Comment faire de la fumée liquide à la maison. fumée blanche du papier

Ce que vous devez savoir sur la fumée liquide

Avant de nous lancer dans la cuisson des friandises, examinons de plus près la fumée liquide. Il a été inventé pour cuire des produits fumés sans les transformer.. Cet arôme est un extrait aqueux des produits de la combustion incomplète du bois, qui vous permet de cuisiner un plat avec un tel goût que s'il était fumé dans un fumoir sans perdre de temps et d'efforts.

En règle générale, le concentré est dilué avec de l'eau, selon la proportion indiquée sur l'étiquette. En saumure avec cette saveur, vous pouvez pêcher, volailles, puis faire revenir à la poêle ou cuire au four, gril à air. Le goût de ces plats n'est pas très différent de ceux fumés au feu. Fait intéressant, ces liquides sont utilisés depuis plusieurs années dans la production de diverses viandes fumées, car cela réduit considérablement le temps de traitement thermique des produits. Lors de l'achat de viandes fumées prêtes à l'emploi, vous aurez probablement du mal à déterminer comment elles ont été cuites : au fumoir pendant quelques jours ou avec de la fumée liquide en quelques minutes.

Chefs-d'œuvre de viande avec de la fumée liquide

Ailes de poulet

Ils peuvent être cuits dans une friteuse à air ou au four. Quelle que soit l'option choisie, les étapes de décapage seront les mêmes. Vous devez d'abord les laver soigneusement en les faisant tremper pendant 15 minutes dans de l'eau froide. Après cela, vous pouvez mariner.

Pour la marinade il vous faudra :

• Mayonnaise (3 c. à soupe L);
• sel;
• poivre noir moulu;
• un demi-citron;
• 1er. l. huile végétale;
• 1 cuillère à café fumée liquide.

Si vous souhaitez rendre le plat plus épicé, vous pouvez ajouter vos assaisonnements, épices ou herbes préférés. Placer tous les ingrédients avec les ailes dans un bol pratique et mélanger, laisser mariner (idéalement laisser reposer une journée ou au moins quelques heures). La cuisson des ailes est facile: placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (à 200 degrés), faites cuire pendant une demi-heure. Les ailes de fumée liquides prêtes peuvent être servies froides ou chaudes - elles sont délicieuses sous toutes leurs formes. Il existe de nombreuses autres recettes d'ailes fumées liquides. Expérimentez et partagez vos recettes insolites, la principale chose à retenir est que vous ne pouvez pas vous laisser emporter par une telle nourriture. La fumée liquide n'est en aucun cas un produit utile et ne sert qu'à donner aux produits une odeur de viande fumée. Il peut être utilisé pour des plats festifs lorsque vous souhaitez surprendre vos invités ou à de rares occasions pour vous offrir quelque chose de délicieux. Dans certains pays, la fumée liquide est interdite depuis longtemps, mais tant qu'elle est autorisée dans notre pays, nous la prendrons parfois sur l'étagère de la cuisine et préparerons les prochains chefs-d'œuvre.

poulet appétissant

Le poulet fumé liquide est un chef-d'œuvre délicieux qui est également extrêmement facile à préparer. Vous aurez besoin d'un bien nourri, qui doit être soigneusement préparé, éviscéré et ensuite seulement cuit.

Il doit être coupé le long de la crête afin qu'il soit pratique de traiter les parties internes, de bien rincer et de bien mariner, à savoir: frotter avec du sel, du poivre, des épices, de l'ail et laisser reposer pendant une demi-heure. Pour rendre le poulet vraiment savoureux, frottez-le avec cette sauce avant de l'envoyer au four :

• 50g de mayonnaise;
• 30 g de fumée liquide;
• 4 gousses d'ail écrasées.

