Combien de calories y a-t-il dans le poisson bouilli. Teneur en calories du poisson Combien de calories contient le poisson de mer

Et il y a une abondance d'acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines D, E, A, des microéléments : fer, calcium, magnésium, phosphore, sélénium, zinc. Les protéines contenues dans le poisson sont beaucoup plus faciles à digérer que la viande, car le poisson contient moins de tissu conjonctif. Il est donc recommandé aux personnes souffrant de maladies de l’estomac et à celles qui ont des difficultés à digérer la viande.

Une fois congelé, le poisson peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois, sans perdre ses propriétés bénéfiques. Il est idéal à inclure dans l'alimentation lors de la perte de poids, car il est beaucoup plus difficile de prendre du poids avec du poisson gras que, par exemple, avec du porc gras. Le fait est que les fruits de mer sont riches en acides polyinsaturés, qui ne sont pas synthétisés de manière indépendante dans notre corps, ils proviennent exclusivement de l'alimentation et sont nécessaires quotidiennement aux cellules. Ci-dessous, nous fournissons un tableau de la teneur en calories du poisson, car il est spécial pour chaque espèce.

Teneur en calories de différents types de poisson

Le poisson le plus sain pour perdre du poids

Plus il est gras, plus le poisson contient de vitamines et d'acides polyinsaturés. Essayons donc de trouver le poisson le plus sain, en tenant compte de la teneur en matières grasses des différents types :

Carpe

Sa pulpe est un peu sèche, mais elle contient encore des micro-éléments utiles. Il doit être consommé pour une bonne digestion, une peau saine et le renforcement du système nerveux. La carpe bouillie contient 125 calories pour 100 grammes.

hareng

Un antidépresseur nutritionnel qui vous aidera à survivre au printemps prolongé. Si vous mangez quotidiennement 2 à 3 morceaux de hareng légèrement salé (vous pouvez également le manger en sandwich sans beurre), vous couvrirez vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux et protégerez vos vaisseaux sanguins de la formation de plaques de cholestérol. C'est aussi une excellente prévention de la dépression. Teneur calorique du hareng salé : 86 calories pour 100 grammes.

Maquereau

C'est le leader en matière de teneur en matières grasses parmi les poissons en raison des modifications bénéfiques du cholestérol et des acides gras insaturés. Le maquereau contient également plus de vitamines B, de potassium, de calcium et de phosphore que les autres espèces. Teneur calorique du maquereau bouilli : 125 calories pour 100 grammes.

Choisir le bon poisson

Pour éviter l’erreur d’acheter des aliments rassis et périmés pour votre table, tenez compte de plusieurs facteurs :

• Les branchies du poisson frais doivent être rouges ;
• yeux - transparents, clairs, ni troubles ni enfoncés ;
• appuyez votre doigt sur la carcasse : si la bosse disparaît rapidement, littéralement en une seconde, vous pouvez en acheter une en toute sécurité.

Plats de poisson pour perdre du poids

Si vous voulez perdre du poids, n'abandonnez pas des fruits de mer aussi précieux. L'essentiel est de ne pas utiliser d'ingrédients gras lors de la préparation des plats, par exemple, de ne pas verser beaucoup d'huile et de ne pas faire frire le poisson dans une poêle. Préférez la cuisson à la vapeur ou au four et au grill. Vous pouvez ajouter une pincée de sel, des herbes séchées ou fraîches : persil, aneth. Diversifiez vos plats avec des herbes aromatiques : thym, romarin, ainsi que des épices : poivre ou ail. La sauce soja pour le poisson, les salades fraîches et les compotes de légumes seront également utiles pour perdre du poids.

Il est préférable de manger du poisson au déjeuner ou au dîner. La faible teneur en calories du poisson, ainsi que des légumes et des herbes, permet de préparer une variété de plats pour le menu diététique : filet de poisson cuit à la vapeur, filet au four, soupe de poisson et filet aux différentes sauces.

