Saumon rose mariné aux oignons. Délicieux saumon rose salé à la maison, comme le saumon

La viande de poisson rouge a toujours été appréciée pour son goût incroyable et considérée comme un mets sain. Le représentant des mers légèrement salé est particulièrement populaire, si pratique à utiliser dans les salades et les collations. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment saler le saumon rose à la maison, car contrairement au saumon, par exemple, il est plus abordable. Il convient de noter qu'il n'est pas si gras et qu'il a en outre un arrière-goût amer. Par conséquent, il est très important de choisir le bon mélange pour le décaper et d'utiliser de l'huile végétale inodore.

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le poisson rouge salé. Certes, de nombreuses personnes ne peuvent se permettre un tel délice que lors de journées spéciales. Mais vous pouvez trouver un moyen de sortir de cette situation en salant simplement le poisson vous-même à la maison. Et vous n’êtes pas obligé d’acheter de la truite ou du saumon, car vous pouvez utiliser une espèce plus abordable pour le salage. Par exemple, le saumon rose.

Saler un tel poisson est assez simple, la seule difficulté réside dans sa découpe. Il faut retirer la colonne vertébrale, les nageoires, retirer la peau et nettoyer la carcasse de toutes les entrailles. Vous pouvez laisser la queue et la tête et les faire cuire dans une riche soupe de poisson. L'essentiel est de tout faire avec soin pour que la viande soit bien séparée de la peau.

Dès que le filet de saumon rose est prêt, vous pouvez commencer à le saler.

1. Pour 1 à 1,5 kg de poisson, nous avons besoin de trois cuillères à soupe de sel et de deux cuillères à soupe de sucre.
2. Mélangez le sel et le sucre dans une assiette, prenez un récipient et versez le mélange préparé au fond.
3. Placez dessus un morceau de poisson et saupoudrez-le de sel et de sucre. Placez le deuxième morceau dessus et remplissez-le également du mélange sec.
4. Fermez le récipient et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Filet de poisson salé rapidement

Saler le saumon rose est un moyen rapide et peu coûteux de préparer de délicieux poissons. Il peut être servi de différentes manières. Par exemple, en collation, sur des sandwichs, dans des petits pains et des crêpes farcies. Il existe de nombreuses recettes pour saler un tel poisson et elles sont toutes simples dans leur mise en œuvre.

Mais il existe deux manières principales :

• sécher lorsque seules des épices sont utilisées ;
• et humide, dans lequel le poisson est salé dans une marinade ou une saumure.

Nous vous proposons la recette la plus simple pour saler humide du saumon rose en toute hâte.

Ingrédients:

• saumon rose (1 kg);
• trois cuillères à soupe de sel ;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• six grains de poivre ;
• ampoule;
• Feuille de laurier.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de saumon rose préparé en morceaux et placez-le dans un récipient pour le marinage.
2. Préparez la saumure séparément. Pour ce faire, prenez ½ litre d'eau, dissolvez-y du sel et remplissez la carcasse de solution saline. Placez le coude et laissez la pièce à température ambiante pendant 2 heures.
3. Ensuite, égouttez la saumure et remplissez-la avec une nouvelle composée d'un verre d'eau et d'une cuillerée de vinaigre. Nous attendons 10 minutes et vidons à nouveau le liquide.
4. Mode oignon en demi-anneaux, ajoutez-le au poisson avec du poivre, du laurier et de l'huile végétale. Remuez et le poisson sera prêt en 20 minutes.

Saumon rose sel « pour saumon »

Le saumon rose est un poisson très sain, car il contient tout un complexe de micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, du cœur, des vaisseaux sanguins et des organes digestifs.

Moins le saumon rose est soumis à un traitement thermique, plus il retiendra de nutriments.

Le salage est considéré comme le moyen le plus fiable de le préparer, d'autant plus que la recette proposée ci-dessous vous permettra de mariner du saumon rose « à la saumon » de manière savoureuse et simple.

Ingrédients:

• saumon rose (1 kg);
• cinq cuillères à soupe de sel;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• eau.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de saumon rose en morceaux.
2. Ajoutez du sel à l'eau bouillie (1,3 litre) et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Placez les morceaux de poisson dans la solution salée pendant 15 minutes. Ensuite, nous les séchons avec une serviette et les mettons dans un récipient en couches. En même temps, imbibez chaque couche d'huile végétale.
3. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Comment saler délicieusement le poisson en saumure

Contrairement au saumon ou à la truite, le saumon rose n'est pas un poisson si gras, il vaut donc mieux le saler en saumure.

C'est assez simple à préparer, vous n'avez besoin que de sel, d'épices et d'un peu de temps.

Ingrédients:

• filet de saumon rose ;
• cinq cuillères à soupe de sel;
• deux cuillères de sucre;
• Feuille de laurier;
• deux boutons de clou de girofle ;
• trois pois de poivre noir;
• cinq petits pois de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de saumon rose en petits morceaux et placez-le dans un récipient à mariner.
2. Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez de l'eau (1 litre d'eau pour 1 kg de poisson), ajoutez-y toutes les épices et mettez le feu. Dès que la saumure bout, faites-la cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
3. Retirez tous les assaisonnements de la marinade finie et laissez-la refroidir à température ambiante.
4. Remplissez les morceaux de poisson avec le liquide obtenu, ajoutez une charge et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours. Versez ensuite la saumure, séchez le poisson et mettez-le dans un récipient.

Cuit à la sauce moutarde

Pour mariner le saumon rose, vous pouvez utiliser différentes recettes de marinade. Nous proposons une façon intéressante de mariner à la sauce moutarde. Le poisson ressort avec un goût épicé et raffiné.

Ingrédients:

• Saumon rose;
• trois cuillères de sucre;
• trois cuillères à soupe de sel ;
• cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• deux cuillères à soupe de vinaigre ;
• une cuillère de moutarde douce;
• une cuillère de moutarde piquante;
• aneth.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de poisson en morceaux égaux.
2. Prenez un récipient profond, graissez ses côtés avec de l'huile d'olive et versez-en un peu au fond.
3. Disposez les préparations de poisson en couches, ajoutez l'aneth, le sel et le sucre. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant deux jours.
4. Servir le poisson salé avec une sauce moutarde. Pour ce faire, mélangez deux types de moutarde avec du vinaigre et de l'huile d'olive.

Salage rapide du saumon rose en une heure

Malgré le fait que le saumon rose soit un poisson plutôt sec, une méthode de salage rapide le transformera en un saumon noble presque tendre et juteux. Cette recette vous permettra de déguster de délicieux poissons dans l'heure qui suit le salage.

Ingrédients:

• filet de saumon rose ;
• huile végétale;
• sel;
• eau.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de poisson en morceaux de taille moyenne.
2. Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie (cinq cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
3. Trempez les morceaux de poisson dans la solution saline pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, nous les sortons, les séchons et les mettons en couches dans un récipient, en versant de l'huile végétale sur chaque couche.
4. Placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Poisson légèrement salé en une journée

Pour préparer du saumon rose légèrement salé, l'essentiel est d'acheter du poisson de qualité. La chair du bon saumon rose a une couleur uniforme, alors qu'elle est dense et récupère rapidement une fois pressée.

Une recette simple consiste à frotter un mélange de sel et de sucre dans le filet de poisson. Pour 1 kg de poisson, deux cuillères à soupe des deux ingrédients suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier haché et quelques grains de poivre noir. Couvrez soigneusement le poisson avec le mélange préparé et placez-le dans un récipient avec de l'huile végétale. Placer au réfrigérateur pendant exactement une journée.