Le poulet est préparé dans un manchon de cuisson pendant 1 à 1,5 heure dans un four chauffé à 200–250 degrés, alors qu'il doit être arrosé avec le jus libéré. Comment savez-vous que le poulet est prêt ? Pour ce faire, vous devez faire une incision sur la jambe: si l'écoulement a une couleur rosée, continuez à cuire jusqu'à ce que le jus soit clair. Cette recette élémentaire est utile pour toutes les occasions, et selon les épices, elle sera toujours unique et savoureuse.

Pour ceux qui aiment le saindoux fumé

Beaucoup à l'aide de fumée liquide. Vous devez d'abord préparer une saumure : prendre 6 cuillères à soupe par litre d'eau. l. fumée liquide et sel, mélangez bien le tout. Pour donner au plat un goût prononcé, ajoutez vos épices préférées, en règle générale, ce sont des grains de poivre, des feuilles de laurier, des pelures d'oignon. Soit dit en passant, c'est la coque qui donne au bacon fini une couleur fumée caractéristique et des notes d'arôme épicé.

Lorsque la saumure est prête, un demi-kilogramme de saindoux est mis dans une casserole, porté à ébullition et cuit à feu doux pendant un peu moins d'une heure. Après la cuisson, la graisse doit être séchée, frottée avec du poivron rouge, de l'ail écrasé et refroidie. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

lapin fumé

Vous pouvez fumer avec de la fumée liquide non seulement du poulet, du porc et du saindoux, mais aussi du lapin, des oies, des canards et d'autres carcasses. Ce n'est pas difficile.

Le lapin doit être bien trempé dans l'eau, coupé en parties moyennes, mis dans une casserole en émail, verser de l'eau tiède de manière à ce qu'il recouvre à peine la viande. Après ébullition, retirez la mousse, salez, ajoutez les carottes, les oignons, le persil, la coriandre, le poivre, le laurier et la fumée liquide (5 cuillères à soupe par kilogramme de viande). Faire bouillir 50 minutes. Le lapin fini peut être saupoudré d'un mélange d'ail et de vin blanc.

Poisson - lèche-toi les doigts

Méthode de cuisson polyvalente pour de nombreux types de poissons

Plat préféré de millions. C'est une collation de première classe pour la bière, et elle fait aussi de délicieux sandwichs. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter ce poisson dans un magasin ou de le fumer dans un fumoir domestique. Mais ce n'est pas une raison pour se priver du plaisir - l'option de fumer du poisson avec de la fumée liquide vient à la rescousse - l'arôme artificiel le plus populaire, dont nous parlons aujourd'hui.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Poisson (vous pouvez prendre votre variété préférée);
• sel;
• additif "fumée liquide" ;
• 1 pomme de terre;
• 2 conteneurs profonds.

Instructions de cuissons

1. Vous devez d'abord laver, nettoyer et éviscérer le poisson. Il est préférable d'en couper un grand le long de la colonne vertébrale en deux parties. Pour le rendre bien salé, faites des coupes profondes de l'intérieur. Les petits poissons, tels que les gardons, les perches, les carassins, ne peuvent même pas être éviscérés, suffisamment bien rincés. À l'aide de fumée liquide, vous pouvez fumer autant de poisson que vous le souhaitez, l'essentiel est de choisir les plats à saler en taille;
2. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la solution saline, et il y a une astuce ici. Tremper une pomme de terre pelée de taille moyenne dans une casserole, couvrir d'eau et commencer à verser progressivement le sel en remuant constamment. Les pommes de terre pop-up sont un signe que la solution est prête pour le marinage. Placez le poisson fermement dans le récipient préparé, remplissez-le d'une solution et placez-le dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur) sous oppression;
3. Le poisson doit être bien salé, puis il doit être lavé et séché pendant deux à trois heures dans un courant d'air. Vous pouvez maintenant procéder directement au fumage : versez la fumée liquide diluée dans un récipient afin que tout le poisson soit immergé, et qu'il puisse être mélangé. Pour les gros poissons, mettre en saveur pendant trois minutes, pour les petits poissons, 60 secondes suffisent. Si vous fumez un poisson démonté en deux parties, plongez-le dans la solution pendant 10 à 15 secondes, puis suspendez-le par la queue dans un endroit frais pendant une journée ;
4. S'il y a beaucoup de poissons et qu'il n'y a pas de grande capacité dans la maison ou s'il n'y a pas assez de fumée liquide, saupoudrez-en le poisson en suspension à l'aide d'un vaporisateur - cela ne sera pas moins savoureux.