Teneur en calories des fruits de mer

Les crabes, les huîtres et les crevettes sont tous sains sans exception, puisqu'ils contiennent la quasi-totalité du tableau périodique. Leur composition unique était déjà reconnue dans l'Antiquité : dans les traités de cette époque, les scientifiques ont trouvé des preuves de l'utilisation généralisée des fruits de mer pour traiter les maladies et en cuisine. Les fruits de mer contiennent 9 acides aminés essentiels, qui permettent de maintenir la quantité requise de protéines dans l'organisme. Il a été remarqué que les personnes dont l'alimentation est en grande partie composée de fruits de mer (par exemple les résidents méditerranéens) tombent moins malades et vivent plus longtemps.

Crevettes

Dans la région extrême-orientale de notre pays, environ 100 espèces de crevettes sont enregistrées, dont beaucoup se trouvent dans les rayons des magasins du territoire européen de la Fédération de Russie. Les crevettes bouillies pour 100 grammes contiennent de grandes quantités d'acides insaturés (0,11 grammes), de cendres (2,54 grammes), d'acides gras (0,20 grammes), de taux de cholestérol sains (250 grammes) et d'eau. Ils ont une composition parfaitement équilibrée de composants minéraux qui nous aident à renforcer les tissus musculaires et les os : calcium, phosphore, fluor, potassium. Les crevettes contiennent également toute la gamme des vitamines B. Teneur en calories des crevettes bouillies : 80 à 90 calories pour 100 grammes.

Tableau des calories des crevettes

Crabes

Ces habitants des mers ont longtemps été considérés par les nutritionnistes comme les plus délicieux et les plus sains, car ils contiennent de nombreux composants biologiquement actifs. A savoir : la chair de crabe contient 11 à 19 % de protéines (ce pourcentage varie selon le type de crustacé), des graisses (0,2 à 1,4 %), du glycogène, un certain nombre d'acides aminés, de la vitamine C, des représentants des groupes B, E, en gros quantité d'iode, de zinc. Et bien sûr, toutes les vitamines qui renforcent les muscles et les os, également caractéristiques des crevettes. Les crabes contiennent également du cuivre, qui peut donner à la chair une teinte légèrement bleutée. Teneur en calories de la chair de crabe bouillie : 84 calories pour 100 grammes.

Bâtonnets de crabe

Séparément, il convient de mentionner les populaires bâtonnets de crabe. Ils sont fabriqués à partir de protéines de poisson surimi et ne contiennent bien sûr pas de chair de crabe. Mais leur composition regorge de divers additifs identiques aux naturels. En un mot, il n'est pas nécessaire de parler des avantages et leur teneur en calories est de 70 à 85 calories pour 100 grammes. Ils contiennent des colorants, des exhausteurs de goût, des arômes et des exhausteurs d'arôme et de goût. Généralement, les fabricants indiquent consciencieusement tous les additifs, dont la plupart sont écrits en valeurs numériques avec la lettre E. Attention : les stabilisants E120, E160, E171, E450 sont interdits dans l'Union européenne, mais malheureusement, dans notre pays, leur utilisation est non limité par la loi. De tous les E de la Fédération de Russie, seuls les E 240, E121 et E 123 sont reconnus comme nocifs, et vous pouvez facilement trouver les 69 restants, hautement allergiques et nocifs, dans la colonne « composition » de bâtonnets de crabe aussi savoureux et juteux.

Son ancêtre est la carpe, un habitant assez grand des rivières. La teneur en calories de 100 g de sa viande est de 97 kcal. La carpe en ce sens dépasse largement les performances de « l'ancêtre ». 100 g de poisson vivant contiennent 112 kilocalories. Ce qui est un peu. La valeur nutritionnelle de la carpe frite, bouillie et cuite au four est respectivement de 196, 102 et 124 kcal.

