Recettes culinaires et recettes photo. Escalopes de porc au four Escalopes de porc au four

Poivre noir moulu

Étapes de cuisson

Préparez un hachoir à viande et passez-y la viande. Il est préférable de le broyer à travers un maillage fin : les côtelettes deviendront alors plus moelleuses et plus jolies. Nous ajoutons également des oignons pré-pelés et lavés, ainsi qu'environ 200 grammes de croûtes de pain. Battez deux œufs dans le mélange et mélangez soigneusement la masse obtenue. Sel et poivre au goût.

À l'aide d'une cuillère et de nos mains, nous commençons à former les côtelettes. Essayez de ne pas les rendre trop gros, sinon ils ne cuiront pas bien. N'oubliez pas d'enrober les escalopes de chapelure. Préchauffez notre four à 200 degrés, puis tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les escalopes. Mettre au four pendant une demi-heure.

Une fois le temps ci-dessus écoulé, sortez votre plat et vous pourrez le servir à table en combinaison avec un accompagnement.

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Les côtelettes les plus délicieuses au four (3 recettes éprouvées)

Cuire au four des côtelettes vraiment juteuses qui ne se « répartiront pas » sur la plaque à pâtisserie en morceaux peu appétissants de viande hachée noyés dans la graisse n'est pas une tâche facile. Il semble que vous fassiez tout selon un modèle parfait, mais le plat s'avère si sec et dur que vous ne voulez même pas le manger vous-même. C'était ainsi? Sinon, vous avez de la chance. J'ai eu des "incidents" similaires à plusieurs reprises. Après avoir envoyé les belles côtelettes au four, une demi-heure plus tard, j'ai apprécié l'arôme appétissant déjà familier. Et après quelques minutes, elle sortit des crackers à la viande. Il est difficile de les appeler autrement. Ma famille, bien sûr, a courageusement fait bonne figure face à un mauvais match, rivalisant d’éloges pour mon « chef-d’œuvre » et essayant d’afficher des sourires décontractés. Mais ils ont refusé le supplément, et j’ai compris pourquoi dès le début. Mais, après avoir subi plusieurs échecs, j'en ai tiré moi-même des conclusions. Premièrement, il est préférable de ne pas ajouter de blancs d’œufs afin que la viande hachée ne devienne pas dure. De plus, cela s'applique à toutes les côtelettes, pas seulement à celles cuites au four. Il est préférable de couper l'oignon en pulpe, car cela rend la viande plus douce, c'est la deuxième étape. Eh bien, ma troisième règle non écrite est la composante laitière, qui rend le plat plus tendre. Mettez tout ce que vous avez au réfrigérateur : crème sure, crème épaisse, lait. Bon, assez de théorie, passons à la pratique !

Escalopes juteuses au four (la recette la plus simple)

Doux, rosé, parfumé. Un minimum d'huile végétale et pas de friture à la poêle. Le plat est facile à préparer, je suggère donc de commencer par celui-ci. Une excellente idée pour un dîner en famille.

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Recette de côtelettes de porc et de bœuf hachés

• 500 g de viande hachée
• 1 oignon
• 2-3 gousses d'ail
• 1-2 tranches de pain blanc rassis
• 1-2 cuillères à soupe de semoule
• un peu de lait
• huile végétale, sel, poivre au goût

• ajouter la semoule, le sel, le poivre à la viande hachée
• ajouter l'oignon râpé à la bouillie
• presser l'ail dedans
• ajouter un pain imbibé de lait
• pétrir le tout et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes
• former des escalopes et les faire revenir dans une poêle

On appelle escalopes à base de viande hachée ou viande hachée formées en ovales plus gros que des boulettes de viande et frites dans une poêle. Oh, comme les ménagères les préparent souvent ! Chacun a le sien et, bien sûr, ce sont eux qui ont le meilleur goût). Et il existe tout simplement de très, très nombreuses recettes. En principe, toutes les recettes sont très similaires et vous pouvez les expérimenter à votre guise. Mais, de manière générale, il existe quelques canons pour préparer ce plat commun. Aujourd'hui, je vais vous parler de ces nuances. Certaines personnes les connaissent, d'autres non. Donc, des côtelettes de porc et de bœuf hachées.

