Kuinka keittää morels: reseptejä. Morel-sienet: hyödylliset ominaisuudet, valmistusmenetelmä

Kuori morels, huuhtele ja liota kylmässä vedessä.

Pannulla: Laita morssit kiehuvaan veteen ja keitä minuutteja tuoreessa suolatussa vedessä ilman kantta.

Höyrylaitteessa: Keitä herneitä minuuttien liotuksen jälkeen ja aseta höyrytysalustalle enintään 3 kerrosta sieniä.

Kuinka keittää morelseja

1. Puhdista morssit isoista metsäjätteistä, huuhtele kylmän veden alla siivilässä ja laita kattilaan.
2. Täytä morssit vedellä niin, että ne ovat kokonaan veden alla.
3. Huuhtele morelit uudelleen laittamalla sienet siivilään.
4. Tyhjennä vesi, lisää puhdasta vettä ja laita tuleen.
5. Suola sienet, odota, kunnes ne kiehuvat ja vähennä lämpöä.
6. Keitä sieniä keittämisen jälkeen 20 minuuttia.
7. Laita sienet siivilään – morssit ovat kypsiä ja valmiita syötäväksi.

Fkusnofacts

Vinkkejä morssien keittämiseen
- Morelit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joten ne on suositeltavaa keittää kahdesti ennen ruokien valmistamista. Ensimmäinen kerta oli vedessä, jossa ne liotettiin. Morelit on ensin suolattava. Kypsennysaika on 7 minuuttia kiehumishetkestä. Saatu liemi on valutettava ja jokainen sieni huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla. Laita sitten puhtaat sienet uudelleen pannulle, lisää kylmää vettä ja laita takaisin tuleen. Kun vesi kiehuu, keitä noin 20 minuuttia.

Morel-korkkia pidetään herkullisimpana palana, sitä arvostetaan sen korkean maun ja miellyttävän aromin vuoksi. Jalat päinvastoin ovat melko kovia, joten ne poistetaan yleensä ennen toista kypsennystä.

Jotta morsista saadaan pois mahdollisimman paljon tahmeaa hiekkaa ja päästä eroon etanoista ja muista ei-toivotuista asukkaista, on suositeltavaa liottaa sieniä ensin suuressa kattilassa kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan. Samalla ne on asetettava astioihin jalat ylöspäin. Tämä ei vain säilytä paremmin sienen muotoa, vaan myös helpottaa hyönteisten poistoprosessia.

Ennen paistamista morelit on liotettava ja keitetty. Tämä johtuu siitä, että nämä sienet sisältävät helvella-happoa, joka on myrkyllistä. Sieniä keitettäessä tämä happo siirtyy veteen tuhoutumatta.

Säilytä keitetyt morssit jääkaapissa enintään 3 päivää.

Kuinka kasvattaa morsia
Halutessasi voit poimia kesämökiltäsi morelinsa. Pääasia, että siinä kasvaa omenapuita. Kylvämiseen tarvitset kypsiä morsia - tavallisia tai kartiomaisia. Juuri poimitut sienet on ensin pestävä kattilassa kylmällä vedellä. Vettä ei saa kaataa ulos, koska siihen on päässyt sieni-itiöitä.

Olemassa kaksi päätapaa kasvaa morels puutarhassa - saksa ja ranska. Ensimmäisessä tapauksessa morssit on hajotettava omenapuiden alle, kasteltava vedellä sienten alta ja pölytettävä sitten tuhkalla. Talveksi sadot on peitettävä hyvin lehdillä (esimerkiksi saman omenapuun) tai oljella. Keväällä, kun lumi sulaa alueelta, peite on poistettava jättäen vain muutama lehti maaperän kuivumisen estämiseksi.

Toinen menetelmä on samanlainen kuin ensimmäinen, ainoa ero on, että sinun on kylvettävä myseeli aiemmin valmistettuihin penkkeihin puiden alle. Ennen peittämistä ne on löysättävä ja levitettävä omenamassan päälle (puristemassa, säilöntäprosessin aikana omenoista peräisin oleva jäte). Jos noudatat maatalouskäytäntöjä, voit nähdä ensimmäiset sienet kahden viikon sisällä lumen sulamisesta.

Morels kerätä huhti-toukokuussa nämä ovat kevätsieniä. Morelleja pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.
- Morelit hyödyllinen terveydelle, sisältävät A-vitamiinia (vastaa luuston kasvusta ja ihon terveydestä, näön tukemisesta), nikotiinihappoa (solujen kyllästäminen hapella ja aineenvaihdunta solutasolla) sekä aineita, kuten fosforia (luiden ja hampaiden terveys, siirtyminen geneettinen koodi) ja kalsium (kudoskasvu). Vatsavaivojen hoitoon suositellaan morssien keittämistä: 50 millilitraa heikkoa keittoa 4 kertaa päivässä ennen ruokailua.

Muinaisista ajoista lähtien morelleja on käytetty näköongelmiin - kaukonäköisyyteen, likinäköisyyteen ja muihin silmäsairauksiin. Morel auttaa vahvistamaan silmälihasta, vähentämään kaihiriskiä ja pitkäkestoisella säännöllisellä käytöllä (jopa kuusi kuukautta) kirkastaa silmän linssiä.

Morelit arvostetaan myös erinomaisten virustenvastaisten ominaisuuksiensa vuoksi. Vaikuttavien aineidensa ansiosta sienet vahvistavat ihmisen immuunijärjestelmää, mikä on erityisen tärkeää influenssaepidemian aikana. Lisäksi morssit ovat hyödyllisiä syödä myrkkyjen poistamiseksi kehosta, veren ja imusolmukkeiden puhdistamiseksi. Sitä suositellaan naisille imetyksen aikana, jos maitoa ei ole riittävästi. On havaittu, että morel-infuusiot stimuloivat maitorauhasten toimintaa.

Sienten ikä voidaan määrittää värin perusteella. Nuorilla morelilla on valkoinen tai beige varsi. Keski-ikäisellä sienellä on hieman kellertävä varsi, kun taas hyvin vanhalla on ruskea sävy.

Morelit ilmestyvät keväällä, huhti-toukokuussa, heti lumen sulamisen jälkeen. Morelin korkit ovat ryppyisiä ja näyttävät saksanpähkinöiden ytimiltä. Nämä sienet kasvavat rotkoissa, mänty- tai sekametsissä. Morelit kasvavat mielellään ryhmissä metsän reunoilla, avoimilla ja avoimilla. Niitä löytyy myös pensaikoista ja pensaista. Polttimet eivät ole poikkeus. Metsäpaloalueilta löytyy pääsääntöisesti suuria moreliperheitä.

Morelleja on kolmea tyyppiä: tavallinen moreli, kartiomainen moreli ja hattumorssi.