Teneur en calories du poisson cuit

Comme vous le savez, la consommation régulière de viande de carpe a un effet positif sur l'état des cheveux et des ongles, la beauté de la peau et le bien-être général d'une personne. Manger de la carpe panée et cuite au four contribue à abaisser la glycémie et a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.

De plus, cuisiner régulièrement ce poisson au déjeuner ou au dîner améliore la composition sanguine et a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde et la qualité du métabolisme.

La carpe frite - tout comme fraîche et cuite au four - est un réceptacle de vitamines A, C, E, P, B et d'un grand nombre de minéraux - fer, iode, potassium, calcium, cobalt et autres oligo-éléments.

La teneur en calories de la carpe frite pour 100 grammes atteint 200 kcal.

Le poisson cuit au four ne peut pas avoir la même valeur nutritionnelle que le poisson frit. Par conséquent, il est choisi par des personnes pour qui une passion excessive pour les produits carnés est contre-indiquée.

Bien que la carpe soit considérée comme un poisson copieux qui augmente le taux de cholestérol, il ne faut pas oublier que sa viande est bien plus valorisée que le porc, le poulet ou le bœuf.

Il est important de savoir exactement combien de calories contiennent la carpe miroir cuite au four. Ce chiffre est nettement inférieur à celui du frit et se situe dans les 122 unités. En cuisine diététique, cuite à la vapeur ou au four sur le grill, la carpe est largement intégrée au menu des nutritions thérapeutiques et des jours de jeûne. Le poisson préparé de la manière ci-dessus est très utile en combinaison avec du basilic, du paprika, des tomates, des oignons, du persil et de nombreuses autres épices.

Teneur en calories dans les plats

La chair de ce poisson regorge de vitamines, de minéraux et d'éléments chimiques qui ont un effet bénéfique sur la santé interne et externe d'une personne. Le consommer avec des légumes est particulièrement recommandé aux personnes souffrant de troubles de la moelle épinière et du cerveau. Les plats ont un effet tout aussi bénéfique sur l'état des muqueuses.

Teneur calorique de la carpe dans différentes recettes (kcal) :

• avec mayonnaise ≈ 125 ;
• dans l'oreille ≈ 44 ;
• dans une mijoteuse ≈ 101 ;
• avec oignon ≈ 100 ;
• sous forme de conserves ≈ 139 ;
• sur un lit de légumes au four ≈ 120 ;
• teneur en calories de la carpe frite dans la farine ≈ 236 ;
• mariné aux épices ≈ 139;
• avec crème sure ≈ 128;
• farci aux champignons ≈ 183;
• caviar ≈ 200 ;
• pour un couple ≈ 110 ;
• en coréen ≈ 112 ;
• carpaccio ≈ 102 ;
• en sauce à l'ail ≈ 180 ;
• compote de tomates ≈ 129;
• fumé sur copeaux de bois ≈ 193 ;
• séché ≈ 187 ;
• la teneur en calories de la carpe cuite au four dans du papier d'aluminium est ≈ 125.

La viande de ce poisson, comme le carassin entre autres, est une source d'antioxydants - substances « responsables » de la jeunesse des cellules et de leur protection contre les réactions chimiques résultant de la pollution de l'environnement. Comme vous le savez, une autre propriété importante des antioxydants est leur capacité à protéger le corps humain des effets des radicaux libres.

Les carcasses de carpes éviscérées ne se gâteront pas dans les 2-3 mois si vous les conservez au congélateur, après les avoir placées dans un récipient en verre et enveloppées dans un film alimentaire.

Les options de cuisson de la carpe peuvent être trouvées dans la vidéo :

EFFONDREMENT

Les tendances modernes vers un mode de vie sain amènent les gens modernes à accorder plus d'attention à un produit aussi sain que le poisson. Il contient de nombreuses substances utiles et nutritives si nécessaires à l'homme. La viande est inférieure au poisson car c'est un aliment plus lourd pour l'estomac et contient du cholestérol. Le poisson est assez nutritif, mais faible en calories, c'est pourquoi il suscite un tel intérêt chez les personnes surveillant leur poids.

