Kuinka valmistaa bigus hapankaalista vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvilla. Bigus lihalla on yksinkertaista, maukasta ja aina tyydyttävää. Klassisia reseptejä bigusille tuoreen lihan ja hapankaalin kanssa Bigus hapankaalista klassinen resepti

4109

Lukuaika ≈ 8 minuuttia

Kuinka miellyttää miestäsi, kun tavalliset ruoat ovat jo tylsiä? Kokeile valmistaa hapankaali bigusta reseptimme mukaan valokuvien kanssa! Tämä epätavallinen ruokalaji tuli meille Puolasta, ja sitä on valmistettu satoja vuosia.

Ruuan historia

Perinteisesti bigus valmistetaan kylmänä vuodenaikana - syksyllä tai talvella. Se on erittäin ravitseva ja voi ilahduttaa sinua kylmänä talvi-iltana. Puolassa hapankaalista bigusta on valmistettu useita satoja vuosia, mutta muissa maissa ihmiset ovat myös kiinnostuneita tämän ruuan resepteistä, jo kuvaa katsoessa tulee suu vettä.

Olemme tottuneet siihen, että bigus on kaaliruoka, jossa on lihaa, valmistettu erityisellä tavalla. Puolan vanhoissa keittokirjoissa on kuitenkin jopa reseptejä, joissa lihaa ei käytetä. Esimerkiksi Wojciech Velondkon kuuluisassa kirjassa "Täydellinen kokki".

Ennen Puolan ja Liettuan kansainyhteisön jakamista bigus valmistettiin kalasta tai lihasta lisäämällä pääainekseen sipulia, persiljaa, etikkaa tai happamia hedelmiä. Kuuluisa puolalainen kirjailija Stanislav Czerniecki luettelee reseptikirjassaan bigus-muunnelmia, jotka on valmistettu pähkinärapusta, rapuista tai karpista ja jopa pekonista. Tällaisia alkuperäisiä yhdistelmiä oli tuolloin helppo valmistaa ja useimmiten niistä valmistettiin ruokia.

Mehukas bigus kaalista, lihasta ja sienistä

Tähän päivään asti säilynyt bigus ”keksittiin” vasta 1700-luvulla ja sitä kutsuttiin ”ryöstäjäbigukseksi”, koska se oli halpa. Sen koostumuksessa päärooli on annettu kaalille, ja savustetut lihat ja liha täydentävät vain sen makua. Jos aiemmin hapanta luotiin hedelmien avulla, niin myöhemmin jouduimme luopumaan niin kalliista vaihtoehdosta ja rajoittumaan vain hapankaaliin.

Miksi bigusta kutsutaan usein "metsästys"? Juuri siksi, että he veivät hänet metsästämään mukanaan. Valmiiksi valmistettu ruokalaji oli kätevä lämmittää taukopaikalla, se auttoi nopeasti ja mikä tärkeintä, erittäin maukasta täydentämään käytettyä energiaa. Bigos kuumennettiin astiassa taikinalla tiiviisti suljetun kannen alla. Paine sai kannen "ampumaan" ja tämä tarkoitti, että astia oli lämmin.

Metsästysbigus käytti makkaroita ja leivottua lihaa, joka jäi yli suurten vastaanottojen jälkeen. Nykyään reseptissä käytetään myös erilaisia lihalajeja: paistettua lammasta, naudan- tai sianlihaa, siipikarjaa tai riistaa, ja he tekevät myös bigus-makkaroita, makkaroita ja kinkkua. Mitä enemmän lihamakuja biguksessa on, sitä rikkaampi ruokalaji on.

Epätavallinen bigus tuoreesta kaalista ja kanankoivista tomaattipyreellä

1800-luvulla tämä ruokalaji tarjoiltiin lounaan alussa, ennen keittoa, "nälän vuoksi". Puolan yleisen rakkauden bigusin vuoksi sitä syötiin usein jopa aamiaisella. Biguksen alkuperäinen versio kypsennetään hiilellä kahdesta kolmeen päivään, joten sen maku on vertaansa vailla nykyaikaiseen ruokaan.

Bigus valmistetaan useissa muunnelmissa, mutta useimmiten sen moderni koostumus sisältää seuraavat ainesosat:

Tuore valkoinen kaali;
Hapankaali;
Savustetut makkarat;
Peli;
Sianliha;
Salo.

