ბატკნის ხაშლამას მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა? სომხური ხაშლამა - რეცეპტები, ფოტოები როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხაშლამა

ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი: მოამზადეთ ხაშლამა საქონლის, ცხვრის, ღორის, ქათმის ხორცისგან სახლში. ძალიან დამაკმაყოფილებელი!

ხაშლამა ყოველთვის ძალიან, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია! ხაშლამის დამზადებისას განსაკუთრებით მომწონს სიმარტივე პირველიდან ბოლო საფეხურამდე. ამავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაშლამა - თხევადი ცხელი კერძი ბოსტნეულით და ხორცით - თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან. რა თქმა უნდა, კავკასიური კანონების მიხედვით, კლასიკური ხაშლამა ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ის არანაკლებ გემრიელია საქონლის ხორციდან ან ნაკლებად კეთილშობილური ხორცისგან - ღორის ხორცისგან. ასე რომ, თუ ბოსტნეული და ხორცის სქელი ნაჭერი გაქვთ, არ მოგერიდოთ და აუცილებლად მოამზადეთ ხაშლამა. მერწმუნეთ, ეს კერძი იმსახურებს უმაღლეს ქებას და თქვენი ოჯახი სამართლიანად დააფასებს თქვენს ძალისხმევას. მაშ ასე, გეტყვით ხაშლამის მარტივ და გემრიელ რეცეპტს.

800 გრ. ცხვრის ან საქონლის ხორცი
2 ც. დიდი ხახვი
4 რამ. მწვანე სალათი წიწაკა
500 გრ. მწიფე პომიდორი
800 გრ. კარტოფილი
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
1 ჩ.კ პაპრიკა
1 ჩ.კ ხმელი-სუნელი
1 ჭიქა თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ)
ოხრახუში ან კილანტრო
ცხიმოვანი კუდის ცხიმი ან მცენარეული ზეთი

ასე რომ, ხაშლამასთვის დაგვჭირდება დაახლოებით კილოგრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი, შეიძლება ის ძვალზეც იყოს, მაგალითად ცხვრის ნეკნები, ამ შემთხვევაში ვყიდულობთ 1 კგ. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი რბილობი, ამ შემთხვევაში საკმარისია 800გრ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი - ვირჩევთ ხორცს ცხიმის ზოლებით.

ხორცს ვჭრით ნაწილებად, საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

ხაშლამის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება დიდი ქვაბი ან ტაფა სქელი ფსკერით. ქვაბის ძირზე მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გააცხელეთ ცხიმი ცეცხლზე.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და შეწვით ხორცი საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. თუ ძალიან დიდი ქვაბი ან ტაფა არ გაქვთ, მაშინ ხორცი შეწვით ტაფაზე.

არ არის საჭირო ხორცის შეწვა მოხარშვამდე, ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ქერქის შესაქმნელად. ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან.

ვიღებთ ორ დიდ ხახვს, შესაძლოა სამსაც კი - როგორც ამბობენ, ხაშლამას ბოსტნეულით ვერ გააფუჭებთ))) ხახვი გავფცქვნათ და ბუმბულებად დავჭრათ.

სალათის წიწაკა მაშინვე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, ასევე მსხვილად.

და კიდევ ერთი - რა არის ხაშლამა პომიდვრის გარეშე! ვირჩევთ პატარა, მაგრამ მწიფე და ტკბილ პომიდორს, ვრეცხავთ, ვჭრით შუაზე ან ოთხად. პომიდვრის დაჭრა და ნაჭრებად დაჭრა დამატებითი სამუშაოა და კავკასიაში არ არის მიღებული ბოსტნეულის წვრილად დაჭრა. ამიტომ ვჭრით ყველაფერს მსხვილ!

ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ ხაშლამას მომზადების ზიარებაზე. ასე რომ, შემწვარი ხორცი, მარილი და პილპილი ქვაბში ან ტაფაზე მოვაყაროთ.

შემდეგ მოდის ხახვის ფენა.

ხახვს ზემოდან მოაყარეთ სალათის წიწაკა.

ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი.

და ბოლო ფენად დავამატოთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი. სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად ცხვრის ხაშლამას ამზადებენ მხოლოდ ბოსტნეულით, კარტოფილის გარეშე. კარტოფილი კლასიკური რეცეპტის უფრო პრაქტიკული მოდიფიკაციაა.

აუცილებლად დაუმატეთ სუნელის სვია - 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე, ასევე 1 ჩ.კ. პაპრიკა ბორცვით. აუცილებლად გასინჯეთ პაპრიკა, რომ შემთხვევით არ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, რომელიც გარეგნულად პაპრიკას ჰგავს. Მარილი.

თეთრ ღვინოს ვასხამთ, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

დაასხით წყალი კარტოფილის დონეზე. არ არის საჭირო ისე დაასხით, რომ წყალმა მთლიანად დაფაროს კარტოფილი, რადგან ხაშლამას ვამზადებთ და არა წვნიანს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი ბოსტნეულის წვენში უნდა იყოს ჩაშუშული, ამიტომ გამოიყენეთ ნაკლები წყალი და ნება მიეცით ბოსტნეულს გამოუშვას წვენი.

ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე. ერთი საათი ან მეტი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ხარისხზე.

ხარშვისას ვცდილობთ ხაშლამა არ დაირღვეს, რომ კარტოფილმა და ბოსტნეულმა შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს მთლიანობა და ნაჭრებად არ ჩავარდეს. აუცილებლად გასინჯეთ სოუსი, რათა მარილი და სანელებლები თქვენს გემოვნებაზე მოარგოთ.

სულ ესაა, ხელნაკეთი ხაშლამა მზადაა! მიირთვით ცხელი, უხვად შეზავებული დაჭრილი ოხრახუშით ან კილანტროთი.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ძროხის ხაშლამა

ხაშლამის რეცეპტი შესანიშნავია ყველაზე დამწყები დიასახლისებისთვის. ხაშლამის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ შედეგი გასაოცარია. ხაშლამა შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველი ან მეორე კერძი, სხვადასხვა ვარიაციით. მაგალითად, ლუდით, საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით დამზადებული ხაშლამა.

საქონლის ხორცი (ხბოს), ღვეზელი – 500 გ
კარტოფილი - 600 გ
პომიდორი - 500 გ (4-6 ც.)
ტკბილი წიწაკა - 200 გ (1 ც.)
ხახვი - 300 გ (2-3 ც.)
ნიორი - 2 კბილი
მსუბუქი ლუდი - 150 მლ
მწვანილის ნაზავი (ოხრახუში, რეჰანი და კილანტრო) - 1 კონა
შავი პილპილი - გემოვნებით
სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ხაშლამასთვის. ძალიან მოსახერხებელია, როცა ყველაფერი ხელთ არის და არ გიწევს ყოველ ჯერზე მაცივართან სირბილი. საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი წყლით გარეცხეთ და გააშრეთ.