Cependant, vous devez savoir quelle est la teneur en calories du poisson, car chaque type contient différents micro et macro éléments ainsi que la quantité d'acides gras. Il existe des variétés diététiques (dites maigres) et des variétés assez grasses.

Il convient de rappeler que la friture dans l'huile entraîne une augmentation significative de la teneur en calories du poisson et qu'il contient moins de vitamines.

Le poisson contient un nombre différent de calories selon le type.

Donc teneur en calories du poisson frit en cent grammes sera le suivant :

• goberge - 70 Kcal
• merlu -86 Kcal
• morue – 59 Kcal
• thon -296 Kcal
• flet-90 Kcal
• brochet – 72 Kcal
• chinchard - 119 Kcal
• sandre – 72 Kcal
• capelan – 157 Kcal
• saumon rose – 147 Kcal

Sans aucun doute, le poisson doit être présent dans l’alimentation de chaque personne au moins une fois par semaine, et de préférence plus souvent. Chaque forme de transformation peut augmenter considérablement le contenu calorique et donc pour ceux qui suivent un régime, il est nécessaire de travailler soigneusement leur menu, en étudiant le contenu calorique des différents types de poisson. À cette fin, un tableau de la teneur en calories du poisson a été élaboré, à partir duquel vous pouvez facilement connaître le nombre de calories contenues dans ses différentes variétés et choisir celle qui vous convient le mieux. En outre, à partir de ces tableaux, vous pouvez découvrir quelles substances bénéfiques sont contenues dans chaque type.

Le poisson séché, malgré sa « maigreur », est celui qui contient le plus de calories.

La plus grande quantité de calories se trouve dans le poisson qui a subi la procédure de séchage. La teneur en calories du poisson séché augmente d'environ 25 %. Ainsi, le vobla contiendra 235 kcal, la dorade séchée - 221.

Indubitablement Le poisson bouilli aura le plus grand bénéfice.

Avec cette méthode de traitement, toutes les substances utiles et nécessaires y sont conservées et pendant la cuisson, il ne reçoit aucune calories ni graisses supplémentaires. Le poisson-chat bouilli contiendra 114 kcal, la brème -126, la plie -103, la lotte -92, le flétan - 216, la goberge - 79, l'esturgeon - 179, le flétan -216, le brochet 98, le merlu - 95 kilocalories pour cent grammes de produit. La teneur en calories du poisson bouilli reste pratiquement inchangée avec cette méthode de cuisson.

Le poisson est le produit alimentaire le plus précieux. Ce n'est pas pour rien qu'en Russie, son utilisation était auparavant réglementée par le calendrier de l'église. Tous les fruits de mer étaient recommandés les jours de jeûne.

Composant protéique

La composition chimique et la teneur en calories du poisson varient considérablement en fonction de son habitat, de la période de capture et de l'espèce. Il est divisé par la quantité de protéines.

1. Hyper protéiné. Avec une teneur en protéines supérieure à 20% (maquereau).
2. Protéine. Jusqu'à 20%
3. Protéine moyenne. 10-15% de protéines
4. Faible teneur en protéines. En dessous de 10%. Il existe très peu de poissons de ce type.

Ça vaut la peine de le dire toutes les protéines du poisson sont complètement absorbées par le corps.

Poisson gras : nocif ou bénéfique ?

Il existe également une classification basée sur la teneur en matières grasses.

1. Des types maigres. Il s'agit par exemple de la morue. Teneur en matières grasses inférieure à 2%.
2. Teneur moyenne en matières grasses. Graisse jusqu'à 8%.
3. Gras. Jusqu'à 15%. C'est de l'esturgeon, du saumon.
4. Particulièrement gras, avec une couche de graisse supérieure à 15 %. Il s'agit notamment du flétan et de l'anguille.