Lisäksi bigukseen lisätään maun vuoksi seuraavaa:

Sienet;
Tomaatit;
Luumut;
Punaviini;
Mausteet.

Biguksen valmistus on jaettu kahteen osaan: kaali haudutetaan erikseen ja liha ja mausteet paistetaan erikseen. Sitten molemmat osat yhdistetään yhdeksi astiaksi.

Biguksen valmistuksen perussäännöt

He yrittävät olla syömättä bigusta heti kypsennyksen jälkeen, koska siitä tulee todella maukasta päivän tai kahden kuluttua ja joskus kauemmin. "Lepäämisen" jälkeen tämä ruokalaji saa todella sanoinkuvaamattoman maun.

Toinen biguksen ominaisuus on, että mitä useammin sitä kuumennetaan, sitä maukkaammaksi se tulee. Toisin kuin muut ruoat, se voidaan ja pitää lämmittää, pakastaa ja lämmittää uudelleen.

Reseptit

Nyt siirrytään ruoanlaittoon. Bigus-versiossamme molemmat komponentit (liha ja kaali) kypsennetään yhdessä, yhdessä kattilassa.

Bigus lihaa ja kaalia kattilassa

Voit valmistaa mehukkaita biguksia hapankaalista makkaran kanssa vanhan reseptin mukaan käyttämällä seuraavia tuotteita kuvan mukaisesti:

Tuore kaali;
Hapankaali;
Porkkana;
Sianliha;
Savustettu liha (kinkku tai makkarat);
Mausteet (kumina, jauhettu mustapippuri, pippurit, suola);
Tomaattisose;
Luumut;
Kasviöljy paistamiseen;
Viini (valkoinen tai punainen) tai vesi.

Bigus kaalista, lihasta ja savustetusta makkarasta

Leikkaa pesty ja kuivattu sianliha pieniksi paloiksi. Kaada kasviöljy valurautaan tai kattilaan ja paista sianliha. Kun palat alkavat ruskistua, ripottele lihaan suolaa ja lisää porkkanaraastetta. Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnettu makkara tai muu savustettu liha.
Varmistamme, että paistolämpötila ei ole liian korkea ja sekoita astiaa säännöllisesti, jotta mikään ei pala.
Lisää 3 minuutin kuluttua lihaan tomaattipyree ja lisää viiniä tai vettä mausteineen.
Sitten laitoimme valurautakattilaan lihan kera hienoksi silputtu tuorekaali ja sen jälkeen hapankaali. Alenna lämpöä ja hauduta bigusta kannen alla noin puoli tuntia.
Kun bigus on melkein valmis, lisää siihen paloitellut luumut, sekoita kaikki ja hauduta astiaa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Valmis bigus tarjoillaan kuumana, leivänpalan ja yrttien kera. Tukevassa sianlihan ja savustetun lihan kanssa on sanoinkuvaamaton tuoksu ja houkutteleva happamuus. Se maistuu sekä tavallisella kotiillallisella että juhlapöydällä.

Bigus uunissa

Hapankaalin Bigus voidaan valmistaa sianlihan lisäksi myös kanan kanssa - tarjoamme sinulle toisen.

Bigus kypsennetään uunissa pellillä

Laita silputtu valkokaali valurautakattilaan ja hauduta vedellä täytön jälkeen 10 minuuttia, lisää sitten hapankaali ja anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin ajan. Keitä sienet erikseen, paista makkarat broilerin fileepalojen kanssa, lisää niihin paistettua sipulia ja tomaattipyrettä ja hauduta kaikkea noin viisi minuuttia.
Laita sitten kaikki ainekset uunivuokaan, kaada viiniä, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan - ja laita astia uuniin tunniksi.

Bigus perunoiden kanssa

Hapankaalista valmistettua bigusta on muunnelma, johon on lisätty perunoita ja jopa riisiä - Internetistä löytyy monia valokuvien reseptejä. Kerromme nyt, kuinka valmistat yhden niistä.

