A história da obra-prima da confeitaria “leite de pássaro” começou na França, de onde a receita desta confeitaria arejada migrou posteriormente para a Polônia. O famoso confeiteiro polonês Jan Wedel (empresa E. Wedel) trabalhou criativamente nisso, melhorou a receita e criou seu próprio nome “Leite de Pássaro” (em polonês - ptasie mleczko). Supostamente, este nome foi escolhido sob a influência da comédia “Os Pássaros” de Aristófanes, onde se sonha com a felicidade, como o leite “não de vacas, mas de pássaros”. Como resultado do trabalho de Wedel, os doces suflê "Leite de Pássaro" feitos de ovos batidos recheados com marshmallows (uma espécie de marshmallow) ganharam popularidade na Polônia.
Na URSS, a ideia de produzir um análogo dos doces polacos “Leite de Pássaro” nas fábricas de confeitaria do país foi trazida pelo Ministro da Indústria Alimentar, Vasily Petrovich Zotov. Retornando da Tchecoslováquia em 1967, onde experimentou pela primeira vez o suflê de Leite de Pássaro, o ministro reuniu representantes de todas as confeitarias da União Soviética na confeitaria Rot Front de Moscou, e deu a tarefa de criar os mesmos doces, embora a receita em si não era conhecido na URSS.
Os confeiteiros soviéticos iniciaram uma competição para criar a melhor receita para este delicioso suflê, e depois de um tempo a produção desses doces foi dominada e até expandida de forma criativa para bolos de Leite de Pássaro. A fábrica de confeitaria de Vladivostok apresentou os melhores resultados, produzindo até 35 toneladas desses doces por mês, embora doces semelhantes também tenham sido produzidos por outras fábricas de confeitaria soviéticas, como a Rot Front.
É curioso que a Fábrica de Confeitaria e Massas Sakhalin da época produzisse doces de Leite de Pássaro a partir de ágar-ágar natural (o ágar é um substituto vegetal da gelatina).
Hoje você pode comprar doces de leite de pássaro em qualquer departamento de quase todos os supermercados. E vamos contar aos amantes de doces como preparar o Leite de Pássaro em casa. A produção de confeitaria deste suflê arejado não é complicada, você vai precisar de uma série de ingredientes simples, um pouco de tempo e um pouco de criatividade!
Receita de Doces de Leite de Passarinho em casa
A facilidade de fazer esses doces suflê se assemelha um pouco às receitas de frutas ou geleias de leite. É importante ressaltar desde já que algo pode dar certo na primeira vez, mas na segunda vez você com certeza vai conseguir doces lindos e saborosos.
Ingredientes:
- gelatina - 1 colher de sopa;
- suco ou compota rica - 2 xícaras;
- leite pasteurizado - 1 litro;
- açúcar granulado - a gosto;
- barra de chocolate natural - 1 peça;
- creme de leite fresco - 2 colheres de sopa.
De acordo com a receita do Doce de Leite de Pássaro, prepare-o em casa da seguinte forma:
- Despeje lentamente a quantidade necessária de gelatina em um recipiente resistente ao calor com suco ou compota adoçado a gosto, deixe afundar e mexa algumas vezes por uma hora.
- Após este tempo, leve o recipiente ao fogo moderado e aqueça mexendo sempre, sem levar à fervura, até que os grânulos de gelatina se dissolvam (verifique visualmente, mexendo de vez em quando com uma colher).
- Assim que os grânulos se dissolverem, retire do fogo e deixe o líquido esfriar um pouco, depois acrescente aos poucos o leite preparado e bata na batedeira.
- Despeje a mistura batida em uma forma adequada com fundo plano, com espessura de 2 a 3 centímetros, e leve à geladeira para esfriar.
- Quando a massa gelatinosa endurecer, é necessário retirar o molde da geladeira e cortá-lo em barras de chocolate uniformes.
- Neste ponto, enquanto o seu “leite de passarinho” esfria, você precisa derreter uma barra de chocolate triturada (pode usar chocolate amargo ou chocolate ao leite a gosto) em fogo baixo em um recipiente adequado com a adição de 2 colheres de sopa de creme de leite.
- Use uma faca para afastar os doces cortados em barras uns dos outros, para que não grudem quando servidos com chocolate, e despeje uniformemente com cobertura de chocolate não quente.
- Coloque os rebuçados na geladeira para esfriar a cobertura por 2 a 3 horas, e depois de endurecidos retire-os, vire-os de cabeça para baixo com uma espátula e despeje o restante da cobertura por cima, retorne à geladeira para a formação final e endurecimento do esmalte.
É melhor guardar os doces de “leite de passarinho” resultantes na geladeira ou em local fresco para que não percam a forma e a atratividade. Não se esqueça que o prazo de validade do “Leite de pássaro” não passa de 10 dias.
Receita de “Leite de pássaro” de queijo cottage ou massa de coalhada
Como o nome da receita sugere, prepararemos a parte gelatinosa desses doces a partir de uma massa macia e macia de coalhada, que pode ser adquirida na loja já doce (mas de preferência sem passas).
Ingredientes:
- queijo cottage macio ou massa de coalhada - 500 gramas;
- creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura - 1 xícara;
- açúcar granulado, se o requeijão não for açucarado - 10 colheres de sopa;
- gelatina instantânea - 1 saqueta (15-20 gramas).
De acordo com a receita caseira “Leite de passarinho” de requeijão, prepare-o da seguinte forma:
- Mergulhe a gelatina instantânea em uma pequena quantidade de água por 30 minutos.
- Bata as natas na batedeira até formar uma espuma espessa, adicionando açúcar periodicamente.
- Adicione as natas cuidadosamente batidas com o açúcar à massa da coalhada e continue a bater esta massa cremosa e coalhada combinada em fogo baixo até ficar completamente homogênea, adicionando gelatina dissolvida durante a batida.
- Espalhe a mistura finalizada uniformemente em um recipiente plano com laterais baixas (dois a três centímetros de profundidade) e fundo plano e leve à geladeira para endurecer por 3-4 horas.