L'huile de poisson est un produit sain et précieux. Surtout pour les enfants. Il contient une grande quantité de vitamines A, D et d'acides gras.

Les glucides du poisson sont principalement représentés par le glycogène musculaire qui, une fois décomposé, donne à certaines variétés un goût sucré.

Autorisez-vous à manger du poisson gras en petites quantités, au moins une fois par semaine. Il est peu probable que vous preniez du poids avec une seule portion, mais vous serez rechargé en substances utiles.

La teneur en calories du poisson est la somme des protéines, des graisses et des glucides qu'il contient et leur rapport les uns aux autres. Le résultat moyen est d'environ 88 kilocalories pour 100 grammes. produit. Ce sont la plie, la collerette, le hareng et d'autres poissons de rivière. Il existe également des spécimens riches en calories (flétan - 196,1 kcal pour 100 g). L'aiglefin et la goberge ne contiennent que 73 kcal chacun.

Le poisson au four est le deuxième poisson le plus sain après le poisson bouilli et cuit à la vapeur. La teneur en calories du poisson cuit au four ne peut être augmentée que par la présence d'une variété de sauces ou de légumes. Dans ce tableau, vous pouvez voir la teneur en calories d'une variété de poisson en fonction du type.

La teneur en calories du poisson séché augmente considérablement. De plus, une fois séchés, toutes les substances bénéfiques qu'il contient sont pratiquement tuées, il est donc impossible de le classer comme une alimentation saine. De plus, lors du séchage du poisson, du sel est ajouté, ce qui est également nocif pour le corps. Ainsi, 100 grammes de merlan séché contiennent 249 kcal, la carpe 87 et le vison jaune 262 kcal. en anchois 259.

Les bienfaits du poisson

Tout le monde connaît les propriétés bénéfiques du poisson. Les scientifiques ont constamment prouvé par leurs recherches que la consommation de poisson réduit considérablement le risque de cancer, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Le poisson est une réserve de vitamines, de minéraux et d'acides gras sains. Les protéines du poisson bouilli sont absorbées à 100 % par notre corps. La teneur en calories des poissons de mer est nettement supérieure à celle des poissons de rivière.

L'option la plus saine est le poisson cuit à la vapeur dans une cocotte minute.

La principale graisse du poisson est constituée d’acides oméga polyinsaturés, capables de réguler la quantité de lipides dans le sang. Manger du poisson à haute valeur nutritionnelle prolongera votre vie et évitera des problèmes de santé. De nombreuses vitamines et minéraux se trouvent dans les poissons gras. Chacun a donc le droit de choisir de compter les calories ou de privilégier les variétés grasses contenant de nombreuses substances bénéfiques. Pour réduire la teneur en calories du poisson, il est préférable de choisir l'ébullition ou la cuisson à la vapeur comme traitement thermique.

Que savons-nous du poisson, et si nous ne le savons pas, devrions-nous le savoir ?

C'est un produit savoureux et sain qui contient beaucoup d'iode, nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Le poisson est une source précieuse de calcium et de phosphore pour nos os et de fluorure pour l’émail des dents.

Le poisson contient de la L-carnitine, une protéine « brûleur de graisse » qui favorise la dégradation des graisses et augmente le métabolisme.

Le poisson est une source précieuse d'acides gras uniques, dont les plus importants sont les oméga-3 et les oméga-6, qui améliorent la fonction cérébrale, ralentissent le vieillissement et préviennent l'accumulation de cholestérol nocif dans les vaisseaux sanguins.

L'huile de poisson contient des vitamines A, E et D, qui protègent notre corps du cancer, combattent les radicaux libres, améliorent la vision, l'état de la peau, des ongles, des cheveux et des os.