Bigus kaalilla ja perunoilla, koristeltu yrteillä

Paista paloiksi leikattu liha pannulla kullanruskeaksi molemmin puolin. Siirrä ruskistettu liha isoon kattilaan.
Paista sipulit ja porkkanat paistinpannussa, jossa liha paistettiin, ja anna hautua noin 5 minuuttia. Lisää kuutioidut tomaatit paistinpannulle ja sitten pannulle lihan kanssa. Älä täytä öljyä liikaa, vaan jätä se pannulle - tarvitsemme sitä myöhemmin.
Paista isoiksi paloiksi leikatut perunat pannulla jäljellä olevassa öljyssä, mutta ei kunnes ne ovat täysin kypsiä. Lisää tomaattipyree ja hauduta pari minuuttia. Siirrä sitten perunat lihaan, sekoita kattilan sisältö, lisää vähän vettä ja laita tuleen.
Laita silputtu kaali kattilaan ja keitä kaikki yhdessä, kunnes se on täysin kypsää.

Kuten näette, tässä reseptissä ei käytetä hapankaalia, mutta ruokalajin maku on erittäin rikas.

Paaston bigus

Hapankaalin Bigus voidaan valmistaa jopa hitaassa keittimessä - on monia reseptejä, joissa on valokuvia, jotka kuvaavat sen yksinkertaista valmistusprosessia. Haluamme puhua biguksen vähärasvaisesta tai kasvissyöjäversiosta.

Paaston bigus

Sitä varten tarvitset:

tuoretta ja marinoitua kaalia
porkkana
sieniä
luumut
tomaattisose
mausteet
valkosipuli
vehreys.

Paista sipuli, lisää siihen raastettu porkkana ja hauduta niitä yhdessä noin 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut sienet ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
Lisää vihannesten joukkoon silputtu kaali (tuore ja marinoitu), luumut ja vähän vettä. Hauduta kaikkea lähes valmiiksi. Lisää lopuksi astiaan mausteet, yrtit, tomaattipyree, valkosipuli ja pidä tulella vielä noin viisi minuuttia.

Bigus on ruokalaji, joka voidaan valmistaa inspiraatiolla mielikuvitustasi käyttämällä. Mitä enemmän eri ainesosia se sisältää, sitä maukkaammaksi se tulee. Bigus-reseptejä on valokuvilla, joissa se valmistetaan hapankaalista riisin kanssa, omenoilla, laardilla ja jopa villivalkosipulilla. Päätät itse, mistä ruoasta tulee sinun tunnusruokasi!

Tänään kerromme sinulle kuinka tehdä bigus hapankaalista. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sellaisenaan illalliseksi tai mihin tahansa perhejuhlaan. Siitä tulee uskomattoman maukasta, terveellistä ja aromaattista.

Hapankaali bigus -resepti

Ainekset:

- 600 g;
sianliha - 200 g;
kinkku - 150 ml;
puolimakea punaviini - 150 ml;
sipuli - 1 kpl;
sihra - 50 g;
– 2 rkl. lusikat;
jauhot - 1 rkl. lusikka;
mausteet.

Valmistautuminen

Pesemme sianlihan perusteellisesti, kuivaamme ja leikkaamme veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kuumenna muutama ruokalusikallinen kasviöljyä paistinpannulla ja levitä raaka liha. Paista korkealla lämmöllä 3 minuuttia sekoittaen. Siirrä sitten sianliha talouspaperille ja anna jäähtyä.

Pilko ihra pieniksi paloiksi ja laita kuumalle paistinpannulle. Paista sitä keskilämmöllä 5 minuuttia kullanruskeiksi ja laita sitten lautaselle.

Käsittelemme sipulin, leikkaa se neljään osaan ja kuullota pannulla pehmeäksi. Lisää tämän jälkeen tomaattipyree, kuumenna noin minuutti, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.

Kaada kasviöljy kattilaan, kuumenna ja heitä hapankaali joukkoon. Paista sitä keskilämmöllä 3 minuuttia sekoittaen. Pilko kinkku pieniksi kuutioiksi ja lisää pataan kinkun, sipulien, paistetun ihran ja porsaanpaloja kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti ja kypsennä astia ilman kantta keskilämmöllä. Noin muutaman minuutin kuluttua kaada joukkoon punaviini, lisää jauhot, paprika, mausteet maun mukaan ja sekoita. Keitä biguksia 15 minuuttia keskilämmöllä. Pesemme vihreät, kuivaamme ne ja hienonnamme ne veitsellä. Ripottele valmiit hapankaali bigus tuoreilla yrteillä, poista astia lämmöltä ja peitä kannella.