Pour faire du hareng fumé sans effort, il vous faudra :

• 1 kg de hareng congelé;
• 50 ml de fumée liquide;
• 100 g de sel;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Instructions de cuisson :

1. Videz le hareng décongelé, rincez-le plusieurs fois à l'eau froide;
2. Frottez le poisson de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre avec de la fumée liquide. Placer dans un bol en émail, mettre l'oppression dessus, laisser mariner pendant 48 heures ;
3. Sortez le poisson du réfrigérateur, rincez-le abondamment à l'eau, séchez-le avec du papier absorbant, séchez-le pendant cinq heures à température ambiante - la peau du hareng doit briller d'un éclat caractéristique.

Le délice du fumage à froid

Pour préparer le suivant, il vous faut les ingrédients suivants :

• 1 kg de petits poissons;
• pot de trois litres;
• sel;
• poivre blanc et rouge moulu;
• aneth séché;
• 5 m. l. fumée liquide.

C'est facile à cuisiner. Vous devez d'abord préparer un bocal: ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le. Mélangez ensuite les poivrons blancs et rouges, l'aneth séché, versez ce mélange au fond du bocal, sur 1 cm d'épaisseur, mettez le poisson dessus en une couche, versez la fumée liquide. Ensuite, versez une autre couche d'assaisonnements, mettez le poisson, versez de la fumée liquide - vous devez donc remplir le pot. Après trois jours, le poisson sera prêt, cependant, pour obtenir une collation vraiment savoureuse, le bocal doit être retourné toutes les 12 heures. Au bout de trois jours, le poisson doit être retiré du bocal et séché: d'abord avec des serviettes en papier, puis à température ambiante pendant 24 heures.

Vidéo sur les avantages et les inconvénients de la fumée liquide

Comment faire de la fumée liquide à la maison

Comme mentionné ci-dessus, la fumée liquide est interdite dans de nombreux pays, donc en Russie chaque année, elle est de moins en moins courante. Cependant, ne vous inquiétez pas, car vous pouvez cuisiner vous-même de la fumée liquide. Nous vous avertissons qu'il est peu probable qu'il soit possible de créer un additif 100% fabriqué en usine en raison de la complexité de sa fabrication (en production, la fumée, en tant que produit de combustion, est traitée avec une solution aqueuse spéciale, tout en éliminant impuretés nocives), mais tout le monde peut faire un analogue.

Recette 1

De la fumée de cigarette naturelle. Pour cette méthode, nous avons besoin d'une cigarette, d'un fumeur et d'un verre glacé. Vous devez fumer une cigarette et libérer une épaisse fumée dans un verre glacé. Des résines nocives et des impuretés resteront sur les parois du verre congelé et la fumée sera suffisamment épaisse. Il peut être immédiatement versé sur les produits qui doivent être fumés ou dans un récipient préparé.

Recette 2

La deuxième option est fondamentalement différente de la première, mais elle vous permet d'obtenir le goût de la fumée liquide d'usine. C'est un mélange de mayonnaise, d'assaisonnement au curry, d'ail et de sauce soja. En faisant tremper du poisson ou de la viande dans cette marinade, vous pouvez vous passer d'arôme. De plus, c'est une excellente idée pour ceux qui mènent une vie saine.

