Ceaiul chinezesc Tie Guan Yin este un ceai oolong cu fermentație medie. Aceasta este o băutură frumoasă, care are un gust bogat, o aromă magică și un postgust memorabil. O caracteristică specială a acestui tip de ceai este capacitatea de a-l prepara de până la zece ori, cu condiția să fie urmat modul de preparare și să se folosească ustensile speciale.
originea numelui
Legenda care povestește despre apariția acestei plante magice spune că pe vremuri în Anxi a trăit un țăran în vârstă evlavios care îndeplinea zilnic ritualul de a oferi o ceașcă de ceai zeiței Guan Yin și păstra ordinea în templul ei abandonat. Într-o zi, Guan Yin a venit la el într-un vis și a arătat spre locul din spatele templului unde se afla comoara.
Cum să prepari această băutură? Mai jos veți găsi instrucțiuni detaliate despre cum să pregătiți corect perfuzia.
Descrierea lui Tie Guan Yin Oolong
Frunzele de ceai prelucrate iau forma unor bulgări mici, tari, neregulate. Culoarea variază de la verde închis la smarald moale cu nuanțe nisipoase. Frunzele de ceai Tie Guan Yin arată strălucitoare, grele, au o formă curbată, vene roșiatice și puf alb abia vizibil. Când sunt preparate, frunzele se deschid complet și dau băuturii aroma de liliac recent înflorit, note de pepene galben, caise, miere și orhidee. Se va schimba de la o cană la alta, dar va rămâne subțire, ușoară, discretă și cu mai multe fațete. Gustul ceaiului este bogat și este format din cinci elemente. Conține simultan amărăciune, dulceață, condiment, picant și puțină sare. Această combinație este ceea ce face ca Tie Guan Yin oolong să fie unic. Postgustul băuturii este proaspăt, luminos și conține note de miere. Depinde de momentul recoltării frunzelor de ceai Tie Guan Yin. Cum să o preparați corect va fi descris mai jos.
Oolongul preparat trebuie păstrat la temperaturi scăzute. Ambalajele în vid trebuie folosite pentru vânzare. Acest lucru va păstra gustul și aroma colecției, precum și proprietățile sale benefice, inerente doar Tie Guan Yin.
Reguli pentru colectarea frunzelor de ceai
În jurul capitalei provinciei Fujian din sudul Chinei, Anxi, există plantații montane de ceai Tie Guan Yin, ale căror proprietăți sunt cu adevărat vindecătoare. Frunza acestei plante se distinge prin carnitatea sa printre semenii săi, ceea ce face posibilă prepararea de oolong semifermentat de înaltă calitate. Frunzele sunt colectate atunci când sunt deja în plină floare.
Ceaiul Tie Guan Yin este împărțit în patru categorii, în funcție de momentul recoltării:
- primăvara (aprilie-mai);
- vara (iunie-iulie);
- colectate în timpul sezonului „căldură mare” (august);
- toamna (septembrie-octombrie).
Cearșafurile colectate primăvara și toamna sunt considerate a fi de calitate superioară. Băutura de primăvară are un gust mai delicat și mai moale, în timp ce băutura de toamnă este bogată și acidulată.
Calitatea băuturii este influențată de înălțimea tufei de ceai. Cu cât este mai mare, cu atât ceaiul va fi mai bun. Caracteristicile solului și microclimatul contează și ele.
Pentru Tie Guan Yin, sunt colectate frunze mature și mari. Este deosebit de important să nu deteriorați frunza în timpul colectării.
Cum se produce Tie Guan Yin
Frunza acestui soi este densă și cărnoasă, ceea ce contribuie la gustul unic al oolong-ului. Se învechitează timp de cinci ani în borcane mari de lut. O dată pe an, frunza este supusă unui tratament termic pe cărbuni. Durata procesului este de treizeci de ore. Aceasta este lucrare exclusiv manuală, care este supravegheată de un meșter înalt calificat. Rezultatul este un oolong uimitor de fermentație medie cu frunze de ceai care au o strălucire atractivă.
Unicitatea acestui ceai este dată de o tehnologie specială, cu care frunza este procesată în starea „margine roșie, frunză verde”. Aceasta înseamnă că fermentația este parțială, în principal de-a lungul marginilor, ceea ce permite păstrarea unei cantități mari de vitamine și creează condiții pentru apariția uleiurilor esențiale și a compușilor care, ulterior, conferă băuturii un gust unic și o aromă originală.
- cofeină;
- vitamine din grupele B, C, D, K, P;
- compuși polifenoli;
- calciu;
- potasiu;
- fosfor;
- fluor;
- magneziu;
- fier;
- zinc;
- seleniu;
- mangan, etc.
Proprietățile vindecătoare ale oolongului
Datorită cantității uriașe de substanțe benefice, Tie Guan Yin ajută la eliminarea toxinelor din organism, ajută la pierderea kilogramelor în plus, reduce riscul de cancer și îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. De asemenea, normalizează funcțiile sistemului digestiv și are un efect calmant asupra mucoasei gastrice.
Această băutură de ceai ajută la accelerarea procesului de recuperare pentru răceli și pur și simplu vă menține cald în timpul sezonului rece. Prin utilizarea regulată a infuziei, tensiunea arterială este normalizată, pielea este întinerită și reînnoită, iar tenul se îmbunătățește.
Tie Guan Yin. Cum se prepară bere?
În patria acestei băuturi, procesul de preparare a infuziei este tratat cu o trepidare deosebită. Și acest lucru este justificat. La urma urmei, pentru a experimenta pe deplin gustul și aroma oolongului și pentru a păstra toate substanțele benefice, trebuie să știi cum să prepari corect Tie Guan Yin.