Bigus hapankaali perunoiden kanssa

Ainekset:

naudanliha - 500 g;
sipuli - 1 kpl;
tuore valkokaali - 500 g;
hapankaali - 1 kg;
kasviöljy;
perunat - 3 kpl;
mausteet.

Valmistautuminen

Parasta on tietysti keittää bigus kattilassa. Mutta jos sitä ei ole, älä ole järkyttynyt, vaan ota paksupohjainen pannu. Kaada siihen hieman öljyä, lämmitä ja paista paloiksi pilkottu liha. Sillä välin käsittelemme sipulin, hienonnamme sen ja heitämme lihan joukkoon. Kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi ja laita ne kattilaan 10 minuutiksi. Nyt on hapankaalin vuoro. Puristamme sen pois käsillämme, huuhtelemme tarvittaessa ja laitamme bigukseen. Hauduta astiaa 20 minuuttia sekoittaen. Hienonna tuorekaali, lisää pannulle, lisää hieman suolaa ja hauduta kannen alla 15 minuuttia.

Bigus hapankaalista hitaasta keittimessä

Ainekset:

tuore valkokaali - 0,5 haarukka;
sipuli - 1 kpl;
kuivatut metsäsienet - 100 g;
hapankaali - 500 g;
savustettu makkara - 400 g;
liemi - 1 rkl.;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
mausteet.

Valmistautuminen

Leikkaa siis tuore kaali isoiksi nauhoiksi ja laita monitoimikeitin astiaan. Hapankaalin kanssa Purista mehu kevyesti käsin pois ja lisää kattilaan. Puhdistamme sipulin, pilkomme sen karkeaksi ja lähetämme sen sinne. Käsittelemme sienet, leikkaamme ne paloiksi ja levitämme ne kaikkien vihannesten päälle. Leikkaa savusmakkara viipaleiksi ja heitä se hitaaseen keittimeen. Ripottele kaikki maun mukaan suolalla, pippurilla ja kuminalla. Täytä kaikki liemellä, lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet ja sulje laite kannella. Kytke hidas kypsennystila päälle 6 tunniksi. Noin tunnin kuluttua avaa pannu ja sekoita sisältö huolellisesti. Kun kaali muuttuu vaaleanruskeaksi, bigus on valmis!

Bigus tai bigos on yksi puolalaisen ja unkarilaisen keittiön perinteisistä kasvisruoista, joka on yleinen Baltian maissa ja Valko-Venäjällä. Se on valmistettu yksinkertaisista ja edullisista tuotteista. Valokuvien reseptit auttavat sinua oppimaan keittämään bigusta hapankaalista. Bigus-reseptiä voi muuttaa mieltymystesi mukaan: lisää sokeria, viiniä tai etikkaa, itämaisia mausteita ja yrttejä.

Uskotaan, että biguksesta tulee maukkaampaa, jos sille annetaan päivä "kypsyä" jääkaapissa, ja seuraavana päivänä se lämmitetään ja tarjoillaan. Talvella ja alkukeväällä, kun meiltä puuttuu vitamiineja, bigus on erittäin hyödyllinen, koska hapankaali sisältää paljon C-vitamiinia. Ja tähän astiaan lisätyt mausteet tekevät siitä paitsi aromaattisen myös lämmittävän.

Tämä valokuvien resepti kuvaa yksityiskohtaisesti biguksen valmistusta hapankaalista riisin kanssa. Tämä vaihtoehto on tyydyttävämpi kuin perinteinen, joka valmistetaan vain sianlihasta ja vihanneksista.

Bigus hapankaali riisin kanssa

Vaaditut tuotteet:

500 g naudan- tai sianlihaa;
500 g hapankaalia;
200 g pitkäjyväistä riisiä;
1 sipuli;
1 porkkana;
1 valkosipulinkynsi;
suola, laakerinlehti, muut mausteet maun mukaan;
puhdistettu auringonkukkaöljy;
1 lasillinen vettä.