- Retire da geladeira a forma com a massa cremosa congelada da coalhada e cubra com a cobertura de chocolate preparada previamente.
- Resta guardar a sobremesa “Leite de Pássaro” na geladeira até que a cobertura esfrie completamente e possa ser servida na mesa de doces.
Antes de servir, corte a sobremesa pronta em porções com a configuração desejada e você pode decorar a parte superior a seu critério: com chantilly, frutas vermelhas, folhas de hortelã, nozes carameladas e assim por diante.
Receita de bolo de leite de passarinho em casa
O Bolo de Leite de Pássaro já conquistou o seu lugar nas mesas festivas do nosso país, podemos dizer que já é uma obra-prima clássica da confeitaria. Agora você conhecerá a receita de como preparar esse bolo suflê em casa.
Ingredientes:
- farinha de trigo (qualidade premium) - 1 xícara;
- semolina - 3 colheres de sopa;
- açúcar granulado - 1 xícara de creme; 11 colheres de sopa para massa; 3 colheres de sopa para esmalte;
- manteiga - 150 gramas de massa; 300 gramas de creme;
- leite natural fresco - 2 xícaras;
- ovo de galinha fresco - 3 peças;
- cacau em pó - 3 colheres de chá para massa; 2 colheres de sopa para esmalte;
- creme de leite - 2 colheres de sopa;
- limão - 0,5 peças;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá temperada com vinagre.
Prepare o bolo Leite de Pássaro em casa da seguinte forma:
- Moa a manteiga amolecida com o açúcar, depois, acrescentando os ovos, bata toda a mistura na batedeira e despeje nela um volume diluído de 2 colheres de sopa de água e refrigerante dissolvido em vinagre. Misture tudo até ficar homogêneo e só depois acrescente a farinha mexendo.
- Divida a massa resultante em duas partes iguais, adicione o cacau em pó em uma delas. Abra as duas partes em camadas iguais de bolo, coloque sobre uma assadeira ou forma untada com óleo vegetal e polvilhada com farinha.
- Asse os bolos no forno pré-aquecido a +200 C por 10-12 minutos.
- Unte os bolos acabados e resfriados com o creme preparado nesta hora.
- Prepare o creme para o bolo da seguinte maneira: cozinhe o mingau de semolina e, após esfriar, acrescente o limão ralado no ralador fino com a casca, sem as sementes. Moa o açúcar granulado com a manteiga amolecida e, mexendo, junte às natas. Bata tudo até ficar fofo e homogêneo na batedeira.
- Prepare a cobertura do bolo da seguinte forma: misture o cacau, o açúcar granulado, o creme de leite em um recipiente adequado e resistente ao calor até ficar homogêneo e leve ao fogo moderado, mexendo continuamente a mistura até ferver com uma espátula de madeira. Depois de ferver, adicione uma colher de sopa de manteiga à mistura e, mexendo, deixe ferver novamente. Retire do fogo e deixe esfriar
Corte os bolos acabados ao redor da circunferência em duas camadas - você obtém duas de chocolate e duas brancas. Alternando por cor, espalhe o creme por cima de cada camada, exceto a de cima. Resta derramar a cobertura sobre todo o bolo, colocar na geladeira para esfriar por 2 horas - e o bolo “Leite de Pássaro” está pronto para agradar tanto os convidados quanto a família.
Receita clássica de bolo de leite de passarinho sem assar
O processo de preparação desta versão do Bolo Leite de Pássaro distingue-se pela introdução do suflê na sua estrutura, o que confere à sobremesa uma beleza e ternura especiais, tão valorizadas pelos gulosos. Você pode fazer este bolo sem assar. A receita clássica do bolo Leite de Pássaro também contém creme, creme de leite e leite natural, ao contrário de outros bolos.
Ingredientes:
- água potável - 1 copo;
- leite natural - 0,5 xícara
- gelatina - 3 saquinhos (1 deles para esmalte);
- açúcar granulado - 0,5 xícara;
- creme de leite - 450 mililitros;
- creme - 500 gramas;
- cacau em pó - 5 colheres de sopa.
Prepare o bolo Leite de Pássaro em casa de acordo com a receita clássica da seguinte forma:
- Despeje meio copo de leite em uma panela pequena e adicione a gelatina instantânea. Em fogo baixo, mexendo sempre, leve até aparecer vapor e retire do fogo.
- Em um recipiente adequado, misture o creme de leite, o creme de leite e o açúcar granulado e bata na batedeira até obter uma massa homogênea.
- Assim que a mistura estiver batida, despeje o leite resfriado com a gelatina dissolvida em um jato enquanto mexe. Coloque a massa resultante em um recipiente untado, alise com uma espátula e leve à geladeira para esfriar.
Cobertura para bolo Leite de Pássaro
- Em um recipiente pequeno, misture o cacau em pó, a gelatina e o açúcar granulado.
- Enquanto mexe, despeje 1 copo de água potável e uma pequena quantidade de leite na mistura seca e mexa sem grumos.
- Em fogo moderado e mexendo sempre com uma espátula de madeira, leve a mistura líquida para ferver.
- Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire a massa de bolo congelada da geladeira, cubra-a com cobertura de chocolate uniformemente resfriada e coloque a sobremesa novamente na geladeira para endurecer.
Receita de pão de ló com leite de passarinho
A peculiaridade do Bolo de Leite de Pássaro segundo a receita tradicional é que contém uma camada de massa de biscoito. E o suflê, que é exigido em camadas, pode ser preparado de forma criativa, sem seguir rigorosamente a receita, o que permite adicionar baunilha ou chocolate a seu critério.
Ingredientes do biscoito:
- farinha de trigo - 150 gramas;
- açúcar granulado - 150 gramas;
- ovo de galinha fresco - 4 peças.
Ingredientes para suflê:
- açúcar granulado - 300 gramas;
- manteiga - 200 gramas;
- farinha de trigo - 1 colher de sopa;
- gelatina - 30 gramas;
- ovos de galinha frescos - dez peças.
Prepare o pão de ló “Leite de pássaro” de acordo com uma receita caseira da seguinte forma:
Camada de biscoito:
- Dilua a gelatina em 150 mililitros de água fervente para dissolver e deixe inchar por 1 hora.