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა საქონლის ხორციდან ბოსტნეულით და მწვანილებით (ლუდთან ერთად): მოამზადეთ ხორცი ხაშლამასთვის - ამოიღეთ ძვლები, ფირები და ძარღვები, დაჭერით ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად. მარილი, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა და ხორცის სანელებლები.

ქვაბი ან სქელძირიანი ტაფა შესანიშნავია ამ კერძისთვის. დაჭერით პომიდორი და ნახევარი პომიდორი მოათავსეთ ტაფის ძირში პირველ ფენაში.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შემდეგ ფენაში ნახევარი მოვათავსოთ პომიდორზე. კუბიკებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა (ნახევრად) იქნება ხაშლამის შემდეგი ფენა.

წვრილად დაჭერით მწვანილი და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე.

მწვანილს მოვაყაროთ ხორცი სანელებლებით და ნიორით. ნიორი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, ასე რომ მისი არომატი უფრო ნათელი გახდება.

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ხორცი და ბოსტნეული 1-1,5 საათის განმავლობაში ადუღეთ საკუთარ წვენში. არ დაუმატოთ წყალი და არ აურიოთ! ბოსტნეულისა და ხორცის წვენი, ისევე როგორც ლუდი, მთლიანად დაფარავს ჩვენს კერძს.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაამატეთ ტაფაში. დაამატეთ ცოტა მარილი. ბოსტნეული და ხორცი მოხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

ლუდზე დაფუძნებული ხაშლამა, საქონლის ხორცი ბოსტნეულით და მწვანილით, მზადაა.

მიირთვით ხაშლამა სასწრაფოდ.

რეცეპტი 3: ცხვრის ხაშლამა (ეტაპობრივად)

ცხვრის ხაშლამა ცენტრალური აზიის სამზარეულოს ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძია, გავრცელებული სომხებისთვის, აზერბაიჯანელებისთვის და უზბეკებისთვის. მართალია, სხვადასხვა ხალხები მას სხვანაირად უწოდებენ: ხაშლამა, ბასმა, დამლიამა... მაგრამ ეს არ ცვლის კერძის არსს, რომელიც ყოველ შემთხვევაში მის წვენში ჩაშუშული ხორცისა და ბოსტნეულისგან შედგება.

მიუხედავად აშკარა სირთულისა, ცხვრის ხაშლამას სახლში მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან ის შედგება უბრალოდ დაჭრილი ხორცისა და ბოსტნეულის ინგრედიენტებისგან და ფენებად არის დალაგებული. რაც შეეხება პირველებს, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ან ხბოს ხორცი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი ცხიმიანი უნდა იყოს. ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ხაშლამას მომზადების ფოტოებით ვიყენებთ ცხვრის ხორცს, ვინაიდან ამ ტიპის ხორცი ავთენტურია ამ კერძისთვის.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია დაახლოებით, რადგან ეს დამოკიდებულია ჭურჭლის ზომაზე, რომელშიც მომზადდება ხაშლამა (იდეალურად ეს უნდა იყოს ქვაბი, მაგრამ ნებისმიერი სქელკედლიანი ქვაბიც იმუშავებს, უბრალოდ არა. ემალირებული ან ტეფლონით დაფარული). კომშის წინ ჩამოთვლილი ყველა პროდუქტი ხაშლამისთვის სავალდებულოა, დანარჩენის დამატება სურვილისამებრ. თუ გინდათ, რომ ხაშლამა უფრო წვნიანს დაემსგავსოს, მომზადების დაახლოებით ნახევარში ჩაამატეთ ჭიქა თბილი წყალი ან ლუდი, ოღონდ კრავს და ბოსტნეულს საკუთარ წვენში უბრალოდ მოვშუშოთ.

ცხვრის ხორცი - 1-1,5 კგ
ხახვი - 2-3 ც.
კარტოფილი - 3-4 ც.
ბადრიჯანი - 2-3 ც
პომიდორი - 3-4 ც.
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 4 ც
კომში - ½ ცალი
თეთრი კომბოსტო - რამდენიმე ფოთოლი
მწვანე ლობიო - 100-200 გ
ნიორი - 1 თავი
ოხრახუში - მტევანი
ზირა - გემოვნებით
სუფრის მარილი - გემოვნებით
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ინგრედიენტების მომზადება ხაშლამასთვის.

ბატკნის ხორცი წვრილად დაჭერით და ქვაბის ძირზე, ცხიმიანი გვერდით ქვემოთ მოათავსეთ. ხორცს მარილი და პილპილი გემოვნებით მოვაყაროთ და სურვილისამებრ მოვაყაროთ კვიმი.

მეორე ფენა არის დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დავალაგოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, ზემოდან კი - გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი (ცოტას მარილს ვამატებთ) და კარტოფილს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კარტოფილი პომიდვრის ზემოთ იყოს განლაგებული, რადგან მომზადების პროცესში ისინი შეიძლება გამკვრივდეს მისგან გამოთავისუფლებული წვენის გამო. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ დიდ ზოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ეს ხაშლამისთვის საჭირო ინგრედიენტებიდან ბოლოა.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბულგარულ წიწაკას მოაყაროთ მწვანე ლობიო, მაგრამ ეს „კაპრიზული“ ინგრედიენტია, რადგან თუ ხაშლამას ერთბაშად არ შეჭამთ და შემდეგ კვლავ გააცხელებთ, ლობიო შეიძლება ადუღდეს. კუბებად დაჭრილი კომშის ნახევარი კერძს შესანიშნავ არომატს შემატებს, მაგრამ ასევე სიტკბოს, რომელსაც ყველა ვერ დააფასებს.

კომშის შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით მოათავსოთ 2-3 კომბოსტოს ფოთოლი ხელებით დახეხვის შემდეგ და ცენტრში მოათავსოთ ნივრის თითქმის დაუმუშავებელი (გარე ქერქის გარეშე) თავი არომატისთვის. არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუშით.

ჭურჭელს დააფარეთ ზემოდან მთლიანი კომბოსტოს ფოთოლი, დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ხაშლამა ადუღდება (მოისმენთ დამახასიათებელ ღრიალის ხმას), შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კერძი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში (შესაძლოა ცოტა მეტ-ნაკლებად, რადგან მომზადების დრო დამოკიდებულია ინგრედიენტების რაოდენობაზე).

მზა ცხვრის ხაშლამა მოათავსეთ კერძზე და მიირთვით პიტას პურთან ერთად. განსაკუთრებით გემრიელია დღის სიცხეში, მაგრამ გაცხელების შემდეგ, სამწუხაროდ, კარგავს გემოს და არომატს.

რეცეპტი 4: სომხური ხაშლამა კარტოფილით

სომხურად ხაშლამა არის მკვებავი და მაღალკალორიული კერძი, რაღაც პირველ და მეორე კერძებს შორის, დამოუკიდებელ კერძად, გვერდითი კერძების გარეშე. ხაშლამა მზადდება პრაქტიკულად ზეთისა და ცხიმის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ ხარშეთ. და რადგან ცხიმი და შემწვარი არ არის, გამოდის, რომ კერძის ჭამა არანაირ ზიანს არ აყენებს, არამედ მხოლოდ სარგებელს მოაქვს!