Le saumon rose juteux et aromatique légèrement salé peut être préparé selon une autre recette utilisant du citron. L'essentiel ici est de choisir un agrume juteux à la peau fine.

Ingrédients:

• saumon rose (0,8 – 1 kg) ;
• une cuillère de sel;
• 1,5 cuillères à café de sucre ;
• ½ tasse d'huile;
• deux citrons ;
• poivre noir.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en morceaux. Plus ils sont fins, plus vite ils succomberont au salage.
2. Coupez le citron en fines tranches.
3. Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez les morceaux de poisson avec le mélange fini et placez-les dans un récipient en couches. Disposez des tranches de citron sur chaque couche et placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 heures.
4. Passé ce délai, remplissez le poisson au citron avec de l'huile végétale et laissez-le au frais encore 4 heures.

Comment saler délicieusement le saumon rose après congélation

Le saumon rose se distingue des autres types de poissons par sa couleur spécifique, c'est pourquoi il est surnommé « saumon rose ». Il est impossible de ne pas souligner le fait que cet habitant des mers est riche en acides gras, ce qui signifie que sa consommation apporte de grands bénéfices à notre organisme.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à diverses questions sur la façon de saler correctement et la quantité de saumon rose. Mais avant de commencer à saler le poisson, vous devez considérer deux points importants.

• La première est que vous devez le faire cuire immédiatement après la décongélation.
• La seconde est la présence d'une légère amertume dans la viande. Le sel réduira au minimum cet arrière-goût désagréable et les épices ajouteront une note aromatique subtile.

Les épices qui se marient bien avec le saumon rose comprennent l'aneth, le persil, le poivre blanc et noir, le laurier, l'ail, le romarin et la moutarde. Pour le salage, il est préférable d'utiliser du sel gemme ou marin, et il est recommandé de le faire dans des récipients en verre, en céramique ou en plastique.

Il existe également différentes façons de mariner délicieusement le saumon rose après congélation :

1. Saumon rose légèrement salé. Avec cette méthode, le poisson est conservé dans une solution salée pendant un certain temps.
2. Poisson salé épicé. Des herbes aromatiques et des épices sont ajoutées à la solution saline.
3. Saumon rose salé sec. Le filet de poisson est frotté avec du sel et du sucre.
4. Saumon rose salé à l'huile. La marinade pour saler le poisson est préparée à base d'huile végétale.

Le salage du saumon rose à la maison garantit une haute qualité du produit final, car dans les recettes nous n'utilisons pas de conservateurs ni d'amortisseurs nocifs pour l'organisme. Par conséquent, soyez assuré que votre poisson légèrement salé signature sera non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible.

Est-il possible de manger du poisson rouge à sa guise ? Certainement! Si c'est du saumon rose qui est salé tout seul.

Dans ce cas, le coût de cette friandise est plusieurs fois inférieur à celui en magasin.

Vous pouvez l'utiliser pour préparer non seulement des sandwichs, mais aussi de nombreux plats délicieux. Mais comment mariner le saumon rose à la maison ?

Il s’avère que l’on peut cuisiner du saumon rose salé très simplement et rapidement si on a de bonnes recettes.

Saumon rose salé - principes généraux de préparation

Bien entendu, les plats les plus délicieux sont à base de poisson frais. Mais il n'est pas toujours possible de l'acheter. Dans ce cas, nous utilisons un produit surgelé. Avant la cuisson, il faut la décongeler, mais pas dans l'eau chaude ni au micro-ondes ; il est préférable de laisser la carcasse reposer lentement sur la grille inférieure du réfrigérateur.

Ensuite, le poisson est débarrassé de son enveloppe extérieure, la queue, les nageoires et la tête sont retirés et la cavité interne est lavée. La carcasse entière est rarement utilisée pour le salage, le plus souvent elle est découpée en filets. La partie queue d'environ 10 cm n'est pas utilisée. Le filet peut être laissé avec ou sans peau, à votre discrétion.

Le saumon rose salé se prépare de deux manières :

1. Sec. Pour ce faire, saupoudrez simplement la carcasse préparée de sel et d'épices. Le poisson va libérer du jus, le sel va se dissoudre et saturer le produit.

2. Mouillé. Pour cela, des marinades, des jus et des saumures sont utilisés. Les morceaux de poisson sont immergés dans une garniture froide et attendent d'être prêts.

La meilleure façon de saler le saumon rose à la maison appartient à chacun de choisir lui-même. Mais vous pouvez immédiatement essayer deux ou trois méthodes à partir d'un même poisson et choisir l'option que vous préférez. De plus, le processus lui-même prend généralement peu de temps et, en plus du saumon rose, nécessite des épices primitives disponibles dans n'importe quelle cuisine.

Comment saler le saumon rose à la maison par la méthode sèche

Le salage à sec est la méthode la plus simple, nécessitant un minimum de produits et de temps. Il ne faudra pas plus de 15 minutes pour préparer le poisson et l'ensemble du processus. Après une journée, vous pourrez déguster du poisson légèrement salé et après trois jours, du poisson salé.

Ingrédients

1 saumon rose d'environ un kilogramme ;

3 cuillères de sucre ;

3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

1. Nettoyez le poisson des écailles restantes et s'il a été congelé, décongelez-le au préalable. Coupez la tête, les nageoires et 10 cm de queue. Tout cela peut être utilisé sur l'oreille. Nous retirons la colonne vertébrale, les gros os et obtenons 2 filets avec peau. Si vous disposez d’un récipient long, vous pouvez le laisser tel quel. Ou coupez chacun en deux.

2. Dans un bol, mélangez le sel et le sucre et saupoudrez les morceaux de saumon rose du mélange. Placez la peau vers le bas dans un récipient et saupoudrez simplement le reste des épices dessus.

3. On met le poisson au réfrigérateur, au bout de 5 heures on retourne les morceaux, on peut intervertir le haut et le bas. Au bout d'un moment, vous pourrez le retourner à nouveau.

4. Dès que le saumon rose est salé, il faut prendre une serviette en papier et bien éponger la surface. Pour plus de jutosité, les morceaux sont graissés avec de l'huile végétale.

Comment mariner du saumon rose à la maison dans une marinade

Le saumon rose salé préparé selon cette option peut être dégusté au bout de 8 heures, mais il vaut mieux le laisser reposer au moins 12 heures. Contrairement à la méthode sèche, le poisson s'avère plus aromatique, grâce aux épices incluses dans la composition. .

Ingrédients

Un saumon rose ;

Litre d'eau ;

3 cuillères à soupe de sel ;

Feuille de laurier;

10 grains de poivre ;

2 cuillères à soupe de sucre ;

Cuillère de moutarde sèche.

Préparation

1. Nous filetons le poisson et le coupons chacun en morceaux de 5 cm de large.

2. Pour la saumure, mélangez tous les ingrédients, laissez bouillir, éteignez et laissez refroidir à température ambiante.

3. Versez la saumure refroidie sur le saumon rose, fermez le couvercle et laissez mariner.

4. Essuyez les pièces finies avec une serviette. Vous ne devez pas conserver le poisson en saumure plus de trois jours. Ensuite, il est préférable de le retirer, de le mettre dans un récipient propre et de le remplir d'huile.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec des mandarines

Vous pouvez également utiliser des oranges à la place des mandarines. Le saumon rose salé s'avère très tendre, juteux et a un goût très similaire à celui du saumon. Le salage prendra 24 heures. Ce poisson est particulièrement bon pour les sandwichs.

Ingrédients

4 mandarines ou 2 oranges ;

2 filets de saumon rose, avec ou sans peau ;

Préparation

1. Si le filet est prêt, lavez simplement les morceaux et séchez-les avec des serviettes. Si vous utilisez du saumon rose entier, coupez-le en filets, comme décrit dans la première recette.

