კალორიები ბარძაყებისთვის ღუმელში. ქათმის ბარძაყის დიეტური რეცეპტი. შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ფრინველის ხორცი, განსაკუთრებით ქათმის ხორცი, არის ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც რეკომენდებულია გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვისაც კი. ქათმის ბარძაყი განლაგებულია ბარძაყის ზემოთ, ის შეიცავს რამდენიმე ძვლებს და საკმაო რაოდენობით ხორცს, რომელიც უფრო მუქი ფერისაა. კარკასის ეს უბანი ითვლება ყველაზე გემრიელად, მაგრამ აქვს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა, ვიდრე მკერდი - ფრინველის ყველაზე დიეტური ნაწილი.

სარგებელი

ქათმის ბარძაყი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა მინერალები და ვიტამინები. მინერალებს შორის შემადგენლობა შეიცავს ყველაზე მეტ რკინას, თუთიას, მანგანუმს, კალიუმს, ნატრიუმს და ფოსფორს. ბარძაყის ნაწილში შემავალი ვიტამინებია ჯგუფი B, A, C, PP, E. გარდა ამისა, შემადგენლობა შეიცავს ასევე ამინომჟავებს და ცილას, ბეტა-კაროტინს, ქოლინს.

ამ ტიპის ხორცის მუდმივი მოხმარებით, ადამიანის საჭმლის მონელება და ნაწლავის აქტივობა უმჯობესდება, მეტაბოლიზმი აჩქარებს. გარდა ამისა, ქათმის ბარძაყი დადებითად მოქმედებს ძვლების ჯანმრთელობაზე. პროტეინი სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და უზრუნველყოფს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო ენერგიას, გარდა ამისა, ცილა ხელს უწყობს კუნთების გაძლიერებას და ზრდას. პროდუქტს ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე - ყოველდღიურ რაციონში შესვლისას არტერიული წნევა თანდათან ნორმალიზდება. თეძოების ჭამა ასევე სასარგებლო იქნება დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ისინი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის დონის შემცირებას. კიდევ ერთი დადებითი თვისებაა კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობის გაუმჯობესება მოხმარებისას.

აღსანიშნავია, რომ თუ ასეთ ხორცს სწორად მოამზადებთ და კანს მოაშორებთ, მაშინ კერძს არანაირი უკუჩვენება არ აქვს.

კვებითი ღირებულება

ძალიან ხშირად ადამიანებს აინტერესებთ კონკრეტული პროდუქტის კალორიული შემცველობა, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც სურს ჰქონდეს იდეალური ფიზიკა. წონის დაკლებისთვის ხორცზე უარის თქმა არასწორი ქმედებაა, რადგან ორგანიზმს მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები სჭირდება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ კერძის სწორად მომზადების ცოდნა, რათა პროდუქტმა შეინარჩუნოს თავისი თვისებები, საკვები კი სასიამოვნო და ძალიან დამაკმაყოფილებელი იყოს.

რაც შეეხება მოხარშული ხორცის კალორიულ შემცველობას, მაგალითად, ქათმის ბარძაყს, იგი ითვლება დიეტურ მხოლოდ კანის გარეშე. დადასტურებულია, რომ 100 გრამი ასეთი კერძი შეიცავს მხოლოდ 160 კილოკალორიას.ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ თქვენი წონის შიშის გარეშე, მთავარია ყველაფერში დაიცვან პორციის ზომები.

100 გრ მოხარშული ქათმის ბარძაყი შეიცავს:

• კალორია - 160 კკალ
• ცილები - 21,2 გ
• ნახშირწყლები - 0,1 გ
• ცხიმები - 10,7 გ

დიეტოლოგები გვირჩევენ მცირე რაოდენობით ჭამას დღეში 4-ჯერ მაინც, ყველა მავნე საკვების აღმოფხვრას. ამ შემთხვევაში არ შეგექმნებათ ჭარბი წონის პრობლემა, შიმშილის მუდმივი განცდა და შედეგად ზედმეტი კვება. ქათმის ხორციდან, კერძოდ, ბარძაყიდან, როცა კანი მოიცილება და პროდუქტი მოიხარშება, შეგიძლიათ შექმნათ ნებისმიერი შედევრი სალათის ან ცხელი მადის სახით. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ აკრძალულია ხორცში სხვადასხვა სანელებლებისა და მარილის დამატება.

რა თქმა უნდა, ქათმის მკერდი უფრო ჯანსაღი ნაწილია, მაგრამ ბარძაყი, თუ სწორად მოხარშული, მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშული და ბოლოს კანი ამოღებული, ოდნავ დაბალი კალორიული შემცველობაც კი აქვს.

მათთვის, ვინც წონაში იკლებს

მათ, ვინც წონაში იკლებს, შეუძლიათ ეს პროდუქტი შეიტანონ დიეტაში, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მას უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა აქვს ყველაზე დიეტურ ნაწილებთან შედარებით. კალორიების რაოდენობის კიდევ უფრო შესამცირებლად, საჭიროა არა მხოლოდ ყველა კანის მოცილება, არამედ არსებული ცხიმის ფენის მოცილებაც. ასევე, მოხარშვისას ხორცი ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ - ამგვარად დარჩენილი ცხიმის უმეტესი ნაწილი ბულიონში შევა.

მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ამ ნაწილში კალორიების რაოდენობა უფრო მეტია, ვიდრე მკერდში, მისი ჭამა ყველასთვის სასარგებლო იქნება, გამონაკლისის გარეშე.

ჩვეულებრივ ფრინველში მკერდი ყოველთვის უფრო მიმზიდველი იყო, ვიდრე ქათმის ბარძაყები, რომლებსაც გაცილებით მაღალი კალორიული შემცველობა აქვთ. თუმცა, ფილე ბევრს აფერხებს სიმშრალის გამო - თუმცა უმრავლესობა უპირატესობას წვნიან ხორცს ანიჭებს. როცა ღორისა და ცხვრის მსგავსი ხორცის უფრო ცხიმიანი სახეობები აკრძალულია, ფრინველისგან მაინც მინდა მეტი სიამოვნება მივიღო! და აქ ხანდახან ქათმის ბარძაყის ყიდვა შეგიძლიათ - მისი კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ტყავის და მომზადების მეთოდებით. ბუნებრივია, მოხარშული ხორცი იყო და რჩება ყველაზე დიეტურ.

გემრიელად ვამზადებთ

ბევრისთვის მოხარშული ხორცი მოსაწყენია. თუმცა, მისი მომზადებაც შეიძლება ისე, რომ მოგვიანებით კერძი თქვენი საყვარელი გახდეს. აქ მთავარია გვახსოვდეს, რომ ბარძაყები რომ რბილი, მაგრამ არ დაიშლება, ხახვთან და პატარა სტაფილოსთან ერთად ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და არა ცივ წყალში. როდესაც წყალი კვლავ იწყებს დინებას, აღირიცხება ნახევარი საათი (ერთი კილოგრამი შეძენილი სათადარიგო ნაწილები). X საათამდე ათი წუთით ადრე ემატება მარილი და სანელებლები; ძალიან ელეგანტურია ახალი მწვანილის დამატება, როგორიცაა ტარხუნა, ოხრახუში ან კამა. და აი, თქვენს წინაშე მზა, არომატული და გემრიელი ქათმის ბარძაყია. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია და შეადგენს მხოლოდ 160 კკალს ასი გრამ კერძზე – თუ, რა თქმა უნდა, თქვენს კულინარიულ სიმღერას ყელზე დააბიჯებთ და კიდურს მავნე კანი მოაცილებთ. მასთან ერთად ეს მაჩვენებელი 177-მდე გაიზრდება.

ხარშეთ მსხლით

თუ თქვენ მთლიანად დაიღალეთ მოხარშული საკვებით, მიეცით საკუთარ თავს უფლება დროდადრო სხვა მარშრუტის გავლა. ჩაშუშული, რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად უფრო კალორიულია: ყოველი 100 გრამი თქვენს ორგანიზმს 185 კკალ-ს შემატებს, მაგრამ ეს არც ისე ბევრია. მაგრამ დიდხანს გემახსოვრება. ჯერ ხახვი დაჭერით კვადრატებად და გახეხეთ პატარა ჯანჯაფილის ფესვი. ხახვი მოშუშულია (სასურველია ზეითუნის ზეთში), შემდეგ ჯანჯაფილი, რამდენიმე პატარა დარიჩინის ჩხირები და ცოტა მარილი და პილპილი. შერევის შემდეგ ამ სოუსში ათავსებენ ოთხ ბარძაყს, საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ მეოთხედს ჭიქა წყალს, ჭურჭელს ხურავენ და 40 წუთის განმავლობაში ტოვებენ სამ საკმაოდ მაგარ ტკბილ-მჟავე მსხალს ნაჭრებად და აზავებენ გამდნარ კარაქში ორიოდე კოვზი თაფლით. როცა ნაყოფი კარამელიზდება, გადააქვთ ქათამს და ერთად ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ!

გამოაცხვეთ მადეირაში

მოხარშული კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია - 216 კკალამდე, ამიტომ დიეტაზე მყოფი ადამიანები იშვიათად იღებენ თავს. თუმცა მათაც აქვთ დღესასწაულები და ასეთი შემთხვევებისთვის აქ არის ჩვენი რეცეპტი. კილოგრამი თეძოები, გარეცხილი, ამოჭრილი ცხიმი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები და „დამასაჟეთ“ მათი უკეთესი განაწილებისთვის. მოათავსეთ კანი გვერდით ზემოთ. შემდეგ ასხამენ ჭიქა მადეირას (შეგიძლიათ მშრალი ღვინოც გამოიყენოთ, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება), ფორმას ახვევენ ფოლგაში და დებენ ღუმელში, სადაც ნახევარ საათს ატარებენ 210 ცელსიუსზე. შემდეგი, კილიტა ამოღებულია და ბარძაყები მის გარეშე ქერქამდე მიიღება.