კლასიკური სომხური ძროხის ხაშლამის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.

ძროხის ხორცი - 1 კგ
ხახვი - 500 გრამი
კარტოფილი - 500 გრამი
სტაფილო - 500 გრამი
პომიდორი - 300 გრამი
წითელი ბულგარული წიწაკა - 150 გრამი
ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 150 გრამი
ბადრიჯანი - 200 გრამი
თეთრი ღვინო - 250 გრამი
კამა მწვანილი - 200 გრამი
რეჰანი - 25 გრამი
ხმელი-სუნელი - 25 გრამი
მარილი - 30 გრამი
წიწაკა შავი წიწაკა - 30 გრამი
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი
მზესუმზირის ზეთი - 100 გრამი

საქონლის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაახლოებით 8x8 სმ.

დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, რეჰანი, სუნელი სვია და აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.

ღვინოს მარინადად ვიყენებთ, ხორცს ვამატებთ ღვინოს, ისევ ვურევთ, რომ თანაბრად განაწილდეს.

დააფარეთ თასი ხორცით და დატოვეთ 10-20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

სანამ ხორცი მზადდება, მოვამზადოთ ბოსტნეული. სტაფილო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ბოსტნეულის ფუნჯი და მოაცილეთ კანი სპეციალური ბოსტნეულის საჭრელით.

იგივეს გავაკეთებთ კარტოფილზეც, გარეცხილ ბოსტნეულს მოვაცილებთ თხელ კანს.

ბულგარულ წიწაკას გავათავისუფლებთ ყუნწებისა და თესლისგან. მოათავსეთ ყველა გახეხილი ბოსტნეული ცალკე თასში და შეავსეთ წყლით.

მარინირებული ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 10 წუთი.

პომიდორს ზემოდან მოაჭერით, კანი არ მოაცილეთ და ნაყოფი თავად დაჭერით რგოლებად.

ასევე დავჭრით ყველა ბოსტნეულს - სტაფილოს ნაჭრებად, კარტოფილს დიდ ნაჭრებად, წიწაკას თხელ ზოლებად, ბადრიჯანს მსუბუქად მოვაყარებთ მარილი, რომ წვენი გამოვიდეს.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

სანამ ბოსტნეულის კალმებს ვამზადებდით, ხორცი საკმაოდ დაღლილი იყო.

გამოიღეთ ქვაბი ხორცთან ერთად გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაიწყეთ კერძის ფორმირება. ხორცზე პირველ ფენად მოვაყაროთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო.

სტაფილოს ფენას ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები და ისევ ხახვი.

შემდეგი ფენა იქნება ბადრიჯანი, რომელიც გამოწურულია მათი წვენიდან.

ბადრიჯანსა და კარტოფილს ბოლო ფენად მოვაყაროთ ბულგარული წიწაკა.

გარეცხეთ კამა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოჭერით სქელი ტოტები, ჩამოაცურეთ წყლის წვეთები და გააშრეთ ხელსახოცზე.

ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები, დაფნის ფოთლები და ზემოდან მოათავსეთ კამა მთელი ყლორტები. ერთგვარ საწნახლად ვიყენებთ თეფშს, ვაფარებთ ბოსტნეულს, ქვაბს მჭიდროდ ვახურებთ თავსახურით და 40 წუთის განმავლობაში ვდგამთ დაბალ ცეცხლზე. თუ ბოსტნეული საკმარის წვენს არ იძლევა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, აკონტროლოთ ხაშლამის მომზადების პროცესი, ოღონდ ქვაბის შიგთავსი აურიოთ.

40-45 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის, ახლა გახსენით ქვაბი, ამოიღეთ თეფში, შეურიეთ ხაშლამა და მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებში. კერძის მოსაწყობად გამოიყენება თიხის დიდი თასები, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მზა კერძი მწვანილებით გააფორმოთ. თქვენი ოჯახი სიამოვნებით დააგემოვნებს და დააფასებს ამ უგემრიელეს კერძს.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ქათმის ხაშლამა ლუდთან ერთად ქვაბში

ეს კერძი, რა თქმა უნდა, ბატკნის ბაზაზეა, მაგრამ ფრინველის ხორცით ვამზადებთ (რადგან ცხვრის ხორცი არ გვიყვარს). ამ კერძის უმთავრესი წესები: კერძი არ მოურიოთ, სანამ ცეცხლიდან არ ამოიღებთ და ხარშვისას ქვაბის თავსახური არ გააღოთ.

ქვაბი ან სქელი ქვაბი;
ხორცი (ჩემს შემთხვევაში ქათამი);
კარტოფილი;
ბოლქვი ხახვი;
სტაფილო;
ბულგარული წიწაკა;
პომიდვრები;
გამწვანება;
სანელებლები (დავყარე დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები);
ლუდი - 1 ბოთლი (0,5 ლ) 3 ლიტრიანი ქვაბისთვის.

ჯერ ხორცი უნდა დავჭრათ (საშუალო ნაჭრებად ან უფრო დიდ ნაჭრებად) და მოვაყაროთ მარილი და ცოტა მეტი მარილი მოვაყაროთ, ვიდრე საჭიროა და შევდგათ მაცივარში 30-40 წუთით.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! სხვას არ მოაყაროთ მარილი!

ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული გარეცხეთ და დაჭერით. წვრილად დავჭრათ კარტოფილი, წიწაკა, სტაფილო და პომიდორი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, არც ზედმეტად დაჭერა დაგჭირდებათ.

მას შემდეგ, რაც ხორცი დადგას, ჩავყაროთ ქვაბში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე (მცენარეული ზეთით) არა უმეტეს სამი წუთისა. გამორთეთ ცეცხლი და დაიწყეთ საკვების სათითაოდ დამატება, შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ბოსტნეული სწორად არის მოთავსებული, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

ჯერ ხორცზე მოვაყაროთ ხახვი.

შემდეგ სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად.

კარტოფილი.

პომიდორი ნაჭრებად (მე ვაკეთებ ქერქით).

და ბოლოს, თქვენი საყვარელი მწვანილი. Cilantro ძალიან შესაფერისია, მაგრამ ამჯერად არ მქონდა, ამიტომ ბევრი ოხრახუშია.

შეავსეთ მთლიანად ლუდი და დახურეთ სახურავი.

დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ჩვენი ხაშლამა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ადუღეთ 1,5 საათი (ფრინველთან ერთად) 2-2,5 საათი (ღორის, ძროხის, ცხვრის ხორცით).

ახლა მთავარია არ გააღო სახურავი, თუმცა ძალიან გინდა, და ნერწყვი არ დაიხრჩო. იმის გამო, რომ სუნი წარმოუდგენელი იქნება სამზარეულოში. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად არის, უნდა ავურიოთ. კერძი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით.