2. Épluchez l'orange ou les mandarines, séparez-les en tranches et coupez chacune en travers en morceaux de 5 mm.

3. Placez un morceau de poisson au fond du récipient, saupoudrez de sel et disposez la moitié des oranges. Posez dessus le deuxième filet, saupoudrez généreusement de sel et disposez le reste des oranges (mandarines).

4. Vous devez maintenant fermer le récipient avec un couvercle hermétique et laisser reposer 24 heures. Pendant ce temps, le poisson et les oranges, sous l'influence du sel, libéreront une quantité suffisante de jus et le saumon rose acquerra un arôme et un goût uniques.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec des oignons

Une recette de saumon rose salé épicé, pour la préparation dont vous aurez besoin de vinaigre doux. Une pomme, du vin ou du riz feront l'affaire. L'avantage de cette recette est la rapidité du salage. Le premier échantillon peut être prélevé après 3 heures.

Ingrédients

Gros oignon;

Un demi-kilo de filet de saumon rose ;

2 cuillères à soupe de vinaigre ;

Un demi-verre d'huile ;

Cuillère de sel.

Préparation

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 5 minutes, égouttez dans une passoire.

2. Laissez le liquide s'écouler.

3. Ajoutez du vinaigre à l'oignon, frottez-le bien avec vos mains, puis versez de l'huile végétale, de préférence inodore, et mélangez simplement. Divisez la préparation à l'oignon en deux parties.

4. Parlons du saumon rose. Pour ce faire, coupez le filet en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur et saupoudrez de sel sur toutes les faces.

5. Placez la moitié de l'oignon au fond du récipient et les morceaux de saumon rose saupoudrés de sel dessus. Couvrez le tout avec la deuxième partie de l'oignon et versez le reste de l'huile par le bas.

6. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous pouvez conserver ce poisson aux oignons pendant 3 jours au réfrigérateur.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la vodka

Une autre option pour le saumon rose salé à sec, qui vous ravira certainement par son goût et sa couleur vive. Et tout cela grâce à l'ajout de vodka. Contrairement aux craintes, il n’y aura aucune odeur d’alcool.

Ingrédients

400 grammes de filet;

1 cuillère à café de sel ;

Cuillère de vodka;

1 c. Sahara;

0,5 c. mélange de poivrons.

Préparation

1. Mélangez toutes les épices dans un petit bol, ajoutez la vodka et frottez bien avec une cuillère. Au lieu d'un mélange de poivrons, vous pouvez simplement utiliser du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, à votre discrétion.

2. Nous utilisons du filet de saumon rose sans peau. Frottez le morceau sur toutes les faces avec le mélange épicé. Nous le mettons dans un récipient, recouvrons le dessus avec un couvercle de plus petit diamètre et plaçons un petit poids.

3. Placez au réfrigérateur pendant une journée et vous pourrez déguster un délicieux saumon rose.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la moutarde et de la coriandre

La moutarde et la coriandre donnent au saumon rose salé un goût original. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de la moutarde aux graines, peu épicée.

Ingrédients

Un saumon rose ;

3 cuillères à soupe de moutarde ;

2 cuillères à soupe chacune de sucre et de sel ;

Une cuillère à café de coriandre ;

80 ml d'huile.

Préparation

1. Coupez le poisson en deux filets, retirez la peau.

2. Concassez les grains de coriandre dans un mortier et mélangez-les avec le sel et le sucre.

3. Saupoudrer le filet de tous les côtés avec le mélange obtenu.

4. Mélangez la moutarde avec l'huile végétale jusqu'à consistance lisse.

5. Placez un morceau de saumon rose salé dans un récipient et versez dessus la moitié de la sauce. Placez le deuxième filet et versez dessus le reste de la sauce.

6. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, nous échangeons les filets, envoyons celui du haut et partons encore 12 heures.

7. Avant de servir, essuyez le filet avec une serviette et coupez le saumon rose en morceaux.

Salade de saumon rose salé aux tomates

Salade lumineuse et juteuse avec poisson rouge, tomates et vinaigrette au citron. Il est préférable d'utiliser des tomates denses et charnues, dont les morceaux conserveront bien leur forme.

Ingrédients

250 grammes de saumon rose ;

350 grammes de tomates ;

Un demi citron ;

4 cuillères à soupe d'huile ;

Un bouquet d'oignons verts ;

Poivre noir.

Préparation

1. Coupez le saumon rose en cubes et placez-le dans un saladier.

2. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et le liquide. On coupe la pulpe de la même manière que le saumon rose.

3. Pressez le jus d'un demi citron, mélangez-le avec de l'huile et du poivre noir.

4. Lavez les plumes d'oignon vert, séchez-les et hachez-les finement.

5. Mélangez le poisson avec les tomates, les oignons, la vinaigrette et vous pourrez servir. Si le saumon rose est légèrement salé, la salade peut être salée.

Snack de saumon rose salé au fromage

Excellent remplacement pour les sandwichs. Pour préparer une telle collation, en plus de la nourriture, vous aurez besoin de brochettes ou de cure-dents.

Ingrédients

200 grammes de saumon rose légèrement salé ;

Olives;

2 cuillères à soupe de mayonnaise ;

Verts, feuilles de laitue.

Préparation

1. Râpez finement le fromage ainsi que l'œuf. Ajouter les herbes hachées, la mayonnaise et mélanger.

2. Coupez le saumon rose en fines lanières. Placez la garniture au centre de chaque morceau et roulez-la.

3. On met une olive sur une brochette, on perce le rouleau dessus, fixant ainsi les bords du saumon rose pour qu'ils ne se déroulent pas. De même, nous faisons des rouleaux à partir de tout le poisson et de la garniture.

4. Disposez les feuilles de laitue sur un plat, puis roulez et servez.

Snack de saumon rose salé et lavash

Cet apéritif se prépare simplement et rapidement, il s'avère savoureux et élégant. Il décorera n'importe quelle table. Pour la préparation, nous utilisons du lavash arménien fin. Nous prenons la quantité de produits « à l'oeil ».

Ingrédients

Saumon rose;

Fromage à la crème à pâte molle ;

Préparation

1. Coupez le saumon rose en fins morceaux. Plus c’est fin, mieux c’est.

2. Hachez finement l'aneth.

3. Graisser le pain pita avec du fromage à la crème. Si le produit ne veut pas tacher, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise et mélanger avec un mixeur. La masse deviendra plus souple.

4. Saupoudrer la surface d'aneth haché.

5. Disposez les morceaux de saumon rose.

6. Enroulez le rouleau et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il « prenne ».

7. Coupez en morceaux de 2 à 3 cm, de préférence à un angle de 45 °C, et servez.

Snack de saumon rose salé en tartelettes

Pour cette collation, vous pouvez utiliser des tartelettes prêtes à l'emploi, qui peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché ou cuites vous-même. Pour la décoration, nous utilisons des olives en conserve, mais vous pouvez prendre du caviar rouge et en placer une demi-cuillère à café au centre, cela semble encore plus impressionnant.

Ingrédients

20 tartelettes ;

200 grammes de saumon rose ;

80 grammes de fromage à la crème ou de mayonnaise ;

Concombre frais ;

Verts et olives pour la décoration.

Préparation

1. Faites bouillir les œufs à l'avance, laissez-les refroidir, pelez-les et râpez-les sur une râpe fine.

2. Coupez le saumon rose en petits cubes et mélangez-le avec les œufs.

3. Retirez les extrémités du concombre, coupez-le en plusieurs couches, puis en petits cubes. Ajouter à la masse principale.