- Para o pão de ló, bata os ovos crus gelados com o açúcar granulado, acrescente a farinha e misture com a mistura batida até obter uma massa homogênea.
- Coloque a massa resultante em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a +180 C por um período de 25 minutos.
- Retire a camada de biscoito pronta do forno, coloque em um prato raso e deixe esfriar. Corte o biscoito resfriado em duas camadas iguais.
Camada de suflê:
- Separe as gemas das claras. Combine as gemas com o leite, mexa até ficar homogêneo.
- Aos poucos, adicione a farinha ao líquido resultante, mexendo sempre e mexa sem grumos.
- Coloque o recipiente com a massa líquida em banho-maria e aqueça até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
- Aqueça a gelatina inchada em fogo baixo até que esteja completamente dissolvida.
- Bata as claras em neve frescas e resfriadas na batedeira, acrescente uma pitada de sal, acrescente a gelatina dissolvida e as gemas. Misture tudo até ficar homogêneo, coloque em uma assadeira plana, do tamanho de um pão de ló, e leve à geladeira para endurecer.
- Enquanto o suflê endurece, prepare a cobertura de chocolate: misture 3 colheres de açúcar granulado, 4 colheres de cacau em pó, 30 gramas de gelatina instantânea em uma panela pequena, misture os ingredientes secos, despeje aos poucos 1 copo de leite mexendo, mexa sem grumos e aqueça até dissolver os grânulos de gelatina.
- Depois que o suflê endurecer, forme o bolo de Leite de Pássaro. A camada inferior é a primeira camada de bolo, sobre ela é colocada uma camada de suflê e a camada superior é a segunda camada de pão de ló, que é revestida com uma camada uniforme de cobertura de chocolate.
- Resfrie o bolo de Leite de Pássaro pronto na geladeira por pelo menos 6 a 8 horas e pode ser servido como sobremesa.
Um bolo tão delicioso pode ser decorado com frutas frescas, raspas de chocolate branco, nozes carameladas, você pode usar requeijão, natas e outros produtos de acordo com sua preferência e gosto.
A opinião geralmente aceita de que os doces geralmente são prejudiciais não foi cancelada, mas o consumo moderado pode trazer alguns benefícios. E os doces de Leite de Pássaro são ricos em proteínas, contêm vitaminas, gorduras, microelementos, cumarina (ajuda a reduzir a coagulação sanguínea e reduz o risco de coágulos sanguíneos). É aconselhável incluí-los em doses razoáveis no cardápio de pessoas fisicamente debilitadas. E não se esqueça do seu alto teor calórico para pessoas com tendência à obesidade.
19.09.2012 01:59Bolo de leite de ave - princípios gerais e métodos de preparação
Os veteranos da ex-União Soviética lembram-se muito bem desta tradição - trazer da capital da Pátria uma iguaria escassa e muito procurada na época - o Bolo de Leite de Pássaro. Era impossível “pegar” nos supermercados, como diz o ditado, “de dia com fogo”. As filas atrás dele em New e Stary Arbat eram tantas que bloqueavam o trânsito e a polícia teve que desviá-las. E tudo porque o bolo, patenteado por Vladimir Guralnik (chef do restaurante de Praga), foi produzido em quantidades estritamente limitadas, uma vez que foi preparado a partir de produtos perecíveis.
Claro, isso pode ser visto como uma desculpa, porque agora é vendido nas lojas totalmente sem fila. Mas por que precisamos de um bolo comprado em loja se existem tantas receitas caseiras? Pela sua tecnologia, é criado simplesmente para ser preparado na cozinha de casa. Na maioria das receitas, o “Leite de passarinho” é feito com ovos batidos, semelhantes aos doces com recheio de mashmallow semi-arejado, conhecidos desde a década de 30 do século passado. A Polónia foi a primeira a produzi-los sob o nome de ptasie mleczko. O bolo Leite de Pássaro possui uma tecnologia especial. No fundo deve haver uma camada de cozimento, mas não de shortbread ou massa de biscoito.
Os inventores experimentaram muito e chegaram à conclusão de que a melhor base seria uma massa parecida com um bolo. Quanto ao suflê, também não chegaram de imediato ao visual clássico. Não foi feito com gelatina, mas com ágar-ágar, que não coagula a uma temperatura de 117 graus. Com o escasso aditivo exótico, o bolo fica macio e derrete na boca. Nas receitas caseiras você pode conviver com gelatina e clara de ovo, o principal é conseguir um suflê arejado. Com a ajuda de misturadores e liquidificadores modernos, você pode bater várias misturas até que a massa cremosa fique realmente igual ao leite de ave.
Bolo de leite de passarinho - preparo de alimentos
Em qualquer versão de preparo do bolo precisaremos de uma certa quantidade de ovos, leite, natas, manteiga. Quase todas as receitas usam gelatina - cola animal. É obtido por digestão a partir de cartilagens ou veias sem gordura. É por isso que a “geleia” da carne endurece sozinha, devido à presença natural da gelatina no caldo de carne. A gelatina culinária são placas ou folhas que incham bem em água morna (sua espessura é de apenas 2-3 mm). Para dissolver rapidamente a gelatina, é necessário aumentar cuidadosamente a temperatura para 45 graus, mexendo a solução.
Bolo de leite de passarinho - as melhores receitas
Receita 1. Leite de ave clássico com suflê de ovo
Aliás, o leite de passarinho tem pouquíssimas calorias. Esta receita, apesar do seu aspecto festivo e formato curvilíneo, praticamente não contém creme. Fazer este bolo é muito mais fácil do que parece à primeira vista. Veja por si mesmo.
Ingredientes:
Biscoito: 4 ovos; farinha (1 xícara), açúcar.
Soufflé: ovos (10 unidades), leite (1 xícara), açúcar (1 ½ xícara), gelatina (saco), manteiga (200 gramas), farinha (1 colher).