ჩემი სახელით ვიტყვი, რომ ხშირად ვამზადებ ასეთ კერძს, მაგრამ ხორცის გარეშე, ძალიან მოგვწონდა არომატული ბოსტნეული და ეს ბულიონი უბრალოდ დიდებას არ სცილდება და დიდი ალბათობით ლუდის ბრალია.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი ღორის ხაშლამა

ხაშლამა კავკასიელი ხალხების პოპულარული კერძია და თითოეულმა მათგანმა განსხვავებული წვლილი შეიტანა რეცეპტში. ამიტომ ხაშლამას უამრავი რეცეპტი აქვს, მას ამზადებენ როგორც მეორე კერძად, ასევე სქელ წვნიანს, ცხვრის ან საქონლის ხორცით, საკუთარ წვენში ან წყლის დამატებით. ხაშლამის ადაპტირებული რეცეპტი მაქვს ღორის ხორცით და ბადრიჯნით.

კერძი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია, მთავარია მასში გული ჩადოთ.

აქ არის ჩემი ნაკრები ხაშლამასთვის - უცხიმო ღორის ხორცის ნაჭერი (ზედმეტ ცხიმს წინასწარ მოვჭრი), ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, ნიორი, კამა, ნიახურის ყუნწი, ნიორი.

ღორის რბილობი - 700 გრ.;
ბადრიჯანი - 4 ცალი;
თეთრი ახალგაზრდა საშუალო zucchini - 1 pc.;
სტაფილო - 2 ც.;
პომიდორი - 4-5 ცალი;
ხახვი - 4 ცალი;
ფესურა ნიახური - 4 ც. ფოთოლი;
კამა და ოხრახუში - თაიგული;
ნიორი - 0,5 თავი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

დაგვჭირდება ქვაბი (მე მაქვს) ან ქვაბი სქელი, ფართო ფსკერით.

დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ, ქვაბში ჩაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ქონის ნაჭრები (ხორცს მოვჭერი, თუ უცხიმო ხორცი გაქვთ, არ გჭირდებათ).

როგორც კი ნივრის არომატი მთელს სამზარეულოში გავრცელებას დაიწყებს, შემწვარი ტაფაზე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური (შეგიძლიათ ნიახურის ნაცვლად ბულგარული წიწაკა მოაყაროთ), სტაფილო დავჭრათ და დავამატოთ ნაჭრებად.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 5-6 ულუფაზე, ნახევარი ერთ ფენად მოვათავსოთ ქვაბში, ზემოდან ხახვის ნახევარ რგოლებით - 2 ცალი.

მოაყარეთ დარჩენილი ხორცი და გაიმეორეთ ბოსტნეულის ფენები.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები - მე ვიყენებ სუნელის სვიას.

ბოლოს ვაკეთებთ კამას (ოხრახუშის) გაწმენდას...

დაახურეთ თავსახური და საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე - ბოსტნეულმა უნდა მისცეს წვენი - წყალს არ ვამატებ. აქ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და დრო დაუთმოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება დაიწვას - დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. როგორც კი წვენი გამოყოფს და ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და შედგით ღუმელზე კიდევ 50 წუთი, სანამ მზად არ იქნება.

კერძი გამოდის წვნიანი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი.

რეცეპტი 7: უგემრიელესი ხაშლამა ცეცხლზე (ფოტოთი)

ხაშლამის რეცეპტები ბევრია, ჩემი ფავორიტი საქონლის ხორცია ლუდით. ჩვენ ხშირად ვამზადებთ ამ კერძს გარეთ, იქნებ სხვასაც მოეწონოს.

საქონლის ხორცი - 1,5 კგ
პომიდორი - 1,5 კგ
ხახვი (3 დიდი ან 4-5 საშუალო ზომის) - 3 ც.
ბულგარული წიწაკა (დიდი) - 6 ცალი.
მწვანილი (გემოვნებით გამოვიყენე რეჰანი, ოხრახუში, ქინძი, კამა და მწვანე ხახვი.) - 1 კონა.
ნიორი - 1
დაფნის ფოთოლი - 3 ც
მსუბუქი ლუდი / ლუდი - 200 მლ
კარტოფილი (დიდი) - 5 ცალი.
წიწაკა - 1 მწიკვი.

გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხორცი საშუალო ნაჭრებად.

ქვაბის ძირზე მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი.

ზემოდან არის ხახვის ფენა, რომელიც დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ მოდის ბულგარული წიწაკა, ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

შემდეგ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.

ზემოდან მოათავსეთ ხორცისა და ნივრის კბილის ფენა. ისევ მარილი და პილპილი.

პირველი მწვანეა...

მეორე არის ბულგარული წიწაკა, ხახვი, პომიდორი. ისევ ცოტა მარილი და პილპილი.

ქვაბში ჩაასხით ლუდი.

დახურეთ სახურავი, დაანთეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

დათმობილი დროის შემდეგ გახსენით ქვაბი და ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი. ამ ეტაპზე, თუ ქვაბში ცოტა სითხე დარჩა, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, მაგრამ, როგორც წესი, ეს არ არის საჭირო.

გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანის ყლორტი. დახურეთ ქვაბი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

ბოლოს მოაყარეთ მწვანე ხახვი, ამოიღეთ ნახშირი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სურნელოვანი ხაშლამა მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: ცხვრის ხაშლამა კარტოფილით

ცხვრის ხორცი 1 კგ
ხახვი 2 ც
ტკბილი მწვანე წიწაკა 2-3 ც
კარტოფილი 800გრ
ალუბალი 10 ც
მცენარეული ზეთი 20გრ
ოხრახუში (მწვანე) 30 გ
დაფქული პაპრიკა გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მარილი გემოვნებით

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 2 ნაწილად.

წიწაკა წვრილად დაჭერით და პომიდორი ჩერი გაანახევრეთ.

ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ბოსტნეულის ფენა. ჯერ ხახვი.

შემდეგ წიწაკა

და პომიდორი. მსუბუქად შეაზავეთ მარილით და სანელებლებით.

ბოლო ფენა არის კარტოფილი.

დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი 9: ხაშლამა სახლში

ამ თვალწარმტაცი გემრიელმა კერძმა დიდი ხანია გადალახა ტრადიციული სამზარეულოს ბარიერები. კავკასიელი ხალხები ამ კერძს სხვადასხვანაირად ამზადებენ და ჩვენ სიამოვნებით წარმოგიდგენთ სომხური სამზარეულოს რეცეპტის ერთ-ერთ ვარიანტს - არომატულ, ნაზი და ძალიან გემრიელ ხაშლამას!