4. Assaisonnez la salade obtenue avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser les deux, nous nous concentrons sur la densité de la masse.

5. Remplissez les tartelettes avec le mélange préparé. Nous mettons des légumes verts dessus et mettons une olive au centre.

Pour saler et conserver le saumon rose, vous pouvez utiliser du verre, du plastique ou de la faïence, mais pas du métal. Sinon, le poisson acquerra un arrière-goût désagréable qui ne pourra être masqué par rien.

Si vous avez la chance d'acheter du saumon rose non vidé au caviar, vous pouvez le saler. Pour ce faire, le produit est débarrassé des films et placé dans une marinade composée de 200 grammes d'eau, deux cuillères à café de sel et une cuillère de sucre. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bouillis, puis refroidis. Dans trois heures, la friandise sera prête.

Si de la saumure est utilisée pour préparer du saumon rose, une charge est alors nécessaire. Cela aidera le poisson à s'immerger complètement et à mariner plus uniformément.

Pour éviter que le poisson ne devienne trop salé, il doit être retiré de la saumure et essuyé avec des serviettes en papier, placé dans un récipient propre et rempli d'huile. Vous pouvez immédiatement couper en tranches.

Le saumon rose trop salé peut être ravivé. Pour ce faire, les morceaux sont trempés dans du lait frais et conservés 2 à 2 heures. Ensuite, essuyez, graissez avec de l'huile et servez.

Lors de la friture ou de la cuisson sans sauce, le poisson peut s'avérer un peu sec. Pour garder le filet juteux et moelleux, il est préférable d'utiliser une marinade pendant la cuisson. Cela aide non seulement le saumon rose ou d'autres poissons à rester mous, mais donne également au plat différentes nuances de goût. De cette façon, vous pouvez rendre le filet fini plus épicé ou donner au plat un goût aigre-doux.

Recette classique

La marinade la plus simple avec des oignons, des carottes et du concentré de tomates vous aidera à préparer un délicieux deuxième plat de saumon rose, qui se marie harmonieusement avec les légumes ou n'importe quel plat d'accompagnement.

Des produits:

• 700 g de saumon rose ;
• 3 pièces. carottes;
• 2 oignons ;
• 50 ml chacun d'eau et de vinaigre 3% ;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 3 cuillères à soupe. l. volume. pâtes;
• rassasié. huile (pour frire le saumon rose);
• 4 g de sel (la moitié pour la marinade, l'autre moitié pour saler le poisson) ;
• ½ c. Sahara;
• 2 c. jus de citron pressé avant la cuisson.

Vous pouvez préparer du saumon rose selon la recette décrite en 1,5 à 2 heures.

Teneur en calories pour 100 g : 117 kcal.

Comment cuisiner le saumon rose avec la marinade :

1. Le poisson est débarrassé des écailles, lavé et séché avec une serviette. Coupez ensuite en morceaux de la taille requise (à votre guise) ;
2. Des morceaux de saumon rose sont saupoudrés de jus de citron, enveloppés dans du papier d'aluminium (s'ils sont gros, vous pouvez les envelopper chacun, s'ils sont petits, alors plusieurs sont enveloppés dans une seule feuille à la fois) ;
3. Cuire le poisson au four pendant 15 minutes (température – 180 degrés) ;
4. Les oignons et les carottes pelés et lavés sont préparés pour la marinade - les oignons sont coupés en gros morceaux et les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe grossière ;
5. Faire revenir les morceaux d'oignon et de carotte dans l'huile, verser le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes ;
6. Ajoutez de l'eau aux légumes, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
7. Versez le vinaigre, versez toutes les épices préparées, laissez cuire 10 minutes (vous devez remuer périodiquement la marinade pendant le processus de ragoût) ;
8. Dans une assiette creuse, versez la marinade obtenue sur le poisson (elle sera assez épaisse, mais avec le temps les morceaux de filet seront saturés du liquide qu'il contient) ;
9. Vous devez d'abord attendre que le plat ait refroidi, puis placer le récipient dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez réchauffer le plat avant de le déguster dans un four chaud ou un micro-ondes. Dans ce cas, vous devez retirer la feuille de laurier et le poivre afin qu'ils ne gênent pas la consommation du poisson.

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Marinade pour shish kebab au saumon rose

Le poisson fait un kebab très savoureux et cuit rapidement, contrairement à la viande. Les morceaux de poisson ne sont pas enfilés sur des brochettes, car ils sont très mous, mais sont enveloppés dans du papier d'aluminium et placés sur une grille sur des braises, ou le plat est cuit à l'aide d'une grille.

Des produits:

• 100 g de saumon rose ;
• 50 ml de vinaigre 3% ;
• 1 oignon;
• ½ citron (utilisez uniquement le jus qui en a été pressé) ;
• sel et poivre;
• 50 g d'aneth.

Vous devrez passer 1h30 à cuisiner.

Teneur en calories pour 100 g : 187 kcal.

L'oignon est coupé en rondelles et séparé les uns des autres. Hachez finement l'aneth et ajoutez-le avec du sel et du poivre à l'oignon (la quantité d'épices est déterminée selon les préférences).

Versez le vinaigre et le jus de citron sur les produits et mélangez. Le saumon rose est nettoyé, lavé et séché. Retirez les os et coupez-les en morceaux, qui sont placés dans un bol avec la marinade.

Placez ce plat dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant 20 minutes. Ensuite, le poisson, accompagné des rondelles d'oignon, est cuit au four, à la poêle, sur un grill ou sur des braises. Pendant le processus, il est saupoudré de marinade.

Marinade pour poisson grillé

Cette marinade épicée est parfaite pour griller du saumon rose.

Des produits:

• 1,5 kg de filet de poisson ;
• 2 pièces. poivron;
• 2 cuillères à soupe. l. miel d'une des variétés liquides;
• 1 citron ;
• 1 piment ;
• 1,5 c. épices préférées ou assaisonnement spécial pour poisson;
• 300 ml de vin blanc (facultatif. Peut être omis si l'alcool n'est pas souhaité) ;
• 20 ml de vinaigre de vin ;
• 1 cuillère à soupe. eau propre, mais non bouillie (minérale, filtrée ou de puits) ;
• Plante de 50 ml. huiles

Temps nécessaire à la cuisson : 1 heure.

Teneur en calories pour 100 g : 80 kcal.

Les filets sont lavés et séchés à l'aide d'une serviette ou d'un essuie-tout. Après avoir retiré les arêtes, coupez le saumon rose en gros morceaux.

Le citron est lavé, râpé et zesté et le jus est pressé. La moitié du jus pressé est mélangée avec une cuillère à soupe de miel, des épices, de l'huile, une cuillère à café de zeste (le reste sera également utile). Des morceaux de poisson sont plongés dans la marinade obtenue pendant une demi-heure. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant cette période.

Le miel et le zeste restants sont mélangés avec du vin, de l'eau et du sel. Versez le mélange dans un récipient à partir duquel il sera facile d'arroser le poisson pendant la cuisson (une bouteille, éventuellement avec un vaporisateur ou des trous dans le bouchon). Des piments coupés en deux (sans graines) y sont également déposés. Le poisson est posé sur la grille (vous pouvez enfiler les morceaux sur de fines brochettes ou les placer sur du papier aluminium si la grille est trop fine). En retournant périodiquement le saumon rose, faites-le cuire 15 minutes en versant le liquide de la bouteille.

Marinade pour saumon rose salé

Vous pouvez saler et faire mariner le saumon rose à la maison. Le poisson entier et les morceaux de filet conviennent pour cela.

Des produits:

• 1 kg de saumon rose surgelé ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre, graines de moutarde et sel;
• 5 cuillères à soupe. l. rassasié. huiles;
• poivre noir et herbes sèches broyées - selon vos préférences.