სხვათა შორის, თუ კანს მოაცილებთ, კერძის კალორიულობა 195 კკალ-მდე დაეცემა.

ბარძაყების შეწვა

ეს, რა თქმა უნდა, მომზადების ყველაზე მავნე მეთოდია: შემწვარი დაამატებს 245 კკალ-ს. მაგრამ ყველაზე საზეიმო შემთხვევის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ საკუთარი თავი ასეთი დელიკატესით. დაახლოებით ექვს გარეცხილ ბარძაყს ასველებენ წიწაკით და მარილით, ახვევენ ჩანთაში და ტოვებენ მთელი ღამის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ მარინირებული უფრო გემრიელი იქნება. სქელ ძირიან ტაფაში აცხელებენ მზესუმზირის, უსუნო ზეთს ბუშტუკებამდე, მოათავსებენ ქათმის ნაწილებს და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაატრიალებენ - და პროცედურა მეორდება. ამ მონაცვლეობით, პროცესი მთლიანობაში დაახლოებით საათის მესამედს გრძელდება. როცა წვენი სუფთა, უსისხლო გამოყოფას დაიწყებს, თეძოებს ასველებენ გახეხილი ნიორით, ტაფას ახურებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში (დასვენებისთვის და არომატისთვის) და უგემრიელეს ხორცს მიირთმევენ სადილზე.

სურნელოვანი ქათამი ლამაზად შემწვარი ქერქით არის ხშირი სტუმარი სადღესასწაულო სუფრაზე და ჩვენს ყოველდღიურ დიეტაში.

შესაძლებელია არ იფიქროთ კალორიების რაოდენობაზე ქათმის ხორცის არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ შემწვარი ტაფისა და ღუმელის გამოყენებით?

ქათმის ცალკეულ კომპონენტებს (ბარძაყები, ფრთები, მკერდი) აქვთ განსხვავებული კალორიულობა და განსხვავებული ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემადგენლობა. ასე რომ, თუ ქათმის მკერდში ცილის რაოდენობა 70% -ს აღწევს, მაშინ მთლიან სხეულში არის მხოლოდ 30%, ხოლო ცხიმის რაოდენობა ძალიან მნიშვნელოვანია.

100 გრამი ღუმელში გამომცხვარი ქათამი შეიცავს თითქმის 206 კკალს.

Რატომ ხდება ეს? პასუხი მარტივია - ქათმის კანის შემადგენლობის წყალობით.

სწორედ კანშია კონცენტრირებული ცხიმების უდიდესი ნაწილი. ქათმის კარკასის ეს ნაწილი არანაირ სარგებელს არ იძლევა, მაგრამ მაქსიმალურ სტრესს აყენებს პანკრეასს.

თუ გადაწყვეტთ, მიირთვათ შემწვარი ქათამი, გამოაცხვეთ ღუმელში კანის გარეშე. ამ ვერსიაში მზა კერძი შეიცავს ცხიმის მინიმალურ შესაძლო რაოდენობას და ზიანს არ მიაყენებს ორგანიზმს.

100 გრამი ღუმელში შემწვარი ტყავის გარეშე ქათმის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 135 კკალ.

შემწვარი ქათამი ზეთის გარეშე

მზა ქათმის კერძის კალორიულ შემცველობაზე ასევე დიდ გავლენას ახდენს დამატებითი ინგრედიენტები.გამოიყენება სამზარეულოს პროცესში:

• მცენარეული ზეთი;
• პურის ნამსხვრევები;
• არაჟანი ან მაიონეზი.

პურს შეუძლია ბევრი ზეთის „შთანთქმა“, ამიტომ პურში დაფარული და მცენარეული ზეთით შემწვარ ტაფაში შემწვარი ქათამი ნამდვილი „კალორიული ბომბია“.

100 გრამი ასეთი კერძის ენერგეტიკული ღირებულება იქნება 250 კკალ. და ცხიმის პროპორცია მომზადების ამ მეთოდით უბრალოდ არ არის ჩარტში.

თუ გსურთ შეძლებისდაგვარად შეამციროთ კალორიების რაოდენობა შემწვარი ქათმის მომზადების მცდელობისას - მოხარშეთ ზეთის დამატების გარეშე.

მომზადების ამ მეთოდით შეგიძლიათ მიაღწიოთ მზა კერძის დაბალკალორიულ შემცველობას - 93 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა კარტოფილით

ძალიან მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი, მადისაღმძვრელი და ყველასთვის საყვარელი კერძი არის შემწვარი ქათამი კარტოფილით. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ ერთ მათგანს. სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კარკასი;
• კარტოფილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, წიწაკა, მშრალი სანელებლები.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად და ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. სანამ კარტოფილი ადუღდება, ქათამი დაჭერით ნაწილებად, გარეცხეთ, გააშრეთ და მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით.

იდეალურ შემთხვევაში, კარგი იდეაა, რომ სანელებლებიანი ქათამი საათნახევრის განმავლობაში დამარინადოს.