O condiție prealabilă este utilizarea apei de înaltă calitate și prezența unui set de ustensile speciale, ale căror componente principale sunt:
- chahe - un recipient care vă permite să inhalați aroma frunzelor uscate de ceai și să-i admirați aspectul;
- ceainic (gaiwan) - servește direct pentru prepararea unei băuturi, volumul acesteia este de 150-200 mililitri;
- ceainic de „dreptate” - un vas pentru turnarea ceaiului în cești;
- cești;
- birou de ceai.
Mai jos este descris în ce ordine și cum să preparați ceaiul Tie Guan Yin:
- Aduceți apă la fiert. Pentru a încălzi vasele folosite la ceremonie, trebuie să le clătiți cu apă clocotită.
- Încălzește gaiwanul. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă fierbinte în el aproximativ la jumătate, iar după 15-20 de secunde, turnați-o în ceainic „dreptate”, de acolo turnați-o în cești și turnați din ele deasupra ceainicului pentru a-l încălzi. sus din exterior.
- Turnați Tie Guan Yin în chahe, bucurați-vă de aroma și aspectul său, apoi turnați 7-8 grame de oolong într-un ceainic încălzit. Într-un vas cald, frunza se va deschide încet și își va elibera aroma. Pentru a aprecia acest miros magic, trebuie să scuturați puțin gaiwanul și să deschideți capacul, inhalând această aromă bogată.
- Este timpul să turnați apă fierbinte la o temperatură de 90-95 ° C în frunza de ceai uscată. După 30 de secunde, trebuie să turnați această primă infuzie în ceainic „justiție”, apoi să o turnați în cești și să o turnați înapoi pe ceainic. gaiwan. Nu este nevoie să bei prima infuzie, deoarece are scopul de a trezi frunza de ceai și de a o elibera de praful de ceai și alți contaminanți.
- Turnați din nou apă fierbinte în ceainic și lăsați timp de 45-50 de secunde. Turnați băutura rezultată într-un ceainic „dreptate”, turnați în cești de acolo și bucurați-vă de gustul inițial și pronunțat al lui Tie Guan Yin.
Cum să preparați băutura data viitoare? Procedați în același mod, doar creșteți treptat timpul de perfuzie.
Acest oolong poate fi preparat de până la zece ori. Mai mult, fiecare ceașcă ulterioară de băutură va diferi de cea anterioară atât ca gust, cât și ca aromă.
Tie Guan Yin oferă pace, armonie și relaxare. Vă puteți bucura de această băutură magică atât singur, cât și în compania prietenilor. Chinezii cred că Tie Guan Yin este mai potrivită decât toate celelalte soiuri pentru primirea oaspeților, deoarece o ceașcă din această băutură trezește deschiderea și bunătatea unei persoane.
Ceaiurile organice exotice devin din ce în ce mai populare. Deși pentru noi, europenii, sunt exotici, iar locuitorii țărilor asiatice i-au considerat de mult, chiar din cele mai vechi timpuri, baza dietei lor. Consumul regulat de ceai natural, în special ceai fermentat, este unul dintre motivele celebrei longevități orientale. Și, deși există o oarecare exagerare aici, nu se poate nega că ceaiul chinezesc are într-adevăr un efect benefic asupra metabolismului și, prin urmare, asupra tuturor sistemelor de organe umane fără excepție.
Tradițiile orientale, cărora bea ceaiul le aparține pe deplin, rareori se fac fără ritualuri însoțitoare. Urmărirea unei secvențe de acțiuni speciale, dintre care multe au fost ulterior simplificate și adaptate pentru adepții occidentali, vă permite să simțiți importanța și semnificația rituală a ceea ce se întâmplă. Astăzi puteți vedea și participa la o ceremonie a ceaiului, care este oferită de aproape toate cafenelele și restaurantele la modă. Dar, în esență, nu există nimic atât de complex în ea încât să nu poți studia și repeta singur dacă vrei. Este suficient să achiziționați ceai de calitate, atributele necesare și să stăpâniți mișcările corecte.
Ce este Tie Guan Yin
Prin calitate înțelegem unul dintre ceaiurile naturale preparate în principal în China și exportate în întreaga lume. Producătorii fac distincție între ceaiurile verde, turcoaz, roșu fermentat și semifermentat. Dintre acestea, așa-numitele oolong-uri ocupă o poziție intermediară între roșul închis și verdele deschis și sunt doar parțial fermentate.
Tie Guan Yin aparține, de asemenea, categoriei oolong și combină proprietățile ceaiului verde bogat și roșu aromat. Acesta este cel mai comun dintre ceaiurile slab fermentate, așa că este indicat să începeți să vă familiarizați cu ceremonia de preparare a berii.
Tie Guan Yin, preparat în mod corespunzător, are o aromă intensă, cu note distincte de fructe și condimente. Aceasta depinde de uleiurile esențiale rămase în frunzele de ceai printr-un proces de fermentație incompletă. Se crede că Tie Guan Yin dezvăluie treptat cinci fațete ale gustului său: dulceață, amărăciune, acru și picant. Iar a cincea fațetă este accesibilă doar sentimentelor maeștrilor iluminați. Cu toate acestea, nici o legendă nu spune că niciunul dintre noi nu poate deveni un astfel de maestru.
Cum și în ce să preparați Tie Guan Yin
Înainte de a începe prepararea și degustarea ceaiului, pregătiți componentele băuturii și ustensilele:
- Gaiwanul (castronul cu capac) poate fi înlocuit cu orice alt ceainic sau cană din ceramică care se închide, dar atunci atmosfera de mister inerentă ceremoniei ceaiului va dispărea.
- Apa pură este potabilă fără gaz sau postgust vizibil. Ar trebui să fie încălzit la 95°C, dar nu fiert. Tie Guan Yin este preparat la o temperatură de 90 până la 98 ° C, deoarece apa fiartă își pierde structura și energia vitală.