Temps de préparation : 1 heure et deux jours pour le salage.

Teneur en calories pour 100 g : 169 kcal.

Le poisson est nettoyé, lavé, coupé en morceaux. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il soit complètement décongelé. L'eau décongelée fera partie de la marinade. Saupoudrer le poisson d'un mélange de moutarde, sucre, poivre, herbes et sel et mélanger. L'huile et le vinaigre sont versés au fond d'une casserole en aluminium, puis les morceaux de poisson sont placés hermétiquement, en remplissant le tout avec le liquide restant du plat où le saumon rose a été mélangé aux assaisonnements.

Le poisson dans la poêle est recouvert d'une assiette plate (de taille telle qu'elle rentre dans la poêle et qu'il n'y ait pas une grande distance libre entre ses bords et ses parois). Placez quelque chose de lourd dans l'assiette (deux fois le poids du poisson), par exemple un pot d'eau. Le liquide doit recouvrir entièrement les morceaux de saumon rose.

Pendant une journée, placez la casserole sur un balcon frais (s'il ne fait pas chaud dehors) ou dans la cave (mais pas au réfrigérateur, sinon le processus de décapage ne commencera pas). Au réfrigérateur, le poisson est salé dans le même état - dans une casserole avec une charge - le deuxième jour (mais vous pouvez le laisser à la cave ou sur le balcon s'il y fait assez froid). Au bout de deux jours, sortez le poisson, égouttez la marinade, placez-le dans une passoire pour égoutter le liquide restant. Le poisson salé se conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

Le saumon rose en marinade est un plat très sain et pas trop calorique. La plupart des recettes sont faciles à suivre et même la personne la moins expérimentée en cuisine peut les gérer.

Le saumon rose est utilisé en cuisine dans la préparation de soupes, de plats principaux et pour le salage. Cependant, lors du traitement thermique, le poisson s'avère plutôt sec. Le saumon rose salé, associé à divers ingrédients (citron, moutarde, miel, orange et autres), permet d'obtenir le même goût délicat que le saumon plus cher. Pour le salage, on utilise principalement des filets, coupant la carcasse du poisson en morceaux, mais on peut la cuire entière.

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  Manière classique

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • huile végétale – 100 ml;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.

  Préparation:

  
  

  Saler le saumon rose à la maison est facile et simple. En même temps, vous pouvez être sûr de la qualité de la préparation sans utiliser de conservateurs ni d'arômes. Cette recette se distingue par l'absence d'épices supplémentaires.

  La teneur en calories du saumon rose salé est de 169 kcal/100 g, et 85 g de filet contiennent 10 g d'huile de poisson. Le poisson rouge a souvent une légère amertume, qui est éliminée par le sel, et les épices et le sucre lui confèrent un goût et un arôme subtils. Au Japon, le sel marin est utilisé pour mariner le saumon rose. On pense que cela donne au poisson un goût plus naturel.

  Il existe plusieurs méthodes de base pour préparer du saumon rose salé à la maison :

  • frotter avec du sel à l'état sec (méthode sèche);
  • tremper brièvement dans une solution saline (saumon rose légèrement salé) ;
  • vieillissement dans une marinade avec ajout d'épices et d'herbes (salage épicé);
  • décapage dans l'huile.

  Salage rapide

  
  

  Ingrédients:

  • saumon rose – 1 pc. (pesant 1-1,2 kg);
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • coriandre – 4 pièces;
  • pois noirs au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
  • huile végétale – 2 c. l.

  Préparation:

  1. 1. Décongelez le saumon rose. Si nécessaire, coupez-le : ouvrez le ventre, retirez les entrailles, coupez la queue, la tête, les nageoires et enlevez les écailles. Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez laisser la peau.
  2. 2. Séparez le filet de poisson de la crête, coupez-le en barres de 3 cm d'épaisseur en travers de la crête.
  3. 3. Versez le sel, le sucre, ajoutez la coriandre, les grains de poivre, mélangez-les.
  4. 4. Placez 1 couche de poisson dans un autre bol à fond plat, ajoutez les épices, versez l'huile, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur. Le saumon rose légèrement salé peut être consommé après 18 à 20 heures.

  Salage en 1 heure

  
  

  Ingrédients:

  • filet de poisson – 800 g;
  • eau bouillie – 1 litre;
  • sel – 4-5 cuillères à soupe. l.;
  • huile d'olive – 5 c. l.

  Préparation:

  1. 1. Décongelez les filets de poisson fraîchement congelés à température ambiante, mais pas complètement, pour faciliter leur découpe au couteau. Lavez-le et coupez-le comme dans la première recette étape par étape.
  2. 2. Préparez une solution saline forte. Pour 1 litre d'eau, 4 à 5 cuillères à soupe sont consommées. l. sel. Placez les morceaux de poisson dans la saumure pendant 10 à 15 minutes.
  3. 3. Placez le poisson salé en couches dans une autre poêle, versez de l'huile sur chacun d'eux.
  4. 4. Placez le saumon rose au réfrigérateur pendant une demi-heure.

  Le poisson selon cette recette étape par étape cuit très rapidement et a un goût incomparable. Vous pouvez le mariner juste une heure avant l'arrivée des invités, puis le servir sur la table sous forme de tartelettes, de sandwichs, d'entrées portionnées ou l'utiliser dans des salades.

  La vérification de la concentration en sel dans l'eau se fait à l'aide de pommes de terre. Pour ce faire, vous devez éplucher une pomme de terre de la taille d'un œuf de poule et la mettre dans l'eau. Si elle flotte, la saumure est préparée correctement.

  En saumure avec du sucre

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose frais – 1 kg ;
  • sucre – 200 g;
  • sel – 200 g;
  • eau bouillie – 1 l.

  Préparation:

  1. 1. Coupez le filet en morceaux, comme dans les recettes précédentes.
  2. 2. Versez de l'eau dans un bol profond, remuez et dissolvez le sel et le sucre.
  3. 3. Placez le poisson dans la saumure et laissez reposer 3 à 4 heures.
  4. 4. Égoutter le liquide et servir le saumon rose.

  La grande quantité de sucre utilisée dans cette recette donne au poisson un goût épicé. Lorsque vous utilisez du sucre en poudre, le saumon rose devient plus tendre.

  Dans le salage du saumon

  
  

  Ingrédients:

  • saumon rose (ou autre poisson rouge) frais ou congelé – 1 carcasse de taille moyenne (1-3 kg) ;
  • sel – 3 c. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • aneth séché – 1 cuillère à soupe. l.;
  • ail – 2 gousses;
  • poivre noir moulu - au goût.

  Préparation:

  1. 1. Lavez et écailles le poisson. Faites des coupes, retirez la colonne vertébrale et les gros os, lavez.
  2. 2. Préparez un mélange de sel, de piment et de sucre dans une tasse. Frottez le saumon rose à l'intérieur et à l'extérieur avec.
  3. 3. Pressez l'ail dans un presse, répartissez-le sur la carcasse, saupoudrez d'aneth.
  4. 4. Enveloppez le saumon rose dans une toile ou du papier sulfurisé et placez-le dans un sac en plastique.
  5. 5. Placez le poisson frais au congélateur pendant 3 jours, puis au réfrigérateur pour le décongeler. Si le poisson a été congelé avant la cuisson, il est immédiatement placé au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Le salage peut se faire entier ou en morceaux. Avant de manger, le poisson est débarrassé du sel.

  Avec de la vodka

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1-1,2 kg;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • vodka – 50 ml.