Recette 3

Au goût, cette méthode est la plus proche de l'additif d'origine. Pour le préparer, vous aurez besoin de riz, d'un mélange de thé vert et noir, d'un peu de sucre. Tout doit être enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium et, lors de la cuisson ou de la friture, placez-le simplement sous la viande ou le poisson. En même temps, une fumée épaisse se forme, c'est lui qui fume parfaitement la viande et donne au plat un goût complètement nouveau.

Bon appétit

Comme vous pouvez le voir, la fumée liquide est une panacée pour les cuisiniers paresseux et ceux qui n'ont pas de fumoir. Il est à noter que si vous aimez vraiment les viandes fumées, mais que vous les achetez souvent dans un magasin avec l'espoir qu'elles ont été fumées dans un grand fumoir d'usine, nous sommes pressés de vous décevoir - 50% des viandes fumées qui nous parviennent des étagères des magasins ont été préparés à l'aide de fumée liquide. Alors pourquoi ne pas essayer de créer votre propre chef-d'œuvre fumé, tout en économisant de l'argent ? ! Si vous avez déjà cuisiné quelque chose avec cet arôme, nous attendons vos commentaires et vous souhaitons un bon appétit !

Tu auras besoin de

• - bicarbonate de soude,
• - du nitrate de potassium (il peut être acheté dans n'importe quel magasin de fleurs),
• - sucre ordinaire
• - boîtes d'allumettes vides
• - ruban isolant,
• - cuisinière à gaz.

Instruction

Nous prenons environ 50 g de potassium et la même quantité de sucre, mélangez-les ensemble. Versez le mélange obtenu dans un récipient en métal, mettez. Le mélange doit être constamment agité. Petit à petit le sucre se transforme en caramel. Pendant qu'il s'épaissit, vous pouvez utiliser des boîtes d'allumettes.

À ce moment-là, le mélange commence à bouillir, il doit être constamment remué pour ne pas brûler. Pendant la cuisson, il va s'épaissir progressivement. Lorsque le mélange atteint la consistance de la pâte à modeler, réduire de moitié la flamme du réchaud, attendre que le sucre brunisse.

Une fois que le mélange a pris une couleur foncée, retirez-le du feu. Nous prenons une cuillère à café de soda (sans tubercule), versez-la dans notre mélange. Et commencez immédiatement à mélanger rapidement pour faire tomber la mousse qui commence à se former. Il est nécessaire de mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène. Par consistance, il devrait ressembler à de la pâte à modeler.

Une fois le mélange refroidi, vous devez envelopper les boîtes aussi étroitement que possible avec du ruban adhésif en vinyle. L'enroulement doit être fait de manière à ce qu'à la fin, vous l'obteniez de sorte qu'une petite zone du mélange se dégage de dessous. Ce sera juste à l'endroit où la base de la boîte a été coupée.

La bombe fumigène est prête. Maintenant, vous devez le mettre en feu à l'endroit où le mélange préparé apparaît, le placer sur n'importe quelle surface dure non combustible et profiter du spectacle de fumée.

note

Bien que le mélange soit chaud, vous pouvez le toucher avec vos mains, il n'est pas toxique, juste
Lavez-vous soigneusement les mains après manipulation.

N'allumez pas de bombe fumigène à la maison ou dans un espace clos, car
la combustion dégage de la fumée à odeur âcre.

Conseil utile

Si le mélange est trop chaud avant d'ajouter le soda, alors il y aura trop de mousse, vous devez laisser le mélange refroidir légèrement.
Dans le même temps, la masse homogène obtenue ne doit pas refroidir après l'ajout de soude, elle doit être immédiatement décomposée en boîtes d'allumettes ou autres formes pré-préparées.
Les boîtes d'allumettes doivent être bien remplies afin que des vides ne s'y forment pas.

L'apparition soudaine d'une fumée blanche est toujours le signe d'une réaction chimique. Apparaissant au-dessus d'un tube à essai pendant les travaux de laboratoire, il indique que vous avez réalisé l'interaction des substances. De la fumée blanche sur scène peut surprendre le public, mais si elle provient du pot d'échappement d'une voiture, le moment est venu de vérifier l'état de votre "ami à quatre roues".