Vaiheittaiset ohjeet:

Pese ja kuivaa liha. Leikkaa enintään 2 cm:n paloiksi.
Huuhtele juoksevan veden alla ja purista hapankaali pois.
Kuori vihannekset. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Keitä riisi puoliksi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Jyvien tulee olla kokonaisia. Valuta siivilään ja huuhtele vedellä.
Kuumenna kasviöljy paksuseinäisessä kattilassa tai paistinpannussa. Paista lihapaloja, kunnes ne ovat ruskeita.
Lisää porkkanat, sipulit, hienonnettu valkosipuli. Paista vihannekset lihan kanssa kullanruskeiksi.
Vähennä lämpöä. Lisää kaali, riisi ja mausteet.
Kaada vesi päälle, peitä pannu kannella ja hauduta 20 minuuttia.
Kypsennyksen loppuun mennessä nesteen pitäisi haihtua kokonaan. Bigus riisin kanssa tarjoillaan parhaiten kuumana.

Vinkki: Älä sekoita sitä lusikalla, jotta tämä ruoka ei muutu ruokahaluiseksi puuroksi. Ota lasta ja käännä bigus toisin kuin paistettua perunaa.

Bigus hitaassa keittimessä

Perinteisesti bigus kypsennetään paksuseinäisissä paistinpannuissa. Moderni monitoimikeitin korvaa täydellisesti raskaat ja hankalat valurautaastiat. Biguksen valmistuksen hienoudet hapankaalista ja tuoreesta kaalista hitaassa keittimessä näkyvät yksityiskohtaisten valokuvien sisältävässä reseptissä.

Bigus hapankaali luumujen kanssa

Vaaditut tuotteet:

500 g sianlihaa;
300 g tuoretta kaalia;
500 g hapankaalia;
1 porkkana;
1 iso sipuli;
100 g luumuja;
2 rkl. l. tomaattisose;
200 ml kuumaa vettä;
laakerinlehti, suola, pippuri.

Vaiheittaiset ohjeet:

Leikkaa liha kuutioiksi, kuten naudan stroganoff.
Kuori vihannekset. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja sipulit kuutioiksi.
Kaada öljy hitaaseen keittimeen tai sulata laardi. Lisää sianlihaa, sipulia ja porkkanoita.
Käynnistä paistoohjelma. Kypsennä vihanneksia sianlihan kanssa 15 minuuttia sekoittaen usein.
Sekoita tomaattipasta veteen ja kaada lihan päälle.
Hienonna tuorekaali ja sekoita se puristetun hapankaalin kanssa.
Täytä hidas liesi kaalilla ja mausteilla. Sekoita.
Huuhtele luumut ja upota ne bigukseen.
Sulje monitoimikeitin ja käytä haudutusohjelmaa 1 tunnin ajan.

Hapankaalin ja tuoreen kaalin yhdistelmän ansiosta tämä versio ruoasta on vähemmän hapan kuin perinteinen. Ja luumut antavat bigusille mielenkiintoisen nuotin. Tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteilla, jotta ne eivät peitä pääainesosien aromia ja makua.

Vinkki: Liha on helpompi leikata siisteiksi kuutioiksi tai tikkuiksi, jos leikkaat sen ensin 1,5 - 2 cm paksuiksi lautasiksi.

Bigus perunoiden kanssa

Tämä on kasvisversio puolalaisesta ruoasta. Hapankaalin biguksen resepti perunoiden kanssa valokuvalla on hyödyllinen paastoaville. Mutta laiha ei tarkoita tylsää. Sienet, selleri ja valkosipuli antavat bigukselle perunoiden kanssa herkullisen aromin ja epätavallisen maun.

Bigus hapankaali perunoiden ja herkkusienien kera

Vaaditut tuotteet:

4-5 perunaa;
400 g hapankaalia;
1 sipuli;
1 porkkana;
300 g tuoreita herkkusieniä;
50 g sellerijuurta;
1 rkl. l. tomaattisose;
2 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
200 ml vettä;
1 valkosipulinkynsi;
suolaa, mausteita.