- Cupa Justiției este un vas mic inclus în seturile de ceremonie a ceaiului. Ca ultimă soluție, puteți de asemenea să faceți fără el sau să-l înlocuiți cu un bol care corespunde aproximativ ca mărime cu gaiwan.
- Ceai – de la 7 la 10 grame vor fi suficiente pentru un ceainic cu un volum de până la 120 ml. Fiecare își determină cantitatea specifică de frunze de ceai, încercând diferite concentrații.
- Cupele sunt boluri mici, adânci, care seamănă cu forme de porție pentru brioșe sau gem. De obicei, la ceremonie participă două până la cinci persoane, iar pentru fiecare dintre ele trebuie pregătite cupe identice.
Când toate pregătirile sunt finalizate și oaspeții s-au adunat la masă, puteți începe procesul de preparare a ceaiului:
- Turnați o cantitate măsurată de frunze de ceai rulate în ceainic și inhalați aroma. Dați gaiwanul în jurul cercului tuturor celor prezenți.
- Când se întoarce la tine, încălzită de căldura mâinilor și a respirației ei, umple mai întâi ceaiul cu apă încălzită la temperatura dorită.
- După aproximativ 30-40 de secunde, dar nu mai mult de un minut, turnați apa complet. Era tehnic, sau zero preparare, care nu era încă ceai potrivit pentru băut. Ea a „trezit” frunzele de ceai și le-a curățat de eventualele impurități aleatorii și contaminanți.
- Deschideți capacul gaiwanului și simțiți aroma ceaiului. Dacă este posibil, rețineți nuanțele sale pentru a le compara cu cele ulterioare care se vor deschide în alte etape de fabricare a berii.
- Turnați din nou apă fierbinte peste frunze și așteptați 1,5-2 minute. Luați paharul dreptății și turnați în ea infuzia de ceai până la ultima picătură.
- Din paharul dreptății, împărțiți ceaiul în mod egal între ceștile celor prezenți.
- Următoarea porție de ceai va avea o aromă și un gust ușor diferite. Acest lucru se va întâmpla de fiecare dată, până la 10 băuturi consecutive.
- Ceremonia ceaiului se încheie când frunzele de ceai s-au desfășurat complet și și-au eliberat toată aroma. Dacă ceaiul a încetat să mai fie gustos, acesta este un semn că nu mai bea ceai.
Nu există și nu pot exista reguli stricte în fabricarea berii, precum și în consumul de ceai chinezesc, în special Tie Guan Yin și alte tipuri de oolong. Scopul ceremoniei ceaiului este de a savura gustul si mirosul ceaiului intr-o atmosfera linistita si o companie placuta. Ajută la relaxare, odihnă, restabilirea puterii și întărirea spiritului și a corpului. Prin urmare, este mai bine să bei Tie Guan Yin încet, cu înghițituri mici, savurând toate notele de aromă și nuanțele de aromă.
Oolong-ul scump este un adevărat răsfăț pentru mugurii gustativi și olfactiv. A-l combina cu mâncarea înseamnă a pierde partea leului din plăcerea care însoțește consumul de ceai. Prin urmare, Tie Guan Yin se bea de obicei între mese sau cel puțin ca aperitiv. Postgustul după degustare durează mult timp și chiar îți împrospătează respirația.
Nu se recomandă prepararea Tie Guan Yin seara târziu și, în general, înainte de culcare, deoarece cofeina este activată în frunzele nefermentate, ceea ce stimulează sistemul nervos. Cu toate acestea, dacă scopul tău este tocmai să obții un plus de energie și bună dispoziție, atunci poți bea Tie Guan Yin în orice moment al zilei. Principalul lucru este că acest proces vă aduce o adevărată plăcere.
Tie Guan Yin este poate cea mai populară varietate de oolong atât în China, cât și în străinătate. Aroma uluitoare a florilor - orhidee și liliac, un gust dulce de miere și o stare incredibilă de ușurință și pozitivitate - de aceea acest oolong a devenit favorit pentru un număr mare de oameni din întreaga lume. Acesta este cu adevărat un ceai unic, aproape perfect :). Vrei să afli mai multe despre el? Citiți mai departe și veți înțelege acest ceai ca nimeni altul!
Ce este Tie Guan Yin
Pentru început, acesta este un ceai care aparține tipului oolong. Oolong este o tehnologie specială de producție care implică fermentarea parțială a frunzei (vom explica clar mai târziu!). Să înmulțim acest lucru cu o varietate specială de tufiș de ceai, care se mai numește și te guan yin, și obținem unul dintre cele mai delicioase și aromate ceaiuri create vreodată de natură și om, perla oolong.
Aspect:
Frunze verde închis cu nuanțe de la turcoaz la verde deschis, răsucite în bulgări dense. Se întâmplă cu sau fără vene maronii pe frunză. În mod tradițional, TGI este vândut fără butași - aceștia sunt rupți chiar la sfârșit, când ceaiul este gata. Deși puteți găsi și această Tie Guan Yin pețiolate la reducere. În opinia noastră, un astfel de ceai este bun doar în prima lună după cules, iar apoi aceste butași simplifică foarte mult gustul. Toată puterea este în frunze, nu în ramuri.
Aromă:
Aroma bogata de liliac, orhidee, miere. Nu veți crede imediat că ceaiul nu este absolut aromat.
Infuzie:
Foarte transparent și deschis, de culoare galbenă.
Gust:
Dulce, cu miere, fructat, gros și puțin „uleios”. Nu se deschide de la prima preparare - frunza trebuie să fie saturată cu apă. Dacă ceaiul este lăsat prea mult timp, apare acrișiunea.
Depozitare:
Doar vid și rece. Acest ceai, atunci când este expus la lumină și oxigen, își pierde rapid prospețimea, iar dacă este depozitat corespunzător, poate „trăi” cu ușurință până la un an.