La viande de poisson est riche en vitamines B, qui renforcent notre système nerveux, stimulent et améliorent la fonction cérébrale, améliorent la mémoire et l'attention, soulagent le stress et combattent la dépression et l'anxiété, préviennent les troubles mentaux liés à l'âge, ralentissent le vieillissement du corps, préservent la jeunesse. , et prévient la formation de cellules cancéreuses dans le corps, participe et régule le métabolisme, favorise la dégradation des graisses et des glucides en énergie et prend soin de notre peau.

La teneur en calories du poisson des variétés faibles en gras et moyennement grasses est très faible. De plus, il ne contient pas du tout de glucides et les protéines et les graisses sont facilement absorbées par le corps. La teneur en calories des poissons des variétés les plus maigres (goberge, aiglefin, lotte, merlan bleu, merlu, morue) est la plus faible - elle ne dépasse pas 90 kcal pour 100 grammes. Les variétés les plus grasses (c'est-à-dire les plus caloriques) sont le hareng, le saumon, la carpe, le capelan, le sprat, le maquereau, le poisson-chat et l'anguille. La teneur en calories des poissons de ces variétés est élevée - en moyenne 180 à 240 kcal pour 100 grammes.

La teneur en calories du merlu est de 95 kcal pour 100 g ; teneur en calories du merlu frit – 105 kcal pour 100 g ; teneur en calories du merlu cuit en papillote – 86,5 kcal pour 100 g ; et la teneur en calories du merlu cuit avec des légumes est de 49 kcal pour 100 g. La teneur en calories de la morue n'est que de 78 kcal pour 100 g.

La teneur en calories du sandre est de 97 kcal pour 100 grammes. La teneur en calories du sandre cuit en papillote est de 100 kcal et la teneur en calories du sandre grillé ou du brochet de sandre est de 87 kcal pour 100 grammes. La teneur en calories du sandre cuit sans huile avec des légumes est de 46 kcal pour 100 g. La teneur en calories du filet de pangasius est de 103,42 kcal pour 100 g. La teneur en calories du pangasius frit est de 199 kcal pour 100 g et celle du pangasius cuit à la vapeur est de 89,5 kcal pour 100 g. La teneur en calories du pangasius dans la pâte est de 149 kcal pour 100 g et la teneur en calories du pangasius cuit à la vapeur est de 89 kcal pour 100 g.

Comment réduire la teneur en calories du poisson dans les plats

La teneur en calories du poisson frit est toujours supérieure à celle du poisson bouilli ou cuit au four - cela est dû au fait que nous faisons généralement frire dans l'huile et que les calories provenant de l'huile sont ajoutées à la teneur en calories du poisson. En moyenne, la teneur en calories du poisson frit est de 180 kcal et il contient déjà des glucides (provenant de l'huile). La teneur en calories du poisson frit en pâte est de 227 kcal pour 100 g (en moyenne). Par conséquent, la cuisson par friture dans l'huile ne convient pas aux personnes qui surveillent leur poids et, par exemple, comptent les calories.

La teneur en calories du poisson est réduite en le cuisant sans huile, en en extrayant la graisse et en ajoutant des légumes faibles en calories aux plats de poisson.

Le poisson peut être bouilli, mijoté, cuit au micro-ondes ou cuit au four. Par exemple, voici une recette de filet de pangasius au micro-ondes avec légumes et fromage. La recette est conçue pour 6 portions, 1 portion – 235 kcal.

Placez un oignon finement haché au fond d'une casserole allant au micro-ondes. Vient ensuite une carotte moyenne, râpée sur une râpe grossière, un filet de pangasius (800 g) est placé sur la carotte et deux tomates (petites) coupées en tranches sont placées dessus. Le tout est versé avec une sauce de 100 grammes de crème sure, un demi-verre d'eau, 100 grammes de fromage râpé et 1 œuf et cuit au micro-ondes à 800 W pendant 25-30 minutes.