Vaiheittaiset ohjeet:

Kuori selleri, porkkanat ja sipulit. Leikkaa vihannekset suikaleiksi.
Kaada öljy paistinpannulle, lisää kasvikset ja kuullota, kunnes sipuli muuttuu kullanruskeaksi.
Leikkaa sienet viipaleiksi ja paista kasvisten kanssa.
Laita pesty ja valutettu kaali paistinpannulle ja hauduta kaikki yhdessä 10-15 minuuttia.
Kuori perunat. Leikkaa kuutioiksi ja lisää muiden vihannesten joukkoon.
Lisää tomaattipyree ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Maista ennen suolan lisäämistä. Sitä ei ehkä tarvita.
Kaada vesi ja peitä astia kannella. Hauduta kunnes perunat ovat valmiita. Lisää tarvittaessa vettä.
Sammuta lämpö. Lisää hienonnettu valkosipuli ja peitä bigus uudelleen kannella.

Perunat täyttävät annoksen lihan puutteesta huolimatta. Lenten bigus voidaan syödä kuumana, pääruokana tai kylmänä, alkupalana.

Vinkki: Kokeile korvata tuoreet herkkusienet marinoiduilla tai suolatuilla metsäsienillä. Tämä tekee laihasta biguksesta pikantoivamman.

Bigus kanan kanssa

Hapankaali bigus kanan kanssa on toinen mielenkiintoinen resepti valokuvilla. Kanafilee kypsyy nopeammin kuin naudanliha tai sianliha, joten tämä vaihtoehto sopii paremmin niille, joilla on vähän aikaa kulinaarisiin nautintoihin.

Hapankaali bigus kanan kanssa

Vaaditut tuotteet:

500 g broilerin filettä;
400 g hapankaalia;
200 g tuoretta kaalia;
1 sipuli;
1 porkkana;
200 ml vettä;
2 rkl. l. kasviöljy;
2 rkl. l. tomaattisose;
suola, pippuri, laakerinlehti;
2 valkosipulinkynttä;
tuoreita vihreitä.

Vaiheittaiset ohjeet:

Leikkaa filee 2 cm:n kuutioiksi ja paista kullanruskeiksi.
Kuori vihannekset. Hienonna sipuli, raasta porkkanat, lisää kanan joukkoon ja paista kunnes sipuli on läpikuultava.
Yhdistä vesi tomaattipyreeseen. Kaada kanan ja vihannesten päälle.
Lisää tuore ja pesty hapankaali.
Lisää suola ja mausteet. Sekoita.
Sammuta lämpö, ripottele bigus yrteillä ja valkosipulilla. Peitä astia kannella ja anna seistä muutama minuutti.

Kanafilee sopii hyvin tuoreen ja hapankaalin yhdistelmään. Bigus on kohtalaisen hapan, pehmeä ja aromaattinen.

Vinkki: Broilerin rintafilee on liian kuiva ja kuitumainen tälle ruoalle. Massa on parempi ottaa reisistä tai koivesta. Voit keittää lihaa luilla, mutta tällaisen ruuan syöminen on vähemmän kätevää kuin fileestä valmistettu.

Bigus makkaran kanssa

Seuraava valokuvien resepti auttaa sinua oppimaan keittämään bigusta hapankaalista makkaran kanssa. Tämä on mausteinen versio ruoasta, joka kypsyy nopeasti.

Bigus hapankaalista makkaran kanssa

Vaaditut tuotteet:

1 kg hapankaalia;
400 g savustettua makkaraa;
1 porkkana;
2 sipulia;
2 rkl. l. tomaattisose;
3 rkl. l. kasviöljy tai laardi;
100 ml vettä tai kuivaa punaviiniä;
suolaa, puna- ja mustapippuria, laakerinlehteä.

Vaiheittaiset ohjeet:

Laita pesty ja puristettu kaali syvään, paksuseinäiseen kulhoon. Kaada vesi tai viini ja lisää tomaattipyree.
Hauduta, kunnes kaali on pehmeää.
Kuori vihannekset. Raasta tai hienonna porkkanat, leikkaa sipuli kuutioiksi.
Paista kasvikset öljyssä kullanruskeiksi.
Lisää porkkanat ja sipulit kaalin joukkoon.
Pilko savumakkara 2 cm:n kuutioiksi ja yhdistä kasvisten kanssa.
Lisää mausteet. Lisää suolaa tarvittaessa. Hauduta vielä 15 minuuttia, jotta vihannekset saavat savustetun tuoksun.