Efect:
Un sentiment de relaxare puternică, bună dispoziție și pozitivitate. Un ceai excelent de seară pentru companie, când toată munca este terminată și este timpul să te relaxezi.
Despre istoria ceaiului și numele acestuia
Locul de naștere al lui Tie Guan Yin oolong este județul Anxi, provincia Fujian.
Clima de aici este ideală pentru ceai - fără înghețuri severe iarna și căldură extremă vara, este umedă și ceață. În China, Anxi este numit „orașul primăverii fără sfârșit”. Ceaiul a fost cultivat și produs aici încă din dinastia Tang, care este secolele VII-VIII, iar de atunci ceaiul a fost practic baza economiei regiunii. Ei bine, Tie Guan Yin însuși a fost observat pentru prima dată în sursele scrise în secolul al XVII-lea, când au decis să-l prezinte împăratului.
Tie Guan Yin, Tiguanyin, Zeița de Fier a Îndurării, Bodhisattva de Fier, TGshka, TGI - toate acestea sunt despre același ceai, numit după sfântul chinez.
Un minut de folclor - apasă!
Însuși zeița Guan Yin este incredibil de populară în China. Este considerată patrona femeilor, a pescarilor și a tuturor celor care se află în situații dificile. Adică un sfânt popular atât de iubit.
Numele Guanyin înseamnă „Auzind sunetele lumii”. Budiștii cred că ea aude cererile tuturor oamenilor și îi ajută pe toți cei care se roagă. Există un număr mare de povești despre miracole și vindecări ale lui Guanyin. În fiecare templu puteți vedea multe obiecte votive în memoria milei și ajutorului ei.
Există două legende foarte interesante despre originea zeității - despre Miao Shan și despre Avalokiteshvara, despre care vom povesti cândva.
Unde se face Tie Guan Yin: principalele sate
În mod tradițional, Tie Guan Yin este produs în satele Xiping, Xianhua, Gande, Lutian și Jinggu. Cel mai interesant Xiping, Gande și Xianhua.
Sipin este locul unde a apărut prima dată pentru prima dată, patria sa. Tehnologia tradițională de producție este încă folosită aici, care creează ceai care nu seamănă deloc cu ceea ce noi considerăm astăzi „Tie Guan Yin clasic”. Da, pe vremuri acest oolong se făcea complet diferit: fermentație mai puternică și coacere lentă la foc mic. Drept urmare, frunza a căpătat o culoare maro, infuzia a devenit chihlimbar, iar gustul a devenit caramel-miere, cu note ușoare de copt.
În China se spune că are un yin yun distinct sau „farmec Tie Guanyin” (asemănător cu „melodia stâncii” din Wushan, care distinge ceaiul adevărat de stâncă de omologii săi din plantație). Aceasta este o combinație de orhidee parfumate și liliac și gust de miere. Oamenii de știință au găsit o explicație pentru aceasta: frunzele acestui tufiș au cel mai mare conținut de substanțe aromatice, care se acumulează la temperaturi scăzute ale aerului.
Tie Guan Yin produs aici ocupă primul loc pe piața ceaiului datorită gustului său special și pur. Iată o tehnologie de producție ușor diferită, cu accent pe aroma proaspătă: fermentație foarte scăzută folosind aer condiționat la temperatură scăzută. Infuzia de ceai este groasă, uleioasă, aromată și dă o ușoară aciditate. Uneori, un astfel de ceai are un postscript în numele „qing xiang” - „aromă pură”.
Tie Guan Yin din Xianhua
Și aici se produc cel mai înalt ceai de munte, Gao Shan Te Guan Yin. Are propriul gust special și postgust dulce lung.
Cel mai bun TGshka este obținut din grădinile așezate pe versanții munților la o altitudine de 1000 de metri deasupra nivelului mării. Cea mai mare altitudine Tie Guan Yin este cultivată la o altitudine de 1800 de metri și este etichetată „gao shan”. Desigur, acesta este cel mai aromat, cel mai delicios ceai, dar și cel mai scump. Prețul poate ajunge cu ușurință până la 40.000 de ruble pe kilogram, convertit din yuani în ruble. Și acesta este prețul pieței din China. Inutil să spun că un astfel de ceai este rar la Moscova.
La munte există aer subțire și diferențe mari de temperatură între zi și noapte, astfel încât toate procesele din frunză nu au loc exact la fel ca pe platouri. Aici, sezonul de vegetație este mai târziu (coacerea noilor muguri), iar frunzele în sine cresc mult mai încet, astfel încât au ocazia să acumuleze o mulțime de lucruri gustoase și sănătoase.
Un rol important îl joacă și solul cu un amestec de roci care creează un drenaj excelent, bogat în pământ roșu, minerale care sunt absorbite de rădăcini și creează un postgust lung, dulce, prin care orice ceai bun este în general recunoscut.
Un alt punct este unghiul de înclinare al versantului muntelui în care este așezată grădina. În zonele înalte atinge 60-70 de grade, ceea ce vă permite să controlați cantitatea de soare în timpul zilei.
Highland Tie Guan Yin este apreciat pentru gustul său special, uimitor, moale și profund, o combinație de prospețime și nuanțe subtile de lapte, un postgust cu o dulceață rece și manifestată.
Când se colectează Tie Guan Yin și care este cea mai bună colecție?
În general, se colectează de cinci ori pe an, dar cele mai bune recolte sunt primăvara și toamna. În ambele cazuri, colectarea are loc după o pauză lungă: primăvara - după hibernarea tufișului, toamna - după sezonul ploios. Prin urmare, frunza de ceai are timp să acumuleze multe substanțe responsabile de gust și aromă. Din experiența noastră, recolta de primăvară pune accent pe gust, iar recolta de toamnă este pe aromă.