Método de cozimento
Despeje a gelatina em um copo de água fria. Estamos preparando um biscoito. Bata os ovos com o açúcar, acrescente a farinha e misture bem. Forre uma forma untada com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos ou menos. Verificamos a prontidão com uma tocha.
Soufflé: separe as gemas das claras e triture-as com metade do açúcar preparado, acrescente o leite, misture com a farinha e leve ao banho-maria para engrossar. Esfrie a mistura e acrescente a manteiga amolecida, bata na batedeira. Dissolva completamente a gelatina na água e mexa até que os grumos desapareçam. Bata as claras na batedeira até ficarem fofas, acrescentando uma pitada de sal. Adicione a segunda parte do açúcar e bata. Adicione a gelatina e continue batendo. Misture as duas massas e leve à geladeira até engrossar. Corte o biscoito resfriado acabado longitudinalmente em duas partes. Coloque a parte inferior no fundo da forma, coloque o suflê resultante por cima e cubra com a segunda parte do bolo. Decore o topo com chocolate derretido.
Você teve que mexer? Mas que resultado! O verdadeiro bolo caseiro de Leite de Pássaro é uma iguaria acessível e que já não é escassa.
Receita 2. Leite de passarinho com suflê de semolina
Existe um segredinho para evitar que a semolina seja sentida no creme. Você definitivamente vai querer fazer de novo se tentar pelo menos uma vez.
Ingredientes: margarina (cremosa, 100 g), vanilina, ovos (3 unid.), refrigerante temperado com vinagre, açúcar (1 copo), cacau (2 colheres de sopa), farinha (1 copo).
Creme: manteiga (manteiga, 300 gramas), vanilina, leite (2 colheres de sopa), açúcar (1 copo).
Glacê: leite e açúcar 4 colheres de sopa cada, meio copo de açúcar.
Método de cozimento
Misture o cacau com o açúcar e a baunilha, acrescente a margarina, a água e leve ao fogo baixo. É necessário garantir que se obtenha uma massa homogênea. Adicione três ovos, um de cada vez, à mistura resfriada e misture bem. À parte, misture a farinha com o refrigerante apagado e acrescente à massa anterior. Asse no forno.
Creme.
E aqui está o segredo prometido: moa a semolina no moedor de café até obter farinha. Agora ninguém vai adivinhar do que é feito o creme. Ferva a semolina no leite até engrossar. À parte, bata a manteiga e o açúcar, acrescente a vanilina e despeje no mingau. Mexa bem. Coloque o bolo em uma forma redonda com lateral. Espalhe o creme resultante por cima e leve à geladeira até engrossar completamente.
Esmalte.
Misture o açúcar com o cacau, acrescente o leite e leve para ferver, mexendo. Adicione 1 colher de sopa. uma colher de manteiga. Deixe esfriar e despeje sobre o bolo. Deixe o bolo endurecer completamente.
Receita 3: Bolo de leite de ave com suflê de requeijão
Ingredientes: queijo cottage (300 gramas), gelatina (30-40 gramas), creme de leite (400-450 gramas), leite (1 copo), cacau (4 colheres de sopa), açúcar (1 copo), açúcar (4 colheres de sopa).
Método de cozimento
Formaremos o bolo com duas partes - chocolate e branco. Para preparar a camada de chocolate, adicione água e deixe inchar. Adicione 4 colheres de sopa de gelatina misturada com cacau e aqueça até que a gelatina se dissolva. Despeje na forma e deixe em infusão por 25-35 minutos. Camada branca: despeje a gelatina com o leite e deixe dissolver. Passamos o requeijão por uma peneira, obtemos uma mistura pastosa, misturamos com o creme de leite, acrescentamos o creme de leite, um copo de açúcar. Bata a pasta resultante até engrossar. Aqueça a gelatina e o leite, misture com a massa de leite na batedeira e deixe esfriar (10-15 minutos). Despeje na forma por cima da primeira camada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Via de regra, o topo do bolo é coberto com cobertura de chocolate. Para um feriado ou aniversário, você pode fazer qualquer desenho ou inscrição usando esmalte. Para isso, coloque o açúcar de confeiteiro em um envelope de papel e polvilhe sobre o bolo em forma de enfeite ou letras.
Essa dica foi emprestada de uma receita semelhante de doce de leite de ave. Para deixar o recheio com sabor mais pronunciado, a gelatina pode ser embebida em suco de frutas ou compota. Leite concentrado, batido na batedeira até formar uma espuma espessa, é usado como recheio.
Preparação passo a passo:
Produto semiacabado de pastelaria:
- Bata a manteiga e o açúcar.
- Adicione os ovos e a farinha à mistura cremosa. Sove a massa. Sua consistência será viscosa.
- Com uma espátula, espalhe a massa sobre uma assadeira em formato redondo e leve ao forno a 200°C por 10 minutos. Deve haver 2 bolos.
- Bata a manteiga amolecida em temperatura ambiente na batedeira ou liquidificador com o leite condensado e deixe por 20 minutos.
- Mergulhe o ágar-ágar por 3 horas em 140 g de água. Quando dissolver, ferva, cozinhe por 1 minuto e acrescente o açúcar. Ferva a calda até atingir a consistência de uma bola macia.
- Bata as claras com o ácido cítrico até formar picos firmes e despeje na calda.
- Bata a calda.
- Adicione o extrato de baunilha e uma mistura de leite condensado e manteiga à massa protéica. Misture tudo com um mixer.
- Coloque a crosta na assadeira e despeje metade do suflê. Coloque a segunda camada de bolo e despeje novamente o suflê. Faça tudo rápido, pois o suflê com ágar-ágar endurece instantaneamente.
- Coloque o bolo na geladeira.
- Quando o suflê estiver firme, cubra o bolo com glacê. Derreta o chocolate, misture com a manteiga e regue com o produto.
Quer preparar o clássico “leite de pássaro” de acordo com GOST e desfrutar do seu excelente sabor? Em seguida, oferecemos uma receita de um produto preparado por todas as fábricas de confeitaria soviéticas.
Ingredientes:
Bolos:
- Ovos - 2 unid.
- Farinha de trigo - 150g
- Açúcar granulado - 0,5 colheres de sopa.