Kuinka suolakurkkua

Tuotteet
Morel-sienet - 1 kilogramma
Suola - 1 tl
Pippurit - 30 hernettä
Laakerinlehti - 6 arkkia
Sitruunahappo - kolmasosa teelusikallista
Etikka 6% - 3 rkl
Kaneli, neilikka - maun mukaan

Kuinka suolakurkkua
Liota morssit, keitä ne ja laita siivilän läpi. Keitä morelleja uudelleen suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia.
Valmista morssien kypsennyksen aikana marinadi morssien peittaukseen: lisää suola ja kaikki mausteet, sitruunahappo kattilaan, jossa on 2 kupillista vettä. Marinadia haudutetaan miedolla lämmöllä puoli tuntia, sitten jäähdytetään. ja lisää etikkaa.
Laita sienet purkkeihin, kaada marinadi joukkoon, sulje ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Kuinka kuivata morels

Kuivatukseen soveltuvat vain tuoreet sienet, joilla on hyvä tuoksu ja elastisuus. Kuivaa morssit kokonaisina leikkaamatta niitä. Puhdista morssit metsäjätteistä ja pyyhi kostealla liinalla.
Laita sienet leivinpaperilla päällystetylle pellille ja kuivaa 70 asteessa luukku auki, käännä sieniä säännöllisesti - ne palavat hyvin nopeasti. Morelit voidaan syödä vasta 3 kuukauden varastoinnin jälkeen. Kuivatut sienet tulee säilyttää kuivassa paikassa; kosteus voi pilata sienet.
Valmiit kuivatut morssit ovat hieman taipuneita, mutta eivät murene, kuivia ja kevyitä.

Morel-keiton resepti

Tuotteet
Morelit - 500 grammaa,
riisi - 300 grammaa,
Voi - 100 grammaa,
kananmunat - 2 kpl,
Suolaa ja yrttejä - maun mukaan

Morel-keiton valmistus
Puhdista morelin korkit liasta, huuhtele ja peitä kylmällä vedellä. Vaihda vesi ja huuhtele morssit 3 kertaa 15 minuutin välein. Leikkaa liotetut morelit paloiksi, laita ne suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia. Keitä riisi erillisessä pannussa. Keitä munat toisessa kattilassa ja leikkaa paloiksi.
Lisää keitetty riisi ja munat morelikeittoon ja sekoita. Lisää voi, hienonnetut yrtit ja suola, anna vetäytyä 5 minuuttia, tarjoile tuoreen vaalean leivän kanssa.

Morel-kastike

Tuotteet
Morelit - puoli kiloa
Voi - 60 grammaa paksulle kastikkeelle ja 120 grammaa nestemäiselle koostumukselle
Jauhot - 3 ruokalusikallista
Smetana - 0,5 kuppia
Valkosipuli - 6 neilikkaa
Sipuli - 1 pieni sipuli
Muskottipähkinä - puoli teelusikallista
Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Kerma 10% tai sieniliemi (voit käyttää luonnonsienilientä) 150 millilitraa paksuun kastikkeeseen ja 400 millilitraa nestemäiseen sakeuteen
Persilja - muutama oksa koristeeksi

Kuinka tehdä morel-kastiketta
1. Pese ja kuivaa morels, pilko hienoksi.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna ne erittäin hienoksi.
3. Laita voi lämpimään paistinpannuun ja sulata.
4. Lisää sipuli ja valkosipuli, paista 7 minuuttia keskilämmöllä, kunnes sipuli on kullanruskea.
5. Lisää sienet, paista 15 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste haihtuu, lisää suolaa ja pippuria.
6. Kaada jauhot sienien päälle, sekoita, kaada kermaan tai liemeen.
7. Odota kerman kiehumista ja sammuta lämpö.

Tarjoilun yhteydessä koristele morel-kastike persiljalla.

Kuinka keittää morels - ensimmäiset kevään sienet? Esitän reseptin smetanaa sisältäviin morseihin. Ensin sanon vain, että morels ovat erittäin puhtaita sieniä, ne eivät ole koskaan matoisia. Voit erottaa ne helposti naruista - myrkyllisistä sienistä - niiden muodon perusteella: narut ovat sypressipuun muotoisia, kartiomaisella kruunulla, kun taas narut näyttävät ryppyiseltä paistettulta omenalta - pyöreältä.

Morelin valmistamista varten ne on ensin pestävä, leikattava puoliksi ja liotettava vedessä 30 minuuttia. Huuhtele sitten uudelleen suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia ja poista vaahto.

Kuullota sitten renkaiksi leikattua sipulia voissa ja laita pieniksi paloiksi leikatut morssit. Suolaa, voit lisätä 1-2 laakerinlehteä paistinpannulle. Hauduta 30 minuuttia.

Lisää 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 2 kynttä hienonnettua valkosipulia ja 2 rkl smetanaa, sekoita hyvin.

Tarjoile vihreillä sipulilla koristeltuina.

Katso myös:

• Resepti riisin kanssa
• Sienet maitokastikkeessa resepti

Hyvää ruokahalua!

Sieni reseptit

Kuori ensin sienet (morelit, narut) ja jätä ne sitten kylmään veteen noin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Tosiasia on, että laskoksiin pakataan paljon maata ja hiekkaa, ja kun sienet "kylpetään", hiekka laskeutuu altaan pohjalle.

Ota sitten sienet siivilään ja huuhtele ne uudelleen voimakkaalla kylmällä vedellä, keitä morssia 20 minuuttia poistamalla vaahto ja kypsennä sieniä samat 20 minuuttia, huuhtele ja keitä vielä 10 minuuttia. pöytäkirja.

Huuhtele keitetyt sienet kylmällä vedellä ja paista sitten pannulla voissa tai vielä paremmin gheessä. Kaada paistetut sienet raa'alla kermalla, johon on löysätty vähän jauhoja, keitä kevyesti, kunnes ne paksuuntuvat, ja mausta suolalla, sokerilla ja valkopippurilla maun mukaan. Voit syödä näitä valmiiksi valmistettuja sieniä (morelleja tai nauhoja) kermaisessa kastikkeessa, mutta voit tarjota kehittyneemmän reseptin:

Annostetussa paistinpannussa tai öljyllä voideltuun keraamiseen laastariin voit laittaa pohjalle mukeja keitettyjä perunoita "soveltuina" ja kaada ne kermaiseen kastikkeeseen. Ripottele pinnalle raastettua kovaa juustoa ja paista uunissa kullanruskeiksi.

Morel ja ommel - Toukokuun sieni - kulinaarinen portaali - valokuvilla, kakkuresepteillä, kulinaarisilla resepteillä

27.04.2012

Toukokuussa on syytä laittaa kumisaappaat jalkaan, napata kori ja suunnata metsään. Reunoilla ja auringonpaistettavilla avoimilla löytyy hauskoja sieniä, joissa on pitkänomainen, ryppyinen hattu. Tämä moraalit.

Morel- ehdollisesti syötävä sieni. Tätä ei tarvitse pelätä, mutta sinun on muistettava varotoimenpiteet. Morelleja ei voi keittää keittämättä niitä ensin. Raakojen sienien syöminen ja liemen käyttö morelien keittämisen jälkeen on kielletty. Voit saada myrkytyksen! Keitä niitä ensin kolminkertaisessa määrässä suolavettä 20 minuuttia, valuta vesi pois ja huuhtele sienet. Tämän jälkeen voit valmistaa sieniruokia morelista.

Morlien asianmukaisen valmistuksen salaisuus on yksinkertainen. Sienet on puhdistettava perusteellisesti ennen keittämistä. Niiden "ryppyissä" voi olla paljon hiekkaa, kuusen neuloja ja jopa etanoita. Esitäytä morssit kylmällä vedellä 5-10 minuuttia. Huuhtele sitten jokainen juoksevan veden alla ja aloita vasta sitten ruoanlaitto.