Iată un program de colectare a mostrelor (datele pot varia ușor în funcție de vreme):
- Colectia de primavara: din 20 aprilie până pe 10 mai
- Prima adunare de vară: de la 10 iunie până la 5 iulie
- A doua tabără de vară: din 25 iulie până în 20 august
- Colectia de toamna: din 15 septembrie până în 15 octombrie
- Colectia de iarna: din 25 octombrie până pe 15 noiembrie
Aici există o piață uriașă de ceai primăvara și toamna. Oamenii vin aici din toată țara pentru ceai proaspăt. O vizită la o astfel de piață este un test pe care nu orice om îl poate trece fără să rămână sănătos la minte și să nu ajungă cu câteva pliculețe cu un ceai ciudat.
Puteți vedea amploarea dezastrului în videoclip:
Prin urmare, cei mai experimentați cumpărători preferă să nu împingă de la un plic de ceai la altul, luptând cu vânzătorii care chiar au nevoie să vândă acest ceai, ci merg direct la ferma producătorului. Dar, desigur, trebuie să aveți un interes profesional în găsirea unui ceai bun.
Despre grad și Tie Guan Yin Wang
Tie Guan Yin Wan este un ceai de top categorie. Dar „wan” nu este în sensul „namba wang”, ci „regal” (wang), adică, ca întotdeauna: tot ce este mai bun merge la împărat. Adică, încă o dată: acesta este Tie Guan Yin de cea mai bună calitate, foarte puțin din el este produs în volumul total al pieței, mult mai puțin decât ceea ce se vinde sub acest nume în China și în străinătate.
La Moscova, de exemplu, ceaiurile sunt adesea enumerate sub numere - nr. 100, nr. 500 și așa mai departe, ceea ce înseamnă prețul aproximativ al Tie Guan Yin în dolari pe kilogram. Acest lucru nu este foarte clar pentru cumpărător, dar este un sistem foarte convenabil pentru profesioniștii ceaiului pentru a-și face o idee despre calitate. Unii vânzători clarifică clasificarea prin atribuirea categoriilor de ceai „cel mai înalt”, „clasa întâi”, „premium”, „A” - și adesea mai multe astfel de definiții se găsesc într-un singur magazin. În opinia noastră, este și mai neclar ce este mai bun - cel mai înalt grad sau premium.
Nota este atribuită ceaiului în funcție de calitatea frunzei și de sezonul de recoltare. Același producător, după ce a recoltat ceaiul, după producție poate obține ceai de cea mai bună calitate, doar ceai de zi cu zi bun și ieftin.
Ce este Zhong Cha?Nu orice ceai colectat în Anxi și produs folosind tehnologia oolong va fi Tie Guan Yin, chiar dacă are acest nume. Aici, pe câmpie, se adună zeci și sute de tone de ceai, majoritatea fiind pur și simplu un fel de oolong amestecat, vag asemănător cu TGshka - ieftin, cu gust și aromă slabă și adesea trecut drept ceai autentic. Dar dacă ați încercat cel puțin o dată TGI real, veți putea distinge un fals.
Pentru a fi corect, aici sunt produse și alte tipuri de ceaiuri, de exemplu, Mao Xie „Shaggy Crab”, Huang Jing Gui „Golden Cinnamon”, Ben Shan Oolong. Fiecare dintre ele provine dintr-un tufiș de ceai de aceeași varietate. Aceștia sunt „frații mai mici” ai lui Tie Guan Yin.
Producția de Tie Guan Yin este cea care afectează gustul
Locul de creștere este doar unul dintre „markerii” calității. Nu este mai puțin, și poate mai important, cum a fost fertilizat tufișul, cât de vechi este (tufele foarte tinere produc ceai slab, simplu), în ce anotimp și în ce vreme a fost cules și cât de bine a fost prelucrată frunza colectată, transformându-l într-un oolong terminat. Adică natura joacă un rol important, dar multe depind și de oameni.
În timpul procesului de producție, puteți obține ceai care are un gust foarte diferit prin modificarea gradului de fermentație și uscare.
Deci, întregul TGshka poate fi împărțit în tipuri:
Qing Xiang „Parfum pur” Fermentare foarte ușoară folosind aer condiționat la temperatură joasă. Frunza rămâne verde. Gustul este subtil, proaspăt, gros, cu note de miere. O tehnologie relativ nouă, dar ceaiul a devenit atât de popular în China încât o proporție foarte, foarte mare din tot ceaiul produs este qing xiang. Băutorii ortodocși de ceai din China spun că ceaiul de astăzi nu este același lucru și că acesta nu este adevăratul Tie Guan Yin, ei îl numesc „reformist” cu un strop de ușoară superioritate. Nong Xiang „Aroma densă”. Fermentare mai puternică în cuptoare speciale cu încălzire și coacere ulterioară pe cărbuni. Ca urmare, frunza capătă o margine maronie. Aroma densa, dulce, gust dens cu miere si note florale. Aceasta este tehnologia prin care s-a produs cândva ceaiul, adică aceeași tehnologie ortodoxă. În prezent, un astfel de ceai este produs doar puțin din ponderea totală. Hua Xiang „Parfum de flori”. Ceva intermediar între qing xiang și nun xiang. Pastreaza prospetimea primului tip, dar usoara copt si aroma celui de-al doilea tip. Maestrul trebuie să aibă abilități speciale în determinarea gradului de fermentație necesar și pentru a preveni transformarea ceaiului în clasic nun xiang. Chen Xiang „Parfumul bătrâneții” Ceaiul are note foarte unice și greu de descris în gust și aromă - puțin copt, puțin caramel, puțin praf, ierburi uscate - aroma unei pod vechi vara :) Acest oolong poate fi obținut în două moduri:- Coacerea lentă repetată peste cărbuni și un astfel de ceai va fi numit Hei Tie Guan Yin
- Prin îmbătrânire (eventual cu re-coacere la fiecare 1-3 ani pentru a reduce nivelul de umiditate pe care foaia îl absoarbe din aer). Acest ceai se va numi Lao Tie Guan Yin.