ცხვრის ხორცი (სუფთა) 1–1,5 კილოგრამი
ხახვი 3-4 ცალი (დიდი)
ბულგარული წიწაკა 2-3 ცალი (დიდი)
ჩილის წიწაკა 1 ცალი
პომიდორი 2-3 ცალი (საშუალო)
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
სუფთა გამოხდილი წყალი 1 ჭიქა
მარილი გემოვნებით
ხმელი-სუნელი - გემოვნებით

ბატკნის ცივ წყალში გავრეცხავთ, რომ სისხლი ამოიღონ, ხორცს ვაშრობთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენი მოეცილებინათ, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვასუფთავებთ ჭურჭლისგან, ასევე პატარა ძვლებისგან, რომლებიც შესაძლოა კრავზე იყოს დარჩენილი. კარკასის დაჭრის დროს.

შემდეგ ხორცი დავჭრათ 6-7 სანტიმეტრამდე დიამეტრის ნაწილებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.

ხახვს ვაცალკევებთ, ჩილის წიწაკას და ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ ყუნწებს, გამოვყოფთ თესლიდან და ვრეცხავთ ბოსტნეულს პომიდორთან ერთად ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ ნებისმიერი სახის დამაბინძურებლები. ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით გაშრობის შემდეგ, რითაც მოიშორებთ ზედმეტ სითხეს, ბოსტნეული სათითაოდ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნახევარ რგოლებად, მეოთხედებში 1 სანტიმეტრამდე სისქით ან დიდ კუბიკებად 1 დიამეტრით. სანტიმეტრი.

ბულგარულ წიწაკას ვჭრით ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად 1-2 სანტიმეტრამდე სისქემდე, ხოლო ცხარე ჩილის წიწაკას რგოლებად 5 მილიმეტრამდე სისქის.

პომიდორს ვჭრით ყუნწის დამაგრების ადგილი და ვჭრით რგოლებად 1 სანტიმეტრამდე სისქემდე ან თითოეულ პომიდორს ვჭრით 5 - 6 ნაჭრად. ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე ღრმა ფირფიტებზე. ასევე სამზარეულოს მაგიდაზე ვათავსებთ ჭიქას 250 მილილიტრი სუფთა გამოხდილი წყლით, მარილით და რეცეპტში მითითებული სანელებლებით.

შემდეგ ვიღებთ დიდ ქვაბს და მის ფსკერზე ვათავსებთ ხახვის მთელი მასის ნახევარს, შემდეგ ხორცის ნახევარს და იგივეს ვაკეთებთ ბულგარულ წიწაკასთან, ცხარე წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად.

ყველა ფენას ისევ ვიმეორებთ, ამავდროულად მოვაყრით მარილით და სანელებლებით გემოვნებით, ბოლო უნდა იყოს პომიდორი.

ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ქვაბი დადგით მაღალ დონეზე ჩართულ ქურაზე. კონტეინერს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სუფთა გამოხდილი წყალი და დაახურეთ თავსახური. როდესაც სითხე ადუღდება და ამის გაგება შესაძლებელია ქვაბში დამახასიათებელი ღრიალის ხმით, დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონემდე და მოხარშეთ ხაშლამა მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე, მორევის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული და ხორცი გამოყოფს წვენს და დაიწყებს ჩაშუშვას. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ადუღეთ მზა კერძი 7 - 10 წუთის განმავლობაში, ჩასასვლელით მოათავსეთ არომატული ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული ღრმა თეფშებზე და მიირთვით ჩვენი ხაშლამა სუფრასთან. ქვაბში დარჩენილი ბულიონი შეიძლება ცალკე მიირთვათ თასში ან დაასხით ხარშეზე.

ხაშლამა სუფრაზე პირველ ცხელ კერძად მიირთმევენ. სუფრასთან მიტანის წინ, ამ არომატული კერძის თითოეულ პორციას შეიძლება მოაყაროთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, კამა, კილანტრო ან რეჰანი. ამ უგემრიელესი და ამავდროულად მარტივი კერძის დამატებით შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ლავაში, ხელნაკეთი არაჟანი ან ნაღები. ხანდახან სურვილისამებრ ხაშლამას გახეხილი ნიორით აზავებენ, რაც მზა კერძს სასიამოვნო არომატს მატებს. ისიამოვნეთ! Გემრიელად მიირთვით!

ხაშლამა კავკასიური კერძია. ეს არის მოხარშული მთელი ხორცი, რომელიც ჩაშუშულია ბოსტნეულთან ერთად. ამისთვის ძირითადად ცხვრის ხორცი გამოიყენება. მომზადების შემდეგ გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და ბოსტნეული დამატებით გემოს და წვენს აძლევს.

ზოგადი ინფორმაცია კავკასიური კერძის შესახებ

ხაშლამა (სომხურიდან „ხაშელ“ ითარგმნება, როგორც ნაჭრებად მოხარშული ხორცი) არის ქვაბში ან ჩაშუშულ ტაფაში მოხარშული ხორცი, სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებით, რომლებიც ფენებად არის დალაგებული. ეს კერძი საკმაოდ უძველესია, ამიტომ უცნობია, სად მოხვდა ის ჩვენს სუფრაზე; ბევრი აღმოსავლელი ხალხი მას თავის ტრადიციულ ტრადიციად მიიჩნევს. მაგრამ კლასიკური ხაშლამა მაინც სომხურ სამზარეულოს ეკუთვნის.

ახლა ხაშლამა მზადდება შემდეგი პროდუქტების დამატებით:

ბოსტნეული;
ნებისმიერი მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური, კამა);
ლუდი;
სხვადასხვა სანელებლები.

მაგრამ ამ კერძის მთავარი და შეუცვლელი კომპონენტი ხორცი რჩება. დიდი რაოდენობით ხორცს იყენებენ დასამზადებლად და ძირითადად მხოლოდ რბილობი.

ხაშლამისთვის შესაძლებელია შემდეგი სახის ხორცპროდუქტების გამოყენება:

ცხვრის ხორცი;
საქონლის ხორცი;
ხბოს ხორცი;
ჩიტი;
ღორის ხორცი. ამ ტიპის ხორცს საკმაოდ იშვიათად იყენებენ, რადგან ხანგრძლივი ჩაშუშვის დროს ის უბრალოდ შრება.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა საკუთარ სახლში? მოდით გადავხედოთ აღმოსავლური სამზარეულოს ამ უგემრიელესი კერძების მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

სომხური ცხვრის ხაშლამა

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უკანა ფეხი. ამოჭერით მთელი რბილობი, გარეცხეთ და ამოიღეთ მთელი ფილმი;
რბილობი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ძვალი უნდა გაიჭრას ორ-სამ ნაწილად და უნდა გამოვიყენოთ საჭმელადაც;
ქვაბის ძირზე მოათავსეთ ძვლები და ზემოდან მოაყარეთ რბილობის ნაჭრები;
ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი;
გარეცხეთ მწვანილის მტევნები, შეანჯღრიეთ და გააშრეთ;
მტევნები დადეთ ხორცის პირდაპირ მთლიანად;
ტკბილ წიწაკას ვრეცხავთ, ვჭრით ორ ნაწილად და ვაშორებთ თესლს. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად;
მწვანილის თავზე მოათავსეთ წიწაკა;
გარეცხეთ პომიდორი და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით;
შემდეგ პომიდორს მოაცილეთ კანი, რბილობი დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ წიწაკას თავზე;
შეავსეთ ყველაფერი ლუდით, მან უნდა დაიკავოს ქვაბის მოცულობის ორი მესამედი;
კონტეინერი ყველა ინგრედიენტით დადგით ცეცხლზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 2 საათი;
ამის შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ თეფშზე და მიირთვით.