Tämä maukas, lämmittävä ruokalaji sopii täydellisesti kylmään vuodenaikaan. Verrattuna muihin bigustyyppeihin se kypsyy nopeasti ja siitä voi tulla hengenpelastaja kiireiselle kotiäidille. Jos ruokalaji valmistetaan koko perheelle, on parempi kaataa siihen vettä. Punaviinivaihtoehto on vain aikuisille.

Bigus hapankaali makkaran kanssa

Vinkki: Ihannetapauksessa bigus valmistetaan metsästysmakkaroiden kanssa. Mutta voit ottaa mitä tahansa makkaraa tai muuta savustettua lihaa. Voit jopa valmistaa tämän ruuan makkaroiden kanssa, jos paistat ne kullanruskeiksi. Vaikka maku tietysti on täysin erilainen.

Näiden viiden reseptin yksityiskohtaisten valokuvien avulla voit valita perheellesi sopivimman version biguksesta hapankaalin kanssa. Tämä yksinkertainen ja herkullinen puolalainen ruokalaji voi olla erinomainen vaihtoehto perinteiselle solyankalle.

Kauan sitten biguksesta lihalla tuli puolalaisen kansallisen keittiön symboli. Kaikki tekivät ruokaa ja söivät sitä siellä, kaikkialla ja aina. Kovina talvina bigusta ruokittiin sotilaille kampanjoissa, ja sitä söivät myös munkit luostareissa; ruokalaji oli perinteisesti kaikilla Puolan pöydällä, oli se sitten ylellinen aatelislinna tai yksinkertainen talonpoikakota.

Tämän ruuan pääraaka-aineet ovat liha ja hapankaali. Lisäksi bigusille voidaan käyttää melkein mitä tahansa lihakomponentteja. Innokkaat metsästäjät valmistivat runsaan riistaruoan (kani tai ankka). Rikkaissa ja jalokodeissa ruoanlaitossa käytettiin valikoitua sianlihaa, vasikanlihaa ja kotimaista kanaa. Ja köyhät Varsovan opiskelijat tekivät biguksia kaupasta ostetuista makkaroista tai makkaroista.

Ruokalaji on mennyt pitkään Puolan rajojen ulkopuolelle ja juurtunut erinomaisesti Ukrainan, Venäjän, Liettuan ja Valko-Venäjän kansallisruokiin. Klassinen biguksen resepti koostuu kolmesta päävaiheesta: ensin hapankaali ja tuorekaali haudutetaan, lihakomponentit paistetaan erikseen, sitten kaikki yhdistetään ja haudutetaan noin tunnin ajan kypsäksi. Lisää makua lisäämällä punaviiniä, laakerinlehtiä, kuminaa ja mustapippuria (jauhettua tai jauhettua) kypsennyksen aikana.

Lihan sijasta voit käyttää bigusille perunoita, riisiä tai sieniä. Sitten lautasesta tulee laiha, sopiva kasvissyöjille ja kirkon paastoa seuraaville ihmisille.

Joka tapauksessa biguksesta tulee ravitseva ja maukas. Muista kokeilla tehdä se perheellesi. Tämä on vaihtoehto, kun kotitalouden jäseniä ei jaeta kahteen leiriin; kaikki pitävät varmasti biguksista. Loppujen lopuksi runoutta ei ole omistettu pahoille asioille, mutta kuuluisa puolalainen runoilija Adam Mickiewicz kirjoitti tästä ruoasta: "Ja bigus lämpenee; On vaikea sanoin sanoa, kuinka herkullista se on, kuinka ihanalta se tuoksuu!”

Ainesosat

hapankaali - 500 g;
tuore kaali - 500 g;
sipulit - 300 g;
porkkanat - 200 g;
vähärasvainen sianliha - 500 g;
keitetty vasikanliha - 200 g;
savustetut makkarat (makkara tai kylkiluut) - 200 g;
kasviöljy - 2-3 rkl. l.;
tomaattipyree - 3-4 rkl. l.;
luumut - 100 g;
valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
mustapippuria, suolaa, sokeria, kuminaa, korianteria - makusi mukaan.

Kuinka valmistaa klassista bigusta tuoreesta ja hapankaalista

Bigukselle sopivat kaikki jääkaapista jääkaapista lomien jälkeen jäävät liharuoat - keitetty ja savustettu liha, makkarat, kinkku.