Așa arată tehnologia tradițională de producție
Ce concluzie globală se poate trage din toate acestea?
Trebuie să existe întotdeauna un fel de concluzie :)
In primul rand, Asigurați-vă că beți Tie Guan Yin - acesta este un ceai excelent, un rezultat unic al interacțiunii dintre natură și munca umană.
În al doilea rând, bea ceai bun. Încercați să cumpărați Tie Guan Yin numai în locuri de încredere, deoarece sunt produse un număr mare de falsuri - dezavantajul popularității. În consecință, în Rusia există o mare probabilitate de a cumpăra ceva greșit sub pretextul lui Tie Guan Yin, rămânând în deplină încredere că asta este, acest oolong este așa-deci, nu înțeleg ce. Dar, în realitate - „Robinovici a cântat Chaliapin” :)
Cumpărați Tie Guanyin indicând locul specific de producție, sezonul recoltei, vedeți cum este depozitat în magazin - ar trebui să fie doar ambalare în vid și frigider, nu un borcan de sticlă în lumină.
Pe subiect: odată, în zorii cunoștințelor sale cu ceaiul, autorul acestui articol a intrat într-o ceainărie din Moscova și a întrebat de unde au luat Tie Guan Yin. La care vânzătorul a răspuns: „Ei bine, în general, ceaiul verde este produs în China”. Nu este nevoie să cumpărați ceai în astfel de magazine.
Al treilea, pregătiți-vă să cheltuiți bani: adevăratul Tie Guan Yin este scump nu numai în Rusia, ci și în patria sa. Acesta este, în general, unul dintre cele mai scumpe ceaiuri. Foarte ieftin și foarte bun - nu este vorba despre asta, la fel cum nu este vorba despre orice ceai în general. Achiziționând ceai scump de la un magazin de încredere, chiar și cu o porție de 8 grame veți primi scurgeri de până la un litru sau mai mult dintr-o băutură aromată și o mulțime de lucruri pozitive din consumul de ceai - atât din gust și aromă, cât și din starea magnifică de ceai pe care o dă. Cât costă o oală de ceai obișnuit într-o cafenea?
În al patrulea rând,învățați - acest lucru este important, deoarece prepararea proastă a berii poate distruge adesea chiar și cel mai scump și de înaltă calitate ceai.
Și, aproape în al cincilea rând, alegeți Tie Guan Yin, și nu numai :)
În China, ceaiul Tie Guan Yin este unul dintre cele mai populare. Se obișnuiește ca ei să primească oaspeții acasă și să-i trateze într-un restaurant, să sărbătorească o afacere de succes și să scape de oboseală după o zi grea. Gustul și aroma sa sunt memorabile încă de la prima dată și provoacă un val de emoții care se schimbă cu fiecare ceașcă nouă.
Aroma memorabilă a turcoazului oolong Tie Guan Yin
În județul Anxi, din sudul provinciei chineze Fujian, încă din secolul al VII-lea, călugării au crescut uimitorul Tie Guan Yin oolong. Numele său în rusă sună ca „zeița de fier a compasiunii”. Bodhisattva budistă Guan Yin este numită și „Auzitoarea strigătelor lumii” ea a fost adorată din cele mai vechi timpuri în toate țările asiatice.
Legenda despre originea ceaiului Tieguanyin spune că odată în județul Anxi a trăit un fermier pe nume Wei Yin care cultiva arbori de ceai. Timp de 10 ani, el a oferit o ceașcă de ceai verde zeiței Guan Yin dimineața și seara. Într-o noapte, fermierul a avut un vis în care Zeița i-a arătat un arbore de ceai frumos, cu o aromă atrăgătoare, care creștea pe o stâncă îndepărtată. A doua zi, Wei Yin s-a dus la stâncă și a găsit acolo copacul din visul său. Din frunzele acestui copac, fermierul a pregătit un ceai delicios, care a fost numit după Bodhisattva - Tie Guan Yin.
După tipul Tiguanyin, ceaiul este clasificat ca oolong cu frunze mari, cu fermentație medie, în clasa ceaiurilor turcoaz. Se prepară din frunze mai mature decât ceaiurile verzi, iar gradul mai scăzut de fermentare (decât ceaiul negru) păstrează taninul și vitaminele și conferă băuturii o aromă strălucitoare.
În China, ceaiul Tieguanyin este unul dintre cele mai populare și îndrăgite, este folosit pentru a saluta oaspeții acasă și în restaurante. Tie Guan Yin se numește infuzia din cinci arome, deoarece se desfășoară din ceașcă în ceașcă, fiecare preparare ulterioară aducând noi nuanțe de aromă și gust.
Ceaiul bun Tiguanyin nu este ieftin. Pretul se datoreaza procesului dificil de productie si conditiilor de pastrare - dupa procesare, ceaiul se pune imediat in frigider. Numai la temperaturi negative își păstrează gustul și proprietățile benefice, dar nu mai mult de 1 an. În vânzările cu amănuntul, ceaiul este ambalat în pungi de vid, ceea ce permite păstrarea ceaiului în condiții de cameră - dar imediat după deschidere, o astfel de pungă trebuie închisă ermetic și introdusă la frigider.
Soiuri și soiuri
Pretul ceaiului Tie Guan Yin depinde si de momentul colectarii frunzelor de ceai. Se colectează de 4 ori pe an, primăvara - 50% din frunzele din volumul total, toamna - 15%, deci colectarea de toamnă este mai puțin frecventă și mai costisitoare.