ქართული ცხვრის ხაშლამის რეცეპტი

მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი:

მომზადების დრო დაახლოებით 4 საათია, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 380 კკალ.

სამზარეულოს გეგმა:

ჯერ ცხვრის ღვეზელი გარეცხეთ და ამოიღეთ გარსები;
უმჯობესია ნაჯახით ან დიდი დანით დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად, სასურველია თითოეულ ნაჭერზე იყოს ძვალი;
ხორცის ყველა ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და შედგით გაზქურაზე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე;
ადუღების შემდეგ აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან;
გარეცხეთ ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები, გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილად;
გარეცხეთ სტაფილო, მოაცილეთ კანი და ჭუჭყიანი ზედაპირი და დაჭერით წრეებად;
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად;
გარეცხეთ ოხრახუში და კამა, შეანჯღრიეთ და გააშრეთ;
ხორცს ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის ყლორტები. შემდეგი, დაამატეთ ყველა დაჭრილი კომპონენტი;
მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, დაახურეთ თავსახური;
გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში;
ამის შემდეგ დაასხით მთელი ბულიონი ცალკე კონტეინერში, ამოიღეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ნიახურის ფესვი და მწვანილი;
მზა ხორცი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე;
გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესაში;
ნიორს დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და დაასხით ეს ნარევი ხორცს;
ბატკნის ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და მწვანილი და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხაშლამა ნელ გაზქურაში

რა ინგრედიენტებია საჭირო სამზარეულოსთვის:

850 გრამი ცხვრის ხორცი;
სტაფილო - 3 ცალი;
500 გრამი ბადრიჯანი;
სამი ხახვი;
ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
საშუალო ზომის პომიდორი - 3 ცალი;
5 კბილი ნიორი;
7-8 საშუალო ზომის ახალი შამპინიონი;
მწვანილის სამი თაიგული - ოხრახუში, კილანტრო, კამა;
სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ;
მარილი;
დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.

მომზადების პროცესს დაახლოებით 4 საათი დასჭირდება, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იქნება 412 კკალ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

ცხვრის ხაშლამა კარტოფილით, ბადრიჯნით და ლუდით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

კარტოფილი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
კილოგრამი კარტოფილი;
კილოგრამი პომიდორი;
ბადრიჯანი - 4 ცალი;
ტკბილი წიწაკა - 6 ცალი;
კილოგრამი ხახვი;
5 კბილი ნიორი;
ერთი ჭიქა მსუბუქი ლუდი;
რეჰანის მტევანი;
კილანტრო - 6 ყლორტი;
მარილი თქვენი გემოვნებით;
სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების პერიოდი იქნება დაახლოებით 4 საათი, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე - 420 კკალ.

მომზადების პროცედურა:

პომიდორს ვრეცხავთ, ვჭრით ოთხად და ვათავსებთ ქვაბის ძირზე;
ამოიღეთ თესლი ორი ტკბილი წიწაკისგან და დაჭერით პატარა ზოლებად. დაამატეთ პომიდორი;
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვის მესამედი კუბიკებად და დაუმატეთ ბოსტნეულს;
ხორცს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ფილმებს, ვჭრით პატარა ნაჭრებად;
ნახევარი ხორცი ბოსტნეულისთვის;
მოაყარეთ მარილი და სანელებლები;
მწვანილს ვრეცხავთ, წვრილად ვჭრით და ნახევარს ვამატებთ ხორცს;
შემდეგი, ჩვენ ასევე ვდებთ ყველა კომპონენტს ფენებად და არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილის დამატება და სანელებლებით;
გათალეთ კარტოფილი და გარეცხეთ;
მოათავსეთ მთელი ტუბერები ყველა ფენის თავზე;
შეავსეთ ყველაფერი ლუდით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ადუღებამდე 3-4 საათი;
სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დადგით დიდ თეფშზე და მიირთვით ხაშლამა სუფრაზე.

სამზარეულოს რჩევები

თუ ხორცის ძვლები გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაშინ მისი დაჭრა არ არის საჭირო;
აუცილებლად დაალაგეთ ყველა ბოსტნეული ფენებად;
სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო, წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდორი;
ხორცისა და ბოსტნეულის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:3.

ცხვრის ხაშლამა შესანიშნავი კერძია დღესასწაულებისთვის, ასევე ყოველდღიური მენიუსთვის. ამ კერძს დააფასებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრი, განსაკუთრებით თქვენი ძლიერი ნახევარი. მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, აუცილებლად დაიცავით სამზარეულოს მთელი რეცეპტი.

რა არის ხაშლამა? ალბათ რაღაც აღმოსავლური არის პირველი, რაც შეიძლება გაიფიქროთ ამ სიტყვის გაგონებისას. და მართლაც: ხაშლამა სომხური ან კავკასიური კერძია. მისი სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "ჰაშელი", რაც სომხურად ნიშნავს ნაჭრად მოხარშულ ხორცს.

შეუძლებელია ზუსტად დადგინდეს, საიდან მოვიდა ჩვენამდე. მთავარი რჩება: ხაშლამა ხორციანი და ამავდროულად ბოსტნეულის კერძია. მისი რეცეპტი შეიცავს ცხვრის ხორცს, რომელსაც ტრადიციულად იყენებენ აღმოსავლეთის ხალხები. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი დიასახლისი ცვლის მას სხვა ცხოველების ან ფრინველის ხორცით.

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა ცხვრის ხორცით სწორად

ცხვრის გემრიელი ხაშლამა შეიცავს შემდეგ საიდუმლოებებს:

ბატკანი უნდა იყოს ახალგაზრდა, მჭლე, "ძალზე", მაგალითად, ნეკნები.
მე არ გირჩევთ ძველი ხორცის ყიდვას, რადგან ის ძალიან მძიმეა და განსაკუთრებული გემო არ აქვს.
პომიდორი, როგორც ყველაზე წვნიანი ბოსტნეული, ზემოდან უნდა მოათავსოთ. შემდეგ ისინი ხელს უშლიან დანარჩენი საკვების გაშრობას მომზადების პროცესში.
ბულგარული წიწაკა შეიძლება იყოს განსხვავებული, თუნდაც მწვანე. ის განსაკუთრებულ ელფერს მოუტანს კერძს.
სამჯერ მეტი ხორცი უნდა იყოს ვიდრე ბოსტნეული და მწვანილი.
ხაშლამა უნდა მოიხარშოს საკუთარ წვენში დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში.
ყველა პროდუქტი რამდენჯერმე იდება ფენებად.