  Préparation:

  1. 1. Mélangez le sel et le sucre dans un bol ou une assiette.
  2. 2. Coupez le filet en gros morceaux plats de 5 à 7 cm.
  3. 3. Frottez chaque tranche avec un mélange de sucre et de sel.
  4. 4. Disposez le poisson en une seule couche dans un plat plat et versez dessus la vodka.
  5. 5. Faites pression sur les morceaux et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
  6. 6. Le lendemain matin, la collation est prête à être consommée.

  Pour saler avec goût le saumon rose, vous devez utiliser de la vodka et non d'autres boissons alcoolisées. Une fois terminé, l'odeur d'alcool n'est plus perceptible et la consistance du poisson est tendre et dense, avec une chair bien salée. Vous pouvez également ajouter vos épices et herbes préférées au mélange de marinade.

  Au citron

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • citron – 1 pièce;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile de tournesol – ½ cuillère à soupe.

  Préparation:

  1. 1. Lavez, séchez et coupez le filet en fins morceaux.
  2. 2. Mélangez le sucre et le sel et frottez le poisson avec.
  3. 3. Lavez le citron, coupez-le en demi-anneaux avec le zeste.
  4. 4. Placez le poisson et le citron dans un récipient à marinade, en alternant leurs couches. La couche supérieure doit être recouverte de citron.
  5. 5. Versez l'huile, fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 journée.

  Grâce au citron, le saumon rose légèrement salé s'imprègne bien dans la marinade et acquiert un goût très délicat.

  À la sauce moutarde

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile végétale – 200 ml;
  • eau bouillie – 300 ml.

  Préparation:

  1. 1. Préparez le filet comme dans la recette classique étape par étape.
  2. 2. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, puis ajouter la moutarde, bien mélanger et verser le vinaigre.
  3. 3. Placer les morceaux de poisson dans la saumure, presser sous pression et laisser mariner 3 à 5 heures au réfrigérateur.
  4. 4. Transférez le plat fini dans un bocal et ajoutez de l'huile.

  Le goût de ce poisson ressemble plus à celui du saumon rose mariné, car la recette contient du vinaigre et la moutarde rend le plat particulièrement tendre et juteux.

  Au citron vert

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • citron vert – 3 pièces;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivre blanc – 1 pincée.

  Préparation:

  1. 1. Salez le filet comme dans la recette classique.
  2. 2. Lavez le citron vert, retirez la peau, râpez-le, hachez la pulpe et broyez-la dans un mixeur.
  3. 3. Mélangez la pulpe de citron vert avec le zeste, le sel et le poivre.
  4. 4. Coupez le saumon rose en fins morceaux, placez-le dans un récipient et étalez dessus le mélange de citron vert. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une journée.

  L'association du goût du citron vert (ou citron) avec le saumon rose est très harmonieuse. De plus, avant de mariner, le poisson peut être graissé avec une fine couche de sauce moutarde ou des épices peuvent être ajoutées, et pour plus de jutosité après le salage, ajouter de l'huile végétale. Ce plat a un goût raffiné et étonnant.

  Aux mandarines

  
  

  Ingrédients:

  • mandarine – 4 pièces;
  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.

  Préparation:

  1. 1. Préparez le filet comme d'habitude : lavez, séchez, coupez en tranches.
  2. 2. Lavez les mandarines, épluchez-les, divisez-les en tranches, coupez chacune d'elles en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur.
  3. 3. Placez le poisson au fond du salage, saupoudrez-le de sel, disposez la moitié des mandarines, puis répétez les couches.
  4. 4. Fermez le salage et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 1 journée.

  Les mandarines peuvent être remplacées dans cette recette par 2 pcs. des oranges. Lors de la marinade, les fruits libèrent du jus, le poisson s'en trempe et acquiert un goût et un arôme uniques. Le saumon rose s'avère juteux et tendre.

  Aux oignons en 2 heures

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 0,5 kg;
  • oignons – 1-2 pièces;
  • vinaigre 9% - 2 c. l.;
  • huile végétale – ½ cuillère à soupe;
  • sel – 1 cuillère à soupe. l.

  Préparation:

  1. 1. Lavez le filet, séchez-le, coupez-le en fins morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, placez-le dans un bol et saupoudrez de sel.
  2. 2. Lavez et épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Mettez-le dans une tasse, versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 5 minutes, égouttez l'eau bouillante.
  3. 3. Ajoutez du vinaigre dans une tasse avec des oignons, remuez, versez de l'huile végétale. Divisez la masse en 2 parties égales.
  4. 4. Mettez d'abord le saumon rose dans le récipient, puis la moitié de l'oignon, répétez la pose des couches. Versez le reste de l'huile de la tasse avec les oignons.
  5. 5. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pour le mariner pendant 3 heures.

  Le saumon rose aux oignons, cuit en 2 heures, a un goût piquant. Un salage plus rapide est obtenu en ajoutant du vinaigre. Au lieu du vinaigre de table ordinaire, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme, de vin ou de riz. Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur.

  À la moutarde et à la coriandre

  
  

  Ingrédients:

  • saumon rose – 1 carcasse;
  • moutarde – 3 c. l.;
  • sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • coriandre moulue – ½ cuillère à café ;
  • huile végétale – 5 c. l.

  Préparation:

  1. 1. Lavez, épluchez et coupez le poisson en 2 filets.
  2. 2. Mélangez la coriandre dans une tasse avec du sel et du sucre.
  3. 3. Saupoudrer les morceaux de filet du mélange préparé.
  4. 4. Versez l'huile végétale dans une tasse, ajoutez la moutarde et remuez.
  5. 5. Placer 1 filet dans un récipient, verser la moitié de la marinade, mettre le deuxième morceau de saumon rose, verser le reste de sauce.
  6. 6. Fermez hermétiquement, mettez au réfrigérateur pendant 6 heures, puis échangez les morceaux de filet et laissez mariner encore 12 heures.
  7. 7. Avant de servir l'apéritif, séchez le filet avec des serviettes et coupez-le en morceaux.

  Grâce à l'utilisation de moutarde et de coriandre, l'apéritif acquiert un goût original. Pour plus de piquant, la moutarde peut être utilisée mélangée à ses graines.

  Avec des oranges et une sauce au miel

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • orange – 2 pièces;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • aneth – 1 bouquet;
  • jus de citron – 2 c. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • olives – 4-5 pièces.

  Pour la sauce:

  • miel – 20 g;
  • moutarde – 20 g;
  • vinaigre – 20 g;
  • huile végétale – 40 g.

  Préparation:

  1. 1. Préparez le filet comme dans la recette classique étape par étape. Frotter avec un mélange de sucre et de sel.
  2. 2. Lavez l'orange, épluchez le zeste, coupez-le en demi-anneaux.
  3. 3. Hachez finement les légumes verts.
  4. 4. Transférez le poisson aux oranges dans un récipient, saupoudrez d'aneth.
  5. 5. Fermez le récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée.
  6. 6. Mélangez le miel, la moutarde et le vinaigre pour faire une sauce.
  7. 7. Coupez le saumon rose fini en fines tranches, arrosez de jus de citron, décorez d'olives noires et de brins d'herbes. Servir la sauce dans une tasse à part.

  Le miel peut également être utilisé comme marinade de 3 manières :

  • avec de la sauce soja (2 cuillères à soupe de miel et 100 ml de sauce) ;
  • avec de la moutarde et du piment (1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de miel, 1 pincée de poivre) ;
  • avec du citron (2 cuillères à soupe de miel et le jus fraîchement pressé d'1 citron).

  Les morceaux de saumon rose sont nappés de marinade et conservés au réfrigérateur pendant 1 journée.