Principalele soiuri de ceai Tiguanyin se disting în funcție de locul lor de creștere:
- Anxi – în acest județ se produce toamna și primăvara ceai tradițional luminos și aromat;
- Siping – tufe-mamă cresc în sat și aderă la o străveche tehnologie secretă de producție care produce ceai mai închis la culoare, cu gust dens și untos;
- Chengxiang - în acest sat, frunzele de ceai sunt ușor prăjite pe foc și afumate peste cărbuni, după care se obține oolongul învechit.
În general, județul Anxi este împărțit în 13 sate și 11 localități, fiecare dintre ele utilizând tehnologii unice care afectează gustul final al băuturii.
În funcție de soi, ceaiul Tieguanyin este împărțit în:
- Van este o materie primă de cea mai înaltă categorie, tradusă prin „domn”.
- Mao Cha - conține frunze împreună cu butași, care păstrează uleiurile esențiale și măresc termenul de valabilitate al materiilor prime. Se obișnuiește să se rupe butași chiar în fața cumpărătorului.
- Lao este o materie primă mai fermentată, care este învechită în saci timp de 2 până la 5 ani în camere speciale întunecate. Acest lucru face ca frunzele să se estompeze, iar culoarea infuziei devine mai bogată, iar gustul și aroma se schimbă.
- Nun Xiang – recoltată toamna, produce o infuzie uleioasă cu o aromă puternică și un gust profund.
- Qing Xiang este o recoltă de primăvară și vară, cu o aromă florală proaspătă și un gust blând.
Ei disting, de asemenea, soiul Zhong Cha - materii prime de calitate scăzută realizate cu erori de tehnologie - supragătite sau subuscate, care uneori este trecută drept ceai bun.
Aromă și gust de infuzie
Ceaiul Tiguanyin de înaltă calitate are frunze verzi bogate, cu puf alb de-a lungul marginilor și vene roșii, strâns ondulate în bucle strânse. Imediat după deschiderea pentru prima dată a ambalajului, vei observa un miros puternic – floral, cu note de liliac. Infuzia se dovedește a fi verde deschis cu o nuanță turcoaz. Gustul este dulce și răcoritor, cu un postgust ușor floral.
Cu cât nivelul materiilor prime din ceai este mai mare, cu atât aroma predomină mai puternică asupra gustului. Soiurile scumpe au un gust ușor și discret, dar mirosul se dezvăluie mai luminos și mai puternic.
Cum să gătească
Să ne dăm seama cum să preparăm Tie Guan Yin. Apa moale, de izvor, filtrată sau îmbuteliată, este potrivită pentru aceasta; vase - porțelan sau lut Yixing. Cum să preparați corect ceaiul:
- încălziți apa la 85-90 de grade;
- încălziți toate felurile de mâncare;
- ia 7-11 g. ceai pentru un volum de 200 ml;
- Scurgeți prima infuzie după 2-3 secunde (este necesară doar înainte de spălarea materiilor prime);
- a doua oara, insistati 5-10 secunde, la fiecare pas urmator cresteti timpul cu 5 secunde.
Cum se prepară Tie Guan Yin - în turnări rapide. Dacă exagerați, infuzia va deveni acrișă și amară. În câteva secunde, frunzele de ceai reușesc să-și transmită apei gustul și mirosul.
În timpul procesului de preparare, temperatura apei și timpul de infuzie sunt modificate, așa că nu există recomandări clare cu privire la modul de preparare a berii Tiguanyin. Pentru preparatele târzii, apa este încălzită la 95 de grade, timpul de păstrare este crescut la 3-5 minute.
Caracteristici benefice
- Celebrul efect al lui Tie Guan Yin - calmează mintea, calmează conștiința și aduce ușurință corpului. Te pregătește pentru o comunicare pozitivă și un ceai plăcut, cufundându-te în armonie cu lumea.
- Datorită conținutului de vitamine și minerale, ceaiul are multe proprietăți benefice - normalizează tensiunea arterială și întărește vasele de sânge, reduce vâscozitatea sângelui. Îndepărtează toxinele și arde grăsimile, prin urmare accelerează pierderea în greutate.
- Antioxidanții din ceai întineresc organismul și, împreună cu vitamina E, măresc elasticitatea pielii. Tie Guan Yin ajută sistemul imunitar și mărește apărarea organismului.
Se „inserează” ceai Puer? Efectul ceaiului Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao
Recent, subiectul impactului ceaiului chinezesc asupra conștiinței a devenit un subiect fierbinte în rândul tinerilor. Există multe opinii diferite în această chestiune, dar tendința generală promovată în societate este aceasta: un anumit tip de ceai chinezesc (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) „inserții”, „grabă”, „ace”, „relaxează”,„provoacă intoxicație”, în general, are un efect narcotic pronunțat.
Cât de adevărat și de adevărat este asta? Sunt aceste zvonuri sau există ceva adevăr în asta? Am decis să înțelegem temeinic această problemă, despre aceasta este articolul nostru, să o rezolvăm în ordine.
Să luăm cântecul ca bază „Bețivul de ceai” popularii rapperi Basta și Gufa...
Nu sunt droguri, nu e drogat,
Ei bine, da, dar ceaiul este diferit
Există soiuri periculoase
Am ajuns în primele trei din anumite motive
Și am decis să fac niște paralele...
Locul 3: Puer
În primul rând, pu-erh are un efect tonic pronunțat. Acest efect poate fi comparat cu un narcotic ușor, dar este totuși ceai, așa că cu moderație are un efect benefic asupra întregului organism.
Pu-erh are un efect direct asupra organismului. Dacă descrii efectul pu-erh într-un singur cuvânt, atunci poți spune că te face: „pornit”, „emotionat”, „emotionat”. Pu-erh este foarte bun de utilizat înainte de antrenamentul sportiv, înainte de examene și pentru șoferi în timpul unei călătorii lungi. Efectul ceaiului Pu-erh real de înaltă calitate nu poate fi confundat cu altul.
