W artykule przedstawiono 5 podstawowych sosów francuskich. Podstawowy, przodek. Dodając jeden lub drugi składnik do bazy, możesz uzyskać niezliczoną ilość sosów.
Wszystkie sosy francuskie (a jest ich ponad 3000 rodzajów, co nie ma się co dziwić, bo pietruszka w majonezie to jeden sos, a koper to zupełnie inny, Francuzi są przebiegli) dzielą się według klasyfikacji na 5 głównych rodzin Auguste’a Escoffiera– sosy beszamelowy, veloute, hispanol, pomidorowy i holenderski.
Dodając do tych podstawowych sosów różne dodatki, zmieniając konsystencję, dodając składniki znane z danego obszaru, uzyskuje się tysiące różnych nazw. Ale podstawa pozostaje ta sama! Ja, jako bardzo prosty człowiek, postrzegam to jako rodzaj podstępu, ponieważ... Ponieważ do majonezu dodaję pikle i kapary, dostaję sos majonezowy z ogórkami i kaparami. Francuzi mają swoją nazwę - Tatar.
Beszamel
Beszamel Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w słynnym traktacie słynnego szefa kuchni François La Varenne’a „Kuchnia francuska” („Le Cuisinier François”), opublikowanym w 1651 roku. Uważa się, że sos ten został nazwany na cześć markiza Louisa de Bechamel, bogatego i wpływowego szlachcica, który jednak nie miał nic wspólnego z gotowaniem. Według klasycznej receptury Escoffiera do lekko podsmażonej mieszanki białej mąki i masła dodaje się mleko i odrobinę soli (w kuchni francuskiej taką mieszankę nazywa się zasmażką). Obecnie beszamel jest często używany do robienia lasagne i podawany z makaronem.
Veloute lub Veloute (Veloutẻ) 
Daleki „krewny” beszamelu welout(lub „sos biały”) również może poszczycić się przyzwoitym wiekiem – pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1553 roku. To sos na bazie jasnego bulionu (z kurczaka, cielęciny, a nawet ryby), który zagęszcza się mieszanką białej mąki i tłuszczu – najczęściej masła (właściwie to właśnie taka zasmażka pojawia się w przepisie na beszamel). W kuchni amerykańskiej zamiast masła czasami używa się tłuszczu z bekonu. Wszystko to doprawiamy solą i pieprzem. Veloute (lub sosy na jego bazie) podaje się najczęściej do drobiu i owoców morza.
Hiszpański (Espagnol) 
Sos hiszpański- To główny „brązowy” sos kuchni francuskiej. Według legendy w jego powstaniu brał udział pewien hiszpański szef kuchni, który przybył na ślub Ludwika XIII z Anną Austriaczką (pamiętacie film „Trzej muszkieterowie” – „Czy jestem Hiszpanem czy nie?!”). Jego podstawą jest ta sama mieszanka mąki i masła, jednak smażona na ciemnobrązowy kolor. Mieszankę dodaje się do mocnego bulionu cielęcego wraz z kościami, kawałkami wołowiny, warzywami i przyprawami. Wszystko to gotujemy przez długi czas na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a jego objętość znacznie się zmniejszy. Na koniec dodaje się sos pomidorowy (to rzekomo zaproponował hiszpański szef kuchni). Español jest zwykle przygotowywany w dużych ilościach, a następnie zamrażany do użycia w razie potrzeby. Z reguły nie stosuje się go w czystej postaci, ale w połączeniu z innymi składnikami (zwłaszcza przyprawami).
Sos pomidorowy
Odmiany tej znanej rodziny sosów podawane są najczęściej z makaronami, daniami mięsnymi i warzywami. Europejczycy przejęli sos pomidorowy od Azteków, gdy zdali sobie sprawę, że pomidory pomimo podejrzanie jaskrawych kolorów wcale nie są trujące. Najprostszy sos pomidorowy przygotowuje się w następujący sposób: posiekane pomidory gotuje się na małym ogniu na patelni z oliwą z oliwek. Cebula i czosnek są często wstępnie smażone. Do sosu dodaje się bazylię, pietruszkę, oregano i inne zioła. Istnieją odmiany sosu pomidorowego z czosnkiem, oliwkami, papryczką chili, anchois i tak dalej.
Sos holenderski 
Sos holenderski- to fizycznie emulsja żółtek i roztopionego masła. Jej nowoczesna receptura sięga XIX wieku. Masło przesącza się przez sitko i stopniowo dodaje do ubitych żółtek. W takim przypadku zaleca się trzymanie sosu nad wrzącą wodą (tzw. kąpiel wodna). Sos doprawia się zazwyczaj sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem czarnym, białym lub cayenne (istnieją też opcje z startą gałką muszkatołową). Ten gładki, kremowy sos podawany jest do ryb, owoców morza, warzyw i jajek.