მაგრამ თუ დრო არ იძლევა, პრობლემა არ არის, შემწვარი ქათმის ხორცი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით. სხვა ტაფაში მოხარშეთ კარტოფილი მოხარშვამდე, ასევე დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ დიდი კერძის შუაში. გარშემო მოათავსეთ კარტოფილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი სუფრაზე!

როგორია ჩვენი კერძის კალორიული შემცველობა?

100 გრამი შემწვარი ქათამი კარტოფილით შეიცავს დაახლოებით 190 კკალს.

შემწვარი ქათამი მაიონეზით

მზა ქათამს რომ უფრო სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა მისცეს, დიასახლისები გამოცხობის წინ მას მაიონეზით ასხამენ. მაგრამ ესთეტიკური სილამაზე მეტ ზიანს არ მიაყენებს ჩვენს სხეულს?

მაიონეზით ქათმის კალორიული შემცველობა იქნება 212 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

მართალია, რადგან მაიონეზი მნიშვნელოვნად გაზრდის ცხიმის შემცველობას მზა კერძში.

ჩვეულებრივი ფრინველის დიეტური კვების მომხრეები ყოველთვის უფრო იზიდავდნენ მკერდს, ვიდრე ქათმის თეძოებს, რომლებსაც გაცილებით მაღალი კალორიული შემცველობა აქვთ. თუმცა, ფილე ბევრს აფერხებს სიმშრალის გამო - თუმცა უმრავლესობა უპირატესობას წვნიან ხორცს ანიჭებს. როცა ღორისა და ცხვრის მსგავსი ხორცის უფრო ცხიმიანი სახეობები აკრძალულია, ფრინველის ხორცისგან მაინც მინდა მეტი სიამოვნება მივიღო! და აქ ხანდახან ქათმის ბარძაყის ყიდვა შეგიძლიათ - მისი კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ტყავის და მომზადების მეთოდებით. ბუნებრივია, მოხარშული ხორცი იყო და რჩება ყველაზე დიეტურ.

ბევრისთვის მოხარშული ხორცი მოსაწყენია. თუმცა, მისი მომზადებაც შეიძლება ისე, რომ მოგვიანებით კერძი თქვენი საყვარელი გახდეს. აქ მთავარია გვახსოვდეს, რომ ბარძაყები რომ რბილი, მაგრამ არ დაიშლება, ხახვთან და პატარა სტაფილოსთან ერთად ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და არა ცივ წყალში. როდესაც წყალი კვლავ იწყებს დინებას, აღირიცხება ნახევარი საათი (ერთი კილოგრამი შეძენილი სათადარიგო ნაწილები). X საათამდე ათი წუთით ადრე ემატება მარილი და სანელებლები; ძალიან ელეგანტურია ახალი მწვანილის დამატება, როგორიცაა ტარხუნა, ოხრახუში ან კამა. და აი, თქვენს წინაშე მზა, არომატული და გემრიელი ქათმის ბარძაყია. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია და შეადგენს მხოლოდ 160 კკალს ასი გრამ კერძზე – თუ, რა თქმა უნდა, თქვენს კულინარიულ სიმღერას ყელზე დააბიჯებთ და კიდურს მავნე კანი მოაცილებთ. მასთან ერთად ეს მაჩვენებელი 177-მდე გაიზრდება.

თუ თქვენ მთლიანად დაიღალეთ მოხარშული საკვებით, მიეცით საკუთარ თავს უფლება დროდადრო სხვა მარშრუტის გავლა. ჩაშუშული ქათმის ბარძაყები, რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად უფრო კალორიულია: ყოველი 100 გრამი თქვენს ორგანიზმს 185 კკალ-ს შემატებს, მაგრამ ეს არც ისე ბევრია. მაგრამ ეს უჩვეულო კერძი დიდხანს გემახსოვრებათ. ჯერ ხახვი დაჭერით კვადრატებად და გახეხეთ პატარა ჯანჯაფილის ფესვი. ხახვი მოშუშულია (სასურველია ზეითუნის ზეთში), შემდეგ ჯანჯაფილი, რამდენიმე პატარა დარიჩინის ჩხირები და ცოტა მარილი და პილპილი. შერევის შემდეგ ამ სოუსში ათავსებენ ოთხ ბარძაყს, საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ მეოთხედ ჭიქა წყალს, ჭურჭელს ხურავენ და 40 წუთის განმავლობაში მარტო ტოვებენ სამ საკმაოდ მაგარ ტკბილ-მჟავე მსხალს ნაჭრებად ჭრიან და აზავებენ გამდნარ კარაქში ორიოდე კოვზი თაფლით. როცა ხილი კარამელიზდება, გადააქვთ ქათამს და ერთად ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ!