Morel-reseptejä on lähes kaikissa eurooppalaisissa keittiöissä, ja niitä löytyy sekä maalaisruoista että kuninkaallisten pöytiin tarjoiltuista mestariteoksista. Esimerkiksi kuuluisa gourmet, Ranskan kuningas Ludvig XIV piti kovasti morel-kastikkeesta lihalle ja siipikarjalle: 10 sientä haudutetaan 1 rkl. l. jauhot puolessa lasillisessa valkoviiniä ja raskasta kermaa.

Morelilla on kaksoisveli - sieni. Se myös kasvaa vasta toukokuussa. Se eroaa korkistaan: se on myös ryppyinen, mutta ei pitkänomainen, kuin morssi, mutta näyttää kierteiltä aivoilta. Morelit ovat myrkyllisempiä raa'assa muodossaan, joten kun poimit sieniä metsästä tai ostat niitä torilta, yritä olla sekoittamatta niitä morseihin. Monet ihmiset suosittelevat siipien keittämistä ei kerran, vaan kahdesti: huuhtele sienet, keitä 10 minuuttia, valuta vesi, lisää makeaa vettä ja keitä linjoja vielä 3 minuuttia, jonka jälkeen voit aloittaa pääkeiton.

Useimmat innokkaat sienenpoimijat Venäjällä väittävät yksimielisesti, että morels on parasta paistettua smetana. Ja sienet saavat aivan uskomattoman maun, jos ne kypsennetään tulella. Tätä varten tarvitset virran (sienien pesemiseen ja veden saamiseksi), tulen ja kattilan. Keitä morssit, valuta vesi, pese kattila, huuhtele ja hienonna sienet. Kaada kasviöljy kattilaan, laita morssit, paista ne ja kun sienet ovat valmiita, kaada rasvaan ja kuumenna kiehuvaksi, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Arvostelujen mukaan tähän astiaan voidaan verrata vain paksu moreli-sienikeitto, joka on myös keitetty tulella.

Muita artikkeleita tästä aiheesta:

Faktaa sienistä

Sieniruokien reseptit nettisivuillamme.

Voit myös keskustella sienten aiheesta keskustelupalstallamme!

Valmistettu "Shape Menu" -julkaisun materiaalien perusteella

Kommentteja artikkelista

Vain rekisteröityneet käyttäjät voivat kommentoida.

Tälle artikkelille ei ole kommentteja.

Kuinka keittää oikein ensimmäiset sienet - morels - Egoza Women's Diary

Tverin alueella aloimme kerätä morelleja huhtikuun lopulla, ja toukokuun puoliväliin mennessä ne katosivat jälkiä jättämättä.

Kuva omenapuun alla kasvavasta morelista.

Sienenpoimijan ilo - ensimmäiset sienet! Tiesitkö, että sinun ei tarvitse mennä metsään poimimaan morsia? Useiden vuosien ajan keräsimme morelleja omenatarhasta, kun asuimme Burashevon kylässä Tverin alueella. Sienet kasvoivat avoimissa aurinkoisissa paikoissa omenapuiden ja orjantappurien lähellä. Mielenkiintoista on, että joka vuosi talon perustusten alta, samaan paikkaan, kasvoi valtava moreli. Hän huomasi ensimmäisenä, minkä jälkeen avasimme sieniviljelmämme.

Ranskalaiset pitävät morelseja makunsa vuoksi herkkuna. Tämä on todellakin erittäin maukas sieni, mutta älä unohda, että se on ehdollisesti syötävä sieni, ja jotta se ei myrkytyisi, se on valmistettava oikein. Ruoanlaittoon ei ole erityistä temppua, muista vain se Ensimmäinen vesi, jossa morelit keitetään, on valutettava, kaikki myrkylliset aineet kulkeutuvat siihen. Sitten morels tulee huuhdella uudelleen ja keittää uudessa puhtaassa vedessä.

Jos haluat tietää, miltä moreli näyttää, uskon, että nämä valokuvat auttavat sinua.

Morelin korkki on kartiomainen, melko selkeä muotoinen ja tämä eroaa viivoista. Kun näet morelin, et voi sekoittaa sitä muihin sieniin.

Kuinka keittää morelseja.

Kuinka kokata morels « miten kokata. kulinaarisia reseptejä.

Keväällä autojen joukko alkaa metsään johtavilla teillä. Mikä hätänä? Ensimmäiset kevätsienet – morelit – ovat vain jo nousseet maasta! He tuovat korit, ämpärit, sienisäkit kotiin ja esittelevät ystävilleen. Mutta mitä näille sienille nyt tehdään? Kuinka keittää ne?

Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa morelia on paistaa ne smetana. Ennen kypsennystä sienet on pestävä perusteellisesti ja liotettava vedessä puoli tuntia. Sitten ne pestään uudelleen ja keitetään vielä puoli tuntia suolalla maustetussa vedessä. Syntynyt vaahto on poistettava.

Sitten sinun täytyy paistaa hienonnetut sipulit, leikata morssit pieniksi paloiksi ja laittaa kaikki paistinpannulle. Seuraavaksi sienet suolataan ja haudutetaan puoli tuntia.

Lisää smetana sieniin 5 minuuttia ennen valmistautumista ja sekoita.

Toinen yksinkertainen ja maukas morelista valmistettu ruokalaji on sienimunakas. Sienet pestään, kuoritaan ja haudutetaan öljyssä persiljalla. Valkuaiset erotetaan keltuaisista, jotka sekoitetaan jauhojen kanssa ja lisätään sieniin. Vatkaa valkuaiset ja lisää ne myös seokseen. Tämä massa kaadetaan paistinpannulle ja paistetaan uunissa kypsäksi. Halutessasi voit raastaa juustoa munakkaan päälle ja koristella valmiin ruuan yrteillä tai kinkulla.

Morel-sienet:: sienten kulinaarinen tietosanakirja osoitteessa kedem.ru

Ennen vanhaan näitä sieniä pidettiin myrkyllisinä ja tappavina. Ja se ei ole yllättävää - minun on sanottava, että ne eivät näytä täysin syötäviltä. Monet sienestäjät pitävät niitä myrkkysieninä. Asiantuntijat arvostavat niitä kuitenkin korkeasti niiden erinomaisen maun ja ainutlaatuisen aromin vuoksi. Amerikassa vuotuisissa mykologikokouksissa valmistetaan aina gaalaillallista varten pannukakkuja näistä upeista sienistä. Puhumme moreleista.

Morelit ovat ensimmäisiä kevään sieniä. Kaikentyyppisten morellien korkit ovat epätasaisesti uurrettuja, ryppyisiä, sienimäisiä, muistuttavat kuorittujen saksanpähkinöiden ytimiä. Varhain keväällä näitä sieniä löytyy melkein kaikkialta mänty- ja sekametsistä, pensaista, rotkoista ja tulisijoista. Ne kasvavat yksittäin, mutta joskus tiheästi. Morel-sienet kerätään heti niiden ilmestymisen jälkeen, koska niiden kasvu on lyhytikäistä. Mielenkiintoista on, että morssit eivät halua kasvaa samassa paikassa. Jopa kasvitieteilijöille on edelleen mysteeri, kuinka morel-rihmasto ryömii toiseen paikkaan tai katoaa kokonaan. Maassamme on kolmen tyyppisiä morelleja: aidot (tavalliset), kartiomaiset ja päällystetyt morssit.