Tu auras besoin de

• - cuves chimiques ;
• - balances pharmaceutiques ou de laboratoire ;
• - ammoniac;
• - potasse (carbonate de potassium);
• - ammoniac (chlorure d'ammonium);
• - le sel de Bertolet ;
• - naphtalène ;
• - acide hydrochlorique;
• - neige carbonique (dioxyde de carbone);
• - charbon;
• - laine de coton.

Instruction

Vous pouvez organiser une séance d'astuces chimiques avec l'apparition de fumée blanche même à la maison. Certes, certaines sont mieux faites à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé, car les réactions ne forment pas les substances les plus saines. Placer le carbonate de potassium dans un récipient en verre de laboratoire. C'est la potasse la plus courante disponible au magasin de jardinage. En remplissant le contenu de la fiole avec du sel, vous verrez une épaisse fumée blanche. Une réaction se produit, à la suite de laquelle de la vapeur d'eau est rapidement libérée, qui est une fumée blanche.

Pour la deuxième expérience, humidifiez les parois du bécher avec de l'acide chlorhydrique. Prenez très peu d'acide chlorhydrique - quelques gouttes suffisent. Humidifiez un morceau de coton avec de l'ammoniaque. Placez-le sur une surface dure telle que du verre ou de la céramique et couvrez d'un verre. À la suite de cette réaction, du chlorure d'ammonium se forme, qui ressemble également à de la fumée blanche.

Retirer la neige carbonique du réfrigérateur. Il est nécessaire pour une expérience accessible à tout le monde et totalement sûre. Verser dans un verre d'eau du robinet la plus ordinaire. Il est préférable, bien sûr, d'utiliser de l'eau distillée, mais elle n'est peut-être pas toujours à portée de main. Mettez un morceau de glace dans l'eau. La fumée blanche se déversera immédiatement et très intensément. Dans ce cas, il s'agit de vapeur d'eau.

Les expériences avec le sel de Bertolet sont mieux faites à l'extérieur. Pour les montrer à l'intérieur, vous avez besoin d'une bonne hotte aspirante. Prenez de l'ammoniac, du naphtalène, du sel de bertolet et du charbon de bois dans un rapport de 5:2:2:1 et mettez le feu. Il ne brûlera pas tout seul. Vous vous retrouverez avec une épaisse fumée blanche sans feu. Ça sent plutôt mauvais.

La couleur de la fumée change en fonction de ce qui brûle. Pour produire de la fumée blanche, des matériaux riches en hydrogène doivent être enflammés. Ils créeront une fumée pleine de vapeur. Vous pouvez obtenir de la fumée blanche directement dans votre propre jardin avec quelques expériences simples. Si vous êtes un enfant, veillez à ne travailler que sous la surveillance d'un adulte.

Pas

fumée blanche du papier

Rassemblez les matériaux nécessaires. Pour cette expérience, prenez un grand seau. Vous aurez besoin d'eau. Emportez également un briquet, une boîte d'allumettes ou un fusil. Enfin, n'oubliez pas d'apporter 5 à 10 feuilles de papier pour imprimante.

Trouvez un endroit sûr pour allumer un feu. Remplissez un grand seau d'eau et emportez-le dehors. Le foyer suspect ne doit pas être à proximité de bois, de papier ou d'herbe sèche. Par exemple, cette expérience avec le feu peut être réalisée en toute sécurité sur une allée menant à une maison, une place de parking pour une voiture (si vous habitez dans une maison privée et qu'il n'y a pas d'autres voitures à proximité) ou sur un chemin de gravier.

Roulez le papier dans un tube. Roulez plusieurs feuilles de papier d'imprimante blanc aussi étroitement que possible dans un tube très épais. Si vous le souhaitez, fixez le tube à une extrémité avec un élastique, en laissant le bord environ un quart de la longueur totale du tube.