ღუმელში მოხარშული ქათმის ბარძაყს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა აქვს - 216 კკალ-მდე, ამიტომ დიეტაზე მყოფი ადამიანები იშვიათად იკავებენ თავს. თუმცა მათაც აქვთ დღესასწაულები და ასეთი შემთხვევებისთვის აქ არის ჩვენი რეცეპტი. კილოგრამი თეძოები, გარეცხილი, ამოჭრილი ცხიმი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები და „დამასაჟეთ“ მათი უკეთესი განაწილებისთვის. მოათავსეთ კანი გვერდით ზემოთ. შემდეგ ასხამენ ჭიქა მადეირას (შეგიძლიათ მშრალი ღვინოც გამოიყენოთ, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება), ფორმას ახვევენ ფოლგაში და დებენ ღუმელში, სადაც ნახევარ საათს ატარებენ 210 ცელსიუსზე. შემდეგი, კილიტა ამოღებულია და ბარძაყები მის გარეშე ქერქამდე მიიღება.

სხვათა შორის, თუ კანს მოაცილებთ, კერძის კალორიულობა 195 კკალ-მდე დაეცემა.

ბარძაყების შეწვა

ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე არაჯანსაღი მომზადების მეთოდია: შემწვარი ქათმის ბარძაყები დაამატებს 245 კკალ-ს. მაგრამ ყველაზე საზეიმო შემთხვევის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ თავი ასეთი დელიკატესით. დაახლოებით ექვს გარეცხილ ბარძაყს ასველებენ წიწაკით და მარილით, ახვევენ ჩანთაში და ტოვებენ მთელი ღამის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ მარინირებული უფრო გემრიელი იქნება. სქელ ძირიან ტაფაში აცხელებენ მზესუმზირის, უსუნო ზეთს ბუშტუკებამდე, მოათავსებენ ქათმის ნაწილებს და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაატრიალებენ - და პროცედურა მეორდება. ამ მონაცვლეობით, პროცესი მთლიანობაში დაახლოებით საათის მესამედს გრძელდება. როცა წვენი სუფთა, უსისხლო გამოყოფას დაიწყებს, თეძოებს ასველებენ გახეხილი ნიორით, ტაფას ახურებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში (დასვენებისთვის და არომატისთვის) და უგემრიელეს ხორცს მიირთმევენ სადილზე.

fb.ru

ქათმის ბარძაყის რეცეპტი დუკანის მიხედვით

ქათმის კერძები იდეალური არჩევანია ყველა თვალსაზრისით ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო მენიუსთვის: ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, ფრინველის წინასწარ დამუშავების საჭიროება, სასიამოვნო გემო, სწრაფი მომზადება, ჯანსაღი შემადგენლობა.

ქათმის ბარძაყები, რეცეპტი, რომლის რეცეპტსაც დღეს მოგიყვებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ დუკანის დიეტის ყველა ეტაპზე, გარდა „თავდასხმის“ ეტაპისა.

დუკანის ქათმის თეძოები

მდოგვის წყალობით წარმოიქმნება ოქროს ქერქი, რომელიც ასევე წვნიანს უნარჩუნებს ფრინველის ხორცს. Thyme აძლევს ამ კერძს დახვეწილ არომატს და ოდნავ მკვეთრ გემოს.

თუ ხმელი მწვანილი გამოიყენება, სიმკვეთრე უფრო გამოხატული იქნება ახალი გამოყენების შემთხვევაში, გემო იქნება რბილი, პიკანტური, მაგრამ მაინც შესამჩნევი, დამახასიათებელი ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს მრავალი კერძისთვის (თურასი არის "პროვანსული მწვანილის" პოპულარული კომპოზიციის ნაწილი; ).

ქათმის ბარძაყები მდოგვის სოუსში

• ქათმის ბარძაყები - 2 ცალი (1 პორციაზე);
• მდოგვი - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• იოგურტი (ან უცხიმო ხაჭო) - 3 ს/კ;
• thyme - 1 ჩ/კ;
• მარილი, შავი პილპილი.

1. ამოიღეთ კანი თეძოებიდან; გადააფარეთ მდოგვისა და თივის ნარევით.
2. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
3. მომზადებული ქათმის ნაჭრები მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.
4. სოუსისთვის შეურიეთ კარაქი და ხაჭო (იოგურტი), დაამატეთ სანელებლები.
5. მზა ბარძაყები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ წვენი გამოწუროს, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე და უხვად დაასხით სოუსი.

fitnessguides.ru

ქათმის ბარძაყები: რეცეპტები ნებისმიერი შემთხვევისთვის!

ქათმის ხორცი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. იგი შეიცავს უამრავ ამინომჟავას და B ვიტამინებს, ეს ყველაფერი ხდის ხორცს სასარგებლო ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის და მოზარდებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები? საუკეთესო მზარეულების რეცეპტები მოცემულია ამ სტატიაში.

ქათმის ბარძაყის კერძები ზაფხულში ძალიან პოპულარულია, ან ქაბაბი ან გრილზე. ეს რეცეპტი სპეციალურად განკუთვნილია ხორცის გარეთ მოსამზადებლად. დაგჭირდებათ კილოგრამი ქათმის ბარძაყები, ტომატის პასტა გემოვნებით, მარილი, პილპილი, ნიორი და ერთი პატარა ყაბაყი. შეურიეთ ტომატის პასტა, ნიორი, მარილი და პილპილი. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. მიღებული მარინადით შეზეთეთ ხორცი და ბოსტნეული, ყველაფერი ერთად მოათავსეთ გრილზე, გადააბრუნეთ ყოველ 10-15 წუთში. ამ რეცეპტის მიხედვით, ხორცი წვნიანი გამოდის, ყაბაყი კი პიკანტურობას მატებს.