La teneur en calories du poisson cuit au four avec des pommes de terre, des légumes, de la crème sure et des œufs n'est que de 93 kcal pour 100 grammes (environ 200 kcal par portion).

Et la teneur en calories du poisson du même type, cuit avec des oignons et du basilic en papillote, n'est que de 64 kcal (pour cette recette et la précédente, on prend un filet de poisson maigre). Le filet de poisson nettoyé est disposé avec des oignons hachés à l'extérieur et à l'intérieur, salé et enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson au four est de 30 minutes.

Un plat bien connu, le poisson mariné, peut avoir une teneur calorique complètement différente. Par exemple, la teneur en calories du poisson mariné dans une panure à la farine utilisant de la pâte de tomate et de l'huile sera d'environ 137 kcal pour 100 grammes. Si vous refusez l'huile lors de la préparation de ce plat (cuisez dans une poêle antiadhésive), n'utilisez pas de panure et, à la place du concentré de tomate, hachez finement 1 tomate, alors la teneur en calories du poisson sous la marinade ne sera que de 77 kcal pour 100 grammes. Soit environ 150 kcal par portion.

Pour préparer un plat avec marinade, prenez des filets de n'importe quel poisson (que ce soit du brochet ou de la goberge), salez et poivrez, faites frire sans huile (vous pouvez ajouter un peu d'eau) et laissez refroidir. Pour la marinade, il faut faire mijoter les carottes, les oignons, le persil et les tomates finement hachées avec un peu d'eau (sans huile), puis ajouter de l'eau, ajouter les épices (laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle), baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. ; ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de table, du sel et du sucre au goût, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, laissez refroidir et versez cette marinade sur le poisson.

À quelle fréquence peut-on manger du poisson ?

Traditionnellement, nous n’avons qu’une seule « journée poisson » par semaine. Et en vain.

Les protéines et les graisses contenues dans le poisson sont bien mieux absorbées que celles que l'on trouve dans la viande ou la volaille. La viande, même la viande diététique, est un produit beaucoup plus lourd pour la digestion humaine que les légumes ou le poisson, c'est pourquoi les nutritionnistes conviennent depuis longtemps qu'une personne ne devrait pas manger de viande plus de 2 à 3 fois par semaine. Dans l'enfance et l'adolescence, il est permis de manger de la viande 4 à 5 fois par semaine, mais les personnes de plus de 40 ans peuvent réduire la quantité de viande consommée à 2 fois par semaine. Après 50 ans, 1 repas de viande par semaine suffit. Mais le poisson peut et doit être consommé beaucoup plus souvent en remplacement de la viande - 3 à 4 fois par semaine et même plus souvent. Les jeunes et les personnes d'âge moyen (de 22 à 40 ans) sont autorisés à manger du poisson presque tous les jours. Sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en nutriments en font un produit indispensable pour une consommation fréquente - vous avez probablement remarqué que ceux qui vivent près de la mer et de la rivière et mangent souvent du poisson souffrent rarement d'obésité, ont toujours fière allure, sont actifs et se distinguent par excellente santé.

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La valeur nutritionnelle du poisson n'est en aucun cas inférieure à celle de la viande, mais elle apporte bien plus de bienfaits à l'organisme. Selon les observations des scientifiques, les Japonais et les Esquimaux sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques et vasculaires. Le fait est que leur alimentation contient de nombreux poissons gras : hareng, saumon, maquereau, lotte et autres. Mais même les races commerciales les plus nutritives contiennent beaucoup moins de graisses nocives que le veau maigre.

En raison de la teneur en vitamines et en acides gras polyinsaturés du poisson, le cerveau et le cœur humains reçoivent une grande quantité d'éléments utiles. Ils constituent une bonne prévention de maladies telles que l'athérosclérose cérébrale et l'infarctus du myocarde. La teneur en calories du poisson, en fonction de la variété et de la technologie de cuisson, peut varier considérablement, il est donc conseillé de le comprendre plus en détail.