• Pour plus de précision, marquez la moitié et les quarts de la longueur du tube avec un crayon. De cette façon, vous saurez toujours exactement combien de papier brûler.

1. Allumez et soufflez le tuyau. Prenez le tube de papier sur le seau d'eau à l'endroit attaché avec un élastique. Allumez l'extrémité la plus éloignée du tube. Vous verrez des flammes mais pas de fumée. Laissez le tuyau brûler au quart ou à la moitié, puis soufflez soigneusement le feu.

   • Méfiez-vous des morceaux de papier brûlants volants. Si vous remarquez cela, piétinez ou remplissez les étincelles qui se sont envolées afin qu'un incendie ne se déclare pas.

2. Regardez la pipe commencer à fumer. Lorsque vous éteignez le feu, le tuyau dégage une fumée blanche pendant environ une minute. La fumée blanche est le résultat de la combustion de la cellulose, qui libère des gouttelettes d'eau et des résines non brûlées contenues dans le papier.

3. Répétez l'expérience si vous le souhaitez. Le tube peut être incendié et soufflé jusqu'à ce que vous vous ennuyiez. Ne brûlez pas le papier au point de ne plus pouvoir tenir le tube par l'élastique. Jetez le papier dans le seau d'eau avant que le feu ne s'approche trop de votre main.

   • Assurez-vous de faire tremper le reste du papier dans l'eau lorsque vous avez terminé l'expérience pour éviter un incendie.
   • Pour obtenir de la fumée noire, mettez le feu au bout du tube qui est attaché avec un élastique. L'odeur sera terrible.

4. Faire tremper des feuilles individuelles de papier journal dans la solution. Prenez une feuille de papier journal et trempez-la dans la solution pendant 30 secondes pour absorber le liquide. Ensuite, retirez délicatement la feuille et étendez-la pour qu'elle sèche.

   • Faites tremper les feuilles de papier journal une par une jusqu'à ce que vous n'ayez plus de solution.
   • Le séchage des feuilles prendra plusieurs heures.

5. Rouler le papier. Lorsque le papier journal est sec, enroulez-le. Plus c'est serré, mieux c'est. Fixez le rouleau avec du ruban adhésif ou de la ficelle. Ce sera votre bombe fumigène.

   • Vous pouvez fabriquer plusieurs petites bombes fumigènes à partir de feuilles individuelles de papier journal, ou vous pouvez fabriquer une grosse bombe fumigène à partir d'un journal entier qui durera plus longtemps.

6. Sortez la bombe fumigène. Trouvez un endroit approprié pour le vérificateur dans une allée ou une zone de gravier. Emportez un seau d'eau claire avec vous pour éteindre un incendie potentiel. Mettez le feu à une extrémité de votre bombe fumigène et éloignez-vous immédiatement de celle-ci à quelques mètres.

   • Le vérificateur brûlera lentement et la flamme ne sera pas visible à travers la fumée.
   • Après avoir terminé l'expérience, remplissez les restes de la bombe fumigène avec de l'eau.

La "fumée liquide" est un agent aromatisant qui est utilisé pour ajouter une odeur et un goût aux produits à base de viande, aux plats principaux et secondaires et aux fromages. Avec lui, vous pouvez sentir l'odeur des viandes fumées.

Comment utiliser "Fumée liquide"

On pense que la "fumée liquide" est inoffensive que naturelle, obtenue à la suite de la combustion lente du bois, car le goudron, les résines et les agents cancérigènes sont totalement absents ou présents en très petites quantités dans cet arôme. Mais une trop grande quantité est nocive pour la santé. Par conséquent, lorsque vous utilisez cette saveur, suivez les instructions. La fumée liquide est utilisée avant ou après la préparation du produit. S'il est utilisé en début de cuisson, la viande, le poisson ou le fromage seront mieux saturés de l'arôme des viandes fumées.