თქვენ ყოველთვის გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები რაღაც უჩვეულო. სოუსის დამატება უბრალო ხორცსაც კი განსაკუთრებულს გახდის. დაგჭირდებათ 4 ქათმის ბარძაყი, 4 კბილი ნიორი, მაიონეზი, სოიოს სოუსი, ხახვი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ მაიონეზი ჩაის კოვზ სოიოს სოუსს, დაამატეთ მწიკვი წიწაკა და ამდენივე მარილი. წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ მარინადს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. გააჩერეთ მარინადში ორი-სამი საათი, შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ ორმოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში (160-180 გრადუს ტემპერატურაზე). ფოლგის წყალობით ხორცი წვნიანი იქნება და თუ მთლიანად არ დააფარებთ ხრაშუნას და ოქროსფერ-ყავისფერ ქერქს მიიღებთ.

ქათმის ბარძაყები: რეცეპტები ცხარე მოყვარულთათვის

და ზოგს მოსწონს ცხარე. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ხორცის ცხელება, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნოს გემო შემდეგი რეცეპტით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი ქათმის ბარძაყები (სასურველია ძვლების გარეშე), 60 მგ ნივრის ფხვნილი, 10 მგ ტკბილი პაპრიკა, 20 მგ ცხელი ჩილის სოუსი, 100 გრ თაფლი, 5 მგ ვაშლის ძმარი. შეურიეთ ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა, ცხელი ჩილის სოუსი, თაფლი და ძმარი. მიღებული მასა მოათავსეთ ჩანთაში და მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები. კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ სანელებლები დაფაროს ხორცს ყველა მხრიდან. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ თეძოები, გამოაცხვეთ სამოცი წუთის განმავლობაში (180 გრადუს ტემპერატურაზე).

კერძისთვის საჭიროა: 4 ბარძაყი, 2 ცხარე წიწაკა, 250 მგ არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი. შეურიეთ წიწაკა, არაჟანი და შაქარი. გაათბეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ხორცი შეზეთეთ, შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. შედგით ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ბავშვებისთვის?

ამისათვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ქათმის ბარძაყები, არაჟანი (250 მგ), კამა და მწვანე ხახვი, მარილი. შეურიეთ არაჟანი და მწვანილი. ჩაყარეთ ხორცი ნარევში და მოათავსეთ ორთქლზე, მოხარშეთ 50-90 წუთის განმავლობაში. ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის წვნიანი და ნაზი.

ქათმის ბარძაყები: დიეტური რეცეპტები

ნელ გაზქურაში

დაგჭირდებათ ქათმის ოთხი თეძო (წინასწარ მოაშორეთ კანი, კანქვეშა ცხიმი და ძვლები), ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო და დაფნის ფოთოლი. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, ცოტა მოათავსეთ მულტიქუერის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, შემდეგ დაუმატეთ ხახვის მეორე ნაწილი და სტაფილო. დააყენეთ "Quenching" რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 კილოგრამი ქათმის ბარძაყები, 1 ფორთოხალი, 1 ლიმონი. ხორცს ვასუფთავებთ ძვლებისა და კანქვეშა ცხიმისგან, ფორთოხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ბარძაყები დადეთ ფოლგაზე, დაუმატეთ ფორთოხალი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 40-60 წუთით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამ რეცეპტს ქლიავი დაუმატოთ.

გააოცეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები კულინარიული შედევრებით!

www.syl.ru

ქათმის ბარძაყები სანელებლებით ღუმელში

ამ რეცეპტით მომზადებული ქათმის ბარძაყები გამომცხვარია ღუმელში, რომლის რეცეპტს ფოტოებით წარმოგიდგენთ, თუმცა ეს შეიძლება იყოს მთლიანი ქათამი ან მისი ცალკეული ნაწილი, არ აქვს მნიშვნელობა, ისინი უბრალოდ „თითების ლპობა“ იქნება. კარგი.” ეს რეცეპტი ასევე აღსანიშნავია იმით, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათამი შესაფერისია მეძუძური დედებისთვის და დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურად დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო და ამიტომ იდეალურია დიეტური კვებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც არ მოიხმარს ღორის და წითელ ხორცს.

ინგრედიენტები:

1. ქათმის ბარძაყები 5 ც.;
2. არაჟანი 10% ცხიმი 150 მლ;
3. ცოტა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
4. ქათმის სუნელი;
5. სუნელი "ხმელი მარჯორამი" და ხმელთაშუა ზღვის მცენარეების ნარევი, მარილი.

როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში:

ქათმის ბარძაყების ღუმელში გამოცხობა არ არის რთული, კერძი გემრიელი და ნოყიერია და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ უარს იტყვის ასეთ დელიკატესზე. განსაკუთრებით კარგია წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, სცადეთ, კმაყოფილი დარჩებით.

მოხარშვამდე ქათმის თეძოები კარგად უნდა გაირეცხოს, ცივ წყალში შენახვის შემდეგ ერთი ჩაის კოვზი 9%-იანი ძმარი. ეს პროცედურა ხორცის დეზინფექციის საშუალებას მოგცემთ, რადგან უცნობია რამდენ ხანს და რა პირობებში ინახებოდა ქათმის ხორცი თქვენს სუფრამდე მისვლამდე. შემდეგ ქათმის ბარძაყებს ზედმეტი ცხიმი და ზედმეტი კანი უნდა მოაშოროთ. ბარძაყები მოათავსეთ ღრმა თასში, რომელიც მოსახერხებელი იქნება მათი დასამარინადებლად. ასევე მარილი მათ.

იმისათვის, რომ ქათამი არ იყოს უგემური და ნაზი, მას სანელებლები უნდა დაუმატოთ. სანელებლები ქათმისთვის შესანიშნავია. ისინი დაამატებენ პიკანტურობას და არომატს. გამხმარი მარჯორამი და ხმელთაშუა ზღვის მწვანილის ნაზავი დამატებით გემოს და პიკანტურობას შემატებს ქათმის ბარძაყებს, რომელსაც ასევე თეძოებთან ერთად დაუმატებთ თასს. ახლა ქათამი ხელით ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ, ასე ვთქვათ, ქათმის ბარძაყებს მასაჟი გაუკეთეთ.

ახლა დროა დაამატოთ არაჟანი. გამოიყენეთ 10% ცხიმიანი არაჟანი, ან უკეთესი, თუ შესაძლებელია, უცხიმო კრემი. ეს კიდევ უფრო ნაზს გახდის მზა ქათმის ბარძაყებს.

კვლავ „მასაჟი“ გაუკეთეთ ქათმის ბარძაყებს. და დატოვეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.

კერძს წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთი, მოაყარეთ ქათმის ბარძაყები და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ცხობის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი.

გამოცხობის შემდეგ თეძოები შედგით ცხელ ღუმელში ბოლომდე.

მიირთვით ქათმის ბარძაყები ახალი მწვანილით და სოუსით.

kurica-v-duhovke.ru

ცხოველის ხორცთან შედარებით, ქათამი უფრო კალორიულია, რის გამოც ის შედის ბევრ დიეტაში. ფრინველის ხორცი არ არის ერთგვაროვანი - მშრალი, ბოჭკოვანი მკერდი ნაკლები კალორიაა, ვიდრე წვნიანი ბარძაყი. მაგრამ ეს არის ის, რასაც ბევრი მიიჩნევს ფრინველის ყველაზე გემრიელ ნაწილად. ბარძაყი არის ფეხის გაფართოებული ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ქვედა ფეხის ზემოთ. ხორცი ეკვრის პატარა ძვალს და შედარებით მუქი ფერისაა.

კალორიული შემცველობა

100 გრ უმი ქათმის ბარძაყის კალორიული შემცველობაა 185-211 კკალ (დამოკიდებულია ფრინველის ცხიმიანობაზე). ამ მაჩვენებლის შესამცირებლად პროდუქტიდან კანი და ცხიმი უნდა მოიხსნას.

სხვადასხვა გზით მომზადებულ ფრინველს აქვს განსხვავებული კალორიული შემცველობა 100 გ პროდუქტზე:

• ნედლი ბარძაყი კანით – 185-211 კკალ;
• ნედლი ბარძაყი კანის გარეშე – 150-170 კკალ;
• მოხარშული – 160 კკალ;
• ღუმელში გამომცხვარი – 165 კკალ;
• შემწვარი – 240-250 კკალ;
• ჩაშუშული – 185 კკალ.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ქათმის ბარძაყის ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები (BJU) დაბალანსებულია და მისაღებია დიეტური კვებისათვის. 100 გრამ წონაზე - 21,5 გრ ცილა, 11 გრ ცხიმი და ნახშირწყლების სრული ნაკლებობა. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს: ნატრიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას და ვიტამინებს: A, E, PP, B ჯგუფი.

ცილის დიდი რაოდენობა უზრუნველყოფს კუნთოვანი მასის ზრდას და სხეულის სწრაფ გაჯერებას. ამიტომ, როგორც სპორტსმენებს, ასევე სხვადასხვა დიეტის მოყვარულებს შეუძლიათ რაციონში ქათმის ხორცი შეიტანონ.

თეძოებში შემავალი ნატრიუმი აუცილებელია საკვები ნივთიერებების თხევად მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად, რაც საშუალებას აძლევს სისხლს გადაიტანოს ისინი ჩვენს ორგანოებში. ნატრიუმის გარეშე, უჯრედებში მეტაბოლური პროცესები შეუძლებელია; კალიუმი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი ჩვენი გულისთვის, ის აძლიერებს გულის კუნთს, ხდის სისხლძარღვებს ძლიერ და ელასტიურს. კალიუმს აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ და ჩონჩხის სისტემებზე.