ცხვრის ხაშლამას რეცეპტები

სომხური ცხვრის ხაშლამა:

კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
7 პომიდორი;
5 ბულგარული წიწაკა;
6 ხახვი;
წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
ოხრახუში, კამა დეკორაციისთვის.

სომხები ამ კერძს ქვაბში ამზადებენ. ეს არის ლითონის ან თუჯის კონტეინერი ფართო, სქელი კედლებით და ნახევარწრიული ფსკერით. იგი განკუთვნილია ცეცხლზე სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

ქვაბი კარგად ინარჩუნებს სითბოს, რადგან მისი მომრგვალებული ფორმა მთლიანად თბება, უბრალო ბრტყელძირიან ტაფებთან შედარებით. ამის წყალობით კერძი თავის წვენში ყველა მხრიდან იწურება.

როგორ მზადდება ამ სპეციალურ ჭურჭელში ცხვრის ხაშლამა? დავიწყოთ სამზარეულო.

გარეცხეთ ხორცი და ოდნავ გააშრეთ სუფთა ხელსახოცით. დავჭრათ ნაჭრებად. ისინი უნდა იყოს საშუალო ზომის, სასურველია ძვალზე.

ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად, წიწაკა გრძივი ზოლებად, პომიდორი მეოთხედ.

ქვაბში მოათავსეთ საჭმელი ფენებად: ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, ცხვრის ხორცი მარილით და პილპილით. შემდეგ ისევ ბოსტნეული და ისევ ხორცი. ასეთი ფენა შეიძლება იყოს იმდენი, რამდენსაც თქვენი კონტეინერი დაუშვებს, მაგრამ ბოლოს კერძი პომიდვრით "დაფარავს".

ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. პროცესი დაახლოებით 3 ან 4 საათი გრძელდება. შედეგად, ცხვრის ხაშლამა წვნიანი და ძალიან ნაზი ხდება.

ზემოდან გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით. ეს გულიანი კერძი გამოკვებავს მთელ ოჯახს!

ქართული ცხვრის ხაშლამა:

500 გრამი ცხვრის მკერდი ხრტილით;
40 გრამი ნიორი;
10 გრამი ოხრახუში;
ნათურა;
დიდი სტაფილო;
ოხრახუში და ნიახურის ფესვი;
დაფნის ფოთოლი, მარილი.

საქართველოში კახეთის მცხოვრებლებს ეს კერძი ძალიან მოსწონთ. არსებითად მარტივია, მაგრამ კარგად უხდება წითელ ღვინოს. ინგრედიენტების მინიმუმი, მაგრამ სულის მაქსიმუმი.

ხორცი სანელებლებით, ნიორი ძლიერ ბულიონში არის ის, რაც გჭირდებათ დიდი კომპანიისთვის. შეგიძლიათ საკმაოდ ბევრი მოამზადოთ ისე, რომ საკმარისი იყოს როგორც ოჯახისთვის, ასევე სტუმრების მოსავლელად.

მკერდს უხეშად ვჭრით ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს ძვალი ან ხრტილი. მოათავსეთ თუჯის ქვაბში ან ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით და დააყენეთ მოხარშვა. როგორც კი ადუღდება, ზემოდან მოაცილეთ ქაფი.

ნიახურის ფესვი, ოხრახუში, სტაფილო, ხახვი დავჭრათ 0,5-0,7 მმ ნაჭრებად. ეს პროდუქტები ხორცს დაუმატეთ 3 დაფნის ფოთოლთან ერთად. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში.

ჩაასხით ბულიონი ცალკე კონტეინერში, ამოიღეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ფესვები. ყველა დახვეწილობის დაკვირვებით, მზა მოხარშული ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ გააცალეთ ნიორი, გაწურეთ პრესით, შეურიეთ 4 სუფრის კოვზ ბულიონს. კრავს დაასხით ნივრის სითხე და მოაყარეთ მწვანე ოხრახუშის ფოთლები.

აქ არის ჩვენი საჭმლის რეცეპტი. Გემრიელად მიირთვით!

ხაშლამა ლუდზე ცხვრის ხორცით:

1 ½ კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
4 დაფნის ფოთოლი;
50 გრამი შავი პილპილის მარცვლები;
200 გრამი ოხრახუში, კილინტრო;
კილოგრამი პომიდორი;
800 გრამი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
კილოგრამი სტაფილო;
1,2 კილოგრამი კარტოფილი;
კილოგრამი ხახვი.

ეს რეცეპტი საკმაოდ შრომატევადია, რადგან ბევრი ინგრედიენტი უნდა გაიწმინდოს. მაგრამ ხაშლამა ცხვრის ხორცით და ლუდით საუკეთესო საშუალებაა 10 ადამიანის დასაკმაყოფილებლად. თქვენ არ გჭირდებათ დიდი დროის დახარჯვა მენიუს შესაქმნელად. დაუთმეთ ეს დრო ამ კერძის მომზადებას.

თქვენ უკვე იცით, რომ ბოსტნეული წვრილად უნდა დავჭრათ, ცხვრის ხორცი და მწვანილი მსხვილად დავჭრათ. ხორცის ნაჭრები გულუხვად მოვაყაროთ მარილი, რადგან მომავალში სხვას არაფერს დავამარილებით. გააჩერეთ ამ მდგომარეობაში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები ქვაბში ან დიდ ქვაბში მოათავსეთ ამ თანმიმდევრობით ორ ფენად: ხორცი, შემდეგ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა. ბოლოს - პომიდორი, მწვანილი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები. ყველაფერს ლუდით ვავსებთ.

ცხვრის ხაშლამა ადუღებიდან 2,5 საათის განმავლობაში უნდა ადუღოთ. სუფრის თითოეული მონაწილისთვის ნაწილებს ვამზადებთ და ახალი მწვანილებით ვაფორმებთ.

ხაშლამა ცხვრის და ბადრიჯნის ლუდით:

ცხვრის - 1 კგ;
ბადრიჯანი - 3 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
პომიდორი - 4 ც.;
სტაფილო - 3 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
კარტოფილი - 5 ცალი;
ნიორი - 4 თავი;
სვია-სუნელი, მარილი, პილპილი;
გამწვანება;
ლუდი – 1,5ლ.

პირველ რიგში, ხორცი შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. სხვათა შორის, ბადრიჯნებს წინასწარ 15 ან 20 წუთით უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ, რომ სიმწარე წავიდეს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

ცხვრის ნეკნები საუკეთესოა ამ კერძისთვის. რა თქმა უნდა, ცხვრის მხარე ჯერ ჯვარედინად უნდა გაიჭრას. ახლა, დანის გამოყენებით, ფრთხილად გაყავით ფენა ცალკეულ ნაჭრებად და ჩადეთ თასში.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ბოსტნეული.