Morel on todellinen. Tämä sieni saavuttaa 15 cm:n korkeuden Sen korkki on pyöreä-pallomainen, harmaanruskea tai ruskea, karkeasti hunajakennomainen, erittäin epätasainen. Kannen reuna sulautuu varteen. Jalka on kellertävä tai valkeahko, alaspäin leventynyt, usein lovettu. Koko sieni on ontto, liha on vahamainen, hauras, ohut, miellyttävä tuoksu ja maku. Sitä tavataan keväällä huhtikuusta alkaen (lämpimällä keväällä jopa maaliskuusta lähtien) tulvametsissä, leppän, haavan ja poppelin alta.

Morel on kartiomainen. Se on samanlainen kuin todellinen moreli, mutta eroaa korkin muodosta ja väristä. Korkki on halkaisijaltaan enintään 3 cm, pitkänomainen-kartiomainen, harmaanruskea, musta-ruskea, harmaa-vihreä, sulatettu varteen reunoista. Korkin pinta on uurrettu solumainen, jossa on pidemmänomaisempia vinoneliön muotoisia soluja, jotka on erotettu toisistaan ​​tummemmalla värillä maalatuilla väliseinillä. Varsi on jopa 4,5 cm pitkä, 1,5-3 cm paksu, valkoinen tai kellertävä, sylinterimäinen, sisältä ontto. Kartiomainen moreli kasvaa huhti-toukokuussa humusmaalla seka- tai havumetsissä, joskus avoimilla, raivauksilla ja teiden varrella.

Morelin hattu. Tämän sienen korkki on kytketty varteen vain yläosasta, istuu siinä kuin hattu - tästä nimi. Sen koko on halkaisijaltaan 2-3 cm, väri on ruskea, joskus keltainen, pinta on mutkikas, ryppyinen. Sienen varsi on pitkä, jopa 15 cm, lieriömäinen, hieman pohjaa kohti levennyt, ontto, valkoinen tai kermanvärinen, peitetty pienillä suomuilla tai jyväillä. Massa on vahamaista, mureaa, hauras, tuoksu ja maku miellyttävät. Morel-laki esiintyy huhti-toukokuussa lehti- ja sekametsissä, useammin alankoilla.

Morelleja voidaan kasvattaa puutarhassa tai kasvimaassa. Sienenpoimijat huomasivat yhden erikoisuuden: metsissä nämä sienet kasvavat hyvin luonnonvaraisten omenapuiden vieressä - missä on raatoa. 1800-luvun puolivälistä lähtien morelleja on kasvatettu Saksassa ja Ranskassa. Saksalaisen menetelmän mukaan kerätyt morelit leikataan paloiksi, hajallaan puutarhaan omenapuiden alle ja kastellaan sienien pesusta jääneellä vedellä - se sisältää itiöitä. Kylvöalueet peitetään tuhkalla ja peitetään lehdillä ja oljilla. Ja keväällä ne keräävät satoa! Ranskalainen menetelmä eroaa saksalaisesta siinä, että sienet istutetaan tavallisiin puutarhapenkkiin, ja syksyllä istutuspaikat peitetään kerroksella mehujen ja hillon valmistuksesta jäljelle jäävää omenan puristemassaa. Amerikkalaiset ovat seuranneet soitettua polkua - he kasvattavat morelsieniä erityisellä alustalla sisätiloissa, aivan kuten he kasvattavat herkkusieniä. Kuten näet, vaihtoehtoja on monia. Mutta joka tapauksessa, morelsien teollista tuotantoa ei jostain syystä ole vielä perustettu.

Morlien puhdistaminen on koko tiedettä. Kaada puhdasta kylmää vettä altaaseen tai ämpäriin. Puhdista sienen varret perusteellisesti hiekasta ja maasta, leikkaa varret tarvittaessa irti säästämättä, muuten hiekka, jota ei voida pestä kokonaan, pilaa astian toivottomasti. Poista etanat tutkimalla huolellisesti korkin sisäosaa. Jätä kuoritut sienet veteen pariksi tunniksi välillä sekoittaen. Vaikka kaipaisit etanan tai kaksi, ne ryömivät pois. Siirrä liotetut morelit toiseen vesikulhoon ja poista ne molemmin käsin. Huuhtele uudelleen sekoittaen ja siirrä uudelleen puhtaaseen veteen. Toista tämä toimenpide, kunnes sedimenttiä ei ole enää jäljellä. Tämän jälkeen sieniä tulee keittää, mieluiten kahdessa vedessä, 10-20 minuuttia. Valuta liemi, sitä ei käytetä. Morelien avulla voidaan valmistaa monia ruokia, sekä yksinkertaisia ​​että hienostuneita.

Kuori nuoret sienet, huuhtele, keitä kokonaisina kuorimalla vaahto pois. Laita sienet siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa pieniksi paloiksi, laita saviastiaan ja täytä se 2/3 täyteen. Vatkaa erikseen 2 pienellä määrällä kermaa, lisää suolaa maun mukaan, kaada seos sienien päälle ja sekoita. Paista uunissa keskilämmöllä 25-30 minuuttia. Tarjoile voita ja juustoraastetta kera. Tarinassa S.N. Terpigorevin "Morels" tästä ruoasta on kuvailtu niin maukkaaksi, että siitä tulee suu vettä.

Ranskalaisessa keittiössä on lisää keittoa. Tällä ruoalla on herkkä maku ja hienovarainen tuoksu. Paista keitetyt morelit kevyesti hienonnetun sipulin kanssa, kaada lihaliemi, lisää valkoviini ja keitä 30 minuuttia. Siivilöi liemi, jauha sienet voin, keitettyjen keltuaisten ja kerman kanssa, sekoita liemeen ja tarjoile sitruunamehulla ja muskottipähkinällä maustettuna.

Vaihtoehtoisesti voit kokata keitto morelilla ja riisin kanssa: Laita esikeitetyt ja hienonnetut sienet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, sitten keitettyyn riisiin, munalla soseutettuun voihin ja tilliin. Tämä on Uzbekistanin keittiön ruokalaji.

Kastikkeen ystäville - resepti morelikastike: Jauha jauhot voissa, laimenna lihaliemessä, keitä kunnes sakenee. Pilko valmistetut morelit hienoksi ja paista sipulien kanssa. Lisää smetana ja sienet kastikkeeseen ja keitä. Lisää valmiiseen kastikkeeseen muskottipähkinää, sitruunamehua ja yrttejä maun mukaan. Tarjoile vasikanlihan, kalan ja perunaleipien kera.

kanakeitto täytetyillä morelilla" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />E. Molokhovetsin kirjassa "Lahja nuorille kotiäidille" on hieno resepti kanakeitto täytetyllä morelilla. Et valmista sellaista ruokaa joka päivä, mutta voit yllättää vieraasi.

Ainekset:

750 g kanaa (1/2 ruhoa),

20 isoa morelia,

½ lasillista kermaa,

20 g kuivaa valkoviiniä,

1 rkl. l. voita,

1 rkl. l. vehnäjauho,

suolaa, muskottipähkinää maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitä kana, poista nahka ja erota liha luista. Laita liha lihamyllyn läpi, lisää jauhelihaan voi, munat, viini, jauhot, suola ja muskottipähkinä. Sekoita koko massa huolellisesti, jotta se ei ole liian nestemäistä. Kuori sienet, leikkaa juuret pois, huuhtele huolellisesti ja kuivaa. Täytä korkit varovasti valmiilla jauhelihalla, laita ne kattilaan, kaada kanaliemi ja keitä kypsiksi. Valuta sen jälkeen liemi, siivilöi, mausta jauhosaasteella, keitä ja kaada joukkoon keltuaisten kanssa sekoitettu kerma. Kuumenna liemi lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, mutta älä keitä, muuten keltuaiset juoksevat. Tarjoile laittamalla 3-4 sientä lautasille ja kaada liemeen.