  À l'huile, « au saumon »

  
  

  Ingrédients:

  • saumon rose frais surgelé – 1 carcasse (0,8-1 kg) ;
  • sel de mer ou sel de table - 4-5 c. l.;
  • eau bouillie – 1 litre;
  • huile végétale – 100 ml.

  Préparation:

  1. 1. Préparez le poisson comme dans la recette de salage rapide. Coupez le filet en portions.
  2. 2. Dissoudre le sel dans l'eau. La saumure doit être concentrée. Vérifiez son état de préparation à l'aide d'un œuf cru - plongez-le dans le liquide ; s'il flotte, alors tout est fait correctement.
  3. 3. Mettez le saumon rose dans une casserole, versez dessus la saumure pour qu'elle recouvre complètement les morceaux. Laisser poser une demi-heure.
  4. 4. Rincez le filet à l'eau, placez-le dans une passoire ou séchez-le avec du papier absorbant.
  5. 5. Placez le saumon rose dans un saloir et versez l'huile, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Avant de servir, la friandise peut être arrosée de jus de citron.

  Le saumon rose à l'huile s'avère particulièrement juteux, doux et savoureux. En soi, ce poisson est un peu sec, mais lorsqu'il est cuit selon cette recette, il ressemble à la truite ou au saumon.

  En saumure de moutarde épicée

  
  

  Ingrédients:

  • filet de saumon rose – 1 kg;
  • sel – 3 c. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poudre de moutarde (ou ses graines) – 1 cuillère à soupe. l.;
  • feuille de laurier – 1 pièce;
  • piment de la Jamaïque – 5 pcs.

  Préparation:

  1. 1. Préparez comme d'habitude la carcasse de poisson, coupée en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
  2. 2. Mélangez le sucre, le sel et les épices dans une casserole, versez 1 litre d'eau et faites bouillir pour dissoudre ces ingrédients plus rapidement.
  3. 3. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur le poisson.
  4. 4. Couvrir avec un couvercle ou une assiette plate, placer le poids et conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

  Le saumon rose entier peut être salé dans cette saumure, mais c'est plus rapide en morceaux. Lors du salage, vous pouvez ajouter des oignons hachés et des herbes, ils ajouteront plus de piquant et de piquant à l'apéritif.

  Salage après congélation et décongélation

  
  

  Ingrédients:

  • saumon rose – 1 kg;
  • sel – 4 c. l.;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.

  Préparation:

  1. 1. Lavez le saumon rose, coupez-le, coupez-le en morceaux.
  2. 2. Mélangez le sucre avec le sel.
  3. 3. Frottez bien les morceaux avec ce mélange.
  4. 4. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 1 journée. La collation finie ne doit pas être conservée plus de 3 jours.

  La quantité accrue de sel dans ce produit aidera à saler le saumon rose plus fort et plus rapidement.

  Avec la congélation et la décongélation répétées, le poisson perd son goût et ses qualités bénéfiques, car la glace détruit les fibres musculaires. Il n'est pas difficile d'identifier une telle carcasse - ses os se détachent beaucoup plus facilement que ceux d'une carcasse fraîchement congelée.

  Une méthode rapide de « salage humide » dans une marinade épicée

  
  

  Ingrédients:

  • carcasse de saumon rose – 1 pièce;
  • sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel – 3 c. l.;
  • eau bouillie – 1 litre;
  • grains de poivre noir – 10 pcs.;
  • huile végétale – 3 c. l.;
  • feuille de laurier – 1 pc.

  Préparation:

  1. 1. Coupez le poisson et lavez-le. Couper en morceaux de 3 à 5 cm et placer dans un récipient ou un bocal.
  2. 2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, faites bouillir pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
  3. 3. Versez la marinade sur le saumon rose et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
  4. 4. Servir en arrosant le poisson d'huile végétale et en garnissant d'herbes hachées.

  Salage entier

  
  

  Ingrédients:

  • carcasse de saumon rose – 1 pc. (1 kg);
  • sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel – 3 c. l.;
  • grains de poivre noir – 6 pcs.;
  • feuille de laurier – 2 pcs.

  Préparation:

  1. 1. Décongelez et coupez la carcasse, rincez à l'eau courante, séchez, épluchez et divisez en 2 parties de filet.
  2. 2. Mélangez le sel et le poivre.
  3. 3. Roulez le poisson dans ce mélange sur toutes les faces, placez-le dans un saloir en ajoutant les feuilles de laurier.
  4. 4. Couvrir et saler le saumon rose au réfrigérateur toute une nuit.
  5. 5. Si le poisson est un peu sec, coupez-le en portions, mettez-le dans un bocal, ajoutez de l'huile végétale et conservez encore 12 heures au réfrigérateur.

  Le filet se sale plus vite. Vous pouvez également saler toute la carcasse, pour cela préparez une saumure forte additionnée de sucre, de vinaigre et d'épices et salez le saumon rose pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur.

  Avec une sauce épicée

  
  

  Ingrédients:

  • carcasse de saumon rose – 1 pc. (1 kg);
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel – 100 g;
  • orange – 2 pièces;
  • aneth – 1 bouquet;
  • Graines de moutarde française – 20 g ;
  • miel – 20 g;
  • vinaigre – 20 g;
  • huile d'olive – 40 g.

  Préparation:

  1. 1. Coupez la carcasse de saumon rose, lavez, séchez et coupez en tranches de 3 cm d'épaisseur.
  2. 2. Lavez les oranges et coupez-les en fines tranches.
  3. 3. Mélangez le sucre et le sel dans un bol et frottez le poisson avec.
  4. 4. Placez les morceaux de saumon rose dans un bol à mariner, saupoudrez d'aneth dessus et placez l'orange hachée.
  5. 5. Salez le poisson au réfrigérateur pendant 1 journée.
  6. 6. Mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre et l'huile dans un bol.
  7. 7. Servir le poisson accompagné de la sauce.

  Salage du lait de saumon rose

  
  

  Ingrédients:

  • lait – 500 g;
  • sucre – 20 g;
  • sel – 20 g.

  Préparation:

  1. 1. Lavez et séchez le lait de poisson avec des serviettes en papier.
  2. 2. Placez-les dans un récipient, ajoutez du sel, du sucre (vous pouvez ajouter des herbes et des épices au goût), fermez le couvercle et secouez plusieurs fois pour bien mélanger le tout.
  3. 3. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

  Le lait, comme la viande de poisson, peut être mariné dans un mélange de vinaigre, d'oignon haché et de piment de la Jamaïque. Dans ce cas, vous obtiendrez un goût plus intéressant et riche. Au moment de servir, le lait est agrémenté d'herbes et de tranches de citron.

  graines de moutarde – 2 cuillères à café ;

  fromage feta – 100 g;

  jus de citron, aneth - au goût.

Préparation:

1. 1. Lavez la salade, placez-la dans une passoire pour l'égoutter, puis disposez-la sur une assiette.
2. 2. Faites bouillir les œufs durs, retirez les coquilles et coupez-les en quartiers.
3. 3. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
4. 4. Coupez le fromage en cubes.
5. 5. Hachez finement l'aneth avec un couteau.
6. 6. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux.
7. 7. Mélangez la moutarde, l'huile et l'aneth dans une tasse.
8. 8. Coupez le saumon rose salé en cubes.
9. 9. Mélangez et déposez les œufs, les tomates, les oignons, le poisson sur les feuilles de laitue, versez sur la vinaigrette à la moutarde, décorez d'herbes et servez.

Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter du poivre moulu et le jus d'un demi citron.

Apéritif au fromage

Ingrédients:

• saumon rose légèrement salé – 200 g ;
• fromage – 100 g;
• olives dénoyautées - 1 boîte;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• oeuf – 1 pièce;
• brochettes (cure-dents) - selon le nombre de portions ;
• légumes verts, laitue - au goût.

