți sâmburele și coaja de caise, tăiați pulpa în felii. Peste fructe se toarnă 80 ml suc de coacăze roșii, se adaugă coaja, zahărul și se fierbe. Amestecați amidonul cu sucul rămas și adăugați-l în fructe într-un jet subțire, amestecând continuu. Se fierbe și se răcește. Scoateți coaja.
budincă englezească
Noi vom avea nevoie:
unt - 2 linguri. linguri
ouă - 4 buc.
zahăr - 3/4 cană
migdale - 140 g
fructe confiate - 1 lingura. linguriţă
fructe tocate din gem - 2 linguri. linguri
fursecuri - 100 g
coniac - 1 pahar
zahăr rafinat - 4 bucăți
alcool - 1 linguriță
margarină - 1 linguriță
Roast beef cu budincă Yorkshire și sos de sos
Porții 4-6
1,2 kg carne de vita (din spate); 1 lingura. făină; 2/3 linguri. lapte; 2 oua; 1 lingura. bulion tare de vita; 2 linguri. l. ulei vegetal; grăsime de vită; 1 lingura. l. Miere; sare, piper negru
Se piperează carnea, se unge cu ulei, se prăjește într-o tigaie la foc iute pe toate părțile, se pune pe un grătar cu o tavă, se acoperă cu felii de slănină, se fierbe la cuptor la 220C timp de 20 de minute, apoi încă 20 de minute la 170C (se unge la 5-10 minute carnea secretată de suc). Între timp, pregătiți aluatul pentru budinci Yorkshire: bateți 2 ouă în făina cernută, adăugați sare și amestecați jumătate și jumătate din lapte și apă.
Budincă de pâine cu fructe de pădure
Copie a postării de pe site-ul LiveJournal
Etichete de intrare: deserturi, mic dejun Budincă de pâine cu fructe de pădure
Această budincă sau caserolă poate fi servită la micul dejun sau la desert. Budinca este foarte ușor de făcut și o modalitate bună de a folosi pâinea mai puțin proaspătă. Pâinea poate fi înmuiată seara și coaptă dimineața la micul dejun.
pentru 2 portii
proporții măsurate
100 g pâine groasă (eu folosesc bagheta de ieri)
2 oua
1/2 cană lapte sau smântână
2-3 linguri. l. Sahara
200-250 g fructe de padure (NU decongelati fructe de padure congelate. Eu folosesc de obicei amestec congelat - zmeura, afine, capsuni, mure)
Tăiați chifla în cuburi. Într-un castron, amestecați ouăle, zahărul și laptele. Pune chifla în amestecul de ouă și amestecă bine. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider pentru 30 de minute până la 1 oră sau până când pâinea a absorbit tot lichidul.
Preîncălziți cuptorul la 450F (230C).
Se ung formele cu unt si se presara cu pesmet. Adăugați fructe de pădure la amestecul de pâine. Se amestecă bine și se toarnă amestecul în forme, compactând strâns. Se presara blatul cu zahar.