Smetanan kanssa haudutettuja morelleja voi tarjoilla erillisenä ruokalajina, tai se voi olla erinomainen piirakkatäyte. Morelleista valmistetaan myös seuraava täyte: hienonna lammas, morelit, sipulit ja korianteri ja paista kiehuvassa rasvassa, kunnes kosteus haihtuu, lisää suolaa ja pippuria.

Morelleja ei marinoida tai suolata, vaan ne kuivataan. Kuivatut moreenit imevät kosteutta erittäin hyvin, joten ne kannattaa säilyttää kuivassa paikassa paperipusseissa tai pahvilaatikoissa. On tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia, muuten sienet voivat kostua ja homehtua. Sienijauhetta valmistetaan myös kuivatuista morseista. Tämä jauhe on voimakas aromiaine monenlaisiin ruokiin. Sitä käytetään keittojen, kastikkeiden, kasvis-, kala- ja liharuokien mausteena.

Hyvää ruokahalua ja onnea sienien metsästykseen!

Larisa Shuftaykina

Lisää kommentti(0) Blogi

Morelit kermassa. resepti valokuvalla, kerromme sinulle kuinka kokata!

Ensinnäkin kiitos reseptistä. Esitän kaksi mielipidettä. Ensinnäkin: morelseja ei tarvitse keittää ollenkaan, siinä ei ole mitään järkeä. Silloin ne eivät vähene merkittävästi. Miksi kokata? On pitkään tiedetty, että helvelihappoa ei ole luonnossa. Morelit voivat kerätä gyromitiinia, joka on vaarallinen myrkky. Mutta sitä ei voi poistaa millään ruoanlaitossa... Ja surullista on se, että gyromitiinin määrä voi muuttua sienestä sieneen ympäristöstä, säästä ja muista olosuhteista riippumatta täysin arvaamattomalla tavalla. Tämä on sienenpoimijan onnenkysymys, vaikka en sitä dramatisoisikaan. Kiinnostuneille esimerkiksi täältä: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Siksi useissa Pohjois-Euroopan maissa on rikosoikeudellinen vastuu morssien myynnistä, JOS ostaja johtaa niiden nauttimiseen kuolemaan. Toiseksi minun ei tarvinnut ostaa morelleja, mutta keräsin niitä tarpeeksi Mikhnevon alueelta Paveletskaya-tien varrelta. Ja minulla ei ole koskaan ollut sellaista hiekassa, ja yleensä elämässäni puhdistan kaikki sienet vain metsässä ja heti sen löydettyäni. Sienien perusteellinen pesu ei siis ole koskaan ollut minulle ongelma, vaikka olenkin erittäin kiitollinen kirjoittajalle siitä, kuinka huolellisesti ja huolellisesti hän sen kuvaili. Sen vuoksi en leikannut sieniä, vaan laitoin ne kokonaisina, viipaleet ylöspäin, saviruukuun, voidellin jokaisen ulkopuolelta etukäteen voilla. Yleensä resepti kuvaa kaikki tarvittavat komponentit erittäin oikein.

Kattilan kaula suljetaan joko kannella tai sisäkokoon leikatulla leivällä ja morels paistetaan, niistä tulee uskomattoman maukkaita. Ei ole mitään järkeä paistaa niitä pitkään, kuten useimpia sieniä, niitä voi syödä raakana. Siellä oli herkullinen tuoksu, se alkoi riehua - ota kattila pois ja jatka paahtoleipää! Sellaisia ​​ovat asiat.

Morel - hyödylliset ominaisuudet, käyttö ja valmistus - kaloripitoisuus, mitkä ovat morel-tuotteen edut ja haitat, kokki - [email protected]

Morelit (Morchella)

Kuvaus

Luonnossa on kolme tyyppiä morelleja: syötävä tai tavallinen (Morchella esculenta), kartiomainen (Morchella conica) ja morsilappu (Verpa bohemica Schroet). Morel-laki kasvaa jopa 15 cm korkeaksi ja jopa 10 cm halkaisijaksi, muoto on munamainen ja pyöreä, jossa on hunajakennoa muistuttavia epätasaisia ​​soluja. Lakkien värivalikoima on okrankeltaisesta vaaleanruskeaan. Jalka on jopa 5 cm paksu, sileä, ontto, pohjasta hieman levennyt, voi olla valkeahko tai kellanruskea. Massa on hauras, vahanvalkoinen, ja siinä on aromaattinen sienen tuoksu.

Historia ja jakelu

Morelit ovat yksi vanhimmista sienistä, joista ensimmäinen mainitaan 4. vuosisadalla eKr. eläneen antiikin kreikkalaisen tiedemiehen teoksissa. e. Muinaisessa Roomassa morelleja pidettiin herkkuna, joten palvelijat eivät saaneet valmistaa niitä, ja ne tarjoiltiin pöytään tyylikkäissä ruoissa. Monissa maissa ympäri maailmaa morelleja kohdellaan suurella kunnioituksella, esimerkiksi Amerikassa niille annettiin "sienien kuninkaiden" asema. 1800-luvun puolivälistä lähtien saksalaiset ja ranskalaiset ovat kasvattaneet morelleja vanhoissa puutarhoissa ja puistoissa omenapuiden alla. Venäjällä (sekä entisen Neuvostoliiton laajoilla alueilla) morelleja kasvaa kaikkialla, ja ne ilmestyvät metsiin aivan ensimmäisenä - huhtikuun lopulla - toukokuun alussa. Nämä sienet suosivat lehti- ja sekametsiä, ne rakastavat metsänreunoja ja sammaloituja ojia, avoimia ja pellonreunoja, vanhoja tulipaloja ja joutomaita. Etelä-Venäjällä niitä löytyy joskus vihannespuutarhoista, etupuutarhoista ja jopa nurmikoilta. On kuitenkin huomattu, että morelit eivät todellakaan pidä kasvamisesta samassa paikassa, mutta kasvitieteilijät eivät pysty selittämään, kuinka morelirihmasto "siirtyy" toiseen paikkaan tai jopa katoaa kokonaan ilman jälkiä.

Sovellus

Venäjällä morelleja pidetään ehdollisesti syötävinä, ja maun mukaan ne kuuluvat kolmanteen sieniluokkaan, vaikka Euroopassa niitä pidetään gourmet-sieninä. Ennen syömistä morssit tulee keittää, liemi valuttaa ja vasta sitten lisätä keittoon, paistaa tai hauduttaa. Morelit ovat erittäin maukkaita haudutettuina tai kastikkeina. Esimerkiksi smetanan kanssa haudutetut morelit voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina, ja niitä voidaan käyttää myös piirakoiden täytteenä. Morelleja ei marinoida tai suolata, vaan ne kuivataan. Morelleja voidaan käyttää elintarvikkeina vasta kolme kuukautta kuivaamisen jälkeen. Muista, että kuivatut moreenit imevät kosteutta, joten ne on säilytettävä paperipusseissa tai pahvilaatikoissa kuivassa paikassa, muuten ne voivat kostua ja homehtua. Kuivatuista morseista voit valmistaa sienijauhetta, joka on erinomainen luonnollinen aromi (mauste) erilaisiin ruokiin.