ფოსფორი მონაწილეობს უჯრედების მშენებლობაში, გენეტიკური ინფორმაციის გადაცემაში, ის აუმჯობესებს გულის და თირკმელების მუშაობას, აძლიერებს კუნთოვან სისტემას. თუთია აუცილებელია შთამომავლობის გამრავლებისთვის, ის გავლენას ახდენს როგორც მამაკაცის ასევე ქალის რეპროდუქციულ ფუნქციებზე. ბავშვის გაჩენის მსურველებმა რაციონში უნდა შეიტანონ თუთიით მდიდარი საკვები. ქათმის ბარძაყები სწორედ ეს არის.

თუთია აძლიერებს იმუნურ სისტემას, დადებითად მოქმედებს თმის ზრდასა და კანზე და ანელებს დაბერების პროცესს. რკინა აჯერებს სისხლს ჟანგბადით, მონაწილეობს საკვები ნივთიერებების ჩვენს ორგანოებში გადატანაში, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და გონებრივ აქტივობას.

ფრინველის ბარძაყში ბევრი ვიტამინი A არის. დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე, კბილების, ძვლებისა და კანის მდგომარეობაზე. ეს ვიტამინი მონაწილეობს ორგანიზმის თითქმის ყველა სასიცოცხლო პროცესში. ვიტამინი E ასტაბილურებს პროცესებს უჯრედებში. ის აუცილებელია გულისა და სასქესო ჯირკვლების ფუნქციონირებისთვის. ვიტამინები PP გამოიმუშავებს კვების დროს მიღებულ ენერგიას. მათი დეფიციტი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნერვული სისტემის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე.

ვიტამინი C, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანია ყველა ორგანოს ფუნქციონირებისთვის. ის ასტაბილურებს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის ორგანიზმზე დაავადებებს.

B ვიტამინები არის აზოტოვანი ნაერთების ჯგუფი, რომელიც აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის და მეტაბოლური პროცესებისთვის.

არჩევანი

სანამ ქათმის ბარძაყებს მოამზადებთ, სწორად უნდა აირჩიოთ:

• თქვენ უნდა დააჭიროთ პროდუქტს თითით - თუ შედეგად მიღებული ნაკაწრი სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ ფრინველი ახალია;
• კანს არ უნდა ჰქონდეს ყვითელი ლაქები ან უცნაური დეფორმაციები;
• ნებისმიერი უცხო სუნი შეიძლება გაგაფრთხილოთ, გარდა ხორცის ახალი სუნისა (თუ ჩიტი გაყინულია, მაშინ მისი სიახლის დადგენა ამ გზით გაგიჭირდებათ).

ქათმის ბარძაყების მომზადება

ქათამი უნივერსალური პროდუქტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლზე მომზადებული დიეტური კოტლეტი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი შემწვარი ბარძაყი ოქროსფერი ქერქით (ქათმის „სტეიკი“). ფრინველის ხორცი შედის ყოველდღიურ დიეტასა და სადღესასწაულო მენიუში. სტუმრებს აუცილებლად მიირთმევენ შემწვარი ქათმის თეძოები, შებოლილი ან გამომცხვარი ოქროსფერი კანით. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი.

ბოსტნეულით გამომცხვარი ბარძაყები

მარილი, პილპილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ქათმის ბარძაყებს. ცალკე გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილი, ზემოდან თეძოები, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. ღუმელი კარგად გააცხელეთ და თეძოები ბოსტნეულით გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. მზადებამდე დაახლოებით 7 წუთით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და მთელ შიგთავსს გადააფარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ კიდევ ცოტა გამოაცხვეთ ღუმელში. კარტოფილით და ყველით გამომცხვარი ბარძაყების კალორიული შემცველობა იქნება 165-190 კკალ (დამოკიდებულია პროდუქტის ცხიმიანობაზე).

მოხარშული ბარძაყი

კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, უმჯობესია პროდუქტი კანის გარეშე მოხარშოთ. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 1 თავი ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები, რომლებიც ოჯახს უყვარს. ბარძაყები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ასეთ კერძს 100 გ-ზე მხოლოდ 150 კკალ ექნება, მაგრამ მაღალი ცილის შემცველობის გამო უზრუნველყოფს ხანგრძლივ გაჯერებას.

შემწვარი ბარძაყები ძვლების გარეშე

ბარძაყი გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ძვალი. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავტოვოთ მარინადებლად ნახევარი საათით. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ფილეს თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ უმი კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რადგან პურის ნამსხვრევები შეიძლება დაიწვას. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ეს კერძი შეიცავს 250 კკალს 100 გრამზე, მაგრამ ხრაშუნა ქერქში შემწვარი ბარძაყის რბილობის წვნიანი და არომატი ღირს.

ქათმის თეძოებით გემრიელი და დაბალკალორიული კერძის რეცეპტისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.