- Baunilha (extrato) - 5 gotas
- Manteiga - 150g
- Claras - a partir de 2 ovos
- Ágar-ágar - 30 g
- Açúcar granulado - 450 g
- Manteiga - 220g
- Limão - 1/6 colher de chá.
- Leite condensado - meia lata
- Vanilina - 1 colher de chá.
- Chocolate preto - 100 g
- Manteiga - 50g
Massa:
- Combine a manteiga amolecida com o açúcar e bata na batedeira.
- Aos poucos, adicione os ovos e a vanilina à mistura de manteiga e continue batendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Adicione a farinha à mistura existente em pequenas porções, sove a massa e divida em 2 partes iguais.
- Coloque a massa no fundo redondo da forma e leve ao forno a 230°C. O tempo de cozimento dos bolos não passa de 7 a 10 minutos.
- Mergulhe o ágar-ágar em 150 ml de água por 4 horas. Depois disso, leve para ferver em fogo, acrescente o açúcar e cozinhe por 1 minuto. Ferva novamente o caldo e, quando a calda diminuir de volume e aparecer espuma branca, retire a mistura do fogo. A calda deve esticar como um fio. Deixe esfriar até 80°C.
- Bata a manteiga e o leite condensado (temperatura ambiente) até formar as natas e acrescente a baunilha.
- Bata as claras em neve com uma batedeira. Adicione o creme de manteiga condensada, o ágar-ágar e bata na batedeira.
- Dissolva o chocolate com a manteiga em banho de vapor. Não deixe ferver.
- Coloque a primeira camada de bolo em uma forma com borda e despeje um pouco do suflê. Repita o mesmo procedimento.
- Envie o bolo para endurecer na geladeira.
- Quando o suflê estiver endurecido, cubra o bolo com a cobertura preparada e coloque o produto novamente na geladeira.
Como o ágar-ágar não se encontra em todas as lojas e não é muito barato, mas você quer fazer um bolo delicioso, anexamos uma receita de um produto com semolina. O creme para esta iguaria será feito de sêmola, e não de um produto exótico caro. Ao mesmo tempo, o “leite de pássaro” terá o mesmo sabor tenro e saboroso.
Ingredientes:
- Leite condensado - 1 lata
- Sêmola - 4,5 colheres de sopa.
- Leite - 500 ml (para natas), 3 colheres de sopa. (em esmalte)
- Açúcar em pó - 4 colheres de sopa. (em creme), 3 colheres de sopa. (para esmalte)
- Manteiga - 300 g (para creme), 50 g (para cobertura)
- Cacau - 3,5 colheres de sopa. (para esmalte)
- Ferva o leite e acrescente a semolina. Cozinhe o mingau de semolina, mexendo sempre até engrossar. No final do cozimento, acrescente o açúcar. Mexa bem até dissolver completamente.
- Esfrie o mingau, acrescente a manteiga amolecida e bata a mistura na batedeira até formar uma massa fofa e homogênea.
- Despeje o leite condensado em pequenas porções, continuando a bater na batedeira.
- Despeje o creme em uma forma com laterais altas removíveis e leve para esfriar na geladeira.
- Quando o suflê estiver endurecido, retire-o da forma, coloque-o num prato e regue com a cobertura de chocolate.
- Para preparar a cobertura, aqueça todos os ingredientes em fogo médio, mas não deixe ferver.
- Coloque o bolo de volta na geladeira para endurecer.
Convidamos você a conhecer mais uma opção de preparo da sobremesa mais famosa da nossa infância. Mas, para variar, faremos o leite de ave não da clássica cor branca, mas rosa.
Ingredientes:
Bolacha:
- Farinha de trigo - 80g
- Açúcar de baunilha - 1 sachê
- Açúcar em pó - 50 g
- Manteiga amolecida - 55 g
- Gemas - 3 ovos
- Fermento em pó ou bicarbonato de sódio - 1 colher de chá.
- Esquilos - 6 unid.
- Suco de beterraba - 250 ml
- Açúcar em pó - 400 g
- Ágar-ágar - 5 colheres de chá.
- Manteiga amolecida - 220 g
- Suco de limão - algumas gotas
- Leite condensado - 150g
- Sal - uma pitada
- Chocolate amargo (70%) - 110 g
- Manteiga - 50g
Bolacha:
- Bata a manteiga amolecida com a baunilha e o açúcar na batedeira. Quando a mistura clarear, acrescente uma gema de cada vez, continuando a bater.
- Peneire a farinha e o fermento e adicione à mistura de creme. Sove a massa e deixe descansar por meia hora.
- Com um lápis, desenhe um círculo com 22 cm de diâmetro sobre papel manteiga, vire a assadeira com tinta e aplique a massa com uma espátula, formando um bolo redondo.
- Asse o bolo a 210°C por 8 minutos até dourar levemente.
- Retire o bolo acabado do papel enquanto estiver quente e frio.
- Bata a manteiga amolecida com o leite condensado em temperatura ambiente na batedeira até obter uma massa branca e fofa.
- Despeje o suco de beterraba sobre o ágar-ágar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, para dissolvê-lo completamente. Deve passar de um líquido turvo para um líquido transparente.
- Adicione o açúcar ao ágar-ágar e mexa até dissolver. Não deixe o líquido ferver. Aqueça a massa a 112°C para que fique com uma textura elástica. E um minuto depois de ferver, coloque o suco de limão.
- Bata as claras e o sal até formar uma espuma dura e, sem parar de bater, acrescente o xarope de beterraba quente em fio fino. Traga a mistura para uma consistência espessa.
- Adicione o xarope de beterraba à massa de manteiga batida e misture bem com uma colher. A massa deve ficar espessa. Aja rapidamente, sem demora, cerca de 2 minutos, porque O ágar endurece rapidamente.
- Coloque o biscoito em uma forma com laterais removíveis e despeje o suflê por cima. Nivele a superfície e coloque o bolo na geladeira.
- Prepare o esmalte. Combine o chocolate com a manteiga e aqueça em banho-maria.
- Coloque o bolo num prato e regue com o chocolate.