Koostumus ja ominaisuudet

Morelit sisältävät 3 % typpipitoisia aineita, 1 % sokeria ja monia aromaattisia aineita. Lisäksi ne sisältävät polysakkaridia, jota kutsutaan perinteisesti FD4:ksi. Morelit vahvistavat silmän lihaksia ja estävät silmän linssin samentumista.

Mielenkiintoinen fakta

Yhdysvalloissa amerikkalaisten mykologien (sieniasiantuntijoiden) vuosikongressin avajaisissa järjestettävillä juhlilla keitetyt morelit ovat aina ruokalistalla.

Kuinka kauan keittää morelia

Ennen keittämistä morelit on kuorittava, huuhdeltava ja liotettava kylmässä vedessä vähintään 1 tunnin ajan ja keitetään sitten suolatussa vedessä 20-25 minuuttia.

Kalorit ja morssit

Morelin kaloripitoisuus on 22,7 kcal.

Morelin ravintoarvo: proteiinit - 2,9 g, rasvat - 0,4 g, hiilihydraatit - 2 g

Vihdoinkin kaunis kevät on saapunut ja voit turvallisesti avata uuden metsäkauden. Metsän ensimmäiset lahjat alkavat jo näkyä, joilla voimme monipuolistaa päivittäisiä aterioita ja välipaloja.

Tämä metsätuote sisältää paljon biologisesti aktiivisia aineita: vitamiineja (A, PP, C, B1, B2, D) ja kivennäisaineita - kalsiumia, tuhkaa, fosforia (erityisesti), kaliumia. Morelin erityiset lääkinnälliset ominaisuudet varmistetaan niiden rakenteessa FD4-polysakkaridin ja sen johdannaisten läsnäololla, jotka voivat kirjaimellisesti palauttaa näön!

Kuinka voimme käyttää näitä ei kovin kauniita, mutta erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle, sieniä?

• Arkeologiset tutkijat löysivät kirjakäärön nimeltä "Sieni", joka sisälsi reseptejä sienten valmistukseen, mihin sairauksiin ja miten niitä tulisi käyttää lääkkeenä. Puhuimme nimenomaan moreleista, joita parantajat ovat käyttäneet silmäsairauksien hoitoon vuosisatojen ajan. Nämä metsän lahjat selviävät hyvin ikään liittyvästä kaukonäköisyydestä, kaihista ja likinäköisyydestä.

Mutta on totta, että tuon ajan henkilölle tämä oli tärkeä ongelma! Tuolloin laseja ei ollut vielä keksitty, ja näköä tarvittiin selviytymiseen. Esimerkiksi muinaisina aikoina luostarien apotit ottivat säännöllisesti morelitinktuureja ja suosittelivat voimakkaasti munkkeja ja aloittelijoille niin.

Kuten kaikki muinaisina vuosisatoina parantunut, myös morels löysi tiensä meidän aikanamme "laboratoriopöydälle". Kävi ilmi, että muinainen tieto vahvistettiin, ja tällä sienellä on todella parantavia ominaisuuksia! Niistä löydettiin joukko aineita, jotka vahvistavat paitsi silmän lihaksia, myös vaikuttavat suoraan silmän linssiin, mikä estää sitä samenemasta.

Nykyään on jo luotu valmisteita, jotka perustuvat morelien bioaktiivisiin komponentteihin. Niitä on jo testattu silmäklinikoilla ja johtopäätöksiä voidaan jo tehdä: 60 %:lla potilaista näkö on parantunut 20-30 % ja kaihiriski on laskenut 20 %:iin.

1. Morel caps tinktuura käytetään hankausta nivelsairauksien ja reuman.
2. Näiden sienten keittoa pidetään erinomaisena tonic- ja terveyttä parantavana aineena. Keityksellä on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan toimintaan ja se lisää ihmisen ruokahalua.

Kuinka valmistaa morel-sienten keite? Yksi ruokalusikallinen kuivia tai tuoreita sieniä tulee kaataa lasilliseen vettä ja keittää puoli tuntia. Sitten annamme liemen hautua neljä tuntia, ja sitten suodatamme sen. Valmis keite tulee ottaa 4 kertaa päivässä (10 minuuttia ennen ateriaa, 50 ml).

Käsittelytekniikan ominaisuudet

Morelit ovat sieniä, joiden valmistus on varmistettu erityistekniikalla ja jotka vaativat myös esikäsittelyä. Niiden ei pitäisi olla vain terveellisiä ja maukkaita, vaan myös turvallisia! Huomaa, että näitä sieniä ei voi käyttää raakana tai paistettuna ruoanlaittoon - ilman pitkäaikaista lämpökäsittelyä. Lisäksi morssit sisältävät yleensä paljon hiekkaa, niihin piiloutuu usein hyönteisiä, ja siksi sinun on pystyttävä puhdistamaan ne kunnolla ja valmistamaan ne käyttöön.

Ensisijainen käsittely

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on poistaa saalis varovasti korista ja laittaa ne yksitellen suureen kulhoon, jossa keität ne. Sieninäytteet tulee asettaa jalat ylöspäin ja täyttää kylmällä vedellä. Vesi auttaa heitä pääsemään eroon hiekasta ja hyönteisistä, jotka ovat päässeet sisään. Suolaa vedessä vähän seisoneet morelit ja laita ne tuleen.

Pääsääntöisesti kaikki sienet täytyy keittää kahdesti, mutta tämä koskee erityisesti morsia! Ensimmäistä kertaa sinun on kypsennettävä niitä 5–10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Kaada sitten kuuma vesi pois ja huuhtele sienet kylmällä vedellä. Tässä vaiheessa pääset eroon mahdollisimman paljon hiekasta. Tämän jälkeen sinun on aloitettava tärkein työ - sienten lajittelu, jotka eivät enää murene keittämisen jälkeen.

Lajittelu ja toinen keittäminen

Tässä vaiheessa sato on tutkittava huolellisesti ja kaikki roskat lehtien, hyönteisten, neulojen ja oksien muodossa on poistettava. On parempi olla käyttämättä jalkoja ruokaa varten ja heittää ne pois. Ennen keittämistä uudelleen jokainen sieni on pestävä puhtaalla lämpimällä tai kylmällä vedellä, jolloin pääset lopulta eroon jäljellä olevasta hiekasta. Varovasti kuoritut sienet tulee suolata ja keittää toisen kerran (keitä 15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen).

Siivilöi keitetyt sienet siivilän läpi ja huuhtele ne kylmällä vedellä useita kertoja, jotta kaikki hiekka huuhtoutuu kokonaan pois. Tämän jälkeen tuote on valmis jatkokeittoon. Voit tehdä keittoa, paistaa niitä, lisätä salaattiin, täyttää ne johonkin tai tehdä sienikastiketta.