Principalele efecte ale ceaiului pu-erh bun și de înaltă calitate:
- Tonifică, revigorează, reduce somnolența,
- Clarifică conștiința, face mintea limpede,
- Calmează spiritul, ajută la strângere, la concentrare,
- Îmbunătățește digestia și metabolismul în organism,
- Sobrează, face ochiul ascuțit și limpede,
- Avand multe proprietati medicinale, este unul dintre cele mai medicinale ceaiuri din lume.
Cum se prepară pu-erh:
Când se prepară pu-erh, apa folosită este de mare importanță, este mai bine dacă este de izvor sau moale, purificată. Shu (negru) pu-erh trebuie preparat cu apă clocotită la 95-100 °C, puteți chiar să-l fierbeți puțin. Young Shen (verde) pu-erh trebuie preparat la o temperatură de 80-90 °C. Prima infuzie trebuie scursă, apoi ceaiul este infuzat timp de aproximativ 3 minute.
Efectul pu-erh depinde și de timpul de perfuzie. Cu cât ceaiul este infuzat mai mult timp, cu atât sunt mai puternice proprietățile sale tonice. Puteți prepara pu-erh într-un termos și îl puteți bea timp de câteva ore. Își va păstra perfect temperatura și toate proprietățile sale.
Gust Pu-erh:
Shu (negru) pu-erh are o aromă specifică de pământ, poate avea note de prune uscate sau poate combina note de fructe sau nuci. Shen (verde) pu-erh are un gust mai acid și mai amintește.
Pu-erh de înaltă calitate nu ar trebui să aibă amărăciune (sau ar trebui să dispară rapid, ar trebui să treacă ușor și ușor prin gât, încălzind și liniștitor); Cu cât pu-erh este păstrat mai mult timp, cu atât gustul său devine mai moale. Începând de la 3 ani de îmbătrânire, Pu-erh devine gata de consum.
Gust care persista:
În funcție de soi, retrogustul de pu-erh este dulceag, plin, plăcut și destul de lung.
Locul 2: Tie Guan Yin
Tie Guan Yin real de înaltă calitate calmează și liniștește, conducând sufletul și corpul către armonie. Tie Guan Yin este un ceai turcoaz și are o aromă și un gust floral excepțional de strălucitor și multifațetat.
Senzațiile fizice sunt intensificate de organoleptice (o metodă de determinare a indicatorilor de calitate a produsului pe baza unei analize a percepțiilor simțurilor - vedere, miros, auz, atingere, gust). Prin urmare, poți intra într-un fel de euforie din percepția armonioasă a acestui ceai. Acestea nu sunt doar cuvinte - dacă sunt preparate corect, le puteți simți cu adevărat destul de repede.
Tie Guan Yin are un efect benefic asupra bunăstării generale a unei persoane. Acest ceai îți ridică moralul, dă vitalitate și energie și ajută oamenii creativi să găsească inspirație. Ideal pentru a comunica cu prietenii, face conversația plăcută și sinceră, se acordă într-un val comun și aduce oamenii împreună.
În mod ideal, ar trebui să-l preparați folosind metoda Gongfu Cha (Maestria superioară a ceaiului), care este exact modul în care ar trebui să fie preparate oolong-urile. Poate fi preparat în mod obișnuit: la o temperatură de 80-90 °C. Apa trebuie să fie de izvor sau moale, purificată. Prima infuzie trebuie scursă, apoi ceaiul este infuzat timp de aproximativ 2 minute, numărul de infuzii este de până la 5-7 ori. Tie Guan Yin nu trebuie infuzat mult timp, deoarece își poate pierde gustul și proprietățile.
Tie Guan Yin este ideal pentru comunicare. Dacă inviți mai mulți prieteni apropiați la câteva ghivece de ceai Tie Guan Yin, conversația va decurge ușor, sincer, deschis și natural. Acest ceai este capabil să creeze o atmosferă specială în care toți participanții la ceai sunt scufundați.
Apoteoza consumului de ceai poate fi o anumită euforie care va fi simțită de toți participanții la ceremonia ceaiului. Pentru cel mai bun efect, băutul ceaiului trebuie făcut într-o cameră izolată de zgomotul străin, cu lumini slabe și muzică ușoară și plăcută.
Gustul ceaiului Tie Guan Yin:
Bogat, usor dulce, cu miere, cu note florale pronuntate. Gustul ceaiului Tie Guan Yin poate varia de la ceașcă la ceașcă, de la tartă și bogat la ușor și subtil.
Gust care persista:
Proaspăt, strălucitor, de durată neobișnuit de lungă, cu nuanțe florale.
Locul 1: Da Hong Pao
Deci, prima linie a paradei meleDau cu îndrăzneală halatului mare roșu
Ceea ce îmi place este Da Hong Pao
Băutorul de ceai este aici!
În producția de ceai Da Hong Pao, fermentația este mai lungă decât cea a ceaiului Tie Guan Yin, așa că gustul acestuia poate fi descris ca fiind plin, bogat, miros. Efectul său este similar cu ceaiul Tie Guan Yin, dar durează puțin mai mult.
Da Hong Pao are un efect relaxant, vă va încălzi din interior și vă va permite să simțiți confortul din jur. Ceaiul îți îmbunătățește perfect starea de spirit, promovează comunicarea armonioasă în compania prietenilor și te pune pe aceeași lungime de undă.
Da Hong Pao dă o stare foarte interesantă și îți permite să simți exact „intoxicația cu ceai”, care nu seamănă cu orice altceva. Roba roșie mare face mintea limpede și sobră, ameliorează stresul emoțional și vă permite să simțiți senzații plăcute de răspândire în tot corpul.