Dans cette recette, nous utiliserons du porc et du bœuf hachés du commerce. Ainsi, pour préparer les côtelettes, je les mélange avec des oignons, de l'ail, des pommes de terre, de la semoule et un pain blanc légèrement rassis, que je fais tremper au préalable dans du lait. Je râpe l'oignon sur une râpe fine pour en faire une pâte. Je n'ajoute pas de jus d'oignon, juste la pulpe. Cette technique est bonne à utiliser si vous avez des adversaires des oignons parmi vos mangeurs. J'essore l'ail avec un presse-ail. Avec les pommes de terre, je fais la même chose qu'avec les oignons et je n'ajoute pas non plus de jus de pomme de terre, mais seulement de la bouillie, sinon la viande hachée risque de noircir. J'ajoute de la semoule pour plus de moelleux. Sel, peut-être poivre. Ensuite, je pétris le tout pendant 10 à 15 minutes.

La viande hachée doit être pétrie pendant environ 10 minutes. Ensuite, effectuez la procédure suivante 5 à 10 fois : formez-en un morceau et jetez-le dans un bol pétrisseur avec une force moyenne, puis pressez ce morceau avec vos doigts pour que la masse passe entre vos doigts. Une fois terminé, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. C'est l'une des principales caractéristiques de la préparation de ce plat. Une autre caractéristique concerne les proportions. Mais j'en parlerai dans un autre article.

Maintenant que le composant principal est prêt, nous formons les côtelettes. Il est préférable de ne pas les former trop épais pour qu'ils soient frits.

Faites-les ensuite frire dans une poêle chauffée dans de l'huile végétale sans couvercle. Retourner une seule fois pendant la friture. Une fois que tout est prêt, vous pouvez les mettre dans une poêle, éteindre le feu et couvrir avec un couvercle. Laissez-les se coucher et se reposer :). Tout est prêt ! Bon appétit!

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Recette d'escalopes de bœuf et de porc hachées au four

En postant cette recette, je comprends parfaitement que les ménagères expérimentées ne feront que rire et n'y prêteront pas particulièrement attention. Bien sûr, c'est l'une des façons les plus simples de préparer de délicieuses côtelettes ! Cependant, je sais que ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec le délicieux art de la cuisine y prêteront certainement attention, car savoir cuisiner des côtelettes nécessite également certaines connaissances (quoique minimes). Alors, cuisinons de merveilleuses escalopes de bœuf et de porc au four !

Pour cuire des escalopes de bœuf et de porc au four, il vous faudra :

viande hachée mélangée (porc + bœuf) – 1 kg

oignons – 1 pc.

poivre noir moulu - au goût

huile de tournesol – 2-3 c. l.

Comment faire cuire des escalopes de bœuf et de porc au four :

1. Si de la viande hachée surgelée n'est pas utilisée pour préparer les escalopes, sortez-la au préalable du réfrigérateur, placez-la dans un bol et laissez-la à température ambiante jusqu'à décongélation complète. Une option plus pratique et plus rapide consiste à décongeler le produit à l'aide d'un four à micro-ondes.

2. Placez la miche (ou le pain) rassis dans un bol, ajoutez de l'eau et laissez reposer 20 minutes. Alternativement, vous pouvez tremper le pain dans du lait.

3. Épluchez les oignons, lavez-les, séchez-les, hachez-les très finement au couteau.

4. Pétrissez soigneusement le pain blanc trempé avec vos mains et placez-le dans un bol avec la viande hachée. Ajouter les oignons hachés, les œufs, le poivre noir moulu et le sel au goût. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et battez la viande hachée.

5. Façonnez la viande hachée en escalopes nettes, plates et de taille moyenne.

6. Disposez les préparations sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol.

7. Placez les escalopes dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 20 minutes.

8.Au bout d'un tiers d'heure, versez ½ cuillère à soupe dans la poêle. eau et poursuivez la cuisson des escalopes pendant encore 10 à 15 minutes.

9. Placez les escalopes finies dans des assiettes avec un plat d'accompagnement et servez. Aide-toi!

Pour rendre les côtelettes plus savoureuses et aromatiques, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché, des herbes fraîches finement hachées et des herbes séchées à votre goût. Il va sans dire que selon cette recette, vous pouvez préparer des côtelettes non seulement à partir de viande hachée mélangée, mais également à partir de poulet ou de viande et de légumes. Et en accompagnement d'escalopes de bœuf et de porc au four, vous pouvez servir des pâtes aux cèpes ou une purée de pommes de terre aux épinards et à l'ail. De plus, des tranches de légumes ou une salade de tomates fraîches et de concombres complèteront parfaitement le goût du plat.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit !

Calories : 181
Temps de cuisson: 60 minutes

Les bonnes femmes au foyer, soucieuses de la santé de leurs proches, ne préparent que des aliments sains. Mais et si votre famille vous demandait de préparer des escalopes de porc hachées tendres et juteuses ? Après tout, ils sont si copieux et savoureux ! Une option consiste à cuire les escalopes de porc au four. Le plat s'avère moins gras et riche en calories que dans une poêle à frire et n'a en aucun cas un goût inférieur.

Requis:

- 650 grammes de porc sélectionné ;
- 1 oignon ;
- 3 gousses d'ail ;
- 15 grammes de farine ;
- 1 œuf de poule ;
- 5 grammes de sel de table ;
- 2 pincées du mélange de poivre ;
- 1 cuillère à café d'huile ;
- aneth frais (pour servir).

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Préparons les ingrédients. Épluchez l'oignon et l'ail. Congelez légèrement la viande pour pouvoir la hacher plus facilement. Le porc doit être coupé en morceaux moyens et émincé. Placez le porc haché dans un bol.

Ajouter l'oignon et l'ail, également passés dans un hachoir à viande. Vous pouvez les râper.

Ajoutons un œuf.

Du sel et des assaisonnements seront utilisés sur les côtelettes de porc, au goût. Vous pouvez ignorer complètement le poivre si le plat est servi à la table des enfants.




Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans une viande hachée homogène.

Pour préparer des escalopes maison, il est d'usage d'utiliser une brioche ou du pain blanc imbibé de lait. Pour rendre les côtelettes de porc juteuses et tendres, il est préférable de remplacer le pain par une petite quantité de farine. Assaisonnez le porc haché avec de la farine et mélangez à nouveau soigneusement.

Formons de petites côtelettes. Le moyen le plus pratique consiste à se mouiller légèrement les mains avec de l’eau avant chaque rouleau.

Placer les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé qui doit être légèrement graissée avec de l'huile végétale. Mettez les escalopes de porc au four pendant 45 minutes. Réglez le chauffage à 220-230°.

Retirez les escalopes dorées de la plaque à pâtisserie et servez-les sur le deuxième plat avec uniquement des légumes ou des herbes.

Des côtelettes saines sorties du four peuvent être servies comme plat diététique festif pour la table des enfants.

L'avez-vous déjà essayé ?

Préparez de délicieuses côtelettes maison pour le déjeuner, mais pas à la poêle, mais au four. Les côtelettes de viande dorées cuites au four sont plus saines que les côtelettes frites. Vous n'aurez pas à rester longtemps près de la cuisinière et pourrez effectuer d'autres tâches ménagères pendant la cuisson des côtelettes. Ils ne seront pas gras, juteux et cuits uniformément des deux côtés.

Comment faire cuire des côtelettes au four - les règles principales

Écoutez des conseils utiles :

• Achetez de la viande hachée au magasin ou passez la viande dans un hachoir à viande. Placez-le au réfrigérateur une heure avant la cuisson. Si vous n’avez pas le temps, attendez au moins 15 minutes ;
• décidez de la viande pour les côtelettes. Ils peuvent être préparés à partir de porc, de bœuf, de poulet ou de dinde. Si vous le souhaitez, combinez de la viande hachée de différentes viandes ;
• Ajoutez une miche de pain imbibée de lait à la viande hachée pour plus de moelleux. Et les pommes de terre et les oignons crus, hachés dans un mixeur et ajoutés à la viande hachée, ajouteront du juteux au plat ;
• la température optimale pour la cuisson est de 180 degrés et la durée est de 30 à 40 minutes ;
• Vous pouvez d'abord faire frire les côtelettes dans une poêle, mais ce n'est pas nécessaire.

Cuisson des escalopes de poulet ou de dinde hachées au four

Préparer:

• 600 g de viande hachée de n'importe quelle volaille ;
• 1 oignon;
• 100 g de crème ;
• 1 oeuf;
• 3 tranches de pain ;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• chapelure et huile végétale;
• sel et épices au goût.