Kuinka keittää morel-sieniä

Katsotaan nytkuinka keittää morelin sieniäjotta ruokasi muistetaan keskusteluissa vielä vuosia! Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitsemme:

• Naudan filee (voit käyttää broilerin filettä) - 250 grammaa
• Morel-sienet - jopa 10 kappaletta
• Sipuli - 1 pää
• Porkkana
• Perunat - 3-4 mukulaa
• voita
• 2 munaa ja 3 keltuaista erikseen
• Kerma - 3 ruokalusikallista
• Suola, pippuri, muskottipähkinä (ja muut mausteet) - makusi mukaan

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Kaada kuumaa vettä valmiiksi valmistettujen sienien päälle ja anna niiden kypsyä kannen alla ja lisää suolaa.
2. Kuori ja hienonna perunat sieniä kypsentäen ja lisää ne liemeen.
3. Leikkaa porkkanat ja sipulit suikaleiksi tai sopiviksi paloiksi ja paista. Paahtamisen jälkeen lisää paistinpannun sisältö liemeen.
4. Käsittelemme fileen lihamyllyllä (erilliseen kulhoon) ja lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri (voit myös lisätä muita mausteita makusi mukaan) ja sekoita huolellisesti.
5. Muotoilemme jauhelihasta lihapullia ja laitamme ne pannulle liemen kanssa.
6. Keitä 10 minuuttia. Sammuta liesi ja anna keiton hautua 15-20 minuuttia.
7. Ripottele yrteillä tarjoilussa.

Morel-sienet, joiden valmistusmenetelmää tarkastelemme nyt, säilyttävät tällä tekniikalla arominsa ja hyödylliset ominaisuutensa, ja ne vain rikastuvat vihannesten maulla.

Ruokaa varten tarvitsemme:

• Tuoreet morssit - 250 grammaa
• Kukkakaali (voit käyttää myös valko- tai kiinankaalia) – 250 grammaa
• Porkkanat - 250 grammaa
• Retiisi (voi olla valkoista) - 250 grammaa
• Voi (tai margariini) - 1,5 rkl. lusikat
• Vesi (voit käyttää lientä) - 200 ml
• Tilli - maun mukaan
• Ruohosipuli - kastettavaksi
• Suola, pippuri, mausteet - maun mukaan
• Jauhot - 1 rkl. lusikka

Katsotaanpa annoksen vaiheittaista valmistusta:

1. Kun sienet on esivalmistettu (keitä ne kahdesti, pese ja lajittele perusteellisesti), leikkaa ne hienoksi.
2. Puhdistamme kaikki vihannekset. Leikkaa varovasti pieniksi paloiksi (tai keskikokoisiksi, kuten haluat).
3. Kuumenna vesi (tai liemi) kattilassa.
4. Kiehumisen jälkeen lisää hieman suolaa ja laita joukkoon paloitellut kasvikset.
5. Lisää kypsennyksen puolivälissä sienet liemeen ja keitä niitä kasvisten kanssa 10-15 minuuttia.
6. Sekoita jauhot kuumennetussa voissa tasaiseksi, yhdistä kattilan sisältöön ja lisää suola, sokeri, pippuri ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta.
7. Laita syvään astiaan ja ripottele päälle sipulia ja yrttejä.

Haudutetut vihannekset sopivat täydellisesti keitettyjen perunoiden, riisin tai paistetun lihan kanssa lisukkeen sijaan.

Kastikkeen valmistamiseksi suurelle perheelle tai 6 hengen yritykselle tarvitsemme:

• Morelit - 450 grammaa
• Salottisipuli - puolikas
• Vasikanliemi (voit käyttää mitä tahansa muuta) - 450 ml
• Voiliha - 3 rkl. lusikat
• Balsamiviinietikka - maun mukaan
• Kuiva punaviini (tai mikä tahansa makusi mukaan) - 350 ml
• Suola, pippuri, sokeri, mausteet - maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Keitä 50-70 ml vettä pienessä astiassa, lisää sokeri ja sekoita hieman. Jatka sekoittamista, kunnes saat karamellin!
2. Ota kattila varovasti pois liedeltä, lisää etikka ja laita astia takaisin liedelle. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja liuota karamelli sekoittaen (tämä kestää noin 3 minuuttia).
3. Kuumenna öljy syvässä kattilassa. Paista siinä morelleja (noin 5 minuuttia). Melkein kaikkien sienimehujen pitäisi haihtua. Aseta ne toiseen astiaan.
4. Paista salottisipulit sienten paistamiseen käytetyssä öljyssä kullanruskeiksi. Lisää viini ja haihduta puoliksi. Kaada liemi joukkoon ja anna ainesten seistä muutama minuutti. Ota kulho pois liedeltä ja sekoita sen sisältö karamelliin.
5. Lisää kastikkeeseen suolaa ja pippuria. Laita morssit sinne ja sekoita. Voit myös lisätä sitruunamehua tai etikkaa maun säätämiseksi. Kuumenna koko seos kiehuvaksi ja kaada kastikeveneeseen.

Tämä herkullinen kastike sopii täydellisesti liharuokiin.

Hyvät ystävät, toivon, että teillä ei ole enää kysymyksiä morelsienen keittämisestä niin, että kaikki pöydässä olevat ylistävät taitojanne ja heti seuraavasta metsämatkasta tulee todellinen terveyden metsästys!

Morelit ovat ensimmäisiä kevään sieniä. Ne ilmestyvät metsänreunoihin, kaupungin puistoihin ja varjoisissa omenatarhoissa heti, kun aurinko lämmittää ja lumi sulaa. Ne erottuvat syötäväksi kelpaamattomista viivoista, jotka tulevat esiin samanaikaisesti ruskeanruskean värisillä ryppyisillä kartiomaisilla korkilla, jotka muistuttavat hunajakennoa.

Morelit sisältävät pieniä määriä myrkyllisiä aineita, jotka haihtuvat kuivuessaan ja putoavat veteen keitettäessä.

Morelin keittäminen - valmistelujakso

Nämä epätavallisen näköiset sienet sisältävät runsaasti proteiinia, vitamiineja, hivenaineita, sokereita ja kuituja. Morelleja pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta oikein valmistettuina ne ovat maukkaita keitettyinä, paistettuina tai paistettuina.

• Lajittele kerätyt morelit, puhdista ne maasta, mädäntyneistä lehdistä ja korkkiin juuttuneista hyönteisistä.
• Laita sienet kulhoon kylmään veteen tunniksi ja huuhtele sitten huolellisesti.
• Laita puhtaat morssit vesipannuun. Keitä 30 minuuttia. Valuta sienet siivilässä ja huuhtele.

Huomio: kaada liemi pois!

Sienivalmiste on valmis, voit aloittaa ruoanlaiton.

Kuinka tehdä morel-keittoa

Varoitus: kaikissa alla olevissa resepteissä käytetään keitettyjä sieniä.

Keittoa varten valmista: 300 gr. sieniä, viisi perunaa, yksi sipuli, 1/3 kupillista hirssiä, nippu persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

• Kaada kattilaan puolitoista litraa vettä, kiehauta ja lisää hienonnetut sienet.
• Keitä 5 minuuttia, lisää hienonnettu sipuli. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.
• Kasta hirssi ja hienonnetut perunat keittoon ja keitä vielä 15 minuuttia. Kokeile, jos hirssi on keitetty, lisää suolaa ja pippuria ja keitto on valmis.

Anna ruoan hautua 10 minuuttia. Tarjoile smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Kuinka keittää paistettuja morseja smetanalla

Helpoin tapa valmistaa morelleja on paistaa ne valkokastikkeessa. Tarvitset vain kilon sieniä, lasillisen smetanaa, sipulia, mausteita halutessasi.