Ota heti suuri astia (tilavuus vähintään 3 litraa), koska siinä valmistetaan koko ruokalaji.

Kuori sipuli, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy (ihra tai pekoni) suuressa paistinpannussa, jossa on korkeat reunat, kattilassa tai paksupohjaisessa syvässä kattilassa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.

Kuori porkkanat, huuhtele ja raasta karkealla raastimella. Lisää se sipulin joukkoon ja paista kaikkea yhdessä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

Purista hapankaali suolavedestä ja lisää se kasvisten joukkoon. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia.

Silppua sillä välin tuorekaali ohueksi ja lisää suolaa. Paina sitä kevyesti käsilläsi, jotta siitä tulee pehmeämpi ja mehu vapautuu. Siirrä kaali pannulle ja jatka hauduttamista.

Pese sianliha huolellisesti, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista erillisessä paistinpannussa kullanruskeiksi. Siirrä tämän jälkeen lihapalat pannulle vihannesten kanssa ja sekoita.

Lisää biguksen joukkoon kidesokeria (noin 1 tl), suolaa ja jauhettua mustapippuria, kuminanjyviä, hieman jauhettua korianteria ja muita mausteita oman maun mukaan. Kaada joukkoon aiemmin 50-100 ml:aan vettä laimennettu tomaattipyre. Sekoita ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.

Valmista tänä aikana kaikki muut ainekset. Leikkaa luumut suuriksi paloiksi, savustetut delilihat renkaiksi tai kuutioiksi; hienonna valkosipuli veitsellä.

Lisää kaikki pannulle. Jatka hauduttamista kannen ollessa suljettuna miedolla lämmöllä vielä 1 tunti.

Tunnin kuluttua hapankaalista ja tuorekaalista valmistettu bigus näyttää niin kauniilta ja herkulliselta.

Tuoksuva, tyydyttävä ja erittäin maukas toinen ruokalaji on valmis. Tarjoile annoksina syvällä lautasella kuuman mustan tai valkoisen leivän kanssa. Hyvää ruokahalua!

Monen suosikkiruoka on hapankaali, erinomainen välipala. Hapankaalista saadaan erittäin maukkaita ja helposti valmistavia ruokia. Yksi niistä on bigus tai bigos, kansainvälinen ruokalaji.

Ukrainalaisille se on bigus, liettualaisille ja puolalaisille bigos, valkovenäläisille bigas, kuten näette, se on todella perinteinen ruokalaji slaavilaisissa ja balttialaisissa keittiöissä. Bigus valmistetaan yleensä tuoreesta tai hapankaalista (joskus molemmat tyypit yhdistetään), sianlihalla ja erilaisilla lisäyksillä - luumut, porkkanat, sipulit, kuivatut sienet jne.

Valmista bigus hapankaalista ottamalla tuotteet luettelon mukaan. Vihannekset on kuorittava ja pestävä.

Paista pestyt, kuivatut ja hienonnetut porsaan kylkiluut kullanruskeiksi pienessä määrässä kasviöljyä.

Lisää hienonnettu sipuli kylkiluiden joukkoon ja kuullota kevyesti.

Lisää raastettu porkkana.

Kun porkkanat ovat pehmenneet, lisää kaali.

Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Pese luumut, poista siemenet, hienonna, lisää bigukseen ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kaali ei pala pannulla, jolloin se kiehuu nopeammin. Voit lisätä laakerinlehteä tässä vaiheessa aromin ja maun saamiseksi.

Seuraavaksi sinun täytyy maistaa bigus, lisään vähän sokeria maun vuoksi, mutta päätä itse, lisäätkö suolaa. Pippuri on pakollinen. Peitä valmis bigus kannella ja anna seistä 15 minuuttia, jotta kaikki maut sekoittuvat.

Bigus hapankaalista on valmis. Nyt voit pakastaa sen ennen tarjoilua tai tarjoilla heti. Ollakseni rehellinen, tarjoilen mieluummin biguksen kuumana; en tunne sitä viehätysvoimaa ja "hienoa" makua sen pakastamisen jälkeen. Mutta tämä on makuasia, ja se on sinun päätettävissäsi.