Combien de calories contiennent les poissons de rivière et de mer ?

Le principal critère pour déterminer la valeur énergétique d'un produit est sa teneur en matières grasses. Sur la base de cette caractéristique, toutes les espèces de poissons commerciales peuvent être grossièrement classées en 3 groupes :

• poissons gras (la plupart marins);
• variétés de poissons à teneur moyenne en matières grasses (espèces de mer et certaines espèces de rivières) ;
• variétés de poissons faibles en gras ou autrement « maigres » (la plupart des poissons de rivière).

La première catégorie comprend les roches qui vivent dans les eaux froides. Ce sont des représentants des familles de l'esturgeon, du saumon et du hareng. Les types les plus courants dans les rayons des magasins : saumon, maquereau, saumon, truite. La valeur énergétique de ces roches sous leur forme brute est de 150 à 250 kcal (par poids de 100 g).

Les variétés de poissons à teneur moyenne en matières grasses sont de brillants représentants des familles de la carpe et de la plie. Les plus appréciés en cuisine : la carpe, la daurade, la plie, le bar et autres. La teneur en calories est en moyenne de 80 à 130 kcal (pour un poids de 100 g).

Les variétés faibles en gras comprennent les familles de la morue et de la perche. Ce sont les célèbres cabillauds, sandres, brochets et bien d'autres. Tous sont des produits diététiques et conviennent parfaitement à ceux qui souhaitent perdre du poids ou pour qui les aliments gras sont contre-indiqués en raison de problèmes de santé. Alors, combien de calories contient le poisson faible en gras ? La moyenne pour 100 g est de 60 à 90 kcal.

Valeur énergétique fraîche par poids de 100 g :

Teneur en calories du poisson selon le mode de cuisson

Les poissons gras doivent être frits ou cuits au four sans ajouter d'huile. Pendant la cuisson, il libérera une quantité suffisante de sa propre graisse et de son jus. Les aliments cuits au four sont plus sains ; vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou une « manche » pour cela. Le plat s'avérera juteux et aromatique, et pour plus de piquant, avant de servir, il est recommandé de l'arroser de jus de citron ou de garnir d'herbes.

Le poisson maigre est mieux bouilli, cuit dans du papier d'aluminium avec des légumes ou frit dans l'huile. Sinon, il sera « sec » et moins tendre. Bien sûr, l'ajout d'huile augmentera considérablement la teneur en calories du poisson, donc pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition, il est préférable de le faire cuire au bain-marie ou de faire bouillir la soupe de poisson. Le poisson bouilli ou cuit à la vapeur conservera la quantité maximale de macro et microéléments utiles.

N'oubliez pas que le raba fumé et toutes sortes de conserves sont des produits riches en calories. De telles collations devraient être exclues du régime alimentaire des personnes sujettes à l'obésité, ainsi que de celles qui ont des problèmes de pancréas, de foie, etc.

Valeur énergétique pour 100 g de produit :

Pourquoi le poisson est-il considéré comme un produit diététique ?

En raison du fait que les graisses du poisson sont fusibles et sont absorbées beaucoup plus rapidement que celles de la viande, de nombreux nutritionnistes recommandent un régime « poisson et légumes » pour les patients « obèses ». Sa durée est de 10 jours, et pendant ce temps vous pouvez vous débarrasser d'au moins 3 kg d'excès de poids. Après avoir compris combien de calories contient le poisson, il ne sera désormais plus difficile de créer un menu avec compétence et de déterminer approximativement la teneur en calories de votre plat préféré. Pour une nutrition spéciale visant à perdre du poids, il est nécessaire d'utiliser uniquement des variétés faibles en gras, bouillies ou cuites au four.

Une telle alimentation est non seulement équilibrée, mais aussi savoureuse : le poisson ne vous permettra pas de prendre du poids, mais apportera vitalité et bonne humeur.

Recette vidéo de poisson rouge au four