წიწაკა და პომიდორი უნდა დავჭრათ რგოლებად, ხახვი დიდ ნახევარ რგოლებად. ოხრახუში და კამა ასევე უნდა იყოს მსხვილად დაჭრილი.

ნაბიჯი 3: ჩადეთ ყველაფერი ქვაბში.

ჩვენი პირველი ფენა მთლიანი ხახვის ნახევარია. ამისთვის გამოვიყენებთ ცხვრის ნახევარს. მოჰყვება ნახევარი პომიდორი და წიწაკა. ეს ყველაფერი გულუხვად დაასხით მწვანილებით, მარილით და არსებული სანელებლების ნახევარით. შემდეგ ვიმეორებთ ფენებს იმავე თანმიმდევრობით. ბოლოს კი ეს ყველაფერი ერთი და ნახევარი ჭიქა მსუბუქი ლუდით დავასხათ.

ნაბიჯი 4: ქვაბი დადგით ცეცხლზე.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე. მოდით, ჩვენი ნარევი ნელა და საფუძვლიანად მოიხარშოს. დაახლოებით ერთი საათი, არანაკლებ. მაგრამ ცეცხლი სუსტი უნდა იყოს. ხორცი და ბოსტნეული გამოყოფს წვენს, ლუდიდან ალკოჰოლი აორთქლდება და მხოლოდ არომატს დატოვებს. ამასობაში მოვამზადებთ გვერდით კერძს.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კარტოფილი.

უმჯობესია, თუ ის ახალგაზრდაა. მაშინ თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ მისი გაწმენდა, უბრალოდ გახეხეთ დანით. თუ ახალი კარტოფილი არ არის, ხელმისაწვდომს სათანადოდ გავწმენდთ და მოვხარშავთ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით.

გრძნობთ თუ არა ქვაბიდან წამოსულ სურნელს? ასე რომ ყველაფერი მზადაა. ღრმა თეფშში მოათავსეთ ორიოდე კარტოფილი და დაასხით ხაშლამა. Შენ შეგიძლია ჭამო. კონიაკი - თქვენი შეხედულებისამებრ. Გემრიელად მიირთვით!

ხაშლამა შეიძლება საქონლის ან ღორის ხორცისგანაც დამზადდეს. მაგრამ ნამდვილი მაინც ცხვრისგან მზადდება.

შეგიძლიათ სცადოთ, რომ კარტოფილი ცალ-ცალკე არ მოხარშოთ, მაგრამ ქვაბში კიდევ ერთი ფენა გააკეთოთ. ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. მაგრამ ძალიან წვრილად არ უნდა დაჭრათ.

ლუდის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალი ღვინო. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს წყალი. თორემ ხაშლამა აღარ არის.

რა მოვამზადოთ ხორცით - რეცეპტები

ცხვრის ხაშლამას რეცეპტი ფოტოთი

2 საათი

145 კკალ

5 /5 (1 )

ხაშლამა იცი რა არის? ხაშლამა სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მოხარშვას". ეს კავკასიის ხალხების ტრადიციული კერძია. მისი მომზადებისას გამოიყენეთ საქონლის ან ხბოს, ან ცხვრის ხორცი. დიასახლისებს, რომლებიც მიჩვეულნი არიან უფრო ტრადიციულ ხორცპროდუქტებს, შეუძლიათ შეცვალონ ნებისმიერი სხვა ხორცი, რომელიც მოგწონთ. კავკასიური სამზარეულოს თავისებურებაა დიდი რაოდენობით ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები და წითელი ღვინო. დღეს ჩვენ შევეცდებით ცეცხლზე ცხვრის ხაშლამას რეცეპტის გამეორებას. ვცადე ამ კერძის მომზადება ღუმელში, ნახშირზე, მაგრამ თუ ცეცხლზე ვერ შეწვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი.

სამზარეულოს ტექნიკა:სამზარეულოს ღუმელი ან გაზქურა, ღუმელი ან ღუმელი, ქვაბი, საჭრელი დაფა, დანა, 7 პორციული საცხობი ქვაბი ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ყალიბი, სალათი, საწური, თასი ბულიონისთვის.

ინგრედიენტები დაგვჭირდება

ცხვრის ხორცი	1 კგ
Ხახვი	1-2 ც.
ნიორი	5-6 კბილი
კარტოფილი	600-800 გ
Მარილი	გემო
წიწაკის მარცვლები	2 ს.კ.
Პომიდორი	7 ც.
მიხაკი	7 ც.
წიწაკა	1 PC.
Ცხარე წიწაკები	1 ჩ.კ
გამწვანება	200 გ
პაპრიკა	6-7 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი	გემო

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

ბატკნის არჩევანს საკმაოდ დიდი ყურადღება უნდა მივაქციოთ. გამოსაცხობად ვიყენებთ მხრის, კისრის ან თირკმლის ნაწილებს. ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის ელასტიური ცხიმით. თუ ხორცი ძაფიანია და აქვს ცხიმის ყვითელი ფენები, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ვერძი ძველია და მზა ხორცი მშრალი და მკვრივი იქნება. და რა თქმა უნდა, ხორცს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.

დავიწყოთ მომზადების პროცესი

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მოხარშეთ უკვე ადუღებულ წყალში მცირე რაოდენობით.
ადუღეთ 10-15 წუთი, ამოიღეთ დარჩენილი ქაფი.
ხორცს ამოვიღებთ, მზადაა შემდეგი ეტაპისთვის.
Მნიშვნელოვანი!თუ არ გაქვთ ჩამოსხმული ქოთნები, უმჯობესია დაასველოთ ისინი, რათა არ გაიბზარონ, როცა ღუმელში შევდგამთ!
ავიღებთ ქოთნებს, ქოთნების ძირზე მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
დაამატეთ ცოტა ნიორი და რამდენიმე წიწაკა.
მიხაკის კვირტს დავდებთ.
წვრილად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქოთნებში.
დაუმატეთ არომატული ბულგარული წიწაკა, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად.
შეაზავეთ ცხარე წიწაკით.
და დავამატოთ რაღაც მაწონი, მე ვამატებ პომიდორს, თუ ქლიავის ჩირი გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ.
შეაზავეთ ყველაფერს წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ბევრი უნდა იყოს.
და დაალაგეთ ხორცი, შეგიძლიათ მოაყაროთ თითო-ორი ცალი, როგორც გსურთ.
ზემოდან მოაყარეთ პაპრიკა, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
ქოთნებს დააფარეთ თავსახური ან სპეციალური ცომის ნამცხვრები.
ნამცხვრები რომ გახადოს ვარდისფერი და მადისაღმძვრელი, წაუსვით მათ გულით შეზავებული წყალი.
მოათავსეთ აგური წინასწარ გახურებულ ღუმელში მომზადებულ ნახშირზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქოთნებით, ან შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
როცა მომზადების დრო გავა, ამოიღეთ ქოთნები, ამოიღეთ ნამცხვარი და დადგით კერძი თეფშზე.