Podążaj za klasyką, a tworzenie własnych na bazie sprawdzonych sosów to prawdziwa przyjemność. Pod warunkiem oczywiście, że sos ten da się wziąć do ust.
:) Jeśli ten artykuł był dla Ciebie przydatny, kliknij "Lubię", dzięki czemu wyrazisz swoją wdzięczność autorowi. (autor artykułu: Artur Protchenko
Ile kosztuje brązowy sos espagnole (średnia cena za opakowanie)?
Moskwa i region moskiewski.
Brązowy sos espagnole uważany jest za jeden z czterech głównych lub bazowych sosów kuchni francuskiej. Wraz z sosami, allemande i sos po hiszpańsku lub la sos espagnole zajęły należne im miejsce w starożytnej tradycji kulinarnej Francji. Główną zaletą brązowego sosu espagnole jest oryginalny skład składników i sposób wykonania produktu. Podobnie jak inne sosy bazowe, espagnole sporządza się z zasmażki, czyli tzw. mąka pszenna i tłuszcz smażone na maśle.
Od średniowiecza we Francji używano zasmażki jako zagęstnika podstawowych sosów. Istnieje kilka rodzajów baz mącznych do sosów:
- zasmażka blanc lub biała zasmażka;
- zasmażka blond lub złocista zasmażka jest przygotowywana podobnie jak odmiana biała, ale jest smażona dłużej, aby nadać mące charakterystyczny złoty kolor;
- zasmażka brunowa lub zasmażka czerwona, dla uzyskania ciemnego koloru, do bazy sosu dodać sok mięsny;
Brązowy sos espagnole przyrządza się z ciemnej zasmażki i bulionu mięsnego. Dodatkowo do brązowego sosu espagnole dodaje się podsmażone wcześniej warzywa i zioła. Aby smak sosu był bardziej pikantny, do Espanolu dodaje się pomidory we własnym soku lub przecierze pomidorowym. Legenda głosi, że słynny brązowy sos espagnole został wynaleziony przez jednego z nadwornych szefów kuchni, który został wynajęty do zorganizowania balu na cześć ślubu Anny Austriaczki i Ludwika XIII. Kucharz był Hiszpanem i postanowił na swój sposób odmienić klasyczny francuski biały sos.
Kucharz smażył bazę mączną do sosu dłużej niż zwykle, przez co zasmażka zrobiła się jasnobrązowa. Kucharz zmieszał mąkę pszenną smażoną na złoty kolor z bogatym bulionem cielęcym. Zwieńczeniem nowego arcydzieła światowej kuchni zwanego brązowym sosem espagnole są delikatne kawałki wołowiny, warzyw, ziół i pomidorów. Smakosze twierdzą, że pomidory nadają charakterystyczny smak i aromat sosowi Espanole. Warto zauważyć, że francuskie gospodynie domowe przygotowują sos Espanol do przyszłego użytku. Sos brązowy był niezwykle popularny aż do XVII wieku.
Następnie nowe odmiany sosów zastąpiły Espanol. Na początku XIX wieku szefowie kuchni Auguste Escoffier i Antoine Carême postanowili przywrócić dawną świetność sosu espagnole. Obecnie francuskie dania mięsne podawane są z klasycznym brązowym sosem espagnole. Uważa się, że sos Español doskonale komponuje się z daniami z wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny. Dodatkowo boczek lub szynka i mięso smażone na otwartym ogniu doprawiamy brązowym sosem. Włosi przyjęli sos francuski i używają espagnoli w swoich słynnych ravioli.
Kalorie w brązowym sosie espagnole: 97,5 kcal
Wartość energetyczna brązowego sosu espagnole (Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):
: 0,7 g (~3 kcal)
: 9,1 g (~82 kcal)
Rosół mięsny (wieprzowy lub wołowy) - 1 litr
Mąka - 50 gramów
Masło - 50 gramów
Olej roślinny - 20 gramów
Przecier pomidorowy lub ketchup bez dodatków - 30 gramów
Marchewki - 3 sztuki
Cebula - 3 głowy
Zieloni do wyboru - do smaku
Jak gotować sos espagnole
1. Przygotuj bazę sosu - na patelni z grubym dnem rozpuść masło, dodaj mąkę.
2. Ciągle mieszając, smaż mieszaninę przez 2 minuty, aż zacznie ciemnieć.
3. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy (ketchup) w bulionie i wlać do mieszanki.
4. Bulion wlewać ostrożnie, porcjami, tak aby nie rozpryskiwał się.
5. Zagotuj przyszły sos (na tej samej patelni lub rondlu) na małym ogniu.
6. Umyj i obierz marchewki i cebulę. Drobno posiekaj cebulę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce.
7. Smażyć warzywa na oleju roślinnym, aż będą miękkie i gotowe do dodania do sosu.
8. Espagnol gotuj przez 4 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę i kropelki tłuszczu.