La "fumée liquide" atténue bien le goût de la viande ou du poisson rassis, c'est pourquoi certaines entreprises l'utilisent dans la production de produits fumés

Pour cuire de la viande ou de la volaille avec l'arôme et le goût des viandes fumées, vous devez préparer les ingrédients suivants : - 1 kg de viande ou de volaille ; - 1/3 tasse de fumée liquide ; - 1/3 tasse de vin blanc sec. - sel et poivre au goût. Couper la viande ou le poulet en petits morceaux, le mettre dans une petite casserole, le saler et le poivrer. Verser le vin blanc et la fumée liquide dans une casserole. Placer la viande au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, vous pouvez cuisiner le plat. Préchauffez le four à + 250 ° C, mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four pendant une demi-heure.

Recette de poisson fumé à froid

Pour préparer du poisson « fumé à froid », vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 1 kg de poisson (maquereau, hareng, capelan, etc.) - 1/3 tasse de fumée liquide ; - sel et poivre au goût.

Étendez les petits poissons en couches dans un bocal de trois litres. Les gros poissons (maquereau, hareng) peuvent être placés dans un récipient de taille appropriée. Saupoudrez-le de sel et de poivre, ajoutez de la fumée liquide, fermez hermétiquement le couvercle et réfrigérez pendant deux à trois jours. Passé ce délai, suspendez le poisson sur le balcon ou dans la cuisine pour le faire sécher. Il devrait être prêt en une journée.

recette de pastrami de porc

Pour préparer le pastrami de porc, vous aurez besoin de : - 1 kg de porc (cou), - 100 ml d'eau, - 20 g de sel, - 30-40 g d'arôme Fumée Liquide, - 5 g de sucre, - 0,5 g de nitrite de sodium, - poivre noir moulu, ail - au goût.

Coupez la viande le long de la ligne de stratification musculaire en couches rectangulaires de 2 à 3 cm d'épaisseur.Pour un meilleur salage, faites des coupes diagonales sur les morceaux. Mélangez l'eau, les épices et l'arôme jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, frottez-en les morceaux de porc. Placez-les dans une casserole ou un bol et réfrigérez toute la nuit. Ensuite, placez la viande sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez la pré-envelopper dans du papier d'aluminium) et faites cuire au four à 150 ° C jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez le pastrami et enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du cellophane.

À propos des produits sublimés, vous le lirez dans le prochain article.

Qu'est-ce que la «fumée liquide» et comment la cuisiner vous-même - cela sera discuté dans notre article d'aujourd'hui.

Les parois refroidies du verre condensent sur elles-mêmes tous les composés organiques volatils lourds nocifs, nettoyant l'essentiel de la fumée. Fumée purifiée soit versé dans un récipient, soit simplement appliqué sur le produit désiré.

L'essentiel dans la préparation de la fumée liquide est la sécurité. De plus, bien que les deux premières méthodes soient assez simples, la seconde est nocive pour la santé et peut provoquer le cancer. Alors tout n'est pas si simple et il faut payer pour le plaisir de manger des viandes fumées.

La fumée liquide qui en résulte est, d'une part, un substitut bon marché au vrai fumage, qui prend peu de temps à cuire. Les agents cancérigènes et les résines qu'il contient sont relativement sans danger pour l'homme en raison de leur faible concentration.

D'autre part, il est criminel de ne pas tenir compte de la négligence avec laquelle les fabricants abordent la création et la vente de fumée liquide. L'imperfection de la loi qui réglemente la teneur en substances cancérigènes de cet arôme a conduit à la diffusion généralisée de produits contrefaits et nocifs.

Vous devez donc être extrêmement prudent lorsque vous achetez ou préparez de la fumée liquide sous quelque forme que ce soit, sinon les conséquences ne tarderont pas à venir.

Comment fumer du saindoux (en utilisant de la fumée liquide)