Um bolo sem assar é um verdadeiro achado para quem não gosta de perder muito tempo preparando doces. O sabor do leite de ave é delicado e simplesmente derrete na língua.
Ingredientes:
- Clara de ovo - 3 unid.
- Suco de limão - 1 colher de sopa.
- Leite condensado - 1 lata
- Manteiga - 200g
- Água - 100ml
- Gelatina - 3g
- Chocolate - 100g
- Ameixas secas - 200 g
- Biscoitos - 100g
- Moa os biscoitos com ameixas secas no liquidificador e compacte-os em uma forma. Coloque o bolo na geladeira.
- Dilua a gelatina com água de acordo com as instruções da embalagem.
- Bata as claras com o suco de limão até formar uma espuma estável.
- Bata a manteiga com o leite condensado até ficar homogêneo.
- Misture as claras, a mistura de manteiga e a gelatina.
- Coloque o suflê sobre a crosta e leve à geladeira.
- Derreta o chocolate e a manteiga (não ferva) e regue com o bolo congelado.
Olá, minhas queridas meninas e meninos!
A tão esperada hora X chegou. Hoje vou contar como fiz bolo Leite de Pássaro em casa. É verdade que foi há muito tempo, mas espero lembrar de todas as nuances.
A receita é realmente muito simples e rápida.
Se você já fez marshmallows, vai entender que a essência aqui é a mesma, só que com a adição de pão de ló e cobertura de chocolate.
E como você está esperando por essa receita há tanto tempo, vamos começar agora mesmo.
Deixe-me apenas dizer que o Leite de Pássaro foi e continua sendo meu bolo favorito. Embora, após o colapso da União Soviética, pareça que não tentei experimentar o leite de pássaro comprado em lojas e esperei muito tempo até que o ágar-ágar aparecesse no mercado público para prepará-lo eu mesmo. Há alguns anos meu sonho se tornou realidade! Segundo esta receita, o bolo fica exatamente igual ao leite de ave GOST do nosso estimado avô Guralnik.
Receita de leite de passarinho em casa
Para os bolos:
- manteiga amolecida - 100 gr.
- açúcar - 100 gr.
- açúcar baunilha - 10 gr.
- ovos, temperatura ambiente - 2 unid.
- farinha - 150 gr.
- fermento em pó - 1 colher de chá.
Para o suflê:
- manteiga amolecida - 150 gr.
- leite condensado - 70 gr.
- claras de ovo, temperatura ambiente - 200 gr. (≈6 peças.)
- ácido cítrico ou sal - 1 pitada
- açúcar - 400 gr.
- água - 140 gr.
- ágar-ágar - 8 gr.
- suco de limão - algumas gotas
Para cobertura de chocolate:
- chocolate amargo – 75 g
- manteiga - 50 gr.
* para um molde com diâmetro de 26 cm
Primeiro de tudo vamos preparar os bolos
São preparados de forma semelhante à massa de bolo.
- Pré-aqueça o forno a 210ºC.
- Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilha até ficar cremoso.
- Continuando a bater, acrescente os ovos um de cada vez até formar uma massa homogênea.
- Misture a farinha com o fermento e despeje na mistura de manteiga, mexendo rapidamente com uma espátula até que os componentes se misturem. A massa fica grossa e pegajosa.
- Divida a massa em 2 partes iguais e coloque sobre 2 folhas de filme plástico, embrulhe e forme 2 bolas diretamente no filme.
- A seguir, em 2 folhas de pergaminho, contorne com um lápis a forma como prepararemos o bolo para fazer bolos correspondentes ao tamanho da forma.
- Transferimos a massa para o centro do círculo de forma que fique entre o pergaminho e o filme.
- Usando um rolo, abra a massa em um círculo do tamanho desejado em cima do filme e ajuste-a com as mãos para caber na borda desenhada.
- Retire o filme, transfira o bolo para uma assadeira e leve ao forno por 6-7 minutos, até dourar levemente.
- Enquanto o primeiro bolo assa, prepare o segundo e leve ao forno também.
Sugiro aparar as bordas irregulares do pão de ló e torná-las um pouco menores que o tamanho da forma, para que no bolo acabado a massa não “espreite” por trás do suflê.
Enquanto os bolos esfriam, vamos começar o suflê.
- Em uma panela funda, despeje o ágar-ágar com água fria (140 g) e deixe inchar por várias horas.
- Forre uma assadeira removível com uma folha de pergaminho (para depois arrastar o bolo para um prato), unte as laterais com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro, sacuda o pó restante.
- Coloque uma camada de bolo no fundo da assadeira e reserve. Mantemos o segundo pronto.
- Bata a manteiga amolecida na batedeira até ficar fofa e branca (10 minutos).
- Continuando a bater, acrescente o leite condensado, acrescentando 1 colher de cada vez e mexendo bem na batedeira após cada porção.
- Coloque as claras na batedeira planetária ou na batedeira, acrescente uma pitada de ácido cítrico ou sal e comece a bater em velocidade média.
- Imediatamente após começar a bater as claras, coloque a panela com o ágar-ágar em fogo moderado e, mexendo sempre, leve a mistura com uma colher até que o ágar-ágar esteja completamente dissolvido.
- Aumente a velocidade da batedeira com as claras ao máximo.
Aqui tudo precisa ser feito rapidamente enquanto as claras são batidas, pois a calda e o merengue devem ficar prontos ao mesmo tempo.
Se as claras se transformarem em um merengue estável antes de a calda estar cozida, reduza a velocidade da batedeira para velocidade média. - Coloque o açúcar em uma panela com ágar-ágar e, mexendo delicadamente, leve para ferver: assim que o açúcar se dissolver e antes que a calda ferva, pegue um copo d'água e use um pincel para tirar os cristais de açúcar das paredes de a panela.
- Após a fervura, pare de mexer e leve a calda a 108−110ºС. Antes que a calda atinja a temperatura desejada, adicione algumas gotas de suco de limão.
- Sem deixar de bater as claras em velocidade média, despeje imediatamente a calda em jato fino entre o batedor e a tigela da batedeira.