• Leikkaa sienet ja sipulit paloiksi.
• Paista sipuli kasviöljyssä keltaiseksi, lisää sienet, hauduta kolme minuuttia. Lisää hieman suolaa.
• Lisää smetana saatuun seokseen, sekoita, peitä paistinpannu kannella. Hauduta viisi minuuttia.

Tuloksena oleva herkku sopii sekä pääruokana että riisin, ohran ja pastan lisukkeena.

Kuinka keittää paistettuja morelleja perunoiden kanssa

Upea vuoka valmistetaan yksinkertaisista aineksista.

• Kuori seitsemän isoa perunaa, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja 1 kg morelleja viipaleiksi.
• Laita perunat ja sienet kerroksittain voideltuun uunipellille.
• Raasta 150 gr. juusto, sekoita smetanan ja majoneesin kanssa - kolme ruokalusikallista kutakin. Lisää ripaus valkopippuria. Levitä saatu massa morssien päälle.
• Paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia.

Valmis ruokalaji sopii hyvin tuoreista vihanneksista koostuvan salaatin kanssa.

Kuinka keittää morels taikinassa

Tee nämä sienirupsut korkista. Tärkeintä reseptissä on oikea taikina.

• Sekoita kulhossa yksi muna, 100 ml maitoa ja jauhoja sen verran, että taikina muistuttaa paksua smetanaa. Lisää hieman suolaa, pippuria, kurkumaa, raastettua inkivääriä.
• Laita taikinaan päällystetyt sienet kattilaan, jossa on kuumaa rasvaa. Paista kullanruskeiksi. Aseta sienipallot talouspaperin päälle poistamaan ylimääräinen rasva.

Laita paistetut palat kasaan jälkiruokalautaselle, koristele tillillä tai kebabvartaiden päälle langalla ja tarjoa sinappikastikkeen kanssa. Välipala on hyvää sekä kuumana että kylmänä ja on korvaamaton asia kotijuhliin television ääressä.

Kuinka keittää morel juliennea

Valmista: 300 gr. sienet, puolitoista lasillista kermaa, sipulia, 3 valkosipulinkynttä, juusto - 100 g. Ota kaksi ruokalusikallista voita ja jauhoja, erilaisia ​​yrttejä - maun mukaan.

• Paista sieniä öljyssä viisi minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli ja lusikallinen voita. Lämmitä kolme minuuttia.
• Kaada jauhot kermaan, sekoita, lisää mehu pannusta. Lisää hieman suolaa. Kaada seos paistin päälle. Hauduta vielä 5 minuuttia.
• Hiero kookoskulhot murskatulla valkosipulilla, laita niihin sienitäyte ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.

Kuten näette, mikä tahansa sieniruoka, jopa yksinkertaisin, osoittautuu melkein herkkuksi. Siksi älä tuhlaa aikaa, ja morel-kauden alkaessa valmista ja kohtele sukulaisiasi ja ystäviäsi kulinaarisilla luomuksillasi.

Nämä sienet kasvavat pääasiassa lauhkeissa metsissä ja ilmestyvät heti lumen sulamisen jälkeen. Ne saivat nimensä ulkonäöstään (huokoinen, kutistunut, syvien ryppyjen peittämä korkki näyttää melko rumalta). Ajan myötä myrkyllisten aineiden pitoisuus morsissa kasvaa, joten ruokaan käytetään vain nuoria tuoreita (tai kuivattuja) sieniä. Korkkien muodosta riippuen on olemassa useita tyyppejä morels. Gastronomisesta näkökulmasta ne ovat kuitenkin kaikki samanlaisia. Joissakin maissa näitä sieniä viljellään, toisissa päinvastoin niitä pidetään syömättöminä.

Ennen kuin keität morelia ensimmäistä kertaa, sinun on tutkittava huolellisesti useita reseptejä, jotta ruokalaji ei ole myrkyllinen. Huolimatta siitä, että näitä vähäkalorisia ja erittäin herkän makuisia sieniä syödään melko usein, niiden myrkytystapaukset eivät myöskään ole harvinaisia.

Kuinka keittää morel-sieniä oikein

On monia reseptejä, jotka sisältävät tämän ainesosan. Lisäksi sieniä käytetään sekä pääkomponenttina että lisäkkeenä (esimerkiksi liharuoan pikanteetin lisäämiseksi). Ennen kuin valmistat morels, sinun on keitettävä niitä suolatussa vedessä 15-20 minuuttia, tässä tapauksessa suurin osa myrkyllisistä aineista tulee ulos niistä. Joskus niitä käytetään kuivatussa muodossa. Tässä tapauksessa sieniä liotetaan useita tunteja suolavedessä.

Morelit valkoviinissä

Se on yksinkertainen, mutta se voidaan hyvin säästää erityistä iltaa varten. Ja jotta se ei pilaisi, sinun on lajiteltava ne hyvin, huuhdeltava ja keitettävä ennen morelin keittämistä. Puolelle kilolle sieniä otetaan 100 ml valkoviiniä (sen täytyy olla hyvää), 2 munankeltuaista, 30 grammaa voita, suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Laita hienonnetut sienet kuivaan, kuumaan paistinpannuun ja paista niitä sekoittaen, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Kun paistinpannu on taas kuivunut, suolaa ja pippuroi sen sisältö, lisää puolet öljystä ja kaada joukkoon viini. Hauduta sieniä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen lisää loput öljystä, vatkaa keltuaiset, sekoita ja poista lämmöltä. Annoksen voi tarjoilla perunoiden lisukkeen kanssa tai käyttää lihakastikkeena, munakaskastikkeena tai pannukakkujen täytteenä.

Kuinka keittää morels smetanaa

Tämä on melko yksinkertainen resepti, mutta ruokalajista tulee pehmeä ja erittäin maukas. Ota puoli kiloa tuoreita sieniä varten lasillinen smetanaa, vähän jauhoja ja suolaa, kovaa juustoa maun mukaan, kasviöljyä ja yrttejä (tilliä tai persiljaa). Esipestyjä ja kuorittuja morelleja keitetään suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Sitten ne pestään perusteellisesti hanan alla ja jätetään valumaan. Sitten ne leikataan useiksi paloiksi, suolataan ja paistetaan öljyssä, ripottele lopuksi jauhoilla. Lisää smetana paistinpannulle, hauduta useita minuutteja, ripottele päälle juustoa ja yrttejä ja poista lämmöltä. Sienet tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen, kuten perunamuusin tai pastan kanssa.

Morel pilaf

Muiden morsista valmistettujen ruokien joukossa on jopa resepti puoleen kiloon sieniä: lasillinen riisiä, 60 grammaa karitsanrasvaa, suolaa, pilafin mausteita, 2 porkkanaa, 1/3 tikku voita. Ennen kuin valmistat morssit tämän reseptin mukaan, sinun tulee lajitella ne, leikata suuret varret 2-3 osaan. Sitten niitä keitetään suolavedessä 5 minuuttia ja valutetaan siivilässä.

Hienonnettu laardi paistetaan voissa (otetaan sitten pois), sienet paistetaan tuloksena olevassa rasvassa, sitten lisätään suikaleiksi leikatut porkkanat, suolataan, lisätään mausteet, levitetään pesty riisi ja kaadetaan kuumaa vettä (se tulee olla 2 cm korkeampi kuin riisin). Pilafia haudutetaan miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes se on kypsää.