Placez le hachis dans un grand bol. Coupez la croûte du pain et trempez la chair séparément dans la crème pendant 10 minutes pour la ramollir. Broyer l'oignon dans un hachoir à viande. Commençons à cuisiner :

• ajouter un œuf, un oignon torsadé et un petit pain ramolli légèrement pressé dans le bol avec la viande hachée ;
• salez et ajoutez les épices au goût;
• remuer la masse jusqu'à consistance lisse;
• Faire des escalopes de viande hachée ;
• versez un peu d'huile sur une plaque à pâtisserie et placez-y les escalopes ;
• Saupoudrer délicatement le fromage râpé sur les escalopes;
• placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé;
• cuire le plat pendant 30 minutes à 180 degrés.

Cuisson des escalopes de porc hachées avec sauce au four

Des côtelettes juteuses avec une délicieuse sauce peuvent être servies pour des vacances. Préparez les ingrédients :

• 0,5 kg de porc haché. Vous pouvez combiner du porc avec du bœuf haché ;
• 50 g de pain ou de miche blanc rassis ;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 150 ml de lait ;
• 1 oignon;
• 1 verre d'eau ;
• poivrer avec des épices et du sel - au goût;
• 1 œuf et un peu de farine.

Écrasez bien le pain préalablement trempé dans le lait. Placez l'œuf, le pain trempé et l'oignon torsadé dans la viande hachée. Remuez bien le tout. Former des escalopes à partir du mélange de viande. Il est conseillé de les faire frire dans une poêle avant de les enfourner. Diluez un peu de farine avec de l'eau et ajoutez le concentré de tomate. Faire bouillir sur le feu jusqu'à ébullition et ajouter les épices. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie et verser la sauce. Dans une heure, le plat sera prêt.

Cuisson des escalopes dans la pâte au four

Ces côtelettes étaient populaires dans la restauration à l'époque soviétique. Préparez un délicieux dîner pour votre ménage et servez la côtelette avec un plat de légumes ou du porridge.

Ingrédients:

• pâte feuilletée ou pâte levée. Si vous n’avez pas le temps de faire la pâte à la maison, achetez-la au magasin ;
• 600 g de porc haché ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 0,5 cuillère à soupe. lait;
• 2 cuillères à soupe. l. la semoule;
• 1 oeuf;
• huile pour graisser la plaque à pâtisserie;
• 2 tranches de pain blanc ;
• poivre noir et sel.

Si vous préparez des côtelettes non pas à partir de viande hachée toute prête, mais à partir de viande, lavez-la, coupez les films, les veines et les os et tordez-la dans un hachoir à viande. Vous pouvez également tordre l'ail avec le pain trempé avec la viande.

Processus de cuisson :

• Faire tremper des morceaux de pain rassis dans du lait. Le pain frais donnera à la viande un goût aigre ;
• ajouter à la viande hachée le pain tordu dans un hachoir à viande et le lait dans lequel il a été trempé ;
• envoyez-y de la semoule, du poivre, de l'ail haché. La semoule ajoutera du moelleux à la viande hachée ;
• bien mélanger et battre la viande hachée;
• rouler chaque escalope formée dans la farine;
• faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré;
• étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découpez-y des rectangles ;
• enrouler la pâte autour de chaque escalope. La côtelette doit être visible d'un côté et fermer l'autre côté, comme dans les tartes ;
• déposer les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ;
• Badigeonner toutes les escalopes d'œuf battu;
• Placer la poêle dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire environ 15 minutes.

Si vous souhaitez un plat faible en calories, ajoutez des blancs d'œufs à la viande hachée au lieu du pain. Au four, vous pouvez cuire plusieurs côtelettes à la fois. Utilisez votre imagination : placez une tranche de tomate et une tranche de fromage sur chaque escalope pendant la cuisson, ou inventez votre propre recette originale.

• 700-800 gr. porc haché maigre;
• 0,5 miche de pain blanc ;
• 2 oignons moyens ;
• 1 œuf de poule ;
• ½ verre de lait ;
• 1 cuillère à soupe de crème sure ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 100 gr. mélange de panure;
• Feuilles de laitue pour servir ;
• Sel, poivre et épices pour les plats de viande – au goût.

Cuisiner étape par étape :