- Bata por 1-2 minutos e quando o volume do suflê aumentar significativamente, adicione uma emulsão de manteiga e leite condensado, adicionando uma colher de cada vez.
Não dá para ficar muito tempo sentado aqui, porque assim que o suflê esfriar até a temperatura de 40ºC, o ágar-ágar vai endurecer.
- Após a introdução da emulsão de óleo, o suflê ficará mais líquido. Bata por mais 1-2 minutos em velocidade média.
- Despeje imediatamente metade do suflê na forma preparada, coloque a segunda camada de bolo por cima e despeje a outra metade do suflê.
- Coloque o bolo na geladeira por meia hora para que o suflê endureça.
Vamos fazer o esmalte nós mesmos
- Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, derreta o chocolate picado e a manteiga mexendo sempre com uma espátula.
- Despeje imediatamente a cobertura resultante no leite de pássaro e espalhe com uma espátula por toda a superfície.
- Retorne o bolo à geladeira por no máximo mais 30 minutos para permitir que a cobertura endureça um pouco.
- Muito devagar e com cuidado (caso contrário o suflê pode rachar), afastamos as laterais da forma, retiramos e colocamos o bolo de volta na geladeira até que esteja completamente firme. 30 minutos serão suficientes.
- Fiz a inscrição com chocolate branco derretido.
Então, graças aos seus esforços, outro bolo soviético icônico, Leite de Pássaro, apareceu em nosso blog.
A receita é complicada apenas à primeira vista. E isso se deve às muitas nuances do preparo do suflê. Na verdade, tudo é feito muito rapidamente.
Fique à vontade para fazer qualquer pergunta nos comentários. Decidiremos juntos.
Eu beijo todo mundo.
Boa sorte, amor e paciência.
O Bolo Leite de Pássaro é uma sobremesa leve, delicada e arejada criada pelos confeiteiros do restaurante Praga em 1980. Curiosamente, este é o primeiro bolo soviético patenteado para o qual foi recebido um certificado de direitos autorais. Testemunhas oculares dizem que quando foi vendido em uma confeitaria no Arbat, havia uma longa fila, quase como um mausoléu. Por muito tempo o método de preparo do bolo foi mantido em segredo, mas logo as donas de casa inventaram sua própria receita de Bolo de Leite de Pássaro, que pode ser preparado em casa. Essa receita não pode ser chamada de simples, mas uma iguaria caseira é muito mais saborosa que uma feito de fábrica - testado por experiência pessoal! Resta descobrir como fazer você mesmo “Leite de Pássaro” para que não fique pior do que em “Praga”!
“Leite de pássaro” de acordo com GOST e sem GOST
Esta sobremesa é preparada à base de um delicado pão de ló, um suflê de clara de ovo batida e cobertura de chocolate. Um pão de ló padrão é feito de forma simples - com açúcar, ovos e farinha, mas com creme você terá que trabalhar muito. Para prepará-lo você vai precisar de gemas de ovo, açúcar, leite, gelatina, manteiga, claras batidas, farinha, sêmola ou bolachas. Em algumas receitas, a gelatina é substituída por ágar-ágar ou amido. Para a cobertura de chocolate você vai precisar de leite, cacau, manteiga e açúcar. Às vezes, frutas vermelhas, limão, frutas e nozes são adicionadas ao bolo. O princípio do cozimento não é complicado: os bolos são assados, cobertos com natas e recheados com cobertura, após o que a sobremesa fica na geladeira até o creme endurecer. Se adicionar cacau à massa do biscoito, o corte do bolo vai ficar parecido com uma zebra!
Como fazer bolo de leite de passarinho: segredos e truques
Peneire a farinha antes de amassar a massa para que fique enriquecida com oxigênio e o pão de ló fique fofo e macio. Algumas donas de casa peneiram a farinha duas vezes, porque quanto mais magnífico for o cozimento, melhor! Ao trabalhar com gelatina, nunca deixe ferver, caso contrário suas propriedades gelificantes desaparecerão e o suflê não endurecerá. Se você embeber a gelatina em suco ou compota, o sabor do bolo ficará mais brilhante e incomum. Além do suflê e da cobertura, você também pode preparar creme de manteiga e decorar com ele a cobertura do bolo - ficará mais saboroso e interessante.
Há outro conselho valioso de confeiteiros experientes - se você separar as claras das gemas na véspera do preparo do bolo e esfriar bem, as claras vão bater mais rápido e fácil, e o suflê vai deliciar com sua leveza e textura delicada. Para ficarem suculentos e picantes, os bolos podem ser embebidos em calda doce ou álcool aromático e depois cobertos com suflê.
“Leite de passarinho” é um bolo especial, durante o preparo do qual é necessário observar as proporções corretas dos ingredientes, caso contrário pode não dar certo. O conceito de “a olho” não funciona aqui!
Bolo “Leite de passarinho”, receita com fotos passo a passo
Conversamos sobre teoria, agora é hora de praticar. A receita de acordo com GOST é perfeita para a primeira experiência, e até os gulosos mais caprichosos vão gostar do resultado!
1. Bata 4 ovos e 200 g de açúcar por 10 minutos.
2. Adicione 160 g de farinha e mexa a massa até ficar homogêneo.
3. Unte a assadeira com manteiga, polvilhe com farinha ou semolina, despeje a massa e leve ao forno o pão de ló até ficar pronto, o que se verifica com um fósforo. Um fósforo imerso no bolo deve permanecer seco. Em média, um bolo é assado em 15-20 minutos a uma temperatura de 200°C (use o seu próprio forno e a temperatura).
4. Corte o pão de ló ligeiramente resfriado em duas camadas finas.
5. Despeje 40 g de gelatina com 150 ml de água morna.
6. Misture 10 gemas geladas com 200 g de açúcar e bata na batedeira até formar uma massa branca e fofa.
7. Despeje 200 ml de leite nas gemas e coloque a panela em banho-maria.
8. Aqueça a mistura de leite e ovo até dobrar de volume e aparecerem bolhas na superfície. Esfrie o creme.
9. Bata 300 g de manteiga amolecida na batedeira e acrescente aos poucos a mistura de creme de leite e gemas, uma colher de sopa de cada vez.