Préparation:

1. 1. Faites bouillir un œuf, retirez la coquille.
2. 2. Broyez le fromage et l'œuf.
3. 3. Coupez les légumes verts.
4. 4. Mélangez l'œuf, le fromage, la mayonnaise et les herbes. Coupez le poisson salé en fines lanières larges.
5. 5. Placez la garniture au fromage au milieu de chaque morceau de saumon rose et enveloppez-la dans un petit rouleau.
6. 6. Percez l'olive avec une pique à brochette, puis enfilez-la dans le rouleau de poisson en empêchant ses bords de se dérouler.
7. 7. Placer les feuilles de laitue et les rouleaux sur une assiette.

Collation avec du lavash

Ingrédients:

• lavash – 2 pièces;
• saumon rose salé – 300 g;
• fromage à la crème – 50 g;
• aneth - au goût.

Préparation:

1. 1. Coupez le saumon rose comme dans la recette précédente.
2. 2. Graisser le pain pita avec du fromage à la crème. Si le fromage est épais, mélangez-le dans un mixeur avec un peu de mayonnaise.
3. 3. Broyez l'aneth.
4. 4. Saupoudrer la surface du pain pita d'aneth, ajouter le saumon rose et rouler en rouleau.
5. 5. Placez le rouleau au congélateur du réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'il « prenne ».
6. 6. Coupez le rouleau en diagonale en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Ce plat décorera la table de fête, et l'utilisation de lavash arménien avec du poisson constitue une délicieuse collation.

Tartelettes

Ingrédients:

• tartelettes – 20 pièces;
• saumon rose légèrement salé – 200 g ;
• oeuf – 2 pièces;
• fromage à la crème ou mayonnaise – 80 g;
• concombre – 1 pièce;
• légumes verts et olives - pour la décoration.

Préparation:

1. 1. Faites bouillir les œufs, pelez-les et râpez-les sur une râpe fine.
2. 2. Coupez le poisson et le concombre frais en petits cubes.
3. 3. Mélangez les ingrédients obtenus, assaisonnez avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise.
4. 4. Disposez la garniture dans les tartelettes, décorez d'herbes, placez 1 olive au centre.

Vous pouvez également utiliser des olives et du caviar rouge comme décoration pour que les tartelettes soient encore plus impressionnantes sur la table de fête.

Lorsque vous choisissez du poisson et que vous le coupez pour le saler, vous devez respecter les recommandations suivantes :

Les femmes au foyer expérimentées sont guidées par les règles de salage suivantes :

• Vous devez utiliser du sel nature et non iodé.
• Pour garantir que le poisson ait une saveur naturelle, vous devez le saler dans un récipient en verre.
• La collation préparée doit être conservée au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de le mettre au congélateur, car une fois décongelé, le poisson sera insipide.
• Il est nécessaire d'utiliser une pression (ou un poids) qui permet à la carcasse de mariner plus uniformément et plus rapidement.
• Pour saler du saumon rose entier (non coupé), il faut le frotter avec du sel, verser du sel dans la bouche et les branchies et injecter une solution saline forte dans l'abdomen (à l'aide d'une seringue).
• Si le poisson s'avère trop salé, il doit être trempé dans de l'eau ou du lait immédiatement avant de le manger pendant 2 heures.
• Pour saler le saumon rose, il est préférable d'utiliser du gros sel. Il extrait mieux l’humidité des poissons que celle des petits poissons.
• La proportion principale pour la préparation de la saumure doit être considérée comme suit : 1 partie de sucre et 3 parties de sel.
• Il n'est pas recommandé de saler le saumon rose pendant plus de 3 jours. Plus le poisson reste longtemps dans la solution, plus il devient salé.

Les assaisonnements suivants se marient bien avec la viande de saumon rose :

• aneth et persil;
• thym;
• poivre noir et blanc moulu;
• basilic;
• pois piment de la Jamaïque;
• Romarin;
• Raifort;
• ail;
• Feuille de laurier;
• vinaigre;
• moutarde.

Le saumon rose est l’un des saumons commerciaux les plus précieux. Ce merveilleux poisson peut être préparé de différentes manières, mais le saumon rose légèrement salé et mariné est particulièrement savoureux. Préparer des marinades est une activité intéressante, il y a de la place pour votre imagination culinaire. L'essentiel est de comprendre le principe général : pendant le processus de décapage, le produit principal change de goût, d'arôme et en partie de structure sous l'influence d'agents de décapage actifs.

La méthode de préparation du saumon rose mariné à la maison est simple. On éviscère le poisson, on enlève les branchies et les écailles, on le rince et on le place dans un récipient avec de la marinade pendant au moins 1 jour, et de préférence 2 jours (il vaut quand même mieux enlever les têtes). Nous sélectionnons les ingrédients de la marinade en nous concentrant sur la couleur rosée caractéristique de la chair du saumon rose, nous nous passerons donc du poivre noir - le remplaçons par du piment rouge.

Nous n'utiliserons pas d'oignons - ils confèrent aux produits marinés une saveur caractéristique piquante et peu agréable. Il est préférable d'ajouter de l'ail à la marinade.

Recette de saumon rose mariné au vinaigre naturel, citron et vin

Ingrédients:

• saumon rose - un poisson pesant environ 1 à 1,5 kg ;
• vinaigre de fruits naturel (par exemple vin léger) – 30 ml ;
• vermouth blanc ou rose – 50-100 ml ;
• citron – 1 pièce;
• ail – 2-3 pièces;
• piment rouge;
• graines de carvi, fenouil, coriandre, anis (un peu) ;
• clous de girofle – 2-3 inflorescences ;
• diverses herbes fraîches (persil, basilic, aneth, coriandre, romarin) ;
• baies de genièvre et d'épine-vinette;
• thé vert à grandes feuilles – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1-2 cuillères à café ;
• sel – 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

Il est préférable de faire mariner dans un récipient en émail impeccable ou un récipient en verre.

Coupez la carcasse de saumon rose nettoyée (de préférence sans la tête) sur la largeur en plusieurs morceaux. Si vous filetez le poisson et faites mariner les morceaux sans la colonne vertébrale, vous pouvez réduire la quantité de sel et le temps de marinade à 1 à 2 heures.

Hachez l'ail et les herbes avec un couteau, pas trop finement. Ajouter les épices sèches et le thé sec. On écrase les baies de genièvre et d'épine-vinette (on fait tremper les baies séchées).

Mélangez le vinaigre avec le vermouth et dissolvez le sel et le sucre. Coupez le citron en tranches, retirez les graines. Mélangez tous les ingrédients et versez cette marinade sur les morceaux de saumon rose dans le récipient. Remuer et couvrir. Placer au réfrigérateur (mais pas au congélateur). Remuez plusieurs fois pendant le processus de marinade.

Avant de servir, vous pouvez verser du saumon rose mariné avec de l'huile végétale inodore, arroser de jus de citron et décorer d'herbes fraîches. Vous pouvez faire mariner la truite de la même manière. Le saumon rose mariné est excellent à préparer.

Vous pouvez servir du saumon rose mariné avec des oignons dans de l'huile d'olive. Tout d'abord, coupez l'oignon en rondelles et faites-le mariner légèrement avec du jus de citron et de l'huile d'olive pendant 10 à 20 minutes. Il vaut mieux choisir de la salade rouge, blanche ou des oignons poireaux. Vous pouvez servir du saumon rose mariné avec de la vodka, du gin, du vermouth, des vins de raisin légers, du vin de riz Shaoxing, du saké, du mirin, des vins de fruits, etc.