10. Aqueça a gelatina em banho-maria até ficar transparente e fria.
11. Bata 10 claras em neve na batedeira até ficar cremosa, acrescentando o açúcar aos poucos até obter um merengue.
12. Despeje a massa protéica na gelatina em partes, continuando a bater.
13. Coloque o bolo na forma, coloque o creme de leite por cima e cubra com o segundo bolo. Coloque o bolo na geladeira durante a noite.
14. Prepare a cobertura com 3 colheres de sopa. eu. leite, 100 g de açúcar, 5 colheres de sopa. eu. cacau e uma pitada de vanilina. Misture os ingredientes e aqueça a cobertura em banho-maria até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Cubra o bolo com cobertura de chocolate, regue com um chá e convide seus convidados!
Leite de passarinho com mingau de semolina
Apesar de muita gente não gostar do mingau de semolina, esta receita já foi apreciada por muitos gourmets e, além disso, o mingau de semolina praticamente não se faz sentir neste bolo.
Para o pão de ló, misture 150 g de manteiga derretida com 200 g de açúcar, amasse bem e bata na batedeira com 3 ovos. Agora coloque 1 colher de chá. Despeje o refrigerante com algumas colheres de água misturada com vinagre no açúcar e nos ovos, acrescente 160 g de farinha e mexa bem. A massa está pronta! Divida ao meio, adicione 3 colheres de chá a uma parte. cacau, mexa bem novamente e leve ao forno duas camadas de bolo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. O tempo de cozimento de um bolo é de 20 minutos a 200°C. Enquanto os bolos esfriam, prepare o creme.
Cozinhe o mingau de semolina com 400 ml de leite e 3 colheres de sopa. eu. semolina, deixe repousar e nesta hora rale meio limão e acrescente à semolina. Moa bem 300 g de manteiga amolecida e 100 g de açúcar e misture com o mingau de semolina. Bata as natas na batedeira para maior maciez e leveza.
Para a cobertura, misture 2 colheres de sopa. eu. creme de leite, 2 colheres de sopa. eu. cacau, 3 colheres de sopa. eu. açúcar e leve ao fogo em uma panela. Assim que a mistura ferver, adicione 1 colher de sopa. eu. manteiga, deixe ferver novamente e deixe a cobertura engrossar.
Corte novamente as camadas do bolo resfriado ao meio e depois monte o bolo, alternando biscoitos claros e escuros, cobrindo cada bolo com creme. Não há necessidade de cobrir o topo do bolo com creme - basta regar com a cobertura e deixar no frio por várias horas. Cubra com amendoim triturado.
O mingau de semolina substitui perfeitamente o suflê e confere à sobremesa um agradável sabor e aroma cremoso.
Leite de passarinho com sorvete
Este bolo é mais fácil de preparar que o clássico “Leite de Pássaro”, mas não fica menos saboroso - e tudo por causa do sorvete, que transforma qualquer sobremesa em uma verdadeira iguaria. O sabor depende do tipo de sorvete, então você pode experimentar esta receita sem parar.
Então, misture 300 g de qualquer sorvete e 180 g de manteiga derretida, depois aqueça levemente a mistura no fogo até ficar homogênea. Adicione 550 g de creme de leite seco, misture tudo bem e coloque o creme de leite na geladeira - quanto mais tempo ficar, mais saboroso ficará o bolo.
Para o pão de ló, bata 200 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e, a seguir, acrescente 4 ovos e algumas gotas de extrato de baunilha, um de cada vez. Aos poucos, adicione 280 g de farinha misturada com 1 colher de chá. fermento em pó e amasse uma massa homogênea e lisa. Asse o pão de ló em uma assadeira untada a 170°C por cerca de 45 minutos.
Enquanto o bolo assa e esfria, mergulhe 45 g de gelatina em uma pequena quantidade de água quente, mexa e deixe esfriar. Despeje a gelatina levemente resfriada, mas ainda quente, no creme de manteiga e misture bem.
Agora coloque o pão de ló na forma, cubra com o creme de suflê e regue com a cobertura de chocolate. Para isso, aqueça 200 g de chocolate, 55 g de manteiga e 50 ml de conhaque em banho de vapor, despeje a mistura sobre o bolo, decore com marshmallows e raspas de chocolate e leve à geladeira.
Se estiver preparando um bolo para crianças, substitua o conhaque por calda de frutas doces - não ficará menos saboroso!
“Leite de passarinho” com leite condensado e chocolate
Este bolo é mais leve e saudável porque utiliza ágar-ágar, obtido a partir de algas marrons e vermelhas, em vez de gelatina. O ágar possui excelentes propriedades gelificantes e uma textura arejada.
Pegue 4 ovos, separe as claras das gemas, prepare 300 ml de chá verde com jasmim, adoçando com 100 g de açúcar. Bata 4 gemas com 350 g de açúcar e uma pitada de baunilha até ficar cremosa, depois acrescente 50 g de farinha e bata novamente. Unte a forma com óleo, coloque a massa e leve ao forno o pão de ló por 20 minutos a 190°C.
É hora de fazer o suflê. Mergulhe 5 g de ágar-ágar em 200 ml de chá de jasmim por cerca de meia hora, enquanto bata ¾ latas de leite condensado e 180 g de manteiga amolecida até obter um creme homogêneo. Leve a infusão de chá com ágar para ferver e cozinhe por alguns minutos.
Bata 4 claras em neve com 1 colher de chá. as raspas de limão picadas e, sem parar de bater, despeje o xarope de jasmim com ágar. Misture a massa resultante com creme de manteiga.
Coloque o suflê sobre o pão de ló e leve à geladeira por meia hora. Derreta 100 g de chocolate ao leite em banho-maria e regue com a sobremesa. Coloque o bolo na geladeira durante a noite e faça um banquete!
Em nosso site você encontrará receitas de “Leite de Pássaro” em casa, cujas fotos irão inspirá-lo em façanhas culinárias. Desfrute de receitas deliciosas, mime seus entes queridos e aproveite a vida!
